Cabeza y rabo de sopa de salmón. Un plato delicioso: cabeza de salmón y oreja de cola. Agregar carne de pescado

La oreja se conoce desde hace mucho tiempo en Rusia. Fue especialmente amada por los monjes a quienes la fe les prohibió comer carne. Fue considerado el más delicioso sopa de pescado de salmón, rico en proteínas y ácidos grasos. Para obtener el caldo, todas las partes de la canal se pusieron en el caldo. Hoy en día, la sopa de pescado se prepara principalmente con la cabeza de salmón, agregando filetes de pescado más barato.

Delicadeza Ukha

Hoy en día, la carne de pescado rojo se percibe como un producto exquisito. Es caro y no todo el mundo se lo puede permitir. Sin embargo, cualquiera puede cocinar sopa de pescado con una cabeza de salmón. El precio de esta parte de la carcasa es bajo y la sopa resulta rica.

El plato será aún más sabroso si se cocina al fuego: los productos están saturados con el humo, el aroma de la naturaleza circundante. Si agrega un poco de encurtidos y rodajas de limón, obtendrá una mezcla encantadora de pescado.

Oreja tradicional

Antes de hervir la sopa de pescado de la cabeza de salmón, conviene preparar esta parte de la canal. Las branquias y los ojos deben quitarse de la cabeza. Muchos cocineros sumergen el pescado en agua fría para que se forme menos espuma durante el proceso de cocción.

Al caldo de pescado le gustan mucho las verduras y las hojas de laurel. Si no está en contra de las verduras, es preferible el eneldo fresco o el perejil. Es mejor no poner comida atascada en la sopa: la oreja resultará insípida y desaparecerá rápidamente. Entonces, comencemos a cocinar.

Ingredientes:

• 1 cabeza de pescado;
• 2 zanahorias
• 3 patatas
• 2 cebollas
• 2 litros de agua;
• pimienta negra;
• sal;
• 2 hojas de laurel;
• verduras.

Preparación:

1. Prepare la cabeza de salmón como se mencionó anteriormente. Si quieres enriquecer la sopa de pescado, puedes añadir el filete de pescado blanco, como abadejo o merluza.
   
2. Poner la cabeza y los filetes en una cacerola profunda, verter agua y poner a fuego alto.
3. Retirar la espuma del caldo hervido, reducir el fuego y dejar reposar media hora más.
   
4. Retire la piel de las cebollas y las zanahorias y coloque las verduras enteras en la cacerola.
5. Mientras se cocina el caldo, puede preparar el resto de la comida. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos.
   
6. Pelar, lavar y picar las zanahorias y cebollas restantes.
   
7. Picar finamente o picar verduras limpias.
   
8. Cuando el caldo esté listo, cuélelo a través de una gasa doblada en varias capas.

   

9. Ponga el pescado y las verduras en un plato. Ya no se necesitan cebollas y zanahorias enteras. El pescado se puede clasificar y volver a introducir en el caldo.
10. Vierta las papas en una cacerola y cocine durante 7-10 minutos.
    
11. Luego coloque las verduras picadas.
12. Por último, añadir las hojas de laurel y llevar a ebullición.
    
13. Unos minutos antes de retirar del fuego, sal y pimienta.
14. Espolvorea con hierbas antes de servir.
    

Receta de alcohol

No todos saben que inicialmente la sopa de pescado se llamaba no solo sopa de pescado, sino un plato, durante la preparación del cual se agregaba vodka. Sin embargo, no hay embriaguez después de tal delicia: los grados desaparecen del caldo caliente sin dejar rastro. Bebida alcohólica se vierte en la oreja desde la cabeza y la cola del salmón para hacerlo más transparente.

Ingredientes:

• cabeza y cola de salmón;
• 2 cebollas
• 3-4 papas;
• 2 zanahorias
• 50-60 g de vodka;
• hierbas y especias.

Preparación:

1. Preparar el pescado, ponerlo en una cazuela de pescado, añadir agua (es necesario mantenerlo lo más frío posible) y prenderle fuego.
2. Cuando el salmón esté listo, sácalo de la sartén y déjalo enfriar. Luego separe la carne de los huesos y la piel.
3. Pela las verduras. Picar las papas en cubos, las zanahorias en tiras y las cebollas en trozos pequeños.
4. Hervir el caldo nuevamente y echarle zanahorias y papas. Puede agregar carne de abadejo o merluza a la oreja, luego el plato se volverá más gordo. Si solo contiene salmón, es mejor preparar una fritura de zanahorias y cebollas.
5. Cuando las papas estén casi listas, ponga las cebollas y las hierbas en la sopa. Condimentar con sal y pimienta.
6. Vierta vodka en el oído.
7. Vierta en porciones, agregue una rodaja de limón, espolvoree con hierbas.

Solyanka

Una opción interesante para la sopa de pescado puede ser una mezcolanza de salmón. Este plato increíblemente sabroso resulta ser tierno y bajo en grasa. Definitivamente necesita aceitunas y encurtidos. Si no tiene ninguno de estos ingredientes, puede arreglárselas con uno de ellos, por ejemplo, los pepinos. Esta receta con una foto de sopa de pescado de una cabeza de salmón con aditivos picantes te permitirá sorprender a tus familiares e invitados.

Ingredientes:

• 0,7 kg de pescado (puede tomar la cabeza y la cola);
• 1 cebolla y 1 zanahoria;
• 1 pepino en escabeche;
• 2 tomates o pasta;
• 100 g de aceitunas;
• aceite de girasol;
• verduras;
• pimienta;
• sal;
• 2 hojas de lavrushka.

Preparación:

1. Prepara el pescado. Si la cola es grande, puedes cortarla en pedazos.
2. Poner el salmón en una cacerola, agregar agua y cocinar el caldo.
3. Rallar cebollas y zanahorias.
4. Vierta las zanahorias y las cebollas en una sartén precalentada con aceite y fría, revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos.
5. Agregue los tomates triturados o la pasta de tomate y continúe cocinando a fuego lento.
6. Pica finamente o frota el pepino y envíalo a freír también.
7. Colar el caldo terminado, retirar el pescado.
8. Envíe frituras y aceitunas en él.
9. Agregue especias y hojas de laurel.
10. Clasificar el pescado y volver al caldo. Puede poner el salmón en porciones en tazones antes de servir, en lugar de ponerlo en la sopa.
11. Cocine la mezcolanza durante otros 10 minutos. Sazone al gusto.
12. Verter en porciones, decorar con limón y hierbas.

Las recetas de salmón son deliciosas por el contenido de grasa y la consistencia densa de su carne. Pero para una buena sopa, no es necesario comprar una carcasa completa de este pescado noble y costoso: la cabeza será suficiente. Es incluso mejor si la cola le hace compañía. ¡La oreja de ellos será simplemente hermosa!

Hoy quiero presentaros un primer plato muy sabroso: la sopa de cabeza de salmón, una receta con una foto en la que se muestra todo en detalle. El sabor de la oreja es muy satisfactorio, nutritivo, rico. El caldo también se puede cocinar a partir de: aletas, cola, cresta. Todos estos despojos se pueden comprar en la tienda o pueden quedarse con usted después de cortar el pescado, luego no los tire, simplemente póngalos en una bolsa, envuélvalos bien, póngalos en el congelador. Entonces puedes preparar una deliciosa sopa de pescado en cualquier momento. Antes de cocinar sopa de pescado, debe preparar el ingrediente principal. Enjuague la cabeza del pescado, saque las branquias. Entonces la oreja definitivamente no tendrá un sabor amargo. Para un caldo más rico, agregue los filetes de merluza o abadejo. Agregaremos papas y arroz a nuestra sopa, esto agregará saciedad al plato. No se tarda mucho en preparar la oreja, porque mientras hierve el caldo, puedes hacer verduras. La oreja de la cabeza del salmón atraerá no solo a los adultos, sino también a los niños, porque es muy sabrosa y saludable.

Ingredientes

• Cabeza de salmón - 700 g.
• Patatas - 5 piezas
• Cebollas - 1 pieza
• Zanahorias - 1 ud.
• Arroz redondo - 3 cucharadas
• Sal - 2 cucharaditas
• Pimienta negra molida - una pizca
• Hoja de laurel - 1 ud.
• Cilantro - una pizca

Cómo cocinar sopa de pescado de una cabeza de salmón.

Si la cabeza de pescado está congelada, primero descongélela. Sacamos la branquia, la enjuagamos con agua corriente. Lo ponemos en agua hirviendo y cocinamos durante 30-40 minutos bajo una tapa tapada, sal. Retire la espuma que aparecerá durante la cocción con una espumadera.

Sacamos la cabeza, la ponemos en un bol y esperamos a que se enfríe.

Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos finos y redondos. Pica finamente la cebolla. Freír las verduras en una sartén caliente con aceite vegetal. Agregue a la sartén, cocine por 15 minutos.

Luego, enjuaga el arroz con agua corriente y ponlo en la sopa. Cocine durante unos 15 minutos hasta que esté medio cocido.

Agrega las papas peladas y picadas.

Mientras se cocinan las patatas, quite los huesos de la cabeza. Dejamos solo la carne.

Ponga la carne en la sopa, agregue hojas de laurel, sal, cilantro, pimienta negra. Cocine hasta 10-15 hasta que las papas estén listas.

¡Buen provecho!

1. Los expertos culinarios aconsejan quitar las branquias y los ojos de la cabeza del salmón. Entonces el caldo formará menos espuma, será más transparente.
2. Además, la cabeza se puede remojar en agua durante 30 minutos, dicen que luego habrá menos espuma.
3. Para hacer el caldo transparente, frote la cabeza de salmón con sal y luego enjuague, dicen que este método es incluso mejor que remojar la cabeza.
4. Debe cocinar los despojos durante no más de 30 a 40 minutos. La preparación se ve cuando la carne se separa de los huesos.
5. El caldo de pescado terminado se puede filtrar con una gasa, limbo con un colador.
6. Mientras la cabeza está hirviendo, puedes preparar las verduras: pelar y picar.
7. Para enfriar rápidamente la cabeza de pescado cocida, rómpala en un par de trozos. Los huesos se pueden tirar y la carne se puede agregar a la sopa.
8. Dicen que es necesario salar la oreja durante todo el proceso de cocción 3-5 veces, esto ayudará a que el caldo sea transparente.
9. ¿Quieres cocinar más? sopa rica, agregue otros tipos de pescado, a saber, filetes. También puede agregar pescado ahumado para un rico sabor.
10. Puedes agregar cualquier verdura: Chicharo verde, coliflor, pimiento morrón, remolacha.
11. Lleva cualquier cereal a tu gusto: arroz, yates, cebada perlada. No puede agregarlos en absoluto, luego agregue más verduras.
12. En el oído, debe agregar especias con moderación para no matar el sabor.
13. Asegúrese de agregar hierbas frescas: eneldo, perejil. Si a los niños no les gustan las verduras, agréguelas usted mismo antes de servirlas.
14. Si el primer plato se cocina durante 2 días, las verduras de la sopa deben hervirse durante 3-5 minutos, por lo que la sopa se almacenará por más tiempo.

Entonces, debes conocer la receta muy deliciosa sopa de pescado de la cabeza de un salmón, estoy esperando tus comentarios!

Ingredientes principales (dados por litro de agua, obtienes 2 porciones medianas):

• cabezas de pescado 2 piezas.;
• patatas 3 piezas.;
• cebollas 1 pieza;
• zanahorias 1 pieza;
• pimienta negra (3 guisantes triturados en un mortero o molino);
• sal al gusto
• hoja de laurel 1 ud.

Ingredientes adicionales:

• mijo 3 cucharadas;
• aceite de oliva 2 cucharaditas;
• Pimiento fresco chile al gusto.

Para la presentación:

• hierbas frescas (preferiblemente en proporción, 2 partes de eneldo y 1 parte de perejil. Puede agregar otras hierbas);
• los crutones pan de centeno, ajo, ligeramente aceite vegetal).

Empecemos a cocinar

Coloque las cabezas de pescado en agua hirviendo con sal. Preste atención a la preparación correcta: debe cortar los ojos y las branquias con un cuchillo; enjuáguese bien la cabeza con agua corriente fría. Agregue la mitad de las cebollas y zanahorias peladas al caldo y cocine por 40 minutos. Si las cabezas de pescado se han congelado, descongélelas antes de cocinarlas. Al hervir, se formará espuma, se debe quitar con una espumadera o con una cuchara grande.

Es el salmón el que se recomienda para las sopas, ya que la sopa de las cabezas del salmón resulta grasosa y rica, y además tiene el mismo y correcto sabor de la sopa de pescado real. Hoy, este delicioso y, lo más importante, muy pescado sano, se puede comprar en cualquier supermercado a bajo precio. Pero hace cien años, solo las personas de la realeza podían darse un festín con platos de salmón. Así que date un capricho.

Me gustaría detenerme por separado en el aceite de oliva para la sopa de cabeza de pescado. Para preparar la fritura, necesita aceite de oliva, cuya etiqueta dice "Extra virgen"; esto significa que el aceite es el primero, prensado en frío. Este tipo de aceite retiene características beneficiosas incluso cuando se calienta. La condición principal es no llevar el aceite de oliva a humo, es decir, no sobrecalentar el aceite; temperatura ideal para freír en aceite de oliva virgen extra: máximo 180 grados. Use un buen aceite de oliva en su sopa para mejorar la gama de sabores.

Mientras se cuece el caldo, prepara el sofrito (de otra forma, también se le llama "aliño"). Sobre el sartén caliente vierta el aceite de oliva, agregue la mitad restante de la cebolla cortada en cubitos y la mitad de la zanahoria también cortada en cubitos. Freír durante 10 minutos. A continuación, ponga pimienta negra y ají, finamente picados en tiras (la adición de este ingrediente aumenta significativamente el picante de la sopa de la cabeza del salmón, así que si no eres fan sopas picantes, no vale la pena poner ají). Agregue 4 cucharadas de caldo, cocine a fuego lento con la tapa cerrada por otros 5 minutos.

Mientras tanto, el caldo se cocinará. Saca las mitades cocidas de cebollas y zanahorias con una espumadera y tíralas, ya han hecho su trabajo y ya no serán necesarias. Coloque las cabezas en un plato, cuando esté frío: retire la carne de los huesos, tire los huesos. Nos gustaría llamar la atención de los dueños de mascotas de mascotas maulladoras que los huesos de las cabezas de pescado no se muestran a los gatos.

Prepare otra cacerola, en la que la sopa se hervirá directamente. Ponlo en el fregadero (si de repente derramas algo, entonces tendrás que limpiar menos), coloca un colador encima. Colar el caldo y volver al fuego.

Agregue papas finamente picadas, mijo, freír, carne de pescado, laurel al caldo. Cocine hasta que las papas y el mijo estén cocidos, 15 minutos. Después de apagar el fuego, se recomienda envolver inmediatamente la sopa de pescado en una toalla grande durante 30 minutos, por así decirlo, para oscurecerla.

¡Sirviendo la sopa maravillosamente!

Cuando sirva sopa de salmón y pescado, espolvoree con hierbas frescas finamente picadas. Rasgados a mano, los verdes se ven más aireados y vienen en una variedad de tamaños y piezas. Las verduras más adecuadas para la sopa de salmón son el perejil y el eneldo. También puede agregar cualquier otra verdura a su gusto, por ejemplo, albahaca, cilantro, hierbas provenzales.

Sirva los picatostes en un tazón: corte el pan de centeno en rectángulos delgados, no grandes (2x3 cm), frótelos con ajo, fríalos en una sartén y agregue literalmente 5 gotas de aceite vegetal.

Para los amantes de las calorías, hay otra opción: la sopa de cabeza de pescado baja en calorías. No hay fritura en esta opción. Cebollas, zanahorias, papas, chiles (si opta por agregarlos), picar y agregar directamente al caldo. Puede reducir aún más las calorías sin agregar mijo. Y no freír los picatostes en una sartén en aceite, sino secarlos en el horno.

Cocine delicioso y sopas saludables en casa.

¡Buen provecho!

El salmón es un pescado muy sabroso, saludable y, por decirlo suavemente, caro. Pero para no estropear el producto y obtener el máximo beneficio de él, debe saber cómo cocinar adecuadamente el salmón para una sopa u otro plato. Tratamiento térmico priva a cualquier producto de nutrientes, por eso aquí te contamos cómo y cuánto cocinar salmón para sopa de pescado y no solo para conservar el máximo beneficio.

Filete de salmón en la estufa estará lista en 30 minutos.

Es recomendable hervir la cabeza de salmón durante 35 minutos.

El abdomen y la cresta estarán listos en 20-25 minutos.

Cómo cocinar el salmón correctamente

Antes de cocinar salmón, debes conocer los secretos de cocinar este pescado:

• enjuague la carcasa antes y después del corte;
• asegúrese de quitar las aletas, el interior;
• también es conveniente quitar las espinas (en el salmón es bastante sencillo quitarlas);
• para que el pescado no se deshaga durante el proceso de cocción, es mejor no quitarle la piel;
• por la misma razón, la carcasa se sumerge solo en agua hirviendo;
• si el salmón debe cocinarse no para sopa (para un niño, por ejemplo), entonces es mejor cortar la cabeza y cocinar el caldo para la sopa de pescado por separado con él;
• el salmón debe sumergirse en agua salada;
• este pescado absorbe los olores de manera demasiado activa, por lo que la receta debe seguirse estrictamente y no se recomienda experimentar con especias;
• el agua de cocción debe cubrir completamente el pescado.

Por supuesto, el pescado debe estar fresco, incluso el más mínimo olor desagradable es inaceptable para su preparación.

¿Es posible cocinar salmón ligeramente salado?

A menudo surge la pregunta de si es posible cocinar salmón ligeramente salado. Y, de hecho, ¿por qué no? Este pescado es tan delicioso que es difícil estropearlo. Puede seguir uno de dos caminos:

• remojar el pescado en leche (a tiempo, hasta 40 minutos);
• sumérjalo en agua hirviendo sin sal o ligeramente salada (dependiendo de qué tan salado sea el pescado).

Por cierto, es muy posible cocinar sopa de pescado con salmón ligeramente salado. Mucha gente hace esto, creyendo que el caldo es mucho más sabroso que el salmón ligeramente salado.

Cómo cocinar filete de salmón

Si el pescado ya ha sido cortado, queda realizar los siguientes pasos con él:

• hervir agua en una cacerola;
• agua salada al gusto;
• sumerja el bistec en agua hirviendo con sal;
• después de hervir, cierre la olla con una tapa;
• reduzca la intensidad del fuego, pero asegúrese de que el agua esté hirviendo;
• después de 30 minutos, retire la sartén del fuego (por regla general, lleva mucho tiempo hasta que el filete de salmón esté listo).

Cómo cocinar una cabeza de salmón

La cabeza de salmón debe cocinarse por separado de toda la canal.

Esto debe hacerse de la siguiente manera:

• enjuague la carcasa;
• cortar la cabeza de salmón;
• quitar ojos y branquias;
• sumerja su cabeza en agua fría durante 40 minutos;
• enjuague de nuevo;
• sumerja la cabeza de salmón en agua hirviendo con sal;
• después de 35 minutos, retire la sartén del fuego.

Cómo cocinar vientres de salmón

Los vientres son la parte más gorda del salmón y no menos valiosa. Ellos mismos son muy sabrosos y el caldo es rico. Necesitas cocinar la panza de salmón así:

• enjuague con agua fría;
• hervir agua, sal al gusto;
• sumerja el abdomen en agua hirviendo;
• después de hervir, cerrar la tapa y reducir el fuego;
• en 15-20 minutos el abdomen estará listo.

Cómo cocinar crestas de salmón

Las crestas de salmón son perfectas para hacer sopa de pescado aromática. Para cocinarlos, debes:

• cortar en pequeñas piezas;
• lavar las crestas;
• hervir agua, sal;
• bajar las crestas en agua hirviendo;
• después de hervir, cierre la tapa y cocine durante 15-20 minutos.

Cómo cocinar salmón para sopa.

El salmón para sopa se puede tomar descongelado, ligeramente salado o fresco. Para la sopa, puede hervir absolutamente cualquier parte de la carcasa. Al preparar salmón para sopa, la secuencia de adición de ingredientes es importante. La sopa de salmón generalmente se prepara con verduras: cebollas, zanahorias y papas, a veces con mijo.

Si el caldo se prepara a partir de un bistec o una carcasa entera pelada, primero se tira y las verduras se tiran 10-15 minutos después de hervir. Si se toman los abdómenes para hacer la sopa, se pueden colocar en la sartén junto con las verduras. Si el pescado se corta en trozos pequeños, primero se tiran las verduras y, después de 15 minutos, el salmón. También debe recordar que cualquier pescado "ama" las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica, y no puede prescindir de las verduras para hacer sopa de salmón.

Cómo cocinar salmón para sopa de pescado.

La principal diferencia entre la sopa de pescado y la sopa de pescado es el uso de pescado exclusivamente fresco, idealmente recién pescado. En nuestra zona, este tipo de pescado no se puede pescar, por lo que la sopa de pescado debe cocinarse con lo que tenemos. El caldo llamado "blanco", que distingue la oreja de la sopa, se elabora generalmente con la cabeza del salmón. Para esto:

• la cabeza se baja a agua hirviendo con sal;
• después de hervir, cocine por no más de 20 minutos;
• saque la cabeza y separe la carne de los huesos;
• el caldo se filtra;
• agregue verduras, especias y carne de salmón;
• cocine hasta que las verduras estén cocidas;
• agregue verduras un par de minutos antes del final;
• asegúrese de cerrar la tapa y dejar reposar el oído.

Cómo cocinar salmón al vapor

Para cocinar salmón al vapor, necesita una vaporera o multicocina con función de cocción al vapor. Esta forma de cocinar mantendrá más vitaminas en el pescado. Para cocinar salmón al vapor, debes:

• lavar la carcasa del salmón;
• carnicero el cadáver;
• cortar el pescado en varios trozos;
• sal pimienta;
• poner a baño maría;
• vierta agua en el compartimento especial de la vaporera;
• encienda el tiempo de cocción 30 minutos;
• Apague la vaporera y saque el pescado.

Cómo y cuánto cocinar salmón para un niño.

Las madres inexpertas siempre se preguntan cuántos minutos deben cocinar salmón para un niño. De hecho, el tiempo de cocción no es diferente.

Entonces, para cocinar salmón para un niño, necesita:

• cortar el pescado, enjuagar;
• hervir agua, sumergir el filete en él;
• cuando el salmón hierva, después de 5-7 minutos, se debe escurrir el caldo;
• vierta agua con agua limpia y cocine por otros 20-25 minutos después de hervir.

No es necesario cocinar el salmón en el "segundo" caldo, pero las madres demasiado cariñosas cocinan la carne y el pescado de esta manera. En cuanto a la sal, si es necesario, se sala el "segundo" caldo. En la dieta de los niños se suele evitar la sal, pero de nuevo todo depende de la madre. Un poco de sal hará que el salmón sea más sabroso para un niño, pero no todos están de acuerdo.

El salmón se considera muy útil y delicioso pescado... La oreja de salmón hecha de la cabeza y la cola, con la adición de verduras, satisface perfectamente el hambre y satura el cuerpo de vitaminas. Siempre cocino sopa de pescado con salmón congelado, porque difícilmente se puede encontrar fresco.

Lo principal es preparar adecuadamente el recorte. Es imperativo quitar las branquias y los ojos de la cabeza, cortar las aletas en las colas. Son las branquias y los ojos los que hacen que la yushka se vuelva turbia y espumosa, y también pueden hacer que el plato sea amargo. No es necesario cocinar el pescado durante mucho tiempo, unos 30 minutos, dependiendo del tamaño de la cabeza. Esta vez, decidí cocinar sopa de pescado solo con cebollas, zanahorias, papas y hierbas para hacer la sopa ligera, pero si quieres cocinar un primer plato más satisfactorio, agrega arroz, mijo o pasta. Asegúrese de agregar hierbas o jugo de limón para darle sabor a la oreja. Ukha se prepara de manera muy simple y rápida, porque no necesita cocinar pescado durante mucho tiempo, para obtener un caldo rico. Solo se necesita tiempo para limpiar la carne de los huesos.

Esta sopa atraerá tanto a adultos como a niños, porque no sabe a grasa y es satisfactoria. Si al niño no le gustan las verduras, no las agregue al cocinar, pero usted mismo puede agregarlas antes de servir.

Receta de oreja de salmón con foto paso a paso

Ingredientes

• Cabeza de salmón - 700 g.
• Cola - 2 piezas
• Patatas - 5 piezas
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebollas - 2 piezas
• Eneldo - 2 cucharadas
• Sal - 1 cucharadita
• Agua - 2 litros.

Cómo cocinar sopa de pescado de la cabeza y la cola de un salmón.

Primero descongele la cabeza y las colas en agua fría. A continuación, tenemos que cortar las branquias. Apartamos las "mejillas" del pescado, hay agallas rosadas escondidas, tomamos unas tijeras culinarias o un cuchillo y con cuidado hacemos una incisión en los lados izquierdo y derecho, donde comienzan, y sacamos las agallas por completo. Sacamos el ojo con un cuchillo, nos lavamos bien la cabeza, con agua corriente. Simplemente cortaremos la aleta de las colas.

Poner el salmón en agua fría, ponerlo al fuego, poner media cebolla.

Cuando la sopa comienza a hervir, comienza a aparecer espuma, asegúrese de recogerla con una cuchara, de lo contrario la sopa se volverá turbia. Cocine el caldo a fuego lento bajo una tapa tapada durante 40 minutos.

Sacamos la cabeza y las colas de la sartén, lo hacemos con cuidado, de lo contrario la cabeza puede romperse. Normalmente lo saco con un plato hondo, para que no me quemen las manos y quede intacta mi cabeza. Deja que el pescado se enfríe para luego desmontarlo. No te olvides de hacerte con la cebolla, ya ha renunciado a todo su sabor.

Ahora, con la ayuda de un colador, cuele el caldo, entonces los huesos definitivamente no entrarán y resultará más transparente.

Cortar la cebolla y las zanahorias en trozos y sofreír un poco en una sartén, con un mínimo de aceite vegetal, para que el plato no quede grasoso. Freímos las verduras durante 5 minutos.

Ponemos verduras, cocinamos durante 10 minutos.

Pelar y cortar las patatas, añadirlas. Cocínelo hasta que esté tierno.

Mientras se cocina la carne, separemos la cabeza y separemos la carne de los huesos. Retirar la piel de las colas y sacar la carne. Agregue carne a la sopa.

5 minutos antes del final de la cocción, agregue eneldo, sal, pimienta negra. Agregamos verduras de antemano para que tenga tiempo de hervir y la oreja se pueda almacenar por más tiempo.

¡Buen provecho!

Consejos sobre cómo hacer sopa de pescado en casa.

1. Para descongelar rápidamente el pescado, sumérjalo en un recipiente con agua fría, cuanto más a menudo cambie el agua, más rápido se descongelará. No aconsejo descongelar en el microondas, porque allí se puede cocinar, no todo, claro, sino sus bordes.
2. Las cabezas frescas se pueden identificar por las branquias, si son ligeras. sombra rosa, luego es fresco, marrón oscuro, un signo de pescado no fresco. En ocasiones, la cabeza se vende ya limpia, sin branquias, por un lado, no necesita ser limpiada, pero por otro lado, la frescura no es algo que te puedas imaginar.
3. El caldo de pescado debe cocinarse con espinas de pescado. Entonces la sopa tendrá un rico sabor. Puedes usar crestas, barrigas, colas.
4. Para un caldo de verduras rico, puede agregar verduras enteras: zanahorias, cebollas, raíz de perejil. Después de que den su sabor, deberías conseguirlos. Si agrega una cebolla sin pelar, la piel le dará un hermoso tono dorado.
5. La oreja quedará más sabrosa si la cocinas diferentes variedades pez. Se pueden combinar: salmón, merluza y notottenia.
6. La oreja debe vestirse con hierbas frescas y fragantes, es ella quien le da su sabor al yushka.
7. Para que el caldo de pescado sea transparente, debe quitar la espuma a tiempo y colarla con un colador o una gasa.
8. Los pescadores recomiendan verter menos agua y más pescado.
9. Si cocinas sopa de pescado entero, luego, al cocinar, revuelva suavemente la sopa con una cuchara, de lo contrario, convertirá el pescado en papilla.
10. Asegúrese de colar el caldo para evitar que los huesos se queden atrapados en su tazón.
11. Puedes usar diferentes especias: pimienta negra molida, nuez moscada, pimentón dulce, comino, curry, cilantro.
12. Debe salar la oreja al final de la cocción, para no estropear el sabor del plato.
13. Se agrega mantequilla para una suave sabor cremoso... Creo que una pequeña pieza no dolerá.
14. Antes de servir, la sopa se puede condimentar. jugo de limon, agregará acidez y un olor increíblemente agradable.

Entonces, ¡la oreja de salmón hecha con la cabeza y la cola resulta ser sabrosa y económica!