Boston kermakakku. Boston Cream Cake Step by Step -resepti valokuvilla

Kokeillaan tänään ei vain leipomista ihana kakku, mutta myös analysoida keksin teoriaa hänen esimerkillään. Tämä ei ole lopullinen totuus, eikä varsinkaan väite, että voit leipoa hyvän keksin ainoalla tavalla. Kuten aina, yritän vain selittää mahdollisimman yksityiskohtaisesti ja kertoa kuinka leivon keksin ja minkä ansiosta siitä tulee jatkuvasti hyvää minulle ilman suuria vaivaa. Joten mikä on mitä...

1. En koskaan erota keksimunia valkuaisiin ja keltuaisiin.

Katso, klassisissa versioissa keltuaiset ja valkuaiset on tarkoitus vatkata erikseen sokerin kanssa, sitten sekoitetaan varovasti keskenään, jotta valkuaiset eivät laskeudu. Sekoita seuraavaksi jauhot varovasti, jotta tilavuus ei heikkene. Osoittautuu, että tavalla tai toisella lisäämme proteiinia kahdesti peräkkäin ja lopussa meillä on usein täysin erilainen tilavuus. Näin ollen riski, että keksi kohoaa huonosti tai putoaa mielellään, on melko suuri. Jos munat vatkataan kunnolla sokerilla erottamatta kaikkea kerralla, saadaan yksi erittäin rehevä ja melko tiheä massa, johon on lisättävä jauhoja 3-4 kierrossa. Eli "huolehdimme" rehevä pohja vain kerran. Tämä lisää merkittävästi onnen todennäköisyyttä.

2. Ennen kuin vatkaa munat, lämmitä vesihauteessa sokerin kanssa

Jos kaksi rakennetta toimivat hyvin ja tuottavasti yhdessä, niin mitä paremmin ne alun perin linkitetään, sitä tehokkaampi tulos on. Eli yritettäessä saavuttaa tiheä pörröinen massa vatkatessa munia rakeisella sokerilla, käytämme vähintään puolet ajasta sen liukenemiseen. Jos lämmitämme kananmunia ja sokeria hieman aluksi, kunnes ne liukenevat, saamme heti valmiin, taipuisan seoksen, joka reagoi helposti liikkeihimme. Se vaahdotetaan nopeasti ja tehokkaasti (riittävällä teholla) puolitiiviiksi kermaksi, jonka pinnalla ei juuri näy kelluvia jälkiä. Tämä on ainoa tapa vatkaa munat keksin päälle. Tehokas mikseri tekee tämän 7 minuutissa lähes maksiminopeudella, manuaalinen vie enemmän aikaa.

3. Leivinvuoan reunoja ei tarvitse voidella

Keksi on herkkä ja oikukas asia, jo jonkin aikaa ennen kuin tulos on vakiintunut, se tarvitsee tukea "kasvulle", tai pikemminkin esteen puuttumiselle. Liukat öljytyt sivut ovat juuri sellainen este. Keksi ryömi ylös ja alas, ryömii taas ylös ja alas. Tällä hetkellä keskiosa kasvaa sitkeästi ja ulostulossa saamme erittäin tutun tilanteen, jossa on keksu kasan muodossa. Ja on sääli leikata se pois ja sinun on annettava sille tasainen muoto ... surua. Mutta jos vuoraat muotin pohjan koskettamatta reunoja, saat paistamisen jälkeen koko pinnalta tasaisen keksin.

4. Täysin tasainen pohja

Neuvoista on hyötyä, jos keksi paistetaan klassisessa irrotettavassa muodossa, jossa on salpa, mitä useimmiten tapahtuu. Itse pohjassa on hyvin matala, mutta silti sivu. Valmiin keksin irrottaminen siitä edes renkaan poistamisen jälkeen ei ole aina kätevää, reuna murenee. Älä siis leikkaa pohjaa vuoraessasi mitään lomakkeen kokoon, vaan kiinnitä vain pergamentti reunuksella muotoon ja aseta ja napsauta sivu päälle. leikkaa ylimääräinen paperi pois ulkopuolelta. Sisälle saat täydellisen tasaisen venytetyn pergamenttipohjan, joka sivun poistamisen jälkeen yksinkertaisesti siirtyy pois ja paljastaa erittäin sileän pinnan. Eikä sinun tarvitse mitata mitään, mikä on myös plussaa.

5. Jäähdytä ylösalaisin

Muista, että emme öljynneet sivuja. Joten keksi istuu turvallisesti muodossamme. Varmista, että pinta ei vajoa, ensimmäiset 5-7 minuuttia paistamisen jälkeen pitämällä muotoa kuumalla keksillä ylösalaisin ritilällä. Ja kun se on hieman jäähtynyt ja vakiintunut, käännä se ympäri ja poista keksi muotista veitsen takaosaa pitkin reunoille.

6. Keksin "vanhentaminen".

Heti paistamisen jälkeen jo jäähtyneellä keksillä on hieman viskoosi elastinen rakenne. Se on huonommin kyllästetty ja voi leikattuaan kurkottaa veitsen. Epäsäännöllisyyksiä muodostuu, silpuja vedetään ulos. Tämä ei ole kohtalokasta, ja huolella voit kerätä kakun tuoreen keksin päälle, mutta silti tehdä säännöksi paistaa sitä 6-8 tuntia tai jopa päivä ennen kakun kokoamista. Ja sinä tulet olemaan onnellinen. Käärimme jäähtyneen (!!!) keksin kalvoon ja laitamme jääkaappiin. Laskeutumisen jälkeen se imee täydellisesti siirapit ja kyllästykset, leikataan ilman murusia ja on taipuisa.

7. Keksi ja leivinjauhe

Miksi ei? Esimerkiksi kun keksiin lisätään voita tai erityisen alhainen jauhopitoisuus munaan verrattuna. Mitä arvostat enemmän, todella maukasta keksiä ensimmäisellä kerralla vai +10 viileyttä siitä, että teit itsepäisesti niitä 5, kuluttamalla kaikki tuotteet ja saavuttaen pohjimmiltaan halutun rakenteen ilman apukomponentteja? Tästä valitsin ensimmäisen vaihtoehdon. Ajankohtaisimmat klassikot on täysin mahdollista leipoa itsellesi sopivalla tavalla rohkeuden tai kokemuksen vuoksi. Mutta kun käytetään lisäaineita suklaan muodossa (valkosuklaalla on esimerkiksi keksi) tai voita, joka lisää sekoitettuna seokseen ja tekee siitä aluksi hieman raskaampaa, laita sitten rauhallisesti leivinjauhe. Silloin et voi olla huolissaan tuloksesta, mutta tulet varmasti toimeen ilman valeriaania. Kaikki järjestyy, sen näkee.

Ja nyt leivotaan "Lumottajamme".

Halkaisijaltaan 20 cm muottiin.

Testiä varten:

150 g sokeria

1 tl sitruunamehua

1 tl leivinjauhe

3 ruokalusikallista kasviöljy (puhdistettu)

Kermalle:

500 ml maitoa

2 kananmunaa (tai 5 keltuaista, jos sinulla on ylimääräistä)

100 g sokeria

35 g tärkkelystä

50g voita

1 tl vaniljauutetta tai vaniljatankoa

100g kermaa 30-35%
1/2 rkl hienosokeri

Lasitetta varten:

1/2 kuppia kaakaota

1/2 kuppia maitoa

1/2 rkl tomusokeria

35 g voita

Sekoita munat sokerin kanssa kulhossa, jossa sitten vatkaamme ne. Kuumenna vesihauteessa sekoittaen erittäin kevyeen lämpöön ja jyvien täydelliseen katoamiseen. Poista hauteesta, lisää sitruunamehua ja vatkaa hyvin varovasti tiiviiksi kuohkeaksi kermaksi, jossa lusikan tai veitsen jättämä ura ei ui. Tehokas mikserissä lähes maksiminopeudella tämä kestää 7 minuuttia.

Sekoita jauhot leivinjauheeseen ja siivilöi kahdesti. Sekoita munamassaan 3-4 erässä hyvin varovasti ja lyhyesti alhaalta ylöspäin. Sekoita sitten pari ruokalusikallista taikinaa erillisessä astiassa kasviöljyn kanssa (taikina laskeutuu ja on paakkuinen, ei hätää). Sekoita tämä seos yhtä kevyesti kuin jauhot päämassaan. Kaada taikina leivinpohjaiseen vuokaan ja paista 175 asteessa 25-30 minuuttia. Avaa luukku varovasti aivan lopussa ja tarkista keksin joustavuus. Jos kuoppa suoristuu sormella painettaessa, niin keksi on valmis. Otamme muodon uunista, käännämme sen ylösalaisin ritilälle ja jäähdytämme noin 7 minuuttia. Sitten poistamme keksin muotista, kuljemme veitsen takaosan sivua pitkin ja poistamme pergamentin. Jäähdytään vihdoin. Kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin 6-8 tunniksi (tai pidempään tarvittaessa).

Kiehauta kermaa varten maito vaniljatanko/vanilja-esanssi ja puolet sokerista kiehuvaksi. Siivilöi jos keitit palot. Vatkaa munat huolellisesti jäljellä olevan puolen sokerin ja maissitärkkelyksen kanssa maidon lämpenemisen aikana. Kaada kuuma maito munien päälle, sekoita nopeasti mutta huolellisesti ja kaada takaisin kattilaan. Keitä vielä minuutti, kunnes se sakenee, sekoita huolellisesti ja jatkuvasti. Poista lämmöltä, lisää öljy ja sekoita. Kaada muottiin, peitä kerman pinta kosketuksessa olevalla kalvolla, jotta se ei kiertyisi ja jäähtyisi kokonaan, ja jäähdytä sitten jääkaapissa. Vatkaa kerma tomusokerin kanssa ja kääntele varovasti kermavaahtoon erissä.

Keksi leikataan 3 osaan. Laita sivuun pieni määrä kermaa (muutama täysi lusikka), jaa loput määrästä kahteen osaan ja peitä niillä ja keksipohjalla. Peitä pinta ja päät ohuella tasaisella kerroksella varattua kermaa. Laita kakku sivuun jäähtymään vähintään 8 tunniksi.

Sekoita kuorrutetta varten kaakao ja hienosokeri ja jauhaa niin, että kokkareita on mahdollisimman vähän. Lisää maito ja kuumenna kaikki yhdessä sekoittaen, kunnes se on täysin sekoittunut. Lisää voi ja keitä keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes se sakenee. Poista lämmöltä ja anna kuorrutteen jäähtyä hieman, jotta se muuttuu viskoosimmaksi ja asettuu kakun päälle ohuena, mutta ei karkaavana kerroksena. Kaada ja tasoita jäähtynyt kakku. Laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt ja kiinteä. Kakku on valmis.

Huomautus:

Niille, jotka eivät tunne Neuvostoliiton "Lumottua" .... kakun painopiste on eleganssissa ja näennäisessä yksinkertaisuudessa. Älä etsi täältä monimutkaista kukkakimppua ja jotain lumoavaa kylläisyydestä, sen viehätys piilee vain kahden elementin keveydessä, hienovaraisuudessa ja harmoniassa. Mutta kannattaa kokeilla ainakin kerran :)

Tietoja valokuvasta: Älä ihmettele, jos et saa niin puhdasta sahaa. Kuorrute on täällä hyvin pehmeää, toisin kuin tahnamainen ganache, ja se kurottaa veistä kohti. Seurauksena on, että koko leikkaus värjätään suklaajäljillä, ja valokuvassa kaikki nämä jäljet ​​poistetaan yksinkertaisesti huolellisesti ja tarkasti pinseteillä. Vain siksi, että näet leikkauksen tekstuurin.

Pidä hauskaa ja onnea keksien kanssa!

Tämä resepti on hyvin erilainen. Alkaen herkullisista kosteista ja mureista kakuista ja päättyen ganachella kaksoispinnoitustekniikkaan.
Tein ruokaa ihanan Bakewise-kirjan mukaan. Tässä kirjassa on monia epätavallisia asioita. Mutta jos luotat kirjoittajaan ja teet kaiken tarkasti ohjeiden mukaan, se osoittautuu upeaksi.

Kakkuja varten:
Jauhot - 201 g
Leivinjauhe - 8 g (katso pakkauksen ohjeet)
Sokeri - 298 g
Vesi - 79 g
Voi - 57 g
Vaniljauute - 10 ml (2 tl) (vaihdin vaniljaan)
Suola - 3 g
Kasviöljy - 79 ml
Keltuaiset - 3 kpl
Munat - 2 kpl
Kerma (rasvainen) - 118 ml (kylmä)

Kermalle:
Maito - 356 ml
Kerma (rasvainen) - 177 ml
Vanilja - 1,5 paloja
Sokeri - 97 g
Suola ~ 2,5 g
maissitärkkelys - 33 g
Keltuaiset - 135 g (7 kpl)

Ganachelle:
Puolimakea suklaa - 227 g
Voi - 170 g
Maissisiirappi - 30 ml (korvattu käänteinen siirappi)
Vesi - 15 ml (1 ruokalusikallinen)

Muoto, jonka halkaisija on 24 cm (irrotettava)
Uuni - 180 astetta

Lähde: Shirley O. Corriherin "Bakewise".

1. Valmistele kaikki kakkujen ainekset, voitele muotti. Voi pieniksi kuutioiksi leikattuna. Sekoita jauhot ja leivinjauhe hyvin.

2. Kuumenna vesi melkein kiehuvaksi. Kaada sokeri kulhoon, kaada vesi. Sekoita vatkaimella, kunnes sokeri on liuennut. Sekoita sitten joukkoon voi, vanilja (tai uute) ja suola.
Jos sekoitin on paikallaan, kaikki tämä tehdään "terällä" (litteä vispilä).
Lisätä kasviöljy ja sekoita tasaiseksi keskinopeudella.
Lisää kolmasosa jauho- ja leivinjauheseoksesta. Sekoita pienellä nopeudella olematta erityisen innokas. Lisää jauhot hitaasti sekoittaen. Sekoita tasaiseksi.

3. Sekoita joukkoon keltuaiset yksitellen käsin, sitten munat yksitellen joukkoon.
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi (ja hieman pidemmälle). Jotta kerma vaahtoutuisi hyvin, jäähdytän kerman, sekoittimen lisäosat ja itse astian aina hyvissä ajoin etukäteen.
Kääntele vapaasti noin neljännes kermavaahdosta taikinaan.

4. "Investoi" jäljellä oleva kermavaahto varovasti kääntämällä säiliötä ja yrittäen pitää enemmän ilmaa.

5. Kaada saatu seos muottiin. Pari kertaa "pudota" muoto varovasti (mutta erityisesti) pöydälle suurten ilmataskujen poistamiseksi.

6. Paista 180 asteessa noin 40 minuuttia. Keskus joustaa hieman, työnnetty hammastikku tulee ulos kosteana mutta puhtaana ja lämpötila keskellä on noin 98 astetta.

7. Anna jäähtyä hieman, poista sitten muotista ja anna jäähtyä kokonaan ritilällä.

8. Nyt vaniljakastike. Se vaatii kolme pottia ja rauhallista itseluottamusta.
Leikkaa vaniljatanko, puhdista. Laita itse padan kanssa kattilaan. Lisää maito ja kerma.
Kuumenna melkein kiehuvaksi keskilämmöllä. Purista vaniljatanko.
Yhdistä toisessa kattilassa suola, sokeri ja maissitärkkelys. Kaada tähän seokseen hitaasti kuuma maito kerman ja vaniljan kera sekoittaen jatkuvasti vispilällä tai vatkaimella.
Palaa keskilämmölle. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee. Poista tulelta.
Laita keltuaiset erilliseen astiaan. Ravista niitä hieman. Kaada jatkuvasti vatkaten hieman (~100 ml) kuumaa seosta keltuaisten joukkoon. Kaada keltuaiset pääkulhoon kuuman seoksen kanssa. Palauta astia keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen.

9. Sekoita jatkuvasti. Varmista, että koko kerman massa kiehautetaan varmasti. Siitä tulee paksua ja kuohuvaa.

10. Siirrä toiseen säiliöön.

11. Peitä tiiviisti kelmulla ja anna jäähtyä.
Tämän reseptin mukainen vaniljakastike osoittautui erittäin paksuksi, mutta samalla sitä voisi myöhemmin levittää kakkujen päälle.

12. Kun pohja on täysin jäähtynyt, leikkaa se kolmeksi identtiseksi kakuksi.

13. Kakut ovat muuten erittäin kauniita tämän reseptin mukaan. Ne ovat kosteita, mutta pitävät muotonsa hyvin.

14. Kerää kakku ja jaa puolet vaniljakastikkeesta kakkujen väliin.
Voit kerätä sen lautaselle, jolle se sitten jää .. joka tapauksessa sen pitäisi olla pinta, jolla voit peittää sen ganachella. Sitä pitää hieman nostaa ja kallistaa, jotta ganache levittyy tasaisesti ja itsestään.

15. Paina toista ja kolmatta kerrosta hieman, jotta kerma jakautuu tasaisesti ja kakun päällys asettuu tasaisesti.
Aseta yläkerros leikkauspuoli alaspäin.

16. Nyt ganache. Riko suklaa, hienonna voi. Laita suklaa, voi, invertterisiirappi ja vesi yhteen astiaan.
Kaikki on mahdollista sulattaa mikroaaltouunissa, mutta tein sen vesihauteessa. Eli ota toinen isompi kattila, keitä siihen vettä, laita kattila ganachen ainesosineen ensimmäiseen kattilaan niin, ettei se koske veteen. Sekoita jatkuvasti. Vedä se ulos ennen kuin kaikki liukenee kokonaan. Sillä on aikaa tehdä se myöhemmin.
Nyt kaksoispäällystystekniikasta ganachella.
Kun ganache on jäähtynyt 32 asteeseen, peitä kakku puolella saadusta määrästä. Tässä vaiheessa pinta kannattaa tasoittaa lastalla mahdollisimman hyvin.
Lähetä jäätymään jääkaappiin 30 minuutiksi.
Kuumenna loput ganachesta ja kun se on sopivan koossa, kaada kakun päälle kakun päälle kakun päälle, kun ganache leviää tasaisesti. Älä käytä apuvälineitä tässä vaiheessa. Anna sen levitä itsestään.

17. Tuloksena on melko tasainen pinta, jossa voit jopa valokuvata heijastuksesi.
Peitä kakku ja lähetä se jääkaappiin.
Miksi vaivautua tähän kaksoispinnoitteeseen? Tämä on helppo tapa tehdä sileä pinta.

18. Tykkää tästä)

19. Kosteat tuoksuvat kakut, vaniljakerma ja kerros suklaata. Seurauksena on, että kaikki on erittäin maukasta.

bostonian kerma kakku- se on hellävarainen, pehmeä ja erittäin herkullinen kakku. Se koostuu valkoisesta keksistä, Patissier-kermasta ja suklaakuorruteesta. Joo! Hyvin yksinkertainen, ja aluksi minusta tuntui, että maku ei yllättäisi. Mutta ensimmäisestä puremasta lähtien makutunteet villivät. Se on vain hämmästyttävä yhdistelmä. Kakku voidaan syödä muutaman tunnin kuluttua - se imeytyy hyvin nopeasti. Ja jos hän seisoo yön yli jääkaapissa, hän vain sulaa huulille.

Kaikissa löytämissäni lähteissä kakku on peitetty kermaan sekoitettulla suklaalla. Tein suklaakuorrutetta. Rakastan tätä kuorrutusta, sillä on täydellinen koostumus kakun peittämiseen.

Päätin koristella kakkua hieman, mutta se ei ole ollenkaan välttämätöntä.

Jotta Bostonin kermakakku ei olisi työvoimavaltaista tai jos sinulla ei ole paljon vapaa-aikaa, voit leipoa sokerikakun ja kääriä sen kelmulle ja viimeistellä kakun seuraavana päivänä.

kokki tarvittavat ainesosat keksiä varten.

Riko munat syvään kulhoon. Lisää sokeri.

Vatkaa vatkaimella. Massan tulee muuttua valkoiseksi ja lisätä tilavuutta.

Sekoita leivinjauhe jauhojen kanssa. Seulo sisään munaseos. Sekoita lastalla.

Kaada öljy ja kiehuva vesi pois. Sekoita uudelleen.

Peitä vuoan pohja (20 cm) leivinpaperilla. Levitä taikina.

Paista keksiä 170 asteessa 30 minuuttia. Paista folion alla ensimmäiset 15 minuuttia.

Viileä muodoltaan. Aja ohuella lastalla muotin reunaa pitkin, poista keksi. Poista paperi.

Valmista tarvittavat ainekset kermaa varten.

Riko munat kattilaan. Lisää sokeri ja tärkkelys. Sekoita perusteellisesti.

Kaada kuuma maito ohuena nauhana. Sekoita hyvin.

Keitä kermaa miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee.

Lisää kuumaan kermaan voi, sekoita.

Peitä kerma kalvolla niin, että se koskettaa kerman pintaa. Anna jäähtyä täysin.

Valmistele tarvittavat ainekset glasuuria varten.

Sekoita kaikki ainekset paitsi suklaa.

Keitä lasite keskilämmöllä. Ota kuorrutus pois liedeltä, kun se on tasalaatuista ja alkaa kiehua.

Lisää suklaa välittömästi ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Leikkaa keksi kolmeen osaan.

Laita puolet kermasta keksin päälle. Peitä toisella keksillä.

Kaada loput kermasta, peitä kolmannella keksillä.

Peitä kakku kuorrutteella ja anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja.

Kakun voi halutessaan koristella.

Leikkaa Boston Cream Pie terävällä veitsellä ja nauti.

Hyvää ruokahalua.

Kerro minulle - mistä pidät enemmän kakuissa - kakuista vai täytteistä? Jostain syystä minusta näyttää siltä, ​​​​että kaikki ihmiset on jaettu kahteen luokkaan - niihin, jotka poistavat kerman haarukalla sivulle ja syövät keksejä ja niihin, jotka rakastavat kakkuja juuri kermakomponenttinsa vuoksi. Minä kuulun toiseen kategoriaan. Ehdottomasti. Ja siksi minulle on erittäin tärkeää ymmärtää, mistä kakun kerma on tehty. Jos tämä on tavallista voita ja sokeria, niin "syö omia voileipiä". Mutta entä jos se on jotain kevyttä ja ilmavaa? Esimerkiksi, kuten tässä kakussa - makeisvoide?

Tämä kakku on klassinen versio käyttämällä makeiskermaa täytteenä. Sitä kutsutaan Bostonin kermakakku(Boston Cream Pie). Eräänä päivänä kondiittori Bostonissa sijaitsevassa ravintolassa (sama kuin Parker House) päätti kaataa päälle tavallisen englantilaisen kermakakun. suklaakuorrute. Pikku juttu tietysti, mutta kuitenkin historiaan...

Mutta tietysti makeisvoide ei rajoitu kakkuihin. Entä eklairit? Entä marjatartlettien täyte? Paljon vaihtoehtoja. Siksi on järkevää puhua - "miten se on" - makeiskermasta ...

Pohjimmiltaan makeisvoide on seuraava vaihe . Amerikkalaisessa ja eurooppalaisessa kirjallisuudessa sitä kutsutaan Leivonnainen kerma Ja Creme Patissiere vastaavasti (hei, kaima :)). Jos olet jo luottavaisesti temperoitamassa munia, ja onnistut lämmittämään massan ihanteelliseksi oikea lämpötila- Silloin Makeisvoidevalmisteen valmistaminen sinulle on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Sen ainoa ero on Englantilainen kerma koostuu parista ruokalusikallista tärkkelystä, joka lisätään muniin ennen niiden temperointia kuumalla maidolla. Vain pari ruokalusikallista tärkkelystä - ja tulos on täysin erilainen! Ensinnäkin tämän vuoksi makeisvoide ei juuri koskaan juokse. Ei ole täysin selvää, kuinka tämä "siru" toimii, mutta se ei ole vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä saada se kiehumaan! Ja jopa keitä pari minuuttia - muuten tulee tärkkelyksen makua.

Mitä tulee muna-maidon päätuotteiden suhteeseen, niin täällä voit loputtomasti leikkiä yhdistelmillä: keltuaiset - kokonaiset munat - puolitettuina. Ja sama maidon kanssa: kermasta rasvaton maito . Kokeile, kokeile - tässä on perushuijauslehti sinulle (varmuuden vuoksi).

Ja nyt ihan rehellisesti. Ah-ah - makeisvoide! Jos nyt valmistat sen sellaisena kuin se on... No, ei ihan tätä "settä". Minulle ainakin. Siksi teen yleensä tämän (neuvon kuitenkin):

Ensinnäkin voit lisää kermavaahtoa valmiiseen (jäähtyneeseen) kermaan - yleensä 100 g kermaa per 300 g kermaa . Mutta sitä kutsutaan jo nimellä "Musliini" kerma. Mutta mitä eroa sillä on meille? Pääasia että maistuu..

No, toinen vaihtoehto - 100 g sulatettua suklaata samaan 300 g valmiiseen kermaan . Lisää kuumaan kermaan. Ja vaikka et haluaisi pilata leivonnaisen herkkää väriä, ota vain valkoinen suklaa. Eclairisi muuttuvat vain parempaan suuntaan!

........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ .........

Ja nyt itse asiassa itse resepti Bostonin kermakakku. Kysy - miltä se maistuu? Muistatko tämän "Enchantress" kakun? Tämä hän siis itse asiassa on. Esimerkiksi minulle hän herätti vain positiivisia tunteita. Joten nauti!

Ainesosat:

125 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
150 g sokeria
4 munaa
1 tl sitruunamehua
3 rkl kasviöljyä
Makeiskerma (katso yllä)
Lasitetta varten- 200 g suklaata ja 50 ml kermaa

• Siivilöi kulhoon jauhot, leivinjauhe ja 50 g sokeria.
• Sekoita erikseen keltuaiset, sitruunamehu ja kasviöljy.
• Vatkaa valkuaiset lopun 100 g sokerin kanssa pehmeäksi vaahdoksi
• Sekoita valkuaiset vähitellen keltuaisseokseen.
• Lisää kuivat aineet kolmessa erässä sekoittaen joka kerta huolellisesti.
• Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia.
• Valmis keksi jäähtyä ja leikkaa 2-3 osaan
• Voitele jokainen kakku reilusti jäähtyneellä makeiskermalla.
• Lasitetta varten lämmitä kerma ja sekoita se sulatetun suklaan kanssa. Kaada kakun päälle.

Boston kermakakku on erittäin mureaa ja kevyt kakku joka kirjaimellisesti sulaa suussasi. Kakku valmistetaan ilmakeksin pohjalta hellävarainen kerma Patissier, joka on eräänlainen vaniljakastike. Itse keksi voidaan valmistaa etukäteen, sillä se säilyy useita päiviä. Ja muutama tunti ennen tarjoilua valmista kerma ja kokoa kakku. Se on uskomattoman herkullista! Suosittelen.

Taikina:

• Munat - 4 kpl
• Sokeri - 1 kuppi
• Jauhot - 1 kuppi
• Leivinjauhe - 1 tl
• Suola - ripaus

Kerman patissier:

• Voi - 50 grammaa
• Sokeri - 100 grammaa
• Vanilliini - ripaus
• Perunatärkkelys - 30 grammaa
• Maito - 0,5 litraa
• Munat - 2 kpl

Lasite:

• Tumma suklaa - 90 gr
• Kerma - 25 ml

Resepti

Bostonin kakun pohja tulee olemaan tavallinen keksikakku. Valmista se ottamalla munat, erottelemalla valkuaiset keltuaisista ja vatkaamalla itse valkuaiset ripaus suolaa. rehevä vaahto. Lisää sitten sokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kaada sen jälkeen joukkoon keltuaiset ja vatkaa vielä pari minuuttia. Vatkaa kaikki tehosekoittimen maksiminopeudella.

Lisää sitten vatkattujen kananmunien joukkoon. vehnäjauho leivinjauheen kanssa. Sekoita varovasti, hitaasti silikonilastalla tai -lusikalla.

Valmis keksitaikina kaada uunivuokaan tai erityiseen makeisrenkaaseen, joka asetetaan leivinpaperilla päällystetylle pellille. Renkaan tulee sopia tiukasti uunipellille, jotta taikina ei pääse vuotamaan. Käytin makeisrengasta tehdäkseni kakusta tavallista korkeamman vakiomuodossa. Paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 40-45 minuuttia.

Ota valmis keksi uunista ja anna jäähtyä muottiin.

Poista sitten varovasti muotti tai kulinaarinen rengas ja anna levätä pari tuntia.

Tänä aikana voit valmistaa kerman. Muista vain, että vaniljakastike paksunee jäähtyessään, joten suosittelen sen kypsentämistä vähän ennen kakun muodostamista. Vatkaa paksupohjaisessa kattilassa munat, kaada joukkoon sokeri ja lisää tärkkelys. Sekoita kaikki hyvin.

Lisää sitten vähän maitoa ja sekoita tasaiseksi. Kaada sitten loppu maito ja laita pannu pienelle tulelle. Keitä kermaa kiehumisen jälkeen vielä pari minuuttia ja poista se lämmöltä. Samalla sekoita jatkuvasti vispilällä, jotta se ei pala.

Lisää pala voita ja ripaus vaniljaa jo valmistettuun vaniljakastikkeeseen. Nosta kattila sivuun ja anna kerman jäähtyä ainakin lämpimäksi.

Leikkaa keksikakku kolmeen yhtä suureen osaan.

Ja jokainen voitele runsaalla määrällä kermaa. Et voi pelätä, että se ei riitä.

Voitele myös kakun yläosa ja sivut, mutta älä niin runsaasti kuin kaksi ensimmäistä. Laita keksi jääkaappiin, jotta kerma jähmettyy.

Suklaakuorrutuksen valmistamiseksi lämmitä kerma ja lisää siihen paloja tummaa suklaata. Itse suklaa on parasta ottaa korkealla kaakaopitoisuudella, eikä sitä missään tapauksessa tule käyttää. maitosuklaa, koska se ei sula koostumuksensa vuoksi homogeeninen massa. Sekoita suklaa ja kerma hyvin ja levitä syntynyt kuorrute kakun päälle jo jäätyneen vaniljakastikkeen päälle. Näin suklaakuorrutettu vaniljakastike ei sekoitu.

Boston kermakakku on valmis. Se liotetaan niin nopeasti, että muutaman tunnin kuluttua voit leikata ja maistaa.

Hyvää teetä!