Teemme kotitekoista viiniä vihreistä rypäleistä. Kuinka tehdä viiniä rypäleistä: kotiviininvalmistuksen salaisuudet. Reseptit hansikkaalla

Kotitekoinen rypäleviini on aina nauttinut suuresta suosiosta missä tahansa pöydässä, joten jokainen viininvalmistaja, myös aloittelija, yrittää mielellään luoda viinejä erilaisia ​​reseptejä, mukaan lukien ja klassinen versio- rypäleistä.

Huomioi erinomaisen rypäleviinin reseptiin: askel askeleelta ja helppo valmistaa kotona(kuvan ja ohjeiden kera).

Jotta rypäleviini (eikä vain kotitekoinen) olisi todella maukasta ja tuoksuvaa, sen luomiseen on käytettävä yksinomaan korkealaatuista ja mikä tärkeintä oikeaa tuotetta - viinilajikkeita.

Näiden lajikkeiden marjat ovat kooltaan pieniä ja tiheitä klustereita. Alla on joitain arvokkaita vinkkejä kokeneilta viininvalmistajilta koskien viinimateriaalin valintaa ja valmistusta:

Neuvoja. Viinin valmistukseen korjattuja rypäleitä ei pidä pestä, koska niihin muodostuva valkoinen pinnoite on vain viinihiivaa. Rypäleiden huuhtelu tai jopa pesu on mahdollista vain, jos käytetään hapantaikinaa korkealaatuisella viinihiivalla.

Korjatut viinirypäleet tulee erottaa harjuista, lajitella ja poistaa kaikki sopimattomat, mukaan lukien kuivatut ja homeiset marjat. Alustavan valinnan jälkeen marjat kaadetaan pienissä erissä syvään astiaan ja murskataan. Voit käyttää tavallista perunamurskainta tai lihamyllyä. Marjat tulee murskata erittäin huolellisesti, jotta jokainen niistä antaa kaiken mehun.

Viinin valmistusprosessi

Laatuviinin luominen on melko yksinkertainen prosessi, jos noudatat tarkasti kaikkia reseptin vaiheita. Seuraava on askel askeleelta prosessi viinin tekoa.

Massan käyminen

Valmis massa tai murskatut marjat, jotka on aiemmin erotettu kannoista, kaadetaan sopivaan astiaan ja peitetään tiiviisti puuvillakankaalla. Muista, että säiliö tulee täyttää viinimateriaalilla vain 2/3.

Sellusäiliö asennetaan huoneeseen, jossa on tiukka lämpötilajärjestelmä, joka on 18-23 astetta. Jos lämpötila on toisen merkin yläpuolella, massan käyminen voi olla liian voimakasta, jolloin se muuttuu etikaksi. Jos lämpötila on alle ensimmäisen merkin, käymisprosessi voi edetä liian hitaasti tai ei edes käynnistyä ollenkaan.

Mezga

Joten muutaman päivän kuluttua käymisprosessi alkaa ja rypäleen puristemehu alkaa erottua massasta (mehu, joka on itse asiassa nuorta rypäleviiniä). Massa ja vierre tulee sekoittaa perusteellisesti joka päivä, muuten ensimmäinen muuttuu yksinkertaisesti happamaksi ja keskeneräisen tuotteen maku pilaantuu.

Rypäleen puristemehun valmistus

5-7 päivän kuluttua käymisen alkamisesta massa tulee puristaa varovasti ulos, jolloin rypäleen puristemehu erotetaan siitä. Ensimmäinen linkous suoritetaan siivilän läpi, toinen useiden sidekerrosten läpi. Puhdistetun vierteen tulee käydä. Tätä varten se kaadetaan puhtaaseen astiaan (se tulee täyttää vain 3/4) ja suljetaan tiiviisti putkella varustetulla korkilla.

Huomio! Kokeneet viininvalmistajat uskovat, että massan erottaminen rypäleen puristemehusta on virheellinen toimenpide, joka riistää entisestään valmis tuote arvokas syvä aromi ja herkkä jälkimaku.

Jos haluat jättää massan, sinun ei pitäisi puristaa sitä ulos erottamalla vierre: kaada vain kaikki tuote uuteen astiaan ja sulje se kannella oljella. Putki toimii eräänlaisena suojana happea vastaan: toinen pää on laskettava vesisäiliöön, toinen viiniin.

Tässä vaiheessa on tärkeää valvoa viinin vahvuutta ja makeutta, jotka riippuvat ensisijaisesti tuotteen fruktoosipitoisuudesta. Voit säätää tätä ilmaisinta lisäämällä yhden tai toisen määrän sokeria. Alueellamme kasvaa pääasiassa vähän fruktoosipitoisia lajikkeita, ja jos sokeria ei lisätä viinin valmistuksen aikana, se kuivuu.

Sokerin annostus otetaan yleensä seuraavasti: noin 1 rkl. per 1 litra puolivalmistetta. Sokeri lisätään seuraavasti: on tarpeen kaataa vähän vierrettä, lämmittää se ja kaada siihen sokeria sekoittaen massaa, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut. Kaada sen jälkeen syntynyt makea koostumus takaisin astiaan viinin kanssa.

Puolivalmiiden viinien tukos

Tässä vaiheessa kaikki sedimentit on erotettava valmiista rypäleen puristemehusta (tämän tekemiseksi sinun on vain valuttava viini oljen läpi laskemalla vesisäiliö varovasti viinisäiliön alle). Muista tarkistaa tuotteen sokerimäärä: jos haluat kuiva viini tervettä viiniä, silloin sokeria ei tarvita. Muussa tapauksessa lisää se viiniin ja sekoita huolellisesti.

Jää vain kaataa rypäleviini tummaan lasipulloon ja korkkia löysästi (tämä on välttämätöntä, jotta viinin sisältämät hiilidioksidijäämät löytävät "ulospääsyn").

Tuotteen sterilointi

Tämä on viimeinen mutta ei vähiten tärkeä vaihe valmistelussa. kotiviini. Jotkut viininvalmistajat uskovat, että tämän prosessin tulisi edetä luonnollisesti: viini on jätettävä pimeään, viileään paikkaan useita kuukausia (2-3), kunnes käymisprosessi pysähtyy, kun vesitiivisteet on asennettu jokaiseen pulloon. Tänä aikana viini on valutettava vähintään useita kertoja poistamalla sakka.

On toinenkin tapa steriloida viiniä - pakko. Viinipullot on suljettava löysästi, käärittävä ne kankaalla ja asetettava vedellä täytettyyn astiaan. Lämpömittari tulee laittaa yhteen pulloista ja tuotetta steriloida, kunnes sen lämpötila nousee 60 asteeseen. Sen jälkeen kaikki hiiva kuolee ja käymisprosessi pysähtyy kokonaan. Jäljelle jäävä hiilidioksidi poistuu myös löyhästi suljetun korkin läpi.

Sen jälkeen voit korkkia pullot tiukasti ja lähettää ne viileään, kuivaan paikkaan. Kaikki valmistusvaiheet oikein läpäissyt tuote voi saada kaiken sen ihanan aromin ja maun syvyyden, josta monet rakastavat rypäleviiniä niin paljon. Onnea!

Kuinka tehdä viiniä rypäleistä kotona: video

Kuinka tehdä viiniä rypäleistä kotona, joka ei ole maultaan huonompi kuin kaupoissa myytävät kalliit analogit, saat selville artikkelistamme.

Monien yllätykseksi paras kotitekoista rypäleviiniä saatu käyttämällä yksinkertaisin resepti. Tämä johtuu siitä, että yksinkertaisen keittoprosessin avulla voit välttää monia virheitä, koska pienetkin virheet voivat johtaa tuloksen merkittävään heikkenemiseen.

Viinille sopivat rypälelajikkeet

Valmistella Kotiviiniä voidaan käyttää kaikenlaisten kanssa viinirypäleitä. Myös aurinkojuomaa valmistettaessa yhdistetään usein erilaisia ​​kasvilajikkeita. On mahdollista käyttää valkoisten ja sinisten lajikkeiden seosta, jotta juoman maku ei huonone ja tulee usein vieläkin rikkaammaksi.

Suosituimmat lajikkeet viinirypäleitä ruoanlaittoon syyllisyys:

• Ystävyys;
• Kristalli;
• Kastepisara;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Platovski;
• Festivaali.

Nämä lajikkeet sisältävät sokeria suurissa määrissä, minkä ansiosta juoma saa erityisen maun.

Rakastajilta kotiviinin valmistus voit usein kuulla sen ruoanlaitossa rypäleen juoma on parasta käyttää lajikkeita "Lydia" tai "Isabella". Mutta tunnustaen sellaisen loistavan maun syyllisyys, on huomattava, että se vaatii enemmän rakeistetun sokerin lisäämistä.

Myös yhteiselle "viini" lajikkeita viinirypäleitä sisältää:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlot;
• Pinot Blanc;
• Pinot Noir;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

On erityinen maku rypäleen viinit, jonka valmistukseen käytetään vaaleanpunaisia ​​​​lajikkeita. Tällä juomalla on rikas rakenne ja ainutlaatuinen makuominaisuudet. Kuitenkin jopa yleisin villi sininen rypäleen voidaan käyttää maukkaana syyllisyys.

Mehukkaimmat lajikkeet viinirypäleet, juoman valmistukseen käytetään:

• Amur;
• Kesha;
• Hallitsija;
• Jupiter.

Valmistautuminen

Ennen prosessin aloittamista valmistele kaikki tarvittavat säiliöt ja kiinnikkeet. Homeen ja haitallisten mikrobien estämiseksi mehussa on tärkeää käyttää ehdottoman puhtaita ja kuivia astioita. Säiliöiden desinfioimiseksi ne voidaan polttaa rikillä, tätä menetelmää käytetään myös teollisessa tuotannossa. Lisää yksinkertainen menetelmä - pese pullot tai tynnyrit keitetyllä vedellä, minkä jälkeen ne pyyhitään kuivaksi puhtaalla liinalla.

Ruoanlaittoon syyllisyys käytetään seuraavia aineosien suhteita:

• 10 kg marjoja viinirypäleet;
• 50-200 g sokeria 1 litrassa mehua;
• jopa 500 ml vettä 1 litraa mehua kohden (lisätään harvoin).

Veden lisääminen on perusteltua vain hapan mehu, joka vähentää poskipäät ja puristaa kieltä. Mutta on muistettava, että sokerin läsnäolo koostumuksessa johtaa myös happamuuden vähenemiseen. Veden lisäämistä ei suositella, koska se johtaa aina maun heikkenemiseen.

Sopivin aika kerätä luomiseen käytetyt raaka-aineet rypäleviini, on syyskuu, eteläisillä alueilla - lokakuu. Sadonkorjuu tulisi tehdä päivinä, jolloin sää on selkeä ja aurinkoinen. Mieluiten ennen keräystä viinirypäleitä ei satanut 2-3 päivään. Tuloksena oleva raaka-aine lajitellaan pois, jolloin se vapautetaan kypsymättömistä ja kuivista marjoista, ylimääräisistä oksista ja lehdistä. Sitten marjat jätetään useiksi tunteiksi auringon alla. Tämä menettely mahdollistaa viinirypäleitä saada täyteläinen tuoksu. Valmiita raaka-aineita säilytetään enintään 48 tuntia.

Tärkeä! Jotta rypäleet eivät menettäisi puhdasta hiivaviljelmää, niitä ei tule pestä. Jokaisessa marjassa on tietty määrä luonnollisia mikro-organismeja, jotka osallistuvat käymisprosessiin, ja klustereiden pesu johtaa valmiin juoman laadun heikkenemiseen.

rypäleiden käsittelyprosessi

Rypäle raaka-aineet lajitellaan huolellisesti, oksat ja lehdet, kypsymättömät, mätät marjat, joissa on homeen jälkiä, poistetaan. Edelleen rypäleen paina emalipannun tai muovikulhon päälle. Mehu, jossa on massaa, täyttää kolme neljäsosaa säiliön tilavuudesta. Raaka-aineet puristetaan mieluiten käsin, mikä estää luiden vaurioitumisen sisältäviä komponentteja, jotka antavat syyllisyys karvas maku. Suurella määrällä viinirypäleitä se murskataan kaulimella (puinen survin).

Tärkeä! Marjoja prosessoitaessa ei pidä käyttää metalliastioita. Vuorovaikutuksessa rypälemehu voi hapettaa astioita, mikä johtaa epämiellyttävän metallisen maun ilmestymiseen viiniin.

Massan suojaamiseksi hyönteisiltä peitetään säiliö puhtaalla kankaalla ja jätetään lämpimään, pimeään paikkaan 3-4 päiväksi. Suositeltava huonelämpötila on 18-27 °C. Mehun käyminen alkaa 8-20 tunnin kuluttua, jolloin iho viinirypäleitä nousee pintaan. Se kaadetaan 1-2 kertaa päivässä, mikä estää vierteen happamoitumisen. Samalla massa sekoitetaan puutikulla tai kädellä.

Hanki puhdasta mehua

3-4 päivän kuluttua voit tuntea hapan hajun, kuulla suhinan ja huomata, että massan väri on vaaleampi. Nämä ovat merkkejä onnistuneesta käymisestä. Tässä vaiheessa sinun tulee puristaa mehu.

On tarpeen kerätä kuori ylhäältä ja laittaa se erilliseen kulhoon puristamalla sitä puristimella tai käsin. Suodata sitten kaikki uuttamisen jälkeen jäljellä oleva mehu. Neste suodatetaan 2-3 kertaa sideharsolla. Siirtyessä säiliöstä toiseen mehu kyllästyy hapella, mikä aiheuttaa viiniä hiiva toimii tehokkaasti kypsennysprosessin alussa syyllisyys.

Sen jälkeen tarkistetaan mehun maku ja happamuus. Liian happamaan mehuun lisätään vettä (jopa puoli litraa 1 litraa mehua kohti). Mehua on kuitenkin vain harvoin laimentaa, kun on myös otettava huomioon, että myöhempi sokerin lisääminen vähentää happamuutta entisestään.

Puhdas mehu kaadetaan astiaan, jossa käyminen tapahtuu, ja se täytetään enintään 70 prosentilla säiliön tilavuudesta. Tätä varten on edullisinta käyttää lasipulloja, pienellä tuotemäärällä purkkien käyttö on hyväksyttävää.

Vesitiivisteen asennus

Happamoitumisen estämiseksi kotitekoista rypäleviiniä, on tarpeen rajoittaa hapen vaikutusta siihen ja tuoda esiin hiilidioksidi - käymisen aikana muodostuva sivutuote.

Voit käyttää kotitekoista vesitiivistettä, mutta on luotettavampaa ostaa se kaupasta. Laite koostuu pääsääntöisesti toisesta päästään kanteen kiinnitetystä putkesta, jonka toinen pää asetetaan purkkiin kaadettuun veteen.

Vesilukon sijasta käytetään joskus yleisintä lääketieteellistä kumikäsinettä, jota käytetään käymissäiliön päällä. Hiilidioksidin poistamiseksi yksi käsineen sormesta lävistetään neulalla.

aktiivinen käyminen

Kun vesitiiviste on asennettu, mehua sisältävä säiliö asetetaan sopivan lämpötilaan ehdot. Punainen rypäleviini fermentoituu lämpötilassa 22 - 28 ° C, valkoinen - 16 - 22 ° C. Ei ole hyväksyttävää laskea lämpötilaa alle 15 ° C, koska tämä pysäyttää hiivan työn ja siten alkoholin muodostumisen sokerista.

Katso video! Kotitekoinen viini, käyminen, lisätty sokeri

Sokerin lisäämistä koskevat säännöt

Kun ruoanlaitto syyllisyys 2 % sokeria vierressä antaa 1 % alkoholia valmiissa tuotteessa vika. Useimmiten venäjäksi rypäleen eri alueiden sokeripitoisuus on enintään 20 %. Siksi lisäämättä sokeria voit saada enintään 10% vahvuutta syyllisyys ja nolla makeutta. Samaan aikaan vahvuusindeksi syyllisyys ei koskaan ylitä 13-14 % (yleensä 12 %), korkeampi alkoholipitoisuus pysäyttää viinihiivan toiminnan.

Sokerin lisääminen astiaan viiniä valmistetaan raaka-aineen aktiivisen käymisen jälkeen 2-3 päivää. Samalla 1 litra mehua valutetaan ensin pullosta viiniä ja lisää sokeria 50 mg. Sitten sekoita ja maista. Jos mehun maku on edelleen hapan, lisää lisäksi 20-30 g kidesokeria. Sen jälkeen liuos kaadetaan muuhun nesteeseen.

Toimenpide toistetaan 1 kerran 5-7 päivässä lisäämällä sokeria, kunnes tuotteen sokeripitoisuus laskee. Koska tämä on osoitus siitä, että alkoholin tuotantoprosessi jatkuu. Käymissyklin keskimääräinen kesto voi olla 50-60 päivää. Siihen vaikuttavat ympäristön lämpötila ja lajike viinirypäleet, käytetään aurinkojuoman valmistukseen.

Viinin erottaminen sedimentistä

Jos vesitiivisteestä ei tule ulos kuplia 1-2 vuorokauteen (tai hansikas puhalletaan pois), vierteen väri vaalenee ja alhaalta kerääntyy irtonaista sakkaa, juoma kaadetaan vanhasta astiasta uusi, koska alle muodostuu kuolleita sieniä. Kun he ovat nuorissa pitkään rypäleviini, juoma pilaa hajun ja mausta tulee katkera.

Ennen lentoonlähtöä viiniä sedimentistä 1-2 päivän pullo asetetaan 50-60 cm:n korkeudelle lattiasta. Voit tehdä tämän käyttämällä penkkiä, tuolia tai jotain muuta. Kun sedimentti on pudonnut pohjalle, juoma kaadetaan uuteen astiaan (sen on oltava kuiva ja puhdas). Tämä tehdään käyttämällä sifonia, läpinäkyvää pehmeää letkua (putkea), jonka halkaisija on 7-10 mm ja pituus 1-1,5 m. Putken pää ei saa olla lähempänä kuin 2-3 cm sedimentin tasosta. Yhdistetty läpinäkyvyys kotitekoista rypäleviiniä ei tule olemaan ehdoton. Mutta tämän ei pitäisi aiheuttaa huolta, koska viinin ulkonäön muodostuminen ei ole vielä ohi.

Sokerin hallinta

Tällä hetkellä käymisen täydellinen loppu syyllisyys jo tapahtunut. Ja sokerin lisääminen ei enää aiheuta alkoholin muodostumista.

Neuvoja! Lisää 1 litraan viiniä enintään 250 g kidesokeria.

Kun hallitset makeutta, sinun tulee luottaa omiin tunteisiisi. Tätä varten voit kaataa noin litran syyllisyys määritä tarvittava määrä maun mukaan kokonaiskapasiteetista ja lisää asteittain kidesokeria. Ja sitten tuo tälle tasolle kaikki saatavilla olevat juomat.

Viinin kypsytys

Tässä vaiheessa tapahtuu lopullinen maun muodostuminen. syyllisyys. Sen kesto on 40-380 päivää. Ylitä määritetty aikaraja kotitekoista rypäleviiniä Sitä ei suositella, koska sen ominaisuudet eivät enää parane.

Hapen altistumisen välttämiseksi säiliö täytetään kokonaan juomalla ja suljetaan tiiviillä kannella tai vesitiivisteellä viiniä makeutettu. Tuote säilytetään pimeässä kellarissa, jonka ilman lämpötila on 5-16 °C. Jos tämä ei ole mahdollista, kypsytystä varten varastoidaan 18–22 °C:n lämpötilassa, tätä arvoa ei saa ylittää.

Juoman maun heikkenemisen välttämiseksi on välttämätöntä sulkea pois yö- ja päivälämpötilojen erot. Valkoinen viiniä kestää vähintään 40 päivää, punainen - 60 - 90. Kun muodostuu sakka, jonka paksuus on 2 - 5 cm, se on erotettava kaatamalla juoma toiseen astiaan putken avulla edellä kuvatun menetelmän mukaisesti. Siten viiniä tulee kirkkaammaksi.

Menetelmät viinin puhdistamiseen epäpuhtauksista

Kotiviiniä kirkastaa:

1. gelatiinin kanssa. 100 l puhdistukseen syyllisyys Ota 10-15 g gelatiinia, joka laitetaan päiväksi liottamaan kylmään veteen. Tänä aikana vesi vaihdetaan kolme kertaa. Liuota gelatiini edelleen käyttämällä lämmintä vettä ja lisää se sitten viiniä. 2-3 viikon kuluessa muodostuu sakka, joka poistetaan, minkä jälkeen juoman väri muuttuu vaaleammaksi;
2. Hakeminen lämpökäsittely. viini, lasipulloihin kaadetaan metalliastioihin, joihin kaadetaan vettä. Veden tulee peittää pullot kokonaan. Sitten täytetyt astiat kuumennetaan tulella 50-60 ° C:seen, korkkien pullot tiukasti, mikä estää alkoholin haihtumisen syyllisyys. Tämä prosessi toistetaan kahdesti tai kolmesti. Muutaman päivän sisällä vika tapahtuu saostumista, joka poistetaan aiemmin kuvattujen sääntöjen mukaisesti;
3. Aktiivihiilen käyttö. Tätä menetelmää käytetään erittäin harvoin. Se on tehokas, kun juomassa on epämiellyttävä haju. Puhdistus suoritetaan jauhetulla (ei apteekki) puuhiilellä, joka laitetaan sisään viiniä määränä 4-5 g 10 litraa juomaa kohti. Ravista tuotetta säännöllisesti 3-4 päivän ajan. 5. päivänä viini puhdistetaan erityisellä suodattimella (suodatinpaperi jne.);
4. Vaalea kylmä. Viini Selkeytetään pitämällä sitä -5 °C:n lämpötilassa, minkä ansiosta luonnonhiiva- ja rypälemehuhiukkasista koostuva sedimentti erottuu. Sitten juoma suodatetaan, minkä jälkeen se säilytetään lämpimässä paikassa;
5. Maidon avulla. Tämän menetelmän käyttö on laajalle levinnyt ja yleinen. Sitä varten käytetään vähärasvaista maitoa, josta 1 tl lisätään 1 litraan syyllisyys. Juomaa säilytetään 3-4 päivää huoneessa, jonka lämpötila on 18-22 ° C, minkä jälkeen se kirkastuu huomattavasti.

Luonnonhiiva- ja vierrehiukkasten poistamisessa juomasta käytetään erilaisia ​​menetelmiä. Olemme listanneet yleisimmät.

Viite! Kokeneille viininvalmistajille lämpökäsittely on erityisen suosittua tuotteen puhdistamisessa.

Pullotus

Pitkäaikainen säilytys haluttaessa viiniä se on kaadettava täysin puhtaisiin ja desinfioituihin astioihin. Pullot ovat täynnä viini, vapaa tila korkin kohdalla ei saa ylittää 1-2 cm Epämiellyttävän maun ja hajun syntymisen estämiseksi juoma korkkitaan uusilla ja puhtailla korkilla. Jos juoman pitkäaikaista säilytystä ei suunnitella, on sallittua käyttää tavallisia olutkorkkeja.

Tärkeä! Joskus varten pitkäaikaissäilytys viini haudataan maahan kaatamalla olkia kuopan pinnalle ja hiekkaa kaadetaan pullojen päälle.

Pullojen hermeettiseen korkkiin käytetään erityistä korkkia. Korkit höyrytetään kuumalla vedellä. Kun ne turpoavat, ne ajetaan korkilla varustettuihin astioihin, kaulat pyyhitään hyvin ja täytetään vahalla tai tiivistevahalla. Tämä menettely auttaa syyllisyys pysyy vahvana ja tuoksuvana pitkään.

Varastointi

Pullot kanssa kotitekoista rypäleviiniä tulee säilyttää vaakasuorassa, jolloin juoma säilyttää korkkien turvonneen tilan. Pullojen pystysäilytys edistää korkkien kutistumista ja pullojen tiiviyden menetystä.

Juoman säilytyslämpötilan tulee olla:

• 8-10°C väkevöityjen viinien osalta;
• 4-6 °C vaaleille ruokalajeille rypäleviini;
• 5-8 °C loput.

Noin kuinka tehdä viiniä rypäleistä kotona aikoo kertoa video.

Viini rypäleistä keitetty sisään kotona, on korkealaatuista, on juhlapöydän koristeena ja edistää hyvä tuuli olosuhteista riippumatta.

Katso video! Kotitekoista viiniä rypäleiden sadonkorjuusta maisteluihin

Rakastan lomaa, koska tämä on erittäin hyvä tilaisuus koota kaikki sukulaiseni ja ystäväni saman pöydän ääreen. Istu alas ja keskustele siitä, mitä elämässämme tapahtui sinä aikana, kun emme nähneet toisiamme. peite juhlapöytä kaikenlaisia ​​herkkuja - tämä on vaimoni vastuulla, mutta, ja minulle jää vain vähän - hemmotella vieraita herkullisella viinillä, jota olen valmistanut omin käsin ja jo melko pitkään. Tiedän useita tapoja ja muunnelmia tämän ruoanlaittoon talon juoma ja he kaikki saivat melko paljon positiivista palautetta. Mutta ei niin kauan sitten, ystäväni kertoi minulle reseptin vihreistä rypäleistä valmistettuun viiniin kotona. Kahta kertaa miettimättä päätin tehdä tämänkin viinin. Tiedätkö, siitä tuli melko epätavallinen ja maukas. Kotitekoisella rypäleviinillä on erittäin miellyttävä tuoksu ja epätavallinen maku. herkkä maku. Kun laitoin tämän viinin pöytään, se herätti heti vieraiden huomion jumalallisella tuoksullaan. Juhlan päätyttyä kaikki pyysivät minua jakamaan tämän mestariteoksen valmistusmenetelmän. Joten päätin kertoa sinulle viinin reseptin. Muuten, sen perusteella voit valmistaa tyylikästä. Ja älä unohda, että liiallinen alkoholin juonti on haitallista terveydelle!
Ainesosat:
- 600 grammaa vihreitä viinirypäleitä;
- 185 grammaa sokeria.

Kuinka kokata valokuvalla askel askeleelta

Nyt aloin kuvailla itse ruoanlaittoprosessia. Joten ensin poimin rypäleet ja laitan ne kulhoon.




Sen jälkeen puristan rypäleet hyvin käsilläni, ikään kuin puristan maksimimehua jokaisesta marjasta.




Kaadan syntyneen massan purkkiin luiden kanssa.






Peitän purkin sideharsolla (varmistan, että sen on oltava ilman "lääketieteellistä hajua", jos se on edelleen läsnä, pesen sideharson ehdottomasti ja käytän sitä).




Jätän purkin neljäksi päiväksi.
Sen jälkeen suodatan viinirypälemehun siivilän läpi ja heitän kuoret pois.




Sitten kaadan mehun purkkiin, lisään sokerin, laitan käsineen käteen ja jätän sen tähän tilaan vähintään kuukauden.














Näin se meni kuukauden jälkeen.



Tulee hienosti ja

Rypäleet sopivat erilaisten juomien valmistukseen. Siitä voit kokata paljon herkullisia juomia mukaan lukien väkevät viinit. Tässä artikkelissa haluamme kertoa sinulle joistakin yksinkertaisia ​​reseptejä rypäleviiniä kotona. Kypsennysmenetelmä kuvataan vaihe vaiheelta.

Navigointi

Rypälelajikkeet kotiviiniin

Viinin laatuun vaikuttavat käytetyt rypäleet. Viinijuomien valmistukseen sopivia teknisiä lajikkeita on parempi valita, koska ne sisältävät paljon mehua, joka käymisen aikana muuttuu viiniksi.

Parhaat viinin valmistukseen käytetyt rypäleet ovat syötäväksi tarkoitettuja rypäleitä. Useimmissa tapauksissa sen klusterit eivät eroa erityisestä koosta, ja marjat ovat pieniä. Muscat-lajikkeet ovat paras valinta juomien valmistukseen kotona miellyttävän tuoksunsa ja makunsa ansiosta.

Kotitekoinen rypälemehuviini

Viinin valmistaminen rypälemehusta kotona on melko helppoa.

Vaaditut ainesosat:

• yhdeksän litraa rypälemehua;
• 2,5 kiloa sokeria.

Ruoanlaitto:

1. Ensin sinun on hankittava mehu. Tätä varten makeat viinirypäleet on muussattava perusteellisesti ja puristettava. korjattu mehu hyödyllinen vierteen valmistukseen, ja loput sopivat erinomaisen kuutamisten luomiseen.
2. Säiliössä, joka voi olla tynnyri tai purkki, valuta mehu ja peitä se sideharsolla ja aseta se sitten lämpimään paikkaan 5 päiväksi.
3. Sekoita tänä aikana mehua pari kertaa päivässä, ja kun hedelmäliha nousee esiin, heitä se siivilä ja purista se hyvin juustokankaan läpi.
4. Mehu on kaadettava lasipurkkeihin. Kaada siihen sokeri ja sekoita.
5. Kaikkien tölkkien kurkun päälle tulee vetää kumihanskat, jotka tulee puhkaista paikoin neulalla. Tämän etuna on, että ilma pääsee poistumaan käymisen aikana.

Säilytä vierre osoitteessa huonelämpötila viisi viikkoa. Jos purkkien käsineet puhalletaan pois, viini voidaan kaataa pulloihin ja säilyttää viileässä.

Kotitekoinen viini kuivista rypäleistä

Kuivista rypäleistä valmistettu viini on erinomaista jälkiruokajuoma, "oikein" viini vieraiden hoitoon.

Vaaditut ainesosat:

• Seitsemän litraa vettä;
• kaksi kiloa sokeria;
• Kilo kuivattuja viinirypäleitä.

Hapantaikinalle:

• kaksi ruokalusikallista sokeria;
• Yksi lasillinen vettä;
• Yksi lasillinen rusinoita.

Ennen kuin aloitat rypäleviinin keittämisen, sinun on valmistettava hapantaikina.

1. Jauha rusinat, lisää hieman sokeria, sekoita hyvin ja kaada lämmintä vettä.
2. Tämän jälkeen hapantaikina on pidettävä lämpimänä useita päiviä. Kun se on hyvin hapan, aloita vierteen keittäminen.
3. Rypäleistä on leikattava oksat, kaada sitten siihen sokeri ja sekoitetaan hyvin tasaisen massan saavuttamiseksi.
4. Lisää lämmin vesi, sekoita uudelleen hyvin ja kaada alkupalan päälle.
5. Kun olet suorittanut kaikki edelliset vaiheet, sulje säiliö vesitiivisteellä varustetulla kannella ja pidä se lämpimänä. Jos tällaista kantta tai purkin epätyypillistä kaulaa ei ole, laita kumikäsine, johon on tehty useita pieniä reikiä etukäteen.

Hetken kuluttua seoksen tulee käydä hyvin.

Kuinka kauan käymisprosessi kestää? Useimmiten se kestää noin kuukauden. Kun kuplat katoavat ja hansikas putoaa, juoma on valutettava pois sedimentistä. Kaada se sitten pulloihin ja pidä viileässä kaksi tai kolme kuukautta.

Kotitekoinen viini vihreistä rypäleistä

Vihreistä rypäleistä valmistetulle viinille on ominaista erinomainen ulkomuoto ja erinomainen maku. Tarvitset seuraavat komponentit:

• Yksi ämpäri rypäleitä (viidelle litralle mehua);
• 2,5 kiloa sokeria.

Ruoanlaitto:

1. Ennen kuin aloitat rypäleviinin keittämisen, sinun on lajiteltava huolellisesti marjat ja hävitettävä pilaantuneet komponentit.
2. Kun tämä on tehty, rypäleet on murskattava puisella työntimellä, asetettava sitten emalista valmistettuun tynnyriin tai pannuun ja peitettävä sideharsolla tai pellavapyyhkeellä.
3. Viere tulee pitää lämpimänä ja sekoittaa vähintään pari kertaa päivässä.
4. Kolmen vuorokauden kuluttua seos on siivilöitävä, pinnalle jäänyt massa on poistettava ja puristettava hyvin.
5. Sitten lisätään sokeria työkappaleeseen, sekoitetaan, minkä jälkeen saatu seos kaadetaan kahden-kolmen litran lasipurkkeihin. Lukitsemme ne kansilla vesitiivisteellä tai laitamme kumihanskat käteen.

Siirrämme seoksen huoneeseen, lämpötila, jossa on 15-18 astetta, ja säilytä se siellä vähintään kaksi kuukautta. Käymisen lopussa kaada juoma pulloihin tai purkkeihin. Säilytämme niitä viileässä kaksi kuukautta, jotta juoma kypsyy.

Voit käyttää pakasterypäleitä viinin valmistukseen, mutta muista sitten lisätä viinihiivaa, muuten viini ei käy.

Kotitekoinen viini Isabella-rypäleistä

Tällä mustista marjoista valmistetulla juomalla on erittäin miellyttävä maku. Sen valmistus kuvataan alla.

1. Puhdista viinirypäleet huolellisesti ja purista niistä mehu.
2. Laita massa pannun pohjalle ja täytä ylhäältä vedellä määrä, joka vastaa kolmasosaa murskattujen rypäleiden tilavuudesta mustilla marjoilla.
3. Ripottele sitten seos sokeria 45 g/l.
4. Sekoita ja pidä lämpimänä useita päiviä.
5. Poista ja purista massa pois, kun seos alkaa käydä.
6. Kaada vierre pulloihin 3/4 ja sulje kaulat tiukasti korkilla.
7. Säilytä sitä huoneenlämmössä pari päivää ja laita sitten pulloihin kumikäsineet tai vesitiiviit kannet.

Käymisen päätyttyä siivilöi juoma useita kertoja ja kaada pulloihin tai purkkeihin. Pidä sitten viileässä jonkin aikaa (suositellaan useita kuukausia. Tämä parantaa juoman makua).

Kotitekoinen rusinaviini

Vaaditut ainesosat:

• 1,2 kiloa rusinoita;
• Kolmesataa grammaa sokeria;
• 2,5 litraa vettä.

Resepti:

1. Lajittele, huuhtele ja laita rusinat viiden litran purkkiin.
2. Liuota sokeri lämpimään veteen ja kaada rusinoihin.
3. Käymisen aikana (kaksi viikkoa) astiaa on ravistettava ajoittain.
4. Saatu seos kaadetaan erilliseen pulloon ja purkkiin jääneet rusinat muussataan.
5. Kaada valutettu neste ja lisää vesi päälle.
6. Peitä säiliö ja odota käymisen päättymistä, joka kestää 30-40 päivää. On syytä huomata, että tämän prosessin aikana tynnyrissä oleva vesi haihtuu, joten täytä sitä silloin tällöin.
7. Poista nuori viini sedimentistä ja anna sen seistä kahdesta kolmeen kuukautta. Tyhjennä sitten juoma uudelleen, kaada se pulloihin ja korkkiin.

Yksi vanhimmista juomista pidetään rypäleistä valmistettuna viininä. Ensimmäiset ihmiset, jotka korvasivat kaiken juomisen viinillä ja keksivät sen, olivat egyptiläiset rypäleistä. Viinit alkaen valkoiset viinirypäleet se ei ole vain kevyt juoma, jolla on miellyttävä maku ja tuoksu. Sitä käytetään anemian, epävakaan verenpaineen ja ruokahaluttomuuden lääkkeenä.

Yksi vanhimmista juomista pidetään rypäleistä valmistettuna viininä. Ensimmäiset ihmiset, jotka korvasivat kaiken juomisen viinillä ja keksivät sen, olivat egyptiläiset rypäleistä.

Valkoisista rypäleistä valmistetut viinit eivät ole vain kevyt juoma, jolla on miellyttävä maku ja tuoksu. Sitä käytetään anemian, epävakaan verenpaineen ja ruokahaluttomuuden lääkkeenä. Ydinvoimalaitosten työntekijöille annetaan valkoisista rypäleistä valmistettua viiniä haitallisten radionuklidien poistamiseksi elimistöstä. Mutta tämä ei tarkoita, että näiden ihmisten pitäisi juoda viiniä päihtymykseen asti, se otetaan kohtalaisina annoksina.

Mitkä rypälelajikkeet sopivat parhaiten valkoviinin valmistukseen?

Rypäleviiniä voidaan valmistaa lähes kaikista rypälelajikkeista. Suurin ero on makunäkökohdat, aromit ja värit.

Laadukkaimmat rypälelajikkeet valkoviinille:

• Aligote. Tämä on suosituin ja laadukkain rypälelajike, jota ei käytetä vain viinin valmistukseen, vaan myös mehujen, samppanjan, sekoitusvalmisteiden ja konjakin valmistukseen. Tästä rypäleestä valmistettuja viinituotteita on parasta kuluttaa nuorena. varten pitkä varastointi se ei sovi. Aligote-rypäleiden hedelmäliha on makeaa, joten siitä on parempi tehdä pöytäviinejä.
• Riesling. Tämä rypäle on peräisin Nemetchynasta. Se sietää hyvin pakkasta ja lämpöä, joten sitä voidaan kasvattaa erilaisissa ilmasto-olosuhteissa. Riesling-marjat ovat muodoltaan pyöreitä, hieman hapan ja hapan makuisia, joten niitä käytetään parhaiten kuivien viinien valmistukseen.
• Chardonnay. Tämä rypäle kuuluu teknisiin rypäleisiin, koska se sisältää enemmän mehua kuin hedelmälihaa. Viinintekijät väittävät yksimielisesti, että siitä on mahdotonta tehdä huonoa viiniä. Valkoviinin aromi voi olla hyvin erilainen, kaikki riippuu tuotantotekniikasta.
• Valkoinen Muscat. Siinä on erittäin rikas muskottipähkinän tuoksu, joka antaa viinille pikantiteettia ja houkuttelevuutta. Rypäleet ovat melko makeita, joten siitä tulee jalo makea viini. Rypäleet pelkäävät hyvin pakkasia, joten niitä on kasvatettava erityisissä ilmasto-olosuhteissa.
• Rkatsiteli. Tämän lajikkeen viljelyn ja käytön syntymäpaikka on Georgia. Useimmiten käytetään väkevöityjen ja kuivien viinien valmistukseen.

Raaka-aineiden valmistus kotona

Valkoiset lajikkeet on korjattava vasta punaisten rypäleiden kypsymisen jälkeen.

Viinirypäleet ovat Vinogradov-perheen kasvisuku, jonka marjoilla on miellyttävän makea maku.

Jos haluat valmistaa viiniä valkoisista rypäleistä kotona, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota marjoihin. Tietysti voit ostaa niitä kaupasta, koska nykyään se on hyvin yleinen marja. Mutta monet myös kasvattavat sen itse.

Valkoiset rypälelajikkeet tulee korjata vasta punaisten rypäleiden kypsymisen jälkeen. Tiedetään, että punaiset viinirypäleet kypsyvät nopeammin. Pehmeän, aromaattisen ja vahvan viinin saamiseksi marjojen on oltava hieman ylikypsiä. Ylikypsä ei tarkoita, että marjojen pitäisi kuivua, murentua. Ei, vain kypsät viinirypäleet antavat makunsa ja arominsa paremmin.

Miksi et voi ottaa ylikypsiä tai mätä rypäleitä:

• Juomasta ei tule kirkasta.
• Huono kirkastus ja suodatus.
• Se maistuu homeelta.

Sadonkorjuuhetkestä tai sen kaupasta ostamisesta puristusprosessin alkamiseen aika ei saa ylittää kahta päivää. Sitten viinirypäleet kuihtuvat, menettävät makunsa ja arominsa. Paras vaihtoehto alkaa valmistaa kotitekoista valkoviiniä heti marjojen poimimisen jälkeen.

Varaston valmistelu

Älä käytä muovi- tai metallisäiliöitä

Laadukkaan, maukkaan, tuoksuvan kotitekoisen viinin valmistamiseksi on välttämätöntä, että säiliö, jossa rypälemehu käy, ei ole muovia tai metallia. Miksi? Käymisprosessissa rypälemehu tuottaa alkoholia, koska mehu sisältää happoja. Alkoholin kosketuksesta muovi- tai metalliastioihin muodostuu myrkyllisiä aineita, jotka päätyvät sitten viiniin.

• Lasi.
• Keramiikka.
• Emali.
• Puu.

Kaikki astiat on pestävä hyvin. Jos se on puusta valmistettu astia, se voidaan kaasuttaa rikillä.

Säiliö voi olla metallia, mutta ruostumatonta terästä.

Kuivan valkorypäleviinin valmistus kotona

Kotitekoisen kuivan viinin valmistamiseksi valkoisista rypäleistä riittää vain rypäleen marjoista valmistettu mehu. Erityistä huomiota tulee kiinnittää siihen, mistä rypälelajikkeesta viini on valmistettu. Toisin kuin punaiset ja rosé-rypäleet, valkoisten kypsyminen kestää kauemmin. Joissakin lajikkeissa marjoilla on hieman hapan ja hapan maku. Näitä ovat lajikkeet Aligote, Chardonnay, Riesling. Ne eivät todennäköisesti tee makeaa, herkkää viiniä.

• Mehun uuttaminen rypäleistä. Tämä menetelmä on erityisen tärkeä kuivien viinien tuotannossa. Nykyään on monia laitteita, joilla voit saada mehua. Nämä ovat monitoimikoneet, puristimet, mehupuristimet. Nämä laitteet ovat varmasti hyviä apulaisia ​​mehun puristamisessa. Heidän työnsä ainoa haittapuoli on rypäleen sisällä olevien siementen murskaus ja antaa tarpeetonta supistumista. Siksi, jotta viinistä tulee pehmeä, hienostunut, on tarpeen puristaa mehu käsin.

Tärkeä! rypäleen marjoja ei voi pestä ja kerätä heti sateen jälkeen! He menettävät kykynsä fermentoida.

Mehun uuton tulee olla erittäin nopeaa, jotta massa on mahdollisimman vähän kosketuksissa nesteeseen. Ei haittaa, jos mehun hedelmäliha, kuori ja harjanteet jäävät jäljelle. Voit sitten päästä niistä eroon.

• Ratkaisu. Jotta valkoviini pysyisi aromaattisena kotona, on käytettävä vastapuristettua, puhdasta mehua ilman lisäaineita. Mutta riippumatta siitä, kuinka huolellisesti mehun puristaminen marjoista tapahtuu, kuori ja massa pääsevät silti siihen, ja siitä tulee sameaa. Koska puhdasta mehua tarvitaan viinin valmistukseen, sen on annettava laskeutua. Laskeutumisaika voi kestää kuudesta kahteentoista tuntiin. Kun aika on kulunut, sinun on valutettava puhdas mehu paksusta.

Rypälemehu voi käydä ennenaikaisesti ennen kuin se laskeutuu. Tätä ei voida sallia. Yksi tapa pysäyttää vierteen käyminen on kaasuttaa säiliö sydämensydämillä. Tarvittava sydämen määrä riippuu sen huoneen ilman lämpötilasta, johon rypäleen puristemehu laskeutuu. Yksi gramma sydäntä riittää yli kahdenkymmenen asteen lämpötiloissa.

On tarpeen ottaa astia, sytyttää sydämen tuleen ja kiinnittää se keskelle, mutta älä jätä sitä sinne, vaan yksinkertaisesti kaasuta ympäriinsä. Jos säiliö on lasia, tämä on tehtävä varovasti, koska lasi saattaa räjähtää kosketuksesta tulen kanssa. Kaada kaasutuksen jälkeen kolmasosa vierteestä astiaan ja ravista. Lisää loput vähitellen ja ravista, kunnes astia on täynnä. Sulje sitten tiukasti ja anna seistä.

• Käyminen. Tässä vaiheessa ilman lämpötila on erittäin tärkeä. Käymisen optimaalinen lämpötila on kahdeksastatoista kahteenkymmeneenneljä astetta nollan yläpuolella. Jos lämpötila on matalampi tai korkeampi, hiiva lakkaa toimimasta. Tapauksissa, joissa tällainen häiriö kuitenkin tapahtui, on tarpeen tehdä uusi hapate ja lisätä se käymisen lopettaneeseen. Siten käymisprosessi aktivoituu ja mehu soveltuu jatkokäyttöön.

Käymisprosessissa on kaksi vaihetta: aktiivinen ja hiljainen. Ensimmäinen kestää viidestä kahdeksaan päivää ja toinen noin kuukauden. Ensimmäisen käymisvaiheen jälkeen voit maistaa viiniä.

Tärkeä! Astiaa on mahdotonta sulkea tiukasti käymisen aikana. Säiliö voi räjähtää tai kansi voi räjähtää.

Käymisprosessi päättyy, kun kuplat lakkaavat kohoamasta ja sedimentti näkyy selvästi säiliön pohjassa.

• Vaalentaa. Viinin selkeytysprosessi suoritetaan siten, että käymisen jälkeen säiliön pohjalle jäävä sakka ei pilaa viinin makua.

Kuinka tehdä se? On tarpeen laittaa astia viiniä jakkaralle ja tyhjä lattialle. Yhdistä ne putkella. Ota putken toinen pää tyhjästä säiliöstä ja vedä sitä itseäsi kohti. Siten viini alkaa valua säiliöstä toiseen. Valuta puhdas neste ja jätä paksu. Siivilöinnin jälkeen kaada viini pulloihin, sulje tulpilla ja säilytä makuuasennossa enintään viidentoista asteen lämpötilassa.

Valmis kotitekoinen valkoviini tulisi juoda muutaman kuukauden kuluttua siivilöimisestä.

Muut reseptit

Resepti valkoviinin valmistamiseksi kidesokeria lisäämällä

Vaaditut ainesosat:

• Valkoisten viinirypäleiden marjat 10 kiloa.
• Sokeri 3 kg.

Valkoviinin valmistusprosessi

• Laita erotetut viinirypäleet kattilaan ja murskaa käsin.
• Peitä pannu sideharsolla ja seiso lämpimässä paikassa viisi päivää. Sekoita joka päivä.
• Siivilöi rypälemassa toiseen kulhoon laskeutumaan.
• Kaada kidesokeri tuloksena olevaan mehuun ja sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut.
• Peitä mehusäiliö. Jos se on lasiastia, jolla on kapea kaula, voit laittaa siihen kumikäsineen, jossa yksi sormi voidaan lävistää neulalla.
• Anna käydä kolme viikkoa. Siivilöi sitten lasipulloihin ja anna seistä vielä kaksi kuukautta.
• Kahden kuukauden kuluttua siivilöi uudelleen ja jätä kahdeksaksi kuukaudeksi.

valkorypälejääviinin resepti

Nykyään jääviinistä on tullut erittäin suosittu. Tietysti monet ostavat sitä kaupoista, eivät edes epäile, että jääviiniä voidaan valmistaa itse.

Vaaditut ainesosat:

• Valkoiset viinirypäleet 5 kg.
• Sokeria 1,5 kg.

Keittomenetelmä. Pitää ottaa puheenvuoro kypsiä marjoja viinirypäleitä. Jääviinin päätemppu on rypäleiden pakastaminen ennen mehun puristamista. Jäädyttämällä rypäleet viini saa erilaisen maun ja aromin. Sitten valkoviinin valmistusprosessi on samanlainen kuin edellisissä resepteissä. Tekniikka on samanlainen. Mutta sokeri on lisättävä sen jälkeen, kun se on käynyt läpi viimeisenkin siivilöidyn valmiin viinin.

Joskus voit löytää veden lisäyksen viiniresepteistä. Tämä tehdään mehun happamuuden vähentämiseksi. Usein rypälemehu laimennetaan vedellä, joka ei täytä valmistusstandardeja. Vedellä laimennettu vierre menettää makunsa ja arominsa. Siksi, jotta saat maukkaan, täyteläisen, aromaattisen valkoviinin, sinun on käytettävä vain parhaat lajikkeet viinirypäleitä.