Hernesoseen edut ja kalorien haitat. Porkkana- ja sellerisoseen kaloripitoisuus. Herneet ruokavalion näkökulmasta

Herneet sisältävät kaikki biologisesti aktiiviset aineet, joita ihmisen elämä tarvitsee. Suuren kaloripitoisuutensa vuoksi hernesosetta käyttivät soturit ja maanviljelijät ylläpitämään voimaa jopa Hippokrateen päivinä. Ravitseva ateria mahdollisti nopean toipumisen vaelluksesta tai raskaasta työpäivästä. Ja tähän päivään asti keitetyt herneet ovat suosittuja Lähi-idän ja Välimeren maissa.

Kuinka tehdä hernesosetta

Puuron tai perunamuusin valmistusprosessi on yksinkertainen. Ensinnäkin sinun on valittava oikeat pavut. Kokeneet kotiäidit suosittelevat keltaisten vahaherneiden käyttöä, joita kasvatetaan savimailla. Tämä tuote sisältää suuren määrän mineraaleja ja aminohappoja. Hernesoseen valmistustekniikka on seuraava:

• Pavut liotetaan kylmässä vedessä 5-8 tuntia. Niiden sekoittamista tai veden vaihtamista ei suositella.
• Ennen kypsennystä vesi valutetaan ja herneet laitetaan kattilaan. Jokaista papukupillista kohden tarvitset 3 kupillista puhdasta, kylmää vettä.
• Pata asetetaan korkealle lämmölle ja kiehautetaan, minkä jälkeen lämpö lasketaan minimiin. Perunamuusia keitetään kolme tuntia.
• Suola lisätään 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi valmis sose jauhetaan tehosekoittimessa tai jauhataan puulaastilla. Jos kuivat herneet koostuvat puoliskoista, ne kypsyvät paljon nopeammin.

Jotta sose olisi maukkaampaa, sinun tulee noudattaa joitain sen valmistussuosituksia:

• Kokeneet kokit neuvovat lisäämään vettä määrättyä määrää enemmän kun keität kokonaisia ​​herneitä. Tämä tekee papuista huojuvampia.
• Kovia lajikkeita käytetään parhaiten koristeluun. Niille on ominaista tummanvihreä sävy ja ryppyjä.
• Jos herneitä ei liota, ne kypsyvät paljon pidempään kuin varattu aika. Joskus keittäminen kestää 8-9 tuntia.
• Perunamuusi tiiviisti suljetulla kannella ja vain miedolla lämmöllä.
• Jos tämä ruokalaji valmistetaan lisukkeena, sitä tulee paksuntaa. Tätä varten veden määrää vähennetään 20%.

Palkokasvikoriste sopii hyvin rasvaisen lihan, makkaran tai kasviskastike... Ei ole suositeltavaa yhdistää hernesosetta kalan ja äyriäisten kanssa.

Kaloripitoisuus ja edut

Kuivat herneet sisältävät paljon ravintoaineita. Tästä palkokasvista peräisin olevan puuron kaloripitoisuus on 130 kilokaloria. Tämä on 23 kaloria vähemmän kuin vehnässä ja 30 enemmän kuin ohrassa. Siten saatavilla olevien ja suosittujen viljojen joukossa herne on keskellä. Vehnän lisäksi sillä on korkea kaloripitoisuus. riisipuuroa- 144 kilokaloria - ja helmiohra 138 kilokaloria.

Mitä tulee vitamiinien ja hivenaineiden pitoisuuteen, hernepuurossa on melko suuri määrä A-, B1-, B2-, PP- ja E-vitamiineja. Ja myös kuivien herneiden koostumuksessa on seuraavat hivenaineet: kalium, kalsium, fosfori, magnesium ja natriumia. Rautamäärän mukaan hernepuuro on kaksi kertaa niin suuri kuin tattari.

Kiitokset suuri numero kaliumia, hernesosetta suositellaan urheilijoille ja ihmisille, jotka haluavat kasvattaa lihasmassaa. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat sisällyttämään ruokalistaan ​​hernesoseen ilman öljyä niin usein kuin mahdollista. Yhden annoksen kaloripitoisuus on aktiivista elämäntapaa noudattavan normaalin rajoissa.

Monityydyttymättömät aminohapot ja antioksidantit tekevät tästä tuotteesta välttämättömän taistelussa kauneuden ja nuoruuden säilyttämiseksi. Ei ihme, että he rakastavat käyttää kuivaa hernejauhoa kasvonaamioissa Intiassa ja Pakistanissa.

Haitat ja vasta-aiheet

Näistä ilmeisistä eduista huolimatta hernesose, kuten mikä tahansa muu tuote, voi vahingoittaa kehoa. Ihmisten, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, tulee olla varovaisia, koska gastriitin ja mahahaavan kohdalla tämä tuote aiheuttaa taudin pahenemista. Keitettyjen herneiden liiallinen syöminen aiheuttaa turvotusta ja kaasua. Lääkärit eivät suosittele tämän tuotteen käyttöä munuaisten ja maksan vajaatoiminnan hoitoon.

Ja myös lihavien ihmisten tulee olla varovaisia. Silti hernemuusien kaloripitoisuus 100 grammassa tuotetta on yli 100 kcal ja standardiannos painaa 200-250 grammaa.

Ruoanlaitto reseptit

Valitettavasti hernesose ei ole suosittu maamme väestön keskuudessa. Useimmat kotiäidit eivät näe tämän ruuan etuja tai eivät osaa tehdä herkullisia palkokasveja. Ja se on turhaa, koska proteiinimäärän suhteen herneitä voidaan verrata vasikanlihaan ja niistä tulee vaihtoehto liharuoat pienituloisille perheille. Se on korvaamaton tuote kasvissyöjille ja faneille terveellä tavalla elämää.

Lisäksi yksinkertainen valmistus vedessä on reseptejä, joissa hernepuuroihin ehdotetaan lisättäväksi kermaa, erilaisia ​​mausteita, yrttejä ja kasviöljyjä. Voit täydentää ruokaa rapeaksi paistetulla sipulilla.

Ainekset 4 annokseen:

• Kaksi ja puoli lasillista vettä.
• Yksi täysi kuppi kuivattuja herneitä.
• Puoli lasillista kermaa.
• Kaksi ruokalusikallista voita ja kasviöljy.
• Suolaa, maustepippuria ja yrttejä.

Paksumman soseen valmistamiseksi tarvitset 2,5 kupillista vettä. Haluttaessa vettä voidaan lisätä, mutta sitten tuloksena oleva astia on vetistä. Emännät kutsuvat tällaista puuroa "paskareiksi".

Herneitä liotetaan viisi tuntia. Laita pavut paksuseinäiseen kattilaan ja täytä ne puhtaalla vedellä kasviöljyä lisäämällä. Yleisimmin käytettyjä ovat oliivi, kurpitsa, auringonkukka ja maissi. Jokaisella niistä on useita etuja ja ne ovat hyväksi terveydelle.

Valmiit herneet viedään tehosekoittimen läpi saadakseen homogeeninen massa... Lisää sitten mikrossa lämmitetty kerma, suola ja mausteet. Sekoita kaikki huolellisesti. Tarjottaessa valmisateria ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tilliä.

Paista sipulit erikseen rapeiksi, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Veteen murskettujen herneiden kaloripitoisuus on hieman pienempi kuin kermassa ja voissa keitettyjen, mutta toisaalta tällaisen ruuan maku ei eroa parempaan suuntaan.

Herneet savustetun lihan kanssa

Savustettu hernesose on yksi saksalaisen keittiön suosikkiruoista. Se tarjoillaan grillimakkaran tai keitetyn makkaran kanssa. Kypsennyksen aikana perunamuusiin lisätään hienoksi pilkottua savustettua lihaa (porsaan kylkiluita tai rintalihaa). Tällainen ruokalaji saa savustetun lihan tuoksun ja maun, minkä ansiosta siitä tulee hienostuneempi ja aromaattisempi. Ennen kuin sammutat kattilan, lisää astiaan suolaa ja lisää siihen voita.

Hernesoseen kokonaiskaloripitoisuus 100 grammassa vettä on 176 kcal. 100 g tuotetta sisältää:

• proteiinit - 9,7 g;
• rasva - 4,8 g;
• hiilihydraatit - 25,6 g

Hernesoseen vitamiinikoostumusta edustavat vitamiinit A, B, C, E, H, PP. Tuote on rikastettu kalsiumilla, mangaanilla, raudalla, sinkillä, kaliumilla, kuparilla, magnesiumilla, fosforilla ja jodilla.

Herneensosekeiton kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 35,3 kcal. 100 g tuotetta sisältää 2,1 g proteiinia, 0,2 g rasvaa, 6,7 g hiilihydraatteja. Ruoan valmistukseen käytettiin kuivattuja herneitä, vettä, porkkanaa, sipulia, perunoita, suolaa, jauhettua pippuria ja yrttejä.

Mitä hyötyä hernemuusista on

Kuten jo mainittiin, hernemuusien kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen ja vain 176 kcal. Tämä on erittäin hyvä indikaattori, kun otetaan huomioon, että ruokalaji itsessään on ravitseva ja tyydyttää täydellisesti nälän tunteen.

Hernesoseen säännöllisellä käytöllä on seuraavat positiiviset vaikutukset kehoon:

• tuote sisältää paljon kuitua, joka puhdistaa kehon myrkkyistä, myrkkyistä;
• herneissä oleva nikotiinihappo normalisoi kolesterolitasapainoa, vähentää syöpäriskiä;
• Soseessa olevalla H-vitamiinilla on voimakas antioksidanttivaikutus, se on luonnollinen verensokerin säätelijä, stimuloi ruoansulatuskanavan toimintaa jne.;
• useissa tutkimuksissa on käsitelty hernemuusien etuja anemian ja verenpaineongelmien hoidossa.

Kuka voi vahingoittaa hernesosetta?

Hyödyllisyydestä huolimatta ja vähäkalorinen sisältö hernesosetta, tämän tuotteen käytössä on tiettyjä rajoituksia, mukaan lukien syödyn perunamuusin määrän valvonta:

• diabetesta sairastavat potilaat;
• ihmiset, joilla on sydänsairaus, munuaissairaus.

Hernesoseesta on luovuttava kokonaan ihmisille, jotka ovat alttiita ilmavaivoille, kroonisille maha-suolikanavan sairauksille. Lääkärit eivät suosittele tätä tuotetta munuaistulehdukseen ja sappirakon tulehdukseen.

Terveydestään välittävän ja pöydässä syömäänsä tarkkailevan henkilön on ehdottomasti varattava ruokavaliossaan paikka herneille. Tämä palkokasvi on pitkään tunnettu mausta, ravitsemuksellisista, ravitsemuksellisista ja terveydellisistä eduistaan.

Miksi herneet ovat hyödyllisiä?

Se on erittäin runsaasti B-vitamiineja, mukaan lukien niasiini, joka tunnetaan paremmin nimellä PP-vitamiini, joka normalisoi kolesterolitasoja, on erittäin hyödyllinen verisuonille ja sydämelle, ja se on yksinkertaisesti välttämätön diabeetikoille, koska se hajottaa menestyksekkäästi rasvoja ja sokeria muuntaen niitä. energiaksi. Seleeni on yhtä arvokas, jota riittää myös herneissä. Tämä elementti estää vaarallisten aineiden pääsyn ja kerääntymisen ihmisiin, mikä tekee herneistä tehokkaan karsinogeenin.

Herneet ovat kuitenkin itsessään korkeakalorinen tuote. Sen kuorittu muoto sisältää 298 kcal / 100 g. Jos tietysti keität hernemuusia, kaloripitoisuus on pienempi, mutta silti tämä palkokasvi on melko ravitsevaa.

Missä muodossa se on ruokaan

Useimmiten - keitetty. Herneistä valmistetaan muroja, keittoja ja perunamuusia. Venäjällä se oli erittäin suosittu ja Saksassa - makkara siitä. Herneistä valmistetaan myös jauhoja ja viljaa; purkitettuna se osallistuu valtavaan määrään salaatteja tai lihan ja siipikarjan "lisävarusteena".

Herneet kuivataan usein. Tämä on palkokasvien tyyppi, jota kutsutaan esikuorituksi. Kuivattuja herneitä ei luonnollisesti syödä; se on tarpeen yksinkertaisesti pidempään säilytykseen.

Tuoreita herneitä syödään pääasiassa alkukesällä, kun ne ovat nuoria. Toisaalta tuoreena se on vitamiinirikkain; toisaalta se voi haitata ruoansulatusta ja ärsyttää suolen ja mahan seinämiä.

Herneet ruokavalion näkökulmasta

Niiden, jotka haluavat laihtua, on käsiteltävä sitä varoen. Keitetyt herneet eivät tietenkään ole niin "raskaita" kuin kuivatut. On täysin mahdollista valmistaa hernesosetta, jonka kaloripitoisuus ei ole lähes 300, vaan vain 130 kcal sataa grammaa kohden. Tässä muodossa olevat perunat kuitenkin "kiristyvät" vain 77, ellei niitä tietysti kypsennetä vedessä ja ilman ylellisyyksiä voin, räpäleiden ja vastaavien muodossa.

Tässä muodossa tämä arvokas palkokasvi kuitenkin sulautuu erittäin helposti. Siksi heikentyneelle ihmiselle suositellaan usein hernemuusia; sen kaloripitoisuus auttaa palauttamaan nopeasti voiman vahingoittamatta ruoansulatusjärjestelmää (ellet tietenkään ole altis ilmavaivat - tässä tapauksessa se voimistuu).

Kuinka vähentää ravintoarvoa

Periaatteessa hernemuusia valmistetaan vain vedessä, suolalla ja kasviöljyllä (mitä tahansa alkuperää tahansa). Voit lisätä mausteita, joista pidät erityisesti. Jos jätät veteen vain vettä, mausteita ja hernesosetta, se putoaa 117 kcal:iin, ja harmoniaa etsivät voivat hemmotella itseään tällä ruualla useammin.

Laihduttajat haluavat kuitenkin syödä herkullisesti. Ja on tylsää ja surullista jatkuvasti kieltää itseltään miellyttävät tuntemukset. Siksi sellaiset "kärsijät" ovat kehittäneet ruokavalion, joka täyttää täysin valitun pidättymisen vaatimukset, mutta on samalla erittäin maukasta.

Ensinnäkin kuivat herneet korvataan pakastetuilla - ne ovat vähemmän kaloreita ja kypsyvät nopeammin. 400 g papuja varten tarvitset lusikallisen sokeria kauniin värin säilyttämiseksi. Herneet kaadetaan päälle kylmällä vedellä ja kypsennetään vain neljännestuntia lisättynä hienonnetulla persiljalla. Murskaa valmis pohja perunamuusissa, lisää puoli lasillista vähärasvaista kermaa ja kuumenna kiehuvaksi. Suolaa ja mausteita - mitä haluat.

Toisin kuin kuinka paljon hernesose "painoa", tällaisen keiton kaloripitoisuus on vain 33 kcal - eikä siitä ole mitään puhuttavaa! Jokainen, joka haluaa tehdä siitä hieman maukkaampaa ja ei pelkää nostaa kylläisyyttä 50:een, voi laittaa lautaselleen pari palaa vähärasvaista lihaa (mieluiten kanaa).

Herneet ovat tuote, jonka eduista melkein kaikki tietävät. Herneitä käytetään laajasti venäläisessä keittiössä, ja niitä arvostetaan ansaitusti monien muiden maailman maiden keittiöissä. Herneiden kotimaana pidetään Välimerta, jossa se kasvoi kuin villi kasvi. Jonkin aikaa myöhemmin herneitä alettiin kasvattaa Intiassa, Tiibetissä ja Kiinassa. Paikalliset arvostivat suuresti tätä ainutlaatuista kasvia, ja herneitä pidettiin ja pidetään edelleen tänäkin päivänä vaurauden ja vaurauden symbolina. Tutkijat ovat myös löytäneet todisteita siitä, että herneitä kasvatettiin muinaisessa Egyptissä.

Herneet ovat siis hyvin ikivanha kasvi, ja sen historiallisia juuria on lähes mahdotonta jäljittää. Ja kannattaako tämä ottaa niin vakavasti? Loppujen lopuksi ei ole niin tärkeää, missä herneet ilmestyivät ensimmäisen kerran, vaan on tärkeää, että voimme vielä tänään syödä niitä ja tarjota siten kehollemme hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja. Huolimatta siitä, kuinka paljon kaloreita herneissä on, ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen käyttöä sillä perusteella, että tämän kasvin vitamiini- ja kivennäisainekoostumus on epätavallisen rikas.

Herneiden koostumus ja edut

Herneiden vitamiini- ja ravintoainepitoisuus ylittää huomattavasti monet muut tuotteet. Joten herneet ovat 2 kertaa parempia kuin leipä kovat lajikkeet vehnällä B-vitamiinipitoisuudet, 5 kertaa PP-vitamiinipitoisuudet ja 1,5 kertaa B12-vitamiinipitoisuudet. Herneet ovat erityisen aineen - pyridoksiinin - lähde, jota ilman välttämättömien aminohappojen normaali synteesi ja hajoaminen on mahdotonta. Niiden, jotka ovat huolissaan siitä, kuinka paljon kaloreita herneissä on ja jotka eivät siksi halua sisällyttää sitä ruokavalioonsa, tulee huomioida, että pyridoksiinin puute voi johtaa kohtauksiin tai ihotulehdukseen.

Herneitä pidetään antikonsinogeenisinä niiden sisältämän seleenin vuoksi. Tämä elementti estää radioaktiivisten metallien pääsyn kehoon, mikä johtaa syövän esiintymiseen. V kansanlääketiede herneillä on myös arvokas paikka muiden lääkekasvien joukossa. Herneenpäällisten keittämistä suositellaan käytettäväksi munuaissairauksissa, koska sillä on voimakas diureettinen vaikutus. Lisäksi liemi auttaa liuottamaan munuaiskiviä. Koska tässä tapauksessa ei käytetä itse herneitä, vaan sen latvista saatua keittoa, ei herneiden kaloripitoisuudella ole merkittävää vaikutusta painoon.

Mutta yleisesti ottaen on myönnettävä, että herneiden kaloripitoisuus on melko merkittävä indikaattori, joka edellyttää tämän kulutuksen rajoittamista. hyödyllinen tuote jotka seuraavat heidän vartaloaan.

Kuinka paljon kaloreita on herneissä

Kuivien herneiden kaloripitoisuus on 298 kcal / 100 g. On sanottava, että herneiden kaloripitoisuus muuttuu keittämisen jälkeen. Pääruoka, joka yleensä valmistetaan herneistä, on hernesose tai, kuten sitä myös kutsutaan, hernepuuro. Tämän ruoan valmistaminen ei ole vaikeaa, ja muussattujen herneiden kaloripitoisuus on paljon alhaisempi kuin kuivien herneiden kaloripitoisuus.

Hernemuusia valmistavan kokin tarvitsee tietää vain se, että herneet pitää kypsentää kypsäksi ja suola melkein lopussa, jotta ne kiehuvat ja pehmenevät. On kuitenkin yksi temppu: ennen herneiden keittämistä ne on liotettava. On parasta tehdä tämä yöllä, jotta se on vedessä 8 tuntia. Tänä aikana aineet, jotka voivat vaikuttaa negatiivisesti maha-suolikanavan toimintaan, pestään siitä pois. Ja herneiden keittäminen vie paljon vähemmän aikaa.

Hernepuuron tai hernemuusien kaloripitoisuus on vain 100 kcal/100 g. Hernepuuron kaloripitoisuus kasvaa, jos siihen lisätään voita. Jos otat kasvisruoan, hernepuuron kaloripitoisuus pysyy tarpeeksi alhaisena, jotta tämä ruokalaji voidaan lisätä ruokavalioon.

On syytä sanoa, että hernemuusien kaloripitoisuus riippuu suurelta osin siihen lisättävistä tuotteista. Esimerkiksi käytetään usein tämän ruuan ainesosina teline porsaan kylkiluita antaa sille erityisen maun ja aromin. Luonnollisesti tällä tavalla valmistettujen hernemuusien kaloripitoisuus on korkea, koska sianliha on korkeakalorinen ruoka.

Paistettua sipulia ja muita vihanneksia lisätään usein hernemuusiin. Tämä auttaa merkittävästi parantamaan ruuan makuominaisuuksia, vaikka itse herneet osoittautuvat hyvin keitettyinä erittäin maukkaiksi eivätkä usein vaadi lisäyksiä. Voit käyttää keitettyjä herneitä puuron tai perunamuusin muodossa pelkäämättä vartaloasi, koska keitettyjen herneiden kaloripitoisuus on paljon alhaisempi kuin kuivien herneiden kaloripitoisuus. Tuoreessa ruoassa on alhaisin kaloripitoisuus. vihreä herne... Se vastaa 75 kcal / 100 g. On sääli, että tätä tuotetta voidaan kuluttaa tuoreena vain sadonkorjuun aikana, vaikka se korvaa sen purkitettuja herneitä, voit melkein täysin tarjota keholle niitä hyödyllisiä vitamiineja ja vihreissä herneissä olevia mineraaleja.

On syytä sanoa, että esi-isämme tiesivät hernepuuron eduista. He arvostivat sitä paitsi herneiden kaloripitoisuuden vuoksi, mikä mahdollisti kehon nopean toimituksen tarvittavalla energialla. Hernepuuro mainitaan venäläisissä eeposissa, joissa sen avulla mahtavat sankarit palauttivat voiman taistella vihollisia vastaan. Herneet olivat palveluksessa monissa maailman armeijoissa, sillä yksi annos hernepuuroa sisälsi tarvittavan vähimmäismäärän vitamiineja ja ravintoaineita, jotta sotilaat kestivät turvallisesti kaikki sotilaskampanjoiden vaikeudet.

Herneet pystyvät kirjaimellisesti "nousemaan jaloilleen", ja tälle on looginen selitys. Osoittautuu, että proteiinipitoisuuden suhteen herneet ovat 2 kertaa korkeampia kuin kaikki muut viljat. Proteiini, kuten tiedätte, on solujemme rakennusmateriaali, se sisältää tärkeitä aminohappoja, joita ilman kehon kaikkien elinten ja järjestelmien normaali toiminta on mahdotonta.