izbornik
Je slobodan
prijaviti se
glavni  /  Povrće / Kako je napravio pesto umak. Kako kuhati pesto umak kod kuće. Pesto od suhih rajčica i oraha

Kako je napravio umak od pesto. Kako kuhati pesto umak kod kuće. Pesto od suhih rajčica i oraha

Pesto umak se odnosi na kategoriju začinjenih benzinskih postaja, koje dodaju posebne bilješke za arome u drugu jela. Danas, za pripremu pesto umaka, ne trebate previše truda, jer kuhari imaju nekoliko prilagodbi tradicionalni recept.

Značajka

  • Postoji verzija koju je Pesto bio izumljen prije mnogo stoljeća od strane Perzijanca. Međutim, rasprostranjena potrošnja umaka počela je u XIX stoljeću na području sjeverne Italije - Liguria.
  • Prema legendama, umak je s njima s njima mornari. Stoga, kad su otišli s ljestvicom, uvijek su hodali svijetlim mirisom bosiljka.
  • U doslovnom smislu, ime je prevedeno kao "drobljenje" ili "gašenje". U Mediteranu, ovaj umak se poslužuje u bilo kojem restoranu, a on ima tradicionalnu zasićenu zelenu boju. U Francuskoj se punjenje goriva naziva "pip", to je učinjeno u Provence.
  • Sastav umaka nije dugo promijenio. Osnova je uvijek bosiljka, obično zelena, a ne crvena (posljednja sorta se odlikuje oštrom mirisom).
  • Recepti s suhim bosiljkom ili podzemnim češnjakom su vrlo daleko od izvornog okusa "Pesto". Stoga, ako nemate svježe lišće, umak za kuhanje bolje je odgoditi.
  • Klasični "pesto" također nije bez sira. U pravilu se koristi "parmezan", ali kao eksperiment je dopušteno dodavanje kiselog krema ili "suluguni".
  • Obično talijanski recept Umak uključuje orašaste plodove slične CEDAR-u. Međutim, možete uzeti i voće orasi, I, na primjer, u Austriji, Pesto se priprema čak i s sjemenkama bundeve.
  • Souces kao Pesto, vrlo korisno za zdravlje. Oni ojačati srce i zasititi željezom, vitaminom C i kiselinama.
  • Zasićeni sastav umaka osigurava prilično visok sadržaj kalorija. Na 100 g proizvoda činili su čak 454 kcal.
  • Pesto umak je jednako prikladan za salate za gorivo, a za hranjenje ribama, penjanju ili lijepljenju. Visoko ukusna jela Ispada da u procesu kuhanja meso peradi stavi umak ispod kože.

Klasičan

Kuhanje klasičnog pesto umaka nije povezano s visokim troškovima. Glavna stvar je da se pobrinete, to je svježina svih sastojaka. Potreban:

  • 7 tbsp. Maslinovo ulja;
  • snop bosiljka;
  • češanj češnjaka;
  • 40 g cedrovih oraha;
  • 50 g snažnog "parmezana";
  • sol.

Operite listove bosiljka, suhi. Blender stavlja češnjak, orašaste plodove, malo ulja i soli. Mljeti u mojoj pire. Dodajte sir, više soli i ulja. Prema dosljednosti, kao rezultat toga, smjesa se dobiva poput tučenog maslac, Classic "Pesto" je bolje pohranjen u hladnjaku.

U post

Sastav takvog umaka nije mnogo drugačiji od tradicionalnog recepta. Lean "Pesto" napraviti na temelju sljedećih komponenti:

  • hrpa zelene srednje veličine bosila;
  • maslinovo ulje;
  • 1-2 tbsp. Pržen cedar oreshkov;
  • 1-2 pročišćena klinčića češnjaka;
  • 1-2 tbsp. Sok od limuna.

Grind bosiljak, sok, orašasti plodovi, češnjak u miješalici, a zatim tamo dodajte ulje. Za okus možete staviti Cilanto.

Crvena "pesto"

Green "Pesto" gotovo je uvijek učinjen s sirom. Međutim, Talijani vole rajčice, tako da je ponekad umak za drugi recept, bez sira. Njegov sastav:

  • 2 čaše bosiljskih listova;
  • 5 sušenih rajčica;
  • 3 klinčića češnjaka;
  • 3 tbsp. pečene orahe;
  • 4 tbsp. maslinovo ulje;
  • sol.

U kombinaciji šaljemo češnjak, orašaste plodove, rajčice, sol i bosiljak. Nakon brušenja polako ulije maslinovo ulje.

Postoji još jedna mogućnost da se "Pesto" bez sastojak sira, Moraju uzeti:

  • hrpa srodnika;
  • 6 tbsp. kokosova krema;
  • šaku pistacije;
  • 1 tbsp. Sok od lime;
  • češnjak;
  • chilli;
  • sol, šećer, tlo paprika.

U miješalici stavljamo češnjak, s kičme, pistacije, papar i na kraju soka, vrhnje i šećer na vrhu noža. Minutu kasnije, umak je spreman, možete sol i papar.

S zelenilom

Klasični pesto umak uvijek ima zelenu boju zbog bazilike. Međutim, zeleni mogu biti različiti. Talijani vole punjenje gorivom s peršinom. Potrebno je kuhati:

  • hrpa peršina;
  • češanj češnjaka;
  • lišće kadulje;
  • maslinovo ulje;
  • svježi origano;
  • 1 tbsp. ocat;
  • sol.

Zeleni umak se mora napraviti pomoću shredder tako da se začini ne miješaju u čvrstoj kaši. Prvo morate obraditi peršinu u helikopteru, a zatim dodati malo ulja, ponovno tući. Zatim se dodaju sol, origano, češnjak i kadulja. Opet je cijela smjesa zgnječena. Dakle, da je zeleni umak imao sofisticirani okus i bio je pohranjen duže u hladnoći, octa je stavljala.

S arugulom

Od Arugule se ne može manje napraviti ukusni umaknego s bosiljkom. Da bi recept trebalo:

  • 1 češnjak;
  • nepotpuna čaša Wend sira;
  • trećina naočala od pistacija;
  • 4 šalice listova beb-aruga;
  • 1 tbsp. sok od limuna;
  • 2 tsp limun polet;
  • komora maslinovog ulja;
  • sol i papar.

Početi mljevenjem češnjaka. Dodat ću mu sir i pistachios, još jednom uključiti helikopter. Onda morate staviti lišće arugule, poleda, soka. Nakon novog skretanja brušenja, ulje se polako izlije. U spreman umak Dodajte začine.

S majonezom

Pesto umak kod kuće može se napraviti čak i na bazi majoneze. Ispada više kalorija, ali okus će izaći s bogatim i bogatim. Potreban:

  • 15 g bazilika;
  • 2 tbsp. Maslinovo ulja;
  • 2 žumanjka;
  • 1 tsp. senf;
  • 1 tsp. bijelo vino octa;
  • 500 ml biljnog ulja;
  • sol.

Držite lišće bosiljka u kipućoj vodi 15 sekundi, a zatim ga pošaljite u hladnu vodu. Suhi listovi i stavite miješalicu maslinovim uljem. Uključite sjeckalicu. Da biste napravili majonezu, morate pobijediti žumanjke s senfom i octom. U procesu se postupno izlije biljno ulje, U dobivenom majonezu, sjeckani bosiljak i sol.

Recepti s umakom

Priprema pesto umaka nije manje značajan od stvaranja jelo koje je ovaj umak ponovno napunjen.Danas u različitim kuhinjama svijeta postoje mnogi recepti koristeći "Pesto" kao punjenje gorivom.

  1. Talijanski umak je savršeno u kombinaciji s tako korijenskom biljkom kao krumpir. Mladi krumpir postaje posebno mekan i pikantni. Prokušite proizvod bez uklanjanja kore, 15 minuta u slanoj vodi. Ohlađeni, ali još uvijek topli krumpir sa svježim "pesto".
  2. Mediteranska kuhinja bogata je ribljim jelima. Dakle, file se često poslužuje s pesto umakom kako bi se dobio miris ribe s niskim udjelom masti i osjetljiv okus, Samo podmažite oblik ulja za pečenje ili ležaj. Stavite 500 g ribljih fileta, ne zaboravljajući sol i papar. Od gore navedenog morate razmazati umak. U pećnici, riba u Pesto se peče u 200 S.
  3. Tjestenina s pesto umakom - većina popularno jelo u Italiji. Kuhanje tjestenine ne treba do kraja, a također se ne mogu u potpunosti riješiti primljene hrabrosti. Pomiješajte pastu s maslinovim uljem, dodajte pesto umak i pospite "Parmezan" prije posluživanja.
  • Tradicionalni umak je bolje bez miješalice. Najbolji asistent će postati mramorni žbuka, uz pomoć kojih su sastojci skromno do homogenosti. Recenzije o ovoj metodi samo pozitivno.
  • Nakon pregleda fotografija recepti na internetu, primijetit ćete da se bosiljak ne pretvori u kašu. Stoga, u slučaju uporabe miješalice ne zaboravite pobijediti umak na minimalnom prometu u pulsnom načinu. Tako da je miris umaka otkrio, dodajte limunov sok i malo zestog. U istu svrhe, orašasti plodovi se mogu sušiti u tavi za tavi 10. Ako se cedrovi ne ispostavi, uzmite bademov ili lješnjak.
  • Cijena bosiljka zimi je visoka, pa je bolje zamrznuti listove unaprijed. Također možete koristiti još jedan zeleni. U Rusiji i Njemačkoj bazilika vodi baziliku.
  • Za skladištenje umaka potrebno je spremnik stakla. U hladnjaku se hladnjaci drže tjedan dana. S punim umakom zamrzavanja, sir nije potreban. Za duboko zamrzavanje, posude za led su izvrsni.
  • Spreman Pesto umak može se naći u bilo kojoj glavnoj gastronomskoj trgovini. Cijena ovisi o proizvođaču i počinje od 100 rubalja za malu posudu.

Ovaj mirisni umak je klasik talijanska kuhinja, Njegova tradicionalna opcija nastaje na temelju bazilike i oraha pića. No, popis komponenti se može mijenjati ovisno o preferencijama. I za kupnju Pesto umaka apsolutno ne nužno - bez problema kod kuće. Spremni ili domaći, Pesto će biti izvrstan dodatak makaronamu, ribi, ptica, salata i sendvičima.

Sastojci

  • 100 ml hladnog spin maslinovog ulja
  • 2 klinčića češnjak
  • 50 g listova bosiljka
  • 70 g oljuštenih cedrovih oraha
  • 70 g Parmezana sira
  • 0,5 ppm Sololi.

Kuhanje

Malo povijesti

Pesto, kao i mnoge druge mediteranske delicije, ima dugogodišnju tradiciju. Vjerojatno pasta sjeckanog sira, češnjaka, maslinovog ulja i njezinih bilja već u antici. Tijekom vremena, njegova glavna komponenta postala je bosiljak. Tradicija pripreme delikatesa na temelju ove biljke, posebno, rasprostranjena u talijanskoj provinciji Liguria. Zahvaljujući svom glavnom gradu, Genoa, najpopularnija raznolikost Pesto počela se zvati Jenovez. Pretpostavlja se da mornari koji napuštaju lokalnu luku uzeli su mnogo puno bazilnih pasta na brodu, koji se tijekom dugih morskih ekspedicija dopušteno da se zaštiti od bolesti, posebno, cjeline. Oko 1863. godine, poznata kuharica o kulinarskoj tradiciji Ligurije rođena je u Genovi. Njezin autor Giovanni Batista Ratto objavio je ovaj recept pesto u njemu. Potrebno je uzeti 3-4 klinčića češnjaka, bosiljak, a ako ne postoji, mayolon i peršin, nizozemski sir i više parmezana, sve je to zbunjeno i pomiješati ga na homogenu masu. Povezan je s uljem, dobro promiješati. Dakle, recept je tada zvučalo, danas je bilo relevantno.

Kaže se da korijeni umaka Pesto ulaze u duboku antiku da Pesto jedva da je najmodernije od povijesno poznate umake. Njegova domovina je Perzia, odakle je Pesto doveden u Italiju, gdje je "odobrio" svoju klasičnu tehnologiju i varijacije. Također kažu da je u sadašnjem obliku umak bio tamo nekoliko stoljeća da je to prilično "konzervativan" i ne prepoznaje improvizacije. Na primjer, talijanski kuhari inzistiraju na guranju sastojaka u pozornici - to je tradicija.

Vrijedan sastav pesto

Pesto nije samo ukusan, već i zdravo jelo, pogotovo ako kuhate kod kuće, od prirodnih proizvoda.

Bosiljak. Posebno spomenuti zaslužuje bosiljak. Po medicinska svojstva Ova biljka je odgovorna esencijalna ulja, na primjer, eugenol, čije aktivne čestice imaju snažan protuupalni učinak. Također, biljka je riznica vrijednih tvari za sunčanje i flavonoida. On regulira rad probavnog sustava, poboljšava probavu, olakšava apsorpciju hranjivih tvari iz hrane. Basil aktivira metabolizam i dobro utječe na živčani sustav.

Borove matice. Ne manje vrijedne cedrovine koje zamjenjuju orasima. Jestivo sjeme jedne od vrsta borove su bogat izvor vitamina E, K, B1 i kalija, kalcija, fosfora, magnezija, željeza, bakra i mangana. Imaju antioksidativni učinak, povećava imunitet, reguliraju cirkulaciju krvi i čak pomažu ublažavanju težine.

Ostali tradicionalni pesto sastojci također imaju izvrsna prehrambena svojstva.

Parmezan. Dakle, Parmezan opskrbljuje vrijednim lako prihvatljivim proteinima u tijelo, a zbog dugog duljeg, riznice vrijednih tripeptida, koji, posebno, učinkovito niže krvni tlak.

Maslinovo ulje. Maslinovo ulje sadrži mnoge nezasićene masne kiseline i vitamin E, zbog čega je snažan antioksidans i doprinosi pročišćavanju tijela od toksina. Osim toga, smanjuje razinu "lošeg" kolesterola, pa čak i potiče gubitak težine.

Češnjak, Druga komponenta pekto-češnjak je snažan prirodni antibiotik, koji ima antibakterijski i protuupalni učinak, regulirajući tlak i stimulirajući izlučivanje probavnih sokova.

Pažnja, gotovi proizvod!

Je li moguće pronaći sve ove sastojke u gotovi proizvodi Je Pesto, koji se prodaje u trgovini? Nažalost, odgovor je dvosmislen. Jer u mnogim takvim slučajevima pojavljuje se razne zamjene na sceni. Na primjer, maslinovo ulje zamijenjeno je suncokretomŠto, iako je vrijedna biljna masnoća, ali još uvijek značajno utječe na okus posuđa. Kao dio gotovih pasta, pravi parmezan, u pravilu je vrlo mali udio. Često tamo dodaje se samo žuti sir. Poštovani cedar Nuts zamjenjuju kašu, Što dovodi do činjenice da se okus Pesto razlikuje od arome tradicionalne delicije iz Genove. Trebali biste pročitati oznake tih proizvoda, jer ponekad su skriveni ne previše korisni za zdravstvene aditive, na primjer, od kukuruza sirup glukoze-fruktoze. Ova tvar nema gotovo ne nutrijentalna vrijednostali može povećati loš kolesterol, rizik Šećer dijabetes i dovesti do pretilosti. Proizvođači aktivno koriste konzervanse, na primjer, sorbinska kiselina (E200)ne previše korisno za alergije.

Domaći Pesto: Klasične i varijacije

Najbolja opcija je pripremiti umak od pesto, pogotovo jer veliko kulinarsko iskustvo nije potrebno za to. Samo pripremite 3 handstones bosiljka, pregršt cedrovih orašastih plodova, češnjaka zubi, pregršt naribanog parmezana, maslinovog ulja, soli i papra. Bosiljak, češnjak i orašasti plodovi moraju se brusiti u miješalici (iako mnogi još uvijek pokušavaju koristiti ručno usitnjavanje koje navodno poboljšava okus jela). Zatim se doda sir, sve je to začinjeno s prstohvat soli i papra i, konačno, budući umak je obogaćen maslinovim uljem. Njegov iznos određuje dosljednost.

osim klasični sastojci Umak, perto Recepti uključuju ponekad metvice, a umjesto Parmesana, ovčji sir (jeftine sorte koje su parmezana zamijenjeni, ne računaju, govor o tradiciji). Ljubičasti bosiljak se nikada ne koristi, ali u nekim područjima umjesto zelene bazilike u žbuku, peršin je škakljanje. Izvorno uređivanje recepta pesto umaka pojavio se u Rusiji: zbog zelene boje, umjesto lišća bosiljka, koristi se bazilika.

Važan trenutak je korisno znati: točni proporcije Pesto nije! Iskusni hostese miješaju sve sastojke, nakon njihove intuicije!

Naravno, sastav se može promijeniti. Ako dodate suhe rajčice na suncu, dobit ćete još jednu talijansku delikatu - pesto Alla Siciliana., Basil je savršeno u kombinaciji s peršinom, korijanderom, metvicom, špinatom, arugulom. Cedar orasi mogu se zamijeniti orasima, bademima, pistacije i čak sjemenkama bundeve ili suncokret. Obogatiti okuse kući umak. Limun polet, chili papar ili slatka paprika. Gotovi Pesto treba prebaciti u posudu, izliti maslinovo ulje: zahvaljujući tome, njezina će se boja nastaviti i trajati će se životni vijek. Čuvajte umak u hladnjaku.

  • To može biti.

Pesto umak - poznat talijanski umak Na temelju bosiljka, parmezana i maslinovog ulja s dodatkom češnjaka i cedrovih oraha. Pesto je jedan od najstarijih umaka na planeti, njegovo autorstvo se pripisuje Perzijancima. Ovaj drevni, ali zauvijek mladi umak se još uvijek priprema uz pomoć vintage kulinarskih "uređaja" - mort i tučak, a nemaju kuhinjske kombinacije mogu dati isti rezultat. Moderni pesto pripremljen je od lišća zelene bazilike, najkvalitetnijeg maslinovog ulja i krutog parmezana, pod nazivom Parmejano Ragano u Italiji.

Dobio je ime pesto od talijanskog pestata, pestara - gaziti, trljati, zaljubiti. To jest, temelj imena umaka je način kuhanja. Vrijedno je pamtiti, jer nitko drugi ne dobiva sličnost s poznatim, ali jednostavnim kuhanje umaka koji će vam poslužiti u bilo kojem restoranu Italije. Pesto nije samo zelena, već i crvena (s dodatkom suhih rajčica). Ovaj umak se koristi uglavnom za tjesteninu ili lazanje, ali u Italiji često se može dodati u juhe, mirisati na kruh ili tost i može se koristiti neuobičajeno.

Vjeruje se da je umak Pesto dolazi iz područja Ligurije koji je u sjevernoj Italiji, kao i iz Genove, a poznat je još od Rimskog Carstva. Dokazi su očuvani da su genovski mornari uzeli ovaj umak u dugotrajno plivanje, jer je bilo mnogo bolje od svježeg zelenila. U bilo kojoj luci, bilo je vrlo lako identificirati mornare iz Genove: na svijetli miris bazilike.

Neki imaju tendenciju da vjeruju da je pesto umak ili sličan njemu pripremljen prije formiranja Rimskog Carstva. Nije uvijek bila temelj bosiljka, poznati su drevni recepti s zelenilom peršin ili srodnika. U svakom slučaju, prvi pisani spomen Pesto nalazi se samo 1865. godine u knjizi Giovanni Batista Ratto "kuhar Genova".

Glavna komponenta modernog pesto - bosiljka. Prvi put se bosiljak počela kultivirati u Indiji, odakle, prema nekim podacima, ova aromatična biljka došla je u Sjevernu Afriku, a zatim na teritorij moderne Italije. Potrebno je pojasniti da je ljubičasti bosiljak uobičajeno za Rusiju karakteristična za Kavkaz i Balkan. Ovo nije najbolji izbor za Pesto. U Italiji, uglavnom koristiti bosiljak s zeleno lišće, Bosiljska posebna popularnost primljena je u sjevernoj Italiji, u regiji Liguria iu južnoj francuskoj Provenci. Usput, u provansi, umak, slično Pesto, kuha se s peršinom i puno sira različitih sorti, ali bez oraha.

Recept klasični pesto

Sastojci:

Mladi bosiljak lišće iz regije
, Maslinovo ulje izravno spin iz ligurije
, Talijanski cedar Nuts (sjemenke poni)
, Parmidjano sir ili Grand Padana
, Whawy sir Pekorino fiore Sardo
, Sušeni češnjak od vesalice
, krupna sol

Kuhanje:

Basil ostavlja uredno ispiranje i suho, pokušavajući ne oštetiti kako bi se spriječilo oksidaciju i pričvršćivanje. Uzmi mramorne žbuke s drvenom tučkom, brušenje nekoliko pupoljaka za klizanje, svježe ili sušeno češnjak s morskom soli. Dodajte lišće bosiljka i započnite uredan zaostatak lišća dok se ne pretvore u Cashitz. U dobro zaglavljenoj masi, dodajte sir na najmanju zrno, pomiješajte i temeljito dodajte maslinovo ulje. Pesto ne smije biti ni gust ni tekućina. Dodajte sastojke, s naglaskom na vaš ukus.

Ovaj recept za pesto zahtijeva objašnjenje. U kulinarskim talijanskim knjigama nećete naći točne razmjere, samo važne komentare, kao što je ono što je pokrajina potrebno uzeti bosiljak ili koje vrste sira su posebno dobri. Lako je objasniti: u Italiji svaki kuhar priprema vlastiti pesto, a to je jedna od prednosti talijanske kuhinje, njezine tajne i pažljivo zaštićene tradicije. Nakon nje, morate pokušati poslati krajnji rezultat i odabrati omjere proizvoda na temelju vlastitog iskustva i okusa. Štoviše, niti jedan talijanski kuhar ne teži lišće bosiljka ili mjeri količinu maslinovog ulja. Sve se radi na rođenju, s konstantnim uzorcima.

Naravno, prilično smo teško slijediti izvorni recept i neće uspjeti od zamjene. Što se može zamijeniti i što, što bi trebalo biti nepovredivo?
, Zeleni bosiljak. Purple neće odgovarati, može dati ružnu tamnu boju i pretjerano svijetlu aromu. Basil iz talijanske regije PRA ima nijanse limuna u aromi i okus. Na tržištima je poznato kao limun ili bosiljak za metu. U Italiji, ponekad dodati neke metvice u uobičajeni zeleni bosiljak, ako niste pronašli bosiljak iz PRA-a.
, Parmezan. Neka bude bilo koji od europskih primjeraka, ali ne bi trebalo biti ruskih, suluguni i kiselo krem \u200b\u200bsirevi u Pesto!
, Maslinovo ulje. Samo bolje. Pokušajte do jezika, ako se krsti i ostavlja "nokat u grlu", kao što kažu Talijani, to znači da nije prikladan za Pesto. Ulje koje trebamo treba biti mirisna, svila i ostavite ugodne osjećaje na jeziku i grlu.
, Borove matice. To se odnosi na sjeme talijanskog pića, koji su 3-4 puta više od naših cedrovih oraha. Možete uzeti obične sibirske cedrovine ako ne radi s talijanskim. Poznato je po određenom da poni raste u Krim i na Kavkazu. Nemojte zamijeniti orahe, mogu dati gorčinu. Neki poput ne-jarnyje, eksperiment.
, Ovčji sir. Čak iu nekim mjestima Italija, ne koristi se uvijek za pesto, to znači da možete isključiti. Ali ako ste i dalje pronašli sardo fiore sir, dodajte približno 1/3 od volumena Parmesana.
, Češnjak. Teško je reći od češnjaka od Vesalika boljeg češnjaka iz Ryazana. Najvjerojatnije, razlike mogu čak i naglasiti individualnost Pesto na ruskom.
. Morska sola, Trebaju veliku sol. Ovo je cijela ideja: to je sol koja razvrstava lišće, a što je veće, lakše je brže napraviti umak. Osim toga, morska sol je bogatiji mineralima, trebala bi biti u svakoj kuhinji.

Često u Italiji dodaju metu na Pesto. Ponekad dodaje sjemenke ili lišće korijandera (kinza), masline, limun, a čak i gljive.

Kao što razumijete, postoji mnogo umaka sa sličnim metodama pripreme i prekriženih sastojaka. Najvjerojatniji primjer je maslinova verzija Pesto umaka, koji se zove pištolj ili pist. Osim bosiljka u francuskom umaku nalazi se peršin, češnjak, maslinovo ulje i nekoliko vrsta sira. Umjesto cedrovih orašastih plodova u piškiti, dodani su naribani bademi, ali se češće se umak priprema bez oraha. Obično se francuska klipa koristi kao punjenja goriva ljetna juha, Strogi recept za posebnu juhu za štetočina ne postoji, glavno stanje je svježe ljeto povrće: zeleni grah, rajčice, tikvica, mladi krumpir. Pip umak se dodan u gotovu juhu prilikom hranjenja ili posluženog odvojeno tako da ga svaki dodati u juhu da okusi. U Italiji također jedu juhu s Pesto i nazovite ga Mineston Al Pesto

U SAD-u, rajčice sušene u Pesto dodaju oštre paprike, U mnogim zemljama umjesto Cedar Nuts dodaju orah. To posebno griješi u Latinskoj i Sjevernoj Americi, u Kavkazu, au Rusiji. Slični pripravni pripravak koji se koristi u gruzijski umaci Bazhe i sativi; Sastojci za Adzhik slični su u žbuku.

Postoji legitimno pitanje: zašto još uvijek koristite zastarjeli mort kada ima toliko električnih aparata? Za svako jelo postoji vlastitu tehniku \u200b\u200bpripreme, i bilo bi lijepo držati ako trebate dobiti predvidljivi ispravan rezultat. Gotovo svi drevni umaci, koji su tradicionalno pripremljeni od strane sastojaka u kamenom ili drvenim minobacanju, ne mogu se ponoviti pomoću modernog kuhinjski aparati, poput miješalica. Blender brzo zgnječi blagim lišćem, koji su zalijepljeni na zidove, a kao rezultat toga, umjesto ujednačenosti, dobiva se veliki kontrast između USHmets nehlanih dijelova i homogenog casića. Dodamo ovom bolnom čišćenju noževa iz vijugavog biljnog tkiva i neizbježnom oksidacijom i zamračenjem umaka zbog dodira s metalom. Da biste pripremili pesto u žbuku, ispada se još brže nego u miješalici, dok je boja ostaje zasićena zelena, proces kuhanja je svjestan, lako ga je kontrolirati i ispraviti sastav u procesu.

Najzanimljivija stvar je tužiti umak Pesto. Adepti talijanske kuhinje preporučuju Pesto isključivo na pastu. Zapravo, u Italiji, Pesto se poslužuje samo za neke vrste tjestenine. Koristi se u juhama i salatama od svježeg povrća i biljaka. Posebno dobro pesto se kombinira s raketom salatom (rubola) i rajčice. Postoje mnogi pizza recepti s Pesto. U ovom slučaju, umak se koristi kao umak od supstrata, koji podmazuje tijesto prije polaganja sastojaka. Pesto je dobro pohranjen u hladnjaku. Odaberite prozirnu posudu, sterilin i stavite ga u ohlađenu posudu od viška pesto. Malo je vjerojatno da će dugo ostati dugo u hladnjaku, ali još uvijek ne zadržava predugo i provjeriti prisutnost kalupa ako je Pesto još uvijek čudan.

Pesto voli eksperimente. Pokušajte ovaj umak s rižom, riža lapshoy, kuhani krumpir, dodajte u biljne salate, koristite za okus juhe i druge umake. Pesto je dobro u kombinaciji s mesom. Možete ga poslati na piletinu ili patku. Pesto umak se može dodati u Omelet ili Kish, u zatvorenom povrću ili mesna pitau kućni kruh Ili pite. Promatrajte umjerenost i vjerujte svojim ukusom.

Ovaj mirisni umak je klasik talijanske kuhinje. Njegova tradicionalna opcija nastaje na temelju bazilike i oraha pića. No, popis komponenti se može mijenjati ovisno o preferencijama. I za kupnju Pesto umaka apsolutno ne nužno - bez problema kod kuće. Spremni ili domaći, Pesto će biti izvrstan dodatak makaronamu, ribi, ptica, salata i sendvičima.

Sastojci

  • 100 ml hladnog spin maslinovog ulja
  • 2 klinčića češnjak
  • 50 g listova bosiljka
  • 70 g oljuštenih cedrovih oraha
  • 70 g Parmezana sira
  • 0,5 ppm Sololi.

Kuhanje

Malo povijesti

Pesto, kao i mnoge druge mediteranske delicije, ima dugogodišnju tradiciju. Vjerojatno pasta sjeckanog sira, češnjaka, maslinovog ulja i njezinih bilja već u antici. Tijekom vremena, njegova glavna komponenta postala je bosiljak. Tradicija pripreme delikatesa na temelju ove biljke, posebno, rasprostranjena u talijanskoj provinciji Liguria. Zahvaljujući svom glavnom gradu, Genoa, najpopularnija raznolikost Pesto počela se zvati Jenovez. Pretpostavlja se da mornari koji napuštaju lokalnu luku uzeli su mnogo puno bazilnih pasta na brodu, koji se tijekom dugih morskih ekspedicija dopušteno da se zaštiti od bolesti, posebno, cjeline. Oko 1863. godine, poznata kuharica o kulinarskoj tradiciji Ligurije rođena je u Genovi. Njezin autor Giovanni Batista Ratto objavio je ovaj recept pesto u njemu. Potrebno je uzeti 3-4 klinčića češnjaka, bosiljak, a ako ne postoji, mayolon i peršin, nizozemski sir i više parmezana, sve je to zbunjeno i pomiješati ga na homogenu masu. Povezan je s uljem, dobro promiješati. Dakle, recept je tada zvučalo, danas je bilo relevantno.

Kaže se da korijeni umaka Pesto ulaze u duboku antiku da Pesto jedva da je najmodernije od povijesno poznate umake. Njegova domovina je Perzia, odakle je Pesto doveden u Italiju, gdje je "odobrio" svoju klasičnu tehnologiju i varijacije. Također kažu da je u sadašnjem obliku umak bio tamo nekoliko stoljeća da je to prilično "konzervativan" i ne prepoznaje improvizacije. Na primjer, talijanski kuhari inzistiraju na guranju sastojaka u pozornici - to je tradicija.

Vrijedan sastav pesto

Pesto nije samo ukusan, već i zdravo jelo, pogotovo ako kuhate kod kuće, od prirodnih proizvoda.

Bosiljak. Posebno spomenuti zaslužuje bosiljak. Eterična ulja odgovaraju terapijskim svojstvima ove biljke, na primjer, eugenol, čije aktivne čestice imaju snažan protuupalni učinak. Također, biljka je riznica vrijednih tvari za sunčanje i flavonoida. On regulira rad probavnog sustava, poboljšava probavu, olakšava apsorpciju hranjivih tvari iz hrane. Basil aktivira metabolizam i dobro utječe na živčani sustav.

Borove matice. Ne manje vrijedne cedrovine koje zamjenjuju orasima. Jestivo sjeme jedne od vrsta borove su bogat izvor vitamina E, K, B1 i kalija, kalcija, fosfora, magnezija, željeza, bakra i mangana. Imaju antioksidativni učinak, povećava imunitet, reguliraju cirkulaciju krvi i čak pomažu ublažavanju težine.

Ostali tradicionalni pesto sastojci također imaju izvrsna prehrambena svojstva.

Parmezan. Dakle, Parmezan opskrbljuje vrijednim lako prihvatljivim proteinima u tijelo, a zbog dugog duljeg, riznice vrijednih tripeptida, koji, posebno, učinkovito niže krvni tlak.

Maslinovo ulje. Maslinovo ulje sadrži mnoge nezasićene masne kiseline i vitamin E, zbog čega je snažan antioksidans i doprinosi pročišćavanju tijela od toksina. Osim toga, smanjuje razinu "lošeg" kolesterola, pa čak i potiče gubitak težine.

Češnjak, Druga komponenta pekto-češnjak je snažan prirodni antibiotik, koji ima antibakterijski i protuupalni učinak, regulirajući tlak i stimulirajući izlučivanje probavnih sokova.

Pažnja, gotovi proizvod!

Je li moguće pronaći sve ove sastojke u gotovim proizvodima za pesto-tip koji se prodaju u trgovini? Nažalost, odgovor je dvosmislen. Jer u mnogim takvim slučajevima pojavljuje se razne zamjene na sceni. Na primjer, maslinovo ulje zamijenjeno je suncokretomŠto, iako je vrijedna biljna masnoća, ali još uvijek značajno utječe na okus posuđa. Kao dio gotovih pasta, pravi parmezan, u pravilu je vrlo mali udio. Često tamo dodaje se samo žuti sir. Poštovani cedar Nuts zamjenjuju kašu, Što dovodi do činjenice da se okus Pesto razlikuje od arome tradicionalne delicije iz Genove. Trebali biste pročitati oznake tih proizvoda, jer ponekad su skriveni ne previše korisni za zdravstvene aditive, na primjer, od kukuruza sirup glukoze-fruktoze. Ova tvar nema gotovo nikakvu nutritivnu vrijednost, već može povećati razinu lošeg kolesterola, rizik od dijabetesa i dovesti do pretilosti. Proizvođači aktivno koriste konzervanse, na primjer, sorbinska kiselina (E200)ne previše korisno za alergije.

Domaći Pesto: Klasične i varijacije

Najbolja opcija je pripremiti umak od pesto, pogotovo jer veliko kulinarsko iskustvo nije potrebno za to. Samo pripremite 3 handstones bosiljka, pregršt cedrovih orašastih plodova, češnjaka zubi, pregršt naribanog parmezana, maslinovog ulja, soli i papra. Bosiljak, češnjak i orašasti plodovi moraju se brusiti u miješalici (iako mnogi još uvijek pokušavaju koristiti ručno usitnjavanje koje navodno poboljšava okus jela). Zatim se doda sir, sve je to začinjeno s prstohvat soli i papra i, konačno, budući umak je obogaćen maslinovim uljem. Njegov iznos određuje dosljednost.

Osim klasičnih sastojaka umaka, ponekad su uključeni perto recepti, a umjesto parmezana, ovčjeg sira (jeftine sorte koje su parmezan zamijenjeni, ne računaju, govor o tradiciji). Ljubičasti bosiljak se nikada ne koristi, ali u nekim područjima umjesto zelene bazilike u žbuku, peršin je škakljanje. Izvorno uređivanje recepta pesto umaka pojavio se u Rusiji: zbog zelene boje, umjesto lišća bosiljka, koristi se bazilika.

Važan trenutak je korisno znati: točni proporcije Pesto nije! Iskusni hostese miješaju sve sastojke, nakon njihove intuicije!

Naravno, sastav se može promijeniti. Ako dodate suhe rajčice na suncu, dobit ćete još jednu talijansku delikatu - pesto Alla Siciliana., Basil je savršeno u kombinaciji s peršinom, korijanderom, metvicom, špinatom, arugulom. Cedar orasi mogu se zamijeniti orasima, bademima, pistacije i čak sjemenkama bundeve ili suncokret. Obogaćuje okus domaćeg umaka Lemon, chili paprike ili slatke paprike. Gotovi Pesto treba prebaciti u posudu, izliti maslinovo ulje: zahvaljujući tome, njezina će se boja nastaviti i trajati će se životni vijek. Čuvajte umak u hladnjaku.

  • To može biti.

Interes za mediteranska jela se povećava svake godine. Oni su ne-kalorije, korisne i ukusne. Tajna bilo kojeg talijanskog kushana - u lakoći pripreme i korištenje samo svježih lokalnih proizvoda. Pesto umak u potpunosti je u skladu s ovim pravilima.

Prvi put je opisao Giovanni Batist Ratto u knjizi "Kulinarska genoa". Činjenica je da je Pesto jednaka atrakcija ovog grada kao katedrala San Lorenzo ili Stara luka, i lokalno stanovništvo Rado ću razgovarati o sastavu "genoese društva". Ime Pesto je patentiran na ovaj način.

U lokalnim restoranima, svaki samopoštovanje kuhar osobno ga priprema za goste. Punjenje goriva se prodaje u suvenirima i trgovinama u raznim posudama i vrčenju. Pesto - elegantan svijetli umak koji privlači pozornost na njegovu smaragdnu boju. Daje lišće bazilike, jednu od glavnih komponenti začina. Na temelju izvorni recept Počeo proizvoditi pesto crveno, žuto i ljubičasto cvijeće na štetu posebnih aditiva. Kako napraviti talijanski umak tako da je što bliže da kušaju genovske uzorke?

Genoese Republika je formirana u XI stoljeću, au kasnijim stoljećima dosegla je vrhunac i moć. Grad Genoa odrastao je na brdima Ligurije zemlje iu srednjem vijeku zvan je "Izvrstan" zbog prekrasnog, u obliku amfiteatra, položaja kuća i vila.

Poznata luka u zapadnom dijelu Mediterana privukla je trgovce iz udaljenih zemalja koje su u njemu istovarile svoju robu, a zatim ih su im dostavili diljem Italije. Genozna republika imala je vlastitu flotu, a njegovi brodovi su se pojavili po obalama Španjolske, Grčke i Sjeverne Afrike.

Na cesti su mornari preuzeli s morskom soli i saumom zelenila tako da nije govorila. Za sadržaj kalorija, cedar orašasti plodovi su dodani iz stabala koja raste u Liguriji.

Uskoro je začina bilo zainteresirano za stanovnike Genoa koji nisu povezani s plivanjem. Budući umak od pesto s zelenilom peršinom i rukolom, počevši od XII stoljeća, prodano je na tržištima i postao popularan aditiv za špagete, povrće i juhe.

Nekoliko stoljeća kasnije iz Perzije do Geno donijele su sadnice bazilike, čiji je listovi imao neobičan miris i zaštićen od zaraznih bolesti i trovanja. Talijani su voljeli biljku i brzo se širili okolne vrtove. Počelo je dodati jela zajedno s već poznatim biljem.

Pesto recept se postupno formirao, a poznato u našem danu oblik je opisan samo u sredini XIX stoljeća. Ali sada je izum gevorskih kuhara iznimno popularan i mnogi od mnogih.

Klasični talijanski umak recept

U Pesto, prema receptu, ne sadrže sastojke liječene na vatri. Sve korisne značajke Sir, orašasti plodovi, češnjak i zelenilo su očuvani, jer ne kuhaju, nisu pečeni, ali ručno trljaju u koraku. Morska sol, koja je u njegovom sastavu, omogućuje umaku dugo vremena, bez gubitka svježine i prekrasnog okusa.

Naravno, ne u Liguriji, teško je pronaći proizvode iz ovog kraja Italije, kao što je navedeno u klasičnom receptu. U isto vrijeme, odabirom visoke kvalitete i svježe komponente, bit će moguće dobiti začina, potpune vitamine i elemente u tragovima potrebne za ljudsko tijelo.

Riječ "pesto" se formira iz talijanskog glagola "Pestare", što znači "trljati". Idealan izbor će biti metalni mort s drvenom tučkom. Ako nije u kuhinji, onda će biti prikladna udobna zdjela i drvena žlica.

Sastojci za pesto umak:

  • 50 g bazilike;
  • 100 ml maslinovog ulja;
  • 3 tbsp. cedar orašasti plodovi;
  • 50 g parmezana;
  • 2 klinčića češnjaka;
  • 1/3 tsp. Morska sol.

Volumen umaka bit će mali, ali bolje je prvo pokušati spojiti komponente za podešavanje njihove količine. Netko preferira više slanih začina, a drugi će htjeti dodati više sira u nju.

Redoslijed kuhanja je takav.

  1. Operite zelenila, isperite papirnatim ubrusom i dobro zvuči.
  2. Sir rešetka na velikom grateru, čistom i simpatiju češnjak.
  3. Stavite sve sastojke u žbuku i pažljivo da se zbuni do formiranja homogene mase.

Okus Pesto mijenja ne samo zbog različitih volumena sastojaka. Danas je kuhar došao s nekoliko vrsta umaka, koji su brzo kupili navijače, poput klasičnog začina.

Alternativni Pesto također uključuje svježe zasićene vitaminima, tako da koristite bilo kakve vrste umaka. Ako želite, dopušteno je dodati gotovo bilo kakvu jelu.

U nekim izvorima na liguriji, naznačeno je da je izvorno umak koji je podsjetio Pestos, napravljen na temelju arugule. Njegova boja se ne mijenja, osim što zelena nijansa postaje lagano svjetlija, ali okus je potpuno drugačiji. Usporedite dvije vrste Pesto, možete odabrati opciju koju želite iu budućnosti je vjerojatnije da će je pripremiti.

Lišće arugule malo je grublje lišće bazilike, pa će morati razbiti drevni ritual trituriranja sastojaka slavnog umaka i iskoristiti.

Sastojci za Pesto:

  • mala hrpa arugule, 50-60 g;
  • 100 ml maslinovog ulja;
  • 2 tbsp. cedar orašasti plodovi;
  • 40 g parmezana;
  • 1/3 tsp. Morska sol.

Redoslijed kuhanja je takav.

  1. Isperite zeleni i temeljito suhi.
  2. Čisti i mljeveni češnjak.
  3. Svi sastojci stavljaju u miješalicu i pobijedili oko 5 minuta. Prije primitka homogene mase.

Umak od rajčice

Pesto na temelju rajčica će se pojaviti crveno. Naravno, njegovu razliku od klasični recept značajno, ali neke ljubavi novost u svemu, uključujući kulinarski recepti, Pokušajte sličan umak vrijediti barem kako biste sastavljali svoje mišljenje.

Sastojci za umak od rajčice:

  • 2 velika kruta rajčica;
  • 2 tbsp. maslinovo ulje;
  • 2 tbsp. cedar orašasti plodovi;
  • 50 g mekog skuta;
  • 40 g čvrstog sira;
  • 1 češnjak;
  • 50 g bazilike;
  • sol i tlo paprika na okus.
  1. Očistite rajčice iz grube jezgre, izrezati na kocke i pospite soli.
  2. Nakon nekoliko minuta obrišite ih kroz sito i ulijte dobivenu masu na miješalicu.
  3. Premlaćivanje, postupno dodati Čvrsti sir, bosiljak, češnjak i orašasti plodovi.
  4. Posljednje, ali stavite sir, sipati maslinovo ulje i pomiješajte na gustu homogenu masu.

Pesto iz Kinse i peršina također pripada staroj umak formulacije, kada bazilika u Liguriji još nije bila. Kinza ima specifičan miris koji uzrokuje ljubav ili odbijanje. Ako je Pesto planiran za podnošenje rođaka ili prijatelja, vrijedi saznati svoj stav prema Cilantu.

Sastojci:

  • mali snop s kinse;
  • mala hrpa peršina;
  • 100 ml maslinovog ulja;
  • 100 g parmezana;
  • 2 tbsp. cedar orašasti plodovi;
  • 2 klinčića češnjaka;
  • 1/3 tsp. Sol.

Nalog kuhanja je sljedeći.

  1. Operite zelenila, očistite korijene i temeljito osušite.
  2. Alternativno, počevši od sira, dodajte komponente budućeg umaka na miješalicu.
  3. Pobijedite ih oko 5 minuta. do punog brušenja.

S kremastom okusom

Žuti umak je sličan standardnom pestu sa svojom gustom strukturom. Može se razmazati na kruhu ili dodati u tjesteninu i jela od povrća. Oni će postati rafiniraniji i zadovoljavajući se. Dovoljno od jedne žlice pesto kremasti okusNakon salate s ovim začinama, osjećaj gladi nije vraćen u roku od 4-5 sati.

Sastojci:

  • 120 g krem \u200b\u200bsira;
  • 100 g parmezana;
  • 2 tbsp. maslinovo ulje;
  • 100 g oraha;
  • 1 tbsp. sok od limuna;
  • 100 g lišća osušenih bosiljka;
  • 2 klinčića češnjaka;

Redoslijed kuhanja je takav.

  1. Kotirati orasi, Čisti i simpati od češnjaka, rešetka na velikom grateru Parmesana.
  2. Proizvodi stavljaju u miješalicu i pobijedite na velikoj brzini do stvaranja guste mase.

Nakon kuhanja repe Pesto, ideja nastaje da stavi tri vrste umaka na stol u isto vrijeme: žuta kremasta, grimizna repa i zelena klasika. Oni će odgovarati bilo kakvim predjelama i dopuniti službu izvorno. Repa u umaku zamjenjuje lišće bosiljka, tako da nisu uključeni u njegov sastav.

Sastojci:

  • 2 repa;
  • 100 ml maslinovog ulja;
  • 50 g parmezana;
  • 2 tbsp. cedar orašasti plodovi;
  • 3 klinčića češnjaka;
  • 1/3 tsp. Sol.

Nalog kuhanja je sljedeći.

  1. Operite i suhe repe, izrežite ga na pola i zamotajte u foliju svaki dio.
  2. Pecite repu u pećnici na temperaturi od 180 ° C.
  3. Očisti češnjak i sitno rez, Parmezan se trljao na velikom grateru.
  4. Pečene repe za oslobađanje od kore i izrezati na kocke.
  5. Svi sastojci, osim maslinovog ulja, stavite u miješalicu i počinju pobijediti.
  6. Ulje ulije u posljednji zaokret i pomiješajte umak na debelu konzistenciju.

Limun pesto

Limunov umak će imati izražen altrus miris, To će odgovarati zelenoj i povrće, Riblja jela i, naravno, špageti.

Sastojci:

  • ½ limuna;
  • 60 g listova bosiljka;
  • 100 ml maslinovog ulja;
  • 100 g parmezana;
  • 100 g cedrovih oraha;
  • 3 klinčića češnjaka;
  • sol i crna paprika na okus.

Redoslijed kuhanja je takav.

  1. Od polovica limuna stisnuti sok i baciti polet.
  2. Stavite sve sastojke u miješalicu, osim maslinovog ulja i limunovog soka, pomiješajte ih na srednje brzinu.
  3. Ulijte ulje i sok i tukli do gustoće.

Što pesto umak?

U Italiji, osobito na obali, tlo je vrlo plodno. Tamo je poljoprivreda proširena, pa je Pesto postao popularan prije svega među seljacima na štetu sina i ugodnog ukusa.

Bio je razmazan na kruh i izazvao zajedno s rajčicom ili svježim žaruljama. Ponekad je dodao komad mekog sira u izborniku. Sada, u sjećanju tih vremena, u restoranima nude ukusna snackkoji se sastoji od komada mocarele i rajčica, podmazanog pesto i ukrašena lišćem arugule.

Kuće za odmor Možete kuhati ovaj dio zalogaj ili na velikom jelu. Bijeli sir, Crvene rajčice i zeleni umak s arugulom nalikuju na boju zastave Italije i pogledaju stol.

Potreba za razmazom pesto na kruhu pala, jer je moderna osoba okružena trgovinama s najviše različiti proizvodi, A ipak, kao još jedan lagane grickalice Ova se ideja može poboljšati.

Na primjer, izrežite kruh s trokutima, razbijte umak i na vrhu stavljanja kriški rajčice s sirom ili kobasicom. Imat će neobičan okus koji najčešće uzrokuje divljenje i interes.

Isti klasični kao pesto pesto proizvodi od tjestenine, To daje cjelovitost jela i mediteranski okus. Osim toga, smaragdni umak izgleda lijepo okruženo laganom tjesteninom.

Prikladan pesto i mariniranje mesa ili peradi i kao aditiv za ribu. Umak u obliku ribe će steći nježnu aromu bilja i suptilni okus. Pesto je stavio kao gorivo u juhu i koristi umjesto majoneze u salatama kada žele diverzificirati uobičajena jela.

Zeleni za umak moraju biti svježe. Ako je malo zbunjeno, možete ga staviti 5-10 minuta. U zdjelu s vodom, elastičnost se vratila u lišće.

Nemojte odabrati zaraznu bosiljak, inače će SUCE imati okus gorčine.

Uz maslinovo ulje ravnog pritiska na Pesto bit će ukusnije i potrebna konzistencija. Nemoguće je to zamijeniti na suncokretovom ulju, jer će razbiti ukupni buket okusa iz drugih sastojaka.

Zaključak

Rasteries umak i uživanje u njemu okus, ne zaboravite da on, za razliku od kupnje u trgovini, ne sadrži konzervanse, stoga je njegovo skladište ograničeno. U hladnjaku Pesto vlastita kuhanje Ostat će prikladno za uporabu ne više od tjedan dana.

Sjećanje na mornare i udaljenog pomorskog, u kojem su prošli kruh s umakom, trebalo bi biti na umu da je u njihovoj verziji bilo mnogo više soli u Pesto.

Ljubitelji talijanske kuhinje neće biti teško s vremena na vrijeme da pripreme poznati umak i dodati je na grickalice i vruća jela. S njim će najčešći obrok postati elegantan i ukusan.

Moje ime je Julia Jenny Norman, ja sam autor članaka i knjiga. Surađujem s izdavačkim kućama "Alma-Pritisnite" i "AST", kao i s sjajnim časopisima. Trenutno pomaže promovirati projekte virtualnih stvarnosti. Imam europske korijene, ali ja sam proveo većinu svog života u Moskvi. Postoje mnogi muzeji i izložbe koje naplaćuju pozitivne i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme proučavam francuske srednjovjekovne plesove. Zanima me bilo kakve informacije o epohi. Nudim vam članke koji mogu očarati novi hobi ili jednostavno dati ugodne trenutke. Morate sanjati o lijepom, onda će se ostvariti!