Biskvit od meda otpada nakon pečenja vrha. Kako ispeći visok pahuljasti biskvit. zašto se biskvit slegne u pećnici

Biskvit je svestrano pecivo za slastičare. Gotovo nijedan kolač ne može bez keksa, kolači i kiflice se prave od keksa, koji se koriste kao osnova za bilo koje slastice.

Bujni, poput oblaka, i prilično gusti, s maslacem i vrhnjem, s orasima i s mrkvom - mogu biti vrlo različiti, ali ih ujedinjuje tehnologija kuhanja. Što god tijesto za biskvit, za njega samo treba umutiti jaja (ili posebno bjelanjke i žumanjke) i dodati što pažljivije ostale sastojke. Zbog zraka koji se dodaje tijekom mućenja vaš će se biskvit dići u pećnici.

Prilikom pečenja biskvita odvijaju se dva procesa istovremeno. Prvo, zrak u tijestu se zagrijava i, sukladno tome, širi, zbog čega se tijesto diže u pećnici, odnosno povećava volumen. Drugo, ako ima dovoljno topline (na temperaturi pečenja od 180-200C), stijenke rastućih pora su pečene. Dakle, da biste dobili pravi biskvit, potrebno je dobro razmutiti jaja, dodati što više zraka, miješati tijesto pazeći da ne izgubi dodan zrak, a zatim ga pravilno ispeći na dovoljno visokoj temperaturi.

Prije nego što pažljivo proučite tehnologiju Irine Chadeeve, predlažemo da pogledate video recept profesionalnog slastičara Olega Ilyina!

Od čega pečemo?

BRAŠNO

Keksi se peku zahvaljujući postupku želatinizacije škroba – zagrijavanjem u mokrom tijestu mijenja strukturu, postaje gušći i viskozniji. Stoga je prisutnost škroba važna za biskvit, te se, sukladno tome, može peći od gotovo bilo kojeg brašna - rižinog, pšeničnog, kukuruznog, heljde (svako brašno sadrži škrob). Ako zamijenite dio pšenično brašnoškrob - biskvit će biti postojaniji i mrvljiviji. Biskvit možete ispeći uopće bez brašna, samo na škrobu. Ali u brašnu od orašastih plodova (mljevenim orašastim plodovima) nema škroba, pa su keksi s orašastim brašnom manje izdržljivi i lako se talože. Ipak, slastičari često prave kekse s orasima - ispada vrlo ukusno!

Biskvit s bobicama i kremom od kremasti sir

Delikatni biskvit i mascarpone sir s bobicama klasici su žanra. Ovaj jednostavan kolač može se pripremiti i za praznik i na običan, neupadljiv dan. U oba slučaja neusporediv okus je zajamčen.

JAJA

Bez čega se u principu ne može ispeći biskvit – bez jaja je. Jaja su ta koja mu daju i sjaj (kada se istuče) i snagu (kada se peče). Dobro umućena masa od jaja ključ je uspjeha u radu s biskvitom.

ŠEĆER

Za biskvit upotrijebite obični šećer, najbolje s malim kristalima. Brže se otapaju, odnosno, i jaja se bolje tuku s njima.

Osnovni recept za biskvit

Postoji mnogo opcija za biskvit, ali vrijedi početi s najjednostavnijim receptom, koji, međutim, nije gori od onih najsloženijih. Zapamtite omjer:

4 jaja
120 g šećera
120 g brašna
i bez praška za pecivo!

((na stranici))

Kako napraviti biskvit:

1. Prvo izmjerite sve sastojke. Brašno prosijati (kao i škrob, ako koristite) - zasiti se zrakom i tada je bolje umiješati u tijesto. Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke (ne zaboravite da je hladna jaja najbolje razdvojiti na bjelanjke i žumanjke), koristeći veliku zdjelu za bjelanjke i srednje veličine za žumanjke.

Napominjemo da se kalupi za kekse i tepsije moraju unaprijed pripremiti, a pećnica također mora biti prethodno zagrijana. Kad je biskvitno tijesto spremno, mora se odmah prebaciti u kalup (na lim za pečenje) i peći bez gubljenja vremena. Tijesto za biskvit brzo se slegne, a gotovi proizvodi od otopljenog tijesta su niski i dosadni.

2. Polovicu šećera uliti u žumanjke i mikserom mutiti na maksimalnoj brzini dok ne postanu gusti, gotovo bijeli.

3. Mješalice operite i osušite, a bjelanjke tucite punom brzinom dok smjesa ne postane bijela i gusta. Nastavci miksera trebaju ostaviti jasan trag koji se ne širi. Tek sada dodajte preostali šećer i tucite dok masa ne postane snježno bijela i sjajna.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

4. Žumanjke dodajte bjelanjcima i vrlo lagano miješajte žlicom dok smjesa ne postane homogena, svijetložute boje.

Kako pravilno miješati? Uzmite žlicu i uronite stranu u sredinu zdjele. Konveksnim dijelom žlice provucite po dnu (prema sebi), zatim uz bok posude, nastavite kretati po tijestu i opet spustite žlicu u sredinu. Žlica će opisati krug. Ponovite ovaj pokret dok drugom rukom okrećete posudu. Tako se brzo i precizno miješaju sve vrste biskvitnog (i drugog tučenog) tijesta. Ova metoda se naziva "metoda preklapanja".

5. Dodati brašno i ostale suhe sastojke. Ponovno promiješajte preklapanjem. Nemojte predugo miješati jer se tijesto može previše zgusnuti.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Čim nestanu grudice brašna, prestanite. Prebacite tijesto u kalup, poravnajte površinu i stavite u pećnicu.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Što dodati?

U biskvit se često dodaje maslac. Da biste to učinili, otopite ga, ohladite i ulijte što je moguće pažljivije. Čak niti veliki broj maslacčini mrvicu ukusnijom i vlažnijom, keksi s maslacem ne stoje dulje.

Kako pripremiti obrazac?

Postoji nekoliko načina za pripremu kalupa i pečenje biskvita. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Nekad nije bitno u kojem obliku pečeš, a nekad je bitno.

Metoda broj 1

Unutarnji dio kalupa namažite omekšalim maslacem (otopljeni maslac će vam okapati i nećete dobiti ravnomjeran premaz). Ulijte žlicu brašna i protresajući kalup rasporedite brašno prvo po stranicama kalupa, a zatim po dnu. Dobro tapkajte po kalupu da se višak brašna posipa.

Ovom metodom biskvit se uopće ne lijepi za dno i stijenke kalupa. Nakon pečenja 5-10 minuta, biskvit se ohladi i malo smanji, a između stijenke forme i biskvita se pojavi mali razmak, a na biskvitu ostaje mali tobogan. Okrenite biskvit na rešetku, lako se može izvaditi, dok će tobogan biti dolje, a gornji potpuno ravan.

NEDOSTACI: kod ovog načina biskvit je nešto niži.

Metoda broj 2

Posudu za pečenje nemojte podmazati, već dno obložite papirom za pečenje.

Prilikom pečenja biskvit će se zalijepiti za stijenke, ali kada izvadite kalup i on će se slegnuti. Budući da se zidovi ne mogu slegnuti (zalijepili su), "grašak" će se slegnuti, pa će, kada se torta ohladi, površina biskvita postati ujednačena. Biskvit se vadi iz kalupa tek kada se potpuno ohladi. Da biste to učinili, morate vrlo pažljivo proći nožem po zidovima, odvajajući biskvit, i ukloniti oblik. Prije upotrebe biskvita uklonite papir za pečenje.

NEDOSTACI: da bi se biskvit odvojio od stijenki potrebna je vještina i točnost; silikonski kalupi se ne mogu koristiti.

Metoda broj 3

Posudu nemojte namastiti niti na dno stavljati papir za pečenje.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Ova metoda je prikladna za najlakše i najdelikatnije kekse koji se hlade pod vlastitom težinom. To su keksi s malo brašna i škroba, kao i proteinski keksi. Obično se preporuča da se ohlade naopačke - za to se odmah nakon pečenja kalup preokrene i stavi na zdjelice da ih biskvit ne dodiruje. U tom položaju dno i stranice biskvita su zalijepljene za kalup, ne ispada, ali se ni ne taloži pod vlastitom težinom. Imajte na umu da je u ovom slučaju važno odabrati ispravnu veličinu forme kako biskvit ne bi ispao iznad rubova i mogao se preokrenuti.

NEDOSTACI: ponekad je teško odvojiti biskvit od kalupa; silikonski kalupi nisu prikladni za takvo pečenje.

Pekara

Uvijek unaprijed zagrijte pećnicu na temperaturu od 180-200°C. Kekse je poželjno peći na srednjoj razini pećnice, može se koristiti konvekcija. Pokušajte ne otvarati pećnicu prvih 15 minuta pečenja kako bi zrak bio hladan. Spremnost biskvita možete provjeriti 25-30 minuta nakon početka kuhanja. Gotovi biskvit - uvijek s ujednačenim toboganom, zlatno smeđe boje. Na nekoliko mjesta (bliže sredini) probušite ga čačkalicom, na njemu ne smije biti zalijepljeno tijesto. Možete pritisnuti i dlanom, gotov biskvit je elastičan i postojan.

VAŽNO!

Kako se biskvit ne bi natopio tijekom impregnacije, kako bi bio čvrst i elastičan, poželjno ga je ostaviti nekoliko sati da odleži. Za kolače obično navečer ispečem biskvit i ostavim u kuhinji preko noći. Imajte na umu da se biskvit ne smije sušiti – za to, ako je zrak u kuhinji suh, možete staviti biskvit u vrećicu nakon što se potpuno ohladi.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Kako rezati biskvit?

Jedan biskvit od četiri jaja pečen u tepsiji promjera 20 cm obično se može prerezati na tri kolača. Upotrijebite nekoliko jednostavnih trikova kako bi vaši rezovi bili ravni, a kolači dosljedne debljine.

Položite biskvit naopako - jako je ravna, a i vaša će torta biti ravna. Zgodno je koristiti list papira za pečenje, ravnu ploču ili rešetku kao podlogu, glavna stvar je da možete lako rotirati tortu zajedno s bazom. Pripremite nož – vrlo je poželjno da bude oštar, s oštricom koja je duža od promjera biskvita. Nož za kruh s valovitom oštricom radi vrlo dobro.

Nožem označite linije reza oko 1 cm dubine po obodu biskvita.

Umetnite nož u urez i režite, pažljivo okrećući biskvit i pritiskajući nož na donju tortu, treba ići točno po označenoj liniji.

Problemi?

1. Previše tijesto- slabo umućeni bjelanjci ili žumanjci, predugo miješano tijesto;
2. Biskvit se slabo diže - tijesto se dugo mijesalo, jaja nisu dobro razmućena, pećnica je bila prehladna;
3. Biskvit je nakon pečenja jako magarac - tijesto je slabo pečeno, ima malo brašna ili škroba;
4. Biskvitni magarac u pećnici - također vruća pećnica;
5. Biskvit se jako mrvi – previše škroba.

Biskvit u prijevodu s talijanskog znači "dvaput pečen". Klasični biskvit se pravi od brašna, šećera i jaja. Recept za ukusan biskvit može sadržavati i svježi sir, kiselo vrhnje, kefir, čokoladu itd. Kuhanje keksa obično ne traje puno vremena. Upravo zbog brzine pripreme i izvrsnog rezultata mnoge domaćice vole kuhati biskvitno tijesto. Proizvodi od njega su bujni i nježni. Pečenje keksa može biti vrlo raznoliko. Razlikovati biskvit za tortu, roladu, kolače itd.

Kako napraviti biskvit? Jednostavan recept za biskvit, međutim, ima neke karakteristike kuhanja. Pečenima sjaj daju dobro umućeni bjelanjci i žumanjci sa šećerom i brašnom. Kvaliteta biskvita uvelike ovisi o svježini jaja, kao i o temperaturi svih sastojaka uključenih u sastav. Jednako važnu ulogu imaju i trajanje mućenja i režim pečenja. Naši recepti će vam reći kako napraviti biskvit. Kuhanje biskvita kod kuće neće biti teško ako se pridržavate svih pravila pripreme. Za najraskošnije i nježni biskvit preporuča se pažljivo odvojiti žumanjke od bjelanjaka kako se ne bi miješali. Bjelanjke je teže umutiti ako u njih uđe žumanjak ili mast.

Postoji mnogo recepata za kekse. Recept za tijesto može uključivati ​​naribanu koricu limuna ili naranče, vanilin šećer, kakao prah, sjeckani orasi, mak, grožđice i druga punila. Najprije se moraju pomiješati s brašnom. U klasični biskvit, čiji se recept sastoji od jaja, šećera i brašna, možete dodati kiselo vrhnje i kefir. Biskvit s vrhnjem i biskvit na kefiru još su ukusniji i pahuljastiji od klasičnog. Recept za biskvit od kiselog vrhnja neće vam uzrokovati poteškoće. Čokoladni biskvit, koji uključuje kakao prah, posebno je popularan kod djece koja trebaju kuhati čokoladni biskvit redovito. Savjetujemo vam da svakako pripremite vrlo popularan biskvit s jabukama - charlotte. Možete čak pokušati napraviti biskvit bez jaja - na biljno ulje i otopina sode.

Iz tijesto za biskvit peci kolače za kolače. Recept za biskvitnu tortu možete pronaći na našoj web stranici. Kombinacija biskvita sa raznim kremama, svježe bobice, voća i orašastih plodova omogućuje vam da dobijete razne ukusne slastičarstvo... Važan sastojak za takve slatke proizvode je krema za biskvit. Recept za kremu za biskvit može uključivati ​​svježi sir ili čokoladu. Sirni biskvit može sadržavati skutu i kao nadjev i kao komponentu tijesta.

Kako pripremiti biskvit? Postoje dva načina pripreme ove poslastice – hladna i topla. Bjelanjke istucite samo u potpuno čistom posuđu, bez tragova masnoće. Ako se bjelanjci ne umute dobro, onda ih treba ohladiti. Bjelanjke istucite dok ne nastane postojana pjena. Pretjerano tučeni proteini s malim mjehurićima, prilikom pečenja, dovode do toga da se tijesto skuplja. Žumanjak treba utrljati bijelim šećerom i istući dok ne postane pjenast. Bjelanjke i žumanjke morate odmah umiješati, uz dodavanje brašna.

Topla priprema biskvita ubrzava proces. Kako napraviti vrući biskvit? U vodenoj kupelji na temperaturi od 40-50 stupnjeva. Odmah umutite jaja sa šećerom. Takav biskvit ispada gušći i mrvljiviji od hladnog keksa. Dobivenu masu najbolje je istući električnom miješalicom, ali možete i ručno. Gotovo tijesto mora se odmah izliti u posebne kalupe i odmah peći.

Kako ispeći biskvit? Nježna struktura i tanka korica dobivaju se samo ako je biskvit pravilno pečen. Biskvit trebate peći na čak i srednje jakoj vatri. Ne otvarajte pećnicu dok se peče. Ali gotov biskvit mora se ostaviti neko vrijeme u otvorenoj pećnici. To se radi tako da ne ispadne. Svježe pečeni biskvit slabo se reže, pa ga nakon pečenja poželjno držati oko jedan dan.

Kako brzo ispeći biskvit? Biskvit možete peći i u mikrovalnoj. Ova metoda je jednostavnija od prethodne. Samo tijesto je prilično suho, pa je za biskvit potrebna impregnacija. Kao impregnaciju možete koristiti čokoladu, razne sirupe ili alkohol.

Napravite biskvit! Recepti s fotografijama na našoj web stranici reći će vam kako to učiniti ispravno.

Zašto se pečeni proizvodi slegnu nakon pečenja? Ovo pitanje je uvijek relevantno za domaćice. Oni rijetki koji imaju svakojake biskvitne kolače ostaju netaknuti i oduševljavaju i okusom i izgledom, u svijetu kuhanja većina se druži s mađioničarima - jer ponekad i većina" tajni sastojci"i" čips "ne pomažu.

Unatoč svemu, situacija nije tako beznadna kao što se čini. Nema vremena za očaj! A pitanje zašto se pečenje slegne nakon pečenja također ima svoj odgovor. U ovom članku ćemo razmotriti zašto se to može dogoditi i kako to izbjeći.

Greška se uvukla u izračune

Zapravo, vrlo je važno uzeti u obzir gdje je točno napravljena pogreška, zašto se pečenje slegne nakon pečenja: možda griješite na pećnici, ali razmak je napravljen i prije sirovo tijesto spremajući se da postanu pahuljasti i hrskavi je tamo stavljen.

Oprezno s tijestom!

Razlog broj jedan: tijesto je slučajno protreseno. Ni u kojem slučaju ne smijete oštro zalupiti vrata kada pripremate tako osjetljiva jela kao što su keksi, muffini ili pite. Tijesto je potrebno nositi iznimno pažljivo i pažljivo - samo zahvaljujući takvom stavu ono se na kraju "digne" i oduševi domaćicu i njezine najmilije okusom, aromom i teksturom.

Što tiše ideš, dalje ćeš stići

Razlog broj dva: pećnica je otvorena prerano. Bilo koja pečena roba treba stajati najmanje deset do dvadeset minuta. Neki - čak i više (slijedite recept). Ali u svakom slučaju, da se opet ne bi pitali zašto se kolač sleži nakon pečenja, zaboga, ne trebate odmah gledati u pećnicu, čim ga stavite tamo. Ne, čak ni da gledam "kako se diže". Uostalom, zbog ovog ishitrenog čina neće se dogoditi čudo.

Cijevi vruće

Razlog broj tri: pećnica nije dovoljno zagrijana. Preporuča se unaprijed zagrijati pećnicu, kako bi pečeni proizvodi nakon vađenja iz nje bili vrući i vrući. Nedovoljna temperatura može biti razlog zašto se kolač slegne nakon pečenja. Ako se problem očituje sustavno, možda je vrijedno provjeriti tehniku?

Marljivost i rad – hoće li sve samljeti?

Razlog broj četiri: Predugo mućenje mikserom. Domaćice, koje nemaju ovaj važan atribut u kuhinji, ne zavide nimalo bijele zavisti onima koji ga posjeduju. Uostalom, morate tući ručno: pjenjačom ili čak vilicom. Ali možda su u nečemu imali više sreće? Uostalom, i mikser može biti razlog zašto se biskvit sleži nakon pečenja? Ili ne biskvit, nego rođendanska torta kojoj su se svi nadali, a za koju je to tako vrijeđajuće. Tajna je u tome da sve treba raditi umjereno: istući dovoljno da tijesto bude prozračno, ali ne toliko dugo da "padne" od šoka.

Matematička proporcionalnost - vrijeme za ispiranje mozga

Razlog broj peti: narušeni su omjeri sastavnih dijelova testa. Ako je u početku u tijesto dodano previše brašna ili, naprotiv, tekućine, ono se neće dizati kako domaćica želi. Početnicima se preporuča napraviti smjesu isključivo prema receptu, za naprednije - djelovati gotovo intuitivno, po volji, birajući količinu određenih elemenata sastava. U svakom slučaju, ovaj razlog je vrlo jasan primjer kako se pečeni proizvodi mogu pokvariti mnogo prije nego što se stave u pećnicu da se kuhaju.

Pravilno kuhanje

U nastavku su navedeni razlozi zbog kojih se nakon pečenja kruh slegne i pite padaju:

Što uraditi?

Treba reći da sprječavanje gore opisanih pogrešaka ponekad ne pomaže. A žene se hvataju za glavu, ne znajući kako zadiviti goste, rodbinu i prijatelje svojim kuhanjem. Srećom, sve su tajne besplatno dostupne i predstavljene su doslovno ispod:

• ne zaboravite prosijati brašno prije nego što ga dodate u tijesto. To je jednostavna stvar, ali vrlo korisna. Prozračnost je zajamčena;
• optimalnost u svemu! Uključujući temperaturu vode za uzgoj kvasca u njoj. Trebao bi biti točno kao osoba puna zdravlja – trideset i šest. Previše hladna tekućina natjerat će vas da dugo čekate dok se tijesto ne udostoji "dignuti", a vruća tekućina ne samo da će pokvariti cijelo čudo "pobune", već može čak dovesti do kvarenja proizvoda;
• posuđe - samo suho! Pogotovo se to odnosi na onu u kojoj će se bjelanjci tući. Još jedna napomena o ovom mukotrpnom procesu: važno je točno odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Postoji nekoliko načina za to, uključujući ručno odvajanje, korištenje lijevka za papir i korištenje noža ili igle;
• intuicija je intuitivna, a jasne upute su napisane s razlogom. Ako je u receptu naznačeno točno vrijeme pečenja – pripazite! Srećom, štoperice sada nisu neuobičajene. Inače, ne pitajte zašto se kolač sleži nakon pečenja, već “uživajte” u palom. Usput, to se odnosi i na regulaciju temperature: ponekad je to potrebno u procesu pečenja. Pa, postavljanje potrebne vrijednosti na početku kuhanja posve je sveto za ministre kulinarstva;
• slijedite redoslijed radnji. Sjećate se kako u "Harryju Potteru"? Da bi napitak bio ispravan, potrebno je ne toliko dodati sve sastojke, već ispravnim redoslijedom, a osim toga, promiješati točan broj puta u strogo naznačenom smjeru. Isto tako, pečenje ima svoje tajne. Na primjer, ta se soda ne može ugasiti odvojeno od tijesta, a još više - unaprijed. To se radi direktno uz ostale sastojke, a objašnjava se činjenicom da raskoš treba postići zahvaljujući plinovima, a ako se proizvod ne ugasi u tijestu, neki od njih (veći) jednostavno će ispariti.

Je li skuta?

Zašto tepsija od svježeg sira slegne nakon pečenja? Što ga sprječava da ostane prozračno i lagano, topi se u ustima?

Poanta, naravno, nije svježi sir. A za takav desert, koji vole i gurmani i dame na dijeti, koje prvenstveno brinu o svojoj figuri, postoji nekoliko načina kako izbjeći slijeganje. Svi se temelje na tehnikama kuhanja.

Strpljenje

Prvo, zapamtite ovo pravilo jednom zauvijek: nemojte odmah vaditi pečene! Da, ovaj razlog je već naznačen, ali čak i iskusne domaćice na njega „nailaze“ toliko često da nije grijeh ponovno ga se prisjetiti. Pad temperature je ozbiljna stvar. Na pitanje zašto se charlotte slegne nakon pečenja, cupcakea ili iste tepsije, najvjerojatnije je to bio slučaj. Ponekad se čak i ne radi o tome da su pečeni proizvodi izvađeni – tijesto je najvjerojatnije palo u trenutku kada su se vrata pećnice otvorila. Dakle, čak i sa špijunkom, pa čak i "pogledom" je nemoguće!

Sastav

Ako tepsija od svježeg sira s vremena na vrijeme padne i nije slatka s njom, možete eksperimentirati sa sastavom. Sjaj kulinarski proizvodi mnogo: od sode, gašene octom/limunskom kiselinom i sl., koju su koristile naše bake-prabake, do praška za pecivo, kojim se na tržištu uslužno isporučuje brojni proizvođač i prodaje ga na svakom kiosku. U biti će, naravno, najvjerojatnije sadržavati istu sodu i isto limunova kiselina... Ali ako je domaćica navikla vjerovati kupljenim proizvodima - zašto ne? Uostalom, i oni rade. Uz to, s njima je definitivno manje “muke”. Ne treba razmišljati kada dodati, a kako „ugasiti“ prašak za pecivo. Sve će učiniti sam.

I soda bikarbona i prašak za pecivo opcija su za one najupornije, no vrlo je važno zapamtiti da je važno ne pretjerati s ovim proizvodima. Uostalom, na kraju, pečena roba neće samo pasti, već se neće ni dići, a osim toga, odajeće se sodom i amonijakom (ponekad se događa u sastavu praška za pecivo).

Hladno i vruće

Postoje dva načina da napravite biskvit. Točnije, tijesto je za njega. Ovisno o tome koju domaćica odabere, dobit će jedan ili drugi rezultat.

To ne znači da je jedno zajamčeno bolje, a drugo lošije. Ali hladno je pogodno za eterično-lagane rolice, čija lomljivost nije na licu.

Vruće, s druge strane, daje gust rezultat, osim toga, nakon njega se ne morate pitati zašto se biskvit slegne nakon pečenja - uostalom, to se obično ne događa.

Ovom metodom tijesto se priprema u vodenoj kupelji. Treba napomenuti da mnogi kuhari preferiraju hladan način- kako je lakši, jednostavniji i razumljiviji. No, ako je glavni rezultat, bilo bi dobro ne biti lijen i potruditi se da dobijete savršen biskvit koji neće pasti.

Pitanje kruha

Što učiniti da kruh ne otpadne? Postoje li neke suptilnosti u kuhanju ovog proizvoda, bez kojeg niti jedan obrok nije potpun, a koji je, kao što znate, "glava svega"? Definitivno da.

Prvi razlog zašto se kruh sleži nakon pečenja je taj što je tijesto stagniralo. Tada postaje sve osjetljivije, a urednost više ne pomaže. Ako se to dogodi, ponovno premijesite tijesto i stavite ga natrag.

Drugi razlog zašto kruh može neravnomjerno, s kvrgama i biti potpuno ružan "padati" je višak brašna ili tekućine. Vraćamo se na pravilo da kuhamo jasno po receptu i ne improviziramo.

To su sve tajne zašto se pečeni proizvodi talože nakon pečenja.

Uživajte u kuhanju!

Biskvit je kapriciozno pecivo. Ali tijesto za biskvit može se "ukrotiti" ako razumijete glavna načela njegove pripreme:

• dobro umutiti jaja i šećer - ovaj put,
• pažljivo dodati brašno - dva,
• postavite ispravan temperaturni režim - tri.

U ovom članku analizirat ćemo glavne pogreške zbog kojih biskvit ne ispada bujan i lijep. Ako ste se već susreli s nekim od njih, ne očajavajte! Čak i kod iskusni slastičari ima "zastoja u paljenju". Na glavnoj fotografiji - najviše, recept je jedan od najuspješnijih i najjednostavnijih (slijedite vezu da biste vidjeli vodič korak po korak). A ako je zgodnije za gledati - dobrodošli na moj YouTube kanal

zašto se biskvit slegne u pećnici

Dakle, gledate u pećnicu kroz staklo i duša zapjeva: biskvit je bujnog, rumenog, ugodnog mirisa koji opija i tjera da što prije dobijete željenu pecivu. Ne žuri se! Počnite provjeravati spremnost biskvita nakon što prođe najmanje 20-25 minuta. Ako prije vremena otvorite vrata, tijesto će se slegnuti i više se neće dizati.

Što se događa u pećnici? Jednom prozračno tijesto dospijeva u vrući zrak – njegove stijenke se počinju peći/fiksirati i tako zadržavaju zrak unutra. Prema zakonima fizike, molekule zraka se šire tijekom zagrijavanja. To jasno vidimo kada pogledamo unutra kroz staklo. pećnica... Ali ako naglo snizite temperaturu u pećnici, prema istim zakonima fizike, zrak u tijestu će se "stisnuti" i tijesto će se slegnuti nakon njega. U tom slučaju, stijenke molekula tijesta od naglih kretanja zraka će se slomiti, izgubiti oblik, a čak i nakon što se temperatura u pećnici vrati, neće se moći vratiti u prijašnji volumen.

Na slici: . Jedan od popularnih recepata na stranici (na linku možete vidjeti korak-po-korak vodič za kuhanje)

Sljedeći razlog zašto se biskvitno tijesto slegne u pećnici je kršenje udjela proizvoda (nedovoljno brašna). Kako biste izbjegli ovu pogrešku, sve izvažite na kuhinjskoj vagi. Jeftini su, ali vjerujte mi, uštedjet će puno živaca, vremena i proizvoda u vašoj kuhinji!

I posljednji savjet: pravilno pripremite kalup za tortu. Namažem ga komadićem maslaca, pa pobrašnim, otresem višak: dobije se tanak sloj brašna na cijeloj unutarnjoj površini. Što to daje u procesu pečenja? Tijesto se ravnomjerno diže u pećnici, "prianja" za stijenke kalupa. Ako su zidovi previše skliski, klizit će prema dolje. Stoga ne preporučam mazanje samo uljem, kalup obavezno pospite brašnom.

zašto se biskvit ne peče iznutra: ispada dosadno, a ne prozračno

Glavni razlog za ovaj neuspjeh su loše razmućena jaja, pa je tijesto za biskvit pogrešne konzistencije. Jaja i šećer umutiti dok ne postane pjenasta, bijela pjena do 2-3 puta veće mase. Snažan mikser pomoći će vam da to učinite kako treba.

U malim porcijama umiješajte brašno, lopaticom (ne mikserom). Pazite da tijesto bude homogeno da u tijestu nema grudica. Mikserom pokvarite cijelu stvar: zrak iz tijesta će se raspršiti, a struktura biskvita će se pokazati netočnom: dosadna, pregusta.

Drugi razlog žilavosti biskvita je što je temperatura u pećnici previsoka. Ako je gornji dio rumen i ukusan, ali je tijesto iznutra tijesto i vlažno, onda ste postavili previsoku temperaturu.

Pecite tijesto na 180 C.

iz nekog razloga biskvit ispada pregust i gumen

Kolači će biti pregusti ako su omjeri sastojaka u tijestu nerazmjerni (dodato je previše brašna). Strogo se pridržavajte recepta!

U nekim slučajevima domaćice namjerno žele peći guste kolače od keksa, za to se u brašno dodaje dodatni škrob.

zašto biskvit miriše na jaja

Dakle, vaš biskvit je uspješan: pahuljast, pahuljast ... jednom riječju, prekrasan! Ali nakon uzimanja uzorka, uznemireni ste zbog opsesivnog mirisa jaja. Osobno nikada ne osjetim taj retrookus/miris, ali neke posebno osjetljive osobe se toliko uzrujaju da ne mogu odgristi komadić.

Napomena: na temelju biskvitne torte može se pripremiti (link na recept).

Da, ne možete ispeći biskvit bez jaja, po receptu ih je potrebna velika količina, tako da ostaje samo aromatizirati tijesto limunova korica ili ekstrakt vanilije. Ovo obično radi, gotovih pečenih proizvoda mirisno i bez nepotrebnih zaostataka.

Osim toga, uklanjanje gornjeg filma na žumanjci... Ako vas takav rad s nakitom ne plaši - samo naprijed! Skinite foliju i umijesite tijesto za biskvit!

Postoji mišljenje da su jaja seoskih kokoši mnogo "mirisnija" od trgovinskih. Ali, opet, često koristim upravo takva jaja za recepte i ne primjećujem nikakve okuse.

Soda bikarbona u tijestu može pojačati miris jaja. Stoga zamijenite praškom za pecivo. Iako klasični biskvit ne zahtijeva dodavanje bilo kakve sode bikarbone ili praška za pecivo. Ako ste pravilno pripremili tijesto, biskvit će se dići u pećnici zbog dobro razmućenih jaja i šećera.

zašto se biskvit ne diže u pećnici

Biskvitno tijesto je 50% zraka. Ovakva prozračna struktura postiže se snažnim mućenjem jaja i šećera. Nije važno što ćete tući: ručnom mješalicom, planetarnom mješalicom, stacionarnom ili nekom drugom spravom - postići povećanje mase za 2-3 puta. Jaja sa šećerom bi trebala povećati volumen i postati svjetlije boje. Neki recepti zahtijevaju odvojeno mućenje bjelanjaka i žumanjka jaja kako bi se olakšao proces. Ako imate moćan mikser, uopće nije potrebno odvajati bjelanjke od žumanjaka.

Na fotografiji možete vidjeti koliko je lagana i prozračna masa jaja i šećera.

Dakle, tijestu smo dodali zrak uz pomoć mućenja. Sada morate pažljivo dodati brašno, bez gubitka nakupljenog zraka u tijestu. Stoga brašno miješajte u malim porcijama, pažljivo, žlicom (bez miksera). Napravite "hvatajuće" pokrete odozdo prema gore, a ne u smjeru kazaljke na satu.

Ako mikserom u tijesto dodate brašno, pjenasta masa će se slegnuti, a rezultat će vas razočarati.

Biskvitno tijesto ne smije dugo stajati prije pečenja. Inače će zrak djelomično ispariti, a to će utjecati na rezultat. Stoga zagrijte pećnicu, stavite posudu za tijesto na vruću pećnicu odmah nakon miješanja.

Prilikom pečenja: nemojte zalupiti vratima naprijed-natrag, tijesto će se slegnuti od naglih temperaturnih kolebanja.

zašto je biskvit suh?

Neke domaćice ostave svježe pečenu tortu u pećnici da se ohladi (dok otvaraju vrata). Motiviraju to činjenicom da na taj način rasterećuju biskvit od naglih temperaturnih promjena i sigurno se neće slegnuti nakon pečenja. U stvarnosti, to ne možete učiniti. Kako biste kolač zaštitili od nagle promjene temperature, dovoljno ga je držati u pećnici 10-15 minuta, a zatim ga morate izvaditi i nastaviti hladiti na rešetki kada sobna temperatura.

Ako se kolač ostavi u pećnici dok se potpuno ne ohladi, izgubit će dosta vlage, postati suh i žilav.

zašto je biskvit tvrd

Razlog je isti kao u prethodnom stavku (ne možete ostaviti dok se potpuno ne ohladi u pećnici).

zašto se slegne nakon pečenja

To se događa ako biskvit nije pečen. Tijesto nije imalo dovoljno vremena da stvrdne stijenke koje drže zrak unutra. Dok još uvijek nije dovoljno jak, uz nagli pad temperature, zrak u tijestu se stisne, a pregrade se odmah lome. Kora se iz visoke i bujne pretvara u ravnu i ružnu.

Na fotografiji je pečen. Izgled detaljan recept možete pratiti link. Posebnost ovog kolača je da ne zahtijeva impregnaciju.

Drugi razlog za nagli pad biskvita nakon pečenja je nagli pad temperature. U nekim se receptima predlaže da se kolač nakon isključivanja pećnice drži unutra s otvorenim vratima nekoliko minuta (6-10), a tek onda ga potpuno izvadite i dodatno ohladite na sobnoj temperaturi. U svojim receptima ne koristim ovaj savjet, jer se inače odnosim na to da se biskvit malo slegne nakon vađenja iz pećnice (u pravilu, ako je kolač pečen, slijeganje je neznatno).

zašto biskvit ispada tobogan u sredini

To se događa ako je temperatura u pećnici previsoka. Gornji dio torte izgleda lijepo, ali iznutra je tijesto sirovo: vrije, bjesni i "prosi" van. Stoga ispada da se tijesto koje je već ispeklo koru lomi, a ponekad čak i iscuri iz središta biskvita. Torta izgleda napuknuta, s vulkanom u sredini. Kako biste izbjegli pogrešku, nemojte postavljati temperaturu veću od 180 C. Također, svakako testirajte svoju pećnicu kako biste vidjeli odgovara li stvarna temperatura očitanju senzora. Za to je prikladno koristiti poseban termometar za pećnicu. Ako takvih uređaja nema, eksperimentalno odaberite odgovarajuću temperaturu za pečenje keksa.

Neki keksići na bazi sode uvijek imaju izdignutu površinu (npr. "Čokolada za jedan-dva-tri"), bez obzira na temperaturu. Stoga su domaćice nožem odrezale ovaj vrh.

Nemojte se obeshrabriti ako prvi put biskvit ne uspije! Tijesto zahtijeva određene vještine, koje će se sigurno razviti s iskustvom. Želim ti sreću!

Ako imate bilo kakvih pitanja, svakako pitajte, drago mi je dobiti povratnu informaciju!

U kontaktu s

Pitate li se kako spriječiti da se biskvit sleži, pokušajte upotrijebiti savjete – recept kojim ćete lako izbjeći ovaj problem.

Pravljenje pahuljastog biskvita

Potreban je minimalni set proizvoda koji se može nadopuniti ako planirate napraviti desert s dodacima (grožđice, kandirano voće):

• 5 jaja;
• 6 žlica brašno;
• 6 žlica. l. Sahara;
• 1 žlica škrob;
• prstohvat soli

1. U čistoj dubokoj posudi s malo masnoće istucite jaja u pjenu na velikoj snazi ​​miksera tako da se volumen umućene mase poveća za oko 5 puta.
2. Zatim postepeno dodajte šećer i nastavite tući masu dok se potpuno ne otopi.
3. Nakon toga u malim obrocima dodajte brašno sa škrobom i nastavite mutiti na manjoj brzini miksera.
4. Također je važno da se biskvit ne slegne, gotovu umućenu masu izlijte u ohlađenu posudu za pečenje, koju ste prethodno namazali uljem, ili na dno stavili papir za pečenje.
5. Peče se odmah u pećnici zagrijanoj na 200° 10-30 minuta (ovisno o vrsti posude za pečenje), dok se postupno temperatura pečenja treba smanjiti za 30-40°, a pećnica se nikako ne smije otvarati prije vremena .

Kako odrediti spremnost biskvita? Dovoljno je samo probušiti ga odozgo i osigurati da mjesto uboda ostane suho, i gornji sloj dobro porumeni. Nakon toga ostavite biskvit u pećnici oko 10 minuta, a zatim formu stavite na mokri ručnik i pažljivo izvadite odatle.

Savjet: u tučenu masu treba vrlo pažljivo dodavati razne dodatke da se ne slegne.

Sada znate kako spriječiti da se kolač sleže. Kada se dočepate bujne i nježne kulinarske kreacije, vrijeme je da krenete kreativno s njezinim ukrašavanjem. Možete ga natopiti aromatičnim alkoholnim likerom, džemom od bobica, vrućim ili kakaom u prahu, šećerni sirup itd. uz pomoć posebnih jednostavnih uređaja.