Jelovnik
Besplatno je
registracija
Dom  /  Patlidžan/ Meso za goveđu šurpu. Kako napraviti goveđu šurpu u uzbekistanskom stilu kod kuće prema receptu s fotografijom. Što trebamo

Meso za goveđu šurpu. Kako napraviti goveđu šurpu u uzbekistanskom stilu kod kuće prema receptu s fotografijom. Što trebamo

Isprobajte ovu nevjerojatno ukusnu, aromatičnu juhu s orijentalnim okusima. Da biste ga pripremili, morat ćete potrošiti puno vremena, ali rezultat će opravdati sve vaše utrošeno vrijeme. Klasična šurpa se radi od janjetine, ali je ovo meso prilično skupo i ne možete ga pronaći u svakoj trgovini. Stoga, pokušajte kuhati goveđu šurpu - gotovo jelo će vas ugodno iznenaditi.

Goveđa šurpa

Vrijeme kuhanja: 2 sata

Porcije: 6-8

2 sata 0 minuta Pečat

Ukusna, krepka i aromatična juha je spremna! Uživajte u jelu!

Klasična goveđa šurpa


Vrijeme kuhanja: 1,5-2 sata

Porcije: 8-10

Sastojci:

  • (govedina) - 0,5 kilograma
  • Babura paprika(bugarski) - 1 komad
  • mrkva - 1 komad
  • krumpir - 3 komada
  • češanj češnjaka - 3 komada
  • luk - 1 komad
  • pasta od rajčice - 2 žlice
  • svježi kopar / peršin - 0,5 hrpa
  • rajčice - 2 komada
  • suncokretovo ulje za prženje - 3-4 žlice
  • sol, papar i začini po ukusu
  • ljuta čili paprika - 1 komad

Proces kuhanja:

  1. Luk oguliti, oprati pod mlazom vode i sitno nasjeckati. 2-3 žlice suncokretovog ulja bez mirisa ulijte u duboki lonac s debelim dnom (a najbolje od svega u kotao). Kad je ulje vruće, nasjeckani luk prebacite u kotao i pržite ga na srednjoj vatri dok ne porumeni.
  2. Dok se luk kuha, meso dobro isperite i malo osušite papirnatim ručnikom. Izrežite govedinu na male komadiće i pošaljite u kotao na luk. Meso će pustiti dosta soka, treba pričekati da ispari.
  3. Krompir i mrkvu oguliti i dobro isprati u hladnoj vodi. Mrkvu možete narezati na male kockice, a možete i naribati na krupno ribanje. Krumpir narežite na kockice srednje veličine i stavite ih u posudu s vodom kako krumpir ne bi porumenio.
  4. Dobro operite babura paprika, odrežite stabljiku i očistite sjemenke. Paprike narežite na male kockice.
  5. Rajčice operite i uklonite mjesto gdje se nalazi peteljka. Pokušajte odabrati zrele rajčice za ovo jelo. Narežite ih na kockice.
  6. U to vrijeme meso bi se već trebalo početi pržiti, jer je sva vlaga isparila. U meso dodajte mrkvu. Pržite 3-4 minute. U ovom trenutku možete dodati žurbu (bosiljak, kim i korijander).
  7. Mesu s mrkvom dodajte nasjeckane paprike i rajčice. Također u meso dodajte 2 žlice paste od rajčice i dobro promiješajte.
  8. Zakuhajte vodu u kotlu. Količina vode ovisi o vašem loncu/kotlu. Potrebno je da potpuno pokrije sve sastojke.
  9. U kotao za meso i povrće ulijte kipuću vodu. Smanjite vatru na lagano, poklopite šurpu i pirjajte oko 45-60 minuta, dok govedina potpuno ne omekša.
  10. Kad je meso gotovo, u juhu dodajte nasjeckani krumpir.
  11. Dodajte još kipuće vode tako da do vrha posude ostane 2-3 centimetra. Kuhajte šurpu uz polagano mjehurićenje 15-20 minuta, dok krumpir nije potpuno kuhan.
  12. 5-10 minuta prije kuhanja bacite u šurpu ljute papričice, ostatke začina i soli. Dobro promiješajte.
  13. Češnjak oguliti i propasirati kroz prešu. Dodajte u juhu 3-5 minuta prije kuhanja.
  14. Peršin i kopar dobro operite, a zatim sitno nasjeckajte. Pripremljenu juhu ulijte u zdjelice i ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem. Dobar tek!

Goveđa šurpa


Vrijeme kuhanja: 2 sata

Porcije: 8-10

Sastojci:

  • Goveđe meso - 1 kilogram
  • Slatka paprika - 1 komad
  • Ljuta paprika - 0,5-1 komad
  • Rafinirano suncokretovo ulje - za prženje
  • Rajčice - 6-8 komada
  • Mrkva - 500 grama
  • Perje češnjaka - 10-20 grama
  • Glava češnjaka (cijela) - 1 komad
  • Luk - 1 kilogram
  • Velika jabuka - 1 komad
  • Posolite po ukusu
  • Zira - po ukusu
  • Korijander po ukusu
  • Krumpir - 4-5 komada
  • Svježi peršin - 10 grama

Proces kuhanja:

  1. Meso dobro isperite, malo osušite i narežite na srednje komade. U kotao ili lonac s debelim dnom ulijte 3-4 žlice ulja, dobro zagrijte, a zatim dodajte komadiće mesa. Meso pržite dok mesni sok potpuno ne ispari.
  2. Luk ogulite, isperite pod hladnom vodom i narežite na tanke poluprstenove.
  3. U kotao s mesom dodajte oko 2/3 luka. Promiješajte i pržite 5-10 minuta.
  4. Mrkvu oguliti, isprati pod hladnom vodom i narezati na male kockice ili ploške. Mesu i luku dodajte mrkvu.
  5. Operite i ogulite rajčice (to možete učiniti na sljedeći način: na vrhu svake rajčice napravite duboki poprečni rez, a zatim rajčicu stavite u kipuću vodu na 30-40 minuta, nakon čega će biti lako kao ljuštenje krušaka za skidanje kože). Rajčice narežite na kockice srednje veličine i dodajte ih u kotlić uz meso.
  6. Sadržaj kotlića dobro promiješajte, posolite i popaprite, dodajte kim i korijander.
  7. Meso i povrće prelijte kipućom vodom tako da voda prekrije meso i povrće. Nemojte dodavati previše vode. Kotao zatvorite poklopcem, smanjite vatru i pirjajte oko 40 minuta na laganoj vatri.
  8. Paprike operite, ogulite i narežite na male kockice. Dodati ostalim sastojcima. Isto je i s perjem češnjaka - isperite i sitno nasjeckajte. Dodati u kotao ostalim sastojcima i dobro promiješati.
  9. Glavicu češnjaka dobro isperite i stavite u kotao na šurpu. Tamo pošaljite i ostatak luka. Kotao zatvorite poklopcem i ostavite 15-20 minuta.
  10. Krompir oguliti, dobro isprati pod hladnom vodom i narezati na velike kocke.
  11. Jabuku oguliti, očistiti od sjemenki i narezati na male kockice. U juhu dodajte jabuku i krumpir, dodajte kipuću vodu, posolite. Kotao zatvorite poklopcem i ostavite šurpu da se krčka oko 20-30 minuta.
  12. Peršin dobro operite i sitno nasjeckajte. Dodajte zelje u kotao i kuhajte doslovno 5 minuta.
  13. Pripremljenu juhu ulijte u zdjelice i ukrasite sjeckanim svježim začinskim biljem.

Shurpa govedina "perzijska" sa slanutkom


Vrijeme kuhanja: 2 sata

Porcije: 6-8

Sastojci:

  • Slanutak - 200 grama
  • Meso na kosti (govedina) - 1,5 kilograma
  • Mrkva - 0,5 kilograma
  • Luk - 900 grama
  • Krumpir - 7 komada
  • Paprika - 3 komada
  • Rajčice - 4 komada
  • Kurkuma - na vrhu noža
  • Zira - po ukusu
  • Sol i papar po ukusu
  • Jabuka - 1 komad
  • Svježi peršin ili kopar - 1 hrpa

Proces kuhanja:

  1. Budući da se u receptu koristi slanutak, bolje ga je prethodno namočiti u hladnoj vodi. To se mora učiniti najmanje 6-8 sati prije početka kuhanja.
  2. Meso dobro isperite i narežite na male komadiće. Odvojite 2-3 glavice luka, dobro će vam doći kasnije.
  3. U kotao ulijte biljno ulje i u njemu pržite meso 30-40 minuta. Dok se meso porumeni, ogulite luk i narežite ga na tanke polukruške.
  4. Mesu dodajte luk, promiješajte i pržite još 5-7 minuta.
  5. Rajčice i paprike operite u hladnoj vodi, rajčicama skinite kožicu, a paprici uklonite sjemenke. Papriku i rajčicu narežite na kolutiće, a zatim ih poslužite uz meso i luk.
  6. Mrkvu dobro oguliti i isprati pod mlazom vode. Narežite na male kockice. U kotao dodajte mrkvu.
  7. Posolite, dodajte začine i malo popaprite meso i povrće. Sve dobro izmiješajte i pržite oko 5-7 minuta.
  8. Ulijte vodu u kotao, napunite ga gotovo u potpunosti. Dodajte prethodno namočeni slanutak i kriške krumpira.
  9. Peršin operite i sitno nasjeckajte oštrim nožem. Dodati u juhu.
  10. Sitno nasjeckajte 2-3 glavice luka koje ste prethodno odvojili.
  11. Jabuku oguliti i narezati na tanke ploške.
  12. Kad je krumpir potpuno kuhan, u juhu dodajte nasjeckani luk i ploške jabuka. Sve sastojke kuhajte još oko 15 minuta.
  13. Ugasite štednjak i zatvorite kotao poklopcem kako bi se šurpa pravilno skuhala. E, to je sve, dobar tek!

Dulma-šurpa


Vrijeme kuhanja: 3,5 sata

Porcije: 6

Sastojci:

  • Set za goveđu juhu (ili samo goveđe kosti) - 800 grama
  • Goveđe meso - 600 grama
  • Krumpir - 3 komada
  • Mrkva - 2 komada
  • Luk - 1 glava
  • Sirova riža - 200 grama
  • Papar - 10-12 komada
  • Pileće jaje - 2 komada
  • Posolite po ukusu
  • Svježi peršin - 1 hrpa
  • Osušeni bosiljak - 1 žličica
  • Češnjak - 5 češnja
  • Rajčice - 4 komada
  • Začini po ukusu
  • Zeleni luk - za ukras

Proces kuhanja:

  1. Stavite kosti u dovoljno veliki lonac, zalijte vodom, zakuhajte i zakuhajte bogatu juhu (dodajte lovorov list 10 minuta prije kraja kuhanja). Juhu je najbolje pripremiti unaprijed, jer vam kuhanje juhe može potrajati oko 3 sata.
  2. Kad je juha gotova, dobro posolite i popaprite. Dodati 5 režnjeva češnjaka, oguljenih.
  3. Goveđe meso dobro isperite, a zatim ga usitnite.
  4. Peršin oprati i sitno i sitno nasjeckati oštrim nožem.
  5. Luk oguliti, isprati hladnom vodom, a zatim sitno nasjeckati.
  6. U mljeveno meso dodajte nasjeckani luk i peršin i dobro promiješajte.
  7. Isperite rižu nekoliko puta u hladnoj vodi. To treba učiniti dok voda ne postane potpuno prozirna. Nakon što ste isprali rižu, dodajte je u mljeveno meso i dobro umijesite.
  8. Izdrobiti u mljeveno meso 2 kokošja jaja, posolite i popaprite, a zatim ponovno dobro promiješajte dok mljeveno meso ne dobije ugodnu konzistenciju. Zdjelu s mljevenim mesom prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata.
  9. Krompir oguliti, oprati veliki broj hladne vode i narezati na dovoljno velike komade. Ogulite mrkvu i narežite je na tanke trakice.
  10. Rajčice dobro isperite i kipućom vodom uklonite koru. Pelate narežite na male komadiće i pospite bosiljkom.
  11. Paprike operite u puno vode, a zatim odrežite vrhove s peteljkom i ogulite sjemenke unutar paprike.
  12. Mljeveno meso izvadite iz hladnjaka i žličicom napunite mljevenim mesom paprike. Ako je mljeveno meso gotovo, a paprike i dalje ostaju, možete ih narezati na male komadiće kako bi se mogle poslati ravno u juhu.
  13. Prebacite krumpir i mrkvu u kipuću juhu, a zatim pažljivo pošaljite tamo i punjene paprike.
  14. Nakon kuhanja 30 minuta, kriške rajčice prebacite u lonac. Posolite i dodajte sve potrebne začine (po želji). Sve kuhajte na laganoj vatri oko 15-20 minuta.
  15. Peršin i zeleni luk oprati i sitno nasjeckati. Bit će vam korisni za ukras. gotovom jelu... Dobar tek!

Goveđa šurpa spada u jela orijentalna kuhinja... Ovo nije jedna posebna vrsta juhe, već cijela podvrsta juha. Broj njegovih varijanti doseže pedeset. Ova juha je vrlo bogata i masna, a priprema se od mesa i povrća.

Pripremna faza

Prije svega pripremaju se jela u kojima će se jelo pripremati. Kotao je savršen kao jelo, ali možete koristiti i drugi lonac. Glavna stvar je da ima debelo dno (više od 3 mm). Govedina se mora oprati i po potrebi očistiti od viška masnoće. Nakon toga meso se reže na dovoljno velike komade. Također morate isprati i oguliti povrće, pripremiti čistu vodu.

Goveđa šurpa: najlakši recept

Ovaj recept je jednostavan, zdrav i ukusan u isto vrijeme.

Popis namirnica:

  • 0,3 kg govedine;
  • mrkva (2 kom.);
  • bugarski papar (1 kom.);
  • krumpir (5 kom.);
  • mali luk (3 kom.);
  • rajčice (2 kom.);
  • lovorov list (može se zamijeniti bosiljkom);
  • kopar, cilantro, zeleni luk;
  • začini.

Koraci kuhanja:

  1. Pripremljeno meso stavite u lonac, dodajte hladnu vodu, prokuhajte. Dodajte jedan luk, jednu mrkvu, lovorov list. Nakon vrenja, uklonite pjenu. Nakon 20 minuta povrće je potrebno izvaditi, dodati u tavu, nasjeckane kolutiće luka, mrkvu i 1⁄3 svih začina.
  2. Nakon još 20 minuta nasjeckajte rajčice, a još 10 minuta nasjeckajte krumpir. Nakon što je krumpir spreman, dodajte preostale sastojke.
  3. Nakon što juha ponovno zakuha sa svim sastojcima, kuhajte još 10 minuta. Nakon toga jelo treba stajati 15-20 minuta i doći će na red da ga poslužite za stol.


Goveđa šurpa u kotliću s pastom od rajčice

Tradicionalno, šurpa se kuha u kotlu na vatri, a moraju se poštivati ​​brojna načela:

  1. Treba sipati samo čistu vodu. Ako nema dovoljno vode, onda treba dodati samo vruću i samo prokuhanu vodu.
  2. Za maksimalnu aromu i najbolji okus, potrebno je ne dopustiti intenzivno vrenje, već dugo kuhati juhu.
  3. Kako bi juha izgledala bolje, uklanja se kamenac.
  4. Juha za šurpu se ne soli, već se soli samo juha kad je gotova.
  5. Na kraju kuhanja luk i mrkvu se mogu izvaditi iz juhe, jer već su jelu dali sav okus i miris.
  6. Vrijeme kuhanja mesa određuje se prema njegovoj svježini. Svježe meso se brže kuha.


Jednostavan klasični recept

Od mnogih je teško izdvojiti jedan recept, pa evo jedne od verzija klasičnog recepta koje se lako pripremaju. Ovu ćemo opciju smatrati osnovnom, moguća su odstupanja od nje: govedina se može zamijeniti ovčetinom, skup povrća i začina može biti raznolik. U orijentalnoj kuhinji čak se i voće (šljive, šljive, jabuke i marelice) dodaje nekim varijantama šurpe.

Tradicionalna šurpa se odlikuje visokim udjelom masti, velikom količinom začina i začinskog bilja. Juha bi trebala biti gusta i bogata.

U pripremnoj fazi morate isprati i osušiti govedinu, odabrati zrele i sočne rajčice za kuhanje.


Ovaj recept se priprema u kotliću, ali ako ga nema, možete koristiti lonac s debelim dnom. Dno kotlića (lonac) treba lagano namazati biljnim uljem i zagrijati.

Proces kuhanja

Koraci kuhanja:

  1. U međuvremenu trebate oguliti luk, narezati ga na kockice i pržiti na srednjoj vatri dok ne porumeni, ne zaboravljajući miješati da ne zagori.
  2. Dok se luk kuha, govedinu nasjeckajte na srednje velike komade, a zatim je pomiješajte s prženim lukom. Nastavljamo pržiti dok ne ispari sok koji luči meso.
  3. Dok se meso i luk kuhaju, pripremamo povrće. Tri grubo oprane i oguljene mrkve na ribanju. Paprici izvadite sjemenke i pregrade, pa papriku narežite na male kockice. Krumpir samljeti na kockice srednje veličine, ali još ne dodavati, nego ga ostaviti sa strane.
  4. Od rajčice izrežite mjesta rasta peteljki i narežite rajčice na srednje komade.
  5. Nakon što vlaga u govedini ispari, ona će se početi peći. U ovom trenutku, vrijeme je da dodate mrkvu. Sve zajedno kuhamo još par minuta, nakon dodavanja začina (po želji).
  6. U dobivenu smjesu dodajte nasjeckanu papriku. Zatim pomiješajte dobivenu masu s kriškama rajčice. Kako bi njihov okus bio svjetliji, potrebno je dodati 1,5 žlice paste od rajčice. U ovoj fazi, dati lako jelo gorčina se može dodati i receptu za zelenu rotkvicu dodavanjem u dobivenu smjesu (po želji).
  7. Nakon toga morate dodati kipuću vodu tako da potpuno pokrije mješavinu mesa i povrća. Dobivena juha se kuha na laganoj vatri najmanje 40 minuta. Spremnost se određuje prema stanju govedine: trebalo bi postati mekano.
  8. Dodajte odgođeni krumpir nakon što je govedina bila spremna. Dodajte kipuću vodu tako da se posuda za kuhanje potpuno napuni. Kuhajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta dok krumpir ne omekša.
  9. Nakon toga po želji dodati ljutu papriku i češnjak. Ne zaboravite posoliti na kraju kuhanja. Nakon toga, jelo treba infundirati 15 minuta. Zatim se poslužuje zajedno sa začinskim biljem.

Šurpa na tatarski način od govedine s rezancima

Ovo jelo se koristi u Tatarska kuhinja, zove se burchak shurpa. Jedna od njegovih značajki je korištenje rezanaca u receptu.


Prije početka kuhanja, morat ćete prethodno namočiti grah. Po želji se umjesto graha može koristiti slanutak koji se također mora namočiti preko noći.

  • 0,7 kg govedine;
  • luk (2 kom.);
  • mrkva (1 kom.);
  • krumpir (5 kom.);
  • grah (1 šalica);
  • pasta od rajčice (2 žlice);
  • rezanci (150 g);
  • vode (2 l).

Glavne faze pripreme:

  1. U govedinu dodajte hladnu vodu i zakuhajte, a zatim kuhajte 90 minuta, uklanjajući pjenu.
  2. Dodajte lovor. Krumpir se reže na kockice.
  3. Nakon još 10-12 minuta izlijte grah. Na zagrijanoj tavi posebno kuhajte nasjeckani luk, mrkvu 7-8 minuta.
  4. Sve sastojke pomiješamo, u juhu dodamo 150 g jufki i začine po ukusu, pa kuhamo još 10-15 minuta. Posolite na kraju kuhanja.
  5. Ostavite da se jelo kuha 10-15 minuta. Nakon toga, jelo se poslužuje sa začinskim biljem.

Za pripremu šurpe na uzbečkom, potreban vam je kotao.


Proizvodi potrebni za kuhanje:

  • govedina (0,5 kg);
  • luk (3 kom.);
  • mrkva (300 g);
  • biljno ulje (1⁄3 šalice);
  • krumpir (5 kom.);
  • rajčice (3 kom.);
  • pasta od rajčice (3 žlice);
  • začini i začinsko bilje.

Glavni koraci:

  1. Luk narežite na pola prstena. Podmažite posudu za kuhanje biljnim uljem i zagrijte. Dodajte luk narezan na pola prstena. Da luk ne zagori, ne zaboravite ga promiješati. Dovodimo do rumene.
  2. Meso narezano na kockice (veličine 1x1 cm) začinite začinima i dodajte luku.
  3. U međuvremenu nasjeckajte mrkvu.
  4. Meso treba poprimiti tamnu nijansu. Nakon toga dodajte nasjeckanu mrkvu, promiješajte.
  5. Nakon što tekućina oslobođena iz mesa ispari, posudu za kuhanje napunite vodom gotovo u potpunosti. Kuhajte meso dok ne omekša. Govedina treba biti mekana, a juha potamniti.
  6. Krumpir narežite na kockice, dodajte u juhu. Kuhajte dok ne omekša, treba postati mekana.
  7. Dok se krumpir kuha, rajčice je potrebno nasjeckati na ribanje. Dobivenu juhu ponovno zakuhajte. Ostavite da se jelo kuha 15 minuta, nakon čega se može poslužiti uz kiselo vrhnje i začinsko bilje.

Šurpa na armenskom

Posebnost ovog recepta je da se meso prvo kuha, a zatim se nakon prethodnog prženja dodaje u završno jelo.


Koraci kuhanja:

  1. Meso prelijte s dosta hladne vode, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri. Luk narežite na pola prstena i pržite u tavi s biljnim uljem.
  2. Nakon toga meso izvaditi iz juhe, nasjeckati i sjediniti s lukom. Ne morate ocijediti juhu, i dalje će vam biti od koristi za recept.
  3. Mrkvu nasjeckajte na kockice i pomiješajte s dobivenom masom. U smjesu dodajte pastu od rajčice i kuhajte još 5-6 minuta.
  4. Nakon toga sastojke prebacimo u lonac. Dodajte juhu u kojoj se kuhala govedina. Zagrijte juhu do vrenja, narežite krumpir i dodajte ga zajedno s crnim paprom. Kuhajte još 20 minuta. Sol.
  5. Pustite da se jelo kuha 15 minuta, nakon čega se šurpa poslužuje sa začinskim biljem.

Značajke kuhanja goveđe šurpe u multivarku

Proizvodi za šurpu u multivarku uzimaju se isti kao u tradicionalnoj metodi kuhanja. Možda ćete morati malo promijeniti količinu hrane kako biste recept prilagodili svom multicookeru, ali omjeri će ostati isti.

Meso se reže i stavlja u zdjelu multicookera. Način "gašenja" postavlja se s timerom na 90 minuta. Dok multicooker radi, potrebno je oguliti i narezati povrće.


Nakon 90 minuta dodajte vodu, zakuhajte, odabirom načina "juha" na upravljačkoj ploči. Kuhano povrće stavite u zdjelu i ostavite da se kuha dok ne omekša.

Zaključak

Glavna verzija jela recepta uključuje janjetinu, ali bolje je kuhati goveđu šurpu, jer bolje se apsorbira. Da bi okus jela bio svjetliji, mora se kuhati na laganoj vatri, dodati mu kosti, ali u šurpi treba biti dovoljno pulpe.

Shurpa - nacionalno jelo Muslimanski narodi Istoka, u pravilu, koji govore turski: Uzbeci, Tadžici, Turkmeni, Kazasi, Turci, Kirgizi. To je juha kuhana od masnog mesa i začinjena krupno nasjeckanim povrćem: lukom, krumpirom, mrkvom. Vrlo ukusna i originalna hrana. U članku ćemo razmotriti recept za juhu od goveđe šurpe.

O jelu

Tradicionalno je uobičajeno kuhati šurpu od janjetine, ali dopuštene su i opcije od drugih vrsta mesa: govedina, teletina, perad, pa čak i riba.

Što se tiče začina i začinskog bilja, oni se mogu razlikovati ovisno o regiji, ali cilantro, crvena paprika, peršin i kopar se gotovo posvuda dodaju u šurpu.

Klasična šurpa bi trebala imati kiselkast okus. Da biste to učinili, dodajte kiselo bobičasto voće ili voće, kao što su dunja, šljiva, jabuka i drugo. Više uobičajena opcija su rajčice koje jelu daju potrebnu kiselost.

Ovaj članak predstavlja recepte za goveđu šurpu juhu. Najbolje ga je kuhati na vatri u kotliću ili loncu, što se može učiniti na selu, na pikniku ili u planinarenju. Naravno, radit će i štednjak u gradskom stanu i obična lonac.

Klasični recept za šurpu na uzbečkom

Sastojci:

  1. 500 g junećeg mesa na kosti.
  2. Dvije litre vode.
  3. 300 g krumpira (najbolje sitnog).
  4. 150 g mrkve.
  5. 100 g luka.
  6. Jedan lovorov list.
  7. 200 g paprike.
  8. Mljeveni crni papar.
  9. 150 g rajčice.
  10. Sol.
  11. Svježi peršin.
  12. Mljevena paprika.

Kuhanje goveđe šurpe kod kuće:

  1. Meso narežite na krupnije komade.
  2. U lonac ulijte vodu, stavite meso i lovorov list i kuhajte sat i pol nakon što prokuha. Kamenac je potrebno stalno uklanjati šupljikavom žlicom.
  3. Ogulite i operite mrkvu i krumpir. Mrkvu prerežite po dužini na četiri dijela, mali krumpiri ostavi cijelu.
  4. Luk oguliti i narezati na velike kocke.
  5. Paprici izvadite sjemenke i izrežite po dužini na četvrtine.
  6. Rajčici skinite kožicu (napravite križne rezove, umočite ih u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim ogulite) i narežite na velike ploške.
  7. U juhu staviti krumpir, mrkvu, luk i papriku i kuhati 20 minuta, a zatim dodati rajčice i kuhati još pet minuta. Zatim začinite solju, paprom i mljevenom perikom po ukusu.

Ostavite posudu poklopljeno 15 minuta. Kada se natopi, ulijte u zdjele i u svaku stavite nasjeckano zelje.

Po istom receptu možete napraviti goveđu šurpu na vatri u kotliću. Razmotrimo važne nijanse.

Na lomači

Za kuhanje šurpe na otvorenoj vatri trebat će više vremena.

Postupak:

  1. Nasjeckajte luk i mrkvu.
  2. Zagrijte kotao, ulijte biljno ulje i u njemu lagano pržite meso.
  3. Zatim stavite lovorov list i kuhajte još nekoliko minuta.
  4. Ulijte u vodu. Kad zakuha, skinite sloj masti i kamenac, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte oko sat i pol.
  5. Ogulite i nasjeckajte krumpire.
  6. U juhu stavite luk, zatim mrkvu, nakon pet minuta - bugarsku papriku, nakon četvrt sata - krumpir.
  7. Nakon 15 minuta dodajte sol, papar i ostale začine po ukusu.
  8. Dodajte rajčice i pirjajte još desetak minuta.

Sa slanutkom

Goveđa šurpa juha pripremljena prema ovom receptu ispada vrlo zadovoljavajuća.

Sastojci:

  1. 1 kg govedine.
  2. Šest komada krumpira.
  3. 100 g slanutka.
  4. Dva luka.
  5. Tri rajčice.
  6. Dvije mrkve.
  7. Dvije paprike.
  8. Trećina čaše biljnog ulja.
  9. Sol.
  10. 60 g svježeg začinskog bilja.
  11. Lovorov list.
  12. Zira.
  13. Svježe mljeveni crni papar.

Postupak:

  1. Slanutak namočite u hladnoj vodi preko noći.
  2. Narežite govedinu na krupnije komade, luk s perjem.
  3. U kotao ulijte biljno ulje i stavite na vatru. Popržite luk dok ne bude proziran, dodajte meso i pržite zajedno još 20 minuta.
  4. Izrežite mrkvu na velike krugove i pošaljite ih u kotao.
  5. Dodajte slanutak i zalijte vodom u količini od jedne i pol do dvije čaše po osobi. Zakuhajte, uklonite kamenac i kuhajte sat vremena na laganoj vatri.
  6. Krumpire oguliti, velike prepoloviti, male ostaviti cijele. Paprike narežite na velike komade. Rajčice blanširajte i ogulite, pa narežite na kolutove.
  7. Kad je slanutak napola kuhan, dodajte krumpir i papriku.
  8. Stavite rajčice i začine deset minuta prije kuhanja. Na samom kraju posolite šurpu, pa ugasite vatru.

Ostavite da posuda odstoji ispod poklopca 20 minuta. Zatim možete uliti ukusnu goveđu šurpu u tanjure. Prilikom posluživanja ukrasite svježim začinskim biljem.

U multivarku

Sastojci:

  1. 800 g junećeg mesa na kosti.
  2. Dvije litre vode.
  3. 400 g krumpira.
  4. 150 g mrkve.
  5. Jedan lovorov list.
  6. 100 g luka.
  7. Sol.
  8. Osušeni celer.
  9. Mljeveni papar.
  10. Hmelj-suneli.
  11. Svježe začinsko bilje.

Kuhanje šurpe s govedinom u multivarku:

  1. Meso narežite na krupnije komade, stavite u zdjelu multicookera i prelijte vodom.
  2. Mrkvu narežite na krugove.
  3. U lagano kuhanje dodajte lovorov list, sol i mrkvu.
  4. Postavite način rada "Gašenje" i podesite timer na 1 sat.
  5. Krompir oguliti, oprati i narezati na polovice ili četvrtine.
  6. Luk narežite na četvrtine.
  7. Kad se začuje zvučni signal, u spori kuhač stavite luk i krumpir, zatim suneli hmelj, celer, svježe mljeveni crni papar i nastavite kuhati u istom režimu još pola sata.

Kada je šurpa gotova, dodajte joj svježe nasjeckano začinsko bilje i izlijte u tanjure.

Sa slaninom

Teleća juha manje je bogata od janjeće. Kako bi bila masnija, u recept za goveđu juhu od šurpe možete dodati svinjsku mast.

Sastojci:

  1. 100 g svinjske masti.
  2. 500 g govedine.
  3. Tri komada krumpira.
  4. Dva luka.
  5. Tri male kisele jabuke (Antonovka).
  6. Dvije paprike.
  7. Dvije rajčice.
  8. Jedna mrkva.
  9. Mljeveni papar.
  10. Zeleni po ukusu (cilantro, kopar, peršin).
  11. Sol.

Postupak:

  1. Izrežite govedinu na velike komade i stavite u kotao ili odgovarajući lonac debelih stijenki, tamo pošaljite komade slanine. Stavite na vatru, pričekajte da prokuha pa kuhajte sat i pol.
  2. Jabuke i povrće oguliti i nasjeckati. Jabuke, krumpir, rajčica, paprika - na kockice, luk - u kolutiće, mrkva u krugovima. Nasjeckajte zelje nožem.
  3. U kotao dodajte mrkvu i luk i kuhajte desetak minuta. Zatim stavite krumpir i kuhajte još četvrt sata. Zatim dodajte rajčice, paprike i jabuke, poklopite kotao i pirjajte oko 40 minuta.
  4. Pred kraj kuhanja posolite, popaprite i ubacite nasjeckano zelje.

Opća pravila kuhanja

Tradicionalno se sastojci za šurpu grubo režu, malo povrće se može staviti i cijelo. Ali to nije nepromjenjivo pravilo, a po želji je sasvim moguće samljeti sastojke. Uobičajeno je oguliti voće, odstraniti mu zrnca, ali nije potrebno skidati koru.

Postoje dvije mogućnosti za pravljenje šurpe. U prvom slučaju treba prethodno pržiti sastojke, pa će jelo ispasti zasićenije i masnije. U drugom slučaju, proces pečenja je odsutan. Nakon što je meso kuhano, nasjeckano povrće odmah se šalje u kipuću juhu.

Ako šurpu kuhate u kotlu ili drugom loncu debelih stijenki, tada će svi sastojci tijekom pirjanja dobro omekšati.

U istočnim zemljama, gdje je ovo jelo nacionalno, obično se kuha na vatri. Zahvaljujući ovoj metodi pripreme šurpe, ispada posebno aromatična i svjetlijeg okusa.

Zaključak

Recept za goveđu šurpu juhu je prilično jednostavan, tako da neće biti teško kuhati ovo jelo, ali će trebati dosta vremena. Ne postoji jedinstvena tehnologija za pripremu bogatog jela. V klasičan receptšurpa, glavnim proizvodima možete dodati i druge sastojke po želji. Općenito, svaki kulinarski stručnjak ima svoje tajne kuhanja bilo kojeg jela.

Ovo je posebno jelo koje spaja mnogo različitih sastojaka koji su nam se dosad činili nespojivim. I tek kad smo ga probali, shvatili smo koliko je ukusan!

Opća pravila za odabir proizvoda i pripremu

Za šurpu je najvažnije odabrati dobru govedinu. Uostalom, na temelju goveđe juhe priprema se naše neobično jelo.

  1. Prije svega treba obratiti pažnju na boju mesa. Govedina bi trebala biti svijetlo ružičasta, punog tijela;
  2. Ako vaše meso sadrži slojeve masti, onda bi trebali biti bijelim ili blago žućkasto. Nikako ružičaste, jer je to znak da je meso već "osvježeno" u otopini. Isto pravilo vrijedi i za kosti;
  3. Boja mesa je nužno ujednačena, bez mrlja i prijelaza u druge nijanse. Nema sivih, zelenih, crnih ili drugih mrlja u boji;
  4. Ako je mast bogato žute boje, to je meso stare životinje. Pogodan je za kuhanje i ima pravo ležati na pultu, ali za neka jela prikladne su samo mlade životinje;
  5. Ako rano ujutro dođete u trgovinu ili na tržnicu, tada je vjetrovita korica na mesu neprihvatljiva. Dakle, jutros definitivno nije donesena;
  6. Svježe meso ne može biti prekriveno sluzom, praktički je suho, ne lijepi se;
  7. Ako pritisnete na površinu, tada bi svježe meso trebalo biti elastično, a udubljenje od prsta treba odmah izravnati. Ako to traje nekoliko sekundi, onda je meso zamrznuto;
  8. Zapakirano meso mora biti označeno datumom proizvodnje i rokom prodaje proizvoda. Zapamtite da se ohlađeno meso može čuvati ne više od pet dana - a to je maksimum. U idealnom slučaju, treba navesti 24 sata;
  9. Ako se meso njuši, onda bi trebalo dobro mirisati. Proizvod ne smije mirisati na začine i začinsko bilje. To će značiti da su pokvarenom proizvodu pokušali dati ugodnu aromu za kupca;

Nakon što ste kupili dobar komad govedine, možete otići kući i početi učiti recepte za pripremu ukusnog, bogatog, šarenog jela za ručak ili večeru.


Domaća goveđa šurpa

Sastojci Količina
mrkve - 2 kom
rajčica - 2 kom
bosiljak - 1 grana
govedina - 330 g
zira - 2 prstohvata
crni papar - 3 prstohvata
krumpira - 5 gomolja
zeleni luk - 1 pero
crvena paprika - 1 prstohvat
luk - 3 glave
lovorovo lišće - 3 kom
korijandar - 2 prstohvata
babura paprika - 1 kom
korijander - 2 grane

Vrijeme za kuhanje

sadržaj kalorija na 100 grama


Ovo jelo vrijedi probati barem kod kuće. Mnogi sastojci čine bogat i bogat okus koji se ne može zaboraviti.

Kako kuhati:


Savjet: Za okus možete u juhu dodati hrpu peršina dok prokuha.

Posebnost ove šurpe je da uključuje nukhat - lokalni grašak, što juhu čini posebnom i nacionalnom.

Koliko vremena - 1 sat i 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 126 kalorija.

Kako kuhati:

  1. Ogulite luk i narežite ga na tanke poluprstenove;
  2. Zagrijte veliki lonac, ulijte ulje i pustite da se zagrije;
  3. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša;
  4. Operite meso, uklonite filmove i masnoću, narežite na komade;
  5. Luku dodajte meso, pržite sa svih strana do zlatno smeđe boje, povremeno miješajući;
  6. Za to vrijeme operite mrkvu, ogulite i narežite na kolutiće;
  7. Dodajte mrkvu u lonac;
  8. Posolite sastojke i dodajte grašak, prelijte vodom;
  9. Zakuhajte, uklonite pjenu i kuhajte juhu sat vremena;
  10. Krompir oguliti, izrezati na kockice;
  11. Operite rajčice, na svakoj napravite križni rez i zakuhajte vodu za njih;
  12. Stavite voće u kipuću vodu ne više od minute;
  13. Zatim ih premjestite u hladnu vodu i ogulite;
  14. Rajčice narežite na ploške;
  15. Papar da se riješite membrana i sjemenki, izrežite ga na velike komade;
  16. Kad prođe trideset minuta otkako ste tempirali sat, dodajte krumpir i papriku;
  17. Nakon još dvadesetak minuta (dakle deset minuta prije kraja kuhanja) dodajte rajčice i luk;
  18. Nakon deset minuta juha se može isključiti.

Savjet: da biste ogulili rajčice, ne možete ih samo staviti u kipuću vodu na štednjaku, već ih jednostavno preliti kipućom vodom.

Goveđa šurpa juha s pastom od rajčice

Ovdje će umjesto rajčice biti pasta od rajčice koja će okus i aromu juhe učiniti uistinu bogatim. Takva aroma koja se širi kuhinjom može vas izluditi.

Koliko vremena - 2 sata i 10 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 289 kalorija.

Kako kuhati:

  1. Operite, osušite i očistite meso;
  2. Zatim ga izrežite na velike komade;
  3. Ogulite krumpire, također ih krupno narežite;
  4. Oguliti luk, izrezati na velike kocke;
  5. Oguliti mrkvu, izrezati na kockice;
  6. Papriku operite, uklonite sjemenke i membrane, narežite na kockice;
  7. Zagrijte tavu s uljem, dodajte luk, mrkvu i papriku;
  8. Sve sastojke zajedno pirjajte pet minuta;
  9. Zatim dodajte meso, miješajući, dinstajte deset minuta;
  10. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte i pirjajte još pet minuta;
  11. Komponente se moraju povremeno miješati tijekom kuhanja;
  12. Meso s povrćem premjestite u duboki lonac i napunite vodom tako da poklopac i poklopac budu pet centimetara;
  13. Zakuhajte juhu;
  14. Zatim dodajte krumpir, lovor, crni i piment, kim i sol;
  15. Pomiješajte masu, poklopite koso i kuhajte 50 minuta;
  16. Pustite da se juha natapa i posluži.

Savjet: kako ne biste zamrljali višak jela, povrće s mesom možete dinstati izravno u loncu, ako ima dovoljno debelo dno i stijenke.

Recept za armensku goveđu šurpu

Popis sastojaka nije tako dugačak, ali kakav je okus! Svakako probajte ovu juhu kako biste se uvjerili da Armenci kuhaju božanstveno.

SASTOJCI BROJ
luk 4 glave
mrkva 4 stvari
biljno ulje 50 ml
govedina 1400 g
male paprike 10 komada
rajčica 4 stvari
krumpir 4 stvari

Koliko vremena - 3 sata.

Koliki je sadržaj kalorija - 98 kalorija.

Kako kuhati:

  1. Operite govedinu, osušite i prethodno ispecite na vatri / roštilju / tavi;
  2. Zatim izrežite meso na komade;
  3. Oguliti luk, oprati, izrezati na kockice;
  4. Zagrijte lonac s maslacem, dodajte luk i pržite dok ne omekša;
  5. Zatim dodajte meso, dinstajte zajedno;
  6. Operite mrkvu, izrežite na velike komade i dodajte mesu;
  7. Papriku operite, izrežite sjemenke i također je nasjeckajte na krupno;
  8. Operite rajčice, izrežite korijenje, narežite na kriške;
  9. Dodajte rajčice i paprike u meso;
  10. Sve zajedno pirjajte trideset minuta;
  11. Za to vrijeme ogulite i operite krumpir;
  12. Dodajte cijeli krumpir, te sve sastojke prelijte vodom;
  13. Dodajte začine i kuhajte na srednjoj vatri sat i pol;
  14. Zatvorite poklopac i pustite da se juha strmo.

Savjet: Ako vam se ne sviđa ideja Armenaca o cijelim gomoljima krumpira, onda krumpir možete nasjeckati po ukusu.

U originalnom jelu, u juhu se mora dodati grašak ili slanutak, kao u drugom receptu. Dakle, ako želite znati kakva bi šurpa zapravo trebala biti, dodajte malo slanutka. No, da se ne bi dugo kuhala, četiri sata prije kuhanja namočite u toploj vodi. Ako ga namočite dulje, slanutak će skupiti vodu i ispasti će ne tako ukusan, vodenast.

Juha također uključuje luk i češnjak. Svim receptima dodali smo prvu komponentu. Ako ne volite luk ili češnjak, ali želite da okus bude sličan izvornom, dodajte luk s cijelom glavicom i češnjak s cijelim vlascem. A kada je juha spremna i natopljena, izvadite ih i jedite s užitkom.

Ako ste još uvijek iznenađeni što su u prošlom receptu kuhani cijeli krumpir, onda vas žurimo još više iznenaditi. U šurpu se često dodaje cijelo povrće, a to se ne odnosi samo na krumpir.

Mnogi ljudi kuhaju tako temeljito da juha bude bistra. Ali ima li to smisla ako luk, mrkva, rajčica, paprika i dalje idu u juhu i kao rezultat toga juha će se i dalje zamutiti? Ako vam je to važno, onda prokuhajte juhu na laganoj vatri i tada će biti prozirna.

U obliku začina možete koristiti apsolutno sve što želite. To može biti slana, korijander, mješavina paprika ili pojedinačnih paprika, ružmarin, bosiljak, kumin, curry i tako dalje.

Ako je juha jako tekuća, ali želite malo gušću, onda možete malo dodati kukuruzno brašno, ali ga razbijte pjenjačom da ne bude grudica koje će vam škripati na zubima.

Prvo dobro razmislite o gostima i ako su s njima djeca, bolje je ne dodavati češnjak, ljute papričice ili ljute začine. Za bebu će biti neukusno i štetno.

Pripremite takvu juhu u slobodno vrijeme i pozovite goste. Moraju ga cijeniti oni oko njega koji ovo nikada nisu sto posto probali.

U ovom receptu ćemo vam reći kako napraviti juneću šurpu.

Šurpa je orijentalno jelo. Ovo je juha guste konzistencije s vrlo malo juhe. Tradicionalno se za njegovu pripremu koristi janjetina, idealno rebra, međutim, postoje i druge verzije ovog jela s govedinom, pa čak i svinjetinom.

Goveđa šurpa je inačica takve juhe prilagođena našoj kuhinji, jer je kod nas puno lakše pronaći dobru govedinu nego janjetinu. Pogledajmo kako ga pripremiti.

Recept za goveđu šurpu

1 kg goveđe pulpe

600 g krumpira

3 graška pimenta

2 lovorova lista

do 1 paprike, mrkve i luka

3 žlice pasta od rajčice

2 žlice biljno ulje

1,5 žličice sol

1 žličica kim

mljeveni crni papar

Kako kuhati goveđu šurpu:

Meso operite i nasjeckajte na krupnije komade, krumpir ogulite i narežite dovoljno krupno.

Pripremite i nasjeckajte luk - na četvrtine kolutića, papriku i mrkvu - na male kockice.

U većoj tavi zagrijte ulje, stavite luk, mrkvu i papriku, pržite na jakoj vatri, povremeno miješajući, 5 minuta.

Stavite meso u tavu, sve pržite, povremeno miješajući, još 5-7 minuta.

U tavu dodajte pastu od rajčice, promiješajte, pržite na srednjoj vatri još 5 minuta uz povremeno miješanje.

Prženu hranu iz tave stavite u lonac, ulijte vodom ili mesna juha- toliko da tekućina pokrije hranu za 4-5 cm, zakuhati, staviti krumpir, posoliti, popapriti, dodati kim i papar u zrnu, staviti lovor.

Pokrijte tavu poklopcem do pola, kuhajte goveđu šurpu na srednjoj vatri 40-60 minuta.

Pripremljenu goveđu šurpu izlijte u tanjure i poslužite vruću.

Dobar tek!

Bolje je poslužiti šurpu juhu s crnim kruhom.

Prijatelji, au vašoj obitelji na stolu se pojavljuju orijentalna jela? Ako je tako, koje? Javite nam u komentarima.

Video recept za goveđu šurpu juhu

Trudim se redovito pripremati prva jela za ručak. Isprobala sam već mnogo recepata. Mog muža i kćer nećete iznenaditi borščom i juhama. Jednog dana moje dijete je došlo u kuhinju i najavilo da će skuhati juhu s televizora. Odlučio sam podržati mladi kulinarski talent i pomoći.

Kao rezultat toga, pokazalo se nejasno tko kome pomaže. Pet minuta kasnije moju kćer je vjetar odnio u smjeru njezine sobe i crtanih filmova.

Ali kako naš djed voli reći, glavna stvar je dati pravi red. Kuhano šurpu... Često sam čula i čitala o ovoj orijentalnoj juhi. Ali nisam se usudila napraviti to kod kuće. Činilo se da je previše problematično i najvjerojatnije neću pronaći potrebne začine. Ali sve se pokazalo mnogo jednostavnijim. A sada ćete se u to uvjeriti.

Zašto se isplati probati šurpu

Kako se pokazalo, obožavam orijentalnu kuhinju. Sam izgled njezinih jela izaziva apetit. Shurpa - nacionalna uzbekistanska juha... Glavni proizvodi u njemu su meso, povrće, začini. Šurpa se obično kuha s ovčetinom. Ali ako vam je ova vrsta mesa previše specifična, onda će s govedinom ispasti vrlo ukusna.

Vrijedi probati barem za promjenu. Ali siguran sam da će šurpa postati jedno od vaših omiljenih prvih jela u vašem domu. Posebno će se cijeniti tatin kulinarski trud. Juha mesnat, bogat i vrlo zadovoljan.

Kako kuhati pravu šurpu kod kuće: korak po korak recept s fotografijom

Ovom prilikom pozvali smo prijatelje na večeru. Žive u susjedstvu. Moj prijatelj i ja često trčimo jedno drugome pod krinkom posuđivanja soli, i sjedimo na čaju. No, vratimo se našem receptu. Prvi put sam skuhala goveđu šurpu. Nekako je zazirala od janjetine i odlučila je ne riskirati.

Domaća goveđa šurpa - recept sa fotografijom

Volim prvo nabaviti svu hranu i posložiti je kao u kuharskom showu. Tako je zgodno kuhati i odmah možete vidjeti što nedostaje i zašto biste svog muža trebali poslati u trgovinu. Za šurpu s govedinom Trebao sam:

  • 1 kg mesa na kosti;
  • 4 krumpira;
  • 2 velika luka;
  • 2 srednje mrkve;
  • 1 tamnocrvena paprika;
  • 2-3 češnja češnjaka;
  • 3 žlice paste od rajčice;
  • peršin i cilantro;
  • sol i papar po ukusu.


Ako nema cilantra, prvi put možete bez njega. Što se tiče mesa, kupiti pulpu s kosti... Trebali bismo imati bogatu juhu. A mesa ne bi trebalo biti dovoljno.

Moja govedina. Napunite vodom i stavite da se kuha. Što se juha duže kuha, to će jelo biti bogatije. Štoviše, govedina voli kuhati. Stoga je bolje planirati pripremu i početi kuhati unaprijed kako biste imali vremena za večeru. Dok se meso kuha, počinjemo s preradom ostalih proizvoda.

Posebnost juhe - povrće se krupno reže... Rende ovdje neće raditi. Ogulite luk i pretvorite ga na velike poluprstenove. Mrkvu narežite na krugove, a papriku na velike trakice.
S vremena na vrijeme sjetimo se juhe i uklanjamo pjenu.

Nakon nekoliko sati šaljemo povrće na meso i čekamo da sve prokuha.

Priprema preljeva. U pastu od rajčice dodajte protisnuti češnjak te sol i papar. Stavili smo ga u našu juhu. Primijetili smo da je krumpir ostao bez nadzora. Na šurpu ide posljednja. Prethodno ga narežite na velike kocke. Na kraju dodajte svježe začinsko bilje. Kad je krumpir kuhan, smanjite vatru i dajte juhu. kuhajte još 20 minuta pod čvrsto zatvorenim poklopcem.

U međuvremenu smo rezali luk, mrkva, paprika... Kad je meso pečeno, u tavu dodajte povrće. Rajčici skinite koru, narežite je na kockice i također stavite u kotlić ili lonac. Da biste olakšali, rajčice prethodno prelijte kipućom vodom.

Kora se uklanja bez problema. Nemojte biti lijeni to učiniti. Ne morate ostaviti koru. Inače će se pokvariti izgled juhu i promiješati. Vrijeme je za oguljeni i nasjeckani krumpir. Kad je svo povrće spremno, dodajte protisnuti češnjak i svježe začinsko bilje.

Dok sam kuhala, naučila sam puno zanimljivih stvari o pravljenju šurpe. Nadam se ovim savjeti dobro dođu tijekom vaših kulinarskih eksperimenata.

  • Stavili su pravu uzbekistansku šurpu Uzbekistanski grašak ili slanutak. Mora se prethodno namakati oko 12 sati. Topla voda će ubrzati proces tri puta.
  • Ako ne volite kuhani luk, možete skuhati cijeli luk pa ga jednostavno izvaditi. Isto vrijedi i za češnjak. Stavlja se u cijele klinčiće.
  • Povrće se ponekad stavlja cijelo. Može se djelomično rezati.
  • Da biste dobili bistru juhu, kuhajte je.
  • Janjetina prije kuhanja namakati 1-1,5 sati u slanoj vodi.
  • Kao začin možete koristiti curry po ukusu, korijander, hmelj-suneli, slani.
  • Shurpa ispada ukusnija u loncu od lijevanog željeza.
  • Količina češnjaka se može mijenjati po ukusu.
  • Ako će juhu jesti dijete, skuhajte je nemasnu i blagu od govedine.
  • Ponekad se juha zgusne kukuruznim brašnom.
  • Za ljutinu dodaje se ljuta paprika.
  • Prema nekim receptima, šurpi se dodaju razne žitarice. Zatim se količina krumpira smanjuje.


Uz što poslužiti jelo

Naši gosti su prije vremena došli po aromu šurpe. Obično se jelo poslužuje u zdjelicama, ali su u redu i tanjuri.

Osim zelja koje se kuhalo u juhi, stavite još svježe u posudu... Dekoracija je ukusno u kontrastu s bojom šurpe. Ako volite ljuto, uz šurpu se poslužuje ljuta papričica. Povoljno ističe okus mesnih jela.

Ako volite kuhati nova jela, šurpa diverzificira obiteljski jelovnik. Možete ga kuhati od različiti tipovi meso.

Prava šurpa je nemoguća bez začina i začinskog bilja. Dovoljno gusto jelo može se poslužiti i kao prvo i kao drugo. Ostaje samo krenuti na put. Gdje? Naravno, gdje možete isprobati pravu šurpu kako biste usporedili i uzeli nešto korisno za sebe.

Šurpa je jedna od naj popularna jela u Aziji u rangu s pilavom i roštiljem. Ovo je meso bogata juha koji se kuha s puno povrća i začina. Obično se radi od janjetine, ali danas se može pronaći ogroman izbor recepata koji koriste i druge vrste mesa.

Jedna od popularnih sorti je goveđa šurpa. Kalorični sadržaj ovog jela je mali - oko 60 kcal na 100 g, ali u isto vrijeme, hrana je prilično zadovoljavajuća.

Pogledajmo fotografiju korak po korak kako se goveđa šurpa pravi kod kuće i na vatri.

Uzbekistanski recept

U ovom receptu juha se priprema u kotliću od posebne vrste graška.

Popis namirnica:

  • Govedina - pola kilograma;
  • Rajčica, mrkva, luk, paprika - po 2 kom;
  • Grašak (nuhat) - 100 g;
  • Krumpir - 6 kom;
  • Tri lovorova lista;
  • Biljno ulje - trećina čaše;
  • Zira, papar, sol, začinsko bilje - okus;
  • Češnjak - 4 češnja;
  • Voda - 5-6 čaša.


Recept za goveđu šurpu:

  1. Grašak prethodno namočite i ostavite preko noći;
  2. U kotao ulijte ulje, zagrijte i na njemu pržite luk narezan na kolutiće dok ne postane proziran;
  3. Meso narežite na velike komade, pošaljite ga na luk i pržite, ne zaboravljajući ga redovito miješati;
  4. Izrežite mrkvu u krugove i dodajte u ukupnu posudu;
  5. Dodajte komponente, dodajte grašak i ulijte malo vode;
  6. Nakon što tekućina zakuha, potpuno uklonite pjenu koja se pojavila, prigušite vatru na minimum i kuhajte sastojke sat vremena;
  7. Grubo nasjeckajte oguljeni krumpir, sitno nasjeckajte bugarsku papriku. Sve dodajemo u kotao nakon što je grašak napola kuhan i nastavljamo kuhati;
  8. 10 minuta prije kraja kuhanja rajčice skinite kožicu, narežite na četvrtine i stavite u zajedničko jelo. Dodamo i lavrushku i režnjeve češnjaka prerezane na pola. Završavamo kuhanje juhe;
  9. Goveđa šurpa poslužuje se u posebnim zdjelicama za juhu i ukrašava se začinskim biljem. Kao dodatak možete poslužiti kruh ili tortilje.

Mirisna goveđa šurpa na vatri

Ovaj recept pravi nevjerojatno ukusnu bogatu juhu koja miriše na dim. Od njegovog će mirisa svi oko vatre potjerati sline. Takvo jelo će biti jednostavno nezamjenjivo za opuštanje u zemlji ili na pješačenju i pomoći će u hranjenju velike tvrtke.

Za 15-20 porcija trebat će vam:

  • Teletina - 4,5 kg;
  • Mrkva - 5 kom;
  • Luk - 6 kom;
  • Krumpir - 15 kom;
  • Bugarski papar - 4 kom;
  • Češnjak - 10 češnja (možete ga sami prilagoditi ako želite);
  • Biljno ulje - staklo;
  • Paste od rajčice - 8 žlica;
  • Zeleni, papar, sol - po ukusu;
  • Lovorovo lišće - 5 kom;
  • Začini (kumin, paprika, crvena mljevena paprika) - po ukusu.


Upute kako kuhati šurpu na vatri:

  1. Pustite da se vatra raspali i na nju stavite kotao ili lijevano željezo s ravnomjerno raspoređenim maslacem po dnu, u nju stavite govedinu narezanu na krupnije komade, posolite i popaprite;
  2. Meso popržite dok ne porumeni zlatnu boju, a zatim mu dodajte oguljeni i nasjeckani luk i mrkvu. Prvi sastojak je izrezan na pola prstena, a drugi - u krugovima. Ne zaboravite sve dobro izmiješati;
  3. Papriku operemo, izvadimo sredinu sa sjemenkama, izrežemo je na široke trake i pošaljemo u posudu na ostale komponente;
  4. Stavite pastu od rajčice, još malo posolite i popaprite, a također dodajte začine (u ovom slučaju to su kim, paprika i crvena paprika), dobro promiješajte i kuhajte 3-5 minuta;
  5. Nakon tog vremena u kotao stavljamo režnjeve češnjaka i lavrushku izrezanu na nekoliko dijelova, nastavite kuhati još 20 minuta;
  6. Nakon toga očistimo, krupno narežemo krumpir, stavimo ga u posudu s ostatkom sastojaka i držimo posudu na vatri još pola sata dok krumpir nije potpuno kuhan;
  7. Nakon toga će biti gotov sjajan aromatični obrok. Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem, pa izlijte u tanjure, šalice ili zdjelice i poslužite gostima.


Jelo se odlično slaže s crnim kruhom ili svježim lavašem, a pogodno je i za jelo nešto "jako".

Goveđa juha šurpa od rebarca

Šurpa od goveđih rebara je tradicionalno jelo Uzbekistanska kuhinja... Ova bogata mesna juha priprema se ne samo na otvorenoj vatri u velikim količinama, već i u najobičnijem loncu.

Komponente:

  • Grašak - 50 g;
  • Krumpir - 6 komada;
  • Goveđa rebra - 400 g;
  • Dvije paprike;
  • Luk - 4 glave;
  • Češnjak - 4 češnja;
  • Tri mrkve;
  • Crni mljeveni papar, sol, bilje i začini - po ukusu;
  • Peršin i kopar (svježe začinsko bilje) - 50 g.


Shema kuhanja je sljedeća:

  1. Dobro isprati goveđa rebra u tekućoj vodi, stavite u duboku posudu i napunite hladnom vodom. Stavite na laganu vatru i kuhajte oko sat vremena, ne zaboravite skinuti nastalu pjenu. Luk narežite na sitno i kuhajte zajedno s rebrima;
  2. Grašak prethodno namočite nekoliko sati, a zatim ga dobro isperite. Krompir i mrkvu oguliti, isprati i narezati na velike komade;
  3. Kad je juha s mesom kuhana, u tavu dodajte grašak i kuhajte sastojke 20 minuta. Zatim dodajte mrkvu i kuhajte još 15 minuta. Zatim dodajte krumpir i kuhajte još 10 minuta;
  4. Papriku oprati, odstraniti peteljku sa sjemenkama, nasjeckati na trakice ili sitne komadiće. Češnjak oguliti i sitno nasjeckati. Češnjak i papar pošaljite u lonac, dodajte crni papar, sol i začine po svom ukusu, promiješajte i kuhajte juhu 5-7 minuta. Zatim isključite vatru i pustite da se jelo malo prokuha;
  5. Izlijte šurpu na uzbečkom u duboke zdjele i poslužite.

“Pametni uređaj” uvelike olakšava kuhanje, samo trebate sve izrezati i na vrijeme dodati u zdjelu multicookera.

Sastav proizvoda:

  • Luk i mrkva - po dva;
  • Govedina - kilogram;
  • Jedna slatka paprika;
  • Tri krumpira;
  • Češnjak - dva zupca;
  • Svježe začinsko bilje - hrpa;
  • Paste od rajčice - tri velike žlice;
  • Sol, papar - okus.


  1. Meso operite pod mlazom vode i narežite na velike komade;
  2. Stavite ga u zdjelu za više kuhala i kuhajte u načinu "Juha" sat vremena;
  3. Dok nam se meso kuha, narezat ćemo mrkvu, luk i slatku papriku. Dodajte povrće gotovom mesu i ponovno uključite način rada "Juha";
  4. Nakon kuhanja dodajte papar, sol, pastu od rajčice i sitno nasjeckani češnjak;
  5. Zatim dodajte krumpir narezan na kockice;
  6. Zatvorite poklopac i kuhajte još 25-30 minuta, a zatim stavite zelenu komponentu u juhu;
  7. Sve dobro promiješajte i ostavite da odstoji pola sata.

Rezultat je ukusan i zadovoljavajući obrok kojim će svi kod kuće biti zadovoljni, a proces kuhanja, zahvaljujući "pametnom uređaju", neće oduzeti puno vremena i truda.

Video: Recept za šurpu od govedine

Dobar dan, dragi naši čitatelji kulinarski blog... Moj muž jako voli prva jela, tako da stalno moram pronaći i uključivati ​​nove recepte u svoj kulinarski arsenal. Danas ću vam reći kako kuham krepku i ukusnu uzbekistansku nacionalnu juhu kod kuće. Zamislite recept za šurpu s govedinom s fotografijom kod kuće.

Tradicionalno se radi s janjetinom, ali ja koristim junetinu. Naravno, ne jamčim da ga kuham na isti način kao u Uzbekistanu, ali svejedno ispada vrlo ukusno. Usput, čak iu domovini ovog jela naći ćete više od jednog recepta za njegovu pripremu.

Sastojci:

1. Govedina na kosti - 1000 gr. (treba biti puno mesa)

2. Krumpir - 6 kom. (Srednja veličina)

3. Mrkva - 1 kom.

4. Luk luk - 2 kom.

5. Rajčice - 3 kom.

6. Bugarski papar - 1 kom.

7. Zeleni - 1 hrpa

8. Posolite po ukusu

9. Crni biber po ukusu

10. Piment i crna paprika - 4-5 kom.

11. Lovorovo lišće - 2-3 kom.

12. Češnjak - 3 zuba

13. Začini (kumin, korijander, čili) po ukusu

Način kuhanja:

1. Prvo treba skuhati juhu jer je to najduža faza naše pripreme. Meso na kosti prelijte vodom i kuhajte. Nakon što maknete sve pjene i juha zavrije, smanjite na minimum (da jedva prokuha) i kuhajte oko tri sata.

Za to vrijeme meso će se dobro skuhati i lako će se odvojiti od kosti.


2. Dok se juha kuha, imat ćete vremena pripremiti sve ostale sastojke. Glavna značajka u pripremi povrća za ovu juhu je da se reže na velike komade, dio povrća se može staviti i cijelo.

Što trebate znati o goveđoj šurpi:

Uzbekistanci u šurpu često dodaju slanutak. Da biste to učinili, preko noći se natopi u hladnoj vodi. Dodajte ga sat i pol dok juha ne bude gotova. Kako se priprema šurpa od slanutka pogledajte ispod ovog opisa.


U Uzbekistanu postoji još jedna vrsta šurpe - ovo je kaurma shurpa. Prilikom pripreme meso izrezano od kosti prethodno se prži s lukom i mrkvom, a zatim opet opcije. Ulijte vodu i zakuhajte juhu, postepeno dodavajući ostale sastojke. Ili popapriti s rajčicama, dinstati četrdesetak minuta, staviti krumpir, zaliti vodom pa kuhati dodajući preostale sastojke.

Ponekad se u šurpu kao dodatne komponente stavljaju kupus, patlidžan, dunja, jabuka, marelica, šljive, kao i suhe marelice.

Šurpu je najbolje kuhati u kotlu ili loncu debelih stijenki. Ovim je završen moj recept, hvala na pažnji. Bilo bi mi jako drago da ovaj recept bit će predmet rasprave. Spreman sam osobno odgovoriti na sva vaša pitanja.

Govedina, a posebno teletina, tradicionalno je popularno meso koje se prvenstveno preporučuje djeci. Čak i piletina u mnogočemu gubi od ovog crvenog mesa kako u količini proteina tako i u učinku na opće stanje organizma. Govedina ima najmanji udio masti (čak i manje od pilećeg mesa), a također je važan izvor kolagena i elastina – onih komponenti koje čine tkivo naših zglobova. Također, goveđe meso pomaže u obnavljanju razine hemoglobina. Stoga se juha (češće juha) od takvog mesa propisuje bolesnim i oslabljenim osobama nakon bolesti, jer anemija (anemija) vrlo često postaje posljedica bolesti.

A također u orijentalnoj kuhinji postoji raširen recept prema kojem možete kuhati šurpu - jelo koje više liči na sekundu nego na juhu. Obično se šurpa radi od janjetine, da bude masnija, ali je ipak bolja goveđa jer će se bolje upijati. Šurpu možete kuhati kod kuće, sve dok ima svježeg mesa, puno povrća i začinskog bilja, kao i začina.

Svaka zemlja ovom jelu dodaje svoje posebnosti: na primjer, u Turkmenistanu se ova juha može napraviti od ribe - tzv. asy-sorpa, u Uzbekistanu se dodaje puno kima - poseban začin, au Moldaviji je općenito kuhana s kvasom. U Tatarstanu i Kirgistanu, recept za šurpu je jaka prozirna juha sa sitno nasjeckanim lukom, tankim rezancima, krumpirom ili crnim paprom. Takva juha prati samo glavno jelo - kuhano meso: janjetina, govedina, beshbarmak.

Za pripremu jela pod nazivom Beef Shurpa za 10 porcija trebat će vam sljedeći proizvodi:

Kuhanje se odvija u nekoliko faza.


  1. Prije svega, morate pripremiti juhu. Bolje ga je kuhati od mesa s kostima, tako da juha postane bogata i masna.
  2. Da biste to učinili, meso isperite, izrežite na velike komade, prelijte hladnom vodom i kuhajte 45-60 minuta (ovisno o svježini mesa).
  3. Dok se juha priprema, možete kuhati povrće: oguliti krumpir, mrkvu i luk, papriku ukloniti jezgru.
  4. Mrkvu, luk i papriku krupno nasjeckajte pa popržite na tavi biljno ulje 2-3 minute (bolje je unaprijed ukloniti koru s paprike da ne pokvarite izgled juhe), zatim dodajte pastu od rajčice, nasjeckani češanj češnjaka, omiljeni začin (ljubitelji kima mogu dodati žličicu , prstohvat je dovoljan za ostalo), posolite na vrhu noža i još Pirjajte 5 minuta pod zatvorenim poklopcem.
  5. Dobivenu mješavinu povrća dodajte u lonac s mesom, zalijte čašom juhe ili kipuće vode i ostavite još 10 minuta kako bi meso dobilo bogat okus povrća i začina.
  6. Dok kuhate kod kuće, dodajte krumpir narezan na krupno kockice.
  7. Nakon 15 minuta, kada je krumpir gotov, juhu posolite, stavite 2 mala lista lovora, sve dobro promiješajte, a nakon što se gas ugasi, pokrijte poklopcem i ostavite na štednjaku da odstoji nekoliko više minuta (kao što kaže svaki recept za šurpu).
  8. Ovu juhu poslužite s kriškom limuna ili grančicama peršina i cilantra. Zelenje možete nasjeckati i nasjeckati kako biste uljepšali okus omiljenog orijentalnog jela.

Općenito, vrijeme kuhanja goveđe šurpe je sat i pol.

Oni koji vole masna mesna jela, u nedostatku janjetine, mogu postići željenu konzistenciju ako koriste nešto drugačiji recept. U tom slučaju, goveđa šurpa se priprema na sljedeći način: meso nije potrebno kuhati, već prvo u kotlu ili dubljoj tavi popržite velike komade zajedno s kriškama mrkve i kolutiće luka, a zatim u sadržaj dodajte oguljene paprike i rajčice posuđa zajedno sa pasta od rajčice i začine, a zatim sve dobro dinstati. Nakon toga meso s povrćem prebacite u dublji lonac, dodajte 1,5 litara juhe ili kipuće vode i ostavite da se kuha 50 minuta na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem.


Oni koji ne vole probati nacionalna kuhinja, ali preferira kuhati jela iz kuhinje naroda svijeta kod kuće, mogu diverzificirati recept za šurpu dodavanjem slanutka (graška), patlidžana ili čak sušenog voća: suhih šljiva, suhih marelica i grožđica. A postoji i recept za šurpu od patke, divljači, čak i samo piletine, ali pravi znalci i ljubitelji orijentalne kuhinje i dalje kuhaju ovo jelo samo od pulpe mladog janjeta. Štoviše, takvo meso se može kuhati ili pržiti - kako vam srce želi.