ulazRecepti uzbekistanske kuhinje za kalendar. Uzbekistanska kuhinja. Glavna jela uzbekistanske kuhinje
Uzbekistanska kuhinja je hrana koja je mnogima poznata od djetinjstva. Malo je vjerojatno da će mnogi imenovati više od dva ili tri jela, a najvjerojatnije će to biti pilaf, manti ili lagman, ali uzbekistanska kuhinja bogata je i raznolika.
Najvažnije je da se jela pripremaju od prirodni proizvodi, ovdje nema kompliciranih sastojaka, ali okus je nevjerojatan.
Lagman je uzbekistanska juha s domaćim rezancima, vrsta srednjoazijske verzije ramena s vrlo začinjenom i masnom juhom od janjetine i puno povrća i mesa. Ovisno o receptu, postoji tanji ili deblji lagman. 
Predjelo od patlidžana "Badamjan" se peku ili prženi patlidžan s komadima babura paprika i rotkvice, posute sitno sjeckanim začinskim biljem i prelivene uljem. 
Čučvara- juha s malim okruglicama koja se obično poslužuje sa suzmom (fermentirani mliječni proizvod poput kiselog vrhnja) i sadrži crni papar, luk, pasta od rajčice i paprika. 
Pilav- ukusna kombinacija riže, komadića govedine, teletine ili janjetine, mrkve, luka i posebnog seta začina. Lako je kuhati u velikim količinama u kotlu, zbog čega je ovo jelo često osnova blagdanskog stola. 
Salata "Taškent"- kapitalna salata s potpisom od kuhanog goveđi jezik, rotkvica i začinsko bilje, začinjeno umak od kiselog vrhnja i ukrašena prženim lukom. 
Manty- jelo od mesa i tijesta koje se kuha na pari. Kao nadjev koristi se govedina, janjetina ili teletina, iako postoji opcija s bundevom. Nadjev se mora nasjeckati na komade, inače će sav sok istjecati. Luk i začini se također stavljaju unutra. Po želji se ponekad doda malo masne repne masti radi okusa. Manty se jede s kajmakom (ne treba ga miješati sa sirom koji se prodaje u trgovinama), ali ga nema u Rusiji, pa ga je bolje jesti s kiselim vrhnjem, ne zaboravljajući ga posipati svježim začinskim biljem. 
Samsa- trokutaste pite od domaćeg lisnatog tijesta punjenog mesom ili bundevom, lukom, janjećom masnoćom i začinima. Kao i kod mantija, nadjev se reže na kockice. Samsa se peče u glinenoj peći - tandoor, ali kod kuće je možete kuhati i u pećnici. Kad je samsa spremna, nauljena je žumanjak i posuta crnim sezamovim sjemenkama. 
Salata Achik-chuchuk, poznatiji i kao "Achichuk", svježa su rajčica, luk, češnjak i začinsko bilje. Ovo jelo savršeno je za vegetarijance i ljude koji poste. 
Naryn- ovo je nacionalno jelo Uzbekistanska kuhinja iz domaći rezanci i kuhano meso posluženo s juhom. Obično se naryn priprema od janjetine, konjskog mesa ili kazyja (kuhana kobasica od konjskog mesa), a ponekad od teletine ili govedine. Glavna tajna ovo jelo - prije kuhanja mesa mora se prekriti solju i sušiti 24 sata. To služi da juha ostane bistra i bogata. Luk se dodaje mesu i rezancima. U originalni recept uzmite obični svježi luk, nasjeckajte, sameljite rukama i dodajte jelu. Također možete pržiti luk i tijesto za rezance premazati preostalim uljem. 
Šurpa- bogata i masna juha od janjetine i povrća. Najpoznatije sorte su kaitnam, gdje se meso stavlja svježe, i kovurma, gdje se meso prvo prži na ulju. 
Dimlama- uzbekistanska verzija pečenja, koja koristi govedinu, janjetinu, razno povrće, uključujući krumpir, mrkvu, rajčicu, luk, kupus, kao i svježe začinsko bilje i - naravno - začine. 
Kutaby- pržene ravne pite od najtanje tijesto punjene mesom, začinskim biljem, rajčicama, sirom - pojedinačno ili zajedno. 
Ćevap (ćevap)- govedina, janjetina ili teletina ražnjići u sitnim komadićima i kuhani na otvorenoj vatri. U pravilu je meso prethodno marinirano. Komadići janjetine izmjenjuju se s komadićima masne repne masti koja smeđe prelazi preko vatre i dobiva najdelikatniji okus, a prilikom posluživanja sav taj sjaj poprska se svježim tanko nasjeckanim lukom i začinskim biljem i poprska stolnim octom. Začinjena rajčica ili adjika pogodna je kao umak. 
Halvaitar je tekuće utjelovljenje halve. U zagrijanu masnoću ili maslac dodaje se brašno, promiješa, zatim šećer, a orašasti plodovi i vanilija dodaju se tek na kraju kuhanja. 
Čaj sa slatkišima je uzbekistanska tradicija. U Uzbekistanu postoji puno mogućnosti za pripremu čaja, a zasigurno se ovaj napitak poslužuje s orasima, suhim voćem i ostalim prirodnim i zdravim delicijama. Inače, Uzbeci nikad ne ulivaju punu zdjelu za goste, pokazujući da su vrlo sretni i žele da gost duže sjedi. Puna zdjela znači da se vlasnik žuri s vama. 
uzbečki tradicionalna kuhinja ili nacionalna kuhinja Uzbekistana kombinacija je kulinarskih karakteristika mnogih istočnih naroda, uglavnom Perzijanaca i Turaka. Međutim, istodobno najbliži susjedi (Turkmenistan i Kazahstan) praktički nisu imali utjecaja na stvaranje tradicionalnih jela ove zemlje. Moderna uzbekistanska kuhinja, koja nam je poznata, nastala je sasvim nedavno, prije ne više od stoljeća i pol, odnosno povijest njezina postojanja još je uvijek vrlo mala.
Rusi su posljednjih godina imali najveći utjecaj na uzbekistansku kuhinju. Oni su kuhinju Uzbekistana obogatili raznim povrćem (rotkvica, krumpir, rajčica, kupus). Uz to, na ustaljeni jelovnik Uzbeka donijeli su nova jela. Europljani su obogatili i nacionalnu kuhinju Uzbekistana, od koje su u većoj mjeri posuđene samo kulinarske tehnike u kuhanju.
Važna značajka nacionalne uzbekistanske kuhinje je velika popularnost svih vrsta peciva. Tradicionalno, jesti započinje tek nakon što starješina za stolom prelomi kolač na pola. Također, ova se čast može povjeriti najmlađem "sudioniku gozbe", ali samo u nekim slučajevima. Općenito, u Uzbekistanu se može primijetiti prilično pažljiv stav prema kruhu.
Druga važna značajka uzbekistanske kuhinje leži u činjenici da su mnogi Uzbeci muslimani. To je unaprijed odredilo neka ograničenja u prehrani. Tako je, na primjer, zabranjeno svinjsko meso, kao i alkohol. Najpopularnije meso koristi se za pripremu prvog i drugog jela, kao i slana pečena roba Je li ovčetina. Konjsko meso i meso perad, kao i jaja se praktički ne koriste. Riba se također praktički ne koristi u receptima za kuhanje. Isto vrijedi i za gljive.
Karakteristična značajka u pripremi mesa od strane Uzbeka je dodavanje velike količine luka. Nećete vidjeti obilje začina. Najčešći začini u uzbekistanskoj kuhinji su žutika, bosiljak, kim ili kim, kim, kopar, sezam i korijander.
Za prženje hrane Uzbeci koriste ulje sjemenki pamuka ili janjeće masti, koje se uvijek pregriju. Uz to treba napomenuti da se mnoga uzbekistanska jela kuhaju na pari u posebnom loncu zvanom Kaskan. Sastoji se od dva nivoa. Voda se ulijeva u donji za stvaranje pare, a sami proizvodi položeni su u gornji sloj.
Uz to, govoreći o nacionalnoj kuhinji Uzbekistana, ne može se ne primijetiti činjenica da su različita jela karakteristična za različite regije zemlje. Tako, na primjer, stanovnici sjevera preferiraju sve vrste proizvoda od brašna i masni pilav s janjetinom, dok južnjaci višekomponentne složena jela koji se sastoji od riže i povrća.
Najpoznatiji Uzbekistansko jelo- Ovo je pilav, koji obično kuhaju muškarci. Sastoji se od riže, janjetine, mrkve, janjeće masti. Oni također mogu dodati pilafu takvu komponentu kao mung grah, koji se također naziva mung grah. Ako imate dovoljno sreće da budete u Uzbekistanu, toplo vam preporučujemo da odete u restoran ili kafić lokalne kuhinje i isprobate tradicionalni uzbekistanski pilaf!
Također se tradicionalno u Uzbekistanu pripremaju rezanci. Dodaje se i drugom i prvom tečaju. Tako su primjeri najpoznatijih juha na bazi rezanca Lagman (dugi rezanci kuhani u mesna juha s povrćem) i Naryn (kuhani rezanci u vodi ili juhi s komadićima kuhanog mesa, začinjeni juhom). Općenito, juhe u uzbekistanskoj kuhinji prilično su uobičajena jela. Najčešće se pripremaju na bazi riže i graha mung, kao i na bazi ostalih sorti žitarica.
Druga jela u uzbekistanskoj kuhinji uglavnom predstavljaju sve vrste kombinacija mesa i povrća. Ovo potonje, usput rečeno, neovisno jelo u pravilu nisu, ali su uključeni kao komponenta u druga jela, na primjer u priloge i juhe.
Što se tiče pića ove istočne zemlje, najpopularniji je čaj. Zelena sorta najčešće se konzumira tijekom vrućine, jer ima izvanrednu sposobnost hlađenja. Istodobno se uz zeleni čaj ne poslužuju slatkiši.
Općenito, uzbekistanska kuhinja je vrlo zanimljiva! Svakako vrijedi probati. Istodobno, željeli bismo primijetiti da su recepti za kuhanje pomalo zamršeni. Ne mogu se nazvati jednostavnim. Međutim, ovo vas ne bi smjelo spriječiti da želite kuhati bilo koje uzbekistansko jelo, jer su recepti navedeni na našim web stranicama sadržani s najdetaljnijim opisima, kao i detaljnim fotografijama. Stoga će biti sasvim izvedivo nositi se s nijansama kuhanja čak i za kuhara početnika!
Uzbekistanska kuhinja jedna je od najbogatijih u Srednjoj Aziji. Mnogi su čimbenici utjecali na stvaranje njezinih kulinarskih tradicija. Jedno vrijeme Uzbeci nisu vodili sjedilački, već nomadski način života, pa su radije kuhali visokokaloričnu hranu koristeći janjetinu, konjsko meso, govedinu, pamuk i masnu repnu mast. Također su koristili veliki broj začinsko bilje i začini. Sve su te tradicije preživjele do danas. Trenutno uzbekistanska kuhinja nudi mnoga jela koja su stekla nevjerojatnu popularnost daleko izvan granica zemlje.
Uzbekistanski pilaf
Pilaf je možda najpoznatije jelo. Prisutan je na jelovnicima mnogih ustanova, kao i u kafićima uzbekistanske kuhinje koji se danas vrlo često mogu naći.
Pilav je omiljeno jelo mnogih, nevjerojatno je zadovoljavajući i visoko kaloričan. Različite regije Uzbekistana imaju svoje osobitosti njegove pripreme. Važan proizvod za pripremu takvog jela je riža. Stoga ga trebate odabrati s velikom pažnjom. Jelo se priprema isključivo od riže tvrde sorte... Naravno, na našem području ga je vrlo teško pronaći, pa ga možemo zamijeniti drugim vrstama. Ali u svakom slučaju, riža bi trebala biti visokokvalitetna i ne prokuhana. Dobro upija aromu začina, mesa, povrća i istodobno podešava njihov ukus. Što se tiče mesa, koristi se samo govedina ili janjetina.
Za kuhanje popularno jelo Uzbekistanska kuhinja koja nam treba:
- Govedina ili janjetina - 0,5 kg.
- Riža - 450 g.
- 3-4 glavice luka.
- Glava češnjaka.
- Masna masnoća - 250 g.
- Mrkva - 2 kom.
- Sol.
- Začini - paprika, žutika, mješavina mljevene paprike, kim.
Recept za kuhanje uzbekistanskog pilava
Masna mast se izreže na komadiće i zagrije u dobro zagrijanom kotlu. Nakon što čvarci dobiju zlatnu nijansu, moraju se ukloniti iz posuđa. Meso se nareže na male komadiće (2 sa 2 centimetra). Ogulite i narežite luk i mrkvu. Zatim stavite luk u kotao s masnoćom i pržite dok ne porumeni. Povremeno miješajte povrće. Zatim se meso položi u posuđe, koje se mora rasporediti po cijeloj površini. Nakon pet minuta, sadržaj kotla mora se pomiješati. Sada možete staviti mrkvu na vrh i pustiti da se malo ugrije. Odozgo se može malo posoliti. Čim sol nestane, signal je da se cjelokupan sadržaj mora ponovno pomiješati. Kad mrkva omekša, možete dodati pola prstohvata kima i dodati još malo soli. Zatim u kotao ulijte vodu tako da malo pokrije mrkvu. Nakon što tekućina zavrije, vatru se mora smanjiti i kuhati četrdeset minuta. Zatim dodajte začine i češnjak.
Prije kuhanja riža se mora prati dok voda ne postane prozirna. Čim je zirvak (ovo je umak za pilaf) spreman, možete izvaditi papar i češnjak, a zatim pojačati vatru i opranu rižu rasporediti u ravnomjerni sloj. Tekućina bi trebala prekriti rižu, ako nije dovoljna, dodajte vodu. Tijekom kuhanja postupno će ispariti. Kad je voda gotovo u potpunosti isparila, znači da je pilav gotovo spreman. Mora se sakupljati u tobogan, zatvoriti poklopcem, smanjujući vatru i ostaviti da lama još 20 minuta. Na samom kraju kuhanja papar i češnjak vraćaju se u pilaf.
Ako volite uzbekistansku kuhinju, prilično je jednostavno implementirati recepte kod kuće. Naravno, teško da ćete uspjeti sve pronaći potrebni proizvodi neke će komponente morati zamijeniti nečim drugim.
Lagman na uzbečkom
Druga jela je uzbekistanska kuhinja nevjerojatno ukusna i zadovoljavajuća. Jedan od najpopularnijih je Lagman na uzbečkom. Da pripremim tako poznatog azijska hrana trebaju rezanci domaće... Poslužuje se slasno umak od mesa s lijepim imenom waju. Najbolja jela uzbekistanske kuhinje svakako treba probati kod kuće. Sigurno će se svidjeti vašoj obitelji.
Sastojci za lagman:
- Krumpir - 0,3 kg.
- Govedina - 0,6 kg.
- Biljna mast ili ulje - 35 g.
- Češnjak, luk.
- Jedna paprika.
- Dvije mrkve.
- Rotkvica.
- Pire od rajčice - 45 g.
- Sol i začini.
- Juha ili voda.
- Zelje.
Sastojci za rezance:
- Dva jaja.
- Brašno - 0,3 kg.
- Voda - 100 g.
Uzbekistanski recept za lagman
Uzbekistanski recepti za domaću kuhinju nisu složeni. Slijedeći ih, dovoljno je samo kuhati ukusno jelo za ručak ili večeru kako bi ugodili obitelji.
Za lagmana trebaju nam domaći rezanci. Da biste ga pripremili, dodajte vodu i jaja u posudu s brašnom i umijesite uobičajeno beskvasno tijesto... Zatim se razvalja u tankom sloju i smota u obliku cijevi, koja se zatim izreže. Rezultat su dugi, tanki domaći rezanci.
Zatim stavite lonac s dvije litre vode na vatru. Posoljena je i umočena u rezance. Tekućina se prokuha, a rezanci kuhaju dok ne omekša. To obično traje ne više od četiri minute. Gotovi rezanci se operu nekoliko puta i bace u cjedilo.
Mnoga jela uzbekistanske kuhinje pripremaju se na bazi umaka, uključujući lagman. Meso se koristi za waju. Nareže se na male komadiće i posoli. Zatim ogulite i operite luk i mrkvu, narežite ih na kockice. Rotkvice i paprike također su oguljene i izrezane na trakice. Dalje ogulite krumpir i narežite ga na komade, nasjeckajte češnjak. Stavimo tavu na vatru, dodamo masnoću ili biljno ulje, rasporedimo meso i pržimo na laganoj vatri dok ne porumeni. Zatim dodajte mrkvu, Babura paprika, luk i rotkvica. Svi sastojci se pomiješaju u tavi i prže deset minuta.
Zatim sve komponente premjestimo u kotao, dodamo krumpir, pire od rajčice, nasjeckani češnjak i svježu sjeckanu rajčicu. Povrće s mesom prelije se juhom, začini mješavinom crne i crvene paprike i dinsta 40 minuta na vrlo laganoj vatri.
Pravi uzbekistanski kuhar služi lagmana na sljedeći način. Rezanci se zagriju u vrućoj vodi, a zatim slože u duboki tanjur. Na vrh se prelije umakom od mesa i obilno pospe sjeckanim začinskim biljem. Uzbekistanska kuhinja nudi nevjerojatnu količinu obilnih mesnih jela. Ali lagman je vrlo popularan, poput pilafa, čak i izvan Uzbekistana. Takva jela (iako malo prilagođena našim mogućnostima) već su odavno uključena u jelovnik naših hostesa.
Samsa s lukom i govedinom
Samsa je jedan od najbolja jela koju nudi višeznačna uzbekistanska kuhinja. Recepti kod kuće mogu se malo izmijeniti, jer ih nije uvijek moguće točno izvršiti. Prava samsa peče se u tandiru. Naravno, u suvremenim uvjetima to se ne može učiniti, stoga zadovoljavajuće lisnato jelo pečena s mesom u običnim pećnicama.
Uzbekistanska kuhinja (recepte smo dali u članku) toliko je raznolika da u njenom arsenalu možete pronaći nevjerojatan broj prekrasnih obilnih jela.
Samsa se može pripremiti sa širokim izborom nadjeva i postati ukras za svečane i svakodnevni stol... Za njegovu pripremu trebamo:
- Kiselo vrhnje - 210 g.
- Kuhana voda - 100 ml.
- Žličica soli.
- Prstohvat sode bikarbone.
- Brašno - 0,6 kg.
Za punjenje:
- Mljevena junetina - 0,4 kg.
- Luk - 0,3 kg.
- Dvije žlice biljno ulje.
- Sol.
- Ljute papričice.
- Sezam.
Samsa recept
Uzbekistanska kuhinja u svom asortimanu ima nevjerojatan broj recepata za izradu samse s različitim nadjevima. Nudimo klasični recept s govedinom. Ali vrijedi napomenuti da punjenje treba staviti u tijesto sirovo, tada se ispostavlja da je pečenje nevjerojatno sočno i ukusno.
Kako biste umijesili tijesto, pomiješajte vodu s vrhnjem, dodajte sodu, sol i postupno dodajte brašno. Dalje, umijesite tijesto. Trebao bi biti nježan i mekan. S jedne strane, mora se temeljito umijesiti, a s druge strane, pokušajte je ne prezasititi suvišnim brašnom. Prihvatljivo je ako se tijesto malo lijepi za površinu, ali istodobno ne bi trebalo ostavljati tragove na stolu.
Zatim možete prijeći na pripremu nadjeva. Može biti vrlo različito - povrće, buča, bilo koje meso. U našem slučaju, uzmite masnu govedinu, pomiješajte je sa feferon, nasjeckani luk i sol. U punjenje dodajte malo biljnog ulja i temeljito umijesite rezultirajuće mljeveno meso.
Luk za kuhanje samse ne smije se uvijati u mlinu za meso. Tijekom postupka pečenja meso može pretvoriti u grudu. Da biste dobili sočne pečene proizvode, luk nasjeckajte rukom slamkama ili polukrugima. Meso i luk treba uzimati u gotovo jednakim omjerima.
Podijelite tijesto na tri dijela, jedan od njih ostavite da djeluje, a druga dva prekrijte ručnikom. Izrežite tijesto na jednake komade. Svakog ćemo zdrobiti brašnom i razvaljati u obliku palačinke. Stavite punjenje u središte svakog kruga i oblikujte samsu. Može biti trokutasta, okrugla ili ovalna.
Zatim stavite samsu na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Sada površinu pečenja morate podmazati jajetom. Vrhunska samsa može se posuti sjemenkama sezama. Šalimo lim za pečenje u pećnicu četrdeset minuta. Samsu pečemo na temperaturi od 190-200 stupnjeva do smeđe boje. Evo našeg jela i gotovo je, služi se vruće na stolu.
Buhara čaj
Uzbekistanska kuhinja (recepti su dati u članku) nudi mnoštvo prekrasnih jela. Čak se i čaj priprema nevjerojatno ukusno prema posebnim receptima. Nudimo kuhati Buhara čaj, što će biti nevjerojatno korisno tijekom prehlade i zimice. A ljeti će vam takvo piće dobro utoliti žeđ. Čaj nije samo ukusan, već i obogaćuje tijelo vitaminom C.
Za njegovu pripremu trebamo:
- Pola naranče.
- Žlica šećera.
- ½ šalica sok od limuna.
- ½ čaša soka od naranče.
- Žličica mljevenog cimeta.
- Dvije žličice zelenog čaja.
Recept za čaj Bukhara
Suhi čaj treba pomiješati sa šećerom i cimetom te prenijeti u čajnik. Smjesu napunite kipućom vodom za pola volumena i pustite da se kuha deset minuta. Zatim dodajte još vode, pokrijte ubrusom i pustite da se kuha još pet minuta.
Iscijedite tekućinu iz naranče i pomiješajte je s pripremljenim sokom. Dobivenu smjesu ulijte u zdjelice i dodajte skuhani čaj. DO aromatično piće možete dodati i krišku limuna i naranče.
Mašhurda
Uzbekistanska kuhinja obiluje receptima za ukusna prva jela. Jedan od njih je Mašhurda. Zadovoljavajuće je domaće varivo, koji se priprema dovoljno brzo, a rezultat premašuje sva očekivanja.
Za kuhanje uzimamo sljedeće proizvode:
- Govedina - 0,7 kg.
- Masna masnoća - 160 g.
- Kosti - 0,4 kg.
- Biljno ulje uliveno crvenom paprikom (ljuto) - 35 ml.
- Mash (vrsta mahunarki) - 370 g.
- Riža - 360 g.
- Dva velika luka.
- Mrkva - 3 kom.
- Rajčica - 2-3 kom.
- Dvije žlice žutika.
- Začini (mješavina korijandera, kima i crvene paprike).
- Peršin.
- Bosiljak (zeleni i ljubičasti).
- Sol.
- Kurkuma.
- Lovorov list.
Recept za jelo od mešurda
Za kuhanje se koristi puno masti. A razlog tome je mung grah (vrsta mahunarki), koji dobro apsorbira masnoću. Međutim, može se koristiti i obično biljno ulje.
Govedinu narežite na sitne komade, mrkvu na trakice, a luk na kockice. Uklonite kožicu s rajčice i narežite ih na kockice. Riža i grah mung moraju se temeljito oprati prije kuhanja.
U smjesi masti i biljnog ulja lagano pržite kosti, dodajte meso i kuhajte dok ne postane bež. Zatim stavite luk u kotao i pržite ga dok ne postane proziran. Postupno dodajte rajčicu i začine. Čim višak tekućine napusti rajčicu, u kotao možete staviti mrkvu, a nakon pet minuta dodajte mung grah. U posuđe ulijte oko tri litre vode, smjesu prokuhajte, smanjite plin i kuhajte još pola sata. Kuhanje traje sve dok mung ne pukne. Zatim jelo posolite, dodajte papar, rižu i lovorove listove. Marshurd mora čamiti u kotlu još pola sata. Na kraju kuhanja isključite vatru, pokrijte posuđe poklopcem i ostavite jelo da se ulijeva do jutra.
Mašhurda se uvijek poslužuje s nečim fermentiranim. Ispada samo nevjerojatna kombinacija okusa. Sljedeći dan jelo postaje vrlo gusto, to treba uzeti u obzir prilikom dodavanja vode tijekom kuhanja.
Katlama
Katlama - uzbekistanski pahuljica od ravnih kolača. Postoje dvije vrste njih. Neki su vrlo masni jer se prže na tavi na ulju. A potonje se peku u pećnici. Punjenje za pripremu takvih ravnih kolača vrlo je različito: tradicionalni ghee, prženi luk, začinsko bilje, meso itd.
Sastojci:
- Brašno - 0,5 kg.
- Kvasac - 25 g.
- Voda - 240 ml.
- Jedno jaje.
- Sol.
- Prstohvat šećera.
- Sezam.
Katlam recept
Kvasac se mora otopiti u toploj vodi, dodati šećer i pustiti da se masa digne. Zatim u posudu ulijte toplu vodu, dodajte brašno, kvasac, sol i zamijesite tijesto. Trebalo bi izaći poslušno, ako je potrebno, tada se može mijesiti na stolu, dodajući još malo brašna. Spremno tijesto podijeliti na dva jednaka dijela, pokriti ručnikom i ostaviti da odstoji dvadeset minuta. Zatim ponovno umijesimo svaki dio posebno. Sada razvaljamo tijesto u tanki sloj i podmažemo površinu smjesom rastopljene masti i maslaca. Za dobivanje pahuljastih kolača, tijesto se reže na tanke trake, široke 5-7 centimetara. Svaku od njih smotamo u jednu roladu jednu na drugu. Tijesto treba lagano razvući dok se uvijate. Iz dva dijela tijesta nastat će dva takva praznina. Pokrijte ih ručnikom i pustite da odstoje pola sata. Za to vrijeme treba upiti masnoću, a tijesto narasti. Dalje, izravnajte jednu praznu u tortu, ali bolje je ne koristiti oklagiju, bolje je zamijesiti tijesto prstima i dlanovima. U torti je potrebno oblikovati stranice, a sredinu malo pritisnuti da tijesto ne mjehuri.
Sada gotov kolač treba podmazati razmućenim jajetom i posipati sjemenkama sezama. Prenosimo prazno na pergament i šaljemo ga u pećnicu. Tortilja se obično peče u roku od dvadeset minuta. Nakon kuhanja, kolač vam se čini vrlo žilav i gust, pa ga prekrijte ručnikom. Ova mala tajna pomoći će pecivima da budu mekani i mrvičasti.
Umjesto pogovora
Bezbroj je recepata za ukusna i izdašna jela u uzbekistanskoj kuhinji. Nevjerojatno su popularni daleko izvan granica zemlje, zahvaljujući svojim ukus... Ako ste ljubitelj takve hrane, na temelju danih recepata možete samostalno svladati osnove kuhanja pravih uzbekistanskih jela.
Poglavlje:
UZBEK KUHINJA. Uzbekistanski recepti
Predivna jela za dnevni i svečani stol
Ovaj odjeljak pomoći će vam da vaš stol učinite raznolikim, ukusnim i atraktivnim.
Ovdje su u odabiru nacionalnih recepata uzete u obzir kvaliteta jela i praktičnost njihove pripreme.
Sve bogatstvo nacionalne kuhinje svijet vidi u odgovarajućim odjeljcima
Stranica 20. odjeljka
Koristi se za ukrašavanje uzbekistanskog somuna chakich- alat za ukrasno bušenje kolača prije pečenja.
Uz pomoć chakiche, na površini proizvoda lako i jednostavno stvaraju se lijepi kružni uzorci koji se sastoje od zasebnih malih rupica.
Sol otopite u toploj vodi, dodajte otopljenu janjeću mast, umijesite tijesto, zamotajte ga u salvetu i ostavite 10-15 minuta.
Zatim tijesto podijelite na komade težine po 200 g, razvaljajte u ravne kolače debljine 3-4 mm, napravite bodeže s chakichom.
Pecite u tandiru.
Otopite sol u toploj vodi, u nju stavite sitno nasjeckani luk i zdrobljene čvarke, zamijesite tijesto.
Zatim ga stavite na dasku ili stol, posut brašnom, podijelite na komade težine 200 g, razvaljajte u okrugle kolače debljine 1 cm.
Pržite kolače s obje strane, stavljajući ih na vruću stranu kotla, bez dodavanja masnoće.
Zamijesite žilavo tijesto, podijelite na komade težine po 100 g, oklagijom razvaljajte tanke pogačice debljine 2 mm, napravite bodlje od chakicha.
Pecite u tandiru.
Prije pečenja, jednu stranu torte navlažite vodom i zalijepite za zid tandira.
Izvadite ih iz tandira čim se osuše, ali još nisu smeđe.
Za tijesto - 1 kg brašna, 1 čaša vode, 1/2 čaše rastopljenog ili maslac.2 žličice soli.
Za podmazivanje tijesta - 1 čaša janjeće svinjske masti ili kiselog vrhnja.
Za podmazivanje kolača - 2 žlice. žlice kiselog mlijeka.
Otopite sol u vrućoj vodi, dodajte ghee ili maslac, umijesite tijesto, pokrijte ga salvetom, pustite da odstoji.
Nakon 10-15 minuta razvaljajte tijesto u vrlo gustu debljinu od 0,5 cm, podmažite površinu janjećom slaninom ili kiselim vrhnjem, smotajte u valjak, a zatim, uzimajući rukama oba kraja, istovremeno pomaknite lijevu ruku naprijed i udesno unazad, uvijte nekoliko puta.
Izrežite na komade težine 300 g, napravite kolače debljine 2 cm na rubovima, a u sredini -1 cm.
Nakon što ste napravili bockanje s chakichom, podmažite kiselo mlijeko i pecite u tandiru ili pećnici na plahtama.
Za tijesto - 1 kg brašna, 1 čaša vode, 1/2 čaše maslaca ili gheea, 2 žličice soli.
Za mljeveno meso - 200 g mesa, 2-3 luka.
Sol i crvena paprika po ukusu.
Pripremite tijesto kako je naznačeno u receptu “patyrcha”, razvaljajte ga debljinom od 3 cm. Na razvaljano tijesto stavite pripremljeno mljeveno meso.
Mljeveno meso radi se od janjetine, luka, začinjenog solju i začinima.
Tijesto razvaljajte u cijev.
Pecite na isti način kao i redoviti patyr.
Za 1 kg brašna - čvarci dobiveni topljenjem 2 kg masne repne masti, 1,5 čaše vode, 2 žličice soli.
Otopite sol u malo vode.
Vruće čvarke zamijesite žlicom, dodajte slanu vodu, dodajte brašno i umijesite tvrdo tijesto.
Podijelite tijesto na komade težine 100 g, posložite okrugle pogačice debljine 1 cm, napravite bodeže s chakichom, proprženima iz kojih su odstranjeni čvarci.
Za tijesto - 1 kg brašna, 1,5 čaše vode, 2 jaja, 2 žličice soli.
Za mljeveno meso - 700 g mesa, 500 g luka.
Sol i začini po ukusu.
Pripremite tijesto na jajima, pustite ga da se odmori, a zatim podijelite na 20-30 g komada, razvaljajte u ravne kolače debljine 2 mm i stavite na svako mljeveno meso, preklopite na pola, uštipnite rubove i napravite pljeskavice u obliku polumjeseca.
Pržite na tavi u ghee-u.
Za mljeveno meso uzmite masnu pulpu janjetine i govedine, začinite lukom, soli i začinima.
Za razgovore s brašnom - 3 čaše mlijeka, 2 žličice granuliranog šećera i 1 čaša brašna.
Za prženje i podmazivanje - 300 g ghee-a.
Tijesto pripremite prema receptu "gumma", ali samo bez jaja, podijelite na komade težine po 300 g, tanko razvaljajte, stavite kuhati topljeni maslac i, bez prženja, odmah izvadite i zamotajte ubrusom.
Otopite malo granuliranog šećera u mlijeku, dodajte brašno, temeljito promiješajte i stavite kuhati (tijekom vrenja neprestano miješajte kašu od brašna, inače može izgorjeti).
Podmažite svaki kolač žlicom kaše od brašna, preklopite na pola u obliku polumjeseca.
Prije posluživanja gilmindi premažite rastopljenim maslacem.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 čaše vode, 2 žličice soli.
Za mljeveno meso - 300 g mesa, 2 luka, 1 žlica. žlica ghee-a.
Sol i crni papar po ukusu; 250 g ghee-a.
Meso provucite kroz mlin za meso ili nasjeckajte, dodajte sitno sjeckani luk, sol, crni papar, promiješajte i pržite na vrućem ulju dok ne omekša.
Sol otopite u vodi, dodajte brašno, umijesite tijesto, pustite da odstoji.
Zatim podijelite na 60 g komada i razvaljajte u vrlo tanke kolače.
U vrući lonac sfernog dna, podmazan uljem, spustite jedan kolač, pržite ga s obje strane, izvadite.
Zatim stavite drugu, pržite je s jedne strane. preokrenuti, ostaviti u kotlu.
Na to stavite tanki sloj pripremljenog mljevenog mesa, prekrijte prvim kolačem.
Ponovno rasporedite mljeveno meso, pokrijte sirovi somun i odbijte ga, a na vrh kolača stavite sloj mljevenog mesa i opet pokrijte sirovim kolačem.
Učinite to 10-12 puta, okrećući cijelo vrijeme i stavljajući mljeveno meso između kolača.
Pecite na vrlo laganoj vatri, prema potrebi podmazujući kotao uljem.
Spreman kolač od palačinki prebacite u šalicu i pokrijte ubrusom 5-10 minuta, a zatim poslužite.
Pripremite tijesto prema receptu Yupka i razvaljajte ga; Svaku pripremljenu palačinku namažite gustim vrhnjem, prekrijte drugom, pa pržite s obje strane dok ne porumene u vrućem, nauljenom loncu.
Za 1 kg brašna - 1 čašu vode, 1 čašu vode od luka, 2 žličice soli, 1 kg ulja s dubokim udjelom masti.
Nasjeckajte luk, stavite ga u vodu i temeljito umijesite.
Zatim iscijedite luk, a u preostalu vodu umijesite tijesto.
Razvaljajte palačinke kako je naznačeno u receptu za yupka i pržite u dubokom ulju, ali nemojte ih prekuhati.
Za 1 kg brašna - 1 čaša vode, 2 žličice soli.
Za podmazivanje: 2 čaše kiselog vrhnja ili madpe.
Durda - čvarci koji se slegnu na dno kada se dobije ghee.
Razvaljajte tanko tijesto (debljine 1 mm). Izrežite na listove bilježnice.
Podmažite gustim vrhnjem ili durdom, pržite, stavljajući jednu palačinku na drugu na isti način kao i "yupka".
Kad su spremne, odvojite palačinke i preklopite svaku u četiri, stavite na posudu i poklopite.
Poslužite za 5-10 minuta.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 čaše vode, 2 žličice soli.
Za podmazivanje - 2 šalice ghee-a, 2 svežnja zelenog luka, 2 žlice. žlice pijeska ili šećera u prahu.
Pripremite tijesto ("omotnicu" od tijesta) kao za potiskivač, razvaljajte ga debljine 1 mm, podmažite rastopljenim maslacem i pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Zatim preklopite s četiri ruba prema sredini.
Dobit ćete četvrtastu tortu, koja se sastoji od nekoliko slojeva.
Pržite u kotlu poput katlamu, podmazujući uljem.
Prilikom posluživanja pospite šećerom u prahu ili šećerom u prahu.
Kuhanje Galmansa.
Za 1 kg brašna - 2 čaše vode, 2 žličice soli.
Za podmazivanje - 1,5 šalice maslaca ili kiselog vrhnja.
Za posteljinu - 2 žlice. žlice pijeska ili šećera u prahu.
Za prženje - 1 čaša rastopljenog maslaca.
Otopite sol u toploj vodi i zamijesite tijesto, smotajte u kuglu, pokrijte ručnikom, pustite da odstoji 10-15 minuta.
Zatim ga razvaljajte vrlo tanko (tanji od 1 mm). Trebali bismo pokušati koristiti manje posteljine od brašna.
Smotani kolač možete podmazati rastopljenom janjećom masnoćom, gheeom ili maslacem ili kiselim vrhnjem.
Nakon toga namotajte na oklagiju, prerežite nožem po dužini, izvadite oklagiju i ponovo izrežite u sredini da napravite uske trake.
Razvaljajte nekoliko uskih traka tijesta u krug.
Pripremljene krugove tijesta stavite na dasku i razvaljajte 1 cm debljine (vidi sliku dolje).
Podmažite kotlić rastopljenim maslacem, stavite u katlamu i pržite s obje strane dok ne porumeni.
Gotovu katlamu pospite granuliranim šećerom ili šećerom u prahu.
Kuhanje katlama.
Za 1 kg brašna - 2 čaše vode, 2 žličice soli, 1 čaša kiselog vrhnja, 2-3 luka; za prženje -1 čaša rastopljenog maslaca.
Pripremite tijesto i razvaljajte kako je naznačeno u receptu za katlamu.
Nakon toga namažite valjane sokove kiselim vrhnjem i odozgo pospite sitno nasjeckanim lukom.
U budućnosti postupite kako je naznačeno u receptu za katlamu.
Napravite lisnato tijesto, kako je naznačeno u receptu za "katlama", napravite bodlje s chakichom, pecite u tandiru.
Podmažite gotovu katlamu rastopljenim maslacem.
Za 1 kg brašna - 1/2 čaše vode, 2 jaja, čaša ghee-a, 1 žlica. žlica granuliranog šećera; za duboku masnoću - 1 kg pamučnog ulja.
Otopite šećer u malo vode, razbijte jaja, dodajte ghee, promiješajte i zamijesite tijesto, pustite da sjedne.
Zatim razvaljajte dugu kobasicu debelu poput olovke, izrezanu na komade veličine badema.
Propržen.
Postoji još jedan način za pripremu "kush tili": razvaljajte ga vrlo tanko i izrežite posebnim valjkastim rezačem u male zupčaste četverokute, rombove ili trokute.
Propržen.
Za 1 kg brašna - 2 jaja, 1/2 šalice gheea, 1/2 šalice vode, 1 žličica soli i 1 kg biljnog ulja za duboke masnoće.
Pripremite isto tijesto kao u prethodnom receptu.
Razvaljajte tijesto u veliku sokovnicu, debljine 1-2 mm.
Izrežite posebnom valovitom ubodnom pilom na trake širine 5-6 cm i duljine 45-50 cm, svaku traku zarolajte u rolat i pržite u dubokom ulju.
Poslužite u vazama, odozgo pospite šećerom u prahu.
Za 1 kg brašna - 10 jaja, 1/2 žličice soli, 1 žlica. žlica alkohola, votke ili rakije; 1 kg meda, 1 čaša granuliranog šećera; za duboku masnoću - 1,5 kg ghee-a.
Istucite jaja, dodajte sol i zamijesite tijesto.
U tijesto dodajte 1 žlicu alkohola, votke ili rakije.
Zamotajte tijesto u salvetu i pustite da odstoji.
Nakon nekoliko minuta razvaljajte ga debljine ne više od 2 mm, izrežite na trake širine 2-3 cm i izrežite rezance, a zatim ih pržite u dubini.
Pržene rezance složite da se ohlade.
U drugoj posudi otopite med, dodajte šećer u granulama i miješajte dok se šećer ne otopi.
Kad je spremno, sklonite posuđe s vatre i ulijte rezance u još vrući med, promiješajte.
Dobivenu masu stavite u duboke tanjure, podmazane uljem, i dobro je pritisnite rukama (prvo navlažite dlanove hladnom vodom kako ne bi izgorjeli i rezanci se ne bi zalijepili za njih).
Ostavite da se gotovo jelo ohladi.
Prilikom posluživanja narežite na komade.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 jaja, 1,5 čaše vode, 2 žličice soli.
Za mljeveno meso - 1 kg mesa, 6-7 luka.
Sol, crni papar po ukusu.
Za duboke masnoće - 1 kg ulja sjemena pamuka.
Pripremite okruglice, kako je naznačeno u receptu za čučvaru, pržite ih, ali nekoliko komada na dubokoj masnoći.
Za 1 kg brašna - 2 jaja, 1 čaša soka od bundeve, 2 žličice soli.
Za nadjev: 1,5 kg bundeve, 100 g granuliranog šećera, 1 kg biljnog ulja - za duboke masnoće.
Naribajte buču, istisnite sok, pospite granuliranim šećerom i ostavite sa strane.
Koristeći sok od bundeve, pripremite tijesto kao na okruglicama.
Izrežite tijesto na kvadrate 4x4 cm, nadjenite mljeveno meso od bundeve i, praveći knedle, pržite u dubokom ulju.
Za mljeveno meso - 800 g mesa, 500 g luka, 200 g svinjske masti.
Sol i začini po ukusu.
Zamijesite žilavo tijesto u slanoj vodi.
U tijesto dodajte otopljenu janjeću mast i dobro umijesite.
Zatim ga razvaljajte 2 mm debljine, čašom izrežite krugove, u sredinu svakog kruga stavite mljeveno meso, napravite okrugle pite. Spojite svaka četiri pita zajedno.
Prije pečenja stražnju stranu pljeskavica navlažite slanom vodom i pecite u okomitom tandioru.
Da biste stvorili paru unutar tandira, poškropite samsu svježom vodom.
Čvrsto zatvorite vrat tandira.
Nakon 20-25 minuta otvorite vrat; da biste imali ventilaciju, otvorite malu rupu na dnu tandoora.
Držite pite još 10 minuta na ugljevima koji umiru, a zatim ih izvadite.
(Poželjno je peći pite na ugljenu guza-pai.)
Mljeveno meso pripremite na sljedeći način: nasjeckajte masnu janjeću pulpu, dodajte malo masti, nasjeckane kolutiće luka, crni papar, sol; sve dobro umijesiti.
Gotove pite namažite maslacem i pospite crnim paprom.
Za tijesto - 1 kg brašna, 1,5 šalice vode, 4 žličice soli, 50 g rastopljene janjeće masti.
Za mljeveno meso - 1 kg mesa, 500 g luka, 200 g masne repne masti.
Sol i crvena paprika po ukusu.
Za podmazivanje - 2 žlice. žlice ulja.
Pripremite tijesto i mljeveno meso, kao za farmu samsa, dobro umijesite, podijelite na komade težine po 100 g, razvaljajte valjkom u obliku ravnih kolača debljine 2 mm.
U sredinu svakog ravnog kolača stavite mljeveno meso i komad masne repne masti, napravite sferičnu samsu.
Pecite kako je naznačeno u receptu “Pharmuda Samsa”.
Kad služite samsu na stolu, podmažite uljem.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 čaše vode, 2 žličice soli.
Za mljeveno meso - 800 g, meso, 500 g luka; sol i crvena paprika po ukusu.
Za prženje mljevenog mesa - 50 g ulja. Za duboke masnoće - 1 kg ulja sjemena pamuka.
Za prah - 1 žlica. žlica granuliranog šećera ili šećera u prahu.
Sol otopite u toploj vodi, dodajte brašno, zamijesite žilavo tijesto, smotajte ga u kuglu, pokrijte ubrusom i pustite da odstoji nekoliko minuta.
Zatim tijesto razvaljajte vrlo tanko (debljine 0,5 mm), podmažite uljem i zamotajte na valjak, prerežite po dužini. Dobit ćete široke prste u nekoliko slojeva.
Izrežite ih na pravokutnike dimenzija 6x8 cm.
Sredinu svakog pravokutnika razvaljajte malom oklagijom još tanje, stavite mljeveno meso, preklopite na pola i stegnite.
Rubovi pita trebaju biti ljuskavi, u obliku listova bilježnice.
Ispržite pite.
Mljeveno meso priprema se na sljedeći način: meso sitno nasjeckajte ili usitnite, dodajte luk, začinite solju i crnim paprom, temeljito promiješajte, pržite na tavi na malo ulja.
Kad poslužujete gotove pite, pospite ih šećerom u prahu ili šećerom u prahu.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 čaše vode, 2 žličice soli.
Za podmazivanje - 150 g ghee-a i 0,5 kg granuliranog šećera.
Sve se priprema kako je naznačeno u receptu za Varaki Samsa, ali umjesto mljeveno meso u lisnato tijesto stavite 1 žličicu granuliranog šećera.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 čaše vode, 2 žličice soli.
Za podmazivanje - 150 g ghee-a.
Za mljeveno meso - 800 g mesa, 500 g luka.
Sol i crvena paprika po ukusu, 2 žličice vode (mljevene).
Pripremite tijesto, kao za "Varaki samsa", razvaljajte tanke sokove, izrezane u iste pravokutnike.
Nakon stavljanja mljevenog mesa, napravite pite u četverokutnom, trokutastom ili okruglom obliku.
Pecite ih u tandiru.
Za mljeveno meso sitno nasjeckajte masnu pulpu mesa, dodajte luk, sol, crvenu papriku, dodajte malo vode, dobro promiješajte.
Za nadjev - 2 kg zelenila, 2 svežnja zelenog luka i 4-5 luka, sol i crvena paprika po ukusu, 2 jaja.
Za prženje nadjeva - 150 g ghee-a.
Za pite za prženje - 300 g pamučnog ulja.
Pripremite beskvasno tijesto, podijelite na komade teške oko 50 g, tanko razvaljajte.
U sredinu svakog somuna stavite nadjev od zelenila, napravite pite u obliku polumjeseca. Pržite ih na vrućem ulju.
Za nadjev sitno nasjeckajte kiselicu, kvinoju, mlade izdanke lucerne, metvicu, pastirsku torbicu i ostalo zelje te dodajte zeleno i luk.
Začinite solju, crvenom paprikom, pirjajte dok napola ne skuhate na ulju.
Nakon toga u nadjev dodajte sitno sjeckana kuhana jaja.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 čaše vode, 2 žličice "soli".
Za mljeveno meso - 1 kg luka, 1 svežanj zelenog luka, 4 jaja ili 100 g ghee-a. Za podmazivanje - 100 g ghee-a.
Za mljeveno meso - 400 g mesa, 2-3 luka, sol i crvena paprika - po ukusu.
Za prženje mljevenog mesa - 1 žlica. žlica ghee-a.
Zamijesite tijesto, smotajte u kuglu, a zatim vrlo tanko razvaljajte dugačkom valjkom.
Podmažite ga uljem, uvijte ga na valjku.
Zatim izvadite oklagiju i tijesto izrežite na krugove širine 0,5 cm.
Svaki krug razvaljajte kratkom valjkom u obliku kolača.
Pripremite mljeveno meso kao za samsa waraku, stavite ga na ravne kolače i napravite male okrugle pite.
Pecite u pećnici na nauljenim limovima 15-20 minuta.
Gotove pite prebacite u posudu ili vazu, poškropite grožđastim octom, pospite crnim paprom i poslužite.
Za tijesto - 1 kg brašna, 2 čaše vode, 3 žličice soli.
Za kremu za podmazivanje - 100 g maslaca i šaka brašna.
Za mljeveno meso - 800 g mesa, 800 g luka.
Sol i crvena paprika po ukusu.
Sol otopite u toploj vodi, dodajte brašno i zamijesite tvrdo tijesto, toliko razvaljajte 1 cm.
Savijte ga na četiri strane i preklopite na pola, pokrijte ubrusom i pustite da odstoji 10 minuta.
Zatim ga ponovno razvaljajte s debljinom od 0,5 cm.
Dobiveni kolač pospite brašnom i podmažite margarinom, opet ga preklopite po rubovima, preklopite na pola, stavite na hladno mjesto 5-6 minuta.
U tom bi slučaju ulje trebalo dobro upiti u tijesto.
Nakon toga tijesto razvaljajte u vrlo tanki sokovnik (debljine 2 mm), izrežite na kvadrate, na svaki kvadrat stavite mljeveno meso i napravite okrugle pite.
Pecite na limu u pećnici 20 minuta.
Prije posluživanja podmažite uljem.
Pripremite mljeveno meso kako je navedeno u receptu za "samsa oblik" (vidi gore).
Iznajmljivanje poslužitelja. Web lokacije za hosting. Imena domena:
Novi postovi od C --- redtram:
Novi postovi od C --- thor:
Pikantno, bogato, ljuto i obilna jela Uzbekistanska kuhinja je hrana koja je mnogima poznata od djetinjstva. Malo je vjerojatno da će mnogi imenovati više od dva ili tri jela, a najvjerojatnije će to biti pilaf, manti ili lagman, ali uzbekistanska kuhinja bogata je i raznolika. Što je najvažnije, jela su pripremljena od prirodnih proizvoda, nema kompliciranih sastojaka, a okus je nevjerojatan.
Objavljujem zanimljive putopisne priče o mjestima do kojih još nisam uspio doći. Zajednički naslov s BigPicture.ru objavljuje se svakodnevno
1 Lagman je uzbekistanska juha s domaćim rezancima, vrsta srednjoazijske verzije ramena s vrlo začinjenom i masnom juhom od janjetine i puno povrća i mesa. Ovisno o receptu, postoji tanji ili deblji lagman.
2 Predjelo od patlidžana "Badamjan" su pečeni ili prženi patlidžani s komadićima paprike i rotkvica, posipani sitno sjeckanim začinskim biljem i poprskani uljem.
3 Chuchwara je juha s malim okruglicama koja se obično poslužuje sa suzmom (fermentirani mliječni proizvod poput kiselog vrhnja) i sadrži crni papar, luk, pastu od rajčice i papriku.
4 Pilaf je ukusna kombinacija riže, komadića govedine, teletine ili janjetine, mrkve, luka i posebnog seta začina. Lako je kuhati u velikim količinama u kotlu, zbog čega je ovo jelo često osnova blagdanskog stola.
5 Salata "Taškent" je kapitalna salata s potpisom napravljena od kuhanog goveđeg jezika, rotkve i začinskog bilja, začinjena umakom od kiselog vrhnja i ukrašena prženim lukom.
6 Manti je jelo od mesa i tijesta na pari. Kao nadjev koristi se govedina, janjetina ili teletina, iako postoji opcija s bundevom. Nadjev se mora nasjeckati na komade, inače će sav sok istjecati. Luk i začini se također stavljaju unutra. Po želji se ponekad doda malo masne repne masti radi okusa. Manty se jede s kajmakom (ne treba ga miješati sa sirom koji se prodaje u trgovinama), ali ga nema u Rusiji, pa ga je bolje jesti s kiselim vrhnjem, ne zaboravljajući ga posipati svježim začinskim biljem.
7 Samsa - trokutaste pite od domaćeg lisnatog tijesta punjenog mesom ili bundevom, lukom, janjećom masnoćom i začinima. Kao i kod mantija, nadjev se reže na kockice. Samsa se peče u glinenoj peći - tandoor, ali kod kuće je možete kuhati i u pećnici. Kad je samsa gotova, namaže se žumanjkom i posipa crnim sjemenkama sezama.
8 Salata Achik-chuchuk, poznata i kao Achichuk, sastoji se od svježe rajčice, luka, češnjaka i začinskog bilja. Ovo jelo savršeno je za vegetarijance i ljude koji poste.
9 Naryn je nacionalno uzbekistansko jelo od domaćih rezanaca i kuhanog mesa, posluženo s juhom. Obično se naryn priprema od janjetine, konjskog mesa ili kazyja (kuhana kobasica od konjskog mesa), a ponekad od teletine ili govedine. Glavna tajna ovog jela je da se prije kuhanja mesa mora prekriti solju i sušiti 24 sata. To služi da juha ostane bistra i bogata. Luk se dodaje mesu i rezancima. U originalnom receptu uzmite redoviti svježi luk, nasjeckajte ga, sameljite rukama i dodajte jelu. Također možete pržiti luk i tijesto za rezance premazati preostalim uljem.
10 Shurpa je bogata i masna juha od janjetine i povrća. Najpoznatije sorte su kaitnam, gdje se meso stavlja svježe, i kovurma, gdje se meso prvo prži na ulju.
11 Dimlama je uzbekistanska verzija pečenja, koja koristi govedinu, janjetinu, razno povrće, uključujući krumpir, mrkvu, rajčicu, luk, kupus, kao i svježe začinsko bilje i, naravno, začine.
12 Kutaby - pržene ravne pite od najfinijeg tijesta punjene mesom, začinskim biljem, rajčicama, sirom - pojedinačno ili zajedno.
13 Ćevap (govedina), govedina, janjetina ili teletina ražnjići u sitnim komadićima i kuhani na otvorenoj vatri. U pravilu je meso prethodno marinirano. Komadići janjetine izmjenjuju se s komadićima masne repne masti koja smeđe preplane i dobiva najnježniji okus, a kad se posluži, sav taj sjaj posipa se svježim sitno sjeckanim lukom i začinskim biljem i posipa stolnim octom. Začinjena rajčica ili adjika pogodna je kao umak.
14 Halvaitar je tekuće utjelovljenje halve. U zagrijanu masnoću ili maslac dodaje se brašno, promiješa, zatim šećer, a orašasti plodovi i vanilija dodaju se tek na kraju kuhanja.
15 Čaj sa slatkišima uzbekistanska je tradicija. U Uzbekistanu postoji puno mogućnosti za pripremu čaja, a zasigurno se ovaj napitak poslužuje s orasima, suhim voćem i ostalim prirodnim i zdravim delicijama. Inače, Uzbeci nikad ne ulivaju punu zdjelu za goste, pokazujući da su vrlo sretni i žele da gost duže sjedi. Puna zdjela znači da se vlasnik žuri s vama.