Խոհարարական հնարքներ. Ի՞նչ է անում խմորի սոդան խմորիչ խմորում: Կարո՞ղ եք խմորիչն ու փխրեցուցիչը խառնել:

Ես ուզում էի նուրբ կարկանդակներ թխել, բայց չգիտեմ, թե որ թեստն ընտրել: Օգտագործեք խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը սոդայի հավելումով։ Թվացյալ անհամատեղելի բաղադրիչների համադրությունը հանգեցնում է զարմանալի արդյունքի՝ առասպելական նուրբ խմորկարկանդակների համար.

Ոչ բոլոր թխելու վարպետներն են վստահում կարկանդակի խմորում սոդայի և խմորիչի համադրությանը, բայց ապարդյուն։

1. Այս խմորը բավական արագ է սազում (մոտ 40 րոպե սենյակային ջերմաստիճան), մինչդեռ դրանից արտադրանքը ստացվում է առանց տհաճ խմորիչ հոտի, առանց սոդայի համի։

2. Շատ ճարպերով հարուստ խմորիչ խմորում խմորի սոդան թույլ է տալիս ճարպերը ջրի հետ համատեղել կայուն համակարգի մեջ: Հետեւաբար, խմորը դուրս է գալիս անսովոր փարթամ, միատարր կառուցվածքով։ Նման խմորից պատրաստված կարկանդակները միշտ նուրբ են, նուրբ ծակոտկեն:

3. Սոդայի օգնությամբ խմորիչ խմորում սնձան թուլանում է, ինչը թույլ է տալիս կարկանդակների համար տորթեր փաթաթել բավականաչափ բարակ՝ առանց պինդ խմորեղեն ստանալու վախի: Խմորի սոդան նաև փափկացնում է խմորի ջուրը, ինչը նույնպես ազդում է գլյուտենի վրա և թխած ապրանքին հաղորդում է նուրբ հյուսվածք։

4. Խմորի սոդայի ավելացումն օգնում է չեզոքացնել թթուները:Սա օգտագործվում է խմորիչ խմորը թթվացնելու կանխարգելման համար, եթե անհրաժեշտ է այն պահել ստանդարտ խմորման ժամանակից ավելի:

5. մեջ խմորի սոդա ավելացնելով խմորիչ խմոր, դուք կկարողանաք կայունացնել դրա պահպանումը սառնարանում։

6. Եթե ​​որոշել եք խմորիչ խմոր պատրաստել սոդայի հետ, ապա պետք է հիշեք, որ պետք է ուշադիր հետևել դեղաչափին։ Մի փորձեք խմորին սոդա ավելացնել բաղադրատոմսով նախատեսվածից ավելի։ Սոդայի ավելցուկով կարկանդակների համը կփչանա, կդառնան անճաշակ։ դեղին երանգ.

7. Բայց նորմերին համապատասխան, խմորը միշտ հաջողակ կլինի, իսկ կարկանդակները՝ քնքուշ ու փարթամ:

Բաղադրատոմսը նուրբ խմորիչ խմորի սոդայի հետ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կաթ - 2 բաժակ
- մարգարին - 200 գ
- նուրբ բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ
- չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ
- սոդա - ½ թեյի գդալ (կամ 1 թ/գ փխրեցուցիչ)
- շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
- աղ - 1 թեյի գդալ
- ձու - 2 հատ: + 1 հատ. քսելու համար
- ալյուր - 6,5-7,5 բաժակ

Խոհարարության գործընթացը

1. Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, խառնել ձվի, աղի, շաքարավազի, հալեցրած տաք մարգարինի հետ և խառնել զանգվածը։

2. Ալյուրը մաղել։ Չխամրած սոդան կամ փխրեցուցիչը խառնել ալյուրի կեսի մեջ և լցնել հեղուկ հարուստ զանգվածի մեջ։

3. Ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղև աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը՝ հունցելով խմորը։

Ինչու են օգտագործվում փխրեցուցիչները: Բնականաբար, որպեսզի թխումը փարթամ դառնա և ծավալ ձեռք բերի։ Ծավալային, փարթամ կարկանդակներն ավելի ախորժելի տեսք ունեն, քան հարթ ու կոշտը։ Բացի այդ, ձեւակերպումը շատ հրուշակեղեններառում է փխրեցուցիչի օգտագործումը, որպեսզի նրանք ունենան չամրացված հետևողականություն: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել փխրեցուցիչ կամ փխրեցուցիչ։

Բայց կան բավականաչափ այլ բնական փխրեցուցիչներ, որոնք կարող են փոխարինել փխրեցուցիչներին փոշու և տոպրակների մեջ:

Խմորի խմորիչ նյութերը բնական և քիմիական նյութեր են: խմորիչ, սոդա, ամոնիումի կարբոնատ. Թե ինչ թխում փոշի օգտագործել տանը, որոշում է տանտիրուհին։

Խմորիչը տանը համարվում է հիմնական թխում փոշի: Խմորն առանց փխրեցուցիչի հարթ է, երկար թխված։ Թխումը ծանր է և մի փոքր ծակոտկեն:

Խմորիչ.

Չոր խմորիչը փոշու և տոպրակի մեջ օգտագործվում է ըստ հրահանգների։ Սեղմված խմորիչը ջրով նոսրացվում է ըստ բաղադրատոմսի։ Սեղմված խմորիչն ունի հաճելի հոտ, խիտ հյուսվածք և փխրուն։ Սեղմված խմորիչը պահվում է զով չոր տեղում մինչև 5 ամիս։

Ինչպե՞ս է խմորիչը ազդում խմորի վրա:Խմորիչը թուլացնում է խմորն իր կենսագործունեության շնորհիվ՝ խմորի մեջ սպիրտ և ածխաթթու գազ արտազատելով։ Դա այն է, որ ածխաթթու գազը փորձում է դուրս գալ խմորից և թուլացնում է այն: Այս դեպքում թեստի ծավալը կարող է զգալիորեն աճել։ Եթե ​​չափից շատ գազ է կուտակվում, խմորն ընկնում է, բայց ժամանակին հարվածելը թույլ է տալիս խմորին թթվածնով հագեցնել, և այն նորից բարձրանալ:

Որպեսզի խմորիչը խմորը լավ թուլացնի, դրանք նոսրացնում են տաք ջրի մեջ, խմորիչի գործողության համար լավագույն ջերմաստիճանը 25-ից 55 աստիճան է։ Եթե ​​ջերմաստիճանը ավելի ցածր է կամ ավելի բարձր, ապա խմորիչը չի գործում որպես խմորիչ միջոց: Խմորիչը լավ է բարձրանում կարագի խմորկարկանդակների և կարկանդակների համար, բուլկիներ և շաքարավազով բուլկիներ։

Մեղրաբլիթների և շատ կեքս պարունակող կեքսների համար խմոր՝ շաքարավազը, ճարպը և ձվերը թուլանում են քիմիական փխրեցուցիչով, կեքսն արգելակում է խմորիչը և դրանք չեն կատարում իրենց գործառույթը:

Թխում փոշին սոդա է։

Այն հիմնական քիմիական խմորիչ նյութերից մեկն է։ Հաճախ թխում փոշին, բացի սոդայից, պարունակում է տարբեր քիմիական նյութերի խառնուրդ, այդ թվում՝ ամոնիումի կարբոնատ։ Խմելու սոդա - փոշի սպիտակ գույն, թթու համ ունի, լավ է լուծվում ջրի մեջ։ Խմորի մեջ պարունակվող սոդան գործում է որպես փխրեցուցիչ, եթե սոդայի մեջ թթու ավելացնեք կամ տաքացնեք, ապա սոդայից ածխաթթու գազ կազատվի։ Թխելու, տաքանալու ժամանակ ածխաթթու գազ է արտազատվում սոդայից և թուլացնում խմորը՝ դրա կառուցվածքը դարձնելով ծակոտկեն։

Փխրեցուցիչի փոխարեն օգտագործվում է սոդա։Բայց սոդան ամբողջությամբ չի քայքայվում խմորի մեջ և, հետևաբար, թխված ապրանքները հաճախ ստանում են սոդայի հատուկ համ: Սոդան լավ փխրեցուցիչ դարձնելու համար, առանց հետհամի, սոդան համակցում են թթվի հետ՝ քացախ, կիտրոնի հյութ, կեֆիր։ Բայց սոդան թթվով հնարավոր չէ հանգցնել, այլապես այն կկորցնի իր նպատակը նույնիսկ խմորի մեջ չմտած։

Սոդան լավագույն փխրեցուցիչը դարձնելու համար այն խառնում են ալյուրի հետ։ Այնուհետև ալյուրը հունցելիս ջրի մեջ թթու են ավելացնում ջրով նոսրացված քացախի տեսքով, կիտրոնի հյութ, կիտրոնաթթուկամ թթու կաթ. Ալյուրը, խառնված սոդայի և թթվային ջրի հետ, սկսում է արտազատել ածխաթթու գազ։

Սոդայից թթվով փխրեցուցիչով խմորը պետք է արագ կտրատել՝ դրանից բուլկիներ կամ այլ խմորեղեն կազմելով և դնել ջեռոց՝ թխելու համար։

Որքա՞ն սոդա լցնել խմորի մեջ։ Որպեսզի թխումը համեղ լինի և սոդայի համը չլինի, այն պետք է ավելացնել 0,5 թեյի գդալ մեկ կիլոգրամ ալյուրի համար, մեկ քառորդ թեյի գդալ կիտրոնաթթվի լուծույթով։ Սոդայի թթուն կարող է լինել կեֆիրը, ցանկացած թթվային մրգային հյութեր:

Նորմայով ավելացված սոդայի վրա թխելը գեղեցիկ տեսք ունի, խմորի մեջ սոդայի ավելցուկը խմորը մուգ է դարձնում, իսկ սոդայի մնացորդային հետհամով։

ամոնիումի կարբոնատ:

Ամոնիումի կարբոնատը քիմիական խմորիչ նյութերից է։ Այն նման է մեծ կամ փոքր սպիտակ բյուրեղների՝ փոշու տեսքով՝ ամոնիակի սուր հոտով։ Լավ է լուծվում ջրի մեջ, օգտագործելուց առաջ երեք ճաշի գդալ ջրի մեջ լուծեք մեկ թեյի գդալ ամոնիումի փոշի և խմորը հունցելիս ավելացրեք ջրի մեջ։

Ամոնիումի կարբոնատը շատ լավ փխրեցուցիչ է,թխում, կեքս և թխվածքաբլիթներ ունեն լավ ծակոտկեն կառուցվածք, բայց զիջում են տեսքըսոդա թխում. Հետեւաբար, հաճախ օգտագործվում է թխում փոշի, որը բաղկացած է 40% ամոնիումի կարբոնատից և 60% սոդայից:

Անհրաժեշտ նախապատրաստություններ.

Թխելու համար նախատեսված ափսեը խոզանակով քսել փափկած կարագով կամ մարգարինով։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ալյուր ցանել կամ հացի փշրանքներ. Անջատվող ձևով միայն հատակը պետք է յուղով քսել: Յուղ քսելուց հետո թխելու թղթով ուղղանկյուն ձևավորեք, այնուհետև արտադրանքը ավելի հեշտ կլինի հեռացնել կաղապարից:

Հարել կարագկամ մարգարին մինչև փափկի: Ավելի լավ է կարագը ժամանակից շուտ հանել սառնարանից և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև հարել հարիչով ամենաբարձր արագությամբ։ Աստիճանաբար խառնել շաքարավազը:

Հարեք այնքան, մինչև ստանաք առաձգական միատարր զանգված։

Ճարպի մեջ մաս-մաս ավելացնել շաքարավազը և մանրակրկիտ խառնել (մեղրի ավելացումը նույնպես պետք է աստիճանաբար լինի՝ չափաբաժիններով)։

Ավելացնել ձու:

Շաքարավազի (մեղրի) հետ խառնած յուղային զանգվածի մեջ չի կարելի բոլոր ձվերը միանգամից ավելացնել, դրանք վատ կխառնվեն։ Յուրաքանչյուր ձուն պետք է խառնել ≈ 1/2 րոպե, ձուն պետք է նախապես հանել սառնարանից. սառը ձու ավելացնելով խմորը կարող է կաթնաշոռ լինել, ինչը, սակայն, կարելի է ուղղել ալյուր ավելացնելով։

Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ, մաղել մաղով և խառնել։

Եթե ​​բաղադրատոմսը դեռ նախատեսում է օսլա կամ կակաոյի փոշի, ապա դրանք նույնպես պետք է խառնել ալյուրի հետ (բացառություն՝ մարմարե տորթ): Մաղելով ալյուրը թուլանում է, ինչի արդյունքում փխրեցուցիչը ավելի հավասարաչափ բաշխվում է դրա մեջ։

Ամբողջ հացահատիկի ալյուրը պարզապես խառնում են փխրեցուցիչի հետ։ Խառնել փխրեցուցիչի հետ խառնած և մաղով մաղած ալյուրը մաս-մաս խառնել հարիչի միջին արագությամբ կարագի զանգվածի մեջ։ Եթե ​​խմորը շատ ամուր է, կարող եք մի քիչ կաթ ավելացնել։ Հենց ալյուրը (իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ կաթը) ավելացնեն խմորին, այն չպետք է երկար խառնել, այլապես արտադրանքի (փուչիկների) անհավասար թուլացում կառաջանա։ Պատրաստի խմորԽառնել հարիչի միջին արագությամբ։

Ավելացրեք այնքան կաթ, որ խմորը հազիվ դուրս գա գդալից։

Կաթի քանակությունը կախված է ալյուրի կլանման կարողությունից և ձվերի չափից։ Խմորն ունի ճիշտ խտություն, երբ այն դժվարությամբ դուրս է գալիս գդալից։

Խառնել ընկույզը, շոկոլադը կամ միրգը: Նման բաղադրիչները խառնվում են խմորի մեջ ամենավերջում միջին արագությամբ և շատ կարճ ժամանակով։ Եթե ​​շատ երկար խառնվեն, պտուղը կարող է ոչ գրավիչ կերպով ներկել խմորը:

Պատրաստի ձևը լցնել խմորով։

Պատրաստի ձևը լցնել պատրաստի խմորով մինչև իր ծավալի 2/3-ը և հարթեցնել այն։

Քաղցր խմոր թխում:

Թխել եփելուց անմիջապես հետո և անպայման հետևել բաղադրատոմսի ցուցումներին։

Թխված կարկանդակը պարկուճի տեսքով թողնում ենք նախ 10 րոպե կանգնի, այնուհետև տեղափոխում ենք մետաղական դարակ։ Անջատվող ձևից հիմքը պետք է անհապաղ հեռացվի:

Պատրաստության թեստ.

Տեղադրեք փայտե փայտը թխած արտադրանքի կենտրոնում: Եթե ​​խմորը չի կպչում, ապա տորթը պատրաստ է։ Այն հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք 10 րոպե հանգստանա և տեղափոխում մետաղական դարակ։ Հարթ կողմով ձևից արտադրանքը պետք է զգուշորեն բաժանել դանակով և միայն դրանից հետո հեռացնել:

Բնօրինակ հաղորդագրություն My_cookbook
Շնորհակալություն Ես կփորձեմ!

Իմ հին գրառումներում գտա «Օդ» կոչվող խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը, որն առաջին հայացքից համատեղում է անհամատեղելիը՝ խմորիչն ու սոդան։ Ես քրքրեցի գրքերը և շրջեցի ինտերնետի տարածքներով, կարդացի այս թեմայով ակնարկներ և քննարկումներ: Ես իմացա, որ ոչ ոք չգիտի, թե ինչպես են այս երկու բաղադրիչները միասին աշխատում, բայց հունգարական խոհանոցում այս համադրությունը ավանդական է։ Եվ ըստ այդմ, ես եզրակացրի, որ մինչև չփորձես, ոչինչ չես հասկանա (իզուր չէ, որ ես մի անգամ գրել եմ բաղադրատոմսը): Ես մի անգամ պատրաստեցի, և խմորը պարզապես հեքիաթային դարձավ:
Դա խնձորի հետ է:

Մտածեցի՞ք, որ դա կարող է պարզապես պատահականություն լինել, բախտավոր: Երեկ նորից խմորը պատրաստեցի ու դրանից կարկանդակներ թխեցի։ Արդյունքը գերազանցեց իմ բոլոր սպասելիքները՝ կարկանդակները օդամղիչ են, փափուկ, քնքուշ՝ ՀԱՋՈՂ ԹԽՈՒՄ։ Խմոր պատրաստելը հեշտ և պարզ է, այն շատ արագ է տեղավորվում, բառացիորեն 30-40 րոպեում սենյակային ջերմաստիճանում և չունի խմորիչի կամ սոդայի համ:

Խմորիչ խմոր «Օդ» սոդայի հավելումով

Դա կպահանջի
2 ճ/գ կաթ, 200 գ մարգարին, 3 ճ արեւածաղկի ձեթառանց հոտի, 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ, 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ կամ 0,5 թեյի գդալ սոդա, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ, 2 ձու + 1 ձու քսելու համար, 1 կգ 50 գր - 1 կգ 200 գր ալյուր կամ եթե վրա է. բաժակներ (250 գր), ապա 6,5 - 7,5 բաժակ։

Խորհուրդ
Ավելի լավ է խմորի ալյուրը մաղել՝ պինդ կեղտերից ազատվելու և օդով հագեցնելու համար, որպեսզի խմորն ավելի օդամղիչ ու փարթամ դառնա։
Խմորը հունցելու համար անհրաժեշտ ալյուրի քանակը կախված է ալյուրի որակից։ Լավագույն ալյուրը շատ սնձան է: Այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսը չի պարունակում ալյուրի անհրաժեշտ քանակի մասին ստույգ տվյալներ։

Խոհարարության մեթոդ
Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել ձուն, աղը, շաքարավազը, հալեցրած տաք մարգարինը և ամեն ինչ լավ խառնել։ Ստացված զանգվածին ավելացնում ենք սոդայի (չխամրած) կամ փխրեցուցիչի հետ խառնած ալյուրի կեսը, լավ խառնում ենք, ապա ավելացնում ենք երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և քիչ-քիչ ավելացնում մնացած ալյուրը՝ լավ հարելով։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և միատարր, բայց այն դեռ կպչում է ձեռքերին։ Խմորի վրա լցնել 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և նորից հունցել, մի քիչ, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Խմորը ծածկում ենք թաղանթով կամ անձեռոցիկով և թողնում 30-40 րոպե։

Եթե ​​խմորը բարձրացել է, բայց միջուկը դեռ պատրաստ չէ, ապա պետք է խմորը հունցել, նորից թաղանթով ծածկել ու մի կողմ դնել։
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել կարկանդակներ քանդակել,

Հենց որ բարձրանան, նրբորեն քսեք ձվով։ Եվ որպեսզի կարկանդակներն ավելի գեղեցիկ դառնան ու ավելի լավ փայլեն, նորից քսեք ձվով։
Ես իսկապես ափսոսում եմ, որ ավելի վաղ չեմ գրել ջերմաստիճանի ռեժիմի մասին, և դրա պատճառով ոչ բոլորն են կարկանդակ ստացել, բայց լավ է ուշ, քան երբեք
Թխել կարկանդակները 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15 - 20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխելու ժամանակը կախված է ջեռոցից։ Եթե ​​կարկանդակները վերևից կարմրել են, իսկ ներքևից՝ գունատ, ապա ծածկեք դրանք թղթի թերթիկով և շարունակեք թխել մինչև կարկանդակների հատակը պատրաստ լինի։

Կարկանդակների համար ցանկացած լցոն լավ կլինի: Բայց այս թեստի հետ ինձ ավելի շատ դուր եկավ ոչ քաղցրը:

Որովհետև իմ ճաշակով, քաղցր խմորեղենխմորը պետք է ավելի փարթամ լինի։ Բայց ինչպես գիտեք, համի և գույնի համար ընկերներ չկան:
Հանուն փորձի ես նաև քաղցրավենիք եմ թխել,

Այսպիսով, իմ քաղցր կարկանդակները ազնվամորու ջեմոչ հնացած, դրանք նույն օրը ավլվել են:

Ես շատ ուրախ կլինեմ, եթե իմ խմորը լինի ձեր ճաշակով - սիրելի մայրիկներ:
Ուրախ թեյև ուրախ թխում:

Սոդան ունիվերսալ նյութ է, դրա օգտագործման շրջանակը շատ լայն է։ Խմորի մեջ կավելացնենք սոդա։ Կարդացեք, թե ինչ է տեղի ունենում

Ես միշտ օգտագործել եմ մեկը կամ մյուսը, կամ խմորիչ, կամ փխրեցուցիչ, կախված բաղադրատոմսից:

Ինտերնետում կամ հեռուստատեսությամբ գնալով հանդիպում եմ բաղադրատոմսերի, որտեղ միաժամանակ օգտագործվում են և՛ խմորիչը, և՛ փխրեցուցիչը: Եկեք պարզենք.

Մեր երկրում խմորի սոդան հազվադեպ է մտնում խմորիչ խմորի բաղադրատոմսում: Տեսականորեն պատրաստված շատ մասնագետների համար խմորիչի և սոդայի համատեղելիությունն առնվազն տարակուսելի է: Ինչու՞ սոդա ավելացնել թթու խմորիչ խմորին, եթե խմորման ընթացքում այն ​​գրեթե ամբողջությամբ կչեզոքացվի և չի կարողանա ազդել խմորի թուլության աստիճանի վրա։

Խոհարարական մասնագետները նախընտրում են չխորանալ խմորի թուլացման գործընթացների բարդությունների մեջ և պարզապես խմբաքանակին ավելացնել այն ամենը, ինչ նախատեսված է բաղադրատոմսով: Կենսաբանական և քիմիական խմորիչ նյութերի համատեղելիությունը կամ անհամատեղելիությունը նրանց առանձնապես չի վերաբերում: Նրանք, ովքեր տիրապետում են խմորիչ խմորի տեխնոլոգիան սոդայի ավելացման հետ, որպես կանոն, շատ գոհ են արդյունքներից և պնդում են, որ սոդա-խմորիչ խմորը զարմանալիորեն քնքուշ և օդային է ստացվում։ Այսպիսով, արժե՞ խմորիչի մեջ սոդա ավելացնել, և եթե այո, ապա ինչու: Փորձենք հասկանալ այս հարցը։

Խմորի սոդան ներառված է ոչ միայն խմորիչի, այլ բավականին հարուստ խմորիչ պարունակող խմորի բաղադրատոմսերում մեծ թվովճարպեր (մարգարին, կարագ, թթվասեր և այլն):

Նման փորձարկման ժամանակ սոդան գործում է որպես շատ արդյունավետ էմուլգատոր, որը թույլ է տալիս միավորել միմյանց մեջ անլուծելի բաղադրիչները (ճարպեր և ջուր) մեկ կայուն համակարգի մեջ: Էմուլգացնող էֆեկտի շնորհիվ հնարավոր է խմորի անսովոր փարթամ և համասեռ կառուցվածք ստանալ։ Նման խմորից արտադրանքի փշուրն ավելի նուրբ ծակոտկեն և քնքուշ է:

Երկրորդ հետաքրքիր «սոդայի էֆեկտը» այս նյութի անմիջական ազդեցությունն է ալյուրի սնձանի վրա։

Սոդայի ազդեցությամբ ցորենի սնձան դառնում է ավելի թույլ և ընդարձակվող։

Հիշիր օրիգինալ բաղադրատոմսխոհարարական լագման արիշտա. Խմորի կտորները սոդայի լուծույթով թրջելը օգնում է դրանք ձգվել բարակ և երկար լապշայի:

Սնձան թուլացնող ազդեցությունը թույլ է տալիս հաջողությամբ օգտագործել սոդան պիցցայի համար խմորիչ խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսերում: Սոդա-խմորիչ խմորը հեշտությամբ կարելի է փաթաթել բավականին բարակ շերտով, որը թխելու ընթացքում չի նեղանա և կլինի շատ նուրբ համով։ Սոդայի փոքր հավելումները կօգնեն հեշտությամբ փաթաթել ոչ միայն պիցցայի հիմքը, այլև ցանկացած այլ թխվածք:

Խմորի սոդան նաև թույլ է տալիս ազդել խմորը հունցելու համար օգտագործվող ջրի հատկությունների վրա։ Սոդայի ազդեցությամբ կարծրության իոնները կապվում են, ջուրը փափկում է։ Փափուկ ջուրը սնձանն ավելի թուլացնում է: Բացի այդ, կալցիումի և մագնեզիումի իոնները, որոնք կապված են կարբոնատների հետ, դառնում են ավելի քիչ հասանելի խմորիչ սնուցման համար: Արդյունքում խմորիչ խմորման գործընթացները դանդաղում են: Ֆերմենտացման գործընթացում աստիճանաբար թողարկված օրգանական թթուները կկործանեն կարբոնատները և նորից կալցիումն ու մագնեզիումը կվերածեն լուծվող ձևի, բայց դա որոշ ժամանակ կպահանջի:

Սոդայի թթուները չեզոքացնելու հատկությունը կիրառվում է այն դեպքերում, երբ անհրաժեշտ է կանխել խմորիչ խմորի պերօքսիդացումը։ Յուրաքանչյուր կգ ալյուրի համար 3-5 գ խմորի սոդայի ավելացումը թույլ է տալիս ապահովել խմորիչ խմորի նորմալ թթվայնությունը մինչև երեք կամ նույնիսկ վեց ժամ ավելորդ խմորման ընթացքում:

Սոդայի ավելացումը մեծացնում է խմորիչ խմորի կայունությունը, երբ պահվում է սառնարանում։

Սոդայի օգտագործմամբ լամինացիոն էֆեկտով խմորիչ խմոր ստանալու հայտնի տեխնիկա։ Դրա համար խմորը փաթաթում են 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, մի փոքր ցողում սոդաով, ծրարի մեջ ծալում ու նորից փաթաթում ու ցողում սոդա։ Վիրահատությունը կրկնվում է մոտ 3 անգամ։ Այս կերպ պատրաստված խմորից պատրաստված արտադրանքը ձեռք է բերում անսովոր փխրուն կառուցվածք:

Խմորի սոդայի ավելացումը խմորիչ խմորեղենին կրեկերների համար ապահովում է պատրաստի արտադրանքի բարձր փխրունություն և լավ խոնավացում:

Սոդայի փոքր հավելումը խմորիչ խմորին քողարկում է խմորիչի բնորոշ հոտը:

Խմորիչ խմորի մեջ սոդա ներառելիս շատ կարևոր է հետևել բաղադրատոմսով առաջարկվող դեղաչափին։ Սոդայի ավելցուկը թխված ապրանքներին տալիս է դեղին երանգ և խաթարում դրանց համը։

Ահա խմորիչ խմորի բաղադրատոմսերի օրինակներ՝ սոդայի ավելացումով:

Արագ խմորեղեն խմոր:

Պրեմիում ցորենի ալյուր - 2,5 կգ (ցանկալի խտության խմոր ստանալու համար կարող է պահանջվել մի փոքր ավելի քիչ ալյուր)

Կաթ - 1լ

Մարգարին (թխելու համար) - 500 գ

Սեղմված խմորիչ - 100 գ

Շաքարավազ - 100 գ

Աղ - 25 գ

Ձու - 4 հատ

Սոդա - 10 գ

Խմորը հունցելուց առաջ խմորիչը պետք է նոսրացնել մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ, իսկ սոդան խառնել ալյուրի հետ։

Բոլոր բաղադրիչներից միատարր փափուկ խմոր է հունցվում, խմորով տարան ծածկում ենք թաղանթով և դնում տաք տեղում՝ մոտ 40 րոպե խմորման համար։

Խմորը հարմար է ցանկացած միջուկով կարկանդակ պատրաստելու համար։