ՄուտքՍոխով կարկանդակ հալած պանրով - շատ համեղ ու շաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաատ համեղ!!! Խորտկարան պանրով և սոխով հալված պանրով կարկանդակ բաղադրատոմս
Սոխով և հալված պանրով կարկանդակը պարզ է, բայց շատ համեղ ուտեստծագումով Ֆրանսիայից: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների նվազագույն հավաքածու, որն առկա է ցանկացած խոհանոցում: Հիմնական բաղադրիչը՝ սոխը ճաշատեսակի մեջ ընդհանրապես չի զգացվում։ Ուստի կարկանդակը կարելի է ապահով անվանել ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար։
Սոխով և հալած պանրով այս օրիգինալ խորտիկ կարկանդակը հատկապես դուր կգա արական սեռի ներկայացուցիչներին: Սակայն դա չի նշանակում, որ դա դուր չի գա կանանց։ Մեկ այլ հետաքրքիր բան այն է, որ չնայած տորթը բավականին համեղ է, երբ տաք է, այն դառնում է պարզապես աստվածային, երբ սառչում է, հատկապես մի բաժակ տաք սուրճով: Նման կարկանդակի մի կտոր կարող է դառնալ բավականին ա առատ նախաճաշկամ ցերեկային խորտիկ, և բացի այդ, այն հեշտ և հարմար է ձեզ հետ վերցնել որպես խորտիկ:
Բաղադրիչներ
- Փորձարկման համար.
- Կաթնագույն մարգարին - 125 գ;
- Ցորենի ալյուր - մոտ 1 tbsp. (գումարած ալյուր՝ խմորը հունցելիս սեղանը փոշիացնելու համար);
- Թթվասեր կամ մայոնեզ - 3-4 ճաշի գդալ: լ.;
- Աղ - մի պտղունց;
- Սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
- Սեղանի քացախ - 1 tbsp. լ.
- Լրացնելու համար.
- Վերամշակված պանիր (յուրաքանչյուրը 100 գ) - 2 հատ;
- Խոշոր լամպ - 2 հատ;
- Հում ձու - 2 հատ;
- Սև աղացած պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի;
- Բուսական յուղ - կաղապարը քսելու և սոխը տապակելու համար։
Խոհարարություն
Աղի հետ խառնած ալյուրը մաղում ենք փայտյա մաղով և խառնում ենք սառցարանում նախապես հնեցված և խոշոր քերիչով քերած մարգարինին։
Օգտագործեք ձեր ձեռքերով համակցված բաղադրիչները ալյուրի փշրանքների մեջ տրորելու համար:
Փշրանքներով ամանի մեջ ավելացրեք քացախով քերած սոդան և թթվասերը։
Զանգվածը գդալով զգուշորեն հունցել, իսկ հետո սեղանին ալյուր ցանել ու ձեռքերով հունցել փափուկ ու պլաստիկ խմորը։ Դնում ենք սառնարանը մոտ 1 ժամ՝ հիշելով ծածկել սրբիչով, որպեսզի չչորանա։
Երկու սոխը մաքրել, կտրատել բարակ կես օղակների և տապակել բուսայուղի մեջ։ Տապակը մի կողմ դնել, մինչև սոխը լիովին սառչի։
Հալած պանիրը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և խառնել հում ձվի հետ։ Պանիրը կարող եք նախապես սառեցնել, իսկ հետո քերել խոշոր քերիչով։
Միջուկին ավելացնել ամբողջովին սառեցրած տապակած սոխը, աղը և սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
Խմորի մեծ մասը (մոտ 2/3-ը) գրտնակով գրտնակում ենք յուղած շերտի ներքևի մասում: բուսական յուղձևեր, կողքերում ձևավորելով փոքր կողմեր:
Վերևից, հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսի վրա, շարեք միջուկը։
Խմորի մնացած մասը բարակ գրտնակում ենք և ստացված շերտով պատում միջուկը, կամ ձեռքերով խմորը մանր կտրատում ու պատահական ցրում միջուկի վրա։
Թխել տորթը 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Երբ սառչում է, թափահարեք կաղապարից և կտրեք մասերի:
Խորհուրդ.
- Եթե ցանկանում եք այս սոխով և հալված պանրով խորտիկի կարկանդակը դարձնել ավելի կծու և համեղ, ապա միջուկին ավելացրեք մի փոքր մանրացված չիլի պղպեղ կամ սխտոր:
- Սոխը կարելի է փոխարինել սոխով կամ կանաչ սոխով։ Shallots-ը ավելի քաղցր է, ուստի թխելու համն ու հոտը այնքան սուր չեն լինի: Եթե ավելացնեք կանաչ սոխ, ապա ուտեստը պետք է սպառել պատրաստվելուց անմիջապես հետո, քանի որ խոտաբույսերով խմորեղենը երկար չի պահվում։
- Վերամշակված պանիրը կարելի է փոխարինել երշիկով։
- Դուք կարող եք զարդարել արտադրանքը գանգուր եզրերով, որոնք պատրաստվում են խմորից պատառաքաղով, հյուսերով կամ պարաններով: Դրոշմ թողեք պատառաքաղով զարդարելու համար Դանակ - պատառաքաղեզրերի երկայնքով: Եթե ենթադրվում է հյուսի ձևավորում, ապա խմորի 3 շերտից հյուս հյուսեք և շարեք կողքերով։ Հարդարման նյութերը դրված են հում խմորև խմորեղենի հետ միասին գնացեք ջեռոց:
Բարի օր, սիրելի ընկերներ և կայքի հյուրեր:
Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում պանրով և տապակած սոխով խորտիկի կարկանդակի բաղադրատոմսը։ Կարկանդակի կուսկուսը դասական սոխով կարկանդակ է հիշեցնում։
Առաջին քայլը խմորը պատրաստելն է։
Դա անելու համար ես մարգարին կստանամ սառնարանից կամ կարագ. Մարգարինը կամ կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան.
Կարագին ավելացնում եմ երկու ճաշի գդալ թթվասեր։
Ինձ դուր է գալիս, երբ խորտիկների խմորը մի փոքր քաղցր է, ուստի մի պտղունց աղի հետ մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ կավելացնեմ:
Այնուհետև ավելացրեք կես ճաշի գդալ սոդա: Տեսականորեն թթվասերը պետք է մարի սոդան։ Իմ սեփական փորձից գիտեմ, որ ավելի լավ է մարել սոդան։
Ժամանակն է ալյուր ավելացնել։ Ինձ մի բաժակից մի քիչ ավելի է պետք։
Խմորը չպետք է շատ խիտ լինի։ Պատրաստի խմորի գնդիկը 20-30 րոպեով ուղարկում եմ սառնարան։
Այդ ընթացքում ես կպատրաստեմ միջուկը։ Դա անելու համար ես կպատրաստեմ մեկ վերամշակված պանիր, երկու հում ձուև երկու փոքր լամպ:
Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը տապակում եմ բուսայուղի մեջ։
Ձվերը կոտրում եմ ամանի մեջ։
Ես քսում եմ պանիրը մանր քերիչև ուղարկեք մի փոքր հարած ձվերին:
Սոխը տապակում եմ մինչև ոսկե դարչնագույնը և տեղափոխում միջուկի վրա։
Խմորը պետք է բաժանել երկու հավասար մասերի։ Մեկը գլորում եմ և դնում թխման թերթիկի վրա։ Թխելու թերթիկը չեմ յուղում, քանի որ խմորը բավականին յուղոտ է։
Վերևում դրեցի միջուկը։
Խմորի մնացած կեսը նույնպես գրտնակում եմ և ծածկում միջուկը։ Վերևը քսում եմ մնացած միջուկով։
Քայլ 1. հունցել խմորը:
Խորը ամանի մեջ խառնել ալյուրը, թթվասերն ու սոդան՝ նախապես մարած քացախով։ Եվ անմիջապես դրանց վրա ավելացրեք մարգարին՝ քսելով կամ պատառաքաղով տրորելով։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել մինչև միատարր զանգված. Սկզբում դա կարելի է անել ճաշի գդալով կամ հատուկ սպաթուլայի միջոցով, իսկ հետո, երբ խառնում եք, ձեռքերով: Կարևոր է.Միշտ լվացեք և մանրակրկիտ չորացրեք ձեր ձեռքերը նախքան խմորը մշակելը: Պատրաստի զանգվածը թողնում ենք ափսեի մեջ, ծածկում թաղանթով, որպեսզի չփչանա և ուղարկում ենք հանգստանալու սառնարանում։ 20-30 րոպե. Այդ ընթացքում ձեռնարկեք ձեր խորտիկի կարկանդակի միջուկի պատրաստումը:Քայլ 2. պատրաստել պանիր:
Փաթեթից հանում ենք վերամշակված պանիրը և միջին անցքերով քերիչով մանր կտրատում։
Քայլ 3. պատրաստել աղեղը:
Մաքրել սոխը կեղևից և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակը տաքացրեք բուսայուղով։ Տապակել սոխի կտորները մինչև գունատ ոսկեգույն դառնալը և լցնել խորը ափսեի մեջ։ Սպասեք, մինչև սոխը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, նախքան եփելը շարունակելը:
Քայլ 4. պատրաստել միջուկը։
Երբ տապակած սոխի կտորները սառչում են, վրան լցնել քերած վերամշակված պանիրները, ինչպես նաև կոտրել երկուսը. հավի ձու. Երրորդը զգուշորեն բաժանել և դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից, վերջինս ավելացնել միջուկի մեջ, իսկ մնացածը լցնել առանձին ամանի մեջ և առայժմ մի կողմ դնել։ Խառնել միջուկի բոլոր բաղադրիչները՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով համեմունքներ։
Քայլ 5. ձևավորեք խորտիկ տորթ:
Խմորը հանում ենք սառնարանից և մտովի բաժանում երեք մասի։ Կտրեք մոտ երկու երրորդը և գլորեք շերտի մեջ, որը հարմար է ձեր ընտրած ձևի ծավալով և չափով: Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և լցնել միջուկը՝ սպաթուլայի կամ ճաշի գդալով հարթեցնելով։ Մնացած խմորը գրտնակով գրտնակել և դնել վրան՝ ծայրերը մի փոքր փաթաթելով։ Մնացած դեղնուցքսեք տորթի վերևն ու եզրերը, բայց մի տարվեք և ոչինչ բաց մի թողեք, որպեսզի չհայտնվեք ընդգծված սև կամ գունատ բծերով: Կարևոր է.Խմորը գրտնակել ալյուրով պատված սեղանի վրա, գրտնակը և ձեռքերը նույնպես պետք է ցանել ալյուրով:
Քայլ 6. Թխել խորտիկ տորթը:
Տաքացնել ջեռոցը մինչև 200 աստիճանՑելսիուսի ջերմաստիճանը և ձևավորված տորթը դրեք մեջը: Այս ուտեստը պետք է թխել 30 րոպե. Պատրաստի խորտիկ տորթը ծածկվելու է ոսկե ընդերքով: Նշված ժամանակից հետո հանում ենք և թողնում, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանի, իսկ հետո շարունակիր մատուցել։
Քայլ 7. Ծառայել խորտիկ տորթը:
խորտիկ կարկանդակՍոխով և հալած պանրով լցոնվածը շատ լավ է ցերեկային խորտիկի համար, քանի որ այն առատ և աներևակայելի համեղ է: Բայց դուք կարող եք այն մատուցել նաև ճաշի համար՝ դնելով այն հիմնական տաք ուտեստների հետ միասին։ Հուսով եմ, որ կարկանդակը պատրաստված է այս բաղադրատոմսը, ուտելիքի հաճույքը կպարգեւի ձեզ եւ ձեր սիրելիներին։
Բարի ախորժակ!
Կծու և համի համար կարող եք նաև թարմ խոտաբույսեր ավելացնել՝ մաղադանոս, սամիթ և մի քանի սոխի փետուր։
Համեմունքներ պարտադիր չեն, բայց դրանցով տորթի համն ավելի հարուստ է, իսկ բույրը՝ ավելի ախորժելի։
Եթե տոնական խորտիկ տորթ եք պատրաստում, կարող եք այն վրան զարդարել խմորի գանգուրներով, և որպեսզի դրանք չվառվեն, թխման վերին մասը նախ փայլաթիթեղով ծածկեք, իսկ ավարտից 10-15 րոպե առաջ հանեք։ խոհարարության.
համեղ բաղադրատոմս տնային թխում - ավազի տորթպանրի և սոխի միջուկով։ Այս բաղադրատոմսով խորտիկի կարկանդակը շատ բուրավետ է, խրթխրթան ոսկե կեղևով:
Իմ սիրելի սոխով կարկանդակ. Ոչ ոք երբեք չէր կռահել, որ այստեղ միջուկը միայն սոխ ու պանիր է։ Բոլորը միշտ ասում են սնկով կարկանդակ: Կարկանդակը շատ համեղ է և շատ հագեցած!
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ալյուրը լցնել մեծ խորը ամանի մեջ։ Կարագը կամ մարգարինը սառցարանից հանում ենք և, պարբերաբար ալյուրի մեջ գլորելով, քսում ենք խոշոր քերիչով։ Աղ, ապա կարագը ալյուրի հետ ձեռքերով մանրացրեք միատարր փշուրի։
Ալյուրի մեջ խորշ ենք անում, լցնում քացախով թրմած թթվասերի և սոդա։ Խառնում ենք։
Ձեռքերով պարզապես խմորը գնդիկի մեջ հավաքեք, բայց մի հունցեք։ Փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր:
Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և լցնել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Եփել ցածր ջերմության վրա, մինչև փափկի:
Ձուն աղով հարել պատառաքաղով (0,25-0,5 թ/գդ):
Այնտեղ ավելացրեք թակած սառեցված, չոր կամ թարմ խոտաբույսեր:
Երբ սոխը փափկի, աղացրեք այն (0,5-1 թ/գդ) և պղպեղ: Եփում ենք ևս 3-5 րոպե։
Տաք սոխը խառնել պանրի հետ՝ քերած խոշոր քերիչով։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք ըստ ճաշակի:
Հետո սառեցված պանիր-սոխ խառնուրդը միացնում ենք ձվի հետ։ Կարկանդակի համար սոխով միջուկը պատրաստ է։
Խմորը հանում ենք սառնարանից, տեսողականորեն բաժանում ենք 3 մասի ու մի կտոր կտրում։ Մեծ կտորը (խմորի 2/3-ը) գրտնակում ենք ալյուրով պատված մակերեսի վրա բարակ շերտով (0,3 մմ): 26,5 սմ տրամագծով ձևը յուղով քսում ենք, խմորը տեղափոխում այնտեղ և հարթեցնում՝ կողքերը ձևավորելով։
Միջուկը լցնել կաղապարի մեջ.
Մնացած խմորը գրտնակել և ծածկել միջուկը։
Եզրերը ամրացնում ենք և խմորից դուրս ցցված մասերը հանում։
Սոխով կարկանդակ ուղարկելով տաք վառարան. Թխում ենք 160-170 աստիճան ջերմաստիճանում 25-30 րոպե (պատրաստությունը ստուգում ենք դագանակով. պետք է չոր լինի)։ Պատրաստ լինելուց 4-5 րոպե առաջ սոխով կարկանդակը հարած ձվով քսում ենք պանրով։
Թխվածքաբլիթով կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի։
Այս համեղ տարբերակը համեղ խմորեղենմեր ընտանիքում անհիշելի ժամանակներից հայտնի է որպես նախուտեստով կարկանդակ: Պանրով ֆիրմային խորտիկի կարկանդակը թխվել է տոների համար և հենց այդպես, քանի որ այն իսկապես հավանել է բոլորին։
Հետո բաղադրատոմսը, տպագրված, ինչպես հիմա հիշում եմ, ինչ-որ տպագրության դեղնած թղթի վրա կորավ, և երկար ժամանակ ոչ ոք չէր կարող ճշգրիտ հիշել, թե ինչպես է պատրաստվել կարկանդակի խմորը: Բայց պանրի և սոխի միջուկի բաղադրատոմսը լավ հիշվեց, և մենք հորինեցինք պարզեցված տարբերակ՝ խորտիկով կարկանդակ թխեցինք: վերամշակված պանիրպարզ թխվածքաբլիթից կամ ընդհանրապես գնված շերտավոր խմորից պատրաստված տորթի վրա։
Ես խորհուրդ չեմ տալիս երկրորդ տարբերակը, քանի որ պատրաստ է շերտավոր խմորընդերքը կոշտ է. Բայց ավազը համեղ է, փխրուն: Բայց այնուամենայնիվ, տորթի բնօրինակ բաղադրատոմսը տարբեր էր: Եվ որքան ուրախ էի, երբ կայքի ընթերցող Կատյան ինձ հետ կիսվեց ֆիրմային ընտանիքի բաղադրատոմսով. սոխով կարկանդակ, որում ես ճանաչեցի ծանոթ ճաշկերույթի։ Շնորհակալություն Կատյուշա: 🙂 Ահա այն, խմորի բաղադրատոմսը, որը հայտնաբերվել է երկար տարիներ անց, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է անմիջապես փորձեք այն:
Բաղադրությունը:
Խմոր:
- 3 բաժակ ալյուր վերևից;
- 200-250 գ թթվասեր;
- 200 գ սերուցքային մարգարին կամ կարագ;
- 0,5 թեյի գդալ սոդա;
- 0,5 ճաշի գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ։
Պանրի և սոխի միջուկ.
Մենք վերցրել ենք սա.
- 4 վերամշակված պանիր;
- 4 ձու;
- 4 մեծ սոխ.
- Արևածաղկի ձեթ;
- Աղ.
Բայց այս հավաքածուն կարող է բազմազան լինել, ինչպես վերև, այնպես էլ վար: Օրինակ, կարող եք վերցնել 3 կամ 5 պանրով կաթնաշոռ, կարող եք մի քիչ ավելացնել կոշտ պանիր. Ես էլ եմ վերցրել 3 ձու, իսկ սոխը, ըստ Կատյայի տարբերակի, կարող ես ընդհանրապես վերցնել 1-1,5 կգ։ Որքան շատ, այնքան համեղ:
Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ է.
Ինչպես թխել.
Խոհարարական խմոր! Փափկած կարագը կտրատում ենք ամանի մեջ, լցնել թթվասերի մեջ, լցնել ալյուրը, սոդան լցնել ալյուրի մեջ, եփ գալ և ամեն ինչ խառնել։
Ստացվում է փափուկ խմոր։
Միջուկի համար սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և խառնելով տապակել արևածաղկի ձեթմինչև փափուկ և բաց ոսկե դարչնագույն: Եթե սկզբում ձեզ թվում է, որ սոխը շատ է, մի անհանգստացեք, տապակելու ընթացքում այն զգալիորեն նվազում է ծավալով։
սոխը պետք է լինի այսպիսին՝ փափուկ և ոչ տապակած, բայց մի փոքր ոսկեգույն Քանի դեռ սոխը սառչում է, կաթնաշոռը քերել խոշոր քերիչով։ Պանրի կաթնաշոռին ավելացնել ձվերը, հովացրած սոխը, աղը և խառնել։ Խորտիկի կարկանդակի միջուկը պատրաստ է։
Թխելու թերթիկը յուղով քսել և ձեռքերով խմորը վրան քսել՝ կտորներն առանձնացնելով և ձեռքերով հունցել։ Եզրերի երկայնքով մենք եզրագիծ ենք պատրաստում կողմերի համար:
Միջուկը բաժանում ենք տորթի վրա և կողքերը փաթաթում։
Մանկուց անորոշ տպավորություն եմ ունեցել, որ մեր խորտիկ տորթը փակ է. ձևավորելով ներքևի տորթը և կողքերը, նրանք վերևը փակել են մնացած խմորից «սողնակներով»: Միայն դրա համար անհրաժեշտ է կատարել թեստի մեկուկես կամ կրկնակի բաժին:
Տորթը դնում ենք նախօրոք 180 C տաքացրած ջեռոցը և թխում այնքան, մինչև եզրերը ոսկեգույն դառնան, իսկ միջուկը ոսկե դարչնագույն դառնա։
Պատրաստի խորտիկի կարկանդակը հովացնում ենք պանիրներով (քանի որ տաք վիճակում շատ փխրուն է), այնուհետև կտրատում ենք քառակուսի կտորներ և մատուցում։
Փորձեք այն, ձեզ նույնպես դուր կգա:
Խորտիկ կարկանդակ պանրով - սա շատ համեղ կարկանդակ է:
