Panettone- ը քաղցր իտալական կապ է չամիչով եւ քաղցրավենիք ձվերով `Ռոմայում: Մասնավոր եւ ամբողջ հացահատիկի պանետոնը, Պանտտեոնի սկզբում, Յուլիա Վիսոցկայա բաղադրատոմսը

Խոհարարություն OPARA: 30 գ Թարմ խմորիչ Կամ 10 գ չոր խմորիչը լուծարվել է կաթի մեջ, ավելացնել 1 tbsp. Շաքարավազ եւ 4-5 tbsp. ալյուր Ես շերտը բերում եմ թթվասերի հետեւողությանը եւ մոտեցում թողնում մեկուկես ժամ

Միեւնույն ժամանակ, մենք կաթում ենք չամիչով եռացրած ջրով, ընկղմվելով ընկույզով եւ ծեծում ձվերը շաքարով, աղով եւ վանիլում:

Օփարաին մոտենալուց հետո դրա մեջ հարած ձվերը ավելացրեք, մեկ կիտրոնի, կոնյակի, կոնյակի լվացում, լվացեք մինչեւ միատեսակություն:

Հաջորդը, աստիճանաբար ավելացնել ալյուր եւ հունցել խմորը: 500 գ բաղադրատոմսով ալյուրի ընդհանուր քանակը: Խմորը մի քիչ հեղուկ է եւ կպչուն, բայց այլեւս ալյուր չէ անհրաժեշտ: Եթե \u200b\u200bփորձարկողի օգնությամբ խմորը քսեք, սա խնդիր չէ, եթե ձեր ձեռքերով խմորը դնեք, ապա պետք է հունցել 10 -15: Դրանից հետո ավելացրեք փափկեցված կարագը եւ երբ այն ամբողջովին հունցում է յուղը `խմորը դադարում է ձեռքերը մնում:

Խմորը թողնում ենք մոտենալու ժամին մոտենալուն, ապա ավելացնել ընկույզ եւ չամիչ, խմորը դնել ձեւերով եւ մեկ ժամ թողնել մեկ ժամ: Թեստի այդպիսի մասը թխելու համար ես օգտագործեցի 2 մեծ ձեւ, մոտ 15 * 15 սմ:

Թխել տորթեր ջեռոցում, ջեռուցվում է 180 աստիճանով 45-50 րոպե

Տորթերը շատ փափուկ եւ օդ են, քաղցր, կապակցված եւ բուրավետ: Այս բաղադրատոմսը ճիշտ է արժանի ձեր ուշադրության: Բարի ախորժակ!

Զատկի տոնի նախապատրաստումը ամբողջ թափով է ընթանում: Մնացել է ընդամենը մի քանի օր, եւ ես որոնման մեջ եմ Համեղ բաղադրատոմսեր Զատկի տորթեր: Այսօր ես պատրաստում եմ it իտալական Panettone on Zakvask - ավանդական խմորեղեն, որոնք Իտալիայում թխում են Սուրբ Ծննդյան տոնի համար: Կայքում արդեն կա Panettone- ի մեկ բաղադրատոմս, որը պատրաստվում է zakvask- ում `արդյունաբերական խմորիչի հետ համատեղ: Նոր բաղադրատոմս Ես որոշեցի պատրաստվել բացառապես Լեւիտո Մադրի վրա:

Պատմություն Panettone

Նրա պատահարի պատմության շուրջ շատ լեգենդներ կան եւ դեռ անհայտ են, թե ով առաջին անգամ եկավ Պանտոնի բաղադրատոմսով: Ըստ մեկ վարկածի, նա հանդես եկավ «Միլանի» աղքատ Բեյքեր Անտոնիոյի հետ, որը տվեց թխելու անունը pan di Antonio., Եվ մեկ այլ վարկածի վրա, Պանետոնի ստեղծողը խոհարարի թոնի օգնականն էր, որի անունը կապված է PAND DI TONIO.. Ինչ էլ որ լինի Panton- ի ծագումը, այն շարունակում է մնալ առավել համեղ իտալական խմորեղենը:

Պանտոնի բաղադրատոմսերը Իտալիայում ունեն մի ամբողջ հավաքածու: Յուրաքանչյուր հացագործը հավատարիմ է իրական ձեւավորված ձեւակերպմանը, որը նրա համար լավագույն տարբերակն է:

Հետեւաբար, չպետք է համեմատեք Panton- ի բաղադրատոմսերը, վիճելով, որ դրանցից ոմանք ամենա ճիշտն են:

Պայթյունի պատրաստում Panettone- ի համար

Պանետտոնից 2 օր առաջ 2 օր առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել զոդ, թարմացնել այն եւ նվազեցնել թթվայնությունը: Ես դա անում եմ առավոտյան ժամը 12-ին, որպեսզի առավոտյան ժամը 7-ին սկսենք վերականգնումը:

Առաջին կերակրումը zakvasky

Դա անելու համար նախ վերցրեք 25 գրամ տրոհող, ավելացնել 50 գրամ ջուր եւ 100 գրամ Ցորենի ալյուր Լավագույն դասարան: Բոլորը խառնել, հունցել խիտ գնդակը եւ վերեւից պատրաստել խաչաձեւ կտրվածք: Ավարտված գործարկման փաթեթավորումը մաքուր բամբակյա գործվածքով եւ դրեք խորը ամանի մեջ: Հաջորդը, որը ծածկվում է վերեւում: Թողեք այն այս ձեւով 7-8 ժամով + 30 ° C ջերմաստիճանում:

Ես իմ նպատակը դնում եմ ջեռոցում ներառված լամպի տակ, որտեղ իմ ջերմաստիճանը պահվում է + 30 ° C: Այս ջերմաստիճանում խմորիչը լավ է աշխատում, եւ կաթնաթթվի մանրէները չեն զարգանում: Այս եղանակով, մի քանի նման կերակուրներով մենք ամբողջովին հեռացնում ենք թթուն զանգից:

Levito Madre- ի երկրորդ թարմացումը

Անցավ 7 ժամ, եւ ես անցնում եմ առավոտյան 7-ին Swarm- ի երկրորդ կերակրմանը: Դա անելու համար ինձ պետք կլինի նախորդ մեկնարկային 125 գրամ: Այնուհետեւ հարկավոր է ավելացնել 50 գրամ ջուր եւ 100 գրամ ալյուր: Մենք կրկին խառնվում ենք, ձեւավորում ենք ամուր գնդակ եւ պատրաստում խաչաձեւ կտրվածք:

Ավարտված գործարկման փաթեթավորումը մաքուր բամբակյա գործվածքով եւ անցեք խորը տարաների մեջ: Մենք վերեւում ոչինչ չենք ծածկում: Եվ կրկին թողնում ենք ջերմաստիճանում + 30 ° C ջերմաստիճանում: Նրա հասունացման ժամանակը այժմ 4 ժամ է:

Երրորդ կերակրումը zavska

Անցել է 4 ժամ, եւ անհրաժեշտ է վաճառել զոդումը նախորդ սխեմայի վրա. 125 գրամ պտուղ + 50 գրամ ջուր եւ 100 գրամ ալյուր: Ես կերակրում եմ կերակրումը 11: 00-ին:

Մենք կրկին ծնկի ենք գալիս գնդակը ամուրի մեջ, խաչի վրա կտրվածքով խաչ ենք դարձնում, այնուհետեւ հիացնում ենք մաքուր բամբակյա գործվածքների մեջ: Rodvaya- ի այս հայությունը տեղափոխվում է ամանի մեջ եւ հագնում տաք տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է + 30 ° C: Ես այս ջեռոցը ունեմ թեթեւ լամպով: 3 ժամ հետո անհրաժեշտ կլինի կրկին կերակրել վաճառողին:

Վերջին կերակրումը Levito Madre

Անցավ 3 ժամ, եւ ես կերակրում եմ չորրորդ անգամ: Ես դա անում եմ ժամը 15: 00-ին: Կերակրման դիագրամը նույնն է, 125 գ Սկսնակներ + 50 գ ջուր + 100 գ ալյուր: Մենք խառնվում ենք ամուր գնդակի մեջ, կտրում եւ փաթաթում գործվածքներ: Ես կրկին դնում եմ ամանի մեջ եւ դրեցի ջերմ տեղ:

3 ժամ հետո Razvaska- ն պատրաստ կլինի, որպեսզի կարողանա այն դնել Պանտոնին:

Opara for Panton

Ես սկսում եմ փարարա պատրաստել երեկոյան 6-ին (18:00): Շերտերի համար անհրաժեշտ է նման բաղադրիչներ.

• 125 գ Levito Madre- ի տերեւներ `50% խոնավությամբ.
• 120 գ ջուր;
• 50 գ դեղնուցներ (այն մոտավորապես 3 դեղնուց է);
• 65 գ շաքար;
• 250 գ ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուր;
• 85 գ փափկեցված կարագ:

Նախ կապեք զոդին եւ ջուրը: Այնուհետեւ առանձին ամանի մեջ դեղնուցները շաքարով խառնեք փարթամ պետության: Ձվի խառնուրդը զույգ է Օկվայայի հետ եւ խառնել ամեն ինչ: Դրանից հետո ավելացրեք ալյուր եւ նշեք մինչեւ հարթ վիճակում: Opara- ն կարծես թե շատ թաց կլինի, բայց այլեւս ալյուր չի ավելացնի: Հենց որ խմորը դառնա հարթ, ավելացնել աստիճանաբար փափկացրած կարագը:

Շարունակեք հունցել խմորը, մինչեւ այն դառնա հարթ եւ համասեռ:

Հունցքի համար օգտագործեք մոլորակային խառնիչ կամ թեստ: Ձեռքերս հունցում եմ, դա բավականին դժվար էր, եւ դրա համար տեւեց մոտ 20 րոպե:

Կցանքից հետո օփայեյը խորը ամանի մեջ տեղափոխեք, վերեւից ծածկեք ֆիլմը եւ տեղադրեք տաք տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը 28-30 ժամ է: Ես ամանի մեջ դնում եմ ջեռոցում `ներառված լամպի համար: Այս ընթացքում Օպարան պետք է ավելանա:

Խմոր իտալերեն panton- ի համար

Իմ Օպարա պատրաստ էր 13 ժամ հետո: Առավոտյան ժամը 7-ին ես սկսեցի խմորը հունցել Պանտոնի վրա: Սա կպահանջի նման բաղադրիչներ.

• ամբողջ դասավորությունը.
• 65 գ ալյուր;
• 60 գ շաքար;
• 4 գ աղ;
• 78 գ դեղնուցներ (սա մոտավորապես 4 դեղնուց);
• 10 գ Վանիլ շաքար կամ վանիլի 1 պատիճ;
• 100 գ մեղմացված կարագ;
• 88 գ չամիչ;
• 88 Գ Կուրագի;
• 175 գ նարնջագույն զուկատներ:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թեստի փորձությունը, որը դուք պետք է օգտագործեք բոլոր սառը բաղադրիչները:

Դիտարկեք այդպիսի քայլ առ քայլ հրահանգը.

1. Սկզբում առանձին ամանի մեջ վերցրեք դեղնուցների հոյակապ վիճակը շաքարով, վանիլով եւ աղով:
2. Արդյունքում ստացված խառնուրդը դեպի Opar եւ խառնել ամեն ինչ:
3. Դրանից հետո ավելացրեք ալյուր եւ հունցեք սահուն խմորը: Խմորը շատ խոնավ է, ձողիկներ է մնում, բայց ակտիվ հունցումից հետո այն կդառնա հարթ եւ առաձգական:
4. 20 րոպե հետո խմորի մեջ դնել խմորի մեջ փափկացրած կարագը: Եւ շարունակեք այն մինչեւ յուղը ամբողջությամբ չի մտնում խմոր:
5. Հիասքանչ ծայրում ավելացրեք չամիչ, Կուրագու եւ Ծուկատին: Խմորի մեջ ավելացնել միայն մաքուր եւ չոր չորացրած մրգեր: Նրանք պետք է լինեն նախապես լցնել եռացրած ջուրը եւ թողնել 10 րոպե: Այնուհետեւ չորացրեք ջուրը եւ չորացրեք:
6. Ավարտված խմորը փոխանցում է ամանի մեջ եւ 45 րոպե թողեք խմորում 45 րոպե ջերմաստիճանում + 28-30 ° C ջերմաստիճանում:

Մանեգոնի ձեւերի պատրաստում

Մինչդեռ, դուք պետք է պատրաստեք ձեւեր Panton- ի համար: Ես կօգտագործեմ սովորական թղթի ձեւեր, որոնցում անհրաժեշտ է երկար փայտե բծեր տեղադրել: Դա արվում է ներքեւից ներքեւից հետո ներքեւից հետո խոչընդոտելու համար եւ այս տեսքով զով թողեք:

Ես կունենամ 3 ձեւ, մեկ ձեւ, 8 սմ բարձրության վրա, իսկ տրամագծով 12 սմ, իսկ 2 ձեւը նույնն է `8 սմ բարձրության վրա, իսկ տրամագծով` 10 սմ:

Ձեւաթղթերի թեստը լրացնելը

45 րոպե անց բոլոր խմորը դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա եւ բաժանեք այն Ճիշտ գումարը Մասեր: Խմորի յուրաքանչյուր մասը պետք է կլորացվի պլաստիկ քերիչով: Այնուհետեւ կլորացված ծածկերը ծածկում են ֆիլմը եւ թողնում այն \u200b\u200b20 րոպեանոց թակարդի համար:

20 րոպե հետո պետք է խմորը տեղափոխել ձեւի մեջ, լրացնելով դրանք 1/3-ով: Վերը նշվածից բարձրացրեք ֆիլմը եւ թողեք 8-12 ժամ + \u200b\u200b28-30 ° C ջերմաստիճանում: Ես անմիջապես դնում եմ խմորով լցված ձեւերը, եւ ես այն ջեռոցում եմ ուղարկում ապացույցների մեջ `ներառված լամպի տակ:

Թխում Պանտոն

Իմ Պանետոնը տեւեց 12 ժամ, որպեսզի նրանք լավ լինեն: Խմորը լցրեց գրեթե ամբողջ ձեւը: Այժմ դուք կարող եք սկսել թխել: Ես նախապես տաքացրեցի ջեռոցը մինչեւ 140 ° C կոնվեկցիոն եւ թխում թերթը դրելով panettone- ով միջին մակարդակի վրա: Թխել 40-50 րոպե: Պատրաստություն ես ստուգում եմ ատամի խոզը:

Պատրաստի վանետոնը դուրս եկեք ջեռոցից եւ անմիջապես կախեք ներքեւից: Ես նրանց թողնում եմ այս ձեւով զով մինչեւ առավոտ: Դրանց սառչելուց հետո ստացեք նավեր:

Ես որոշեցի կշռել պատրաստի պանետոնը: Միջին չափի 2 Պանտտեոնը պարզվեց, որ 240 գ է, ամենամեծը `385

Այս Panette- ը պատրաստ է առանց արդյունաբերական խմորիչի օգտագործման: Ստացվում է շատ ծակոտկեն կառուցվածք, իսկ գնդակը թաց, օդ եւ մանրաթել: Եվ համտեսել եւ հոտել, հավասար չէ: Այս բաղադրատոմսով պատրաստեք այդպիսի panettone: Նա անպայման դուր կգա:

Պատրաստեք միշտ S. Լավ տրամադրությունԵվ դուք անպայման կաշխատեք: Եթե \u200b\u200bունեք հարցեր, գրեք մեկնաբանություններում: Եվ ես ոգեշնչում եմ խոհանոցում եւ հաճելի ախորժակ:

Դասընթացի ժամանակ

30 րոպե

Պասիվ ժամանակ

3 օր

Մասեր

Շղթաներ

Բաղադրությունը

Ոպառա

• 125 գ okvaska Levito Madre. (Խոնավություն 50%)
• 120 գ ջուր
• 50 գ Զոլկով
• 65 գ շաքար
• 250 գ whe որենի ալյուրը / s
• 85 գ Կրեմի յուղ 82,5% (փափկեցված)

Խմոր

• Ամբողջ ՕՊԱՐԱ
• 65 գ ալյուր
• 60 գ Սախարա
• 4 գ աղ
• 78 Գ Զոլկով
• 10 գ Վանիլ շաքար
• 100 գ կարագ (փափկեցված)
• 88 գ Izyuma
• 88 Գ Քուրագի
• 175 գ orange Tsukatov

Դասընթացի ժամանակ 30 րոպե Պասիվ ժամանակ 3 օր Մասեր Շղթաներ Բաղադրությունը Ոպառա 125 գ okvaska Levito Madre. (Խոնավություն 50%) 120 գ ջուր 50 գ Զոլկով 65 գ շաքար 250 գ whe որենի ալյուրը / s 85 գ Կրեմի յուղ 82,5% (փափկեցված)

Ավանդական Panettone- ը շատ նման է Զատիկ տորթԲայց դեռեւս տարբերություն կա նախապատրաստման ճանապարհին եւ վերջնական արտադրանքի համի մեջ: Երկարատեւ նախապատրաստման այս բաղադրատոմսը `երկու երկար խմորման փուլերով, այնուհետեւ` թեստը բաժանում ձեւերով: Իտալական Սուրբ Ծննդյան տորթերի պատրաստման ամբողջ գործընթացը (Panettone) - հունցելուց մինչեւ սառեցում - տեւում է գրեթե մեկ օր:

Այս բաղադրատոմսը թարգմանվում է իտալական կայքից, իսկ արտադրանքի չափման քաշը վերափոխվում է գրամի գավաթներից: Քանի որ բաղադրատոմսը երկար է, ուղեցույցի համար ես ցույց կտամ յուրաքանչյուր փուլի մոտավոր մեկնարկային ժամանակը:

Երեկոյան (ժամը 23.00) Izyum- ը թափվում է գնչու եւ տաք ջրի խառնուրդով, մենք ծածկում ենք ուտեստները չամիչով եւ մեկ գիշերվա ընթացքում հեռացնում սառնարանը: Այս ընթացքում չամիչները պետք է կլանեն գրեթե բոլոր հեղուկը եւ բույրը ալկոհոլից:

Մնացած չոր մրգերը / քաղցրավենը կարելի է համարել համտեսել, օրինակ, լուսանկարում `կտրոնի պապայայի հավասար մասերում, չորացրած լոռամրգեր եւ նուրբ կտրտած կոճապղպեղ: Կիտրոնից եւ նարնջագույնից հեռացրեք զամբյուղը եւ մանրացրեք այն, ձվերն ու կարագը թեստի համար պետք է լինեն Սենյակի ջերմաստիճանը, Ջուրը լուծարելու համար `հաճելի-ջերմ:

12.00 Հաջորդ օրը: Խմորը բաց թողնելու համար, սա տաք ջրի մեջ, ավելացնել մեղրը, շաքարավազը, վանիլինը եւ խառնել բոլոր սեպը `շաքարավազ լուծելու համար: Դրանից հետո ավելացրեք խմորիչ եւ խառնեք խմորիչը լուծարելու համար: Մենք ավելացնում ենք ձվեր եւ կրկին խառնել ամեն ինչ `միատարր խառնուրդ ստանալու համար:

Հաջորդը, մենք փչում ենք ալյուրը, սկսելով ստուգվել 500 գրամ ալյուրով, ավելացնել աղ: Մենք լվանում ենք ձեր ձեռքերը կպչուն եւ դեռ հեղուկ խմոր: Հենց խմորը չի մնում չոր ալյուրի մի կտորներ, մենք սկսում ենք աստիճանաբար խանգարել փափուկ յուղը, բառացիորեն ավելացնելով 1 ճաշի գդալով, ամեն անգամ խմորը հունցել:

Մեծ քանակությամբ յուղը խմորը կդարձնի նույնիսկ ավելի հեղուկ, աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը (250 գրամ): Ալյուրը կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի քիչ / ավելին: Եկեք ծալեք մաղը, որ չամիչն այն է, որ ապակին հեղուկ է, որը չի ներծծվել գիշերվա ընթացքում: Խմորի մեջ չամիչ կավելացնենք, մնացածի մնացած մասերի / չորացրած մրգերի եւ թակած բշտիկի հետ միասին: Մենք խառնվում ենք չորացրած մրգերով եւ մոմով խմորի մեջ, արդյունքում այն \u200b\u200bպետք է լինի փափուկ ուտելի խմոր, որը պահում է ձեւը:

Ընդհանուր առմամբ, քննության քննությունը անցավ 30 րոպե: Խմորը կլորացվում է, փակեք ընդարձակ ամանի մեջ, քսեք բուսական յուղով: Կտրեք ուտեստները խմորով եւ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 3 ժամ (12.30-ից 17.30):

Այս ընթացքում կարող եք մի քանի ոլորուն պատրաստել, բայց խմորը շատ դանդաղ է բարձրանում, քանի որ այնտեղ շատ խմոր կա, եւ խմորը ծանր է: Այնուամենայնիվ, 3 ժամ հետո խմորը նկատելիորեն բարձրացավ: Եվս մեկ անգամ անտեսում եմ այն \u200b\u200bեւ հեռացնում այն \u200b\u200bսառնարանում մինչեւ առավոտյան 10.00:

Սառեցված խմորը բոլորովին չի մեռնի, ինչը շատ հարմար է, երբ ձուլում է panettone բացերը: Խմորը չեմ տալիս: Կախված փուչիկների հավաքման համար կաղապարների չափից, մենք խմորը բաժանում ենք մասերի եւ յուրաքանչյուրը ձեւավորում խիտ հարթ գնդակի մեջ: Խմորի գնդակը պետք է գրավել թխման ձեւի ծավալից 1/2-ից մի փոքր ավելին: Թխման ձեւերը ավելի լավ է թուղթ վերցնել, այն պատճառով, որ պատրաստի պանետոնը սառչում է հատուկ ձեւով, բայց մի փոքր ուշ:

Մենք ծածկում ենք ձուլվածքները խմորով եւ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում `այս ընթացքում մոտ 5 ժամ (մինչեւ 15.00) վերջնական ապացուցման համար (մինչեւ 15.00) խմորը տաքանալու է եւ կբարձրանա գրեթե ձեւերի եզրերին: Հենց որ պատահում է, կոկիկ շատ սուր դանակ կամ շեղբեր, մենք կկազմենք խորը խաչմերուկի կտրվածքներ յուրաքանչյուր բաժակի վրա, բռնկման կեսին մի կտոր սառեցված կարագի վրա դրեք:

He եռոցը տաքացրեք մինչեւ 170-180 աստիճան ջերմաստիճան, մենք թխում ենք կարկանդակները ջեռուցվող ջեռոցում 60-70 րոպե կամ մինչեւ պատրաստակամություն:

Թխման ժամանակ իտալական Սուրբ Ծննդյան Cupcakes Panette- ը կարելի է զարդարել նուշի փայլով, որը նման է ընկույզի փխրուն խառնուրդի: Այս 15 րոպեի ընթացքում արտադրանքի պատրաստվածությունը խառնել փոքր ուտեստների մեջ Նուշ ալյուր (կամ մանր կտրատած ընկույզ), եգիպտացորենի օսլա, շաքար եւ ձվի սկյուռ:

Ես խառնվում եմ ամեն ինչ, արագորեն հասնում եմ ձեւին ջեռոցից վանետով, մենք առատորեն քսում ենք սառցե գագաթին, շաղ տալով նուշի ծաղկաթերթերը, փոշի շաքար: Դուք պետք է հնարավորինս արագ կատարեք ամեն ինչ, քանի որ շեփորային արտադրանքներով փայլը եւ ձգտում է կողմերին հարվածել: Կիրառել սառցեը անհրաժեշտ է գրեթե Պատրաստի կարկանդակԵրբ նա արդեն բավականաչափ ծածկված է, հակառակ դեպքում տորթի կեսը կարող է կարգավորվել: Արագորեն ձեւը վերադառնա ջեռոց, լիարժեք պատրաստակամության հաղթահարման համար:

Ապրանքները (ապակեպատված) շատ կոպիտ կլինեն, համարյա շագանակագույն: Ապակեպատ Pannetone- ը կլինի փխրուն ընդերքի հետ: Փայտե գավազան, որը խրված է պանետոնի մեջտեղում, պետք է մաքուր եւ չոր տեսք ունենա:

Սրանք Իտալական կարկանդակներ Թխած բ Թղթե ձուլվածքներ Ոչ միայն գեղագիտական \u200b\u200bնկատառումներից: Սովորաբար Panette- ը սառչում է «ներքեւ գլուխը»: Դրա համար տաք արտադրանքները հավաքվում են սպարակով, 1-2 սմ բարձրության վրա բազայից եւ գլուխը կախում են լիարժեք հովացման: Դա արվում է թեստի առանձնահատկությունների պատճառով. Այն շատ մեղմ է, եւ մինչ այժմ նա կարող է կարգավորել իր քաշի ներքո: Հետեւաբար, խմորի կառուցվածքը եւ պանետոնի ձեւը պահպանելու համար անհրաժեշտ է դրանք կազմել:

Հնարավոր է խնդիր լինել նուշի սառեցման հետ. Այն կարող է մասամբ շրջվել նման անուղղելի շրջանառությամբ, բայց թերությունները կարող են դիմակավորված լինել տորթը փոշի շաքարի լրացուցիչ շերտով շաղ տալով:

Ավարտված է իտալական Christmas Cupcake Panton- ի պատրաստման երկար ճանապարհը: Եվ թույլ տվեք մեկ գեղեցիկ լեգենդ ասել այս «շքեղ հացի» ծագման մասին:

XV դարում Միլան Նոբլեմը սիրահարվեց «Թոնոնի» դստերը, որի հացաբուլկեղենը անհանգստացած էր ծանր ժամանակներից: Բայց ազնվական ընտանիքին դուր չի եկել այս ընտրությունը: Շարունակել տեսնել իր սիրելիին, ազնվականը, ունենալով դիմակ, աշխատանք ստացավ հացաբուլկեղենի մեջ, աղջկա Հորը: Գնելով յուղ եւ շաքար, դրանք դրանք ավելացրել են խառնուրդին, որից հացը թխում էր հացաբուլկեղենում: Շուտով այս հացը հայտնի դարձավ: Եվ որպեսզի գոհացնի մեր նախընտրածը, Սուրբ Ծննդյան տոնի դիմաց, պատված ազնվականը խմորի մեջ ավելացրեց չամիչ եւ քաղցրավենիք: Հացը այնքան հայտնի դարձավ, որ ազնվական ընտանիքը մեղմացավ եւ թույլ տվեց ամուսնանալ: Եվ հացը հայտնվեց Pan-del-Tone կամ Bread Tony- ի անունը:

Բարի ախորժակ!

Միլան Պանտոնը, կարելի է ասել, Վենետիկյան Պանդորոյի հարազատները, այն տարբերությամբ, որ վերջինս ավելի ոսկե է, թխեք Միլանում եւ նրա շրջակա միջավայրում `նախքան Սուրբ Ծնունդը եւ հենց այդ ժամանակ շեշտը դնեք: Մենք ունենք նաեւ դրա ձեւն ու բովանդակությունը, առաջին հերթին կապված ենք Զատկի հետ: Եվ դա այն պատճառներից մեկն էր, որ ես այդքան երկար չեմ հրապարակել Պանտոնի բաղադրատոմսը: Ինձ տանջում էին երկընտրանքները, ինչպիսիք են, թե որքան նպատակահարմար է այն հրապարակել ուկրաինական կայքում ձմռանը, բայց իմաստ ունի գարնանը հրապարակել Սուրբ Ծննդյան թխում: Եվ հետո ես հասկացա, որ իդեալական ծակոտ չկա: Թող հայտնվի, երբ նա առավել արդիական կլինի իմ սիրելի ընթերցողների համար: Ուստի պահեք: Բայց անմիջապես նախազգուշացում, Պանետտոնի թխումը հեշտ չէ պատրաստել. Երկար խմորում, թաց խոնավ խմոր եւ գլխիվայր սառեցնող: Ես միանշանակորեն խորհուրդ չեմ տալիս ձեր առաջին խմորի համար, եւ եթե վախենում եք թաց փորձությունից: Բայց եթե ենթաիր եւ հետաքրքիր տեխնիկապես խմորեղենը քոնն է, ապա Panettone- ը ճշգրիտ է ձեզ համար: Եվ այս շքեղ հացը, ինչպես դա կանչվում է Իտալիայում, եւ մենք կունենանք Զատիկներ, ձեզ անմոռանալի համ կտանք:

Դասական թխման կամ ուտեստների նման, Panette- ի պատմությունը շատ շփոթեցնող է, եւ դրա մասին շատ լեգենդներ կան: Ես շատ ավելին կասեի, քան սովորականից: Լեգենդներից մեկը ասում է, որ վահանակ դե Տոնիոն, ով ուներ մի գեղեցիկ դուստր, ով ուներ մի գեղեցիկ դուստր, որը սիրահարվել էր Միլանի հյուսիսում, բայց չէր կարողացել ամուսնանալ: Եվ ահա, նախապես վերը նշված հացագործը ստեղծեց թխում, որը ստացել է հոյակապ փառք եւ հարստացրեց նրան, թույլ տալով արագ հավաքել դուստրերը (բարեբախտաբար, մենք չենք ապրում այն \u200b\u200bժամանակներում, ովքեր մենք չենք ապրում համաժողովների այդ ժամանակներում :):

Հաջորդ լեգենդը ասում է, որ Լոդովիկո Մորոյի խոհանոցում կար համեստ օգնականի խոհարար, Թոնի անունով, եւ նա ամենաշատը հորինեց Ավանդական թխում Իտալիա: Ասեսեմբերի, Սուրբ Ծննդյան նախօրեին խոհարարի ընտանիքը Սորուզան այրեց Դուկալ պիրի պատրաստած տորթը: Այնուհետեւ Թոնը որոշեց զոհաբերել մի կտոր ուտեստներ, որոնք նա հետաձգեց իր տոնակատարության համար: Նա խառնեց այն ալյուրով, ձվերով, շաքարով, չամիչով եւ քաղցրավենիքով, շատ մի քանի անգամ հունցեք շատ օդի եւ շրջապատող փորձարկում ստանալուց առաջ: Արդյունքը ստացավ աննախադեպ հաջողություն, եւ իր Արարչի պատվին, Լոդովիչո Մորոն նրան անվանեց «Բան դե Թոնի»:

Դեռ կա եկեղեցական լեգենդ, որը կապում է փնջոնի վերեւի ձեւը դեպի այն «Միլան» վանականների գլխարկները: Դեռեւս լեգենդ կա այն ժամանակվա տիրակալների «մեծահոգության» մասին, ինչը, տարվա մեկ ժամանակահատված, թույլ տվեց, որ սովորական հացը կորչի ոչ սովորական հաց, իսկ շքեղ հացը, «Պան դել տոննա»: Եվ այս բոլոր լեգենդները ինչ-որ կերպ կապված են տիտղոսի ստուգաբանությամբ թխելու գյուտը: Եվ անվանման ծագման շատ վայրէջք եւ իրատեսական տարբերակ կա, որը, ցավոք, չի նշում իր խմորի ծագումը, որ «Պանետոն» բառը գալիս է «Պանետ» բառից, փոքր քաղցր բոքոն , Իտալական վերջածանցի ուժեղացուցիչը «-» -ը փոխվում է «մեծ հաց»: Բայց ինչ էլ որ լինի այս ցեղատեսակի ծագումը, Պանտետոնը շատ է Համեղ խմորեղենՈրն արժե փորձել թխել իր տունը:

Ի դեպ, չնայած Հռոմեական կայսրության ժամանակներում այդպիսի թխման հիշատակմանը, Պանտոնան այնպիսին էր, ինչպիսին մենք այժմ ընկալում ենք, միայն 20-րդ դարի սկզբին, երբ երկու ձեռներեց Միլան Բեյքսը սկսեց մեծ քանակությամբ արտադրել մնացած Իտալիան: 1919-ին Անժելո Մոթը սկսեց արտադրել իր ամենամոտ թխման ապրանքանիշը: Նաեւ, Մոթը հեղափոխեց ավանդական պանտոնը, նրան տալով բարձր գմբեթավոր ձեւ, պատրաստելով խմորը, որը երեք անգամ գրեթե 20 ժամ է բարձրանում, նախքան պատրաստելը, նրան այժմ ծանոթ լույս տալով: Մի անգամ, Իտալիայում ինքնուրույն, Mott ապրանքանիշը գրեթե հոմանիշ էր Պանտոնի հետ: Այժմ նրանք ունեն բույն: Որն է մի փոքր տխուր, քանի որ այնտեղ կորպորացիաները կան վավերականության պակաս, խիստ ծախսերի սպառման հաշվարկ եւ խմորի պահպանման տեւողություն, որն ուղղակիորեն ազդում է դրա կազմի վրա (ըստ այդմ, էմուլգատորներ, համեմունքներ եւ այլն), համը

Եվ հիմա, պատմության մասին այդպիսի երկար նախաբանությունից հետո ես կգրեմ բաղադրատոմսի եւ տեխնիկայի մասին: Ես ստեղծեցի իմ բաղադրատոմսը Panetton- ի համար, ամեն ինչ կարդալուց հետո, թե ինչ է հնարավորը միայն Panettone- ի, տպագրության եւ մեծ ցանցի մասին, հիմնականում իտալերենով (բարեբախտաբար, իսպաներենի գիտելիքները թույլ են տալիս ինտուիտիվորեն հասկանալ իտալերեն), ես Թարգմանեց ամեն ինչ իմ փորձին եւ գնա: Պարզվեց, որ շատ լավ է: Եվ ես ձեզ կասեմ, ես դեռ ունեի այդպիսի օդուժ:

Եւ բոլոր պրոֆեսորադասախոսական համալիրներով. «Եվ ներկան ..... դա պետք է լինի»: Ես այդ իրականը կգրեմ Դասական ուտեստներ Եվ թխելը հազարավոր ճիշտ տարբերակներ ունեն: Օրինակ, իտալացի ամենահայտնի խոհարարական դասական Պելլեգրինե Արթուսին, իր հայտնի իր հանրահայտ Խոհարարական, Հաղորդագրություններ է տալիս ոչխարի վրա, բայց սոդայի վրա գինու քարով (այնուհետեւ փնջի փոշի): Այստեղ դուք վարդապետություն եք: Ում ինչ-որ մեկին ինչ-որ բան դուր չի գալիս, խորը շնչեք եւ ժպտացեք: Եվ ընթերցողներն ու խոհարարական ընթերցողները, ովքեր հետաքրքրված են բաղադրատոմսով, ապա գրեք հրահանգներ:

Այսպիսով, եթե որոշեք, ես երկրորդ անգամ նախազգուշացնում եմ, որ panton- ի համար խմորը այնքան թաց է, որ նույնիսկ եթե սովոր եք աշխատել թաց խմորի հետ, այն կարող է նույնիսկ հարվածել: Կամ անհետանալ .-): Մի վախեցեք, դրեք այն տեսքով, որը դուք գդալ կլինեք: Ձեւը այն աճելուց հետո պահում է: Հիմնական բանը այդպիսի աշխատելու մեջ Հեղուկ խմորՍա զգուշություն է աճելուց հետո: Երբ Պանետոնը արդեն ձեւավորվում է ձեւերով, ավելի լավ է դրանք թխել թերթիկի վրա եւ մանրակրկիտ դնել ջեռոցով անջատված եւ մի փոքր փակեք դուռը: Այնուհետեւ հաստատ չի լինի նախագծեր, եւ տորթերը լավ տեղավորվում են: Եվ ոչ թե փչել, մի թակեք, որ հակված է: Եվ, առհասարակ, դրանք ավելի քիչ թափահարեք, իրականում չընկնելու համար: (Փաստորեն կա մի տեսակ, որ միանգամից լեհ կանայք, երբ նրանք թխում էին Զատկի տատիկները, փակվեցին խոհանոցում ամրոցում եւ թույլ չտվեցին, որ տատիկները նույնպես ոչ ոք չի գնացել Այնտեղ, նախագծեր չկատարեց, ոչինչ չխաթարեց եւ չխանգարեց գործընթացի համակենտրոնացումը .-)): Այսպիսով, ես կարծում եմ, որ դուք գիտեք, թե ինչ պետք է անեք `ձեր Panette- ի հաջողությունը ապահովելու համար:

Ուշադրություն դարձրեք փորձարկման ձեւակերպման կարեւոր նրբերանգին, որտեղ հիմնական հունցման համար օգտագործվում է ուժեղ ալյուր, որը օգտագործվում է հիմնական հունցման համար, որը խոսում է սպիտակուցի պարունակությունը փաթեթավորման մեջ ալյուրի մեջ: Panettone- ն իր հետ ավելի լավ է պահելու ձեւը: Եվ արժե այն փնտրել: Ես գտել եմ Ֆիննական ապրանքանիշ Հյուսիսային, որը սպիտակուցի պարունակությամբ ալյուր է արտադրում մինչեւ 13 գրամ, մեր ալյուրում ստանդարտ 10 գրամի դեմ: Նման ալյուրը իդեալական է: Բայց եթե այդպիսի ալյուրը չի գտնվել, կարող եք սովորականից վառարան, միգուցե միայն Պանետոնը չի աճի, չնայած որ դեռեւս աճող կլինի: Սովորական ալյուր օգտագործելու դեպքում անհրաժեշտ է նվազեցնել կաթի քանակը 50 մլ խմորի մեջ, քանի որ ուժեղ ալյուրը ավելի շատ խոնավ է կլանում:

Ի դեպ, որ թխելու պանետոնի գործընթացում արդեն լեգենդ է դարձել, զովացրեք դրանք իսկապես ավելի լավ գլխիվայր: Իտալիայում, Հացաբուլում, դրա համար կան նույնիսկ հատուկ ձեւեր եւ այլ սարքեր, տանը դա կարելի է անել երկար փայտե խոսնակների օգնությամբ, որոնք ձեզանից անմիջապես հետո կանցկացնեք մինչ այժմ: Ես կախեցի պատերին երկու աթոռների պատերին: Եվ դա հնարավոր էր, ես խորհուրդ եմ տալիս թխել Panettone- ը բացառապես թղթի ձեւերով: Ես չեմ պատկերացնում, թե ինչպես կարելի է այդքան փափուկ, թխած խմոր ստանալ սովորական ձեւերից եւ ինչպես սառչել, որպեսզի սառչի, երբ սառչում է: Ի դեպ, մի վախեցեք, նույնիսկ երբ դուք ստուգում եք կայծի հետ թխելու պատրաստակամությունը, խորը պանետոնի մեջ, եւ այն կշարունակվի մինչեւ հպում, նրանք կշարունակեն փափուկ: Ամեն ինչ լավ է, սա է այս panettone- ը: Սառչելուց հետո այն այնքան էլ փափուկ չի լինի, բայց հետո այն շատ օդ է լինելու:

Նրանց համար, ովքեր կասկածում են այս պրակտիկայում, ես կգրեմ, որ ես նույնպես կասկածի տակ եմ դրել, փորձեր եմ անցկացրել, նրանցից մեկին թողնելով սառնասրտության վրա: Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ Panton- ը թխում էր թղթի տեսքով, եւ ամբողջ ժամանակ աջակցում էր շրջանակին թղթի պատերից, մեջտեղում, այնպես որ նա շրջում էր, ի տարբերություն նրանց, ովքեր սառչում էին, ի տարբերություն, ի տարբերություն նրանց, ովքեր սառչում էին գլխիվայր: Այն համեղ էր, բայց Softech- ն ինքնին ավելի շատ հարվածներ էր հասցվել (տես ներքեւում լուսանկարը): Հետեւաբար, արժե այս քայլը նույնպես, կանխատեսել եւ չխորտակվել:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ Panettone- ը խմորում է, որը երկար ժամանակ ֆերմենտացված է, հաշվել ձեր ժամանակը: Իտալական հասուն խմորի պատրաստում, այսպես կոչված, մեծ, վստահ եղեք: Մեծ է, խմորիչը նույնիսկ ավելի ակտիվ է, բայց նրանց բույրը ավելի թույլ է, իսկ խճանկարը ունի մի քանի ազնիվ համ եւ նույն բուրմունք:

Ինչ վերաբերում է Panton- ին, ապա այն ամենից հաճախ չի ծածկում այն, երբեմն քսում է ձուն, բայց հազվադեպ, երբեմն նուշով շաղ տալ: Եվ նաեւ ես գտա մի հետաքրքիր Panettone Cover նախքան իտալական-հրուշակեղենի խմորեղենից, Andrea Tutor- ից, որը հարմարեցրեց որոշ չափով օգտագործման հեշտության համար: Եվ այս ծածկույթը տալիս է շատ հետաքրքիր, փխրուն նուշ ընդերքը Պանտոնի մակերեսին: Բարձր խորհուրդ եմ տալիս: Բայց PanetTone- ն ավելի լավ է ծածկել այն ձեւով խմորը դնելուց անմիջապես հետո, որպեսզի այլեւս չխանգարի մեղմ խմորը, որը հասավ:

Սիրահարների համար, փայլը, ես առաջարկում եմ շոկոլադե փայլի մեկ այլ տարբերակ, որը պետք է կիրառվի սառեցված Panette- ի վրա: Այն շատ համեղ է, ի տարբերություն ստանդարտ փայլի կակաոյի, բայց չի սառեցնում ծանր ընդերքը, միաժամանակ մնալով մի փոքր փափուկ:

Եվ հիշեք, երբ վերցնում եք այդպիսի թխում, ինչը պահանջում է ուշադրության ժամանակ եւ կենտրոնացում, նախքան երկու անգամ նորից կարդացեք բաղադրատոմսը, պատկերացրեք, թե ինչպես կարելի է անել ամեն ինչ քայլ առ քայլ:

Մոտավորապես 4 սրտեր 3-ը մեծ.

Մեծի համար.

• 35 գրամ թարմ խմորիչ
• 200 գրամ Սովորական ցորենի ալյուր
• 200 մլ ջուր

Առաջին հունցման համար.

• 200 մլ կաթ
• 5 դեղնուց
• 100 գրամ շաքար
• 500 գրամ Ուժեղ ալյուր (սպիտակուցային պարունակություն 11 գրամից եւ վերեւում)
• 200 գրամ

Երկրորդ հունցման համար.

• 150 գրամ Սովորական ցորենի ալյուր
• 150 գրամ շաքար
• 4 դեղնուց
• 1/2 C.L. Սոլոլի:
• 75 գրամ Կարագ, սենյակային ջերմաստիճան
• Նարնջագույն զամբյուղ, մանրացիր Նյութի մանր
• 150 գրամ ISA
• 150 գրամ uk ուկատովի
• 50 մլ roma (օղի, Grappa կամ կոնյակ)

Nutpit- ի համար.

• 80 գրամ Նուշը մաքրեց նուշը կամ ալյուրը
• 120 գրամ շաքարի փոշի
• 10 գրամ ալյուր
• 2 գրամ Կակաո (մոտավորապես 1/2 C.L.)
• 3 գրամ օսլա
• 2 սպիտակուց

Շոկոլադե փայլի համար.

• 75 գրամ շաքարի փոշի
• 1 tbsp. կակաո
• 2 tbsp. կաթ
• 30 գրամ Սեւ շոկոլադե կտրատում
• 50 գրամ կարագ

1) Panettone- ի թխելու օրվանից առաջ հասուն պայքարի խմոր պատրաստեք: Դա անելու համար խմորիչը եւ ջուրը դրեք խորը ամանի մեջ: Խառնվել ամբողջովին լուծարող խմորիչին: Ավելացնել ալյուր եւ խառնել ամեն ինչ:

2) 1 ժամ թողեք Bina- ի համար `սենյակային ջերմաստիճանում խմորում, ապա սառնարանում տեղադրեք 12 ժամ:

3) Թխելու օրը սառնարանից բույրը վերցրեք, սենյակային ջերմաստիճանում թողեք տաք:

5) Խմորը լվանալը շարունակելով ավելացնել փափուկ յուղալի յուղը `մասեր ավելացնելու համար: Նախքան խմորի մեջ նավթի ինտեգրումը ավարտելը:

6) Խմորը տեղափոխեք ձեր ունեցած ամենամեծ ուտեստները, ծածկեք ուտեստները ծածկով ծածկով կամ խստացրեք սննդի ֆիլմի հետ եւ 6 ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում:

7) Մինչ խմորը խմորում է, հունցքից անմիջապես հետո չամիչները դնում են խորը ամանի մեջ, լցնել այն եռացրած ջրով եւ սոնարով: Ավելացնել izyum ռոմ կամ այլ ալկոհոլ եւ թողնել այտուց, դրանք ժամանակ առ ժամանակ խառնելով:

8) Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտին `խմորը պաշտպանելու համար, տեղափոխվեք մի ամանի մեջ, որում մենք գիտեինք, կամ թողնում ենք այդ սպասքի մեջ, որում այն \u200b\u200bֆերմիա եւ հետագա հունցում է այնտեղ: Ավելացնել 100 գրամ ալյուր, դեղահատեր, շաքար, աղ եւ ցեխ: Հունցել եւ ավելացնել կարագը: Նաեւ հունցել է նավթի ինտեգրումը խմորի մեջ:

9) ROM- ի հետ միասին չորացրած մրգեր ավելացրեք, դրանք մնացած ալյուրի մնացած մասով շաղ տալ եւ կրկին հարություն տալ խմորը:

10) Պատրաստեք տորթերի եւ մեծ գդալ ուտեստների կամ նույնիսկ փորվածքի համար, քայքայեք փափուկ եւ սոսինձ խմորը ձեւի բարձրության 1/4-ից 1/3-ը:

11) Լյուծված յուղով հետեւելով, չորացրած մրգերն ու գազանները խմորի մեջ թաքցրեք: Ձեւաթղթերը խմորով անմիջապես դուրս են գալիս թխում թերթիկի վրա, որպեսզի այն աճում է, անմիջապես տեղադրեք դրանք հակառակը: Նրանց մի փոքր թաց սրբիչ ծածկելու համար եւ սենյակային ջերմաստիճանում թողեք կամ ջեռոցում տեղադրեք անջատված, որպեսզի անելիքներ չլինի: Թողեք, մինչեւ խմորը հասնի ձեւի գրեթե ձեւի, 2-2,5 ժամվա ընթացքում:

12) Եթե ցանկալի է, թխեք PanetTone, ընկույզի ընդերքով, դրա համար բոլոր բաղադրիչները տեղադրված են ձեռքով բլենդերի ամանի մեջ եւ ծեծում են ամեն ինչ համասեռության: Պետք է ստանա հարթ եւ հաստ զանգված:

13) առատաձեռնորեն ծածկեք տորթերի ընկույզի զանգվածը, որոնք դեռ չեն եկել: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, շաղ տալ մարգարիտ շաքարով եւ զարդարել նուշը:

15) Երբ ջեռոցը տաքացվեց, մխոցով տեղադրեք թխում թերթիկ, իսկ վառարանը `30-40 րոպե: Մակերեսը պետք է լավ թեքվի: Կարող եք նաեւ փորձարկել փայտե SAP, կենտրոնում խորը մնում է: Եթե \u200b\u200bայն դուրս է գալիս չոր, Պանտոնը պատրաստ է: Եթե \u200b\u200bBacker- ը տարբեր չափերի panettone է, նախ ստացեք ավելի փոքր, եւ մեծ թխելը մի փոքր ավելի երկար է:

16) Ստացեք մեկ թխածի մեջ թխած մեկ թխած տեղաշարժի համար, այն կտանի յուրաքանչյուր փայտե շիլա եւ կախեք դրանք սառը գլխիվայր: Եվ այսպես մեկը մյուսի հետեւից ստացեք: Թողեք լրացնել սառեցումը:

17) Երբ Panette- ը սառեցրել է, եփեք շոկոլադե փայլ: Դրա համար շաքարի փոշին, կաթն ու կակաոն, մի փոքր սափրվելու եւ տաք, անընդհատ խառնելով մինչեւ լուծարվել փոշի շաքար, Հեռացրեք կրակից:

18) Ավելացնել շոկոլադ եւ խառնել շոկոլադի ամբողջական լուծույթին, ավելացնել սառը կարագը եւ կրկին խառնել միատեսակ եւ սահեցնել, խառնելով մինչեւ զանգվածը համասեռ:

19) Քսեք սառեցված Panettone- ի մակերեսը Շոկոլադե սառեցում Եւ զարդարել ըստ ձեր նախընտրության:

Թողեք զարդարված վանետոնը սենյակային ջերմաստիճանում `սառեցված փայլով:

Բարի ախորժակ!

Զատկի թեման շարունակելու ընթացքում ես ուրախությամբ կկիսեմ իմ նոր հայտնագործությունը `իտալական Սուրբ Ծննդյան Cupcake Panton: Վերջին տարիներին նա մեծ ժողովրդականություն է վայելել Ուկրաինայում, որոշ տանտիրուհիներ նույնիսկ վառարան են սկսել, սովորական անցումը փոխելու համար: Ես անպայման չեմ փոխանակում սովորական համը Տնական Kulich Պանտոնում, բայց ես ուզում էի փորձել շատ վաղուց եփել:
Պանտոնոնի հավաքածուի ծագման բացահայտման պատմությունները եւ լեգենդները: Սկսած կրոնական եւ ավարտից, ինչպես միշտ, սեր :)
Ես նրանց չեմ կրկնի եւ կվերցնեմ դրանք, մանավանդ որ ճշմարտությունը դեռ չի գտնվել: Բայց կարեւոր է, որ այդպիսի հիանալի հացը հայտնվեց լույսի վրա, ապա ոչ թե Cupcake- ը: (Շատերը պնդում են, որ «Միլանի» բարբառի անունը պայմանավորված է «պանատոն» բառով, ինչը նշանակում է «մեծ / մեծ հաց»)

Panettone- ն իր արտաքին տեսքով նման է մեր Զատկի տորթին: Տարբերությունը վերեւից փայլի եւ խաչաձեւ կտրվածքի բացակայությունն է:
Ինչ վերաբերում է համը եւ կառույցներին, ապա Panette- ը շատ թեթեւ եւ ծակոտկեն է, ի տարբերություն լռության, որն ավելի շատ նման է քաղցր հացին:
Նաեւ վստահ է, որ խառնվում է ռոմին: Սա թույլ է տալիս պատրաստի արտադրանքը երկար ժամանակ չզգալ եւ ալկոհոլի բարակ բույր է տալիս:

Կազմը ներառում է ալյուր (սպիտակուցի մեծ պարունակությամբ, այսպես կոչված «ուժեղ»), կարագ, մեծ թվով Յոլս, շաքար, շատ չամիչ եւ ցիտրուսային շրթներներ: Հանրաճանաչ են նաեւ այլ քաղցր լցոնիչներ, ինչպիսիք են լոռամրգը, կիտրոնի համը եւ վանիլը:

Եթե \u200b\u200bես ունեի զարմիկ, կամ չորս խոնավ պապը իտալացի :)), անշուշտ, ես կգրեի, որ սա իրական տաբատ է: Բայց ոչ....

Բաղադրատոմսերն այժմ հարյուրավոր են, բոլորն էլ նման են միմյանց: Ես ընտրեցի այս առանձնահատկությունը եւ առաջին անգամ պատրաստեցի դրա համար:

Այն զարմացավ պատրաստի արտադրանքի հոտից եւ հետաքրքիր, անսովոր կառուցվածքով: Ձմեռը կծու է, հարուստ, բազմաբնույթ եւ ծակոտկեն: Roma եւ Orange Crusts- ից բարակ հանգույցը ներթափանցում է այն ամբողջ, համտեսած եւ կարագի հոտը:
Նա յուրահատուկ համ ունի, եւ չնայած նա արտաքին նմանությունն ունի Կուլիչի հետ, ներսում դրանք բոլորովին այլ են:

Այսպիսով, բաղադրատոմսը.

OPARA:

• w երմ ջուր - 150 մլ
• Խմորիչ - 8 գ (թարմ)
• Ալյուր - 200 գ
• Շաքար - 0,5 Չ. Լ

Խմոր:

• Կաթնագույն յուղի ատոմ - 300 գ
• Տաք կաթ 50 մլ
• Թարմ խմորիչ - 60 գ
• Ալյուր - 700 գ
• Շաքար - 190 գ
• Վանիլային քաղվածք կամ սերմեր
• Աղ - 1,5 ppm
• Յոլս - 12 հատ
• Սառը կաթ - 200 մլ

Լրացնելով.

• Չամիչ - 100 գ
• Cranberry - 100 գ
• Կտրումներ Orange Crusts- ից `100 գ
• Ռոմ - 80 մլ

Պանետոնի համար խմորի պատրաստման առանձնահատկությունն է գրպանների երկար ֆերմենտացումը: Սկզբում այն \u200b\u200bհունցվում է, երեք ժամ անց նրանք շրջանցում են, եւ միայն այնուհետեւ ուղարկվում են սառնարան: Այսպիսով, խոհարարությունը սկսվում է երեկոյան:

Չորացրած մրգերը պատրաստվում են նաեւ երեկոյան:

Շերտերի համար անհրաժեշտ է.

1. Water երմ ջրի մեջ, բուծեք թարմ խմորիչ:

2. Ավելացնել շաքար եւ ալյուր: Խառնել

3. Ծածկեք սրբիչը եւ թողեք սեղանին 3 ժամ:

4. Այս ժամանակի ավարտից հետո խմորը թեթեւակի խառնեք, որպեսզի ձեւավորված գազը թողարկվի: Եվ կրկին ապստամբեք:

5. Այժմ խմորը թողնում եք գիշերվա համար զով տեղում:

Լրացնելով.

1. Խառնել չամիչներն ու լոռամիրգը: Լցնել տաք ջուրը (ոչ եռացող ջուր) լվանալ մաքուր ջրի հոսքի տակ:

2. Լցնել ամբողջ ռոմը:

3. Ընտրեք ուտեստներ, լայն հատակով, որպեսզի այդ ռոմը ծածկում է բոլոր հատապտուղները: Գիշերակաց, նա ամբողջովին ներծծվում է դրանց մեջ:

Հիմնական խմոր.

Գիշերը անցել է, եւ եկել է ժամանակը հիմնական թեստի պատրաստման համար:

1. Նոսրացրեք 50 մլ տաք կաթի խմորիչով: Խառնել եւ թողնել 15 րոպե: Դրանք պետք է ակտիվացվեն:

2. Մինչդեռ, մաղեք անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր:

3. Խորը ամանի մեջ սալիկապատեք դեղնուց շաքարով:

4. Ավելացնել այս խառնուրդ աղ + վանիլային քաղվածք + սառը կաթ (200 մլ)

5. Դեղին-կաթի խառնուրդում ներդրեք նոսրացված խմորիչ եւ OPAR (ինչը երեկ արվեց): Այնտեղ ես սկսում եմ քնել ալյուրը: Ամբողջ ժամանակը լավ խառնված է: Եթե \u200b\u200bդուք աշխատում եք մոլորակային խառնիչի մեջ `5 րոպե միջին շրջանառության վրա խառնելու համար: Ձեռքերը ավելի երկար կունենան: Խմորը կլինի բավականաչափ հեղուկ եւ կպչուն: Շարունակել!

6. Խմորը դարձել է հարթ, միատարր, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է մուտք գործել կարագ:

7. Արդյոք դա պետք է աստիճանաբար եւ դանդաղ: Նախ նետեք մեկ խորանարդի յուղ: Հեռացրեք խմորը, որպեսզի այն ամբողջովին լուծարվի դրա մեջ: Այնուհետեւ հաջորդ կտորը, եւ այսպես մինչեւ վերջ: Բոլոր 300 գ:

8. Երբ ամբողջ նավթը պարզվեց, որ խառնվում էր խմորին, անհրաժեշտ է լավ հունցել եւ երկար: Մոլորակի խառնիչի մեջ ես այս 15 րոպեի ընթացքում գնացի միջին արագությամբ: Ձեռքով, իհարկե, դա մի փոքր ավելին կտա:

9. Վերջում խմորը դեռ ձեռքին կպչունանա, բայց կդառնա առաձգական, մի փոքր մածուցիկ:

10. Վերջին րոպեների ընթացքում ավելացրեք անշնորհք չոր մրգեր եւ քաղցրավենիք պտուղ:

11. Խմորը տեղափոխեք մեծ ամանի:

12. Թողեք տաք տեղում `առանց նախագծերի 3 ժամ: Այս ընթացքում այն \u200b\u200bպետք է բարձրանա եւ կաճի 3 անգամ 3. Ահա այնպիսի «անտառ», որը կստացվի քննության քննությունից հետո:

13. Ապացուցումից հետո խմորը լավ վիճարկվում է: Անընդհատ թրջել ձեր ձեռքերը ներսից Բուսական յուղայնպես որ այն այնքան էլ խրված չէ:

14. Այն բաժանել բաժնի կտորների:

15. Բոլորից գնդակը ձեւավորելու եւ ձեւերը լրացնելու համար: Ուշադրություն Ձեզ հարկավոր է միայն լրացնել 1/3: Խմորը շատ կբարձրանա:

16. Թողնել բացերը 2 ժամ: Խմորը մոտենալուց հետո վերեւից կարող եք կատարել խաչաձեւ կտրվածքներ: Սուր դանակ կամ մկրատ:

17. Ըստ ավանդույթի, Panettone- ը դեղնուցի հետ չի քսում: Այն փոխարինվում է հալվածով կարագԿամ վերեւում սառը խորանարդ դրեք: (Ես չեմ «լողալ» այս տարբերակին: Թխման ժամանակ կարագը տեղափոխվել է եւ սկսեց այրել ջեռոցի հատակին): Ավելի լավ է յուղել հալվել)

18. Թխել 170 C.- ին, որը պահանջվում է 30-ից 50 րոպե: Ամեն ինչ կախված է արտադրանքի չափից: Ստուգեք, ինչպես միշտ, փայտե փայտով:

19. Պանտոնի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն սառեցնելու մեթոդն է:
Դրանք պետք է կուլ տան, նախապես կպչում են փայտե skewers- ի միջով եւ կցեք երկու կաթսայի կամ ամանի միջեւ:

Ամեն ինչ է: Սրանք հիանալի ապրանքներ են ձեռք բերված: Կառուցվածքային, քնքուշ եւ բուրավետ: Վայելեք ձեր ախորժակը, եւ ես ուրախ կլինեմ տեսնել ձեզ իմ Instagram- ի պրոֆիլներում :)