Ձմռանը ելակի ջեմ պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Ելակի հաստ ջեմ ձմռան համար - լավագույն բաղադրատոմսերը Ինչպես պատրաստել հաստ ելակի ջեմ

Ելակի մուրաբայի պատրաստումը ձմռան համար պարտադիր աղանդեր է, որը հիանալի միջուկ է անուշահոտ խմորեղենև պարզապես սիրելի հյուրասիրություն. Ջեմը համակցում է արտահայտված ճաշակի որակներըև մեծ հետևողականություն: Նույնիսկ ավանդական բաղադրատոմսխոհարարությունը կհիացնի ճաշակի իսկական գիտակներին բարձր որակով: Բացի այդ, մուրաբա կարելի է պատրաստել ցանկացած ձևով՝ ժելատինով, պեկտինով և անանուխով։

Ելակի մուրաբա կարելի է պատրաստել առանց շատ ժամանակ և ջանք ծախսելու։ Տարբերակիչ հատկանիշմուրաբա ջեմից այն է, որ եփելիս պետք չէ պահպանել հյութալի հատապտուղների ձևը։

Նաև ջեմին հաճախ ավելացնում են խտացնող բաղադրիչներ, որոնք հետևողականությանը տալիս են մածուցիկ վիճակ։ Շաքարավազի և մրգերի համամասնությունները ընտրվում են անհատապես: Հատապտուղները կարող եք մանրացնել ձեռքով կամ օգտագործել իմպրովիզացված միջոցներ՝ հարիչ, բլենդեր կամ մսաղաց։

Ինչպես ընտրել և պատրաստել ելակ

Բաղադրիչների ընտրության հիմնական կանոնը առավել հասուն և հյութալի հատապտուղներն են: Հատապտուղների ձեւն այս դեպքում տարբերություն չի դնում, կարելի է նույնիսկ մանրացված ու գերհասունացած ելակ վերցնել։ Այն պետք է մանրակրկիտ ողողել հոսող ջրով և թողնել քամոցի մեջ՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար։ Խորհուրդ է տրվում լվանալ մի քանի անգամ։ Այնուհետև հանվում են ձիու պոչերը, տերևներն ու փչացած հատապտուղները։

Ինչպես պատրաստել ելակի ջեմ տանը

Ելակի մուրաբայի պատրաստում կարելի է ձմռան համար մի քանիսով պարզ ուղիներ. Ելակը լավ է հարմարվում վերամշակման համար, ուստի մի շարք բաղադրատոմսերից կարող եք ընտրել ամենահարմար տարբերակը:

Հեշտ ձմեռային բաղադրատոմս

Այս մեթոդը համարվում է ամենապարզ և ամենաարագներից մեկը: Ուստի այն հարմար է հատապտուղների մուրաբաներ պատրաստելու սկսնակների համար։ Բաղադրությունը:

• 1,5 կիլոգրամ հատապտուղներ;
• 1 կգ շաքարավազ;
• կիտրոնի թթու.

Ինչպես զոդել.

1. Մաքրված հատապտուղները պետք է ծածկել շաքարով և թողնել մեկ ժամ:

Մի նոտայի վրա! Դա արվում է, որպեսզի հատապտուղները հյութ տան:

1. Ստացված հյութը լցնել առանձին տարայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Սպասեք եռալ:
2. Այնտեղ ավելացնել շաքարավազով ելակ և 15 րոպե եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Խառնուրդը պետք է պարբերաբար խառնել։ Ավելացնել կիտրոնաթթու:
3. Եփելու ընթացքում փրփուր կառաջանա՝ ավելի լավ է այն հանել փայտե գդալով։
4. Եփած խառնուրդը պետք է մանրացնել բլենդերով և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո եռացրեք կես ժամ։
5. Մուրաբա լցնել մաքուր շշերի մեջ։

«Հինգ րոպե»

Ելակի մուրաբայի 5 րոպեանոց բաղադրատոմսը շատ տարածված է, քանի որ հենց այս մեթոդով են պահպանվում բոլոր վիտամինները։ Խոհարարության բաղադրիչներ.

• 2 կիլոգրամ հասած հատապտուղներ;
• 1 կգ շաքարավազ;
• կիտրոնի թթու.

Ինչպես պատրաստել.

• Պատրաստի հատապտուղները հնարավոր ամեն կերպ մանրացնել և խառնել շաքարավազի հետ։
• Շաքարավազի խառնուրդը տարայի մեջ դնել, հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել 5 րոպե։

Խորհուրդ. Որպեսզի հնարավորինս շատ խոնավություն գոլորշիացվի, և ջեմը հնարավորինս թանձր լինի, 8 ժամ հետո կրկին եռացրեք խառնուրդը։

• Մի պտղունց ավելացրեք տարայի մեջ կիտրոնաթթուև լցնել մուրաբայի վրա։ Հովացրեք և սպասեք, որ այն թանձրանա։

Դանդաղ կաթսայում

եփել Ելակի մուրաբադա հնարավոր է առանց կաթսաների օգտագործման - բավական է խոհանոցում ունենալ բազմաբնակարան:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կիլոգրամ ելակ;
• 1 կգ շաքարավազ;
• կիտրոնի թթու.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լցնել հատապտուղները շաքարով և թող եփվի: Հատապտուղները մանրացնելը պարտադիր չէ, պարզապես կտորներ կտրեք:
2. Տեղադրեք հատապտուղ-շաքարի խառնուրդը բազմաբնակարանում և ընտրեք «Շոգեխաշած» կամ «Ջեմ» ծրագիրը՝ ելնելով սարքի մոդելից։ Եթե ​​ավտոմատ ժմչփ չկա, ջեմը պետք է եփել մեկ ժամ։
3. Պատրաստի ելակի մուրաբան լցնել մաքուր տարաների մեջ, փակել ու սպասել, որ թանձրանա։

ժելատինով

Երբեմն մուրաբան այնքան հաստ դուրս չի գալիս, որքան մենք կցանկանայինք։ Դրա համար հորինվել է ժելատինով բաղադրատոմս, այնպես որ աշխատանքային մասը կունենա կատարյալ հետևողականություն, և համը կմնա նույնը: Բաղադրությունը:

• 2 կիլոգրամ հատապտուղներ;
• 800 գրամ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ ժելատին։

Ինչպես պատրաստել.

1. Ելակը մշակել, ծածկել շաքարով, թող եփվի։
2. Խառնուրդը լցնել եփելու համար նախատեսված տարայի մեջ և միացնել կրակը, հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 7 րոպե՝ խառնելով։ Թողնել 5 ժամ։
3. Վերադարձեք եռման աստիճանի և եփեք 5 րոպե։ Թող սառչի։
4. Ժելատինը լուծել 100 գրամ ջրի մեջ։ Ավելացնել սառեցված մուրաբայի մեջ և եռացնել ևս 5 րոպե։
5. Փոխանցում բանկերին.

Պեկտինով

Պեկտինը լավ այլընտրանք է այլ խտացուցիչներին: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մուրաբան անպայման կստացվի խիտ և հաստ։ Բաղադրությունը:

• 1 կիլոգրամ ելակ;
• 500 գրամ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ պեկտին (20 գրամ):

Ինչպես պատրաստել.

1. Մանրացրեք հատապտուղները և լցրեք տարայի մեջ։ Ավելացնել պեկտին և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
2. Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև եռա։ Կրակը նվազեցնել, ավելացնել շաքարավազը և եփել ևս 7 րոպե։
3. Թողեք մի փոքր սառչի և գլորեք բանկաների մեջ։

Անսերմ

Ելակի առանց կորիզների համեղ դելիկատեսն իր հետևողականությամբ հիշեցնում է դոնդողի արտադրանք, և համը դեռ նույնն է: Բաղադրությունը:

• 1,5 կիլոգրամ հատապտուղներ;
• 700 գրամ շաքարավազ;
• կես լիտր ջուր։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կրակի վրա դնել հատապտուղներով ու ջրով կաթսա։ Եռացնել։
2. Եռալուց հետո եռացնել 15 րոպե։
3. Սպասեք սառչի և հանեք ոսկորները. քամեք տորթը շորով և քամոցով: Կամ վերցրեք նուրբ մաղ:
4. Քամած հյութը քաղցրացնում է և նորից եռացնում։ Եռացնել մեկ ժամ։
5. Լցնել բանկերի մեջ:

Հաց արտադրողի մեջ

Ելակի մուրաբա կարելի է պատրաստել նաև հացագործի միջոցով։ Այս դեպքում գործընթացը շատ ավելի պարզ կլինի՝ նույնիսկ պետք չէ խառնել խառնուրդը:

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ ելակ;
• 300 գրամ շաքարավազ;
• խտացուցիչ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստի հատապտուղը մանր կտրատել և տեղադրել սարքի ամանի մեջ։ Ավելացնել խտացուցիչ (կարող եք օգտագործել մեկ պարկ Gelfix): Լցնել շաքարավազի մեջ։
2. Միացրեք «Jam» կամ «Jam» ծրագիրը՝ հիմնվելով ընտրված ապրանքանիշի վրա: Եռացնել մեկուկես ժամ։
3. Պատրաստի դելիկատեսը լցնել բանկաների մեջ և փակել։ Թող եփվի:

Անանուխով

Այս յուրահատուկ բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր մշտական ​​որոնման մեջ են նուրբ համ.

Բաղադրությունը:

• 1,5 կիլոգրամ ելակ;
• 1 կգ շաքարավազ;
• անանուխի երկու ճյուղ;
• խտացուցիչ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Անանուխը նախապես լցրեք եռացող ջրով և թողեք եփվի մեկ ժամ։ Այս պահին պատրաստեք ելակները՝ մաքրեք և կտրատեք։
2. Կաթսայի մեջ ավելացնել անանուխի մզվածքն ու շաքարավազը։ Խառնելիս բերեք եռման աստիճանի։
3. IN քաղցր օշարակավելացնել ելակ և նորից եռացնել։
4. Ավելացրեք խտացուցիչը և եփեք մեկ րոպե՝ անընդհատ քսելով:
5. Լցնել բանկաների մեջ և թողնել թանձրանալ:

Ինչպես պահել ելակի կոնֆիտորը

Ելակի բլանկները կարող եք պահել ցանկացած հարմար վայրում՝ սառնարան, նկուղ կամ պատշգամբ: Միակ պայմանը ցածր ջերմաստիճանն է։ Եթե ​​բանկաները գտնվում են սառնարանում, ապա կարող են օգտագործվել պլաստիկ կափարիչներ: Նկուղի կամ նկուղի համար ավելի լավ է օգտագործել թիթեղը: Պեկտինով ելակի ջեմը պահվում է ոչ ավելի, քան երկու տարի։

Աներևակայելի բուրավետ և քաղցր հատապտուղի ամառային պաշարներ պատրաստելով, կարող եք պատրաստել համեղ ջեմելակից. Այդպիսին խոհարարական պատրաստումոչ միայն կուրախացնի ողջ ընտանիքին, այլև կհարստացնի օրգանիզմը էական վիտամիններով:

Ինչից պատրաստել մուրաբա
Ջեմը եփում են մրգերից և հատապտուղներից, ընտրությունը հիմնականում հիմնված է սեզոնի վրա։ Մայիսին մուրաբաներ են պատրաստում ծիրանից ու ելակից։ Հունիսին մուրաբաներ են պատրաստում հաղարջից (կարմիր և սև) և կեռասից, ելակից։ Ամռան կեսերին նրանք սկսում են պատրաստել ազնվամորիից, խնձորից և սալորից։ Օգոստոսին և սեպտեմբերի սկզբին մուրաբաներ են պատրաստում խնձորից, մուրաբայից, փշահաղարջից և ալոճից։ Որպես կանոն, պտղաբեր սեզոնի փուլերից յուրաքանչյուրն ունի իր «ոսկե» ժամանակը, երբ շուկայում կամ գյուղերում կարելի է շատ ցածր գնով միրգ ու հատապտուղ գնել։ Հատկապես եթե լավ բերք լինի, մեծ զեղչով կտան, թեկուզ վատ պահված ապրանքներից ազատվելու համար։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել ջեմ
Կախված մրգի տեսակից և հյութեղությունից՝ պատրաստման ժամանակը կարող է տևել մինչև մեկ օր, իսկ եփման ժամանակը կկազմի 15-25 րոպե։

Արդյոք ավելացնել պեկտին (ագար-ագար, ժելատին)
Ջեմի գլխավոր «ընդգծումը» նրա հաճելի դոնդողային կառուցվածքն է, որի շնորհիվ ջեմը չափավոր քաղցր է և բարձր կալորիականությամբ։ Ուստի ընդհանուր դեպքերում պեկտինը օգտակար է։

Բնական պեկտինը հայտնաբերված է խնձորի և ծիրանի, փշահաղարջի, սալորի և հաղարջի մեջ: Այնուամենայնիվ, եփելիս հիշեք, որ դրանցից մուրաբա առանց պեկտինի փոշու մեջ բավական երկար եփելու կարիք կլինի, և այն շատ խտացված կստացվի։

Ինչպես պատրաստել ջեմ - ընդհանուր կանոններ
1. Մրգերը լվացեք և մի փոքր թափահարեք քամոցով, որպեսզի ձերբազատվեք ավելորդ խոնավությունից։ Ոսկորները, եթե առկա են, պետք է հեռացվեն:
2. Շաքարավազով պատել, 1-8 ժամ սպասել՝ կախված մրգի տեսակից, որպեսզի հյութ տան։
3. Պատրաստեք դոնդող բաղադրիչը. օրինակ, ժելատինը պետք է նոսրացնել ջրով և տաքացնել (ճշգրիտ բաղադրատոմսը կախված է ժելատինի տեսակից): 4. Մրգերը քսել մաղով, հեռացնել կեղևը, խառնուրդը դնել կաթսայի մեջ և եռացնել 10 րոպե։
5. Լցնել պեկտինի մեջ, մանրակրկիտ խառնել, եռալիս անջատել կրակը։
Ինչ ավելացնել ջեմին
Նախ, մուրաբա պատրաստելիս կարող եք մրգերն ու հատապտուղները համադրել միմյանց հետ։ Ցանկացած ջեմի մեջ կիտրոնաթթու և իհարկե համեմունքներ՝ աստղային անիսոն, հիլ, դարչին, մեխակ տեղին կլինի։

Մուրաբայի մեջ կարող եք ընկույզ ավելացնել՝ նուշ կամ ընկույզ. Չորացրած մրգերից կարելի է ավելացնել չամիչ կամ սալորաչիր։

Հոդվածում մենք պարզելու ենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ջեմ: Ջեմը դոնդողանման զանգված է՝ օշարակի մեջ եփած մրգի կամ հատապտուղների կտորներով։ Լավ ջեմ կարելի է պատրաստել հատապտուղներից և մրգերից, որոնք ունեն որոշակի հատկություններ։

Նույն հատապտուղներից կարելի է ջեմ, ժելե, ջեմ, ջեմ կամ ջեմ պատրաստել։ Թթվային մրգերից (1%-ից ավելի թթվայնություն) կստացվի խիտ, լավ դոնդողացված մուրաբա, որը պարունակում է. մեծ թվովպեկտին. Պեկտինը շաքարի և օրգանական թթուների առկայության դեպքում ձևավորում է դոնդողանման խտություն։

Ինչպես պատրաստել ջեմ ձմռան համար

Ջեմը էականորեն տարբերվում է ջեմից հենց իր գելային հատկություններով և խտությամբ: Ի տարբերություն մուրաբայի, մուրաբայի մեջ օշարակը չի առանձնանում մրգից։ Ջեմի և ջեմի տարբերության մասին կարդացեք հոդվածում.

Եթե ​​փորձնական եփումը ցույց է տվել, որ սառչելուց հետո ջեմը բավականաչափ խիտ չէ և լավ չի գելանում, այն ավելի շատ նման է մուրաբայի, նշանակում է, որ մրգերի մեջ բավականաչափ թթու չկա։ Նման իրավիճակում ավելացրեք թթու մրգերից մեկի հյութը։ Մրգերի թթվայնության մասին կարող եք կարդալ հոդվածում.

Հյութն ավելացվում է հումքի սկզբնական քաշին 10-15%-ով։ Պեկտինի մեծ մասը հայտնաբերված է չհասած մրգերում: Լավ որակի մուրաբա պատրաստելու համար վերցվում են գերազանց որակի հասած մրգեր՝ դրանց վրա ավելացնելով քիչ քանակությամբ չհասունացած մրգեր։

Խոհարարական ջեմը կատարվում է արագ՝ պեկտինի ոչնչացումը կանխելու համար։ Խոհարարական ջեմը կատարվում է բարձր ջերմության վրա՝ լայն հատակով և ցածր պատերով ամանի մեջ։ Ավելի լավ է ջեմ պատրաստել արդեն փորձված հատապտուղներից կամ մրգերից, որոնք պարունակում են շատ պեկտին և թթու: Գերազանց մուրաբան ստացվում է ելակից, ազնվամորիից, սալորից, խնձորից, ծիրանից, լոռամրգի, հաղարջից, փշահաղարջից։

Նախքան ջեմ պատրաստելը, պետք է պատրաստել մրգեր և հատապտուղներ

1. Ծիրանը, սալորը, դեղձը պետք է առանց կորիզների մաքրվեն: Մրգերը մանր կտրատել։
2. Հատապտուղները, ինչպիսիք են հաղարջը, լոռամիրգը, փշահաղարջը, նախապես մանրացված են (անցնում են մսաղացով կամ աղացած բլենդերի մեջ)։
3. Մուրաբա եփելիս ստացվում է միատարր խտության խյուսի նման զանգված, որն օժտված է գերազանց դոնդող հատկությամբ։
4. Խնձորը, սալորը, կեռասը կամ թուզը նախապես եփում են քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։ Պատրաստի պտուղները դնում են կաթսայի մեջ և լցնում տաք ջրով, որպեսզի ջուրը միայն ծածկի վերին շերտիսկ պտուղը չայրվեց։

Ջուրը հասցնում են եռման աստիճանի, իսկ պտուղները եփում են մի քանի րոպե, մինչև փափկի։ Այս դեպքում մրգից շատ օգտակար նյութեր անցնում են ջուր։ Եթե ​​մուրաբա եք պատրաստում մի քանի փուլով, ապա նույն ջրում կարող եք մի քանի անգամ եփել պտուղները։ Օշարակը կհագեցվի շաքարով և թթվով, ինչը կբարելավի ջեմի որակը։

• Մրգերը նախապես փափկացնելու համար 1 կգ հատապտուղի համար վերցվում է 100 մլ (կես բաժակ) ջուր և միայն դրանից հետո ավելացնում շաքարավազ։

Այս ամենն արվում է, որպեսզի մրգերի ու հատապտուղների մեջ պարունակվող պեկտինը ավելի լավ դոնդողացնող ազդեցություն ունենա, իսկ հատապտուղները լիովին հագեցած լինեն շաքարով։

Մուրաբայի պատրաստման 1 կգ պատրաստված հումքի համար.

• Ելակ, սալոր, դեղձ, թուզ 1 կգ շաքարավազ
• Ծիրան, խնձոր, սերկևիլ 1,2 կգ շաքարավազ
• Լոռամրգի, սև հաղարջ 1,5 կգ

Պատրաստի ջեմը փաթեթավորվում է նախապես պատրաստված ապակե տարաների մեջ և խցանվում։

Ինչպես պատրաստել պարտեզի հատապտուղների ջեմ

Գերազանց ջեմ - կոնֆիտորը ստացվում է պարտեզի հատապտուղների խառնուրդից: Սա ապացուցված բաղադրատոմս է, որը հիթ է մեր ընտանիքում: Բոլոր հատապտուղները ունեն բավարար թթվայնություն և լավ գել են:

Սև հաղարջի, փշահաղարջի և ազնվամորու ջեմ

Ջեմ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Սև հաղարջ 2 բաժակ
• Փշահաղարջ 2 բաժակ
• Ազնվամորի 1 բաժակ
• Շաքարավազ 5 բաժակ

1. Հատապտուղները նախ պետք է պատրաստել: Ազնվամորին դասավորել, հաղարջը տեսակավորել և լվանալ։
2. Փշահաղարջի վրա մանր մկրատով կտրեք ցողուններն ու պոչերը: Միավորեք հատապտուղները և անցկացրեք մսաղացով:
3. Ստացեք հատապտուղների համասեռ զանգված։ Այս զանգվածին շաքարավազ ենք ավելացնում 1։1 հարաբերակցությամբ - 5 բաժակ հատապտուղներին ավելացնում են 5 բաժակ շաքարավազ։
4. Հատապտուղային զանգվածը եփելու համար տեղափոխում ենք ամանի մեջ և թողնում ենք 15-20 րոպե։
5. Դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի և եփել ընդամենը 5 րոպե՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։
6. Հեռացնել կրակից, թողնել 15-20 րոպե։ Խորհուրդ չի տրվում հասցնել ամբողջական սառեցման։
   
7. Երկրորդ անգամ կրակի վրա դնել, բերել միայն եռման աստիճանի և անմիջապես հեռացնել կրակից։
8. Պատրաստի ջեմը սառչելու համար և շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Այս ջեմը կարելի է պատրաստել նաև սառեցված հատապտուղներից։ Եթե ​​այգում հատապտուղները հասունանում են անհավասար, ապա սև հաղարջը կամ ազնվամորիները կարող են սառեցնել ճիշտ գումարըիսկ հետո օգտագործեք մուրաբա պատրաստելու համար:

Հոդվածը պարունակում է երկու ապացուցված բաղադրատոմս ազնվամորու ջեմօշարակով և առանց. Ինչպես պատրաստել համեղ ազնվամորու ջեմ.

Ազնվամորին խոհարարական ոգեշնչման աղբյուր է և ձմռանը նախապատրաստվելու համար: Ազնվամորու ջեմԴա ավելի շատ գուրման աղանդեր է:

Այսօր ես կիսում եմ իմ սիրած բաղադրատոմսը համեղ, խիտ ելակի մուրաբայի համար, որտեղ հատապտուղը կպատրաստվի: սեփական հյութ, առանց ջուր ավելացնելու։ Պատրաստելու եմ կրկնակի եռման եղանակով։ Նախ մրգերը շաքարավազ ցանելու եմ, որ հյութ տան։ Այնուհետև ես 10 րոպե եփում եմ հատապտուղները ստացված օշարակի մեջ - առաջին տաքացման ժամանակ նրանք ամբողջությամբ կհրաժարվեն իրենց բույրից և համից, կսկսվի պեկտինի արդյունահանման գործընթացը։ Ստացված ջեմը բլենդերով կփորձեմ պյուրե վիճակի և եփել ևս 25-30 րոպե, մինչև թանձրանա։ Կրկնակի տաքացման շնորհիվ պեկտինը, որն անհրաժեշտ է պնդացման համար, ավելի արագ է ազատվում հատապտուղներից։ Ուստի պետք չէ երկար եռացնել ելակը, ջեմը արագ դառնում է մածուցիկ և չի այրվում։ Ընդամենը 30 րոպեում դուք կստանաք թանձր և մածուցիկ մուրաբա, դոնդողանման, միատարր, շատ համեղ և համով ավելի հարուստ, քան սովորական ելակի մուրաբա։

Նախապատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 40 րոպե + 2 ժամ առաջին քայլում / Արտադրությունը` 750 մլ

Բաղադրիչներ

• ելակ - 1 կգ
• շաքարավազ - 1 կգ
• կիտրոնի հյութ- 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն

Ելակը լվանում եմ, պոչերը հանում ու չորացնում՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։ Ջեմ պատրաստելու համար հարմար է ցանկացած հատապտուղ՝ մեծ, փոքր, գերհասունացած և մի փոքր մանրացված։ Գուցե կատարյալ չէ, բայց պետք է լինի քաղցր ու հասուն, հետո ջեմը շատ համեղ ու բուրավետ կստացվի։ Ամենամեծ նմուշները կարելի է կտրել կտորների, բայց դա անհրաժեշտ չէ, քանի որ վերջում դեռ կօգտագործվի բլենդերը։



Ես քնում եմ շաքարավազի հետ 1:1 հարաբերակցությամբ: Ես հեռանում եմ սենյակային ջերմաստիճան 2 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի հատապտուղները թողնեն հյութը։



Ազատված ելակի հյութը լցնում են կաթսայի մեջ, որտեղ նախատեսվում է եփել։ Ցանկալի է օգտագործել լայն սպասք, ապա գոլորշիացման մեծ տարածքի պատճառով խոնավությունը արագ գոլորշիանա։ Փայտե սպաթուլայի հետ խառնելով, օշարակը բերեք եռման աստիճանի։



Տաք օշարակի մեջ լցրի ելակ չլուծված շաքարի հետ։ Ես ավելացնում եմ թարմ քամած կիտրոնի հյութ - այն կպահպանի արտադրանքի գույնը և համը կդարձնի ավելի քիչ մռայլ: 10 րոպե եռացնում եմ՝ խառնելով ու հեռացնելով փրփուրը։ Այս ընթացքում ելակները էլ ավելի շատ հյութ կտան, բառացիորեն կբողոքեն օշարակի մեջ։





Ես եփում եմ ջեմը մինչև թանձրանա միջին ջերմության վրա (եռացումը պետք է ակտիվ լինի), հարում եմ սպաթուլայի հետ։ Ժամանակը տևում է 20-25 րոպե։ Ջեմն աստիճանաբար ավելի մածուցիկ կդառնա, իսկ լրիվ սառչելուց հետո էլ ավելի կխտանա։



Ելակի մուրաբա լցնում եմ բանկաների մեջ՝ միշտ ստերիլիզացված ու չոր։ Ես մաքուր եմ փակում թիթեղյա կափարիչներ. Շրջում եմ, փաթաթում ու թողնում այս տեսքով, մինչև ամբողջովին սառչի։ Ես այն տեղափոխում եմ պահեստ՝ արևի լույսից մեկուսացված նկուղում կամ մեկ այլ զով տեղում։ Բլանկը հիանալի պահվում է 1 տարի։

Մի նոտայի վրա

Ելակի մուրաբա, ըստ բաղադրատոմսի, ստացվում է համեղ, թանձր, մածուցիկ և դոնդողանման։ Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել նույնիսկ ավելի խիտ խտությամբ արտադրանք, որը կկտրվի դանակով, ապա դրա հիման վրա ավելացրեք պեկտին կամ ջեմի խտացուցիչ: 1 կգ ելակի համար ձեզ հարկավոր է 10-15 գ պեկտինի փոշի (կարդացեք ճշգրիտ հարաբերակցությունը և արտադրողի մանրամասն հրահանգները փաթեթի վրա): Շաքարի քանակն այս դեպքում կարելի է կրճատել մինչեւ 600-700 գ։

Այնպես որ, ձմռանը անուշահոտ մրգերն ու հատապտուղները ուրախացնում են ձեզ և իսկապես տալիս են ձեզ Ամառային տրամադրություն, անհրաժեշտ է ճիշտ ձևակերպել բացերը։ Մենք պատմում ենք, թե ինչպես պատրաստել ջեմ և մարմելադ։

Մենք արդեն դուք ինչպես պատրաստել և ջեմ պատրաստել և ճիշտ պատրաստել մրգերը, ստերիլիզացնել բանկաները և բլանկները, որքան և ինչպես պահել դրանք: Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչն է ավելի լավ պատրաստել մուրաբա և մուրաբա, ինչով են դրանք տարբերվում միմյանցից և որոնք են ճաշ պատրաստելու նրբությունները։

Ջեմ

Մուրաբա պետք է երկար եփել, որպեսզի մրգերն ու հատապտուղները փափուկ եռանան ու դոնդող հիշեցնող հաստ զանգված կազմեն։ Ջեմի խտությունը հարմար է հացի, թխվածքաբլիթների կամ տորթերի վրա քսելու համար։

Ինչից պատրաստել

Որպեսզի ջեմը հաստ ստացվի, անհրաժեշտ են պեկտինի պարունակությամբ մրգեր և հատապտուղներ։ Թեթևակի չհասած պտուղները ավելի շատ պեկտին են պարունակում։

Պեկտինը բնական խտացուցիչ է, որը գտնվում է մրգերի և հատապտուղների կեղևներում և կորիզներում: Առանց դրա մուրաբա չես պատրաստի։

Պարունակում է մեծ քանակությամբ պեկտին

• խնձորի մեջ;
• սև և կարմիր հաղարջի մեջ;
• սերկևիլի մեջ;
• փշահաղարջի մեջ;
• սալորի մեջ;
• ցիտրուսային կեղեւի մեջ

Ամենաքիչ պեկտինը կեռասի, մոշի, տանձի, ելակի մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք այս մրգերից մուրաբա պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր կլինի կամ փոշիացված պեկտին, կամ պետք է ավելացնել պեկտինով մրգեր։

Ինչպես պատրաստել

Ջեմ պատրաստելու համար դրա համար նախատեսված պտուղները պետք է լվանալ և թողնել չորանալու, ապա կտրատել։ Այնուհետև դրանք եփում են մինչև փափկի մարմանդ կրակի վրա քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, և միայն դրանից հետո ավելացնում են շաքարավազ։ Դրանից հետո կրակը պետք է ավելացնել և ջեմը եփել՝ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Ինչպես մուրաբայի դեպքում, այնպես էլ մուրաբա պատրաստելիս կան կանոններ և հնարքներ.

• ինչպես մուրաբա, ջեմը պետք է եփվի էմալապատ, հաստ պատերով ուտեստների կամ պղնձե ավազանի մեջ.
• շաքարավազի և մրգի հարաբերակցությունը մոտավորապես 1: 1 է - եթե պտուղը շատ քաղցր է, կարող եք ավելի քիչ շաքար դնել;
• կոպիտ շաքարն ավելի դանդաղ կլուծվի, և ջեմն ավելի համեղ կստացվի, քան նուրբ շաքարով;
• եթե ջեմին մի քիչ կիտրոնաթթու ավելացնեք, դա կօգնի պեկտինը դուրս հանել մրգից;
• եթե շատ քաղցր մրգեր ունես, Ջեյմի Օլիվերխորհուրդ է տալիս ավելացնել մի քիչ ալկոհոլ. դա կօգնի հավասարակշռել համն ու բույրը;
• հյութալի հատապտուղները կարելի է առանց ջրի եփել, բայց դրանք պետք է խառնել, որպեսզի չայրվեն;
• եթե ջեմը չոր պեկտինով եք եփում, ապա այն պետք է ավելացնել ջեմի պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ։ Պեկտինը խառնել շաքարավազի կամ շաքարի օշարակի հետ, ավելացնել մուրաբայի մեջ, լավ խառնել։ Հասցնել եռման աստիճանի, մի փոքր եռացնել և անջատել կրակը;
• Ջեմը պատրաստ է, երբ դրա մի կաթիլը չտարածվի սառը ափսեի վրա։

Ջեմը լավ ստերիլիզացված տարայի մեջ կտևի 1 տարի և ավելի։

Ջեմ

Ջեմը հիանալի միջուկ է կարկանդակների և կարկանդակների համար։ Հաստ և բուրավետ, այն կարելի է քսել նաև հացի վրա։

Ինչից պատրաստել

Ի տարբերություն մուրաբայի, ամենաշատը համեղ ջեմստացված գերհասունացած մրգերից և հատապտուղներից։ Կարելի է օգտագործել նաև մերժվածները՝ փշրված, փոքր որդանանցքներով։ Գլխավորը ուտելու համար ոչ պիտանի բոլոր կտորները կտրելն է։ Լավագույնը ջեմի համար.

• խնձոր;
• տանձ;
• սալոր;
• ծիրան.

Ինչպես պատրաստել

Ջեմ պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է, քան ջեմը.

• սկսելու համար տեսակավորել պտուղները, մաքրել դրանք և կտրատել;
• եռացրեք դրանք միջին ջերմության վրա քիչ քանակությամբ ջրի մեջ. 1 կիլոգրամ մրգի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 1 բաժակ ջուր։ Եթե ​​մրգերը կամ հատապտուղները շատ հյութալի են, կարելի է ավելի քիչ ջուր խմել;
• Եփած պտուղը քսում ենք մաղի միջով, որպեսզի խյուս ստացվի։ Եթե ​​դուք հատապտուղներից ջեմ եք պատրաստում, ապա խյուսը կարող է ավելի շատ օշարակի տեսք ունենալ: Խյուսի խտության հասնելու համար ավելացրեք մի քիչ մրգային խյուս;
• կշռել խյուսը՝ պարզելու համար, թե որքան շաքար պետք է լցնել: Սովորաբար օգտագործվում է 1: 1 հարաբերակցությունը, եթե պտուղը թթու է, ավելի շատ շաքար է պահանջվելու՝ 1,5 կամ նույնիսկ 2 մաս;
• եփել թույլ կրակի վրա մրգային խյուսմինչև թանձրանա;
• դրանից հետո ավելացնել շաքարավազը, խառնել և եփել մինչև ցանկալի խտությունը՝ որքան հաստ, այնքան լավ;
• եթե միրգը շատ քաղցր է, ավելացնել կիտրոնաթթու ըստ ճաշակի;
• տաք ջեմ լցնել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և սառեցնել այն;
• Սառեցրած մուրաբայի վրա պետք է խիտ ընդերք առաջանա, որը կպահի այն փչանալուց։ Բանկերն այժմ կարող են փակվել. Եթե ​​բանկաները փաթաթում եք հատուկ մեքենայով, ապա պետք չէ սպասել, մինչև ջեմը սառչի։

Ինչպես իմանալ, որ ջեմը պատրաստ է

Գոյություն ունեն մի քանի եղանակներ հասկանալու, թե արդյոք ջեմը բավականաչափ եռացել է.

• մի գդալ անցկացրեք թավայի կամ ավազանի հատակի երկայնքով: Եթե ​​հատակը հստակ երևում է, և «ուղին» դանդաղ է լցվում, ապա ջեմը պատրաստ է.
• ջեմը եռում է մոտ երկու անգամ։ Եթե ​​պատրաստի զանգվածը 2 անգամ պակաս է նախնական խյուսից, ապա ջեմը պատրաստ է;
• եթե սառը ափսեի մեջ մի գդալ մուրաբա լցնեք, այն կպնդանա և չի դողա, երբ ափսեն ճոճվի։

Ջեմը լավ ստերիլիզացված տարայի մեջ կտևի 1 տարի և ավելի։

* Լուսանկարներ՝ արված ինտերնետում բաց աղբյուրներից

Բաժանորդագրվեք մեր հեռագրային ալիքին և տեղեկացեք կայքի նոր նյութերին: