Սիցիլիական ռավիոլի դդումով. Տնական ռավիոլի դդումով Ռավիոլի դդմով և պանրով

Աղացած մսի համար դդմի միջից հանել սերմերը, կտրատել 4-5 մասի, քսել ձիթապտղի յուղով և դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Թխել մինչև 170°C տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ, հովացնել, կեղևազրկել և տրորել խյուսի մեջ, դնել մաղի մեջ, որպեսզի հեղուկը ապակեպատվի։ Շաղ տալ մշկընկույզով, աղով և պղպեղով, ավելացնել հարած ձուն և մանրակրկիտ խառնել։

Ալյուրից, ձվից, դեղնուցից և կաթից հունցում ենք պինդ խմոր, ծածկում թաղանթով և թողնում 1 ժամ, այնուհետև մակարոնի մեքենայի կամ գրտնակի միջոցով շատ բարակ փաթաթում ենք (խմորը պետք է լինի կիսաթափանցիկ): Այն արագ չորանում է, ուստի գլորված թերթերը պետք է անմիջապես ծածկվեն թաղանթով կամ խոնավ շորով:

Խմորը կտրատել 2 նույնական ուղղանկյունների՝ հավասար եզրերով; Դրանցից մեկի վրա լցնում ենք մի լիքը թեյի գդալ միջուկ՝ միմյանցից և եզրից 3,5-4 սմ հեռավորության վրա։

Երբ ամբողջ թերթիկը լցվում է, ծածկում ենք երկրորդ ուղղանկյունով, մատների ծայրերով սեղմում խմորը միջուկի շուրջը, խմորը մակարոնի անիվով կամ դանակով կտրատում՝ ռավիոլիներն իրարից առանձնացնելով (ստուգեք, որ ծայրերը լավ փակված են)։ և դնել ալյուրով պատված մակերեսի վրա, որպեսզի չորանա։

Ռավիոլին եփել առատ աղած եռացող ջրի մեջ մինչև ալ դենտե, մոտ 4 րոպե: Հանել կտրատած գդալով և տեղափոխել տաքացրած ամանի մեջ։ Լցնել ձիթապտղի յուղով, որպեսզի դրանք չկպչեն:

Հյուսիսային Իտալիայում շատ տարածված է դդմի ռավիոլին: Սրանք բացառիկ համեղ լցոնված մակարոնեղեն են: Այնուամենայնիվ, Լոմբարդիայում դրանք հաճախ կոչվում են tortelli (tortelli) ՝ նշելով արտադրանքի տեսակը ՝ քառակուսի կամ ուղղանկյուն: Այն, ինչ ինձ դուր է գալիս այս մակարոնեղենի մեջ, այն է, որ այն ունի շատ լցոնումներ: Եվ, որպես կանոն, բանջարեղեն: Պատրաստի դդումի ռավիոլին համեմում են կարագով և շաղ տալիս պանրով։

Բանջարեղենով լցոնած մակարոնեղենը հայտնի ուտեստ է։ Ավելին, տարբեր տարածաշրջաններում տարբերակները տարբեր են, թեև կան ավանդական ուտեստներորոնք հանդիպում են միայն կոնկրետ տարածքներում։ Որոշ առանձնահատկություններ նկատվում են, երբ որոշակի մակարոնեղեն ուտեստներ պատրաստվում են շաբաթվա կամ տոների ցանկացած օրվա համար: Այսպիսով, Սուրբ Ծննդի նախօրեին Լոմբարդիայում նրանք պատրաստում են ռավիոլի դդմիկով, սա ավանդույթ է, որը չի բացառում այլ օրերի պատրաստումը։

Դդմի ռավիոլիի ամենատարածված տարբերակը tortelli mantovani, Mantuan tortelli-ն է։ Սա հնագույն ուտեստ է. առաջին հիշատակումը հայտնվել է ավելի քան կես հազարամյակ առաջ, ավանդական հյուսիսային Իտալիայի համար: Համեղ և սննդարար տորտելիները միջուկով թույլ են տալիս բավարարել դրանց նույնիսկ փոքր քանակությունը։ Թափել դուրս բարակ խմորմեծ քանակությամբ բանջարեղենային միջուկով պարմեզանի և համեմունքների ավելացումով։

Միջուկը պատրաստելու համար դդումը թխում են, քիչ հաճախ եփում։ Հավելումներով տրորված միջուկը դրվում է խմորի վրա և փակվում քառակուսիների տեսքով, որոնց չափը 4-6 սմ է, թեև դրանք շատ փոքր են, ինչպես նաև պարզապես հսկայական: Եվ գրեթե միշտ մատուցելու համար պարզ հավելումներ՝ պանիր, կարագ, պղպեղ, երբեմն եղեսպակ։

Ինչպես ընտրել դդում միջուկի համար

Ձեզ անհրաժեշտ է հասած դդում, առանց կանաչ գագաթների համի, դրանք, ընդհանուր առմամբ, հավանաբար «կերային» սորտեր են: Պտղամիսը պետք է լինի շատ ամուր, նարնջագույն և մուգ, հաճելի քաղցր համով, նույնիսկ առանց ջերմային մշակման:

Հատկանշական է, որ որպես առաջին ուտեստ՝ հաճախ ապուրների հետ միասին, մատուցում են դդմի ռավիոլին։ Նրանք միշտ չէ, որ խաշում են՝ շոգեխաշելը կամ յուղով տապակելը միանգամայն ընդունելի է։ Տարբերակիչ հատկանիշնման մածուկը ատամնավոր եզր է, որը ձևավորվում է դրոշմակնիքով՝ այն առանձնացնելով ընդհանուր խմորից։ Դդմով ռավիոլին չի կարելի սառեցնել, եփում են անմիջապես եռալուց առաջ, հետևաբար դասակարգվում են որպես թարմ մակարոնեղեն՝ pasta fresca։

Ռավիոլի դդումով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (35-40 հատ)

• Դդում 1կգ
• Ցորենի ալյուր(ից կոշտ սորտեր) 2 բաժակ (260 գ)
• Ցորենի ալյուր (փափուկ սորտեր) անհրաժեշտության դեպքում
• Ձու 2 հատ
• Պարմեզան 50 գ
• Ձիթապտղի յուղ 1 ճ.գ
• Աղ, սև պղպեղ, մշկընկույզ համեմունքներ
• Կարագ, սև պղպեղ, պարմեզաններկայացնելու համար

1. Որպես կանոն, դդմի պտուղները շատ մեծանում են։ Նույնիսկ «դեսերտ» սորտերը կարող են լինել մի քանի կիլոգրամ: Ուստի միջուկը պատրաստելու համար բավական է համապատասխան կտոր վերցնել։ Միջուկի համար ավելի լավ է մի կտոր թխել, որպեսզի միջուկը չթրջվի, իսկ միջուկը կպահպանի իր ձևը։ Սերմերը և մանրաթելային մնացորդները հանե՛ք գդալով: Մաշկը չի կարող կեղևվել:

   Հասած քաղցր դդում լցոնման համար

Ինչպես պատրաստել դդումի միջուկ

2. Կտրեք դդումը խորանարդի մեջ, այնուհետև կեղևը ներքև դրեք թխման թերթիկի կամ թխման ափսեի վրա: Ներսից քսել մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 15-20 րոպե, մինչև մարմինը հեշտությամբ ծակվի դանակով: Դդումը հանեք և թողեք, որ սառչի։

   Թխել դդումը մինչև փափկի և սառչի

3. Ամբողջ մարմինը մաքրեք կեղևից և դրեք ամանի մեջ: Դդումը պատառաքաղով տրորեք, որպեսզի մեծ կտորներ չմնան։ Աղ, պղպեղ, պղպեղ: Քերել վրա մանր քերիչպարմեզան և ավելացնել ամանի մեջ: Ավելացնել մի քիչ աղացած մշկընկույզ ըստ ճաշակի: Միջուկը մանրակրկիտ խառնել և դնել սառնարանը։

   Խառնել միջուկը պարմեզանի և համեմունքների հետ

Ինչպես պատրաստել ռավիոլիի խմոր

4. Մաղել 2 բաժակ կոշտ ցորենի ալյուրը մեծ ամանի մեջ: Փաստորեն, սա ձավար է, բավականաչափ կոպիտ մանրացում: Վաճառվում է խանութներում և իդեալական է տնային խոհարարությունցանկացած Մակարոնեղեն. Փաթեթավորման վրա միշտ գրված է semola di grano duro: Ավելացնել 1 ճ.գ. Սովորական ալյուրի կամ իտալական փափուկ ֆարինա ալյուրի «վերևով»։

   Խառնել ալյուրը, ձուն և ջուրը - հունցել խմորը

5. Բաժակի մեջ բաց թողեք մեկ ձվի պարունակությունը և ավելացրեք երկրորդի դեղնուցը։ Լցնել ջրով, որպեսզի ընդհանուր ծավալը լինի մոտ 170-180 մլ։ Խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցել։ Փոքր չափաբաժիններով փափուկ ալյուր ավելացնելով, խմորը հասցրեք խտության, երբ այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Խմորը գնդիկավոր գրտնակել, դնել ափսեի վրա և ծածկել գլխիվայր ափսեով։ Թող մնա 10-15 րոպե։ Այնուհետև այն նորից հունցեք ձեր ձեռքերով։

   Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ և թողնել մի քիչ հանգստանա։

Ինչպես ձևավորել ռավիոլի

6. Խմորը նոսրացնելու համար կարող եք օգտագործել գրտնակ կամ հատուկ խոհանոցային մակարոնեղենի մեքենա։ Արա այնպես, ինչպես ուզում ես: Խմորը բաժանել չորս մասի և հերթով գրտնակել 1-1,2 մմ հաստությամբ շերտերով։ Որպեսզի խմորը չքայքայվի, ավելի լավ է աշխատել միայն մեկ մասով, իսկ մնացածը պահել շրջված ամանի տակ։

   Խմորը գրտնակել բարակ շերտի մեջ

7. Ավելի լավ է ռավիոլի ձևավորել դրոշմակնիքով՝ դրանք էժան են, կա ձևերի և չափերի ընտրություն։ Կտրեք շերտը կիսով չափ: Մեկ շերտի վրա նշագծում կատարեք՝ օգտագործելով թեթև դրոշմակնիքի դրոշմ՝ լցոնումը դնելու ուղեցույց: Յուրաքանչյուր նշված տեղի համար դնել 1 թ/գ. դդումի միջուկներ. Ցանկալի է, որ այն չտարածվի։ Թաց մատով վազում ենք նշված վայրի եզրերով՝ անհրաժեշտ է մի փոքր խոնավացնել խմորը։

   Խմորի վրա քսել միջուկը

8. Շերտը ծածկում ենք միջուկով շերտի երկրորդ կեսով։ Հաջորդը շատ կարևոր կետ է. Վերևի խմորը պետք է սեղմել ներքև՝ փորձելով միջուկից դուրս քամել ամբողջ օդը։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա գոլորշու ճնշումը եփելու ընթացքում կկոտրի պատյանը, և ամբողջ միջուկը կլինի ջրով կաթսայի մեջ:

   Քամեք օդը և ձևավորեք ապրանքը դրոշմակնիքով

9. Խմորի երկու շերտերն էլ մատներով սեղմեք իրար, խոնավությունից կկպչեն։ Այնուհետև դրոշմակնիքի մեկ շարժումով միջուկով կտրատում ենք բլանկը։ Եթե ​​այն ամբողջությամբ չի հանվում, պարզապես օգնեք ձեր մատներով: Դուք պետք է ստանաք ատամնավոր եզր: Ավելորդ չի լինի վերահսկել որակը։ Դդմի հետ պատրաստված բոլոր ռավիոլին տեղափոխում ենք ափսեի մեջ՝ ալյուր ցանելուց հետո։

   Պատրաստված թարմ ռավիոլի

10. Խմորի մնացած մասը հունցում ենք հաջորդ թարմ կտորով, այնուհետև գրտնակում և միջուկով մակարոնի նոր բաժին ձևավորում։ Ստացա 36 հատ 6x6 սմ չափսի, եթե խմոր մնաց, կարող եք մի փոքր եփել առանձին կամ կաթնաշոռով։ Եթե ​​միջուկը մնա, ապա խորհուրդ եմ տալիս դրա մեջ ավելացնել կոշտ ցորենի ալյուր և դդմով նյոկի եփել՝ նրանք կարող են պառկել մինչև հաջորդ օրը սառնարանում։

    

Դդումն ամենաշատերից մեկն է համեղ լցոնումներռավիոլիի համար։ Այն ունի հաճելի, նուրբ հյուսվածք, իսկ ճաշատեսակն ինքնին, որպես ամբողջություն, աներևակայելի նուրբ է:

Դդումն ունի շատ նուրբ բուրմունք, ուստի միջուկին ավելացվում են նաև ոչ շատ վառ համ ունեցող բաղադրիչներ, որոնք միայն կլրացնեն, բայց չեն սպանի դդումը։ Այո, դա հաճախ հայտնի է: յուղոտ կաթնաշոռ- ռիկոտա, ինչպես նաև աղացած նուշ, որը կլանում է ավելորդ խոնավությունը և պատրաստման հեշտության համար միջուկն ավելի խիտ է դարձնում։ Ռիկոտտան այս բաղադրատոմսով ամբողջությամբ կփոխարինի յուղոտ կաթնաշոռին։ Նաև գործի է դրվում համեմունքների ողջ հարստությունը՝ մշկընկույզ, պղպեղ, իտալական խոտաբույսեր, դարչին... ընդհանրապես, բոլոր համեմունքները, որոնք ընդգծում են հիանալի մարդու արժանիքները։ աշնանային բանջարեղեն- դդումներ. Կարող եք նախապատվությունը տալ այն համեմունքներին, որոնք ձեզ դուր են գալիս։

Քանի որ դդումով ռավիոլին այնքան վառ համ չունի, ինչպիսին, օրինակ, սնկով ռավիոլին, դրանք պետք է ցանել սոուսով։ կարագխոտաբույսերով: Առավել հաճախ դա անուշահոտ եղեսպակ է, խնկունի, ուրց։ Նման սոուսով ուտեստը ձեռք է բերում ամբողջականություն և դառնում նուրբ։

Բաղադրիչներ

• 600 գրամ դդում (քաշը կեղևով և սերմերով)
• 200 գրամ ալյուր
• 100 գրամ ճարպային կաթնաշոռ
• 30 գրամ նուշի ալյուր
• 30 մլ սպիտակ գինի
• 25 գրամ կարագ
• 2 ձվի դեղնուցներ
• ուրց (ուրց) 3-4 ճյուղ
• մի պտղունց մշկընկույզ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• ջուր - որքան խմոր կպահանջվի

Ելք պատրաստի արտադրանք 3-4 չափաբաժին

Ինչպես պատրաստել ռավիոլի դդումով և կաթնաշոռով

Նախ պատրաստեք ռավիոլիի խմորը, քանի որ հանգստանալու համար ժամանակ կպահանջվի: Այսպիսով, ալյուրը լցրեք մի պտղունց աղով ամանի մեջ: Դեղնուցները ավելացնել ալյուրին։

Դեղնուցներն ու ալյուրը խառնել, ապա աստիճանաբար ավելացնել ջուրը՝ պինդ խմոր հունցել։

Խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին, այնուհետև տեղափոխեք տոպրակի մեջ և թողեք հանգստանա, մինչ պատրաստում եք ռավիոլիի միջուկը։ Հանգստի ընթացքում այն ​​կդառնա հարթ և առաձգական։

Մաքրեք դդումը կեղևից և սերմերից։ Կտրեք միջուկը ցանկացած չափի խորանարդի մեջ: Դդումը դնել փոքր կաթսայի մեջ, ծածկել այնքան ջրով, որ ծածկի բանջարեղենը և եռացնել մինչև փափկի:

Եփած դդումը, մնացած հեղուկի հետ միասին, բլենդերով մանրացրեք միատարր խյուսի:

Ավելացնել դդումի խյուսկաթնաշոռ.

Այնուհետեւ միջուկին ավելացրեք նուշ։

Վերջում միջուկը համեմում ենք աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։

Խմորը կիսով չափ կիսեք և յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք շատ բարակ թերթիկի մեջ։

Մեկ շերտը քսում ենք ջրով և վրան միջուկը դնում ենք թեյի գդալով՝ շաշկի ձևով գնդիկներ դնելով։

Վերևից ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով և զգուշորեն կուրացնում երկու շերտերը։

Կտրեք ռավիոլին, օգտագործելով թխվածքաբլիթ:

Դդմի ռավիոլին եռացրած աղաջրի մեջ եփում է 4-5 րոպե այն բանից հետո, երբ դրանք վերևում լողում են:

Մինչ ռավիոլին պատրաստվում է, դուք ժամանակ կունենաք սոուսը պատրաստելու համար։ Դրա համար կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ՝ մեջը ուրց գցելով։

Երբ կարագը հալվի, լցնել գինու մեջ և 1-2 րոպե պահել սոուսը կրակի վրա։

Ծառայել ռավիոլին շատ տաք վիճակում՝ ցողված անուշաբույր սոուսով և զարդարված խոտաբույսերով:

Ռավիոլին ավանդական է Իտալական արտադրանք-ից անթթխմոր խմորլցոնված, ինչ-որ կերպ, նման է մերին և պելմենին: Ռավիոլիի պատրաստման մասին առաջին հիշատակումը իտալական գրականության մեջ հանդիպում է 13-րդ դարից, դեռևս Չինաստանից Մարկո Պոլոյի վերադարձից առաջ, ինչը ենթադրում է, որ նման ուտեստները (դեմպլիններ, մանտի, խինկալի, պոզեր, պելմենիներ) հայտնագործվել են տարբեր ժողովուրդների կողմից: իրենց սեփականը և փոխառված չէին չինական խոհարարական ավանդույթներից:

Ռավիոլին պատրաստվում է կիսալուսնի, էլիպսի կամ գանգուր կտրված եզրերով քառակուսու տեսքով։ Այնուհետեւ ռավիոլին կա՛մ եփում են, կա՛մ տապակում ձեթի մեջ (այս տարբերակում մատուցում են ապուրների կամ արգանակների հետ)։

Այս խմորից պատրաստված միջուկները կարող են շատ տարբեր լինել՝ աղացած մսից կամ ձկից, թակած սնկով, բանջարեղենից և նույնիսկ մրգերից: Համեմունքներն էլ չեն վնասում։

Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է ռավիոլի պատրաստել դդումով: Դդումն ամենաօգտակար դդումներից է, հատկապես օգտակար է երեխաների և մեծահասակ տղամարդկանց համար։ Մեծ մասը համեղ դդումներ- մշկընկույզ, նրանց միջուկն ունի հատուկ կծու համ և բույր: Ռավիոլի պատրաստելու համար լավ գաղափար է ձեռք բերել գանգուր դանակ՝ եզրերը կտրելու համար, թեև դա անհրաժեշտ չէ: Ռավիոլիի և պելմենի ու պելմենի հիմնական տարբերությունն այն է, որ դրանք չափերով ավելի փոքր են, քան մեզ ծանոթ պելմենինն ու պելմենը: Լավ ալյուր անպայման կգտնենք։

դդումի ռավիոլիի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• բարձրորակ ցորենի ալյուր կոշտ ցորենից - մոտ 2 բաժակ;
• սեղանի աղ - 1 պտղունց;
• ձիթապտղի յուղ - 1-3 ճ.գ. գդալներ;
• ջուր;
• դդումի միջուկ;
• չոր աղացած համեմունքներ (զաֆրան, հիլ, դարչին, քերած մշկընկույզ, մեխակ, կծու կարմիր պղպեղ);
• տարբեր թարմ խոտաբույսեր (ռեհան, կիլանտրո, մաղադանոս):

Խոհարարություն

Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ և ջրհոր սարքում։ Ավելացնել աղ և ձեթ։ Աստիճանաբար ջուր ավելացնելով, խմորը հունցում ենք, այն պետք է համեմատաբար կտրուկ լինի։ Կարելի է ավելացնել խմորին 1 ձու(այս մոտեցումն ավելի բնորոշ է Իտալիայի հյուսիսային շրջաններին), բայց դա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։ Խմորը յուղած ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել, այն պետք է դառնա առաձգական։ Գլորում ենք բարակ շերտով և դակիչ ձևով կամ շրջված ապակիով շերտը բաժանում ենք մասերի։

Լցոնումը կարելի է անել հետևյալ եղանակներով. Կամ դդումը կտրատում ենք և թխում ջեռոցում մոտ 20 րոպե, ապա միջուկը խյուս ենք անում և ավելացնում համեմունքներ։ Դդումը կա՛մ քերիչով անցկացնում ենք (կամ այլ կերպ մանրացնում) և ավելորդ հյութը հանում, այնուհետև ավելացնում համեմունքներ։ Միջուկին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Ավելորդ չի լինի, որ դրա մեջ քիչ քանակությամբ քաղցր պղպեղ լինի՝ այն պետք է ինչ-որ կերպ տրորել և քամել հյութը։

Եթե ​​միջուկը, այնուամենայնիվ, շարունակում է հյութ արտազատել, այն կարելի է շտկել՝ ավելացնելով օսլա կամ ալյուր։ Վրան մի կտոր միջուկ դնել խմորի հիմքը, ծայրերը սերտորեն սեղմեք և կտրեք գանգուր դանակով:

Ռավիոլին եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե երեսպատելուց հետո (կամ տապակելուց) և մատուցել խոտաբույսերի, քերած կոշտ պանրի և ինչ-որ սոուսի հետ, օրինակ՝ սերուցքային կամ տոմատի մածուկի հիման վրա, այս մթերքները համակցվում են դդումի հետ՝ ըստ ճաշակի: Եթե ​​ցանկանում եք գինի մատուցել դդմի ռավիոլիով, ընտրեք թեթև, թեթև գինի՝ ընդգծված մրգային համով։

Մոտավորապես նույն բաղադրատոմսով (տե՛ս վերևում) կարելի է պատրաստել դդումով և պանրով, ռիկոտան և այլ տնական պանիրները հարմար են դրա համար: Դդմի միջուկին ավելացնելուց առաջ պանիրը պետք է մանրացնել (քերել) կամ (եթե դա ռիկոտա կամ սովորական կաթնաշոռ է), պատառաքաղով տրորել, քսել հազվագյուտ մաղով։

Դդմով ռավիոլի պատրաստելիս կարող եք ավելի ստեղծագործ մոտեցում ցուցաբերել՝ խմորին ավելացնել դդմի խյուս, իսկ միջուկը պատրաստել կաթնաշոռից։ Այս ռավիոլիները կունենան ուրախ գույն՝ կազդուրող ցուրտ աշնան և ձմռան օրերին:

1. դդումի միջուկ ռավիոլիի համար

   Տապակը տաքացնել միջին կրակի և ավելացնել 60 գր. կարագ։ Երբ կարագը սկսում է փրփրել, ավելացնել դդումի խորանարդիկները և եփել՝ հաճախ խառնելով, որպեսզի չայրվի մինչև փափկի։

   Դդումը տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում սերուցքի և խոտաբույսերի կեսը և եփում թույլ կրակի վրա մոտ 1 ժամ, կամ մինչև խյուսը թանձրանա և հեղուկը գոլորշիանա։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի չայրվի: Կրակից վերցնել և ավելացնել ևս 30 գր. կարագ։ Ավելացնում ենք ձվերը, համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով, իսկ միջուկը թողնում ենք, որ սառչի։

2. Դդմի ռավիոլի

   Ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա խմորը փաթաթել հնարավորինս բարակ։ Կտրեք 2 շերտի և քսեք դրանցից մեկի վրա ձվի խառնուրդ. Օգտագործելով թեյի գդալ, խմորի վրա լցրեք 24 հավասար կույտ դդմի միջուկը՝ միմյանցից մոտ 2 դյույմ հեռավորության վրա: Միջուկը ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով և սեղմում միջուկի շուրջը, որպեսզի ռավիոլիի եզրերը փակվեն։

   Ռավիոլիի կտրիչով կամ սուր դանակով խմորը կտրատում ենք քառակուսիների։ Սկուտեղի վրա ցանել ձիաձավար և վրան դնել ռավիոլին։

   Եռացրեք ջուրը մեծ կաթսայի մեջ, մինչ դուք պատրաստում եք սոուսը:

   Ռավիոլին լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել 4-5 րոպե: Հանեք կտրատած գդալով և քամեք ջուրը։ Ռավիոլին ընկղմել սոուսի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կարգավորեք ուտելիքի համը։




3. Ռավիոլին բաժանել նախապես տաքացրած ապուրի ամանների մեջ և վրան լցնել սոուսը։ Զարդարեք յուրաքանչյուր մատուցումը թարմ եղեսպակի տերևով: Մատուցել անմիջապես։

   Կաթնագույն սոուս ռավիոլիի համարԿաթսայի մեջ սնկով արգանակը կրճատեք մինչև կես բաժակ: Ավելացնել մնացած կրեմը և շարունակել կրճատել կիսով չափ։ Թույլ կրակի վրա հարում ենք մնացած 60 գր. կարագ։ Սոուսը քամում ենք մաքուր կաթսայի մեջ և ավելացնում մնացած եղեսպակը և ուրցը։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով։

   Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք պատրաստել պարզ, բայց համեղ սոուսանշաղ կարագ, մանր կտրատած թարմ եղեսպակ և մի քիչ քերած պարմեզան։

   Սպանախ մակարոնի խմոր

   Նրբորեն ողողեք սպանախը 2 կամ 3 ջրի փոփոխությամբ: Կտրեք 2,5 սմ ցողունները: Կտրեք տերևները և դրեք դրանք սրբիչի կամ թղթե սրբիչի մեջ և քամեք հյութը չափիչ բաժակի մեջ: (Օգտագործեք սրբիչ կամ անձեռոցիկ թուղթ, որը դուք օգտագործում եք միայն այս նպատակով, քանի որ սպանախի հյութը ներկելու է գործվածքը:) Դուք պետք է ունենաք մոտ 1/4 բաժակ: հյութ. Խառնել 2 ճ.գ. լ. սպանախի խյուս սպանախի հյութի մեջ։ Մնացած խյուսը օգտագործեք այլ բաղադրատոմսերում:

   Կոմբայնի մեջ ալյուրը խառնել աղի հետ։ Շարժիչը միացված վիճակում ավելացնել ձվերը, ձիթապտղի յուղը և բավականսպանախ, հունցել այնքան, մինչև խմորը դառնա գնդակ: Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 2 ժամ։

   Խմորը բաժանել 4 մասի և հերթով բարակ շերտերով գլորել։ Մինչ դուք աշխատում եք մեկ կտոր խմորով, մնացած խմորը պահեք ձավարով ցողված սկուտեղի վրա՝ ծածկված սրբիչով, որպեսզի այն չչորանա։

   Սովորական մակարոնի խմոր

   Լցնել ալյուրը կոմբայնի մեջ, որը տեղադրված է մետաղյա շեղբով: Ավելացնել աղ, ձու և ձիթապտղի յուղ։ Հարում ենք այնքան, մինչև խմորը սկսի հավաքվել սայրի շուրջը (մոտ 1-2 րոպե)։

   Խմորը հանում ենք կոմբայնից և ձևավորում գնդիկ։ Փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել առնվազն 2 ժամ սառնարանում՝ գլորելուց և կտրելուց առաջ։ (Խմորը ձեռքով գրտնակելը շատ հոգնեցուցիչ է. փոքր մակարոնեղենի մեքենայով և կտրիչով դուք կխնայեք ժամանակը և կստեղծեք շատ ավելի միատեսակ արտադրանք):

   Նշումներ. Մակարոնեղենը կարելի է պատրաստել ձեռքով կամ էլեկտրական հարիչով, որը հագեցած է խմորի կեռիկով: Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրի համար նախ խառնեք չոր բաղադրիչները, կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք, ավելացրեք թաց բաղադրիչները և դանդաղ հարեք, մինչև ամեն ինչ լավ միանա։ Փաթաթել փայլաթիթեղով։

   Հավի բուլյոն

   Հավի ոսկորները դնել կաթսայի մեջ, ապա ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացի ջրից։ Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի բաղադրիչները ծածկվեն 5 սմ-ով, հասցրեք եռման աստիճանի և նվազեցրեք կրակը։ Խառնուրդը եռացրեք 2 կամ 3 ժամ՝ մակերեսից փրփուրը քսելով։

   Քամեք արգանակը մաքուր կաթսայի մեջ և քսեք ավելորդ ճարպը: Հասցնել եռման աստիճանի և նվազեցնել արգանակը մինչև 2 լիտր:

   Արգանակն անմիջապես օգտագործեք կամ թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանև պահել սառնարանում կամ սառեցնել։