Մենյու
Անվճար
Գրանցում
տուն  /  Ուտեստներ կաթսաների մեջ/ Ո՞ր մակարոնն է ավելի լավ: Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ մակարոնեղեն: Մակարոնեղենի օգուտներն ու վնասները

Ո՞ր մակարոնն է լավագույնը: Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ մակարոնեղեն: Մակարոնեղենի օգուտներն ու վնասները

Խմբագրից։Որակյալ և իրական ընտրություն օգտակար ապրանքներՀամար առողջ սնունդ- դժվար հարց. Արդյո՞ք արտադրողները միշտ ազնիվ են մեզ հետ և ճի՞շտ են փաթեթավորման վրա դրված պիտակները: Պարզ գնորդի համար դա ինքնուրույն ստուգելը գրեթե անհնար է: Lady Mail.Ru նախագիծը Roskontrol.RF փորձագիտական ​​պորտալի հետ համատեղ սկսում է նյութերի շարք։ Դրանցում մենք ձեզ կպատմենք հանրաճանաչ դիետիկ արտադրանքի փորձարկման լաբորատոր արդյունքների մասին։

Սննդաբանները վաղուց հերքել են այն առասպելը, որ մակարոնեղենը նպաստում է քաշի ավելացմանը: Այսօր մենք գիտենք այդ որակյալ մակարոնեղենը կոշտ սորտերցորենը չի վնասի կազմվածքին, այլ ընդհակառակը, կօգնի ձեզ հիանալի վիճակում պահել: Նրանք հարուստ են սպիտակուցներով, B խմբի վիտամիններով, կալիումով, մագնեզիումով, ֆոսֆորով։ Նրանք նաև ծառայում են որպես բարդ ածխաջրերի աղբյուր, որոնք աստիճանաբար ներծծվելով՝ երկար ժամանակ հագեցնում են մեզ։

Հարցը մնում է փոքր՝ շուկայում առկա հսկայական տեսականիից «ճիշտ» ապրանք ընտրել։ Փորձաքննության համար ընտրվել են հայտնի արտադրողների տասը նմուշներ՝ Shebekinskie horns, Gallina Blanca vermicelli, Makfa, Don Gusto և Genuss Pur մակարոնեղեն, Barilla և Vkusvill սպագետտի, Maltagliati և PastaZara մակարոնեղեն լոլիկով և սպանախով և կենսաեղինջի մակարոնեղեն Alce Nero:

Մակարոնեղենի տեսակներ

Երբևէ եղե՞լ եք այնպիսի իրավիճակ, երբ ամենաբարձր կարգի գնված մակարոնեղենը արագ եփում էին փափուկ՝ դառնալով ոչ ամենաբարձր կատեգորիայի ուտեստ: Պատրաստելիս ձևը պահպանելու ունակությունը, ինչպես նաև օգտակար հատկություններ Մակարոնեղենկախված է հիմնականում նրանից, թե ինչ տեսակի ցորենի ալյուրից են դրանք պատրաստվում: Ռուսական ստանդարտների համաձայն, մակարոնեղենը բաժանվում է.

A խումբ (կոշտ ցորենի ալյուրից); խումբն իր հերթին բաժանված է սորտերի՝ ամենաբարձր, առաջին և երկրորդ: Նման մակարոնեղենն օժտված է լավագույն պատրաստման հատկություններով և առավել օգտակար։ Ըստ այդմ՝ դրանք ավելի թանկ արժեն։

Խումբ B (փափուկ ցորենի ալյուրից մակարոնեղենի համար); Մեր խանութների դարակներում նման ապրանքներ գործնականում չկան։

B խումբը (ցորենի թխման ալյուրից կամ ընդհանուր նշանակության ալյուրից, այսինքն՝ ցորենի փափուկ սորտերից), բաժանված է սորտերի՝ ամենաբարձր և առաջին: Ամենաանորակ և ամենաէժան մակարոնեղենը, երբ եփում են, արագ կորցնում են իրենց ձևն ու կպչում։

Բոլոր փորձարկված նմուշները պատկանում են ամենաբարձր դասարանին և A խմբին, քանի որ հենց այդպիսի մակարոնեղենն է, ինչպես հիշում եք, տեղին է ցածր կալորիականությամբ սննդակարգում: Այնուամենայնիվ, փափուկ սորտերի ցորենի փոքր կեղտերը առկա են Pasta Zara և Don Gusto մակարոնեղենում` մոտ 3% և Vkusvill-ում` մոտ 7%: Փափուկ ցորենի այս քանակությունը խախտում չէ և թույլատրված է կանոնակարգով։ Կոշտ ցորենի մակարոնեղենի մեջ թույլատրվում է այլ հացահատիկի խառնուրդի 15%-ից ոչ ավելին։ Բայց, եթե նիհարում եք, ընտրեք այնպիսի ապրանք, որը չի պարունակում նման հավելումներ։

«VkusVill» մակարոնեղենը փափուկ ցորենի կեղտեր է հայտնաբերել

Մանրաթել նիհարության համար

Սննդային մանրաթելը կամ մանրաթելը առողջ սննդակարգի անփոխարինելի տարր է: Քիչ թե մեծ քանակությամբ այն հանդիպում է բուսական ծագման բոլոր մթերքներում, խորհուրդ է տրվում այն ​​ներառել նիհարել ցանկացողների մենյուում։ Այդ իսկ պատճառով սպառողի համար ուրախալի է մածուկի փաթեթավորման վրա գտնել այս ապրանքի մանրաթելերի բավականին պատշաճ պարունակության մասին տեղեկատվություն:

Մակարոնեղեն արտադրող Genuss Pur-ը նշել է, որ արտադրանքը պարունակում է 3 գրամ դիետիկ մանրաթել: Փորձաքննությունը ցույց է տվել, որ դրանք իրականում 16 անգամ պակաս են, այն է՝ 0,18 գրամ։

Սպագետի Genuss Pur-ը շատ ավելի քիչ մանրաթել է, քան նշված էր փաթեթի վրա

Իտալական եղինջի պարույրների փաթեթավորումը՝ Alce Nero-ի կողմից, պատմում է եղինջի մեջ պարունակվող վիտամինների մասին, որոնք դրանք ներառել են արտադրանքի մեջ։ Եղինջը կարող է առողջարար լինել, բայց արդյո՞ք դրանից օգտվում են մակարոնեղենը, որը պարունակում է այն չնչին քանակությամբ: Մասնագետները հաշվարկել են, որ եղինջի նման կոնցենտրացիայի մեջ շատ քիչ վիտամիններ կան, ինչպես նաև բջջանյութ, որոնց քանակը կրկին չի համապատասխանում հայտարարագրվածին. խոստացել են 3 գրամ, բայց իրականում հայտնաբերվել է ընդամենը 0,56։ Հետևաբար, չպետք է հույս դնել եղինջի գործողությունից լրացուցիչ բոնուսների վրա:

Իսկ ինչպիսի՞ համ ունի:

Ցանկացած սննդամթերք հետազոտելիս անպայմանորեն որոշվում են դրանց օրգանոլեպտիկ բնութագրերը. տեսքը, համ, հոտ, հյուսվածք), ինչպես նաև համտեսում։ Մեր դեպքում մակարոնեղենը հետազոտվել է երկու փուլով՝ նախ՝ սպառողական համտեսում, ապա՝ փորձագիտական ​​հետազոտություն լաբորատորիայում։

Համտեսում հաղթել են իտալական PastaZara-ն և Maltagliati-ն, ինչպես նաև ռուսական Don Gusto մակարոնեղենը, որոնք հինգ բալանոց սանդղակով ստացել են 4,2 գնահատական: Համտեսողների համար ամենաքիչ համեղը Գալինա Բլանկա վերմիշելն էր, որը ստացավ 2,7 միավոր։

Փորձարկված նմուշներից ամենաարտասովորը՝ իտալական Alce Nero ապրանքանիշի եղինջով մակարոնեղենը, սպառողների համտեսի նախավերջին տեղում էր ռուսական «Վկուսվիլի» հետ միասին, երևի համտեսողներին շփոթեցրել է իտալական պարույրների անսովոր համն ու կանաչ երանգը։ .

Փորձագետները համաձայնել են, որ բոլոր նմուշները օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներով համապատասխանում են չափանիշներին, ամենաբարձր գնահատականը ստացել է Գալինա Բլանկան, իսկ ամենացածրը՝ Դոն Գուստոն։

ալյուրի որակը

Մակարոնեղենը հետազոտվել է նաև մոխրի պարունակությամբ (ալյուրի մեջ պարունակվող օգտակար հանածոների քանակով): Որքան մեծ է մոխրի պարունակությունը, այնքան ցածր է մակարոնեղենի պատրաստման համար օգտագործվող ալյուրի տեսակը: Փքված մոխրի արժեքները ցույց են տալիս, որ օգտագործվել է ավելի ցածր կարգի ալյուր, քան նշված է փաթեթում: Պարզվեց, որ մոխրի պարունակությունը փոքր-ինչ գերազանցում է Մակֆայի համար ԳՕՍՏ-ում նշված ստանդարտ արժեքը ( կոշտ ցորեն, բարձրագույն դասարան)։ Սակայն ավելցուկն աննշան է՝ ցուցանիշն ընդամենը 0,01%-ով բարձր է։ Սա ենթադրում է մակարոնի բաղադրության մեջ ավելի ցածր կարգի ալյուրի փոքր խառնուրդի առկայություն։

Անվտանգ! Կարող է ուտել

Փորձարկված նմուշներում անվտանգության ստանդարտների խախտումներ չեն հայտնաբերվել. դրանցից և ոչ մեկը վարակված չէ հացահատիկի պաշարների վնասատուներով: Ընտրովի, մի քանի նմուշներ ստուգվել են թունաքիմիկատների պարունակության համար՝ թույլատրելի մակարդակը ոչ մի տեղ չի գերազանցվել։

Սպիտակուցի տոկոսը (չոր նյութի առումով) նույնպես ընդունելի սահմաններում էր, սակայն փաստացի և պիտակի մեջ նշված ցուցանիշների միջև առկա էր անհամապատասխանություն։ Իտալական Maltagliati, Pasta Zara, Barilla և Alce Nero արտադրողների արտադրանքի համար փորձագետները նկատել են մի փոքր անհամապատասխանություն այս երկու պարամետրերի միջև. իրականում դրանք պարունակում էին ավելի քիչ սպիտակուց, քան պնդում էր արտադրողը: Իսկ ռուսական մակարոնեղենի ու գերմանական նմուշի մեջ, ընդհակառակը, սպիտակուցն ավելի շատ է պարունակել, քան հայտարարագրվածը։ Եվ այս պարամետրը սննդակարգում ամենակարեւորներից մեկն է:

Մեզանից շատերին հուզում է այն հարցը, թե արդյոք գունավոր մակարոնեղենի մեջ արհեստական ​​գույներ կան: Փորձարկված նմուշներից ոչ մեկը չի հայտնաբերվել։ Օրինակ, Maltagliati-ում և Pasta Zara-ում որպես ներկանյութ օգտագործվում են բնական բաղադրիչները՝ ջրազրկված լոլիկ և սպանախ, սա նշված է նաև պիտակի վրա։ Alce Nero նմուշում եղինջը կատարում է ներկանյութի դերը։

Բոլոր նմուշները «խոնավության» առումով համապատասխանում էին այս տեսակի արտադրանքի ազգային ստանդարտի պահանջներին։ Որքան ցածր է խոնավության պարունակությունը, այնքան արտադրանքը լավ կպահպանվի: Լավագույն արդյունքցուցադրել է սպագետտի Barilla-ն, ամենավատը` «Դոն Գուստոյում»:

Անցյալ դարի 80-90-ականներին, երբ Աթկինսը իր ժողովրդականության գագաթնակետին էր, եղջյուրները, վերմիշելն ու սպագետին հանկարծ հայտարարվեցին պերսոնա նոն գրատա։ Հասարակությունը համոզված էր, որ մակարոնեղենը, ինչպես ցանկացած ածխաջրածին մթերք, գիրացնում է դրանք, և հասարակությունը, ակամա, սկսեց շրջանցել դրանք խանութներում։ Այս առասպելն այսօր էլ կենդանի է։ Շատերը, ովքեր նիհարում են, վստահ են, որ առաջին բանը, որ անհրաժեշտ է, հացն ու մակարոնեղենն են։ Որքա՜ն սխալ են նրանք։

Իրականում կոշտ ցորենի մակարոնեղենը թեթև և դիետիկ սնունդ է։ Մեկ բաժակ խաշած սպագետտիում կա ընդամենը 130-140 կկալ և շատ «դանդաղ» ածխաջրեր, որոնք մեզ էներգիա են տալիս, լավ հագեցնում և օգնում են պահպանել արյան շաքարի կայուն մակարդակը: Նրանք ունեն շատ մանրաթել, որը հեռացնում է բոլոր ավելորդները (տոքսիններ, ծանր մետաղների աղեր և այլն): Նրանց համար, ովքեր ավելորդ քաշ ունեն և ունեն մարսողական խնդիրներ, մակարոնեղենը, ընդհակառակը, պետք է ուտել: Այնուամենայնիվ, մնացած բոլորը նույնպես շահում են դրանցից:

Մակարոնեղենը մեզ ուրախացնում է...Եփելու ընթացքում այն ​​ձևավորվում է մեծ թվովտրիպտոֆան - ամինաթթու, որը արյան միջոցով մտնում է ուղեղ և վերածվում «երջանկության հորմոնի» սերոտոնինի:

…և խելացի- շնորհիվ ուղեղի համար անհրաժեշտ B վիտամինների պարունակության:

Նրանք . Մակարոնեղենը պարունակում է E և F վիտամիններ, որոնք դանդաղեցնում են կնճիռների առաջացումը։

Համեմեք դրանք իտալական եղանակով ձիթապտղի յուղով, լոլիկով, սխտորով և ռեհանով. դրանք նաև կպաշտպանեն քաղցկեղից:

Բայց այս ամենը վերաբերում է միայն կոշտ ցորենի մակարոնին։ Նրանք քիչ օսլա ունեն, այն պարունակվում է հատուկ բյուրեղային ձևով և ներծծվում է՝ չվնասելով կազմվածքին։ Շատ երկրներում՝ Իտալիայում, Ֆրանսիայում, Հունաստանում և այլն, այլ մակարոնեղեն պարզապես չկա։ Ցավոք սրտի, մեր եղջյուրները, վերմիշելն ու սպագետին դեռ պատրաստվում են փափուկ ցորենից։ Օսլան այնտեղ ամորֆ վիճակում է, որն իր կարողությամբ հավասարեցնում է դրանք Սպիտակ հաց. Բոլոր արժեքավոր նյութերը եփելուց հետո մնում են ջրի մեջ, իսկ եփելուց հետո արտադրանքի ձևը շատ ցանկալի է թողնում:

Ռուսաստանում գործող ԳՕՍՏ-ը մակարոնեղենի բոլոր տեսակները բաժանում է երեք խմբի.

Ա- կոշտ ցորենից,

Բ- բարձր ապակենման փափուկ ցորենից,

IN- փափուկ ցորենից.

Եվ նաև երկու դաս.

1 - ամենաբարձր կարգի ալյուրից,

2 - առաջին դասարանի ալյուրից.

«Ճիշտ» մակարոնեղենի տուփի վրա, որը միայն ուրախություն է մեր գոտկատեղի համար, պետք է լինի մակագրություններից մեկը՝ «Ա խումբ, 1-ին կարգ», կոշտ, «կոշտ ցորեն» կամ semolina di grano duro:

Այնքան կատարյալ մակարոնեղեն...

✓ կիսաթափանցիկմաքուր, հարթ, սաթադեղնավուն կամ ոսկեգույն, առանց սպիտակավուն բծերի (փափուկ մակարոնեղենի մեջ կան սպիտակ կետեր);

✓ նրանք ունեն շատ սպիտակուցներ. Տեսեք կազմը. սպիտակուցը պետք է լինի առնվազն 11 գ / 100 գ, ավելի լավը `13-14 գ;

✓ լավ թեքվել, մինչդեռ փափուկ դասարանների արտադրանքները, ընդհակառակը, արագ կոտրվում են.

✓ եփելու ընթացքում ծավալի ավելացումոչ պակաս, քան 2 անգամ, լավ պահպանում են իրենց ձևը։ Փափուկ են, առաձգական, գնդիկներ չեն կազմում և իրար չեն կպչում։ Խոհարարության պղտոր ջուրը ցույց է տալիս, որ դրանք շատ օսլա են պարունակում։ Դա տեղի է ունենում էժան եղջյուրներ պատրաստելուց հետո, բայց ոչ ազնիվ ֆուսիլի:

Գնահատել և՛ համը, և՛ օգուտները

  • Մակարոնեղենը եփել շատ ջրի մեջ։Խոհարարության դասական հարաբերակցությունը 1000:100:10 է (1 լիտր ջուր, 100 գ մակարոնեղեն և 10 գ աղ);
  • եփել մինչև al denteերբ դրանք մի փոքր կոշտ են, երբ կծում են;
  • մի լցրեք մակարոնեղենի ուտեստները յուղոտ սոուսներով և կարագով։Խորհուրդ է տրվում սոուսը պատրաստել ինքներդ կամ օգտագործել պատրաստի լոլիկ;
  • Մակարոնեղենը ցանել մանր քերած պարմեզան պանիրով։այն ունի ավելի քիչ կալորիա, քան մյուսները կոշտ պանիրներ, բայց այս պանրի մեկ ճաշի գդալի մեջ ավելի համ կա։ Անսպասելի և լավ և ավելին դիետիկ ընտրանքներ: Ադիգե պանիր, ֆետա պանիր կամ նույնիսկ յուղազերծ հացահատիկային կաթնաշոռ;
  • եփել դրանք այլ կերպ:Մակարոնեղենը լավ համադրվում է ձկան, բանջարեղենի, խոտաբույսերի հետ։ Բայց, այնուամենայնիվ, մակարոնեղենի խոհանոցի գլխավոր գաղտնիքը սոուսներն են։ Իտալիայում պատրաստում են միայն դրա համար, ինչը խթանում է մարսողությունը և ակտիվացնում լյարդը։

Խոսող անուններ

Ռուսաստանում ավանդույթի համաձայն մակարոնը կոչվում է մակարոնեղենի բոլոր տեսակները («խմոր» բառից): Այնուամենայնիվ, իտալական տերմինը մաքերոնիվերաբերում է միայն կարճ խողովակային արտադրանքներին, մնացածն ունեն իրենց անունները: Սպագետի- երկար, կլորացված և բավականին բարակ (թարգմանվում է որպես «փոքր պարաններ»): կապելինի- նաև երկար, կլորացված և նույնիսկ ավելի բարակ, դրանք նաև կոչվում են «հրեշտակի մազեր»: Բավետնման է հարթեցված սպագետտիին և այլն: Ընդհանուր առմամբ, աշխարհում կա մակարոնեղենի ավելի քան 600 տարբեր ձևեր, ուստի ցանկը կարող է տպավորիչ լինել, մենք չենք թվարկի:

Փորձագիտական ​​կարծիք

Տատյանա ԱՆՈԽԻՆԱ,Ռուսաստանի Դաշնության Առևտրաարդյունաբերական պալատի HEAC «SOEKS» թեստավորման կենտրոնի ղեկավար:

Մեր լաբորատորիայում փորձարկվել է մակարոնի վեց նմուշ։ Եվ նրանց բոլորին մենք ի վերջո բարձր գնահատական ​​ենք տալիս: Առարկաների ֆիզիկաքիմիական պարամետրերը համապատասխանում են ԳՕՍՏ 31743–2012 ստանդարտներին։ Նրանց խոնավությունը (շատ կարեւոր ցուցանիշ, որը որոշում է, թե որքան ժամանակ է պահվելու մակարոնեղենը) չի գերազանցում 13%-ը։ Թթվայնությունը (ապրանքների համն ու թարմությունը կախված է դրանից, և այն կարող է աճել, եթե խմորը կամ հումքը երկար ժամանակ խոնավ միջավայրում են) - ոչ ավելի, քան 40, ինչը նորմալ սահմաններում է։ Նմուշների մեջ չենք հայտնաբերել վնասատուներ, բուսական ծագման ԳՁՕ, թունավոր կամ այլ վնասակար տարրեր։

Տեքստը՝ Եվգենյա Դանիլովա

Եվ, այնուամենայնիվ, մրցույթը մրցույթ է, և մենք պետք է անվանենք հաղթողներին: Մեր կարծիքով՝ սպագետտի Բարոնիան դարձավ լավագույնը, սպագետտի Մալթալիատին ստացավ արծաթ, իսկ Մակֆան՝ բրոնզ։

Թեստ՝ Սպագետի*

ԲԱՐՈՆԻԱ, խումբ A, պրեմիում «Շեբեկինսկիե», խումբ A, պրեմիում Ամերիա, խումբ B, պրեմիում «Rollton», խումբ A, պրեմիում «Մակֆա»
Ա խումբ,
բարձրագույն դասարան		 Մալթալյատի, A խումբ, պրեմիում
ԱՐՏԱԴՐՈՂ
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Իտալիա OOO «MakProm», Սարատովի մարզ ՍՊԸ Մակարոնի գործարան «AMERIA», Կուրսկի մարզ OOO TD «Oskol», Բելգորոդի մարզ Իսպանիա ԲԲԸ «ՄԱԿՖԱ», Չելյաբինսկի մարզ Նշված չէ, ներմուծող ՓԲԸ InfoLink, Մոսկվա
ԿԱԶՄԸ ԸՍՏ ՊԻՏԱԿԻ
Կոշտ ցորենի ալյուր, ջուր Հատուկ նշանակության ցորենի ալյուր M55−23, ջուր Պրեմիում կոշտ ցորենի ալյուր, ջուր Կոշտ ցորենի ալյուր, ջուր
ՊԻՏԱԿԻ ՏԵՂԵԿԱՏՎՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՊԱՏԱՍԽԱՆՈՒԹՅՈՒՆԸ
Համապատասխանում է Համապատասխանում է Համապատասխանում է Համապատասխանում է Համապատասխանում է Համապատասխանում է
ԷՆԵՐԳԵՏԻԿԱԿԱՆ ԱՐԺԵՔ, կկալ/100 գ
354 350 340 344 338 355
ՍՊԵՏՈՒՆԱԿԱՆ ԲՈՎԱՆԴԱԿՈՒԹՅՈՒՆ, գ
13,5 13 10 10,4 11 12
ԽՈՆԱՎՈՒԹՅՈՒՆ, %
9 10,4 10,8 10,2 10,1 9,7
Թթվայնություն, աստիճան.
2,6 1,2 1,4 1,4 1,6 2,0
ՉՈՐ ՆՅՈՒԹԸ ԱՆՑՎԵԼ Է գարեջրի ջրի մեջ, %
7,7 5 5,9 5,3 5,9 7
ՁԵՎԻ ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ ԵՌՔԻՑ ՀԵՏՈ,%
100 100 100 100 100 100
Վնասատուներ
Չի հայտնաբերվել Չի հայտնաբերվել Չի հայտնաբերվել Չի հայտնաբերվել Չի հայտնաբերվել Չի հայտնաբերվել
ՏԵՍՔԸ
Դեղին, երկար թելիկ Դեղին, երկար թելիկ Դեղին, երկար թելիկ Գունատ դեղին, երկար թելիկ
ԶՈՒՏ ՔԱՇ, գ/գին, ռուբ.
500/70 450/45 400/30 450/40 500/58 500/88
ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ ԳՆԱՀԱՏԱԿԱՆ
Սա հենց այն է, ինչ հաղթողը պետք է լինի՝ համեղ, գեղեցիկ, առողջարար (շատ բջջանյութ և սպիտակուց) և համառ (դատելով խոնավության և թթվայնության ցուցանիշներից՝ այն լավ և երկար կպահվի): Լավ արժանի առաջին տեղը! «Շեբեկինսկիեն» կանգ է առել բրոնզից մեկ քայլ հեռավորության վրա. շատ պարամետրերով նրանք փոքր-ինչ զիջում են «Մակֆեին»։ Բայց ոչ սպիտակուցի պարունակության առումով, այստեղ նրանք շատ մոտ են հաղթողին: Այս մակարոնեղենը հստակ օտար է. նրանց մեջ ավելի քիչ սպիտակուց կա, քան մրցակիցների մեջ, նրանք պահպանում են իրենց ձևը ավելի վատ եփելուց հետո: Ինչն, ընդհանուր առմամբ, հասկանալի է. այս սպագետտիները միակն են B խմբից, այսինքն՝ պատրաստված են փափուկ ցորենից։ Այս մակարոնեղենի համն ու գույնը վերևում են, բայց մնացած ցուցանիշները միջակ են: Մեր առաջ դասական միջին գյուղացին է։ Հաճելի է, որ հայրենական մակարոնեղենը որակով չի զիջում իտալական մակարոնեղենին։ Հետաքրքիր է, եթե դրանք ափսեի մեջ դնես իտալացիների համար, նրանք կնկատե՞ն փոխարինումը: Համեղ ու ամենակարեւորը՝ գեղեցիկ սպագետտի։ Եթե ​​եռալուց հետո դատեինք միայն արտաքին տեսքը, ապա Մալթալյատին կզբաղեցներ առաջին տեղը։ Հաղթողին մի փոքր զիջում են միայն սպիտակուցի պարունակությամբ։

* Շնորհակալություն HEAC «SOEKS» թեստի անցկացման հարցում ձեր օգնության համար

Թողարկվել է 1824 թվականից։ Նրանց հայրենիքը միջերկրածովյան Իմպերիա քաղաքն էր։ Իսկ ծնողներն Ագնեսիների ընտանիքն են։ Այսօր այն իտալական մակարոնեղենի ամենահին ապրանքանիշերից մեկն է։

Այդ հեռավոր ժամանակներում առևտրական նավերը նավարկում էին ծովերով և օվկիանոսներով՝ փնտրելով ամբողջ աշխարհում կոշտ ցորենի լավագույն տեսակները։ «Ագնեսի» գործարանը, որն առ այսօր ամենաորակյալ գործարանն է ամբողջ Իտալիայում, լավագույն հացահատիկը ստացել է Իտալիայի հարավից, Կանադայից, Ավստրալիայից և Արգենտինայից:

Մոտ երկու հարյուր տարի Agnesi-ն ուրախացրել է սպառողներին ամբողջ աշխարհում՝ իտալական լավագույն մակարոնեղենով: Դա հնարավոր է դարձնում բարձրորակ հացահատիկը, ջրաղացպանների արվեստը և գործարանի ժամանակակից սարքավորումները։

Klondike-ը ներկայացնում է նաև Պերմի շուկայում սոուսներ Agnesi (Agnesi)- իտալական ավանդական բաղադրատոմսերով պատրաստված բարձրորակ և շատ համեղ սոուսներ։

«Dairy Country»-ը ժամանակակից տեխնոլոգիական արտադրական գիծ է, բարձրորակ բաղադրիչներով և որակի խիստ վերահսկողությամբ: Այս ամենը երաշխավորում է գերազանց սպառողական հատկություններով արտադրանքի թողարկումը: Dairy Country ապրանքանիշի ներքո ներկայացված է ապրանքների լայն տեսականի՝ ուղղված տարբեր նախասիրություններ և եկամուտներ ունեցող հաճախորդներին։

Ստերիլիզացված խտացված կաթ

Արտադրանքը պատրաստված է ամբողջական կաթից՝ ըստ ավանդական որակի չափանիշների: Սա իսկական կովի կաթ է, որից հեռացվել է ավելորդ ջուրը։ Թեյի, սուրճի կամ կակաոյի մեջ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ խտացրած կաթ՝ դուք ստանում եք հիանալի հարուստ համով ըմպելիք: Ստերիլացված խտացրած կաթը կարելի է օգտագործել այնպես, ինչպես սովորական կաթ- դրա հիման վրա եփել մի շարք հացահատիկներ, կաթսաներ, պուդինգներ և այլ կաթնամթերք:

Ամբողջ խտացրած կաթ շաքարով (ԳՕՍՏ)

Իսկական գիտակները կգնահատեն այս կաթի դասական հարուստ համը: Խտացրած կաթ «Կաթնամթերքի երկիր» պատրաստված է ԳՕՍՏ 1978-ի համաձայն: Դա հենց այն է, ինչ մենք սիրում ենք՝ հաստ, մածուցիկ, նուրբ կրեմի երանգ: Սա ունիվերսալ արտադրանք է ամենաշատը պատրաստելու համար: տարբեր ուտեստներ, սկսած կաթնային շիլաներից, վերջացրած աղանդերով։ Շաքարով խտացրած կաթը հիանալի հավելում է ավանդական տաք ըմպելիքներին՝ թեյի, սուրճի, կակաոյի

եփած խտացրած կաթ

Համեղ կաթ-կարամելային ճաշատեսակների բանկաները բավական են լավի համար տնային տորթ, և երկար ընտանեկան թեյախմության համար: Նույնիսկ ամենահամառները չեն կարող դիմադրել փորձելուն:

Եփած խտացրած կաթ «Կարամել»

Խտացրած կաթի սիրահարները կարող են բացահայտել Նոր Ապրանք«Կաթնամթերքի երկիր»՝ «կարամել». Դա պարզ չէ եփած խտացրած կաթ, այս կաթնային աղանդերը պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով՝ համով և կարամելային իրիսի տեսք ունի։

Խտացրած կաթ սուրճով

Ձևավորված ավանդույթի համաձայն՝ սուրճի հետ խտացրած կաթն օգտագործվում է ոչ միայն տաք ըմպելիքներ պատրաստելու համար, այլև որպես պատրաստի աղանդեր։ Սա հիանալի սուրճի կրեմ տորթ է, քաղցր սոուսկաթսաների և պուդինգների համար։

Խտացրած կաթը կակաոյով

Շոկոլադը սիրում են մեծերը և երեխաները։ Եթե ​​եռացրած ջրի մեջ լուծեք մեկ գդալ խտացրած կաթը կակաոյի հետ, ապա կստանաք մեկ բաժակ անուշահոտ տաք շոկոլադ։ Իսկ եթե խմորին ավելացնեք, ապա կարող եք թխել շոկոլադե թխվածքաբլիթ. Մեկ այլ տարբերակ. քսել տորթերը խտացրած կաթով կակաոյով - դուք ստանում եք շոկոլադե տորթ:

Խտացրած կաթ և սերուցք

Բոլորն էլ սիրում են թեյի կամ սուրճի մեջ մի քիչ սերուցք ավելացնել։ Եվ բացի այդ, Կաթնամթերքի երկրի այս քաղցր արտադրանքը նաև հիանալի քաղցր սոուս է շոռակարկանդակների, նրբաբլիթների և բլիթների համար:

Խտացրած կաթ

Խտացրած կաթը սիրում են բոլոր տարիքի սպառողները՝ երիտասարդից մինչև տարեց: Ավանդական խտացրած կաթի ճարպային բաղադրությունը փոխելով՝ մենք ոչ միայն հասանք խոլեստերինի ցածր պարունակության, այլև այս ապրանքն ավելի էժան դարձրինք: Միաժամանակ, բոլորի կողմից սիրելի խտացրած կաթի համն ու հյուսվածքն ամբողջությամբ պահպանված են։

Ֆրաու Մարթա

«Ֆրաու Մարտան» բանջարեղենի պահածո է, որը լավ հայտնի է յուրաքանչյուր ռուս տնային տնտեսուհուն և մեծ պահանջարկ ունի։ «Frau Marta»-ն եվրոպական արտադրության և կառավարման տեխնոլոգիաներ է, ժամանակակից բարձր ճշգրտության սարքավորումներ և որակի վերահսկման բազմամակարդակ համակարգ։

Քաղցր եգիպտացորեն

Եգիպտացորենը հարուստ է բարդ ածխաջրերով, վիտամիններով և ունի բարձր սննդային արժեքը. Այս նուրբ արտադրանքը տարածված է ամբողջ աշխարհում: Եգիպտացորենը տարբեր ազգերի խոհանոցների աղցանների և կողմնակի ուտեստների հիմնական բաղադրիչներից է։

Կանաչ ոլոռ

Պահածոյացված կանաչ ոլոռբուսական սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է։ Սիսեռ «Ֆրաու Մարտա» - դիետիկ արտադրանք. այն չի պարունակում համեմունքներ, տաք համեմունքներ և կոնսերվանտներ: Լուծումը, որը մենք ավելացնում ենք պատրաստի և բանկա սիսեռին, պարունակում է միայն աղ, շաքար և ջուր։ Սիսեռը շատ սննդարար է. եթե քաղցած եք, և ժամանակ չկան վառարանի մոտ կանգնելու, ապա ձեզ կօգնեն մի քանի նրբերշիկ՝ կանաչ ոլոռի կողմնակի ճաշատեսակով։ Եվ պարզապես անհնար է պատրաստել Olivier աղցան կամ վինեգրետ առանց կանաչ ոլոռի:

Լոբի սեփական հյութի մեջ

Ինչպես բոլոր հատիկները՝ լոբին էլ հարուստ է թեթև բուսական սպիտակուցներով, պարունակում է շատ ածխաջրեր, վիտամիններ և հետքի տարրեր։ Լոբի - բուսական աղցանների սպիտակուցային հիմքը, որը լավ փոխարինում է մսի համար պահքի օրեր. Սկսած պահածոյացված լոբիհեշտ և արագ պատրաստվող համեղ ապուր- այն հատուկ թրջելու կարիք չունի։ Լոբի «Frau Marta»-ն պատրաստված է լավագույն հումքից և համային առումով ոչ մի կերպ չի զիջում հայտնի թանկարժեք ապրանքանիշերի պահածոներին։

Լոբի տոմատի սոուսում

Երկրորդ ճաշատեսակների լավագույն կողմնակի ճաշատեսակներից մեկը լոբին է տոմատի մածուկ. Այն պատրաստելու համար ժամանակ կորցնելու կարիք չկա. Frau Marta-ի հետ միասին ընթրիքը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ: Ճաշատեսակը ստացվում է գեղեցիկ և բուրավետ։

Լոբիո վրացերեն

Lobio-ն կովկասյան խոհանոցի հպարտությունն է։ Այս ուտեստը երկար լյարդի մենյուից է։ «Ֆրաու Մարթան» չէր կարող անտեսել նման բաղադրատոմսը եւ այն առաջարկում է առողջ սննդակարգի բոլոր կողմնակիցներին։ Էկոլոգիապես մաքուր հումք, բուրավետ համեմունքներ՝ սննդարար և չափավոր կծու։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ. պահածոյացման ժամանակակից տեխնոլոգիաներով արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանվում են լավագույնս: Ավանդույթ Վրացական խոհանոց, կարող եք մատուցել Frau Marta lobio-ն որպես սառը նախուտեստ, կամ կարող եք տաքացնել

Կանաչ լոբի

Ցանկացած տանտիրուհի կհամաձայնվի՝ ոչինչ չի զարդարում բանջարեղենային շոգեխաշելինչպես կանաչ լոբի պատիճները: Նրանք այս ուտեստին իսկական թեթև համ են հաղորդում։ Պահածոյացված կանաչ լոբի«Frau Marta»-ն աստվածային պարգև է բուսակերների խոհանոցի սիրահարների համար։ Այժմ դուք կարող եք շոգեխաշել ամբողջ տարին:Բացի այդ, կանաչ լոբին հիանալի միջուկ է ձվածեղի համար և արժեքավոր բաղադրիչ օրիգինալ աղցանների համար:

Խառը բանջարեղեն ՄԵՔՍԻԿՈ տոմատի սոուսում

Ներկայացնում ենք Ֆրաու Մարտայից ևս մեկ հրաշալի բաղադրատոմս՝ պատրաստի ուտեստ՝ բանջարեղենի խառնուրդ մեքսիկական սոուսում։ Եգիպտացորենով և քաղցր պղպեղով կարմիր լոբին կգրավի գաստրոնոմիական նորույթների բոլոր սիրահարներին։ Այս ավանդական լատինաամերիկյան ճաշատեսակի հանրաճանաչության գաղտնիքը հատուկ անուշաբույր սոուսի մեջ է։ Ամենակարևորը, մեզ հաջողվեց պահպանել նրա հարուստ համը. սա բարձր տեխնոլոգիական արտադրության առավելությունն է:

Կանաչ ոլոռ «Canada Green»

Կանաչ ոլոռն անփոխարինելի է տարվա ցանկացած ժամանակ ճաշ պատրաստելու մեջ։ Սա իսկական նրբություն է, ինչպես նաև մանրաթելերի և արժեքավոր սննդանյութերի աղբյուր, որոնք օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար: Դա հիանալի բաղադրիչ է շատերի համար ամենօրյա և տոնական սեղան. Արտադրված է լավագույն սորտերըաճում է Կանադայի էկոլոգիապես բարենպաստ շրջաններում:

Ձիթապտուղներ և ձիթապտուղներ

Ե՛վ ձիթապտուղները, և՛ սև ձիթապտուղները ձիթենու պտուղն են: Այն մնում է ձիթապտուղ, թե «դառնա» ձիթապտուղ, ամբողջովին կախված է նրանից, թե ինչպես է այն պատրաստվում։ Ձիթապտուղներից ձիթապտուղ «ստանալու» համար արտադրության որոշակի փուլում աղաջրը, որտեղ գտնվում են պտուղները, հագեցած է թթվածնով։

Ձիթապտղի և սև ձիթապտուղների արտադրության լավագույն արտադրողներին և մատակարարներին ընտրելու համար Frau Marta-ի փորձագետները ճանապարհորդեցին ամբողջ Իսպանիայում: Frau Marta-ի արտադրանքը պատրաստվում է տեխնոլոգիայի հիման վրա ավանդական բաղադրատոմսերեւ իսպանացի փորձագետների մասնակցությամբ։ Սա թույլ է տալիս ստանալ համեղ արտադրանքբարձր որակ և պահպանել ամեն ինչ օգտակար տարրերև վիտամիններ, որոնցից հսկայական քանակություն կա ձիթապտղի և ձիթապտուղի մեջ: Ձիթապտղի և ձիթապտղի արտադրության համար օգտագործվում են Իսպանիայում աճեցված լավագույն սեղանի սորտերից «Frau Marta» 280/320 (միջին չափի) տրամաչափի պտուղները։

Արքայախնձոր օշարակի մեջ

Արքայախնձոր «Frau Marta» - բնական և էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք Թաիլանդից: Պահածոյացված արքայախնձորները շատ տարածված են՝ դելիկատեսների կատեգորիայից անցնելով առօրյա սննդի կատեգորիա։ Դրան նպաստում է ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի աճող տարածումը, որոնք նախկինում համարվում էին էկզոտիկ: Արքայախնձորն արդեն հաճախ մսի հավելում է, դրանք լավ համադրվում են հավի հետ; ավելի ու ավելի շատ օգտագործվում է աղանդերի պատրաստման մեջ՝ տորթեր, մրգային աղցաններմատուցվում է պաղպաղակի հետ։

Frau Marta արքայախնձորները ժամանակակից տեխնոլոգիաների և արտադրության մանրակրկիտ վերահսկողության շնորհիվ ամբողջությամբ պահպանում են բոլոր օգտակար և սննդարար նյութերը: Տնային խոհարարության մեջ դրանք օգտագործելու համար ավելի հարմար դարձնելու համար Frau Marta արքայախնձորները արտադրվում են երկու տեսակի՝ կտորների կտրատած և ավանդական օղակներով:

Դեղձը օշարակի մեջ

Անթերի տեսքը և հրաշալի հարուստ համը, ահա թե ինչն է առանձնացնում «Frau Marta»-ի պահածոյացված դեղձը։ Բոլոր հնարավոր երկրներից, որտեղ աճում է դեղձը, Չինաստանն ընտրվել է Frau Marta արտադրանքի համար, և դա պատահական չէ: Այս մրգի ծննդավայրը կարելի է համարել հենց Չինաստանը, որտեղ դեղձի մշակության մշակույթն ավելի քան 4000 տարվա վաղեմություն ունի։

«Frau Marta»-ի պահածոյացված դեղձը թեթև օշարակի մեջ խնամքով ընտրված հյութեղ մրգեր են, խնամքով մաքրված և կիսով չափ կտրված: Նրանք կատարյալ են թեթև աղանդեր, տորթեր և կոկտեյլներ պատրաստելու համար։

Շեբեկինսկիե

Մակարոնեղեն

Մակարոնեղեն «Շեբեկինսկիե»-ն ստեղծվել է որպես մակարոնեղենի արդյունաբերության լավագույն օրինակներին համապատասխանող արտադրանք։ Իտալական մակարոնեղենի արտադրողների հետ աշխատելու ողջ փորձը, ներառյալ աութսորսինգը իտալական գործարաններում, օգտագործվել է ռուսական մակարոնեղենի արտադրության համար՝ որակով հնարավորինս մոտ իտալական:

Ռուսաստանում ամենահայտնի իտալական և ռուսական մակարոնեղենի ապրանքների վաճառքի գրեթե տասը տարվա վիճակագրությունը, ինչպես նաև VTsIOM-ի հետ մեր համատեղ նախագծերի շրջանակներում սպառողների նախասիրությունների հետազոտությունը հիմք հանդիսացան Shebekinskiye-ի օպտիմալ տեսականու համար:

InfoLink-ն առաջին ռուսական ընկերությունն է, որը տեղադրել է իտալական գծեր բոլոր երեք հիմնական տեսակների մակարոնեղենի արտադրության համար՝ երկար, գանգուր (կարճ կտրվածք) և հատուկ ձևաչափերի (բներ, թիթեռներ և այլն): Այսօր Շեբեկինսկու մակարոնեղենի տեսականին ներառում է ավելի քան 30 ձևաչափ, ներառյալ հատուկ ձևաչափերի և գունավոր մակարոնեղենի լայն ընտրանի՝ բնական սպանախի և լոլիկի հավելումներով:

Մակարոնեղեն գնելու որոշման կայացման գործընթացը և մրցակիցների առաջարկը վերլուծելուց հետո մենք Շեբեկինսկի մակարոնեղենի հիմնական մրցակցային առավելությունը դարձրել ենք հաստատուն՝ ռուսական մակարոնեղենի համար հնարավոր ամենաբարձր որակը:

Ռուսական մակարոնի արտադրողների հիմնական խնդիրը կոշտ հացահատիկի և, համապատասխանաբար, ալյուրի որակն է։ Մենք հրաժարվել ենք արտադրության ուղղահայաց ինտեգրումից աղաց կոմպլեքսներին, ինչը թույլ է տալիս մեզ ընտրել լավագույն հացահատիկը և լավագույն ալյուրը Շեբեկինսկու մակարոնեղենի արտադրության համար: Ռուսաստանի համար իդեալական հղկման լոտ կազմելու համար մենք օգտագործում ենք Ռուսաստանի հատուկ «հացահատիկային» քարտեզ։ Միայն մեր մասնագետները կարող են վերլուծել հացահատիկի և/կամ ալյուրի մեջ սովորական ցորենի կեղտերի առկայությունը սպիտակուցային պոլիմորֆիզմների կենսաքիմիական անալիզների միջոցով:

Այսօր «Շեբեկինսկին» հիանալի ռուսական մակարոն է՝ պատրաստված կոշտ ցորենից՝ հնարավորինս մոտ իտալական գործընկերներին՝ թե՛ տեսականու ամբողջականությամբ, թե՛ արտադրանքի որակով։

Մակարոնեղենի որակի վրա շեշտադրումը լիովին արդարացրել է իրեն։ 2005-ին Շեբեկինսկու վաճառքը համընկավ պատմական շուկայի առաջատարների՝ Extra-M-ի և Noble-ի վաճառքի հետ, իսկ 2006-ին նրանք լրջորեն առաջ անցան նրանցից: Մեկ անգամ փորձելով «Shebekinskie»-ն, սպառողը կրկին վերադարձավ այս ապրանքանիշին և դարձավ նրա մշտական ​​հաճախորդը։ Սա վկայում են նաև Շեբեկինսկիի նկատմամբ սպառողների հավատարմության աստիճանի ուսումնասիրությունները, որոնք, 2006 թվականի արդյունքներով, ըստ TNS Gallup Media-ի, հասել են 70%-ի՝ ամենաբարձրը մրցակիցների շրջանում:

Shebekinskiye ապրանքանիշը վաղուց հաստատվել է ինչպես մեծածախ, այնպես էլ մանրածախ հաճախորդների շրջանում: Մթերային խանութների դարակներում մրցակցող ապրանքների շարքում առանձնանում է հանրահայտ «երջանկության թռչունով» վառ ու գունեղ փաթեթավորումը։ Այսօր «Շեբեկինսկիե»-ն ներկայացված է ավելի քան 50 մարզերում Ռուսաստանի Դաշնություն, ինչպես նաև Ուկրաինայում և Բելառուսում, և չնայած վերջին մի քանի տարիների ընթացքում մակարոնի շուկայի ընդհանուր լճացմանը, Շեբեկինսկին տարեկան աճում է միջինը 25-27% -ով:

ձավարեղեն

Բացի Shebekinskiye ապրանքանիշի տակ գտնվող մակարոնեղենից, արտադրվում է ընտրված հացահատիկի մի շարք՝ երեք տեսակի բրինձ ( երկար հացահատիկի բրինձ, կլոր հատիկավոր բրինձ, շոգեխաշած բրինձ), հնդկաձավար, ոլոռ, կորեկ և լոբի։

«Շեբեկինսկի» հացահատիկները մշակվել են որպես «Շեբեկինսկի» մակարոնեղենի հովանու ապրանքանիշ, որը թույլ է տալիս նվազագույն գովազդային ծախսերով և պարզ փաթեթավորմամբ առաջարկել բարձրորակ ապրանքներ արդար գնով: Շեբեկինսկու մակարոնեղենի տարբեր գովազդային ծրագրերը, ներառյալ դաշնային հեռուստատեսությամբ, դրական ազդեցություն են ունենում Շեբեկինսկու հացահատիկի վաճառքի վրա:

Հացահատիկային մշակաբույսերի արտադրության մեջ ամենակարեւորը հումքի ընտրությունն է։ Որքան բարձր լինի հումքի որակը, այնքան ավելի լավ և օգտակար կլինի ապրանքը, հետևաբար, InfoLink-ն ընտրում է հումքը ամենազգույշ ձևով՝ առաջարկելով լավագույն գինն ընտրված Շեբեկինսկի հացահատիկի համար։

Մշտապես աճող վաճառքը և «Շեբեկինսկի» մակարոնեղենի և հացահատիկի լավ ներկայացվածությունը մանրածախ ցանցերում մեր արտադրանքի որակի լավագույն երաշխիքն է:

24.07.2017

լավ մակարոնեղենկամ մակարոնեղենը բաղկացած է միայն կոշտ ցորենի ալյուրից և ջրից.

Մոտավորապես 14-րդ դարից ի վեր մակարոնեղենի հիմնական տարբերությունը նրա բաժանումն է թարմ (մակարոնեղեն ֆրեսկա) և չոր (մակարոնի սեկկա):

Թարմ մակարոնեղենը պատրաստվում է տանը կամ ռեստորաններում։ Այնտեղ կարելի է ավելացնել ձու, սպանախ, ճակնդեղ և այլ բաղադրիչներ։

Նման մակարոնեղենը երկար չի պահվում, բայց սովորաբար եփում են ու ուտում պատրաստվելուց անմիջապես հետո։

Չոր մակարոնեղենը արտադրվում է արդյունաբերական մասշտաբով։ Նրանք ունեն երկար պահպանման ժամկետ։ Նման մակարոնեղեն կարելի է գնել գրեթե ցանկացած խանութում։

Բայց որպեսզի գնեք որակյալ ապրանք, որը ձեզ օգուտ կբերի, այլ ոչ թե ավելորդ կիլոգրամներ, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ մակարոնեղենը:

Ես չեմ դիտարկի մակարոնեղենը ձվի, հնդկաձավարի կամ բրնձի ալյուր. Ստորև բերված տեղեկատվությունը վերաբերում է միայն ցորենի ալյուրից պատրաստված դասական մակարոնին:

Մի խոսքով, ահա այն կետերը, որոնցով կարելի է որոշել մակարոնեղենի որակը խանութում գնելուց առաջ.

  • Պիտակը պարունակում է հետևյալ տարբերակներից մեկը.
    • «Ա խումբ»
    • «1 դաս» (բարձր կարգի ալյուր),
    • «դուրում»
    • «կոշտ ցորեն»
    • semolina di grano duro
  • Սպիտակուցի պարունակությունը 100 գրամ մակարոնեղենի համար 12 գ-ից ոչ պակաս է։ Որքան մեծ է, այնքան լավ;
  • Մակարոնեղենը պետք է ունենա հարթ մակերես, ինչպես նաև հարթ և ապակե եզրեր;
  • Գույնը դեղին, ոսկեգույն կամ սաթ;
  • Փաթեթում բացակայում են կամ ընդհանրապես առկա են նվազագույնըմակարոնեղենի փշրանքների և կոտրված կտորների քանակը.

Այժմ ավելի շատ մակարոնեղենի որակի մասին:

Հոդվածների նավարկություն.

Ալյուրի խմբեր, որոնցից պատրաստում են մակարոնեղեն Ռուսաստանում

Ճիշտ ընտրելու համար մակարոնեղենը նախ պետք է ուսումնասիրել մակարոնեղենի պիտակի բաղադրությունը։ Կազմը պետք է պարունակի միայն կոշտ ցորենի ալյուր և ջուր։

Ալյուր, որն օգտագործվում է Ռուսաստանում մակարոնեղենի արտադրության համար, բաժանված 3 խմբի. Խմբերը նշանակվում են ռուսերեն A, B, C տառերով:

Ա - կոշտ ցորենի ալյուր կամ կոշտ (կոշտ)

A խմբի ալյուրի մակարոնեղենն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս և հարուստ է բջջանյութով, վիտամիններով և հանքանյութերով:
Նման մակարոնեղենը եփելուց հետո ջուրը մնում է գրեթե թափանցիկ։ Մակարոնեղենն ինքնին չի կպչում եփման ժամանակ և լավ է պահում իր ձևը եփելուց հետո։

Փաթեթավորման վրա, որպես բաղադրիչների մաս, նման ալյուրը կարող է կոչվել.

  • խումբ A;
  • 1 դաս (ամենաբարձր դասարանի ալյուր);
  • «durum»;
  • կոշտ ցորեն;

Իտալիայից արտահանվող մակարոնեղենի փաթեթների վրա սովորաբար գրում են.

  • «semola di grano duro»;
  • «farina di grano duro»;
  • semola di frumento duro.

B - փափուկ ապակյա ցորենի ալյուր

B դասի ալյուրից պատրաստված մակարոնեղենը մեծ քանակությամբ օսլա է պարունակում։ Նման արտադրանքը պարունակում է ավելի քիչ քանակությամբ օգտակար սնուցիչներ մարմնի համար: Եփելու ժամանակ ջուրը պղտորվելու է։ Եփելու ընթացքում և հետո նման մակարոնեղենը կպչունանա։

  • խումբ B (փափուկ ալյուր);
  • առաջին և ամենաբարձր կարգի ալյուր;
  • 2-րդ դասարան

B - փափուկ հացի ալյուր

B խմբի ալյուրից պատրաստված մակարոնեղեն, սպիտակ. Նրանք շատ փխրուն են, ուստի փաթեթը պարունակում է շատ կոտրված մակարոնեղեն, դրանց բեկորները և փշրանքները: Երբ եփում են, դրանք շատ փափուկ են լինում։ Նման մակարոնեղեն ուտելով՝ կարող եք արագ գիրանալ։

Կազմով փաթեթավորման վրա նման ալյուրը կարելի է անվանել.

  • խումբ B;
  • փափուկ ցորենի ալյուր;
  • թխելու ալյուր.

Այն բանից հետո, երբ մակարոնեղենի փաթեթավորման վերաբերյալ տեղեկատվություն եք գտել, որ դրանք պատրաստված են կոշտ ալյուրից, հաջորդ բանը, որ դուք պետք է գտնեք, ապրանքի սպիտակուցի քանակն է:

Դուք կարող եք անուղղակիորեն որոշել մակարոնեղենի մեջ փափուկ ալյուրի քանակը սպիտակուցի քանակով: Որքան շատ լինի, այնքան մեծ է հավանականությունը, որ կոշտ մակարոնեղենի մեջ այլ կարգի ալյուրի խառնուրդ չկա:

Լավ մակարոնեղենը պարունակում է նվազագույնը 12 գ սպիտակուց 100 գ-ումՄակարոնեղեն. Որքան բարձր է միավորը, այնքան լավ է մակարոնեղենը:

Եթե ​​փաթեթավորման վրա սպիտակուցի արժեքը 11 գ-ից ցածր է 100 գրամ մակարոնեղենի համար, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ավելի ցածր կարգի ալյուր ավելացվել է A խմբի ալյուրին: Սա նշանակում է, որ, ամենայն հավանականությամբ, դուք ունեք ցածրորակ ապրանք:

Ռուսաստանի Դաշնության Հացահատիկի ռուսական միության նախագահ Արկադի Զլոչևսկու խոսքով՝ մակարոնեղենի մեջ սպիտակուցի զանգվածային մասն անուղղակիորեն հուշում է, որ արտադրության մեջ օգտագործվել են ցածրորակ հումք։ Սպիտակուցը պարամետր է, որը կապված է ցորենի աճեցման պայմանների հետ։ Առանց երաշտի տաք և չոր եղանակը նպաստում է հացահատիկի սպիտակուցի բարձր պարունակությանը։ Ցրտահարություններն ու անձրեւները, ընդհակառակը, հանգեցնում են դրա նվազմանը։

Մակարոնեղենի գլիկեմիկ ինդեքս (GI).

Բանջարեղեն, մրգեր, հատիկներ, Շագանակագույն բրինձ, հնդկաձավարը և կոշտ մակարոնեղենը (եփած «ալ դենտե») դասակարգվում են ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով մթերքների շարքում։ Նրանք իրենց էներգիան տալիս են մարմնին աստիճանաբար։

Թվերը ցուցիչ են. GI-ի քանակը կախված է մակարոնեղենի կոնկրետ տեսակից:

Հարկ է նշել, որ գլիկեմիկ ինդեքսը կապված չէ կալորիաների հետ։ Ցածր GI սնունդը կարող է բարձր կալորիականություն ունենալ: Եթե ​​դուք դիետա եք պահում, հիշեք սա։

Մակարոնեղենի կալորիականությունը, կազմը և BJU-ն

Մակարոնեղենի կալորիականությունը և սննդային արժեքը, մասնավորապես BJU-ի (սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր) քանակը կարող են տարբեր լինել: Օրինակ՝ կվերցնեմ 3 փաթեթ տարբեր ապրանքանիշի սպագետտի, որոնցից պատրաստվում են տարբեր տեսակիալյուր.

Կոշտ ցորենի մակարոնեղենի կալորիականությունը, ամուր, A խումբ կամ Պրեմիում*:

Սպագետի ապրանքանիշ «Makfa» կոշտ ցորենից (ԳՕՍՏ 31743).

Կալորիաներ՝ 344 կկալ

Սպագետի n.5 ապրանքանիշի «Barilla». Խումբ Ա Բարձրագույն դասարան. (TU 9149-012-48774716-14):

Կալորիաներ՝ 359 կկալ

Էներգիայի արժեքը՝ 1502 կՋ

Սպագետի ապրանքանիշ «Schebekinskie» Group A. Պրեմիում. (ԳՕՍՏ 31743-2012)

Կալորիաներ՝ 350 կկալ

Էներգիայի արժեքը՝ 1464 կՋ

Փափուկ ալյուրի մակարոնեղենի կալորիաներ, խումբ B* :

– Սպագետի Ամերիա No 3, պատրաստված M55-23 տեսակի ցորենի ալյուրից։ B խումբ (ԳՕՍՏ 31743-2012)

– Սպագետի №4, Extra-M. B խմբի բարձրագույն դասարան (ԳՕՍՏ 31743-2012)

– Saomi Vermicelli երկար, սպագետտի. Բարձրագույն դասարանում (ԳՕՍՏ 31743-2012)

B խմբի ալյուրից պատրաստված այս մակարոնեղենն ունեն նույն BJU-ն և կալորիականությունը.

Կալորիաներ՝ 344 կկալ

Էներգիայի արժեքը՝ 1439 կՋ

*ըստ Utkonos առցանց խանութի տվյալների (23.07.17), որոնք նշված են մակարոնեղենի ապրանքների քարտում։

Եկեք համեմատենք A խմբի կոշտ ցորենի մակարոնեղենի միջին կալորիականությունը և BJU արժեքները և B խմբի փափուկ ալյուրից մակարոնեղենի ցուցանիշները.

Կոշտ մակարոնեղենի և փափուկ ալյուրից պատրաստված մակարոնեղենի համար ցուցանիշները շատ չեն տարբերվում։ Աղյուսակը ցույց է տալիս, որ կոշտ մակարոնեղենն ունի մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, ճարպեր և կալորիաներ: Ածխաջրերի ցուցանիշները սորտերում մոտավորապես հավասար են: Փափուկ ալյուրից պատրաստված մակարոնեղենի կալորիաների քանակն ավելի քիչ է։

Կոշտ ցորենի առավելությունն այն է, որ այն ունի ավելի ցածր օսլայի պարունակություն։ Հետևաբար, դուք ավելի քիչ օգուտ կստանաք փափուկ ալյուրից պատրաստված մակարոնից և ավելորդ քաշ ձեռք բերելու ավելի մեծ հնարավորություն:

Մակարոնեղենի կառուցվածքը

Մակարոնեղենի մակերեսին մուգ և մուգ դեղին կետերի առկայությունը ամբողջական ձավարեղենի մանրացման արդյունք է։ Սա նշանակում է, որ նման մակարոնեղենը կունենա ավելի օգտակար սնուցիչներ։

Մակարոնեղենի վրա սպիտակ կետերը և կոպտությունը վկայում են անորակ ալյուրի մասին, որից դրանք պատրաստվել են։ Դա կարող է վկայել նաև տեխնոլոգիայի խախտման կամ արտադրության մեջ խմորի վատ հունցման մասին։

Մակարոնեղենի պահպանման ժամկետն ուղղակիորեն կախված է խոնավության բնութագրերը. Ապրանքի խոնավության պարունակությունը պետք է հավասարակշռված լինի: Սա նշանակում է, որ եթե մակարոնեղենը շատ չոր է, ապա փաթեթի մեջ այն կկոտրվի նույնիսկ խանութ տեղափոխելու փուլում, իսկ եթե շատ թաց է, ապա բորբոսանալու հավանականություն կա։

ԳՕՍՏ-ը արտադրողներից պահանջում է պահպանել մակարոնեղենի խոնավության պարունակությունը ոչ ավելի, քան 13%, իսկ արտադրանքներում մանկական սնունդոչ ավելի, քան 12%:

Ազդում է նաև պահպանման ժամկետի վրա թթվայնությունըարտադրանք. Որքան բարձր լինի, այնքան քիչ մակարոնեղեն կպահվեն։

Մակարոնեղենի թթվայնության բարձրացումը կարող է լինել չորացման ռեժիմի խախտման, ինչպես նաև խմբաքանակում անորակ ալյուրի օգտագործման հետևանք։ Թթվայնությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 3,5-4:

Սովորաբար մակարոնեղենի պահպանման ժամկետըկոշտ ցորենից՝ 24-ից 32 ամսական։ Պահպանման պայմաններին ենթակա (ջերմաստիճանը 40°C-ից ոչ ավելի և հարաբերական խոնավությունը 75%-ից ոչ ավելի):

Գունավոր մակարոնեղեն

Խանութների դարակներում կարելի է գտնել ոչ միայն տարբեր ձևերի ու չափերի, այլև տարբեր գույների մակարոնեղեն։

Արտադրողը ներկում է մակարոնեղենը կարմիր, կանաչ, սև և այլ գույներով։ Այսպիսով, բացի գույնից, նման մակարոնեղենը ստանում է բնական ներկերի բույր և նուրբ համ, ինչպիսիք են.

Նման ապրանքները կարող են տարբերվել պարզ ապրանքներից՝ պահպանման ժամկետի կրճատմամբ, հակառակ դեպքում դրանք նույն մակարոնն են։ Բայց նորից կարդացեք բաղադրիչները։ Եթե ​​այն պարունակում է հավելումներ «E» ծածկագրով, ապա թողեք այդպիսի ապրանքը դարակում։

Ինչպե՞ս ընտրել բարձրորակ կոշտ ցորենի մակարոնեղեն:

Այն բանից հետո, երբ կարդացեք բաղադրությունը և այնտեղ գտաք կոշտ ալյուր, ինչպես նաև 12 գրամից բարձր սպիտակուցի քանակը, ապա պետք է նայեք հենց մակարոնին: Արտադրողների մեծամասնությունը վաճառում է իրենց արտադրանքը կիսաթափանցիկ փաթեթներով, ուստի դժվար չէ որակյալ մակարոնեղեն ճանաչելը:

Կոշտ ցորենի մակարոնեղենունեն հետևյալ հատկությունները.

  • Գույնը ոսկեգույն, դեղին, սաթ;
  • Մակերեսը հարթ է;
  • ապակե եզրեր;
  • Փաթեթում չկան բեկորներ և փշրանքներ կամ դրանցից նվազագույնը:

Փափուկ ցորենի մակարոնեղենկարող է որոշվել հետևյալ չափանիշների համաձայն.

  • Գույնը սպիտակ է, գունատ դեղին կամ հակառակը թունավոր դեղին;
  • Մակարոնեղենի մակերեսը և կոտրվածքը կոպիտ է.
  • Սպիտակ կետեր մակարոնեղենի վրա չխառնված խմորի պատճառով;
  • Փաթեթում մակարոնեղենի կտորներ ու փշրանքներ շատ կան։

Հետազոտությունների բաժնի վարիչ սննդամթերքՉելյաբինսկի մարզի Ռոսպոտրեբնադզորի հիգիենայի և համաճարակաբանության կենտրոնը նշում է, որ փաթեթում փշրանքների և ջարդոնի առկայությունը նպաստում է մակարոնեղենի հետագա բնութագրմանը, ինչպես որակական, այնպես էլ էսթետիկ տեսանկյունից: Ուժգնությունը ուղղակիորեն կախված է ալյուրի որակից և չորացման ռեժիմից։ Փաթեթում կոտրված մակարոնեղենի քանակը արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացներին համապատասխանության ցուցանիշ է։

Մակարոնեղենի որակը կարող եք ստուգել տանը, երբ արդեն գնել եք այն։

Եթե ​​դուք գնել եք, օրինակ, սպագետտի, ապա կարող եք ստուգել դրանց որակը հետևյալ ցուցանիշներով.

  • առաձգական. Փափուկ սորտերից կամ ալյուրի խառնուրդից պատրաստված սպագետին ձեր ձեռքերով հեշտությամբ կկոտրվի, կոշտ սպագետին կլինի առաձգական և կծկվի մինչև վերջ։
  • Մի կպչեք միասին. Լավ մակարոնեղենը եփելու ընթացքում չի կպչում գնդիկներով և շատ չի եռում:
  • Մի խառնվեք. Ջուրը չպետք է պղտոր լինի։ Մակարոնեղենը եփելուց հետո սպիտակ և կպչուն ջուրը վկայում է նրանց անորակ մակարոնեղենի մասին, նրանք ունեն շատ օսլա։
  • Մի փոխեք գույնը. Եփելուց հետո մակարոնեղենը մնում է ոսկեգույն դեղնավուն։
  • պահպանել իրենց ձևը. Եթե ​​նույնիսկ մեկ ժամ թողնեք ջրի մեջ, դրանք մի քանի անգամ չեն ուռչի և կպահպանեն իրենց ձևը։

Մակարոնեղենը եփելուց հետո պետք է պահպանի իր տեսքը և նույն ձևը։ինչ ունեին փաթեթում:

Եթե ​​որպես օրինակ վերցնենք խաշած սպագետտի, ապա մակարոնեղենի երկարությամբ կտրված ծայրերը և տրամագծի տարբերությունները կնշանակեն արտադրանքի վատ որակ:

Եփելու ժամանակ փափուկ ալյուրից պատրաստված մակարոնեղենը շատ փափուկ է, այնուհետև կպչում է իրար և լավ չի պահում իր ձևը։

Կոշտ ցորենից պատրաստված բարձրորակ մակարոնեղենը գործնականում զուրկ է այդ թերություններից։ Բավական է դրանք եփելու ընթացքում մի քանի անգամ խառնել, իսկ հետո պատրաստի մակարոնին մի քիչ ձեթ ավելացնել։

Բարձրորակ կոշտ ցորենի մակարոնեղեն քաշով մի վաճառեք. Դրանք միշտ առաջարկվում են անհատական ​​փաթեթներով։ Այսպիսով, նրանք ավելի երկար են պահպանում իրենց օգտակար հատկությունները և չեն փչանում օդի և խոնավության ազդեցության տակ։

Եթե ​​մածուկը պատրաստված է Եվրոպայում կամ ԱՄՆ-ում, ապա պիտակի վրա գրված բառերին կարելի է վստահել, եթե իհարկե այն կեղծ չէ։ Նրանք սննդի որակի ավելի խիստ վերահսկողություն ունեն։ Շատերն առաջարկում են ձեզ որակյալ արտադրանք լավ ցորենից: Բայց գնելուց առաջ ստուգեք պիտակի վրա նշված բաղադրիչները: Ներմուծումը համադարման չէ.

Լավ մակարոնեղեն՝ պատրաստված A խմբի ալյուրից և միշտ բարձր սպիտակուցներով կարժենա ավելի շատ B և C խմբերի ալյուրից պատրաստված մակարոնեղեն: Բայց անբարեխիղճ արտադրողը կամ խանութը կարող է արհեստականորեն բարձրացնել ապրանքանիշի, փաթեթավորման կամ ներմուծվող ապրանքների գինը: Այսպիսով, գնելուց առաջ միշտ կարդացեք բաղադրիչները: Թույլ մի տվեք, որ ձեզ խաբեն:

Բարձրորակ մակարոնեղենը դժվար թե արժենան 50-60 ռուբլիից պակաս: Ավելի ցածր գնով ձեզ, ամենայն հավանականությամբ, առաջարկում են ալյուրի խառնուրդից պատրաստված մակարոնեղեն տարբեր սորտերիկամ չֆորմատավորված: Լավ մակարոնն ավելի թանկ արժե, իսկ շատ լավ մակարոնը կարելի է առաջարկել 150-250 ռուբլով։

Կասկած. Ստուգեք ինքներդ: Գնե՛ք 2 տուփ սպագետտի։ Մեկը սեգմենտից 20-40 ռուբլի, իսկ մյուսը 100-150 և փորձեք դրանք տանը պատրաստել: Համոզված եմ, որ դուք կզգաք տարբերությունը։

Ես սովորաբար մակարոնեղեն եմ գնում իմ տան ամենամոտ սուպերմարկետից: Բայց երբեմն ափսոս է լինում ժամանակ ծախսել գնումների վրա։ Ես կցանկանայի ապրանքներ պատվիրել առաքմամբ, բայց Եկատերինբուրգում ամեն ինչ տխուր է այս հարցում: Բայց եթե Մոսկվայից եք, ապա Instamart առցանց խանութից կարող եք գնել մակարոնեղեն և այլ ապրանքներ՝ առաքմամբ։ Եթե ​​իմ քաղաքում նման ծառայություն լիներ, ես հաճույքով կօգտվեի դրանից։

Մակարոնեղենի վնասն ու օգուտը

Մակարոնը ալյուրի արտադրանք է։ Ինչպես մյուս ալյուրը և հացաբուլկեղենը, մակարոնեղենը ցածր սնուցում ունի, ունի համեմատաբար բարձր գլիկեմիկ ինդեքս (հատկապես փափուկ սորտերի) և հարուստ է ածխաջրերով։

Մակարոնեղենը կարող է վնասել մարսողական համակարգին և օրգանիզմին։ Օրինակ, մակարոնեղենը հակացուցված է սուր պանկրեատիտ ունեցող մարդկանց։ Խիստ դիետան թույլ չի տալիս նրանց ուտել ալյուրից պատրաստված մթերքներ։

Խրոնիկ պանկրեատիտի դեպքում կարելի է մակարոնեղեն ուտել, բայց սահմանափակումներով։ Բանն այն է, որ կոշտ ցորենի ալյուրից պատրաստված մթերքները լրացուցիչ ծանրաբեռնվածություն են հաղորդում ենթաստամոքսային գեղձի վրա և դրդում մարմնին ավելի շատ մաղձ արտազատել։ Եթե ​​աղիքային շարժունակությունը մեծանում է, ապա ցավը կարող է առաջանալ, իսկ աթոռի խախտումից հետո:

Պանկրեատիտով և մարսողական համակարգի խանգարումներով տառապող մարդկանց համար այս բացասական կողմերը վերացնելու համար հարկավոր է մակարոնեղեն պատրաստել հետևյալ կերպ.

  • Եփել մինչև վերջ և նույնիսկ մի փոքր եփել՝ օսլայի մեծ մասը հեռացնելու համար: Մոռացեք al dente;
  • Ցանկալի է բաղադրիչները և մակարոնեղենը չտապակել յուղի մեջ, ինչպես նաև թխելու կամ տապակելիս խուսափել խիստ տապակած ընդերքից;
  • Պատրաստի մակարոնին ավելացրեք միայն փոքր քանակությամբ յուղ;
  • Խուսափեք կծու և աղի սոուսներից:
  • Խորհուրդ է տրվում նաեւ առավոտյան մակարոնեղեն ուտել։ Ընթրիքի համար մակարոնեղենը կարող է չափազանց ծանր կերակուր դառնալ:

Նրանց համար, ովքեր հետևում են կազմվածքին, պետք է պարզապես համադրել մակարոնեղենը շոգեխաշած բանջարեղենի և դրանց հիման վրա սոուսների հետ։ Այս կերպ դուք կմեծացնեք մակարոնեղենի օգուտները և շատ կալորիաներ չեք ստանա։

Ընդհանուր առմամբ, քաշի կորստի առումով մեծ տարբերություն չկա, թե ինչպիսի մակարոն եք ուտում։ Ավելի կարևոր է, թե բացի մակարոնեղենից էլ ի՞նչ եք ուտում, և որքա՞ն է ձեր օրական կալորիաների ընդհանուր քանակը։

Եթե ​​մակարոնեղենը դիտարկենք նյութափոխանակության տեսանկյունից, ապա ավելի լավ է մակարոնեղեն գնել ամբողջական հատիկավոր կոշտ ցորենից։

Լավ որակի կոշտ ցորենի մակարոնեղենը, որը եփվել է al dente և համեմվել մի քիչ ձիթապտղի յուղով, մարդու օրգանիզմն ընկալում է որպես թեփ: Նման մակարոնեղենը խթանում է աղիները և մղում մարսողական համակարգին ավելի շատ մաղձ ստեղծելու ավելի լավ մարսողության համար:

Կոշտ ցորենի մակարոնեղենը՝ բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ, առողջ մթերքների ցանկում է և խորհուրդ է տրվում օգտագործել բազմաթիվ դիետաներում:

Ըստ իր բաղադրության՝ մակարոնեղենը բարձր խտացված մանրաթել է և բարդ ածխաջրեր։ Բջջանյութը գրեթե չի ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Այն օգնում է հեռացնել տոքսինները դրանից։ Եվ մինչ այս գործընթացը շարունակվում է, այն առաջացնում է հագեցվածության զգացում։

Մակարոնեղենը պարունակում է նաև հանքանյութեր և վիտամիններ, ինչպիսիք են կալիումը, կալցիումը, երկաթը, մագնեզիումը, վիտամին B3, B6, B12, E և այլն:

Մակարոնեղենը պարունակում է «լավ ածխաջրեր», որոնք շաքարը դանդաղ են հասցնում օրգանիզմ։ Ածխաջրերն օրգանիզմը սպառում է աստիճանաբար և գրեթե ամբողջությամբ։ Գործընթացը դանդաղ է ընթանում, ուստի արյան շաքարի մակարդակի կարգավորման հետ կապված խնդիրների առաջացումը նվազագույնի է հասցվում։

Տրիպտոֆան ամինաթթուն, որը պարունակում է մակարոնեղենը, խթանում է օրգանիզմում սերոտոնինի արտադրությունը։ Դա նյարդային հաղորդիչ է Լավ տրամադրություն ունեցեքկամ ինչպես այն նաև անվանում են «երջանկության հորմոն»։

Կոշտ ցորենի կամ կոշտ ցորենի առանձնահատկությունները. Կոշտ և փափուկ ալյուրի համեմատություն

Ցորենն ունի հազարավոր սորտեր, սակայն այս սորտի մեջ առանձնանում են 2 մեծ խմբեր՝ փափուկ և կոշտ ցորենը։

Փափուկ ցորենի սորտերը հիմնականում աճեցվում են բարձր խոնավությամբ կլիմայական պայմաններում։ Նման ցորենը շուկայի մեծ մասն է զբաղեցնում։ Հիմնական արտադրողները գտնվում են Ռուսաստանում, Ուկրաինայում, Արևմտյան Եվրոպայում, Ղազախստանում և ԱՊՀ-ում, ինչպես նաև Ավստրալիայում։

Կոշտ ցորենի սորտեր աճեցվում են այնտեղ, որտեղ կլիման ավելի չոր է: ԱՄՆ-ում, Արգենտինայում, Ասիայում, Հյուսիսային Աֆրիկայում և Ռուսաստանի որոշ շրջաններում։

Ռուսաստանում կոշտ ցորենը հիմնականում ներկայացված է գարնանային տեսակներով։ Նման ցորենին անհրաժեշտ է մոտ 100 տաք օր, որպեսզի լիովին հասունանա։ Բերքը սովորաբար հավաքվում է, երբ հացահատիկի խոնավությունը հասնում է 13%-ի:

Ամեն կլիմա չէ, որ հարմար է կոշտ ցորեն աճեցնելու համար։ Գարնանային կոշտ ցորենը ցանում և հավաքվում է հիմնականում.

  • Ուրալում. Չելյաբինսկի և Կուրգանի շրջանների անտառ-տափաստանային մասում;
  • Հարավում. IN Կրասնոդարի երկրամասև Ստավրոպոլը։
  • Հարավ-արևելքում. Վոլգոգրադի, Սարատովի և Օրենբուրգի մարզերում։
  • Ալթայի երկրամասում և Օմսկի մարզում

Ռուսաստանի հացահատիկի միության տեղեկատվական-վերլուծական բաժնի ղեկավար Սերգեյ Շախովեցի խոսքով, կոշտ ցորենի քանակի վերաբերյալ ստույգ տվյալներ չկան։ Հատուկ նման սորտերը ընդունված չէ առանձնացնել և հաշվի առնել։ Այս վիճակագրությունը սովորաբար տարածաշրջանային մակարդակ. Դա, ամենայն հավանականությամբ, պայմանավորված է նրանով, որ կոշտ ցորենը աճեցվում է վերամշակող խոշոր ձեռնարկությունների պատվերով, որոնք արտադրում են մակարոնեղեն:

Կոշտ ցորենը շատ առումներով նման է փափուկ ցորենին, բայց ունի իր առանձնահատկությունները:

Կոշտ ցորենի առանձնահատկությունները:

  • Երկար և խիտ հասկ:
  • Հացահատիկը երկարավուն է, կոշտ, ունի փոքր չափսեր։ Այն պարփակված է ծաղկային թաղանթի մեջ, որը կանխում է ավելորդ թափումը։
  • Հացահատիկի գույնը նույնն է. Բուրգունդի կամ դեղնավուն:
  • Նման ցորենի ալյուրը լավ կլանում է հեղուկը և երկար ժամանակ չի հնանում։

Այդպիսի ցորենից ստացեք ամենալավը ձավարեղենև մակարոնեղեն:

Ներկայացուցիչներն են, օրինակ, գարնանային կոշտ ցորենի «Լիլեկ» և «Նիկոլաշա» սորտերը՝ բուծված Հարավ-արևելքի գյուղատնտեսության գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի կողմից։

Փափուկ ցորենի սորտերի առանձնահատկությունները:

  • Ականջն ունի բարակ պատեր և ավելի շատ դատարկ տարածություն գագաթին:
  • Հացահատիկները ավելի մեծ են և փափուկ։
  • Հացահատիկի գույնը կարող է լինել սպիտակ, դեղին, բորդո։
  • Նման ցորենի ալյուրը ավելի վատ է կլանում հեղուկը և ենթակա է արագ հնացման։

Նման ցորենի ալյուրը հիմնականում օգտագործվում է հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի պատրաստման համար։

Ներկայացուցիչներն են, օրինակ, ձմեռային փափուկ ցորենի Gubernia և Kalach 60 սորտերը, որոնք բուծվել են Հարավ-արևելքի գյուղատնտեսության գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի կողմից։

Եթե ​​դուք «ներս եք նայում», ապա փափուկ եւ կոշտ ցորենի կառուցվածքը նույնպես տարբեր է։

Կոշտ մակարոնեղենի մեջ օսլան ունի բյուրեղային կառուցվածք, փափուկ տեսակներում՝ մածուցիկ։ Այսպիսով, վերջինս եփելիս ջուր է անցնում մեծ քանակությամբ չոր նյութեր ու օսլա, որոնք ջուրը պղտորում են։

Ներկայիս ԳՕՍՏ-ը թույլ է տալիս ջրի մեջ անցնող չոր նյութերի ոչ ավելի, քան 6% -ը:

Գյուղատնտեսական շուկայի ուսումնասիրությունների ինստիտուտի (IKAR) առաջատար փորձագետ Իգոր Պավենսկին կարծում է, որ հացահատիկի արտադրությունն ուղիղ համեմատական ​​է վերամշակված արտադրանքի սպառմանը։ Իսկ Ռուսաստանում աճեցված կոշտ ցորենի քանակը կարելի է հաշվարկել՝ օգտագործելով կոշտ ալյուրի արտադրության տվյալները։ Դրա համար անհրաժեշտ է հաշվարկներում կիրառել արտադրված ալյուրը հացահատիկի վերածելու գործակիցը, որը մոտավորապես հավասար է 1000 կգ ալյուրին 1330 կգ հացահատիկից։

Ընթացիկ ԳՕՍՏ մակարոնեղենի համար. Մակարոնեղենի արտադրություն Ռուսաստանում

ԳՕՍՏ 31743-2012. Մակարոնեղենի արտադրանք. Ընդհանուր բնութագրեր.

Այս ստանդարտը վերաբերում է մակարոնեղենին, որը պատրաստված է ցորենի ալյուրև ջուր, ներառյալ ձուն և բանջարեղենը (բուսական փոշիներով):

Հրապարակման ամսաթիվ՝ 17.06.2013թ

Թարմացման ամսաթիվ՝ 05/05/2017

Մակարոնեղենը ռուսների համար ծանոթ և սիրված ապրանք է: Այն օգտագործվում է գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիքում։ Մակարոնեղենը սիրված է օգտագործման հեշտության, հագեցվածության, հաճելի համի և մատչելի գնի համար։

Մակարոնեղենը ամենօրյա պահանջարկի ապրանք է։ ROMIR Monitorin-ի տվյալներով՝ 2014 թվականին 18 տարեկանից բարձր բնակչության 94%-ը մակարոնեղեն է գնել խանութներից։ Ռուսաստանում մակարոնեղենի սպառումը միջինում կազմում է տարեկան մոտ 7 կգ մեկ անձի համար։

Ռուսաստանում մակարոնեղենի ամենանախընտրելի տեսակը սպագետին է։ Նրանց վաճառքը հասնում է ամբողջ մակարոնեղենի շուկայի 20%-ին։

2015 թվականի տվյալներով Ռուսաստանում մակարոնեղեն է արտադրում մոտ 150 ձեռնարկություն։ Եթե ​​վերցնենք Ռուսաստանում մակարոնեղենի ամբողջ արտադրությունը, ապա աշխարհագրորեն առավելագույն արտադրական հզորությունները բաշխվում են հետևյալ կերպ.

  • Կենտրոնական դաշնային շրջան - 40%;
  • Ուրալի մարզ - 17%;
  • Պրիվոլժսկի շրջան - 16%;
  • Մնացածը՝ 27%։

Ռուսաստանում ստացվող կոշտ ցորենի ծավալը անբավարար է բոլոր արտադրողների համար, քանի որ բերքահավաքն ուղղակիորեն կախված է ամռան եղանակից և հողի որակից։

Ռուսաստանում կոշտ ցորենից ալյուրի դեֆիցիտի խնդիր կա. Արտադրողների համար գայթակղություն կա խնայել իրենց գումարները՝ արտադրության գործընթացում թանկարժեք կոշտ ալյուրը նոսրացնելով ավելի էժան փափուկ ալյուրով: Այսինքն՝ հայրենական արտադրողի կոշտ սորտերից մակարոնեղեն գնելիս անորակ ապրանքներ ձեռք բերելու փոքր հնարավորություն կա։

Դժբախտությունն այն է, որ ներկայիս ստանդարտների համաձայն, անբարեխիղճ արտադրողներին դժվար թե բռնեն խաբեության մեջ: Գործող ԳՕՍՏ-ը ենթադրում է փափուկ ալյուրի խառնուրդի որոշման միայն մեկ հնացած մեթոդ: Այն թույլ է տալիս պարզել փափուկ ալյուրի ավելի քան 10%-ը կամ 10%-ից պակաս արտադրանքը: ԳՕՍՏ-ում նման ալյուրի պարունակության սահմանափակումներ կան 15%-ով, սակայն ֆիզիկապես անհնար է այն չափել։

Լաբորատորիայում ստուգելու մեկ այլ եղանակ թույլ է տալիս ստուգել փափուկ ալյուրի համամասնությունը սպիտակուցի և ջրի մեջ անցած չոր նյութի պարունակությամբ: Բայց ստացված տվյալները լիովին ճշգրիտ չեն։

Այսինքն, դժվար է ստուգել անբարեխիղճ արտադրողին: Այն, ինչ օգտագործում են որոշ մարդիկ:

Կենսաբանական գիտությունների դոկտոր Վլադիմիր Դուհարևը կարծում է, որ Ռուսաստանում խնդիր կա B և C խմբերի փափուկ ալյուրի անվերահսկելի օգտագործման հետ կապված կոշտ ցորենի ալյուրից մակարոնեղենի արտադրության մեջ։ Սովորաբար խոշորագույն կամ հայտնի արտադրողները դրանով չեն մեղանչում։ Բայց այնուամենայնիվ, տարբեր գնահատականներով, նման ապրանքների բաժինը կազմում է շուկայի 30-40%-ը։

Բայց ամեն ինչ վատ չէ: Խորհուրդ եմ տալիս ծանոթանալ ռուսական շուկայում սպագետտիի որակի գնահատման լայնածավալ ուսումնասիրությանը, որն անցկացրել են Ռոսկաչեստվոն և Ռոսպոտրեբնադզորը: Երկրպագուների ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ սպագետտիի ներքին շուկան կարելի է անվանել որակյալ և բարձր մրցունակ։ Ռուսական արտադրողները, մեծ մասամբ, որակով չեն զիջում իտալական ականավոր ապրանքանիշերին։

Ես փորձել եմ տարբեր ապրանքանիշերի և տեսակի մակարոնեղեն: Ժամանակի ընթացքում ես նվազեցրի 5-ի այն մակարոնեղենի արտադրողների թիվը, որոնք ինձ ավելի շատ են դուր գալիս, քան մյուսները:

Իմ բաղադրատոմսերի համար ես խանութներից գնում եմ հետևյալ ապրանքանիշերի մակարոնեղենը.

  1. բարիլա
  2. Շեբեկինսկիե
  3. ԼԵՎԱՆՏԵ
  4. Ագնեսի
  5. Trattoria di maestro Turatti

Այս մակարոնեղենը փափուկ չեն եռում, եփելու ժամանակ իրար չեն կպչում, այնուհետև մնում են առաձգական։ Դրանք մեծ քանակությամբ սպիտակուց են պարունակում (12 գ-ից), լավ տեսք ունեն և համով։

Մասամբ այս ընտրությունն օգնեց ինձ սուպերմարկետներ սարքել տնից քայլելու հեռավորության վրա: Քանի որ ես սահմանափակ եմ նրանց շրջանակում։ Բայց ընտրությունը դեռևս վատ չէ, իր դերն ունի նաև ծախսերը։ Սովորաբար ես 0,5 կգ-ի համար 120 ռուբլիից թանկ մակարոն չեմ վերցնում։ Միայն այն դեպքում, եթե դրանք ունեն անսովոր ձևի մակարոնեղեն, որը ես դեռ չեմ պատրաստել կամ հետաքրքիր փաթեթավորում:

Սա մակարոնեղենի իմ սուբյեկտիվ ընտրությունն է՝ հիմնված խոհարարական փորձի և մակարոնի մոլուցքի վեբկայքի 3 տարվա աշխատանքի վրա:

Մեկնաբանություններում կարող եք գրել ձեր նախընտրած մակարոնեղենի ապրանքանիշը։ Եթե ​​խանութում տեսնեմ, կտանեմ փորձարկման։

Սոցիալական կոճակներ

Ամրացրեք այն

Ուղարկել

գումարած

թվիթ

Մակարոնեղենի կալորիականության և սննդակարգում դրանց կասկածելի արժեքի մասին տարածված կարծիքը վերաբերում է փափուկ ցորենի սորտերից պատրաստված արտադրանքին: Նման արտադրանքի հումքը սովորական խմորի ալյուրն է։ Հագեցվածությունը մածուցիկ օսլայով, բարձր էներգիայի արժեքըև հացահատիկին բնորոշ օգտակար նյութերի գրեթե լիակատար բացակայությունը `նման մակարոնեղենի բնորոշ հատկությունները:

Կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղենն ունի հակառակ բնութագրերը.

Աճեցման և վերամշակման բարդության, ինչպես նաև կոշտ ցորենի ճկունության պատճառով դրանից ստացված արտադրանքն ավելի թանկ է, քան փափուկ ցորենից ստացված արտադրանքը: Խանութների դարակներում սովորական ալյուրից պատրաստված մակարոնեղենը, որպես կանոն, գերակշռում է պինդ սորտերի քանակով։ Այնուամենայնիվ, «առողջ» մակարոնեղենի առաջարկվող տեսականին նույնպես պահանջում է մանրակրկիտ վերլուծություն և ուսումնասիրություն ընտրելիս:

Ընտրության կանոններ

Բարձրորակ և առողջարար մակարոնեղեն գնելու մտադրությամբ պետք է հաշվի առնել մի քանի գործոն. Բոլոր առկա մակարոնեղենը դասակարգվում է երեք կատեգորիաների՝ A, B և C: «A» մակնշումը ցույց է տալիս, որ արտադրանքը պատրաստված է կոշտ ցորենից, «B» նշանը ցույց է տալիս փափուկ սորտերի օգտագործումը որպես հումք, «C» նշում է ներկայությունը: ալյուր հաց թխելու համար։ Այս տվյալների համաձայն՝ դուք պետք է ընտրեք միայն այն ապրանքները, որոնց փաթեթավորման վրա կա «A» նշան:

Ուշադրություն. Մարքեթոլոգների հնարքները կարող են ապակողմնորոշել մակարոնեղենի որակի հարցում։ Օրինակ, «ամենաբարձր դասարան» մակագրությունը կարող է նշանակել բարձրորակ թխման ալյուրի օգտագործում, բայց ոչ կոշտ ալյուր: Գնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ուշադիր ուսումնասիրել կազմը։

Բաղադրյալ

Նման մակարոնեղենի պատրաստումը կատարվում է երկու բաղադրիչից՝ համապատասխան կարգի ալյուրից և ջրից։ Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են ձու ներառել: Միաժամանակ, բաղադրության մեջ ձվի փոշու առկայությունը վկայում է մակարոնեղենի ցածր որակի մասին։ Նաև չպետք է գնեք այնպիսի ապրանք, որի բաղադրիչների ցանկը պարունակում է հետևյալ անունները.


Որոշ արտադրողներ առաջարկում են գունավոր մակարոնեղեն: Նման արտադրանքը բավականին ընդունելի է և նույնիսկ օգտակար, պայմանով, որ բաղադրության մեջ արհեստական ​​գույներ և համային տեսականի չկան: «Գույնը», այս դեպքում, ձեռք է բերվում բնական էքստրակտների և հյութերի՝ գազարի, սպանախի, ճակնդեղի, դդմի և նույնիսկ դդմի թանաքի ավելացման միջոցով: Բացի տեսողական գեղագիտությունից, նման մակարոնեղենը ձեռք է բերում օգտագործվող բնական հավելումների օգտակար հատկությունները:

Արտաքին տեսք

Դասական մակարոնեղենը, առանց հավելումների, պետք է լինի դեղին կամ կրեմի գույն: Ավելորդ սպիտակությունը վկայում է անորակ ալյուրի, իսկ պայծառությունը՝ արհեստական ​​ներկերի օգտագործման մասին։ Միևնույն ժամանակ, գույնը կարող է միատարր չլինել՝ սև կետերի մի փոքր ներթափանցմամբ, որոնք ցորենի հատիկի կեղևների մնացորդներն են։ Բարձր որակի մասին է վկայում արտադրանքի հարթ, ասես հղկված մակերեսը, իսկ ցածր որակը՝ կոպտության առկայությունը։ Հարթությունը ձեռք է բերվում չորացման ճիշտ տեխնոլոգիայի շնորհիվ և նպաստում է եփելու ընթացքում հատկությունների և որակների պահպանմանը:

Փաթեթավորումը կարող է շատ բան պատմել ապրանքի մասին: Այսպիսով, իրեն և գնորդին հարգող արտադրողը ապրանքը կտեղադրի ամբողջությամբ կամ մասնակի թափանցիկ փաթեթավորման մեջ։ Այս մոտեցումը թույլ է տալիս գնահատել ապրանքը մեկ այլ հիմքի վրա՝ փշրանքների կամ ալյուրի առկայությունը կամ բացակայությունը: Լավ մակարոնեղենը չի փշրվում: Կարող եք փորձել նաև երկար լապշա թեքել։ Եթե ​​այն պատրաստված է կոշտ դասարաններից, ապա կստացվի, որ այն ճկուն է, իսկ եթե այն պատրաստված է փափուկ դասարաններից, այն կկոտրվի։

Խորհուրդ. Ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման խստությանը: Ապրանքների պահպանումը մինչև մեկ տարի հնարավոր է միայն բավարար կնքմամբ:

Իտալիան մակարոնեղենի ծննդավայրն է, և, բնականաբար, այս երկրում պատրաստված մակարոնեղենը բարձրորակ է։ Այնուամենայնիվ, տեխնոլոգիաների և բաղադրատոմսերի տարածումը թույլ տվեց այլ երկրների ներկայացուցիչներին հաջողության հասնել այս ոլորտում։ Roskontrol կայքի առաջարկած վարկանիշի համաձայն՝ նման արտադրողների մակարոնեղենը ամենաբարձր որակն է և պահանջարկը.


Ինչպես են նրանք իրենց պահում ճաշ պատրաստելու ժամանակ

Ելնելով առաջարկություններից և խորհուրդներից՝ մակարոնեղենի ընտրությունը կավարտվի գնումով որակյալ արտադրանք. Այնուամենայնիվ, վերջնական փորձությունը կլինի ճաշատեսակի պատրաստումը: Եփելու գործընթացում մակարոնեղենի ընդհանուր զանգվածը պետք է կրկնապատկվի ծավալով՝ չառաջացնելով փաթիլներ և նստվածք։ Արտադրանքի որակը գերազանց է, եթե մակարոնեղենը չի կպչում միմյանց, ինչպես եփելուց անմիջապես հետո, այնպես էլ որոշ ժամանակ անց։

Կարեւոր է, որ հոտն ու համը կասկածի տակ չառնեն, իսկ ջուրը եռալուց հետո մաքուր մնա։ Ջրի պղտոր գույնը վկայում է օգտակար բաղադրիչների լվացման մասին։

Ինչպես ընտրել երեխաների համար մակարոնեղեն

Հաշվի առնելով երեխայի օրգանիզմի խոցելիությունը, պետք է խուսափել մակարոնեղենից արագ սնունդև առաջնահերթություն տալ որակյալ ապրանքներին: Պետք է հետևել հետևյալ կանոններին.

  • մի գնեք ձու պարունակող լապշա (հատկապես եթե ունեք ալերգիա);
  • ուշադիր ստուգեք գունավոր մակարոնեղենի բաղադրությունը արհեստական ​​հավելումների առկայության համար.
  • մի վախեցեք փորձարկել մակարոնեղենի ձևն ու չափը, պայմանով, որ կազմը լավ է:

Իմանալով, թե ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել մակարոնեղենի ընտրության ժամանակ, դուք կարող եք հարստացնել ձեր սննդակարգը առողջարար արտադրանքով:

Ինչպես ընտրել մակարոնեղեն՝ տեսանյութ