Շերտավոր խմորով թխվածքաբլիթների բաղադրատոմս. Հեշտ շերտավոր խմորի թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսեր. Շերտավոր խմորի ռուլետ ձավարի կրեմով և ջեմով

Իմ ընկերները!

Մեր ջերմաստիճանը իջել է 29-ի, վաղը հիմնականում անձրեւ են խոստանում, նշանակում է՝ կարող ես մի քիչ վառել վառարանը։ Բավականին քիչ: Եվ միևնույն ժամանակ ոչ մի ավելորդ ժեստ մի արեք։ Ավարտված շերտավոր խմորգնել է. Տոպինգներ ձեռքի տակ: Իսկ մենք սպասում ենք քաղցր խմորեղենշերտավոր խմորից՝ ամենահամեղ ընտրված բաղադրատոմսերը իմ համեստ, բայց մաշված տեսքի ու ճաշակի համար։

Ես ցուցակ եմ կազմել ինչպես արագ, այնպես էլ պարզ բաղադրատոմսերխմորեղեն, ինչպես նաև ավելի բարդ տոնական աղանդեր: Եվ քանի որ մեզ սպասում են շատ բաղադրատոմսեր, մենք կանենք առանց իմ սիրելի ներածությունների վերացական թեմաներով և անմիջապես կանցնենք գործին:

Խմորիչ և առանց խմորիչ շերտավոր խմոր

Տեսականորեն միայն կասեմ (որովհետև Վերջերս պարզեցի, որ ոչ բոլորը գիտեն) այդ շերտավոր խմորը հակված է լինել առանց խմորիչիԵվ խմորիչ.

1. Շերտավոր խմոր առանց խմորիչի-ից պատրաստված անթթխմոր խմոր(ալյուր, ջուր և աղ) հավելումով մեծ թվովկարագ, որը «քշվում» է խմորի մեջ՝ բազմիցս ծալելով ու գրտնակելով։ Շերտավոր խմորից առանց խմորիչից պատրաստվում են փքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, տորթեր, շտրուդելներ։ Ի դեպ, հայտնի Նապոլեոն տորթն իր ֆրանսիական օրիգինալով նույնպես պատրաստվում է առանց նման փքվածից խմորիչ խմոր.
2. Խմորիչ շերտավոր խմորպատրաստվում է նույն կերպ, բայց խմորիչ խմորից։ Խմորիչ շերտավոր խմորից կարելի է պատրաստել կրուասաններ, ռուլետներ և այսպես կոչված վիեննական խմորեղեն:

Այսպիսով, եթե դուք կրկին հետաքրքրվում եք «Ինչ քաղցր և համեղ պատրաստել գնված շերտավոր խմորից»ուշադիր լսեք և հիշեք.

Բաղադրատոմսեր առանց խմորիչի շերտավոր խմորից

Սկսենք տարրականից և ամենաարագից...

1. Շոկոլադե միջուկով շերտավոր ռուլետներ

Մթերային ցանկ.

• կակաոյի փոշի - 2 ճ.գ
• շաքարավազ, շագանակագույն կամ սպիտակ - 2 ճ.գ.

Խոհարարություն:

1. Շերտավոր խմորը հալեցնում ենք և նախապես տաքացնում ենք ջեռոցը մինչև 200ºС։ Թխում թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով։
2. Խմորի վրա մաղել կակաոյի փոշին և քսել ձևավորման ամբողջ մակերևույթի վրա՝ եզրերի շուրջ թողնելով մոտ 0,5 սմ բաց:
3. Վերևում շաքարավազ ցանել և ռուլետը նեղ կողմից փաթաթել։
4. Սուր դանակով ռուլետը կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ ռուլետների և քսել թխման թերթիկի վրա։
5. Թխում ենք շերտավոր ռուլետները նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Եթե ​​խմորը շատ փափուկ է և ռուլետ չի կտրվում, ապա այն 10-15 րոպեով դնում ենք սառնարանում։

2. Խնձորով և ընկույզով շերտավոր ռուլետներ

Նմանապես, դուք կարող եք պատրաստել գլանափաթեթներ խնձորով ընկույզով միջուկով: Նրանց համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

Մթերային ցանկ.

• փչել առանց խմորիչ խմոր- 400 գր.
• խնձոր - 2 հատ:
• մանրացված ընկույզ- ½ բաժակ
• կարագ - 1 ճ.գ
• դարչին - ½ թեյի գդալ
• մշկընկույզ- ¼ թ/գդ
• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ.
• մի պտղունց աղ

Խոհարարություն:

1. Շերտավոր խմորը հալեցնում ենք և նախապես տաքացնում ենք ջեռոցը մինչև 200 աստիճան։ Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով:
2. Խնձորները մաքրվում են կեղևով և միջուկով, կտրատում փոքր խորանարդի մեջ։
3. Կարագը տապակի մեջ հալեցնում ենք չափավոր ջերմության վրա, ավելացնում ենք խնձորը, դարչինը, մշկընկույզը, 1 ճաշի գդալ շաքարավազը և մի պտղունց աղ։
4. Խնձորները կարագով և համեմունքներով տապակել 5 րոպե։ Հեռացրեք կաթսան կրակից և թողեք, որ խնձորները ամբողջովին սառչեն։
5. Հալած խմորի շերտը շաղ տալ մնացած ½ ճաշի գդալ շաքարավազով և մանրացրած ընկույզով, խմորի եզրերից թողնելով մոտ 0,5 սմ բաց:
6. Այնուհետև շարել սառեցված խնձորները և բաժանել դրանք խմորի ամբողջ շերտի վրա։
7. Խմորը նեղ եզրով գրտնակով գրտնակում ենք և սուր դանակով մոտ 1 սմ հաստությամբ ռուլետներ ենք կտրում։
8. Ռուլետները տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և թխեք 15 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Բացեք շերտավոր խմորի փքաբլիթները խնձորով

Մթերային ցանկ.

• շերտավոր խմոր առանց խմորիչ – 300 գր.
• խնձոր, կանաչ - 2 հատ:
• դեղձ կամ ծիրանի ջեմ- 70 գր.
• ջուր - 30 գր.
• ձվի դեղնուց - 1 հատ:

Խոհարարություն:

1. Շերտավոր խմորը հալեցնում ենք փաթեթավորման ցուցումների համաձայն։
2. Ջեռոցը տաքացրեք 180-190 աստիճանի վրա և թխման թերթիկը ծածկեք մագաղաթով։
3. Կլպեք խնձորները, կտրեք կիսով չափ և հանեք միջուկը: Կտրեք շատ բարակ շերտերով (մոտ 4 մմ):
   

   Որպեսզի խնձորները չմթնեն, կարելի է սառը ջրով լցնել՝ մեկ գդալ կիտրոնի հյութով։

4. Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ջեմն ու ջուրը և տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով 2 րոպե։ Ստացված ջեմը քսում են մաղով
5. Խմորը թեթևակի գրտնակել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և կտրել մոտավորապես 10x15 սմ չափի 4 նույնական ուղղանկյուններ:
6. Խմորը տեղափոխեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա։ Յուրաքանչյուր ուղղանկյունի կենտրոնում դնել 6-7 խնձորի շերտ՝ մեկը մյուսի վրա դնելով: Եզրերից մենք թողնում ենք 1-1,5 սմ անցք։
7. Խոզանակով խնձորները քսում ենք ջեմի կեսով։ Ուղղանկյունների դատարկ եզրերը քսում ենք մի երկու ճաշի գդալ ջրի հետ խառնած դեղնուցով։
8. Թխել 10-12 րոպե, մինչև փքվածները կարմրեն։ Պատրաստի փչակներՀանել ջեռոցից, քսել մնացած ջեմով և թողնել սառչի:

4. Քաղցր շերտավոր խմորով կարկանդակ՝ լցոնված կաթնաշոռով ու ջեմով

Մթերային ցանկ.

• շերտավոր խմոր առանց խմորիչ - 400 գր.
• կաթնաշոռ - 300 գր
• շաքարի փոշի - 2 ճ.գ
• ձու - 1 հատ.
• մրգեր կամ հատապտուղներ ցանկացած ջեմից (առանց օշարակի) - 100 գր.
• 1 կիտրոնի կամ նարնջի քերած կեղև
• մանրացված մուգ շոկոլադ - 50 գր. (ըստ ցանկության)
• նուշի թերթիկներ - 2 ճ.գ.

Քսելու համար.

• ձվի դեղնուց - 1 հատ:
• կաթ - 2 ճ.գ.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ.

Խոհարարություն:

1. Շերտավոր խմորը ցրտահարել և թեթև փաթաթել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա։
2. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանի վրա և թխելու թերթիկի վրա թխելու թուղթ շարեք։
3. Կաթսայի մեջ պատառաքաղով հունցել կաթնաշոռը և մանրակրկիտ խառնել շաքարի փոշիի և թույլ հարած ձվի հետ։
4. Ավելացնում ենք մուրաբայից հատապտուղներ (եթե օգտագործում ենք մրգային մուրաբա, ապա դրանք պետք է մանր կտրատել), քերած համը և, ցանկության դեպքում, շոկոլադը և նորից խառնում ենք։
5. Թխելու թղթով պատված թերթիկի վրա շերտավոր խմոր ենք դնում, իսկ կենտրոնում քսում ենք կաթնաշոռի միջուկը՝ եզրերից 3-4 սմ անցք թողնելով։
6. Մենք փաթաթում ենք ազատ եզրերը և սեղմում ենք անկյուններում: Այն պետք է նմանվի ծրարի, բացվի մեջտեղում:
7. Թասի մեջ հարում ենք դեղնուցը, կաթն ու շաքարավազը, իսկ վրձնի օգնությամբ յուղում ենք կարկանդակի եզրերը։
8. Ցանկության դեպքում քնեք միջուկը նուշի թերթիկներով և թեթև սեղմեք ափերով։
9. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 170º և թխել ևս 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
10. Սառչելուց հետո պատրաստի թխվածքը ցանել շաքարի փոշի։

5. Շերտավոր խմորի պարույրներ դարչինով

Մթերային ցանկ.

• շերտավոր խմոր առանց խմորիչ – 250 գր.
• կարագ, հալված - 1 ճ.գ.
• շագանակագույն շաքարավազ - 2 ճ.գ
• թակած ընկույզ - ½ բաժակ
• դարչին - ½ թեյի գդալ

Խոհարարություն:

1. Շերտավոր խմորը հալեցնում ենք և նախապես տաքացնում ջեռոցը մինչև 180 աստիճան։ Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով:
2. Հալած խմորը քսել հալած կարագով։
3. Թասի մեջ խառնել շաքարավազը, ընկույզն ու դարչինը և այս խառնուրդով շաղ տալ խմորի մակերեսին։
4. Խմորը կիսով չափ կտրատել և մի կեսը շրջել՝ ընկույզներով ներքև։
5. Այս կեսը երկրորդ կեսով ծածկում ենք ընկույզները վերև, այսինքն՝ խմորի երկու շերտը մաքուր կողքերով պետք է դիպչի, ընկույզները վերևից և ներքևից լինեն։
6. Ստացված այս շերտը կտրեցինք 1 սմ լայնությամբ մի քանի հավասար շերտերով:
7. Մենք յուրաքանչյուր շերտը վերցնում ենք երկու ծայրով և պտտում ենք պարույրի մեջ:
8. Ստացված պարույրները դնում ենք պատրաստված թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից հեռավորության վրա։
9. Թխել 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
10. Ռուլետները հանում ենք ջեռոցից և տեղափոխում մետաղական դարակ, որպեսզի ամբողջովին սառչի։

6. Շերտավոր խմորից ծաղկեպսակներ հապալասի ջեմով

Մթերային ցանկ.

• շերտավոր խմոր - 400 գր.
• ալյուր - փոշու վրա
• հապալաս մուրաբա - 4-6 ճ.գ

Խոհարարություն:

7. Գարիբալդի շերտավոր խմոր չամիչով

Մթերային ցանկ.

• շերտավոր խմոր - 500 գր.
• չամիչ - 200 գր.
• ձվի սպիտակուց - 1 հատ.
• շաքարավազ - 100 գր.
• ալյուր - փոշու վրա

Խոհարարություն:

1. Շերտավոր խմորը հալեցնում ենք և նախապես տաքացնում ենք ջեռոցը մինչև 200 աստիճան։
2. Չամիչը լվանում ենք և լավ չորացնում թղթե սրբիչի վրա։
3. Հալած խմորը գրտնակում ենք ալյուրով պատված մակերեսի վրա, մինչև շերտերը կրկնապատկվեն։ Խմորի հաստությունը պետք է լինի 2-3 մմ, ոչ ավելին։
4. Չամիչը քսում ենք խմորի մեկ թերթիկի վրա և ծածկում երկրորդ թերթիկով և հերթական անգամ գրտնակը գծում ենք խմորի վրա, որպեսզի չամիչը ամրացվի խմորով։
5. Սուր դանակով կտրատեք ցանկացած ձևի և չափի թխվածքաբլիթներ։ Վերին շերտը կարելի է կտրել՝ ձևավորելով մի տեսակ վանդակ:
6. Թխվածքաբլիթները դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և քսել թույլ հարած խոզանակով դեղնուցև շաղ տալ շաքարավազով։
7. Թխել 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

8. Շերտավոր խմորի ռուլետ սեմալայի կրեմով և ջեմով

Այս բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել ինչպես խմորիչով, այնպես էլ առանց խմորիչի շերտավոր խմորով։

Մթերային ցանկ.

• շերտավոր խմոր (խմորիչ կամ առանց խմորիչ) - 400 գր.
• սալոր կամ ցանկացած այլ թթու մուրաբա - 250 գր.

Կրեմի համար.

• սեմոլինա - 150 գր.
• 1 կիտրոնի քերած կեղև
• ձու - 6 հատ:
• շաքարավազ - 100 գր.
• կաթ - 1250 մլ
• կարագ - 50 գր.

Խոհարարություն:

1. Շերտավոր խմորը հալեցնում ենք փաթեթավորման ցուցումների համաձայն, և առաջին հերթին պատրաստում ձավարի կրեմը։
2. Կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք կաթը շաքարավազի հետ՝ երբեմն հարելով հարելով։
3. Հենց կաթը սկսի եռալ, բարակ հոսքով լցնել ձավարեղենհարելով ուժեղ խառնելով։
4. Երբ կրեմը սկսում է թանձրանալ, ավելացնել կիտրոնի համը և շարունակել հարել։
5. Հետո semolina ձեռք է բերում հետեւողականություն կրեմ, կաթսան կրակից հանել, ավելացնել կարագն ու հարել այնքան, որ ամբողջովին լուծվի։
6. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանի և կրեմը մի փոքր սառչելուց հետո հատ-հատ ներմուծում ենք ձվերը, ամեն ձվից հետո զգուշորեն հարումով հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ հարթ զանգված։
7. Շերտավոր խմորի շերտը դնել ուղղանկյուն երկարավուն թխվածքաբլիթի մեջ, որպեսզի մի ծայրը մյուսից մի փոքր ավելի դուրս գա։
8. Ներսում լցնել ձավարի կրեմը, իսկ վրան՝ սալորի մուրաբա և տարածել կաղապարի հատակով։
9. Խմորի եզրերը բոլոր կողմերից ծալում ենք, որպեսզի միջուկը փակվի։ Հնարավորության դեպքում թեթև սեղմեք խմորի եզրերը, որպեսզի ռուլետ ձևավորվի:
10. Շերտավոր խմորի ռուլետը թխում ենք 180º ջերմաստիճանում 45 րոպե, մինչև խմորը կարմրի։

Շերտավոր խմորի բաղադրատոմսեր

9. Ընկույզի բլիթներ շերտավոր խմորից

Մթերային ցանկ.

• շերտավոր խմոր - 500 գր.
• ընկույզ - 300 գր.
• ձվի դեղնուց - 2 հատ: + 1 հատ - քսելու համար
• շաքարավազ - 90 գր.
• ռոմ կամ կոնյակ - 20 մլ
• դարչին - ½ թեյի գդալ
• վանիլային շաքար - 10 գր. (Ես վերցնում եմ շաքարավազ բնական վանիլով )
• կաթ - 4 ճաշի գդալ

Ջնարակի համար.

• շաքարի փոշի - 50 գր.
• սառը ջուր - 1 ճ.գ.

Խոհարարություն:

Ջնարակի համար.

• Մաղել շաքարավազը և նոսրացնել սառը ջրով։ Սառեցրած բուլկիները պատում ենք այս ցրտահարությամբ։

10. Շերտավոր խմորիչ բլիթներ սերուցքով և չամիչով

Մթերային ցանկ.

• շերտավոր խմորիչ խմոր - 500 գր.
• - 500 գր.
• չամիչ - 200 գր.
• ձվի դեղնուց - 1 հատ:
• կաթ - 2 ճ.գ.

Ջնարակի համար.

• շաքարի փոշի - 50 գր.
• սառը ջուր - 1 ճ.գ.

Խոհարարություն:

Այստեղ ⇓ մորաքույրը ցույց է տալիս, թե ինչպես ճիշտ ձևավորել բուլկիներ: Ստուգեք այն անպայման.

Կարծում եմ, որ ես բավականաչափ գաղափարներ եմ գրել քեզ համար: Դուք կարող եք սկսել!

Հաջողություն, սեր և համբերություն:

Այս թխվածքաբլիթի պատրաստման շատ տարբերակներ կան, այն կարելի է պատրաստել դարչինով, Ելակի մուրաբա, սալորի մուրաբա կամ պատել կիտրոնի ջնարակով։ Առաջարկում ենք պատրաստել շաքարով թխվածքաբլիթների ամենահեշտ, հարմար և արագ տարբերակը՝ պատրաստից շերտավոր խմոր. 30 րոպեից էլ քիչ ժամանակում կարող եք եփել համեղ հյուրասիրությունթեյի համար։

Հրապարակման հեղինակ

Ծագումով Բելառուսից։ Երկու երեխաների մայր՝ Միրոսլավա և Վոջիսլավա, սիրող և սիրելի կին։ Կրթությամբ՝ ակորդեոնի դասարանի ուսուցիչ։ Ստեղծագործող մարդը ցանկանում է, որ կարողանա ամեն ինչ անել՝ կարել, քանդակել պոլիմերային կավից, եփել և, իհարկե, նկարել։ Նա կարծում է, որ ինչ-որ բան կա, ինչին պետք է ձգտել, և որ ամենակարևորը կա ցանկություն, ուստի վստահ եմ, որ ժամանակի հետ ամեն ինչ միայն լավանալու է։

• Բաղադրատոմսի հեղինակ. Եկատերինա Պացկևիչ
• Եփելուց հետո կստանաք 20 հատ։
• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե

Բաղադրիչներ

• 450 գր առանց խմորիչի շերտավոր խմոր
• 100 գր շաքարավազ

Խոհարարության մեթոդ

Որպեսզի շերտավոր խմորն ավելի արագ հալվի, այն պետք է նախապես հանել փաթեթից և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 180 աստիճան։

Խմորը գրտնակել թեթև ալյուրով պատված մակերեսի վրա ուղղանկյուն մահճակալ 4-5 մմ հաստությամբ: Գլորված խմորը քսել ջրով, օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ և առատորեն շաղ տալ շաքարավազով; մի փոքր սեղմեք այն խմորի մեջ, որպեսզի կտրելիս շաքարավազը դուրս չթափվի։

Խմորը երկու հակադիր կողմերից դեպի կենտրոն գրտնակով գլորում ենք։

Ստացված ռուլետը սուր դանակով կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերի։

Թխելու թերթիկը շարել լավ որակի թխելու թուղթ կամ եփել սիլիկոնե գորգի վրա: Թխելու թուղթը մի քիչ ալյուր քսել, որպեսզի թխվածքաբլիթները չկպչեն։ Պատրաստի թխման թերթիկի վրա կտրատած բլիթները դրեք: Ջրով ցողեք։

Թխել մոտ 15-20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Շերտավոր խմորից թխվածքաբլիթներպատրաստ. Բարի ախորժակ!

Թխվածքաբլիթներ - որքան համեղ է: Հազվադեպ է պատահում, որ թեյի խնջույքն ավարտված է առանց այս ոչ բարդ արտադրանքի: Իսկ երբ այն եփվում է սեփական ձեռքերով, այստեղ համեղ է ու հաճելի։ Թխվածքաբլիթները տարբեր են՝ թխվածքաբլիթ, հարուստ, շերտավոր: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է դրանից պատրաստել համեղ շերտավոր խմոր և թխվածքաբլիթներ։

Առանց խմորիչի շերտավոր խմորի բաղադրատոմս

Շերտավոր խմորը միշտ դժվար է։ Դուք, իհարկե, կարող եք գնել պատրաստի խանութում: Բայց իրն իրենն է: Լիարժեք վստահությունը, որ այն չի պարունակում քիմիական նյութեր և ուժեղացուցիչներ, տալիս է հավելյալ հազար համ:

Առանց խմորիչի շերտավոր խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Խոհարարություն:

1. Ամբողջ սնունդը նախ դրեք սառնարանում, որպեսզի սառչի և սառը մնա։ Հարմարության համար մարգարինը լավագույնս սառեցված է:
2. Երբ ամեն ինչ սառչի, սնունդը հանեք սառնարանից։ Պատրաստեք ձեր աշխատանքային մակերեսը.
3. Սեղանի վրա ալյուր ցանել։
4. Մարգարինը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, պարբերաբար ալյուր շաղ տալով։ Նրբորեն խառնել։
5. Երկու ձու կոտրել խորը տարայի մեջ, ավելացնել քացախ, աղ։ Այնուհետև լցնել ևս չորս հարյուր միլիլիտր ջուր։ Խառնել։
6. Ստացված ջուրը լցնել մարգարինով ալյուրի մեջ՝ նրբորեն խառնելով։
7. Խմորը շատ մի հունցեք։ Հավաքեք այն մի կտորով, բաժանեք երկու նույնական մասերի։ Յուրաքանչյուրը փաթաթել թաղանթով (ցելոֆան) և դնել սառնարանում երկու ժամ։

Խմորը պատրաստ է։ Ինչպես լրացնել այն և ինչպես օգտագործել այն կախված է ձեր ցանկությունից:

խմորիչ շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը

• կես կիլոգրամ ալյուր;
• կարագ (մարգարին) 400 գ;
• կաթ 300 մլ;
• խմորիչի փաթեթավորում (չոր 11 գ);
• ճաշի գդալ շաքար;
• աղ ճ.

Խոհարարություն:

Ժամանակը դուրս գալուց հետո խմորը պատրաստ է օգտագործման։

Փքված ականջի բաղադրատոմս

ընկույզի ականջներ

Շերտավոր խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• առանց խմորիչի շերտավոր խմոր 300 գ;
• ընկույզ 200 գ;
• սպիտակուց 1 հատ;
• մեղր, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Ընկույզները աղացած են բլենդերի կամ սուրճի սրվիչի միջոցով: Դրանց վրա ավելացնում են շաքարավազ, ձվի սպիտակուց, ամեն ինչ խառնվում է։
2. Խմորը գրտնակում ենք քառակուսու ձևի և վրան բաժանում ընկույզի միջուկը։
3. Այնուհետև երկու ռուլետ գլորում ենք երկու եզրերից մինչև մեջտեղը։ Ինչպես խմորը երկու կողմից ծայրից դեպի կենտրոն պտտել։ Դնել սառնարանը մեկ ժամով։
4. Այնուհետև ստացված գլանափաթեթը կտրեք առնվազն մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտերի։
5. Պատրաստեք ապաստարանը, դրա վրա դրեք ստացված ականջները։ Տասնհինգ րոպե ուղարկեք երկու հարյուր աստիճան տաքացրած:
6. Արդեն պատրաստի տաք ականջները քսել մեղրով։ Թող սառչի։

Բարի ախորժակ!

հմայքը ուռած ականջներըայն է, որ դուք կարող եք դրանք պատրաստել գրեթե ամեն ինչի հետ՝ ընտրելով ձեր ճաշակի միջուկը: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ցանկություն և.

Շերտավոր խմոր. բաղադրատոմսեր

պանիր

• մի բաժակ ալյուր (առանց սլայդի);
• պանիր 150 գ;
• կարագ 100 գ;
• թթվասեր 100 գ;
• կաթնաշոռ 30 գ;
• աղ ճ.

Խոհարարություն:

Թխվածքաբլիթները պատրաստ են: Թող սառչի, և կարող եք սկսել համտեսել։

նուրբ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• ձվի սպիտակուց 3 հատ;
• շագանակագույն շաքարավազ ապակի;
• առանց խմորիչի շերտավոր խմոր 500 գ;
• պահածոյացված ծիրան 1 բանկա;
• շաքարի փոշի՝ փոշիացնելու համար։

Խոհարարություն:

1. Անմիջապես միացրեք ջեռոցը։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի հարյուր ութսուներկու հարյուր աստիճան:
2. Մինչ ջեռոցը տաքանում է, պատրաստում ենք խմորը։ Եթե ​​սառեցված է, ապա սառեցրեք: Շերտի մեջ գլորում ենք։
3. Այժմ անցեք սպիտակուցներին: Շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև թանձրանա։
4. Խմորը կտրատել ութից տասը սանտիմետր տրամագծով քառակուսիների։ Կենտրոնում դրեք մի թեյի գդալ հարած սպիտակուցներ, իսկ վրան՝ մի կտոր դեղձ։
5. Տեղադրեք գեղեցիկ քառակուսիներ թխման թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում քսան րոպե (գումարած կամ մինուս հինգ րոպե):

Ժամանակն անցնելուց հետո թխվածքաբլիթները պատրաստ են։ Դուք պետք է թույլ տաք, որ այն սառչի:

Օդային, նուրբ, համեղ և խրթխրթան թխվածքաբլիթները իրականում պատրաստվում են արագ և հեշտությամբ: Դրա համար կարող եք խմոր հունցել ձեր սեփական ձեռքերով կամ խանութից գնել պատրաստի շերտեր։ Կարող է խմորիչ լինել, թե ոչ, բայց հիմնական բաղադրիչները կարագն ու ալյուրն են։ Այս խմորից ավելի լավ է թխել փոքր ապրանքներ տարբեր միջուկներով՝ քաղցր և ոչ միայն։

Դուք կարող եք ինքներդ խմոր պատրաստել տանը: Հիմնական բանը ալյուրի առկայությունն է, կարագև մի փոքր քանակությամբ աղ: Իհարկե, հունցելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի, բայց արդյունքը հաստատ չի հիասթափեցնի։ Ճիշտ է, կան շատ «արագ» բաղադրատոմսեր, երբ խմբաքանակին ավելացնում են գարեջուր, խմորիչ, ջուր, թթվասեր կամ կաթնաշոռ։

Առանց խմորիչի

Թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար առանց խմորիչ խմորձեզ հարկավոր է ալյուր (մոտ կես կիլոգրամ), կարագ (350 գ), ջուր (250 գ), աղ (0,5 թեյի գդալ):

Խառնումը կատարվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

• Ալյուրի մեջ աղ լցնել, խառնել (ալյուրը թողնել մի քիչ ցողելու համար)։
• Լցնել ջուրը և փափկեցրած կարագը (յոթերորդ մաս):
• Խմոր պատրաստեք՝ մոտ մեկ րոպե հունցելով։
• Լցնել պոլիէթիլենի մեջ և մեկ ժամով դնել սառնարանը։
• Մնացած յուղից մոտ 1 սմ հաստությամբ ափսե պատրաստեք։
• Խմորի մի գունդ փաթաթել, մեջտեղից խաչաձև կտրատել, բացել «ծաղկաթերթիկները», փաթաթել։
• Կենտրոնում դնել յուղի ափսե, ծածկել այն «ծաղկաթերթերով», որպեսզի բացեր չլինեն։
• Ալյուր ցանել, գրտնակով թեթև հարել և զգուշորեն փաթաթել, որպեսզի խմորը չպատռվի։
• Գլորված թերթիկը ծալում ենք երրորդների, փաթաթում պոլիէթիլենով և մեկ ժամով նորից ուղարկում սառնարան։
• Գրտնակելու և ծալելու կարգը կրկնվում է ևս երեք անգամ՝ չմոռանալով խմորը դնել սառը տեղում։

Խմորիչ

Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է թարմ (70 գ) կամ չոր (մոտ 25 գ) խմորիչ: Բացի այդ, 250 գ ալյուրի համար՝ մի տուփ մարգարին, 50 գ թթվասեր, 25 գ շաքարավազ, դեղնուց, 0,5 թ.գ. աղ և քառորդ բաժակ կաթ։

Ինչպես հունցել.

• Խմորիչն ու շաքարավազը նոսրացրեք տաքացրած կաթի մեջ, խառնեք մեկ գդալ ալյուրի մեջ։ Թողնում ենք տաք տեղում խմորվի։
• Ալյուրը խառնում ենք աղի հետ, ավելացնում ենք կտորների կտրատած մարգարինը և հունցում մինչև փշրանքների ձևավորումը։
• Առանձին խառնել դեղնուցներն ու թթվասերը, լցնել փշրանքների մեջ, մանրակրկիտ խառնել։
• Լցնել խմորիչ խմորիչը և հունցել խմորը։

Գարեջրի վրա

Նուրբ տնական թխվածքաբլիթներկարելի է ստանալ գարեջրի հետ խառնած խմորից։ Այս բաղադրատոմսը ներառում է ալյուրը տաք կարագի հետ խառնել: 8 հասցեում ալյուր վերցրեք կես կիլոգրամ մարգարին և մի բաժակ բաց գարեջուր:

Այս խմոր պատրաստելը հեշտ է.

• Մարգարինը հալեցնում ենք և անմիջապես լցնում ալյուրի մեջ։ Խառնել։
• Լցնել գարեջրի մեջ և հունցել խմորը։
• Փաթաթել թաղանթով և դնել սառցախցիկում։

Թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար խմորը հալեցնում են, բարակ գրտնակում, մի քանի շերտերի ծալում և նորից փաթաթում։ Այնուհետև կտրում են տարբեր ձևեր, դնում թխման թերթիկի վրա և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստի շերտավոր խմոր

Այն կարելի է գնել խանութից՝ հարազատների համար արագ և արագ թխելու համար համեղ դեսերտ. Ինչպես ասում են՝ քիչ ծախսեր՝ շատ զվարճանք: Դուք կարող եք թխվածքաբլիթներ պատրաստել խմորիչ խմորից կամ ընտրել առանց խմորիչի տարբերակ: Այն սովորաբար վաճառվում է կես կիլոգրամանոց տուփերով։ Սա հարմար է այն առումով, որ բավական է ընթրիքին աղանդեր թխել, և երաշխիք կա, որ ոչինչ չի կորչի։

Տարբեր միջուկներով թխվածքաբլիթներ

շերտավոր խմորկարող է եփել տարբեր լցոնումներև առանց դրա։ Ամեն ինչ կախված է կոնկրետ խոհարարի նախասիրություններից: Ինչով են թխում շերտավոր խմորով թխվածքաբլիթները:

Կաթնաշոռով

Թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար կաթնաշոռի միջուկմեկ ֆունտ խմորի համար կպահանջվի 125 գ մաղով քսած կաթնաշոռ, մի քանի չամիչ (2 ճ/գ), մի երկու ձու, 2 ճ.գ. հատիկավոր շաքարավազ և փոշի՝ շաղ տալու համար։

Թե ինչպես պետք է անել:

• Կաթնաշոռը, ձուն, շաքարավազը և չամիչը խառնել՝ սա միջուկն է։
• Խմորը գրտնակել և բաժանել փոքր քառակուսիների։
• Քառակուսիների կենտրոնում դնել 1 թ/գ. խառնուրդ, հավաքել անկյունները, սեղմել։
• Յուրաքանչյուր շերտը դրվում է թխման թերթիկի վրա (նախապես քսում) և քսում հարած ձվով:

Կաթնաշոռով կարմիր թխվածքաբլիթները սառչելուց հետո պետք է ցանել փոշիով։

Ջեմով

Դուք կարող եք թխել օրիգինալ թխվածքաբլիթներ «Vetryachki» ջեմով (150 գ մեկ ֆունտ խմոր):

Դա հեշտ է պատրաստել.

• Խմորը գրտնակել (հաստությունը մոտ 5 մմ):
• Բաժանել այն քառակուսիների (քառակուսու կողմը մոտ 8 սմ է):
• Մեջտեղում դնում ենք մի թեյի գդալ մուրաբա։
• Քառակուսիների անկյունները կիսով չափ կտրեք մինչև ջեմի միջուկը։ Դուք պետք է մի տեսակ ծաղիկ ստանաք չորս եռանկյուն թերթիկներով։
• Անկյունները մեկի միջով թեքեք դեպի կենտրոն՝ դուք ստանում եք թխվածքաբլիթներ՝ եղանակային երթևեկի տեսքով:
• Ստացված թխվածքաբլիթները քսել թխման թերթիկի վրա, ցանկության դեպքում քսել դեղնուցի զանգվածով։
• Թխել 18 րոպե 190° ջերմաստիճանում։

ջեմով

Կես կիլոգրամ խմորի համար ջեմով թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար մակերեսը յուղելու համար անհրաժեշտ է 300 մլ ջեմ և դեղնուց (ըստ ցանկության):

Ի՞նչ ենք մենք անում հաջորդիվ.

• Խմորը գրտնակել՝ նախապես հալեցնելով։
• Ջեմով քսում ենք, փորձում ենք զգույշ անել, որ չքամվի։
• Խմորը վերածում ենք խողովակի, ձախից աջ և աջից ձախ անկյունագծով կտրատում ենք հերթով. ստանում ենք տրապեզոիդ ձևի կտորներ։
• Դրեք դրանք լայն կողմը թխելու թերթիկի վրա:
• Առանձին հարել դեղնուցը, երեսը քսել դրանով։
• Մենք դնում ենք ջեռոցը, տաքացվող 180 °, կես ժամ:

Քաղցր շաքարավազով

Շաքարավազով շերտավոր խմորով թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• Պատրաստեք մթերքները՝ 250 գ շերտավոր խմորի համար վերցրեք 1 ձու և մոտ 3 ճ.գ. Սահարա.
• Հալած խմորը փաթաթում ենք (հաստությունը 0,4 սմ)։ Միաժամանակ միացրեք ջեռոցը, որ տաքանա։
• Ձվերը հարում ենք, ստացված զանգվածով խմորը քսում և շաքարավազ ցանում։
• Քամեք թխվածքաբլիթները թխվածքաբլիթներով և տարածեք դրանք ջրով ցողված թխման թերթիկի վրա:
• Թխել 20 րոպե 230° ջերմաստիճանում։

համեմունքներով

Շերտավոր խմորը կարող եք շաղ տալ քնջութի սերմերով, կակաչի սերմերով և դարչինով (միանգամից կամ մեկ բանով) և պատրաստել օրիգինալ թխվածքաբլիթներ՝ անմոռանալի համով։ 1 կգ խմորի համար կպահանջվի 2 ձու՝ յուրաքանչյուրը 8 ճաշի գդալ։ շաքարավազ և քունջութ, 4 ճ.գ. կակաչի սերմեր և մի թեյի գդալ դարչին։

Պատրաստելով բոլոր ապրանքները՝ անցնում ենք դեսերտի պատրաստմանը.

• Շերտավոր խմորը քսել հարած ձվով։
• Շաղ տալ կակաչի և քնջութի հետ խառնած շաքարավազը, մի փոքր սեղմել։ Շաղ տալ դարչինով։
• Կտրեք 2 սմ լայնությամբ շերտերով, պտտեք դրանք պարույրով:
• Թխվածքաբլիթներ - պարույրները դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մինչև կարմրել 220 ° C ջերմաստիճանում:

Շոկոլադ - կակաոյով

Շոկոլադե լեզուներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 0,3 կգ ալյուր, 0,2 կգ մարգարին և թթվասեր, 50 գ կակաո և շաքարավազ (ըստ ցանկության)։

Նախ հունցել խմորը.

• Ալյուրը մաղելուց հետո հունցում ենք մարգարինի կտորներով մինչև փխրուն վիճակ։
• Խառնել թթվասերի հետ, գնդիկի մեջ գլորել և թաղանթով փաթաթել, թողնել մի քանի ժամ սառը տեղում։

Այնուհետև անցեք թխուկների ստեղծմանը.

• Խմորը փաթաթում են այնպես, որ ստացվի երկարավուն ուղղանկյուն։
• Մեջտեղը շաղ տալ կակաոյի և շաքարի խառնուրդով (ափսեի մոտ մեկ երրորդը):
• Ծածկել կողային մասով, վերևից կրկին շաղ տալ խառնուրդը։
• Ծածկեք երկրորդ կողմից և նորից երկար ափսե փաթաթեք։
• Կակաոյի և շաքարավազի խառնուրդով ցողելու կարգը կրկնվում է, որից հետո խմորը ծալում ենք խողովակի մեջ և փաթաթում։
• Գլորված թերթիկը բաժանել փոքր կտորների, մի փոքր պտտել և քսել թխման թերթիկի վրա։
• Թխել մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում 200 ° C ջերմաստիճանում:

Առանց լցոնման

Պատահում է, որ ընտանիքի բոլոր անդամների ճաշակները տարբեր են՝ ինչ-որ մեկը ցանկանում է չքաղցրած թխվածքաբլիթներ, իսկ ինչ-որ մեկը՝ մրգային միջուկով։ Իրավիճակից կարող եք դուրս գալ՝ պատրաստելով թխվածքաբլիթներ՝ առանց լցնելու (ի վերջո, խմորն ի սկզբանե չքաղցրած է) և դրան սոուս կամ օշարակ մատուցելով։

Առանց լցնելու կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերի թխվածքաբլիթներ.

• «Ֆիգուրներ». գլորված խմորից դանակով կամ կաղապարներով կտրեք տարբեր ձևեր.
• «Աղեղ».
• «Ականջներ». արտադրության տեխնոլոգիան բացահայտված է մի փոքր ավելի ցածր:
• «Ռուլետներ»՝ գրտնակված խմորը քսել մարգարինով, փաթաթել և կտրատել 4 մմ հաստությամբ կտորների։ Թխել՝ կողքով դնելով թխման թերթիկի վրա։

Ականջներ շաքարով

Բեռլինի տորթ, այն կոչվում է նաև «ականջներ», ներս դասական բաղադրատոմսպատված ջնարակով։ Կաթնաշոռի վրա խմոր հունցելը և գլազուրին կիտրոնի հյութ ավելացնելը դեսերտին կհաղորդի նրբագեղություն և շքեղություն։

«Ականջներ» պատրաստելու բոլոր բաղադրատոմսերն ունեն թխվածքաբլիթներ ստեղծելու նույն տեխնոլոգիան. նախ խմորը գլորում են ուղղանկյուն ձևի, այնուհետև ցողում են միջուկով, այնուհետև այն ծալում են հակառակ ծայրերից մինչև մեջտեղը, ստացված «կրկնակի» խողովակը. բաժանել 4 սմ կտորների, դնել թխման թերթիկի վրա և թխել: Բաղադրատոմսերը տարբերվում են միջուկով կամ խմորի կազմով։

Դասական բաղադրատոմս

Շերտավոր խմորից «ականջներ» թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար ավանդական բաղադրատոմս, անհրաժեշտ է վերցնել 500 գ կաթնաշոռ, կարագ և ալյուր (թխվածքաբլիթներն ավելի փափուկ և օդային դարձնելու համար անհրաժեշտ է ամենաբարձր դասարան), 6 ճ.գ. փխրեցուցիչ, 1,5 բաժակ շաքարավազ, մի քիչ աղ, կիտրոնի հյութ(կարելի է քամել 2 կիտրոնից) և 0,5լ շաքարի փոշի. Ճաշատեսակը պատրաստվում է գրեթե 2 ժամ՝ հաշվի առնելով այն ժամանակը, երբ խմորը սառչելու է սառցախցում։

Խմորը հունցելու համար անհրաժեշտ է.

• Ալյուրը խառնել աղի և փխրեցուցիչի հետ։
• Լցնել կտորների կտրատած կարագը, կաթնաշոռը և հունցել խմորը։
• Գլորում ենք 5 մմ հաստությամբ, կիսով չափ ծալում և նորից գլորում։ Կատարեք այս քայլերը առնվազն 8 անգամ:
• Խմորը 8 ժամով դնում ենք սառնարանում կամ մեկ ժամով սառցարանում։

Խմորը պատրաստ է։ Կարող եք թխվածքաբլիթներ պատրաստել միջուկով՝ շաքարավազով։ Թխելու թերթիկը ծածկված է թխելու թղթով, դրա վրա թխվածքաբլիթներ են դրվում «ականջի» մոտ կես հեռավորության վրա և քառորդ ժամով ուղարկվում է ջեռոց, որը տաքացվում է մինչև 220 °:

Մինչ «ականջները» թխվում են, օշարակ պատրաստեք։ Դրա համար կիտրոնի հյութը խառնեք փոշու հետ։ Թաթախված այս օշարակի մեջ պատրաստի թխվածքաբլիթներև վայելեք օդային տորթերի անմոռանալի համը կիտրոնի համով:

Արագ բաղադրատոմս

Վերցրեք աղանդերի համար պատրաստի խմոր(0,5 կգ) և շաքարավազ (4 ճաշի գդալ):

Ինչպես պատրաստել.

• Բարակ գրտնակված (մոտ 4 մմ) խմորը շաղ տալ ջրով և շաղ տալ շաքարավազով (կարելի է ավելացնել վանիլին)։
• Հակառակ կողմերը ծալեք դեպի մեջտեղը: Եթե ​​շերտը լայն է, ապա պետք է նորից ծալել և թեթև սեղմել ներքև։
• Կրկին շաքարավազ ցանել և կիսով չափ ծալել՝ ծածկելով վերևի ներքևի կողմը, նորից սեղմել ներքև։
• Ստացված նրբերշիկը կտրատել 3 սմ հաստությամբ կտորների։
• Տարածեք թխման թերթիկի վրա կողքով:
• Թխել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում մոտ 12 րոպե։

Կարելի է մեղրով աղվափնջիկ աղանդեր պատրաստել՝ ընդունվում է 2 ճ/գ. խմորի և շաքարի նույն համամասնությամբ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում: Այս դեպքում շերտը քսում են մեղրով, իսկ խողովակների միացման վայրը քսում են դրանով։ Ձևավորված թխվածքաբլիթները ցողում են շաքարավազով և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը 12 րոպե։

Կաթնային համով համեղ բուրավետ թխվածքաբլիթներ կստացվեն, եթե գրտնակված խմորը նախ քսեն կաթով խառնած տաքացրած կարագով, իսկ հետո ցանեն շաքարավազ և դարչին։

Ինչպես գիտեք, առաջին շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը հորինել է դեռևս 1645 թվականին ֆրանսիացի Կլաուդիուս Գելը, որը դեռ հրուշակագործի աշակերտ էր։ Նա այդ ժամանակ հիվանդ հոր համար հաց թխելու կարիք ուներ: Հացը պետք է լիներ դիետիկ և օգտագործեր միայն ալյուր, կարագ և ջուր։ Երիտասարդ Կլավդիուսը մի խմբաքանակ պատրաստեց, շերտը փաթաթեց և մեջը մի կտոր կարագ դրեց։ Գործընթացը կրկնվել է մի քանի անգամ, և այս փորձնական թեստից թխվել է մի կտոր հաց։ Ինչպիսի՜ զարմանք էր դա՝ հացը պարզվեց աներևակայելի մեծ չափսերով և ոչ ստանդարտ ձևով։
Շերտավոր խմորի բաղադրատոմսերը զգալիորեն ավելի շատ կալորիաներ ունեն, քան այլ տեսակի խմորեղեն, քանի որ դրանք պարունակում են շատ կարագ (1:1 հարաբերակցությամբ): Թխելու ոչ ամենադիետիկ տեսակն է ստացվում, ոչ ամենահարմարը նրանց համար, ովքեր հետևում են սնուցմանը, բայց միայն յուղի շնորհիվ է, որ թխումը պարզվում է այնքան օդափոխիչ և թեթև, յուրահատուկ շերտավոր կառուցվածքով:

100 գրամի դիմաց պատրաստի արտադրանքհաշիվ՝

• սպիտակուցներ 7.2 գ = 10%;
• ճարպ 19,2 գ = 26%;
• ածխաջրեր 51,5 գ = 19% (% օրական նպաստսպառումը):

Կալորիականության պարունակությունը 415-425 կկալ (21%)։ (Միջին օպտիմալ հարաբերակցությունը սպիտակուցներ / ճարպեր / ածխաջրեր - 16% / 17% / 67%):

Այս խմորից ավելի լավ է մանր թխել խոհարարական արտադրանքքաղցր միջուկներով, և ի դեպ, և ոչ միայն քաղցր:

Բաղադրատոմս թիվ 1 Պանրի ձողիկներ շերտավոր առանց խմորիչ խմորից

Պանրի ձողիկներն անչափ համեղ են, բայց նաև օգտակար։ Այո, այո, նրանք կօգնեն արագ հագեցնել սովի զգացումը։ Եվ եւս մեկ ապացուցված գիտական ​​փաստ՝ պանրի ձողիկները բարելավում են տրամադրությունը։ Գիտնականների կարծիքով՝ խրթխրթան սնունդը ուրախացնում է. Դե, հացի փոխարեն ապուր՝ սա ի ուրախություն մանկական հանդիսատեսի։