Հաստ (փափկամազ) բլիթներ կաթի մեջ։ Հաստ բլիթներ կաթի մեջ խմորիչով Խիտ խմորիչի բաղադրատոմս

Երբեմն պատահում է, որ ընտանիքը նախաճաշի համար բլիթներ է պատվիրում, և դուք ժամանակ, էներգիա կամ ցանկություն չունեք մեկ ժամից ավելի կանգնել վառարանի մոտ՝ մեկ-մեկ բարակ նրբաբլիթ թխելով։ Այս դեպքում խմորիչով բլիթների բաղադրատոմսը պարզապես փրկություն է, քանի որ դրանք եփվում են երկու անգամ ավելի արագ, քան բարակ նրբաբլիթները։ Պատրաստելով փարթամ բլիթներ խմորիչով, որի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարով ներկայացված է այս էջում, դուք կսպանեք երկու թռչուն մեկ քարով. կերակրեք ձեր ընտանիքին: համեղ ուտեստև խնայեք ժամանակ ավելի կարևոր կամ հրատապ հարցերի համար: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր խմորիչով բլիթների համար, բայց կեֆիրով փափկամազ խմորիչ բլիթների այս բաղադրատոմսը երաշխավորված է ձեզ գերազանց արդյունքների նվազագույն ջանքերով:

Խիտ բլիթներ խմորիչով. խիտ և փափուկ կեֆիրի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
• Թարմ խմորիչ - 20 գ
• Ալյուր - 1,5 բաժակ
• Աղ - ¼ թեյի գդալ: գդալներ
• Ձու - 2 հատ
• Կեֆիր 2,5% - 1 բաժակ
• Ջուր - ½ բաժակ
• Կարագ - 50 գ
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. գդալներ

Եփելու ժամանակը 10 րոպե + 40 րոպե խմորի բարձրացման համար և 20 րոպե տապակելու համար

Բերքատվությունը՝ 8 չափաբաժին

Ինչպես պատրաստել բլիթներ խմորիչով և կեֆիրով

Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։

Տաք ջուրը լցնել ամանի մեջ, մեջը նոսրացնել խմորիչը և հեղուկի մեջ ավելացնել ½ բաժակ ալյուր և 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Թողնել մոտ 20 րոպե։ 20 րոպե անց խմորն այսպիսի տեսք ունի.

Խմորի ամանի մեջ ավելացնել ձվերը, կեֆիրը, մնացած շաքարն ու աղը, բուսական յուղ, միացրեք բոլոր բաղադրիչները միատարր զանգվածխոհարարական հարելով, կոմբայնի ամանի մեջ կամ սովորական պատառաքաղով։

Աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը՝ խառնելով խմորին։ Խմորի խտությունը պետք է նման լինի բարակ թթվասերի։

Խմորը դեռ 30 րոպե թողնում ենք տաք տեղում, որ բարձրանա։ Այս ժամանակից հետո խմորն այսպիսի տեսք ունի.

տապակել խմորիչ բլիթներՆրբաբլիթի նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ (կամ տեֆլոնի ծածկույթով, կամ պարզապես հաստ հատակով) ինչպես միշտ, երկու կողմից, խմորը բաժանելով վրան՝ պտտելով տապակը կամ գդալի հետևի մասով։

Կաթսայից հանված նրբաբլիթները խոհարարական խոզանակով հալված կարագով քսել միկրոալիքային վառարանում՝ ցածր հզորությամբ:

Նրբաբլիթները պատրաստ են: Մատուցել դրանք ցանկացած մուրաբայի, մեղրի, մուրաբայի կամ խտացրած կաթի հետ։ Բարի ախորժակ!

Տարբեր խմորիչ նրբաբլիթի բաղադրատոմսեր

Ռուսական խոհանոցն առանց նրբաբլիթների հնարավոր չէ պատկերացնել։ Բուրավետ, հյութալի, շիկացած ջերմային պտույտներով այնքան նման են արևին: Իսկ հին ռուսները շատ էին սիրում և հարգում արևը: Չէ՞ որ հենց դա օգնեց առատ բերք ստանալ և գոյատևել ծանր պայմաններում։

Նրբաբլիթները նաև բնօրինակ ռուսական Մասլենիցայի տոնի խորհրդանիշն են: Խորհրդանիշ այն բանի, որ ամեն ինչ սառը և կոշտ չէ հավերժական: Գարնանային արևի գալուստով ռուսական տների սեղաններին հայտնվում են նրա փոքրիկ նմանություններ՝ ոսկե բլիթներ։

Այժմ դուք կարող եք գտնել հազարավոր տարբերակներ, թե ինչպես պատրաստել փափկամազ բլիթներխմորիչի վրա. Եվ ահա դրանցից մի քանիսը.

Խմորիչ բլիթներ կաթով

Բաղադրիչներ

Կաթում բացված և փափկամազ բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գ պրեմիում ալյուր;
• 300 մլ կաթ;
• 200 մլ ջուր;
• 60 գ շաքարավազ;
• 3 հավի ձու;
• մի տոպրակ չոր խմորիչ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 100 մլ արևածաղկի ձեթ։

Խոհարարություն

Խառնել և հարել ձուն, շաքարավազն ու աղը։ Անհրաժեշտ է փուչիկներով զանգվածը հասցնել թեթեւ փրփուրի վիճակի։ Բայց մի չափազանցեք այն:

Մյուս բոլոր բաղադրիչները ներմուծեք աշխատանքային մասի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել և դնել տաք տեղում մոտ մեկ ժամ։ Այդ նպատակով հարմար է օգտագործել 40 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։

Սպասեք, մինչև խմորը կրկնապատկվի: Ձեռքով կամ գդալով իջեցրեք, մի փոքր տրորելով և նորից դրեք բարձրանալու:

Երբ խմորը նորից բարձրանա, կարող եք սկսել տապակել նրբաբլիթները։ Դուք չեք կարող խմորը երկրորդ անգամ իջեցնել, հակառակ դեպքում նրբաբլիթները այնքան օդափոխիչ և բիսկվիթ չեն ստացվի:

Տաքացած տապակը մի փոքր յուղով քսել։ Խմորը շերեփով կամ մեծ գդալով զգուշորեն վերևից հանում ենք և լցնում տապակի մեջ՝ թույլ տալով, որ այն ինքնուրույն տարածվի։ Աշխատեք խմորը գդալով չքսել, հակառակ դեպքում օդի փուչիկները կպայթեն։

Տապակել բլիթները երկու կողմից, ինչպես կեֆիրի վրա փափուկ բլիթները:

լցոնումներ

Խմորիչ փարթամ բլիթները կաթի մեջ այնքան էլ քաղցր չեն: Հետեւաբար, լցոնիչները, ինչպիսիք են միսը, ձուկը, խավիարը, կատարյալ են նրանց համար: Բայց եթե սիրում եք քաղցր միջուկներ, ապա լավ կլինի մուրաբա, խտացրած կաթ և հալած շոկոլադ։

Խմորիչ բլիթներ ջրի վրա

Բաղադրիչներ

Ձվով ջրի վրա փարթամ բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 հավի ձու;
• 1,5 բաժակ տաք ջուր;
• 30 գ թարմ խմորիչ;
• 1,5 - 2 բաժակ ալյուր;
• 1 փ. լ. Սահարա;
• մի պտղունց աղ.

Խոհարարություն

Ձուն հարել շաքարավազի և աղի հետ։ Խմորիչը, ջուրը խառնել, ավելացնել հարած ձուն։ Ավելացնել մաղած ալյուր, այնպես որ նրբաբլիթները կդառնան ավելի օդային:

Խմորը հունցում ենք և թողնում տաք տեղում, որ եփվի։ Ջրի վրա խմորը պետք է թրմվի առնվազն երեք ժամ՝ ի տարբերություն կաթի կամ կեֆիրի խմորի։ Պարբերաբար խմորն իջեցրեք՝ գդալով մանրացնելով։

Նման խմորից կարելի է բլիթներ տապակել՝ առանց թավայի մեջ յուղ ավելացնելու։

Անսովոր ու շատ համեղ լուծում կլինի գազավորված հիմքի վրա բլիթների պատրաստումը հանքային ջուր. Նրբաբլիթներն էլ ավելի օդային են, քնքուշ ու համեղ։

Ձվերը հարում ենք հարիչի նվազագույն արագությամբ։ Եթե ​​չափն անցնեք հարելու ուժի և ժամանակի հետ, ապա խմորը չափազանց մածուցիկ կդառնա: Նրբաբլիթները շատ խիտ կստացվեն և սառչելուց հետո կդառնան «ռետինե»։

Ձվերը պետք է հարել դեռ սառը վիճակում։ Այս կերպ նրանք ավելի արագ կհասնեն ցանկալի հետեւողականությանը։

Նիհար խմորիչ բլիթներ

Բաղադրիչներ

Բլիթները ջրի վրա խմորիչով բաղադրատոմսով օգտակար կլինեն Մեծ Պահքի ժամանակ։ Այն նաև օգտակար է դիետա պահող մարդկանց համար։

Ցածր կալորիականությամբ պատրաստելու համար նիհար նրբաբլիթներձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2,5 բաժակ ալյուր;
• 2 բաժակ ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1 ճ.գ աղ;
• 1 փ. լ. չոր խմորիչ;
• 3 արվեստ. լ. բուսական յուղ.

Խոհարարություն

Ջուրը տաքացրեք մինչև 30-40 աստիճան: Վրան ավելացնել խմորիչն ու շաքարավազը, խառնել։ Թողնել 5-10 րոպե։

Ալյուրը մաղում ենք ջրով և խմորիչով ամանի մեջ։ Խմորը մանրակրկիտ խառնել՝ նրբորեն ազատվելով գնդիկներից։ Տարան փակեք մաքուր սրբիչով և դրեք տաք տեղում 2 ժամ։ Պարբերաբար ձեռքով կամ գդալով խմորն իջեցրեք։

Տապակը յուղել բուսայուղով։ Բլիթները տապակել ջրի մեջ խմորիչով միջին ջերմության վրա մինչև կարմրեն:

Փարթամ բլիթներ մածունի կամ թթու կաթի վրա

Թթու կաթով կամ մածունով փարթամ բլիթների բաղադրատոմսը համարվում է ամենահաջողներից մեկը։ Միայն կեֆիրի վրա խմորիչ բլիթները կարող են ավելի հայտնի լինել: Ամեն ինչ վերաբերում է հատուկ ֆերմենտացված կաթի միջավայրին: Հենց նրա շնորհիվ է ստացվում խմորիչով նման հաստ ու փարթամ բլիթներ։

Բաղադրիչներ

• 1 լիտր թթու կաթ կամ կաթնաշոռ;
• թարմ խմորիչի փաթեթավորում;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 2 հավի ձու;
• 3 բաժակ ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• 3 արվեստ. լ. բուսական յուղ.

Խոհարարություն

Նախ պետք է խմոր պատրաստել՝ խմորիչի հիման վրա մի փոքր խմորված խմոր:

Ամանի մեջ հունցել խմորիչը, ավելացնել շաքարավազը, խառնել։ Լցնել մի բաժակ պարտադիր տաք մածուն, մանրակրկիտ խառնել, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Մաղում ենք նույն 2-3 ճաշի գդալ ալյուրի մեջ։ Խառնել այնքան, մինչև գնդիկները հեռացվեն։

Խմորը 40-50 րոպե դնել տաք տեղում։ Հարմար մարտկոց կամ վառարան, տաքացվում է մինչև 40 աստիճան:

Երբ խմորը պատրաստ է, մակերեսին մեծ պղպջակներ կհայտնվեն։

Մի փոքր խառնեք գոլորշին։ Կաթնաշոռի մնացած մասը լցնել մեջը։ Համոզվեք, որ այն տաք է, սենյակային ջերմաստիճանի շուրջ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորիչը շարունակի աշխատել։

Ստացված զանգվածը հարում ենք հարիչով։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը մինչև պնդանա։ Խմորին ավելացնել ձուն և բուսական յուղը, նրբորեն խառնել։

Ալյուրը խառնելիս մաղել խմորի մեջ։ Խմորի խտությունը պետք է շատ նման լինի խիտ մածուկև մի փոքր առաձգական եղիր:

Խմորը նորից դնել մարտկոցի մեջ կամ ջեռոցում 1,5-2 ժամով։ Նախքան եփելը, այն պետք է օդամղիչ, փարթամ և պղպջակների տեսքով ստացվի։

Նրբաբլիթները պետք է տապակվեն յուղոտ տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խոհարարության գաղտնիքներն ու նրբությունները

Թթու կաթով բլիթների բաղադրատոմսը պատրաստման մի քանի նրբերանգ ունի. Եթե ​​խմորը բավականին հաստ է ստացվել, ապա նրբաբլիթները կլինեն փարթամ, հաստ ու բիսկվիթ։

Եթե ​​ցանկանում եք բարակ բացված նրբաբլիթներ, ապա խմորը կարող է մի փոքր նոսրացնել: Եռացնել մեկ բաժակ կաթը և աստիճանաբար լցնել խմորի մեջ։ Խառնել և ստուգել հետևողականությունը: Հենց որ հասնեք ցանկալի խտությանը, անմիջապես սկսեք թխել բլիթներ։

Արագ խմորիչ բլիթներ չոր խմորիչով

Բաղադրիչներ

• 0,5 լիտր կեֆիր;
• 1 բաժակ տաք եռացրած ջուր;
• 3 հավի ձու;
• 2 - 2,5 բաժակ ալյուր;
• 1-2 ճ.գդ. լ. Սահարա;
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• մի տոպրակ չոր խմորիչ;
• 3 արվեստ. լ. բուսական յուղ.

Խոհարարություն

Ձվերը ձեռքի հարիչով թեթև հարում ենք։ Լցնել ջրի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և խմորիչ։ Լավ հարել։

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, հունցել խմորը։ Ավելացնել կեֆիր, մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ: Դնել տաք տեղում (մարտկոցի մոտ կամ մի փոքր տաքացրած ջեռոցում) 40 - 50 րոպե։

Բարձրացած խմորի մեջ լցնել բուսայուղ, նորից խառնել։

Նրբաբլիթները թխում ենք տաք թավայի մեջ՝ կարագով կամ բեկոնով քսած, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բլիթներ պատրաստելու տարբեր եղանակներ

Բլիթները թավայի մեջ տապակելու դասական եղանակից բացի, կարող եք փորձել ևս մի քանիսը։ Միգուցե ինչ-որ մեկին ավելի հարմար կլինի միկրոալիքային վառարանում բլիթներ պատրաստել։ Եվ ինչ-որ մեկը հիացած կլինի դանդաղ կաթսայի միջոցով բլիթներ պատրաստելու հնարավորություններով:

Նրբաբլիթներ դանդաղ կաթսայում

Նրբաբլիթներ դանդաղ կաթսայի միջոցով պատրաստելը գործնականում չի տարբերվում սովորական տապակած տապակից: Կախված մոդելից, սարքի կարգավորումները կարող են փոքր-ինչ փոխվել, բայց գործողության սկզբունքը մնում է նույնը:

Խմոր

Դանդաղ կաթսայում բլիթներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած խմոր.

• կեֆիրի վրա թթխմորով;
• կաթի մեջ թթխմորով;
• խմոր նիհար կամ բուսական բլիթների համար:

Խոհարարություն

Կես ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ։ Միացրեք բազմաբնակարանը «Թխում» ռեժիմին: Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ: Սպասեք որոշ ժամանակ, մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը հաստատվի:

2-3 ճաշի գդալ խմոր լցնել ամանի մեջ։ Զգուշորեն հեռացրեք ամանը բազմաբնակարանից: Պտտեք ամանը, որպեսզի խմորը հավասարապես տարածվի հատակին: Տեղադրեք բաժակը սարքի մեջ:

Բլիթները պետք է տապակել երկու կողմից, ինչպես թավայի մեջ։ Յուրաքանչյուր կողմի տապակման ժամանակը 5 րոպեից ոչ ավել է։

Խոհարարության գաղտնիքներն ու նրբությունները

Հիշեք, որ յուրաքանչյուր նոր նրբաբլիթ տապակելուց առաջ մի քիչ ձեթ ավելացնել բազմաբուխ ամանի մեջ: Ցանկության դեպքում բանջարեղենի փոխարեն կարող եք օգտագործել կրեմային։ Այս դեպքում նրբաբլիթները կստացվեն ավելի հագեցնող և գիրացնող։

Այս դեպքում պետք չէ նախապես հալեցնել ամբողջ կարագը։ Այն փոքր կտորներով գցեք բազմաբուխ ամանի մեջ։ Նախ պետք է մի քիչ սպասել, մինչև կարագը հալվի։ Բայց հենց որ դանդաղ կաթսայում ցանկալի ջերմաստիճանը սահմանվի, կարագը գրեթե ակնթարթորեն կհալվի։

Կարող եք նաև պատրաստի նրբաբլիթները յուղով յուղել՝ դրանք կմնան փափուկ և հյութալի։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա դուք կստանաք նրբաբլիթներ՝ համեղ խրթխրթան ընդերքով։

Նրբաբլիթներ միկրոալիքային վառարանում

Խմոր

Միկրոալիքային վառարանում եփած նրբաբլիթների խմորը ոչնչից չի տարբերվում դասական տարբերակնրբաբլիթներ թավայի մեջ: Ամեն ինչ վերաբերում է ճաշ պատրաստելու հեշտությանը: Կարող եք ընդունել ցանկացած բաղադրատոմս՝ բլիթներ կեֆիրով, կաթով կամ ջրով:

Խոհարարություն

Նրբաբլիթները այս կերպ տապակելու համար ձեզ հարկավոր է ափսե, որը կարելի է դնել միկրոալիքային վառարանում։ Հիմնական բանը այն է, որ ճաշատեսակների վրա ոսկե եզրագիծ չկա:

Լցնել երկու-երեք ճաշի գդալ խմորը ափսեի վրա: Սպասքները մի քանի րոպե ուղարկեք միկրոալիքային վառարանում՝ միացված առավելագույն հզորությամբ։ Եփելու այս եղանակով նրբաբլիթը շրջելու կարիք չկա՝ այն անմիջապես կտապակվի երկու կողմից։

Նրբություններ և առավելություններ

Պատրաստի նրբաբլիթները կարելի է յուղել կարագով։ Այս կերպ նրանք մնում են փափուկ և հյութալի։

Միկրոալիքային վառարանում բլիթները տապակելու հարմարավետությունը կյանքը շատ ավելի կհեշտացնի։ Դուք կարող եք նույնիսկ աշխատավայրում բլիթներ պատրաստել: Պարզապես խմորը նախապես հունցել և լցնել տարայի կամ շշի մեջ։ Գրասենյակում ընդամենը պետք է խմորը լցնել ափսեի մեջ և դնել միկրոալիքային վառարան։ Այսպիսով, աշխատավայրում դուք կարող եք վայելել տաք և համեղ սնունդ։

Նրբաբլիթների կալորիական պարունակությունը

Նրբաբլիթները խիստ կապված են բարձր կալորիականությամբ մթերքների հետ: ալյուրի արտադրանքտապակած բանջարեղենի կամ կարագի մեջ - ի՞նչը կարող է ավելի վատ լինել նիհարող մարդու համար:

Բայց այս հարցում ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ։ Ավելի հաճախ, նրբաբլիթները կազմող բաղադրիչների օգուտները շատ ավելին են, քան դրանց վնասը: Միայն անհրաժեշտ է վերահսկել յուղի քանակը, թթխմորի յուղայնությունը և միջուկի կալորիականությունը՝ երեք սյուն, որոնց վրա կառուցված է առասպելը գործչի համար նրբաբլիթների զգալի վնասի մասին:

Կալորիաները նվազեցնելու ուղիներ

Յուղ

Վերահսկելով յուղի քանակությունը, որով տապակվում են նրբաբլիթները, կարող է զգալիորեն նվազեցնել դրանց կալորիականությունը: Այս հարցում լավ օգնական կարող է լինել նրբաբլիթի հատուկ թավան՝ չկպչող ծածկով։ Այս դեպքում յուղ ընդհանրապես պետք չէ։

Բլիթները միկրոալիքային վառարանում տապակելը նույնպես յուղի ավելացում չի պահանջում։ Խմորը լցնում են միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ափսեի վրա

Թթխմորի յուղայնությունը

Նրբաբլիթների կալորիականությունը նվազեցնելու համար կարելի է օգտագործել կեֆիր՝ յուղայնության ավելի ցածր տոկոսով։ Վատ չէ այս նպատակի համար և կաթ, և նույնիսկ ջուր: Բլիթների համը սրանից չի տուժի։ Գործչի համար հստակ օգուտ կլինի.

Լցնում

Հավանաբար, նրբաբլիթների կալորիականության մեջ ամենամեծ ներդրումն ունի տարբեր լցոնումներ, լցոնիչներ և լցոնումներ: Դրանք ներառում են ջեմ, խտացրած կաթ, շոկոլադ և շատ ուրիշներ: Փոխարենը, դուք կարող եք կատարելապես օգտագործել նիհար միս, ձուկ կամ ցածր կալորիականությամբ քաղցրավենիք՝ մարմելադ, մարշալու և մարշալու:

Ինչպես խուսափել «ռետինե» նրբաբլիթներից

Խմորի համար ձվերը չի կարելի երկար և ամուր հարել։ Ամենից հաճախ ավելի լավ է օգտագործել ձեռքի հարել: Հակառակ դեպքում խմորը կստացվի չափազանց հաստ ու մածուցիկ, իսկ նրբաբլիթները՝ ռետինե։

Նրբաբլիթները չայրելու համար

Եթե ​​բլիթները տապակում եք սովորական տապակի մեջ, անպայման յուղեք այն կարագով կամ բուսական յուղով։ Չկպչող ծածկույթը լուծում է այս խնդիրը նույնիսկ առանց յուղի օգտագործման: Լավագույն լուծումը կլինի նրբաբլիթի հատուկ տապակը՝ բարակ հատակով և ցածր կողքերով։

Մի մոռացեք վերահսկել նրբաբլիթների տապակման ժամանակը։ Ամենից հաճախ այն չի գերազանցում 2-3 րոպեն յուրաքանչյուր կողմի համար:

Չոր և կոշտ բլիթներ. Խնդիրը լուծելու միջոց

Ամենից հաճախ նրբաբլիթները չորանում են, եթե խմորը հունցվում է կաթով կամ ջրով։ Կաթնամթերքը նրբաբլիթներին տալիս է անհրաժեշտ փափկություն։

Եթե ​​չեք սիրում չոր նրբաբլիթներ, բայց նաև չեք ցանկանում վնասել ձեր կազմվածքին, ապա խմորին ավելացրեք ցածր յուղայնությամբ կեֆիր կամ ցածր յուղայնությամբ թթու կաթ։ Նրանք շատ կալորիա չեն ավելացնի, իսկ նրբաբլիթները շատ ավելի փափուկ կլինեն։

Նրբաբլիթների չոր և փխրուն եզրեր: Ինչ անել?

Երբեմն այս խնդիրն այնքան էլ վատ չէ: Շատերը, հատկապես երեխաները, սիրում են այս խրթխրթան կեղևները նրբաբլիթների վրա:

Եթե ​​դրանք դեռ ձեզ դուր չեն գալիս, ապա պարզապես պատրաստի տաք բլիթները ծածկեք մեծ կափարիչով։ Գոլորշիացող կոնդենսատը նրբաբլիթների եզրերին կտա ցանկալի փափկություն:

Ինչու են բլիթները պայթում:

Եթե ​​նրբաբլիթը չի կարող շրջվել, և այն անընդհատ կոտրվում է, ապա խնդիրը պետք է փնտրել թեստի մեջ։ Ամենայն հավանականությամբ, այն չափազանց հաստ է ստացվել։

Այս դեպքում խմորը պետք է նոսրացվի մի բաժակ տաք կաթով կամ ջրով մինչև ցանկալի խտությունը:

Ինչպես խուսափել նրբաբլիթները կպչելուց

Նրբաբլիթները տապակելուց առաջ տապակը լավ տաքացրեք։ Խմորը անպայման կպչում է մի փոքր տաք ուտեստի վրա։

Խմորը հունցելուց հետո պետք է թույլ տալ, որ խմորը եփվի մոտ կես ժամ։ Սա այն ժամանակն է, որն անհրաժեշտ է ալյուրի մեջ պարունակվող սնձանն ուռելու և ամրանալու համար:

Նրբաբլիթներ պատրաստելու համար նախատեսված ուտեստների հավաքածու

Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ միակարծիք են մեկ կարծիքում. Նույնիսկ ճիշտ ընտրված բաղադրատոմսը և պատրաստման հաջորդականության հստակ իրականացումը չեն երաշխավորում ակնկալվող արդյունքը: Ամբողջական պատկերի համար անհրաժեշտ է ևս մեկ հարված՝ խելամտորեն ընտրված ուտեստներ։

Փափկամազ, նուրբ և հյութալի բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ձեռքի հարել;
• մետաղական աման խմորի համար;
• նրբաբլիթի հատուկ տապակ;
• ճաշատեսակներ, սուսեր նավակներ, ամաններ սեղանի տեղադրման համար:

Այս հավաքածուից յուրաքանչյուր ապրանք պատասխանատու է նրբաբլիթների պատրաստման որոշակի քայլի որակի համար:

Կորոլա

Նրբաբլիթի խմորը հարելու և խառնելու համար ձեզ հարկավոր է ձեռքի գործիք։ Մոռացեք խառնիչները և բլենդերը: Միայն մի հարել կարող է խմորը լցնել օդային փուչիկներով, ինչը նրբաբլիթներին կտա շքեղություն և բիսկվիթություն։ Մեխանիկական հարումով խմորն ավելի ծանր է դառնում։ Այնուհետև նրբաբլիթները կարող են չափազանց խիտ լինել, նույնիսկ «ռետինե»:

Եթե ​​դեռ օգտագործում եք էլեկտրական հարիչ, խմորը հարեք նվազագույն արագությամբ։

Մի գունդ

Իհարկե, խմորը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել և՛ կերամիկական, և՛ էմալապատ սպասք։ Բայց մետաղյա ամանը օտար հոտեր չի պահում։ Այս դեպքում վստահ կլինեք, որ նրբաբլիթները չեն փոխանցվի ճաշատեսակների մեջ վերջին օգտագործումից մնացած տհաճ հոտին։

Պան

Նրբաբլիթի հատուկ տապակներն ունեն ցածր կողքեր և չկպչող ծածկույթ: Խմորը չի այրվում և չի կպչում։ Իսկ հարմար բռնակը պաշտպանում է այրվածքներից։

Կարող եք նաև օգտագործել սովորական տապակներ, որոնք կարող եք գտնել տանը: Բայց, գործնականում փորձելով նման նրբաբլիթ պատրաստողին և համեմատելով արդյունքները, դուք կհասկանաք հատուկ տապակի բոլոր առավելությունները:

Սեղանի կարգավորում

Մեկ-երկու անգամ եք լսել, որ ուտելը կարող է բավարարել ոչ միայն սննդի կարիքը։ Նրբաճաշակ մատուցում, հատուկ ուտեստներ և սոուսային նավակներ, իրեր մեկ հավաքածուից՝ այս ամենը հաճելի է աչքին և արթնացնում ախորժակը: Նրբաբլիթների համար ընտանեկան կամ ընկերական հավաքույթներ, լավ զրույց և համեղ ուտելիքկարողանում է համախմբել մարդկանց և հաղորդել հարմարավետության յուրահատուկ մթնոլորտ:

Պահպանեք մի գեղեցիկ ուտեստների հավաքածու՝ նրբաբլիթով կերակրատեսակ, ամաններ, ամաններ և սոուսային նավակներ լցոնման և լցոնման համար: Խանութներում դուք կարող եք գտնել նման հավաքածուներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար։

Խմորիչով նրբաբլիթները շատ երկար ժամանակ տարածված են եղել, բայց երկար ժամանակ է պահանջվել դրանց հետ խառնվելու համար: Պետք էր խմոր հունցել, սպասել, որ բարձրանա, թխել։ Մեր արագ հոսող ժամանակներում տանտիրուհիները հնարավորինս պարզեցնում են բոլոր գործընթացները: Դուք միշտ ցանկանում եք խնայել ժամանակը և կերակրել ձեր ընտանիքին ոչ միայն արագ և հեշտությամբ, այլև համեղ և հագեցնող:

Նրբաբլիթները կարելի է թխել հաստ կամ բարակ, կամ. Եթե ​​ժամանակի կարիք ունեք, դիտեք կեֆիրով կամ կաթով նրբաբլիթների այլ բաղադրատոմսեր, որոնք երկարաժամկետ ջանք չեն պահանջում: Եվ կան այլ հրաշալիքներ

Պատրաստենք անցքերով բարակ բաց բլիթներ՝ ըստ իմ սիրելի բաղադրատոմսի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կաթ - 3 ճ.գ. + ¼ փ.
• Ալյուր - 500 գ
• Ձու - 2 հատ:
• Աղ - 1 ճ/գ
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• Չոր խմորիչ - 10 գ
• Բուսական յուղ - 2 tbsp.

Ինչպես պատրաստել.

• Տաքացնում ենք ¼ բաժակ կաթ, մեջը նոսրացնում ենք խմորիչը և լուծում ենք մի պտղունց աղ և մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Մենք դնում ենք տաք տեղ սրբագրման համար։ Սպասում ենք, որ փուչիկները հայտնվեն մակերեսին
• Ալյուրը մաղում ենք առանձին ամանի մեջ (մեծ), ըստ բաղադրատոմսի լցնում ենք մնացած աղն ու շաքարավազը, քշում։ ձվի խառնուրդև տաք կաթ (զգույշ):
• Հետո մոտեցած խմորիչ զանգվածն ուղարկում ենք այստեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ: Այս փուլում նավթը ավելացնելու հերթն է
• Սրբիչով ծածկված ամանը տաք տեղ ենք ուղարկում։ Խմորը պետք է 3 անգամ բարձրանա, ամեն անգամ զանգվածը ավելացնելիս պետք է բռունցքով հարվածել։ Գործընթացը տևում է մոտավորապես 2-2,5 ժամ։

• Տաք թավայի մեջ տապակում ենք։ Խմորը պետք է փրփուրի պես լցվի։ Տապակել, մինչև անցքեր հայտնվեն, շրջել և հասցնել պատրաստության։

Հաստ փափուկ բլիթներ կաթով և չոր խմորիչով

Եկեք փարթամ բլիթներ եփենք, ինչպես գյուղում, ըստ պարզ բաղադրատոմս. Նրբաբլիթները հաստ ու փափկամազ են։ Մի երկու կտոր ուտելուց հետո կշտանում ես։ Շատ օգտակար բաղադրատոմս.

• Չոր խմորիչ - 10 գ
• Կաթ - 1լ
• Շաքարավազ - 2,5 ճ.գ.
• Աղ - մի պտղունց
• Ալյուր - 2 ճ.գ.
• Ձու - 1 հատ:

Ինչպես պատրաստել.

• Վերցրեք մի փոքր քանակությամբ կաթ, մոտ կես բաժակ և տաքացրեք մինչև գոլ վիճակում: Խմորիչը լցնել մեջը, խառնել և թողնել հինգից տասը րոպե

• Քանի դեռ խմորիչը արթնանում է, մնացած կաթը տաքացնում ենք մեծ կաթսայի մեջ ու մեջը լցնում շաքարավազն ու աղը։

• Այնուհետեւ խմորիչ խառնուրդը

• B մաղած ալյուր. Այն պետք է այնքան ավելացնել, որ խմորը թթվասերի պես ստացվի։ Ծակեք հարիչով ցածր արագությամբ։ Կարող եք հարել հարելով կամ գդալով, բայց ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի
• Այժմ մենք մաքրում ենք 15-20 րոպե ջերմության մեջ և սպասում ենք, մինչև այն հարմարվի

• Ձուն հարել և հարել հարիչով

• Կուղարկենք տաք տեղ և կսպասենք, որ փրփրի։ Մակերեւույթի վրա կհայտնվեն բնորոշ փուչիկներ: Արագությունը կախված է ջերմությունից, որում այն ​​գտնվում է

• Թխելու ժամանակն է։ Մենք կրակում ենք տապակները: Ավելի լավ է, եթե դրանք երկուսն են, ապա գործընթացն ավելի արագ կընթանա։ Ձեթով քսել, լցնել և թխել մի կողմից

• Երբ մակերեսը դառնում է փայլատ, շրջել և թխել երկրորդը մինչև ոսկե դարչնագույնը

• Եվ հիմա նայեք դրան համատեքստում, թե որքան հաստ ու փարթամ է ստացվել:

Կրեմի բլիթներ կաթի և եռացող ջրի մեջ

Խմորիչով նրբաբլիթները կարելի է պատրաստել նաև կրեմի ձևով։

• Կաթ - 300 մլ
• Ալյուր - 200 գ
• Աղ - մի պտղունց
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ
• Ձու - 1 հատ:
• Խմորիչ - 2 գ
• Արևածաղկի ձեթ - 1 ճ.գ.
• Եռման ջուր - 1 tbsp.

Ինչպես պատրաստել.

• Տաք կաթի մեջ լցնել աղն ու շաքարը, հարել ձուն և հարել հարումով

• Մաղած ալյուրը խառնել խմորիչի հետ

• Ալյուրը մաս-մաս լցնել կաթի խառնուրդի մեջ և խառնել։ Զանգվածը պետք է ստացվի հեղուկ թթվասերի պես
• Ծածկեք թաղանթով կամ կափարիչով և դրեք տաք տեղում մեկ ժամ, մինչև խմորիչը վերակենդանանա

• Այժմ ստացված զանգվածը եփեք եռացող ջրով։ Երբ խառնվում է, այն կենդանանում է և ավելի է ծածկվում փուչիկներով։ Նաև թողնում ենք 15 րոպե բարձրանալ, լցնել կարագի մեջ և թխել գեղեցիկ ապրանքներ։ Ստացվում են բարակ և համեղ։

Նիհար խմորիչ բլիթներ ջրի վրա

Նրբաբլիթները կարելի է պատրաստել ոչ միայն Մասլենիցայի, այլև ծոմ պահելու համար՝ առանց ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտագործման։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ջուր - 200 մլ
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• Աղ - 1 ճ/գ
• Չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ.
• Ալյուր - 2 ճ.գ.

• Ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը, աղն ու խմորիչը, լցնել մի բաժակ տաք ջրի մեջ և ձեթի մեջ

• Կեռիկները խառնում ենք վարդակներով հարիչով։ Զանգվածը մի փոքր հաստ է։ Մենք ջերմության մեջ ենք դնում

• Խմորը բարձրացել է, եռման ջրով եռացնելու ժամանակն է։ Համոզվեք, որ ջուրը չի այրվում, այլ պարզապես շատ տաք է։ Ավելացնում ենք քիչ-քիչ ու միաժամանակ խառնում։ Լավ է աշխատում հարիչով։ Ջուրը պետք է ավելացվի նրբաբլիթի խտության մեջ: Թողնել 15 րոպե, որ բարձրանա

• Այդպես փափկամազ ստացվեց։ Թխելու ժամանակն է

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթներ կեֆիրի վրա

Այս բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք կեֆիր: Նրբաբլիթները հաստ են, բայց շատ քնքուշ:

Պատրաստել.

• Ալյուր - 2 ճ.գ.
• Կեֆիր - 0,5 լ
• Ձու - 3 հատ:
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• Աղ - մի պտղունց
• Խմորիչ - 2 ճ.գդ

Ինչպես պատրաստել.

• Ալյուրը (չմոռանաք մաղել) խառնել խմորիչի հետ
• Կեֆիրը մի փոքր տաքացվում է և լցնում մեծ տարայի մեջ։

• Ալյուրի խառնուրդը մոտավորապես կիսով չափ կիսում ենք և մի մասը մաս-մաս լցնում կեֆիրի մեջ և հարում։

• Այստեղ մենք առաքում ենք ձվերը:

• Մնացածի մեջ խառնում ենք։ Հետևողականությունը պետք է լինի հեղուկ թթվասերի նման: Այժմ ավելացրեք շաքարավազ և աղ: 30-40 րոպե դնում ենք տաք տեղում։
• Թխում ենք ու ուտում թթվասերով կամ ջեմով։
• Այս բաղադրատոմսով դուք չեք կարող հետևել բաղադրատոմսի բաղադրիչների ճշգրիտ քանակներին, այլ կենտրոնանալ ձեր սեփական ճաշակի վրա: Եթե ​​դուք սիրում եք հաստ նրբաբլիթներ, ապա ավելի շատ ալյուր կամ ավելի քիչ հեղուկ: Եթե ​​ավելի քաղցր է, ապա ավելացրեք շաքարավազ և այլն:

Ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել բլիթները թթու կաթով

Եթե ​​ձեր կաթը թթու է, և դուք չգիտեք, թե որտեղ օգտագործել այն, ապա թխեք համեղ բլիթներ մի փոքր թթվայնությամբ։

Պահանջվում է:

• Թթու կաթ - 1 ճ.գ.
• Ալյուր -1.25 Արվեստ.
• Չոր խմորիչ - 1 ճ.գ
• Տաք ջուր - 2/3 tbsp.
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• Աղ - մի պտղունց
• Ձու - 2 հատ:
• Բուսական յուղ - 2 tbsp.

Խոհարարություն:

• Առաջին քայլը բոլոր չոր բաղադրիչները միացնելն է (անպայման մաղել ալյուրը օդափոխություն տալու համար): Ավելին, այս անգամ օգտագործում ենք կես բաժակ ալյուր։ Մնացածը առայժմ մի կողմ թողեք։
• Մի փոքր տաքացեք փչացած կաթ, լցնել սպասքի մեջ մինչև չոր խառնուրդը և հարել մինչև հարթ լինի
• Ուղարկեք տաքացնել կես ժամ
• Այս պահին հարում ենք ձվերը հարումով
• Երբ զանգվածը բարձրանա, լցնել զանգվածը, տաք ջուրը և ալյուրի մնացորդները։ Խառնել այնքան, մինչև գնդիկներն անհետանան։
• Կրկին թողեք տաք տեղում 20 րոպե։
• Զանգվածը փարթամ է, ինչպես թթվասերը։ Վերջին քայլըԱվելացնել ձեթ և խառնել վերջին անգամ։
• Թխել ինչպես միշտ

Հնդկացորենի ալյուրից պատրաստված խմորիչ բլիթների բաղադրատոմս

Ռուսաստանում ոչ միայն ցորենի, այլև հնդկաձավարի բլիթներ էին թխում Շրովետայի շաբաթվա ընթացքում։ Չնայած դրանք միայնակ թխելն ավելի դժվար է։ Հետեւաբար, մենք պատրաստելու ենք ցորենի ավելացումով:

Բաղադրությունը:

Գոլորշու համար.

• Ցորենի ալյուր - 125 գ
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ
• Չոր խմորիչ - 0,5 թեյի գդալ
• Կաթ - 250 մլ

Փորձարկման համար.

• Հնդկացորենի ալյուր - 75 գ
• Ձու - 2 հատ:
• Մի պտղունց աղ
• Կաթ - 125 մլ
• Կարագ - 75 գ

• Խմորի համար չոր մթերքները խառնել ըստ ցանկի, ապա լցնել հեղուկի մեջ։ Ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք տաք տեղում 40 րոպե
• Խմորը խմոր դարձնելու համար վրան ավելացնում ենք հնդկաձավարի ալյուրը, հարած դեղնուցները, աղն ու կաթը։ Թթվասերի խտությամբ խմորը հարթ է ստացվում։ Մենք ջերմության մեջ մաքրում ենք մեկուկես ժամ

• Առաջին վերելքից հետո զանգվածը կրկնապատկվեց։ Շերեփով հարում ենք վերևից ներքև և նորից 40 րոպե ուղարկում կրակի վրա։ Մի մոռացեք ծածկել փայլաթիթեղով
• Հալեցնում ենք կարագը և հարում ենք ձվի սպիտակուցները մինչև փափուկ փրփուրը և ամեն ինչ ուղարկում բարձրացած զանգվածին։ Խմորը օդամղիչ կդառնա, իսկ նրբաբլիթները կստացվեն բացված՝ մեծ անցքերով։
• Քանի որ հնդկացորենի ալյուրի վրա բլիթները բավականին փխրուն են, ավելի լավ է դրանք թխել փոքր տրամագծով տապակի մեջ:

Բլիթներ տարեկանի ալյուրից ջրի վրա

Տարեկանի ալյուրի վրա նիհար բլիթներ ենք օգտագործում թթվասերով, ջեմով կամ հալած կարագով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորեն և տարեկանի ալյուր 200գ յուրաքանչյուրը
• Կարագ - 100 գ
• Չոր խմորիչ - 1 ճ.գ
• Ջուր - 800 մլ
• Աղ - 1 ճ/գ
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• Ձու - 3 հատ:

• Ջուրը տաքացնում ենք, մեջը խառնում ենք ալյուրը, մի պտղունց աղ ու խմորիչը։ Դնում ենք տաք տեղ, որ բարձրանա 20-30 րոպե
• Այնուհետև կարագը հալեցնում ենք խմորի մեջ, ավելացնում հարած ձվերը, աղն ու շաքարավազը և նորից թողնում, որ ամրանա:
• Երբ այն ավելանա մեկուկես-երկու անգամ, մանրացրեք և սկսեք թխել բլիթները չոր տապակի մեջ։

Տեսանյութ - տատիկի նման նրբաբլիթների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս վարպետության դասը ներկայացնում է համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու քայլ առ քայլ գործընթացը։

Բոլոր բաղադրատոմսերը համեղ են և թույլ են տալիս դիվերսիֆիկացնել նրբաբլիթների ճաշացանկը Ավագ երեքշաբթի օրերին:

Եթե ​​սիրում եք փափուկ, փափուկ բլիթներ, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Չնայած այն հանգամանքին, որ հունցման գործընթացը բավականին երկար է, այս նրբաբլիթները տապակելը հաճույք է:

Որովհետև, ամենայն հավանականությամբ, առաջին ձախողված նրբաբլիթը ստիպված չեք լինի քերել թավայից, քանի որ այս նրբաբլիթները հիանալի թխված են, ընդհանրապես չեն այրվում և չեն կպչում տապակին։ Իհարկե, եթե ամեն ինչ անեք, ինչպես նկարագրված է բաղադրատոմսում քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 2,5 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 2,5 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ.;
• ձու - 2 հատ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ - 100 գ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Տարողունակ ամանի կամ թավայի մեջ լցնել մի բաժակից մի փոքր ավելի 30-35 ° տաքացրած կաթ։ Լցնել չոր խմորիչը և սպասել, մինչև այն լուծվի։

2. Լցնել աղ, մի քիչ շաքար և ալյուրի կեսը։

3. Հարիչով լավ հարում ենք, մինչև գնդիկները անհետանան։

4. Կափարիչով կամ սրբիչով փակել ամանը ու կես ժամով դնել տաք տեղում, որ բարձրանա։

5. Դրեք բաժակի մեջ ձվի դեղնուցներիսկ մնացած շաքարավազը։

6. Շփեք դրանք գդալով, մինչև հարթ լինեն:

7. Խմորն արդեն բարձրացել է։

8. Դեղնուցները լցնել մեջը և լցնել մնացած ալյուրը։

9. Խմորը մանրակրկիտ հարում ենք հարածով մինչև հարթ: Ինչպես տեսնում եք, այն բավականին հաստ է ստացվել։

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

10. Մնացած կաթը տաքացրեք և խառնեք խմորին։

11. Խմորը կստացվի միջին խտության և թանձր հոսքով կթափվի շերեփից։

12. Լցնել ձեթի մեջ և հարել։

13. Խմորը նորից դնել տաք տեղում 15 րոպեով։

14. Սպիտակները հարիչով հարում ենք մինչև կայուն փրփուր դառնա և տեղադրում ենք խմորի ամանի մեջ։

15. Վերեւից ներքեւ նրբորեն խառնել, խմորը հանգիստ թողնել 15 րոպե։ Այս ընթացքում այն ​​մի փոքր ավելի կբարձրանա։

16. Սկսեք թխել բլիթներ: Տապակը տաքացնել, յուղով քսել և լցնել խմորի թերի շերեփի մեջ։ Թխել միջին ջերմության վրա։ Հենց որ ներքևի կողմը կարմրում է, և չորացած վերին մասում անցքեր են առաջանում, նրբաբլիթը կլորացված դանակով կամ սպաթուլայով շրջում ենք, այն շրջում մյուս կողմից և եփում մինչև եփվի:

Դե, ով, ասա ինձ, չի հիշում խմորիչ բլիթների այս կախարդական հոտը, որը արթնացրեց ամբողջ տունը կիրակի առավոտյան: Գալիս ես խոհանոց, և այնտեղ բարձրանում է բուրավետ, հաստ ու փափկամազ բլիթների կարմրավուն սարը՝ ներծծված կարագով և փայլում, որը տատիկը թխում էր վաղ առավոտյան։ Նրբաբլիթներ տատիկս եփում էր չքաղցրած համեմունքը խմորիչ խմոր, անսովոր համեղ են ստացվել, կերել ենք թե՛ տաք, թե՛ սառը, մուրաբայի կամ լուֆի հետ, ընդհանրապես սա մանկության համն է ու ամեն մարդ ունի իրը։

• Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ
• Ծառայություններ: 4

Բաղադրիչներ հաստ խմորիչ բլիթների համար, ինչպես տատիկը

• 250 գ ցորենի ալյուր;
• 250 մլ կաթ;
• 50 գ կարագ;
• մեկ հավի ձու;
• 10 գ սեղմված խմորիչ;
• շաքարավազ, աղ.

Խմորիչ բլիթների պատրաստման եղանակ՝ չզույգված

Պրեմիում դասի ցորենի ալյուրը մի քանի անգամ մաղում ենք, դա ալյուրը կհարստացնի թթվածնով, կազատվի գնդիկներից, ալյուրը կդառնա փարթամ ու օդափոխիչ։ Մաղած ալյուրով նրբաբլիթները լավ կբարձրանան, կդառնան հաստ ու փարթամ։

Կաթը տաքացնում ենք 30-35 աստիճան ջերմաստիճանի, ավելացնում ենք սեղմած խմորիչը և մի պտղունց շաքարավազ, խմորիչը լավ հարում ենք, դրանք պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։ Համոզվեք, որ կենդանի սեղմված խմորիչը թարմ է, այն պահվում է սառնարանում 12 օրից ոչ ավել։

Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից, խառնել մաղած ալյուրը, մի պտղունց նուրբ աղը, ավելացնել տաք կաթի մեջ նոսրացրած խմորիչը և դեղնուցը, հունցել խմորը։

Խմորիչ բլիթների խմորը պետք է լինի բավականին հեղուկ, ինչպես շատ հաստ սերուցք կամ հեղուկ թթվասեր: Խմորը հունցելու համար տևում է մոտ 8-10 րոպե, թեև խմորը հեղուկ է, բայց այն նույն ուշադրությունն է պահանջում, ինչ բրդուճների խմորը, ուստի հարմար է «կեռիկի» վարդակը դնել հարիչի մեջ։ Թասը խմորով ծածկել կտավատի սրբիչով կամ ամրացնել թաղանթով, թողնել 1 ժամ ժ. սենյակային ջերմաստիճան.

Մեկ ժամ հետո խմորը կավելանա մոտ երկու անգամ, հալեցնել կարագը, ավելացնել խմորին, նորից մանրակրկիտ հունցել։

Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև փափկի, զգուշորեն միացնում ենք սպիտակուցը խմորի հետ, այն լրացուցիչ օդային պղպջակներ կավելացնի նրբաբլիթներին։ Խմորը դնում ենք ջերմության մեջ ևս 20-25 րոպե։

Տապակը տաքացնում ենք։ Որոշ թավաների ճիշտ ընտրության թեման չեմ ծավալվի, կարծում եմ, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր փորձն ունի այս ոլորտում, բայց իմ փորձը ցույց է տվել, որ ամեն դեպքում տապակը պետք է ունենա հարթ և հաստ հատակ։ Տապակելու համար սոխի կեսը թաթախել բուսայուղի մեջ, տապակը յուղել նույնիսկ բարակ շերտով, մեկ նրբաբլիթի վրա լցնել 3 լիքը ճաշի գդալ խմոր։ Բլիթները թխում ենք մինչև ոսկե դարչնագույն և ոսկե դարչնագույն: Ի դեպ, տապակը յուղելու համար տատիկս սագի փետուր ուներ, որը նա թաթախեց ճարպի մեջ, բայց ես չհամարձակվեցի կրկնել այս հնագույն տեխնոլոգիան։

Պատրաստի խմորիչ բլիթները լցնում ենք մի կույտի մեջ, համոզվեք, որ առատորեն քսել կարագով, տատիկս հենց նոր թափեց յուրաքանչյուր նրբաբլիթից:

Եվ նաև, երբ բոլոր խմորիչ բլիթներն արդեն պատրաստ էին, և խմորի վերջին գդալը մնում էր ամանի մեջ, տատիկս ինձ միշտ մի երկու փոքրիկ բլիթ էր թխում, մի տեսակ բոնուս։

1. Նախ պետք է խմոր պատրաստել։ Դա անելու համար ամանի մեջ լցնել լավ տաք (բայց ոչ տաք) ջուրը, ավելացնել 1/2 ճաշի գդալ շաքարավազ և լավ խառնել, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։
Այնտեղ լցնում ենք մի պարկ խմորիչ և լավ խառնում, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։ Լցնել մաղով մաղած ալյուրը (1 բաժակ) և լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
Թասը ծածկում ենք անձեռոցիկով և դնում տաք տեղ (ես դրեցի հենց հատակին, մարտկոցի կողքին)։

2. Մինչ մեր խմորը հասունանում է, անհրաժեշտ է կարագը հալեցնել (ես դա անում եմ ջրային բաղնիքում) և սառչել մոտ 20-25 րոպե։ Յուղը չպետք է տաք լինի, որպեսզի խմորիչը չայրվի։
Առանձնացրեք ձվի սպիտակուցը դեղնուցից։ Սպիտակուցներն առայժմ դնում ենք սառնարանում, իսկ դեղնուցները շաքարավազի հետ լավ մանրացնում ենք։
Ես սկզբում դրեցի կաթի տոպրակը մարտկոցի վրա, որպեսզի մի փոքր տաքանա:

3. Մոտ 1 ժամ հետո խմորը պատրաստ կլինի (տեսողականորեն այսպիսի տեսք ունի՝ փրփուրի գլխարկը պետք է բարձրանա, հետո ընկնի)։
Բլիթի խմորն ինքնին հունցում եմ մեծ կաթսայի մեջ (միայն դեպքում, որպեսզի հետո չբռնեմ ամբողջ հատակով)), որը մի փոքր տաքացնում եմ այրիչի վրա։
Մոտեցված խմորը, դեղնուցները շաքարավազի, աղի և կարագի հետ լցնել տապակի մեջ, լավ խառնել։

4. Այնուհետև այս խառնուրդին պետք է աստիճանաբար և հերթափոխով մաղած ալյուրն ու կաթը ավելացնել՝ կես բաժակ կաթ, հետո կես բաժակ ալյուր, և ինչպես պետք է, ամեն անգամ ալյուր ավելացնելիս պատառաքաղով շատ զգույշ հունցել։ որ գնդիկներ չկան. Այսպիսով, դուք պետք է մուտքագրեք մնացած ամբողջ ալյուրը (2 բաժակ) և ամբողջ կաթը (3 բաժակ): Տապակը ծածկում ենք կափարիչով (սրբիչ), տապակը սրբիչով փաթաթում և դնում տաք տեղ մոտենալու համար։

5. Երբ խմորը բարձրանա (ինձից պահանջվեց մոտ մեկուկես ժամ), պետք է խառնել և նորից դնել։ Երբ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա, պետք է հարած ավելացնել փարթամ փրփուրսկյուռիկները աղով և ևս մեկ անգամ բարձրացրին: Դրանից հետո խմորը պետք չէ խառնել, բայց նրբաբլիթները պետք է անմիջապես թխել։

6. Նրբաբլիթներ թխելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ աման բուսական յուղ, մի աման հալած (կամ լավ փափկած) կարագ (մոտ 50-75 գրամ), կես կեղևավորված փոքր կարտոֆիլ, խոհարարական խոզանակ, պատառաքաղ, սպաթուլա, ափսե՝ պատրաստի նրբաբլիթները դնելու համար, շերեփ փորձարկման համար):
Ես թխում եմ երկու լավ տաքացրած ծանր հատակով տապակի մեջ՝ միջին ջերմության վրա (տապակման ընթացքում ջերմաստիճանը պետք է այնպես կարգավորվի, որ մեր նրբաբլիթները լավ տապակվեն և չայրվեն)։

7. Կարտոֆիլը ծակել պատառաքաղի վրա, թաթախել բուսայուղի մեջ և յուղել տաքացրած տապակը։ Խմորը շերեփով ներքևից վեր բարձրացնելով, տապակի ներքևից բարձրացնելով, լցնել տապակի մեջ և պտտել, որպեսզի խմորը հավասարաչափ բաշխվի (ես օգտագործում եմ մոտ կես ստանդարտ ապուրի շերեփ 24 սմ տրամագծով թավայի մեջ։ )
Երբ նրբաբլիթը լավ կարմրի, այն դարձրեք մյուս կողմը և նույնպես կարմրեք։ Պատրաստի նրբաբլիթը տեղափոխեք ափսեի մեջ և անմիջապես առատորեն քսեք կարագով խոհարարական խոզանակով, հատկապես զգուշորեն քսելով ծայրերը, քանի որ տապակման ընթացքում դրանք կարող են մի փոքր չորանալ և փշրվել։

8. Նրբաբլիթները, իհարկե, հատկապես լավ են տաք վիճակում, և դրա համար ափսեը, որի մեջ դրել եմ բլիթները, պահում եմ ջեռոցում՝ տաքացրած մինչև ամենացածր ջերմաստիճանը (որպեսզի բլիթները չչորանան)։ Վերջին նրբաբլիթի վրա դնել մի կտոր կարագ և մատուցել։ Խմորի նշված քանակից ստացվում է մոտավորապես 22-25 նրբաբլիթ։
Բարի ախորժակ!