Ինչպես պատրաստել հաստ բլիթներ չոր խմորիչով: Խմորիչով թանձր, փափուկ բլիթներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Խմորիչով և կաթով հաստ նրբաբլիթների բաղադրատոմս

Խմորիչ բլիթներշատ երկար ժամանակ տարածված էին, բայց դրանք պետք է երկար ժամանակ շփվեին: Պետք էր խմոր հունցել, սպասել, որ բարձրանա, թխել։ Մեր արագընթաց ժամանակներում տնային տնտեսուհիները հնարավորինս պարզեցնում են բոլոր գործընթացները։ Դուք միշտ ցանկանում եք խնայել ժամանակն ու կերակրել ձեր ընտանիքին ոչ միայն արագ և հեշտությամբ, այլև համեղ և հագեցնող:

Նրբաբլիթները կարելի է թխել հաստ կամ բարակ, կամ. Եթե ​​ժամանակի կարիք ունեք, դիտեք կեֆիրով կամ կաթով բլիթների այլ բաղադրատոմսեր, որոնք երկար ջանքեր չեն պահանջում։ Եվ կան նաև հիանալի

Պատրաստենք անցքերով բարակ բացված բլիթներ՝ ըստ իմ սիրելի բաղադրատոմսի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կաթ - 3 ճ.գ. + ¼ Արվեստ.
• Ալյուր - 500 գ
• Ձու - 2 հատ:
• Աղ - 1 ճ/գ
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
• Չոր խմորիչ - 10 գ
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ

Ինչպես պատրաստել.

• ¼ բաժակ կաթը տաքացնում ենք, մեջը նոսրացնում ենք խմորիչը և լուծում ենք մի պտղունց աղ և մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Մենք դնում ենք տաք տեղ սրբագրման համար։ Սպասում ենք, որ փուչիկները հայտնվեն մակերեսին
• Առանձին ամանի մեջ (մեծ) մաղում ենք ալյուրը, ըստ բաղադրատոմսի լցնում ենք աղի և շաքարի մնացորդները, քշում ենք ներս։ ձվի խառնուրդև տաք կաթ (զգույշ):
• Այնուհետև ուղարկում ենք այստեղ բարձրացած խմորիչ զանգվածը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ: Այս փուլում կարագ ավելացնելու ժամանակն է
• Սրբիչով ծածկված ամանը տաք տեղ ենք ուղարկում։ Խմորը պետք է 3 անգամ բարձրանա, ամեն անգամ, երբ զանգվածը մեծանում է, պետք է ճմրթել։ Գործընթացը տևում է մոտավորապես 2-2,5 ժամ

• Տապակել տաք տապակի մեջ։ Խմորը պետք է փրփուրի պես լցնել։ Տապակվում է այնքան, մինչև անցքեր հայտնվեն, շուռ են տալիս և հասցնում պատրաստության։

Հաստ փափուկ բլիթներ կաթով և չոր խմորիչով

Պատրաստենք փափկամազ բլիթներ, ինչպես գյուղում, ըստ ոչ բարդ բաղադրատոմս... Նրբաբլիթները հաստ են ու հաստլիկ։ Մի երկու կտոր կերած՝ լցվում ես մինչև աղբանոցը։ Շատ շահավետ բաղադրատոմս.

• Չոր խմորիչ - 10 գ
• Կաթ - 1լ
• Շաքարավազ - 2,5 ճաշի գդալ
• Աղ - պտղունց
• Ալյուր - 2 ճ.գ.
• Ձու - 1 հատ.

Ինչպես պատրաստել.

• Եկեք չվերցնենք մեծ թվովկաթ, մոտ կես բաժակ և տաքացնել գոլ վիճակի։ Խմորիչը լցնել մեջը, խառնել և թողնել հինգից տասը րոպե

• Քանի դեռ խմորիչը արթնանում է, մեծ կաթսայի մեջ տաքացնում ենք մնացած կաթը և մեջը լցնում շաքարավազն ու աղը։

• Այնուհետեւ խմորիչ խառնուրդը

• B մաղած ալյուր. Այն պետք է լցնել այնքան, որ խմորը թթվասերի պես ստացվի։ Հարիչով խփում ենք ցածր արագությամբ։ Հարում ենք հարելով կամ գդալով, բայց ավելի երկար կպահանջվի
• Այժմ այն ​​15-20 րոպեով դնում ենք տաք տեղում և սպասում, մինչև այն բարձրանա

• Լցնել ձվի մեջ և հարել հարիչով

• Կուղարկենք տաք տեղ և կսպասենք, որ փրփրի։ Մակերեւույթին կհայտնվեն բնորոշ պղպջակներ։ Արագությունը կախված է ջերմությունից, որում այն ​​գտնվում է

• Թխելու հերթն է: Տաքացրեք տապակները։ Ավելի լավ է, եթե դրանցից երկուսը լինեն, ապա գործընթացն ավելի արագ կընթանա: Կարագ ենք քսում, լցնում ու մի կողմից թխում

• Երբ մակերեսը ձանձրանա, շրջեք և թխեք երկրորդը մինչև ոսկե դարչնագույնը

• Հիմա նայեք այն հատվածում, թե որքան հաստ ու փարթամ է ստացվել:

Կրեմի բլիթներ կաթով և եռացող ջրով

Խմորիչով նրբաբլիթները կարելի է պատրաստել նաև կրեմի մեթոդով։

• Կաթ - 300 մլ
• Ալյուր - 200 գ
• Աղ - պտղունց
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
• Ձու - 1 հատ.
• Խմորիչ - 2 գ
• Արևածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ
• Եռման ջուր - 1 tbsp.

Ինչպես պատրաստել.

• Տաք կաթի մեջ լցնել աղն ու շաքարը, լցնել ձվի մեջ և հարել հարումով

• Մաղած ալյուրը խառնում ենք խմորիչի հետ

• Կաթի խառնուրդի մեջ մաս-մաս լցնել ալյուրը և խառնել։ Զանգվածը պետք է բարակ թթվասերի պես ստացվի
• Ծածկեք թաղանթով կամ կափարիչով և դրեք տաք տեղում մեկ ժամ, մինչև խմորիչը վերակենդանանա

• Այժմ ստացված զանգվածը եփում ենք եռացրած ջրով։ Երբ խառնվում է, այն կենդանի է դառնում և դառնում է ավելի փրփրացող: Մենք նաև թողնում ենք, որ 15 րոպե բարձրանան, լցնել ձեթը և թխել գեղեցիկ ապրանքներ։ Նրանք չափավոր բարակ են և համեղ։

Նիհար խմորիչ բլիթներ ջրի վրա

Նրբաբլիթները կարելի է պատրաստել ոչ միայն Շրովետիդի համար, այլև ծոմ պահելու ժամանակ՝ առանց ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտագործման։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ջուր - 200 մլ
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - 1 ճ/գ
• Չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ
• Ալյուր - 2 ճ.գ.

• Ալյուրը մաղել, ավելացնել շաքարավազը, աղը և խմորիչը, լցնել մի բաժակ տաք ջրի և ձեթի մեջ

• Կեռիկները հարիչով խառնում ենք կցորդներով։ Զանգվածը մի փոքր հաստ է ստացվում։ Մենք այն դնում ենք ջերմության մեջ

• Խմորը բարձրացել է, եռացնելու ժամանակն է։ Համոզվեք, որ ջուրը չի այրվում, այլ պարզապես շատ տաք է։ Լցնել մի քիչ մեջ և միաժամանակ խառնել։ Այն լավ է աշխատում հարիչով։ Ջուրը պետք է ավելացվի նրբաբլիթի խտությանը: Բարձրանալու համար թողնում ենք 15 րոպե

• Ահա այսպիսի փափկամազ, պարզվեց. Թխելու ժամանակն է

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթներ կեֆիրով

Այս բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք կեֆիր: Նրբաբլիթները հաստ են, բայց շատ քնքուշ։

Եկեք պատրաստենք.

• Ալյուր - 2 ճ.գ.
• Կեֆիր - 0,5 լ
• Ձու - 3 հատ:
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - պտղունց
• Խմորիչ - 2 ճ.գդ

Ինչպես պատրաստել.

• Ալյուրը (չմոռանանք մաղել) խառնում ենք խմորիչի հետ
• Կեֆիրը մի փոքր տաքացրեք և լցրեք մեծ տարայի մեջ

• Ալյուրի խառնուրդը մոտավորապես կիսով չափ կիսել և մի մասը մաս-մաս ավելացնել կեֆիրին և հարել։

• Մենք այստեղ ձու ենք ուղարկում:

• Խառնել մնացածը: Հետևողականությունը պետք է լինի հեղուկ թթվասերի նման: Այժմ ավելացրեք շաքարավազ և աղ: 30-40 րոպեով դնում ենք տաք տեղում։
• Թխում ենք ու ուտում թթվասերով կամ ջեմով։
• Այս բաղադրատոմսով դուք չեք կարող հետևել բաղադրատոմսի բաղադրիչների ճշգրիտ քանակությանը, այլ կենտրոնանալ ձեր սեփական ճաշակի վրա: Եթե ​​սիրում եք հաստ նրբաբլիթներ, ապա ավելի շատ ալյուր կամ ավելի քիչ հեղուկ: Եթե ​​ավելի քաղցր է, ապա ավելացրեք շաքարավազ և այլն:

Ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել բլիթները թթու կաթի մեջ

Եթե ​​ձեր կաթը թթու է, և չգիտեք, թե որտեղ օգտագործել, ապա թխեք համեղ նրբաբլիթներ մի փոքր թթվայնությամբ։

Պահանջվում է.

• Թթու կաթ - 1 ճ.գ.
• Ալյուր - 1,25 ճ.գ.
• Չոր խմորիչ - 1 թ.գ
• Տաք ջուր - 2/3 tbsp.
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - մի պտղունց
• Ձու - 2 հատ:
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ

Պատրաստում:

• Առաջին քայլը բոլոր չոր բաղադրիչները միացնելն է (անպայման մաղել ալյուրը օդափոխություն տալու համար): Ընդ որում, այս անգամ օգտագործում ենք կես բաժակ ալյուր։ Մնացածը առայժմ մի կողմ դնենք։
• Մի քիչ թթու կաթը տաքացնում ենք, լցնում ենք ամանների մեջ մինչև չոր խառնուրդը և հարում ենք մինչև հարթ լինի
• Կես ժամով ուղարկում ենք շոգին
• Այս պահին հարում ենք ձվերը հարումով։
• Երբ զանգվածը մոտենա, մեջը լցնում ենք զանգվածը, տաք ջուրն ու ալյուրի մնացորդները։ Հարեք այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան
• Կրկին թողնում ենք տաք տեղում 20 րոպե
• Զանգվածը փարթամ է ստացվում, ինչպես թթվասերը։ Վերջին փուլում լցնել ձեթի մեջ և վերջին անգամ խառնել
• Թխում ենք սովորականի պես

Հնդկացորենի ալյուրի խմորիչ նրբաբլիթի բաղադրատոմսը

Ռուսաստանում Մասլենիցայի շաբաթվա ընթացքում թխում էին ոչ միայն ցորենի, այլեւ հնդկաձավարի բլիթներ։ Չնայած դրանք թխելը միայնակ է և ավելի դժվար։ Հետեւաբար, մենք պատրաստելու ենք ցորենի ավելացումով:

Բաղադրությունը:

Խմորի համար.

• Ցորենի ալյուր - 125 գ
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ
• Չոր խմորիչ - 0,5 թեյի գդալ
• Կաթ - 250 մլ

Թեստի համար.

• Հնդկացորենի ալյուր - 75 գ
• Ձու - 2 հատ:
• Մի պտղունց աղ
• Կաթ - 125 մլ
• Կարագ - 75 գ

• Խմորի համար չոր մթերքները խառնել ըստ ցանկի, ապա լցնել հեղուկի մեջ։ Ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք տաք տեղում 40 րոպե
• Խմորը խմորի վերածելու համար վրան ավելացնում ենք հնդկաձավարի ալյուրը, հարած դեղնուցները, աղն ու կաթը։ Խմորը հարթ է թթվասերի հաստությամբ։ Մեկուկես ժամով դնում ենք տաք տեղում

• Առաջին վերելքից հետո զանգվածը կրկնապատկվեց։ Շերեփով հարում ենք վերևից ներքև և նորից ուղարկում 40 րոպե տաքանալու։ Մի մոռացեք ծածկել փայլաթիթեղով
• Կարագը հալեցնում ենք և սպիտակուցները հարում ենք այնքան, մինչև փափուկ փրփուր դառնան և ամեն ինչ ուղարկում ենք բարձրացող զանգվածին։ Խմորը օդամղիչ կդառնա, իսկ նրբաբլիթները մեծ անցքերով կստացվեն նուրբ։
• Քանի որ հնդկացորենի ալյուրի վրա բլիթները բավականին փխրուն են, ավելի լավ է դրանք թխել փոքր տրամագծով թավայի մեջ:

Բլիթներ՝ պատրաստված տարեկանի ալյուրից ջրի վրա

Տարեկանի ալյուրի վրա նիհար բլիթներ ենք օգտագործում թթվասերով, ջեմով կամ հալած կարագ.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորեն և տարեկանի ալյուրյուրաքանչյուրը 200 գ
• Կարագ - 100 գ
• Չոր խմորիչ - 1 թ.գ
• Ջուր - 800 մլ
• Աղ - 1 ճ/գ
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
• Ձու - 3 հատ:

• Ջուրը տաքացրեք, խառնեք ալյուրը, մի պտղունց աղ և խմորիչը։ Տաք տեղ ենք դնում, որ 20-30 րոպե բարձրանա
• Այնուհետև կարագը հալեցնում ենք խմորի մեջ, ավելացնում հարած ձվերը, աղն ու շաքարավազը և նորից թողնում, որ ամրանա:
• Երբ ավելացումը լինի մեկուկես-երկու անգամ, կփքենք ու կսկսենք բլիթներ թխել չոր տապակի մեջ։

Տեսանյութ - տատիկի նման նրբաբլիթների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս վարպետության դասը ներկայացնում է համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու քայլ առ քայլ գործընթացը։

Բոլոր բաղադրատոմսերը համեղ են և թույլ են տալիս դիվերսիֆիկացնել նրբաբլիթի ճաշացանկը Մասլենիցայի շաբաթվա ընթացքում:

Ինչպես պատրաստել հաստ չոր խմորիչ բլիթների բաղադրատոմսը - Ամբողջական նկարագրությունեփել այնպես, որ ուտեստը շատ համեղ և օրիգինալ ստացվի։

Եթե ​​սիրում եք փափուկ, փափուկ բլիթներ, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Չնայած այն հանգամանքին, որ հունցման գործընթացը բավականին երկար է, այս նրբաբլիթները տապակելը հաճույք է:

Որովհետև, ամենայն հավանականությամբ, առաջին ձախողված նրբաբլիթը ստիպված չեք լինի քերել թավայից, քանի որ այս նրբաբլիթները հիանալի են թխված, ընդհանրապես չեն այրվում և չեն կպչում տապակին։ Իհարկե, եթե ամեն ինչ անեք, ինչպես նկարագրված է բաղադրատոմսում քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;

աղ - 0,5 թեյի գդալ;

արեւածաղկի ձեթ - 100 գ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Լցնել 30-35 ° տաքացրած մի բաժակ կաթից մի փոքր ավելի մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել չոր խմորիչը և սպասել, որ այն լուծվի։

2. Լցնել աղի մեջ, մի քիչ շաքարավազ և ալյուրի կեսը։

3. Հարիչով լավ հարում ենք, մինչև գնդիկները անհետանան։

4. Կափարիչով կամ սրբիչով ծածկել ամանը ու կես ժամ տաք տեղում դնել, որ բարձրանա։

5. Դրեք բաժակի մեջ ձվի դեղնուցներիսկ մնացած շաքարը:

Հաստ փափուկ բլիթներ խմորիչով - բաղադրատոմս

Բլիթներ պատրաստելու անհամար բաղադրատոմսեր կան՝ ենթադրելով արտադրանքի արդյունքը։ տարբեր համ, հաստությունը և հյուսվածքը, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր անփոփոխ երկրպագուները։

Մեր այսօրվա բաղադրատոմսերը նրանց համար են, ովքեր ցանկանում են համտեսել թանձր, փափուկ և համեղ խմորիչով պատրաստված բլիթներ։

Արագ փափկամազ հաստ բլիթներ չոր խմորիչով - կեֆիրի բաղադրատոմս

• ցորենի ալյուր - 950 գ;
• կեֆիր - 525 մլ;
• տաք ջուր - 325 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 40 գ;
• մեծ հավի ձու- 2 հատ;
• չոր խմորիչ - 15 գ;
• սեղանի աղ - 5 գ;
• բուսական յուղ առանց բուրմունք - 70 մլ:

Բլիթի խմորը սկսում ենք պատրաստել խմորիչի ակտիվացմամբ։ Դրա համար խմորիչի հատիկները լուծեք քառասուն աստիճան տաքացրած ջրի մեջ, լուծեք շաքարավազը և խառնեք կես բաժակ ալյուրից մի փոքր ավելին։ Ստացված խառնուրդը թողնում ենք ջերմության և հարմարավետության մեջ կտրված գործվածքի տակ տասնհինգից քսան րոպե:

Դրանից հետո ներմուծում ենք խմորիչ խառնուրդի մեջ, որը հարիչով մշակում ենք մի պտղունց աղ, մինչև ձվերը շքեղ լինեն, լցնում ենք նախապես տաքացրած կեֆիրի և բուսական յուղի մեջ, ավելացնում ալյուրը և օգտագործում ենք հարիչով կամ հարիչով, որպեսզի ստացվի միատարր խմոր առանց ալյուրի կտորներ. Եվս երեսուն րոպե դնում ենք կրակի մեջ, իսկ հետո սկսում ենք բլիթներ թխել։ Թեթևակի տաքացրած տապակը յուղել բուսայուղով, մի կտոր կարագ կամ մի կտոր թարմ բեկոն, մեջը լցնել հասած շերեփը։ խմորիչ խմորև թող այն հոսի: Արտադրանքը կարմրում ենք երկու կողմից՝ կափարիչով ծածկելով, այնուհետև դնում ենք ճաշատեսակի վրա և մատուցում ձեր նախընտրած հավելումով, որը կարող է լինել թթվասեր, մեղր, ջեմ կամ ձեր նախընտրած միջուկը։

Ինչպես պատրաստել խիտ և փափուկ բլիթներ կենդանի խմորիչով - շիճուկի բաղադրատոմս

• ցորենի ալյուր - 800 գ;
• շիճուկ - 950 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 40 գ;
• մեծ հավի ձու - 2 հատ;
• կենդանի խմորիչ - 20 գ;
• սեղանի աղ - 5 գ;

Խմորիչ խմոր պատրաստելու համար այս դեպքում թարմ խմորիչը լուծեք մինչև քառասուն աստիճան տաքացրած շիճուկի մեջ, այնուհետև հարիչով ավելացրեք շաքարավազով մշակված ձվերը, մի պտղունց աղ և ստացված զանգվածի մեջ մաղեք ալյուրը։ Խմորը մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև գնդիկները անհետանան, այնուհետև ծածկում ենք տարան շորով և մեկ ժամով դնում ջերմության մեջ։

Դրանից հետո առաջին նրբաբլիթի դիմաց յուղել մանրակրկիտ տաքացրած տապակը, խմորը շերեփով լցնել մեջը, թողնել ներքևի վրա և եփել բլիթները կափարիչի տակ՝ երկու կողմից կարմրելով։

Խմորիչով և կաթով փարթամ խիտ և համեղ բլիթների բաղադրատոմս

• ցորենի ալյուր - 520 գ;
• կաթ - 590 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 45 գ;
• մեծ հավի ձու - 1 հատ;
• կենդանի խմորիչ - 20 գ;
• սեղանի աղ - 5 գ;
• բուսական յուղ առանց բուրմունք - 60 մլ:

Նրբաբլիթների համար խմորիչ խմոր պատրաստելու այս բաղադրատոմսը ներառում է խմորի նախնական պատրաստումը։ Դրա համար թարմ խմորիչը լցրեք մինչև քառասուն աստիճան տաքացրած կաթի մեջ և հարեք մինչև ծաղկեն։ Կաթի մեջ լուծում ենք նաև շաքարավազի նորմայի կեսը և մեկուկես բաժակ ալյուրը՝ մաղելուց հետո։ Այժմ մենք կերակուրը ծածկում ենք խմորով կտորի կտրվածքով և դնում այն ​​ջերմության և հարմարավետության մեջ երեսուն-քառասուն րոպե:

Ժամանակի ընթացքում խմորին ավելացնել մի քիչ հարած ձու, շաքարավազ, աղ, բուսայուղ, ավելացնել մնացած ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև լցնել տաքացրած կաթը փոքր չափաբաժիններով՝ ամեն անգամ լավ խառնելով զանգվածը մինչև հարթ լինի։ Թող պատրաստի խմորը տաքության մեջ երկու անգամ բարձրանա, և մենք կարող ենք սկսել թխել բլիթներ։ Խմորը շերեփով լցնում ենք յուղապատ տաք տապակի մեջ և թողնում, որ երկու կողմից կարմրվի կափարիչի տակ։

Սովորաբար ապրանքի փաթեթավորման վրա գովազդը շատ ախորժելի տեսք ունի և խոստանում է ոչ երկրային համեղություն և գեղեցկություն, սակայն նպատակը միշտ չէ, որ արդարացնում է միջոցները։ Ոչ մի գործարանային և սրճարանային ճաշատեսակներ, նույնիսկ հենց ինքը՝ խոհարարը, չեն կարող ավելի համեղ լինել, քան տնականները, հատկապես, եթե դրանք արագ խիտ խմորիչ բլիթներ են չոր խմորիչով: Եվ բոլորը, քանի որ նրանք պատրաստել են մայրիկը, տատիկը կամ նույնիսկ իրենցը իմ սեփական ձեռքերովվերաբերվում, մենք դնում ենք մեր սիրտն ու հոգին, որպեսզի գոհացնենք մեր սիրելի ընտանիքին:

Եվ եթե ինչ-որ մեկը դեռ չգիտի, թե ինչպես պատրաստել ավանդական սլավոնական աղանդեր, ապա սովորելու համար երբեք ուշ չէ: Ավելին, Մասլենիցայի նախօրեին բաղադրատոմսերի շատ հեղինակներ որոշել են բոլորին փոխանցել նրբաբլիթ պատրաստելու գաղտնիքները։

Անկասկած, ավելի լավ է մարզվել ամենաարագ խմորիչ բլիթներով, և ընտրելու շատ տարբերակներ կան: Փարթամ և բարակ, քաղցր և աղի, ցանկացած ճաշակի համար, ցանկացած միջուկով, նրբաբլիթները կդառնան ձեր յուրահատուկ ուտեստը։

Լուծվող բլիթներ խմորիչով

Շրովետայի շաբաթվա յուրաքանչյուր օր ունի իր անունն ու նպատակը, այդ իսկ պատճառով դուք պետք է համալրեք տարբեր բաղադրատոմսեր ավանդական ուտեստայս գարնանային տոնը փայփայել ընտանիքին և ընկերներին ամենահամեղ նրբաբլիթներով:

Չորրորդ օրը «գուրման» է, նույնիսկ իր անունով հատուկ բան է խնդրում, և դասական բաղադրատոմսԻնչպես պատրաստել չոր բլիթներ ձեր սեփական ձեռքերով, այստեղ շատ օգտակար կլինի։

• Կաթ կամ մածուն - 0,4 լ;
• Տաք ջուր - 250 մլ;
• Ցորենի ալյուր, պրեմիում դասի - 0,5 կգ;
• Հավի ձու - 2-3 հատ;
• Շաքարավազ - 25 գ;
• Սեղանի աղ - ½ թեյի գդալ;
• Թխում խմորիչ - 5-8 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 80 գ;

Արագ բլիթների պատրաստում խմորիչով

Վ այս բաղադրատոմսըչկան հատուկ զանգեր և սուլիչներ, այդ իսկ պատճառով խմորը պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 10 րոպե։

1. Ձվերը քշում ենք խորը լայն հատակով տարայի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազ, աղ, խմորիչ, տաք ջուր և ամեն ինչ լավ հարում ենք հարումով։
2. Դրանից հետո մենք ալյուր ենք ներմուծում ստացված զանգվածի մեջ՝ չդադարելով խմորը խառնելուց, այնուհետև ամեն ինչ նոսրացնում ենք կաթով և մանրակրկիտ հունցում բաղադրությունը մինչև հեղուկ թթվասերի համասեռ հետևողականությունը:
3. Դրանից հետո խմորը 40 րոպե տաք ենք թողնում, իսկ հատկացված ժամանակից հետո բաղադրությանը ձեթ ենք լցնում և կարող եք սկսել բլիթներ թխել։

Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է տասնյակ նուրբ, փափուկ և անհավատալի համար համեղ նրբաբլիթներայնպես որ դա բավական է ամբողջ ընտանիքի համար: Դրանք կարելի է մատուցել տարբեր միջուկներով՝ քաղցր և աղի, անյուղ և մսային։ Այնուամենայնիվ, ինքնուրույն թթվասերով կամ մեղրով մարգագետնում, այս նրբաբլիթները զարմանալիորեն համեղ կլինեն:

Փարթամ բլիթներ արագ խմորիչով և կաթով

Այսօր մենք տանը կպատրաստենք անհավատալի համեղ ավանդական սլավոնական աղանդեր։ Սա, թերեւս, լավագույն բաղադրատոմսն է արագ խմորիչ բլիթների համար Shrovetide խնջույքի համար:

• Ցորենի ալյուր, պրեմիում դասի - ½ կգ;
• Չոր հացի խմորիչ - 1 տուփ;
• Սեղանի աղ - ½ ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 50 գ;
• կովի կաթ - ½ լ;
• Կարագ - 50 գ;
• Հավի ձու - 4 հատ;
• Արևածաղկի ձեթ - 35 գ;

Ինչպես թխել բլիթներ չոր խմորիչով

1. Փափկամազ և օդափոխիչ բլիթներ պատրաստելու համար առաջինը պետք է ալյուրը երկու անգամ մաղել, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնով, ապա դրա մեջ լցնել խմորիչը, աղը, շաքարավազը (1 ճաշի գդալ) և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել կաթի և դեղնուցի հետ, որպեսզի այն մնա: ոչ մի կտոր.
2. Այժմ մենք առանձին պետք է հարել ձվի սպիտակուցը մնացած շաքարի հետ (1 ճաշի գդալ) մինչև փրփրուն, այնուհետև զգուշորեն խմորի մեջ մտցնենք սպիտակուցի զանգվածը բուսական յուղի հետ միասին։
3. Այժմ պատրաստի խմորը պետք է ջերմության մեջ պնդել մոտ 1 ժամ։ Այս ընթացքում զանգվածը կկրկնապատկվի ծավալով։
4. Այժմ խմորը խառնեք և սկսեք թխել բլիթները յուղոտ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:

Պատրաստի նրբաբլիթները լավ քսում ենք կարագով և սեղանի վրա դնում ջեմ, խտացրած կաթ, խավիար, մուրաբա, մեղր և այլն։

Բլիթներ արագ խմորիչով

Բլիթներ խմորիչով բաղադրատոմսը հաստ փարթամ (8 բաղադրատոմս)

Երբեմն պատահում է, որ մի ընտանիք նախաճաշի համար բլիթներ է պատվիրում, և դու ժամանակ, էներգիա կամ ցանկություն չունես մեկ ժամից ավելի կանգնելու վառարանի մոտ՝ յուրաքանչյուրը մեկ բարակ նրբաբլիթ թխել։ Այս դեպքում խմորիչ բլիթների բաղադրատոմսը պարզապես փրկություն է, քանի որ դրանք եփվում են երկու անգամ ավելի արագ, քան բարակները։ Պատրաստելով փարթամ բլիթներ խմորիչով, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ ներկայացված է այս էջում, դուք կսպանեք երկու թռչուն մեկ քարով. կերակրեք ընտանիքին: համեղ ուտեստև խնայեք ժամանակ ավելի կարևոր կամ հրատապ հարցերի համար: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր խմորիչով պատրաստված նրբաբլիթների համար, սակայն փափկամազ խմորիչով պատրաստված կեֆիրով բլիթների այս բաղադրատոմսը երաշխավորված է ձեզ հիանալի արդյունքների նվազագույն ջանք գործադրելու դեպքում:

• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
• Թարմ խմորիչ - 20 գ
• Ալյուր - 1,5 բաժակ
• Աղ - ¼ թեյ: գդալներ
• Ձու - 2 հատ
• Կեֆիր 2,5% - 1 բաժակ
• Ջուր - ½ բաժակ
• Կարագ - 50 գ
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ գդալներ

Եփելու ժամանակը 10 րոպե + 40 րոպե խմորի մոտեցման համար և 20 րոպե տապակման համար

Ինչպես պատրաստել բլիթներ խմորիչով և կեֆիրով

Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։

Տաք ջուրը լցնել ամանի մեջ, մեջը նոսրացնել խմորիչը և հեղուկի մեջ ավելացնել ½ բաժակ ալյուր և 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Թողեք, որ գա 20 րոպե։ 20 րոպե անց խմորն այսպիսի տեսք ունի.

Խմորի ամանի մեջ ավելացնել ձուն, կեֆիրը, մնացած շաքարն ու աղը, բուսական յուղը, խառնել բոլոր բաղադրիչները։ միատարր զանգվածհարածով, կոմբայնով կամ սովորական պատառաքաղով։

Խմորի մեջ խառնելով քիչ-քիչ ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։ Խմորի խտությունը պետք է նման լինի բարակ թթվասերի։

Խմորը դեռ 30 րոպե թողնում ենք տաք տեղում, որ բարձրանա։ Այս ժամանակից հետո խմորն այսպիսի տեսք ունի.

Տապակել խմորիչ բլիթները նախօրոք տաքացրած նրբաբլիթի տապակի մեջ (թեֆլոնապատ կամ պարզապես հաստ հատակով) ինչպես միշտ, երկու կողմից, խմորը տարածելով վրան՝ պտտելով տապակը կամ գդալի հետևի մասը։

Թավայից հանված նրբաբլիթները խոհարարական խոզանակով քսել միկրոալիքային վառարանում ցածր էներգիայի վրա հալված կարագով:

Նրբաբլիթները պատրաստ են։ Ծառայել դրանք ցանկացած տեսակի մուրաբայի, մեղրի, մարմելադի կամ խտացրած կաթի հետ։ Բարի ախորժակ!

Անհնար է պատկերացնել ռուսական խոհանոցն առանց նրբաբլիթների։ Բուրավետ, հյութալի, ջերմությամբ լի, կլոր, այնքան նման արևին: Իսկ հին ռուսները շատ էին սիրում ու հարգում արևը։ Չէ՞ որ հենց դա օգնեց առատ բերք ստանալ և գոյատևել ծանր պայմաններում։

Նրբաբլիթները նաև նախնադարյան ռուսական Մասլենիցայի տոնի խորհրդանիշն են: Սիմվոլը այն բանի, որ ամեն ինչ սառը և դաժան է, հավերժ չէ: Գարնանային արևի գալուստով ռուսական տների սեղաններին հայտնվում են նրա փոքրիկ նմանություններ՝ ոսկե բլիթներ։

Այժմ դուք կարող եք գտնել հազարավոր տատանումներ, թե ինչպես պատրաստել փափկամազ բլիթներ խմորիչով: Եվ ահա դրանցից մի քանիսը.

Կաթում բացված և փափուկ բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գ պրեմիում ալյուր;
• 300 մլ կաթ;
• 200 մլ ջուր;
• 60 գ շաքարավազ;
• 3 հավի ձու;
• չոր խմորիչ պայուսակ;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 100 մլ արևածաղկի ձեթ։

Խառնել և հարել ձուն, շաքարավազն ու աղը։ Պետք է զանգվածը փուչիկներով հասցնել թեթեւ փրփուրի վիճակի։ Բայց մի չափազանցեք այն:

Մյուս բոլոր բաղադրիչները ներմուծեք աշխատանքային մասի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել և դնել տաք տեղում մոտ մեկ ժամ։ Այդ նպատակով հարմար է օգտագործել 40 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։

Սպասեք, մինչև խմորը մոտավորապես կրկնապատկվի: Իջե՛ք, թեթև սեղմելով ձեռքով կամ գդալով և նորից դրե՛ք:

Երբ խմորը նորից բարձրանա, կարող եք սկսել տապակել նրբաբլիթները։ Խմորը երկրորդ անգամ չի կարելի իջեցնել, այլապես նրբաբլիթներն այդքան օդամղիչ և բիսկվիթ չեն ստացվի։

Թեթև յուղեք նախապես տաքացրած տապակը։ Խմորը շերեփով կամ մեծ գդալով նրբորեն վերևից քամում ենք և լցնում տապակի մեջ՝ թողնելով, որ ինքն իրեն տարածվի։ Աշխատեք խմորը գդալով չտարածել, հակառակ դեպքում օդի փուչիկները կպայթեն։

Տապակել բլիթները երկու կողմից, ինչպես կեֆիրի վրա փափուկ բլիթները:

Կաթով խմորիչ փափուկ բլիթները շատ քաղցր չեն: Հետեւաբար, լցոնիչները, ինչպիսիք են միսը, ձուկը, խավիարը, կատարյալ են նրանց համար: Բայց եթե սիրում եք քաղցր միջուկներ, ապա լավ կլինի մուրաբա, խտացրած կաթ և հալած շոկոլադ։

Ձվով ջրի մեջ փափուկ բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 հավի ձու;
• 1,5 բաժակ տաք ջուր;
• 30 գ թարմ խմորիչ;
• 1,5 - 2 բաժակ ալյուր;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա;
• մի պտղունց աղ.

Ձուն հարել շաքարավազի և աղի հետ։ Խմորիչը, ջուրը խառնել, ավելացնել հարած ձուն։ Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը – այսպես նրբաբլիթները ավելի փարթամ կդառնան։

Խմորը հունցում ենք և դնում տաք տեղում, որ եփվի։ Խմորը ջրի մեջ պետք է թրմել առնվազն երեք ժամ՝ ի տարբերություն կաթի կամ կեֆիրի խմորի։ Խմորը պարբերաբար իջեցրեք՝ գդալով մանրացնելով։

Նման խմորից կարելի է բլիթներ տապակել՝ առանց թավայի մեջ յուղ ավելացնելու։

Անսովոր ու շատ համեղ լուծում կլինի գազավորված հանքային ջրի հիման վրա բլիթներ պատրաստելը։ Նրբաբլիթներն էլ ավելի փափուկ են, նուրբ ու համեղ։

Ձուն հարում ենք հարիչի նվազագույն արագությամբ։ Եթե ​​չափն անցնեք ուժի և հարելու ժամանակի հետ, ապա խմորը չափազանց մածուցիկ կդառնա: Նրբաբլիթները շատ խիտ կլինեն և սառչելուց հետո կդառնան «ռետինե»։

Ձվերը դեռ սառը հարել։ Սա կօգնի նրանց ավելի արագ հասնել ցանկալի հետևողականությանը:

Նրբաբլիթներ ջրի մեջ խմորիչով, բաղադրատոմսը հարմար է պահքի ժամանակ։ Այն օգտակար է նաև դիետա պահող մարդկանց համար։

Ցածր կալորիականության պատրաստման համար նիհար նրբաբլիթներձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 2,5 բաժակ ալյուր;
• 2 բաժակ ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1 ճ.գ աղ;
• 1 ճ.գ. լ. չոր խմորիչ;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Ջուրը տաքացրեք մինչև 30-40 աստիճան: Վրան ավելացնել խմորիչը և շաքարավազը, խառնել։ Թողեք այն 5-ից 10 րոպե:

Ալյուրը մաղել մի բաժակ ջրի և խմորիչի մեջ: Խմորը մանրակրկիտ խառնել՝ նրբորեն հեռացնելով բոլոր գնդիկները: Տարան փակեք մաքուր սրբիչով և դրեք տաք տեղում 2 ժամ։ Խմորը պարբերաբար իջեցրեք ձեռքով կամ գդալով։

Տապակը յուղել բուսական յուղով։ Բլիթները տապակել ջրի մեջ խմորիչով միջին ջերմության վրա մինչև կարմրեն:

Փարթամ նրբաբլիթի բաղադրատոմսը թթու կաթկամ կաթնաշոռ կաթը համարվում է ամենահաջողակներից մեկը։ Առավել հայտնի կարող են լինել միայն խմորիչ բլիթները կեֆիրով։ Ամեն ինչ վերաբերում է հատուկ ֆերմենտացված կաթի միջավայրին: Հենց նրա շնորհիվ է ստացվում խմորիչով նման հաստ ու փափկամազ բլիթներ։

• 1 լիտր թթու կաթ կամ մածուն;
• թարմ խմորիչի փաթեթավորում;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 2 հավի ձու;
• 3 բաժակ ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Նախ պետք է խմոր պատրաստել՝ խմորիչի հիման վրա մի փոքր խմորված խմոր:

Խմորիչը տրորել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, հարել։ Լցնել մի բաժակ պարտադիր տաք մածուն, մանրակրկիտ խառնել, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Մաղում ենք այնտեղ 2-3 ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնել այնքան, մինչև գնդիկները հեռացվեն։

Խմորը դնել տաք տեղում 40-50 րոպե։ Հարմար է մինչև 40 աստիճան տաքացվող մարտկոց կամ վառարան։

Երբ խմորը պատրաստ է, մակերեսին մեծ պղպջակներ կհայտնվեն։

Խմորը մի փոքր խառնել։ Մնացած մածունը լցնել մեջը։ Պահպանեք այն տաք, մոտ սենյակային ջերմաստիճան... Սա խմորիչն աշխատելու համար է:

Ստացված զանգվածը հարում ենք հարումով։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը մինչև պնդանալը։ Խմորին ավելացնել ձուն և բուսական յուղը, նրբորեն խառնել։

Խառնելիս ալյուրը մաղել խմորի մեջ։ Խմորի խտությունը պետք է շատ նման լինի խիտ մածուկև լինել մի փոքր լարային:

Խմորը նորից դնել մարտկոցի մեջ կամ ջեռոցում 1,5-2 ժամով։ Եփելուց առաջ այն պետք է օդամղիչ, փափկամազ և փրփրացող լինի։

Նրբաբլիթները տապակել յուղած տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խոհարարության գաղտնիքներն ու նրբությունները

Թթվային կաթով բլիթների բաղադրատոմսն ունի մի քանի խոհարարական նրբերանգներ։ Եթե ​​խմորը բավականին հաստ է, ապա նրբաբլիթները կլինեն փարթամ, հաստ ու բիսկվիթ։

Եթե ​​ցանկանում եք բարակ բաց բլիթներ, ապա խմորը կարող է մի փոքր նոսրացնել: Եռացնել մեկ բաժակ կաթը և աստիճանաբար լցնել խմորի մեջ։ Խառնել և ստուգել հետևողականությունը: Հենց որ հասնեք ցանկալի հաստությանը, անմիջապես սկսեք թխել նրբաբլիթները։

• 0,5 լիտր կեֆիր;
• 1 բաժակ տաք եռացրած ջուր;
• 3 հավի ձու;
• 2 - 2,5 բաժակ ալյուր;
• 1-2 ճ.գդ. լ. Սահարա;
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• չոր խմորիչ պայուսակ;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Ձվերը թույլ հարում ենք ձեռքի հարիչով։ Լցնել ջրի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և խմորիչ։ Լավ հարել։

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, հունցել խմորը։ Ավելացնել կեֆիր, մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ: Դնել տաք տեղում (ռադիատորին մոտ կամ մի փոքր տաքացրած ջեռոցում) 40 - 50 րոպե։

Բարձրացած խմորի մեջ լցնել բուսայուղ, նորից խառնել։

Նրբաբլիթները թխում ենք տաք տապակի մեջ՝ յուղած կարագով կամ ճարպի ճարպով, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բլիթները թավայի մեջ տապակելու դասական եղանակից բացի, կարող եք փորձել ևս մի քանիսը։ Գուցե ինչ-որ մեկին ավելի հարմար կգտնի բլիթներ պատրաստել միկրոալիքային վառարանում։ Եվ ինչ-որ մեկը հիացած կլինի բազմաբնակարանով բլիթներ պատրաստելու հնարավորություններով:

Բլիթներ պատրաստելը մուլտիօջախի միջոցով գործնականում չի տարբերվում սովորական տապակած տապակից: Կախված մոդելից, սարքի կարգավորումները կարող են փոքր-ինչ փոխվել, բայց գործողության սկզբունքը մնում է նույնը:

Բլիթներ պատրաստելու համար բազմաբնակարան կաթսայում կարող եք օգտագործել ցանկացած խմոր.

• մածունի խմորիչով;
• կաթի մեջ թթխմորով;
• խմոր նիհար կամ բուսական բլիթների համար:

Կես ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ։ Միացրեք բազմաբնակարանը «Թխում» ռեժիմին: Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ: Սպասեք մի քիչ, մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը հասնի:

2-3 ճաշի գդալ խմոր լցնել ամանի մեջ։ Մեղմորեն հեռացրեք ամանը բազմաբնակարանից: Թասը շրջելով՝ խմորը հավասարաչափ բաշխեք հատակին։ Տեղադրեք ամանը սարքի մեջ։

Բլիթները պետք է տապակել երկու կողմից, ինչպես թավայի մեջ։ Յուրաքանչյուր կողմի տապակման ժամանակը 5 րոպեից ոչ ավել է։

Խոհարարության գաղտնիքներն ու նրբությունները

Հիշեք, որ յուրաքանչյուր նոր նրբաբլիթ տապակելուց առաջ մի քիչ յուղ ավելացնեք բազմաբուխ ամանի մեջ: Ցանկության դեպքում բանջարեղենի փոխարեն կարող եք օգտագործել կարագ։ Այս դեպքում նրբաբլիթները կստացվեն ավելի հագեցնող և գիրացնող։

Պետք չէ նախապես հալեցնել ամբողջ յուղը։ Նետում ենք այն փոքր կտորներով բազմաթուխ ամանի մեջ։ Նախ, դուք պետք է մի փոքր սպասեք, մինչև կարագը հալվի: Բայց հենց որ բազմաբնակարանում անհրաժեշտ ջերմաստիճանը հաստատվի, յուղը գրեթե ակնթարթորեն կհալվի:

Կարող եք նաև պատրաստի բլիթները յուղով քսել՝ դրանք կմնան փափուկ և հյութալի։ Եթե ​​դա չանեք, ապա դուք կստանաք կրեպներ՝ համեղ խրթխրթան կեղևով:

Միկրոալիքային վառարանում նրբաբլիթի խմորը չի տարբերվում դասական տարբերակնրբաբլիթներ թավայի մեջ: Ամեն ինչ կապված է ճաշ պատրաստելու հարմարության հետ: Կարող եք ընդունել ցանկացած բաղադրատոմս՝ բլիթներ կեֆիրով, կաթով կամ ջրով:

Նրբաբլիթները այս կերպ տապակելու համար անհրաժեշտ է միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ափսե: Հիմնական բանը այն է, որ ճաշատեսակների վրա ոսկե եզրագիծ չկա:

Երկու-երեք ճաշի գդալ խմոր լցնել ափսեի վրա: Ուղարկեք սպասքը միկրոալիքային վառարան մի քանի րոպե՝ միացված առավելագույն հզորությամբ։ Եփելու այս եղանակով նրբաբլիթը պտտելու կարիք չկա՝ այն անմիջապես կտապակվի երկու կողմից։

Պատրաստի նրբաբլիթները կարելի է յուղել կարագով։ Սա նրանց կպահի փափուկ և հյութալի:

Միկրոալիքային վառարանում բլիթները տապակելու հարմարավետությունը կյանքը շատ ավելի կհեշտացնի։ Աշխատավայրում կարող եք նույնիսկ բլիթներ պատրաստել։ Պարզապես խմորը նախապես հունցել և լցնել տարայի կամ շշի մեջ։ Գրասենյակում ընդամենը պետք է խմորը լցնել ափսեի վրա և դնել միկրոալիքային վառարան։ Ահա թե ինչպես կարելի է աշխատավայրում տաք և համեղ ուտելիք վայելել։

Նրբաբլիթները խիստ կապված են բարձր կալորիականությամբ մթերքների հետ: Բանջարեղենի կամ կարագի մեջ տապակած ալյուրի մթերք - ի՞նչը կարող է ավելի վատ լինել նիհարող մարդու համար:

Բայց այս հարցում ամեն ինչ այդքան էլ պարզ չէ։ Ավելի հաճախ, քան ոչ, նրբաբլիթները կազմող բաղադրիչների օգուտները զգալիորեն գերազանցում են դրանց վնասը: Պարզապես պետք է վերահսկել յուղի քանակը, թթխմորի յուղայնությունը և միջուկի կալորիականությունը՝ երեք կետերը, որոնց վրա կառուցված է գործչի համար նրբաբլիթների զգալի վնասի մասին առասպելը:

Կալորիաները նվազեցնելու ուղիներ

Նավթի քանակությունը վերահսկելը, որում տապակվում են նրբաբլիթները, կարող է զգալիորեն նվազեցնել դրանց կալորիականությունը: Այս հարցում լավ օգնական կարող է լինել նրբաբլիթի հատուկ թավան՝ չկպչող թաղանթով։ Այս դեպքում յուղ ընդհանրապես պետք չէ։

Նրբաբլիթները միկրոալիքային վառարանում նույնպես յուղի ավելացում չեն պահանջում: Խմորը լցնում են միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ափսեի վրա

Նրբաբլիթների կալորիականությունը նվազեցնելու համար կարելի է օգտագործել կեֆիր՝ յուղի ավելի ցածր տոկոսով։ Կաթը և նույնիսկ ջուրը նույնպես օգտակար են այս նպատակի համար: Բլիթների համի վրա սա չի ազդի։ Գործչի համար հստակ օգուտ կլինի.

Նրբաբլիթների կալորիականության մեջ, հավանաբար, ամենամեծ ներդրումն ունի տարբեր լցոնումներ, լցոնիչներ և լցոնումներ։ Դրանք ներառում են ջեմ, խտացրած կաթ, շոկոլադ և շատ ուրիշներ: Փոխարենը, դուք կարող եք կատարելապես օգտագործել նիհար միս, ձուկ կամ ցածր կալորիականությամբ քաղցրավենիք՝ մարմելադ, մարշմալոու և մարշալու:

Ինչպես խուսափել ռետինե նրբաբլիթներից

Խմորի համար ձվերը չի կարելի երկար և ամուր հարել։ Ամենից հաճախ լավագույնն է օգտագործել ձեռքի հարել: Հակառակ դեպքում խմորը շատ հաստ ու մածուցիկ կլինի, իսկ նրբաբլիթները՝ ռետինե։

Նրբաբլիթները չայրելու համար

Եթե ​​նրբաբլիթները տապակում եք սովորական տապակի մեջ, անպայման յուղեք այն կարագով կամ բուսական յուղով։ Չկպչուն ծածկույթը լուծում է այս խնդիրը նույնիսկ առանց յուղի օգտագործման։ Լավագույն լուծումը կլինի նրբաբլիթի հատուկ թավան՝ բարակ հատակով և ցածր կողքերով։

Հիշեք, որ վերահսկեք նրբաբլիթների տապակման ժամանակը: Ամենից հաճախ այն չի գերազանցում 2 - 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմի համար:

Չոր և կոշտ բլիթներ. Խնդրի լուծման ճանապարհը

Ամենից հաճախ, նրբաբլիթները չորանում են, եթե խմորը հունցված է կաթի կամ ջրի մեջ: Ֆերմենտացված կաթնամթերքը նրբաբլիթներին տալիս է անհրաժեշտ փափկություն։

Եթե ​​դուք չեք սիրում չոր բլիթներ, բայց չեք ցանկանում վնասել ձեր կազմվածքին, ապա խմորին ավելացրեք ցածր յուղայնությամբ կեֆիր կամ ցածր յուղայնությամբ թթու կաթ։ Նրանք շատ կալորիա չեն ավելացնի, իսկ նրբաբլիթները շատ ավելի փափուկ կլինեն։

Նրբաբլիթների չոր և փխրուն եզրեր: Ինչ անել?

Երբեմն այս խնդիրն այնքան էլ վատ չէ: Շատերը, հատկապես երեխաները, սիրում են այս խրթխրթան կրեպները նրբաբլիթների վրա:

Եթե ​​դրանք դեռ ձեզ դուր չեն գալիս, ապա պարզապես պատրաստի տաք բլիթները ծածկեք մեծ կափարիչով։ Գոլորշիացնող խտացումը նրբաբլիթների եզրերին կտա ցանկալի փափկություն։

Ինչու են բլիթները կոտրվում:

Եթե ​​նրբաբլիթը հնարավոր չէ շրջել, և այն անընդհատ կոտրվում է, ապա խնդիրը պետք է փնտրել թեստի մեջ։ Ամենայն հավանականությամբ, այն չափազանց հաստ է ստացվել։

Այս դեպքում խմորը պետք է նոսրացվի մի բաժակ տաք կաթով կամ ջրով մինչև անհրաժեշտ խտությունը:

Ինչպես խուսափել նրբաբլիթների կպչումից

Նրբաբլիթները տապակելուց առաջ տապակը լավ տաքացրեք։ Խմորը անպայման կպչում է մի փոքր տաք ուտեստների վրա։

Խմորը հունցելուց հետո պետք է թույլ տալ, որ խմորը եփվի մոտ կես ժամ։ Այս ժամանակն անհրաժեշտ է, որպեսզի ալյուրի մեջ սնձանն ուռչի և թանձրանա։

Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարական մասնագետներ միակարծիք են մեկ կարծիքում. Նույնիսկ ճիշտ ընտրված բաղադրատոմսը և պատրաստման հաջորդականության ճշգրիտ կատարումը չեն երաշխավորում ակնկալվող արդյունքը: Ամբողջական պատկերի համար անհրաժեշտ է ևս մեկ հպում` խելամտորեն ընտրված ուտեստներ։

Փափկամազ, նուրբ և հյութալի բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ձեռքի հարել;
• մետաղական աման խմորի համար;
• նրբաբլիթի հատուկ տապակ;
• ճաշատեսակներ, սուսեր նավակներ, ամաններ սեղանի տեղադրման համար:

Այս հավաքածուից յուրաքանչյուր ապրանք պատասխանատու է նրբաբլիթների պատրաստման որոշակի քայլի որակի համար:

Նրբաբլիթի խմորը հարելու և խառնելու համար անհրաժեշտ է ձեռքի գործիք։ Մոռացեք խառնիչների և բլենդերի մասին։ Միայն մի հարել կարող է խմորը լցնել օդային պղպջակներով, որոնք նրբաբլիթները կդարձնեն շքեղ և քնքուշ: Մեխանիկական հարվածով խմորն ավելի է ծանրանում։ Այնուհետեւ նրբաբլիթները կարող են դառնալ չափազանց խիտ, նույնիսկ «ռետինե»:

Եթե ​​դուք իսկապես օգտագործում եք էլեկտրական հարիչ, խմորը ծեծեք ամենադանդաղ արագությամբ:

Իհարկե, խմորը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել և՛ կերամիկական, և՛ էմալապատ սպասք։ Բայց մետաղյա ամանը օտար հոտեր չի պահում։ Այս դեպքում վստահ կլինեք, որ նրբաբլիթի վերջին օգտագործումից սպասքի մեջ մնացած տհաճ հոտը չի փոխանցվի։

Նրբաբլիթի հատուկ տապակներն ունեն ցածր կողքեր և չկպչող ծածկույթ: Խմորը չի այրվում և չի կպչում։ Իսկ հարմարավետ բռնակը պաշտպանում է այրվածքներից։

Կարող եք նաև օգտագործել սովորական թավաներ, որոնք կարող եք գտնել տանը։ Բայց, գործնականում փորձելով նման նրբաբլիթ պատրաստողին և համեմատելով արդյունքները, դուք կհասկանաք հատուկ թավայի բոլոր առավելությունները:

Մեկ-երկու անգամ դուք լսել եք, որ ուտելը կարող է ավելի շատ բավարարել, քան սննդի կարիքը: Նրբագեղ սեղանի ձևավորում, հատուկ ուտեստներ և սոուսային նավակներ, իրեր մեկ հավաքածուից՝ այս ամենը հաճելի է աչքին և արթնացնում ախորժակը: Նրբաբլիթների շուրջ ընտանեկան կամ ընկերական հավաքույթներ, լավ զրույց և համեղ ուտելիքկարողանում է համախմբել մարդկանց և ստեղծել հարմարավետության յուրահատուկ մթնոլորտ:

Պահպանեք գեղեցիկ ուտեստների հավաքածու՝ նրբաբլիթով կերակրատեսակ, ամաններ, ամաններ և լցոնման և լցոնման համար նախատեսված սուս: Խանութներում դուք կարող եք գտնել ցանկացած ճաշակի նման հավաքածուներ։

Տեսեք այլ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Գազարով տորթ՝ կեֆիրի դասական բաղադրատոմս

Դասական կոճապղպեղի տորթ - բաղադրատոմս լուսանկարով քայլ առ քայլ (+3 կրեմի բաղադրատոմս)

Հավի ռուլետներ միջուկով։ Բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Հավի գուլաշ սոուսով

Բաստուրմա-ից հավի կրծքամիստանը

Տավարի գուլաշ սուսով - բաղադրատոմս լուսանկարով քայլ առ քայլ (+5 բաղադրատոմս)

Հաստ խմորիչ բլիթներ - բաղադրատոմսեր

Ցանկացած ավանդական խմորիչ բլիթների պատրաստումը պետք է սկսել խմորից։ Դրա համար խմորիչը լուծեք 3 բաժակ տաք ջրի մեջ և խառնելով ավելացրեք 3 բաժակ ալյուր։

Մեր խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցել։ Հարկ է նշել, որ խմորը պետք է լինի հեղուկ խտությամբ։

Ծածկեք ամանը մեր աշխատանքային մասով սրբիչով և անպայման դրեք տաք տեղում։ Ապացուցման ժամանակը մոտ 2 ժամ է: Այս ընթացքում խմորը կկրկնապատկվի, ուստի տարան պետք է ավելի շատ վերցնել։

Հենց որ խմորը մոտենում է, անցնում ենք թեստի պատրաստմանը։

Ավելացնել 3 ձու, աղ և շաքարավազ - մանրակրկիտ խառնել:

Դրանից հետո ավելացնել մնացած մաղած ալյուրն ու բուսական յուղը։ Խմորը հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։ Խմորի համար կցորդներով խառնիչ - պտուտակով հարող հարիչները իդեալական են դրա համար, քանի որ մեր խմորը շատ հաստ կլինի:

Կրկին խմորը քսելու համար կես ժամ թողեք տաք տեղում։

Մեր խմորի պատրաստման վերջին փուլը այն եռացող ջրով եփելն է։ Կաթը եռացնել և մի փոքր սառչել։ Դեռ տաք կաթը աստիճանաբար լցնել մեր խմորի մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Մեր վերջնական տարբերակը խիտ թթվասերի խմոր է, կաթը ավելացրեք մինչև այս կետը:

Ամեն անգամ, երբ անհրաժեշտ է թավայի մակերեսը յուղել բուսայուղով։ Այն յուղելու համար է, բայց ոչ լցնելու համար: Սա յուղը հավասարաչափ կբաշխի, որպեսզի նրբաբլիթները չայրվեն: Հարմար է մակերեսը յուղել խոզանակով կամ կեղևավորված կարտոֆիլով, խոցված պատառաքաղով: Իհարկե, երկրորդ ճանապարհն ավելի ավանդական է.

Խմորի շերեփը ստանդարտ բաժին է հաստ խմորիչ բլիթների համար: Դուք կարող եք հարմարեցնել համամասնությունը ձեր թավայի չափին:

Տապակել նրբաբլիթի յուրաքանչյուր կողմը մինչև փափկի: Այն մյուս կողմը շրջելու համար հարկավոր է մի ծայրը կտրել և կտրուկ շրջել։

Կաթի մեջ ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը, աղը և նախապես հարած ձվերը

Ավելացնել ալյուր և լավ տեղավորել մինչև հարթ լինի:

Խմորը մոտ 30 րոպեով դնում ենք տաք տեղում, որ բարձրանա (ես դրել եմ տաք ջրով ամանի մեջ)։

Խմորին ավելացնել բուսական կամ կարագ, խառնել։

Տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ։

Խիտ նրբաբլիթներ խմորի վրա

• 500 գր. ցորենի ալյուր
• 500-600 գր. կաթ
• 3 ճ.գ. լ. կարագ (կարագ կամ բուսական)
• 1 ձու
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա
• 0,5 ճ.գդ աղ
• 20 գ սեղմված խմորիչ կամ 1 ճ.գ. չոր խմորիչ.

Խմոր պատրաստելու համար մեծ ամանի մեջ լցնել 1 բաժակ տաք կաթ (40 աստիճանից ոչ ավելի), ավելացնել խմորիչը։ Մանրակրկիտ հարեք՝ կաթի մեջ լուծարելով ցնցումները։ Եթե ​​չոր խմորիչ եք օգտագործում, ապա թողեք 10 րոպե, որ ուռչի։

Այնուհետև ավելացնում ենք 1,5 բաժակ ալյուրը, աղը և շաքարի կեսը, խմորը հունցում, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Թասը խմորով ծածկում ենք անձեռոցիկով և մոտ 30-40 րոպեով դնում տաք տեղում։ Այս ընթացքում խմորը կանի, այսինքն. կավելանա երկու-երեք անգամ:

Բարձրացած խմորը խառնել, ավելացնել շաքարավազը, ձուն և կարագը։ Աստիճանաբար լցնել մնացած ալյուրը։ Կարևոր է, որ և՛ ձուն, և՛ բուսական յուղը լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Խմորը պետք է հունցել, որպեսզի դառնա հարթ և փայլուն, առանց գնդիկների։ Այժմ փոքր չափաբաժիններով (100-150 գրամ) սկսում ենք տաք կաթ ավելացնել։ Կաթի յուրաքանչյուր բաժինից հետո խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցել։ Ստացված խմորը կրկին կես ժամ թողնում ենք տաք տեղում եփվի։

Երբ խմորը բարձրանում է, այն պետք է հարել, մինչև նստի և նորից դնել տաք տեղում և թողնել, որ բարձրանա։

Բլիթները թխում ենք բուսայուղով յուղած տաք տապակի մեջ։

Հաստ խմորիչ բլիթներ

• Տաք ջուր - 4 բաժակ;
• Շաքարավազ - 5-6 ճաշի գդալ;
• Խմորիչ (չոր, ես վերցրեցի արագ գործող) - 2 պարկ կամ 40-50 գ կենդանի խմորիչ (սեղմված);
• Ալյուր - 3 բաժակ (նայեք հետևողականությանը, կարող եք մի փոքր ավելի կամ մի փոքր պակաս ունենալ);
• Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• Մի պտղունց աղ։

Տաք ջրի մեջ (մոտ 40 աստիճան) լուծել շաքարավազն ու խմորիչը։ Ավելացնել ալյուր և բուսական յուղ։ Խառնել։ Ծածկույթ։ Դնել տաք տեղում 1 ժամ։ Խմորի խտությունը պետք է լինի հեղուկ, չափավոր բարակ։

Մեկ ժամից տեսեք, թե ինչպես են այնտեղ գործերը։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի։ Եթե ​​ամեն ինչ կարգին է, մի քիչ աղ ավելացրեք։ Եվ սկսեք թխել նրբաբլիթներ:

Տապակը շատ ուժեղ տաքացրեք (վերցրեք ոչ շատ մեծը։ Խմորիչ խմորը սովորականի պես չի տարածվում, սովորությունից ելնելով կարող եք թանձր զանգվածը չթափել տապակի ամբողջ մակերեսով)։ Ավելացնել ձեթ։ Ինչպես կանցնի սպիտակ ծուխը - լցնել խմորը շերեփով և, պտտելով տապակը, թող տարածվի հատակի երկայնքով (1 նրբաբլիթ = 1 շերեփ): Տապակել միջին ջերմության վրա։

Քանի որ կտեսնեք, որ եզրերը կարմրել են, և նրբաբլիթը հեշտությամբ դուրս է գալիս թավայի հատակից, շրջեք այն։

Թխել բոլոր նրբաբլիթները այս կերպ։ Պատրաստ է լցնել մեղրով կամ ջեմով:

Հաստ խմորիչ բլիթներ

Պրեմիում դասի ցորենի ալյուրը մի քանի անգամ մաղում ենք, դա ալյուրը կհարստացնի թթվածնով, կազատվի գնդիկներից, ալյուրը կդառնա փարթամ ու օդափոխիչ։ Մաղած ալյուրով նրբաբլիթները լավ կբարձրանան, կդառնան հաստ ու փարթամ։

Կաթը տաքացնում ենք 30-35 աստիճան ջերմաստիճանի, ավելացնում ենք սեղմած խմորիչը և մի պտղունց շաքարավազ, խմորիչը լավ հարում ենք, այն պետք է ամբողջությամբ լուծվի։ Կենդանի սեղմված խմորիչը թարմ պահել և պահել սառնարանում 12 օրից ոչ ավել։

Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից, խառնել մաղած ալյուրը, մի պտղունց նուրբ աղը, ավելացնել տաք կաթի մեջ նոսրացրած խմորիչը և դեղնուցը, հունցել խմորը։

Խմորիչ նրբաբլիթի խմորը պետք է լինի բավականին հոսող, ինչպես շատ թանձր սերուցք կամ թթվասեր: Խմորը հունցելը տևում է մոտ 8-10 րոպե, թեև խմորը բարակ է, բայց այն նույն ուշադրությունն է պահանջում, ինչ բուլկիների խմորը, ուստի հարմար է կեռիկի կցորդը հարիչի մեջ դնել։ Թասը խմորով ծածկել կտավատի սրբիչով կամ լարել թաղանթով, թողնել 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Մեկ ժամ հետո խմորը մոտավորապես կկրկնապատկվի, կարագը հալեցնում ենք, ավելացնում ենք խմորին, նորից մանրակրկիտ հունցում։

Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև փափկի, զգուշորեն միացնում ենք սպիտակուցը խմորի հետ, այն լրացուցիչ օդային պղպջակներ կավելացնի նրբաբլիթներին։ Խմորը դնում ենք ջերմության մեջ ևս 20-25 րոպե։

Տապակը տաքացնում ենք։ Չանդրադառնամ որոշ թավաների ընտրության ճիշտությանը, կարծում եմ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր լավագույն փորձն այս ոլորտում, բայց իմ փորձը ցույց է տվել, որ ամեն դեպքում տապակը պետք է հավասար և հաստ հատակ ունենա։ Տապակելու համար սոխի կեսը թաթախել բուսայուղի մեջ, տապակը յուղել նույնիսկ բարակ շերտով, մեկ նրբաբլիթի վրա լցնել 3 լիքը ճաշի գդալ խմոր։ Թխել բլիթները մինչև ոսկե դարչնագույն և դարչնագույն: Ի դեպ, տապակը յուղելու համար տատիկս սագի փետուր ուներ, որը թաթախում էր ճարպի մեջ, բայց ես չհամարձակվեցի կրկնել այս հնագույն տեխնոլոգիան։

Պատրաստի նրբաբլիթները լցնում ենք մի կույտի մեջ, համոզվեք, որ առատորեն կարագով քսել, տատիկս պարզապես հոսում էր յուրաքանչյուր նրբաբլիթից:

Բլիթներ կաթով փափկամազ առանց խմորիչի բաղադրատոմս

Այս նրբաբլիթների բաղադրատոմսը վաղուց արդեն սիրելի է եղել իմ ընտանիքում: Ժամանակին, շատ վաղուց, ես գտա այս բաղադրատոմսը իմ հարգող բլոգերից, և այդ ժամանակվանից ես պատրաստում եմ խիտ (հաստ) բլիթներ կաթի մեջ միայն այս բաղադրատոմսով։ Նրբաբլիթների համը կարելի է դիվերսիֆիկացնել ոչ միայն հավելումներով՝ մեղրի, օշարակի, ջեմի և այլնի տեսքով, ես հաճախ խմորին ավելացնում եմ հատապտուղներ կամ թակած մրգեր (հատկապես ամռանը) - համն անմիջապես դառնում է շատ ավելի հարուստ, բայց տեսքը- ավելի գեղեցիկ:

Կաթի մեջ հաստ, փափկամազ բլիթներ պատրաստելու համար պատրաստեք թվարկված ապրանքները։ Մթերքը նախապես հանել սառնարանից, այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։

Հարմար ամանի մեջ հարում ենք ձվերն ու շաքարավազը, մինչև փրփրանա։

Լցնել կաթի մեջ, շարունակել հարել, ավելացնել հալեցրած կարագը։ Յուղը շատ մի տաքացրեք, հակառակ դեպքում ձվերը կարող են գանգուրվել։

Ավելացնել մաղած փխրեցուցիչ և մի պտղունց աղ։

Խմորը խառնում ենք մինչև հարթ լինի, և այնպես, որ գնդիկներ չլինեն, թողնում ենք մի քանի րոպե կանգնի։ Երբ խմորի մակերեսին փուչիկներ են հայտնվում, կարող եք սկսել թխել բլիթներ։

Նախապես տաքացրեք տապակը։ Կես շերեփ խմորը լցնում ենք չոր կաթսայի մեջ, կրակն իջեցնում ենք կաթսայի տակ (հակառակ դեպքում բլինչիկները կսկսեն այրվել) և եփում այնքան, մինչև խմորի երեսին մեծ քանակությամբ պղպջակներ հայտնվեն։

Շրջեք նրբաբլիթը և եփեք մոտ մեկ րոպե:

Պատրաստի նրբաբլիթները դրեք բուրգի մեջ։

Մատուցեք խիտ, փափուկ նրբաբլիթները կաթով, մեղրով, օշարակով, ջեմով կամ ձեր սիրած համեղ հավելումներով:

Ինչպես պատրաստել բլիթներ խմորիչով բաղադրատոմսով հաստ անցքերով - պատրաստման ամբողջական նկարագրություն, որպեսզի ուտեստը ստացվի շատ համեղ և օրիգինալ:

Եթե ​​սիրում եք փափուկ, փափուկ բլիթներ, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Չնայած այն հանգամանքին, որ հունցման գործընթացը բավականին երկար է, այս նրբաբլիթները տապակելը հաճույք է:

Որովհետև, ամենայն հավանականությամբ, առաջին ձախողված նրբաբլիթը ստիպված չեք լինի քերել թավայից, քանի որ այս նրբաբլիթները հիանալի են թխված, ընդհանրապես չեն այրվում և չեն կպչում տապակին։ Իհարկե, եթե ամեն ինչ անեք, ինչպես նկարագրված է բաղադրատոմսում քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

• կաթ - 2,5 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 2,5 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ .;
• ձու - 2 հատ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ - 100 գ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Լցնել 30-35 ° տաքացրած մի բաժակ կաթից մի փոքր ավելի մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել չոր խմորիչը և սպասել, որ այն լուծվի։

2. Լցնել աղի մեջ, մի քիչ շաքարավազ և ալյուրի կեսը։

3. Հարիչով լավ հարում ենք, մինչև գնդիկները անհետանան։

4. Կափարիչով կամ սրբիչով ծածկել ամանը ու կես ժամ տաք տեղում դնել, որ բարձրանա։

5. Ձվի դեղնուցներն ու մնացած շաքարավազը լցնել ամանի մեջ։

Փարթամ բլիթներ խմորիչով բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Մի անգամ գրեցի, որ իմ կարծիքով ամենահամեղ բլիթները մածունի վրա են։ Բայց այս նրբաբլիթները խմորիչով և կաթով պատրաստելուց հետո ես սկսեցի կասկածել, թե որոնք եմ հիմա ավելի շատ հավանում: Եթե մենք հրաժարվենք խմորիչի ինչ-որ վնասի մասին բոլոր նախապաշարմունքներից, ապա կարծում եմ, որ խմորիչով նման նրբաբլիթները արժանի մրցակից են իմ մածունի համար: Նրանք էլ ավելի նուրբ են, օդային, պարզապես հալչում են բերանում։

Բլիթները ինձ համար բավական հաստ դուրս եկան, չնայած բաղադրատոմսում ասվում էր, որ խմորը կարելի է բարակացնել, իսկ բլինչիկները՝ ավելի բարակ թխել, բայց ինձ չհաջողվեց (այո, ճիշտն ասած՝ չփորձեցի)։

Խմորիչ խմորն այդքան հեշտությամբ չի քսվում թավայի մեջ, ավելի շուտ այն դանդաղ է տարածվում, այնպես որ, եթե դուք էլ եք սիրում խիտ, փափուկ բլիթներ, ինչպես ես, ապա համարձակորեն թխեք այն։ Իսկ եթե հաջողվի թխել այս բաղադրատոմսով բարակ նրբաբլիթներ, ապա կիսվեք գաղտնիքով, թե ինչպես եք դա արել 🙂

Խմորիչ նրբաբլիթի բաղադրիչները

Խմորիչով համեղ բլիթներ թխելու համար ինձ անհրաժեշտ էր.

Կաթ - կես լիտր
Չոր խմորիչ - 1 թ.գ
Շաքարավազ 2-3 ճ.գ (եթե ավելի քաղցր նրբաբլիթներ եք սիրում, ապա ավելացրեք շաքարավազ)
Ալյուր 250-300 գրամ (որքան շատ լինի ալյուրը, այնքան բլիթները կավարտվեն)
Ձու 2 հատ
Կարագ 60 գրամ (կարելի է փոխարինել բանջարեղենով)
Աղ 1 պտղունց

Ինչպես պատրաստել եփուկ խմորիչ բլիթների համար

Ավելի վաղ, երբ բաղադրատոմսերի մեջ ինչ-որ տեղ հանդիպեցի խմոր բառին, նույնիսկ չհասկացա այն, պարզապես փակեցի այն և վերջ: Մի կրկնիր իմ սխալները, գլխավորը մեկ անգամ հասկանալն է, որ խմորն ուղղակի ամբողջությամբ հունցված խմոր չէ և հետո եփել. համեղ խմորև մի վախեցեք, որ ինչ-որ բան չի ստացվի:

Այսպիսով, ես մի քիչ կաթ տաքացրեցի, խմորիչն ու շաքարավազը թափեցի, խառնեցի և թողեցի 10 րոպե։

Հետո այնքան ալյուր եմ լցրել, որ բարակ խմոր ստացվի, բայց առանց գնդիկների, սա կլինի մեր խմորը, պետք է թողնել կես ժամ, որպեսզի մակերեսին փուչիկներ առաջանան։

Կարելի է կաթսան դնել տաք ջրով ամանի մեջ և փաթաթել, որպեսզի խմորիչն ավելի արագ սկսի աշխատել։

Երբ խմորը պատրաստ է, ձվերը հարում ենք հալած կարագի և աղի հետ հարիչով, այս զանգվածը լցնում ենք խմորի մեջ, խառնում։

Խմորը այսպես է ստացվում, նորից պետք է թողնել կես ժամ կամ մեկ ժամ, որպեսզի բարձրանա, ինչպես ցանկացած խմորիչ խմոր։

Այսպես վերջում խմորը փրփրացող կդառնա։

Խմորը շերեփով հավաքում եմ և բլիթները տապակում երկու կողմից։ Ինչպես վերևում գրել էի, խմորիչ խմորն այնքան էլ լավ չի տարածվում թավայի մեջ, ուստի իմ բլինչիկները պարարտ ստացվեցին։ Բայց անցքերով, որոնք ես շատ եմ սիրում։

Մենք կերանք դրանք մեղրով, լավ, համեղ:

Իմ տնական նման նրբաբլիթները երկու այտերի վրա էլ պայթում են խտացրած կաթով:
Վերջերս պատրաստում եմ թթխմորով բլիթներ և բլիթներ։ Թերևս դա մի փոքր ավելի երկար ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքն արժե այն: Համը բոլորովին այլ է, ճաշատեսակի հագեցվածությունը՝ նույնպես։

Տնականներիս համար տենց խմորիչ բլիթներ եմ պատրաստել, լավ են ստացվել։ Միայն թե ոչ ոքի դուր չի գալիս, որ խմորը հաստ է։ Ես հաճախ եմ պատրաստում բարակ բլիթներ առանց խմորիչի, հետ տարբեր լցոնումներև բոլորին դուր է գալիս: Եվ ես նման նրբաբլիթներ եմ պատրաստում ինձ համար, քանի որ իմ ընտանիքը չէր սիրում դրանք։

Եվ ես շատ եմ սիրում այս բլինչիկները խմորիչ խմորով: Հաստ են, բայց շատ փափուկ, նուրբ, օդային, չգիտեմ ինչու կարող ես չսիրել։

Հիմա կփորձեմ, հուսով եմ՝ ինձ մոտ ամեն ինչ կստացվի։

Ես հիանալի ստացվեցի, և հաջորդ օրը նրանք տաքացան, նրանք դեռ փափուկ, փարթամ էին:
Համտեսել. MMM. խոսեց այնպես, ինչպես ասաց Արկադի Ռայկինը. Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար։

Ես մանկուց սիրում եմ խմորիչով բլիթներ և ինքս խմոր եմ պատրաստում և թխում եմ բլիթներ։ Բոլորը սիրում են այն:

Խմորս հեղուկ է ստացվել, ու ոչ մի կերպ չէին ուզում շրջվել։ Ալյուր լցնելը լավ գաղափար չէ պատրաստի խմորբայց ստիպված եղավ ավելի շատ ալյուր ավելացնել: Ինձ թվում է՝ 300 գրամը շատ քիչ է։ Ու քեզ հետ միասին աղի մասին մոռացել եմ :)։

Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար, որդին սիրում է հաստ նրբաբլիթներ։ Իսկ ընդհանրապես բոլորին դուր եկավ 🙂

Մոտ երկու տարի առաջ նույն բաղադրատոմսով թթխմոր պատրաստեցի։ Հացը սկզբում թթու էր ստացվում, բայց ամեն անգամ նրա համը միայն լավանում էր։ Հետո, ժամանակի սղության պատճառով, ես փչացրեցի թթխմորը, և հիմա նորից փորձեցի այն պատրաստել, արդյունքը զզվելի է: Արդեն երկրորդ օրը թթխմորը սկսում է ուժեղ խմորվել, վրան ալյուր ավելացնելուց հետո (երկրորդ անգամ), բառացիորեն մի երկու ժամից փրփրում է, բարձրանում ու իջնում, ահավոր գարշահոտություն արձակելով։ Նրան կերակրելու հետագա փորձերը արդյունք չեն տալիս։ Անգամ երրորդ օրը հացի հաճելի հոտ չի առաջանում։ Դեն նետեք այն արդեն որերորդ անգամ։ Միգուցե ինչ-որ մեկն արդեն բախվե՞լ է նման խնդրի։

• Մրջնաբուխ տորթ
• Ferrero Roche տորթ
• Կաթնաշոռով յոգուրտ տորթ

• Արևածաղկի աղցան
• Շրջեք կարկանդակ նարինջով
• Շոռակարկանդակ վրա շերտավոր խմոր
• Կոլոլակ, ինչպես IKEA-ում
• Կարմիր բորշ
• Չեբուրեկ մսով
• Կրեմ
• Տնական մայոնեզ
• Շոկոլադե թխվածքաբլիթ երշիկ
• Կաղամբի ռուլետներ մսով և բրնձով

• Պանրով ապուր հավով և հալած պանրով
• Պոժարսկու կոտլետներ
• Ջեռոցում թխած սկումբրիա
• Կարտոֆիլի բլիթներ
• Ֆրանսիական միս
• Zrazy աղացած միսով
• Լազանյա աղացած միսով
• Տավարի գուլաշ սուսով
• Խոզի փլավ՝ կաթսայում
• Կարբոնարա մակարոնեղեն բեկոնով և սերուցքով
• Դասական մեղրով տորթ
• Զեբրա» տորթ
• Խաչապուրի պանրով
• Կեֆիրի բլիթներ
• Աղցան սնկային մարգագետնումսնկով
• Դասական վինեգրետ ոլոռով
• Կաթնաշոռի բլիթներ

Նրբաբլիթներ խմորիչով (բարակ անցքերով)

Ավանդական ռուսական նրբաբլիթները նախկինում պատրաստվում էին խմորիչ խմորով։ Նրանք կարող են լինել բարակ կամ փափուկ, քաղցր կամ անփայլ, լցված կամ բազմազան:

Մեր օրերում խմորիչ բլինչիկները սկսել են իրենց տեղը զիջել կաթով հասարակ բարակ նրբաբլիթներին։ Ամենայն հավանականությամբ, դա պայմանավորված է ժամանակակից տնային տնտեսուհիների ազատ ժամանակի բացակայությամբ, քանի որ խմորիչ խմորն արագ չի պատրաստվում։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք երբեք չեք փորձել անցքերով բարակ խմորիչ բլիթներ, սա պարտադիր է: Ո՞վ գիտի, գուցե ապագայում այս բաղադրատոմսը դառնա ձեր սիրելին։

• չոր արագ գործող խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• կաթ - 550 մլ;
• շաքարավազ - 2-3 ճ.գ. գդալներ (որքան հնարավոր է շատ);
• աղ - մի պտղունց;
• միջին չափի ձու - 2 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• վանիլին (ըստ ցանկության) - մի պտղունց;
• ալյուր - մոտ 300 գ:

Խմորիչ բլիթների անցքերով բարակ բաղադրատոմսը

Ինչպես խմորիչով բլիթներ պատրաստել անցքերով բարակ

1. Մեկ ճաշի գդալ շաքարավազը լուծեք 150 մլ տաք (բայց ոչ տաք) կաթի մեջ։ Ավելացնել չոր խմորիչը, խառնել և թողնել 10 րոպե։
2. Այդ ընթացքում ձվերը հարում ենք աղի և մնացած շաքարի հետ։ Ինտենսիվ աշխատելով հարիչով, միացնում ենք սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Շաքարավազի չափաբաժինը կարելի է նվազեցնել կամ ավելացնել՝ հավատարիմ մնալով ձեր սեփական նախասիրություններին:
3. Կարագը հալեցնում ենք մինչև միատարր հեղուկ վիճակ։ Հովացրեք և ավելացրեք հարած ձվերին։ Այնուհետև լցնել խմորիչի լուծույթը և տաք կաթի մնացած մասը:
4. Ալյուրը խառնում ենք վանիլինի հետ, մաղում ենք նուրբ մաղով և չափաբաժիններով ավելացնում հեղուկ խառնուրդի մեջ՝ հունցելով ստանդարտ նրբաբլիթի խմորը հեղուկի խտության չափով:
5. Տարան փակեք սրբիչով և դրեք տաք տեղում 2 ժամ։ Չմոռանաք, որ խմորիչ զանգվածը կբարձրանա, ուստի հունցելու համար ընտրում ենք մեծ աման։
6. Խմորիչով նրբաբլիթներ թխելու համար խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ հաստ հատակով և բարձրորակ չկպչող թաղանթին։ Խմորի մի մասը շերեփով լցնել չոր տաք մակերևույթի վրա և տարածել այն ամբողջ պարագծով հավասար և բավականին բարակ շերտով: Նրբաբլիթի մակերեսը անմիջապես կծածկվի առատ քանակությամբ փոքր անցքերով։
7. Խմորիչով բարակ նրբաբլիթներ ենք պատրաստում ամենաստանդարտ ձևով. հենց ներքևի կողմը կարմրի, բլինչիկը շրջում ենք մյուս կողմից և դեռ 20-30 վայրկյան պահում ենք թավայի մեջ։ Թարմ պատրաստված նրբաբլիթները դնում ենք ափսեի մեջ՝ ցանկության դեպքում յուրաքանչյուրը կարագով քսելով։ Խմորիչով պատրաստի բարակ բլիթները կարելի է մատուցել տարբեր քաղցր հավելումներով՝ մեղր, խտացրած կաթ, ջեմ և այլն։ կամ ցանկացած միջուկով լցոնումներ:

5 Լավագույն խմորիչ նրբաբլիթի բաղադրատոմսեր: Պատրաստվում ենք Մասլենիցային

Հավանաբար մեզանից յուրաքանչյուրը մանկության տարիներին խնդրել է մորը կամ տատիկին անցքերով բարակ բլիթներ պատրաստել, քանի որ դրանք այնքան համեղ են: Շատ տանտիրուհիներ ձգտում են տիրապետել իրենց պատրաստման գաղտնիքներին։ Նման ցանկություններն իրականացնելու համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով։ Բոլոր տարբերակները անընդմեջ փորձելը լավ գաղափար չէ: Ենթադրվում է, որ այդ շատ բարակ նրբաբլիթները, որոնք հալչում են ձեր բերանում, խմորիչով և կաթով պատրաստված բլիթներ են։ Միշտ չէ, որ փխրեցուցիչը ցանկալի էֆեկտ է տալիս, իսկ սոդան փոխում է համը։

Խմորիչով նրբաբլիթները հայտնի են իրենց զարմանալի համով, ոսկեգույն գույնով և գեղեցիկ անցքերով։ Նրանք չեն պատռվում, առաձգական են, ինչը նշանակում է, որ դրանք հատկապես լավ կլինեն ցանկացած լցոնման դեպքում: Մենք առաջարկում ենք ձեզ ապացուցված բաղադրատոմսեր խմորիչ բլիթների համար լուսանկարներով: Ստացեք ձեզ նոր գաղափարներ այս բարիքների մասին Shrovetide-ի համար:

2016 թվականի Մասլենիցայի տոնակատարությունները տեղի կունենան մարտի 7-ից 13-ը։ Տոնի գաստրոնոմիկ խորհրդանիշը համեղ, ոսկեգույն նրբաբլիթներն են՝ մարմնավորելով պարզ արևը, որը փոխարինում է ձնաբքերին և ցրտահարություններին։ Տոնը հին ժամանակներում ուղեկցվում էր տարատեսակ ծեսերով, խաղերով, գուշակություններով։ Գնացինք իրար հյուր, նվերներ տվեցինք, տոնակատարությունները երկար ու աղմկոտ տեւեցին։ Եվ որքա՜ն հյուրասիրություններ էին պատրաստվել Շրովետայդի համար:

«Փողոցները աշխուժացել էին թափառաշրջիկ գոմեշների ամբոխով, որոնց մեծարում էին զվարճալի կարագի բլիթները՝ բոլոր տեսակի թխվածքներով, գարեջուրով և մուրճով: Իզուր չէ, որ զարգացել է հին ասացվածքը. «Նրբաբլիթ պատրաստող - նրբաբլիթ պատրաստող - բուֆունագործ»: - նկարագրում է Ա.Ա. Կորնթոսը «Ժողովրդական Ռուսաստան» աշխատության մեջ։ Տոնի մեկնարկով մենք կուրախացնենք մեր հարազատներին և սիրելիներին համեղ նրբաբլիթներ! Միևնույն ժամանակ մենք խոհարարության բաղադրատոմսերը պահպանում ենք լուսանկարներով:

Չոր խմորիչով բարակ նրբաբլիթներ։ Պարզ բաղադրատոմս

Ախորժելի բարակ խմորիչ բլիթներ անցքերով, մի փոքր քաղցր: Եթե ​​դուք դրանք եփում եք մսի միջուկ, սովորական շաքարավազ վերցրեք, բավական է 1 թ.գ. Խմորիչով բլիթների այս բաղադրատոմսը պարզ է, բաղադրիչները կարելի է անմիջապես խառնել, և մինչ խմորը ճիշտ է, պատրաստել համեղ միջուկ:

• Չոր խմորիչ - 10 գ
• Ալյուր - 200 գր
• Ձու - 1 հատ.
• Կաթ - 350 մլ
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ
• Վանիլային շաքարավազ - 1 ճ.գ լ

1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել տաքացրած կաթին։
2. Առանձին տարայի մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրն ու խմորիչը։
3. Այս խառնուրդը կամաց-կամաց ավելացրեք ձվերին՝ զանգվածը հարելով ակտիվորեն հարելով։
4. Աստիճանաբար լցնելով ձեթը, մանրակրկիտ խառնել բլենդերով։ Հետևողականությունը չպետք է չափազանց հեղուկ լինի։
5. Խմորը մոտ 50 րոպե թողնել տաք տեղում՝ կափարիչի կամ անձեռոցիկի տակ։
6. Թխել ինչպես միշտ տաք տապակի մեջ։

Նիհար նրբաբլիթներ խմորիչով և կեֆիրով շոկոլադե ծածկով

Ենթադրվում է, որ կեֆիրի բլիթները տալիս են տհաճ թթու համ։ Այո, դա տեղի է ունենում: Բայց միայն այն դեպքում, եթե բաղադրիչները լավ ընտրված չեն: Իրականում այն ​​թեթևություն և առաձգականություն է հաղորդում բարակ նրբաբլիթներին։ Կեֆիրի բլիթների մեջ պետք է ավելի շատ շաքար օգտագործել։ Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք ընտրել բացարձակապես ցանկացած շոկոլադ, բայց ոչ միջուկներով։ Հալվելու ընթացքում սոուսի մակերեսին շերտեր կառաջացնեն, համը կլինի շաքարավազ։ Այստեղ իդեալական է դառը կամ կաթնային շոկոլադը:

• Կեֆիր - 440 - 460 մլ
• Ալյուր - 200 մլ
• Ձու - 2 հատ:
• Շաքարի փոշի - 2 ճ.գ. լ
• Աղ - ¼ թեյի գդալ
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ
• Հում խմորիչ - 20 գր

1. Կեֆիրի ընդհանուր քանակից 60 մլ առանձնացրեք սենյակային ջերմաստիճանով։ և դրանց մեջ հարիչով լուծեք խմորիչը (նաև սենյակային ջերմաստիճանում), կտոր-կտոր արեք։
2. Թողեք եփվի տաք տեղում 30 րոպե։
3. Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ապա ավելացնել աղը, խառնել։ Ալյուրը մաղել։
4. Ձվի խառնուրդը միացնում ենք կեֆիրի, խմորիչի խմորի հետ և, շարունակելով խառնել, ավելացնում ենք ալյուրը։
5. Նվազագույն արագությամբ խառնել յուղի հետ։
6. Ծածկեք կափարիչով և թողեք 15-20 րոպե բարձրանա։
7. Այդ ընթացքում շոկոլադը կտոր-կտոր ենք անում, հալեցնում ջրային բաղնիքում, մինչև սոուս դառնա։
8. Անել ջրային լոգանքպետք է ընտրել 2 կաթսա այնպիսի չափի, որ մեկը մյուսի վրա դրվի։ Առաջինը լցնել ջրով ¾-ով, դնել փոքր կրակի վրա։
9. Երկրորդն իջեցնում ենք վրան ու լցնում շոկոլադի կտորներով, որոնք պարբերաբար հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
10. Պատրաստի խմորը խառնել, ապա թխել բլիթները։
11. Պատրաստի նրբաբլիթը թեքել, փաթաթել։ Մատուցելիս զարդարել շոկոլադե սոուսով։

Պարզ բաղադրատոմս՝ Բլիթներ խմորիչով և անցքերով կաթով

Այս խմորիչ նրբաբլիթի բաղադրատոմսը բավականին բազմակողմանի է և իրեն հարմար է ցանկացած փորձի համար: Շատ հարմար է դրանք փաթաթել ծրարով և փաթաթել խողովակի մեջ, լավ համակցված են ցանկացած հավելումների հետ՝ ջեմ, մրգեր, հատապտուղներ, խտացրած կաթ, թթվասեր, շոկոլադ, ձուկ, պանիր, խավիար, լյարդ։ Այս նրբագեղությունը պատրաստվում է խմորիչ խմորի վրա։ Եվ ավելի շատ ժամանակ, քան նախորդ բաղադրատոմսերում, չի պահանջվի: Գրեք բաղադրատոմսը և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին այս համեղ ուտեստով:

• Կաթ - 220 մլ
• Բուսական յուղ - 2,5 ճաշի գդալ
• Ձու - 1 հատ
• Ալյուր - 180 - 200 գ
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
• Աղ դանակի ծայրին
• Վանիլին - 8 գր

• Խմորիչ - 1 տուփ
• Կաթ - 120 մլ
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ
• Ալյուր - 1 ճ.գ

1. Տաքացրած կաթի մեջ լուծեք խմորիչը, շաքարավազը և ալյուրը։ Խառնեք բոլոր բաղադրիչները և թողեք եփվի 10 րոպե։
2. Խմորը հունցում ենք։ Լցնել մնացած կաթի մեջ, կոտրել հում ձու, ավելացնել շաքարավազ, բուսական յուղ։
3. Հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ կամ հարում հարումով։
4. Ալյուրը խառնել մի փաթեթ վանիլինի և մի պտղունց աղի հետ։
5. Կազմը աստիճանաբար ներմուծում ենք խմորի մեջ։ Թողնում ենք 30 րոպե։
6. Մանրացրեք մի տապակը բարձր ջերմության վրա: Ձեռքդ բռնած՝ արագորեն ճաշի գդալով լցնում ենք խմորը, թավան շրջանաձև գլորում, որպեսզի զանգվածը տարածվի ամբողջ մակերեսով։ Կրկին դնել կրակի վրա:
7. Կրճատել միջին ջերմությունը և թխել բլիթները:

Խիտ բլիթներ խմորիչով: Վարսակի ալյուրի բաղադրատոմսը

Համեղ խմորիչ բլիթներ պարզ բաղադրատոմս, բացի օգտակար հավելումից - վարսակի ալյուր... Փաթիլները տրորում են ու թթվասերի հետ համատեղ շքեղություն են հաղորդում։ Ցանկության դեպքում կարելի է փաթիլների փոխարեն կարտոֆիլի պյուրեի մեջ մանրացված բանան դնել, բայց հետո ալյուրի քանակը պետք է ավելացնել 2-3 թ/գ-ով։ Խմորիչ բլիթների այս բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարդ է, բայց ձեր աշխատանքի արդյունքը կգնահատվի:

• Չոր խմորիչ - 8 գր
• Կեֆիր - 280-290 մլ
• Թթվասեր - 2 ճաշի գդալ
• Վարսակի ալյուր - 2 ճաշի գդալ
• Ալյուր - 400 գր
• Վանիլային շաքարավազ - 1 ճ.գ
• Արևածաղկի ձեթ - 3-3,5 tbsp
• Աղ - մի պտղունց
• Ձու - 1 հատ.
• Կարագ ըստ ճաշակի

1. Վարսակի ալյուրը մանրացրեք սրճաղացով։
2. Խառնել ցորենի ալյուրը, ստացված վարսակի ալյուրը, վանիլային շաքար, աղ.
3. Խմորիչը լուծել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրում, ավելացնել թթվասերը։
4. Ձվերը հարել, խառնել կեֆիրի խառնուրդին, լցնել ձեթի մեջ։ Աստիճանաբար քշեք ալյուրի խառնուրդի մեջ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
5. Տեղադրել տաք տեղում և կանգնել մինչև փուչիկների առաջացումը։ Խառնել։ Եթե ​​պարզվում է, որ այն ջրալի է, ավելացրեք եւս 2-3 ճաշի գդալ ալյուր։
6. Թխել տաք տապակի մեջ, թողնելով, որ խմորը տարածվի իր մակերեսին։
7. Նրբաբլիթները ավելի երկար փափուկ և քնքուշ պահելու համար արժե դրանց միջև կարագի կտորներ դնել, երբ բլիթները տաք են, կամ ուղղակի յուղել յուրաքանչյուրը։

www.RussianFood.com կայքում տեղադրված նյութերի բոլոր իրավունքները: պաշտպանված է գործող օրենսդրությանը համապատասխան: Կայքի նյութերի ցանկացած օգտագործման համար անհրաժեշտ է գերհղում www.RussianFood.com-ին:

Կայքի ադմինիստրացիան պատասխանատվություն չի կրում վերը նշվածի կիրառման արդյունքի համար խոհարարական բաղադրատոմսեր, դրանց պատրաստման եղանակները, խոհարարական և այլ առաջարկությունները, ռեսուրսների գործունակությունը, որոնց վրա տեղադրված են հիպերհղումները, ինչպես նաև գովազդի բովանդակության համար: Կայքի ադմինիստրացիան չի կարող կիսել www.RussianFood.com կայքում տեղադրված հոդվածների հեղինակների կարծիքները:

Ինչպես թխել խմորիչ բլիթներ անցքերով

Նրբաբլիթներ - սիրելի հյուրասիրությունցանկացած սերնդի, քանի որ ավագ սերունդը ուրախությամբ պատրաստում է նրանց ու անթաքույց հաճույքով խժռում մատաղ սերնդին։

Բլիթների համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ամեն անգամ մենք նոր բան ենք հետապնդում:

Ինձ համար՝ ոչ ամենաշատը սովորական տարբերակթթխմորով եփած բլիթներ են, թեև ես մանկուց ուտում եմ դրանք։

Ես ինքս պարզապես ժամանակ չեմ գտնում այս համեղը պատրաստելու համար, քանի որ նման խմորը պետք է թրմվի, բարձրանա, իսկ համբերությունն այնքան պակասում է։

Այսպիսով, այս տարբերակը կարելի է անվանել գերազանց, Շրովետիդի համար կամ պարզապես հանգստյան օրերին, երբ դուք զինված եք ազատ ժամանակով, և ձեր ընտանիքը պահանջում է հաց և կրկեսներ:

Նրբաբլիթները շատ համեղ և նուրբ են ստացվում, իսկ ավելի կոնկրետ՝ մեծ անցքերով (օգտագործված խմորիչի շնորհիվ՝ նույնը), դրանք հագեցված են կարագով և, հետևաբար, ուտում են վայրկյանների ընթացքում։ Անհնար է պոկվել նրանցից:

Փորձեք պատրաստել և ինքներդ համոզվեք:

Խմորիչ բլիթներ անցքերով, բաղադրատոմս

Ցորենի ալյուր - 500 գրամ;

Չոր լուծվող խմորիչ - 10 գրամ;

Հավի ձու - 2 հատ;

Շաքարավազ - ըստ ճաշակի;

Կարագ - 25 գրամ (+50 գրամ - նրբաբլիթները ներծծելու համար);

Բուսական յուղ - տապակելու համար:

1. Կաթը թեթևակի տաքացնել (չեռացնել) և վրան ավելացնել աղ, շաքարավազ և չոր խմորիչ։ Թողեք եփվի 1-2 րոպե, մինչև խմորիչը լուծվի, ապա վրան ավելացրեք ցորենի ալյուր։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։ Զանգվածը դառնում է շատ հաստ։ Բայց մենք շարունակում ենք!

2. Խմորին ավելացնել հավի ձվերը (նախապես հարել հարիչով, հարիչով չարժե օգտագործել)։

3. Կարագը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Տաքացած զանգվածը լցնել խմորի մեջ և արագ հարել։ Պատրաստի խմորպետք է թողնել, որ այն եփվի մոտ կես ժամ, որպեսզի օդափոխվի և մեծանա ծավալով։

4. Նման բան կարծես թե. Խմորը կարծես ծածկված լինի գլխարկով, ինչը նշանակում է, որ ամեն ինչ ճիշտ է արված։

5. Տաքացրեք այն տապակի մեջ և սիլիկոնե խոզանակով մի փոքր յուղեք: Խմորը լցնում ենք արդեն տաքացված ֆոնդի վրա, տարածում ամբողջ մակերեսով և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Որպես կանոն, առաջին կողմը երկու անգամ ավելի երկար ժամանակ է պահանջում շագանակագույն, քան երկրորդը: Այսինքն, եթե ես առաջին կողմը տապակել եմ մեկ րոպե, ապա երկրորդը կտևի մոտ 30 վայրկյան։ Հակառակ դեպքում կվառվի։

6. Տապակելու ժամանակի հիմնական կանոնով զինված՝ տապակում ենք մյուս կողմից՝ տապակը երկար ժամանակ միայնակ չթողնելով։

Եվ ստանում ենք անցքերով համեղ խմորիչով բլիթներ, որոնք եփելուց հետո պետք է յուղով քսել, որպեսզի փափուկ ու քնքուշ լինեն։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 2 ժամ;

Նրբաբլիթների ընդհանուր քանակը՝ մոտ 20 հատ։

Բլիթներ խմորիչով Մանկության համ

Շրովետիդն ավարտվեց, իսկ մենք դեռ թխում ենք) Ես վաղուց էի կարդում համայնքը, որոշեցի վերջապես գրել.Կատվի տակից հաստ բլինչիկների սիրահարների համար։ Երկար տարիներ է, ինչ թխում եմ այդպիսի բլիթներ, թմբլիկ են, ծակոցներով ու թարմ հացի թթու հոտով։ 500 մլ կաթ (կարելի է փոխարինել կեֆիրով կամ ջրով):

Ես գիտեմ, որ նրբաբլիթների շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ես կկիսվեմ այսօրվա իմ պատրաստածով, գուցե շատերի համար դա բացահայտում չէ։ Բլիթները շատ համեղ են, բարակ, նուրբ և ռետինե չեն և չեն կոտրվում։ 1.

Ես արդեն գրել եմ շիճուկի վրա տրանսբայկալյան կոլոբայի բաղադրատոմս: Նրանք այսօրվաներից տարբերվում են նրանով, որ խմորիչը կոլոբասում է և մի քանի ժամ վազում են։ Ներկայիսները որոշ չափով ավելի պարզ են, բայց համն ավելի վատ չէ։ Շիճուկ 1լ.

Շատ տնտեսական և սրտանց ուտեստ... Նաև նիհար: (Միայն ես շփոթվեցի թթխմորի հետ, կարո՞ղ է պահքի ժամանակ լինել, թե՞ չէ, թե՞ ծեր հավատացյալի հնարքներ են, թե՞ հրեական) Երբ ես թիվ 5 դպրոցում էի, դիմացի փողոցում էի։

Ես խոհարարին վերցրեցի կայքից։ Նախ 50 գ թարմ խմորիչ խառնեցի 100 մլ տաք կաթի մեջ + 1 ճ.գ. Սահարա. Շատ տաք կաթ մի ընդունեք, հակառակ դեպքում այս խառնուրդը կփախչի։ Այնուհետև նա ավելացրեց 500 գ մաղած ալյուր։

Հիշու՞մ եք, որ Մասլենիցան շուտով կգա։ Այսօր մենք ձեզ ենք պատմում համեղ, փափուկ և շատ նուրբ խմորիչ բլիթների բաղադրատոմսը։ Դրանք կարելի է մատուցել թթվասերի, խտացրած կաթի հետ, կամ կարող եք դրանցով փաթաթել ձուկ կամ սունկ։ Նրանք լավ են ցանկացած տեսակի հավելումների հետ:

Առավոտյան մեր աղջկա հետ բլիթներ թխեցինք։ Կառնավալի սկիզբը որոշեցինք նշել հնդկաձավարով բլիթներով։ Նրանք շատ լավ են համեմված կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով։ 600 մլ. կաթ 1 բաժակ (250 մլ) հնդկաձավարի ալյուր 1 բաժակ ցորենի ալյուր 2 ձու 2 ճ.գ.

4 ձու 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ ճ աղ 6 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր սլայդով 2 բաժակ կաթ (400մլ) 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ բուսայուղ՝ տապակի առաջին քսման համար Ձուն միացնում ենք շաքարավազի, աղի և ալյուրի հետ, մանրակրկիտ հարում ենք, մի փոքր հարում։

Տատիկիս հետ կապ չունեն, բաղադրատոմսը թերթից է։ Սրանք իմ ամենասիրած նրբաբլիթներն են. դրանք փափուկ են, թեթև և համեղ: Ես այլ կերպ եմ թխում բարակ բլիթները, բայց ներման կիրակի օրը դրանք միշտ շատ տոնական են:

Խմորիչ բլիթներ կաթով. թոփ 3 բաղադրատոմսեր հաստ, փարթամ և անցքերով բարակ համար

Ինչպես ժողովուրդն է ասում, իսկական ռուսական բլինչիկները պատրաստվում են խմորիչով։ Նրանք շատ գեղեցիկ և համեղ են ստացվում։ Դուք կարող եք դրանք անվանել այնպես, ինչպես ուզում եք՝ բաց, ծակոտկեն, ժանյակ: Դրանք եփելը հաճելի է։ Մենք կվերլուծենք տարբեր բաղադրատոմսեր և ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ:

Խմորիչ նրբաբլիթի բաղադրատոմսեր.

Հենց այս նրբաբլիթները սկսել են պատրաստել հնագույն ժամանակներից։ Կաթը և խմորիչը հիմնական բաղադրիչներից են։ Դրա շնորհիվ դրանք ձեռք են բերվում անցքերով։ Նրանք կարող են պատրաստվել ինչպես հաստ, այնպես էլ փարթամ, և բարակ:

Տես նաև հոդվածներ, թե ինչպես պատրաստել կաթով և կեֆիրով:

Համեղ բլիթներ խմորիչով և կաթով

Հաշվի առեք համեղ բաղադրատոմսլուսանկարով։ Պատրաստելու ենք չոր խմորիչով։

• Կաթ - 3 բաժակ
• Ալյուր - 2 բաժակ
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
• Չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ
• Հավի ձու - 2 հատ
• Արևածաղկի ձեթ - մոտ 1 ճաշի գդալ

1. Սկսելու համար մեզ անհրաժեշտ է խորը կոնտեյներ: Այն կօգտագործվի նրբաբլիթի խմոր պատրաստելու համար։ Լցնել երեք բաժակ տաք կաթի մեջ։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Մենք գցում ենք խմորիչը: Եվ երեք ճաշի գդալ ալյուր: Ամեն ինչ լավ խառնել։ Այս պահին ձեզ հետ խմոր ենք պատրաստում։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք տաք տեղում մոտ 15-20 րոպե։

Հիշեք՝ որպեսզի խմորիչը ակտիվ աշխատի, նրան տաք կաթ է հարկավոր։ Եթե ​​ավելացնեք սառը և ընդհանուր առմամբ սառը, բակտերիաները գործնականում անգործուն են: Իսկ ավելի տաքը նույնպես վատ է, հետո նոր կեփեն։

2. Խոհարարություն հետագա. Մեր խմորը բարձրացավ ու գլխարկ ստացվեց։ Մենք քշում ենք երկու ձվի մեջ: Լցնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ։ Իսկ մնացած ալյուրը ավելացնում ենք, դրանից պետք է մնա մոտ մեկուկես բաժակ։ Եվ կրկին մանրակրկիտ խառնել: Ավելի լավ է դա անել խառնիչով: Մենք հեռացնում ենք 10 րոպե:

3. Մենք սկսում ենք տապակել: Ես օգտագործում եմ երկու տապակ, տես ստորև նկարը։ Յուրաքանչյուրին մի քիչ արեւածաղկի ձեթ եմ ավելացնում։ Քսեք այն ամբողջ մակերեսով։ Կարելի է անել խոզանակով։ Ինչպես խմորը լցնել տապակի մեջ, թափահարել։

Եթե ​​դուք ունեք նույն հին տապակները, ինչ իմը, ապա խորհուրդ եմ տալիս դրանք տապակելուց առաջ մաքրել աղով։

4. Մեր նրբաբլիթները պատրաստ են։ Շատ համեղ է ստացվում ու անցքերով բարակ։ Կերեք հաճույքով:

Ձիաձավարով խիտ և փափուկ բլիթների զարմանալի բաղադրատոմս

Սրան ավելացնում ենք մեկ բաղադրիչ ձավարեղեն... Դա կօգնի ձեզ ստանալ բաղադրատոմսի վերնագրում նկարագրված ակնկալվող արդյունքը։ Խմորիչով նրբաբլիթները համեղ են: Եկեք սկսենք.

Մեզ անհրաժեշտ ապրանքներ.

• Կաթ և ջուր՝ յուրաքանչյուրը 300 միլիլիտր
• Սեմոլինա - 300 գրամ
• Ալյուր - 100 գրամ
• Չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - 1/3 թեյի գդալ
• 1/2 թեյի գդալ սոդա

1. Առաջին բանը, որ անում ենք, խմորիչը նոսրացնում ենք։ Տաք ջրի ընդհանուր քանակից վերցնում ենք 50 միլիլիտր։ Մենք գցում ենք խմորիչը, մի թեյի գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ ալյուր: Իհարկե, մենք վերցնում ենք բոլոր ապրանքները ընդհանուրից: Խառնել։ Թողնում ենք տաք տեղում, մինչև փրփրուն գլխարկը հայտնվի։

2. Փրփրած գլխարկի հայտնվելուց հետո վերցրեք մի աման ձավար: Մենք փոքրիկ անցք ենք անում. Իսկ մնացած ջուրն ու խմորիչի խառնուրդը լցնում ենք անցքի մեջ։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

3. Ապա լցնել կաթի մեջ։ Եվ մանրակրկիտ խառնել: Դրա համար մենք օգտագործում ենք խառնիչ: Նա ավելի լավ է հաղթահարում այս խնդիրը: Այնուհետև ծածկեք սննդի թաղանթով: Թողնում ենք 40 րոպե։

4. Ժամանակն անցել է։ Խմորի մակերեսին փոքրիկ պղպջակներ հայտնվեցին ու այն թանձրացավ։ Նրբաբլիթները կարելի է տապակել։

5. Նախապես տաքացրած տապակը վրձինով յուղել բուսայուղով։ Եվ խմորը լցնում ենք կենտրոնում։ Պետք է տապակել թույլ կրակի վրա։

6. Երբ նրբաբլիթի ամբողջ մակերեսը բաց է դառնում, շրջում ենք այն և տապակում մյուս կողմից։

7. Պատրաստի ուտեստը դնել ափսեի մեջ։ Եվ այսպես, մենք տապակում ենք մնացածը:

Խոհարարություն մեղրի կարագի սոուս

Նրբաբլիթների միջուկը կարող եք պատրաստել, դրանով իսկ կզարմացնեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին յուրահատուկ համով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 70 գրամ կարագ և մեղր։

Երբ բոլոր նրբաբլիթները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել սոուսը պատրաստել։ Վերցրեք մի փոքր կաթսա և ավելացրեք ձեթ։ Մենք այն հալեցնում ենք։

Տաք հալած կարագին ավելացնել մեղրը։ Ամեն ինչ մի տեղ խառնում ենք։ Սոուսը պատրաստ է։

8. Այժմ կարող եք ծառայել: Այս քանակի ապրանքներից ստացվել է 12 գեղեցիկ ու նուրբ նրբաբլիթ։ Շատ նուրբ համ։ Իսկ սոդայի առկայության շնորհիվ նրանք չեն զգում խմորիչ խմորին բնորոշ թթվայնությունը։ Դրանք կարելի է մատուցել ոչ միայն մեղր-կարագ սոուսով, այլ նաև կարամելով կամ թթվասերով։

Դուք անպայման հաջողության կհասնեք։ Անպայման եփեք և բարի ախորժակ։

Համեղ շոգեխաշած խմորիչ բլիթներ

Ստացվում է փարթամ, օդային: Դե, նրանք պարզապես հալչում են ձեր բերանում: Նախ պատրաստում են պարզ խմորիչ խմոր և խմորին մի քիչ սոդա են ավելացնում թխելուց անմիջապես առաջ։ Իսկ հետո պատրաստի նրբաբլիթները լավ պատում են յուղի, թթվասերի կամ թանձր սերուցքի մեջ։ Եվ հետո դրանք դնում են ջեռոցում թառամելու։ Այսպիսով կշռում է տարբերակիչ հատկանիշբաղադրատոմսը. Ստորև տեսեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով:

Խոհարարական նրբաբլիթներ.

1. Առանձին ամանի մեջ մաղել ալյուրը։ Ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ։ Շաքարավազ և բուսական յուղ. Լցնել արագ գործող խմորիչի մեջ։ Ձուն կոտրում ենք։ Աստիճանաբար թափեք մի բաժակ տաք կաթ՝ հարելով հարելով։ Այսինքն՝ մի քիչ կաթի մեջ են լցրել, կանխել։ Կրկնեք այս գործընթացը այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ կաթը լինի ամանի մեջ: Այս պրոցեդուրան արվում է այնպես, որ գնդիկներ չառաջանան։

Այժմ խմորը խառնել մինչև հարթ: Ծածկեք ամանը սրբիչով կամ կափարիչով։ Տաք տեղ ենք դնում խմորման համար։ Երբ մեր խմորը լավ բարձրանա, հետո իջնի, մեր խմորը պատրաստ կլինի։

2. Խմորը պատրաստ է։ Այն խմորվել է 2 ժամ։ Այժմ այս խմորին անհրաժեշտ է սոդա ավելացնել։ Դրա համար վերցնում ենք 100 միլիլիտր ջուր։ Մեջը լուծեք սոդան և լցրեք խմորի մեջ։ Դրանից հետո հունցել։ Եթե ​​խմորը հաստ է, ավելացրեք ջուր։ Մեր դեպքում մենք կավելացնենք ևս 100 միլիլիտր: Եվ հիմա մենք մանրակրկիտ հունցում ենք:

Ջրի օգնությամբ կարող եք կարգավորել խմորի խտության աստիճանը

3. Խմորը պարզվեց, որ ոչ այնքան հեղուկ է և ոչ այնքան հաստ։ Հետևողականությամբ այն նման է թթվասերի հեղուկ խորանարդի։

4. Նախապես տաքացրած տապակը յուղել բուսայուղով։

Փոքրիկ հնարք՝ վերցրեք թղթե անձեռոցիկ, թրջեք այն յուղով և ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի թավան բարակ շերտով հավասարապես յուղել։

Ապա լցնել խմորի մեջ։ Բաշխում ենք թավայի ամբողջ մակերեսով։ Եվ թխել երկու կողմից մինչև եփվի։

5. Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, մենք սպասում ենք, որ ամբողջ մակերեսը անցքերով լցվի, ապա շրջենք այն։ Մյուս կողմից տապակում ենք մոտ 30 վայրկյան և կարող ենք դնել ափսեի մեջ։ Մնացածը նույն կերպ տապակում ենք։ Գրեթե յուրաքանչյուր նրբաբլիթից հետո յուղել բուսայուղով։

6. Այժմ պետք է բլիթները յուղել հալած կարագով կամ թթվասերով։ Տեղադրել չհրկիզվող ամանի մեջ՝ պատյանով։ ես օգտագործել եմ ապակյա իրերմիկրոալիքային վառարանի համար. Եվ դրեց այն ջեռոցում:

Այս դեպքում հերթով կյուղենք կարագով և թթվասերով։ Այժմ, քանի որ բոլոր նրբաբլիթները յուղված են, ծածկեք փայլաթիթեղով: Փոխարենը այն կծառայի որպես կափարիչ։ Լավ ծածկում ենք, որ չչորանան ու չվառվեն։

Մենք կես ժամով ուղարկում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց:

30 րոպե հետո հանում ենք նրբաբլիթները։ Կարելի է վրան թթվասեր քսել։ Եվ հիմա դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին: Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Եթե ​​սիրում եք փափուկ, փափուկ բլիթներ, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Չնայած այն հանգամանքին, որ հունցման գործընթացը բավականին երկար է, այս նրբաբլիթները տապակելը հաճույք է:

Որովհետև, ամենայն հավանականությամբ, առաջին ձախողված նրբաբլիթը ստիպված չեք լինի քերել թավայից, քանի որ այս նրբաբլիթները հիանալի են թխված, ընդհանրապես չեն այրվում և չեն կպչում տապակին։ Իհարկե, եթե ամեն ինչ անեք, ինչպես նկարագրված է բաղադրատոմսում քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 2,5 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 2,5 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ .;
• ձու - 2 հատ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ - 100 գ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Լցնել 30-35 ° տաքացրած մի բաժակ կաթից մի փոքր ավելի մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել չոր խմորիչը և սպասել, որ այն լուծվի։

2. Լցնել աղի մեջ, մի քիչ շաքարավազ և ալյուրի կեսը։

3. Հարիչով լավ հարում ենք, մինչև գնդիկները անհետանան։

4. Կափարիչով կամ սրբիչով ծածկել ամանը ու կես ժամ տաք տեղում դնել, որ բարձրանա։

5. Ձվի դեղնուցներն ու մնացած շաքարավազը լցնել ամանի մեջ։

6. Շփեք դրանք գդալով, մինչև հարթ լինեն:

7. Խմորն արդեն բարձրացել է։

8. Դրա մեջ լցնում ենք դեղնուցներն ու ավելացնում մնացած ալյուրը։

9. Խմորը հարածով մանրակրկիտ հունցում ենք մինչև հարթ լինի: Ինչպես տեսնում եք, այն բավականին հաստ է ստացվել։

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

10. Մնացած կաթը տաքացրեք և խառնեք խմորի մեջ։

11. Խմորը կլինի միջին հաստության և թանձր հոսքով կիջնի փորվածքից։

12. Ավելացնել ձեթ և հարել։

13. Խմորը կրկին տաք տեղում դնել 15 րոպե։

14. Սպիտակուցները հարում ենք հարիչով, մինչև փրփուրը պինդ լինի և խմորով ամանի մեջ դնել։

15. Վերևից վար նրբորեն հարել, խմորը հանգիստ թողնել 15 րոպե։ Այս ընթացքում այն ​​մի փոքր ավելի կբարձրանա։

16. Սկսեք թխել բլիթներ: Տապակը տաքացնել, վրան յուղով քսել և լցնել խմորի կես տարայի մեջ։ Թխել միջին ջերմության վրա։ Հենց ներքևի կողմը կարմրի և չորացած վերին մասում անցքեր ստեղծվեն, նրբաբլիթը դանակով կլորացված ծայրով կամ սպաթուլայով ծակեք, շրջեք մյուս կողմը և հասցրեք պատրաստի։