L'adjika è un condimento piccante e saporito. Classico georgiano di Adjika, ricetta di cucina

L'adjika è un condimento piccante e piccante molto popolare tra i popoli del Caucaso. Tuttavia, la popolarità di questo condimento a base di pepe, aglio ed erbe aromatiche ha superato da tempo i limiti delle montagne caucasiche. Oggi a molte persone piace aggiungere l'adika a una varietà di piatti per aggiungere un gusto speziato e ricco.

Adjika: un po 'di storia

La parola adjika è di origine abkhazia e si traduce letteralmente come "sale". Secondo la leggenda, questo condimento succoso e piccante è apparso grazie ai pastori (pastori) che si recavano in montagna a pascolare le pecore. I proprietari del gregge hanno dato loro una certa quantità di sale. Era usato per nutrire gli animali, in modo che le pecore risvegliassero la sete, aumentando l'appetito. Pertanto, le pecore mangiavano di più e, di conseguenza, aumentavano di peso. Tuttavia, il sale nel Caucaso nei tempi antichi era una merce molto costosa. Per evitare che i pastori lo rubassero, i proprietari del gregge hanno avuto l'idea di mescolare il sale con il peperoncino. Tuttavia, ai pastori è piaciuta questa miscela, hanno imparato ad aggiungere una varietà di erbe e aglio. I pastori chiamavano questa miscela "apyrpyl-dzhika" o sale al pepe in russo. Nasce così la famosa adjika, che occupa un posto importante nella cucina caucasica.

Home adjika

La composizione del condimento è abbastanza semplice e austera. Si tratta di aglio (70%), peperoncino (20%), sale (5%) ed erbe aromatiche (5%). Il coriandolo, il coriandolo, l'aneto e altre erbe sono usati come erbe. Nel Caucaso, praticamente nessun piatto viene preparato senza l'adika. Ma va notato che, contrariamente alla credenza popolare, i pomodori rossi non sono inclusi nel condimento. L'opzione di usare i pomodori al posto del pepe era già stata inventata dai russi in modo che il condimento finito fosse meno piccante.

Ricetta adjika di pomodoro

Proprietà utili di adjika

Uno degli indubbi vantaggi dell'adjika è che migliora l'appetito. Una miscela così piccante aiuta a normalizzare i processi metabolici. L'uso di adjika a base di aglio e pepe è un ottimo modo per rafforzare il sistema immunitario nella lotta contro vari virus e raffreddori. L'adjika attiva la circolazione sanguigna e stimola il lavoro dei vasi sanguigni.

L'adjika è un condimento ipocalorico che, tra le altre cose, aiuta a purificare il corpo umano dal colesterolo. Pertanto, può essere utilizzato come un eccellente additivo in nutrizione dietetica... Il condimento appartiene ai prodotti afrodisiaci, cioè dona vigore al corpo e migliora la funzione sessuale. Non per niente, dopo aver mangiato piatti con l'adika ardente, gli uomini sono attratti da imprese amorose.

Va tenuto presente che l'adika (specialmente nella versione tradizionale) è ancora un condimento abbastanza piccante, il che significa che le persone che soffrono di gastrite, malattie dell'apparato digerente, è meglio rifiutarsi di usarlo. Tuttavia, c'è sempre un'opportunità per rendere l'adika più morbida semplicemente sostituendo i peperoncini con qualche altro componente.

Varietà di adjika

In accordo con ricetta tradizionale, per la preparazione dell'adjika, avrai bisogno di peperoncino, aglio, sale grosso e un set di erbe. Il pepe viene sbucciato e macinato in un mortaio con erbe e aglio. Puoi anche usare un frullatore per questo. Quindi la massa plastica risultante viene condita con sale a piacere e mescolata accuratamente. Non è affatto difficile cucinare l'adika a casa se hai il tempo e le scorte di prodotti appropriati. L'adika classica è molto piccante, si aggiunge al massimo piatti diversi a seconda delle preferenze.

Esistono anche altri tipi di adjika. Ad esempio, non a tutti piace la forte pungenza di questo condimento. O semplicemente non può essere consumato nella versione classica a causa di problemi di salute. Quindi i peperoncini nella ricetta vengono parzialmente sostituiti con quelli dolci (dall'80 al 20 percento a favore di quest'ultimo). Risulta essere un condimento piuttosto morbido. In Russia, l'adika viene preparata non solo con l'aggiunta di peperoni o pomodori, ma anche con l'uso di molti altri ingredienti: mele, cipolle, carote, melanzane.

Se l'adika classico può essere consumato solo in dosi molto piccole a causa della sua pungenza, allora l'adika verde può essere consumato in quantità più gravi. In abkhazo si chiama akhushuadzhika. L'adjika verde contiene più erbe fresche e varie erbe, mentre sale, aglio e pepe rimangono componenti integrali della miscela di spezie. Si distingue anche l'adika secco: è preparato con pepe macinato, semi di coriandolo, aglio essiccato e una speciale polvere di spezie (luppolo - suneli). Per creare una pasta, è sufficiente aggiungere aceto di vino alla miscela secca o diluirla con acqua tiepida.

Dove aggiungere adjika

L'adjika succosa e speziata viene utilizzata in un'ampia varietà di piatti, e non solo in quelli di carne. Shashlik di maiale o agnello, ali di pollo o cosce alla griglia, carne bollita e in umido - ovunque l'adika andrà con il botto. Inoltre, il condimento si sposa bene con i piatti a base di verdure, ad esempio con le famose patate lesse nelle loro divise. Adjika può essere aggiunto a zucchine fritte o melanzane. L'adika freddo può essere servito con pesce caldo: si ottiene una combinazione molto gustosa e speziata.

L'adjika sotto forma di salsa appena preparata viene spesso consumata come il burro normale, cioè viene semplicemente spalmata sul pane. La miscela piccante può essere aggiunta a borscht e altre zuppe, stufato di verdure, insalate, riso e fagioli. Con il suo aiuto, vengono preparate una varietà di salse (ad esempio, l'adika viene spesso utilizzata per creare la salsa tkemali per migliorare il gusto e l'aroma). L'adjika verde è il migliore per le zuppe.

Una miscela speziata di molti componenti - l'adika - un'invenzione di chef caucasici. La cucina dei popoli di montagna è piena di spezie piccanti e condimenti, che altri popoli hanno iniziato a usare, dopo aver provato piatti georgiani o abkhazi.

Regina dei condimenti

L'adjika è il condimento principale sulle tavole dei popoli del Caucaso. A seconda della ricetta, può essere polveroso e pastoso, nonché sotto forma di salsa a base di verdure fresche e spezie.

L'adjika è originariamente un condimento caldo. La sua composizione, e quindi la sua gravità, può variare. Quindi l'adjika si presenta in diversi colori: è marrone, rosso, arancione e verde. Ognuno di questi tipi aggiunge pungenza e dolcezza o piccante e amarezza a un piatto. Per qualsiasi piatto caldo e persino snack, puoi preparare un'adika originale.

Da dove è venuta

L'adjika è di origine abkhaza. Là questa parola significa "sale". Pronunciando "adjika", gli abkhazi significano sale e pepe - i componenti principali dell'adjika.

L'adjika è stato inventato in montagna dai pastori che pascolano le pecore. I loro proprietari hanno dato il sale ai pastori con loro in modo che potessero aggiungerlo al cibo o all'acqua delle pecore, poi gli animali hanno mangiato più erba dalla sete, il che significa che si sono ripresi. Ai pastori era proibito toccare il sale, usandolo per qualcosa di diverso dal nutrire le pecore. Per evitare che i pastori mettessero le mani sul sale, i loro proprietari lo misero con pepe e cumino, pensando che questo non avrebbe avuto successo con i pastori.

Ma è andata al contrario. Quindi, i pastori hanno modificato il sale al pepe aggiungendo altri componenti che migliorano solo i piatti. Non importa quanto possa sembrare sciocco, tuttavia, gradualmente l'adika è diventata l'adika che tutti conoscono, e da quel momento sale e aglio sono stati i suoi componenti obbligatori e altre erbe e spezie secche vengono aggiunte a seconda della ricetta e della regione in cui viene preparato il piatto.

Componente principale

L'adjika secco è composto da molte erbe e spezie. La cosa principale è sapere esattamente come mescolare i componenti. L'adjika (piccante) contiene pepe rosso e ce n'è in abbondanza. Risulta delizioso!

La ricetta base da cui si ottiene questo delizioso adjika secco include diversi ingredienti essenziali e il sale non è l'ingrediente principale lì, sorprendentemente. Il primo violino è suonato dal peperoncino, la cui pungenza crea il gusto familiare, che tutti coloro che hanno provato l'adika classico conoscono.

Non dimenticare una delle spezie caucasiche più famose: il luppolo suneli. Questo è un componente indispensabile contenuto nell'adjika secco. Questa è una spezia multicomponente: tante erbe quante sono incluse nel luppolo suneli sono persino difficili da trovare separatamente. Ora viene venduto come una miscela degli ingredienti giusti e devi solo aggiungerlo al piatto.

Le donne del Caucaso macinano le spezie per l'adika su una pietra speciale. Ora un mortaio da cucina è sufficiente per ottenere l'adika georgiano, una miscela secca di spezie aromatiche ed erbe.

La consistenza del condimento battuto su una pietra si è rivelata adatta per spalmarlo su pane pita o altri prodotti a base di pane.

Niente pomodori

L'adjika nel Caucaso si mangia con quasi tutti i piatti, a volte anche con i dessert.

A proposito, in reale adjika non mettere mai i pomodori. Questa è un'innovazione russa che ha trasformato il condimento nazionale caucasico in un antipasto simile al caviale di melanzane.

Dimentica i pomodori quando decidi di fare il classico adjika.

Inoltre, l'adika può essere preparato con erbe e spezie secche: uscirà l'adika secca. Inizierà perfettamente qualsiasi piatto di carne o pesce.

E se prendi erbe e spezie appena raccolte, ottieni adjika speziato e fresco. Aggiungilo al riso o al contorno di fagioli. Credimi, è delizioso.

Dà l'adika un colore rosso e un'enorme quantità di erbe fresche, più spesso è il coriandolo, che occupa metà del volume totale della salsa, dà un colore verde.

Perché allevare l'adika?

Hai già preparato l'adika secco. Come diluirlo e come fare un sugo o una pasta come il pomodoro? Prendi l'acqua e versala nella tua miscela fino a ottenere la consistenza che desideri. Puoi sostituire l'acqua con vino rosso o aceto di vino, quindi la tua adjika risulterà piccante e adatta per una festa festiva.

I popoli del Caucaso non possono immaginare la loro vita senza ajika. I residenti della Georgia e dell'Abkhazia stanno discutendo tra loro chi è il leader nell'invenzione di questa salsa eccezionale.

A proposito, la ricetta per l'adika abkhazo e georgiano è diversa. La cannella non è mai stata messa nel primo, ei georgiani sono abituati a cucinare l'adika, aggiungendovi un condimento per dolci.

Secondo gli abitanti del Caucaso, l'adika rafforza la salute, dal sistema digerente alla forza maschile. Ciò non sorprende, considerando quanti integratori vitaminici sono inclusi in questa salsa. Cos'è un aglio, famoso per le sue proprietà medicinali.

Ricetta base

Tuttavia, come puoi vedere, l'adika secca è molto popolare. Qualsiasi hostess caucasica ti dirà come cucinarlo. Ma la conoscenza può essere arricchita anche a casa. Eccone uno secco facile da provare.

Per trenta grani di pepe caldi, prendi una o due teste e mezza d'aglio, un cucchiaio di sale, due cucchiai di cumino, quattro cucchiai di semi di coriandolo, un cucchiaio di aneto secco e due cucchiai di luppolo-suneli. Mescola tutto e macina in un mortaio. Questa è tutta la saggezza nel preparare un condimento come l'adika secco, la ricetta per la quale, data sopra, è fondamentale, e puoi variare gli ingredienti secondo i tuoi gusti, aggiungendo le spezie lì che desideri.

Non dimenticare che quando usi verdure fresche ed erbe, dovrai prima friggere tutto questo in una padella in una piccola quantità di olio, quindi mescolare tra loro, aggiungendo o non aggiungendo acqua (dipende da quale spessore e nitidezza risulterà l'adjika).

Ricetta aggiuntiva

Quindi, prendi circa 600 grammi di pepe rosso amaro macinato, 4 cucchiai di miscela di coriandolo secco, 2 cucchiai di semi di aneto e 2 cucchiai di condimento di luppolo suneli. Inoltre, aggiungi sale a piacere. Non dimenticare di mescolare. Quindi abbiamo preparato l'adika secco!

Sbrigati a cucinare

Sai già cos'è un condimento secco di adjika. Sai anche come diluirlo, quindi sentiti libero di iniziare a cucinare la regina delle spezie mediorientali, la regina della festa caucasica.

Prendete molto pepe, potete anche zuccherare se avete intenzione di servire salsa fresca, non pensare nemmeno di aggiungere i pomodori, il colore rosso intenso dell'adjika otterrà dal peperone rosso e preserverai l'autenticità del condimento.

Prepara l'adika secco come preferisci, perché puoi mettere tutte le erbe e le spezie che desideri. Può uscire con te e focoso-speziato, adatto per il caldo e dolce-piccante e dolce-piccante, e con erbe ricche, e con l'aroma prevalente dell'aglio e con una complessa infiorescenza di spezie. Qualunque cosa possa essere. La cosa principale è che se si basa su una ricetta di base, questo adjika sarà perfetto.

Tanto quanto le casalinghe che lo cucinano.

Trova la tua ricetta e ricorda che non puoi fare a meno della sperimentazione!

Adika georgiano caldo, speziato e aromatico: versatile e delizioso preparazione domestica... A causa della maggiore concentrazione di sale e peperoncino, L'adika georgiano non necessita di conservazione e può essere conservato in frigorifero per mesi.

Ai vecchi tempi, la "vera adjika georgiana" veniva portata in dono da un viaggio in Georgia da parenti e amici. Adesso le vetrine dei supermercati e gli sportelli del mercato sono pieni varie opzioni Adjika georgiana, per tutti i gusti. Ma, ovviamente, l'adika georgiano fatto in casa è sempre più gustoso. Almeno questo è quello che mi ha detto il mio vicino, nato e cresciuto a Tbilisi. Non mi viene mai in mente di dubitare delle sue parole: l'adika è più gustosa di quella cucinata secondo la sua ricetta, non ho mai assaggiato.

Per schiarirmi la coscienza, ho comunque sfogliato dozzine di pagine su Internet, ho sfogliato un mucchio di forum e mi sono assicurato che l'unica vera ricetta adzhika scolpita nella pietra non esistesse. Ci sono molte opzioni per fare "la vera adjika georgiana", perché ogni famiglia ha la sua segreti culinari e trucchi, e ogni opzione è bella e gustosa a modo suo.

Cominciamo e prepariamo un adjika georgiano fragrante e speziato!

Prepara gli ingredienti in base alla lista.

Inoltre, non dimenticare di preparare e continuare a lavorare solo con guanti di gomma per proteggere le mani dai peperoni bollenti.

Sciacquate il peperone, asciugatelo e privatelo dei semi. Se lo si desidera, i semi possono essere lasciati, ma sii preparato al fatto che in questo caso l'adika brucerà, come lava incandescente. A volte, per ridurre il piccante mantenendo la massa, aggiungi un dolce peperone, ma questa è una tecnica non convenzionale.

Macina i peperoni il più possibile. Desiderabile fino a uno stato pastoso omogeneo.

Scolare il succo rilasciato.

Friggere le noci in una padella fino a quando non appare un sapore di nocciola stabile.

Trita l'aglio, le noci e il coriandolo. Se non ti piace il coriandolo, puoi sostituirlo parzialmente aggiungendo prezzemolo. È vero, non c'è bisogno di questo, nell'adjika finito il coriandolo viene rivelato da un lato completamente nuovo, e anche io - il suo ardente avversario - mangio l'adika con coriandolo con piacere. Inoltre, a volte un po 'di aneto e basilico vengono aggiunti all'adjika.

Unisci pepe macinato e pasta di noci e aglio.

Aggiungi sale e spezie. Le spezie sono forse una delle sfumature più controverse nella preparazione dell'adjika.

Qui, come sempre, ci sono due campi: minimalisti e massimalisti. I minimalisti credono che sia consentito aggiungere solo coriandolo dalle spezie (nei semi o appena macinato), ma cosa, a loro avviso, non è necessario aggiungere noci all'adjika. I massimalisti, d'altra parte, credono che ci siano spezie! E oltre al coriandolo, aggiungono anche utskho-suneli (fieno greco), luppolo-suneli, kondari (salato). In questa materia, sono dalla parte dei massimalisti, aggiungo un po 'di tutto quanto sopra, ma in linea di principio è una questione di gusti.

Mescola bene l'adjika con un cucchiaio di legno o di plastica. Partiamo alle temperatura ambiente per uno o due giorni, quindi disporre in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero per ulteriore conservazione.

L'adika georgiano è pronto! Buon Appetito!

Adjika è una parola di origine abkhazia e tradotta in russo significa "sale". La storia dell'origine di questo condimento è interessante.

Secondo una versione, i pastori di pecore (in altre parole, i pastori), partendo con il gregge in montagna in primavera, portavano con sé il sale, a quel tempo un prodotto molto costoso. Rende gli animali assetati, dai quali le pecore hanno iniziato a bere e mangiare molto, rispettivamente, guadagnando rapidamente un buon peso. Come accennato in precedenza, il sale era molto costoso e, in modo che i pastori non lo rubassero, vi si versava il pepe. Tuttavia, questo non ha fermato i pastori, perché hanno aggiunto varie spezie a questa miscela, come luppolo-suneli, coriandolo, aglio e hanno usato con successo la miscela come condimento. Gli stessi pastori lo chiamavano "apyrpyl-dzhika" (sale al pepe), e il resto dei popoli che hanno preso in prestito la ricetta - semplicemente adjika.

La vera adjika georgiana, la cui ricetta include molte spezie diverse, è diventata molto popolare. Soprattutto spesso cucinato adjika fatto in casa per l'inverno, raccogliendo un raccolto di verdure dall'orto e utilizzando solo le verdure e la frutta mature e fresche per uso domestico.

Oggi questa salsa è composta da pomodori, mele e zucchine. Ma il vero condimento georgiano è fatto solo da pepe rosso, sale, aglio ed erbe aromatiche.

Adjika dal pomodoro

Ingredienti:

• pomodori - 2,5 kg;
• mela (qualsiasi varietà) - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• peperone dolce (bulgaro) - 1 kg;
• pepe amaro - 100 gr (circa 3 baccelli di media grandezza);
• aceto - 150 ml;
• zucchero - 150 gr.;
• aglio - 200 gr.;
• olio di girasole - 230 gr.;
• sale - 50 gr.

Ricetta:

Questo adjika di pomodoro, a differenza di altri tipi, non ha un sapore piccante. A causa delle mele, si ottiene con un gusto gradevole unico.

Lavare i pomodori, tagliarne i gambi. Taglia i frutti più piccoli in due parti e quelli grandi in quattro. Pelare e togliere il torsolo alle mele. Sciacquare e sbucciare le carote. Separare i peperoni dolci e amari dai semi. Scorri il tutto attraverso un tritacarne e metti la massa risultante in una casseruola a pareti spesse. Mescolate con un cucchiaio di legno e date fuoco.

Quando la massa risultante bolle, abbassa il fuoco e, mescolando continuamente, cuoci per un'ora. 10 minuti prima della fine della cottura, versate l'olio, l'aceto, lo zucchero, il sale e aggiungete l'aglio spremuto con uno spremiaglio. Mescolare la massa, farla bollire e metterla in barattoli sterilizzati. Sigilla saldamente. Avvolgere i barattoli capovolti in una coperta e conservare finché non si raffreddano. L'adjika di pomodoro preparato in questo modo per l'inverno rimarrà senza problemi fino alla primavera. È perfetto come condimento per qualsiasi contorno o carne. Buon appetito e salute a te.

Adika piccante con ricetta di spezie

Il presente adjika piccante è costituito dai componenti di base: aglio e peperoncino. A loro vengono aggiunte varie spezie.

Ingredienti:

• peperoncino rosso - 1 kg;
• peperone rosso dolce - 500 gr.;
• aglio - 100 gr.;
• coriandolo - 50 gr.;
• sedano, prezzemolo (verdure) - 50 g ciascuno;
• aceto - 30 ml;
• coriandolo (macinato) - 1 cucchiaino;
• sale (grosso, non iodato) - 250 gr.;
• olio vegetale.

Ricetta:

Se ti piacciono le spezie più piccanti, allora ti piacerà sicuramente l'adika caldo. Stendete i peperoncini su una larga teglia e lasciate asciugare all'ombra per tre giorni. Trascorso il tempo, ungere le mani con olio vegetale o indossare guanti, rimuovere i gambi da esso. Bollire l'aceto e raffreddare. Libera i peperoni dai semi. Pelate l'aglio. Per l'adika, scegli l'aglio viola caldo. Macina tutto il cibo usando un robot da cucina (tritacarne). Mescola tutto. Dopo aver aggiunto il coriandolo macinato, salare, versare l'aceto e lasciare in infusione per 2-3 giorni. Mescola periodicamente la massa. Quindi metti l'adika finito in barattoli, versa l'olio in ogni strato sottile e chiudi. Si consiglia di riporlo in un luogo fresco e buio.

Adika secco con peperoncino rosso

Il condimento di Adjika, così amato nel Caucaso, può essere sotto forma di pasta o polvere. L'ultima opzione, la cosiddetta adjika secca, è più facile da preparare e viene conservata più a lungo, inoltre, non devi soffrire di sterilizzazione e lattine arrotolate.

Ingredienti:

• peperoncino essiccato - 500 gr.;
• aglio - 200 gr.;
• coriandolo macinato (semi) - 100 gr.;
• luppolo suneli - 50 gr.;
• sale grosso.

Ricetta:

Questo adjika è un modo semplice per fare un ottimo condimento per l'inverno. La cosa principale è prendere i peperoni secchi. Puoi farlo così con l'aiuto di un tritacarne o il metodo della "nonna", appendendolo a un filo per un paio di settimane in un luogo fresco.

Rimuovere i gambi ei semi dal peperone. Pelate l'aglio. Macinare il pepe e l'aglio con una macina fine, aggiungere il condimento e il sale. Aggiungere così tanto sale che il condimento diventa molto salato. Aggiungere gradualmente piccole porzioni fino a quando il sale non si scioglie facilmente.

Metti la massa risultante su un foglio in uno strato sottile e asciuga per diversi giorni, quindi mettila in sacchetti normali. La durata di conservazione di un tale condimento è di 2 anni, il che non è affatto male.

Ricetta dell'adjika abkhazo

Molte casalinghe hanno apportato le proprie modifiche a questa ricetta, cambiando così il suo gusto iniziale. Non è male, perché ogni famiglia ha le sue preferenze.

Ingredienti:

• peperoncino rosso, piccante - 30 pezzi.;
• aglio - 1,5 teste;
• sale - 1,5 cucchiai. cucchiai;
• coriandolo (semi) - 4 cucchiai. il cucchiaio;
• zira - 2 cucchiai. cucchiai;
• aneto (semi) - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• utskho-suneli (fieno greco) - 2 cucchiai. cucchiai.

Ricetta:

Libera i peperoni da gambi e semi. Tagliate a pezzi grandi. Pelate l'aglio. Usa un tritacarne o un frullatore a maglia fine per trasformarli in una pasta.

Scalda una padella asciutta sul fornello per tenerla al caldo e mettici dentro il coriandolo, quindi aggiungi l'aneto, il cumino e l'utskho-suneli. Mescolando continuamente, assicurati che non brucino.

Quando appare un odore gradevole e ricco, togliere dal fornello e versare in un altro contenitore. Dopo che si sono raffreddati, macinare in un macinacaffè per 15 secondi o schiacciarli in un mortaio. Versare la miscela risultante in una massa di pepe e aglio. Dopo aver aggiunto il sale, mescolare accuratamente. Disporre in barattoli, preferibilmente fino a 300 ml. Chiudi le palpebre.

Adjika con maionese

Questa famosa salsa caucasica viene utilizzata in un'ampia varietà di forme.

Ingredienti:

• pomodori maturi - 1,8 kg;
• peperone rosso (bulgaro) - 1 kg;
• carote - 450 gr.;
• mele - 450 gr.;
• aglio - 1 testa;
• peperone rosso (caldo) - 7 pezzi.;
• aceto - 200 ml;
• olio vegetale - 200 ml;
• sale - 3 cucchiai. cucchiai;
• luppolo-suneli - 1 bustina;
• maionese - 250 gr.

Ricetta:

Per prepararlo, lavare e pelare le verdure, lasciare i semi per il peperoncino. Girare i pomodori e i peperoni attraverso un tritacarne, grattugiare le carote e le mele su una grattugia grossa, spremere l'aglio con una pressa. Mettere tutte le verdure, tranne i peperoncini piccanti e l'aglio in una casseruola, aggiustare di sale e portare a ebollizione a fuoco medio. Bollire per 1 ora. Quindi aggiungere il luppolo suneli, l'aceto, l'olio vegetale, l'aglio e i peperoncini e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Togli la miscela risultante dal fuoco, mettila in barattoli sterili e chiudila con i coperchi. Aggiungi la maionese alla miscela finita quando viene utilizzata.

Ricetta adika georgiana classica

Un vero georgiano non solo sa cucinare di più delizioso kebab, ma anche con quale salsa servirlo. Indubbiamente, la salsa più popolare per carne e pollame è l'adika georgiana.

Ingredienti:

• peperoncino rosso - 1 kg;
• peperone rosso - 0,5 kg;
• aglio - 300 gr.;
• sale più grande - 300 gr.;
• semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
• luppolo-suneli - 30 gr.;
• verdure di coriandolo - 1 mazzo;
• verdure di prezzemolo - 1 mazzo;
• aceto - 30 ml.

Ricetta:

Liberare il peperoncino dai gambi, non togliere i semi: contengono le sostanze responsabili della piccantezza del peperone. Pelare i peperoni, tagliare le verdure a pezzi arbitrari. Risciacquare le verdure e asciugarle su carta assorbente. Macina i semi di coriandolo in un mortaio. Porta l'aceto a ebollizione e lascia raffreddare. Mettere i peperoni, l'aglio, le erbe aromatiche e una parte di sale in una ciotola del frullatore e macinare fino a che liscio. Mescolare bene, aggiungere il coriandolo macinato, il luppolo suneli, l'aceto e il resto del sale. Coprite il contenitore con pellicola e lasciate in infusione in frigorifero per 24 ore. Quindi mescolare ancora, distribuire su barattoli puliti e asciutti, versare un po 'sopra olio vegetale e chiudi le palpebre. È meglio conservare tale adjika in frigorifero o in cantina.

Midollo di Adjika

Nella mente di molti, l'adika è una miscela calda di peperoncino, sale e spezie.

Ingredienti:

• zucchine - 3 kg;
• carote - 0,5 kg;
• pomodori - 1,5 kg;
• peperone dolce - 0,5 kg;
• aglio - 1 tazza;
• peperoncino amaro caldo - 1 baccello;
• zucchero - 125 gr.;
• olio di girasole - 1 bicchiere;
• sale - 50 gr.;
• aceto da tavola 9% - 3 cucchiai. cucchiai.

Ricetta:

Pelare le zucchine e i peperoni, eliminare i semi e le pareti interne con un cucchiaio. Passare le verdure al tritacarne, versare i pomodori con acqua bollente per qualche minuto, quindi utilizzare un coltello affilato per eliminare la pelle e grattugiare. In una grande casseruola, unire le verdure tritate con i pomodori e mescolare fino a che liscio. Mettere la miscela risultante a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Quindi aggiungere sale, zucchero, olio di semi di girasole, aceto e far bollire per altri 10 minuti. Aggiungere l'aglio schiacciato con una pressa, tenere a fuoco basso per altri 5-7 minuti e spegnere. Versare ben caldo il composto preparato in barattoli sterilizzati, chiudere i coperchi e lasciare raffreddare capovolto.

Adjika dall'aglio

Adjika, grazie al suo gusto unico, è in grado di dare anche un piatto semplice nuove note. Può avere gusti diversi a seconda degli ingredienti che lo compongono.

Ingredienti:

• pomodori - 3 kg;
• peperoncino piccante - 150 gr.;
• pepe bulgaro - 1 kg;
• aglio - 500 gr.;
• sale - 100 gr.;
• aceto - 1 bicchiere;
• zucchero - 3 cucchiai. cucchiai;
• olio di girasole - 1 bicchiere.

Ricetta:

Per prima cosa devi lavare bene tutte le verdure di cui hai bisogno. Rimuovere i gambi dai pomodori. Per comodità, tagliare il peperone a metà e rimuovere tutti i semi e le partizioni dal centro. Passare i pomodori ei peperoni al tritacarne, versarli in una casseruola e mettere a fuoco. La schiuma che appare durante l'ebollizione deve essere rimossa. Pelate e tritate l'aglio.

Un'ora dopo l'ebollizione, aggiungi l'aglio tritato, l'olio, lo zucchero, l'aceto e il sale alla miscela risultante. Bollire per altri 10 minuti circa. Versare la miscela risultante nei barattoli precedentemente sterilizzati.

Metti in una stanza fresca.

Adjika dalle mele verdi

Ingredienti:

• mele - 5 kg;
• aglio - 300 gr.;
• peperone - 500 gr.;
• prezzemolo - 300 gr.;
• coriandolo - 300 gr.;
• sale.

Ricetta:

Come preparare l'adika con le mele. Per prima cosa, prepara il tuo ingrediente principale. Le mele più adatte per un tale condimento sono Antonovka. Qualsiasi altro frutto acido andrà bene, anche se sono un po 'verdastri, questo non rovinerà il gusto dell'adika.

Lavate bene le mele e tagliate i semi e le scatole dei semi. Tagliate le mele in sei pezzi e mettetele in una casseruola con un po 'd'acqua per evitare che le mele si brucino durante la cottura. Devi cuocere le mele fino a quando le fette iniziano a cadere a pezzi. Macina i frutti preparati con un frullatore.

Macinare i peperoni lavati e sbucciati insieme all'aglio con un tritacarne. Risciacquare bene le verdure, asciugarle e tagliarle il più piccolo possibile.

Portare a ebollizione le mele grattugiate, aggiungere i peperoni preparati, l'aglio e le erbe aromatiche. Sale a tuo piacimento.

Con tutti gli ingredienti, l'adika dovrebbe essere bollito per altri dieci minuti, mentre deve essere mescolato periodicamente con un cucchiaio di legno.

L'adjika pronto deve essere versato in barattoli sterilizzati, arrotolato e avvolto per raffreddare.

Adjika di melanzane

Ingredienti:

• melanzane - 2 kg;
• pomodori - 3 kg;
• peperone dolce - 2 kg;
• aglio - 4 pezzi.;
• pepe amaro - 2 pezzi.;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale - 100 gr.;
• aceto - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio.

Ricetta:

Come cucinare l'adika di melanzane. Tutte le verdure devono essere ben lavate e sbucciate. Assicurati di rimuovere le partizioni ei semi dal peperone. Attorciglia i pomodori e due tipi di peperoni in un tritacarne. Versare l'olio in una ciotola o pentola smaltata e riscaldare. Aggiungere pomodori e peperoni e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando regolarmente. Tagliare a pezzi le melanzane sbucciate e torcerle in un tritacarne. Versate le melanzane in una ciotola di pomodori bollenti, fateli bollire e continuate a cuocere a fuoco basso per 20 minuti, ricordando di mescolare in modo che il sugo non bruci. Trascorso questo tempo, aggiungere l'aglio tritato, lo zucchero e il sale. Bollire per altri dieci minuti, ricordandosi di nuovo di mescolare. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto.

Trasferire la miscela finita nei barattoli e arrotolare.