Marinata al carbone per carne di maiale. La marinata barbecue più deliziosa

Preparazione kebab delizioso- una specie di sacramento. Questo piatto è degno di diventare un punto culminante di qualsiasi tavola, anche festiva. Come sai, un kebab viene preparato con agnello, pollo e manzo, ma il più popolare e preferito è, ovviamente, il kebab di maiale. Scelta come base per barbecue carne di maiale certamente non casuale. Il maiale si frigge abbastanza facilmente e senza problemi, marinato perfettamente e alla fine diventa quasi sempre succoso e gustoso. La carne di maiale fritta allo spiedo risulta morbida, con un grasso appetitoso che si scioglie dal calore e un aroma meraviglioso incredibilmente attraente. Tuttavia, il successo di un kebab dipende non solo dalla scelta di carne di buona qualità: anche qui la composizione della marinata è di grande importanza. La marinata di maiale al barbecue determinerà in gran parte il gusto e la qualità del piatto futuro. Pertanto, la preparazione della marinata è una fase molto importante nella preparazione degli spiedini di carne.

La carne di alta qualità è la chiave per un delizioso barbecue

Secondo sia i dilettanti che i professionisti, la marinatura è necessaria affinché la carne diventi ancora più morbida e satura degli aromi di spezie e condimenti. È difficile non essere d'accordo con questo. Se guardi la composizione della marinata, noterai che contiene quasi sempre una sorta di acido naturale (vino, succhi di frutta e bacche, prodotti a base di acido lattico, aceto, ecc.). E gli acidi, come sai, hanno la capacità di distruggere e quindi ammorbidire leggermente il tessuto connettivo della carne, facilitando così la penetrazione di sostanze aromatiche e spezie nella massa della carne. Un gran numero di anche la cipolla, spesso presente nella marinata, non è un caso. Si sposa bene con la carne. Inoltre, durante il decapaggio, la cipolla rilascia il succo e cede alla soluzione lo zucchero in essa contenuto. Di conseguenza, lo zucchero si caramella e sulla superficie dei pezzi fritti appare una bella crosta.

kebab di maiale marinata all'aceto

Questa marinata è tradizionale, veloce e senza complicazioni. Può essere particolarmente utile se c'è molto grasso nella carne, perché aggiungerà un po' di leggera acidità. Puoi usare sia l'aceto normale che quello di frutta. La cosa principale qui è non esagerare con la sua quantità.

Ingredienti:

- acqua (0,2 l);

- aceto (0,2 l);

- cipolle (4 pezzi);

- sale qb;

- un pizzico di zucchero semolato;

- foglie di alloro (2 pezzi);

- pepe nero in grani (circa 10 pezzi);

- pepe nero macinato (0,5 cucchiaini).

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili.
2. Metti la carne cotta in un contenitore e aggiungi la cipolla tritata, l'alloro e il pepe.
3. Sciogliere il sale e lo zucchero semolato in acqua, aggiungere l'aceto e versare sopra la carne con tutto questo.
4. Metti il ​​contenitore con la carne marinata in un luogo fresco e lascia in infusione per circa 3,5 ore.

I prodotti Kefir, come l'aceto, contengono acido lattico. A questo proposito, il processo di marinatura della carne nel kefir non dovrebbe essere troppo ritardato. In modo che il kebab pronto non si inacidisca, 4-6 ore sono sufficienti.

Ingredienti per 2 kg di carne:

- kefir (500-700 ml);

- cipolle (1 kg);

- pepe nero e rosso in polvere a piacere;

- sale qb;

- zenzero (1 cucchiaio da tavola);

- un insieme di spezie ed erbe essiccate a piacere.

Sequenza di cottura

1. Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli sottili e lavorarla un po' con le mani in modo che il succo vada.
2. Aggiungere la cipolla alla carne e mescolare bene in modo che il succo di cipolla venga assorbito nella carne.
3. Versare tutte le spezie nella carne e aggiungere il kefir. Mescolare accuratamente tutti i componenti, schiacciando leggermente i pezzi di carne in modo che la polpa sia ben satura della marinata.
4. Lasciare marinare in un luogo fresco, ma non in frigorifero. Mescolare a volte.
5. Salare la carne circa mezz'ora prima della cottura.

Marinare nella maionese

Una tale marinata è piuttosto popolare, perché per essa viene utilizzato uno dei prodotti più adorati dalla gente: la maionese. Inoltre, questo ingrediente funziona molto bene se la carne non è molto grassa.

Per 2 kg di carne:

- maionese (da 350 a 400 grammi);

- cipolle (1 kg);

— senape in polvere(3 cucchiai);

- sale qb;

- una miscela di spezie.

Sequenza di cottura

1. Tritare finemente la cipolla a semianelli, schiacciare con le mani e attaccarla alla carne. Mescolate bene il tutto in modo che la carne assorba il succo di cipolla.
2. Aggiungi la maionese e tutte le spezie al contenitore con la carne, mescola.
3. Lasciare per l'impregnazione in un luogo freddo per 6-12 ore.
4. Prima di friggere il kebab (circa mezz'ora) salare la carne.

Decapaggio su acqua minerale

Questo metodo prevede anche la conservazione a lungo della carne di maiale in una soluzione di decapaggio, almeno 12 ore. La particolarità di questo metodo è che una soluzione a base di acqua minerale ha un sapore ordinario. Pertanto, l'aroma del maiale è completamente disperso qui.

Componenti per 3 kg di carne:

- acqua minerale con gas (bombola da 1 litro);

- cipolle (da 1 a 1,5 kg);

- olio vegetale;

- sale, pepe a piacere;

- una miscela di spezie.

Sequenza di cottura

1. Schiacciate i semianelli sottili di cipolla tritati e aggiungeteli ai pezzi di maiale. Mescolare il tutto in modo che la polpa di carne assorba il succo di cipolla.
2. Versare l'acqua minerale in un contenitore con la carne, aggiungere le spezie e mescolare di nuovo il tutto. A proposito, va bene se acqua minerale conterrà sali di potassio e sodio.
3. Metti la carne in frigorifero e lasciala lì per una notte.
4. Salare la carne circa un paio d'ore prima della cottura.
5. Prima di friggere, si scola l'acqua, si tolgono le cipolle e si aggiungono olio vegetale in modo che la carne non bruci.

Il vino rosso secco è adatto per questo metodo di decapaggio, puoi anche prenderne uno non molto costoso.

Componenti per chilogrammo di carne:

- vino (350 ml);

- cipolle (6 pezzi);

- foglie di alloro (2 pezzi);

- pepe nero e rosso, rosmarino (1 pizzico ciascuno).

Sequenza di cottura

1. Immergere i pezzi di carne nella miscela di condimento, aggiungere le foglie di alloro. Mescolare il tutto e togliere in infusione per un'ora.
2. Mescolare anelli di cipolla sottili con pezzi di maiale. La cipolla dovrebbe dare il succo.
3. Portare il contenitore con la carne in un luogo buio e freddo per circa un'ora. Dopodiché versate il vino sulla carne, mescolate e lasciate marinare per almeno 12 ore.

In questo tipo di marinata, l'acidità e il sapore caratteristico del limone e la piccantezza delle cipolle sono molto ben combinate.

Componenti per chilogrammo di carne di maiale:

- limoni con una tonnellata di buccia (2 pezzi);

- cipolle (0,5 kg);

- pepe nero e rosso in polvere a piacere;

- un insieme di spezie e condimenti (curcuma, curry, coriandolo);

- sale qb.

Sequenza di cottura

1. Cipolla, tagliata a semianelli sottili, versare le spezie selezionate nella carne e mescolare il tutto.
2. Aggiungere il succo di limone spremuto e mescolare di nuovo il tutto in modo che i pezzi di carne siano immersi nella soluzione della marinata.
3. Portare in un luogo adatto e lasciare lì per circa 4 ore.
4. Salare prima della cottura (circa mezz'ora).

Componenti di un chilogrammo di carne:

- succo di pomodoro (1 bicchiere);

- sale, tenendo conto del gusto e della salinità del succo di pomodoro;

- pepe nero e rosso in polvere a piacere;

- spezie e condimenti per barbecue (coriandolo, chiodi di garofano, basilico, rosmarino, noce moscata) a piacere.

Sequenza di cottura

1. Preparare una base di pomodoro: versare il succo in un contenitore e mescolarlo con le spezie.
2. Metti i pezzi di carne nella marinata e mescola tutto accuratamente.
3. Lasciare in infusione per almeno un'ora, quindi assaggiare. Se la marinata risulta fresca e non molto acida, puoi aggiungere un paio di gocce. succo di limone o aceto, sale.

I metodi elencati di marinatura del maiale sono i più popolari. Comunque nel mondo ce ne sono tanti tutti i tipi di opzioni utilizzando una varietà di ingredienti.

Tuttavia, ci sono trucchi comuni quando si marina il maiale per gli spiedini. In primo luogo, dopo aver mescolato tutti i componenti, è necessario chiudere bene il contenitore con la carne ed è consigliabile premere con un oggetto pesante. In secondo luogo, la carne va conservata sempre in luogo fresco, ma se il metodo di marinatura è lungo (più di 4 ore), allora è consigliabile conservarla in frigorifero.

Shashlik. Da quello che non lo fanno, da manzo, maiale, si usa la classica carne di agnello, pollo o tacchino, e anche per un vegetariano puoi fare uno shish kebab con alcune verdure. Molti metodi sono stati inventati per preparare marinate barbecue - dolce, acido, piccante, con maionese, kefir, con l'aggiunta di vino o vodka - è impossibile elencare tutto. Ogni ricetta ha i suoi pro e i suoi contro, ma, secondo me, uno shish kebab può quindi essere definito shish kebab quando viene fritto su uno spiedino e solo sulla brace.

Friggiamo spesso alla griglia, e non importa se è estate o inverno, l'importante è che il tempo sia meraviglioso e l'umore sia eccellente. I miei amici e parenti, quando vengono a trovarci, spesso portano con sé carne già marinata secondo le proprie misteriose ricette. Ognuno di loro ha i suoi gusti e le sue preferenze personali: qualcuno ama la carne secca, ma abbondantemente aromatizzata con adjika e pomodoro, qualcuno preferisce un grasso kebab, ma con maionese o kifirchik, qualcuno inventa marinate completamente irreali. In breve, chi è nel tanto, ma noi, in ogni caso, siamo sempre felici di "uscire" al barbecue e gioire della foschia del barbecue.

A volte capita che lo shish kebab si organizzi spontaneamente, e in questo caso diventa necessario marinare velocemente la carne. È qui che viene in soccorso la ricetta semplice e collaudata del kebab di maiale, la cui marinata è fatta con ciò che è sempre a portata di mano.

E ora più in dettaglio: la ricetta del kebab di maiale più semplice. Ricetta con foto.

Quindi, per 4 chilogrammi di maiale (questa quantità è sufficiente per sfamare da sei a dieci persone, ovviamente, tutto dipende dalle dimensioni della persona e dal suo appetito) prendo:

Cipolle circa un chilogrammo

3-4 cucchiai di sale

1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente

1 litro di aceto al 3% (se non c'è l'aceto pronto, puoi diluire 50 ml di essenza di aceto in 1 litro di acqua fredda)

Di solito, per il kebab di maiale, prendo il collo, tale carne, di regola, è a strati di grasso, il kebab risulta tenero e non secco. Ma ho tali amici e ospiti che a loro non piace il grasso di maiale in un barbecue e lo lasciano su un piatto, quindi per loro prendo un po' più di lonza.

Ho tagliato la carne non grossolanamente e non finemente (pezzi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi), la metto in una tazza.

Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli grandi. Quindi può essere steso sulla griglia e fritto un po 'sulla brace, risulta delizioso.

Aggiungo alla carne.

Inoltre, puoi aggiungere alla carne pomodori maturi tagliati a cerchi, questa volta non l'ho fatto.

Adesso saliamo e pepariamo tutta questa bellezza. Se c'è voglia si può aggiungere del condimento per la grigliata, non l'ho fatto neanche io, volevo proprio il gusto puro della carne arrostita sulla brace.

Ora riempite la carne di aceto e lasciate marinare per quattro ore.

Di tanto in tanto devi andare in una tazza di carne e mescolarla.

Mentre la carne viene marinata, gli uomini sono impegnati nel barbecue. Di solito abbiamo legna da ardere da frutta (ciliegio, mela e pera) per il barbecue, ma a volte siamo troppo pigri per armeggiare con la legna da ardere e viene utilizzato il carbone acquistato.

Quando la griglia è pronta per prendere la prima porzione di spiedini, comincio ad infilare la carne sugli spiedini. Per gli amanti di tutti i tipi di diete scelgo tagli magri, per chi ama il barbecue prendo carne "vera" con grasso. Stringo i pezzi non strettamente, ma anche senza vuoti, premo leggermente uno contro l'altro, creando un "dolce abbraccio" tra di loro.

Trasferisco gli spiedini crudi finiti agli uomini per la frittura e, dopo un po', l'aroma seducente degli spiedini si diffonde in tutto il quartiere.

Questa semplice ricetta del kebab di maiale spesso mi aiuta nei casi in cui nasce spontanea la voglia di mangiare carne fritta sulla brace, ma qualcosa di speciale non era a portata di mano. Beh, a dire il vero, personalmente amo più di tutto il kebab, la cui carne è stata marinata in questo modo (senza trucchi e fronzoli particolari).

Vi auguro un meraviglioso soggiorno e buon appetito!

Il barbecue più delizioso è considerato georgiano e la migliore marinata per il barbecue è la nostra! Prepariamo una marinata barbecue secondo la nostra ricetta: la carne diventerà aromatica, morbida e semplicemente si “scioglierà in bocca”. E i tuoi ospiti non saranno distratti dalle orecchie da tali spiedini. Lo shish kebab marinato secondo questa ricetta diventerà realtà piatto reale a qualsiasi picnic.

Ingredienti:

• carne di maiale - 2,5 chilogrammi;
• cipolle - 4 pezzi grandi;
• limone - metà;
• kefir - 1 bicchiere;
• spezie per barbecue;
• Pepe nero macinato;
• peperoncino rosso macinato.

La marinata barbecue più deliziosa. Ricetta passo passo

1. Certo, la scelta del giusto pezzo di carne è molto importante per fare un kebab. Per gustoso kebab succoso, è meglio prendere balyk - o come dicono le persone "collo". È questa parte della carcassa che è moderatamente carnosa, ma piuttosto grassa, che dà kebab pronto succosità.

Consigli. Per il barbecue, è necessario portare carne fresca, preferibilmente non congelata, ma nemmeno abbinata. La carne fresca dovrebbe avere una tonalità chiara (leggermente rosata), una lucentezza lucida e una struttura omogenea. Dovrebbe essere elastico (anziché scongelato) - puoi verificarlo premendo leggermente con il dito. Inoltre, la freschezza della carne può essere determinata dall'odore. Se la carne odora o ha un odore pungente, non prenderla in nessun caso. Quando acquisti carne per il barbecue, consiglio di prendere un pezzo intero: è meglio tagliarlo in seguito.

1. Quindi, tagliamo la carne a pezzi, di circa 70-100 grammi ciascuno. Cerca di tagliare la carne, se possibile, attraverso la venatura.
2. Grattugiamo una cipolla o la maciniamo in un frullatore in modo che la cipolla emetta molto succo. E piccoli pezzi di cipolla si attaccano bene alla carne e non gli permetteranno di bruciare durante la frittura.
3. Tagliate ad anelli il resto della cipolla e impastatela con le mani.
4. Quindi mettete la cipolla in una ciotola con la carne.
5. Riempi la carne e le cipolle con le spezie. Sono le spezie che aggiungono sapore alla marinata del barbecue. Prima di tutto, devi prendere erbe essiccate, coriandolo, senape in polvere, aglio e rafano essiccati, basilico, maggiorana e timo.
6. Il pepe è molto importante per preparare la marinata per gli spiedini. Qui sono adatti il ​​pepe rosso e nero macinato.
7. A proposito, prima di macinare i grani di pepe nero, bisogna scaldare un po' in una padella asciutta, poi rivelerà meglio il suo gusto e le sue qualità aromatiche.Vi consiglio inoltre di non macinare i grani di pepe in polvere con un macinacaffè, ma batteteli con il mattarello o scaldateli con un pestello in un mortaio...
8. È imperativo che la composizione delle spezie includa una foglia di alloro, che ha un forte odore gradevole, e i piatti in cui viene utilizzato diventano molto aromatici e fragranti. Tutte queste spezie influiscono non solo qualità gustative, ma anche aumentare l'appetito e aiutare a migliorare il processo di digestione. Sono anche eccellenti per combattere i batteri nocivi nel corpo.
9. Spremere il succo di mezzo limone nella carne. Aiuta le fibre della carne a diventare più morbide. Se non c'è il succo di limone, puoi sostituirlo con un cucchiaio di aceto, ma solo naturale: ad esempio vino o balsamico.
10. E ora aggiungiamo ingrediente segreto, che la marinata per il barbecue renderà unicamente gustoso, aromatico, molto morbido e succoso - aggiungi il kefir.

Consigli. Il kefir per la marinata dovrebbe essere un po 'aspro, ma, in nessun caso, amaro e non avere un odore viziato.

1. Ci sono così tanti una varietà di ricette per kebab, ma ognuno di essi include necessariamente acido. Potrebbe essere vino o aceto; succhi di frutta acida o bacche: ad esempio succo di mela, ciliegia, mirtillo rosso, melograno. Molti marinano gli spiedini in maionese o panna acida. Pomodori e succo di pomodoro... L'acido ammorbidisce e scioglie efficacemente la carne, accelera la sua cottura. E poi, per i buongustai speciali, al barbecue si aggiunge l'alcol: rende anche la carne morbida e tenera.
2. Quando tutti gli ingredienti per la marinata sono stati aggiunti alla ciotola di carne, amalgamare il tutto con le mani. Nel processo di miscelazione, la carne deve essere leggermente schiacciata per ammorbidire le fibre e "guidare" le spezie in ogni pezzo. La marinata dovrebbe avvolgere la carne su tutti i lati. Questo è l'unico modo per ottenere un barbecue meraviglioso e delizioso.
3. Dopotutto processi fisici sopra la carne, coprire il semilavorato per barbecue. Poi mandiamo il nostro kebab in una super marinata per almeno 12 ore (o anche meglio per un giorno) in frigorifero. Ogni ingrediente della marinata deve "fare amicizia" con l'altro e la carne deve assorbire tutti i succhi e i sapori delle spezie e dei condimenti.
4. Di tanto in tanto, la carne nella marinata deve essere mescolata. È molto importante non marinare il kebab in una padella di alluminio, poiché la marinata contiene acido e l'alluminio si ossiderà.

Questa marinata leggera si sposa bene con qualsiasi tipo di carne: maiale, manzo, tacchino, pollo e persino spiedini di pesce bianco come il pesce gatto.

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Per la grigliata viene scelta la carne più fresca. Non deve essere troppo grasso, ma nemmeno molto secco. Il migliore, ovviamente, è il collo, ma è adatta anche la carne che si trova lungo la schiena del maiale.

Non è consigliabile utilizzare la parte posteriore - questa carne è troppo magra per un kebab - risulterà dura e asciutta. Inoltre, la carne che è stata congelata non è raccomandata.

Spiedini di maiale. Marinata Barbecue

Marinata di kebab popolare

La ricetta più veloce e semplice per marinare il kebab di maiale è nota a tutti fin dall'epoca sovietica. Per 2 kg di carne di maiale vengono presi 300 grammi di cipolla, 250 ml di aceto, sale, pepe. Tagliare la carne a pezzi, salare e pepare. Mettere in una casseruola a strati, versando su ogni strato l'aceto al 9% e spostando le cipolle, tagliate a rondelle. Se fai marinare la carne e la lasci per una notte, è meglio metterla in frigorifero. E quando temperatura ambiente per lui bastano solo un paio d'ore, dopo di che puoi tranquillamente iniziare a cucinare, ad esempio alla griglia.

Ricetta veloce dei sottaceti

Per un sottaceto veloce, puoi usare il succo di limone al posto dell'aceto. Questa ricetta shish kebab, sarà più utile, inoltre, la carne acquisirà un sapore piccante. Ma il succo di limone viene utilizzato in quantità minori, altrimenti il ​​kebab potrebbe risultare troppo acido quando si griglia sulla griglia. Per rendere morbida la carne, alla marinata viene aggiunta acqua frizzante. La carne risulterà notevolmente più morbida e succosa.

Quindi, metti la carne tritata (salata e pepata) in una casseruola, aggiungi il succo di limone, puoi limoni con la scorza, mescola bene e lascia per due ore.

Marinata di melograno per barbecue

Molti hanno sentito o addirittura provato kebab di maiale marinato nel succo di melograno. Chi lo ha provato difficilmente è rimasto indifferente. È fragrante, delicato, gustoso e sembra anche più attraente, grazie alla crosta rubiconda di una tonalità di melograno. Gli shish kebab vengono marinati nel succo di melograno per almeno otto ore, quindi è meglio farlo la sera, in modo che al mattino la carne sia ben marinata, assorbendo l'aroma e il gusto del melograno. Solo il succo acquistato in negozio è completamente inadatto a questo scopo, è necessario utilizzare esclusivamente frutta fresca. Tritare la carne, salare e pepare, quindi aggiungere i semi di melograno schiacciati insieme ai semi.

Marinata di vino

Il kebab di maiale marinato nel vino ha un gusto specifico, un aroma speziato e ha i suoi fan. Usa il rosso per la marinata vino secco, preferibilmente acido. Non è necessario aggiungere spezie: sale e pepe nero a sufficienza. Marinare per un massimo di tre ore. La normale birra leggera può essere utilizzata con successo anche come marinata.

Spiedini di pollo. Ricette di cucina

Come fare il kebab di pollo?

Gli spiedini di pollo possono essere marinati nelle cipolle. Per questo, una quantità sufficiente di cipolla viene tritata in un tritacarne e mescolata con pepe e carne salata e marinata per circa tre ore. Sarebbe bello aggiungere un po 'di succo di limone o melograno a una tale marinata. kebab di pollo puoi usare l'aglio Per fare questo, viene schiacciato e mescolato con olio vegetale. Succo di limone, prezzemolo, pepe vengono aggiunti alla stessa miscela. Il pollo viene salato, grattugiato bene e mescolato con questa marinata. Lo shish kebab viene fritto sul fuoco dopo 2 - 3 ore, risulterà succoso e aromatico.

Marinata con maionese. Deliziosa ricetta kebab

Sia gli spiedini di pollo che di maiale possono essere marinati nella maionese. Risulterà morbido e succoso. Per la marinata, puoi usare solo maionese, senza aggiungere spezie, puoi salare e pepare la carne in anticipo, puoi aggiungere un condimento speciale per barbecue alla maionese, oltre a un po' di succo di limone. Puoi marinare nella maionese da un'ora a tre.

Kefir marinata

C'è anche un metodo semplice per marinare il barbecue - in kefir o latte acido... Un tale kebab risulterà morbido e tenero se lo si marina durante la notte. Non dimenticare di salare e pepare la carne, quindi versarla abbondantemente con kefir, mescolare e attendere la mattina. Se è pianificato un kebab di pollo, puoi aggiungere molte verdure tritate al kefir: aneto, prezzemolo, coriandolo. Durante la notte, la carne tenera saturerà il suo aroma e sorprenderà piacevolmente le tue papille gustative.

Segreti per preparare la marinata:

• Se la carne è un po 'secca, alla marinata viene aggiunto olio vegetale, che lo renderà più grasso e succoso.
• Se non vuoi rovinare il kebab, non usare le spezie per la marinatura, di cui sai poco. Lo shish kebab dovrebbe odorare di carne e fumo, e la marinata e le spezie sono solo un sapore, un additivo che lo rende piccante.
• Inoltre, non aggiungere tutto alla marinata che è allo stesso tempo. Un kebab buono e gustoso ha un semplice segreto: più semplice è la marinata, più gustoso è il kebab.

Ricette di kebab. Come cucinare le cipolle sott'aceto

È impossibile immaginare un barbecue senza cipolle sottaceto. Cucinare è piuttosto semplice.

Tagliare la testa della cipolla bianca a semianelli. Mettere in un barattolo e versare acqua bollente per circa 1 minuto (se si esagera con la cipolla, cuocerà e diventerà morbida). Quindi versare acqua fredda e aggiungere aceto a piacere. Lasciare per 20-30 minuti. L'acqua viene scaricata. La cipolla è pronta. Aggiungi verdure se lo desideri.

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