Boletus and boletus boletus: marinare, congelare e asciugare per l'inverno. Piatti deliziosi e semplici di funghi porcini e aspen Funghi porcini e funghi aspen come cucinare

I funghi Aspen non sono rari per le foreste russe e i raccoglitori di funghi, dopo la raccolta, spesso pensano a come elaborarli. L'utilizzo di ricette per l'inscatolamento e la realizzazione di marinate permette di conservare a lungo il prodotto, avendolo sempre a portata di mano delizioso antipasto... Per eliminare il rischio di deterioramento dei funghi dovuto a una preparazione impropria, si consiglia di scoprire come è possibile mettere sott'aceto i funghi aspen per l'inverno.

Il nome è associato al luogo di crescita e alle peculiarità dell'aspetto dei funghi. La superficie del cappello ha un caratteristico colore rossastro, che ricorda il colore del fogliame autunnale. È per questa caratteristica che i porcini vengono spesso chiamati "rosse".

100 grammi di prodotto contengono 22 kilocalorie. I funghi Aspen hanno, rispetto ad altri tipi di funghi, la maggiore capacità di assorbire vari tipi di metalli pesanti e radionuclidi. La composizione contiene una grande quantità di vitamine e minerali, molto potassio, fosforo e ferro.

Il boletus è la fonte più ricca di aminoacidi e valore nutrizionale rispetto alla carne. La maggior parte di questi elementi è contenuta nei cappelli dei giovani porcini porcini. L'inclusione di porcini nella dieta migliora le condizioni di una persona con i seguenti problemi:

• anemia;
• processi infiammatori;
• ferite, la necessità di rigenerazione precoce dei tessuti;
• periodo di riabilitazione dopo malattie infettive.

Preparazione dell'ingrediente principale

Oggi esistono un numero abbastanza elevato di ricette con i porcini. Sono essiccati, bolliti e fritti. Per conservarsi a lungo, i funghi pioppi vengono messi in salamoia e inscatolati, mentre non perdono il loro colore e struttura naturali.

Una condizione importante per l'ottenimento deliziosi spazi vuoti è la corretta selezione e preparazione delle materie prime. Una caratteristica dei porcini è che si deteriorano piuttosto rapidamente, quindi devono essere lavorati nei primi 2 giorni. Prima di essere utilizzati come materie prime per gli spazi vuoti, i funghi devono essere accuratamente lavati.

Il loro cappuccio è ricoperto da una pellicola sottile che deve essere rimossa. Il pre-ammollo per 1 ora può facilitare il processo: questo metodo ti consentirà anche di rimuovere completamente e rapidamente i detriti estranei. Alcune persone preferiscono lavare la superficie dei tappi con una spugna normale, poiché l'ammollo prolungato porta al fatto che la struttura spugnosa assorbe fortemente l'umidità.

Caratteristiche della raccolta dei porcini

Oggi ci sono diverse opzioni per preparare i preparati dai funghi pioppi per l'inverno. Per la cottura è possibile utilizzare vari tipi di contenitori, la cui scelta dipende dal volume delle materie prime e dalla forma del prodotto. La maggior parte delle ricette prevede l'ebollizione e oggi i seguenti metodi sono più comunemente usati:

• i porcini porcini lunghi vengono fatti bollire in acqua salata per 20 minuti;
• doppio: il processo di cottura è diviso in 2 fasi: il primo giorno vengono bolliti per 15 minuti e il processo viene ripetuto il secondo giorno.

Il prodotto bollito può essere consumato immediatamente. I metodi freddi per preparare i preparati dai funghi aspen sono usati meno spesso, ma tali funghi non sono inferiori a quelli in scatola in termini di criteri di gusto.

Nella banca

Cucinare in lattina è conveniente con una piccola dimensione di porcini e una piccola quantità di materie prime. I funghi Aspen vengono posti in barattoli e versati con la marinata. Esistono ricette che implicano la sterilizzazione dei contenitori con il prodotto e senza tale procedura.

È importante controllare il livello del liquido prima di chiudere: i porcini dovrebbero essere completamente nella salamoia. La tenuta del pezzo in lavorazione non ha poca importanza: se i cappucci sono avvitati male, l'aria scorrerà all'interno, il che causerà danni al prodotto.

In una casseruola

L'utilizzo della versione teglia permette di cuocere velocemente grandi quantità di pezzi. La linea di fondo è far bollire i funghi pioppi, aggiungere gli ingredienti principali e poi disporli nelle banche. Dopo aver chiuso i tetti, i contenitori vengono capovolti e posti sotto una calda coperta. Nel luogo di stoccaggio permanente, i pezzi vengono posizionati solo dopo il completo raffreddamento.

Questo metodo presuppone modo freddo preparazione di spazi vuoti. I funghi vengono disposti a strati e cosparsi di sale. L'oppressione viene posta sopra e il secchio viene rimosso per essere conservato per diverse settimane. Nel processo, il succo viene rilasciato, i porcini vengono immersi nella marinata e acquisiscono un gusto speciale.

È importante, durante la salatura sotto pressione, assicurarsi che la salamoia copra completamente i funghi, altrimenti potrebbero comparire muffe e l'inizio di processi putrefattivi. Per aumentare il peso, vengono spesso utilizzate anche lattine d'acqua.

Ricette popolari per cucinare i funghi

Oggi sono tante le ricette per fare le preparazioni con i porcini. Per tutti, ognuno di loro può diventare "ideale", quindi, per scegliere il più delizioso, si consiglia di provare più opzioni contemporaneamente.

In una classica marinata in barattoli

I funghi in salamoia in barattoli sono convenienti, poiché il piccolo volume consente di utilizzare il prodotto dopo aver aperto il coperchio in breve tempo. La ricetta classica prevede l'utilizzo di sale nella quantità di 45 grammi per ogni 1 chilogrammo di materie prime. La ricetta richiede:

• porcini - 3 chilogrammi;
• sale - 140 grammi;
• aglio - 4 spicchi;
• foglie di alloro - 3 pezzi;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• pepe - 10 piselli;
• acido citrico - ¼ cucchiaino.

I porcini porcini vengono fatti bollire per 20 minuti, dopodiché vengono aggiunti condimenti e sale, mescolare bene. I funghi sono disposti in barattoli sterilizzati, versati con il succo rimasto dalla cottura. La parte superiore viene chiusa con i coperchi e dopo 15 giorni il prodotto è pronto per l'uso.

In un modo freddo

L'utilizzo del metodo di inscatolamento a freddo consente di massimizzare la conservazione caratteristiche benefiche funghi. Alcuni notano che questa ricetta fornisce al prodotto un aroma e un sapore di bosco naturale. Poiché la ricetta non implica l'ebollizione, è necessario adottare un approccio responsabile al processo di lavaggio e lavorazione delle materie prime. La ricetta richiede:

• boletus boletus - 4 chilogrammi;
• sale - 200 grammi;
• foglie di ribes;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• chiodi di garofano - 6 pezzi;
• aneto fresco.

Invece del ribes, è consentito utilizzare foglie di quercia o di ciliegio. Sul fondo sono sparse foglie, 50 grammi di sale, aneto tritato. I funghi vengono disposti in sequenza a strati, cosparsi di condimenti e sale. Il piano viene ricoperto di foglie e il prodotto viene posto sotto pressione. Il contenitore viene portato in una stanza fresca e le condizioni vengono controllate dopo 6 giorni. La massa dovrebbe dare succo ei funghi, sotto il peso della pressione, dovrebbero abbassarsi. Se il liquido viene rilasciato leggermente, aggiungere una soluzione di acqua salata al livello desiderato. I porcini saranno pronti tra 40 giorni.

Modo caldo

Il metodo a caldo prevede la bollitura della materia prima per 20 minuti. Per gli spazi vuoti, vengono scelti i porcini di medie dimensioni, i tronchi ei cappucci grandi vengono tagliati a pezzi. Va notato che il volume iniziale delle materie prime cambia in modo significativo a seguito dell'ebollizione dei funghi. Il processo richiede:

• porcini - 3 chilogrammi;
• sale - 150 grammi;
• pepe - 20 pezzi;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• acqua - 200 millilitri;
• aglio - 5 spicchi;

I funghi vengono lessati in acqua con l'aggiunta di acido citrico, che permette loro di mantenere il loro colore naturale. Nel processo, la schiuma risultante viene rimossa dalla superficie, dopo 20 minuti la fiamma viene spenta. I porcini vengono posti in uno scolapasta e aspettano che l'umidità in eccesso si esaurisca.

Le foglie di ribes sono poste sul fondo di un barattolo sterilizzato. Uno strato di funghi aspen viene disposto in sequenza - 5 centimetri, dopo di che mettono foglie di alloro, chiodi di garofano e 40 grammi di sale. Il processo viene ripetuto fino a riempire il contenitore. Viene aggiunta acqua, le foglie di ribes vengono deposte sopra e l'oppressione viene posta sopra. Dopo 15 giorni il fungo sarà pronto da mangiare.

Con l'aglio

L'aglio in questa ricetta conferisce ai funghi un sapore piccante e i condimenti aggiungono un sapore speciale. L'opzione prevede l'uso dei seguenti ingredienti:

• boletus boletus - 4 chilogrammi;
• sale - 150 grammi;
• aglio - 1 testa;
• verdure - 100 grammi;
• pepe - 25 pezzi.

I funghi vanno lessati in acqua salata per 45 minuti, messi in uno scolapasta per scolare il liquido in eccesso. Il composto viene posto in contenitori puliti, aggiungendo in modo uniforme erbe, aglio e pepe. Le banche vengono chiuse con coperchi di capron e poste in un luogo freddo per 25 giorni.

Con i chiodi di garofano

La marinata di chiodi di garofano esalta il sapore e l'aroma funghi di bosco... Per cucinare avrai bisogno di:

• funghi pioppi - 2,5 chilogrammi;
• sale - 3 cucchiai;
• chiodi di garofano - 8 pezzi;
• lavrushka: 5 pezzi;
• pepe - 10 piselli.

Piano d'azione passo passo:

• le materie prime vengono pulite accuratamente lavando sotto l'acqua corrente;
• eseguire la separazione dei cappucci dalle gambe, tritare la massa di funghi con un coltello;
• in una casseruola si versano 2 litri di acqua, si aggiunge il sale e si mette a fuoco;
• al momento dell'ebollizione della salamoia si aggiungono porcini e spezie, lessati per 25 minuti;
• i funghi sono disposti in barattoli e versati con la marinata.

Le banche arrotolate possono essere aperte dopo 30 giorni. L'area di stoccaggio dovrebbe essere fresca; non permettere alla luce solare di penetrarvi.

Con rosmarino

Il rosmarino, o dragoncello, ha un aroma luminoso e memorabile, quindi la salatura con una tale pianta acquisisce note di erbe profumate e un gusto fresco insolito. È necessario aggiungere il condimento alla fine della cottura, il suo eccesso può rovinare il gusto dei pezzi e dare loro l'amaro.

La ricetta richiederà:

• funghi pioppi - 500 grammi;
• burro - 50 grammi;
• rosmarino - 2 pezzi;
• sale - sapori;
• limone - ½ pezzo.

I funghi vengono tagliati a pezzi grossi e posti in una padella con olio riscaldato. Quando si raggiunge un grado di tostatura sufficiente, si aggiungono sale e condimenti all'impasto, si spreme il succo di limone e si mescola, quindi si lascia sotto il coperchio per un paio di minuti. Piatto pronto dovrebbe essere succoso e i funghi dovrebbero essere morbidi.

Con aneto e peperoncino

I porcini possono essere marinati con peperoncino e aneto, magari aggiungendo cannella e coriandolo. Per questo, prendono come base ricetta classica inscatolare i porcini e aggiungere condimenti profumati. A PARTIRE DAL ingredienti aggiuntivi non esagerare, poiché hanno un gusto e un aroma forti e sono in grado di superare il gusto naturale dei funghi.

I condimenti vengono aggiunti quando si bollono i funghi, alla fine del processo. L'aneto è disposto sul fondo del barattolo o strati di miscela di funghi sono cosparsi di erbe. Non solo le foglie delle piante possono essere utilizzate, ma anche gli ombrelli, dopo che sono completamente mature.

Con senape

La ricetta prevede una combinazione di metodi caldi e freddi per lavorare con i funghi. La ricetta richiede:

• funghi porcini - 3 chilogrammi;
• sale - 130 grammi;
• fagioli di senape - 1 cucchiaio;
• spicchi d'aglio - 10 pezzi;
• aceto 9% - 2,5 cucchiai;
• lavrushka: 5 pezzi;
• aneto in ombrelli - 3 pezzi.

È necessario salare i funghi utilizzando il metodo a freddo. I funghi vengono disposti a strati, cosparsi di sale e spezie ogni 5 centimetri. La senape può essere macinata o utilizzata nei fagioli. Dall'alto, la massa viene pressata con l'oppressione e inviata in un luogo freddo per 1,5 settimane.

Dopo aver sostenuto il tempo necessario, la salamoia viene drenata ei funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente. Preparare la salamoia fresca da un litro d'acqua e 1,5 cucchiai di sale da cucina. I porcini vengono bolliti per 8 minuti e trasferiti in barattoli. La salamoia bollente viene versata in un contenitore a livello del collo, almeno 2 centimetri dovrebbero rimanere sopra. Versare l'aceto e inviare il barattolo per la sterilizzazione per 30 minuti, quindi arrotolarlo.

I funghi salati in combinazione con il concentrato di pomodoro acquisiscono un gusto insolito. Questa prelibatezza è usata come piatto indipendenteRiscaldato, come spuntino, è un'ottima aggiunta a vari contorni.

Per prima cosa si prepara una salamoia con il calcolo di 20 grammi di sale per 1 litro d'acqua. Al momento dell'ebollizione, i funghi vengono immersi e fatti bollire per 20 minuti.

Le proporzioni della ricetta sono le seguenti:

• funghi porcini - 1 chilogrammo;
• sale - 20 grammi;
• pasta - 200 grammi;
• acqua - 200 grammi;
• lavrushka: 4 foglie;
• olio di girasole - 50 grammi;
• aceto 5% -2 cucchiai.

I funghi lessati vengono messi in uno scolapasta e il liquido viene lasciato sgocciolare. Mettere la massa in una padella ben riscaldata e aggiungere il concentrato di pomodoro, l'alloro, versare l'acqua. È possibile utilizzare un pomodoro nella quantità di 1 chilogrammo, in questo caso i pomodori a cubetti vengono stufati separatamente. A fine cottura aggiungete sale e aceto.

I funghi sono disposti in barattoli ben sterilizzati, 1/2 collo dovrebbe rimanere verso l'alto. Il pezzo viene sterilizzato in acqua per 30 minuti e arrotolato.

Nessuna ricetta di sterilizzazione

La ricetta prevede una cottura a lungo termine dei funghi, che in futuro, in combinazione con l'aceto, fornisce conservazione a lungo termine... Per cucinare avrai bisogno di:

• funghi porcini - 2 chilogrammi;
• aceto 9% - 150 millilitri;
• zucchero 2 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio;
• spezie sotto forma di pimento e pepe nero, alloro.

Viene preparata una salamoia con sale, zucchero e spezie, quindi i funghi vengono accuratamente immersi in acqua bollente. Cuocere la massa per 40 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma dalla superficie. Successivamente, i funghi pioppo vengono disposti in barattoli accuratamente sterilizzati, la marinata bollente, l'aceto vengono aggiunti e arrotolati con i coperchi.

Come determinare la prontezza dei funghi

La prontezza dei funghi è il garante dell'uso sicuro del piatto e dell'assenza di reazioni negative da parte del corpo. Quando si cucina un prodotto, è abbastanza facile determinare un momento del genere.

Innanzitutto, per la cottura, è necessario mantenere un tempo minimo, che per i porcini dovrebbe essere di almeno 20 minuti. In secondo luogo, la prontezza può essere determinata dall'aspetto e dalla consistenza della soluzione.

All'inizio del processo si osserva una graduale torbidità del liquido; durante l'ebollizione si forma attivamente schiuma sulla superficie, che deve essere rimossa. Non appena è pronto, la marinata inizia a ravvivare e quando è pronta i funghi smettono di galleggiare. Un prodotto ben cotto può essere consumato subito dopo la preparazione.

Durante la frittura, il grado di cottura viene determinato in base al tempo e all'aspetto del prodotto. Il tempo medio dipende dal volume della massa; per garantire una buona doratura, non mettere molti funghi nella padella. Nella maggior parte dei casi è sufficiente un trattamento termico di 40 minuti.

Al momento della prontezza i porcini cambiano radicalmente il loro colore naturale e diventano scuri, mentre la cottura è accompagnata da un ricco aroma di funghi.

La cosa più difficile è determinare se i funghi salati sono pronti. Il tempo dipende dal volume del contenitore e dalla quantità di sale e aceto nella ricetta. Maggiore è la quantità di tali ingredienti, meno breve sarà il periodo dall'inizio della lavorazione con il pezzo al momento in cui il prodotto può essere consumato. In media, sono da 2 a 4 settimane. I funghi pronti acquisiscono il sapore della marinata, la loro struttura cambia e diventa morbida.

I funghi Aspen si differenziano dagli altri tipi di funghi per il loro meraviglioso aroma e il gusto unico. Preparazione corretta i porcini preserveranno la loro succosità e carnosità. Inoltre, tutti i micronutrienti utili e nutrienti saranno preservati, il che migliorerà l'immunità e aiuterà a ripristinare la salute dopo le malattie infettive.

Per iniziare la creatività culinaria, devi conoscere le ricette per cucinare i funghi porcini. Questo articolo contiene semplici e gustose opzioniche diversificherà la dieta quotidiana di tutta la famiglia.

Come vanno cucinati i porcini freschi per sorprendere i vostri cari con piatti prelibati? Tutti i metodi di preparazione dei porcini prevedono la pulizia preliminare dei funghi dalla contaminazione, il lavaggio accurato, la rimozione delle punte delle gambe e l'ulteriore ebollizione in acqua salata.

• 2 kg di funghi;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• Un pizzico di acido citrico;
• Foglia di alloro e pimento a piacere.

La ricetta per i porcini per la frittura e altri processi è descritta di seguito.

Pelare i funghi, lavarli, tagliarli a pezzi, metterli in acqua bollente.

Salare, far bollire per 15 minuti, aggiungere acido citrico, alloro e pepe.

Mescolare bene, far bollire per 10 minuti, prendere con una schiumarola e lasciar sgocciolare, adagiare sulla griglia.

Vale la pena dire che puoi preparare qualsiasi piatto con funghi bolliti che ti delizierà con il suo gusto, compresa la frittura. I corpi di frutti bolliti vengono aggiunti a varie insalate, zuppe, casseruole e il brodo di funghi viene utilizzato per preparare salse e primi piatti.

La ricetta per i funghi porcini fritti per l'inverno

La ricetta per i porcini fritti può essere utilizzata per prepararsi all'inverno.

• 2 kg di funghi;
• 1,5 cucchiai. olio vegetale;
• Sale qb;
• 3 spicchi d'aglio.

La cottura dei porcini fritti come preparazione per l'inverno è descritta in più fasi.

1. Dopo l'ebollizione, tagliare i funghi in più parti, metterli in una padella calda e asciutta e friggere fino a quando il liquido evapora.
2. Versare l'olio, continuare a friggere a fuoco basso finché i funghi non saranno dorati.
3. Aggiustare di sale a piacere, aggiungere pepe macinato, aggiungere l'aglio tritato finemente.
4. Mescolate e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
5. Mettere in barattoli sterilizzati, premere con un cucchiaio e aggiungere l'olio dalla padella. Se non c'è abbastanza olio, scalda una nuova infornata e versala nei barattoli.
6. Chiudi bene cappucci in nylon, coprire con vecchi vestiti caldi o una coperta sopra.
7. Dopo che lo spazio si è raffreddato, abbassare le lattine nel seminterrato per la conservazione e conservarle a una temperatura non superiore a + 10 ° С per 6 mesi. Anche se ti assicuriamo che tale funghi deliziosi verrà consumato nei prossimi 2-3 mesi.

Come cucinare i funghi porcini fritti con cipolla e limone

Come cucinare i porcini boletus fritti con cipolla e limone per decorare il piatto tavola festiva? La ricetta proposta soddisferà senza dubbio i tuoi gusti.

• 600 g di funghi;
• 4 cucchiai. l. olio vegetale;
• 3 cipolle;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• 1 cucchiaino scorza di limone;
• Sale qb;
• Verdi di cipolle o prezzemolo;
• 1/3 cucchiaino una miscela di peperoni macinati.

Come cucinare correttamente funghi fritti porcini, stadi:

1. Lessare i funghi, scolarli e raffreddarli, tagliarli a pezzi.
2. Pelate la cipolla, tagliatela a metà anelli e fatela soffriggere ½ parte un largo numero burro a fuoco medio fino a quando diventa giallastro.
3. Aggiungere i funghi, mescolare, alzare la fiamma e friggere per 10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
4. Non appena il liquido sarà evaporato, abbassate la fiamma al minimo e continuate a friggere i funghi per altri 5-7 minuti.
5. Versate ancora un filo d'olio, unite il composto di peperoni macinati, la cipolla rimasta e coprite.
6. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti a fuoco minimo, salare, aggiungere la scorza di limone, mescolare.
7. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti, versare il succo di limone, mescolare e spegnere il fuoco.
8. Al momento di servire guarnire il piatto con cipolle tritate o prezzemolo (facoltativo).

Come cucinare i boletus boletus, fritti con patate e aglio: una ricetta

La ricetta per cucinare i porcini, fritti con patate, è richiesta da molte casalinghe, poiché i doni del bosco sono valore nutrizionale equiparato alla carne. Puoi nutrire una famiglia numerosa e affamata con un piatto così sostanzioso.

• 700 g di patate e funghi;
• Olio vegetale;
• 300 g di cipolle;
• Sale qb;
• 3 spicchi d'aglio;
• ½ cucchiaino Pepe nero macinato.

Se vuoi sapere come cucinare correttamente i funghi pioppi con le patate, usa la descrizione dettagliata del processo.

1. Lessare i funghi, lasciarli raffreddare e tagliarli a fettine sottili.
2. Friggere a fuoco vivace, aggiungendo una piccola quantità di olio vegetale, fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato.
3. In una padella a parte, in una grande quantità di olio, soffriggere la cipolla tritata fino a doratura, rimuoverla con una schiumarola in un piatto.
4. Versare le patate tagliate a cubetti nell'olio rimasto e soffriggere senza coperchio a fuoco vivace.
5. Mescolate e non appena si forma un bel colore marrone dorato, abbassate la fiamma a media intensità.
6. Ogni 5 min. girate delicatamente le patate in modo che non si brucino.
7. In 10 minuti. fino a quando le patate saranno completamente cotte, aggiungere i funghi e le cipolle fritte.
8. Condire a piacere, pepare e mescolare, friggere fino a quando le patate sono cotte.
9. Tritare gli spicchi d'aglio sbucciati con un coltello, unirli alle patate con i funghi e mescolare delicatamente.
10. Spegnete il fuoco, coprite la padella con un coperchio e lasciate sul fuoco per 5 minuti.

Come cucinare i funghi porcini fritti con patate: una ricetta passo passo

Preparare questo piatto è abbastanza semplice e veloce. Funghi e verdure sono giustamente uno degli abbinamenti culinari di maggior successo. Tuttavia, prima di cucinare i porcini boletus fritti con patate e verdure in panna acida, è necessario raccogliere tutti gli ingredienti.

• 500 g di funghi bolliti;
• 150 ml di panna acida;
• 1 carota, cipolla e peperone;
• 2 pomodori;
• 6 patate;
• Olio d'oliva - per friggere;
• Prezzemolo;
• 3 spicchi d'aglio;
• Sale e pepe nero qb.

Una descrizione passo passo della ricetta ti mostrerà come cucinare deliziosamente boletus boletus con patate, verdure e panna acida e creare una vera prelibatezza per la famiglia.

1. Tagliare i funghi preparati a fettine sottili, pelare le carote e tritarle a listarelle, pelare la cipolla e il peperone e tagliarli a metà anelli, pelare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti, tagliare a fettine i pomodori.
2. Una volta tritati i funghi e le verdure, iniziare a friggerle in olio d'oliva.
3. Friggere i funghi, le cipolle e l'aglio separatamente fino a doratura, metterli in una casseruola profonda.
4. Quindi soffriggere i peperoni, aggiungere i pomodori e soffriggere per 10 minuti. a fuoco basso, mettere in una casseruola.
5. Unire patate e carote e friggere per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
6. Unire tutti i fritti in una casseruola, salare e pepare, mescolare delicatamente e far scaldare bene sotto un coperchio chiuso a fuoco medio.
7. Versate un filo d'olio, se non è sufficiente fate rosolare il tutto a fuoco basso per 5 minuti.
8. Versare la panna acida, mescolare delicatamente, cospargere con le erbe e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
9. Questo piatto è meglio servito come contorno per il pollo, cotolette di carne o tritare.

Come cucinare i funghi aspen in panna acida con formaggio

Uno di migliori ricette si considerano i funghi porcini in panna acida con formaggio. Un tale indimenticabile gusto la combinazione di prodotti ti permetterà di preparare un capolavoro culinario.

• 1 kg di funghi bolliti;
• 5 cipolle bianche;
• 3 spicchi d'aglio;
• 400 ml di panna acida;
• 1 cucchiaio. l. burro;
• 200 g di formaggio a pasta dura;
• Sale qb.

Come cucinare deliziosamente boletus boletus in panna acida con formaggio, impara dalla descrizione dettagliata.

1. Tagliare i funghi a fettine, tritare finemente l'aglio con un coltello, tritare la cipolla a semianelli sottili, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
2. Ungere una teglia con olio, aggiungere i funghi, sopra di sale.
3. Quindi, stendi uno strato di cipolla, mescola il formaggio con panna acida e aglio.
4. Versare sopra gli strati di funghi e cipolla e mettere nel forno preriscaldato.
5. Infornare per 30-40 minuti, a seconda dello spessore degli strati, a 180 °.

Boletus julienne: una ricetta per la cucina francese

Il Boletus julienne viene preparato secondo la ricetta cucina francese. Piatto gourmetservito nelle cocotte maker sorprenderà e delizierà i tuoi familiari.

• 500 g di funghi;
• 4 cipolle;
• 3 cucchiai. l. burro;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 150 g di formaggio a pasta dura;
• 2 cucchiai. l. Farina;
• Sale e pepe nero macinato qb;
• 200 ml di panna.

1. Tagliare i funghi a listarelle sottili, la cipolla a semianelli, grattugiare il formaggio.
2. Aggiungere i funghi in una padella con olio vegetale riscaldato e friggere per 15 minuti. a fuoco alto.
3. Mettere i funghi in una ciotola a parte, mettere le cipolle nel burro, aggiungere il burro e friggere fino a doratura.
4. Aggiungere i funghi alla cipolla, condire con sale e pepe, mescolare e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
5. Versare la farina, soffriggere per 3 minuti, aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.
6. Togliete dal fuoco, riempite con una massa di cocotte, coprite con uno strato di formaggio grattugiato.
7. Mettere in forno caldo e infornate per 10 minuti. ad una temperatura di 180 ° C. Non appena una crosta rossastra è apparsa in cima, la julienne è pronta.

La ricetta per la salsa di funghi porcini con cipolle

Una ricetta per la salsa ai funghi può cambiare completamente il gusto di qualsiasi piatto, oltre ad arricchire il suo aroma. Se padroneggi l'arte di selezionare gli ingredienti, puoi trasformare un semplice pasto in un pasto festivo. Salsa di panna acida perfetto per purè di patate, carne e persino panini.

• 500 g di funghi;
• 2 cipolle;
• 2 cucchiai. l. Farina;
• 200 ml di panna acida;
• 1 cucchiaio. l. burro;
• Sale qb ed erbe aromatiche tritate.

La ricetta per i funghi porcini sotto forma di salsa è divisa in fasi.

1. IN burro soffriggere i funghi tagliati a cubetti fino a doratura.
2. Aggiungere la cipolla tritata e continuare a soffriggere per 7 minuti.
3. Aggiungere la farina, mescolare, salare e soffriggere per 3 minuti.
4. Versare la panna acida, mescolare e cuocere a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato.
5. Aggiungere le verdure tritate, sbattere con un mixer e lasciare raffreddare. Versate in una casseruola e mettetele in tavola.

Vale la pena dire che la salsa può essere preparata funghi secchi, che migliorerà solo il gusto e l'aroma del piatto.

Caviale di funghi porcini con concentrato di pomodoro

Preparazione caviale di funghi dai funghi pioppi secondo quella ricetta è un processo semplice, ma ha le sue caratteristiche.

• 1 kg di funghi bolliti;
• 3 teste di cipolla;
• 3 peperoni dolci;
• 3 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• Olio vegetale;
• 7 spicchi d'aglio;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
• 2 cucchiai. l. 9% di aceto;
• 1 mazzo di aneto.

Una ricetta con una foto di cottura di un piatto di funghi aspen aiuterà tutti coloro che decidono di preparare il caviale a casa per far fronte al processo.

1. I funghi passano attraverso un tritacarne con buchi fini.
2. Pelare la cipolla, peperone e l'aglio, macinare in un tritacarne.
3. Friggere le verdure in olio vegetale finché sono teneri e aggiungere i funghi tritati.
4. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando continuamente.
5. Unire il concentrato di pomodoro con lo zucchero e il sale, il pepe e l'aceto.
6. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolare, aggiungere l'aneto tritato, mescolare di nuovo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. - il caviale è pronto da mangiare.
7. Se il caviale è destinato alla conservazione per l'inverno, i barattoli con il grezzo vengono sterilizzati in acqua calda per 20 minuti, quindi arrotolati e isolati fino a quando non si raffreddano completamente. Vengono portati in una stanza fresca e conservati per non più di 10 mesi.

Come cucinare i funghi porcini surgelati al forno: una ricetta passo passo

La ricetta per i porcini porcini surgelati con verdure nella manica piacerà a quelle casalinghe a cui non piace stare ai fornelli per molto tempo.

• 700 g di funghi bolliti;
• 500 g di patate;
• 300 g di cipolle;
• 7 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. l. salsa di soia;
• 4 pomodori;
• 3 cucchiai. l. burro fuso;
• Sale e le tue spezie preferite a piacere.

Impara come cucinare correttamente i porcini congelati nel forno dalla descrizione passo passo.

1. Tagliare i funghi a cubetti, gli anelli di cipolla e friggerli insieme nel burro fino a dorarli.
2. Versare salsa di soia e continuare a cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
3. Dopo averle sbucciate, tagliate le patate a listarelle, aggiungete l'aglio tritato finemente, il sale a piacere e le vostre spezie preferite.
4. Tagliare i pomodori a fettine, unirli a patate e funghi, mescolare e unire il tutto in una manica da arrosto.
5. Legare, fare qualche foratura nella manica con uno stuzzicadenti e disporla su una teglia.
6. Cuocere in forno per 40 minuti. ad una temperatura di 180 ° C. Le verdure in scatola funzionano bene con questo piatto.

Ricetta su come cucinare i cappelli di porcini congelati con il riso

La ricetta per preparare berretti di funghi porcini congelati con riso è un'ottima opzione per chi ama il pilaf ma è a digiuno o a dieta.

• 500 g di funghi;
• 2 carote e 2 cipolle;
• 1 cucchiaio. riso;
• 50 ml di olio vegetale;
• 5 spicchi d'aglio;
• Brodo (vegetale o fungo);
• 1 cucchiaio. l. condimenti per pilaf;
• Sale qb.

Come cucinare correttamente i porcini porcini congelati per preparare un pilaf delizioso e aromatico?

1. Scongelate i funghi, strizzateli leggermente con le mani e tagliateli a pezzi.
2. Pelare le cipolle e le carote, tagliarle a cubetti, salare e friggere in olio fino a renderle morbide.
3. Friggere separatamente i funghi nell'olio fino a doratura, metterli in una padella unta.
4. Mettere le verdure sopra, cospargere di aglio tritato con un coltello e versarvi sopra il riso lavato, cospargere di condimento pilaf.
5. Versare sopra con brodo vegetale o di funghi in modo che copra completamente il riso.
6. Copri la pentola con un coperchio, accendi il fuoco basso e cuoci finché sono teneri, circa 40 minuti.

Come fare la zuppa di porcini secchi: una ricetta di primo piatto passo passo

Questa ricetta per preparare il primo piatto di porcini secchi delizierà tutti con il suo gusto e il suo aroma sorprendentemente luminoso.

• Una manciata di funghi secchi;
• 6 patate;
• 1,5 litri di acqua;
• 1 carota e 1 cipolla;
• 3 cucchiai. l. orzo bollito;
• Olio vegetale;
• 3 spicchi d'aglio;
• Sale ed erbe aromatiche tritate a piacere.

Come cucinare correttamente la zuppa con funghi porcini secchi, impara dalla ricetta passo dopo passo.

1. Lavate i funghi, copriteli con acqua tiepida e lasciate riposare per 4 ore.
2. Tagliare le patate a cubetti, metterle in acqua bollente e cuocere per 10 minuti.
3. Tagliare i funghi a cubetti e disporli con le patate, continuare a cuocere per 20 minuti.
4. Tagliare a dadini le carote e le cipolle e friggerle in olio fino a doratura.
5. Versare nella zuppa insieme all'orzo perlato bollito, far bollire per 10 minuti.
6. Aggiungere le spezie e le erbe aromatiche, mescolare e far bollire per 5 minuti.

Come cucinare lo spezzatino di porcini secchi

Lo spezzatino di funghi secchi cotto può essere servito immediatamente o arrotolato in barattoli come preparazione per l'inverno.

• 200 g di funghi secchi;
• 5 cipolle;
• 2 carote;
• 2 cucchiaini Farina;
• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro + 1 cucchiaio. brodo di funghi;
• Olio vegetale;
• Sale e pepe nero;
• Verdure tritate (qualsiasi).

Come cucinare correttamente i porcini secchi utilizzando la descrizione passo passo?

1. Sciacquate i funghi, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per tutta la notte.
2. Fate scolare l'acqua, premendo delicatamente con le mani, quindi tagliate a listarelle e fate bollire per 15 minuti.
3. Friggere la cipolla tritata a semianelli in olio vegetale fino a renderla morbida, quindi aggiungere le carote a dadini.
4. Mescolate e continuate a friggere finché le carote non saranno tenere.
5. Aggiungere la farina, diluire con 1 cucchiaio. brodo di funghi, aggiustare di sale e pepe.
6. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. a fuoco basso.
7. Lasciate raffreddare, lasciando sul fuoco, e prima di servire guarnite con le erbe aromatiche, cospargendo il piatto.

Come puoi vedere, non è difficile cucinare deliziosamente i funghi porcini secondo questa ricetta, ma il risultato è sorprendente!

Frittura di funghi pioppi: una ricetta per un multicooker

Uno dei più deliziose ricette porcini da cucina - arrostire in una pentola a cottura lenta. Ricco, nutriente e molto piatto gustoso perfetto per cena o pranzo abbondante per 6 persone.

• 600 g di funghi;
• 800 g di patate;
• 400 g di zucchine;
• 200 g di cipolle e carote;
• 500 g di pomodori;
• 200 ml di acqua;
• Olio vegetale;
• Sale e spezie qb.

Come cucinare correttamente i funghi porcini in una pentola a cottura lenta, impara da una ricetta passo dopo passo.

1. Dopo la pulizia preliminare, i funghi vengono fatti bollire in acqua salata per 20 minuti.
2. Si rigettano in uno scolapasta, si lasciano sgocciolare e poi, raffreddati, si tagliano a pezzi.
3. Il multicooker si accende, un po 'di olio vegetale viene versato nella ciotola e i funghi vengono disposti.
4. La modalità "Fry" viene attivata sul pannello per 20 minuti.
5. I funghi vengono fritti con il coperchio aperto, quindi si aggiungono le carote e le cipolle tagliate a cubetti.
6. Friggere per 10 minuti, attivare la modalità "Spezzatino" e mettere le patate tagliate a listarelle, aggiustare di sale.
7. Viene stufato per 15 minuti, vengono introdotte zucchine tagliate a cerchi e pomodori tagliati a fette.
8. Viene aggiunta acqua, l'intero contenuto del multicooker viene miscelato e stufato nella stessa modalità per 30 minuti. sotto un coperchio chiuso.
9. In 5-7 minuti. prima del segnale vengono introdotte le spezie, mescolate.
10. Dopo la cottura, l'arrosto viene lasciato nel multicooker in modalità "Heat" per 10 minuti.

Se vuoi rendere il piatto più soddisfacente, puoi aggiungere pezzi di carne, ma la cottura richiederà un po 'più di tempo.

La stagione dei funghi è iniziata. Adoro questo periodo dell'anno, oggi ho preso un cestino e ho camminato tra i miei funghi. Nei giorni feriali è bene raccogliere, pochi raccoglitori di funghi. Ti raccogli con calma, nessuno ti distrae. Ecco una tale bellezza catturata nel mio cestino!

I funghi porcini sono gustosi e molto belli, sono facili da raccogliere, difficili da confondere con velenosi "doppi" e molto facili da cucinare. Il Boletus boletus ha un "doppio" velenoso - falso porcino, che ha uno strato spugnoso (sotto il cappello) rosa, rosso o anche rosso-marrone , che non è il caso dei porcini veri. Il falso porcino ha una rete gialla o rossa sulla gamba. Il vero boletus boletus è abbastanza semplice da raccogliere, facile da riconoscere e facile da lavorare. Ma c'è una nota molto importante: i porcini devono essere lavorati il \u200b\u200bprima possibile dopo la raccolta. Il porcino si deteriora molto rapidamente e inizia a marcire già nel cesto, soprattutto negli strati inferiori. I funghi rovinati o parti di essi possono causare malessere o addirittura avvelenamento. Non essere pigro: cucina i porcini subito dopo il raccolto! Sentiti libero di tagliare le parti marce, scartare i funghi viziati o vermi. Si sconsiglia di prendere funghi troppo vecchi, soprattutto quelli danneggiati. Durante il tempo trascorso nel cesto, il vecchio porcino danneggiato riesce a deteriorarsi, e anche se inizi a cucinare i funghi subito dopo il ritorno dal bosco, un tale fungo può già causare disturbi intestinali. Non siate avidi, lasciate i funghi troppo cresciuti nella foresta, potete cucinare qualsiasi piatto con i porcini, questo fungo è molto malleabile, si sposa molto bene con una varietà di prodotti, resiste agli errori culinari e anche a molte ore di cucine "Schaub non è velenoso". A proposito, questa è la domanda più comune durante la cottura: come e quanto dovresti cucinare i funghi per non essere avvelenato? In realtà, perché avvelenarti? È sufficiente escludere tutto ciò che è dubbio, come funghi antiquati che pregano per una rapida sepoltura, o funghi non commestibili chiaramente dubbi che si stagliano nettamente sullo sfondo di carismatici porcini come nei cartoni animati con cappelli luminosi. E devi anche imparare la regola principale di qualsiasi interazione con i funghi: freschi e solo freschi! Non puoi conservare i funghi, si deteriorano anche in frigorifero e anche i ragazzi giovani, robusti e belli marciranno in un paio di giorni in un sacchetto di plastica quasi nuovo. Raccolto - pulito - preparato Numero parte due: lavare o non lavare. Una questione molto controversa. Se cucini o cucini per il decapaggio o il decapaggio, lava, se hai intenzione di friggere e non ti piace quando una massa di liquido viene versata nella padella dai funghi, in cui i deliziosi funghi si scuriscono lentamente e si perdono - non lavare, ma sbucciare. Con un pennello, raschietti, un coltello, tagliando danni, galle e punti dubbi. Per asciugare, portare via i migliori funghi e le più giovani stanno meglio e senza vermi, in nessun caso vanno lavate, ma si possono solo pulire (con attenzione, cercando di non danneggiare nulla) e poi si possono asciugare intere, infilandole su un filo. Su una corda, i funghi si asciugano meglio, mantengono il loro gusto e il loro aroma (all'interno) più a lungo, sembrano più carismatici, soprattutto se sei il felice proprietario di una cucina spaziosa, dove questa ricchezza sembra molto gustosa alla vigilia del nuovo anno. Boletus boletus
Tutto è semplice qui: devi lavarlo o pulirlo, gettarlo in acqua bollente, farlo bollire e trasferirlo in un altro contenitore con acqua bollita. Lì e cuocere finché sono teneri. Ognuno determina da sé il grado di preparazione: per qualcuno 10 minuti sono già tanti, e qualcuno anche dopo un'ora e mezza dubita se spegnerlo o un'altra mezz'ora? Se hai dei dubbi sulle materie prime, anche un'ora e mezza non ti salverà dalla paranoia, ma se la cernita e l'elaborazione preliminare sono state eseguite in modo efficiente, 15-20 minuti sono sufficienti.
Boletus boletus

Ci sono due modi: lavare i funghi, tritarli, farli bollire e versare tutto nella padella, osservando come il mosto scuro gorgoglia per un'ora e mezza, si riduce al punto in cui non fa più paura mangiare, o semplicemente sbucciare, tagliare e friggere in olio per 5-7 minuti in una padella ben riscaldata. Per il secondo metodo, devi selezionare con molta attenzione i funghi: solo freschi, solo varietà che conosci. Ad esempio, bianco, porcini, gallinacci e pioppo tremulo. Prendete i funghi migliori, pelateli (ma non lavateli!) Con un pennello, tagliate le parti sporche o ruvide e danneggiate, eliminate quelli vermi, non provate nemmeno a sbucciare quelli vecchi, vanno solo lessati o in un secchio. Taglia i funghi freschi, buoni e giovani nella tua dimensione preferita, ma non macinare: friggeranno tre volte! Non risparmiare olio e friggi in una padella controllata e riscaldata con un fondo spesso. I porcini fritti amano molto le cipolle: aggiungetele se vi piace anche voi.
Essiccazione dei porcini
Rimuovi ramoscelli, erba e terra dai funghi. Usa un pennello e un pratico coltello. Non lavare! I funghi raccolgono l'acqua molto rapidamente ei funghi lavati non saranno più in grado di asciugarsi: marciranno semplicemente davanti ai nostri occhi. Asciugare intero piccolo, taglio grande, ma non finemente. L'asciugatura è preferibile su uno spago o in forno. Nel forno, imposta la temperatura a 50-60 gradi: questa è la modalità minima disponibile e la porta socchiusa. Con alcuni modelli di forno, sarà necessario aprire completamente la porta a causa dell'impossibilità di abbassare la temperatura. Asciugare i funghi su una teglia foderata di pergamena. Metti sul ripiano superiore.
Funghi marinati

All'acqua di cottura si aggiungono sale, spezie e aceto. Cuocere per 7-10 minuti e trasferire in barattoli sterilizzati. Modo alternativo consiste nel cuocere senza aceto, ma per 25-30 minuti e aggiungere aceto ai funghi leggermente raffreddati prima di trasferirli nei barattoli. I funghi nei barattoli dovrebbero essere completamente coperti con il liquido della marinata. Questo tipo di cottura dei funghi è buona perché i funghi possono essere preparati per un uso futuro, e cattiva perché, se lavorati in modo improprio o conservati in barattoli con funghi, si possono formare batteri mortali del botulismo. Se i coperchi delle lattine sono gonfi durante la conservazione, sentiti libero di buttare via l'intera lattina ed esaminare attentamente il resto. Stai attento! Un altro modo per marinare i porcini

Ingredienti per preparare i porcini sottaceto

Funghi porcini - 1 chilogrammo

Sale - 1 cucchiaio

Zucchero - 2 cucchiai

Cipolla - 1 cipolla media

Succo di limone - da 1 limone

Grani di pepe - mezzo cucchiaino

Foglia di alloro - 3-4 foglie

Aceto 9% - 100 millilitri

Garofano - 2-3 gemme

Dill - ramoscello

Noce moscata - 1 cucchiaino

Ricetta come marinare i funghi aspen

Risciacquare bene i porcini, pulirli dallo sporco, tagliare le radici dai porcini, risciacquare nuovamente. Mettere i porcini in una pentola smaltata con 4 bicchieri d'acqua, cuocere i porcini per 20 minuti, eliminando la schiuma. Attendere che i porcini si depositino sul fondo, l'acqua dovrebbe diventare limpida durante la cottura.
Salate, mescolate per insistere sui porcini bolliti per 2-3 minuti. Aggiungere i condimenti, le spezie, il succo di limone e l'aceto ai porcini bolliti. Mescolare. Disporre la marinata insieme ai porcini bolliti in barattoli - in modo che lo strato di liquido copra completamente i porcini. Freddo, chiudere con le palpebre. Conservare a 8 ° C. Marinare i porcini per 25-30 giorni.
Come salare i porcini
Ingredienti per salare i porcini

Funghi porcini - 1 kg

Sale - 3 cucchiai

Aglio, aneto, pepe - a piacere

Foglia di alloro - 2-3 foglie

Ricetta come salare i funghi aspen

I funghi porcini pelano, tagliano, sciacquano. Lessare i boletus boletus per 20 minuti in acqua salata, eliminando la schiuma. Aggiungi i condimenti, mescola. Raffreddare i porcini bolliti, quindi trasferire in barattoli, chiudere. La salamoia non deve superare 1/5 dei funghi, mentre la salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi pioppi salati. I porcini salati sono pronti in 45-50 giorni. In questo caso, la conservazione dei funghi pioppi salati è la seguente: un luogo ventilato con una temperatura di 5-6 ° C, è necessario controllare periodicamente la quantità di salamoia. Se la quantità di soluzione di porcini salati diventa inferiore al livello dei funghi, aggiungere acqua bollita raffreddata.

Cucino anche g zuppa di nastro con crostini di pane.
Ingredienti:

500 g di porcini,

1 cucchiaio. un cucchiaio di farina

4 cucchiai. cucchiai di burro

Un mucchio di verde

Sale.
Preparazione:

I miei funghi, tagliateli e aggiungeteli ad acqua bollente salata. Li cuocio per 10-15 minuti a fuoco lento. A parte, diluisco la farina in acqua tiepida, la verso nel brodo di funghi, aggiungo l'olio, spengo il fuoco e lascio fermentare per 5-7 minuti. Durante il servizio, cospargo le verdure tritate nei piatti. Pepe. Servo i crostini a parte.
Buon appetito!

L'estate non è ancora arrivata ei raccoglitori di funghi stanno già preparando i cesti. E non è sorprendente, perché puoi praticare la caccia tranquilla da maggio fino al tardo autunno. E se la raccolta dei funghi all'inizio di maggio è per intenditori, allora a metà del mese puoi incontrare i famosi e amati alberi di porcini, e lì, vedi, i funghi pioppi sono maturati. Questi funghi spugnosi, insieme ai porcini, sono considerati d'élite. Sono fritti, bolliti in zuppa, vengono preparate salse, stufate, essiccate, in salamoia: i funghi sono adatti a qualsiasi metodo di preparazione. Ma prima, i funghi devono essere puliti.

Senza indugio

I raccoglitori di funghi sanno che la pulizia preliminare dei funghi deve essere fatta nella foresta. Anche se sei un sostenitore della raccolta dei funghi estraendoli dal micelio, porta con te un coltello nella foresta. È utile per la pre-elaborazione del raccolto.

1. Prima di mettere il fungo nel cesto, rimuovere i resti del terreno, aderendo ramoscelli, foglie e aghi da esso.
2. Rimuovere la polpa verminosa o i vermi danneggeranno i funghi vicini.
3. Sbarazzati dei funghi velenosi e semplicemente discutibili. È meglio buttarne fuori dieci discutibili piuttosto che uno velenoso entra nel tuo cestino.
4. Nei funghi maturi con una spugna sciolta, è meglio rimuoverlo sul posto, devi ancora buttarlo fuori più tardi. E una volta nel cestello, i tubi di spugna possono aderire saldamente ai cappucci dei funghi vicini e creare problemi durante la successiva pulizia.
5. È meglio scartare i funghi vecchi e marci sul posto. Il loro gusto e aroma lascia molto a desiderare e una massa sdrucciolevole informe invece di un fungo può sopravvivere prima della lavorazione.

In questo modo, l'elaborazione nella foresta può essere limitata, il resto del lavoro viene svolto a casa.

Tempo per raccogliere e tempo per pulire

I funghi non trattati vengono conservati solo per 6-8 ore dal momento del raccolto, quindi dopo una passeggiata nella foresta, il riposo dovrà essere posticipato. Il processo di pulizia è molto meno divertente rispetto alla raccolta, ma non dovresti rimuoverlo dal processo di lavorazione dei funghi per preservare il raccolto e allo stesso tempo non ottenere intossicazioni alimentari.

Se non è possibile sbucciare subito i funghi, metteteli in un luogo fresco, potete farlo in frigorifero. La temperatura ottimale per tale conservazione è di + 2- + 6 gradi. Non mettere i funghi in sacchetti e piatti sigillati, l'aria deve avere libero accesso ad essi. I funghi destinati alla cottura possono essere versati sopra con acqua fredda.

Istruzioni per la pulizia

Vengono utilizzati metodi di pulizia a secco e ad umido. Per cucinare e friggere, i funghi vengono puliti bagnati.

Metodo di pulizia a umido

1. Prima di tutto, il raccolto raccolto deve essere ordinato per tipo e dimensione, i funghi vecchi devono essere separati da quelli giovani. Decidi cosa faranno i funghi, il metodo di lavorazione dipende da questo.
2. Le gambe devono essere separate dai cappucci, durante il percorso controllando i wormhole. Immergere i funghi leggermente vermi in acqua salata - 2 cucchiai di sale vengono presi per 1 litro d'acqua. In un tale carattere, gli ospiti non invitati lasceranno i funghi.
3. Pulire le gambe dalle fibre esterne raschiando con un coltello. Molte persone pensano che non sia necessario pulire le gambe.
   

   Sì, questo non influisce sul gusto del piatto, ma va ricordato che i funghi hanno la capacità di assorbire tutte le impurità e, prima di tutto, si concentrano sullo strato esterno. Inoltre, quando si fanno bollire le gambe non sbucciate, il brodo inizierà a diventare nero.

4. Rimuovere la polpa verminosa e rosolata.
5. Rimuovere sporco e sporco dai cappucci con un panno umido o una spugna. La pelle non viene rimossa da loro.
6. Nei funghi maturi, la spugna viene tagliata. Il fatto è che spesso vi si trovano le larve delle zanzare dei funghi. E la stessa spugna di funghi maturi accumula spore difficili da digerire. E una volta bollita, la spugna diventa come il muco.
7. I funghi pelati vengono tagliati a pezzi e lavati con acqua corrente.

Consigli! Lo sporco dai cappucci dei funghi è più facile da rimuovere se sono immersi in acqua fredda. Dopo 30 minuti o un'ora, lo sporco sarà facilmente rimosso. Puoi immergere solo funghi giovani e forti, quelli vecchi assorbono fortemente l'acqua e diventano molli.

Video: come pulire correttamente i funghi

Le sfumature dell'ulteriore lavorazione per diversi metodi di cottura

• I porcini e i porcini di betulla marrone destinati all'essiccazione sono trattati a secco, non possono essere lavati o messi a bagno. I funghi saturi d'acqua saranno impossibili da asciugare, diventeranno molli e si deterioreranno. Cappelli e gambe vengono puliti a fondo con un panno o una spazzola asciutti. Per l'essiccazione vengono selezionati solo funghi giovani e non vermi con polpa densa.
• Prima del congelamento funghi freschi inoltre non lavare o immergere. L'acqua assorbita durante il congelamento strapperà le fibre dei funghi e la loro qualità si deteriorerà. Se i funghi bolliti vengono congelati, vengono lavorati come al solito.
• È meglio rimuovere la pelle dal cappuccio dei porcini destinati alla frittura: quando si frigge diventa dura.
• I funghi freschi dureranno più a lungo senza trattamento termico, se vengono lavati, lasciati scolare, quindi scottati con acqua bollente. Successivamente, mettere in un piatto di vetro o smalto a strati, cospargere di sale. Metti i piatti sul ghiaccio. Si ritiene che i funghi rimarranno in questa forma per una settimana. Tali funghi sono usati per cucinare e friggere, non possono essere essiccati e congelati.

Metodo a secco di lavorazione dei funghi

Questo metodo viene utilizzato per i funghi destinati all'essiccazione e al congelamento.

1. Con una spugna asciutta o una spazzola, pulire piccoli detriti, grumi di terra, aghi, foglie.
2. Pulire con un coltello foglie e detriti fortemente aderenti dal cappello. Succede che la spugna non affronta questo compito.
3. Raschiare la gamba, staccando lo strato superiore.
4. Tagliato danneggiato e mangiato da insetti e roditori.

Successivamente, i funghi possono essere tagliati e asciugati o congelati.

È interessante! Si ritiene che mangiare porcini aiuti a purificare il sangue e ad abbassare i livelli di colesterolo. Si consiglia di utilizzare funghi marroni in caso di malattie renali.

Video: come pulire e preparare porcini e porcini per il decapaggio

Quando raccogli i funghi, fai attenzione. Per quanto gustosi siano questi ospiti della foresta, sono insidiosi. L'avvelenamento da funghi, anche commestibili, non è raro. Ecco perché è così importante non portare un fungo velenoso nel cesto, così come elaborare il raccolto raccolto correttamente e in tempo.

Non sei sicuro di cosa puoi cucinare dai funghi pioppi? Allora dai un'occhiata alle ricette proposte e vizia te stesso e la tua famiglia con piatti deliziosi e aromatici a base di questi funghi.

Come cucinare correttamente i funghi porcini fritti?

Ingredienti:

• funghi pioppi - 770 g;
• cipolle - 155 g;
• oliva o raffinato - 40 ml;

Preparazione

I funghi porcini freschi possono essere semplicemente fritti in padella con le cipolle. Un piatto così delizioso può essere servito con verdure o integrato con qualsiasi altro contorno.

Inizialmente selezioniamo i funghi pioppi, li sciacquiamo bene, li lasciamo sgocciolare e, se necessario (se grandi), li tagliamo a pezzi. In futuro, puoi agire in due modi. Nel primo caso i funghi vanno lessati per venti-trenta minuti in acqua leggermente salata, quindi versati su un colino, lasciati scolare bene e solo successivamente messi in un olio bollente per friggere in padella. Hai solo bisogno di rosolare un po 'i funghi, quindi aggiungere loro le cipolle tritate e friggere i componenti fino a quando quest'ultimo non sarà morbido.

Nel secondo caso mettere i funghi in una padella con il burro subito senza far bollire. Qui è necessario far stufare un po 'i funghi in una padella sotto il coperchio nel loro succo, abbassando il fuoco ad un'intensità leggermente inferiore alla media, e solo dopo che tutta l'umidità sarà evaporata, aggiungere la cipolla e friggere insieme i porcini fino al grado di rubino desiderato. In ogni caso, alla fine della frittura, condire la massa di funghi con cipolle, pepe macinato e sale a piacere.

Come cucinare deliziosamente i funghi porcini fritti con patate?

Ingredienti:

• funghi pioppi - 745 g;
• patate - 595 g;
• cipolle - 155 g;
• girasole raffinato o olio d'oliva - 75 ml;
• sale iodato grosso e pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Per friggere i funghi pioppi con le patate, separarli e sciacquarli bene, lasciarli scolare. Tagliare a pezzetti e far bollire per mezz'ora in abbondante acqua salata a piacere. Dopodiché versate la massa di funghi su un colino, fatela scolare e anche asciugare un po ', poi mettetela in un olio caldo in una padella antiaderente e friggetela mescolando periodicamente fino al grado di rubino e morbidezza desiderato.

Mentre i funghi cuociono, passiamo alle patate. Puliamo i tuberi, li tagliamo a semicerchio oppure li tritiamo a listarelle e li mettiamo in una seconda padella, nella quale preriscaldiamo il girasole o l'olio d'oliva. Soffriggere la verdura con il coperchio aperto fino a doratura e cottura, aggiungendo a fine frittura una cipolla, che puliremo e triteremo prima di media grandezza.

Resta solo da unire la massa di funghi e patate in una padella o casseruola, scaldare i componenti insieme per dieci minuti e possiamo provare.

Come si prepara la zuppa di porcini?

Ingredienti:

• porcini di medie dimensioni - 10 pezzi.;
• patate - 670 g;
• cipolle - 105 g;
• carote - 105 g;
• acqua filtrata - 2,8 l;
• prezzemolo (verdure) - a piacere;
• fogli di lavrushka di medie dimensioni - 2 pezzi.;
• girasole raffinato o olio d'oliva - 35 ml;
• sale iodato grosso e pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

La zuppa di porcini è estremamente facile da preparare. Per fare questo, sciacquare bene i funghi, lavando via tutto lo sporco, quindi tagliarli a pezzetti e metterli in una casseruola con acqua. Fate bollire il contenuto e cuocete a fuoco moderato per mezz'ora.

Durante questo periodo prepariamo le verdure. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti e tritare le carote a semicerchi oa listarelle. Peliamo e tagliamo anche le patate a bastoncini o cubetti. Versare il girasole o l'olio d'oliva in una padella, scaldare e aggiungere la cipolla. Dopo circa tre minuti, aggiungere le carote e friggere le fette di carota fino a renderle morbide.

In una casseruola con i funghi mettere fettine di patate e cipolla e carote, aggiungere alloro, sale e pepe e cuocere la zuppa fino a quando tutti gli ingredienti sono cotti. A fine cottura mettete il prezzemolo tritato in una casseruola e lasciate fermentare per cinque minuti.