Pomodori rossi salati per l'inverno. Pomodori salati - ricette. Istruzioni per la cottura

Il processo e le ricette per marinare i pomodori sono molto semplici.

Ci sono innumerevoli opzioni per la salatura.

Questo articolo ha selezionato di più le migliori ricette salare i pomodori per l'inverno.

A partire dal ricetta veloce fino alla fine gusto esotico pomodorini con l'aggiunta di cannella e zucchero.

esiste un gran numero di modi di marinare i pomodori per l'inverno in barattoli. In Russia - pomodori sott'aceto sono già piatto tradizionale sul tavolo.

Ogni vacanza non è completa senza pomodori in salamoia fatti in casa. Certo, puoi comprare una lattina di pomodori già pronta nei negozi, ma quelli fatti in casa sono sempre più gustosi.

Il modo più semplice è mettere sott'aceto i pomodori in barattoli, non in barili. Le botti non sono sempre a portata di mano e richiedono molto tempo e fatica. Inoltre, il sapore dei pomodori in salamoia in barattolo è molto più ricco.

Le nostre nonne avevano sempre il più insostituibile pomodori deliziosi e le loro ricette sono state conservate, considerale.

Alla fine dell'articolo, troverai un bonus: hack di vita per la padrona di casa quando sottaceto i pomodori.

Ricette per marinare i pomodori in barattolo

Il modo veloce per marinare

Non sempre tutte le casalinghe hanno tempo per il lungo e dispendioso processo di preparazione dei pomodori per l'inverno. Quindi le casalinghe esperte mettono sott'aceto i pomodori nel modo più semplice e modo veloce... Il vantaggio di questo metodo è che assaggerai i pomodori salati entro 3 giorni dalla raccolta.

Abbiamo bisogno:

• 5 litri di acqua;
• 2 kg di pomodori;
• 10 cucchiai di zucchero;
• Testa d'aglio;
• 5 cucchiai di sale;
• Pepe amaro;
• Qualsiasi verdura a tua scelta.

Se lo desideri, puoi anche aggiungere spezie.

Come cucinare

Affinché il processo sia davvero facile e veloce, abbiamo bisogno di pomodori della stessa dimensione e varietà. Ogni pomodoro deve essere intero e sodo. I pomodori morbidi trasformeranno il sottaceto in porridge.

Naturalmente, il primo passo è sciacquare i pomodori e asciugarli.

Il prossimo passo è preparare la salamoia. Mettere sul fuoco 5 litri di acqua con lo zucchero e il sale e far bollire per circa 5 minuti.

A questo punto preparate il contenitore. Laviamo e disinfettiamo i vasetti. Per prima cosa, metti il ​​tè verde, l'aglio e il peperoncino. Distribuiamo i pomodori e mettiamo sopra un altro strato di verdone, aglio e pepe. Versare l'acqua bollita con lo zucchero e il sale in un barattolo.

È importante sapere: versare rigorosamente i pomodori solo con acqua calda.

Completiamo il processo di cottura: chiudiamo il barattolo con un coperchio e li inviamo al luogo designato da te: può essere una cantina, una soffitta o un frigorifero. La cosa principale è che la temperatura non è inferiore e non superiore a 20 gradi.

Puoi assaggiare i pomodori già pronti in 3 giorni.

Ricetta classica

Non importa quanti metodi di cottura ci siano, il più delizioso è il classico. O il più semplice.

Abbiamo bisogno:

• 2-3 kg di pomodori;
• Acqua;
• Un cucchiaio di aceto 1%;
• 2 cucchiai di sale;
• 3 cucchiai di zucchero (a vostra scelta)
• Qualsiasi verdura a piacere;
• Foglie: ciliegia, rafano.
• Testa d'aglio;
• Pepe nero (piselli).

Come cucinare

Adagiare i pomodori lavati sopra le erbe aromatiche e l'aglio sul fondo. Dopo i pomodori, guarnire con erbe aromatiche, aglio, foglie e pepe.

Versare l'acqua bollente preparata in un barattolo e attendere circa 5 minuti, quindi scolare con cura.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale e far bollire ancora per 5 minuti. Versare il liquido caldo preparato nei pomodori, aggiungere l'aceto e arrotolare i coperchi.

Il vecchio metodo consiste nell'avvolgere i barattoli in asciugamani e capovolgerli, posizionando i barattoli sul pavimento con i coperchi rivolti verso il basso.

Metodo a freddo senza aceto

Abbiamo bisogno:

• 2 kg di pomodori marroni;
• 1,5 litri di acqua;
• Testa d'aglio;
• Peperoncino;
• Foglia d'alloro;
• Sedano;
• 4 cucchiai di sale;
• Pepe (pisello).

Come cucinare

Laviamo tutte le verdure preparate.

Tritare finemente il sedano. Guidiamo attraverso lo spremiaglio - aglio.

Tagliare il peperoncino a pezzetti come i pomodori.

Tagliamo i pomodori, ma non del tutto.

Farcire ogni pomodoro con un ripieno di peperone, aglio e sedano.

Riempite i pomodori con acqua raffreddata, che deve essere bollita in anticipo con sale, zucchero e foglie di alloro. Rimuoviamo la ciotola inzuppata di pomodori per 3 giorni in un luogo caldo e aspettiamo.

Dopo 3 giorni, trasferisci i pomodori in frigorifero. Rimuovere i peperoncini piccanti e mangiare.

Ricetta per pomodorini con aglio e aceto

Il vantaggio di questa ricetta è aspetto esteriore, oltre al gradevole gusto e aroma. Non sempre è bello servire pomodori grandi, a volte si vuole decorare la tavola con pomodorini in miniatura. Nessuno può resistere al loro aroma e gusto speciali.

Abbiamo bisogno:

• 700 g di ciliegie;
• pepe bulgaro;
• Qualsiasi verdura;
• Aglio - 3 ciuffi;
• Pepe (pisello);
• Foglie di alloro - quantità a piacere.

Per la marinata:

• 1 litro d'acqua;
• Aceto - 20 ml 9%;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di sale.

Come cucinare

Prepariamo un barattolo: laviamo e sterilizziamo. Mettiamo verdure, aglio e pepe in grani sul fondo del contenitore.

Distribuiamo la ciliegia, partendo da pezzature grandi, fino al fondo. Aggiungere periodicamente lavrushka e peperone.

Riempire il barattolo con la marinata e l'aceto, arrotolare e capovolgere.

Il processo di salatura richiederà diverse settimane, ma il gusto sarà sorprendente.

Pomodori verdi sott'aceto

Abbiamo bisogno:

• pomodori verdi;
• Aneto;
• Sedano;
• Rafano;
• Tarun;
• foglie di ciliegio;
• Testa d'aglio;
• Sale;
• Semi di coriandolo;
• Semi di senape;
• grani di pepe;
• Foglia d'alloro.

Come cucinare

Prendiamo un secchio di plastica con un coperchio. Copriamo il fondo con sedano, aneto, rafano, un rametto di dragoncello, 5-6 pezzi di alloro, foglie di ciliegio, qualche spicchio d'aglio. Aggiungere 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 cucchiaio di semi di senape, un po' di pepe in grani.

Quindi mettiamo i pomodori, quelli più grandi dal basso, quelli più piccoli dall'alto. Metti foglie di alloro, sedano, rafano, aglio. Spezie su richiesta. Strato superiore di pomodorini.

Preparazione della salamoia

Riempi 5 litri d'acqua con 17 cucchiai di sale, mescola finché non si scioglie in acqua fredda. Riempire i pomodori con salamoia fredda. Mettiamo oppressione e peso in 3-5 kg.

Il processo di salatura dura circa 2 settimane. Conservazione in una stanza calda.

Pomodori dolci in vasetto

Vuoi varietà e qualcosa di esotico? Questa ricetta soddisferà i tuoi gusti.

Abbiamo bisogno:

• 10 kg di pomodori;
• 3 kg di zucchero;
• 4 kg di passata di pomodoro;
• 200 g di foglie di ribes;
• 3 - 4 cucchiai. cucchiai di sale;
• grani di pepe;
• Cannella e chiodi di garofano a piacere.

Come cucinare

Qui, la differenza da tutte le ricette sarà una grande quantità di zucchero.

Il tutto viene inizialmente preparato secondo i classici: mettiamo i pomodori a misura, prima di riempire il fondo con erbe e spezie. Ricoprite ogni strato di pomodori con lo zucchero.

In un frullatore o un tritacarne, passa i pomodori morbidi con lo zucchero e il sale. Versare il composto sui pomodori nel barattolo.

Ricetta insolita alla cannella

Abbiamo bisogno

Per la marinata

• Quasi 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai di sale.

Come cucinare

Preparare un barattolo da 3 litri, posizionare i pomodori. Versare acqua bollente per 15 minuti. Far bollire l'acqua per altri 5 minuti con le spezie: cannella, sale e alloro.

Versare il liquido, arrotolare, girare. Attendi il raffreddamento e la preparazione.

Pomodori salati nel loro stesso succo

Abbiamo bisogno:

• 10 kg di pomodori;
• Foglie di ribes circa 45 pezzi;
• Una libbra di sale.

Come cucinare

Lavare i pomodori, eliminare l'eccesso. Lavare le foglie di ribes. Mettiamo più strati: foglie - pomodori - sale sulla parte superiore del barattolo.

Spuntare i pomodori in un tritacarne e versare sui pomodori. Arrotolare i coperchi e attendere circa una settimana. Conservare a 20 gradi. Dopo la fermentazione, refrigerare.

Pomodori con chiodi di garofano

Abbiamo bisogno:

• 1,5 kg di pomodori;
• Qualsiasi verdura;
• 5 grani di pepe nero;
• 3 boccioli di garofano;
• foglie di ciliegio o ribes;
• Semi di senape;
• Peperoncino;
• 3 teste d'aglio.

• Acqua circa 2 litri;
• foglie di alloro;
• 4 cucchiai di sale;
• Un cucchiaino di zucchero.

Come cucinare

Qui hai bisogno di pomodori con la pelle spessa, preferibilmente a forma di prugna.

Lavare tutto, pulire dall'eccesso.

Preparare in anticipo lattine pulite e lavate.

Metti le spezie, i pomodori a strati, inserisci i peperoni tra i frutti. Completare con erbe e semi di senape.

Far bollire la salamoia con sale, zucchero e lavrushka. Raffreddare e versare sui vasetti.

Processo di salatura: circa 3 settimane.

Bonus: trucchi di vita per la padrona di casa durante la salatura

1. Il consiglio di ogni casalinga esperta: prima di cucinare i pomodori, dovrebbero essere trafitti con uno stuzzicadenti sul gambo. Pertanto, non scoppiano sotto l'acqua bollente.
2. La forma di pomodoro più ideale è la prugna. Hanno una buccia densa e non scoppiano quando vengono salati.
3. I pomodori maturi sono più difficili da cucinare in quanto possono facilmente trasformarsi in purè di patate grazie alla loro morbidezza. Devi stare attento con loro.
4. I pomodori rosa si prestano bene alla salatura, sono molto docili quando sono salati. Comportati bene anche quando cucini - pomodori verdi.
5. Le casalinghe esperte consigliano di marinare i pomodori in piccoli piatti, come barattoli da un litro a 10 litri.
6. Un consiglio su come è facile calcolare la quantità di acqua per i pomodori: un barattolo da un litro contiene mezzo chilo di pomodori e mezzo litro d'acqua, il che significa che un barattolo da tre litri ha bisogno di 1,5 chilogrammi di pomodori e 1,5 litri di acqua. Ovunque ci sono piccoli errori, possono essere determinati usando la dimensione del pomodoro.
7. La differenza tra sottaceti pomodori e cetrioli è che nei pomodori il processo di fermentazione richiede meno tempo a causa del contenuto nel pomodoro - solanina. Alla temperatura di 20 gr. la fermentazione dura circa 2 settimane.

Forse non c'è persona al mondo a cui non piacciono i sottaceti e le marinate fatte in casa. Non c'è niente di più gustoso e appetitoso di un pomodoro rosso salato con patate fritte. C'è questo, anche se non del tutto piatto squisito, - grande piacere. In qualsiasi vacanza invernale è impossibile immaginare tavola festiva senza una tale bontà. I sottaceti servono come decorazione della tavola in inverno e un'ottima aggiunta al menu. E il sottaceto di questi pomodori al mattino dopo la celebrazione torna utile.

Tutti li amano molto, ma non tutti sanno come salare i pomodori in scatola a casa. Questo non è difficile. La cosa principale è seguire alcuni consigli di meravigliose casalinghe e attenersi alla tecnologia di cottura. Non solo il gusto dei sottaceti dipende da questo, ma anche la loro durata. Se fai tutto bene, la qualità dei pomodori salati raccolti può piacere anche all'anno successivo.

Come salare i pomodori in barattolo: preparazione

Il fattore più importante in questo caso è la sterilità delle lattine. In sua assenza, anche se tutto il resto è fatto correttamente, puoi notare dopo un po 'come la salamoia diventa torbida. Inoltre, un barattolo in scatola può fermentare e tutto il lavoro andrà in malora. Per evitare che ciò accada, i vasetti e i coperchi devono essere lavati accuratamente, sterilizzati e riposti capovolti (fino a completa asciugatura) su un canovaccio pulito.

Nel frattempo potete preparare gli ingredienti da utilizzare per la conservazione. Sfortunatamente, non tutti sanno come salare correttamente i pomodori. La cosa più importante sono, ovviamente, i pomodori stessi. Dovranno essere rosse e moderatamente mature, non molto grandi. Quelli grandi sono più adatti per il succo di pomodoro. Per evitare che in futuro il pomodoro si spezzi nel barattolo e sia ben saturo di salamoia, è necessario forarlo con un ago nell'area del gambo. Ci vorrà un po' di tempo, ma i pomodori saranno ancora più gustosi. Avrai anche bisogno di aneto, rafano, cipolle, aglio. Tutto questo deve anche essere accuratamente lavato e cosparso di acqua bollente.

Come salare i pomodori per l'inverno: una ricetta

In un barattolo già asciutto, devi mettere un ombrello di aneto, un pezzo di cinque foglie di ribes, un paio di spicchi d'aglio e una cipolla tagliata in quattro parti. Successivamente, i pomodori vengono impilati in file fitte. Pronto? Ora tutto questo viene versato con acqua bollente e coperto per 15 minuti.Dopo aver versato l'acqua bollente in una casseruola, dare fuoco.

Nel frattempo si gettano nel barattolo 5-6 grani di pepe nero. Sale, zucchero, foglie di alloro vengono aggiunti all'acqua bollente che è stata scolata dal vaso. Portare il tutto a bollore, spegnere e aggiungere l'aceto. Per la marinata, beh, un barattolo da tre litri avrà bisogno di:

3 cucchiai. l. sale;

8 cucchiai. l. Sahara;

150 g di aceto;

5 pezzi. foglia d'alloro.

Un barattolo di pomodori viene versato con la marinata preparata. Tutto questo viene arrotolato con una chiave speciale e inviato nel seminterrato. Ora la domanda su come salare i pomodori in scatola a casa è stata risolta. Puoi sperimentare in sicurezza. Fermati alla fine ricetta interessante e delizia i membri della famiglia in inverno.

A loro piace coltivare pomodori verdi e rossi in Russia. Una serra è stata costruita su quasi ogni appezzamento di casa, dove stanno cantando. Esistono molte varietà di pomodori, diverse per dimensione, forma e tempo di maturazione. Per preservare il raccolto e goderti il ​​gusto delle tue verdure preferite in inverno, ci sono molte ricette su come marinare correttamente i pomodori, che ci sono arrivate dalle bisnonne. Come salare correttamente i pomodori a casa?

Per mettere in salamoia i pomodori verdi o dolci in modo corretto e gustoso, scegli solo gli esemplari più forti e maturi. I pomodori vengono lavati bene e posti in un contenitore preparato per il decapaggio. I pomodori sono impilati in modo tale che tutti i tipi di spezie si trovino tra gli strati. Affinché quante più verdure possibili entrino in un contenitore, i pomodori vengono leggermente schiacciati e il contenitore viene scosso. Dopo l'impilamento, i pomodori vengono versati con salamoia, coperti con un piatto e sopra viene posizionato un carico. Dopo 1-1,5 mesi, i pomodori salati possono essere mangiati. I piatti smaltati - pentole o secchi - sono usati come contenitori per mettere in salamoia i pomodori.

12 ricette per marinare i pomodori

Passiamo alle ricette su come marinare correttamente i pomodori rossi e verdi in un barattolo e una botte per l'inverno. Dolce, piccante e ricette salate, per tutti i gusti!

Con il peperone

• Pomodori - 10 chilogrammi
• Aneto - 150 grammi
• Aglio - 30 grammi
• Pepe bulgaro - 7 - 8 pezzi

Il modo classico di marinare i pomodori rossi

• Pomodori - 10 chilogrammi
• Aneto - 100 grammi
• Foglia di alloro - 10 -12 foglie medie
• Pimento - 35 - 40 piselli

Come marinare i pomodori con aglio e rafano

• Pomodori - 10 chilogrammi
• Aneto - 150 grammi
• Aglio - 6-7 teste piccole
• Rafano - 1 radice media
• Dragoncello - 3 steli
• Peperoncino - 1 baccello medio
• Acqua: 8 litri, sale 400 grammi

Pomodori con aggiunta di cannella

• Pomodori - 10 chilogrammi
• Cannella - 1,5 cucchiaino
• Foglia di alloro - 23 - 25 foglie medie
• Acqua: 8 litri, sale: 500 grammi

Pomodori con foglia di ribes nero

• Pomodori - 10 chilogrammi
• Foglie di ribes nero - 45-50 pezzi
• Aneto - 150 grammi
• Rafano - 1 radice media
• Acqua: 8 litri, sale: 500 grammi

Pomodori salati in botte con una foglia di ciliegio

• Pomodori - 10 chilogrammi
• Foglie di ciliegio - 45-50 pezzi
• Aneto - 100 grammi
• Rafano - 1 radice grande
• Pepe bulgaro - 3 - 4 pezzi
• Peperoncini piccanti - 2 baccelli medi
• Acqua: 8 litri, sale: 400 grammi

Pomodori con foglia di noce e senape

• Pomodori - 10 chilogrammi
• Foglia di noce - 20-25 pezzi
• Senape (in polvere) - 4 cucchiaini
• Foglia di alloro - 30 foglie medie
• Zucchero - 150 grammi
• Acqua: 8 litri, sale: 400 grammi

Copertura di pomodorini dolci

• Pomodori - 10 chilogrammi
• Zucchero - 3 chilogrammi
• Sale - 3 cucchiai. cucchiai
• Foglie di ribes nero - 170-190 pezzi
• Cannella - 5 grammi

Come marinare i pomodori verdi per l'inverno con il ribes

• Pomodori verdi - 10 chilogrammi
• Zucchero - 200 grammi
• Aneto - 400 grammi
• Foglie di ribes nero - 70-90 foglie
• Acqua: 5 litri, sale: 250 grammi

Un'antica ricetta per i pomodori sott'aceto a freddo

Non importa quanto siano interessanti le nuove ricette, ma ogni vecchio modo di preparare questo o quel piatto suscita sempre interesse: come se la cavavano i nostri antenati con mezzi improvvisati e prodotti naturali? Ecco un esempio per te vecchia ricetta marinare i pomodori a freddo.

Ingredienti:

• acqua - 10 litri;
• zucchero semolato - 4 cucchiai .;
• sale da cucina grosso - 2 cucchiai .;
• pepe rosso macinato - 1 cucchiaino;
• foglie di ribes nero - una manciata;
• essenza di aceto - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

Per prima cosa preparate la salamoia. Per fare questo, mescolare l'acqua con il sale, lo zucchero, le foglie di ribes e il peperoncino e far bollire la salamoia. Fate bollire per circa 10 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando la salamoia si è raffreddata, aggiungi l'essenza di aceto. Certo, i nostri antenati facevano a meno dell'essenza di aceto, ma il suo uso accelera notevolmente il processo di salatura e tali pomodori vengono conservati a lungo e senza problemi.

Ora prendiamo lattine pulite, mettiamo foglie di rafano, semi di aneto, semi di senape o altre spezie a nostra discrezione sul fondo. Tuttavia, tieni presente che troppe spezie possono rovinare il gusto. prodotto finito... Quindi cerca di evitare i fronzoli. Riempire i pomodori di salamoia fredda, chiuderli con coperchi di metallo e metterli al freddo. Qualunque cosa! I pomodori così conservati possono essere conservati per 2-3 anni.

Pomodori salati per l'inverno, in vasetto

Le casalinghe moderne preferiscono marinare i pomodori in barattoli di vetro. È più comodo conservarli e i pomodori non si accartocciano sotto il peso del carico. In precedenza, vengono accuratamente lavati con acqua bollente o vapore caldo. Pomodori maturi e forti vengono messi in vasetti, vengono aggiunti spezie e salamoia. Le banche vengono arrotolate con coperchi precedentemente lavati. I pezzi vengono conservati in un luogo fresco. Dopo un mese, i pomodori possono essere mangiati. E visto che mettere in salamoia i pomodori verdi e rossi in un barattolo, per l'inverno, ecco le ricette:

Per marinare in un barattolo da un litro

• Pomodori - 10-15 pezzi (a seconda delle dimensioni)
• Pimento - 7-10 piselli
• Foglia di alloro - 3-4 foglie
• Acqua: 1 litro, sale: 2 cucchiai. cucchiai

Pomodori in salsa di pomodoro

• Pomodori - 10 chilogrammi
• Succo di pomodoro - 10 chilogrammi
• Sale - 300 grammi
• Foglia di ribes nero - 90-100 pezzi
• Senape (in polvere) - 1 cucchiaino

Questa ricetta di pomodoro utilizza il succo di pomodoro ottenuto da pomodori personalizzati e schiacciati. Il fondo della padella o del secchio deve essere coperto con fogli di ribes nero. Poi ci sono i pomodori cosparsi di senape. Dall'alto, tutto è ricoperto da un altro strato di foglie di ribes nero. I pomodori sono versati succo di pomodoro... Questa ricetta per il sale al pomodoro produce pomodori fatti in casa succosi e deliziosi.

È così che puoi marinare facilmente e rapidamente i pomodori rossi e verdi per l'inverno con le tue mani, senza troppi sforzi. Buon appetito!

I pomodori possono essere salati verdi o rossi. In ogni caso, la cosa si rivela deliziosa.

E sebbene l'effetto del sottaceto del cavolo sia leggermente superiore, il pomodoro è gradevole al gusto e ha un effetto più operativo. Uno svantaggio: durante il morso, sono in grado di schizzare abbondantemente sui vestiti e quindi non lavarsi via. I pomodori salati sono entrati nella nostra vita quotidiana non molto tempo fa. A lungo ricette tradizionali la loro salatura non è ancora disponibile. Le casalinghe fino ad oggi conducono instancabilmente vari esperimenti, cercando di superare se stesse.

Si scopre prodotto gustoso, si sposa molto bene con le patate lesse.

Ingredienti (basati su due o tre lattine da tre litri):

• pomodori (varietà "crema", "chumachok") - tre chilogrammi;
• aglio - una testa;
• ginestra di decapaggio di foglie di rafano, ciliegie, ribes, aneto (con semi) - uno per barattolo;
• lavrushka - due foglie, pepe nero - dieci piselli, chiodi di garofano - due gemme, pimento - tre piselli (per ogni barattolo);
• sale - 50 - 60 grammi per lattina.

Come salare i pomodori in barattolo per l'inverno:

1. Laviamo i pomodori in acqua fredda, senza fallo, tagliamo tutte le code. Non usiamo verdure avariate.
2. Laviamo la "scopa" decapante, la tagliamo a pezzi non più lunghi di un fiammifero, mescoliamo, ottenendo l'uniformità della composizione. Ci stendiamo sulle rive per coprire il fondo. Questo dovrebbe richiedere circa la metà della composizione.
3. Poniamo foglie di alloro, pepe, chiodi di garofano nelle quantità indicate.
4. Diluiamo da cento a centoventi grammi di sale in mezzo litro di acqua bollente, versiamo la soluzione calda in barattoli con spezie.
5. Posiamo i pomodori. Non farlo con forza. Aggiungere l'erba cipollina ai vasetti, la restante "ginestra". Alcuni nel mezzo organizzano il livello successivo: è consentito.
6. Riempi i vasetti con acqua fredda, chiudi cappucci di nylon... È necessario scuotere delicatamente il barattolo e capovolgerlo più volte in modo che la soluzione salina si diffonda in modo uniforme.

Successivamente, lasciamo le lattine in un luogo non esposto ai raggi diretti del sole. Dopo aver sostenuto tre giorni, li spostiamo in un luogo fresco per due settimane. Si può conservare in frigorifero, sul balcone (se abbastanza fresco), in cantina. Ricetta per mettere in salamoia un pomodoro da leccarsi le dita, provatela!

Per coloro che amano diversificare la loro dieta invernale con gli spazi vuoti, vorremmo offrire altre opzioni di filatura: decapaggio e salatura. Tutte queste e tante altre ricette le trovate facilmente nel nostro ricettario sul sito.

Pomodoro salato ricetta deliziosa

I pomodori salati sono considerati delizioso spuntino che non puoi comprare in un negozio. Il vantaggio principale è che l'aceto non viene utilizzato. Le piccole varietà di pomodori in contenitori di vetro sembrano molto belle. Si consiglia di utilizzarlo nella prima metà dell'inverno, fino a quando le verdure hanno perso la maggior parte della loro composizione vitaminica.

Ingredienti:

• ginestra (una per lattina) - fogliame di rafano, ciliegie, ribes, aneto, prezzemolo, sedano, aglio, pepe, semi di senape, lavrushka e chiodi di garofano;
• olio vegetale - un cucchiaio per barattolo;
• sale - 100 - 140 grammi per un litro e mezzo di acqua;
• pomodori - 3 kg per due lattine;
• zucchero - 20 grammi per barattolo (aggiunto se lo si desidera).

Come salare i pomodori per l'inverno:

1. Selezioniamo pomodori forti e rossi con polpa densa. È consentito utilizzare frutti acerbi, ma devono essere salati in un contenitore separato.
2. I miei pomodori In modo che siano meglio saturi di sale: li perforiamo con uno stuzzicadenti.
3. Si consiglia di sterilizzare le banche.
4. Disponiamo i pomodori in un contenitore, aggiungiamo una "scopa". Assicurati che le foglie di rafano siano sopra per evitare la formazione di muffe. Allo stesso scopo, viene aggiunto olio vegetale, la sua macchia non consente il passaggio dell'aria alle verdure.
5. Versare la salamoia non troppo calda (per i pomodori verdi) o fredda (per i pomodori rossi).

Fare attenzione a non versare sotto la gola - potrebbe fuoriuscire durante la fermentazione. Copriamo i barattoli con i coperchi e li lasciamo nella stanza per diversi giorni. Quindi i vasetti vengono spostati in un luogo fresco e conservati per altre tre settimane.

Una ricetta semplice per marinare un pomodoro con l'aglio

Una delle ricette più comuni. I pomodori si conservano bene per tutto l'inverno.

Ingredienti:

• pomodori - 10 kg;
• aneto fresco - 150 gr (circa un mazzetto);
• aglio - 220 gr (5 - 6 teste);
• rafano - 50 gr (una radice di media grandezza);
• dragoncello - 25 gr (2 - 3 gambi);
• peperoncino piccante - 10 gr (un baccello);
• sale - 400 gr;
• acqua - 8 litri.

Come salare i pomodori con una semplice salatura:

1. I pomodori vengono selezionati, lavati in acqua fredda, le code vengono rimosse.
2. Si consiglia di sterilizzare le lattine pulite.
3. I pomodori sono disposti in un contenitore preparato insieme a ingredienti piccanti. Nota che puoi usare una padella, una vasca, un secchio come contenitore. Le verdure devono essere impilate il più strettamente possibile, agitare periodicamente il contenitore. La "scopa" di decapaggio è disposta in tre fasi: inferiore, centrale, superiore.
4. Riempi la salamoia.

Se salato in un grande contenitore, la parte superiore viene coperta con un tovagliolo, sul quale è sovrapposto un cerchio con un carico. È periodicamente necessario risciacquare il cerchio, rimuovere lo stampo formato. Dopo un mese e mezzo i pomodori sono completamente pronti per il consumo. Ma tieni presente che in un grande contenitore, i pomodori rossi non vengono salati sotto il carico, poiché sono soggetti a deformazione.

Pomodoro salato per l'inverno

Questo è l'unico modo per preservare prima il raccolto di pomodori coltivati. Molto è cambiato nel tempo, ma questa ricetta è rimasta invariata. i pomodori salati per l'inverno sono in potere di ogni casalinga.

Ingredienti:

• decapaggio "scopa" - 1 per lattina;
• aglio - 3-4 rebbi per barattolo;
• acqua, preferibilmente acqua di sorgente;
• sale grosso - 3 - 4 cucchiai per 1 litro d'acqua;
• pomodori di piccole e medie varietà.

Come marinare i pomodori per l'inverno:

1. I pomodori sono selezionati per essere della stessa dimensione e maturazione. La soluzione corretta è utilizzare verdure leggermente acerbe coltivate in terreno aperto avere una pelle sottile ma abbastanza forte. Eliminate le code, sciacquate bene i pomodori con acqua fredda.
2. La "ginestra" salata viene tagliata in pezzi di otto centimetri. Mettiamo circa la metà su un contenitore di vetro da tre litri, per ora lasciamo il secondo.
3. Posiamo i pomodori, cercando di farlo il più stretto possibile. Allo stesso tempo, l'aglio viene posto nel barattolo. La spezia rimanente è disposta sopra ciascun contenitore.
4. Non fa paura se, quando si prepara la salamoia, si aggiunge più sale del necessario. Il segreto è che i pomodori assorbiranno quanto è necessario per il decapaggio. Prepariamo la salamoia al ritmo di un litro per barattolo da tre litri. Sciogliere il sale in acqua bollente, attendere sette minuti, iniziare a versare nei barattoli.

Copriamo leggermente i barattoli pieni di salamoia con coperchi di nylon e li lasciamo in condizioni ambientali per diversi giorni per attivare il processo di fermentazione. Quando la salamoia diventa torbida, le bolle di gas formate saranno visibili ad occhio nudo, i barattoli vengono ermeticamente coperti con coperchi e inviati in un luogo freddo. Dopo un paio di settimane, i pomodori sono pronti, puoi mangiare.

Come salare i pomodori in barattoli da un litro

Si ritiene che la salatura possa essere eseguita in qualsiasi contenitore, ma per comodità usano barattoli di vetro.

Ingredienti:

• pomodori - tre chilogrammi;
• sale - tre cucchiai;
• zucchero - due cucchiai
• acqua pura.

Cucinare insieme:

1. Scegliamo pomodorini, buchiamo la pelle, li mettiamo ben stretti nei vasetti fino alle spalle.
2. Inviamo pomodori grandi in una casseruola e li riscaldiamo senza bollire. Strofiniamo la massa al setaccio, aggiungiamo sale e zucchero.
3. I vasetti con pomodorini vengono versati con la composizione preparata. Assicurati che un paio di centimetri rimangano liberi fino alla sommità del collo.
4. Una lattina di pomodori da un litro viene sterilizzata in acqua bollente per dieci minuti.

Questa ricetta rende deliziosi pomodori nel loro stesso succo.

Come salare i pomodori per l'inverno

La ricetta è comoda per chi vive in contesti urbani senza cantina. Inoltre, è piuttosto costoso acquistare un prodotto del genere in inverno, ma vuoi sempre qualcosa di insolito, piccante-aspro, salato ...

Ingredienti:

• "Bouquet" per il decapaggio - 1 per lattina;
• aglio - 3 - quattro chiodi di garofano;
• sale - 5 - 6 cucchiai;
• zucchero - 3 cucchiai;
• acqua - 2,5 litri;
• pomodori.

Metodo di cottura:

L'intera ricetta si basa sulla preparazione di un pomodoro in un contenitore di vetro da tre litri.

1. Un "bouquet" di decapaggio lavato in acqua viene posto sul fondo di un barattolo pulito.
2. I pomodori vengono lavati con acqua fredda, forati più volte nella zona del gambo con uno stuzzicadenti e inviati al barattolo.
3. Mettiamo l'aglio, tagliandolo grossolanamente.
4. Far bollire l'acqua per la salamoia, aggiungere sale e zucchero, attendere un po'. Versare i vasetti di pomodori con una salamoia non molto calda. Allo stesso tempo, mettiamo un cucchiaio di metallo nel barattolo in modo che sia a contatto con la parete di vetro. Questa misura è necessaria affinché il vetro non scoppi dalla salamoia calda.
5. Coprire leggermente il barattolo con un coperchio, lasciando l'accesso all'aria. In questa posizione, tutto rimane in un luogo caldo per un paio di giorni.

Non appena la salamoia diventa torbida e compaiono le bolle, i coperchi vengono chiusi più strettamente, i barattoli vengono inviati in un luogo fresco. I pomodori possono essere mangiati dopo una settimana. La ricetta è super!

Una ricetta semplice per mettere in salamoia i pomodori in vasetto

Questa ricetta per i pomodori verdi ha una sua particolarità. Per evitare che i pomodori diventino duri, vengono preammollati in salamoia bollente (acqua e sale) per due minuti

Ingredienti:

• pomodori - 10 kg;
• aneto - 200 gr (un paio di fagottini);
• ribes (varietà a frutto nero) - 100 gr (80 - 100 foglie);
• zucchero semolato - 200 gr;
• sale grosso - 250 gr;
• acqua - 5 litri.

Metodo di cottura:

1. Separiamo i pomodori, scartiamo quelli rovinati, li sciacquiamo in acqua fredda, rimuovendo le code.
2. Tagliamo il set piccante in piccoli pezzi, mettiamo in contenitori (può essere distribuito su più strati).
3. Far bollire l'acqua, sciogliere il sale.
4. Mandiamo i pomodori nella salamoia bollente per un paio di minuti, poi li mettiamo nei vasetti.
5. Aggiungere lo zucchero alla salamoia, continuando a bollire fino a completo scioglimento.
6. Dopo aver aspettato un po', riempite i vasetti con i pomodori.

È necessario conservare i pomodori per diversi giorni nella stanza, quindi riorganizzarli in un luogo più freddo. L'antipasto è di prima elementare!

I pomodori salati sono sempre stati considerati una delle prelibatezze speciali in Russia. Ci sono molti modi per salarli per l'inverno. In inverno, queste verdure vi ricorderanno la stagione estiva.

Lettura 6 min. Visualizzazioni 1.3k. Pubblicato il 02.03.2018

Per molte casalinghe, la fine dell'estate è il momento per preparare le provviste per l'inverno: tutti i tipi di sottaceti, marmellate e altre cose. Certo, questo non sorprende nessuno, perché alla fine dell'estate c'è abbondanza di frutta e verdura. La necessità di fare spazi vuoti risiede nel passato, quando era difficile per le casalinghe ottenere produzione in fabbrica sottaceti e altre cose.

Nonostante il fatto che la carenza di scorte sia scomparsa nel tempo, i produttori negligenti in qualche modo aggirano la ricetta, riducono i loro costi di produzione, portando così al declino qualità gustative... Questo fenomeno è diventato particolarmente evidente durante la cancellazione dello standard GOST e l'introduzione di sostituti degli aromi.

Proprietà utili dei pomodori sott'aceto

L'estate, il pomodoro vegetale frizzante senechny, sia fresco che in salamoia, è un ottimo piatto. Il suo gusto, in qualsiasi forma, è meraviglioso.

La polpa di pomodoro non contiene acido acetico, il che significa che non danneggia il tratto gastrointestinale, il sistema cardiovascolare, non stimola l'appetito e sono semplici in cucina.

Per mettere in salamoia un pomodoro, devi scegliere il frutto giusto. Dovrebbe essere abbastanza duro - non molto "quercia", ma nemmeno morbido, soprattutto - non danneggiato e rugoso. Di norma, il tipo "Crema" è adatto per i sottaceti.

Salare un pomodoro può significare sia frutti maturi che frutti verdi. Tuttavia, questi ultimi richiedono un'attenzione molto attenta, poiché possono contenere una sostanza come la solanina. È una sostanza molto velenosa. Una volta salato, viene parzialmente neutralizzato.

Se parliamo di sottaceti, le verdure dovrebbero avere la stessa maturità, il che significa che dovrebbero essere ordinate non solo per dimensione, ma anche per maturità.

Quelli più maturi - rossi, devono essere sodi, in modo che alla fine non si ottenga il porridge dai pomodori.

La salatura coinvolge non solo i pomodori, ma anche spezie e condimenti. Di norma, sono unificati per i sottaceti, questi sono:

• Dragoncello.
• Aneto.
• Prezzemolo.
• Foglie di rafano.
• Aglio.
• Ribes e foglie di ciliegio.
• salato.
• Rosmarino.
• Sedano.
• Pepe - nero e rosso.
• Garofano.
• Pepe di Giamaica.
• Cannella.
• Mostarda.
• Sale.
• Zucchero e roba del genere.

Come scegliere e preparare un ortaggio?

Le verdure devono essere selezionate e ordinate con molta attenzione:

• Prima di tutto, la verdura non deve essere screpolata, danneggiata o macchiata. Tutte le verdure vengono lavate accuratamente prima di salarle.
• Per la marinatura, il pomodoro dovrebbe essere di piccole o medie dimensioni, la pelle dovrebbe essere soda.
• Prima di salare, le verdure devono essere tritate nella zona del gambo, permettendo così una migliore salatura e, affinché la salatura sia migliore, è necessario tagliarle a pezzi.

È necessario conservare i pomodori in cantina o frigorifero a una temperatura di 1-6 C. Oppure devono essere conservati.

Nota! Per fare questo, 5 giorni dopo il processo di fermentazione, scolare la salamoia, sciacquare le verdure con le erbe sotto l'acqua calda e metterle in un contenitore pulito. La salamoia scolata viene bollita e versata in un contenitore con i pomodori.

Salare i pomodori per l'inverno - ricette

I pomodori possono essere cucinati in diversi modi:

• salamoia calda;
• salamoia fredda.

La prima opzione richiede di versare i pomodori con una miscela calda, quindi lasciarli per un periodo da 3 giorni a 7 giorni. Questa opzione presuppone che la buccia della verdura scoppi, ma vengono salate più accuratamente.

La seconda opzione prevede il raffreddamento della salamoia a 30-40 C. Con questa opzione, le verdure vengono lasciate in salamoia per 2-4 settimane. La prontezza è controllata dalla consistenza della salamoia, non appena inizia a appannarsi. Durante questo periodo, i pomodori "giocano". Puoi interrompere il processo spostandoli in un luogo buio.

Ricetta classica

sottaceto per ricetta classica richiede l'uso di acqua pulita, preferibilmente da un sottofiltro.

È necessario il sale da tavola ordinario, in nessun caso si dovrebbe usare sale iodato o tritato, poiché la verdura avrà un sapore amaro e la fermentazione sarà completamente assente:

• Il sale è preso dal calcolo 1 litro d'acqua richiede 4 cucchiai di sale. Allo stesso tempo, non temere che i pomodori siano troppo salati. Come dimostra la pratica, un pomodoro prenderà tutto il sale necessario.
• Il sale va sciolto in acqua bollente, raffreddato e versato nei vasetti. Un contenitore da 3 litri avrà bisogno di un litro di salamoia.
• Successivamente, è necessario rimuovere la salatura per 3 giorni in un luogo caldo per attivare la fermentazione. Il processo può richiedere fino a 2 settimane.
• Allo stesso tempo, alla fine dei tre giorni, è necessario controllare le verdure: non appena appare torbidità nella salamoia, è necessario tappare saldamente il contenitore e abbassarlo in un luogo freddo.

Ricetta veloce

Per cucinare un pomodoro "velocemente" hai bisogno di:

• Lavate bene i frutti, preparate l'aglio, sbucciatelo e tagliatelo a strati, strizzatelo un po' e spremete il succo.
• Aggiungi un po 'di sale all'acqua (1,5 lampadari), immergi l'aneto. Foglie di ribes - per 30 minuti.
• Quindi metti l'aglio in un barattolo sul fondo, quindi aneto e foglie di ribes su di esso. Coprire con acqua, in cui languono foglie di ribes e aneto.

Nota! sottaceto prima pomodoro veloce preparare da una miscela - 1,5 lampadari d'acqua, in cui si mescolano sale, zucchero, cannella e aceto - 100 gr. La miscela viene bollita e versata nei pomodori precedentemente disposti in un barattolo, è immediatamente necessario sigillare il contenitore. Dopo 6 ore, i pomodori sono pronti per essere mangiati.

Pomodori salati siberiani

I pomodori siberiani si preparano in questo modo:

• è necessario mettere aneto, 6 foglie di ribes, rametti di ciliegia, 5 spicchi d'aglio, radice di rafano (3 cm) e 2 piselli in vasetti da 3 litri.
• I pomodori vengono versati con acqua bollente e lasciati riposare per 15 minuti.
• La salamoia viene preparata in ragione di 60 gr. 1 litro, quindi bollire. L'acqua bollente viene scaricata dalle lattine e versata sopra con i pomodori.
• Le lattine vengono quindi sigillate ermeticamente e capovolte.

Pomodori leggermente salati

I pomodori leggermente salati sono noti a tutti. Questo è tutto trattamento preferito, che non richiede molto sforzo per la preparazione. Un ottimo antipasto per un menù estivo.

Per cucinare i pomodori secondo questa ricetta, hai bisogno di:

• separare i frutti e preparare l'aglio - tritarlo a fette.
• Prepara la salamoia - sciogli sale e zucchero - 3 cucchiai. l. per 1 cucchiaio. Sahara.
• Quindi mettere nella padella l'aneto, metà dell'aglio cotto, il pepe nero (piselli), l'alloro - alcune foglie e la radice di rafano.
• Tutto questo è ricoperto di pomodori, i resti di aneto e aglio sono adagiati sopra di essi.
• Il tutto viene versato con salamoia calda e lasciato per 3 giorni a temperatura ambiente.

Nota! L'estate è notevole non solo per il mare e l'abbondanza del sole, ma anche per l'abbondanza di verdure e frutta che le massaie zelanti usano nelle loro preparazioni. Ci sono molte opzioni per gli spazi vuoti, testati e preferiti per anni, quindi la domanda su come cucinare non sorgerà.

Le preparazioni vegetali a base di pomodoro sono molto gustose e salutari e, soprattutto, non è difficile cucinare i pomodori utilizzando una tecnologia comprovata.