ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಪೋಟ್ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನ. ವೃತ್ತಿಪರರ ಆರ್ಸೆನಲ್‌ನಲ್ಲಿರಬೇಕಾದ ಮಿಠಾಯಿ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು

ನಮಸ್ಕಾರ. ಇಂದು ನಾನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಮೌಸ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಸಿಗೆಯ ರಜಾದಿನಗಳ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಯಾವುದೇ ಕೇಕ್ನ ಆಕಾರವು ಶಾಖದಿಂದ ಹದಗೆಡಬಹುದು.

ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಎಂಬುದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದವಾಗಿದ್ದು, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಾನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೇಳಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಭಯಂಕರವಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಕಾನ್ಫಿಟ್, ಮೂಲಕ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ, ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಆಗಿರಬಹುದು. ನಾನು, ಎಂದಿನಂತೆ, ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲತತ್ವವನ್ನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ನಿಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಒಂದು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ - ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾವು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಬಲವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ ಅದು ಕೇಕ್ನ ಜೋಡಣೆಯನ್ನು ತೊಂದರೆಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಕ್ಷರಶಃ ಕೇಕ್ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಳುವುದನ್ನು ನೋಡಿ ನೀವು ಆಯಾಸಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಮಗಾಗಿ ಆಗಿದೆ.

ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಬೆರ್ರಿ (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ) ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. 170 ಗ್ರಾಂ. ಹಣ್ಣುಗಳು (ನಾನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ)
2. 40-50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ (ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ)
3. 25 ಗ್ರಾಂ. ನೀರು + 30 ಗ್ರಾಂ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಲು
4. 5 ಗ್ರಾಂ ಜೆಲಾಟಿನ್

ಅಡುಗೆ:

ಮೊದಲಿಗೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪದಗಳು. ಎಲೆ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಡಾ. ಓಟ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾನು ಇತರ ಕಂಪನಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಿ ಖರೀದಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಗ್ಗವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಕಾನ್ಫಿಟ್ನ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅದರ ರುಚಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಬಾಹ್ಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮೇಲೆ ಉಳಿಸದಂತೆ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶೀಟ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಅಳೆಯದೆ ನೆನೆಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುದ್ರಿಸಲಾದ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೆಲಾಟಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಒಂದೇ ಒಂದು ನಿಯಮವಿದೆ - ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು. 60-70 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅದು ತನ್ನ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನಮಗೆ ರಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ನಾನು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ, ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಅದರ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ, ನನ್ನ ಉಂಗುರವು ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ, ಅದು ಸಮವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಜೋಡಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಅಲ್ಲ. ಬ್ಯಾಟರ್, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವ - ನೀವು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಲಪಡಿಸಿದರೂ ಅದು ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಓಝೋನ್ ಅಥವಾ ಅಲೈಕ್ಸ್ಪ್ರೆಸ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನನ್ನ ಉಂಗುರ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ- ಇವು ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ಒಂದು ತುಂಡು ಉಂಗುರಗಳು (ನನಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು 14,16,18 ಸೆಂ.). ಆಶಾದಾಯಕವಾಗಿ ನಾನು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಅವರನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆರ್ರಿ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಬಳಸಿ ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನಾವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ನಂತಹ ಸಣ್ಣ ಬೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡದೆಯೇ ವಿತರಿಸಬಹುದು. ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ.

ನಾವು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.

ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಂಚ್ ಮಾಡಿ. ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಹಂತವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಚದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ತಯಾರಿಸಿ. 1: 6 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಅಂದರೆ, 5 ಗ್ರಾಂ ಜೆಲಾಟಿನ್ಗೆ ನಮಗೆ ಸುಮಾರು 30 ಗ್ರಾಂ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ಹಂತದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಉಬ್ಬುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುತ್ತೇನೆ (60º ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ,

ಹಣ್ಣುಗಳು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 60º ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ನಾವು ಬೆರ್ರಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನಮ್ಮ ಊದಿಕೊಂಡ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ತಯಾರಾದ ಉಂಗುರಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ರಿಂಗ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಘನವಾದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಕೇಕ್ ಬೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದಾಗ, ಯಾವುದೇ ಬೆಂಬಲವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ತಮ್ಮ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ, ಉಂಗುರದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಗೊಳಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ನಾವು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕೇಕ್ಗೆ ಹಾಕಬಹುದು, ಅಥವಾ ರಿಂಗ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದು.

ಮುಕ್ತ ಅಂಚಿನ ಮೂಲಕ ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ರಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಹೊರಬರಲು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ನನಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಬಹುಶಃ ನೀವು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಅಂಚಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ - ನೀವು ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾಡಲು, ನಾನು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಚಲನಚಿತ್ರವು ವೇಗವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಫ್ರೀಜರ್ನಿಂದ ತಕ್ಷಣವೇ ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ಪದರವು ಸಾಕಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ, 2-3 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯವು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಸಾಕು.

ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಪದರದ ವ್ಯಾಸವು ಕೇಕ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಸಕ್ಕಿಂತ ಕನಿಷ್ಠ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು ಅಥವಾ 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಎಷ್ಟು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಇದು ಕೆಂಪು ವೆಲ್ವೆಟ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಬ್ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿದೆ, ಲಿಂಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ -. ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಕೆನೆ. ಇಂಟರ್‌ಲೇಯರ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಕಾನ್ಫಿಟ್ನಲ್ಲಿಯೇ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಇದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ಮೂಲಕ, ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಅನ್ನು ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೇಕ್ ಮೇಲೆ ಕೂಡ ಇರಿಸಬಹುದು. ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಬಹಳ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ.

ಒಳ್ಳೆಯ ಹಸಿವು.

ಇಂದು ನಾನು ನನಗಾಗಿ ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ವಿಷಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದೇನೆ: ಕೇಕ್ಗಾಗಿ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಕಾಂಪೋಟ್ (ಕೌಲಿಸ್)! ಅದು ಏನು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅದು? ಇದು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಕೇಕ್ ಆಗಿದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಯು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಕೂಲಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ (ಆದರ್ಶವಾಗಿ, ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ವಂತ ರಸ), ನಂತರ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ compote ಅನ್ನು ಕರೆಯಲು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ. ಕೇಕ್‌ಗಾಗಿ ಕಾಂಪೋಟ್ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಗಳು ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇಕ್‌ನಿಂದಲೇ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಅವು ಖಾಲಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೇಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳು. ಇದು ಬೆರ್ರಿ ಕೇಕ್ ಮಾತ್ರ. ಅವರು ಮೌಸ್ಸ್ ಕೇಕ್ ಒಳಗೆ ಪದರಗಳಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಪೂರ್ವನಿರ್ಮಿತ ಕೇಕ್ನ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಪದರಗಳಾಗಿರಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಭಾಷಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕಾಂಪೋಟ್ (ಕೌಲಿಸ್) ಅನ್ನು ಯಾವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಈ ಆಕಾರವು ಕೇಕ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಸ ಅಥವಾ ಮೌಸ್ಸ್ ಕೇಕ್‌ನ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು. ಕಾಂಪೋಟ್ (ಕೌಲಿಸ್) ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಚ್ಚುಗಳು ಸಿಲಿಕೋನ್. ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಯಾವುದೇ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಇತರ ವಿಧದ ಅಚ್ಚುಗಳ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಕಾಂಪೋಟ್ ಪದರದ (ಕೂಲಿ) ದಪ್ಪವಾಗಿದೆ. ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅಳತೆ ಮಾಡುವ ಕಪ್ನಿಂದ ಸರಳ ನೀರನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನನಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕನಿಷ್ಠ ಪದರದ ದಪ್ಪವು ಕನಿಷ್ಟ 300 ಮಿಲಿ ದ್ರವದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸುವ ಗರಿಷ್ಠವು ಎಲ್ಲೋ ಸುಮಾರು 400 ಆಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಈಗ, ನಾವು compote ಮತ್ತು ಕೂಲಿಗಳಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಬೇಕು ಎಂದು ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿದಾಗ, ಎಷ್ಟು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ (ಅಥವಾ ಇತರ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಮಾತನಾಡಬಹುದು. ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳ ಗ್ರಾಂಗಳು ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಊಹಿಸೋಣ, ಸರಿ? ಆದ್ದರಿಂದ, ನನಗೆ 300 ಮಿಲಿ ಜೊತೆಗೆ 400 ಮಿಲಿ ಜೊತೆಗೆ ಎಲ್ಲೋ ಬೇರೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನಾನು ಕಾಂಪೋಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಒಟ್ಟು, ನನಗೆ 800 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಬೇಕು. ಆದರೆ ಇದು ಪೋನಿಟೇಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಸ್ಥಳಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೋನಿಟೇಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ನನಗೆ 900-1000 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕು. ತರ್ಕ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆಯೇ?

ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಿಗೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ.

ಜೆಲಾಟಿನ್ (ಅಥವಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಅಥವಾ ಅಗರ್) ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪ್ಯೂರೀಯ ಪರಿಮಾಣದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿನ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರಬೇಕು (ನಮಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಜೆಲ್ಲಿ ಬೇಕು). ಆ. 800 ಗ್ರಾಂ-ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಿಗೆ, 1 ಲೀಟರ್ ದ್ರವವನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ 1 ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ತರ್ಕವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ? ನಾನು ಕೆಂಪು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ ಎಂಬ ಅಂಶವು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ನೀವು ಪಾರದರ್ಶಕ ಒಂದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಾನು ಮಸುಕಾದ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಲು ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಬೇಕು.

ನನ್ನ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಬಾಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದವು.

ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ (ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಅಥವಾ ಯಾರು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಏನು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ).

ಕಾಂಪೋಟ್ಗಾಗಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಉಳಿದ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿ.

ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ (ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ಒಂದು).

ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಹೌದು, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ - ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಒಳಪಟ್ಟಿರಲಿಲ್ಲ. ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮತ್ತೆ, ನಾವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬಿತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ನಮ್ಮ ಕೂಲಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಸದ್ಯಕ್ಕೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ.

ಕಾಂಪೋಟ್ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ.

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಅಚ್ಚುಗಳುಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ತಳದಲ್ಲಿ ಈ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು) ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹೌದು, ಜೆಲ್ಲಿ - ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.

ಮೊದಲ ಪಕ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಅವಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದಾಳೆ.

ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸುವಾಗ ಬಳಕೆಯ ಕ್ಷಣದವರೆಗೆ, ನಾವು ಇದನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಕೂಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿದೆ. ಸರಿ, ಒಂದು ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಎರಡು ರೂಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಈ ಎರಡೂ ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಳ್ಳಲು ಯಾವುದೇ ಫ್ರೀಜರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಕಾಂಪೋಟ್ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ವಿಷಯ.

ನಾನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇನೆ: ನೀವು ಕೇಕ್, ಕಾಂಪೋಟ್ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ತಯಾರಿ ಆರಂಭಿಸುವ ಕ್ಷಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಅವು ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ, ಅವು ದೃಢವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಮೇಲೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಅವರು ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೆಲ್ಲಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಾರೆ, ಅವರ ಈ ತೀವ್ರ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೇಕ್ಗಾಗಿ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಕಾಂಪೋಟ್ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಂಪೋಟ್ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು, ನಾನು ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಹೌದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿದೆ - ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದಪ್ಪದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಮ ಪದರವನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅದನ್ನು ನೀವು ಅಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಮಟ್ಟ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ! ಇಲ್ಲಿ ಅವು, ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಕೂಲಿಗಳು, ಕೆಳಭಾಗವು ಕಾಂಪೋಟ್, ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, ಮಿಠಾಯಿ ಕಲೆಯು ಎಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ ಎಂದರೆ ನೀವು ಹೊಸ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು, ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಪದನಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬೇಕು. ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ವೃತ್ತಿಪರ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ "ಆ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನನಗೆ ತನ್ನಿ" ಎಂದು ಹೇಳಲು ಎಂದಿಗೂ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ವಾಲ್ಯೂಮ್ ಮಾಡಿ :) ವೃತ್ತಿಪರ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಪರಿಭಾಷೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಜಿಯೋಕೊಂಡ- ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಆಧಾರಿತ ಬಾದಾಮಿ ಹಿಟ್ಟುಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೋನಾಲಿಸಾ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಒಪೇರಾ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಾನಚೆ- ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕೆನೆ, ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೆನೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಕಲೆಯ ಇತರ ಮೇರುಕೃತಿಗಳಂತೆ, ಗಾನಚೆ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಚೆಲ್ಲಿದ ಕೆನೆ ದುರಂತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಆವಿಷ್ಕಾರ.

ಗ್ಲಾಸೇಜ್- ಕೇಕ್ಗಾಗಿ ಹೊಳೆಯುವ ಕನ್ನಡಿ ಲೇಪನ, ಇದನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಕ್ವಾಯಿಸ್(ಫ್ರೆಂಚ್ ಡಕೋಯಿಸ್‌ನಿಂದ) ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತು, ಇದನ್ನು ಅಡಿಕೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಂಪೋಟ್- ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ತುಂಬುವುದು. ಕಾಂಪೋಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ - ಹಣ್ಣನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.

ಕಾನ್ಫಿಟ್- ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್ ಎಂಬುದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಕೆನೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಭರ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಹ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯು ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಹಣ್ಣು / ಬೆರ್ರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಅಥವಾ ಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಕೂಲಿ- ಬೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾಸ್, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೌಸ್ಸ್ ಕೇಕ್ಗಾಗಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೂಲಿಯು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಘಟಕದೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪನಾದ ಪ್ಯೂರೀ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಬೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕುರ್ದ್ ಅಥವಾ ಕೆರ್ಡ್- ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಸೀತಾಫಲ, ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ನುಗಾಟಿನ್- ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹೆವಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್. ಪ್ರಲೈನ್ಸ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ನುಗಾಟಿನ್ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಲೈನ್- ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಬೀಜಗಳು. ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಪ್ರಲೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮೌಸ್ಸ್ ಕೇಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಪ್ರಲೈನ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೆಲದ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಬೀಜಗಳು.

ಸೇಬರ್(ಫ್ರೆಂಚ್ ಸ್ಯಾಬಲ್‌ನಿಂದ) - ಫ್ರೆಂಚ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶಾರ್ಟ್‌ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಕ್ರೋಡು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೂಲಿ, ಕಾಂಪೋಟ್, ಕ್ರೀಮ್, ಕಾನ್ಫಿಟ್ - ಅದು ಏನು?

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ವಿವರಣೆಗಳು ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಪದಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವರ ಅರ್ಥವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಊಹಿಸಬಹುದು, ಇತರರು ಖಾಲಿ ಪದಗುಚ್ಛವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತಾರೆ. ಇಂದು ನಾನು ಕೆಲವು ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿವರಣೆಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪದಗಳ ಜಂಜಾಟದಂತೆ ತೋರುವುದಿಲ್ಲ. ಓದುಗರಿಗೆ, ಈ ಪೋಸ್ಟ್ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅನುವಾದಕವಾಗುತ್ತದೆ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮತ್ತು ಹರಿಕಾರ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರಿಗೆ - ನಾನು ಪ್ರತಿ ಪದದ ಸಾರವನ್ನು ಸರಳ ಮತ್ತು ಅರ್ಥವಾಗುವ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಒಂದು ನಿಘಂಟು.

ಕೂಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ - ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಮತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಪದವು ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಕೊನೆಯ ಉಚ್ಚಾರಾಂಶವು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಘಂಟು ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಸ್ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೂಲಿಗಳನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ, ಇದು ಏಕರೂಪದ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಂದು-ಘಟಕ ಪ್ಯೂರೀಯಾಗಿದೆ. ಕೂಲಿಗಳು ಮೌಸ್ಸ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತುಂಬುವುದು, ಅದರ ಪಾತ್ರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಂದಿರಬೇಕಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಣ್ಣು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ, ಜೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕುದಿಸಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾನ್ಫಿಟ್ (I ಮೇಲೆ ಒತ್ತು) ಮೂಲತಃ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಖಂಡಿತವಾಗಿ ನೀವು ಡಕ್ ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿದ್ದೀರಾ? ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೂ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೂ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ಇದು ಕೂಲಿ - ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀಯಂತೆಯೇ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ (ಅಥವಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್) ಜೊತೆಗೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಮ್‌ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೂಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜೆಲ್ಲಿಯಂತಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಭರ್ತಿಯಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Cremeux (ಅಥವಾ creme - ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ cremeux ನಿಂದ ಕಾಗುಣಿತ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚಾರಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ) ಒಂದು ಕ್ರೀಮ್ ತುಂಬುವಿಕೆ, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೌಸ್ಸ್ ನಡುವೆ ಏನಾದರೂ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕೆನೆ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಕ್ರೀಮ್(ಕ್ರೀಮ್ ಆಂಗ್ಲೇಸ್ - ಕ್ರೀಮ್ ಆಂಗ್ಲೇಸ್), ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಹಳದಿ, ಕೆನೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಲು, ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉಚ್ಚಾರಣೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಹಣ್ಣಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು. ಕ್ರೆಮೌಟ್ ಕೂಡ ಮೌಸ್ಸ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು, ಆದರೆ ಇದು ವೆರಿನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿರಬಹುದು (ಸ್ಪಷ್ಟ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ). ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಗಳಿಗಿಂತ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಭಾವಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಕಾಂಪೋಟ್ (ಅಥವಾ ಕಾಂಪೋಟ್) - ಇದು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಹಿ (ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಅಥವಾ ಮೌಸ್ಸ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿರಬಹುದು. ನಾವು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ನಮ್ಮ compote ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಏನಾದರೂ, ನಾವು ಮಾತ್ರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಚೌಕವಾಗಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ-ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಂಪೋಟ್ ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, compotes ಬಹುತೇಕ ಅನಿಯಮಿತ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಕೂಲಿಗಳು, ಕಾನ್ಫಿಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಪೊಟ್‌ಗಳು ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಮೂಲ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್‌ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರಬಹುದು.
ಈಗ ನೀವು ಸಿಹಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನನ್ನ ಸಹೋದರನಂತೆ ಸ್ನೇಹಿತರ ಸಹವಾಸದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ತೋರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

https://annamomandson.wordpress.com

62,614

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಕೆಲವು ಮಿಠಾಯಿಗಾರರಿಂದ ಕೇಕ್ನ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಓದುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಈ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಪದಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಹಣೆಯಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ, ನಿಂಬೆ ಮೊಸರು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಕೂಲಿ, ಡಕ್ವಾಯಿಸ್, ಜಿಯೋಕೊಂಡ ಬಿಸ್ಕತ್ತು, ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ ಕಾನ್ಫಿಟ್, ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವು. ಇದೆಲ್ಲದರ ಅರ್ಥವೇನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಏನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ? ಮತ್ತು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸುವುದು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಖ್ಯಾತ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿದೆಯೇ? ಅದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸಿಹಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್. ಇದನ್ನು ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪೈಗಳು, ರೋಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ವತಂತ್ರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿ ರೋಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕುರ್ಡ್ ನಿಂಬೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೂಲಿ (ಫ್ರೆಂಚ್ "ಕೌಲಿಸ್" ನಿಂದ)- ಇದು ಬೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು ಆಗಿರುವ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೂಲಿಗಳು ಸಹ ಇವೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳು, ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಇದು ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು(ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ) ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ರಸ / ಸಾರು / ಸಾರು ಜೊತೆ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು. ಬೆರ್ರಿ ಕೂಲಿಗಳ ಒಂದು ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ.

ಡಕೋಯಿಸ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಡಕೋಯಿಸ್‌ನಿಂದ)- ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ದಕ್ಷಿಣ-ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೇಕ್, ಇದು ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಲೇಯರ್ಡ್ ವಾಲ್‌ನಟ್ ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ ಕೇಕ್ ಆಗಿದೆ ಎಣ್ಣೆ ಕೆನೆ. ಡಕೋಯಿಸ್ ಎಂಬ ಪದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತಾರೆ.

ಕಾನ್ಫಿಟ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಾನ್ಫಿಟ್ನಿಂದ) -ವಿಕಿಪೀಡಿಯಾದ ಪ್ರಕಾರ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (100 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಧಾನ ಕುದಿಯುವಿಕೆ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ). ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, confit ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, confitur ಅಥವಾ ಜಾಮ್ ಆಗಿದೆ.

ಕಾಂಪೋಟ್- ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ (ಜೆಲಾಟಿನ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್) ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೂಲಿಗಳಿಂದ ಕಾಂಪೋಟ್‌ನಿಂದ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ತುಂಡುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕ್ರೀಮ್- ಇದು ಮೌಸ್ಸ್ ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವ ವಿಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ. ಇದು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಾನ್ಫಿಟ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಲೇಯರ್ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಜಿಯೋಕೊಂಡ- ಕನಿಷ್ಠ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾದಾಮಿ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಬಿಸ್ಕತ್ತು. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೋನಾಲಿಸಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೋನಾಲಿಸಾ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಒಪೇರಾ ಕೇಕ್ಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟ್ರೂಸೆಲ್- ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತುಂಡು, ಇದನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರೂಸೆಲ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು, 1: 1: 2 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಟೆಂಪರಿಂಗ್(ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್) - ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಅಥವಾ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಲಂಕಾರಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಲೇಪನಗಳು) ಹೊಳೆಯುವ, ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಬಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಟೆಂಪರಿಂಗ್ (ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ) ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರ ರೂಪಕ್ಕೆ ತರುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅಣುಗಳ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಲೈನ್- ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಬೀಜಗಳು. ಮೌಸ್ಸ್ ಕೇಕ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಲೈನ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಸಿಯಲುಮೌಸ್ಸ್ ಕೇಕ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕುರುಕುಲಾದ ಪದರವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ ದೋಸೆ ಕ್ರಂಬಲ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಪ್ರಲೈನ್ಸ್ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ವೆಲೋರ್ಸ್- ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವೆಲ್ವೆಟ್ ಕೇಕ್ ಲೇಪನ, ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ.

ಸೇಬರ್(ಫ್ರೆಂಚ್ ಸ್ಯಾಬಲ್‌ನಿಂದ) ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಶಾರ್ಟ್‌ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕಾಯಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನುಗಾಟಿನ್- ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯದ ಕೆನೆ. ಪ್ರಲೈನ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.