우리는 청포도로 수제 와인을 만듭니다. 포도로 와인을 만드는 방법: 가정 와인 양조의 비밀. 장갑을 낀 요리법

수제 포도 와인은 항상 모든 테이블에서 상당한 인기를 얻었으므로 모든 와인 메이커는 초보자라도 기꺼이 와인을 만들려고 노력합니다. 다양한 레시피, 포함 및 클래식 버전- 포도에서.

우수한 포도 와인 제조법에 대한 귀하의 관심: 단계별로 쉽게 집에서(사진 및 지침 포함).

포도 와인 (수제뿐만 아니라)이 정말 맛있고 향긋하기 위해서는 독점적으로 고품질의 와인을 사용해야하며 가장 중요한 것은 와인 품종을 만드는 데 적합한 제품입니다.

이 품종의 열매는 크기가 작고 클러스터가 밀집되어 있습니다. 다음은 와인 재료 선택 및 준비와 관련하여 숙련된 와인 메이커가 제공하는 몇 가지 유용한 정보입니다.

조언. 포도주를 만들기 위해 수확한 포도는 씻어서는 안 됩니다. 고품질 와인 효모가 함유 된 사워 도우를 사용하는 경우에만 포도를 헹구거나 씻을 수 있습니다.

수확한 포도는 능선에서 분리하고 분류하여 건조하고 곰팡이가 핀 열매를 포함하여 부적합한 모든 열매를 제거해야 합니다. 예비 선택 후 열매를 작은 배치로 깊은 용기에 붓고 분쇄합니다. 일반 감자 분쇄기 또는 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 열매는 각각의 주스가 모두 나오도록 매우 조심스럽게 분쇄해야합니다.

와인을 만드는 과정

레시피의 모든 단계를 엄격히 준수한다면 양질의 와인을 만드는 것은 상당히 간단한 과정입니다. 다음은 단계별 프로세스와인 만들기.

펄프 발효

이전에 빗에서 분리 된 완성 된 펄프 또는 분쇄 된 열매를 적절한 용기에 붓고 면직물로 단단히 덮습니다. 용기는 와인 재료로 2/3만 채워야 함을 명심하십시오.

펄프 용기는 온도가 18도에서 23도 사이인 엄격한 실내에 설치됩니다. 온도가 두 번째 표시보다 높으면 펄프의 발효가 너무 강해져 결과적으로 식초로 변할 수 있습니다. 온도가 첫 번째 표시보다 낮으면 발효 과정이 너무 느리게 진행되거나 전혀 시작되지 않을 수 있습니다.

메즈가

따라서 며칠 후 발효 과정이 시작되고 머스트가 펄프에서 분리되기 시작합니다 (실제로 어린 포도 와인 인 주스). 펄프와 맥즙은 매일 완전히 혼합되어야합니다. 그렇지 않으면 첫 번째는 단순히 신맛이 나고 미완성 제품의 맛이 손상됩니다.

포도 머스트 준비

발효 시작 후 5 ~ 7 일 후 펄프를 조심스럽게 짜서 머스트를 분리해야합니다. 첫 번째 스핀은 소쿠리를 통해 수행되고 두 번째 스핀은 여러 층의 거즈를 통해 수행됩니다. 정제된 맥즙은 발효되어야 합니다. 이를 위해 깨끗한 용기에 붓고 (3/4 만 채워야 함) 튜브가 달린 코르크로 단단히 닫습니다.

주목! 숙련 된 와인 메이커는 필수에서 펄프를 분리하는 것이 잘못된 행동이며, 완제품귀중한 깊은 향기와 섬세한 뒷맛.

펄프를 남기고 싶다면 짜내지 말고 맥아 즙을 분리하십시오. 모든 제품을 새 용기에 붓고 빨대로 뚜껑을 닫으십시오. 튜브는 산소에 대한 일종의 보호 역할을합니다. 한쪽 끝은 물통에, 다른 쪽 끝은 와인에 넣어야합니다.

이 단계에서는 주로 제품의 과당 함량에 따라 달라지는 와인의 강도와 단맛을 조절하는 것이 중요합니다. 하나 또는 다른 양의 설탕을 추가하여 이 표시기를 조정할 수 있습니다. 우리 지역에서는 주로 과당 함량이 낮은 품종이 각각 자랍니다. 와인을 준비하는 동안 설탕을 첨가하지 않으면 건조해질 것입니다.

설탕의 복용량은 일반적으로 약 1 큰술입니다. 반제품 1리터당. 설탕은 다음과 같이 추가됩니다. 약간의 맥아 즙을 부어 가열하고 설탕을 부어 완전히 녹을 때까지 덩어리를 저어야합니다. 그런 다음 생성 된 달콤한 구성을 와인과 함께 용기에 다시 붓습니다.

반제품 와인 막힘

이 단계에서 모든 침전물은 완성 된 머스트에서 분리되어야합니다 (이렇게하려면 빨대로 와인을 배출하고 물이 담긴 용기를 와인이 담긴 용기 아래로 조심스럽게 내리면됩니다). 설탕의 양은 제품에서 확인하세요: 원하시면 드라이 와인우박 와인, 설탕이 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 반드시 와인에 넣고 잘 섞으십시오.

포도 와인을 어두운 유리 병에 붓고 느슨하게 코르크 마개 만 있으면됩니다 (와인에 포함 된 이산화탄소 잔류 물이 "출구"를 찾기 위해 필요합니다).

제품 살균

이것은 준비에서 마지막이지만 가장 덜 중요한 단계는 아닙니다. 하우스 와인. 일부 와인메이커는 이 과정이 자연스럽게 진행되어야 한다고 생각합니다. 와인은 각 병에 물개를 설치한 후 발효 과정이 멈출 때까지 몇 달 동안(2-3) 어둡고 서늘한 곳에 두어야 합니다. 이 기간 동안 와인은 적어도 여러 번 물기를 제거하여 침전물을 제거해야 합니다.

와인을 살균하는 또 다른 방법이 있습니다. 와인 병을 느슨하게 닫고 천으로 싸서 물이 담긴 용기에 넣어야합니다. 병 중 하나에 온도계를 넣고 온도가 60도까지 올라갈 때까지 제품을 멸균해야 합니다. 그 후 모든 효모가 죽고 발효 과정이 완전히 중지됩니다. 남은 이산화탄소도 느슨하게 닫힌 코르크를 통해 배출됩니다.

그런 다음 병을 단단히 막고 서늘하고 건조한 곳에 보낼 수 있습니다. 모든 준비 단계를 올바르게 거친 제품은 많은 사람들이 포도 와인을 그토록 좋아하는 멋진 향과 맛의 깊이를 모두 얻을 수 있습니다. 행운을 빌어요!

집에서 포도로 와인을 만드는 방법 : 비디오

집에서 포도로 와인을 만드는 법, 매장에서 판매되는 값 비싼 아날로그 제품보다 맛이 열등하지 않은 경우 우리 기사에서 확인할 수 있습니다.

많은 사람들을 놀라게 하는 최고의 수제 포도 와인를 사용하여 얻은 가장 간단한 레시피. 이것은 간단한 요리 과정을 사용하면 사소한 실수라도 결과가 크게 악화될 수 있기 때문에 많은 실수를 피할 수 있기 때문입니다.

와인에 적합한 포도 품종

준비하다 홈 와인모든 종류와 함께 사용할 수 있습니다 포도.또한 태양 음료를 준비할 때 종종 다양한 식물 품종이 결합됩니다. 음료의 맛이 악화되지 않고 종종 더 풍부 해 지도록 흰색과 파란색 품종을 혼합하여 사용할 수 있습니다.

가장 인기있는 품종 포도요리를 위해 죄:

• 우정;
• 결정;
• 이슬 방울;
• 사페라비;
• Stepnyak;
• 플라토브스키;
• 제전.

이러한 품종에는 설탕이 포함되어 있습니다. 많은 수로, 그 때문에 음료가 특별한 맛을 얻습니다.

연인에게서 가정 포도주 양조법당신은 종종 요리를 위해 그것을들을 수 있습니다 포도"Lydia"또는 "Isabella"품종을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 그러한 훌륭한 맛을 인식 죄, 더 많은 과립 설탕을 추가해야한다는 점에 유의해야합니다.

또한 일반에 "와인"품종 포도포함하다:

• 알리고테;
• 카베르네;
• 메를로;
• 피노 블랑;
• 피노 누아;
• 소비뇽;
• 샤르도네.

특별한 맛을 가지고 포도 와인, 준비를 위해 분홍색 품종이 사용됩니다. 이 음료는 풍부한 질감과 독특한 맛의 특성. 그러나 가장 흔한 와일드 블루도 포도맛있게 사용할 수 있는 죄.

가장 육즙이 많은 품종 포도,음료를 만드는 데 사용되는 것은 다음과 같습니다.

• 아무르;
• 케샤;
• 군주;
• 목성.

준비

프로세스를 시작하기 전에 필요한 모든 용기와 비품을 준비하십시오. 주스의 곰팡이 및 유해 미생물을 방지하려면 완전히 깨끗하고 건조한 용기를 사용하는 것이 중요합니다. 용기를 소독하기 위해 유황을 사용하여 훈제할 수 있으며 이 방법은 산업 생산에도 사용됩니다. 더 단순한방법 - 끓인 물로 병이나 통을 씻은 다음 깨끗한 천으로 닦습니다.

요리용 죄다음 비율의 성분이 사용됩니다.

• 딸기 10kg 포도;
• 주스 1리터당 설탕 50-200g;
• 주스 1리터당 최대 500ml의 물(거의 추가되지 않음).

물의 추가는 사워 주스에만 정당화되어 광대뼈를 줄이고 혀를 꼬집습니다. 그러나 구성에 설탕이 있으면 산도가 감소한다는 사실을 기억해야합니다. 물을 추가하면 항상 맛이 저하되므로 권장하지 않습니다.

만드는 데 사용되는 원료를 수집하는 가장 적절한 시간 포도주, 는 9월, 남부 지역의 경우 10월입니다. 수확은 날씨가 맑고 화창한 날에 해야 합니다. 바람직하게는 수집하기 전에 포도 2-3일 동안 강수량이 없었습니다. 생성 된 원료를 분류하여 설 익은 마른 열매, 여분의 가지 및 잎을 제거합니다. 그런 다음 열매는 태양 아래 몇 시간 동안 방치됩니다. 이 절차는 포도풍부한 냄새를 맡으십시오. 준비된 원료는 48시간 이상 보관하지 않습니다.

중요한!포도가 순수한 효모 배양액을 잃지 않도록 하려면 씻어서는 안 됩니다. 각 베리에는 발효 과정과 관련된 일정량의 천연 미생물이 있으며 클러스터를 세척하면 완성 된 음료의 품질이 저하됩니다.

포도 가공 과정

포도원료를 조심스럽게 분류하고 나뭇 가지와 잎, 곰팡이 흔적이있는 설 익은 썩은 열매를 제거합니다. 더 나아가 포도에나멜 팬이나 플라스틱 그릇을 누릅니다. 펄프가있는 주스는 용기 부피의 3/4을 채 웁니다. 원재료는 손으로 누르는 것이 바람직합니다. 죄쓴 맛. 큰 숫자로 포도롤링 핀 (나무 유봉)으로 분쇄됩니다.

중요한!장과를 가공할 때 금속 용기를 사용해서는 안됩니다. 상호 작용할 때 포도 주스는 용기를 산화시켜 와인에서 불쾌한 금속 맛이 나타날 수 있습니다.

펄프를 곤충으로부터 보호하기 위해 용기를 깨끗한 천으로 덮고 따뜻하고 어두운 곳에 3-4 일 동안 두십시오. 권장 실내 온도는 18~27°C 사이여야 합니다. 주스 발효는 8-20시간 후에 시작되며 이때 피부는 포도표면으로 올라갑니다. 그것은 하루에 1-2 번 쓰러져 맥아 즙이 시큼해지는 것을 방지합니다. 동시에 나무 막대기나 손을 사용하여 펄프를 혼합합니다.

순수한 주스 얻기

3 ~ 4 일 후 신맛이 나고 쉭쉭 거리는 소리가 들리고 펄프의 색이 밝아지는 것을 알 수 있습니다. 이것은 성공적인 발효의 징후입니다. 이 단계에서 주스를 추출해야 합니다.

위에서 껍질을 모아 별도의 그릇에 넣고 프레스 또는 손으로 짜야합니다. 그런 다음 추출 후 남은 모든 주스를 여과하십시오. 액체는 거즈로 2-3 번 여과됩니다. 용기에서 용기로 이동하는 동안 주스는 산소로 포화되어 원인이 됩니다. 와인조리 과정 초기에 효모가 효과적으로 작동하도록 죄.

그 후 주스의 맛과 산도를 확인합니다. 너무 산성 인 주스에 물이 추가됩니다 (주스 1 리터당 최대 0.5 리터). 그러나 주스를 희석하는 것은 거의 필요하지 않으며 이후에 설탕을 추가하면 산도가 더욱 감소한다는 점을 명심하십시오.

순수한 주스를 발효가 일어날 용기에 부어 용기 부피의 70% 이하로 채웁니다. 이를 위해 유리 병을 사용하는 것이 가장 바람직하며 소량의 제품의 경우 병 사용이 허용됩니다.

물개 설치

시큼함을 방지하기 위해 수제 포도 와인, 산소의 영향을 제한하고 발효 중에 생성되는 부산물 인 이산화탄소를 배출해야합니다.

수제 물개를 사용할 수 있지만 상점에서 구입하는 것이 더 안정적입니다. 일반적으로 장치는 한쪽 끝이 뚜껑에 부착된 튜브로 구성되고 다른 쪽 끝은 병에 부은 물에 넣습니다.

물 잠금 장치 대신 발효 탱크 위에 착용하는 가장 일반적인 의료용 고무 장갑이 때때로 사용됩니다. 이산화탄소를 제거하기 위해 장갑의 손가락 중 하나를 바늘로 찔렀습니다.

활성 발효

물개를 설치한 후 주스가 담긴 용기를 적절한 온도의 실내에 둡니다. 정황.빨간색 포도주 22 ~ 28 ° C, 흰색 - 16 ~ 22 ° C의 온도에서 발효됩니다. 온도를 15 ° C 미만으로 낮추는 것은 허용되지 않습니다. 이는 효모의 작용을 멈추고 따라서 설탕에서 알코올이 형성되기 때문입니다.

동영상을 시청하세요!수제 와인, 발효, 설탕 첨가

설탕 첨가 규칙

요리할 때 죄맥아즙의 2% 설탕은 완제품에서 1%의 알코올을 제공합니다. 잘못.가장 자주 러시아어 포도다양한 지역에서 생산된 설탕 함량이 20% 이하입니다. 따라서 설탕을 넣지 않고도 최대 10%의 강도를 얻을 수 있습니다. 죄그리고 단맛 제로. 동시에 강도 지수 죄 13-14%(일반적으로 12%)를 초과하지 않으며 알코올 농도가 높을수록 와인 효모의 작용이 중지됩니다.

용기에 설탕 넣기 와인원료를 2~3일간 활발하게 발효시킨 후 생산합니다. 동시에 1리터의 주스가 병에서 먼저 배출됩니다. 와인 50mg의 양으로 설탕을 첨가하십시오. 그런 다음 섞어서 맛보십시오. 주스의 맛이 여전히 시큼하면 과립 설탕 20 ~ 30g을 추가로 추가하십시오. 그 후 용액을 나머지 액체에 붓습니다.

이 과정을 5-7일에 1회 반복하여 제품의 당도가 낮아질 때까지 설탕을 첨가한다. 이것은 알코올 생산 과정이 계속되고 있음을 나타내는 지표이기 때문입니다. 발효 주기의 평균 지속 시간은 50-60일입니다. 주변 온도와 품종의 영향을 받습니다. 포도,태양 음료를 만드는 데 사용됩니다.

퇴적물에서 와인 분리

1-2일 동안 물개에서 나오는 거품이 보이지 않거나(또는 장갑이 날아가면) 맥아즙의 색이 더 옅어지고 아래에서 느슨한 침전물이 쌓이면 음료를 오래된 용기에서 물에 붓습니다. 죽은 곰팡이가 아래에 축적되기 때문에 새로운 것입니다. 오랫동안 젊었을 때 포도주, 음료는 냄새를 망치고 맛은 씁쓸해집니다.

이륙하기 전에 와인침전물에서 1-2 일 동안 병을 바닥에서 50-60cm 높이에 놓습니다. 이를 위해 벤치, 의자 또는 다른 것을 사용할 수 있습니다. 침전물이 바닥에 떨어지면 음료수를 새 용기에 붓습니다 (건조하고 깨끗해야 함). 이것은 직경 7 ~ 10mm, 길이 1 ~ 1.5m의 투명한 부드러운 호스 (튜브) 인 사이펀을 사용하여 수행되며 튜브 끝은 퇴적물 수준에서 2 ~ 3cm 이상 떨어져서는 안됩니다. 병합된 투명성 수제 포도 와인절대적이지 않을 것입니다. 그러나 이것은 와인의 모양 형성이 아직 끝나지 않았기 때문에 걱정할 필요가 없습니다.

설탕 조절

이때 발효가 완전히 끝난 죄이미 일어났습니다. 그리고 설탕을 첨가해도 더 이상 알코올이 생성되지 않습니다.

조언! 1리터의 와인에 알갱이 설탕을 250g 이상 넣지 마십시오.

단맛을 조절하려면 자신의 감정에 의존해야 합니다. 이렇게하려면 약 1 리터를 부을 수 있습니다 죄총 용량에서 과립 설탕을 점차적으로 첨가하여 필요한 양을 결정하십시오. 그런 다음 사용 가능한 모든 음료를 이 수준으로 가져옵니다.

와인 숙성

이 단계에서 맛의 최종 형성이 일어난다. 죄.기간은 40-380일입니다. 지정된 시간 제한 초과 수제 포도 와인속성이 더 이상 개선되지 않으므로 권장하지 않습니다.

산소에 노출되는 것을 방지하기 위해 용기에 음료수를 완전히 채우고 다음과 같은 경우 뚜껑을 꼭 닫거나 물을 밀봉합니다. 와인달게. 제품은 대기 온도가 5~16°C인 어두운 지하실 또는 지하실에 보관됩니다. 이것이 불가능할 경우 숙성을 위해 18~22°C의 온도에서 보관하며 이 값을 초과해서는 안 됩니다.

음료의 맛 저하를 방지하려면 낮과 밤의 온도 차이를 배제해야 합니다. 하얀색 와인최소 40 일, 빨간색-60에서 90까지 견딜 수 있습니다. 2 ~ 5cm 두께의 침전물이 형성되면 위에서 설명한 방법에 따라 튜브를 사용하여 음료를 다른 용기에 부어 분리해야합니다. 그것에 의하여 와인더 밝아질 것입니다.

불순물로부터 와인을 청소하는 방법

홈 와인닦다:

1. 젤라틴으로. 100리터 세척용 죄찬물에 담그기 위해 하루 동안 두는 젤라틴 10-15g을 섭취하십시오. 이 시간 동안 물은 세 번 바뀝니다. 젤라틴을 더 녹이려면 미지근한 물을 사용하고 와인. 2 ~ 3 주 이내에 침전물이 형성되어 제거 된 후 음료의 색이 더 밝아집니다.
2. 지원 열처리. 와인,유리 병에 부어 물을 붓는 금속 용기에 넣습니다. 물은 병을 완전히 덮어야 합니다. 그런 다음 채워진 용기를 50-60 ° C로 가열하여 병을 단단히 막아 알코올 증발을 방지합니다. 죄.이 과정을 두세 번 반복합니다. 에서 며칠 안에 잘못이전에 설명한 규칙에 따라 제거되는 강수량이 발생합니다.
3. 활성탄 사용. 이 방법은 극히 드물게 사용됩니다. 음료에서 불쾌한 냄새가 날 때 효과적입니다. 청소는 분말 숯(약국 아님) 숯을 사용하여 이루어집니다. 와인음료 10리터당 4-5g의 양. 3-4일 동안 주기적으로 제품을 흔들어 주십시오. 5일째에는 특수 필터(여과지 등)를 사용하여 와인을 정제합니다.
4. 번개 감기. 와인-5 ° C의 온도로 유지하면 천연 효모와 머스트 입자로 구성된 침전물이 분리됩니다. 그런 다음 음료를 걸러낸 후 따뜻한 곳에 보관합니다.
5. 우유의 도움으로. 이 방법의 적용은 광범위하고 보편적입니다. 이를 위해 저지방 우유가 사용되며 1 리터에 1 티스푼이 추가됩니다. 죄.음료는 18 ~ 22 ° C의 실내에서 3 ~ 4 일 동안 보관 한 후 눈에 띄게 밝아집니다.

음료에서 천연 효모 및 맥아즙 입자를 제거할 때 다양한 방법이 사용됩니다. 우리는 가장 일반적인 것을 나열했습니다.

참조!숙련된 와인메이커의 경우 제품을 세척할 때 열처리가 특히 인기가 있습니다.

병입

원하는 경우 장기 보관 와인완전히 깨끗하고 소독된 용기에 부어야 합니다. 병이 가득 찼습니다 와인,코르크의 여유 공간은 1-2cm를 초과해서는 안되며 불쾌한 맛과 냄새를 방지하기 위해 새롭고 깨끗한 코르크로 음료를 마개로 막습니다. 음료의 장기 보관이 계획되지 않은 경우 일반 맥주 캡을 사용할 수 있습니다.

중요한!때때로 장기 보관포도주는 땅에 묻히고 구덩이 표면에 짚을 붓고 병 위에 모래를 붓습니다.

병의 밀폐 코르크에는 특수 코르크가 사용됩니다. 코르크는 뜨거운 물로 찐다. 부풀어 오르면 코르크가 달린 용기에 넣고 목을 잘 닦고 왁스 또는 밀봉 왁스로 채 웁니다. 이 절차는 도움이 됩니다. 죄오랫동안 강하고 향기롭게 지내십시오.

저장

병 수제 포도 와인수평으로 보관해야 음료가 부풀어 오른 코르크 상태를 유지할 수 있습니다. 병을 수직으로 보관하면 코르크가 수축되고 병의 조임이 손실됩니다.

음료의 보관 온도는 다음과 같아야 합니다.

• 강화 와인의 경우 8-10°C;
• 라이트 테이블 종류의 경우 4-6 °C 포도주;
• 나머지는 5-8 °C입니다.

에 대한 집에서 포도로 와인을 만드는 법말할 것이다 동영상.

포도 와인요리하다 집에서,고품질이며 축제 테이블의 장식이며 좋은 분위기상황에 관계없이.

동영상을 시청하세요!포도 수확부터 시음까지 직접 만드는 수제 와인

나는 휴일을 좋아합니다. 이것은 모든 친척과 친구들을 한 테이블에 모을 수있는 아주 좋은 기회이기 때문입니다. 앉아서 우리가 서로를 보지 못한 시간 동안 우리 삶에서 일어난 일에 대해 이야기하십시오. 씌우다 축제 테이블모든 종류의 음식-이것은 아내의 책임이지만 나에게는 약간만 남아 있습니다-내 손으로 꽤 오랫동안 만들어 온 맛있는 와인으로 손님을 대접하는 것입니다. 나는 이것을 요리하는 몇 가지 방법과 변형을 알고 있습니다 하우스 드링크그들 모두는 꽤 많은 긍정적인 피드백을 받았습니다. 하지만 얼마 전 친구가 집에서 청포도 와인 레시피를 알려 줬어요. 두 번 생각하지 않고 이 와인도 만들기로 했습니다. 알다시피, 그것은 매우 독특하고 맛있었습니다. 수제 포도 와인은 매우 기분 좋은 냄새와 특이한 맛이 있습니다. 섬세한 맛. 이 와인을 테이블에 올려 놓았을 때 신성한 향기로 손님들의 시선을 즉시 끌었습니다. 잔치가 끝난 후 모두가 저에게 다가와이 걸작을 준비하는 방법을 공유해 달라는 요청을 받았습니다. 그래서 와인 레시피를 알려드리기로 했습니다. 그건 그렇고, 당신은 세련된 요리를 할 수 있습니다. 그리고 지나친 음주는 건강에 좋지 않다는 사실을 잊지 마세요!
재료:
- 청포도 600g;
- 설탕 185g.

사진으로 단계별로 요리하는 법

이제 요리 과정 자체를 설명하기 시작합니다. 그래서 먼저 포도를 따서 그릇에 담습니다.




그런 다음 각 베리에서 최대 주스를 짜는 것처럼 손으로 포도를 잘 누릅니다.




결과 덩어리를 뼈와 함께 항아리에 붓습니다.






나는 항아리를 거즈로 덮습니다 ( "의료 냄새"가 없는지 확인하고 여전히 존재한다면 반드시 거즈를 씻은 다음 사용합니다).




나는 항아리를 4 일 동안 둡니다.
그 후 소쿠리를 통해 포도 주스를 걸러 내고 껍질을 버립니다.




그런 다음 주스를 항아리에 붓고 설탕을 넣고 장갑을 끼고 적어도 한 달 동안이 상태로 둡니다.














한달만에 이렇게 되었습니다.



크게 나오고

포도는 다양한 음료를 준비하는 데 적합합니다. 그것에서 당신은 매우 많이 요리 할 수 ​​있습니다 맛있는 음료강화 와인을 포함합니다. 이 기사에서 우리는 몇 가지에 대해 이야기하고 싶습니다 간단한 조리법집에서 포도 와인. 요리 방법은 단계별로 설명되어 있습니다.

항해

홈 와인용 포도 품종

와인의 품질은 사용된 포도의 영향을 받습니다. 발효 중에 와인으로 변하는 많은 주스가 포함되어 있기 때문에 와인 음료를 만드는 데 적합한 기술 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

와인을 만드는 데 사용되는 최고의 포도는 식탁용 포도입니다.대부분의 경우 클러스터는 특별한 크기가 다르지 않으며 열매는 작습니다. 무스카트 품종은 기분 좋은 향과 맛으로 집에서 음료를 준비하기에 가장 좋은 선택입니다.

수제 포도 주스 와인

집에서 포도 주스로 와인을 만드는 것은 매우 쉽습니다.

필수 재료:

• 9리터의 포도 주스;
• 설탕 2.5kg.

요리:

1. 먼저 주스를 가져와야합니다. 이렇게하려면 단 포도를 완전히 으깨고 짜야합니다. 수확 주스맥아 즙을 준비하는 데 유용하고 나머지는 우수한 달빛을 만드는 데 적합합니다.
2. 통이나 항아리가 될 수있는 용기에 주스를 빼고 거즈로 덮은 다음 따뜻한 곳에 5 일 동안 두십시오.
3. 이 기간 동안 주스를 하루에 두 번 저어주고 펄프가 튀어 나오면 소쿠리에 던져 무명천으로 잘 짜냅니다.
4. 주스는 유리병에 담아야 합니다. 그것에 설탕을 붓고 저어주세요.
5. 모든 캔의 목 부분에는 고무 장갑을 끼고 어떤 곳에서는 바늘로 구멍을 뚫어야 합니다. 이것의 이점은 발효 중에 공기가 빠져나갈 수 있도록 하는 것입니다.

맥아즙 저장 위치 실온 5주. 항아리의 장갑이 날아가면 와인을 병에 부어 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

마른 포도로 만든 수제 와인

마른 포도로 만든 와인은 훌륭하다 디저트 음료, 손님 대접에 가장 "올바른" 와인.

필수 재료:

• 7리터의 물;
• 설탕 2kg;
• 마른 포도 1kg.

사워도우:

• 설탕 2큰술;
• 물 한 잔;
• 건포도 한 잔.

포도 와인 요리를 시작하기 전에 사워 도우를 준비해야합니다.

1. 건포도를 갈아서 약간의 설탕을 넣고 잘 섞은 다음 따뜻한 물을 부으십시오.
2. 그런 다음 사워 도우는 며칠 동안 따뜻하게 유지해야합니다. 신맛이 나면 맥즙 요리를 시작하십시오.
3. 포도에서 가지를 자른 다음 설탕을 부어 균일 한 덩어리를 얻기 위해 잘 저어야합니다.
4. 따뜻한 물을 넣고 다시 잘 섞은 다음 스타터에 붓습니다.
5. 이전 단계를 모두 완료한 후 물개로 뚜껑으로 용기를 닫고 따뜻하게 유지하십시오. 그러한 뚜껑이나 항아리의 비표준 목이 없으면 미리 작은 구멍이 여러 개있는 고무 장갑을 착용하십시오.

잠시 후 혼합물이 잘 발효됩니다.

발효 과정은 얼마나 걸립니까? 대부분 한 달 정도 지속됩니다. 거품이 사라지고 장갑이 떨어지면 침전물에서 음료수를 배출해야합니다. 그런 다음 병에 붓고 2~3개월 동안 시원하게 보관합니다.

청포도로 만든 수제 와인

청포도로 만든 와인은 뛰어난 모습그리고 뛰어난 맛. 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 포도 한 통(주스 5리터용);
• 설탕 2.5kg.

요리:

1. 포도 와인 요리를 시작하기 전에 조심스럽게 열매를 분류하고 버릇없는 구성 요소를 버려야합니다.
2. 이렇게하면 포도를 나무 푸셔로 으깬 다음 에나멜로 만든 통이나 팬에 넣고 거즈 또는 린넨 타월로 덮어야합니다.
3. 맥아 즙은 따뜻하게 유지하고 적어도 하루에 두 번 저어야합니다.
4. 3 일 후 혼합물을 걸러 내고 표면의 펄프를 제거하고 잘 짜야합니다.
5. 그런 다음 공작물에 설탕을 넣고 저은 다음 결과 혼합물을 2-3 리터 유리 병에 붓습니다. 물개로 뚜껑을 잠그거나 고무 장갑을 끼십시오.

혼합물을 방으로 옮기고 온도는 15도에서 18도,그리고 적어도 두 달 동안 거기에 보관하십시오. 발효가 끝나면 음료수를 병이나 항아리에 붓습니다. 음료가 익을 수 있도록 서늘한 곳에 두 달 동안 보관합니다.

냉동 포도를 사용하여 와인을 만들 수 있지만 와인 효모를 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 와인이 발효되지 않습니다.

이사벨라 포도로 만든 수제 와인

블랙 베리로 만든 이 음료는 매우 기분 좋은 맛을 가지고 있습니다. 그 준비는 아래에 설명되어 있습니다.

1. 포도를 깨끗이 씻어서 즙을 짠다.
2. 팬 바닥에 펄프를 놓고 검은 딸기가 든 으깬 포도 부피의 1/3에 해당하는 부피로 위에서 물을 채 웁니다.
3. 그런 다음 혼합물을 뿌린다. 45g/l 양의 설탕.
4. 그것을 저어 며칠 동안 따뜻하게 유지하십시오.
5. 혼합물이 발효되기 시작하면 펄프를 제거하고 짜내십시오.
6. 맥즙을 3/4 병에 붓고 뚜껑으로 목을 단단히 닫습니다.
7. 며칠 동안 상온에 보관한 다음 병에 고무 장갑이나 방수 뚜껑을 씌웁니다.

발효가 멈춘 후 음료를 여러 번 걸러 병이나 항아리에 붓습니다. 그런 다음 잠시 동안 시원하게 유지하십시오 (몇 달 동안 권장됩니다. 이렇게 하면 음료의 맛이 향상됩니다).

수제 건포도 와인

필수 재료:

• 건포도 1.2kg;
• 설탕 300g;
• 물 2.5리터.

레시피:

1. 건포도를 분류하고 헹구고 5리터짜리 병에 담습니다.
2. 따뜻한 물에 설탕을 녹이고 건포도에 붓습니다.
3. 발효 중(2주) 용기를 수시로 흔들어 주어야 합니다.
4. 생성 된 혼합물을 별도의 병에 붓고 병에 남아있는 건포도를 으깨십시오.
5. 배수 된 액체를 붓고 위에 물을 추가하십시오.
6. 용기를 덮고 30-40일 동안 발효가 완료될 때까지 기다립니다. 이 과정에서 술통의 물이 증발하므로 가끔씩 물을 채워야 한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
7. 침전물에서 젊은 포도주를 제거하고 2 ~ 3 개월 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 음료수를 다시 배출하고 병과 코르크에 붓습니다.

가장 오래된 음료 중 하나는 포도로 만든 와인으로 간주됩니다. 모든 술을 포도주로 대체하고 그것을 발명한 최초의 사람들은 포도로 만든 이집트인들이었습니다. 와인 백포도기분 좋은 맛과 향을 지닌 가벼운 음료가 아닙니다. 빈혈, 불안정한 혈압, 식욕 부진의 치료제로 사용됩니다.

가장 오래된 음료 중 하나는 포도로 만든 와인으로 간주됩니다. 모든 술을 포도주로 대체하고 그것을 발명한 최초의 사람들은 포도로 만든 이집트인들이었습니다.

백포도 와인은 맛과 향이 좋은 가벼운 음료가 아닙니다. 빈혈, 불안정한 혈압, 식욕 부진의 치료제로 사용됩니다. 원자력 발전소 노동자들은 몸에서 유해한 방사성 핵종을 제거하기 위해 백포도로 만든 와인을 제공받습니다. 그러나 이것은이 사람들이 중독 될 때까지 와인을 마셔야한다는 의미가 아니라 적당량을 섭취합니다.

화이트 와인을 만들기에 가장 좋은 포도 품종은 무엇입니까?

포도 와인은 거의 모든 포도 품종으로 만들 수 있습니다. 주요 차이점은 맛 측면, 아로마 및 색상입니다.

화이트 와인용 최고 품질의 포도 품종:

• 알리고테. 이것은 와인 제조뿐만 아니라 주스, 샴페인, 혼합 준비 및 코냑 제조에도 사용되는 가장 인기 있고 고품질의 포도 품종입니다. 이 포도로 만든 와인 제품은 어릴 때 가장 잘 소비됩니다. 을 위한 장기 보관맞지 않습니다. Aligote 포도의 펄프는 달콤하므로 테이블 와인을 만드는 것이 좋습니다.
• 리슬링. 이 포도는 Nemetchyna에서 유래합니다. 서리와 열에 잘 견디기 때문에 다양한 기후 조건에서 자랄 수 있습니다. 리슬링 열매는 모양이 둥글고 약간 시큼하고 신맛이 나므로 드라이 와인을 만드는 데 가장 적합합니다.
• 샤르도네. 이 포도는 과육보다 과즙이 더 많기 때문에 기술 포도에 속합니다. 와인 메이커들은 그것으로 나쁜 와인을 만드는 것이 불가능하다고 만장일치로 주장합니다. 화이트 와인의 향은 매우 다를 수 있으며 모두 생산 기술에 따라 다릅니다.
• 화이트 무스카트. 그것은 와인의 맛과 매력을주는 매우 풍부한 육두구 향을 가지고 있습니다. 포도는 상당히 달기 때문에 고귀한 스위트 와인이 될 것입니다. 포도는 서리를 매우 두려워하므로 특수한 기후 조건에서 재배해야 합니다.
• Rkatsiteli. 이 품종의 재배 및 사용 발상지는 조지아입니다. 강화 및 드라이 와인을 만드는 데 가장 자주 사용됩니다.

집에서 원료 준비

흰색 품종은 적포도가 익은 후에만 수확해야 합니다.

포도는 비노그라도프(Vinogradov)과에 속하는 식물의 한 속으로 그 열매는 유쾌하게 단 맛이 납니다.

집에서 백포도로 와인을 만들려면 열매에 특별한주의를 기울여야합니다. 물론 오늘날 매우 일반적인 베리이기 때문에 상점에서 구입할 수 있습니다. 그러나 많은 사람들이 직접 재배합니다.

백포도 품종은 적포도가 숙성된 후에만 수확해야 합니다. 붉은 포도가 더 빨리 익는 것으로 알려져 있습니다. 부드럽고 향긋하며 강한 와인을 얻으려면 열매가 약간 과숙해야합니다. 너무 익었다는 것은 열매가 마르고 부서져야 함을 의미하지 않습니다. 아니요, 잘 익은 포도는 맛과 향을 더 잘 줄 것입니다.

너무 익거나 썩은 포도를 먹을 수 없는 이유:

• 음료가 깨끗하지 않습니다.
• 정화 및 여과 불량.
• 곰팡이 맛이 날 것입니다.

수확 순간부터 상점에서 구매하는 순간부터 압착 과정이 시작될 때까지 시간이 2 일을 넘지 않아야합니다. 그러면 포도가 시들어 맛과 향을 잃습니다. 최선의 선택베리를 따는 즉시 홈메이드 화이트 와인을 만들기 시작합니다.

재고 준비

플라스틱 또는 금속 용기를 사용하지 마십시오.

고품질의 맛있고 향긋한 수제 와인을 만들려면 포도 주스가 발효되는 용기가 플라스틱이나 금속이 아니어야합니다. 왜? 발효 과정에서 포도 주스는 주스에 산이 포함되어 있기 때문에 알코올을 생성합니다. 알코올이 플라스틱 또는 금속 도구와 접촉하면 독성 물질이 생성되어 결국 와인이 됩니다.

• 유리.
• 세라믹.
• 에나멜.
• 나무.

모든 용기는 잘 씻어야 합니다. 나무로 만든 그릇이라면 유황으로 훈증할 수 있습니다.

용기는 금속일 수 있지만 스테인리스강일 수 있습니다.

집에서 드라이 화이트 포도 와인 만들기

백포도로 수제 드라이 와인을 만들려면 포도 열매 주스만으로 충분합니다. 와인을 만드는 포도 품종에 특별한주의를 기울여야합니다. 적포도와 로제 포도와 달리 백포도는 요리하는 데 시간이 더 걸립니다. 일부 품종에서는 베리가 약간 시큼하고 신맛이 납니다. 여기에는 Aligote, Chardonnay, Riesling 품종이 포함됩니다. 그들은 달콤하고 섬세한 와인을 만들지 않을 것입니다.

• 포도에서 주스 추출. 이 과정은 드라이 와인 생산에서 특히 중요합니다. 오늘날 주스를 얻을 수있는 많은 장치가 있습니다. 이들은 푸드 프로세서, 프레스, 과즙 짜는기구입니다. 이 장치는 주스를 짜는 데 확실히 좋은 도우미입니다. 그들의 작업의 유일한 단점은 포도 내부에 있는 씨앗이 뭉개져 불필요한 떫은맛을 준다는 것입니다. 따라서 와인을 부드럽고 세련되게 만들려면 손으로 주스를 짜야합니다.

중요한! 포도 열매씻을 수 없으며 비가 내린 직후에 수집하십시오! 그들은 발효 능력을 잃습니다.

주스 추출은 매우 빨라야 과육과 액체가 가능한 한 적게 접촉합니다. 주스의 과육, 껍질, 능선이 남아 있으면 괜찮습니다. 그런 다음 제거할 수 있습니다.

• 고정. 집에서 화이트 와인의 향을 유지하려면 첨가물없이 갓 짜낸 순수한 주스를 사용해야합니다. 그러나 열매에서 주스를 짜내는 과정이 아무리 조심스러워도 껍질과 과육이 여전히 들어가고 색이 흐려집니다. 포도주를 만들기 위해서는 순수한 과즙이 필요하기 때문에 침전이 일어나도록 놓아두어야 합니다. 정착 시간은 6~12시간이 소요될 수 있습니다. 시간이 지나면 걸쭉한 주스에서 순수한 주스를 배출해야합니다.

포도 주스는 가라앉기 전에 조기에 발효될 수 있습니다. 이것은 허용될 수 없습니다. 맥아 즙의 발효를 멈추는 한 가지 방법은 심지로 용기를 훈증하는 것입니다. 필요한 심지의 양은 곰팡이가 가라앉는 방의 공기 온도에 따라 다릅니다. 20도 이상의 온도에서는 심지 1g이면 충분합니다.

용기를 가져다가 심지에 불을 붙이고 가운데에 꽂아야하지만 거기에 두지 말고 단순히 훈증하십시오. 용기가 유리로 만들어진 경우 불에 닿으면 유리가 터질 수 있으므로 조심스럽게 작업해야 합니다. 훈증 후 맥즙의 1/3을 용기에 붓고 흔든다. 나머지를 점차적으로 추가하고 용기가 가득 찰 때까지 흔듭니다. 그런 다음 단단히 닫고 그대로 두십시오.

• 발효. 이 단계에서 공기 온도는 매우 중요합니다. 발효를 위한 최적의 온도는 영하 18도에서 24도 사이입니다. 온도가 낮거나 높으면 효모가 작동을 멈춥니다. 그럼에도 불구하고 그러한 성가신 일이 발생하면 새로운 스타터를 만들어 발효를 멈춘 스타터에 추가해야합니다. 따라서 발효 과정이 활성화되고 주스는 추가 사용에 적합합니다.

발효에는 두 가지 단계가 있습니다: 활성 및 무소음. 첫 번째는 5일에서 8일, 두 번째는 한 달 정도 지속됩니다. 첫 번째 발효 단계가 끝나면 와인을 맛볼 수 있습니다.

중요한! 발효 중에 용기를 단단히 닫는 것은 불가능합니다. 용기가 터지거나 뚜껑이 터질 수 있습니다.

기포 상승이 멈추고 침전물이 용기 바닥에 명확하게 보이면 발효 과정이 종료됩니다.

• 번개. 와인 정화 과정은 발효 후 탱크 바닥에 남아있는 침전물이 와인의 맛을 망치지 않도록 수행됩니다.

그것을하는 방법? 와인이 담긴 그릇은 의자에 놓고 빈 그릇은 바닥에 놓아야합니다. 튜브로 연결하십시오. 빈 용기에서 튜브의 한쪽 끝을 잡고 사용자 쪽으로 당깁니다. 따라서 와인은 한 용기에서 다른 용기로 넘치기 시작합니다. 깨끗한 액체를 배출하고 두껍게 둡니다. 긴장을 푼 후 와인을 병에 붓고 마개로 닫은 다음 15도를 넘지 않는 온도에서 앙와위 자세로 보관하십시오.

기성품 수제 화이트 와인은 긴장 후 몇 달 후에 마셔야합니다.

다른 조리법

알갱이 설탕을 첨가하여 화이트 와인을 만드는 방법

필수 재료:

• 백포도 열매 10kg.
• 설탕 3kg.

화이트 와인을 만드는 과정

• 분리한 포도를 냄비에 넣고 손으로 으깬다.
• 팬을 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 5일 동안 둡니다. 매일 저어주세요.
• 정착을 위해 포도 덩어리를 다른 그릇에 걸러냅니다.
• 결과 주스에 알갱이 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.
• 주스 용기를 덮으십시오. 목이 좁은 유리 용기라면 고무 장갑을 끼고 손가락 하나를 바늘로 뚫을 수 있습니다.
• 3주 동안 발효시킵니다. 그런 다음 유리병에 거르고 두 달 더 둡니다.
• 2개월 후 다시 긴장을 풀고 8개월 동안 그대로 둡니다.

화이트 포도 아이스 와인 레시피

오늘날 아이스 와인은 매우 인기가 있습니다. 물론 많은 사람들이 아이스 와인을 스스로 만들 수 있다는 사실조차 의심하지 않고 상점에서 구입합니다.

필수 재료:

• 백포도 5kg.
• 설탕 1.5kg.

요리 방법. 바닥을 가져 가야합니다 잘 익은 열매포도. 아이스 와인의 주요 트릭은 주스를 짜기 전에 포도를 얼리는 것입니다. 포도를 얼리면 와인은 다른 맛과 향을 얻습니다. 그런 다음 화이트 와인을 만드는 과정은 이전 레시피와 비슷합니다. 기술은 비슷합니다. 그러나 설탕은 완성된 포도주의 마지막 걸러진 후에 도입되어야 합니다.

때로는 와인 레시피에서 물을 추가하는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 주스의 산도를 줄이기 위해 수행됩니다. 종종 포도 주스는 물로 희석되어 준비 기준을 충족하지 않습니다. 물로 희석한 맥즙은 맛과 향을 잃습니다. 따라서 맛있고 풍부하며 향긋한 화이트 와인을 얻으려면 최고의 품종포도.