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집  /  설탕에 절인 과일/ 치즈 파르페 케이크 만드는 법. 파르페: 조리법, 요리 비법. 가벼운 우유 디저트 포도 잼과 베리를 곁들인 파르페

치즈 파르페 케이크 만드는 법. 파르페: 조리법, 요리 비법. 가벼운 우유 디저트 포도 잼과 베리를 곁들인 파르페

프랑스인들은 아마도 가장 세련되고 최고의 요리사전 세계에 있으며 이것은 더 이상 비밀이 아닙니다. 실제로 대부분의 이국적인 요리법은 프랑스 요리 전문가와 요리사가 발명했습니다.

미식가와 음식 감정가 사이에서 특히 인기있는 것은 다양한 과자이며 가장 일반적인 것 중 하나는 가장 맛있고 맛있는 것으로 간주됩니다. 가장 섬세한 디저트- 파르페.

레시피와 역사

프랑스어로 파르페는 아름답고 흠 잡을 데 없다는 뜻이며 의심 할 여지없이이 디저트는 그렇게 부를 가치가 있습니다. 차갑고 향긋하며 입안에서 녹는 진미 - 가장 많이 기인 할 수 있습니다. 고급 요리.

그러나 패스트리 파르페만 있는 것은 아닙니다. 물론 그 조리법은 더 잘 알려져 있지만 파르페는 야채, 간 및 고기로도 만들어집니다. 어쨌든 그것은 무스처럼 매우 푹신하고 부드러 우며 차갑게 제공되어야합니다.

권위 있는

아래에서 논의 될 주요 제품 외에도 기사에 레시피가 제시된 클래식 파르페에는 다양한 이국적인 풍미, 코코아, 초콜릿, 계피, 럼, 바닐라 및 다양한 첨가물과 같은 성분이 포함됩니다. 다른 좋은 것들.

입안에서 녹는 효과는 파르페가 처음에 준비된 혼합물이 금형에서 장기간 냉각되는 동안 원하는 밀도를 얻도록 준비된다는 사실 때문에 달성됩니다.

집에서 파르페

파르페는 레스토랑에서 제공하는 고전적이고 저렴한 요리법과는 거리가 멀기 때문에 많은 주부들은 집에서 요리하는 것이 단순히 비현실적이라고 생각합니다. 하지만 그렇지 않습니다. 사실, 거의 모든 사람이 조리법을 배울 수있는 파르페 준비에는 복잡한 것이 없습니다. 기억해야 할 주요 사항은 요리하기 전에 디저트를 구성하는 모든 재료를 거의 냉동 상태로 식혀야 한다는 것입니다.

아메리칸 파르페

우리나라에서 가장 유명한 옵션은 미국식 파르페 준비입니다. 대부분의 경우 휘핑 크림과 과일 및 베리 성분이 포함 된 젤라틴 디저트를 여러 층으로 만든 디저트입니다. 이러한 파르페의 구성에는 견과류, 시럽, 리큐어 등이 포함될 수도 있습니다.

그들은 레이어가 섞이지 않고 측면에서 명확하게 보이도록 특수한 높은 그릇에 만듭니다. 초콜릿 스프링클로 장식 코코넛 후레이크, 딸기 신선하고 냉동.

요리 파르페: 기본 레시피

제과 디저트의 기본에는 휘핑 크림, 흰자 또는 노른자, 설탕, 바닐라가 포함됩니다. 그런 다음이 혼합물을 특수 금형에서 동결시킵니다. 파르페의 구성에는 과일과 열매, 코코아, 커피 등이 포함될 수 있습니다.

따라서 요리하려면 다음이 필요합니다.

  • 4개의 닭 노른자;
  • 칼끝에 소금;
  • 가루 설탕 한 잔;
  • 뜨겁지 만 끓는 물이 아닌 1/4 컵;
  • 500ml의 고지방 크림은 두껍고 항상 자연스러워야 합니다.

요리 방법:

어떤 다른 방법이 있습니까

이제 이 디저트를 준비하는 기본 방법을 알았습니다. 다른 옵션을 살펴보겠습니다. 예를 들어, 조리법이 매우 간단한 초콜릿 파르페.

당신의 파르페가 초콜릿이 되기 위해서는 기본 레시피녹은 초콜릿 또는 코코아 가루가 추가됩니다. 초콜릿을 선택한 경우 준비된 시럽에 붓고 저어야하며 코코아와 가루 설탕을 섞는 것이 좋습니다.

그러나 베리 파르페는 딸기, 딸기, 블루 베리, 건포도, 체리, 구스베리, 라즈베리, 크랜베리 ​​등 모든 베리를 사용하여 절대적으로 준비 할 수 있습니다. 그들은 통조림, 냉동, 신선, 설탕에 절인 것일 수 있습니다. 모두 당신의 상상력과 취향에 달려 있습니다. 여기에 기본 레시피에 베리 시럽을 더한다. 이렇게하려면 딸기 한 잔을 으깨고 물 1/4 컵과 섞은 다음 끓을 때까지 요리하고 나머지 레시피 재료에 추가하십시오. 그러한 파르페를 층으로 펼치고 휘저어 진 덩어리로 전체 또는 잘게 잘린 열매 조각을 번갈아 가며 그 후 모든 것이 적어도 4 시간 동안 얼립니다.

이 디저트의 자세한 레시피는 아주 간단합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

  • 신선한 딸기 - 300g;
  • 하나의 단백질;
  • 소금 한 스푼;
  • 액체 꿀 50ml - 선택 사항;
  • 두꺼운 휘핑 크림 - 150g;
  • 신선한 민트 또는 레몬 밤의 잎.

요리 방법:

  1. 딸기는 잘 씻어서 물기를 빼주세요.
  2. 딸기 200g으로 믹서기에서 퓌레를 만드십시오.
  3. 단백질을 소금과 섞고 거품이 날 때까지 치십시오. 점차적으로 꿀을 부어 계속 치면 덩어리가 청청하고 빛나야합니다.
  4. 베리 퓌레와 휘핑 크림의 2/3를 덩어리에 넣고 철저히 섞습니다.
  5. 달라 붙는 필름으로 틀을 덮고 파르페를 붓고 모든 것을 냉장고에 2 시간 동안 두십시오.

완성 된 파르페를 곰팡이에서 디저트 접시로 옮기고 얇게 썬 딸기 조각이나 머그잔, 민트 잎 및 남은 베리 퓨레로 장식하십시오.

보시다시피 사실 파르페를 준비하는 데 어렵고 복잡한 것은 없습니다. 또한 이 기본 레시피만 사용하여 나만의 디저트를 만들 수 있습니다. 딸기 대신 과일을 사용할 수 있으며 여러 재료를 결합할 수 있습니다. 사랑하는 사람과 친구들을 실험하고 놀라게 해보세요. 미식 요리당신의 부엌에서.

드세요!

파르페(parfait-fr. - 아름다운)는 원래 프랑스에서 가장 좋아하는 디저트입니다. 일부 출처는 벨기에 및 비엔나 요리에도 기인합니다.
이 요리는 지방 제과 휘핑 크림, 계란, 우유, 바닐린으로 준비됩니다. 커피, 코코아, 초콜릿, 견과류, 딸기 및 과일이 첨가제로 사용됩니다.

러시아에서 파르페가 등장한 방법

디저트 파르페를 처음 만든 사람은 아직 알려지지 않았습니다. 그가 태어난 해는 1894년으로 알려져 있다.

러시아에서는 처음으로 파르페가 등장했습니다. 로얄 테이블그의 딸, 공주를 기리기 위해 Alexander II에서. 황제의 아내의 명령에 따라 프랑스 요리사가 발명 한 당시 고유 한 조리법에 따라 준비되었습니다. 첫 라이트 오렌지 파르페였습니다. 이 요리는 법정에서 큰 인기를 얻었고 젊은 Alexandra와 Maria가 가장 좋아하는 진미가되었습니다.

파르페의 주요 유형

클래식 파르페 설탕과 바닐라로 휘저은 크림으로 만든 다음 특수한 형태로 냉동합니다.

커스터드를 곁들인 디저트 파르페 벨기에에서 매우 흔합니다. 이를 준비하기 위해 클래식 파르페에는 설탕 시럽, 전분 및 우유가 들어간 계란 커스터드도 포함됩니다. 요리사는 고전적인 기술에 따라 준비된 메인 디저트에 준비된 계란 우유 혼합물 또는 가루 설탕을 결합한 다음 다양한 향료 및 향긋한 조미료를 추가합니다.

위에 나열된 파르페 외에도 아메리칸 파르페 . 많은 사람들이 그를 고려 별도의 보기디저트. 이것은 파르페입니다. 주성분이 아이스크림이고 다양한 다른 필러가 추가됩니다.

완벽한 파르페를 준비할 때 알아야 할 중요한 사항:

  • 거의 냉동 과일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
  • 따뜻하거나 실온재료를 넣지 않으면 파르페가 형태를 잃거나 떨어지거나 심한 경우 응고될 수 있습니다.
  • 과일과 열매의 산은 일반적으로 크림을 응고시키기 때문에 파르페에 첨가할 때 가장 지방이 많은 제과용 크림만 사용합니다.
  • 파르페에 다양한 주스를 추가하려면 디저트를 망치지 않도록 훌륭한 요리 경험, 기술 및 기술이 필요합니다.
  • 파르페 디저트에 사용되는 가장 일반적이고 안전한 방향 성분은 천연 및 인스턴트 커피, 바닐라 및 초콜릿입니다.

포도를 곁들인 파르페

재료 4인분:

  • 크림 - 0.25kg;
  • 계란 - 3개;
  • 설탕 - 120g;
  • 우유-100g;
  • 바닐린-1g;
  • 포도-100-150 gr;
  • 아몬드-30g;
  • 화이트 초콜릿 - 100 gr;
  • 뿌리는 천연 분쇄 커피 - 0.5 티스푼.

요리:

  1. 흰자는 분리해서 냉장고에 넣어둡니다.
  2. 우유를 끓입니다.
  3. 설탕 75g으로 노른자를 갈아주세요. 균질 질량그리고 뜨거운 우유와 함께 저어주세요.
  4. 혼합물을 식히고 30분 동안 냉장 보관합니다.
  5. 크림을 휘젓고 설탕과 바닐라로 흰자를 따로 치십시오.
  6. 그런 다음 크림을 단백질 및 달걀 우유 혼합물과 부드럽게 섞습니다.
  7. 틀에 크림을 붓고 냉장고의 냉동고에 2시간 동안 넣어둡니다.
  8. 냉동 디저트를 평판이나 투명한 꽃병에 담아 잼하십시오. 그 위에 씨를 뺀 포도와 다진 아몬드를 얹습니다.
  9. 화이트 초콜릿을 수조에서 녹이고 디저트 위에 붓습니다.
  10. 포도, 아몬드로 접시를 장식하고 내추럴 커피 가루를 살짝 뿌립니다.

오렌지 디저트 포도 파르페

재료 4인분:

  • 치즈 "Mascarpone"- 150g;
  • 계란 (다람쥐) - 2 개;
  • 설탕 -100g;
  • 크림 - 150g;
  • 주황색 - 1개;
  • 젤라틴 또는 펙틴 - 1 티스푼;
  • 포도 - 20 열매.

요리 :

  1. 계란을 잘 식히고 흰자와 노른자를 분리하십시오. 푹신하고 두꺼운 거품이 생길 때까지 달걀 흰자와 설탕 60g을 치십시오.
  2. 높은 뻣뻣한 봉우리까지 크림을 휘젓습니다.
  3. 휘핑한 달걀 흰자와 크림을 마스카포네 치즈와 조심스럽게 섞습니다. 그리고 덩어리를 냉장고에 넣으십시오.
  4. 오렌지에서 풍미를 제거하십시오.
  5. 오렌지를 작은 조각으로 자르고 모든 흰색 파티션을 제거하고 나머지 40g의 설탕을 추가하십시오.
  6. 벽이 두꺼운 냄비에 오렌지-설탕 혼합물을 끓이고 저으면서 인스턴트 젤라틴 1 티스푼 (슬라이드 제외)을 붓습니다.
  7. 요리 잼이 끝나면 풍미를 추가하고 잘 섞은 다음 열에서 제거하십시오.
  8. 아이스크림이나 긴 잔을 위한 4개의 특별한 꽃병을 가져가세요.
  9. 유리잔 바닥에 오렌지 잼을 한 겹 깔아줍니다.
  10. 패스트리 백에서 잼 위에 파르페를 아름답게 짜냅니다.
  11. 우리는 씨앗을 제거한 후 포도 조각과 민트 잎으로 디저트의 상단을 장식합니다.

아메리칸 디저트 포도 파르페

재료 4인분:

  • 아이스크림 아이스크림 - 400g;
  • 크림 - 200g;
  • 바닐라 설탕 - 1 봉지;
  • 가루 설탕 - 3-4 큰 스푼;
  • 포도 - 100g;
  • 초콜릿 - 200g;
  • 쿠키 "Savoyardi"- 100g;
  • 레몬 리큐어 - 1 큰술.

요리 :

  1. 수조에서 초콜릿을 녹입니다. 흰색, 검정색 또는 밀크 초콜릿당신의 선택.
  2. 다양한 종류의 초콜릿은 디저트에 다양한 맛을 더합니다.
  3. 아이싱 슈가와 바닐라 슈가로 크림을 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 휘핑합니다.
  4. 그릇에 초콜릿을 겹겹이 쌓은 다음 아이스크림, 사보야디 쿠키, 휘핑 크림을 넣습니다.
  5. 포도 조각으로 상단을 장식하고 레몬 리큐어를 뿌립니다.
  6. 테이블에 즉시 제공하십시오.

가벼운 우유 디저트 포도 잼과 베리를 곁들인 파르페

재료 4인분:

  • 우유 - 500g;
  • 계란 - 4개;
  • 옥수수 전분 - 3 큰술;
  • 크림 - 100g;
  • 설탕 - 200g;
  • 바닐라 설탕 - 1 봉지;
  • 달콤한 열매 : 딸기, 라즈베리, 붉은 건포도, 블랙 베리 등 - 150g;
  • 적포도주 포도 - 1kg;
  • 펙틴 - 1 티스푼.

요리 :

  1. 냄비를 찬물로 헹구고 우유를 붓습니다.
  2. 중불에서 우유를 끓이고 불에서 내립니다.
  3. 노른자에서 흰자를 분리하십시오. 흰 푹신한 덩어리가 형성 될 때까지 설탕의 절반과 함께 믹서로 노른자를 치십시오.
  4. 이 덩어리에 옥수수 전분 3 큰술을 넣고 털로 전체 혼합물을 완전히 섞습니다.
  5. 전분을 푼 노른자에 우유의 절반을 붓고 잘 섞는다.
  6. 남은 우유와 함께 전체 혼합물을 팬에 다시 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 약한 불로 요리합니다.
  7. 처음 끓는 징후가 나타나면 불을 끄고 조금 더 저어줍니다. 그런 다음 결과 크림을 잘 식히고 식힌 후 냉장고에 2-4 시간 동안 두십시오.
  8. 적포도주 포도를 잘 헹구고 끓는 물로 데우고 소쿠리에 넣고 으깬 감자 용 매셔를 사용하여 열매에서 주스를 짜십시오. 결과 주스 (약 300-400g이 나올 것입니다)는 중불로 5 분 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 젤라틴 1 티스푼을 넣고 잘 섞은 다음 열에서 혼합물을 제거하십시오. 맛에 설탕을 추가 할 수 있습니다.
  9. 냉장고의 단백질은 푹신한 두꺼운 거품이 될 때까지 설탕 100g으로 치십시오.
  10. 바닐라 설탕으로 크림을 휘핑하고 휘핑 달걀 흰자위와 결합하십시오.
  11. 아이스크림 화병 바닥에 차가운 딸기와 산딸기를 겹겹이 깔고, 커스터드, 포도 잼, 차가운 단백질-크림 혼합물.
  12. 딸기와 민트 잎으로 파르페의 상단을 장식하십시오.

파르페는 냉장 장비와 냉동고가 없었고 대신 얼음을 사용하던 시대인 19세기 말 프랑스에 등장한 것으로 추정된다. 고급 디저트는 주로 왕실 주방에서 준비되었습니다. 지방 함량의 높은 비율은 사용을 통해 달성되었습니다. 헤비 크림, 채찍질했을 때 다공성이고 통풍이 잘되는 구조를 제공했습니다. 그릇은 얼음 눈 쿠션에서 즉시 냉각되었으므로 얼음 결정이 파르페에 형성 될 시간이 없었기 때문에 디저트는 부드럽고 다공성이며 완벽했습니다.

프랑스식, 미국식 및 영국식 파르페

지금까지 프랑스 파르페뿐만 아니라 훨씬 더 많은 재료가 섞인 미국식 파르페도 일반적입니다. 구성에는 그라 놀라, 비스킷 조각, 견과류, 요구르트, 과일, 알코올 및 젤라틴 필러가 포함될 수 있습니다. 일반적으로 이러한 디저트는 얼지 않고 냉장고 선반에서 잠시 식히고 서빙하기 전에 휘핑 크림으로 장식합니다. 그 결과 키가 큰 유리잔에 담을 수 있는 아름다운 다층 디저트가 탄생했습니다.

흥미롭게도 영국식 의미에서 "파르페"는 디저트 요리가 전혀 아닙니다. 영국에서는 이 이름으로 가장 섬세한 고기 또는 간장을 제공받게 되며, 영국인은 술과 함께 그 맛을 고상하게 합니다.

클래식 파르페 : 재료

프렌치 파르페에는 지방 함량이 33% 이상인 크림이 들어 있습니다. 보다 표현력있는 맛을 위해 뜨거운 시럽으로 끓인 달걀 노른자를 넣습니다 (또는 달걀 덩어리와 설탕을 수조에서 걸쭉해질 때까지 가열합니다).

바닐라, 초콜릿, 커피, 과일 추출물 및 주스로 혼합물의 맛을 냅니다. 이 모든 첨가물은 계란의 풍미를 가리고 기분 좋은 풍미를 남깁니다.

디저트 서빙

전문 주방에서 휘핑 혼합물은 두 개의 반쪽으로 구성된 금속 분리형 형태로 포장되어 3-4 시간 동안 냉동됩니다. 이를 위해 사과, 배, 레몬, 동물 조각상 등의 특별한 형태가 있습니다. 프랑스에서는 디저트 접시 또는 그릇에 제공됩니다.

더 복잡한 조리법레이어드 파르페. 이 경우 구조가 더 잘 보이도록 키가 큰 유리 잔에 디저트를 제공하는 것이 좋습니다. 일반적으로 아이스크림 위에 토핑을 붓거나 베리로 장식하거나 휘핑 단백질 캡으로 덮습니다.

더

총 조리 시간: 3시간
조리 시간: 15분
수율: 3인분

요리

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    냄비에 물을 데우고 설탕과 섞은 다음 끓여서 즉시 열을 줄입니다. 설탕이 완전히 녹고 시럽이 걸쭉하고 부드러워질 때까지 약 5분간 더 끓입니다. 식히십시오-시럽은 뜨겁지 만 끓지 않아야합니다.

    노른자를 소금으로 푼다. 바닐라 에센스. 얻을 때까지 손이나 믹서로 할 수 있습니다. 무성한 거품. 결과적으로 질량이 밝아지고 안정됩니다.

    얇은 흐름에 붓는다. 설탕 시럽구타 노른자위가 담긴 그릇에 계속 휘젓습니다. 결과는 거품이 많고 매끄럽고 두꺼운 물질이어야 합니다. 그릇을 냉장고에 넣어 식힙니다.

    별도의 용기에 미리 식힌 크림을 채 웁니다 (전제 조건, 냉장고에 밤새 두는 것이 가장 좋습니다). 용기를 뒤집어도 떨어지지 않는 두껍고 안정적인 거품이 될 때까지 두들겨줍니다.

    이제 우리는 두 질량을 혼합합니다. 말 그대로 믹서로 몇 번의 클릭만으로 크림을 침전시키지 않도록 주걱으로 더 잘할 수 있습니다.

    결과 혼합물을 금형에 붓습니다. 집에서 특수 금속 금형 없이도 할 수 있으며 저온에서 얼지 않는 용기를 사용할 수 있습니다. 아이스크림을 더 쉽게 제거하려면 몰드에 달라붙는 필름을 덧대는 것을 잊지 마십시오.

    파르페는 2-3시간 동안 냉동실에 보관해야 합니다. 측면과 바닥에 으깬 얼음을 놓는 것이 좋으며 급속 동결에 기여합니다. 그러나 너무 오래 두지 말고 아이스크림을 다시 얼려서는 안되며 밤새도록 두는 것은 절대 불가능합니다. 그렇지 않으면 작은 얼음 결정이 느껴질 것입니다. 따라서 인원수에 따라 비율을 정확하게 계산하십시오.

    서빙하기 전에 포장을 벗기십시오. 있는 그대로 별도로 제공하거나 냉동 디저트의 일부, 선택한 필러 층, 파르페의 다른 부분, 필러 등으로 부분 틀에 배열할 수 있습니다. 위에서 토핑을 부어 장식할 수 있습니다. 신선한 딸기으깬 견과류와 섞인 유색 코코넛을 뿌립니다. 행복한 진정!

파르페(파르페, 프랑스어는 문자 그대로 "완벽한", "아름다운"으로 번역될 수 있음) - 현재 인기 있음 차가운 디저트고급 요리 관련. 그러나 파르페는 고기, 간, 야채로도 준비됩니다. 무성한 파테 또는 무스와 같은 것으로 밝혀졌으며 비과자 파르페도 차갑게 제공됩니다. 파르페라는 단어는 1894년부터 프랑스어로 사용되었습니다. 원래 파르페는 프랑스 요리의 일종이지만 이러한 즐거움은 비엔나 요리 전통에서도 인기가 있습니다.

아메리칸 파르페

파르페 요리법의 미국 변형도 알려져 있으며, 그 중 하나는 소위 파르페 아이스크림으로, 아이스크림이나 심하게 차게 한 휘핑 크림 및 기타 재료 (이름에서 암시)가 추가됩니다. 일반적으로 아메리칸 파르페는 견과류, 요거트, 리큐어, 시럽, 신선하거나 냉동된 과일 또는 장과와 같은 다른 토핑과 함께 휘핑 크림과 냉동 또는 젤라틴 디저트 층으로 만든 디저트입니다. 휘핑크림을 곁들인 아이스크림 파르페로 장식. 이 요리는 모든 층이 보이도록 키가 큰 크리스탈 유리 또는 그릇에 제공됩니다.

무가당 파르페

최근에는 공기를 겹겹이 쌓는 스파이시한 파르페 레시피가 제안됐다. 으깬 감자크림, 바비큐 소스, 구운 후 매우 잘게 썬 돼지 고기 조각. 새 간 파르페도 인기입니다. 바 슬어지기 쉬운 페스츄리). 채식주의자는 야채 파르페를 준비합니다 (야채를 퓌레로 만들고 채찍질하여 공기로 포화시켜 덩어리가 무성한 다음 얼립니다).

파르페를 만드는 방법?

파르페 디저트는 흰색 또는 노른자 (달걀이 아닌, 즉 별도로-흰색 또는 노른자 포함), 설탕 및 바닐라와 결합 된 차갑고 진한 휘핑 크림으로 만든 다음 혼합물을 특수 형태로 냉동합니다. 파르페에는 주스, 알코올(코냑 또는 리큐어), 과일 및 베리가 포함될 수도 있습니다. 과일과 베리 퓨레. 향료 충전재는 바닐라, 커피, 코코아, 강판 초콜릿(초콜릿 파르페는 맛있는 디저트입니다).

그래서 파르페, 레시피는 기본, 말하자면 기본.

재료:

  • 2-3 신선한 노른자 닭고기 달걀;
  • 소금 1꼬집;
  • 가루 설탕 한 잔에 대해;
  • 뜨거운 물 50ml;
  • 400ml 천연 진한 우유 크림.

요리:

안정된 흰색 덩어리가 될 때까지 소금에 절인 달걀 노른자를 치십시오. 그 동안 우리는 가루 설탕과 물로 두꺼운 시럽을 준비합니다. 물을 데우고 설탕 가루를 가루에 넣고 저어 주면서 부드러워 질 때까지 끓입니다. 시럽은 최대 70도까지 약간 식혀 야하며 매우 얇은 흐름으로 뜨거운 시럽을 노른자에 붓습니다 (휘핑을 멈추지 않고). 질량이 15-20도까지 식을 때까지 이길 것입니다. 부드럽고 윤기 나는 두껍고 거품이 많은 덩어리를 얻으십시오. 식힌 크림을 단단하게 휘핑합니다. 모든 것을 결합하고 주걱으로 부드럽게 섞은 다음 달라 붙는 필름으로 덮인 형태로 옮깁니다. 파르페는 냉동실에서 최소 4시간 동안 차게 식힙니다.

옵션 정보

초콜릿 파르페를 얻으려면 요리 과정에서 수조에 녹인 코코아 또는 초콜릿을 추가합니다. 코코아 가루를 슈가파우더와 섞어서 녹여주면 더 좋아요 먼저 초콜릿과 시럽을 섞은 다음 노른자에 덩어리를 더합니다. 베리 파르페는 라스베리, 딸기, 체리, 구스베리, 건포도, 크랜베리 ​​등과 같은 모든 베리로 준비할 수 있습니다. 딸기 파르페 또는 다른 베리 (계절에 따라)를 준비하거나 나중에 사용하기 위해 냉동하려면 먼저 베리 시럽 (베리 한 잔과 설탕 한 잔, 물 50ml를 붓고 베리가 부드러워 질 때까지 요리해야합니다. ). 딸기를 포크로 미리 으깨면 시럽이 더 빨리 준비되어 더 많은 비타민이 보존됩니다. 시럽을 체에 걸러낸 다음 나머지 재료와 섞습니다. 파르페를 펼칠 때 디저트 층을 신선하거나 냉동 딸기 층으로 번갈아 가며 한 다음 모든 것을 얼립니다.

파르페는 세상에 준 절묘한 디저트 중 하나입니다 프랑스 요리. 그 이름은 "완벽한", "완벽한"으로 번역됩니다. 진미의 맛은 아이스크림과 비슷하지만 더 조밀하고 천천히 녹습니다. 그것은 휘핑 크림에서 준비, 두껍게 계란 노른자. 구성에는 종종 초콜릿, 커피, 과일 주스그리고 퓌레, 바닐라. 이 첨가제는 디저트에 기분 좋은 향과 뒷맛을 제공하는 동시에 계란의 풍미를 가립니다. 혼합 후 재료는 냉동됩니다. 이를 위해 혼합물은 추출 후 분리 가능한 금속 주형에 종종 배치되며 냉동 수플레는 특정 과일 및 기타 모양과 유사합니다. 냉장 퍼프 디저트(냉동이 아님)인 미국식 파르페도 인기가 있습니다. 휘핑 크림은 잼, 주류, 견과류, 딸기 및 기타 달콤한 재료와 번갈아 가며 사용됩니다. 이러한 디저트는 일반적으로 키가 큰 잔이나 잔으로 제공되며 와인 잔이 이상적입니다.

요리 기능

그 이름에 걸맞는 파르페를 준비하기 위해 뛰어난 요리 기술과 경험이 필요하지는 않지만 몇 가지 사항을 알고 고려해야 합니다.

  • 크림은 차갑게 하면 더 잘 휘핑됩니다.
  • 파르페 준비에는 고지방 크림이 사용됩니다.
  • 파르페의 전통적인 버전은 달걀 노른자를 사용합니다. 계란 흰자를 사용하고 계란을 전혀 사용하지 않는 파르페 레시피를 찾을 수 있습니다. 이 경우 밀도를 위해 디저트를 추가할 수 있습니다. 부드러운 치즈. 전체 계란은 거의 디저트에 추가되지 않습니다. 사용하지 않은 단백질이나 노른자는 가까운 시일 내에 사용해야 합니다. 냉장고에 2-3일 이상 보관할 수 없습니다.
  • 노른자는 파르페를 만들 때 시럽이나 우유와 함께 끓이는 경우가 많습니다. 뜨겁지 만 끓이지 않아야합니다. 그렇지 않으면 노른자가 굳을 수 있습니다. 시럽이나 우유를 넣을 때는 노른자를 풀어야 합니다.
  • 디저트가 부풀어 오르면 새 층을 깔고 냉장고에 10-15 분 동안 두어야합니다. 그러면 레이어가 섞이지 않아 파르페가 더 세련되게 보입니다.

서빙하기 전에 파르페에 초콜릿이나 시럽을 부어 견과류를 뿌릴 수 있습니다. 그것이 형태로 냉각되면 그것을 제거하고 접시로 옮겨야합니다.

클래식 파르페 레시피

  • 달걀 노른자 - 2 개;
  • 소금 - 핀치;
  • 설탕이나 가루 설탕- 70g;
  • 물 - 70ml;
  • 지방 크림 - 0.3 l;
  • 바닐린 - 맛.

요리 방법:

  • 설탕과 물을 섞고 용기를 천천히 불에 태우십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열하고 저어줍니다.
  • 열에서 시럽을 제거하고 약간 식히십시오.
  • 흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자를 그릇에 넣고 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 덩어리가 밝아지고 청청 해 지도록 믹서로 치십시오.
  • 노른자를 계속 치면서 설탕 시럽을 넣으십시오.
  • 거품 덩어리를 냉장고에 넣고 다음 단계로 진행하기 전에 완전히 식혀야합니다.
  • 크림을 별도의 용기에 붓고 두꺼운 거품으로 치십시오.
  • 노른자 덩어리를 크림에 넣으십시오. 크림을 침전시키지 않으려면 주방 용품을 사용하지 않고 주걱으로 혼합하는 것이 좋습니다.
  • 달라 붙는 필름으로 적절한 꽃병을 덮으십시오.
  • 주걱으로 부드럽게 꽃병에 덩어리를 넣으십시오. 집착 필름으로 덮으십시오.
  • 꽃병을 냉동실에 3~4시간 넣어둡니다.

행사 레시피::

서빙하기 전에 파르페를 꽃병에서 꺼내고 달라 붙는 필름에서 조심스럽게 제거하고 초콜릿 소스를 붓고 신선하거나 통조림 딸기, 과일 조각.

클래식 계란이없는 파르페 레시피

  • 크림 치즈 - 0.25kg;
  • 설탕 (작음) - 120g;
  • 바닐라 설탕- 10g;
  • 시럽, 신선 또는 냉동 딸기 (서빙용)-맛보기.

요리 방법:

  • 미리 냉장고에서 치즈를 꺼내십시오. 디저트가 준비 될 때까지 실온에 있어야합니다.
  • 믹서로 치즈를 치고 일반 설탕과 바닐라 설탕을 넣으십시오. 푹신한 크림 덩어리가 될 때까지 모든 것을 함께 치십시오.
  • 별도의 그릇에 크림을 휘젓습니다.
  • 치즈와 크림 덩어리를 결합하고 주걱으로 섞어 수직으로 움직입니다.
  • 크림 같은 덩어리를 그릇 위에 펴고 냉장고에 몇 시간 동안 두거나 냉동실에 30분 동안 두십시오.

서빙하기 전에 진미에 시럽을 붓고 딸기로 장식하십시오.

오렌지 파르페

  • 오렌지 - 2 개;
  • 닭고기 달걀 - 3 개;
  • 지방 함량이 33 % - 0.5 l 인 크림;
  • 설탕 - 0.2kg;
  • 닭고기 달걀 - 3 개;
  • 물 - 50ml;
  • 전분 - 5g.

요리 방법:

  • 계란을 흰자와 노른자로 나눕니다. 휘핑을 위해 노른자를 그릇에 넣고 흰자를 냉장고에 임시로 넣으십시오.
  • 설탕을 4등분으로 나눕니다.
  • 노른자에 설탕 한 부분을 넣고 치십시오.
  • 하나의 오렌지에서 주스를 짜내고 긴장을 풀고 열을 가하고 노른자에 추가하십시오. 그들을 함께 채찍 오렌지 주스. 덩어리를 두껍게 만들기 위해 약간 가열합니다.
  • 백인을 털다. 그들이 두껍고 무성한 덩어리로 변하려면 깨끗하고 건조한 노즐로 두드려야하며 단백질이있는 접시에도 동일하게 적용됩니다. 물이나 지방의 단백질 덩어리에 들어가면 작업이 불가능합니다.
  • 설탕의 두 번째 부분을 휘핑 단백질에 숟가락으로 붓고 단백질 덩어리를 계속 치십시오.
  • 별도의 용기에 식힌 크림을 치고 설탕 (50g)을 넣고 다시 치십시오.
  • 노른자와 함께 용기에 단백질 덩어리를 넣으십시오. 주걱으로 흰자를 노른자 혼합물에 접고 흰자를 노른자로 감싸는 것처럼 바닥에서 가장자리에서 중앙으로 움직입니다.
  • 크림을 넣고 위에서 설명한 것과 동일한 주걱 움직임으로 나머지 덩어리에 섞습니다.
  • 달라 붙는 필름으로 양식을 덮고 준비된 덩어리를 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
  • 두 번째 오렌지를 철저히 씻고 풍미를 잘라내어 얇은 조각으로 자릅니다. 부드러워질 때까지 끓입니다.
  • 남은 설탕과 물을 합치고 시럽을 끓입니다.
  • 남은 오렌지 펄프에서 주스를 짜내고 시럽과 합치고 전분을 넣고 완전히 섞습니다.
  • 결과 혼합물에 풍미를 넣으십시오. 모든 것을 함께 끓입니다. 불에서 제거하십시오.
  • 소스가 실온으로 식으면 냉장고에 넣습니다.

파르페가 굳으면 틀에서 꺼내 필름에서 떼어낸다. 조각으로 자르십시오. 각 접시에 파르페 한 조각을 놓고 그 위에 오렌지 소스를 한 스푼 얹습니다.

바나나 파르페

  • 지방 함량이 33% - 0.25 l인 크림;
  • 우유 - 50ml;
  • 바나나 - 150g;
  • 세밀한 설탕 - 50g;
  • 바닐린 - 2g;
  • 달걀 노른자 - 2 개

요리 방법:

  • 달걀 노른자를 설탕으로 문지릅니다.
  • 우유를 60-70도까지 가열하고 바닐라와 섞습니다.
  • 노른자를 휘젓는 동안 뜨거운 우유를 부어주세요.
  • 혼합물을 천천히 불에 태우고 저으면서 걸쭉해질 때까지 요리하십시오.
  • 불에서 노른자 덩어리를 제거하고 식히십시오.
  • 바나나 껍질을 벗기고 원으로 자르고 믹서기를 사용하여 바나나 펄프를 퓌레로 만듭니다.
  • 노른자 덩어리를 바나나 퓌레와 결합하십시오. 냉장고에 20-30분간 넣어둡니다.
  • 식힌 크림을 빽빽한 거품으로 채찍질하고 바나나 노른자 덩어리에 섞습니다.
  • 꽃병에 디저트를 정리하고 냉동실에 몇 시간 동안 두십시오.

바나나 파르페의 가장 좋은 장식은 휘핑 크림입니다. 주류, 초콜릿 소스 또는 초콜릿 칩도 적합합니다.

커피 파르페

  • 우유 - 100ml;
  • 자연스러운 분쇄 커피- 16g;
  • 달걀 노른자 - 3 개;
  • 미세 결정 설탕 - 40–60g;
  • 크림 (지방) - 0.3 l.

요리 방법:

  • 우유와 커피를 섞고 천천히 불을 켭니다. 끓이지 않고 가열하십시오. 우유를 5-10분 동안 그대로 두어 조금 식히고 주입하십시오.
  • 노른자를 설탕으로 으깨고 우유와 커피로 저으면서 끓입니다. 천천히 불을 켜고 걸쭉해질 때까지 요리하십시오.
  • 냉장고에서 크림을 식히십시오.
  • 크림을 채찍질하고 식힌 크림에 넣고 주걱으로 덩어리를 부드럽게 섞습니다.
  • 꽃병에 파르페를 배열하고 냉동실에서 3-4 시간 동안 식히십시오.

에 따라 준비된 파르페 이 레시피커피 애호가들에게 어필할 것입니다. 초콜릿, 커피 리큐어, 휘핑 크림으로 장식할 수 있습니다.

초콜릿 파르페

  • 초콜릿 (쓴맛 또는 우유) - 90g;
  • 지방 함량이 33% - 0.35 l인 크림;
  • 달걀 흰자 - 2 개;
  • 설탕 - 100g;
  • 바닐린 - 2g;
  • 초콜릿 또는 크림 리큐어 - 20ml (장식 비용 제외).

요리 방법:

  • 노른자에서 흰자를 분리하십시오. 건조한 용기에 넣고 최고점까지 치십시오.
  • 계속해서 설탕을 조금씩 넣은 다음 바닐린을 넣으십시오.
  • 크림을 따로 채찍질하고 단백질 덩어리와 결합하고 저어줍니다.
  • 초콜릿에서 20-30g 무게의 조각을 떼어내어 냉장고에 넣으십시오.
  • 남은 초콜릿을 수조에서 녹입니다.
  • 단백질 크림 같은 덩어리에서 세 번째 부분을 분리하고 아직 굳지 않은 따뜻한 초콜릿과 섞은 다음 그릇에 펴고 냉장고에 10-20 분 동안 두십시오.
  • 남은 단백질 크림 덩어리에 술을 넣고 잘 저어 주거나 ​​치십시오.
  • 초콜릿 층 위에 그릇 위에 크림을 펴 바릅니다. 냉장고에 15분간 넣어둡니다.
  • 냉동실에서 초콜릿을 꺼내 강판에 갈아주세요. 디저트에 뿌린다. 이번에는 2-3시간 동안 냉장고에 넣어두세요.

이 조리법에 따라 만든 파르페는 축제적이고 우아하게 보이며 축제 테이블의 장식이 될 수 있습니다.

파르페 - 프랑스 디저트아이스크림 맛. 이 부드러운 버터 크림계란으로 만들거나 크림 치즈, 덕분에 질감이 촘촘하고 오랫동안 녹지 않습니다. 종종 디저트는 초콜릿, 커피, 과일 및 딸기를 추가하여 만들어지며 이러한 첨가제 덕분에 진미는 얻을뿐만 아니라 새로운 맛, 그러나 또한 더 축제적이고 밝게 보입니다.