프렌치 과즙이 많은 애플파이. 프렌치 애플 파이 (Tart Taten)

Apple pie Taten (tart Taten)은 프랑스 요리의 상징 중 하나이며이 나라에서 가장 인기있는 10 가지 디저트 중 하나입니다. 프랑스에서 자신을 발견한 모든 관광객이 진정한 Taten의 작은 조각을 맛보기 위해 어떤 카페를 방문하고 거기에 10유로(팁 포함)를 마련하려고 시도하는 것은 당연합니다. 동시에, 여행자 중 누구도 정확히 왜 그런지 생각조차하지 않습니다. 사과 파이 Taten은 그렇게 널리 퍼진 명성을 얻었습니다. 그러나 대답은 매우 간단합니다. 타르트 테이튼은 가장 간단하고 저렴하며 저렴한 제품으로 준비되며 충분히 빨리 준비되고 변함없이 우수한 결과를 얻습니다. 진취적인 프랑스인은 즉시 이것을 깨닫고 평범한 사과 파이를 주요 매력 중 하나로 만들었으며 따라서 수익성 있는 수입원으로 만들었습니다. 이제 독자 여러분, 이 음모를 폭로하고 유명한 프랑스 디저트집에서 자부심과 깊은 만족감으로 배에서 말하는 것처럼 그들과 부딪힐 수 있습니다. 참고로 타텐 타르트는 달달하지만 칼로리가 그리 높지 않아 체형에 큰 피해를 주지는 않습니다.

재료:

(1 타르트 테이튼)

• 쇼트브레드 반죽:
• 250g 밀가루
• 120g 버터
• 1 노른자
• 2 큰술. 설탕 큰 스푼
• 소금 한 스푼
• 80ml. 얼음물
• 사과 필링:
• 1kg. 새콤달콤한 사과
• 30g 버터
• 설탕 1컵
• 작은 레몬 1개
• 지상 계피
• 지상 육두구 (선택 사항)

• 첫 번째 단계는 Taten 타르트용 쇼트브레드 반죽을 준비하는 것입니다. 이를 위해 필요한 양의 밀가루를 측정하고 밀가루를 체질합니다. 밀가루에 설탕과 소금 한꼬집을 넣어주세요.
• 냉동 버터를 칼로 조각으로 자르고 밀가루와 결합하십시오. 밀가루와 버터를 손끝으로 문질러 부스러기를 만듭니다.

• 추가하다 계란 노른자... 쇼트 빵 반죽이 부서지기 쉬운 것은 노른자 덕분입니다.

• 우리는 반죽을 반죽하기 시작합니다. 얼음물을 조금씩 넣어주세요. 테이튼 파이의 반죽은 너무 빡빡하지 않아야 하며, 너무 오래 반죽할 수 없으며 버터가 녹지 않아야 합니다. 우리는 반죽에서 케이크를 만들고 플라스틱 랩에 싸서 냉장고에 1 시간 동안 숨 깁니다.

• 이제 베이킹 접시를 준비합시다. 클래식 프렌치 테이튼은 손잡이가 없는 깊은 주철 프라이팬에서 구워집니다. 우리 현대 주부들은 그런 도구의 존재를 완전히 잊어 버렸기 때문에 부엌에있는 것을 사용할 것입니다. 특별한 유리 또는 실리콘 몰드파이의 경우 일회용 호일 깡통 또는 익숙한 스프링폼 팬. 나중에 "OUCH!"가 없도록 더 자세히 설명하고 싶은 것은 마지막 버전에 있습니다.
• 내 경험에서 배운 것처럼 여러 제조업체의 분할 금형은 품질이 크게 다릅니다. 매우있다 좋은 모양, 단단히 잠겨있어 전혀 새지 않지만 항상 흐르는 저렴한 바자회 샘플이 있습니다. 테이튼 케이크는 완전 새지 않는 틀이 필수!!! 사실 사과는 구울 때 많은 주스를 방출하여 캐러멜화되어야 합니다. 이 주스가 누출되면 서로 달라 붙지 않고 케이크의 단일 "몸체"를 형성하지 않는 탈수 된 작은 달콤한 조각이 생깁니다. 따라서 Taten 만들기를 시작하기 전에 적합한 모양의 가용성을 확인하십시오.
• 분리 가능한 형태가 있으면 물을 부어서보십시오. 폼이 밀봉되어 흐르지 않으면 사용할 수 있습니다. 물을 붓고 물기를 제거한 다음 양피지로 덮습니다. 이렇게하려면 양피지에서 양식의 지름보다 5cm 더 큰 원을 잘라냅니다. 양식의 바닥에 종이를 놓고 벽을 따라 나가는 가장자리를 쥐십시오. 이것은 틀에서 케이크를 쉽게 제거할 수 있도록 하기 위한 것입니다. 우리는 양피지 자체에 많은 양의 버터를 바릅니다.

• 유리 베이킹 접시나 실리콘이 있는 경우 버터를 바르기만 하면 됩니다.
• 채우기 준비를 시작하기 전에 오븐을 켜고 온도를 200도로 설정하십시오. Pie Taten은 모든 패스트리와 마찬가지로 잘 예열된 오븐에 넣어야 합니다.
• Taten 채우기의 경우 달콤하고 신 사과가 가장 좋으며 요리하는 동안 설탕 카라멜과 약간 대조되어 케이크에 특별한 맛을 더합니다.
• 사과를 씻고 냅킨으로 닦은 다음 껍질을 벗기십시오. 우리는 각 사과를 네 부분으로 자릅니다. 씨와 줄기와 함께 4분의 1에서 씨 꼬투리를 자르는 것이 가장 편리합니다. 그런 다음 4분의 1을 3~4등분으로 자릅니다(사과 크기에 따라 다름). 두께별 사과 조각오렌지 조각과 같아야 합니다.

• 형의 바닥에 얇게 썬 사과를 놓습니다. 우리는 조각을 원주 주위에 피그 테일로 단단히 묶고 서로 겹치게하여 요리 후 동일한 두께의 균일 한 층을 형성합니다.
• 레몬 향으로 형태로 배치 된 사과를 뿌리고 미세한 강판을 사용하여 과일에서 찢습니다. 먼저 레몬을 잘 씻고 끓는 물로 데우는 것을 잊지 마십시오. 그러면 더 나은 보존을 위해 과일이 처리되는 왁스가 제거됩니다.
• 후에 레몬 제스트계피를 듬뿍 뿌린 사과를 뿌립니다. 원하는 경우 강판에 살짝 뿌릴 수 있습니다. 육두구... 충전물을 부드럽게 하려면 사과 층버터 조각을 넣으십시오.

• 다음으로 사과 충전물에 설탕 카라멜을 부어야합니다. 우리는 어린 시절에 우리 모두가 요리 한 사탕과 같은 방식으로 카라멜을 만듭니다. 중간 열에 작은 프라이팬을 놓습니다. 팬이 적절하게 예열되면 과립 설탕을 천천히 붓기 시작합니다.
• 주목!설탕의 양은 사과의 당도에 따라 조절하시면 됩니다. 사과가 달면 설탕을 덜 넣으십시오.
• 설탕이 녹기 시작하면 새로운 부분을 추가하고 더 많이 추가하십시오. 이런 식으로 우리는 녹은 설탕의 양을 지속적으로 늘리지 만 동시에 끓는 것을 허용하지 않습니다. 카라멜을 주걱으로 계속 저어주세요. 캐러멜이 끓으면 재앙이며 즉시 어두워지고 쓰라리고 비생산적입니다. 이런 경우 상한 제품은 후회 없이 버리고 다시 카라멜 준비를 시작하세요.

• 모든 설탕이 녹 자마자 (덩어리가 두꺼워 질 시간이 없도록) 카라멜을 사과에 붓고 전체 영역에 카라멜을 고르게 분포시키십시오. 바로 이 순간 테이튼의 향기로운 첫 물결을 느끼실 것입니다. 뜨거운 캐러멜은 사과, 계피 및 육두구를 향기롭게 만들고 요리의 환상을 저어줍니다.

• 다음 단계: 냉장고에서 반죽을 꺼내고 테이블에 밀가루를 뿌리고 베이킹 접시의 지름보다 약 1센티미터 더 큰 케이크를 굴립니다.

• 사과를 반죽으로 덮고 케이크의 가장자리를 모양으로 접어 사과 충전물이 놓일 일종의 판을 만듭니다. 그런 다음 포크나 나이프로 케이크 표면 전체에 반죽을 찔러 넣습니다. 이 구멍은 베이킹 중에 뜨거운 증기가 빠져나가는 데 필요하며 Taten 케이크가 부풀어 오르거나 찢어지는 것을 방지합니다.

• 우리는 파이를 잘 예열 된 오븐에 넣습니다. 우리는 200 ° C의 온도에서 40-45 분 동안 Taten 타르트를 굽습니다. 반죽을 일찍 익혀도 사과는 카라멜화할 시간이 없을 수 있으므로 굽는 시간을 줄이는 것은 좋지 않습니다. 따라서 빵 껍질이 이미 매우 갈색인 것을 발견하면 호일로 깡통을 덮고 계속 굽습니다. 증기가 자유롭게 빠져나갈 수 있도록 호일에 몇 개의 작은 구멍을 만드는 것을 잊지 마십시오.

• 우리는 오븐에서 향기로운 Taten을 꺼내서 식힌 다음 금형에서 꺼냅니다. 사실은 베이킹 후 금형이 뜨거운 것으로 가득 차 있다는 것입니다. 사과 주스... 그리고 아시다시피 Taten 파이는 모양을 바꾸는 파이입니다. 뒤집어서 굽는다는 뜻입니다. 즉, 지금 몰드 아래에 있는 사과가 맨 위에 있는 것입니다. 완성된 케이크, 그리고 shortbread는 그것의 바닥이다. 그러나 핫 케이크를 즉시 뒤집으면 뜨거운 캐러멜이 즉시 크러스트 위로 흘러내리고 케이크 표면에 캐러멜 흔적이 조금도 남지 않습니다. 또한 과도한 액체는 우리를 위해 케이크를 적실 것입니다. 그러므로 우리는 인내심을 얻고 기다립니다.
• Taten 타르트를 뒤집으려면 접시를 접시로 덮고 전체 구조를 뒤집으십시오. 우리는 양식을 조심스럽게 제거합니다. 그리고 이제 마침내 우리의 시선은 아주 멋진 Taten 파이를 작은 조각에 대해 10유로(팁 포함)에 엽니다.

• Taten에 풍미를 더하기 위해 코냑이나 리큐어로 닦는 것이 좋습니다. 저는 개인적으로 이탈리안 아마레또의 맛을 정말 좋아합니다.

• 유명한 Taten 사과 파이가 준비되었습니다. 부분으로 자르고 봉사하는 것만 남아 있습니다. 타텐은 디저트라서 프랑스인들은 아이스크림이나 휘핑크림과 함께 먹지만, 우리 러시아인들은 차에 아주 좋다는 것을 경험적으로 알게 되었습니다. 그게 다야, 맛있게 드세요.

파리에서 100리 떨어진 곳에 라모트 뵈브론이라는 작은 마을이 있습니다. Taten 가족이 Solon 교외에 게스트 하우스를 열었을 때를 정확히 기억하는 사람은 아무도 없습니다. 그러나 1888년에 이 모텔은 두 자매가 운영한 것으로 알려져 있습니다. Caroline Taten은 객실을 책임지고 있었고 그녀의 여동생 Stephanie는 레스토랑을 책임졌습니다. 그 유명한 타르트가 10년 후인 1898년, 사냥철 한가운데에 등장했습니다. 레스토랑은 손님들로 가득했고, 스테파니는 숨이 가쁘고 급하게 반죽을 베이킹 접시 바닥에 올려놓는 것을 잊었습니다. 오븐에 있는 사과는 잘 캐러멜화되었습니다. 자신의 실수를 깨달은 스테파니는 과일을 반죽으로 덮고 요리할 케이크를 보냈고 나중에 그것을 뒤집었습니다. 레스토랑의 손님들은 색다른 형태의 케이크를 너무 좋아해서 요리사가 의도적으로 실수를 반복하기로 결정했습니다. 요리 걸작은 저자의 이름을 받았습니다. 그의 명성은 주 경계를 넘어 프랑스의 타르트 타탱으로 알려져 있습니다.

라모트 뵈브롱의 "유일한 매력"

스테파니의 발명은 오랫동안 지역의 비밀이 아니었습니다. 호텔은 수도를 오가는 여행자들에게 서비스를 제공했기 때문에 많은 관광객들이 사과 "역 파이" - Taten tart를 맛보고 높이 평가했습니다. 곧 파리 레스토랑 경영자 Louis Vodable이 그에 대해 들었습니다. 그는 꼭 타르트 레시피를 얻고 싶어했다. 그러나 Stephanie Taten은 단호했습니다. 그런 다음 그는 책략을 시작했습니다. Vodabl이 소유한 레스토랑 "Maxim"의 주방장은 Taten 소녀들에게 정원사로 고용되었습니다. 그는 Stephanie가 그녀의 유명한 파이를 만드는 것을 감독했고 나중에 자신의 부엌에서 그것을 재현했습니다. "맥시마"의 메뉴는 현재까지 사과를 곁들인 타르트 타텐입니다. 그러나 Lamotte-Beuvron 마을의 영광은 이것에서 퇴색되지 않고 더욱 커졌습니다. 수도의 미식가들은 "두 명의 Taten 여성의 파이"인 tarte des demoiselles Tatin을 즐기기 위해 먼 길을 여행하는 것을 두려워하지 않았습니다. 이제 복원된 건물은 이 걸작의 추종자들의 형제단 회원들이 운영하고 있습니다. 지금까지 최초의 타르트가 구워진 푸른 기와 마감의 장작 난로는 박물관 전시품으로 관람객들에게 전시되고 있다. 현지 셰프들은 관광객을 유치하기 위해 기적을 행합니다. 이것은 역사상 가장 큰 사과와 함께 타르트 Taten이 등장한 방법입니다. 직경은 2.5 미터입니다. 요리 전문가가 이 창조물을 어떻게 뒤집었는지는 미스터리로 남아 있습니다.

타르트 재료

이 고전적인 사과 파이는 특이한 반죽으로 구워집니다. 만들기가 훨씬 쉽긴 하지만 벗겨지기 쉬운 것 같습니다. 그러나 디저트의 주요 하이라이트는 통풍이 잘되고 가벼운 반죽이 아니라 채우는 것입니다. 따라서 카라멜과 사과에 주요주의를 기울여야합니다. 첫 번째는 매우 변덕스럽고 순식간에 타버릴 수 있습니다. 사과는 더 심합니다. 당신은 그들이 오븐에서 어떻게 행동할지 결코 알지 못합니다. 너무 많은 주스가 주어질 것입니다. 반죽이 젖을 것이고 디저트는 죽처럼 보일 것입니다. 너무 건조해도 안됩니다. 시큼한? 안 돼! 단골 테이튼 사과 타르트를 굽고 싶다면 레시피에 라네 사과가 나와 있다. 그러나 많은 요리 전문가는 다른 품종에 대해 아무 것도 없습니다. 가장 중요한 것은 밀도가 높고 달콤하다는 것입니다. Gala Royal, Golden, 심지어 우리의 Antonovka도 할 것입니다. 캐러멜은 생산을 위해 설탕, 계피 및 바닐라를 섭취해야합니다.

타르트 테이튼: 퍼프 페이스트리

껍질을 벗긴 사과는 공기에 노출되면 빠르게 검게 변하는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 반죽 반죽으로 파이를 준비하기 시작합니다. 클래식 레시피배타적으로 전제 퍼프 베이스그리고 다른 사람은 없습니다. 물론 사과와 비스킷도 맛있습니다. 그리고 준비된 것을 사용하십시오 퍼프 페이스트리그것은 아주 간단합니다. 그러나 이것은 유명한 프랑스 Taten 타르트가 아닌 약간 다른 요리가 될 것입니다. 반죽을 위해 150g의 버터가 필요합니다. 매우 차가워야하므로 표시된 양을 냉동실에 몇 분 동안 넣어야합니다. 체를 통해 테이블에 250 그램의 밀가루를 체로 치십시오. 거기에 설탕 한 티스푼과 소금 한 꼬집을 넣고 섞는다. 우리는 기름을 꺼내고 예열 될 때까지 빨리 작은 입방체로 자릅니다. 손가락으로 밀가루와 섞기 시작합니다. 작은 부스러기 덩어리를 얻어야합니다. 계란 노른자와 얼음물 한 두 스푼을 넣으십시오. 매끄러운 때까지 반죽을 반죽하십시오. 우리는 롤빵을 말아서 플라스틱 랩으로 싸서 30 분 동안 냉장고에 넣습니다. 그러나 솔직히 말해서 기성품 퍼프 페이스 트리를 사용하면 디저트는 아무것도 잃지 않습니다.

카라멜 만들기

타텐 사과 타르트를 굽기 위해서는 오븐에 넣을 수 있는 팬이 있어야 합니다. 또한 논스틱 코팅이 되어 있는 것이 바람직합니다. 캬라멜은 약간 쓴맛이 있어야 하므로 그 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 우리는 약 1 킬로그램의 사과를 섭취합니다. 케이크의 미적 외관을 위해 동일한 크기가 바람직합니다. 우리는 사과를 청소하고 코어를 제거하고 조각으로 자릅니다. 과육이 어두워지는 것을 방지하기 위해 과일을 뿌리십시오. 레몬 주스... 우리는 고열에 마른 프라이팬을 둡니다. 설탕 5큰술을 넣어주세요. 녹으면서 거품이 나기 시작하면 버터 120g, 바닐라, 계피(1/4작은술)를 넣습니다. 카라멜이 타지 않도록 잘 저어줍니다. 덩어리가 옅은 갈색으로 변하고 공기 중 냄새가 나면 스토브에서 제거해야합니다.열 처리 과정을 중지하려면 요리사는 팬을 찬물에 적신 수건에 두는 것이 좋습니다.

또 다른 카라멜 레시피

더 쉽게 할 수 있습니다. 먼저 버터를 녹이고 설탕, 계피, 바닐린을 정해진 양만큼 넣어줍니다. 이렇게 하면 카라멜이 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 혼합물이 기분 좋은 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 불에서 약 5분 동안 가끔씩 저으면서 요리합니다. 캐러멜화가 이미 오븐에서 일어나는 아주 간단한 조리법도 있습니다. 우리는 베이킹 접시를 가져 와서 버터로 두껍게 펴고 설탕, 계피 및 바닐라를 뿌리고 사과를 놓고 반죽 층으로 덮습니다. 우리는 베이킹 시트를 오븐에 보내고 완제품뒤집다. 그러나 더 이상 Taten 사과 타르트가 아닙니다. 레시피 고전 요리캐논에서 벗어나는 것을 허용하지 않습니다. 사과는 스토브에서 캐러멜화해야합니다.

케이크를 내려놓고

다음 단계로 넘어갑시다. 이제 사과를 캐러멜화하는 어려운 과정이 있습니다. 열에서 팬을 제거하고 과일 조각을 원으로 펼쳐서 "비늘" 모양을 만듭니다. 팬을 다시 약한 불에 올리고 사과에 설탕과 계피를 조금 뿌린다. 과일은 주스가 흐르도록 해야 카라멜이 약간 희석됩니다. 액체는 사과를 덮어 시럽에 담가야 합니다. 그래서 우리는 1/4 시간 동안 그림을 방해하지 않도록 저어주지 않고 자연스럽게 요리합니다. 우리는 스토브의 열을 끄고 오븐에 불을 켭니다. Taten 사과 타르트는 220도에서 구워집니다.

플립 파이 만들기

어느정도 식으면 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 밀어주세요. 많이 나오지 않아야 합니다. 베이킹 접시보다 약간 큰 레이어 크기를 지정합니다. 사과를 반죽으로 덮으십시오. 튀어나온 모서리를 안쪽으로 밀어 넣습니다. 반죽이 오븐에서 거품이 나지 않도록 포크로 여러 번 구멍을 뚫습니다. 우리는 약 40 분 동안 사과로 Taten 타르트를 굽습니다. 접시에 케이크를 뜨겁게 돌립니다.

이닝

모양 변환 장치도 맛으로 제공하십시오. 장르의 고전은 사이다 또는 라이트 레드 와인의 반주에 뜨거운 맛을 처방합니다. 어떤 경우에도 전자레인지에 사과와 함께 Taten 타르트를 다시 데우면 안 됩니다. 이는 맛에 해로운 영향을 미칩니다. 약한 불로 10분 정도 오븐에 넣어두는 것이 좋다. 또는 프랑스인의 예를 따르십시오. 작은 용기에 칼바도스 125ml를 붓고 불에 살짝 데운 다음 불을 붙이고 케이크 위에 붓는다. Taten 자매는 따뜻한 스윗 사워 크림과 함께 타르트를 제공했습니다. 파리 레스토랑은 이 지방 패션에서 멀어졌습니다. 휘핑 크림을 얹은 타르트나 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들인 비엔나의 예를 들자면, 타르트 틀을 찾는 것은 드문 일이 아닙니다. 때때로 그는 Calvados가 아니라 다른 강한 알코올로 화염에 휩싸입니다. 그러나 유명한 타르트를 제공하는 방법과 마실 것은 당신에게 달려 있습니다.

신혼 여행에서 우리는 실수로 스페인 북부에서 프랑스 남부로 차로 이동했습니다. 우연히, 하! 나는 계획이 있었다. 그리고 앞좌석 아래에 있는 안내책자에는 약간 절름발이이고 논리적이지 못한 우리의 길을 의미심장한 십자가가 그려져 있었습니다. 멋진 카르카손을 거쳐 툴루즈, 아를, 아비뇽... 그리고 우리는 나중에 프로방스를 다룰 것입니다. 내 마음의 왕은 무엇인지, 무엇이 될 것인지, 마음이 어떻게 진정되는지에 대해 무지했습니다. 와이너리 도착 후 내 다음 "아, 성!", "보라, 라벤더 밭!" 그냥 받고 잠들었습니다. 그 전에 고속도로지도에서 우리 운세의 마지막 행위에서 그를 깨워달라고 요청했습니다. 먼 길이있는 곳, 주정부.

정부 청사는 믿을 수 없을 정도로 좋았다. 동수들의 이야기에 따르면 이 식당의 음식은 훌륭했습니다. 미쉐린이 아니라 두 달 전에 테이블을 예약할 필요는 없지만 조금 더 좋습니다. 노골적인 미식가들을 위한 비밀 장소. 그러나 미식가와 함께 우리는 실수를 저질렀습니다. 배고파서 오리 가슴살과 푸아그라, 첫 번째, 두 번째, 세 번째를 떼지 않고 먹었다. 디저트를 거부하기로 결정했습니다. 그 유명한 애플파이를 요구하기 위해 썼어요. 그들은 요구했다. 갈 곳이 없었지만 카르타고는 파괴되어야 한다. 파이는 중간 크기의 프라이팬 크기로 통째로 제공되었습니다. 가족 평의회에서 조각으로 벼락치기로 결정했습니다. 그럼 다른 조각. 그런 다음 ... 우리는 다른 케이크를 원했습니다. 자신의 신체적 능력이나 오히려 불가능을 객관적으로 평가하고 요리사와 함께 관객에게 사랑과 감사의 말을 쏟아 달라고 요청했습니다. 솔직히 레시피가 필요했지만. 이 케이크의 레시피.

먹먹한 눈에는 교활함과 탐욕이 빛났고, 나쁜 프랑스어로 칭찬과 짹짹거리는 정글을 헤치고 나는 소중한 목표인 레시피-레시피-레시피를 향해 나아갔습니다. 케이크는 단순해 보이지만 뭔가 비밀이 있었습니다. 애플 조커.

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교활한 요리사는 투쟁이 난국에 이르렀음을 깨달았습니다. 그는 종이 한 장을 가져와 설명하고 기록하기 시작했습니다. 그가 얼마나 허세를 부렸는지! 마치 사과는 밤 이슬을 뚫고 보름달에 따낸 프랑스의 분홍색입니다. 그리고 현재 퍼프 페이스트리, 그냥 반죽이 아닙니다. 거기에 버터가없고 롤링 핀이 롤링 핀이 아닙니다 ...하지 마십시오! 롤링 핀이 필요하지 않습니다. 나는 당신이 없어도 반죽에 대해 모든 것을 알고 있습니다, 형제 Musyu. “비밀을 주세요.” 나는 긴장된 긴장을 참을 수 없었다. 글쎄,이 프로방스의 잭은 그것을 견딜 수 없었습니다. 테이블 위의 카드!

우리는 미친 듯이 마르세유까지 비밀을 웃었습니다. 어린이 음식! 아기! 영양물 섭취! 항아리에 있는 것은 크림이 든 사과입니다. 확실히 구매했습니다. 미슐랭 스타에서 5분 거리에 있는 미식가 쉼터입니다.

그건 그렇고, 시험에 대해. 나는 자랑하지 않고 냉동 퍼프 페이스 트리를 구입합니다. 그것은 잘 밝혀졌습니다. 그것을 굴려서 기름칠 된 베이킹 시트 또는 틀에 놓고 작은면을 만드십시오. 크림 이유식과 함께 사과를 얇게 펴 바르고(하하하!) 사과를 얇게 썰어 예쁘게 담아주세요. 여기에서 속임수없이 밝혀졌습니다. 핑크색 프랑스어가 정말 최고입니다. 그리고 그게 다야.

"그게 다야?" - 그런 다음 나는 그의 손에서 조리법이 적힌 종이 한 장을 꺼내서 우리의 다이아몬드 잭에게 물었습니다. "여러분," 그는 확신했고 그의 눈은 정직하고 정직했습니다. 사기. 집에서 세 번 실험을 설정했습니다. 파이는 동일했지만 동일하지는 않았습니다. 러시아인들은 죽어가고 있지만 포기하지 않는다. 케이크에 설탕을 살짝 뿌리고 180-200 0С로 예열된 오븐에 넣으면 됩니다. 반죽이 갈색이 될 때까지 지켜보세요.

뜨겁게 먹어라. 추운. 아이스크림과 함께. 차와 함께. 단지. 가장 중요한 것은 다음날 아침 포커 페이스를 유지하기 위해 한 사람이 밤에 그것을 모두 먹는 것입니다.

사과 파이

• 냉동 퍼프 페이스트리 1팩;
• 이유식 "애플 크림" 2병(또는 그 이하 - 곰팡이의 크기에 따라 다름);
• 5-6개의 큰 분홍색 사과;
• 뿌리기위한 설탕;
• 금형에 기름칠을 위한 버터.

다른 나라의 5가지 다른 사과 파이

1. 프렌치 타르트 타텐 tarte aux pommes보다 더 힘든 조리법: 사과는 버터와 설탕으로 캐러멜화됩니다.
2. 잉글리쉬 크럼블
3. 잉글리쉬 크럼블사과는 입방체로 자르고 shortcrust 생과자 부스러기의 껍질 아래에서 구워집니다.
4. 오스트리아 슈트루델으깬 사과, 계피, 건포도를 넣은 얇은 퍼프 페이스트리 롤.
5. 스위스 파이충전물은 꿀과 호두가 든 강판 사과이고, 그 위에 사과 4분의 1이 있습니다.

반죽 :
- 버터 150g, 2x2cm 입방체로 자릅니다.
- 2컵 밀가루(300 그램.)
- 계란 2개
- 1/2티스푼 소금

충전재:
- 큰 골든 딜리셔스 사과 8개
- 레몬 반개, 주스 짜기
설탕 1/2컵 + 한 스푼 더
- 물 1/2컵
- 바닐라 꼬투리 1개, 세로로 자른 것
- 반죽(재료는 위 참조)
- 3 큰술. 버터, 녹이다
- Oetker 케이크 젤리(Perekrestok 및 유사 매장에서 판매)

1. 반죽은 블렌더 블레이드가 있는 푸드 프로세서에서 조리하거나(볼이 안에 있는 모든 재료를 성공적으로 갈 수 있을 만큼 충분히 큰지 확인) 또는 반죽이 부착된 믹서(이러한 회선 형태)를 사용하여 조리할 수 있습니다. 반죽을 요리할 그릇에 모든 재료를 섞어주세요. 중요: 버터는 차갑고 반죽은 과열되지 않아야 합니다! 나는 그것을 큐브로 자르기 전에 15 분 동안 냉동실에 버터를 넣었습니다.

믹서를 켜고 모든 것을 섞어 모양을 만드십시오. 균질한 질량(약 5분). 단어의 진정한 의미에서 균질 해지지 않는다는 것을 명심하십시오. 반죽은 단지 다음과 같이 보일 것입니다 ...

그리고 그것은 공으로 굴릴 수 있습니다.

2. 반죽을 비닐에 싸주세요. 부엌이 뜨거우면 반죽을 냉장고에 넣되 15분을 넘지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 나중에 펴기가 매우 어렵습니다.

3. 이제 스터핑을 시작하겠습니다. 사과, 코어를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 갈변을 방지하기 위해 각 사과 반쪽을 레몬 주스로 닦으십시오.

4. 껍질을 벗긴 사과의 절반을 약 0.8cm 크기의 작은 입방체로 자릅니다.

5. 깊은 프라이팬에 물을 넣고 설탕을 녹인 다음 레몬 주스, 깍둑 썬 사과, 바닐라 꼬투리를 넣습니다. 중간 불에 놓고 가끔 저어주면서 15분 동안 끓입니다. 사과는 착즙하고 캐러멜 처리해야 하며 액체는 증발해야 합니다.

6. 바닐라 꼬투리를 제거하고 칼끝으로 안쪽의 씨를 긁어내고 사과-설탕 혼합물에 넣습니다. 바닐라 꼬투리를 버리지 말고 말린 다음 설탕에 첨가하면 출구에서 바닐라 설탕이 나옵니다 :)

7. 반죽을 5mm 두께로 밀어주세요.

8. 반죽이 찢어지지 않게 틀에 옮기려면(반죽은 질감이 약간 연한 편) 밀가루를 살짝 묻혀 반으로 접는다. 모양을 만들고 펼치고 짜잔! 이제 모양에 따라 분배하여 멋진 가장자리를 만들 수 있습니다.

9. 반죽에 필링을 골고루 펴 발라줍니다.

10. 사과 반쪽을 세로로 얇게 썬다. 끝까지 자르지 마십시오. 그러면 사과 블랭크를 다루기가 더 쉬울 것입니다. 케이크 표면에 부채꼴로 부채질 할 준비가 된 경우에만 사과 반쪽의 "엉덩이"를 자르십시오. 그러면 사과가 얇은 조각으로 떨어져 별도의 조각으로 떨어지지 않습니다.

11. 파이의 "얼굴"을 사과로 조심스럽게 장식하십시오 :)

12. 사과 표면에 설탕을 뿌리고(1큰술이면 충분하지만, 단 것을 좋아하는 사람은 추가할 수 있음) 녹인 버터를 솔질하고 표면에 작은 버터 조각을 바르십시오.

13. 190C로 예열된 오븐에 파이를 놓고 1시간 20분 동안 굽습니다(측면과 상단이 갈색이어야 함).

오븐에서 케이크를 꺼낼 시간이 되면 다음과 같아야 합니다.

14. 맛있는 광택을 내기 위해 케이크 젤리 위에 브러시로 바르십시오(포장 지침에 따라 젤리를 준비하십시오).

따끈하게 갓 구운 파이에 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 먹으면 더 맛있어요 :)

식욕을 돋우고 기억하십시오. 그러한 파이는 날씬한 몸매, 그래서 적당히 먹습니다 (물론 이것은 지옥처럼 어렵습니다 %)))

프렌치 애플 파이(French Apple Pie)는 프렌치 요리의 고전으로, 섬세한 맛그리고 아주 독창적인 모습... 모든 미식가는 이 타르트를 좋아할 것입니다.

오늘은 제대로 요리하는 법을 알려드리겠습니다. 클래식 파이타르트 테이튼. 이를 위해 다음 재료가 필요합니다.

테스트를 위해 다음을 수행해야 합니다.

• 체로 쳐진 밀가루 140g;
• 버터 70g, 달걀 노른자 1개;
• 찬물 25밀리리터, 소금 반 티스푼.

카라멜을 만들려면 설탕 350g이 필요합니다.

채우기 위해서는 다음이 필요합니다.

• 6개의 단단한 신 사과;
• 계피가루 약간;
• 사과 브랜디 30밀리리터(다른 종류의 브랜디로 대체 가능).

타르트 테이튼 케이크의 유래

Tart Taten 파이와 같은 소리가 나는 원래 프랑스 사과 파이의 고전적인 이름. 이 진미는 19세기 말 프랑스 Lamotte-Bevron 마을에 있는 작은 호텔의 소유주였던 두 자매 Stephanie와 Caroline Taten 덕분에 이 이름을 얻었습니다. 전설에 따르면 여동생은 이 케이크를 요리하는 것을 좋아했지만 다음 준비 중에 누군가가 그녀를 산만하게 했고 그녀는 반죽 층으로 베이킹 접시 바닥을 덮는 것을 잊었습니다. 따라서 사과 자체가 파이의 기초가 된 것으로 나타났습니다.

스테파니는 파이의 내용물을 옮기지 않고 반죽으로 덮었습니다. 프렌치 애플 파이가 준비되었을 때, 그녀는 그것을 틀에서 꺼내기만 하면 모든 사과가 위에 있었기 때문에 그것이 얼마나 아름답고 특이한 것으로 밝혀졌는지 매우 놀랐습니다. 이 거꾸로 된 프렌치 파이에 이름을 붙인 것은 이 자매들의 이름이었습니다.

요즘은 그런 반전 타르트가 레스토랑-호텔 "Taten"의 명물입니다.

프렌치 애플 타르트 타텐 반죽 반죽 방법

프렌치 파이 타르트 타텐(Tart Taten)을 준비할 때 쇼트브레드 반죽이 사용됩니다. 그러한 반죽을 만드는 데에는 많은 변형이 있지만 우리는 고전적인 조리법을 사용합니다.

우선 고급 밀가루 140g을 체에 친 후 반죽판에 붓습니다. 밀가루에 일반 버터 70g을 추가합니다(버터는 냉장고에서 바로 꺼낸 것이어야 함). 예리한 큰 칼로 버터를 작은 조각으로 자르고 점차적으로 밀가루와 섞습니다. 버터와 밀가루를 완전히 섞으려면 손으로 갈아주세요.

그런 다음 하나의 달걀 노른자를 결과 덩어리에 붓고 모든 것을 부드럽게 섞어 점차적으로 25 밀리리터의 차가운 물을 도입하십시오. 따라서 쇼트 브레드 반죽을 반죽 할 수 있습니다. 작업이 끝나면 반죽을 촘촘한 비닐에 밀봉하고 냉장고에서 1시간 정도 휴지시킵니다.

카라멜 만들기

카라멜을 제대로 준비하려면 바닥이 여러 겹으로 된 팬을 사용해야합니다. 우리는 장치를 작은 불에 태우고 50g의 설탕을 붓습니다 (가장 일반적인 설탕을 섭취 할 수 있음). 모든 것을 부드럽게 섞으십시오. 팬에 있는 설탕이 서서히 녹기 시작합니다. 이때 남은 설탕 300g을 팬에 서서히 넣어줘야 합니다. 설탕이 완전히 녹을 시간을 갖도록 카라멜을 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.

따라서 우리는 준비한 모든 설탕을 4~5회 추가로 녹입니다. 캐러멜이 타지 않고 짙은 갈색 색조를 얻지 않도록 제 시간에 열에서 팬을 제거하는 것이 매우 중요합니다. 제대로 준비된 캐러멜은 꽃 꿀처럼 보이고 사탕 냄새가 나야합니다.

프렌치 애플 파이 필링 만드는 법

채우기가 완료되고 베이킹 과정에서 떨어지지 않으려면 신 사과를 선택해야합니다 단단한 품종... 중간 크기의 사과 6개 정도가 필요합니다.

과일을 껍질을 벗기고 코어를 자릅니다. 준비된 사과를 조각으로 자릅니다. 이미 식힌 카라멜을 계피로 덮고 사과 조각을 넣으십시오. 냉장고에서 식힌 반죽을 꺼내서 선택한 베이킹 접시보다 지름이 2cm 더 큰 접시에 밀어 넣습니다. 우리는 반죽으로 채우기를 덮습니다.

최종 코드

우리는 준비된 타르트를 오븐에 보내고 200도까지 예열하고 같은 온도에서 굽습니다. 프렌치 애플 파이는 40분 안에 준비됩니다.

타르트 테이튼을 제거한 후 오븐, 그는 약 5분 동안 서 있어야 합니다. 그런 다음 우리가 카라멜을 요리 한 팬에 와이어 랙을 놓고 파이를 매우 조심스럽게 그 위에 놓습니다. 이렇게 하면 팬에 잉여 카라멜이 남아 있게 됩니다. 이제 케이크가 식어야 합니다.

우리는 잉여 카라멜을 사용하여 프렌치 애플 파이를 제공합니다. 팬을 약한 불로 예열하고, 카라멜을 다시 녹인 후, 미리 준비한 타르트 테이텐을 붓습니다. 원하는 경우 캐러멜을 태우는 과정에서 30 밀리리터의 사과 브랜디를 추가 할 수 있습니다. 카라멜을 끊임없이 저어주는 것을 잊지 말고 점차적으로 브랜디를 도입하십시오.

우리의 클래식 타르트 테이튼(Tart Taten)이 제공될 준비가 되었습니다! 가족 다과회에 제격입니다. 맛있게 드세요!