집 / 설탕에 절인 과일/ 집에서 그루지야 푸리 요리법. 조지아에서 mtskobeli의 작품이나 tonis puri(톤 오븐의 빵)가 어떻게 구워지는지 지켜보세요. 토니 푸리의 비밀

집에서 그루지야 푸리 요리법. 조지아에서 mtskobeli의 작품이나 tonis puri(톤 오븐의 빵)가 어떻게 구워지는지 지켜보세요. 토니 푸리의 비밀

그루지야어로 빵은 "푸리"이고 오븐은 "톤"이므로 현지인들은 오븐에서 나온 빵을 "tonis puri"라고 부릅니다. 그루지야 사람들이 굽다 다른 유형빵, 각 지역에는 자체 미니 베이커리가 있습니다. 원형, 장방형, 둥근 모서리 - "dedis puri"(어머니의 빵) 및 "shotis puri"- 세이버 형태의 긴 모서리가 있는 다이아몬드 모양의 다양한 모양이 있습니다.

"shoti"에는 무엇이 포함됩니까?

전통적인 그루지야 식 빵 쇼티스 푸리의 조리법은 매우 간단합니다. 구성은 노멀과 동일 흰 빵: 밀가루, 물, 소금 및 일부 효모(정통 조리법에서 효모는 종종 "큰" 또는 "성숙한" 반죽으로 대체됩니다. 하지만 그럼에도 불구하고 간단한 재료, 쇼티의 맛은 일반적인 라바쉬와는 다릅니다. 빵 부스러기는 다공성이며 올바른 구조이며 빵 껍질은 바삭하고 짠 편입니다.

물론 베이킹은 가정용 오븐그루지야 어 톤 오븐과 동일한 결과를 제공하지 않습니다. 이곳은 온도가 낮고 불의 냄새가 없습니다. 그러나 여전히 집에서 대략적인 버전을 얻을 수 있습니다. 그루지야 빵, 정확히 같지는 않지만 여전히 맛있습니다.

무엇으로 봉사할까요?

쇼티스 푸리는 위에 바삭바삭하고 구멍이 많은 부스러기가 있어 바베큐와 거의 모든 음식과 아주 잘 어울립니다. 그루지야 요리: kharcho, satsivi, chanakhi. 치즈와 잘 어울립니다. 훈제 빵을 자르고 술루구니 조각과 실란트로 몇 조각을 안에 넣는 것은 특별한 즐거움입니다.

바베큐와 함께 드실 수 있습니다. 큰 접시에 전체 케이크를 놓고 꼬치에서 완성 된 고기를 위에서 제거하고 식지 않도록 다른 샷으로 덮으십시오. 이 형태로 테이블에 제공하십시오. 결과적으로 바베큐는 뜨겁게 유지되고 빵 부스러기는 고기 주스로 포화되어 맛있습니다!

총 조리 시간: 3시간
조리시간: 10분
수확량: 3개의 케이크

재료

밀가루 - 400g
소금 - 1.5 tsp.
건조 효모 - 0.5 tsp.
따뜻한 물 - 300ml

요리

큰 사진 작은 사진

우리는 반죽을 반죽합니다. 이렇게하려면 따뜻한 물을 깊은 그릇에 붓고 건조 효모와 소금을 희석하십시오. 소금의 양으로 혼동하지 마십시오. 반죽은 매우 짠 것으로 판명되어야합니다. 그러면 빵 맛이 발음되고 매우 즐겁습니다. 다음으로 체로 쳐진 밀가루를 볼에 넣습니다. 우리는 손으로 반죽을 반죽합니다-두꺼워야하지만 어떤 경우에도 밀가루로 막히지 않습니다 (표준보다 더 많은 밀가루를 추가 할 수 있지만 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 빵이 거칠 것입니다). 반죽을 잘 치대어 10분 정도 펴서 모으십시오. 제빵기에 공정을 맡기거나 수동으로 작업할 수 있습니다.

깨끗한 티타월로 그릇을 덮고 따뜻한 곳에 2시간 동안 둡니다. 이 시간 동안 글루텐이 부풀어 오르고 반죽 공의 크기가 약 2배가 됩니다.

우리는 반죽을 3 부분으로 나눕니다 (2 부분으로 나눌 수 있습니다. 그러면 빵 부스러기가 더 높고 웅장해질 것이고 두 공백이 한 번에 베이킹 시트에 떨어질 것입니다. 그러나 나는 많은 것이있을 때 개인적으로 좋아합니다. 빵 껍질과 작은 부스러기, 그래서 나는 3 개의 케이크로 나눕니다), 콜로복을 만들고 수건으로 덮고 15 분 더 둡니다.

우리는 shotis puri를 형성합니다 - 우리는 길쭉한 빵을 얻기 위해 손으로 공백을 늘립니다. 그런 다음 너비를 약간 늘려 마름모꼴을 만듭니다.

손바닥이 중앙에 맞아야 합니다. 우리는 손바닥을 놓고 측면으로 당겨서 뾰족한 가장자리가있는 마름모를 형성합니다.

우리는 일종의 보트를 만들기 위해 양쪽 끝에서 약간 굴립니다. 손바닥으로 가운데 부분을 살짝 평평하게 하고 가운데 반죽을 꾹꾹 눌러주세요. 구멍을 통해 공기가 빠져 나옵니다. 그것이 없으면 케이크는 내부에 축적 된 뜨거운 공기로 인해 팽창하고 둥근 롤로 변합니다.

밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 나는 베이킹 시트에 그루지야어 빵을 거꾸로 굽는 것을 좋아합니다. 따라서 측면이 간섭하지 않습니다(한 번에 베이킹 시트에 2개의 블랭크를 맞출 수 있습니다). 교정을 위해 20분 동안 그대로 두십시오.

베이킹 할 때 오븐은 이미 최대 240-250도까지 예열되어 있어야하며 그릴을 켤 수 있습니다. 블랭크를 뜨거운 오븐에 보내고 10-15 분 동안 굽습니다. 오븐이 고르지 않게 구워지면 대략 중간에 문을 열고 필요한 경우 베이킹 시트를 펼치고 증기를 추가합니다. 분무기의 물로 (나는 물이 닿더라도 베이킹 시트와 빵 위에 직접 뿌렸습니다. 그것). 증기는 빵이 너무 많이 마르지 않도록 합니다. 빵의 윗면이 딱딱할 수도 있고 아랫면만 구워서 윗면이 완전히 하얗게 남을 수도 있습니다. 이는 모두 오븐의 성능에 달려 있습니다.

완성 된 케이크를 꺼내 수건으로 덮습니다. 뜨겁게 또는 차갑게 제공하십시오. 피타 빵처럼 빨리 마르므로 가방에 보관하는 것이 좋습니다.

조지아는 오븐에서 오래된 민속 방식으로 빵을 굽는 몇 안 되는 국가 중 하나입니다."톤"

그루지야어 빵은 종종 아르메니아어와 혼동되며 lavash라고 합니다. 사실이 아닙니다. Lavash는 아르메니아 빵(얇은)이고, tonis puri는 그루지야어( 이것은 뜨겁게 소비되는 푹신한 납작한 빵입니다.)..번역에서 의미합니다. - "puri" - 빵, "tonis" - 오븐 음색에서

Tonis puri는 고대 기술에 따라 만들어지며 그 제조법은 대대로 전해집니다.

그루지야 빵은 매우 다양합니다. 가장 인기있는 유형을 나열하겠습니다.

mrgvili (둥근)
쇼티(초승달)
데다스푸리(긴)
푸리(크바스 빵)

이 빵의 조리법은 간단합니다-물-밀가루 및 소금.빵을 굽는 흥미로운 기술 ... 음색을보고 케이크가 문자 그대로 벽에 붙어 있는지 확인하십시오.질문: 떨어지지 않고 붙드는 것이 어떻습니까? ?

비밀은 오븐의 온도가 일정하거나 오히려 300도라는 것입니다 (빵이 떨어지지 않는 온도입니다).

그것은 또한 반죽이 좋은지에 달려 있습니다.
빵 굽는 사람이 오븐의 뜨거운 벽에 반죽 조각을 붙이고 일부가 갑자기 떨어지면 반죽이 불량하고 빵 굽는 사람의 추가 작업이 큰 문제가 될 것입니다.

지금까지는 "톤"이라는 오븐에서 오래된 민속 방식으로 구워졌습니다. 그루지야 어의 빵은 "푸리"이므로 문자 그대로 "오븐에서 나온 빵"인 "tonis puri"가 나옵니다.

조지아의 톤은 거의 모든 거리에 있습니다. 갓 구운 빵 냄새가 골목 구석구석을 가득 메운다. 집에 통째로 가져오는 사람은 거의 없습니다. 길을 따라 향긋한 바삭한 빵 껍질을 꼬집지 않고 저항하는 것은 불가능합니다. 맛있는 빵- 오븐에서 바로 나온 뜨거운 것.

그루지야 빵의 무게는 약 300-400g이며 크기에 따라 비용은 80 테트리에서 1라리(약 30-40센트)입니다.

토니 푸리의 비밀

톤 오븐은 돌처럼 보입니다. 그것은 땅을 파고 내부에서 점토 벽돌로 늘어서 있습니다. 불은 바닥에서 타오르고 빵은 벽에서 구워집니다.

톤으로 구운 그루지야어 빵은 둥근 모서리가 있는 원형, 장방형, "dedis puri"(어머니의 빵) 및 쇼티 - 긴 팁이 있는 다이아몬드 모양의 다양한 모양으로 제공됩니다.

끝이 뾰족한 그루지야 쇼티의 모양은 전통에 대한 찬사이며, 빵 한가운데에 있는 구멍은 필요한 기술적 속성입니다. 그것이 없으면 뜨거운 공기가 케이크 내부로 팽창하고 모든 빵이 상승하여 큰 거품으로 변합니다.

밀가루, 물, 소금, 이스트가 포함된 쇼티를 두툼한 반죽으로 반죽한 다음 원하는 모양의 케이크를 만들고 빵 굽는 사람이 300도까지 가열한 오븐의 벽에 성형합니다. 이 온도에서는 빵이 떨어지지 않지만 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨집니다. 바삭하고 고소한 빵을 굽는 데 평균 10~15분이 걸립니다.

그루지야어 마을에서는 스토브가 여전히 나무에서 작동하며 도시에서는 오랫동안 가스 버너. 마을 사람들은 약간 훈제 향이 나는 빵이 도시 빵보다 맛있다고 주장합니다. 이것은 도시에서 굽는 바비큐와 기성 숯불에 굽는 것과 야외에서 활활 타오르는 불에 굽는 것과 같은 차이입니다.

고대 전통

고대에는 특별한 진흙 냄비 "kochobi"에서 그루지야 인들은 이전 베이킹에서 나온 신 반죽인 "purisdeda"를 보관했습니다. '푸리데다'를 미지근한 물에 희석하여 가루를 소량 섞어 하루 정도 숙성시킨 후 가루에 신맛이 나는 덩어리를 넣고 물과 소금을 넣고 고루 섞는다.

홉 효모나 맥주도 반죽을 준비하는 데 사용되었습니다.

예브게니아 샤바에바

"운전"주기의 사진 (조지아)

반죽은 "varzli"라는 특별한 그릇에서 반죽되고 숙성되었습니다. 그런 다음 "gunda"라는 조각으로 자르고 "oromi"보드에 놓고 수건으로 덮었습니다. 한편, 뜨겁게 달궈진 난로의 벽 - 음조에는 소금물이 뿌려져 - 이것을 "소금 먹이기"라고 불렀습니다. 그래서 반죽은 오븐의 얇은 벽에 더 잘 붙었고 갓 구운 황금빛 김이 나는 빵의 표면은 더 짜고 맛있었습니다.

전통적으로 둥근 빵을 먼저 구운 다음 이미 약간 식힌 "톤"으로 직사각형 쇼티스푸리를 깔았습니다. 식힌 후 빵은 나무 빵 창고인 키도바니에 보관했습니다.

일반적으로 일주일에 한 번 빵을 굽고 빵집에서 차가운 와인, 신선한 치즈, 피클, 뜨겁고 바삭한 빵으로 작은 가족 잔치를 벌였습니다.

전사의 빵

낫 모양의 그루지야 빵인 "쇼티(Shoti)"의 형태는 카케티(Kakheti) 지역에서 구워져 현재까지 빵의 기술과 조리법, 형태가 보존되어 있다. "쇼티스 푸리"의 특징은 굽기 쉽고 빨리 식는다는 것인데, 덩어리의 모양은 조지아의 산악 지역의 전형이었습니다. 산에는 그루지야 빵을 굽는 특별한 오븐이 있었고이 전통은 20 세기까지 계속되었습니다.

맛과 모양이 모두 미묘한 아르메니아와 다릅니다. 그루지야 어 lavash는 물론 그에 관한 것입니다! 그것 국가 요리종류이다 전화 카드코카서스 산맥. 능숙하게 준비하고, 그루지야어 라바쉬파삭 파삭 한 빵 껍질과 향기로운 빵 부스러기와 함께 무성하고 두껍습니다. 시도해 볼까요?

규칙에 따라 요리하는 방법?

적절한 그루지야 어 lavash는 "톤"이라는 오븐에서 구워집니다. 이 특별한 가마는 벽돌을 늘어서고 약 30도 각도로 기울어 진 거대한 토기입니다. 톤은 일반적으로 톱밥으로 녹습니다. 요리 과정에서 불은 끊임없이 유지됩니다. 반죽으로 만든 Lavash는 오븐 뒷벽에 붙이고 약 10분 동안 굽습니다. 파삭 파삭 한 빵 껍질을 얻으려면 준비된 피타 빵에 물을 끊임없이 뿌릴 필요가 있습니다. 진짜 그루지야 어 lavash는 단순히 맛있습니다! 치즈, 우유, 허브, 와인과 함께 신선하게 준비하여 먹는 것이 관례입니다. 빵이 풍화되지 않도록 수건으로 싸서 더 오래 지속됩니다. 그루지야 어의 Lavash는 다른 요리의 기초로 사용할 수도 있습니다. 예를 들어 고기와 함께 굽거나 치즈 필링- 더 맛있을거야! 그건 그렇고, 일부 그루지야 인들은 "lavash"라는 단어를 아르메니아어로 간주하고 그루지야어로 "빵"을 의미하는 국가 케이크를 "puri"(tonis puri)라고 부르는 것을 선호합니다.

집에서 그루지야어 lavash

물론 개인 주택 안뜰에 요리 용 무두질 오븐을 만드는 것이 가장 좋습니다. 그러나 고층 건물에 살고 있다면 낙심하지 마십시오. 오븐과 전기 미니 베이커리에서 좋은 빵을 만들 수 있습니다. 반죽을 올바르게 반죽하고 온도와 베이킹 모드를 선택하기만 하면 됩니다.

그루지야 어 lavash : 요리법

반죽을 반죽하기 위해 밀가루 반 킬로그램, 물 반 컵, 30g 신선한 효모, 소금, 설탕.

따뜻한 물에 이스트를 녹이고 밀가루와 설탕을 조금 넣고 그대로 둡니다. 소금과 효모를 섞는다. 균질한 반죽을 반죽하십시오(파이의 경우). 반죽을 키친 타월로 덮고 30분 동안 발효시킵니다. 우리는 오븐을 220도까지 가열합니다. 베이킹 시트에 밀가루를 뿌립니다. 우리는 반죽에서 독특한 모양의 케이크를 굴려서 베이킹 시트에 놓고 요리 될 때까지 오븐에서 20-30 분 동안 굽습니다. 따끈한 피타빵에 물을 뿌리고 수건으로 싸서 약간 땀이 나고 부드러워지도록 한다.

옥수수 가루로

그루지야 어 lavash와 계란을 요리하는 방법? 우리는 필요합니다: 킬로그램 밀가루, 옥수수 큰 스푼 5개, 효모 80g, 소금 작은 스푼 2개, 계란 1개, 식물성 기름.

그루지야 어 피타 빵 (레시피가 당신 앞에 있습니다) 우리는 밀가루를 체로 치고 소금과 섞어 요리를 시작합니다. 다음으로 따뜻한 물 반 리터에 효모를 녹이고 잠시 둡니다. 효모와 밀가루를 결합하십시오. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 우리는 30 분 동안 따뜻한 곳에 두었습니다. 그 동안 오븐을 잘 예열하고 베이킹 시트에 기름을 바르십시오. 우리는 케이크를 만들고 가볍게 롤링합니다. 옥수수 가루, 필요한 크기로 평평하게 합니다(장방형이고 충분히 두껍습니다). 식물성 기름 (올리브 오일을 섭취하는 것이 좋습니다)과 설탕으로 계란을 치십시오. 결과 혼합물로 피타 빵에 윤활유를 바릅니다. 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다. 케이크는 요리 될 때까지 오븐 맨 위에서 15-20 분 동안 구워집니다. 요리하는 동안 피타 빵에 물을 여러 번 뿌립니다. 이렇게 하면 크러스트가 바삭하지만 딱딱하지 않습니다.

고대 조리법

그루지야 피타 빵을 요리하는 방법 (효모가없는 요리법)? 고대 그루지야어 케이크는 물론이 제품을 사용하지 않고 준비되었습니다. 계란이 없는 것처럼. 우리는 이전 배치에서 남아 신맛이 나는 소위 오래된 반죽을 스타터로 사용했습니다. 그의 뭔가 베이커와 새로운 추가, 방금 요리. 그래서 밀가루, 소금, 물만 있으면 됩니다! 모든 맛은 특별한 오븐 테인(또는 톤)으로 요리하는 방법에 있습니다.

마다우리

이 다양한 그루지야 어 lavash는 붉고 황금빛 색조를 가진 직사각형 플랫 브레드입니다. 한쪽은 케이크가 둥글고 두껍습니다. 반면에 얇고 뾰족합니다. 반죽을 준비할 때 이스트를 사용하지 않고 밀가루, 소금, 물만 사용합니다. 이 유형의 피타 빵은 매우 빨리 구워집니다(3~4분). Madauri의 변종은 조지아의 여러 지역에서 발견됩니다. 계란을 사용할 수 있고 식물성 기름. 버터, 사워 크림, 허브, 치즈를 넣은 납작한 빵이 사용됩니다.

카차푸리

이 단어는 문자 그대로 "두부 빵"으로 번역 될 수 있습니다. 이 요리를 준비하는 데에는 균일성이 없습니다. 밍그렐리안(Mingrelian) - 위에 덮인 원형 아자리안(Adjarian) - 위에 계란이 채워진 보트 모양. Rachinsky - 콩. 고전적인 충전물은 Imeretian 치즈입니다. 반죽이 사용되며 요구르트 또는 케피어(이스트가 젖산 제품으로 대체되는 경우)에서 조리됩니다. Khachapuri는 팬에 튀기거나 오븐에서 구워집니다.

쇼티-라바쉬

그것을 준비하려면 밀가루 300g, 물 한 잔, 신선한 효모 10g, 꿀 한 숟가락 (당밀 사용 가능), 소금, 올리브 오일이 필요합니다.

따뜻한 물에 효모와 당밀을 녹입니다. 밀가루 두 스푼을 넣고 따뜻한 곳에 15분간 둡니다. 밀가루와 소금을 섞어 당밀과 이스트와 섞는다. 다시 10분 동안 따로 둡니다. 반죽을 올리브 오일로 반죽하십시오. 반죽의 부피가 약 2배 정도 부풀면 공기 중에서 굴리고 가장자리를 늘려 작은 덩어리를 만듭니다. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 놓습니다. 물을 뿌리고 양이 증가할 때까지 그대로 둡니다. 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다. 사용하기 전에 밀가루를 가볍게 뿌립니다. 대신 먹을 수 있다 일반 우유, 기름.

위의 조리법 중 하나에 따라 채우거나 채우지 않고 이 맛있는 그루지야 빵을 요리해 보세요. 그러면 당신은 영원히 백인 요리의 팬으로 남을 것입니다! 맛있게 드세요여러분!

그루지야어로 빵: "푸리", 오븐: "톤".

이제 "tonis puri"를 추측하는 것은 어렵지 않습니다. 문자 그대로 번역하면 "오븐에서 나온 빵"입니다. 음색은 돌을 잘 닮았다. 그것은 땅을 파고 내부에서 점토 벽돌로 늘어서 있습니다. 토끼굴 바닥에 불이 붙습니다.

그루지야 농민들은 이 게시물에서 논의될 빵과 "벽돌"과 "쇼티"와 같은 다양한 종류의 빵을 톤으로 굽는다는 점을 염두에 두어야 합니다. 따라서 "tonis puri"라는 이름은 광범위합니다. 이것은 톤으로 구운 빵이라고 할 수 있습니다.

"Shoti"는 러시아(러시아어로 조지아에서는)와 동일한 "그루지야 빵"으로, 때때로 "lavash" 또는 "Georgian lavash"라고 불립니다. 이것은 잘못된 정의입니다. 그러한 빵의 정확한 이름은 "쇼티" 또는 "쇼티스 푸리"입니다.

그러나 톤으로 구운 그러한 전통적인 그루지야 빵은 둥근 모양(보통 "Georgian lavash"라고 함), 직사각형, 둥근 모서리가 있는 "dedis puri"(어머니의 빵) "라고 불리는 다양한 모양으로 제공되며 쇼티 자체는 다이아몬드 모양입니다. 길쭉한 팁 사실, 이것은 모두 쇼티스 푸리입니다.

"lavash"라는 단어는 아르메니아 출신입니다. 아르메니아 lavash는 얇은 플랫 브레드입니다. 허브로 치즈를 싸거나 양파가 들어간 케밥을 싸는 것이 좋습니다.

아르메니아 라바쉬와 그루지야 쇼티는 나름의 방식으로 훌륭하지만 완전히 다른 종류의 빵입니다. 위에서 언급했듯이 쇼티스 푸리는 땅을 파고 kripich가 늘어서 있는 특별한 오븐에서 구워집니다.

뜨겁거나 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 그래서 훨씬 맛있습니다. 쇼티는 카시(쇠고기 다리와 내장으로 만든 수프), 카르초(쌀과 향신료를 곁들인 두껍고 매운 그루지야 쇠고기 수프), 사트시비(이상적으로는 칠면조, 견과류 소스를 곁들인 닭고기), 로비오( 진한 수프향신료가 든 팥에서), chanakhi (토마토, 가지, 양파, 허브가 든 굵게 다진 지방 양고기 - 모든 것이 점토 냄비에 부분적으로 구워짐) ...

또한 쇼티와 함께 먹을 가치가 있습니다. 그루지야 치즈- 나가는 설구니 우유, 벨벳 이메레시안, from 염소 우유지독한 냄새와 함께...

그런 빵은 제거됩니다. 준비된 케밥꼬치에서. 접시에 쇼티를 통째로 올리고, 빵 위에 시시케밥을 얹고(조각 또는 꼬치에 직접), 그 위에 식지 않도록 또 다른 통쇼티를 덮고 테이블에 낸다. 쇼티는 뜨거운 고기 주스와 바베큐 향에 흠뻑 젖어 그 자체로 매우 맛있는 요리로 변합니다.

트빌리시에서는 쇼티를 굽는 빵집이 말 그대로 모든 단계에 있습니다. Shotis puri의 무게는 보통 400g입니다. 그러한 빵 중 하나는 70 - 80 테트리(약 45 - 55 센트)입니다. 갓 구운 빵 냄새가 거리 곳곳을 가득 메우고 침이 고인다.

여기는 역 주변에 있는 평범한 빵집입니다. "톤"이라고 표시되어 있습니다. "톤"이 쇼티를 굽는 오븐이라는 것을 이미 알고 있습니다.

톤 후드 위.

겸손한 환경. 간단한 아이콘, 체, 시계. 천장 아래에는 전구가 있습니다. 모든 것이 저렴합니다. 이것은 한 가족을 먹여 살릴 사업입니다. 하루 평균 120~200개의 빵이 팔린다.

베이커 - 주랍. 이 빵집은 내가 이 포토 에세이를 만들도록 허락한 Mamuka의 소유입니다.

오븐 - 톤. 가스로 실행됩니다. 마을의 음색은 고대와 마찬가지로 각 가정마다 고유 한 음색이있었습니다.

Zurab은 기둥에 고정된 종이 조각으로 난로에 불을 붙입니다.

어린 시절의 천칭 자리. 꼬인 끝 부분이 오리를 생각 나게했습니다. 부모님과 함께 시장에 갔을 때 농부들이 가지, 오이, 복숭아, 포도, 소금에 절인 양배추…

Zurab은 반죽에 원하는 모양을 제공합니다. 다를 수 있다고 말씀드렸습니다. 여기에서 그들은 둥근 모서리가있는 직사각형 "dedis puri"- "어머니의 빵"을 굽습니다.

모양을 제공하기 위해 고밀도 물질로 덮인 면모가있는 두꺼운 스폰지 층이 놓여있는 보드가 사용됩니다.

발의 또 다른 목적은 미끄러지는 것입니다. 준비된 반죽오븐에. 반죽은 오븐의 내벽에 달라붙어야 합니다. 제빵사는 능숙하게 발을 휘두르며 뜨거운 벽돌 위에 반죽을 칩니다.

톤이 채워지고 Zurab은 더 깊이 "잠수"해야 합니다.

용광로를 채우는 마지막 단계는 서커스 공연과 비슷합니다. 톤은 입에서 튀어나온 미끄러운 발을 가진 할리우드 블록버스터의 거대한 포식자 벌레가 됩니다.

그 동안 빵이 구워지고 맛있는 황금빛 색조를 얻습니다.

이 황금빛은 두툼한 조각으로 자른 술구니 치즈, 달콤한 초포트(초포르티 마을에서 생산) 토마토, 쿠파티(굵게 다진 다진 고기로 만든 소시지 또는 석류 씨를 섞은 곱창), 좋은 "카헤틴스키"의 커다란 토기 용기에 대한 즐거운 생각을 불러일으킵니다. .

Zurab은 톤에서 완성된 쇼티스 푸리를 꺼냅니다. 일종의 균형 조정 작업입니다.