집 / 파이/ 집에서 염소 우유 레시피. 집에서 염소 치즈 만드는 법. 염소 우유의 유용한 특성

집에서 염소 우유 조리법. 집에서 염소 치즈 만드는 법. 염소 우유의 유용한 특성

독특한 맛과 향이라면 완제품당황하지 마시고 여러 종류의 치즈를 맛보는 것이 좋습니다. 염소 우유집에서 우리는 다음 자료를 바치기로 결정했습니다.

수제 염소 치즈 - 레시피

가장 중요한 것부터 시작하겠습니다. 간단한 치즈- 부드러운. 산업 생산 조건에서 이러한 치즈는 거의 신선하게 포장되지 않으며 대부분의 경우 짧은 시간 동안 보관되거나 고귀한 곰팡이에 감염됩니다. 수제 버전은 제품 준비 직후에 제품을 섭취할 수 있기 때문에 매운 맛이 덜하고 부드럽고 매끄러운 질감이 있습니다.

재료:

지방 염소 우유 - 1.2 l;
두 개의 레몬 주스;
식초 - 25ml;
소금.

요리

에나멜 그릇에 우유를 붓고 80도까지 가열합니다. 프로세스의 정확도를 최대화하려면 특수 온도계를 준비하는 것이 좋습니다. 우유가 데워지면 소금에 절인 다음 식초와 함께 레몬 두 개 주스를 붓습니다. 열에서 그릇을 제거하고 10분 동안 덮어둡니다. 표면에 있는 응고를 조심스럽게 제거하거나 천으로 걸러냅니다. 무명천의 끝을 서로 연결하고 묶은 다음 수제 염소 치즈를 서늘한 곳에 1시간 동안 걸어두세요. 원하는 경우 말린 허브로 치즈 덩어리의 상단을 뿌립니다.

염소 우유 치즈 레시피

가공 치즈는 일반적으로 염소 우유를 응고시켜야 하고 녹기 시작하기 전에 과잉 유청을 짜내기 때문에 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 가능하면 시간을 절약하고 레시피에 기성품 염소 코티지 치즈를 사용하십시오.

재료:

염소 코티지 치즈 - 580g;
소다 - 10g;
버터- 15g;
계란 - 1 개

요리

에나멜 그릇에 과잉 유청에서 짜낸 염소 커드를 넣습니다. 소금에 절이고 버터 조각, 계란 및 약간의 소다를 추가하면 과도한 산이 중화됩니다. 스토브의 재료는 타지 않도록 지속적으로 격렬하게 저어주어야 합니다. 동시에 열을 주시하십시오. 치즈 혼합물이 응고되지 않도록 너무 높으면 안됩니다. 저어주는 동안 미래의 치즈가 균질해질 때까지 불을 붙입니다. 이 단계에서 채소, 볶은 버섯 또는 다진 햄과 같은 추가 재료를 추가할 수 있습니다. 그런 다음 뜨거운 것을 배포하십시오. 가공 치즈어떤 형태로든 식히십시오.

무엇을 요리하는지 놀랍습니다. 단단한 치즈가공품을 준비할 때와 같은 재료를 모두 사용해야 하지만 이러한 치즈를 요리하는 기술은 위에서 설명한 것과 다릅니다.

재료:

- 2.9리터;
코티지 치즈 - 1.1kg;
소다 - 10g;
- 95g;
소금.

요리

에나멜 그릇에 코티지 치즈를 우유와 결합하십시오. 접시를 중간 열에 놓고 20분 동안 모든 것을 끓입니다. 소쿠리에 우유 응고를 배출하고 치즈를 깨끗한 그릇에 옮깁니다. 모든 것을 놓으십시오 수조에 기름, 계란, 소다 및 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 재료를 저으면서 10분간 끓이면(오래 끓일수록 치즈가 더 딱딱하게 나온다) 완성 균질한 질량선택한 양식으로 옮기고 식히십시오.

치즈를 녹이는 단계에서 마늘, 잘게 썬 신선한 허브 또는 말린 허브 및 모든 향신료를 재료 혼합물에 첨가할 수 있습니다. 따라서 맛을 다양화할 수 있고 모습제품.

치즈를 좋아하지 않는 사람은 아마 없을 것입니다. 이 제품은 순수한 형태(샌드위치, 샐러드)로도 먹을 수 있으며 요리할 때 요리(피자, 고기 또는 치즈를 곁들인 야채, 치즈 소스). 우리 모두는 치즈에 익숙합니다. 우유. 하지만 원칙을 지키면 건강한 식생활, 염소 치즈를 사용하는 것이 좋습니다.

우유 치즈보다 염소 치즈의 이점에 대해 읽어보십시오.

지방이 적고 인체가 소화하기 쉬운 것입니다.
콜레스테롤이 거의 없습니다.
훨씬 더 많은 칼슘으로 관절 문제가 있는 사람들에게 권장됩니다.
그것은 알레르기를 일으키는 제품입니다 - 유당 불내증이 있는 사람들도 먹을 수 있습니다.

이제 치즈를 요리하고 맛있을뿐만 아니라 건강에 좋은 음식을 먹기 위해 조리법이 무엇인지 알았습니다.

염소 치즈 만드는 법

염소 치즈는 식료품 점에서 저렴하지 않습니다. 신선한 염소 우유를 살 기회가 있다면 치즈를 직접 만들 수 있습니다. 맛있는식이 제품을 요리하는 데 많은 시간이 필요하지 않습니다.

치즈에는 최소한의 제품 세트가 필요합니다. 요리의 본질은 우유를 가열해야 하고 우유에 산성 성분이 첨가되어 우유가 응고된다는 사실로 귀결됩니다.

집에서 염소 치즈를 완전히 다르게 만들 수 있습니다. 우리의 조리법에 따라 커민, 딜 씨앗, 고수풀 및 다양한 신선한 허브를 우유 응고에 추가하십시오. 당신은 이미 준비된 치즈좋아하는 향신료를 뿌린다.

수제 염소 치즈 - 조리법

일반 치즈

먼저 가장 간단한 치즈를 만드는 방법을 배웁니다. 필요할 것이예요:

염소 우유 - 2 리터;
소금 - 30-50g (맛에 따라);
식초 - 4 큰술.

요리 기술:

스토브에 우유 냄비를 올려 놓고 끓입니다.
끊임없이 휘젓고 식초를 넣으십시오. 우유가 응고되기 시작합니다.
팬에 두꺼운 응고가 형성되면 스토브에서 꺼냅니다.
응고 덩어리를 거즈를 깐 소쿠리에 옮깁니다.
유청이 모두 배수되면 치즈를 볼에 옮기고 소금으로 간을 합니다.
치즈를 소금으로 으깨서 두꺼운 케이크로 만드십시오.
공작물을 주철 팬에 넣고 불을 붙입니다.
언제 치즈 케잌녹으면 팬을 서늘한 곳에 두십시오.
경화 후 염소 치즈를 먹을 준비가되었습니다.

섬세한 염소 치즈

이 치즈의 경우 우유 외에 코티지 치즈와 사워 크림도 필요합니다(보관 가능). 필요한 모든 것:

우유 - 2리터;
사워 크림과 코티지 치즈 - 2 큰술. 숟가락;
소금 - 1 티스푼;
식초 - 1 큰술 (우유가 잘 응고되지 않는 경우).

이 염소 치즈는 다음과 같이 준비됩니다.

우유를 40-50°C로 데우십시오.
약간의 우유와 함께 으깬 코티지 치즈를 넣으십시오.
소금을 넣고 끓입니다.
끓는 우유에 사워 크림을 넣으십시오.
끊임없이 저어주고 우유가 응고되기 시작할 때를 지켜보십시오. 10-15분 후에도 이것이 일어나지 않으면 식초를 넣으십시오.
거즈로 덮인 체에 응고 덩어리를 던지십시오.
치즈를 천 냅킨으로 덮고 적당한 양(200-300g 이하)을 넣으십시오.
한 시간 후에 가장 섬세한 염소 치즈를 맛볼 수 있습니다.

칼로리 염소 치즈

이 염소 우유 치즈가 가장 맛있습니다. 준비하다:

염소 우유 - 2 리터;
사워 크림 - 400g;
계란 - 6 개;
소금 - 1-2 큰술.

이 치즈도 쉽게 준비할 수 있습니다.

사워 크림과 계란을 털다.
이 혼합물을 소금에 절인 잘 데운 우유에 천천히 붓습니다.
끊임없이 저으면서 두꺼운 혼합물을 거의 끓입니다.
응고 덩어리가 생기면 3겹 거즈 냅킨에 넣습니다.
거즈의 모서리를 묶고 싱크대 위에 치즈 매듭을 걸어 놓습니다.
모든 액체가 배출되면 치즈가 든 거즈를 넓은 도마로 옮깁니다.
같은 판을 맨 위에 놓고 2리터 물병을 넣습니다(압박).
5~6시간 후 치즈를 냉장고로 옮겨 완전히 굳혀주세요.

방금 읽은 염소 치즈 레시피는 사워 크림과 계란이 들어 있기 때문에 매우 맛있습니다. 사실, 칼로리 함량은 상당히 높습니다. 치즈 다이어트를 한다면 이 치즈를 가족에게 맡기십시오.

염소 치즈 샐러드

루꼴라와 방울토마토를 곁들인 따뜻한 샐러드

샐러드에는 다음이 필요합니다.

치즈 - 200g;
작은 체리 토마토 - 250g;
그린 샐러드 "Rucola"- 큰 무리;
마늘 - 2 정향;
올리브 오일 - 2 큰술;
발사믹 식초 - 1 큰술;
설탕 - 2 큰 술;
소금 - 맛.

요리법:

프라이팬에 기름을 데우고 토마토를 넣으십시오. 부드러워 질 때까지 땀을 흘리십시오.
마늘을 조각으로 자르고 토마토를 넣으십시오. 설탕과 소금을 넣고 설탕이 캐러멜이 될 때까지 함께 볶습니다.
슬롯 형 스푼으로 팬에서 야채를 제거하고 따뜻한 곳에 두십시오.
이상 뜨거운 팬얇은 조각으로 자른 치즈를 배치하십시오.
치즈가 약간 녹도록 둡니다. 1분이면 충분합니다(돌릴 필요 없음).
접시에 씻어서 말린 루꼴라를 담고 따뜻한 토마토와 치즈를 올려주세요.
발사믹으로 샐러드를 토핑하십시오.

두부는 매우 유용하며 맛있는 제품, 테이블에 있어야 합니다. 이것은 가족에 어린 자녀가 있는 경우 특히 중요합니다. 집에서 염소 우유로 코티지 치즈를 만드는 것은 전혀 어렵지 않은 것으로 나타났습니다. 몇 가지 규칙과 비밀을 아는 것으로 충분합니다.

신 염소 우유로 만든 전통 코티지 치즈

염소 우유는 치유력으로 인해 유제품 우유보다 훨씬 더 가치가 있습니다. 면역력을 높이고 건강을 강화하여 많은 질병을 치료합니다. 이 멋진 제품은 연령대의 사람들, 특히 어린이에게 유용합니다. 염소 우유와 염소 우유 제품이 식단에 매일 존재하는 지역에서는 사람들이 훨씬 덜 아프고 과체중으로 인한 문제도 훨씬 적습니다.

염소 우유 코티지 치즈는 알레르기 반응을 일으키지 않으며 몸에 더 쉽게 흡수되며 위장관, 관절, 호흡기 및 불면증의 많은 질병에 유용합니다.

염소 우유 코티지 치즈는 맛있을뿐만 아니라 매우 유용한 제품

준비가 매우 간단한 전통적인 코티지 치즈의 경우 다음이 필요합니다.

염소 우유 1리터;
식탁용 소금 3꼬집.

염소 우유는 신선하면 신맛이 나는 데 오랜 시간이 걸립니다. 이 과정의 속도를 높이려면 우유를 끓이고 소금을 약간 넣으십시오. 그런 다음 뚜껑이나 거즈로 용기를 덮고 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오. 이것은 우유가 발효하기에 충분합니다. 따뜻할수록 더 빨리 응고됩니다. 즉, 유청과 거의 기성품 코티지 치즈로 나뉩니다.

에나멜 그릇에 신 우유를 붓고 약한 불에 올려 약간 따뜻해지도록 합니다. 끓일 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 코티지 치즈가 끓여서 맛이 좋지 않습니다.
깊은 그릇을 가지고 2-3 번 접힌 거즈로 덮인 소쿠리를 넣으십시오. 천은 소쿠리보다 넓어야 코티지 치즈를 변형시킬 수 있습니다.
잘 데워진 소쿠리에 붓는다 상한 우유. 모든 유청이 무명천을 통과하여 그릇에 들어갈 때까지 기다리십시오. 거즈의 가장자리를 모으고 들어 올리십시오. 두부 덩어리나머지 액체를 배출하십시오.
그런 다음 코티지 치즈 봉지를 깊은 그릇 위에 약 1-2시간 동안 걸어두십시오. 이 시간 동안 마지막 유청이 배수되고 코티지 치즈가 마침내 사용할 준비가 됩니다.

그건 그렇고, 유청을 버리지 마십시오. 훌륭한 팬케이크와 패스트리를 만들 수 있습니다! 그리고 수제 코티지 치즈 자체로 밝혀졌습니다.

다양한 방법으로 요리하기

0.5리터의 염소 우유를 항아리에 붓고 수욕에서 가열하십시오. 그 후 적어도 2 일 동안 신맛이 나지만 사워 크림 1 큰술을 추가하여이 과정의 속도를 높일 것입니다. 우유에서 눈에 띄는 기포가 올라오기 시작하면(즉, 응고된 우유가 형성됨) 병을 놓으십시오. 욕조약 15분 정도 약한 불로 다시 가열합니다.

거즈로 덮인 소쿠리를 통해 결과물을 배출하십시오. 결과로 나온 코티지 치즈 봉지를 유리 유청에 몇 시간 동안 걸어두십시오. 액체가 더 빨리 떨어지도록 거즈를 약간 짜낼 수 있습니다.

염소 우유가 담긴 용기는 숙성 속도를 높이기 위해 따뜻한 방에 보관해야 합니다.

다음 레시피는 이 기사의 첫 번째 레시피인 전통과 유사합니다. 그러나 더 어렵고 더 많은 시간이 필요합니다. 그러나 치즈는 독창적이고 특히 맛있습니다.

신선한 산양유 1리터를 따뜻한 곳에 밤새 두십시오. 시어링 과정은 우유에서 시작됩니다.
아침에 신선한 우유 1 리터를 더 가져다가 불에 태우십시오. 우유에 거품이 생기기 시작하면 어린 요구르트를 부어주세요. 이 혼합물을 끓이고 위에 황록색 액체가 형성되는 순간 열에서 팬을 제거하십시오.
유청을 배출하고 준비된 접시에 코티지 치즈를 부드럽게 넣으십시오. 남은 유청이 분리되도록 숟가락으로 반죽하십시오.

이러한 코티지 치즈는 skyr라고 불리며, 노르웨이 요리. 섬세한 질감과 독특한 유쾌한 맛이 있습니다.

슬로우 쿠커가 있으면 염소 치즈 커드를 만드는 과정이 훨씬 쉬워집니다.

3리터의 신선한 우유가 담긴 용기에 케피어 1컵을 넣고 잘 섞어 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 조밀한 플레이크가 있는 두꺼운 응고 우유를 얻어야 합니다. 저어주지 않고 멀티 쿠커 그릇에 부어 코티지 치즈가 거칠고 식욕을 돋 웁니다. 약 3시간 동안 "난방" 모드를 켭니다. 그 후에 유청을 배출하는 것으로 충분하고 코티지 치즈가 준비되었습니다!

많은 어머니들이 자녀의 매일 식단에 코티지 치즈를 포함시키려고 한다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나 모든 어린이가 이 제품을 일반적인 형태로 좋아하는 것은 아닙니다. 당신은 당신의 작은 아이를 "우수"하고 그를 위해 요구르트 커드의 작은 부분을 요리할 수 있습니다.

염소 우유 바이오 요거트 0.5리터를 섭취하십시오. 오븐을 예열하고 끄고 요구르트 패키지를 넣으십시오. 오븐이 식는 동안 최소 6시간 동안 그대로 있어야 합니다. 1시간 이내에 요구르트가 걸쭉해지고 플레이크로 말리기 시작합니다. 6 시간 후 결과 덩어리를 변형시킵니다. 이 커드는 질감이 사워 크림과 비슷합니다.

메모! 코티지 치즈 여과용 거즈는 절대적으로 깨끗해야합니다. 스테인레스 스틸 또는 에나멜로 만든 소쿠리를 사용하는 것이 좋습니다. 고리 버들 바구니를 사용할 수도 있습니다. 그러나 모든 요리는 완벽하게 깨끗해야 합니다.

코티지 치즈를 만드는 방의 온도가 25도 미만이면 우유가 신맛이 아니라 상할 수 있습니다. 따라서 기존 코티지 치즈의 유청을 첨가하여 발효 속도를 높이려고 합니다.

코티지 치즈를 걸러낼 때는 깨끗한 접시와 거즈만 사용하십시오.

코티지 치즈를 만들 신선한 우유의 품질을 확인해야 합니다. 확실하지 않으면 우유를 끓이는 것이 좋습니다.

우리가 이미 말했듯이 유장은 부을 필요가 없습니다. 많은 요리를 준비할 때뿐만 아니라 미용 목적으로도 유용합니다. 그러나 냉장고에 10 일 이상 보관해야한다는 것을 잊지 마십시오.

준비하신 후 코티지 치즈염소 우유에서 3 일 이내에 섭취하십시오. 그렇지 않으면 상할 수 있습니다. 그러나 염소 치즈가 얼면 맛의 자질감소하지 않습니다.

집에서 염소 우유로 코티지 치즈 요리에 관한 비디오

염소 코티지 치즈는 신체에 필요한 많은 물질을 함유한 믿을 수 없을 정도로 건강한 제품입니다. 이제 집에서 직접 만드는 것이 전혀 어렵지 않다는 것을 알고 있으며 가족의 식단에 포함시키십시오. 그러한 코티지 치즈를 요리 한 경험이 있다면 의견에서 우리와 공유하십시오. 맛있게 드세요그리고 행운을 빕니다!

상점과 슈퍼마켓의 선반에서 모든 취향과 예산에 맞는 다양한 치즈를 찾을 수 있습니다. 하지만 모든 조리 과정을 직접 거쳐야 제품의 자연스러움을 확인할 수 있습니다. 단일 품질 인증서로 치즈 덩어리의 실제 구성과 아름다운 치즈 포장 뒤에 숨겨진 내용을 알 수 없습니다.

우리 노트북에는 이미 코티지 치즈 또는 케 피어로 치즈를 만드는 몇 가지 조리법이 포함되어 있습니다. 오늘 우리는 특별한 스타터 문화를 사용하여 집에서 염소 우유 치즈를 만들 것을 제안합니다.

스타터 배양액(Meito microbial renin)은 동물약국에서 구입할 수 있습니다.

3 리터의 우유에서 500-600g의 치즈가 나옵니다.

따라서 수제 염소 치즈의 경우 필요합니다.

재료:

신선한 염소 우유 3리터,
희석된 메이토 스타터 1작은술
소금 1큰술.

요리 과정:

우리는 염소 우유를 35도까지 가열하고 시동기를 넣고 시간을 기록합니다. 치즈 만들기에 적합한 우유를 응고시키는 데 30분밖에 걸리지 않습니다. 이 시간 동안 우유를 저을 필요는 없습니다. 그리고 시간이 끝날 때만 유청을 따라 내기의 편의를 위해 숟가락으로 케 피어 층을 덩어리로 부술 필요가 있습니다.

치즈는 잘 짜야합니다. 다음 방법을 사용할 수 있습니다. 냄비에 작은 소쿠리 (체)를 놓고 두 층으로 접힌 거즈로 덮고 케 피어를 부으십시오. 과잉 유청을 부드럽게 제거하여 덩어리를 더 두껍게 만듭니다. 거즈의 끝을 십자로 묶고 그 위에 짐을 올려 놓습니다.

압력을받는 그러한 치즈는 하루 동안 서 있어야합니다. 거즈에서 떼어낸 후 냉장고에 일주일 정도 넣어 숙성시킨다.

요리 팁:

1. 치즈를 만들기 위한 우유는 너무 뜨겁지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 스타터의 박테리아가 죽을 것입니다.

2. 우유 스타터의 노출 시간은 우유가 잘 응고되지 않기 때문에 20분 이상이어야 하며, 그렇지 않으면 치즈가 "고무"가 될 것입니다. 황금 평균은 30-35분입니다.

3. 스타터를 놓기 전과 치즈를 요리한 후 모든면에서 문질러서 치즈에 소금을 넣을 수 있습니다.

4. 치즈는 오래 숙성할수록 맛이 좋습니다.

Irina Shevchuk은 수제 염소 치즈를 만드는 방법을 말했습니다.

아유타의 수첩 사이트를 부탁드립니다.

4-5인분

8시

364kcal

4.67 /5 (9 )

염소를 키우거나 우유를 싸게 구할 수 있다면 집에서 만든 염소 치즈를 맛볼 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다. 만드는 방법을 보여 드리겠습니다. 저는 특별한 치즈 공장이 없어서 일반 주방용품과 수작업을 이용합니다.

요리는 시간이 지남에 따라 세심한 관심과 직접 참여가 필요할 때도 있고, 이런 과정이 끝날 때까지 기다리기만 하면 되기 때문에 치즈 만들기와 동시에 많은 집안일을 할 수 있습니다.

수제 염소 치즈 레시피

필요한 장비:스토브, 냄비 2개, 탐침이 있는 주방 온도계, 유리, 긴 칼, 소쿠리, 홈이 있는 숟가락, 치즈 곰팡이, 압제, 그릇, 거즈 조각.

재료

단계별 요리

첫 단계

냄비에 신선한 염소 우유 5리터를 붓습니다.
우유 5-7g에 부어 구연산, 혼합하고 결정이 완전히 용해되도록 10분 동안 그대로 두십시오.
우리는 스토브에 우유가 든 팬을 놓고 저열로 35 ° -35.5 °로 가열합니다. 온도는 금속 프로브가 있는 특수 온도계로 측정됩니다.
끓인 물 50ml를 유리에 붓고 25 ° -27 °의 온도로 냉각시킵니다.
Meito rennet의 봉지를 열고 1/20 부분(0.05g)을 측정합니다.
효소를 물 한 컵에 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
효소 용액을 따뜻한 우유에 붓고 2-3분 동안 잘 섞습니다.
팬을 뚜껑으로 덮고 40-60분 동안 그대로 두어 응고를 형성합니다.

두 번째 단계

세 번째 단계

우리는 빈 팬을 가지고 그 위에 소쿠리를 놓습니다. 소쿠리에 치즈 몰드를 놓습니다.
우리는 거즈 조각으로 줄을 섭니다.
우리는 슬롯 형 스푼으로 스튜 냄비에 치즈 곡물을 모아 금형에 넣습니다.
치즈 덩어리가 금형의 전체 부피를 차지하도록 손으로 탬핑합니다.
팬에서 유청을 조심스럽게 빼내고 남은 치즈 알갱이를 모아 틀에 넣습니다.
우리는 거즈 컷의 끝으로 치즈 덩어리의 상단을 덮습니다.
금형에 뚜껑을 삽입합니다.
우리는 언론에 가혹한 압박을 가했습니다.
우리는 치즈를 3 시간 동안 압력을 가한 상태로 둔 다음 금형에서 꺼내 거즈를 제거합니다.
그릇에 물 1리터를 붓고 소금 70-90g을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 치즈 머리를 소금물에 2시간 동안 담그십시오.
치즈가 준비되었습니다. 조각으로 자르고 시도하십시오.

염소 우유 치즈 레시피 비디오

이 비디오에서는 어린 염소 치즈를 만드는 방법을 볼 수 있습니다.

무엇으로 봉사할 것인가

염소 치즈는 차와 커피에 적합하며 꿀, 포도 및 기타 장과 및 과일과 잘 어울립니다. 넣어주시면 됩니다 그리스 식 샐러드또는 퍼프 페이스 트리를 채우는 데 사용하십시오.

알고 계셨나요?수제 염소 치즈는 위장관 건강에 필요한 많은 양의 프로바이오틱스와 칼슘이 높은 비율로 함유되어 있으며 소 치즈보다 지방, 콜레스테롤 및 칼로리가 적습니다.

염소 우유에서 단단한 러시아 치즈 조리법

칼로리- 364kcal.
준비 시간– 6-7시간
필요한 장비:스토브, 냄비 2개, 탐침이 있는 주방 온도계, 컵, 긴 칼, 소쿠리, 홈이 있는 스푼, 치즈 몰드 2개, 압착기, 프레스, 오간자 백, 의료용 주사기, 90°로 구부러진 꼬치.

재료

재료 구입

이 레시피에는 2개의 스타터 문화가 필요합니다.

치즈에 특별한 풍미를 줄 고온성. 프랑스 회사인 Danisco의 범용 T45 대신 Uglich MSTt 또는 러시아 치즈용 호열성 스타터를 구입할 수 있습니다.
병원성 식물상으로부터 치즈를 보호하려면 보호용 사워도우가 필요합니다. 나는 Uglich의 "Bioantibut"스타터를 사용합니다. 다른 제조업체의 유사한 스타터로 교체할 수 있습니다.

Rennet은 액체 또는 분말 형태로 사용할 수 있습니다. 액체는 주사기로 정확하게 측정할 수 있으며, 매우 가벼운 분말은 무게를 측정하는 것이 거의 불가능하기 때문에 건조 상태는 매우 대략적으로 넣어야 합니다.

우유는 위생 기준에 따라 수집된 완벽하게 신선하고 건강해야 합니다. 오염된 우유나 병든 동물에게서 얻은 치즈는 노화 과정에서 유용하지 않거나 열화됩니다.

단계별 요리

첫 단계

냄비에 신선한 염소 우유 10리터를 붓습니다. 우리는 그것을 스토브에 올려 놓고 가열합니다.
우리는 특수 온도계로 난방을 제어하고 온도가 32 °에 도달하자마자 불을 끕니다.
Danisco 호열성 스타터를 0.02g(티스푼의 약 1/8) 양으로 추가합니다.
보호 스타터 "Bioantibut" 0.2g을 우유에 붓습니다.
주사기로 레닛 1ml를 수집하고 실온에서 물 50ml와 혼합합니다.
사워도우 가루가 우유 전체에 퍼질 수 있도록 홈이 있는 스푼으로 우유를 저어주세요.
레닛 용액을 우유에 붓고 1-1.5분 동안 완전히 섞습니다.
팬을 뚜껑으로 덮고 약 1시간 동안 그대로 두어 응고를 형성합니다.

두 번째 단계

한 시간 후 우유는 젤리 같은 덩어리로 변했습니다. 칼로 세로로 두 방향으로 자른 다음 구부러진 꼬치로 가로로 자릅니다. 알갱이가 작을수록 치즈가 더 단단해집니다.
우리는 치즈 덩어리를 혼합하고 10-15 분 동안이 상태로 두어 곡물이 두꺼워지고 침전됩니다.
우리는 다른 용기에 약 3 리터의 혈청을 선택합니다.
42 °로 가열 된 물 2 리터를 치즈 알갱이가 든 냄비에 붓습니다.
저어주고 42°로 가열합니다.
30분 동안 팬의 내용물을 계속 저어가며 치즈 알갱이가 뭉쳐 큰 덩어리가 되지 않도록 합니다.
우리는 팬에서 유청을 배출하고 치즈 곡물 만 바닥에 남아 있어야합니다.
우리는 오간자 백이나 거즈 조각에 곡물을 뿌립니다. 우리는 짜냅니다.
우리는 치즈 덩어리를 치즈 몰드에 가방과 함께 넣고 탬핑합니다.
우리는 유청을 모으기 위해 팬 위에 놓인 소쿠리에 양식을 넣고 30 분 동안 그대로 둡니다.
우리는 금형에서 치즈 덩어리가 든 가방을 꺼내 뒤집어 다른쪽에 다시 놓습니다.
우리는 금형 안에 뚜껑을 넣고 프레스 아래에 놓습니다. 우리는 12 시간 동안 치즈를 눌러 점차적으로 압력을 높입니다.
우리는 스트레인 유청에서 리코타를 준비합니다. 팬으로 다시 넣고 95 ° -97 °로 가열하고 30 ml를 부으십시오. 사과 식초, 뚜껑을 덮고 천천히 식힙니다.
12 시간 후 금형에서 치즈 머리를 꺼내 가방에서 꺼내고 50-60g의 소금을 조심스럽게 문지릅니다.
소금으로 덮인 치즈 헤드를 다시 가방에 넣고 틀에 내립니다. 유청이 흘러내리면서 치즈 헤드의 아래쪽 부분이 젖지 않도록 블록을 틀 아래에 놓아야 합니다. 실온에서 24시간 동안 소금에 절인다.
유청이 든 냄비에서 슬롯 형 스푼으로 형성된 응고를 작은 구멍이있는 형태로 꺼냅니다.
우리는 팬 위에 놓인 소쿠리에 양식을 놓습니다. 우리는 냉장고의 구조를 제거합니다. 유청이 배수되면 부드러운 염소 치즈가 준비됩니다.
우리는 치즈 용 별도의 냉장고에서 숙성 될 때까지 소금에 절인 치즈 머리를 제거합니다. 최소 숙성 기간은 2주입니다. 10 리터의 우유에서 약 1kg의 단단한 염소 치즈와 500-600g의 부드러운 치즈가 얻어집니다.