입구덴마크식 소금에 절인 청어 요리법. 덴마크 요리. Gerda 이모의 노르웨이 마을
청어는 생선 요리, 전채 요리, 샌드위치 재료로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 그러나 모든 사람이 공장 염장의 품질에 만족하거나 다른 맛을 원하는 것은 아닙니다. 그런 까다로운 사람들은 좋아하는 생선을 대체적으로 소금에 절이는 여러 가지 방법을 생각해 냈습니다. 그리고 각 청어 매리 네이드는 새롭고 종종 예상치 못한 맛을 줄 것입니다. 이 기사에서 우리는 몇 가지 매우 흥미로운 요리법그것은 청어 팬의 관심을 끌 것입니다.
애플 노트
우선 식초와 함께 다소 전통적인 청어 매리 네이드를 제공합니다. 그러나 추가 구성 요소는 일반적인 표준을 크게 고상하게 만들었습니다. 식초 반 컵을 가져 와서 설탕 2 큰술, 후추 완두콩 몇 개 (피망과 검은 색 모두 섭취 가능), 베이 리프 (나누기), 잘게 썬 적양파 반, 신 사과 반 ( 또한 자르거나 창살), 잘게 잘린 작은 오이 한 개와 케이퍼 한 스푼. 매리 네이드 층과 신선한 청어 다진 필레를 쟁반에 넣고 접시에 찬물을 붓고 더 단단히 닫고 냉장고에 며칠 동안 숨 깁니다. 양파 링, 겨자 및 사워 크림이 든 생선은 특히 좋습니다.
"셰리"
청어를위한 매우 흥미로운 매리 네이드, 와인이 포함 된 조리법. 특히 sherry를 사용하는 것이 좋습니다. 한 숟가락의 설탕이 와인 한 잔에 녹고 와인 3 큰술 (원래 - 셰리이지만 확인 : 와인이 적합합니다) 식초가 거기에 첨가되고 매리 네이드는 꼬집음으로 맛을 냅니다. 다시 필레가 자릅니다. 조각으로 이미 소금에 절인)와 큰 붉은 양파 (반 고리)가 잘립니다. 청어는 양파와 번갈아 가며 용기에 접혀 매리 네이드에 부어 적어도 하루 동안 숙성됩니다. 최대 2주 동안 품질 저하 없이 보관할 수 있습니다.
생강 매리 네이드 "Matias"
구운 청어 자체가 진미라는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 그러나 생선은 요리하기 전에 절인해야합니다. 오븐에 보내야하는 이상적인 청어 매리 네이드는 다음과 같이 만들어집니다. 한 용기에 물 반 리터, 레몬 반 주스, 액체 꿀 2 큰술, 같은 양의 참기름과 반 컵 간장... 갓 간 생강 2테이블스푼, 후추 1티스푼, 다진 마늘 2쪽이 액체에 첨가됩니다. 소스가 섞이고 0.5kg의 신선한 노르웨이 청어 필레를 붓고 30분 동안 담가둡니다.
"스웨덴 청어"
그런 신비한 이름은 새로운 맛을주고 싶은 매리 네이드입니다. 소금에 절인 생선 필레의 3분의 1 킬로그램을 3~4시간 동안 물에 담가두었다가 말려서 좁은 조각으로 자릅니다. 당근은 스트립으로 자르고 두 개의 양파 (다시 빨간색)는 투명한 반 고리로 자르고 레몬 반은 매우 얇은 원으로 자릅니다. 물 반 컵을 끓여서 설탕 2 큰술을 녹이고 화이트 와인 식초 한 잔을 붓고 즉시 불을 끕니다. 당근은 여전히 뜨거운 매리 네이드에 담그고 향신료가 부어집니다. 1.5 티스푼의 겨자 콩, 반 스푼의 딸기와 검은 후추, lavrushka 두 잎. 생선 한 층이 유리 병에 놓여진 다음 레몬 한 층, 그 다음 양파가 놓여지고 이 모든 것이 매리 네이드로 부어집니다. 추위에 청어는 3 일 동안 서 있어야하며 그 후에 열광적 인 먹는 사람들이 테이블에서 휩쓸어 버립니다.
Gerda 이모의 노르웨이 마을
그런 청어 매리 네이드는 당신이 얻을 수 있습니다 완제품매우 빠르게 - 말 그대로 3-4시간 안에. 토마토 퓌레 반 컵과 같은 주스의 1/4, 올리브 오일 3테이블스푼, 피망 간 및 후추(취향에 따라), 소금 및 설탕 반 스푼을 결합합니다. 이 모든 것이 휘저어지고 점차적으로 크림 반 컵이 혼합물에 부어집니다. 청어 필레 조각을 항아리에 넣고 붉은 양파 반 고리와 매리 네이드 층이 산재되어 있습니다. 꽤 두꺼운 것으로 판명되었습니다. 저를 믿으세요, 당신은 이 물고기가 얼마나 맛있는지 모릅니다!
덴마크 꿀 청어
이것은 소금에 절인 청어를위한 또 다른 피클입니다. 이번에는 덴마크 출신입니다. 사워 크림 반컵, 스트롱 머스타드 2테이블스푼, 브랜디 1스푼(브랜디 또는 보드카로 대체 가능) 및 와인 식초아카시아나 라임과 같은 가벼운 꿀 5테이블스푼. 소금과 갈은 후추가 맛에 첨가됩니다. 청어는 양파 링과 마늘 조각으로 옮겨 매리 네이드를 부어 약 하루 동안 그대로 두십시오.
아이슬란드 청어
연안 국가들은 모두 그러한 인기 있는 물고기를 위해 자체 충전재를 발명했습니다. 아이슬란드 청어 마리네이드 집에서물 1.5컵, 설탕 3개, 소금 1티스푼, 계피 1티스푼, 백후추 가루 반 스푼, 다진 정향 10개, 다진 생강 큰 스푼으로 구성됩니다. 이 모든 것을 삶고 여과한 다음 해바라기 기름 1/3, 적포도주 2테이블스푼, 사과 사이다 식초를 혼합물에 붓습니다. 조각으로 자른 필렛을 하루 동안이 혼합물에 부어 넣습니다 (차가운 유지). 이러한 청어는 검은 빵에 사과가 든 다층 샌드위치에서 가장 맛있습니다.
식초 대신 - 보드카
많은 사람들은 식초 없이는 아무 것도 절인할 수 없다고 생각합니다. shish 케밥 고기에 대해서만 예외가 있습니다. 기본 선택이 상당히 큽니다. 그러나이 신 성분을 성공적으로 없애는 청어 매리 네이드가 있습니다. 작고 매우 매운 고추를 잘게 자르고 레몬 주스 1작은술과 다진 마늘 2쪽과 함께 빻습니다. 약간의 딜, 작은 숟가락의 설탕의 1/3, 식물성 기름 반 컵 및 보드카가 추가됩니다. 자른 필레에 이 성분을 붓고 몇 시간 동안 냉장고에 보관합니다.
어떤 청어 매리 네이드를 선택하든 생선의 품질이 가장 중요합니다. 그리고주의하십시오. 모든 요리법은 이미 잘리고 부분적으로 자른 생선을 위해 설계되었습니다. 물론 전체 시체를 피클 할 수 있지만 훨씬 더 오래 기다려야합니다.
덴마크식 점심
덴마크 요리는 국가 특성과 일치합니다 - 단단하고 풍부하며 온화합니다. 많은 사람들이 여기에서 전통적으로 사용됩니다. 버터그리고 크림. 기본적인 클래식 제품은 청어, 돼지고기, 감자입니다. 두 개의 고전적인 덴마크어 고기 요리- 자두와 사과로 속을 채운 돼지고기 안심, 바삭하게 튀긴 돼지 다리. 다진 육류 제품, 특히 돼지고기 및 송아지 고기 미트볼(frikadeller), 속을 채운 양배추 롤, 커틀릿 및 쇠고기 캐서롤이 인기가 있습니다. 곱창으로 유명한 블러드 소시지를 만들고 소의 심장을 끓입니다. 크림 소스... 다양한 간 페이트가 널리 퍼져 있습니다.
새는 일반적으로 축제 테이블- 파슬리, 구운 거위 또는 오리로 속을 채운 닭고기. 반찬으로 보통 캐러멜 감자, 붉은 양배추, 사과 스튜와 함께 제공됩니다. 그러나 크림 소스와 함께 삶은 콜라드 그린은 물론 햄에 좋아하는 추가입니다. 덴마크 사람들은 콜레스테롤을 두려워하지 않는 것 같습니다! 그러나 가벼운 간식으로 시작합시다. 우리가 진정한 덴마크식 점심을 먹을 것이라고 상상해 봅시다 ...
덴마크 청어
덴마크인은 물고기를 먹습니다. 그건 확실합니다! 예를 들어 보른홀름 섬 시장의 어시장을 한 번 정도 걸어보면 그들이 해덕, 대구, 나방, 가자미, 연어, 장어를 좋아한다는 것을 이해하고, 튀기고, 가마에 굽고, 찜을 하는 것으로 충분합니다. , 건조 등 그러나 덴마크의 여왕은 여전히 청어로 남아 있습니다. 덴마크인들은 이 물고기를 요리하는 60가지 방법이 있다고 말합니다. 매운 소스등. 등. 연어, 장어, 캐비아를 곁들인 청어는 크림 같은 양 고추 냉이와 함께 제공되는 유명한 "북쪽 플래터"에 확실히 포함됩니다. 덴마크 작가 Martin Andersen-Neksø는 그의 동포가 청어를 일주일에 21번(!) 먹는다고 썼고 스칸디나비아 서사시의 영웅 중 한 명은 다음과 같이 말했습니다. " 그리고 신기하게도, 오래된 조리법오트밀로 유명한 청어는 시간의 안개 속에서 흔적도 없이 사라지지 않았고 우리는 이 바이킹 요리를 쉽게 맛볼 수 있습니다. 이제는 "양파 소스와 함께 튀긴 청어"라고 조금 다르게 불립니다.
양파 소스를 곁들인 튀긴 청어
4개의 신선한 청어; 귀리 가루 (갈 수 있습니다 시리얼); 1-2 계란; 버터 150g; 우유; 4 잘게 썬 중간 양파; 설탕과 소금 (취향에 따라).
청어를 껍질을 벗기고 씻고 종이 타월로 말립니다. 그런 다음 귀리 가루에 빵을 입힌 다음 풀어 놓은 계란에 담그고 다시 밀가루에 빵을 입힌 다음 버터에 볶습니다. 한편, 냄비에 버터를 녹이고 끊임없이 저어 주면서 4 큰술을 넣으십시오. 엘. 귀리가루그리고 우유 반 컵(소스는 덩어리 없이 매우 부드러워야 함). 양파를 넣고 몇 분 동안 요리하고 맛을 내고 (소금, 설탕) 간을하고 가열 된 접시에 청어를 놓고 준비한 소스를 붓습니다. 그것을 시도하십시오 - 덴마크 사가의 영웅이 "아직도 가득 차있는" 이유를 이해할 것입니다 ...
당연히 청어 샐러드는 가장 인기있는 것으로 간주되지만 단순한 것은 아닙니다. 덴마크에서 가장 유명한 전채가 탄생했습니다 - 청어 "메이트"- 청어 필레 와인 소스... 이름은 이전에 이 진미를 위해 아직 산란하지 않은 어린 청어인 maatjessharing(문자 그대로: "청어 소녀")만을 사용했기 때문입니다. 매콤달콤한 어미 청어는 전 세계적으로 빠르게 인기를 얻었습니다. 감자와 함께 먹을 수 있고, 그것으로 샌드위치를 만들 수도 있고, 예를 들어 사과 샐러드와 같이 더 세련된 간식을 준비할 수도 있습니다.
사과를 곁들인 마티외 청어 샐러드
청어 "메이트" 필레 4개; 2 신 사과; 1/2 컵 사워 크림; 마요네즈 100g; 1 큰 양파; 절인 오이 2개; 껍질을 벗긴 신선한 얇은 오이 1개; 1 큰술. 엘. 레몬 주스; 1티스푼 머스타드; 파슬리 1 묶음; 설탕, 뜨거운 파프리카 및 소금 - 맛보기; 상추 잎.
사워 크림, 마요네즈, 머스타드를 갈아서, 레몬 주스, 부드러운 소스에 설탕과 소금. 양파를 반 고리로 자릅니다(장식용으로 일부 남겨둡니다). 오이를 얇은 조각으로 자릅니다. 사과를 껍질을 벗기고 1/4로 자르고 조각으로 자릅니다. 파슬리를 자른다. 청어 필레를 깔끔한 조각으로 자릅니다(장식용으로 몇 개 남겨둡니다). 청어를 양파, 오이, 사과와 섞고 소스로 간을 합니다. 양상추 잎을 접시에 올려 놓고 준비한 샐러드에 파프리카, 파슬리를 뿌리고 청어와 양파 조각으로 장식하십시오.
덴마크인은 또한 샐러드와 일반 청어를 사용합니다("소녀"는 전혀 잡을 수 없습니다).
청어 샐러드
1 청어; 껍질에 삶은 감자 200g; 삶은 송아지 고기 250g; 1 간물; 신 사과 250g; 삶은 사탕무 250g; 1 큰술. 엘. 다진 양파; 삶은 당근 100g; 2 큰술. 엘. 식초; 1티스푼 사하라 1/2 컵 헤비 크림; 삶은 계란 2개 소금과 후추 맛; 파슬리 가지.
청어를 내장, 씻고 밤새 찬물로 덮으십시오. 그런 다음 껍질을 벗기고 뼈를 제거하고 필렛을 제거하고 건조하고 큐브로 자릅니다. 야채를 껍질을 벗기십시오. 사과를 껍질을 벗기고 깍둑썰기하십시오. 송아지 고기와 야채도 큐브로 자릅니다. 서빙하기 약 4 시간 전에 샐러드를 준비하십시오. 청어, 송아지 고기, 오이, 사과 및 비트를 섞습니다(장식용으로 비트 뿌리 큐브의 약 1/4을 남겨 둡니다). 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 양파와 당근을 넣고 부드럽게 저어줍니다. 식초에 설탕을 녹이고 샐러드를 만든다. 크림의 절반을 휘젓고 샐러드에 부드럽게 첨가하십시오. 샐러드를 샐러드 그릇에 옮기고 4시간 동안 냉장 보관합니다. 계란 하나를 원으로 자르고 다른 하나는 잘게 자릅니다. 샐러드를 꺼내어 그 위에 계란 원을 올리고 비트 큐브를 뿌린 다음 계란을 풀어주세요. 남은 생크림을 휘핑하여 샐러드에 최대한 예쁘게 올려주세요. 파슬리 장식으로 전체 구성을 장식하십시오.
차가운 덴마크어 테이블
덴마크인은 매쉬를 좋아하지 않지만 엄격한 순서로 모든 것을 먹습니다. 따라서 모든 식사는 종종 원칙에 따라 정렬됩니다. 뷔페... 덴마크식 점심 식사는 일반적으로 다양한 요리가 있는 차가운 테이블인 "koldt bord"를 중심으로 구성됩니다. 여기와 청어 모양의 청어(없으면 어디 갈 수 있나요?), 양파와 미트볼, 간 파테 조각, 그리고 새우샐러드, 오이샐러드, 훈제장어 등 테이블에는 예를 들어 frikadeller / frikadeller (양파와 함께 튀긴 돼지 고기 및 / 또는 송아지 고기 미트볼), 간 페이트 슬라이스, 새우 샐러드, 오이 샐러드, 햄 또는 훈제 장어가 든 스크램블 에그, 반죽의 두뇌가 있습니다. 구운 돼지고기. 마음이 원하는 것을 적용하는 것이 더 쉬운 것 같습니다! 그러나 아니요, 그것이 계시되는 규칙과 의식이 있습니다. 진정한 본질덴마크 미식가. 콜드 테이블의 세 가지 기본 재료는 brød(빵), pålœg(빵 위에 올려지는 것) 및 tilbebør(pålœg에 올려지는 것)입니다. 각 tilbebør는 특정 pålœg와만 짝을 이룰 수 있으며, 차례로 pålœg는 특정 유형의 빵과만 결합될 수 있습니다. 모든 것은 적절한 순서로 먹어야합니다. 먼저 청어 절인 다음 훈제 청어를 넣은 다음 카레에 넣고이 모든 것이 호밀 빵에 필수입니다. 그런 다음 마요네즈가 든 새우 - 이미 흰색입니다. 그런 다음 약간의 연어와 겨자 소스- 흰 빵이지만 캐러 웨이 씨앗이 있습니다. tilbebør의 경우 모든 것이 훨씬 간단합니다. 대부분 덴마크 버전의 프랑스 레물라드 소스입니다. 이것도 있습니다!
덴마크어 레물라드
마요네즈 1잔; 1/2 컵 다진 새콤 달콤한 피클 4티스푼 카레 가루; 1티스푼 마른 겨자; 1 큰술. 엘. 다진 양파; 잘게 썬 삶은 달걀 1개; 1티스푼 다진 케이퍼; 마늘 맛.
모든 구성 요소를 철저히 혼합하십시오. 항아리에 옮기고 닫고 냉장하십시오.
덴마크 샌드위치
샌드위치(smørrebrød)는 사실상 덴마크의 국민 요리이며 국가에는 200가지가 넘는 다양한 종류가 있습니다. 각 안주인이 원시적 인 빵 한 덩어리를 예술적으로 형성하여 놀라운 구성을 조각하는 것은 영예의 문제입니다. 대부분의 근로자에게 두어 개의 smörrebred가 점심을 완전히 대체하고 점심 시간, 특히 카페에서 smörrebröds는 캐러웨이 보드카 한 잔과 함께 간식으로 제공됩니다. 그러나 여기에서도 의식이 관찰됩니다. 샌드위치는 우선 순위에 따라 먹어야 합니다. 먼저 생선과 함께 먹고, 그 다음에는 고기와 함께, 그 다음에는 치즈와 함께 먹어야 합니다. 그리고 그의 손이 아니라 포크와 나이프로만 독점적으로.
가장 인기있는 덴마크 레이어드 샌드위치 중 하나는 네 조각입니다. 호밀 빵간 페이트, 튀긴 베이컨, 토마토 조각으로 샌드위치하고 고기 젤리와 사워 크림과 함께 양 고추 냉이로 장식되어 있습니다. 유명한 이야기꾼 Hans Christian Andersen의 이름을 딴 것입니다.
샌드위치 "한스 크리스티안 안데르센"
호밀 빵 4조각 4 플라스틱 프라이드 베이컨; 토마토의 얇은 조각 4개; 부드러운 간 페이트 4조각; 버터 20g. 장식용: 고기 젤리; 사워 크림과 양 고추 냉이.
빵에 버터를 바르고 그 위에 베이컨 한 조각을 올려 놓고 그 위에 토마토 원을 넣은 다음 붙여 넣습니다. 젤리와 양 고추 냉이 조각으로 장식하십시오. 예를 들어 "The Swineherd"에서 "오, 나의 친애하는 어거스틴"에서 윙윙 거리는 무언가가 있습니다 ...
치즈 샌드위치
4조각 흰 빵; 치즈 4장; 버터 30g; 8개 무; 셀러리 1줄기 파슬리.
무를 얇은 조각으로 자르고 셀러리를 얇은 고리로 자르고 파슬리를 자릅니다. 빵에 버터를 바르고 그 위에 치즈를 올려 놓고 무와 셀러리, 파슬리를 뿌립니다. 빨리 먹어!
토마토와 계란 샌드위치
호밀 빵 4조각; 삶은 계란 2개 2 토마토; 버터 30g; 1 양파; 파슬리.
껍질을 벗긴 계란은 조각으로 자릅니다 (바람직하게는 계란 커터로). 토마토를 조각으로 자르고 양파를 고리로 자르고 파슬리를 자릅니다. 빵에 버터를 바르고 그 위에 토마토 조각을 얹고 계란, 양파를 얹고 파슬리를 뿌린다.
프렌치 로크포르 등 세계 최고의 블루치즈 브랜드로 꼽히는 다나블루 치즈를 사용한 인기 샌드위치. 이 부드럽고 버터 같은 치즈는 우유(지방 함량 약 45%) 밝은 매운 맛과 향이 있습니다. 그리고 그 샌드위치는 물론 고귀한 것으로 판명되었습니다 ...
다나블루 치즈 샌드위치와 로스티프
흰 빵 4조각; 다나블루 30g; 로스트 비프 4조각; 버터 30g; 향신료.
치즈와 버터를 갈아서 만든다 균질한 질량... 빵에 펴 바르고 로스트 비프 한 조각을 얹고 다진 쪽파를 뿌린다.
덴마크 치즈 중에는 압착 치즈 반죽에 견과류와 버터 향이 나는 반경질 Samsø와 Danbo, Fynbo 및 Elbo 품종이 있습니다. 그건 그렇고, 치즈는 Kattegat의 남쪽 부분에있는 덴마크 섬의 이름을 따서 명명되었습니다. 섬은 또한 딸기와 가장 이른 감자로 유명합니다.
덴마크어로 "야채" 샐러드
덴마크인은 야채를 좋아하며 항상 1순위였습니다. 콜리플라워, 종종 샐러드에 추가됩니다. 예를 들어, "Danish"샐러드에서-어떤 식 으로든 샐러드처럼 보이지 않고 일종의 차가운 스튜처럼 보이지만 놀랍게도 맛있습니다.
덴마크 샐러드
200g 파스타 또는 뿔; 콜리플라워의 중간 머리 1개; 셀러리 1줄기 중간 크기의 당근 2개; 마른 햄 200g; 2 큰술. 엘. 식물성 기름; 2 큰술. 엘. 식초; 3 큰술. 엘. 마요네즈; 1티스푼 머스타드; 설탕과 소금 맛.
소금에 절인 끓는 물 (물이 식지 않도록 큰 팬)에 마카롱을 요리하고 식히십시오. 셀러리와 함께 당근을 스트립이나 큐브로 자릅니다. 양배추 머리를 작은 꽃차례로 분해하십시오. 소금을 넣은 끓는 물에 모든 야채를 약간 삶아주세요. 야채 (예 : 올리브) 기름, 식초, 겨자로 마요네즈를 갈아서 설탕과 소금을 맛에 첨가하십시오. 한 그릇에 식힌 야채와 파스타를 섞고 다진 햄을 넣고 소스를 붓는다.
코펜하겐 샐러드는 더 흥미로운 것으로 판명되었습니다. 여기 양배추는 우리에게 이미 알려진 파란색 Danablu 치즈, 과일 및 견과류와 결합됩니다.
코펜하겐 샐러드
다나블루 치즈 250g; 작은 콜리플라워 꽃차례 200g; 어두운 씨 없는 포도 200g; 껍질을 벗긴 100g 호두; 귤 300g; 드라이 화이트 와인 50ml; 설탕과 소금 맛.
양배추를 삶아 식힌다. 치즈를 상당히 큰 입방체로 자릅니다(치즈가 잘 식고 칼이 가열되면 어렵지 않습니다). 견과류를 반으로 나눕니다. 필름에서 귤 조각을 껍질을 벗기십시오. 와인에 설탕을 녹입니다. 양배추, 치즈, 견과류, 포도, 감귤, 소금을 기호에 따라 넣고 가당 와인을 붓습니다.
따라서 일반적으로 우리는 덴마크의 가벼운 "차가운"요리를 걸었습니다. 우리는 계속해서 요리를 더 인상적으로 마스터 할 것입니다. 또 봐요!
청어가없는 테이블 : 매운, 부드럽고 향기로운! 어떻게 준비하든 항상 맛있고 건강합니다. 그리고 소금을 처음으로 생각하고 절인 사람은 아니더라도 누가 그것을 더 잘, 더 맛있고, 더 독창적으로 요리하는 방법을 알고 있습니다. 이 문제에 대한 스칸디나비아 사람들은 ... 청어를 먹고 모든 사람에게 조언했습니다.
게티 이미지
스웨덴어 글레이셔의 청어
흥미로운 이름을 가진 이 요리에 대한 대부분의 요리법은 여전히 신선한 생선 요리에 중점을 두고 있지만, 우리 버전에서는 이미 소금에 절인 것으로 가정하고 매운 매리 네이드로 고상하게 하면 됩니다. 그리고 청어를 아름다운 투명한 항아리에 넣으면 접시가 맛있을뿐만 아니라 의도 한대로 우아하게 나타납니다.
재료:
소금에 절인 청어 필레 350g
½ 큰술. 순수한 물
1/3 큰술. 화이트 와인 식초
2 큰술. 엘. 사하라
붉은 양파 2개
당근 1개
1/2티스푼 겨자씨
½작은술 딸기 알갱이
½작은술 검은 후추 알갱이
월계수잎 2장
맛에 소금
필레를 깨끗한 물에 몇 시간 동안 담그십시오. 건조하고 너비 2cm의 스트립으로 자르고 껍질을 벗긴 당근은 작은 스트립으로, 양파는 얇은 반 고리로, 피부가있는 레몬은 얇은 조각으로 자릅니다.
설탕으로 물을 끓이고 식초를 넣고 즉시 끕니다. 여전히 뜨거운 매리 네이드에 당근과 향신료를 넣으십시오. 유리 병 바닥에 베이 리프를 넣은 다음 유리에 피부가있는 청어의 첫 번째 층을 넣은 다음 레몬 원, 양파 층을 넣고 매리 네이드 위에 부어 두께를 고르게 분배하십시오. 전체 항아리가 가득 찰 때까지 이 절차를 반복합니다. 레몬 서클과 두 번째 베이 리프를 마지막에 넣으십시오.
추위에 2-3일 동안 넣고 예를 들어 검은 빵과 함께 제공하십시오.
최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.
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노르웨이어로 된 이모 게르다의 청어
그들이 "청어 요리"라고 말하면 노르웨이 요리를 의미하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 피오르드 해안을 따라 그들이 처음으로 기름기가 적은 생선을 오랫동안 보존하는 법을 배우고 수천 가지 맛있게 만드는 방법을 생각해 냈습니다. 일단 그들이 좋은 오래된 청어에 토마토와 약간의 향신료를 추가하고 새로운 요리를 얻었습니다. 분명히 Gerda 이모는 그녀 덕분에 그녀의 창의성에 대해 감사해야 합니다.
재료:
청어 필레 3개
1/2 큰술. 토마토 퓌레
1/4 큰술. 토마토 쥬스
붉은 양파 1개
1/8티스푼 피망
1/4티스푼 갈은 후추
월계수잎 3장
3 큰술. 엘. 올리브유
1/2 큰술. 엘. 사하라
1/2 큰술. 크림 또는 요구르트
맛에 소금
양파를 반 고리로 자르고 씻거나 말린 필레를 넓은 스트립으로 자릅니다. 혼합 토마토 퓌레주스, 설탕 및 향신료를 넣고 휘젓고 점차적으로 크림을 첨가하십시오.
항아리에 청어, 양파, 소스를 넣고 윗부분을 채웁니다. 최소 2시간 동안 냉장 보관하고 삶은 감자와 함께 제공하는 것이 좋습니다.
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핀란드 에티카실리아
핀란드에서는 청어를 튀기고, 찌고, 삶고, 물론 절인 요리에 현지 제품과 이국적인 재료를 모두 사용하지만 후자는 특별히 좋아하지 않습니다. 야생 베리 배열을 가진 청어는 전통적으로 핀란드 음식이며 약간의 생강은 이미 현대 요리 트렌드에 대한 찬사입니다. 함께 그것은 맛있고 아름답습니다.
재료:
소금에 절인 청어 필레 3개와 캐비어
붉은 양파 2개
당근 1개
½ 큰술. 화이트 와인 식초
1 큰술. 물
1 큰술. 신선한 링곤베리
1/2 큰술. 사하라
월계수잎 3장
신선한 생강 뿌리 5cm
신선한 양 고추 냉이 뿌리 3cm
1 큰술. 엘. 겨자씨
맛에 소금
청어를 찬물에 하루 동안 담그고 물을 빼고 긴 스트립을 따라 필레를 자릅니다. 식초, 물, 설탕을 섞어 중불에서 끓이고 5분 이상 유지합니다. 양 고추 냉이와 생강의 뿌리를 갈아서 양파를 반 고리로 자르고 당근을 굵은 강판에 뿌립니다. 캐비아에서 필름을 제거하고 나무 주걱으로 문지릅니다. 열매를 헹굽니다. 청어, 강판 뿌리, 빻은 캐비어, 링곤베리, 당근, 겨자씨, 월계수 잎, 다진 양파를 세라믹 깊은 그릇이나 냄비에 넣고 따뜻한 매리 네이드를 부어 냉장고에 3 일 동안 보냅니다. 서빙할 때 불린 링곤베리나 크랜베리를 얹습니다.
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덴마크 꿀 청어
청어에 대해 이야기하기 전까지는 아무도 덴마크 요리가 이상한 조합과 예상치 못한 해결책에 중독되었다고 의심하지 않을 것입니다. 다음은 연결되지 않는 은색 물고기입니다. 그리고 우선 유틀란트 반도와 인근 섬에 풍부한 꿀과 인근 바다의 청어가 우선입니다.
재료:
살짝 소금에 절인 청어 필레 3개
양파 2개
마늘 2쪽
5 큰술. 엘. 가벼운 꿀 (라임, 아카시아, 허브, 초원)
2 큰술. 엘. 핫 머스타드
1 큰술. 엘. 브랜디
½ 큰술. 사워 크림
1 큰술. 화이트 와인 식초
갈은 후추
맛에 소금
청어 필레와 양파를 입방체로 자르고 마늘을 조각으로 자릅니다. 사워 크림, 겨자, 꿀을 섞어 원하는 경우 식초와 브랜디로 희석하고 후추로 간을 합니다.
청어와 양파를 세라믹 용기에 넣고 몇 시간 동안 마리네이드 위에 붓습니다.
서빙할 때 허브로 장식합니다.
게티 이미지
아이슬란드 청어
아이슬란드 사람들은 미식가에 대한 환상과 스칸디나비아 국가의 최북단에서 실험하던 것들에 대해서도 그다지 관심이 없었습니다. 장거리 운송의 시대에 모든 것이 바뀌었고 신선한 과일이 여전히 그대로 배달되기 쉽지 않다면 마른 향신료는 그 반대입니다. 따라서 남쪽의 향긋한 선물로 아낌없이 맛을 낸 청어는 지역 청어 요리법의 정점으로 인정받고 있습니다. 다음 레시피에서 첫 번째 바이올린을 연주하는 것은 식초가 아니라 그것들이며, 그 수를 줄여서는 안 됩니다.
재료:
청어 필레 4개
1.5 큰술. 물
1/3 큰술. 식물성 기름
2 큰술. 엘. 레드 와인 식초
2 큰술. 엘. 사과 식초
1 큰술. 엘. 생강 가루
카네이션 싹 10개
1티스푼 시나몬
½작은술 지상 흰 후추
1 베이 리프
3 큰술. 엘. 사하라
1티스푼 소금
청어 필레를 헹구고 피부를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 물, 향신료(갈은 정향), 소금, 설탕을 섞어 끓인 후 약한 불에서 5~7분간 끓인다. 매리 네이드를 약간 식히고 무명 천이나 체로 걸러 내고 식초와 기름을 모두 넣고 액체가 차가워지면 가열하되 끓이지 마십시오. 청어를 용기에 접고 매리 네이드 위에 부어 하루 동안 감기에 두십시오. 간식으로 사용하거나 층이 있는 갈색 빵과 사과 샌드위치의 일부로 사용할 수 있습니다.
직업. 내가 좋아하는 요리를 보여줍니다. "카레"라는 향신료의 혼합물을 좋아하지 않는 사람은 더 이상 읽을 필요가 없습니다 :)
나는 지금 진지한 이론적 부분을 제공하지 않을 것이지만 카레 혼합물에는 예를 들어 가람 오일, "프로방스 허브" 및 더 많은 "홉-수네리"와 같은 특정 대포가 없다고만 말할 것입니다.
카레는 19세기에 스칸디나비아 요리책에 설명되었으므로 이미 그 지역의 전통 음식입니다. 출처는 1828년과 1837년의 덴마크 요리책입니다. 그러나 이제는 스칸디나비아 카레가 더 부드럽고 매운 본질과 강황이 더 많다는 점에서 인도 카레와 다르다고 믿어집니다. 이것은 현대 요리 작가들도 강조합니다. 예를 들어 국내 독자들에게 이미 잘 알려진 작가인 브론테 아우렐(Bronte Aurel)도 그의 책에서 카레에 대해 이야기하고 다음을 포함한 여러 요리법을 제공합니다. 그리고 그런 청어.
나는이 저자의 책에 대해 두 번 이상 말했습니다. 그들은 영국 독자를 위해 출판되었으며 심각한 오류로 러시아어로 번역되었습니다. 예를 들어 필요한 모든 링크가 포함된 내 기사를 참조하세요. 며칠 전 저는 청어 절임 요리법이 담긴 Brontë의 크리스마스 책에 대해 이야기했습니다. (모든 활성 링크가 새 창에서 열림)를 참조하십시오.
스칸디나비아 전역에서 구운 청어 요리, 그리고 일부 국내 셰프들이 생각하는 것처럼 노르웨이에서만이 아닙니다. 무엇보다도 유명한 스칸디나비아 오픈 샌드위치(덴마크 "Smørrebrød, smør og brød", 스웨덴어 "Smörgås", 노르웨이어 "Smørbrød")의 일부로 준비되어 제공됩니다.
Karrysild / 카레를 곁들인 청어
내 옵션이지만 다른 가능한 옵션에 대해 즉시 이야기하겠습니다.
나는 다른 스칸디나비아 지역에서 같은 비율을 찾을 수 있다고 생각하지만, 한때 나는 덴마크 요리법에서 시작하여 나만의 기술과 재료 비율을 찾고 있었기 때문에 이 요리에 덴마크 이름을 붙였습니다. 그러나 나는 오이 피클에 관한 기사에서 이미 스칸디나비아 요리 전체를 한 가지 크기로 자르는 것이 올바르지 않다고 언급했습니다. 왜냐하면 이 국가의 전통에는 지역 뉘앙스가 있으며 때로는 중요합니다.
재료:
청어 필레 4-5개(중량 약 250-300g, 소금에 절인 대서양-스칸디나비아 청어 필레가 있습니다)
카레 마살라 1큰술
향신료 가열용 식물성 기름 2큰술 (개인적으로는 가장 중성적인 맛과 향이 더 좋습니다)
작은 사과 1개, 하지만 취향에 따라 넣어도 됩니다. 오리지널 레시피보통 붉은 피부에 사용하지만 가끔은 녹색을 사용합니다)
케이퍼 또는 잘게 썬 오이피클 2테이블스푼(적절하게 사용)
마요네즈와 요거트 1:1 (둘 다 2숟가락이면 충분, 요거트 원하시면 사워크림이나 생크림으로 대체 가능)
붉은 양파와 삶은 달걀봉사하다
서빙용 채소(선택 사항)
준비:
1) 카레 혼합물은 마요네즈와 함께 간단히 혼합하거나 더 잘 열 수 있습니다. 이렇게하려면 스튜 냄비 또는 작은 프라이팬에서 가열하십시오. 식물성 기름그리고 저열로 저어주면서 향신료를 데우십시오. 향이 느껴질 때까지 말 그대로 약 1분. 진정해.
2) 요구르트와 마요네즈를 섞어 카레에 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
3) 청어 필레를 조각으로 자르고 사과를 작은 입방체로 자릅니다. 케이퍼의 새싹은 잘게 썰 필요가 없지만 과일(또는 작은 오이를 먹는 경우)이면 잘게 자를 수도 있습니다. 나는 양파와 계란을 서빙용으로만 사용했지만 청어를 자르고 주입할 수도 있다는 것을 알고 있습니다.
4) 카레 마요네즈로 준비된 음식을 저어 적절한 접시에 담고 냉장고에 넣어 주입하십시오. 이것은 밤에 하는 것이 가장 좋습니다(또는 저녁에 요리를 제공하려면 아침에 바로 하십시오). 그러한 혼합물은 하루에 맛있지 만 제 생각에는 더 이상 저장할 것이 없습니다.
이 요리는 항상 삶은 달걀의 반 또는 4분의 1과 적양파 고리와 함께 제공됩니다. 다진 허브(파슬리 또는 쪽파가 좋음)를 뿌리거나 슬라이스로 토핑할 수 있습니다. 신선한 사과... 호밀빵만 사용하지만 샐러드로도 가능합니다.
내 FM을 위해 준비했습니다