ഗോർഡനിൽ നിന്നുള്ള ഫൈലറ്റ് മിഗ്നോൺ പാചകക്കുറിപ്പ്. Filet Mignon - ഫോട്ടോകളുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. ഫയലറ്റ് മിഗ്നോൺ എങ്ങനെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം, പാചകം ചെയ്യാം, ബീഫ് സ്റ്റീക്കിന്റെ സന്നദ്ധത. ഗ്രിൽഡ് സ്റ്റീക്ക്

വീട്ടിൽ ഒരു രുചികരമായ സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം? മൂന്ന് ലോക പാചകക്കാർ ഉപദേശം നൽകുന്നു - ഗോർഡൻ റാംസെ, ജാമി ഒലിവർ, ഹെസ്റ്റൺ ബ്ലൂമെന്റൽ. വിശദമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, മൂന്ന് വീഡിയോകളിൽ ശവത്തിന്റെ ഭാഗങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള രഹസ്യങ്ങളും തന്ത്രങ്ങളും മികച്ച അടുക്കള സഹായികളായിരിക്കും.

ഗോർഡൻ റാംസെയുടെ പെർഫെക്റ്റ് സ്റ്റീക്ക്

പ്രധാന കാര്യം അനാവശ്യമായ ആമുഖങ്ങൾ ഇല്ലാതെ - തികഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക് രഹസ്യം ഞങ്ങൾ മാംസം cauterize തോന്നുന്നു, അത് തിളപ്പിക്കുക അല്ല. ഇത് ലളിതമാണ് - പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് 20 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ഞങ്ങൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് മാംസം എടുക്കുന്നു, ഉപ്പ്, പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്, അമർത്താതെ. പാൻ പുകവലിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, എണ്ണ ചേർക്കുക, തുടർന്ന് സ്റ്റീക്കുകൾ വശങ്ങളിൽ നിന്ന് മാറ്റി വയ്ക്കുക. മനോഹരമായ ഒരു സ്ക്വാഷിംഗ് ഞങ്ങൾ കേൾക്കുന്നു - തുടർന്ന് പാൻ എല്ലാം സ്വയം ചെയ്യും.

അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ 30 സെക്കൻഡിനുശേഷം, ഒരു സ്വർണ്ണ പുറംതോട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടും, അങ്ങനെയെങ്കിൽ, സ്റ്റീക്ക് മറിച്ചിടുക. മറുവശത്ത് 30 സെക്കൻഡ്. പിന്നെ സൈഡ് ഭാഗങ്ങൾ വറുക്കുക, അങ്ങനെ സ്റ്റീക്ക് കൂടുതൽ നന്നായി വറുക്കും. ഞങ്ങൾ അല്പം ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുന്നു, നിങ്ങൾ അത് തൊലി കളയേണ്ടതില്ല, ഞങ്ങൾ അത് എറിയുന്നു.

ഓരോ മിനിറ്റിലും സ്റ്റീക്കുകൾ തിരിക്കുക, അങ്ങനെ അവ തുല്യമായി വേവിക്കുക. ആവശ്യമുള്ള പൂർത്തീകരണം വരെ നിരവധി തവണ. കാശിത്തുമ്പയുടെ ഏതാനും തണ്ടുകൾ ചേർക്കുക. സ്റ്റീക്കുകൾ ഏകദേശം തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അല്പം വെണ്ണ ചേർക്കുക. ഇപ്പോൾ മാംസം രുചി നേടാൻ തുടങ്ങും - എണ്ണ വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവയുടെ സൌരഭ്യത്താൽ പൂരിതമാവുകയും അവയിൽ സ്റ്റീക്ക് നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉരുകിയ വെണ്ണ കൊണ്ട് മാംസം ഒഴിക്കുക, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നിരീക്ഷിക്കുക, ഒന്നും കത്തിക്കരുത്. വെളുത്തുള്ളി വീണ്ടും മാംസം തടവുക, ഗ്യാസ് ഓഫ് ചെയ്യുക. ഒരു മരം ബോർഡിലേക്ക് മാറ്റി വിശ്രമിക്കട്ടെ.

ജാമി ഒലിവറിൽ നിന്നുള്ള ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച സ്റ്റീക്ക്

സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള വേഗമേറിയതും എളുപ്പവുമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾ. സ്വാഭാവികമായും, നിന്ന് നല്ല മാംസം. ശവത്തിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട 5 ഭാഗങ്ങളെക്കുറിച്ച് ജാമി സംസാരിക്കുന്നു, ഒരു റൗണ്ട് സ്റ്റീക്കിന്റെ ഉദാഹരണം ഉപയോഗിച്ച്, പാചക പ്രക്രിയ വിശദമായി കാണിക്കുന്നു.

പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് ഒരു മണിക്കൂർ മുമ്പ് ഞങ്ങൾ മാംസം പുറത്തെടുക്കുന്നു, അങ്ങനെ അത് മാറുന്നു മുറിയിലെ താപനില. ഒലിവ് ഓയിൽ ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുക, അതിൽ അല്പം ഉപ്പും കുരുമുളകും "ഡ്രൈവ്" ചെയ്യുക. അടിയിൽ കട്ടിയുള്ള ഒരു പാൻ ഉയർന്ന ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക. കുറച്ച് എണ്ണ ചേർക്കുക, ഇറച്ചി ചേർക്കുക. ഗോർഡൻ റാംസെ വീട്ടിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് ഈ പ്രക്രിയ വളരെ വ്യത്യസ്തമല്ല - ഓരോ മിനിറ്റിലും ഞങ്ങൾ സ്റ്റീക്ക് തിരിക്കും, അങ്ങനെ മാംസത്തിന് ഇരുവശത്തും തുല്യമായി പാകം ചെയ്യാൻ സമയമുണ്ട്. നമുക്ക് ലഭിക്കുന്നു വെണ്ണവെളുത്തുള്ളിയും. കട്ട് ഗ്രാമ്പൂ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീക്ക് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് വെണ്ണ കൊണ്ട്. തിരിഞ്ഞ് നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുക. വറുത്ത വെണ്ണ നല്ല മധുരം നൽകുകയും അല്പം കാരമലൈസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യും. അവസാന ഘട്ടം- ഔഷധസസ്യങ്ങൾ. വീണ്ടും കാശിത്തുമ്പയും. ഞങ്ങൾ ഒരു കൂട്ടം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചെലവഴിക്കുന്നു ചൂടുള്ള പാൻ, എന്നിട്ട് അത് കൊണ്ട് മാംസം ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. 2 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ, സേവിക്കുക.

ഹെസ്റ്റൺ ബ്ലൂമെന്റലിന്റെ ബീഫ് ആൻഡ് സ്റ്റീക്ക് ഗൈഡ്

"വ്യക്തിഗത ചേരുവകൾ എങ്ങനെ കൈകാര്യം ചെയ്യണമെന്ന് അറിയുന്നത് നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിൽ കൂടുതൽ ക്രിയാത്മകമായിരിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും," ഹെസ്റ്റൺ ബ്ലൂമെന്റൽ പറയുന്നു. ഈ ഷോ ബീഫിനെക്കുറിച്ചാണ്. ശവത്തിന്റെ ഭാഗങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യാനും ഓരോ ഭാഗത്തിനും ശരിയായ പാചകക്കുറിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കാനും ഞങ്ങൾ പഠിക്കുന്നു. ഹെസ്റ്റൺ ബ്ലൂമെന്റലിനൊപ്പം ഞങ്ങൾ ഒരു സ്റ്റീക്ക്, ഒരു ബർഗർ, ഒരു ഇറച്ചി പൈ എന്നിവ പാചകം ചെയ്യുന്നു.

ബീഫ് വെല്ലിംഗ്ടൺ ഒരു പരമ്പരാഗത ഇംഗ്ലീഷ് ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ വിഭവമാണ് പഫ് പേസ്ട്രികൂൺ (പേസ്റ്റായി അരിഞ്ഞത്) പാർമ ഹാം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിറച്ചത്. "റോൾ" മുഴുവൻ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതേസമയം മാംസം ഇടത്തരം അപൂർവ്വതയിൽ എത്തില്ല. ഒരു തുടക്കക്കാരന് വെല്ലിംഗ്ടൺ ബീഫ് പാചകം ചെയ്യുന്നത് അൽപ്പം ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കുമെന്ന് ഗോർഡൻ റാംസെ സമ്മതിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഫലം അത് വിലമതിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു രാജാവിനോ രാജ്ഞിക്കോ വേണ്ടിയുള്ള ഒരു വിഭവമാണ്.

പാചകം:

1. പാക്കേജിൽ നിന്ന് ടെൻഡർലോയിൻ നീക്കം ചെയ്യുക, പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അധിക ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുക. ഊഷ്മാവിൽ 20-30 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ.
2. പാചകത്തിന്, ടെൻഡർലോയിനിന്റെ മധ്യഭാഗം മാത്രമേ അനുയോജ്യമാകൂ, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ എല്ലാ അധികവും വെട്ടിക്കളഞ്ഞു. ഈ കഷണങ്ങൾ സ്റ്റീക്ക് വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.
3. എല്ലാ വശത്തും ഉപ്പ്, പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ടെൻഡർലോയിൻ സീസൺ ചെയ്യുക. ഓരോ വശത്തും 60 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് മുന്തിരി വിത്ത് എണ്ണ ചേർത്ത് ചൂടുള്ള ചട്ടിയിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. മനോഹരമായ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ. മാംസം ഉള്ളിൽ അസംസ്കൃതമായി തുടരും. ഒരു ബോർഡിലേക്ക് മാറ്റുക, കടുക് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്ത് തണുപ്പിക്കുക.
4. കൂൺ പീൽ ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ പൊടിക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സീസൺ. നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്തുള്ളി ഒരു ജോടി ഗ്രാമ്പൂ ചേർക്കാം.
5. ഉണങ്ങിയ ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം വറുക്കുക. കാശിത്തുമ്പ ഇലകൾ ചേർക്കുക. കൂണിൽ നിന്നുള്ള അധിക ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക, മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, നിങ്ങൾക്ക് ഡക്സൽ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ലഭിക്കും. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
6. ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ വർക്ക് ഉപരിതലം മൂടുക. പാർമ ഹാം കഷ്ണങ്ങൾ മധ്യഭാഗത്ത് ക്രമീകരിക്കുക (ചതുരാകൃതിയിലുള്ളതും ചെറുതായി ഓവർലാപ്പുചെയ്യുന്നതുമായ രൂപത്തിൽ). ഹാമിൽ (നിങ്ങൾക്ക് ഇത് അൽപ്പം കുരുമുളക് ചെയ്യാം), ഡക്‌സെല്ലിനെ ഇരട്ട പാളിയിൽ പരത്തുക, ടെൻഡർലോയിൻ മുകളിൽ മധ്യഭാഗത്ത് ഇടുക.
7. ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച്, ബീഫ് ഒരു ഇറുകിയ റോളിൽ പൊതിയുക, അങ്ങനെ ഡക്സൽ മാംസം പൂർണ്ണമായും മൂടുകയും അധിക വായു പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യും. ഫിലിം വശങ്ങളിൽ ദൃഡമായി വളച്ചൊടിച്ച് ഏകദേശം അര മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സോസേജ് ലഭിക്കണം.
8. ഒരു മാവ് പുരട്ടിയ പ്രതലത്തിൽ ഒരു കഷണം മാവ് വയ്ക്കുക, ബീഫ് ഫില്ലറ്റ് പൊതിയാൻ പാകത്തിന് വലിയ ദീർഘചതുരം ഉരുട്ടുക.
9. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് റോൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ഫിലിം നീക്കം ചെയ്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ മധ്യഭാഗത്ത് വയ്ക്കുക. തല്ലി മഞ്ഞക്കരു കൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ അറ്റങ്ങൾ ഗ്രീസ്, എന്നിട്ട് മാംസം ചുറ്റും കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊതിയുക (വീഡിയോ കാണുക). അധിക കുഴെച്ചതുമുതൽ ട്രിം ചെയ്യുക. സൗകര്യാർത്ഥം, നിങ്ങൾക്ക് വീണ്ടും ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിക്കാം. അര മണിക്കൂർ വീണ്ടും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ റോൾ വയ്ക്കുക.
10. ഒരു പാറ്റേൺ ലഭിക്കാൻ മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്ത് ഉപരിതലത്തിൽ അല്പം സ്കോർ ചെയ്യുക. 200 ̊C യിൽ 30-40 മിനിറ്റ് ചുടേണം, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ, കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാകും.
11. അടുപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് 20 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ, എന്നിട്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക 2 സെന്റിമീറ്ററിൽ കുറയാത്ത കനം.
12. ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുക.

ഫിലറ്റ് മിഗ്നോൺ ഒരു രുചികരമായ മാംസമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. തീർച്ചയായും, ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് അത്ര എളുപ്പമല്ല, ഉൽപ്പന്നം നശിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ ഇത് എങ്ങനെ ശരിയായി ചെയ്യണമെന്ന് അറിയേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

ഫിലറ്റ് മിഗ്നോൺ സ്റ്റീക്കുകളിൽ രാജാവായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം അതിനുള്ള മാംസം മികച്ച പേശികളിൽ നിന്നാണ് എടുക്കുന്നത്. അതുകൊണ്ടാണ് ഇത് വളരെ മൃദുവും രുചികരവുമായി മാറുന്നത്.

ഈ സ്റ്റീക്ക് ഒരു സാധാരണ അത്താഴത്തിന് വേണ്ടി ഉണ്ടാക്കിയതല്ല, അത് ഒരു സ്വാദിഷ്ടവും പ്രത്യേക അവസരങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യവുമാണ്.

സ്റ്റീക്കിന്റെ പേര് ഫ്രഞ്ച് ആണ്, ഇത് "ചെറുത്", "മനോഹരം" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. അദ്ദേഹത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യത്തെ പരാമർശം 1906 ൽ ഒന്നിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു പാചകപുസ്തകങ്ങൾ. കാലക്രമേണ, അത് ഉറച്ചുനിൽക്കുകയും ചെയ്തു.

കന്നുകാലികളുടെ ഏറ്റവും മികച്ച ഇനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് മിനിയൻ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, വലുപ്പത്തിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. അത്തരമൊരു മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, മാർബിളിംഗിൽ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ് - ഇത് വളരെ മധ്യത്തിൽ ആയിരിക്കണം. ഒരു കഷണം മാംസത്തിന്റെ കനം ഏകദേശം 7 സെന്റീമീറ്ററാണെന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഇത് വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നില്ല, ഉദാഹരണത്തിന്, ribeye.

ഫിലറ്റ് മിഗ്നോൺ സ്റ്റീക്ക് - ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

ഫയലറ്റ് മിഗ്നൺ വേവിക്കുക പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ്നിങ്ങൾ എല്ലാ സൂക്ഷ്മതകളും പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, ദീർഘവും ലളിതവുമല്ല.

ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

• ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, രുചി;
• 200 ഗ്രാം തക്കാളി പാലിലും;
• 20 ഗ്രാം ബാസിൽ;
• ഒരു ബൾബ്;
• 600 ഗ്രാം ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ.

പാചക പ്രക്രിയ:

1. ഞങ്ങൾ ഇരുവശത്തും ഒരു കഷണം മാംസം മുറിച്ചു, സിനിമകളിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കി നന്നായി കഴുകുക.
2. അവശേഷിക്കുന്നത്, 4-5 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
3. ഞങ്ങൾ ഗ്രില്ലിൽ കഷണങ്ങൾ വിരിച്ചു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം, 1-2 മിനിറ്റ് ഇരുവശത്തും ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
4. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ അവയെ ഒരു അച്ചിൽ അയച്ച് 10 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 250 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.
5. ഈ സമയത്ത്, സോസ് തയ്യാറാക്കുക: പൊൻ തവിട്ട് വരെ ഉള്ളി സമചതുര വറുക്കുക, തക്കാളി ഇട്ടു ഏകദേശം ഏഴ് മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
6. നന്നായി ബാസിൽ മാംസംപോലെയും, പിണ്ഡം ഇട്ടു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക. സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഫില്ലറ്റുകൾ വിളമ്പുക.

ഒരു ചട്ടിയിൽ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ ഒരു ചട്ടിയിൽ ഫയലറ്റ് മിഗ്നൺ പാചകം ചെയ്യാം, ഈ പ്രകടനത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞത് ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്.

ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

• രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ;
• 400 ഗ്രാം ടെൻഡർലോയിൻ;
• രുചിയിൽ താളിക്കുക;
• ഒരു കഷണം വെണ്ണ.

പാചക പ്രക്രിയ:

1. ഞങ്ങൾ മാംസം കഴുകി, അനാവശ്യമായ എല്ലാം നീക്കം ചെയ്ത് നാല് സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
2. എല്ലാ വശങ്ങളിലും ഒലിവ് ഓയിൽ പുരട്ടി 10 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക.
3. ഈ സമയത്ത്, ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ചൂടാക്കി പരമാവധി ചൂട് ലെവൽ ഓണാക്കുക.
4. ഞങ്ങൾ മാംസം കഷണങ്ങൾ സീസണുകൾ കൊണ്ട് പ്രീ-വിതറി, ഓരോ വശത്തും രണ്ട് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ, വശങ്ങളിൽ കുറിച്ച് മറക്കരുത്. പിന്നെ ഞങ്ങൾ ഇടത്തരം ചൂട് ഉണ്ടാക്കി ഓരോ വശത്തും മറ്റൊരു 3-5 മിനിറ്റ് പിടിക്കുക.

ഗോർഡൻ റാംസെയുടെ ഫൈലറ്റ് മിഗ്നൺ

എല്ലാ പാചകക്കാരന്റെയും പ്രധാന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായി ഫിലറ്റ് മിഗ്നോൺ സ്റ്റീക്ക് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ട്രെൻഡിനും പ്രശസ്തമായ ഗോർഡൻ റാംസെയ്ക്കും പിന്നിലല്ല. അവന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് മാംസം പാകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക.

ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

• 350 ഗ്രാം കൂൺ;
• മികച്ച ടെൻഡർലോയിന്റെ ഒരു കഷണം;
• വെളുത്തുള്ളി, കടുക്, മസാലകൾ എന്നിവയുടെ ഒരു ഗ്രാമ്പൂ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
• രണ്ട് മഞ്ഞക്കരു;
• കാശിത്തുമ്പ;
• 400 ഗ്രാം പഫ് പേസ്ട്രി;
• 50 ഗ്രാം പാർമ ഹാം.

പാചക പ്രക്രിയ:

1. മാംസം തയ്യാറാക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഇത് കഴുകിക്കളയുക, ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂറോളം ഉണങ്ങാൻ വിടുക. ഒരു ഉണങ്ങിയ പുറംതോട് അതിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടണം.
2. അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത സുഗന്ധങ്ങളിൽ മാംസം നന്നായി ഉരുട്ടി, വളരെ ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. ഓരോ വശത്തും ഒരു മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, അങ്ങനെ മുകളിലെ നിറം മാറുകയും മാംസത്തിന്റെ ഉൾഭാഗം ചുവപ്പായി തുടരുകയും ചെയ്യും.
3. കഷണങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ചൂടുള്ളപ്പോൾ, കടുക് പൂശുകയും അതിന്റെ സൌരഭ്യവാസനയായി വിടുകയും ചെയ്യുക.
4. ഞങ്ങൾ ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ അരിഞ്ഞ കൂൺ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, എല്ലാ ദ്രാവകവും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക, കാശിത്തുമ്പ ചേർത്ത് ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് തീയിൽ വയ്ക്കുക.
5. ഒരു ക്ളിംഗ് ഫിലിമിൽ ഹാം കഷണങ്ങൾ ഇടുക, മുകളിൽ മാംസം ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ സ്ഥാപിക്കുക, എല്ലാം ഒരു റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടി കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക.
6. പിന്നെ ഞങ്ങൾ ഫിലിം നീക്കം, കുഴെച്ചതുമുതൽ ന് കൂൺ മാംസം ഇട്ടു, മഞ്ഞക്കരു ഏത് അറ്റങ്ങൾ ഗ്രീസ് വീണ്ടും അര മണിക്കൂർ തണുത്ത ഇട്ടു.
7. മഞ്ഞക്കരു കൊണ്ട് വീണ്ടും പൂശാനും 40 മിനിറ്റ് 200 ഡിഗ്രിയിൽ സന്നദ്ധത കൊണ്ടുവരാനും മാത്രമേ ഇത് ശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ.

ഗ്രിൽഡ് സ്റ്റീക്ക്

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗ്രിൽ പോലുള്ള ഒരു കാര്യം ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വേഗത്തിൽ രുചികരമായ മാംസം പാകം ചെയ്യാം.

ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

• രുചിയിൽ താളിക്കുക;
• നല്ല ടെൻഡർലോയിൻ നിരവധി കഷണങ്ങൾ;
• ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു നുള്ളു.

പാചക പ്രക്രിയ:

1. മാംസം കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, എല്ലാ വശങ്ങളിലും എണ്ണയിൽ നന്നായി പൊതിയുക.
2. അവയെ ഒരു വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക, അവയെ സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക, ഓരോ വശത്തും 3-4 മിനിറ്റ് വറുക്കുക.
3. അതിനുശേഷം ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മറ്റേതെങ്കിലും താളിക്കുക, സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് 10 മിനിറ്റ് വിടുക.

കോഗ്നാക് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്

നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ രസകരമായ എന്തെങ്കിലും വേണോ? ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക, യഥാർത്ഥ സോസ് കാരണം നിങ്ങൾക്ക് തിളക്കമുള്ള രുചി ലഭിക്കും.

ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

• ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു നുള്ളു;
• ടെൻഡർലോയിൻ ഒരു കഷണം;
• ഇഷ്ടാനുസരണം താളിക്കുക;
• സോയ സോസ് ഒരു നുള്ളു;
• 100 മില്ലി ക്രീം;
• 30 ഗ്രാം വെണ്ണ;
• രണ്ട് ബൾബുകൾ;
• 50 ഗ്രാം കോഗ്നാക്.

പാചക പ്രക്രിയ:

1. ടെൻഡർലോയിൻ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് കിടക്കട്ടെ, അങ്ങനെ അത് നന്നായി ഉണങ്ങുക.
2. അതിനുശേഷം എണ്ണ പൂശുക, ഒരു ചൂടുള്ള പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, 2-3 മിനിറ്റ് വറുത്ത് ഇരുവശത്തും ഒരു പുറംതോട് കൊണ്ടുവരിക.
3. ഞങ്ങൾ അഞ്ച് മിനിറ്റ് 200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചെറുതായി വറുത്ത കഷണങ്ങൾ ഇട്ടു.
4. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണയും ഒലിവ് ഓയിലും ഇടുക, ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് ഉള്ളി ചേർക്കുക, വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, അത് ഏതാണ്ട് സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ തീയിൽ വയ്ക്കുക.
5. കോഗ്നാക് ഒഴിക്കുക, തീയിടുക, ഇളക്കി സോയ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ക്രീം ഒഴിക്കുക.

പാകം ചെയ്ത മാംസം പ്ലേറ്റുകളിൽ ഇട്ടു, മുകളിൽ ആവശ്യമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് അത്തരമൊരു അസാധാരണ കോഗ്നാക് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കാൻ മാത്രമേ ഇത് ശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ.

പച്ചക്കറികളുള്ള ശരിയായ സ്റ്റീക്ക്

മാംസം പച്ചക്കറികളുമായി അത്ഭുതകരമായി ജോടിയാക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും അത് മികച്ച കട്ട് ആണെങ്കിൽ.

ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

• വെളുത്തുള്ളി നാല് ഗ്രാമ്പൂ;
• രണ്ട് മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, അതേ എണ്ണം തക്കാളി;
• ഏകദേശം 500 ഗ്രാം ടെൻഡർലോയിൻ;
• 50 മില്ലി ഒലിവ് ഓയിൽ;
• നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് താളിക്കുക.

പാചക പ്രക്രിയ:

1. തക്കാളിയും കുരുമുളകും ആവശ്യത്തിന് വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് 200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി 10 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.
2. എണ്ണയിൽ ഒരു ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ, നിങ്ങൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി അരച്ചെടുക്കണം.
3. മുകളിൽ നിന്ന് മാംസം മുൻകൂട്ടി കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഓരോ വശത്തും മൂന്ന് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ സമയമായി.
4. കഷണങ്ങൾ ഏകദേശം തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അവയിലേക്ക് പച്ചക്കറികൾ പരത്തുക, ചൂട് നില കുറയ്ക്കുക, കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക.

ഗോമാംസം ഇല്ലാതെ ഫിലറ്റ് മിഗ്നൺ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുമോ?

പരമ്പരാഗതമായി, ഈ വിഭവം ഒരു പ്രത്യേക ബീഫ് പേശിയിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. അവൾ പ്രസ്ഥാനത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ മാംസം വളരെ മൃദുവായി പുറത്തുവരുന്നു. എന്നാൽ കന്നുകാലികളുടെ ശവശരീരത്തിൽ ഇത് വളരെ കുറവാണ്, അതായത് അതിന്റെ വില ഉയർന്നതാണ്. കൂടാതെ, ചില ഇനങ്ങളെ പ്രത്യേകമായി വിലമതിക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് ഈ ഭാഗം ഫയലറ്റ് മിഗ്നോണിനായി എടുക്കുന്നു. അതിനാൽ ചോദ്യം ഉയർന്നുവരുന്നു, ബീഫിൽ നിന്ന് അല്ലാതെ സമാനമായ എന്തെങ്കിലും പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുമോ?

നിങ്ങൾക്ക് ഒരുതരം പന്നിയിറച്ചി മിനിയൺ ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കാം, എന്നാൽ ഇതിന് കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള കൊഴുപ്പുള്ള വളരെ നല്ല മാംസം ആവശ്യമാണ്. ഇതുപോലൊന്ന് കണ്ടെത്തുക എളുപ്പമല്ല. ഇത് മൃദുവായതും മൃദുവായതുമായി പുറത്തുവരാൻ, അത് മുൻകൂട്ടി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, അച്ചാറിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ മാംസം മൃദുവാക്കുന്ന അധിക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്. പക്ഷേ, ഈ തന്ത്രങ്ങളെല്ലാം ഉപയോഗിച്ചാലും, അവസാനം നിങ്ങൾക്ക് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഫലം ലഭിക്കും. മടിക്കേണ്ടതില്ല, ഇത് രുചികരമായിരിക്കും, പക്ഷേ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഇത് മേലിൽ ഒരു ഫയൽ മിഗ്നൺ അല്ല.

നിങ്ങൾക്ക് ഷെഫിന്റെ കഴിവുകൾ പരിശോധിക്കണമെങ്കിൽ, ഒരു ഫയൽ മിഗ്നൺ പാചകം ചെയ്യാൻ അവനോട് ആവശ്യപ്പെടുക. ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ ലളിതമായ ഒരു കട്ട് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ജാഗ്രത ആവശ്യമുള്ളതിനാൽ പാചക വിദഗ്ധന്റെ നൈപുണ്യ നിലവാരം നിർണ്ണയിക്കാൻ ഈ വിഭവത്തിലൂടെ കഴിയും. ഫയലറ്റ് മിഗ്നോൺ പാചകക്കുറിപ്പ്ഗോർഡൻ റാംസെയിൽ നിന്ന് റോയൽറ്റി പോലും സേവിക്കാൻ പറ്റിയ സ്റ്റീക്ക് ആണ്.

ഫയലറ്റ് മിഗ്നൺ ഗോർഡൻ റാംസെ പാചകക്കുറിപ്പ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

മുഴുവൻ ബീഫ് ശവശരീരത്തിലെ ഏറ്റവും വിലയേറിയ മാംസം, മൃഗത്തിന്റെ ജീവിതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാത്ത പേശികൾ, ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ ആണ്, അതിൽ നിന്ന് ഫയലറ്റ് മിഗ്നൺ ലഭിക്കും. ഈ ഇളം ചീഞ്ഞ കട്ട് ഫലത്തിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത ഒരു നേർത്ത ടെൻഡർലോയിനിൽ നിന്നാണ് ലഭിക്കുന്നത്. വിശിഷ്ടവും വിലകൂടിയതുമായ ഫിലറ്റ് മിഗ്നോൺ സ്റ്റീക്ക് മാംസം അമിതമായി ഉണക്കാതിരിക്കാൻ ഇടത്തരം അപൂർവ്വമായി വറുക്കണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ചൂടുള്ള പ്രതലത്തിൽ 2-3 മിനിറ്റ് വേവിച്ചാൽ മതിയാകും. മുറിക്കുള്ളിലെ താപനില 53-54 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആയിരിക്കണം.
ഫയലറ്റ് മിഗ്നൺ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം? ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗ്രിൽ, ഗ്രിൽ പാൻ, ഓവൻ അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ പാൻ ഉപയോഗിക്കാം. ഈ ടെൻഡർ സ്റ്റീക്കിന് പ്രീ-മാരിനേഷൻ ആവശ്യമില്ല, ഇവിടെ പ്രധാന സൂക്ഷ്മത ശരിയായ വറുത്തതാണ്. പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ മറ്റ് ക്ലാസിക് മുറിവുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല: ആദ്യം, മാംസം ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കുകയും അല്പം "ശ്വസിക്കുകയും" വേണം, ചെറുതായി കാലാവസ്ഥയുള്ള പുറംതോട് കാരാമലൈസേഷന് സംഭാവന ചെയ്യും. അതിനുശേഷം സ്റ്റീക്ക് ഉണക്കി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് തിരഞ്ഞെടുത്ത രീതിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, അതിനുശേഷം അത് "വിശ്രമിക്കാൻ" സമയം നൽകണം. ശരിയായ വറുത്തതിന് ആവശ്യമായ 1-2 ° C മാംസത്തിന് "ലഭിക്കുന്നതിന്" ഇത് ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ ജ്യൂസുകൾ കഷണത്തിലുടനീളം തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, മുറിച്ചെടുത്ത എല്ലാ ദ്രാവകങ്ങളും മധ്യഭാഗത്ത് അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു, അവിടെ താപനില ഏറ്റവും കുറവാണ്, കൂടാതെ സ്റ്റീക്ക് പ്രദേശത്തുടനീളം ചീഞ്ഞതായിത്തീരുന്നതിന്, "വിശ്രമിക്കാൻ" സമയം നൽകേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ രാജകീയ അത്താഴം പാചകം ചെയ്യണമെങ്കിൽ, ഫയൽ മിഗ്നൺ വാങ്ങുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. ലളിതമായി, ടി-ബോൺ വെബ്സൈറ്റിൽ ഒരു ഓർഡർ നൽകുക.

ഗോർഡൻ റാംസെയുടെ ഫൈലറ്റ് മിഗ്നോൺ പാചകക്കുറിപ്പ്

ഗോർഡൻ റാംസെ മൂന്ന് മിഷെലിൻ സ്റ്റാർസ് നേടിയ ലോകപ്രശസ്ത സ്കോട്ടിഷ് ഷെഫാണ്. അദ്ദേഹത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തികച്ചും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതും വീട്ടിലെ അടുക്കളയിൽ പുനർനിർമ്മിക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ്. ഗോർഡൻ റാംസെയിൽ നിന്നുള്ള ഫയലറ്റ് മിഗ്നൺ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു ക്ലാസിക് പാചക രീതി എന്ന് വിളിക്കാനാവില്ല, ഈ വിഭവം ഒരു മിനി പതിപ്പിൽ ബീഫ് വെല്ലിംഗ്ടൺ പോലെയാണ്. തയ്യാറാക്കാൻ ഫയലറ്റ് മിഗ്നോൺ പാചകക്കുറിപ്പ്റാംസെയിൽ നിന്ന്, പാക്കേജിൽ നിന്ന് മാംസം പുറത്തെടുക്കുക എന്നതാണ് ആദ്യപടി. ഇത് ഏകദേശം 1-2 മണിക്കൂർ അടുക്കള മേശയിൽ കിടക്കണം, അങ്ങനെ താപനില ഊഷ്മാവിൽ ഉയരുകയും നേരിയ കാലാവസ്ഥയുള്ള പുറംതോട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്യും. അതിനുശേഷം, പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുക. ഇത് ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, മാംസത്തിലെ ഈർപ്പം തുള്ളികൾ സജീവമായി ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാൻ തുടങ്ങും, ചൂടുള്ള ഉപരിതലത്തിൽ സ്പർശിക്കുകയും, വറുത്ത പ്രക്രിയയെ ഒരു നിസ്സാര പായസമാക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യും.
ഉപ്പ്, നിലത്തു കുരുമുളക് ഒരു മിശ്രിതം, ഒലിവ് എണ്ണ ഒരു ചൂടുള്ള ചട്ടിയിൽ സ്ഥാപിക്കുക കൂടെ ഫയൽ മിഗ്നോൺ തളിക്കേണം. നിറം മാറുന്നത് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ഓരോ വശത്തും 30-50 സെക്കൻഡ്. മാംസം തുളയ്ക്കുന്നതും ജ്യൂസുകൾ രക്ഷപ്പെടുന്നതും ഒഴിവാക്കാൻ ടോങ്ങുകൾ ഉപയോഗിക്കുക. മാംസം ഒരു പുറംതോട് കൊണ്ട് മൂടണം, അകത്ത് പൂർണ്ണമായും അസംസ്കൃതമായി തുടരണം. ചൂടുള്ള ഫിലറ്റ് മിഗ്നോൺ കടുക് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്ത് തണുക്കാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുക. പീൽ ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ കൂൺ മുളകും, ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി ഒരു പ്രസ്സ് കടന്നു, നിലത്തു കുരുമുളക്, ഒരു ഉണങ്ങിയ ചൂടുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഫ്രൈ ചേർക്കുക. ഈർപ്പം പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ 10-12 മിനിറ്റ് കൂൺ വേവിക്കുക, പ്രക്രിയയുടെ പകുതിയിൽ കാശിത്തുമ്പ ചേർക്കണം. ക്ളിംഗ് ഫിലിമിൽ പാർമ ഹാമിന്റെ നിരവധി പാളികൾ ഇടുക, മുകളിൽ കൂൺ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഫയലറ്റ് മിഗ്നൺ വയ്ക്കുക. ഒരു ഇറുകിയ റോളിൽ പൊതിയുക, വായു കുമിളകൾ ഒഴിവാക്കുക, 20-40 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വിടുക. അതിനുശേഷം, ക്ളിംഗ് ഫിലിമിൽ നിന്ന് റോൾ മോചിപ്പിച്ച് അതിൽ പൊതിയുക പഫ് പേസ്ട്രി, മഞ്ഞക്കരു കൊണ്ട് അറ്റങ്ങൾ സ്മിയർ ചെയ്യുന്നു. ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം, എന്നിട്ട് മാംസം വിശ്രമിക്കട്ടെ, കഷണങ്ങളായി സേവിക്കുക. Filet Mignon, Gordon Ramsay-യിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്, ഇത് സത്യമാണ് രാജകീയ വിഭവംനിങ്ങളുടെ പ്രത്യേക സായാഹ്നം പ്രകാശമാനമാക്കാൻ. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

ജാലകത്തിന് പുറത്ത് മഞ്ഞ് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും പുതുവർഷംക്രിസ്മസ് ഊഷ്മളവും സന്തോഷപ്രദവുമായ അവധി ദിനങ്ങളാണ്. കുടുംബം മുഴുവൻ മേശപ്പുറത്ത് ഒത്തുകൂടുന്നു, അടുത്ത സുഹൃത്തുക്കൾ വരുന്നു.

സാധാരണയായി അവധിക്കാലത്തിന്റെ തലേന്ന് അത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ് (നിങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി ബുക്ക് ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും), അന്തരീക്ഷവും സ്ഥാപനത്തിന്റെ മെനുവും എല്ലാവരേയും ആകർഷിക്കുന്ന ഒരിടത്ത് പോലും.

അതിനാൽ, പരമ്പരാഗതമായി, പലരും വീട്ടിൽ ആഘോഷിക്കുന്നു. എന്നാൽ അവധിക്കാലത്തിന്റെയും വിഭവങ്ങളുടെയും ബഹുമാനാർത്ഥം പ്രത്യേകമായിരിക്കണം.

"ഹെൽസ് കിച്ചൻ", "അമേരിക്കയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഷെഫ്" എന്നീ ഷോകളിലൂടെ ലോകപ്രശസ്തനായ ഇംഗ്ലീഷ് ഷെഫ് ഗോർഡൻ റാംസെയ്ക്ക് എങ്ങനെ അറിയാം

ഉത്സവത്തിനായുള്ള അഞ്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് അവതരിപ്പിക്കുന്നു, രുചിയുള്ള, എന്നാൽ അതേ സമയം മതി ലളിതമായ ഭക്ഷണംഗോർഡൻ റാംസെയുടെ ക്രിസ്മസ് ടേബിളിനായി.

1. ക്രിസ്മസ് ഗോസ്

• Goose (5 കിലോഗ്രാം വരെ)
• 4 നാരങ്ങകൾ
• 3 നാരങ്ങകൾ
• പുതിയ ആരാണാവോ ഒരു കൂട്ടം
• ഒരു കൂട്ടം പുതിയ കാശിത്തുമ്പ (ഉണക്കിയ അര ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം)
• 1 ടീസ്പൂൺ മുനി ഇലകൾ
• 1 ടീസ്പൂൺ ചൈനീസ് 5-സ്പൈസ് സീസണിംഗ് ബ്ലെൻഡ് (വുക്സിയാൻമിയൻ), അല്ലെങ്കിൽ പെരുംജീരകം, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട, സോപ്പ് നക്ഷത്രങ്ങൾ, സിചുവാൻ കുരുമുളക് എന്നിവ തുല്യ അനുപാതത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് സ്വന്തമായി ഉണ്ടാക്കാം
• 2 ടീസ്പൂൺ നാടൻ കടൽ ഉപ്പ്
• 3 ടീസ്പൂൺ തേന്
• ഒലിവ് ഓയിൽ

1. പക്ഷിയെ തയ്യാറാക്കുക: കുടൽ നീക്കം ചെയ്യുക, അധിക കൊഴുപ്പ് മുറിക്കുക, ചർമ്മത്തിൽ ക്രോസ് മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.
2. ഒരു Goose dipping മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കുക: നാരങ്ങയും നാരങ്ങയും അരച്ച്, 2 ടീസ്പൂൺ നാടൻ കടൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത്, തേൻ ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ താളിക്കുക, കുരുമുളക്, കുരുമുളക് (നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് അവസാനം) ചേർക്കുക.
3. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് തണുപ്പിക്കുക.
4. മിശ്രിതം അകത്തും പുറത്തും തടവുക. കൂടാതെ പകുതി നാരങ്ങകൾ ഉള്ളിൽ വയ്ക്കുക. നാരങ്ങ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, നിങ്ങൾ മറ്റേതെങ്കിലും വിഭവത്തിൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ടിവരും - ഇവിടെ, രുചിക്ക് പുറമെ, നിങ്ങൾക്ക് അവയിൽ നിന്ന് ഒന്നും ആവശ്യമില്ല.
5. അടുപ്പ് 240 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക, പക്ഷിയെ വയ്ച്ചു പുരട്ടിയ താമ്രജാലത്തിൽ വയ്ക്കുക, ആഴത്തിലുള്ള ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ താമ്രജാലം വയ്ക്കുക - ഓരോ 10 മിനിറ്റിലും ഒരിക്കൽ ഇടയ്ക്കിടെ നനയ്ക്കേണ്ട Goose ൽ നിന്ന് ധാരാളം കൊഴുപ്പ് ലഭിക്കും.
6. 1 കിലോഗ്രാമിന് 10 മിനിറ്റ് + മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് എന്ന നിരക്കിൽ പക്ഷിയുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച് ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.
7. അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്യാതെ Goose നീക്കം ചെയ്യുക, ശരീരവുമായി കൈകാലുകളുടെ ജംഗ്ഷനിൽ തൊലി മുറിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തേൻ ഉപയോഗിച്ച് പൂശുക. ചട്ടിയിൽ നിന്നുള്ള കൊഴുപ്പ് വറ്റിച്ച് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേവി ആയി ഉപയോഗിക്കാം. അടുപ്പിലെ താപനില 180 ഡിഗ്രി വരെ താഴ്ത്തി മറ്റൊരു അര മണിക്കൂർ Goose വേവിക്കുക.
8. കത്തി ഉപയോഗിച്ച് സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കുക - Goose ബ്രെസ്റ്റ് 5 സെന്റീമീറ്റർ തുളച്ചുകയറുക, പുറത്തുവിട്ട ജ്യൂസ് സുതാര്യമാണെങ്കിൽ, പക്ഷി തയ്യാറാണ്, അതിന് പിങ്ക് കലർന്ന നിറമുണ്ടെങ്കിൽ, മറ്റൊരു 10-15 മിനിറ്റ് ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ Goose എടുത്ത ശേഷം, അത് ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ് 15 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ.
9. റെൻഡർ ചെയ്ത കൊഴുപ്പ് അല്പം ബ്രൗൺ ഷുഗർ, വൈറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ റെഡ് വൈൻ എന്നിവ ചേർത്ത് മികച്ച സോസാക്കി മാറ്റാം. മദ്യത്തിന്റെ ഗന്ധം അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നതുവരെ ബാഷ്പീകരിക്കുക. അൽപം തണുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ സോസ് കട്ടിയുള്ളതും വിസ്കോസും ആകും. ഒരു Goose കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സൈഡ് വിഭവം അത് ഒഴിക്കേണം.
10. വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ അലങ്കാരത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്.

2. BBQ സോസിനൊപ്പം ഗ്രിൽ ചെയ്ത പോർക്ക് വാരിയെല്ലുകൾ

6 പേർക്ക് വിഭവം

പാചകത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 6 കഷണങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾ (6-7 വാരിയെല്ലുകൾ വീതം)
• 3 ടീസ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ്
• 2 ചുവന്ന ഉള്ളി
• 4 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
• 5-7 മുഴുവൻ കുരുമുളക്, നിലത്തു കുരുമുളക്
• 5 ഉണങ്ങിയ ഗ്രാമ്പൂ
• 2 ചുവന്ന മുളക്
• വലിയ കടൽ ഉപ്പ്

ഗ്ലേസിനായി:

• 4 ടീസ്പൂൺ ചെറുനാരങ്ങാനീര് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച തവിട്ട് പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മൊളാസസ്
• 2 ഉള്ളി, വറ്റല് നല്ല ഗ്രേറ്റർ
• 4 ടീസ്പൂൺ തേന്
• 4 ടീസ്പൂൺ വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ്
• 2 ടീസ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ്
• 2 ടീസ്പൂൺ ഡിജോൺ കടുക് (മധുരമുള്ള കടുക്)
• 2 ടീസ്പൂൺ വൈൻ വിനാഗിരി 9%
• 5-7 തുള്ളി ചൂടുള്ള സോസ്"ടബാസ്കോ" അല്ലെങ്കിൽ "റെഡ് ഡെവിൾ" (നിങ്ങൾ മസാലയുടെ ആരാധകനല്ലെങ്കിൽ, ചേർക്കരുത്)
• 1 നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ്

1. ഒരു വലിയ എണ്നയിലേക്ക് 2-2.5 ലിറ്റർ ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, ചേർക്കുക തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, മുളക് കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ. ചാറു രുചികരമാക്കാൻ, ഉയർന്ന ചൂടിൽ 10-15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക, തുടർന്ന് ഉപ്പും കുരുമുളക് പൊടിയും ചേർത്ത് ചൂട് കുറയ്ക്കുക, തുടർന്ന് വാരിയെല്ലുകൾ ഒരു എണ്നയിൽ ഇടുക.
2. ഒരു മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുക, വാരിയെല്ലുകൾ വെള്ളത്തിൽ മറഞ്ഞിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർത്ത് നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക. മാംസം പുറത്തെടുത്ത് തണുപ്പിക്കട്ടെ. അതിനിടയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രോസ്റ്റിംഗ് നടത്താം.
3. ചീസ്ക്ലോത്ത് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നല്ല അരിപ്പ വഴി 500 മില്ലി ചാറു എടുക്കുക, ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക, "ഗ്ലേസ്" ലിസ്റ്റിൽ നിന്ന് എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർക്കുക. ഉയർന്ന ചൂടിൽ, നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി, സോസ് കട്ടിയുള്ളതും വിസ്കോസും ആകുന്നതുവരെ ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കുക.
4. സോസ് ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. പന്നിയുടെ നെഞ്ചിലെ മാംസംഎല്ലാ വശങ്ങളിൽ നിന്നും. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഓരോ വശത്തും 3-5 മിനിറ്റ് ഗ്രിൽ ചെയ്യുക. ഏത് ഗ്രില്ലും ഇവിടെ അനുയോജ്യമാണ് - ഓവൻ, മൈക്രോവേവ്, ഗ്രിൽ പാൻ. നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ ഉരുളിയിൽ വറുത്തെടുക്കാം.
5. അലങ്കരിക്കുക - ഏതെങ്കിലും. പന്നിയിറച്ചി സലാഡുകൾക്കും ഉരുളക്കിഴങ്ങിനും നന്നായി പോകുന്നു.

ഹാം തേൻ കൊണ്ട് തിളങ്ങുന്നു

6-8 ആളുകൾക്ക് വേണ്ടിയാണ് വിഭവം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്

പാചകത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• അസ്ഥികളില്ലാത്ത പന്നിയിറച്ചി ഹാം - 3 കിലോ
• 4 ഇടത്തരം കാരറ്റ്
• 1 ലീക്ക്
• 1 ബൾബ്
• 1 ടീസ്പൂൺ പരുക്കൻ കുരുമുളക്
• 1 ടീസ്പൂൺ മല്ലി വിത്ത്
• 1 കറുവപ്പട്ട, പകുതിയായി ഒടിച്ചു
• 3 ബേ ഇലകൾ
• 10-15 ഉണങ്ങിയ ഗ്രാമ്പൂ

തേൻ ഗ്ലേസിനായി:

• 100 ഗ്രാം തവിട്ട് പഞ്ചസാര
• 50 മില്ലി. മഡെയ്‌റ അല്ലെങ്കിൽ പോർട്ട് വൈൻ
• 25 മില്ലി. ഷെറി വിനാഗിരി (ഷെറി, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം)
• 125 ഗ്രാം തേന്

വീഡിയോ നിർദ്ദേശം, ഭാഗം 1

വീഡിയോ നിർദ്ദേശം, ഭാഗം 2

1. പിണയുപയോഗിച്ച് ഹാം കെട്ടുക (അങ്ങനെ മാംസം ചീഞ്ഞതും അതിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നതുമാണ്), ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ ഇടുക. മാംസം മുഴുവൻ മൂടുവാൻ തണുത്ത വെള്ളം മുകളിൽ. അതിനുശേഷം അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്, ലീക്ക്, ചുവന്ന ഉള്ളി, കുരുമുളക്, മല്ലി, കറുവപ്പട്ട, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും 3 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ആവശ്യാനുസരണം ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക.
2. എല്ലാ ഗ്ലേസ് ചേരുവകളും ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, ചെറിയ തീയിൽ ഇളക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ശേഷം, തീ പരമാവധി കുറയ്ക്കുക, കട്ടിയുള്ള സോസ് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക. ഇത് സാധാരണയായി അഞ്ച് മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ എടുക്കുന്നില്ല.
3. ഗ്ലേസ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, അടുപ്പ് 190-200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക. പാകം ചെയ്ത ഹാമിൽ നിന്ന് സ്ട്രിംഗും തൊലിയും മുറിക്കുക, മാംസത്തിൽ എത്താതെ, കൊഴുപ്പ് ക്രോസ്വിസായി മുറിക്കുക.
4. ഓരോ ക്രോസ്ഹെയറിലും ഒരു ഗ്രാമ്പൂ മുകുളം ഇടുക, എന്നിട്ട് ഗ്ലേസിന്റെ പകുതി തുല്യമായി ഒഴിച്ച് 15 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു മാംസം വയ്ക്കുക. ഹാം നീക്കംചെയ്ത് ശേഷിക്കുന്ന ഗ്ലേസ് എത്രയും വേഗം പരത്തുക, തുടർന്ന് നന്നായി ചെയ്ത സ്വർണ്ണ പുറംതോട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ നിങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായി മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കാം.
5. ഓരോ 10 മിനിറ്റിലും ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ഉരുകിയ ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം നനയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ബാക്കിയുള്ള ജ്യൂസ് സോസിനോ ഗ്രേവിക്കോ ഉപയോഗിക്കാം.
6. നിങ്ങൾക്ക് ഹാം ലഭിച്ച ശേഷം, അത് ഉടനടി വിളമ്പരുത് - മാംസം 15 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കണം, അതിനുശേഷം അത് വിശാലമായ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് പച്ചക്കറികളുടെ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പാം.
7. ഷെഫിൽ നിന്നുള്ള വീഡിയോ നിർദ്ദേശങ്ങളിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ നിങ്ങൾക്ക് സോസ് അല്പം മാറ്റാനും കഴിയും (നിങ്ങൾക്ക് ഇഞ്ചി റൂട്ടും കുറച്ച് തക്കാളിയും ആവശ്യമാണ്).

നാരങ്ങ, ആരാണാവോ, വെളുത്തുള്ളി കൂടെ ടർക്കി

6-8 ആളുകൾക്ക് വേണ്ടിയാണ് വിഭവം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്

പാചകത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ഏകദേശം 5 കിലോ തൂക്കമുള്ള ടർക്കി
• നാടൻ കടൽ ഉപ്പ്, പരുക്കൻ കുരുമുളക്
• 2 ഉള്ളി പകുതിയായി അരിഞ്ഞത്
• 1 നാരങ്ങ പകുതിയായി മുറിക്കുക
• 1 മുഴുവൻ വെളുത്തുള്ളി തല, പകുതിയായി മുറിക്കുക
• 6 ബേ ഇലകൾ
• ഒലിവ് ഓയിൽ
• 8 കഷ്ണങ്ങൾ ബേക്കൺ അല്ലെങ്കിൽ ഹാംബർഗർ സ്മോക്ക്ഡ് ഹാം

"പച്ച" എണ്ണയ്ക്ക്:

• 375 ഗ്രാം ഊഷ്മാവിൽ വെണ്ണ
• 1 ടീസ്പൂൺ ഒലിവ് എണ്ണ
• നന്നായി വറ്റല് 2 ചെറിയ നാരങ്ങ നീര്
• 3 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി, തൊലികളഞ്ഞത്, അരിഞ്ഞത്
• ഒരു കൂട്ടം ആരാണാവോ (നന്നായി അരിഞ്ഞ ഇലകൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക)

1. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പക്ഷിയെ നീക്കം ചെയ്യുക, അത് ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാകുമ്പോൾ, 220 ഡിഗ്രി വരെ അടുപ്പ് ഓണാക്കുക.
2. "പച്ച" വെണ്ണ ഉണ്ടാക്കാൻ ആരംഭിക്കുക: ഒരു ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ, വെണ്ണ മാഷ് ചെയ്യുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒലീവ് ഓയിൽ ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കുക, തുടർന്ന് ചേർക്കുക. നാരങ്ങ തൊലി, നാരങ്ങ നീര്, വെളുത്തുള്ളി ആരാണാവോ. കിട്ടുന്നത് വരെ ഇളക്കുക ഏകതാനമായ പിണ്ഡംനിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ മിക്സർ ഉപയോഗിക്കാം.
3. ഇപ്പോൾ ടർക്കിക്കായി: ഗിബ്ലെറ്റുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് ഉപ്പും കുരുമുളകും ഉപയോഗിച്ച് പക്ഷിയുടെ ഉള്ളിൽ സീസൺ ചെയ്യുക, അതിനുശേഷം ഉള്ളി, നാരങ്ങ, വെളുത്തുള്ളി, രണ്ട് ബേ ഇലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്യാം.
4. അപ്പോൾ ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യം മുന്നിലാണ് - നിങ്ങൾ ടർക്കിയുടെ സ്തനങ്ങളിൽ നിന്നും കൈകാലുകളിൽ നിന്നും ചർമ്മത്തെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വേർതിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ചർമ്മത്തിനും മാംസത്തിനും ഇടയിൽ 4 ബേ ഇലകൾ വയ്ക്കുക. പച്ച എണ്ണ, മസാജ് ചലനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ശവത്തിൽ ഉടനീളം തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു.
5. ടർക്കിയെ അതിന്റെ പുറകിൽ ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ബേക്കിംഗ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ ശരീരം മുഴുവൻ മെല്ലെ തേക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, അല്പം ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിച്ച് 15 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.
6. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് നീക്കം ചെയ്ത് പുറത്തുവന്ന ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് പക്ഷിയുടെ മേൽ ഒഴിക്കുക, ബേക്കൺ മുകളിൽ വയ്ക്കുക, വീണ്ടും ജ്യൂസ് ഒഴിക്കുക. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് താപനില 180 ഡിഗ്രിയായി കുറയ്ക്കാനും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ വിഭവം ചുടാനും കഴിയും, ഇടയ്ക്കിടെ ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് പിണം തളിക്കേണം.
7. ഓരോ കിലോഗ്രാം കോഴിയിറച്ചിയ്ക്കും ഏകദേശം 30 മിനിറ്റാണ് പാചക സമയം, എന്നാൽ കത്തിയോ സ്കെവറോ ഉപയോഗിച്ച് തുടയിലോ സ്തനത്തിലോ ഒരു ഷിൻ തുളച്ച് പരിശോധിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് - പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന ജ്യൂസ് പിങ്ക് കലർന്ന നിറമില്ലാതെ സുതാര്യമായിരിക്കണം.
8. ടർക്കി കഴിഞ്ഞാൽ, അടുപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും വിശ്രമിക്കട്ടെ. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ചർമ്മത്തിന് അടിയിൽ നിന്ന് ബേ ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.

ബീഫ് വെല്ലിംഗ്ടൺ

4 പേർക്ക് വിഭവം

ഗോർഡൻ റാംസെയെ പ്രശസ്തനാക്കിയ വിഭവം ബിസിനസ് കാർഡ്അതിന്റെ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെയും നിരവധി പാചകക്കാരുടെ അസൂയയും.

പാചകത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• റിബെയ് ബീഫ് ഫില്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഫിലറ്റ് മിഗ്നോൺ - 1 കിലോ
• ഒലിവ് ഓയിൽ - 50 മില്ലി
• 2 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി (തൊലി കളയരുത്, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ചതച്ചാൽ മതി)
• 3 ടീസ്പൂൺ മധുരമുള്ള ഡിജോൺ കടുക്
• 250 ഗ്രാം കൂൺ
• കാശിത്തുമ്പ (1 തണ്ട്, പക്ഷേ ഉണങ്ങിയത് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം)
• 100 മില്ലി. ഡ്രൈ വൈറ്റ് വൈൻ
• 300 ഗ്രാം ബേക്കൺ (14 സ്ട്രിപ്പുകൾ)
• ഉപ്പ്, പരുക്കൻ കുരുമുളക്
• 350 ഗ്രാം പഫ് പേസ്ട്രി
• 2 മഞ്ഞക്കരു

1. അടുപ്പ് 220 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക, ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ കാശിത്തുമ്പയും 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക, എന്നിട്ട് അതിൽ സ്റ്റീക്ക് ഇടുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഓരോ വശത്തും 2-3 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, മാംസം കഷണത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകുക, ഉടനെ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ബീഫ് വിരിച്ച് 15-20 മിനിറ്റ് ചുടേണം. ചുട്ടുപഴുത്ത മാംസം ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കുക, കടുക് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക.
2. മാംസം തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ കൂൺ പൊടിക്കുക, മാംസം വറുത്ത ചട്ടിയിൽ ഇടുക. ആദ്യം, വെളുത്തുള്ളി നീക്കം, അതിൽ നിന്ന് പീൽ, കാശിത്തുമ്പ വിട്ടേക്കുക. ഫ്രൈ, മണ്ണിളക്കി, ഇടത്തരം ചൂടിൽ 10 മിനിറ്റ്, പിന്നെ വീഞ്ഞു ഒഴിച്ചു കട്ടിയുള്ള പിണ്ഡം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും തണുത്ത വിട്ടേക്കുക.
3. കൂൺ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, കൗണ്ടറിൽ ക്ളിംഗ് ഫിലിം വിരിച്ച് ബേക്കണിന്റെ ഓവർലാപ്പിംഗ് സ്ട്രിപ്പുകൾ ഇടുക. കൂൺ തുല്യ പാളിയിൽ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ ഫില്ലറ്റ് ഇടുക. എല്ലാം ഒരു റോളിൽ മുറുകെ പിടിക്കുക, അങ്ങനെ ബേക്കണും കൂണും സ്റ്റീക്കിന് ചുറ്റും പൊതിയുക, വായു പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയാൻ സിനിമയുടെ അരികുകൾ വളച്ചൊടിക്കുക.
4. 30 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ തണുക്കാൻ വിടുക, അതിനുശേഷം ഫിനിഷ് ചെയ്ത റോൾ ഫിലിമിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്ത് കുഴെച്ച ഒരു ചതുരത്തിൽ ഇട്ടു, ഒരു കവറിൽ പൊതിഞ്ഞ് വയ്ച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ സീം ഇടുക. 2 മഞ്ഞക്കരു ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി കുഴെച്ചതുമുതൽ മിശ്രിതം കൊണ്ട് പൂശുക, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ആഴത്തിൽ മുറിക്കുക.
5. നിങ്ങൾക്ക് ഈ റോൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒരു ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം, അതിഥികൾ എത്തുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, 200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക. ഇടത്തരം വരെ അപൂർവ ഗോമാംസംഏകദേശം 30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ തയ്യാറാണ്.
6. കൂടെ വിശാലമായ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചാണ് വിഭവം നൽകുന്നത് പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവം. ഒരു സോസ് എന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എരിവുള്ള ലിംഗോൺബെറി ഉപയോഗിക്കാം.