പാചക തന്ത്രങ്ങൾ. യീസ്റ്റ് മാവിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്? യീസ്റ്റും ബേക്കിംഗ് പൗഡറും മിക്സ് ചെയ്യാമോ?

എനിക്ക് ടെൻഡർ പൈകൾ ചുടണം, പക്ഷേ ഏത് ടെസ്റ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കണമെന്ന് അറിയില്ലേ? സോഡ ചേർത്ത് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക. പൊരുത്തമില്ലാത്ത ചേരുവകളുടെ സംയോജനം അതിശയകരമായ ഒരു ഫലത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു - അതിശയകരമാണ് ടെൻഡർ കുഴെച്ചതുമുതൽപീസ് വേണ്ടി.

എല്ലാ ബേക്കിംഗ് മാസ്റ്ററുകളും പൈ കുഴെച്ചതുമുതൽ സോഡ, യീസ്റ്റ് എന്നിവയുടെ സംയോജനത്തെ വിശ്വസിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ വെറുതെ.

1. ഈ കുഴെച്ച വേഗത്തിൽ മതിയാകും (ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ് മുറിയിലെ താപനില), അതിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അസുഖകരമായ യീസ്റ്റ് മണമില്ലാതെ, സോഡയുടെ രുചിയില്ലാതെ ലഭിക്കും.

2. ധാരാളം കൊഴുപ്പുള്ള യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, ബേക്കിംഗ് സോഡ, കൊഴുപ്പ് വെള്ളവുമായി സംയോജിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. അതിനാൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ അസാധാരണമായ സമൃദ്ധമായ, ഏകതാനമായ ഘടനയോടെ പുറത്തുവരുന്നു. അത്തരമൊരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന പൈകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ടെൻഡർ, നന്നായി പോറസ് ആണ്.

3. സോഡയുടെ സഹായത്തോടെ, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ദുർബലമാകുന്നു, ഇത് കട്ടിയുള്ള പേസ്ട്രികൾ ലഭിക്കുമെന്ന് ഭയപ്പെടാതെ പൈകൾക്കായി കേക്കുകൾ ഉരുട്ടാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് സോഡയും കുഴെച്ചതുമുതൽ വെള്ളം മൃദുവാക്കുന്നു, ഇത് ഗ്ലൂറ്റനിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തുകയും ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്ക് മൃദുവായ ഘടന നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

4. ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കുന്നത് ആസിഡുകളെ നിർവീര്യമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, സാധാരണ അഴുകൽ സമയത്തിനപ്പുറം യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ സംഭരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണെങ്കിൽ പെറോക്സൈഡേഷൻ തടയാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

5. ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർത്ത് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, നിങ്ങൾക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ അതിന്റെ സംഭരണം സ്ഥിരപ്പെടുത്താൻ കഴിയും.

6. സോഡ ഉപയോഗിച്ച് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഡോസ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പിന്തുടരേണ്ടതുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ ഓർക്കണം. പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിർദ്ദേശിച്ചിരിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ സോഡ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കാൻ ശ്രമിക്കരുത്. സോഡ അധികമായാൽ, പൈകളുടെ രുചി വഷളാകും, അവ വൃത്തികെട്ടതായിത്തീരും. മഞ്ഞ നിറം.

7. എന്നാൽ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി, കുഴെച്ചതുമുതൽ എല്ലായ്പ്പോഴും വിജയിക്കും, പൈകൾ - ടെൻഡറും സമൃദ്ധവുമാണ്.

സോഡ ഉപയോഗിച്ച് ടെൻഡർ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകക്കുറിപ്പ്

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:
- പാൽ - 2 കപ്പ്
അധികമൂല്യ - 200 ഗ്രാം
- ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണ - 3 ടീസ്പൂൺ. തവികളും
- ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - 2 ടീസ്പൂൺ
- സോഡ - ½ ടീസ്പൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ 1 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ)
- പഞ്ചസാര - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും
- ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ
- മുട്ട - 2 പീസുകൾ. + 1 പിസി. ലൂബ്രിക്കേഷനായി
- മാവ് - 6.5-7.5 കപ്പ്

പാചക പ്രക്രിയ

1. ചെറുചൂടുള്ള പാലിൽ യീസ്റ്റ് പിരിച്ചുവിടുക, മുട്ട, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഉരുകിയ ഊഷ്മള അധികമൂല്യ എന്നിവ ചേർത്ത് പിണ്ഡം ഇളക്കുക.

2. മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക. അൺസ്ലേക്ക് ചെയ്യാത്ത സോഡ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ മാവിന്റെ പകുതിയിലേക്ക് ഇളക്കി ദ്രാവക സമ്പന്നമായ പിണ്ഡത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

3. 2 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. തവികളും സസ്യ എണ്ണക്രമേണ ബാക്കിയുള്ള മാവ് ചേർക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ബേക്കിംഗ് പൗഡറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത്? സ്വാഭാവികമായും, ബേക്കിംഗ് സമൃദ്ധമായി മാറുന്നതിനും വോളിയം നേടുന്നതിനും. വോള്യൂമെട്രിക് പൈകൾ, സമൃദ്ധമായ രൂപം പരന്നതും കഠിനവുമായതിനേക്കാൾ ആകർഷകമാണ്. കൂടാതെ, മിക്കവയുടെയും രൂപീകരണം പലഹാരംബേക്കിംഗ് പൗഡറിന്റെ ഉപയോഗം ഉൾപ്പെടുന്നു, അങ്ങനെ അവയ്ക്ക് അയഞ്ഞ സ്ഥിരതയുണ്ട്. ബേക്കിംഗ് പൗഡർ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

എന്നാൽ പൗഡറുകളിലും സാച്ചുകളിലും ബേക്കിംഗ് പൗഡറുകൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുന്ന മറ്റ് പ്രകൃതിദത്ത ബേക്കിംഗ് പൗഡറുകൾ ഉണ്ട്.

മാവ് പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഏജന്റുകൾ പ്രകൃതിദത്തവും രാസവസ്തുക്കളുമാണ്. യീസ്റ്റ്, സോഡ, അമോണിയം കാർബണേറ്റ്. വീട്ടിൽ ഏത് ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് ഹോസ്റ്റസ് തീരുമാനിക്കുന്നു.

വീട്ടിലെ പ്രധാന ബേക്കിംഗ് പൗഡറായി യീസ്റ്റ് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഇല്ലാതെ കുഴെച്ചതുമുതൽ പരന്നതാണ്, ഒരു കാലം ചുട്ടു. ബേക്കിംഗ് കനത്തതും ചെറുതായി പോറസുള്ളതുമാണ്.

യീസ്റ്റ്.

പൊടിയിലും സാച്ചിലും ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് നിർദ്ദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു. അമർത്തിയ യീസ്റ്റ് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചതാണ്. അമർത്തിയ യീസ്റ്റിന് മനോഹരമായ മണം ഉണ്ട്, ഇടതൂർന്ന ഘടനയും പൊടിഞ്ഞതായിരിക്കും. അമർത്തിയ യീസ്റ്റ് 5 മാസം വരെ തണുത്ത ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു.

യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചയെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു?യീസ്റ്റ് അതിന്റെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനം കാരണം കുഴെച്ചതുമുതൽ അഴിക്കുന്നു, മദ്യവും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും കുഴെച്ചതുമുതൽ പുറത്തുവിടുന്നു. അതാണ് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊട്ടിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, അത് അഴിച്ചുവിടുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പരിശോധനയുടെ അളവ് ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കും. വളരെയധികം വാതകം അടിഞ്ഞുകൂടുകയാണെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ വീഴുന്നു, പക്ഷേ സമയബന്ധിതമായ പഞ്ച് ചെയ്യുന്നത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഓക്സിജൻ നൽകുകയും അത് വീണ്ടും ഉയരുകയും ചെയ്യുന്നു.

യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി അയവുള്ളതാക്കുന്നതിന്, അവ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നു, യീസ്റ്റിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല താപനില 25 മുതൽ 55 ഡിഗ്രി വരെയാണ്. താപനില കുറവോ ഉയർന്നതോ ആണെങ്കിൽ, പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റായി യീസ്റ്റ് പ്രവർത്തിക്കില്ല. യീസ്റ്റ് നന്നായി പൊങ്ങുന്നു വെണ്ണ കുഴെച്ചതുമുതൽപീസ് ആൻഡ് പീസ് വേണ്ടി, പഞ്ചസാര കൂടെ ബൺ ആൻഡ് ബണ്ണുകൾ.

ധാരാളം മഫിൻ അടങ്ങിയ ജിഞ്ചർബ്രെഡ് കുക്കികൾക്കും മഫിനുകൾക്കുമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ - പഞ്ചസാര, കൊഴുപ്പ്, മുട്ട എന്നിവ കെമിക്കൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിച്ച് അഴിച്ചുമാറ്റുന്നു, മഫിൻ യീസ്റ്റിനെ തടയുന്നു, അവ അവയുടെ പ്രവർത്തനം നിർവ്വഹിക്കുന്നില്ല.

സോഡയാണ് ബേക്കിംഗ് പൗഡർ.

പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന രാസവസ്തുക്കളിൽ ഒന്നാണിത്. പലപ്പോഴും, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, സോഡ കൂടാതെ, അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ഉൾപ്പെടെ വിവിധ രാസവസ്തുക്കളുടെ മിശ്രിതം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കുടിവെള്ള സോഡ - പൊടി വെളുത്ത നിറം, പുളിച്ച രുചി, വെള്ളത്തിൽ നന്നായി ലയിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ സോഡ ഒരു ബേക്കിംഗ് പൗഡറായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, നിങ്ങൾ സോഡയിൽ ആസിഡ് ചേർക്കുകയോ ചൂടാക്കുകയോ ചെയ്താൽ സോഡയിൽ നിന്ന് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് പുറത്തുവരും. ബേക്കിംഗ് സമയത്ത്, ചൂടാക്കുമ്പോൾ, സോഡയിൽ നിന്ന് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് പുറത്തുവിടുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ അഴിക്കുകയും അതിന്റെ ഘടന സുഷിരമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബേക്കിംഗ് പൗഡറിന് പകരം സോഡയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.എന്നാൽ സോഡ കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂർണ്ണമായും വിഘടിക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ പലപ്പോഴും സോഡയുടെ ഒരു പ്രത്യേക രുചി നേടുന്നു. സോഡ ഒരു നല്ല ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉണ്ടാക്കാൻ, രുചിയില്ലാതെ, സോഡ ആസിഡുമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു - വിനാഗിരി, നാരങ്ങ നീര്, കെഫീർ. എന്നാൽ ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് സോഡ കെടുത്തിക്കളയുന്നത് അസാധ്യമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം നഷ്ടപ്പെടും.

സോഡ മികച്ച ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ആക്കുന്നതിന്, അത് മാവിൽ കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, മാവ് കുഴക്കുമ്പോൾ, വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച വിനാഗിരി രൂപത്തിൽ ആസിഡ് വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുന്നു, നാരങ്ങ നീര്, സിട്രിക് ആസിഡ്അഥവാ പുളിച്ച പാല്. സോഡയും അസിഡിറ്റി ഉള്ള വെള്ളവും കലർന്ന മാവ് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് പുറത്തുവിടാൻ തുടങ്ങുന്നു.

ആസിഡിനൊപ്പം സോഡയിൽ നിന്ന് ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ വേഗത്തിൽ മുറിച്ച് അതിൽ നിന്ന് ബണ്ണുകളോ മറ്റ് പേസ്ട്രികളോ ഉണ്ടാക്കി അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടണം.

കുഴെച്ചതുമുതൽ എത്ര സോഡ ഇടണം. ബേക്കിംഗ് രുചികരവും സോഡ പോലെ രുചികരവുമാകാതിരിക്കാൻ, ഇത് ഒരു കിലോഗ്രാം മാവിന് 0.5 ടീസ്പൂൺ എന്ന തോതിൽ, കാൽ ടീസ്പൂൺ സിട്രിക് ആസിഡ് ലായനിയിൽ ചേർക്കണം. സോഡയ്ക്കുള്ള ആസിഡ് കെഫീർ, ഏതെങ്കിലും അസിഡിറ്റി പഴച്ചാറുകൾ ആകാം.

മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി ചേർത്ത സോഡയിൽ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നത് മനോഹരമായ രൂപമാണ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ സോഡയുടെ അധികഭാഗം പേസ്ട്രിയെ ഇരുണ്ടതാക്കുന്നു, കൂടാതെ സോഡയുടെ ശേഷിക്കുന്ന രുചിയുമുണ്ട്.

അമോണിയം കാർബണേറ്റ്.

അമോണിയം കാർബണേറ്റ് രാസവസ്തുക്കളിൽ ഒന്നാണ്. അമോണിയയുടെ രൂക്ഷഗന്ധമുള്ള പൊടിയുടെ രൂപത്തിൽ വലുതോ ചെറുതോ ആയ വെളുത്ത പരലുകൾ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു. ഇത് വെള്ളത്തിൽ നന്നായി ലയിക്കുന്നു, ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ അമോണിയം പൊടി പിരിച്ചു, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുക.

അമോണിയം കാർബണേറ്റ് വളരെ നല്ല ബേക്കിംഗ് പൗഡറാണ്,ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, മഫിനുകൾ, കുക്കികൾ എന്നിവയ്ക്ക് നല്ല പോറസ് ഘടനയുണ്ട്, പക്ഷേ അവയിൽ താഴ്ന്നതാണ് രൂപംസോഡ ബേക്കിംഗ്. അതിനാൽ, 40% അമോണിയം കാർബണേറ്റും 60% സോഡയും അടങ്ങുന്ന ഒരു ബേക്കിംഗ് പൗഡർ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ആവശ്യമായ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ.

ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് മൃദുവായ വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവം ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മാവു തളിക്കേണം അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്. വേർപെടുത്താവുന്ന രൂപത്തിൽ, അടിഭാഗം മാത്രം കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ഗ്രീസ് ചെയ്ത ശേഷം, ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ചതുരാകൃതിയിലുള്ള രൂപം വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ഉൽപ്പന്നം അച്ചിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമായിരിക്കും.

പതപ്പിച്ചു വെണ്ണഅല്ലെങ്കിൽ മൃദു വരെ അധികമൂല്യ. സമയത്തിന് മുമ്പായി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് വെണ്ണ എടുത്ത് ഊഷ്മാവിൽ വിടുന്നതാണ് നല്ലത്. അതിനുശേഷം ഏറ്റവും ഉയർന്ന വേഗതയിൽ whisk അറ്റാച്ച്മെൻറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. ക്രമേണ പഞ്ചസാര ഇളക്കുക.

ഒരു ഇലാസ്റ്റിക് ഏകതാനമായ പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതുവരെ അടിക്കുക.

കൊഴുപ്പിലേക്ക് ഭാഗങ്ങളിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക (തേൻ ചേർക്കുന്നത് ക്രമേണ, ഭാഗികമായി ആയിരിക്കണം).

മുട്ട ചേർക്കുക.

എണ്ണ പിണ്ഡത്തിൽ, പഞ്ചസാര (തേൻ) ചേർത്ത്, എല്ലാ മുട്ടകളും ഒരേസമയം ചേർക്കാൻ കഴിയില്ല, അവർ മോശമായി മിക്സഡ് ആയിരിക്കും. ഓരോ മുട്ടയും ≈ 1/2 മിനിറ്റ് മിക്സ് ചെയ്യണം.മുട്ടകൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് മുൻകൂട്ടി എടുക്കണം: തണുത്ത മുട്ടകൾ ചേർക്കുന്നത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കട്ടപിടിക്കാൻ ഇടയാക്കും, എന്നിരുന്നാലും, മാവ് ചേർത്ത് ശരിയാക്കാം.

ബേക്കിംഗ് പൗഡറുമായി മാവ് ഇളക്കുക, ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുത്ത് ഇളക്കുക.

പാചകക്കുറിപ്പ് ഇപ്പോഴും അന്നജം അല്ലെങ്കിൽ കൊക്കോ പൗഡർ നൽകുന്നുവെങ്കിൽ, അവയും മാവുമായി കലർത്തണം (ഒഴിവാക്കൽ: മാർബിൾ കേക്ക്). അരിച്ചെടുക്കുന്നത് മാവ് അയവുള്ളതാക്കുന്നു, ഇത് ബേക്കിംഗ് പൗഡറിനെ അതിൽ കൂടുതൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും ബേക്കിംഗ് പൗഡറുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. മാവ്, ബേക്കിംഗ് പൗഡറുമായി കലർത്തി ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക, ഭാഗങ്ങളിൽ, മിക്സർ അടിക്കുന്ന ഇടത്തരം വേഗതയിൽ വെണ്ണ പിണ്ഡത്തിലേക്ക് ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇറുകിയതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അല്പം പാൽ ചേർക്കാം. കുഴെച്ചതുമുതൽ മാവ് (ആവശ്യമെങ്കിൽ, പാൽ) ചേർത്ത ഉടൻ, അത് വളരെക്കാലം കലർത്തരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ (കുമിളകൾ) അസമമായ അയവുള്ളതായിരിക്കും. റെഡി മാവ്ഇടത്തരം മിക്സർ വേഗതയിൽ ഇളക്കുക.

ആവശ്യത്തിന് പാൽ ചേർക്കുക, അങ്ങനെ കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്പൂണിൽ നിന്ന് വരില്ല.

പാലിന്റെ അളവ് മാവിന്റെ ആഗിരണശേഷിയെയും മുട്ടയുടെ വലിപ്പത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്പൂണിൽ നിന്ന് ബുദ്ധിമുട്ട് വരുമ്പോൾ ശരിയായ സ്ഥിരതയുണ്ട്.

അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഇളക്കുക. അത്തരം ചേരുവകൾ ഇടത്തരം വേഗതയിലും വളരെ ചുരുങ്ങിയ സമയത്തും വളരെ അവസാനം കുഴെച്ചതുമുതൽ കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. കൂടുതൽ നേരം കലർത്തിയാൽ, പഴങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആകർഷകമല്ലാത്ത രീതിയിൽ നിറം നൽകും.

തയ്യാറാക്കിയ ഫോം കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂരിപ്പിക്കുക.

തയ്യാറാക്കിയ ഫോം അതിന്റെ വോള്യത്തിന്റെ 2/3 വരെ തയ്യാറാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂരിപ്പിച്ച് അതിനെ നിരപ്പാക്കുക.

മധുരമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ്.

പാചകം ചെയ്ത ഉടൻ തന്നെ ചുടേണം, പാചകക്കുറിപ്പിലെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

ഒരു കാപ്സ്യൂൾ രൂപത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പൈ ആദ്യം 10 ​​മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ, തുടർന്ന് ഒരു വയർ റാക്കിലേക്ക് മാറ്റുക. വേർപെടുത്താവുന്ന രൂപത്തിൽ നിന്ന് അടിസ്ഥാനം ഉടൻ നീക്കം ചെയ്യണം.

സന്നദ്ധത പരിശോധന.

ചുട്ടുപഴുത്ത ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ ഒരു മരം വടി തിരുകുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, പിന്നെ കേക്ക് തയ്യാറാണ്. ഇത് അടുപ്പിൽ നിന്ന് എടുത്ത് 10 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ, ഒരു വയർ റാക്കിലേക്ക് മാറ്റുക. മിനുസമാർന്ന വശമുള്ള രൂപത്തിൽ നിന്ന്, ഉൽപ്പന്നം കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വേർതിരിക്കേണ്ടതാണ്, അതിനുശേഷം മാത്രമേ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുകയുള്ളൂ.

യഥാർത്ഥ സന്ദേശം My_cookbook
നന്ദി! ഞാൻ ശ്രമിക്കാം!

എന്റെ പഴയ കുറിപ്പുകളിൽ, "എയർ" എന്ന പേരിൽ ഒരു യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഞാൻ കണ്ടെത്തി, അത് ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ പൊരുത്തപ്പെടാത്തത് - യീസ്റ്റ്, സോഡ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. ഞാൻ പുസ്തകങ്ങളിലൂടെ അലറി, ഇന്റർനെറ്റിന്റെ വിസ്തൃതികളിലൂടെ നടന്നു, ഈ വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അവലോകനങ്ങളും ചർച്ചകളും വായിച്ചു. ഈ രണ്ട് ഘടകങ്ങളും എങ്ങനെ ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് ആർക്കും അറിയില്ലെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി, എന്നാൽ ഹംഗേറിയൻ പാചകരീതിയിൽ ഈ കോമ്പിനേഷൻ പരമ്പരാഗതമാണ്. ഇതനുസരിച്ച്, നിങ്ങൾ ഇത് പരീക്ഷിക്കുന്നതുവരെ നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നും മനസ്സിലാകില്ലെന്ന് ഞാൻ നിഗമനം ചെയ്തു (ഞാൻ ഒരിക്കൽ പാചകക്കുറിപ്പ് എഴുതിയത് വെറുതെയല്ല). ഞാൻ ഒരിക്കൽ ഉണ്ടാക്കി, മാവ് ഒരു യക്ഷിക്കഥയായി മാറി!
ഇത് ആപ്പിളിന്റെ കൂടെയാണ്.

ഇത് യാദൃശ്ചികമാകുമെന്ന് കരുതി, ഭാഗ്യം? ഇന്നലെ ഞാൻ വീണ്ടും മാവ് ഉണ്ടാക്കി അതിൽ നിന്ന് പീസ് ചുട്ടു. ഫലം എന്റെ എല്ലാ പ്രതീക്ഷകളെയും കവിയുന്നു - പൈകൾ വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും മൃദുവായതും മൃദുവായതുമാണ് - വിജയകരമായ ബേക്കിംഗ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത് എളുപ്പവും ലളിതവുമാണ്, ഇത് വളരെ വേഗത്തിൽ യോജിക്കുന്നു, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ 30-40 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഊഷ്മാവിൽ യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സോഡ ഫ്ലേവർ ഇല്ല.

സോഡ "എയർ" ചേർത്ത് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ

അത് എടുക്കും
2 ടീസ്പൂൺ പാൽ, 200 ഗ്രാം അധികമൂല്യ, 3 ടീസ്പൂൺ സൂര്യകാന്തി എണ്ണമണമില്ലാത്ത, 2 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്, 1 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ അല്ലെങ്കിൽ 0.5 ടീസ്പൂൺ സോഡ, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 2 മുട്ട + 1 മുട്ട ലൂബ്രിക്കേഷനായി, 1 കിലോ 50 ഗ്രാം - 1 കിലോ 200 ഗ്ര മാവ് അല്ലെങ്കിൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ ഗ്ലാസുകൾ (250 ഗ്രാം), പിന്നെ 6.5 - 7.5 ഗ്ലാസ്.

ഉപദേശം
ഖരമാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടാനും വായുവിൽ പൂരിതമാക്കാനും കുഴെച്ചതുമുതൽ മാവ് അരിച്ചെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അങ്ങനെ കുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടുതൽ വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും മൃദുവായതുമായിരിക്കും.
മാവ് കുഴയ്ക്കാൻ ആവശ്യമായ മാവിന്റെ അളവ് മാവിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മികച്ച മാവിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ കൂടുതലാണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, പാചകക്കുറിപ്പിൽ ആവശ്യമായ അളവിലുള്ള മാവിന്റെ കൃത്യമായ ഡാറ്റ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.

പാചക രീതി
ചെറുചൂടുള്ള പാലിൽ യീസ്റ്റ് അലിയിക്കുക, മുട്ട, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഉരുകിയ ഊഷ്മള അധികമൂല്യ എന്നിവ ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തിലേക്ക്, സോഡ (സ്ലേഡ് അല്ല) അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ കലർത്തിയ പകുതി മാവ് ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, തുടർന്ന് രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ചേർക്കുക, ബാക്കിയുള്ള മാവ് ചെറുതായി ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്റ്റിക്, ഏകതാനമായിരിക്കണം, പക്ഷേ അത് ഇപ്പോഴും കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ഒഴിച്ച് വീണ്ടും കുഴക്കുക, അത് നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കാതിരിക്കാൻ അൽപ്പം മാത്രം. ഒരു ഫിലിം അല്ലെങ്കിൽ നാപ്കിൻ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂടുക, 30-40 മിനിറ്റ് വിടുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്നു, പക്ഷേ പൂരിപ്പിക്കൽ ഇതുവരെ തയ്യാറായിട്ടില്ലെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴച്ച്, വീണ്ടും ഒരു ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
എല്ലാം തയ്യാറാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് പൈകൾ ശിൽപം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങാം,

അവ ഉയർന്നുവരുമ്പോൾ, മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് മൃദുവായി ബ്രഷ് ചെയ്യുക. പൈകൾ കൂടുതൽ മനോഹരവും നന്നായി തിളങ്ങുന്നതുമായി മാറുന്നതിന്, വീണ്ടും മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക.
താപനില വ്യവസ്ഥയെക്കുറിച്ച് ഞാൻ നേരത്തെ എഴുതിയിട്ടില്ലാത്തതിൽ ഞാൻ ഖേദിക്കുന്നു, ഇക്കാരണത്താൽ, എല്ലാവർക്കും പൈകൾ ലഭിച്ചില്ല, പക്ഷേ ഒരിക്കലും വൈകിയതിനേക്കാൾ നല്ലതാണ്
200 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 15 - 20 മിനിറ്റ്, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ചുടേണം. ബേക്കിംഗ് സമയം അടുപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പൈകൾ മുകളിൽ തവിട്ടുനിറഞ്ഞതും അടിയിൽ ഇളം നിറമുള്ളതുമാണെങ്കിൽ, അവയെ ഒരു ഷീറ്റ് പേപ്പർ കൊണ്ട് മൂടുക, പൈകളുടെ അടിഭാഗം തയ്യാറാകുന്നതുവരെ ബേക്കിംഗ് തുടരുക.

പൈകൾക്കായി ഏതെങ്കിലും പൂരിപ്പിക്കൽ ചെയ്യും. എന്നാൽ ഈ പരിശോധനയിൽ മധുരമില്ലാത്ത ഒന്ന് കൂടി എനിക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു.

കാരണം, എന്റെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച്, മധുരമുള്ള പേസ്ട്രികൾകുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടുതൽ മാറൽ ആയിരിക്കണം. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ - രുചിക്കും നിറത്തിനും സഖാക്കളില്ല.
പരീക്ഷണത്തിനായി, ഞാൻ മധുരപലഹാരങ്ങളും ചുട്ടു,

അങ്ങനെ എന്റെ മധുരമുള്ള പീസ് കൂടെ റാസ്ബെറി ജാംപഴകിയതല്ല, അതേ ദിവസം തന്നെ അവ ഒഴുകിപ്പോയി.

എന്റെ മാവ് നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ചാണെങ്കിൽ ഞാൻ വളരെ സന്തോഷിക്കും - പ്രിയപ്പെട്ട അമ്മമാരേ!
ഹാപ്പി ചായസന്തോഷകരമായ ബേക്കിംഗും!

സോഡ ഒരു സാർവത്രിക പദാർത്ഥമാണ്, അതിന്റെ ഉപയോഗത്തിന്റെ പരിധി വളരെ വിശാലമാണ്. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കും! എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നതെന്ന് വായിക്കുക

പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച് ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും ഒന്നോ അതിലധികമോ യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിച്ചു.

ഇന്റർനെറ്റിലോ ടിവിയിലോ യീസ്റ്റും ബേക്കിംഗ് പൗഡറും ഒരേ സമയം ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഞാൻ കൂടുതലായി കാണുന്നു. നമുക്ക് അത് കണ്ടുപിടിക്കാം:

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ബേക്കിംഗ് സോഡ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകക്കുറിപ്പിൽ അപൂർവ്വമായി ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. സൈദ്ധാന്തികമായി പരിശീലനം ലഭിച്ച പല വിദഗ്ധർക്കും, യീസ്റ്റിന്റെയും സോഡയുടെയും അനുയോജ്യത കുറഞ്ഞത് അമ്പരപ്പിക്കുന്നതാണ്. പുളിച്ച യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ സോഡ ചേർക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്, അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ അത് ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും നിർവീര്യമാക്കപ്പെടുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ അയവുള്ളതിന്റെ അളവിനെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ?

കുഴെച്ചതുമുതൽ അയവുവരുത്തുന്ന പ്രക്രിയകളുടെ സങ്കീർണതകൾ പരിശോധിക്കാതിരിക്കാനും പാചകക്കുറിപ്പിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നതെല്ലാം ബാച്ചിലേക്ക് ചേർക്കാനും പാചക പ്രാക്ടീഷണർമാർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ബയോളജിക്കൽ, കെമിക്കൽ ലീവിംഗ് ഏജന്റുകളുടെ അനുയോജ്യത അല്ലെങ്കിൽ പൊരുത്തക്കേട് അവരെ പ്രത്യേകിച്ച് ആശങ്കപ്പെടുത്തുന്നില്ല. സോഡ ചേർത്ത് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടിയവർ, ചട്ടം പോലെ, ഫലങ്ങളിൽ വളരെ സന്തുഷ്ടരാണ്, കൂടാതെ സോഡ-യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിശയകരമാംവിധം മൃദുവായതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമാണെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ യീസ്റ്റിൽ സോഡ ചേർക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണോ, അങ്ങനെയാണെങ്കിൽ എന്തുകൊണ്ട്? ഈ പ്രശ്നം മനസിലാക്കാൻ ശ്രമിക്കാം.

ബേക്കിംഗ് സോഡ യീസ്റ്റ് മാത്രമല്ല, സമ്പന്നമായ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് ഒരു വലിയ സംഖ്യകൊഴുപ്പുകൾ (അധികമൂല്യ, വെണ്ണ, പുളിച്ച വെണ്ണ മുതലായവ).

അത്തരമൊരു പരിശോധനയിൽ, സോഡ വളരെ ഫലപ്രദമായ എമൽസിഫയറായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് പരസ്പരം ലയിക്കാത്ത ഘടകങ്ങളെ (കൊഴുപ്പും വെള്ളവും) ഒരൊറ്റ സ്ഥിരതയുള്ള സംവിധാനത്തിലേക്ക് സംയോജിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. എമൽസിഫൈയിംഗ് ഇഫക്റ്റിന് നന്ദി, അസാധാരണമാംവിധം മൃദുവായതും ഏകതാനവുമായ കുഴെച്ച ഘടന ലഭിക്കാൻ കഴിയും. അത്തരമൊരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നുറുക്ക് കൂടുതൽ സുഷിരവും മൃദുവുമാണ്.

രണ്ടാമത്തെ രസകരമായ "സോഡ-ഇഫക്റ്റ്" മാവിന്റെ ഗ്ലൂറ്റനിൽ ഈ പദാർത്ഥത്തിന്റെ നേരിട്ടുള്ള ഫലമാണ്.

സോഡയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂറ്റൻ ദുർബലമാവുകയും കൂടുതൽ വിപുലീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഓർക്കുക യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്ലഗ്മാൻ നൂഡിൽസ് പാചകം ചെയ്യുന്നു. സോഡയുടെ ലായനി ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ നനയ്ക്കുന്നത് നേർത്തതും നീളമുള്ളതുമായ നൂഡിൽസുകളായി നീട്ടാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ഗ്ലൂറ്റൻ ദുർബലപ്പെടുത്തുന്നതിന്റെ ഫലം പിസ്സയ്ക്ക് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകത്തിൽ സോഡ വിജയകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു. സോഡ-യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ നേർത്ത പാളിയായി എളുപ്പത്തിൽ ഉരുട്ടാം, അത് ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ചുരുങ്ങുകയില്ല, മാത്രമല്ല രുചിയിൽ വളരെ അതിലോലമായതുമായിരിക്കും. സോഡയുടെ ചെറിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ പിസ്സ ബേസ് മാത്രമല്ല, മറ്റേതെങ്കിലും കേക്കുകളും എളുപ്പത്തിൽ ഉരുട്ടാൻ സഹായിക്കും.

കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വെള്ളത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളെ സ്വാധീനിക്കാൻ ബേക്കിംഗ് സോഡ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. സോഡയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, കാഠിന്യം അയോണുകൾ ബന്ധിപ്പിച്ച് വെള്ളം മൃദുവാക്കുന്നു. മൃദുവായ വെള്ളം ഗ്ലൂറ്റനെ ദുർബലമാക്കുന്നു. കൂടാതെ, കാർബണേറ്റുകളിലേക്ക് ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം അയോണുകൾ യീസ്റ്റ് പോഷണത്തിന് ലഭ്യമല്ല. തൽഫലമായി, യീസ്റ്റ് അഴുകൽ പ്രക്രിയകൾ മന്ദഗതിയിലാകുന്നു. അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ ക്രമേണ പുറത്തുവിടുന്ന ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ കാർബണേറ്റുകളെ നശിപ്പിക്കുകയും കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവ വീണ്ടും ലയിക്കുന്ന രൂപത്തിലേക്ക് മാറ്റുകയും ചെയ്യും, എന്നാൽ ഇതിന് കുറച്ച് സമയമെടുക്കും.

ആസിഡുകളെ നിർവീര്യമാക്കാനുള്ള ബേക്കിംഗ് സോഡയുടെ കഴിവ് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പെറോക്സിഡേഷൻ തടയാൻ ആവശ്യമായ സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഓരോ കിലോഗ്രാം മാവും 3-5 ഗ്രാം ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കുന്നത് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതിന്റെ സാധാരണ അസിഡിറ്റി മൂന്നോ ആറോ മണിക്കൂർ അധിക അഴുകൽ വരെ ഉറപ്പാക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കുന്നത് യീസ്റ്റ് മാവിന്റെ സ്ഥിരത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

സോഡ ഉപയോഗിച്ച് ലാമിനേഷൻ ഇഫക്റ്റ് ഉള്ള ഒരു യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച നേടുന്നതിനുള്ള ഒരു അറിയപ്പെടുന്ന സാങ്കേതികത. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, കുഴെച്ചതുമുതൽ 1.5-2 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു പാളിയായി ഉരുട്ടി, സോഡ അല്പം തളിച്ചു, ഒരു കവറിലേക്ക് മടക്കി വീണ്ടും ഉരുട്ടി സോഡ തളിക്കേണം. പ്രവർത്തനം ഏകദേശം 3 തവണ ആവർത്തിക്കുന്നു. ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അസാധാരണമായ നുറുക്കിന്റെ ഘടന നേടുന്നു.

ക്രാക്കറുകൾക്കുള്ള യീസ്റ്റ് പേസ്ട്രി കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കുന്നത് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉയർന്ന ദുർബലതയും നല്ല ഈർപ്പവും ഉറപ്പാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ സോഡ ഒരു ചെറിയ ചേർക്കുന്നത് സ്വഭാവം യീസ്റ്റ് ഗന്ധം മറയ്ക്കുന്നു.

യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ സോഡ ഉൾപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, പാചകക്കുറിപ്പ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന അളവ് പിന്തുടരുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. അമിതമായ ബേക്കിംഗ് സോഡ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്ക് മഞ്ഞ നിറം നൽകുകയും അവയുടെ രുചി നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർത്ത് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ.

പെട്ടെന്നുള്ള പേസ്ട്രി കുഴെച്ചതുമുതൽ:

പ്രീമിയം ഗോതമ്പ് മാവ് - 2.5 കി.ഗ്രാം (ആവശ്യമായ സ്ഥിരതയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ അല്പം കുറവ് മാവ് ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം)

പാൽ - 1 ലിറ്റർ

മാർഗരിൻ (ബേക്കിങ്ങിനായി) - 500 ഗ്രാം

അമർത്തിയ യീസ്റ്റ് - 100 ഗ്രാം

പഞ്ചസാര - 100 ഗ്രാം

ഉപ്പ് - 25 ഗ്രാം

മുട്ടകൾ - 4 പീസുകൾ

ബേക്കിംഗ് സോഡ - 10 ഗ്രാം

കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, യീസ്റ്റ് ചെറുതായി ചൂടായ പാലിൽ ലയിപ്പിക്കണം, സോഡ മാവു കലർത്തി.

എല്ലാ ചേരുവകളിൽ നിന്നും ഒരു ഏകതാനമായ മൃദുവായ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ, കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ കണ്ടെയ്നർ ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ഏകദേശം 40 മിനുട്ട് അഴുകൽ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കുന്നു.

ഏതെങ്കിലും പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് പൈകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ അനുയോജ്യമാണ്.