പഞ്ചസാര നിറം 1. E150a - ലളിതമായ പഞ്ചസാര നിറം I. മോസ്കോ മേഖലയിൽ സാധാരണ കൊറിയർ ഡെലിവറി

അഡിറ്റീവ് E150 (പഞ്ചസാര നിറം), ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ കാരമൽ അല്ലെങ്കിൽ ബേൺ ഷുഗർ എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണ നിറമാണ്. മധുരപലഹാരങ്ങളിലും പലഹാരങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഓക്സിഡൈസ്ഡ് കാരമലാണ് E150 ഡൈ. E150 അഡിറ്റീവിന് കരിഞ്ഞ പഞ്ചസാര മണവും അല്പം കയ്പേറിയ രുചിയുമുണ്ട്. E150 ഡൈയുടെ നിറം ഇളം മഞ്ഞ, ആമ്പർ മുതൽ ഇരുണ്ട തവിട്ട് വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

കാരാമൽ നിറത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രവർത്തനം ഫുഡ് കളറിംഗ് ആണെങ്കിലും, E150 അഡിറ്റീവിന് നിരവധി അധിക ഫംഗ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. ശീതളപാനീയങ്ങളിൽ, E150 നിറം മേഘാവൃതവും അടരുകളായി രൂപപ്പെടുന്നതും തടയുന്നതിനുള്ള ഒരു എമൽസിഫയറായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പാനീയങ്ങളുടെ രുചി ഘടകങ്ങളുടെ ഓക്സീകരണം തടയുന്ന അഡിറ്റീവിന്റെ പ്രകാശ സംരക്ഷണ ഗുണങ്ങളാൽ ഇത് സുഗമമാക്കുന്നു.

ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളെക്കുറിച്ചുള്ള സംയുക്ത FAO / WHO വിദഗ്ദ്ധ ഗ്രൂപ്പ് (JECFA) തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയും ഭൗതിക സവിശേഷതകളും അനുസരിച്ച് കാരാമൽ നിറത്തെ 4 ക്ലാസുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ചുവടെയുള്ള ലിങ്കുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് വിശദമായ വിവരണവും ഓരോ തരം കാരാമൽ വർണ്ണവും നേടുന്നതിന്റെയും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെയും പ്രത്യേകതകൾ ലഭിക്കും.

അതിനാൽ, ഇന്ന് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന തരത്തിലുള്ള E150 ഡൈ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

• പഞ്ചസാര നിറം I (അഡിറ്റീവ് E150a) - ലളിതമായ കാരാമൽ ലഭിച്ചത് ചൂട് ചികിത്സമൂന്നാം കക്ഷി പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാതെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്;
• പഞ്ചസാര നിറം II (അഡിറ്റീവ് E150b) - ആൽക്കലൈൻ സൾഫൈറ്റ് സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് ലഭിച്ച കാരാമൽ;
• പഞ്ചസാര നിറം III (അഡിറ്റീവ് E150c) - അമോണിയ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ ലഭിച്ച കാരാമൽ നിറം;
• പഞ്ചസാര നിറം IV (അഡിറ്റീവ് E150d) - അമോണിയ-സൾഫൈറ്റ് സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് ലഭിച്ച കാരാമൽ.

പ്രധാനമായും ആസിഡുകൾ, ക്ഷാരങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ലവണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ താപ ചികിത്സയിലൂടെയാണ് അഡിറ്റീവ് E150 ലഭിക്കുന്നത്. E150 ഡൈ ലഭിക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ കാരാമലൈസേഷൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കാരാമൽ നിർമ്മിക്കുന്നത് വിലകുറഞ്ഞതും എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാകുന്നതുമായ പോഷകഗുണമുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ നിന്നാണ്. ഫ്രക്ടോസ്, ഡെക്‌സ്ട്രോസ് (ഗ്ലൂക്കോസ്), ഇൻവെർട്ട് ഷുഗർ, സുക്രോസ്, മാൾട്ട് സിറപ്പ്, മോളാസസ്, അന്നജം എന്നിവ E150 ഡൈ ഉൽപാദനത്തിൽ പ്രധാന ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കാരാമൽ ഡൈ, സൾഫ്യൂറിക്, സൾഫറസ്, ഫോസ്ഫോറിക്, അസറ്റിക്, സിട്രിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ആസിഡുകളുടെ പങ്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. അഡിറ്റീവ് E150 ലഭിക്കുന്നതിനുള്ള ആൽക്കലൈൻ രീതി ഉപയോഗിച്ച്, അമോണിയം, സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം എന്നിവയുടെ ക്ഷാരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഒരു കാരാമൽ നിറം ലഭിക്കുമ്പോൾ, അമോണിയം, സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം (കാർബണേറ്റ്, ബൈകാർബണേറ്റ്, ഫോസ്ഫേറ്റുകൾ, സൾഫേറ്റുകൾ, ബൈസൾഫൈറ്റുകൾ) എന്നിവയുടെ ഹൈഡ്രോക്സൈഡുകളും ലവണങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാം.

കാരാമൽ വർണ്ണ തന്മാത്രകൾക്ക് അതിന്റെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന റിയാക്ടറുകളെ ആശ്രയിച്ച് പോസിറ്റീവ് അല്ലെങ്കിൽ നെഗറ്റീവ് ശേഷിക്കുന്ന ചാർജ് ഉണ്ടാകും. അതിനാൽ, അവശിഷ്ടമോ മേഘാവൃതമോ പോലുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ അസിഡിറ്റിയും മറ്റ് ഫിസിക്കോകെമിക്കൽ സവിശേഷതകളും അനുസരിച്ച് കാരാമൽ ഡൈയുടെ ക്ലാസ് ശരിയായി തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

പഞ്ചസാരയുടെ നിറത്തിന് ഉയർന്ന മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സ്ഥിരതയുണ്ട്. E150 ഡൈ വളരെ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ ഉയർന്ന പദാർത്ഥ സാന്ദ്രത ഉള്ളതിനാൽ, അത് സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വികസനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നില്ല.

ശരീരത്തിൽ സ്വാധീനം

ഹാനി

E150 കാരമൽ നിറം ഉപഭോക്താക്കളുടെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗത്ത് അലർജിക്ക് കാരണമാകും. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് പ്രാഥമികമായി ഈ ഫുഡ് അഡിറ്റീവ് ലഭിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മൂലമാണ്. ഗോതമ്പിൽ നിന്നുള്ള ഗ്ലൂക്കോസ്, ബാർലിയിൽ നിന്നുള്ള മാൾട്ട് സിറപ്പ്, പാലിൽ നിന്നുള്ള ലാക്ടോസ് എന്നിവ അലർജിയുണ്ടാക്കാം. അതിനാൽ, ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളോട് അലർജിക്ക് സാധ്യതയുള്ള വ്യക്തികൾ "ഷുഗർ കളർ" ഡൈ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒഴിവാക്കണം.

സൾഫൈറ്റ് രീതി ഉപയോഗിച്ച് E150 അഡിറ്റീവിന്റെ ഉൽപാദന സമയത്ത്, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ സൾഫൈറ്റുകളുടെ അംശങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഈ കണക്ക് ഒരു ദശലക്ഷത്തിൽ 10 ഭാഗങ്ങളിൽ കുറവാണ്, അതിനാൽ ഡൈ ഘടകങ്ങളോട് സാധ്യമായ അലർജി പ്രതികരണത്തെക്കുറിച്ച് ഭക്ഷണ പാക്കേജിംഗിൽ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകേണ്ടതില്ല.

അന്താരാഷ്ട്ര സംഘടനയായ ജെഇസിഎഫ്എ, ഡൈയുടെ ക്ലാസ് അനുസരിച്ച് 160 മുതൽ 200 മില്ലിഗ്രാം / കിലോഗ്രാം വരെ ഫുഡ് കളറിംഗ് E150 ന്റെ അനുവദനീയമായ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം (എഡിഐ) സ്ഥാപിച്ചു. വേണ്ടി ഭക്ഷണ സങ്കലനം E150a (ഒന്നാം ക്ലാസിലെ പഞ്ചസാരയുടെ നിറം), ശരീരത്തിന് സുരക്ഷിതമായതിനാൽ അനുവദനീയമായ ദൈനംദിന നിരക്ക് നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നില്ല.

2010-ൽ, കെമിക്കൽ സേഫ്റ്റിക്കായുള്ള അന്താരാഷ്ട്ര സംഘടനയായ IPCS, വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന കാരമൽ നിറത്തിന് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച കാരമലിന് സമാനമായ വിഷശാസ്ത്രപരമായ ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് നിഗമനം ചെയ്തു. അമോണിയം ഉപയോഗിക്കുന്ന ചായങ്ങൾ മാത്രമാണ് അപവാദം (അഡിറ്റീവുകൾ E150c, E150d). പഞ്ചസാരയുടെ നിറം അർബുദവും മ്യൂട്ടജനും അല്ലെന്ന് ഐപിസിഎസ് എന്ന സംഘടനയും ഗവേഷണത്തിനിടെ സ്ഥിരീകരിച്ചു.

യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (എഫ്ഡിഎ) E150 സപ്ലിമെന്റിനെ സുരക്ഷിതമായും നിർബന്ധിത സർട്ടിഫിക്കേഷനിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കിയുമാണ് തരംതിരിക്കുന്നത്.

പ്രയോജനം

കാരാമൽ ഡൈയുടെ ആപേക്ഷിക "നിരുപദ്രവകരമായത്" ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, മനുഷ്യശരീരത്തിൽ E150 സപ്ലിമെന്റിന്റെ ഏതെങ്കിലും നല്ല ഫലത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഡാറ്റ ഇതുവരെ ലഭിച്ചിട്ടില്ല.

ഉപയോഗം

ഏറ്റവും പഴക്കമേറിയതും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ ഭക്ഷണ നിറങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് പഞ്ചസാര നിറം. E150 അഡിറ്റീവുകൾ മിക്കവാറും എല്ലാ തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലും കാണപ്പെടുന്നു (മാവ്, ബിയർ, ബ്ലാക്ക് ബ്രെഡ്, റോളുകൾ, ചോക്കലേറ്റ്, കുക്കികൾ, സ്പിരിറ്റുകൾ, മദ്യം, ക്രീമുകൾ, ഫില്ലിംഗുകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ്, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയും മറ്റു പലതും).

നിയമനിർമ്മാണം

കാരാമൽ നിറം ലോകത്തിന്റെ മിക്ക ഭാഗങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. അതേസമയം, നിരവധി രാജ്യങ്ങളിൽ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ E150 ഡൈ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് നിയന്ത്രണങ്ങളുണ്ട്. റഷ്യയിലെയും ഉക്രെയ്നിലെയും ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് E150 അഡിറ്റീവ് അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്.

പുരാതന കാലം മുതൽ, പാചക വിദഗ്ധർ അവരുടെ കരകൗശലത്തിൽ എല്ലാത്തരം ഫുഡ് കളറിംഗും ഉപയോഗിക്കാൻ പഠിച്ചു. ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിറം മാറ്റുന്നത് എളുപ്പമല്ല, പക്ഷേ വളരെ രസകരമാണ്. ഷുഗർ കളർ എന്നറിയപ്പെടുന്ന നിറത്തിൽ നിന്നാണ് ചൂടുള്ള തവിട്ട് വരുന്നത്. ഈ ലേഖനത്തിൽ, ഇത് എങ്ങനെ ചെയ്യാമെന്നും എങ്ങനെ പ്രയോഗിക്കാമെന്നും ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ കാണിക്കും.

പഞ്ചസാര നിറം ഉണ്ടാക്കുന്നു

വീട്ടിൽ പഞ്ചസാരയുടെ നിറം ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു നിമിഷമാണ്. ഈ കളറന്റ് നിർമ്മിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത് പഞ്ചസാരയും ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ വെള്ളവുമാണ് - മറ്റൊന്നും.

ഒരു ലോഹ പാത്രത്തിൽ കുറച്ച് ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര ഒഴിച്ച് ഒരു ചെറിയ തീയിൽ ഇടുക. കുറച്ച് മിനിറ്റിനുശേഷം, പഞ്ചസാര ഉരുകാനും കുമിളയാകാനും തുടങ്ങും. മഞ്ഞ-തവിട്ട് നിറത്തിന്റെ ആവശ്യമുള്ള തണൽ നേടുന്ന നിമിഷത്തിൽ അത് തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യണം. ഉരുകിയ പഞ്ചസാര ഒരു ഫോൾഡ് ഫോയിൽ ബൗളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഈ പാത്രം സമചതുരമാക്കിയാൽ കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമായിരിക്കും. അത് ചോർന്നൊലിക്കുന്നില്ല എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം. വിശ്വാസ്യതയ്ക്കായി, രണ്ടോ മൂന്നോ പാളി ഫോയിൽ ഉപയോഗിക്കുക. പഞ്ചസാര തണുക്കുകയും ചെറുതായി കഠിനമാവുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, രേഖാംശവും തിരശ്ചീനവുമായ തോപ്പുകൾ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അതിൽ ഉണ്ടാക്കണം, ചതുരങ്ങൾ ഒരേപോലെയാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഒടുവിൽ കഠിനമാക്കിയ പഞ്ചസാര ഈ തോപ്പുകളിൽ എളുപ്പത്തിൽ തകരും.

പഞ്ചസാര നിറത്തിന്റെ ഉപയോഗം

സ്റ്റെയിനിംഗിനായി, നിരവധി ചതുരങ്ങൾ എടുത്ത് ചൂടുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ നിറയ്ക്കുക, തുടർന്ന് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക കരിഞ്ഞ പഞ്ചസാര... തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന തവിട്ട് ദ്രാവകം പാനീയങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, ചാറുകൾ, മാവ്, മാസ്റ്റിക്, ഫ്രോസ്റ്റിംഗ്, ഫഡ്ജ് അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി എന്നിവയുടെ നിറം മാറ്റാൻ ഉപയോഗിക്കാം.

ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾ ഡൈ ചെയ്യുന്നതിനും പഞ്ചസാരയുടെ നിറം ഉപയോഗിക്കുന്നു. കോഗ്നാക്കുകൾ - ഈ ചായത്തിന്റെ ഗുണം. ലേബലുകളിൽ ഇത് E-150 എന്ന് നിയുക്തമാക്കിയിരിക്കുന്നു. സ്വന്തമായി ഒരു ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ പാനീയം കളർ ചെയ്യാൻ, കത്തിച്ച പഞ്ചസാര അത് ഉദ്ദേശിക്കുന്ന മദ്യത്തിൽ ലയിപ്പിക്കണം.

ഇ-150

ഫുഡ് സപ്ലിമെന്റ് E-150 ന് നിരവധി അധിക അടയാളങ്ങൾ ഉണ്ട്, അവ പ്രധാന പേരിന്റെ വലതുവശത്തുള്ള ബ്രാക്കറ്റുകളിൽ എഴുതിയിരിക്കുന്നു. E-150 (1) ഒരു സ്വാഭാവിക കരിഞ്ഞ പഞ്ചസാരയാണ്. ബാക്കിയുള്ളവയെല്ലാം അതിന്റെ സിന്തറ്റിക് എതിരാളികളാണ്. പ്രകൃതിദത്ത കരിഞ്ഞ പഞ്ചസാരയുടെ അതേ നിറമാണ് ഇവയ്ക്കുള്ളത്, പക്ഷേ പരമ്പരാഗത കാരമൽ ഫ്ലേവർ ഇല്ല.

ചായത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

സാധാരണ വെളുത്ത പഞ്ചസാരയേക്കാൾ കരിഞ്ഞ പഞ്ചസാര ദോഷകരമല്ല. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ഉണങ്ങിയ ചുമയിൽ നിന്നുള്ള റിസോർപ്ഷൻ കുട്ടികൾക്ക് നൽകാൻ ഡോക്ടർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങൾ ഒരു സിന്തറ്റിക് ഷുഗർ കളർ സ്കീം പരിഗണിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് വലിയ അളവിൽ കഴിച്ചാൽ മാത്രമേ അതിന്റെ ദോഷം ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടുകയുള്ളൂ. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഇത് സാധാരണയായി കുറവാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് അസുഖകരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങളെ ഭയപ്പെടാനാവില്ല.

സ്റ്റോറുകളിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ കൊണ്ടുവരുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആകെ പിണ്ഡത്തിൽ, കൃത്രിമ ഘടകങ്ങളുടെ ഘടന വളരെ വലുതാണെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നതിനാൽ, അവയിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടാൻ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് സമയമില്ല, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ നമുക്ക് ഒരു കാര്യം മാത്രമേ ഉപദേശിക്കാൻ കഴിയൂ - പാചകം ചെയ്യാൻ ഞങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഭക്ഷണം, കൂടാതെ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കുറച്ച് തവണ ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് ഒരു പഞ്ചസാര വർണ്ണ സ്കീം എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് ഒട്ടും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും വിവിധ കേസുകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കും.

ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് പ്രശസ്തമായ ക്രീം ബ്രൂലി ഐസ്ക്രീം ഉണ്ടാക്കാം. ഷുഗർ കളർ സ്കീമിന് അതിന്റെ തനതായ രുചിയും നിറവും കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഏറ്റവും കൂടുതൽ അത് സ്വയം പാചകം ചെയ്താൽ മികച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അപ്പോൾ അത് കൃത്രിമ സുഗന്ധങ്ങളും നിറങ്ങളും കണ്ടുപിടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സെന്റ് പീറ്റേഴ്സ്ബർഗിൽ നിർമ്മിച്ച ആ ക്രീം ബ്രൂലിയെക്കാൾ മോശമായ ഒന്നായി മാറും.

ഐസ്ക്രീം ക്രീം ബ്രൂലി

പഞ്ചസാര കാരമലിന്റെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും ആസ്വദിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു മധുരപലഹാരമാണ് സൺഡേ ക്രീം ബ്രൂലി. ഏറ്റവും സൂക്ഷ്മമായ രുചിഅസാധാരണമായ വിശപ്പുള്ള നിറവും. സ്വാഭാവിക ചായം പഞ്ചസാര നിറം, ഞങ്ങൾ മുകളിൽ എഴുതിയതുപോലെ, യോജിപ്പിച്ച് സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, എന്നാൽ ഈന്തപ്പന സുരക്ഷിതമായി പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് നൽകാം. ഐസ്ക്രീം ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് 4 ടീസ്പൂൺ ആവശ്യമാണ്. ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ഒഴിക്കാത്ത ലോഹ പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഉരുകുക. ഒരു കാരാമൽ തണൽ നേടുന്നതുവരെ ഇത് തിളപ്പിക്കണം. ഉള്ളി തൊലി... 100 മില്ലി ക്രീം ഒരു തിളപ്പിക്കുക, കാരാമൽ ഒഴിക്കുക. ക്രീം കാരമൽ ഇളക്കി തണുപ്പിക്കട്ടെ.

നാല് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞമൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുക ഐസിംഗ് പഞ്ചസാരഎന്നിവയുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുക ക്രീം വളി... മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് 600 മില്ലി ഹെവി (33%) ക്രീം വിപ്പ് ചെയ്യുക. ചമ്മട്ടി ക്രീം കാരമൽ മിശ്രിതവുമായി യോജിപ്പിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. ക്രീം ബ്രൂലി ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക. ഐസ് ക്രീം മൃദുവാകാൻ, ഓരോ 15 മിനിറ്റിലും ഇളക്കുക. ഫ്രീസറിന്റെ ദൈർഘ്യം ഫ്രീസറിന്റെ വ്യക്തിഗത സവിശേഷതകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. -20 ഡിഗ്രിയിൽ, ഒന്നോ രണ്ടോ മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഐസ്ക്രീം തയ്യാറാകും.

വിവിധ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കളറിംഗ്

ഞങ്ങളുടെ ശുപാർശ അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ സോളിഡ് ഷുഗർ കളറന്റ് പല പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ, പ്രാക്ടീസ് കാണിക്കുന്നതുപോലെ, ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും ന്യായീകരിക്കപ്പെടുന്നില്ല. ചില മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ, അധിക വെള്ളം രുചിക്കും ഘടനയ്ക്കും ദോഷകരമാണ്. തയ്യാറായ ഭക്ഷണം... പഞ്ചസാര നിറം പാലിൽ നന്നായി ലയിക്കുന്നതിനാൽ, ഇത് ഒരു ഭാഗമാണ് ഒരു വലിയ സംഖ്യമധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾ, കരിഞ്ഞ പഞ്ചസാര അലിയിക്കാൻ വെള്ളത്തേക്കാൾ ചൂടുള്ള പാൽ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

പഞ്ചസാര നിറം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള യഥാർത്ഥ വഴികൾ

വ്യത്യസ്ത ഷേഡുകളുടെ പഞ്ചസാര വർണ്ണ സ്കീം, ക്രീമുകൾ, ജെല്ലികൾ, മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. വ്യത്യസ്ത ഷേഡുകളുടെ ഒരു പഞ്ചസാര വർണ്ണ സ്കീം ലഭിക്കുന്നതിന്, അത് വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങളിൽ തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യണം. പരുവിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, ഏറ്റവും കനംകുറഞ്ഞ ടോൺ ലഭിക്കും, തിളപ്പിച്ച് ഒരു മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ്, അത് ഇടത്തരം തവിട്ട് നിറമായിരിക്കും, തിളപ്പിച്ച് 2 മിനിറ്റിനു ശേഷം, വർണ്ണ സ്കീമിന്റെ നിറം ഒരു അയോഡിൻ ലായനിയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. തീയിൽ പഞ്ചസാര അമിതമായി കാണിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല - ഇത് ഒരു നീണ്ട തിളപ്പിൽ നിന്ന് കയ്പേറിയതായി അനുഭവപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നു.

പഞ്ചസാര നിറത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചി ഉണ്ട്, അത് പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുമായി മാത്രമല്ല, ചില പഴങ്ങളോടും, ഉദാഹരണത്തിന്, ആപ്പിളും പിയറും നന്നായി പോകുന്നു. ഇത് വിവിധ അണ്ടിപ്പരിപ്പുകളുമായി നന്നായി യോജിക്കുന്നു - വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പും ചുട്ടുപഴുത്ത പഞ്ചസാരയും അടങ്ങുന്ന മധുരമുള്ള വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പ്രേമികൾക്കിടയിൽ ഈ ഘടകം വളരെ ജനപ്രിയമാണ് എന്നത് യാദൃശ്ചികമല്ല. ഈ ഡ്യുയറ്റിൽ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത്, നിങ്ങൾക്ക് പ്രശസ്തമായ സോർബെറ്റ് ഉണ്ടാക്കാം, ഇത് മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

ഫാക്‌ടറി ആൽക്കഹോളിൽ നിന്ന് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച മദ്യത്തെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ, നിങ്ങൾക്ക് വിപുലമായ അനുഭവം ആവശ്യമില്ല - വൃത്തിയാക്കിയതിനുശേഷവും വ്യക്തമല്ലാത്ത മൂൺഷൈൻ എല്ലായ്പ്പോഴും വളരെ മനോഹരമായി മണക്കില്ല.

ബെറി മൂൺഷൈൻ പരിഷ്ക്കരിക്കാതെ കുടിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ബീറ്റ്റൂട്ട്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം പാനീയങ്ങൾ സൌരഭ്യവാസനയായ മൃദുവാക്കാനും കാഴ്ച മെച്ചപ്പെടുത്താനും വേണ്ടി "podrikhtovat" ആയിരിക്കണം.

പഞ്ചസാര നിറം, അതായത്, കാരാമൽ, ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച മദ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും താങ്ങാനാവുന്ന ഉപകരണങ്ങളിലൊന്നാണ്.

മനോഹരമായ പെട്ടികളിലെ ലോലിപോപ്പുകളും വർണ്ണാഭമായ മിഠായികളും മധ്യവയസ്കരായ ആളുകൾ തീർച്ചയായും ഓർക്കും. എന്നിരുന്നാലും, ചുപ-ചപ്സ് തലമുറയുടെ പ്രതിനിധികൾക്കും അറിയാം - എല്ലാ മിഠായികളും ഉരുകിയ പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. പ്രതിഭയ്ക്ക് ലളിതമായ ഒരു ആശയം ശാശ്വതമാണെന്ന് തോന്നുന്നു, എന്തായാലും, മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, കാരമൽ ഇതിനകം ദരിദ്രർക്കും സമ്പന്നർക്കും പരിചിതമായ ഒരു വിഭവമായിരുന്നു.

ലോലിപോപ്പുകൾ ആണ് വേവിച്ച പഞ്ചസാര, അവരെ ഉണ്ടാക്കി വെള്ളം, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി എന്നിവയിൽ നിന്ന് അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ... മിശ്രിതം കട്ടിയാകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുകയും അച്ചുകളിൽ ഉറപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്തു. വേവിക്കാത്ത ലോലിപോപ്പ് ടോഫിക്ക് സമാനമാണ്, കൂടാതെ കരിഞ്ഞ ലോലിപോപ്പ് ചുമയ്ക്ക് നല്ലതാണ്, കൂടാതെ വിവിധ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ വസ്തുക്കളിൽ ചായം പൂശാനും കഴിയും.

പഞ്ചസാരയുടെ നിറം "വറുത്ത", ഏകാഗ്രത എന്നിവയുടെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് കളർ ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്, ചായ, കമ്പോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം. നമുക്ക് സൗന്ദര്യശാസ്ത്രത്തിൽ താൽപ്പര്യമുണ്ട്, അതിനാൽ മദ്യത്തിൽ കത്തിച്ച പഞ്ചസാരയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാം.

കാരാമൽ അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ അവസാനത്തിൽ മൂൺഷൈനിൽ ചേർക്കുന്നു, പ്രധാനമായും നിറത്തിന്. മാന്യമായ ബ്രൗൺ കളർ സ്കീം കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച മദ്യത്തിന് കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ വിസ്കിയുമായി ബാഹ്യ സാമ്യം നൽകുന്നു. മൂൺഷൈൻ നന്നായി ശുദ്ധീകരിക്കുകയും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് സാങ്കേതികവിദ്യ കർശനമായി പാലിക്കുകയും ചെയ്താൽ, അത് രസകരമായ ഒരു രുചി കൈവരിക്കും. വഴിയിൽ, നിറത്തിനും സൌരഭ്യത്തിനും വേണ്ടി വിലകൂടിയ ഫ്രഞ്ച് കോഗ്നാക്കുകളിൽ പോലും കാരാമൽ ചേർക്കുന്നു.

കോഹ്‌ലർ മദ്യം മധുരമാക്കുന്നില്ല, കാലക്രമേണ മങ്ങുന്നില്ല, ശക്തമായ പാനീയങ്ങൾ മാത്രമല്ല നിറങ്ങൾ, ബിയറും വൈനും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ചത്.

ചായം തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ

ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ചേരുവകളും അവയുടെ ലഭ്യതയും തയ്യാറാക്കൽ എളുപ്പത്തിന്റെ പ്രതീതി നൽകുന്നു. ഇത്, എന്നാൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ചില നിയമങ്ങൾ ശ്രദ്ധയും അനുസരണവും ആവശ്യമാണ്. രീതിയുടെ സാരാംശം പഞ്ചസാരയുടെ ഏകീകൃത പിരിച്ചുവിടലിലാണ്, പരിവർത്തന സമയത്ത് അത് ഉരുകുകയും തവിട്ടുനിറമാവുകയും സ്വഭാവഗുണവും മണവും നേടുകയും ചെയ്യുന്നു.

വീട്ടിൽ, നിറം രണ്ട് തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം:

• ആർദ്ര- പഞ്ചസാര വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുകയും സിറപ്പ് കട്ടിയാകുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ഉണക്കുക- ഉണങ്ങിയ വറചട്ടിയിൽ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ചൂടാക്കുക. ഈ രീതി കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പക്ഷേ ഫലം മികച്ചതാണ്.

രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഉദ്ദേശ്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു - ആവശ്യമെങ്കിൽ, കാരാമൽ ഭാരം കുറഞ്ഞതായിരിക്കും, നിറത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് കരിഞ്ഞ പഞ്ചസാര ആവശ്യമാണ്.

വർണ്ണ സ്കീം തയ്യാറാക്കാൻ അടിഭാഗം കട്ടിയുള്ള പാത്രങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക.

വെറ്റ് രീതി

ചേരുവകൾ:

• അര ഗ്ലാസ് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര.
• 130 മില്ലിഗ്രാം ശുദ്ധജലം.
• മൂൺഷൈൻ അര ഗ്ലാസ്.
• നാരങ്ങ ആസിഡ് .

ഒരു ഏകീകൃത സ്ഥിരതയ്ക്ക് സിട്രിക് ആസിഡിന്റെ നിരവധി പരലുകൾ ആവശ്യമാണ്.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. അടിഭാഗം കട്ടിയുള്ള ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ പഞ്ചസാരയും 100 മില്ലി വെള്ളവും യോജിപ്പിക്കുക.
2. ഒരു തിളപ്പിക്കുക.
3. കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിനുശേഷം, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും തുടർച്ചയായി ഇളക്കികൊണ്ട് സിറപ്പ് പാകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുകയും ചെയ്യുക. ക്രമേണ, പഞ്ചസാര ഇരുണ്ടുപോകാൻ തുടങ്ങും, നിങ്ങൾ നിമിഷം നഷ്ടപ്പെടുത്തരുത്, അത് കത്തിക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്.
4. ഏകദേശം 190 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താപനില നിലനിർത്തുക, 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, പഞ്ചസാര അമിതമായി ചൂടാകുകയോ മൂൺഷൈനെ മേഘാവൃതമാക്കുകയോ കറുത്തതാക്കുകയോ ചെയ്യും.
5. സിറപ്പിന്റെ നിറം ഇടത്തരം വീര്യമുള്ള ചായയോട് സാമ്യമുള്ളപ്പോൾ സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് എണ്ന നീക്കം ചെയ്യുക. കുമിളകളുടെ രൂപം മുതൽ ആവശ്യമുള്ള നിറത്തിലേക്ക് ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് എടുക്കും.
6. കാരാമൽ 20 ° C വരെ തണുത്ത് കട്ടിയുള്ളതായിത്തീരുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക.
7. സിട്രിക് ആസിഡിന്റെ ഏതാനും പരലുകൾ ഒഴിക്കുക, മൂൺഷൈനിൽ ഒഴിക്കുക. പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക, കാരമൽ നന്നായി അലിഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക. ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കുക- ഒരു എണ്നയിൽ ശക്തമായ മദ്യം! ശീതീകരിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ സിറപ്പിന്റെ അടിയിൽ നിലനിൽക്കും; നിങ്ങൾ ഇതിനെതിരെ പോരാടരുത്.
8. ശക്തി കുറയ്ക്കാൻ സിറപ്പിലേക്ക് കുറച്ച് വെള്ളം (30 മില്ലി വരെ) ഒഴിക്കുക.
9. പൂർത്തിയായ വർണ്ണ സ്കീം ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ചുവടെ നിന്ന് കാരാമൽ നുറുക്കുകൾ വെട്ടി കളർ സ്കീമിലേക്കും അയയ്ക്കാം.

പൂർത്തിയായ സാന്ദ്രീകൃത ചായം കറുപ്പാണ്, കൂടാതെ ചെറിയ കാരാമൽ മണമുണ്ട്. അടച്ച പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ആവശ്യമില്ല - പഞ്ചസാര കേടാകില്ല. പെയിന്റിംഗിനുള്ള സാന്ദ്രതയുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, മൂൺഷൈനിലേക്ക് കുറച്ച് തുള്ളി ചേർക്കുക, ഇളക്കി നിറം ദൃശ്യമാകുന്നതുവരെ 5 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക.

ഉണങ്ങിയ രീതി

ഉരുകൽ അടയാളം കവിയുന്ന താപനിലയിൽ സുക്രോസ് ഇരുണ്ടുപോകുന്നു - + 180‒200 o C. വിഘടിപ്പിക്കുമ്പോൾ, സുക്രോസ് കാരാമൽ രൂപപ്പെടുകയും വെള്ളം നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, നിറം ദ്രവണാങ്കത്തെയും നിർജ്ജലീകരണത്തിന്റെ അളവിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ രസതന്ത്രം പരിശോധിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ചൂടാകുമ്പോൾ പഞ്ചസാര ഇരുണ്ടതാക്കുകയും കഠിനമാവുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് നമുക്ക് നിഗമനം ചെയ്യാം - ഇത് വരണ്ട കാരാമലൈസേഷന്റെ തത്വത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനമാണ്. നനഞ്ഞ രീതിയേക്കാൾ ഉണങ്ങിയ രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നം നേടുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പക്ഷേ മൂൺഷൈനിൽ പെയിന്റ് ചെയ്യുന്നതിന് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.

1. ഉയരമുള്ള, ഉയർന്ന റിംഡ് മെറ്റൽ, നോൺ-ടെഫ്ലോൺ, ക്രോക്കറി എന്നിവ മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കുക.
2. ചൂട് കുറയ്ക്കുക, കുറച്ച് ടേബിൾസ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. ഇളക്കുക.
3. ഉടൻ തന്നെ പഞ്ചസാര ഉരുകാനും കുമിളയാകാനും തുടങ്ങും. നിറം ടാൻ ആകുന്നത് വരെ നീളം കൂടിയ മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക.
4. രണ്ട് ലെയറുകളിലായി ഒരു പരന്ന ട്രേ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലേറ്റ് ഫോയിൽ കൊണ്ട് നിരത്തുക.
5. ഉരുകിയ പഞ്ചസാര ഒഴിക്കുക, മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും നേർത്ത പാളിയായി പരത്തുക.
6. തണുക്കുമ്പോൾ പഞ്ചസാര കഠിനമാകും. സെമി-സോഫ്റ്റ് പിണ്ഡത്തിൽ ചതുരങ്ങൾ അടയാളപ്പെടുത്താൻ ഒരു കത്തി ഉപയോഗിക്കുക. പൂർണ്ണമായ ദൃഢീകരണത്തിനു ശേഷം കഷണങ്ങൾ തകർക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നതിന് ഇത് ആവശ്യമാണ്.

മൂൺഷൈനിലേക്ക് കാരാമൽ ചേർക്കുന്നു

മോൺഷൈനിൽ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് അത് അമിതമാക്കരുത്, അല്പം ചേർക്കുക, നിറം സ്ഥിരത കൈവരിക്കാൻ 10 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക. അധിക കരിഞ്ഞ പഞ്ചസാര മദ്യത്തിന്റെ രുചി മാറ്റുന്നു, പക്ഷേ അത് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നില്ല.

കത്തിച്ച പഞ്ചസാര സിറപ്പ്

ഓരോ ലിറ്റർ മൂൺഷൈനിനും മൂന്ന് തുള്ളി കാരമൽ മതി, നിറം ഇരുണ്ടതായിരിക്കണമെങ്കിൽ, രണ്ട് തുള്ളി കൂടി ചേർക്കുക.

ഉണങ്ങിയ കാരാമൽ

രണ്ട് ചതുരങ്ങൾ പൊട്ടിച്ച് അല്പം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക, ഇളക്കുക. മൂൺഷൈൻ ഒരു തവിട്ട് ദ്രാവകം കൊണ്ട് നിറയ്ക്കാൻ മാത്രമല്ല, ചാറു, ഫഡ്ജ് മുതലായവയിൽ വിജയകരമായി ചേർക്കുന്നു.

E-150 (1) എന്ന ഭക്ഷണ സപ്ലിമെന്റാണ് ബേൺ ഷുഗർ. ബ്രാക്കറ്റുകളിൽ മറ്റൊരു നമ്പർ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അതിനർത്ഥം കളറിംഗ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഉള്ള ഒരു സിന്തറ്റിക് അനലോഗ് ചേർത്തിട്ടുണ്ടെന്നാണ്, പക്ഷേ ഇല്ലാതെ വളി രസം.

വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ ആൽക്കഹോൾ കത്തിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നത് സമയം പരീക്ഷിച്ച ഒരു ചെറിയ തന്ത്രമാണ്. പഴഞ്ചൊല്ല് പോലെ, വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്ന രൂപം പാചക വിജയത്തിന്റെ പകുതിയാണ്.

പൊതു സവിശേഷതകളും നേടലും

E150 ന്റെ ഇനങ്ങൾ അവ നേടുന്ന രീതി അനുസരിച്ച് തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. E150a കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശക്തമായ താപനം - caramelization പ്രക്രിയയിൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്. E150b, E150d എന്നിവ വികസിപ്പിക്കുമ്പോൾ, അമോണിയം, പൊട്ടാസ്യം അല്ലെങ്കിൽ സോഡിയം ലവണങ്ങൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളിൽ ചേർക്കുന്നു. E150c ലഭിക്കുന്നതിന്, ഓർഗാനിക് അല്ലെങ്കിൽ അജൈവ ആസിഡുകൾ (സൾഫ്യൂറിക്, സിട്രിക് മുതലായവ) ഉപയോഗിക്കുന്നു. വൈവിധ്യം പരിഗണിക്കാതെ, കരിഞ്ഞ പഞ്ചസാരയുടെ മണവും കയ്പേറിയ രുചിയുമാണ്. ഇളം മഞ്ഞ മുതൽ ആഴത്തിലുള്ള തവിട്ട് വരെ നിറം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു (പട്ടിക 1).

പട്ടിക 1 - E150 അഡിറ്റീവിന്റെ ഇനങ്ങൾ

ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ആസിഡുകൾ, ലവണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ക്ഷാരങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച്, അഡിറ്റീവിന്റെ തന്മാത്രകൾക്ക് പോസിറ്റീവ് അല്ലെങ്കിൽ നെഗറ്റീവ് ചാർജ് ലഭിക്കും. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിവിധ ഗ്രൂപ്പുകൾക്കായി പഞ്ചസാര ഡൈയുടെ ഒപ്റ്റിമൽ പതിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, കാരാമലൈസേഷൻ പ്രക്രിയ ത്വരിതപ്പെടുത്തുക.

E150 ലഭിക്കുന്നതിനുള്ള ഉറവിടം സ്വാഭാവിക അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളാണ്:

• ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നുള്ള മോളാസും അന്നജവും;
• ബാർലി മാൾട്ട് സിറപ്പ്;
• ഗോതമ്പ് ധാന്യം ഗ്ലൂക്കോസ്;
• വിപരീത പഞ്ചസാര (ഗ്ലൂക്കോസിന്റെയും ഫ്രക്ടോസിന്റെയും തുല്യ അനുപാതത്തിൽ നിന്നുള്ള സിറപ്പ്);
• ബീറ്റ്റൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കരിമ്പ് പഞ്ചസാര അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള സുക്രോസ്;
• തേനിൽ നിന്നുള്ള ഫ്രക്ടോസ് അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള പഴങ്ങളുടെ സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

നിയമനം

എല്ലാ E150 ഇനങ്ങളുടെയും പ്രധാന പ്രവർത്തനം ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങൾക്ക് നിറം നൽകുക എന്നതാണ്. ഈ പദാർത്ഥം ശരീരത്തിന് രാസപരമായി സുരക്ഷിതവും മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സ്ഥിരതയുള്ളതുമാണ്. അതിനാൽ, ഏത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലേക്കും ഇത് ചേർക്കാം (പട്ടിക 2).

പട്ടിക 2 - E150 അഡിറ്റീവിന്റെ സാധാരണ ഉദ്ദേശ്യം

ശീതളപാനീയങ്ങളിൽ E150d ഒരു എമൽസിഫയറിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. ഈ പദാർത്ഥം ഉൽപ്പന്നത്തിന് നിറം നൽകുക മാത്രമല്ല, പ്രക്ഷുബ്ധതയും അവശിഷ്ട രൂപീകരണവും തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.

മനുഷ്യശരീരത്തിൽ പ്രഭാവം: ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

അഡിറ്റീവിന്റെ ഉപയോഗപ്രദവും ദോഷകരവുമായ ഗുണങ്ങൾ അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനുള്ള അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങളുടെ സ്വാഭാവികതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിൽ E150 ന്റെ സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനങ്ങൾ അപകടമൊന്നും കാണിച്ചിട്ടില്ല. അമേരിക്കൻ ഓർഗനൈസേഷൻ FDA യുടെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന്, അഡിറ്റീവുകൾ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് യോഗ്യമാണ്, അതിനാൽ ഉപയോഗത്തിന് നിർബന്ധിത സർട്ടിഫിക്കേഷൻ ആവശ്യമില്ല. മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഏതെങ്കിലും പദാർത്ഥങ്ങളുടെ രാസ സുരക്ഷയ്ക്ക് ഉത്തരവാദിയായ അന്താരാഷ്ട്ര സംഘടനയായ IPCS, 2010-ൽ ഒരു പ്രമേയം പുറപ്പെടുവിച്ചു, E150a, E150b എന്നിവയുടെ ഗുണങ്ങൾ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച കാരമലിന് സമാനമാണ്. E150 അഡിറ്റീവിന് കാർസിനോജെനിക് അല്ലെങ്കിൽ മ്യൂട്ടജെനിക് ഗുണങ്ങളില്ല.

E150 ലഭിക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങൾ ( വത്യസ്ത ഇനങ്ങൾപഞ്ചസാര, ഗോതമ്പ്, അന്നജം) പലപ്പോഴും ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ സഹിക്കാത്തവരിൽ അലർജിയുടെ വികാസത്തിനും വർദ്ധനവിനും കാരണമാകുന്നു. സപ്ലിമെന്റ് ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുതയുടെ അവസ്ഥയെ കൂടുതൽ വഷളാക്കും.

ഉപയോഗവും പ്രയോഗവും

പുരാതന കാലം മുതൽ, പാനീയങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മിഠായി ക്രീമുകൾ എന്നിവയുടെ കളറിംഗ് ഏജന്റായി കാരാമലൈസ്ഡ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നു. മദ്യപാനികൾക്ക് നിറം നൽകാനാണ് ഈ പദാർത്ഥം ചേർക്കുന്നത് ശീതളപാനീയങ്ങൾ.

സോസേജുകളും മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും, സോസുകളും മധുരപലഹാരങ്ങളും, ബ്രെഡും ബിസ്‌ക്കറ്റുകളും, ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും ഉണങ്ങിയ പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളും, പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും സൂക്ഷിക്കാൻ കളറിംഗ് ചെയ്യാൻ E150 ഉപയോഗിക്കുന്നു. പല തരത്തിലുള്ള പാനീയങ്ങളിലോ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിലോ അഡിറ്റീവുകൾ കാണാം.

ടിൻറിംഗ് മരുന്നുകൾ, പരിചരണം, അലങ്കാര സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഈ പദാർത്ഥം ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളെക്കുറിച്ചുള്ള സംയുക്ത FAO / WHO വിദഗ്ധ സമിതി (JECFA) ഡൈയുടെ ക്ലാസ് അനുസരിച്ച് 160 മുതൽ 200 mg / kg ശരീരഭാരം എന്ന നിലയിൽ അനുവദനീയമായ പ്രതിദിന ഫുഡ് കളറിംഗ് E150 സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. E150a-യ്ക്ക്, ശരീരത്തിനായുള്ള അഡിറ്റീവിന്റെ സുരക്ഷ കാരണം അനുവദനീയമായ പ്രതിദിന നിരക്ക് നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നില്ല (പട്ടിക 3).

പട്ടിക 3 - 05/26/2008 ലെ SanPiN 2.3.2.1293-03 അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായ E150 (a, b, c, d) മാനദണ്ഡം

ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നം	ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ E150 (a, b, c, d) ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ പരമാവധി ലെവൽ
ബിയർ, സൈഡർ	ടിഐ പ്രകാരം
	ടിഐ പ്രകാരം
റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയത്തിന്റെ സ്റ്റേറ്റ് സാനിറ്ററി ആൻഡ് എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ സൂപ്പർവിഷൻ അംഗീകരിച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് നിർമ്മിച്ച ചില വൈനുകളും രുചിയുള്ള വൈൻ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാനീയങ്ങളും	ടിഐ പ്രകാരം
ജാമുകൾ, ജെല്ലികൾ, മാർമാലേഡുകൾ, കുറഞ്ഞ കലോറി ഉൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് പഴ സംസ്കരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ	ടിഐ പ്രകാരം
സോസേജുകൾ, ചെറിയ സോസേജുകൾ, വേവിച്ച സോസേജുകൾ, പേറ്റുകൾ, വേവിച്ച മാംസം	ടിഐ പ്രകാരം
	ടിഐ പ്രകാരം
റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയത്തിന്റെ സ്റ്റേറ്റ് സാനിറ്ററി ആൻഡ് എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ സൂപ്പർവിഷനുമായി അംഗീകരിച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് നിർമ്മിച്ച കയ്പേറിയ സോഡ പാനീയങ്ങൾ, കയ്പേറിയ വീഞ്ഞ്	ടിഐ പ്രകാരം

പട്ടിക 4 - കോഡെക്സ് അലിമെന്റേറിയസ് (എഫ്എഒ, ഡബ്ല്യുഎച്ച്ഒ, 2007) അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ E150c, E150d എന്നിവയുടെ സ്വീകാര്യമായ ഉള്ളടക്കം

ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നം	ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ E150 (c, d) ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ പരമാവധി ലെവൽ
പാനീയങ്ങളിലെ ഡയറി അഡിറ്റീവുകൾ, ബാഷ്പീകരിച്ച ക്രീം, പാൽപ്പൊടി, ക്രീം എന്നിവയ്ക്ക് പകരമുള്ളവ, പുതിയതും സംസ്കരിച്ച ചീസ്, ചീസ് പകരക്കാർ	PPP പ്രകാരം (നല്ല നിർമ്മാണ രീതി)
പാലുൽപ്പന്ന മധുരപലഹാരങ്ങൾ (പുഡ്ഡിംഗുകൾ, പഴം തൈര്, രുചിയുള്ള തൈര് എന്നിവ
വിനാഗിരി, എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പഴങ്ങൾ, ടിന്നിലടച്ച അല്ലെങ്കിൽ കുപ്പിയിൽ, മിഠായി	RFP പ്രകാരം
ജാം, ജെല്ലി, മാർമാലേഡുകൾ, പഴങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ	RFP പ്രകാരം
പൾപ്പ്, പ്യൂരികൾ, ഫ്രൂട്ട് ടോപ്പിംഗുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള പഴങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നു തേങ്ങാപ്പാൽ, ഫ്രൂട്ട് ബേക്കിംഗ് ഫില്ലിംഗുകൾ
പച്ചക്കറികൾ (കൂൺ, വേരുകൾ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ, ബീൻസ്, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, കറ്റാർ വാഴ ഉൾപ്പെടെ), ആൽഗകൾ, വിത്തുകൾ, പരിപ്പ് - വിനാഗിരി, എണ്ണ, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ സോയാ സോസ്, ടിന്നിലടച്ചതോ കുപ്പിയിലോ, ഒരു പൾപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്റ് ആയി	RFP പ്രകാരം
കൊക്കോ പേസ്റ്റുകളും ഫില്ലിംഗുകളും, മിഠായി (കാരമൽ, മിഠായി, നൂഗട്ട് ഉൾപ്പെടെ), ബേക്ക്വെയർ, നോൺ-ഫ്രൂട്ട് ടോപ്പിംഗുകൾ, മധുരമുള്ള സോസുകൾ, മുട്ട, പാൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ	RFP പ്രകാരം
ഓട്സ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ
വെണ്ണ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ(മധുരം, ഉപ്പ്, മസാലകൾ) കൂടാതെ മിശ്രിതങ്ങളും, ധാന്യങ്ങളും അന്നജവും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ	RFP പ്രകാരം
മാംസം, മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (കോഴിയും കളിയും ഉൾപ്പെടെ). മത്സ്യവും മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളും (കക്കയിറച്ചി, ക്രസ്റ്റേഷ്യൻ, എക്കിനോഡെർമുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ) - പുതിയതും സംസ്കരിച്ചതും. അനലോഗ്സ് സാൽമൺ മത്സ്യം, കാവിയാർ, അതിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ	RFP പ്രകാരം
ടിന്നിലടച്ചതോ പുളിപ്പിച്ചതോ ആയ മത്സ്യം, മത്സ്യം ഉൽപന്നങ്ങൾ, കക്കയിറച്ചി, ക്രസ്റ്റേഷ്യൻ എന്നിവയുൾപ്പെടെ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഡ്രെസ്സിംഗുകളും, കടുക്, സൂപ്പുകളും ചാറുകളും, സലാഡുകൾ, സാൻഡ്‌വിച്ച് സ്‌പ്രെഡുകൾ	RFP പ്രകാരം
സോസുകളും സമാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളും
പ്രത്യേക മെഡിക്കൽ ആവശ്യങ്ങൾക്കുള്ള ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ, പോഷക സപ്ലിമെന്റുകൾ	RFP പ്രകാരം
അവയ്ക്ക് പച്ചക്കറി അമൃതും കേന്ദ്രീകൃതവും. വെള്ളം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ പാനീയങ്ങൾ. മാൾട്ട്, സൈഡർ, പെറി എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ബിയറും പാനീയങ്ങളും. വൈനുകളും മദ്യവും, ശീതളപാനീയങ്ങളും. വാറ്റിയെടുത്ത ലഹരിപാനീയങ്ങൾ, 15%-ത്തിലധികം വീര്യമുള്ള, ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ ശീതളപാനീയങ്ങൾ	RFP പ്രകാരം

നിയമനിർമ്മാണം

ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായ പഞ്ചസാരയുടെ നിറം (എ, ബി, സി, ഡി) ലോകത്തിലെ മിക്ക രാജ്യങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. അതിന്റെ ഉള്ളടക്കം ഉൽപ്പന്ന ലേബലുകളിൽ സൂചിപ്പിക്കണം.

05/26/2008-ലെ SanPiN 2.3.2.1293-03 അടിസ്ഥാനമാക്കി ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ E150 ഉപയോഗിക്കുന്നത് റഷ്യൻ നിയമനിർമ്മാണം നിയന്ത്രിക്കുന്നു:

• പി.പി. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. ചില പ്രത്യേക ചായങ്ങൾ മാത്രം അനുവദനീയമായ ഉൽപാദനത്തിലെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പട്ടിക;
• പേജ് 3.11.3. ചായങ്ങളുടെ ഉപയോഗത്തിനുള്ള ശുചിത്വ നിയമങ്ങൾ;
• ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായ E150 ന്റെ ഉപയോഗം GOST R 52481-2010 “ഭക്ഷണ ചായങ്ങൾ അനുശാസിക്കുന്നു. നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും".

ഡൈ ലഭിക്കുന്നതിനുള്ള കാരാമലൈസേഷൻ പ്രക്രിയയെക്കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്, ചുവടെയുള്ള വീഡിയോ കാണുക.

ഷുഗർ കളർ, അല്ലെങ്കിൽ E150 അഡിറ്റീവ്, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ഒരു ഫുഡ് കളറിംഗ് ആണ്. ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ, ഇത് കത്തിച്ച പഞ്ചസാര എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു പലഹാരം... ഇത് കാരമൽ പോലെയാണ്, ചെറുതായി കയ്പേറിയതും, കരിഞ്ഞുണങ്ങിയ പഞ്ചസാരയുടെ മണവുമാണ്. വർണ്ണ സ്കീമിന്റെ നിറം ഇളം മഞ്ഞ മുതൽ തവിട്ട് വരെയാകാം.

കോഹ്ലർ വളരെക്കാലമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. ഇത് ഏറ്റവും പഴയ ചായങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ചോക്ലേറ്റ്, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, കറുത്ത റൊട്ടി, മദ്യം, കുഴെച്ചതുമുതൽ തുടങ്ങി നിരവധി വ്യാവസായിക ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ അഡിറ്റീവുകൾ കാണപ്പെടുന്നു.

എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സപ്ലിമെന്റ് വേണ്ടത്?

സ്വാഭാവിക ഷുഗർ കളർ ഡൈയുടെ പ്രധാന പ്രവർത്തനം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് നിറം നൽകുക എന്നതാണ്. എന്നാൽ E150 അഡിറ്റീവിന് മറ്റൊരു ഉദ്ദേശ്യമുണ്ട്. ഇത് ഒരു എമൽസിഫയറായി ശീതളപാനീയങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു - ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അടരുകളുടേയും മേഘങ്ങളുടേയും രൂപീകരണം തടയുന്നു. ലൈറ്റ്-പ്രൊട്ടക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ പാനീയത്തിന്റെ ഘടകങ്ങളെ ഓക്സിഡൈസിംഗിൽ നിന്ന് തടയുന്നു.

"പഞ്ചസാര നിറം" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ചായം 4 ക്ലാസുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

വർഗ്ഗീകരണം തയ്യാറാക്കൽ രീതികളെയും അഡിറ്റീവിന്റെ ഗുണങ്ങളെയും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്:

• അഡിറ്റീവ് E150a (I). കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ താപ സംസ്കരണത്തിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ലളിതമായ കാരമൽ ആണ് ഇത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മൂന്നാം കക്ഷി പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല;
• അഡിറ്റീവ് E150b (II). ആൽക്കലൈൻ സൾഫൈറ്റ് സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്;
• അഡിറ്റീവ് E150c (III). അമോണിയ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഈ കാരാമൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്;
• അഡിറ്റീവ് E150d (IV). അമോണിയ-സൾഫൈറ്റ് സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് നിർമ്മിക്കാം.

E150 പഞ്ചസാരയുടെ നിറം തയ്യാറാക്കുന്നത് "കാരമെലൈസേഷൻ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത്, ക്ഷാരങ്ങൾ, ലവണങ്ങൾ, ആസിഡുകൾ എന്നിവയുണ്ട്. നിർമ്മാണത്തിലെ പ്രധാന ഘടകം ഫ്രക്ടോസ്, ഡെക്‌സ്ട്രോസ്, സുക്രോസ്, മൊളാസസ്, അന്നജം എന്നിവയാണ് - എല്ലാ മധുരപലഹാരങ്ങളും വിലകുറഞ്ഞതും താങ്ങാനാവുന്നതുമാണ്.

സൾഫറസ്, ഫോസ്ഫോറിക്, അസറ്റിക്, സിട്രിക്, സൾഫ്യൂറിക് ആസിഡുകൾ ആസിഡുകളായി ഉപയോഗിക്കാം. സോഡിയം, അമോണിയം, കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവ ആൽക്കലിയായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ഏത് റിയാഗന്റുകളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്, ഡൈ ചാർജ് നെഗറ്റീവ് അല്ലെങ്കിൽ പോസിറ്റീവ് ആകാം. ഒരു അവശിഷ്ടത്തിന്റെ രൂപീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ, ഡൈയുടെ ശരിയായ ക്ലാസ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇതിനായി, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഫിസിക്കോകെമിക്കൽ സവിശേഷതകൾ കണക്കിലെടുക്കുന്നു.

ഉപയോഗത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ

സ്വാഭാവിക ചായത്തിന് മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സ്ഥിരതയുണ്ട് - ഇത് ഉയർന്ന താപനില മൂല്യങ്ങളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, സാന്ദ്രത സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ വികസിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല.

ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് ഗ്ലൂക്കോസും ബാർലിയിൽ നിന്ന് മാൾട്ട് സിറപ്പും പാലിൽ നിന്ന് ലാക്ടോസും ലഭിക്കും. വർണ്ണ സ്കീമുകൾ അലർജിക്ക് കാരണമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു. ഈ പദാർത്ഥങ്ങളോട് പ്രതികരിക്കുന്ന എല്ലാ ആളുകളും അഡിറ്റീവുകൾ ശ്രദ്ധിക്കണം - പഞ്ചസാരയുടെ നിറം അവരെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കും.

സൾഫൈറ്റ് രീതിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ സൾഫൈറ്റുകളോ സൾഫൈറ്റുകളുടെ ട്രെയ്സുകളോ ഉണ്ടാകാം. എന്നിരുന്നാലും, ഈ കണക്ക് വളരെ ചെറുതും അപൂർവ്വമായി അലർജിക്ക് കാരണമാകുന്നു. അതിനാൽ, അതിന്റെ സാന്നിധ്യം എല്ലായ്പ്പോഴും പാക്കേജിംഗിൽ സൂചിപ്പിച്ചിട്ടില്ല.

സപ്ലിമെന്റ് ഏത് ക്ലാസിൽ പെടുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് പ്രതിദിനം 160-220 mg / kg ശരീരഭാരം കഴിക്കാമെന്ന് JECFA ഓർഗനൈസേഷൻ നിർണ്ണയിച്ചു. E150a ശരീരത്തിന് സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ അതിന്റെ പ്രതിദിന ഡോസ് നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നില്ല.

കോഗ്നാക്കിൽ ഒരു കളർ സ്കീമുണ്ടോ?

2-3 വർഷം പഴക്കമുള്ള മദ്യത്തിൽ നിന്നാണ് സാധാരണ കോഗ്നാക് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈ പാനീയം ബ്രാൻഡഡ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടണമെങ്കിൽ, പ്രായം കുറഞ്ഞത് 5 വർഷമെങ്കിലും ആയിരിക്കണം. ഒരു പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യയുണ്ട്, ആൽക്കഹോൾ മിശ്രിതമാണ്. എന്നാൽ കോഗ്നാക്കിന്റെ ഘടനയിൽ മദ്യം മാത്രമല്ല ഉൾപ്പെടുന്നു.

പാനീയത്തിൽ വെള്ളവും പഞ്ചസാരയുടെ നിറവും സിറപ്പും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ലേബലിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിരിക്കണം. കോഗ്നാക്കിന് തീവ്രമായ നിറം നൽകുന്നതിന് പഞ്ചസാരയുടെ നിറമുണ്ട്. മിക്കവാറും എല്ലാ നിർമ്മാതാക്കളും ഇത് ചേർക്കുന്നു.

ഈ അഡിറ്റീവില്ലാതെ പാനീയം തയ്യാറാക്കിയാൽ, അത് "ഡീക്ലാസിഫൈ" ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്. കോഗ്നാക്കിന് ഇളം മഞ്ഞനിറമുള്ളതും അപൂരിതവും ആഴം കുറഞ്ഞതുമായ നിറമായിരിക്കും. ചട്ടം പോലെ, ഇത് വാങ്ങുന്നയാളെ ഭയപ്പെടുത്തുന്നു, അതിനാൽ അത്തരം പാനീയങ്ങൾ വിരളമാണ്.

കളർ പ്രൊഡക്ഷൻ ടെക്നോളജി വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണ്, പ്രശ്നകരമായ തയ്യാറെടുപ്പിന് ഒരു നിശ്ചിത അനുഭവം ആവശ്യമാണ്, അത്തരം അടിസ്ഥാന ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• പാചകം;
• ഉറപ്പിക്കൽ;
• ഓക്ക് വീപ്പകളിൽ പഴകിയത്.

അഡിറ്റീവ് സമ്പന്നമായ നിറം നൽകുന്നു, പക്ഷേ രുചിയും സൌരഭ്യവും ബാധിക്കില്ല. കൂടാതെ, ഇത് ചെറിയ അളവിൽ കോഗ്നാക്കിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

ആകർഷകമല്ലാത്തതും ആകർഷകമല്ലാത്തതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിപണനം ചെയ്യാൻ കോഹ്‌ലർ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.