орцКонфит ба компот хоёрын гол ялгаа. Гүзээлзгэнэтэй амтлагч жор. Мэргэжлийн хүний арсеналд байх ёстой чихрийн нэр томъёо, ойлголтууд
Бүгдээрээ сайн уу. Өнөөдөр би та бүхэндээ хэлбэрээ сайн хадгалдаг, урсдаггүй, мусс болон жигнэмэгийн бялуунд зориулсан өнгөлгөө хийх батлагдсан жорыг хуваалцах болно. Энэ нь ялангуяа зуны амралтын өмнөх өдөр, халуунаас болж ямар ч бялуу хэлбэр нь муудаж болзошгүй үед үнэн юм.
Конфит гэдэг нь харьцангуй саяхан сонссон, маш их сонирхож эхэлсэн франц үг юм. Дашрамд хэлэхэд гүзээлзгэнэ бол хамгийн түгээмэл сонголт боловч таны ойлгож байгаагаар дүүргэлт нь ямар ч жимс, жимсгэнээс байж болно. Би ердийнхөөрөө хоол хийх мөн чанарыг хэлэх болно, дараа нь бүх зүйл зөвхөн таны төсөөллөөс хамаарна.
Тиймээс конфит бол элсэн чихэрээр чанаж болгосон жимс, жимсгэний нухаш бөгөөд гель үүсгэгч желатин нэмдэг. Энэ үйл явцын үр дүнд бид бялууг угсрахад саад болохгүй гайхалтай бат бөх бүтэцтэй болно. Мөн хамгийн чухал нь зүсэлт дээр маш сайхан харагдах болно. Хэрэв та жимс, жимсгэнэ бялууны жин дор унахыг харахаас залхаж байгаа бол энэ жор танд зориулагдсан болно.
Гэрийн нөхцөлд жимс (гүзээлзгэнэ) хэрхэн хийх талаар алхам алхмаар зурагтай жор.
Найрлага:
- 170 гр. жимс (би хөлдөөсөн гүзээлзгэнэтэй)
- 40−50 гр. элсэн чихэр (таны сонгосон жимсний хүчиллэг байдлаас хамаарч)
- 25 гр. ус + 30 гр. желатин дэвтээнэ
- 5 гр. желатин
Хоол хийх:
Эхлээд желатины талаар хэдэн үг хэлье. Навч эсвэл шууд Доктор Оеткерийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Нэгэн цагт би бусад компаниудыг туршиж, худалдаж авсан боловч хамгийн сайн сонголтыг олж чадаагүй. Үр дүн нь желатины чанараас шалтгаална, хэрэв желатин хямд байвал нэгдүгээрт, конфитийн бүтэц, хоёрдугаарт, амтанд нь нөлөөлнө, учир нь желатин нь амьтны гаралтай бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хэрэв та бялуунд гадны амтыг мэдрэхийг хүсэхгүй байгаа бол желатиныг хэмнэхгүй байхыг зөвлөж байна. Сайн байна, шалгалаа.
Хуудасны желатин нь ажиллахад хамгийн хялбар бөгөөд үүнийг граммаар хэмжихгүйгээр хүйтэн усанд дэвтээж болно, учир нь энэ нь шаардлагатай хэмжээний шингэнийг шингээх болно. Энэ желатины хамгийн түгээмэл хувилбар бол энэ юм. Та үүнийг нарийн боовны дэлгүүрт худалдаж авч болно.
Бид ердийн желатинтай багц дээр хэвлэсэн зааврын дагуу ажилладаг. Зөвхөн нэг дүрэм байдаг - желатиныг хэт халааж болохгүй. 60-70 хэмээс дээш температурт энэ нь шинж чанараа алддаг.
Түүнчлэн, хоол хийх явцад бид үүссэн амтыг асгах цагираг хэрэгтэй болно. Би жигнэмэг жигнэхийн тулд хуваасан цагираг, эсвэл хуваасан хэв, эс тэгвээс түүний хажуу талыг нь суурийг нь салгаж хэрэглэдэг. Гэхдээ миний бөгж эвгүй, жигд биш, дүүргэлт нь байнга гоожиж байдаг. Бялууг хүртэл угсрахад маш их хэрэгтэй гэж би бодож байна, дотор нь жигнэмэг жигнэх нь бас тохиромжтой, гэхдээ тийм ч их биш зуурсан гурил, бүрэн шингэн - тугалган цаасыг доороос нь яаж бэхжүүлж байгаагаас үл хамааран гадагшаа урсдаг. Та Ozone эсвэл Aliexpress дээр худалдаж авах боломжтой. Энд миний бөгж байна.
Ихэнх хамгийн зөв зам- Эдгээр нь жижиг диаметртэй нэг хэсэг цагираг юм (миний хувьд хамгийн алдартай нь 14,16,18 см). Би тэднийг удахгүй оруулж чадна гэж найдаж байна.
Эхлээд жимсээ гэсгээх нь дээр. Та бичил долгионы зуух ашиглан үйл явцыг хурдасгаж болно. Үр шүүс нь шавхагдахгүй, бид түүнтэй хамт хоол хийх болно. Хэдийгээр бөөрөлзгөнө гэх мэт жижиг жимстэй бол lingonberries нь гэсгээхгүйгээр тарааж болно. Буцалгах явцад ийм жимс хурдан гэсгээх гэх мэт.
Бид шүүстэй жимсийг саванд хийж, элсэн чихэр, ус нэмнэ.
Усанд дүрэх хутгагчаар цохино. Бөөрөлзгөний хувьд энэ цэгийг орхигдуулж болно, буцалгах явцад бөөрөлзгөнө тарах болно.
Дунд зэргийн дулаан дээр тавиад буцалгаад хутгана.
Энэ үед желатин бэлтгэх хэрэгтэй. Нунтаг 1: 6 харьцаатай усанд дэвтээнэ, өөрөөр хэлбэл 5 г желатины хувьд 30 орчим грамм ус хэрэгтэй болно. Хэрэв танд агшин зуур байхгүй бол желатин хавдах цаг гарахын тулд хоол хийх процессыг бүхэлд нь эхлүүлэхийг зөвлөж байна. Миний хувьд желатиныг бүлээн усанд (60º-аас ихгүй) уусгаж, бүрэн тараагдахын тулд байнга хутгана.
Жимс буцалгасны дараа тэдгээрийг галаас аваад 60 хэм хүртэл хөргөнө.
Бид хавдсан желатинаа жимсгэний холимогт оруулаад сайтар холино.
Бэлтгэсэн цагираг руу хийнэ. Бөгжний ёроолыг хальсаар чангалж, хатуу зүйл дээр тавихаа мартуузай, би үүнийг бялууны суурь дээр тавьдаг. Хөргөгчинд шилжүүлэхэд дэмжлэг байхгүй бол бүх жимс нь өөрийн жингийн дор шалан дээр үлдэх болно. Кино хавсаргахад хялбар болгохын тулд цагирагны ирмэгийг усаар бага зэрэг чийгшүүлэхийг зөвлөж байна.
Бид үүссэн бүтцийг хөлдөөгчид 2-3 цагийн турш тавина.
Энэ хугацааны дараа конфитийг нэн даруй бялуунд хийж, эсвэл цагирагнаас гаргаж аваад тугалган цаасаар боож, шаардлагатай болтол хөлдөөгчид үлдээж болно.
Би хувьдаа үүнийг чөлөөт ирмэгээр нь шахаж цагирагнаас гаргах нь илүү тохиромжтой, гэхдээ оролдоод үзээрэй, магадгүй та үүнийг нөгөө ирмэгээс авах нь илүү тохиромжтой байх болно. Өөр нэг чухал зүйл бол хальснаас хальсыг болгоомжтой гаргах хэрэгтэй, үүнийг хурдан хийхийн тулд би үүнийг усаар бага зэрэг чийгшүүлдэг тул хальс нь хурдан унадаг.
Би конфитийг урьдчилан гэсгээдэггүй, би үүнийг хөлдөөгчид нэн даруй бялуунд хийнэ. Давхарга нь нэлээд нимгэн, 2-3 цагийн дараа бүрэн гэсгээх бөгөөд таны ширээн дээр ердийн хэлбэрээр ирэх болно, энэ удаад бялууг чимэглэж, тогтворжуулахад хангалттай.
Өөр нэг чухал зүйл бол конфитийн давхаргын диаметр нь бялууны диаметрээс дор хаяж 2 см, эсвэл бүр 4 см-ээс бага байх ёстой.
Манай хувцас зүсмэл дээр хэрхэн гоо зүйн хувьд харагдахыг эндээс харж болно.
Энэ бол улаан хилэн бялуу, жор нь блог дээр байгаа, холбоос дээр байдаг -. Бялуунд цөцгий. Мөн давхаргын давхаргад ашигладаг. Бүх холбоосыг товших боломжтой, тэнд та хоол хийх явцын нарийвчилсан зургийг олох болно.
Конфитэд желатин мэдрэгддэггүй, бүтэц нь гайхалтай нэгэн төрлийн, амттай болж хувирдаг. Та өөрөө туршаад үзээрэй, энэ нь тийм ч хэцүү биш юм.
Дашрамд хэлэхэд, конфитийг зөвхөн бялуунд төдийгүй бялуу дээр байрлуулж болно. Бяслагны бялуу нь маш гайхалтай харагдаж байна.
Сайхан хооллоорой.
Өнөөдөр би өөртөө маш тохиромжтой зүйлийг олж мэдэв: бялуунд зориулсан гүзээлзгэнэтэй компот (coulis)! Ер нь энэ юу вэ? Энэ нь ойролцоогоор хэлэхэд, хөлдөөсөн вазелинтай бялуу юм. Хэрэв вазелин нь зөвхөн элсэн чихэртэй гүзээлзгэнэтэй нухашаас бүрддэг бол энэ нь сэрүүн байх болно. Хэрэв вазелин нь нэгэн төрлийн биш, харин жимсний хэсэг байвал (хамгийн тохиромжтой нь сиропоор чанаж болгосон) өөрийн шүүс), дараа нь компот гэж нэрлэх нь аль хэдийн заншилтай байдаг. Бялуу хийхэд зориулсан компот ба хөргөлт нь бялуу хийх явцад энгийн вазелин хэрэглэхээс ялгаатай бөгөөд тэдгээр нь бялууг өөрөө тусад нь бэлтгэдэг бөгөөд тэдгээр нь хоосон зай юм. Яаж жигнэмэг бялуу. Зөвхөн энэ бол жимсний бялуу юм. Тэдгээр нь мосс бялуу дотор давхаргууд эсвэл ямар ч угсармал бялууны давхаргын хоорондох давхаргууд байж болно.
Найрлагын тооны талаар яриа эхлэхээс өмнө компот (кулис) хийх хэлбэрийг шийдэх хэрэгтэй. Энэ хэлбэр нь ойролцоогоор бялуугийн диаметр эсвэл мусс бялуу хэлбэртэй тохирч байх ёстой. Компот (coulis) хийхэд тохиромжтой хөгц нь силикон юм. Хэрэв тохирох хэмжээтэй силикон байхгүй бол бусад төрлийн хэвний ёроолыг полиэтиленээр бүрсэн байна.
Хоёр дахь асуулт бол компотын давхаргын зузаан (coolie) юм. Миний бодлоор үүнийг урьдчилан тодорхойлох хамгийн хялбар арга бол хэмжих аяганаас хэвэнд нь энгийн ус асгах явдал юм. Жишээлбэл, би энэ хэлбэрээр шаардагдах давхаргын хамгийн бага зузаан нь дор хаяж 300 мл шингэн, зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь 400 орчим байна гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн.
Одоо бид компот, амтат хоол хийхэд хичнээн хэмжээний гүзээлзгэний масс хэрэгтэйг мэддэг бол хичнээн жимс, элсэн чихэр, желатин (эсвэл бусад гельлэг бодис) авах талаар ярьж болно. Гүзээлзгэний грамм нь миллилитртэй тэнцэнэ гэж нөхцөлтэйгээр бодъё, тийм үү? Тиймээс, надад 300 мл дээр нэмээд 400 мл нэмээд өөр газар 100 грамм жимс хэрэгтэй бөгөөд үүнийг би компот болгон жижиг хэсгүүдэд хувааж болно. Нийтдээ надад 800 гр гүзээлзгэнэ хэрэгтэй. Гэхдээ энэ нь гэзэггүй, муудсан газаргүй юм. Тэгэхээр гэзэгтэй, задлаагүй бол 900-1000 грамм хэрэгтэй. Логик тодорхой байна уу?
100 грамм ангилсан гүзээлзгэнэ тутамд - 1 tbsp. слайдтай нунтагласан элсэн чихэр.
Желатин (эсвэл пектин эсвэл агар) хэмжээг гүзээлзгэнэ нухашны эзэлхүүн дээр үндэслэн тодорхойлдог боловч гель үүсгэгч бодис нь багц дээрх зөвлөмжөөс илүү байх ёстой (бид илүү нягт царцмаг хэрэгтэй). Тэдгээр. 800 грамм гүзээлзгэний хувьд 1 литр шингэнийг гель болгох зориулалттай 1 багц вазелин авах нь оновчтой юм. Энд логик бас ойлгомжтой гэж бодож байна? Би улаан желатинтай байх нь зүйтэй юм, гэхдээ шаардлагагүй, та ил тод авч болно. Би зүгээр л цайвар гүзээлзгэнэтэй байсан, би түүнд өнгө оруулахаар шийдсэн. Мөн желатиныг нэвт норгохын тулд бага зэрэг ус хэрэгтэй.
Миний гүзээлзгэнэ, сүүлийг нь авч, муудсан.
Желатиныг хүйтэн усанд 5 минутын турш дэвтээнэ (сайн, эсвэл багц дээр юу гэж хэлсэн).
100 грамм гүзээлзгэнэийг компот хийхэд зориулж, нунтаглана.
Үлдсэн гүзээлзгэнэийг элсэн чихэрээр нухаш хийнэ.
Жимсний нухашны хагасыг асгаж, хойш тавь.
Бага дулаан дээр желатиныг хамгийн бага хэмжээний шингэнд (дэвтээж байсан) хайлуулна.
Гүзээлзгэний нухашны хагасыг нэмээд желатинтай хамт буцалгаад авчирна. Тиймээ, желатинтай - буцалгана. Нэг минут орчим буцалгаад хутгана. Бид үүнийг галаас авдаг.
Гүзээлзгэний нухашны хоёр дахь хагасыг нэмнэ дулааны эмчилгээөртөөгүй байсан. Бид холино.
Дахин хэлэхэд бид хагасыг нь цутгасан. Энэ бол бидний дажгүй байх болно. Бид үүнийг одоохондоо хадгалж байна өрөөний температур.
Компот байхын тулд нилээд жижиглэсэн жимс нэмээд хутгана.
Бүгдийг хэвэнд хийнэ Силикон хөгцЭнэ мөчид хатуу суурин дээр зогсох ёстой) ба хөлдөөх хүртэл хөлдөөгчид хийнэ. Тийм ээ, вазелин - хөлдөөгчид, мөс болж хувирахыг хүлээнэ үү.
Эхний шайб бэлэн болмогц хэвнээс нь салга. Энэ нь таны харж байгаагаар амархан гарч ирдэг. Учир нь тэр хатуу.
Бялууг угсрах хүртэл бид энэ хоосон зайг хөлдөөгчид хадгална.
Бид өрөөний температурт байсан хөргөгчинд ижил процедурыг давтана. Нэг ёсондоо, хэрэв танд хоёр хэлбэр байхгүй бөгөөд эдгээр хоёр хэлбэрийг нэг дор хийж болох хөлдөөгч байхгүй бол бид үүнийг ээлжлэн хийдэг, гэхдээ компот, күүкитэй ижил зүйл хийдэг.
Би дахин нэг удаа давтан хэлье: бялууг угсарч эхлэх хүртэл компот, хөргөгчийг яг хөлдөөсөн байх ёстой. Тэд хүйтэн байхдаа хатуу бөгөөд бялуу руу шилжүүлэхэд маш хялбар байдаг. Тэд гэсгээж эхлэхэд тэд ердийн вазелин болж хувирч, энэ хэт тогтвортой байдлаа алддаг.
Тиймээс, гүзээлзгэнэтэй компот, бялуунд зориулсан жигнэмэг бэлэн боллоо. Бялуунд компот, амтат бялууг хэрхэн яаж хэрэглэхийг би харуулах болно. Тиймээ, тэдгээрийг ашиглах нь энгийн зүйл юм - та тэдгээрийг бусад давхаргын хооронд дүүргэж, хэмжиж, тэгшлэх шаардлагагүй, шаардлагатай зузаантай бэлэн жигд давхаргыг авах болно! Энд байна, дээд хэсэг нь сэрүүн, доод хэсэг нь компот, арай зузаан, учир нь энэ нь жижиглэсэн жимс агуулдаг.
Өнөөдөр чихрийн урлаг маш хурдацтай хөгжиж байгаа тул та зөвхөн шинэ чиг хандлага, техник, тэмдэглэгээг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Жинхэнэ мэргэжлийн нарийн боовны тогооч таныг гал тогооны өрөөндөө тавган дээр дакуоз байхад "Надад тэр тавагтай боов авчир" гэж хэлэхийг хэзээ ч зөвшөөрөхгүй. Тиймээс эхнийх нь БОТЬ:) Мэргэжлийн нарийн боовны нэр томъёо.
Жиоконда жигнэмэг- франц жигнэмэг дээр суурилсан бүйлсний гурилЭнэ нь алдарт Мона Лизагийн нэрээр нэрлэгдсэн. Ийм жигнэмэгийг ороомог, төрөл бүрийн амттан хийх, алдартай Opera бялуу хийхэд ашигладаг.
ганач- шоколад, шинэхэн цөцгийтэй анхилуун үнэртэй тос. Чихэрлэг урлагийн бусад олон шилдэг бүтээлүүдийн нэгэн адил ганач нь санамсаргүй байдлаар гарч ирэв. Хайлсан шоколад руу асгарсан цөцгий нь эмгэнэл биш, харин жинхэнэ нээлт байв.
Шилэн бүрхүүл- желатин нэмсэн шоколадны үндсэн дээр хийсэн бялууг гялалзсан толин тусгал бүрэх.
Дакуаз(Францын dacquoise-аас) нь самрын гурил, ташуурдсан уураг дээр үндэслэсэн шаржигнуур, нэгэн зэрэг зөөлөн жигнэмэг юм.
Компот- жимсний төрөл эсвэл жимсний дүүргэлт. Компот бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм - жимсээ шоо болгон хувааж, желатин эсвэл пектин нэмсэн сиропоор буцалгана.
Тохиромжтой- чанамалтай төстэй чанасан жимс эсвэл жимс. Цөцгий эсвэл цөцгий нь өндөгний шар, цөцгий, элсэн чихэр, сүүгээр хийсэн дүүргэлтийн төрөл юм. Ийм дүүргэлтийн гол өргөлт нь шоколад, жимс / жимсгэний нухаш эсвэл самрын оо байж болно.
Кули- ихэвчлэн бэлэн амттан дээр цутгадаг жимс эсвэл жимсний соус. Мосс бялууг дүүргэх тухайд, энэ тохиолдолд күүли нь маш баялаг жимс, жимсгэний амттай, гель үүсгэгч бодисоор өтгөрүүлсэн нухаш юм.
Курд эсвэл керд- Англи хэлний уламжлалт амттан цөцгийн тос, жимс, жимсгэнэ дээр үндэслэн бэлтгэсэн. Үүнийг бие даасан амттангаар үйлчилж эсвэл амттангаар дүүргэж болно.
Нугатин- үр, самар, цөцгийн тос эсвэл өтгөн цөцгий нэмдэг карамель төрөл. Пралинаас ялгаатай нь нугатин нь илүү зөөлөн байдаг.
Пралин- карамельжуулсан самар. Пралиныг тос, дүүргэгч хийх эсвэл амттангаар чимэглэхэд хэрэглээрэй. Мосс бялууны хувьд пралины зуурмагийг ихэвчлэн ашигладаг - нунтагласан карамель самар.
Сабер(Францын Sablé хэлнээс) - элсэн чихэр, өндөг, цөцгийн тос, гурилын үйрмэгээр хийсэн франц жижиглэсэн нарийн боов. Заримдаа ийм зуурмаг дээр хушга гурил нэмдэг.
Күүли, компот, цөцгий, конфит - энэ юу вэ?
Европын амттангийн тайлбарууд нь ойлгомжгүй үгсээр баялаг юм. Заримынх нь утгыг таах боломжтой бол зарим нь хоосон хэллэг хэвээр байна. Өнөөдөр би зарим үзэл баримтлалд анхаарлаа хандуулахаар шийдсэн бөгөөд ингэснээр амттангийн тайлбар нь төөрөлдсөн үг хэллэг мэт санагдахаа больсон. Уншигчдын хувьд энэ нийтлэл дэлхийн орчуулагч болно тансаг амттан, мөн анхлан чихэр үйлдвэрлэгчдэд зориулсан толь бичигт би нэр томъёо бүрийн мөн чанарыг энгийн бөгөөд ойлгомжтой хэлээр нарийвчлан тайлбарлахыг хичээх болно.
Coolies-ээр эхэлцгээе - өргөлт нь дээр, учир нь энэ үг нь франц хэлнээс гаралтай бөгөөд тэдний сүүлчийн үе нь онцолсон байдаг. Хоолны толь бичигт үүнийг түүхий болон бэлтгэсэн жимсээр хийсэн соус гэж тодорхойлдог. Ихэвчлэн сэрүүнийг бэлэн амттан дээр цутгадаг. Гэхдээ амттангийн хүрээнд энэ нь нэг төрлийн, ихэвчлэн нэг бүрэлдэхүүн хэсэгтэй нухаш юм. Күүли нь муссын амттанг дүүргэж, түүний зан чанар, амтыг илэрхийлдэг. Жимс, элсэн чихэр, вазелин эсвэл пектин агуулсан байх ёстой жор. Энэ бүгдийг амттангийн найрлагад оруулахын тулд буцалгаж, хөлдөөдөг.
Конфит (I-г онцолсон) нь анхандаа махтай холбоотой. Та нугас конфит гэж сонссон байх? Энэ бол махыг өөрийн өөхөнд чанаж бэлтгэх арга юм. Гэхдээ энэ нь амттантай ямар ч холбоогүй юм. Энэ нь чанасан, желатин (эсвэл пектин) нэмсэн жимсний нухаштай адил юм. Ялгаа нь: confit нь тууштай байдлаараа чанамал шиг, харин күүли нь вазелин шиг байдаг. Хэдийгээр энэ нь ихэвчлэн жороос хамаардаг. Энэ нь мөн жорны үндсэн дүүргэлт болгон ашиглагддаг.
Cremeux (эсвэл creme - энэ нь франц хэлний cremeux-аас үг үсэг, дуудлагын тухай юм) нь цөцгий дүүргэгч, соус, мусс хоёрын хоорондох зүйл юм. Ихэнхдээ цөцгий нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг англи тос(creme anglaise - creme anglaise), тухайлбал шар, цөцгий, элсэн чихэр, сүү, шаардлагатай өргөлтийг нэмнэ - шоколад, жимсний найрлага, самар зуурмаг. Crémout нь мөн муссын амттанг дүүргэх боловч верриний гол хэсэг байж болно (тунгалаг шилэн аяганд үйлчилдэг амттан). Цөцгийн тууштай байдал нь конфит, сэрүүн тосыг бодвол илүү нягт юм. Мөн амт нь тодорхойгүй, гэхдээ амттангийн ерөнхий палитр дээр нарийн мэдрэгддэг.
Компот (эсвэл компот) - энэ нь бүрэн амттан (сироп дахь жимс) эсвэл мусс амттангийн бүрэлдэхүүн хэсэг байж болно. Хэрэв бид бүрэн хэмжээний амттан бэлтгэж байгаа бол энэ нь чанасан жимсний багц юм. чихрийн сиропболон халуун ногоо. Манай компоттой төстэй зүйл, зөвхөн бид ундаа уудаг. Хэрэв бид амттангаар дүүргэж байгаа бол жижиглэсэн жимсийг элсэн чихэр-глюкозын сиропоор буцалгаж, гельний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж, хөлдөөнө. Компот нь миний бодлоор хамгийн баялаг амттай байдаг - жимсний шүүс, жимсний хэсгүүд, чихэрлэг, исгэлэн байдаг. Үүнээс гадна компот нь бараг хязгааргүй хослолтой байдаг.
Coolies, confits, compotes нь бялуу, нарийн боовны анхны чимэглэл болох эсвэл жигнэмэгийн бялууны нэг хэсэг байж болно.
Одоо та амттангийн найрлагыг хялбархан тайлаад зогсохгүй, миний дүү шиг найз нөхдийн дунд мэдлэгээ гайхуулах боломжтой болно.
https://annamomandson.wordpress.com
62,614
Заримдаа та зарим нэг чихэрчний бялууны тайлбарыг уншаад эдгээр ойлгомжгүй үгсээс нүд чинь духан дээрээ гарч ирдэг, нимбэгний ааруул, гүзээлзгэнэтэй жигнэмэг, дакуаз, Жиоконда жигнэмэг, нэрс конфит, крем гэх мэт. Энэ бүхэн юу гэсэн үг вэ, юугаар хооллодог вэ? Гэнэт энэ бүгдийг хоол хийхэд маш хэцүү бөгөөд зөвхөн нэр хүндтэй чихэрчид л боломжтой юу? Үүнийг олж мэдье.
Уламжлалт англи амттантай крем. Энэ нь бялуу, бялуу, ороомог, бин зэрэг дүүргэх, эсвэл бие даасан амттан болгон нэрийн жагсаалтад үйлчилдэг. Хамгийн түгээмэл курд бол нимбэг боловч үүнийг ямар ч исгэлэн жимс, жимсгэнээс хийж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд дүрмээр бол жимс, жимсгэнэ, элсэн чихэр, цөцгийн тос, өндөг хэрэглэдэг.
Кули (Франц хэлнээс "coulis")- энэ нь жимс, жимсгэнэ байж болох соус бөгөөд үүн дээр үндэслэсэн хүйтэн хоол бас байдаг махны шөл, ногооны шөл. Үндсэндээ энэ шаардлагатай бүтээгдэхүүн(түүхий эсвэл чанасан) шигшүүрээр дамжин өнгөрдөг, i.e. шүүс / шөл / шөлтэй нухаш. Жимс жимсгэний нэг буюу нийтлэг хувилбар бол гүзээлзгэнэ юм.
Дакуаз (Францын dacquoise)- Францын баруун өмнөд нутгийн уламжлалт бялуу нь цөцгий эсвэл цөцгийтэй давхаргатай хушгатай зулзаган бялуу юм. тос тос. Daquoise гэдэг үгийн дор олон кондитерууд бялуу өөрөө гэсэн үг.
Confit (Франц хэлнээс confit) -Википедиагийн дагуу хоол хийх арга франц хоол: бага температурт (100 градусаас бага) өөх тосонд бүрэн дүрсэн бүтээгдэхүүнийг (ихэнхдээ шувууны мах эсвэл мах) удаан буцалгана. Мөн кондитерийн утгаараа конфит нь чанасан жимс, жимсгэнэ, конфитур эсвэл чанамал юм.
Компот- Энэ бол жимс, жимсгэний дүүргэлтийн төрөл юм. Жимс, жимсгэнэ нь нухаш болон / эсвэл элсэн чихэр, гель үүсгэгч (желатин, пектин) нэмээд хэсэг болгон хуваасан. Сүүлтээс компотоос гол ялгаа нь түүний дотор жимс эсвэл жимсний хэсгүүд байдаг.
Мөн уншина уу шоколадтай жигнэмэгийн жор
Цөцгий- Энэ бол элсэн чихэр, жимс эсвэл жимсгэний нухаш бүхий чанасан шараас бүрдэх мусс бялууг дүүргэх нэг төрөл юм. цөцгийн тос. Энэ нь бие даасан эсвэл нэмэлт давхарга байж болно.
Жиоконда жигнэмэг- хамгийн бага гурил агуулсан бүйлсний сэвсгэр жигнэмэг. Францад Мона Лиза гэгддэг алдарт Мона Лизагийн нэрээр нэрлэгдсэн. Энэхүү жигнэмэг нь алдарт Opera бялууны үндэс юм.
стрейсель- нарийн боов дээр цацдаг онцлог үйрмэг. Стрейзелийн стандарт найрлага нь 1: 1: 2 харьцаатай холилдсон цөцгийн тос, элсэн чихэр, гурил юм.
Пралин- карамельжуулсан самар. Мосс бялуу нь ихэвчлэн пралин зуурмагийг хэрэглэдэг, өөрөөр хэлбэл карамелижүүлсэн самарыг зуурмаг болгон нунтаглана.
БутлахЭнэ нь жишээлбэл, Бельгийн вафли, шоколад, пралин ба/эсвэл нунтагласан самар зэргийг хольж хийж болох мусс бялууны шаржигнуурт давхарга юм.
Velors- бүрдэнэ шоколад хилэн бялуу бүрэх сонгодог хувилбархайлсан цагаан шоколад ба какао цөцгийн тосны холимогоос 1: 1 харьцаатай.
Сабер(Францын Sablé) нь цөцгийн тос, гурилын үйрмэг, элсэн чихэр, өндөг, бага хэмжээний давсаар хийсэн сонгодог жижиглэсэн франц нарийн боов юм. Мөн түүнд самрын гурил нэмж болно.
Нугатин- самар эсвэл үрийг хольсон нэг төрлийн карамель. Энэ нь жижиг үр эсвэл буталсан самар, тос эсвэл нэмэлтээр бэлтгэгддэг өтгөн тос. Пралинаас ялгаатай нь илүү зөөлөн байдаг.