1 кг-д хичнээн амьд мөөгөнцөр байна. Мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн зуурмаг хийх нууц

Орц:

1 кг гурилын хувьд

• 1 tsp давс
• 1 tbsp. л. Элсэн чихэр
• 3 tbsp. л. тос
• 2 өндөг
• 2 аяга шингэн (сүү эсвэл ус)
• 30 гр мөөгөнцөр

Хоол хийх арга: Үүнийг "исгэлэн" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд ашигладаг: өнхрөх, бялуу, кулебяк, гурилан бүтээгдэхүүн, бялуу, маффин.
Зуурмагт маффин (цөцгийн тос, элсэн чихэр, өндөг) илүү их хийх тусам мөөгөнцөр хийх хэрэгтэй. 1 кг гурилан дээр ихэвчлэн 30-60 гр мөөгөнцрийн гурил тавьдаг. Та зуурсан гурилыг зөвхөн халуун ус эсвэл сүүгээр шингэлэх хэрэгтэй (гэхдээ халуун биш).

Зуурмагийн аргаар эхлээд зуурсан гурил зуурна. Үүнийг зуурахын тулд шингэний бүх норм, гурилын хагасыг авна. Зуурмаг нь 28-30 градусын температурт исгэдэг. Зуурмаг тунаж эхэлмэгц зуурсан гурил зуурах - бусад бүх бүтээгдэхүүнийг нэмээд үлдсэн гурилыг нэмнэ. Багцын төгсгөлд халаасан тос нэмнэ. Өргөхдөө дулаан газар тавь. Зуурмаг аль болох их болмогц тэд зуурдаг. Бүтээгдэхүүний хамгийн гайхамшигтай сүр жавхлангийн хувьд үүнийг хоёр дахин нугалах нь дээр.

Bezoparny аргын дагуу зуурмагийг жигнэмэгээр даруй зуураад дараа нь гарч ирнэ. Нэгдүгээрт, халуун сүүг саванд хийж, мөөгөнцрийг нь уусгана. Давс, элсэн чихэр, өндөг, амтлагч, гурил нэмээд нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл 5-7 минутын турш зуурсан гурил зуурна. Багцын төгсгөлд бүлээн тос нэмээд хольж, исгэх зориулалттай дулаан газар тавина. 2-2.5 цагийн дараа зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Зуурмаг живж эхэлсний дараа хоёр дахь зуурмагийг хийнэ.

Зуурмагийг зогсоож болохгүй, учир нь исгэлэн амтыг олж авах бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанарыг алдагдуулдаг. Бялууг жигнэхийн өмнө 15-20 минутын турш дулаан газар хийж, салфеткагаар хучсан байх ёстой.

Орц:

• гурил 550 гр
• ус (эсвэл сүү) 300 мл
• элсэн чихэр 25 гр
• хуурай мөөгөнцөр 12 гр
• цөцгийн тос 50 гр
• өндөг 1 ширхэг.
• давс 1/2 tsp

Хоол хийх арга:

Мөөгөнцрийг гуриланд хийж холино.

Халаасан сүү рүү давс хийнэ.

Элсэн чихэр нэмнэ.

Өндөг дээр зодож сайтар холино.

Хайлмалаар хийнэ цөцгийн тос, холино.

Мөөгөнцрийн хамт аажмаар гурил нэмнэ.

Бид зуурсан гурил зуурдаг.

Зуурмагийг хэвэнд хийж, алчуураар хучиж, хоёр цагийн турш дээшээ гарна. Ойртоод ирэхээр зуурсан гурилаа цоолчих.

Сэдвийн үргэлжлэл ...

13. Клар

Хүнсний ногоо, мөөг, загасыг зуурмагаар шарж, наймалж мод... Зуурмаг бэлтгэхийн тулд гурил, усыг жингийн харьцаагаар 1: 1 харьцаагаар авна. 100 гр гурил тутамд 1 өндөг, 1/4 халбага давс, 4/2 цайны халбага сахар авна. Өндөгний шарыг уургаас ялгаж, цагаан арьстнуудыг зоддог (процессын дэлгэрэнгүйг хэсгийг үзнэ үү " Жигнэмэг зуурмаг"). Зуурмагийг давс, элсэн чихэр нэмсэн гурил, шар, ус зэргээс бэлтгэж, ташуурдуулж цагаан арьстнуудаа аажмаар оруулаад доороос дээш нь холино. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг үүссэн зуурсан гуриланд дүрээд халуун гүн өөх тосонд шарна. Бүтээгдэхүүний бэлтгэл нь зуурсан гуриланд дүрэхээс өмнө гурилан гурилаар хийсэн байх бөгөөд энэ тохиолдолд зуурсан гурилыг бүтээгдэхүүн дээр сайн хадгалж үлдэх болно.
Зуурсан, илүү энгийн байдаг, гэхдээ надад үнэхээр таалагддаг. Түүний энгийн байдал нь уураг, ялангуяа ташуурдуулсан уураг хэрэглэх шаардлагагүй болоход оршино. Цагаан арьстнуудыг ташуурдах нь бидний хувьд үргэлж бага зэрэг түгшүүр төрүүлдэг, ялангуяа зарим нэмэлт элементэд ашиглагддаг бол энэ нь үндсэндээ зуурсан зуурмаг болдог (үүнээс цааш шарыг нь хаана тавих вэ?). Энэ зуурмаг нь маш шаржигнуур болж хувирдаг тул бага хэмжээний гурилыг цардуулаар орлуулж, карбонатлаг ус хэрэглэснээр үр дүнд хүрдэг.
Харьцаа нь дараах байдалтай байна - 1 боть гурил тутамд, цардуулын эзлэхүүний 1/4 ба 1 эзэлхүүн тутамд эрдэст ус хий, давс, амсах болно.
Зуурмаг хийх өөр нэг арга байна (би үүнийг өөр номонд хадгалсан гэдгээ хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй, гэхдээ одоо хэлээд байгаа шиг урамшуулал байгаарай). Үнэндээ ийм зуурмаг нь өөрөө байдаггүй бөгөөд үүнийг бүтээгдэхүүний хамт бэлтгэдэг. Дашрамд хэлэхэд сайн хятад тогооч надад техникийг зааж өгсөн гэдгийг анхаараарай. Энэ бол зуурмаг хийх хятад техник юм. Энэ нь маш шаржигнуур болж хувирдаг бөгөөд энэ нь санамсаргүй тохиолдол биш юм хятад хоол тэдгээр нь ихэвчлэн жижиг зуурмагаар урьдчилан шараад, дараа нь соусанд хурдан халаадаг жижиг зүсмэлүүд шиг харагддаг. Гэсэн хэдий ч зүсмэлүүд нь соустай чийгшсэн үед хангалттай шаржигнуур хэвээр байна. Зуурмаг нь маш шаржигнасан царцдас болж хувирдаг гэдгийг би уншигч танд хүргэж байна.
Энэ цэг дээр: цардуул, түүхий өндөгний цагаан бүтээгдэхүүнийг бүтээгдэхүүнд нэмнэ, жишээлбэл, түүхий гахайн махны халуун ногоотой зүсмэлүүдийг. Бүх зүйл эрчимтэй холилдож, зүсмэлүүдийг халаасан гүн өөхөнд нэг нэгээр нь дүрнэ. Мэдээжийн хэрэг, ийм зуурмагийг тусад нь бэлтгэж болох бөгөөд хайруулын өмнө бүтээгдэхүүний зүсмэлүүдийг дүрнэ. Гэхдээ санал болгож буй арга нь тодорхой шалтгааны улмаас илүү оновчтой байдаг (тэдгээрийг өөр номонд өгөх болно) Одоо зөвхөн харьцаа: 1 кг тутамд. гол бүтээгдэхүүнийг 5-6 tbsp нэмнэ. цардуул, 3 уургийн халбага.

14. Гэрийн хийсэн гоймон. Зуурмаг (Елена, Алексей Виноградов нарын хоолны номноос)

Гэрийн гоймон хийхийн тулд та хамгийн багадаа мөнгө зарцуулах хэрэгтэй, гэхдээ бүх хүчин чармайлтаа гаргаж, нэг цаг хагасыг зарцуулаарай. Эхний удаа гоймон хийхийг тэвчсэн хүн дараа нь дахин хийх болно.
Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг саванд хувааж, хоёр ширхэг хагарсан бүрхүүлд багтах хэмжээний ус асгаж, давс хийгээд хагас цайны халбага наранцэцгийн тос нэмээд гурил нэмээд хатуу зуурсан гурил зуурна. Дараа нь зуурсан гурилаа гялгар уутанд хийж нэг цагийн турш байлгана. За, дараа нь энэ колобокийг таван хэсэгт хуваагаад хэсэг бүрийг нь сайтар өнхрүүлээд гулсмал зүүгээр сунгаж, гурилаар бага зэрэг цацаж, хуушуур ширээн дээр наалдахгүй, хагарахгүй байх болно. Зуурсан гурилыг маш нимгэн өнхрүүлээд ширээн дээрх зураас бүр нь харагдана. Энэ ажил тийм ч амар биш бөгөөд танд бага зэрэг бие бялдрын бэлтгэл хэрэгтэй байгааг би анхааруулж байна. Эхний гоймонтой хуушуурыг сүйтгэхээс бүү ай - хоёр дахь нь илүү дээр байх болно. Зуурмаг нь салфетка болж хувирахад алчуур дээр тавиад бага зэрэг хатаана. Ямар ч тохиолдолд та үүнийг хатааж болохгүй, эс тэгвэл энэ нь зүгээр л сүйрэх болно.
Одоо хамгийн чухал мөч ирлээ. Хуушуурыг хатаахад хуруу шилэнд хийж модон тавцан дээр тавиад маш хурц хутгаар аль болох нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Энэ нь хамгийн бодит байх болно гар хийцийн гоймон... Үүнийг алчуур дээр нимгэн давхаргаар тарааж, хатаана. Үл мэдэгдэх хүмүүст та шөнөжингөө хумсны хайчаар зуурсан гурил зуурч байгаа бололтой. Тиймээс ирээдүйд хүн бүрт хэлээрэй, ингэснээр таны хичээл зүтгэл, хичээл зүтгэл үнэлэгдэх болно. Энэ хэмжээний гоймон цөөн хэдэн шөл хийхэд хангалттай.
Ийм гоймонтой шөлийг хамгийн сайн чанаж иддэг тахианы шөл... Энэ тохиолдолд төмс хэрэггүй, тэр ч байтугай анхаарал сарниулдаг. Үүнийг зажлах хэрэгтэй бөгөөд ийм шөл нь хоолойд хальтирч, хэл дээр үгээр хэлэхийн аргагүй амтыг үлдээх хэрэгтэй. Шөл дээр зөвхөн нилээд жижиглэсэн эсвэл бүдүүн сараалжтай лууван, лаврын навч, халуун ногоо зэргийг нэмж өнгө, гоо сайханд зориулж болно. Тиймээс, лууван чанаж болгосон бол эдгээр гоймоныг шөл рүү хая. Энэ нь 2-3 минутын турш чанаж иднэ.Үгүй бол будаа болж хувирна. Дараа нь dill болон яншуй нэмээд дуусна.

ЗААВАЛ БИЧЛЭГИЙН ХУВЬ

Аливаа хоол хийхэд мөөгөнцрийн зуурмагЭнэ нь манай ширээн дээрх стандарт талх, талхыг орлодог энгийн гар хийцийн талх, жигнэмэгийн зуурмаг, эсвэл бялуу эсвэл баярын жижиг боовны зуурмаг зэргээс үл хамааран жигд нунтаг болгон ашигладаг гол орцуудын нэг бол талх нарийн боовны мөөгөнцөр юм. Сайн болохын тулд мөөгөнцрийн зуурмаг, мөөгөнцрийг бэлтгэхийн тулд хичнээн хэмжээний мөөгөнцөр хэрэглэх ёстойг мэдэх шаардлагатай (дор хаяж ойролцоогоор), учир нь хангалтгүй хэмжээ нь исгэх явцад зуурмагийн чанар муудах, улмаар илүүдэл мөөгөнцөр нь зуурсан гурилыг хэт исэлдүүлэх боломжийг олгоно. Хавчуургын үндсэн ханш: нэг кг гурилын жинд, тийм ч баялаг биш бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамт туранхай зуурмаг, та 35-50 гр шинэхэн мөөгөнцөр авах хэрэгтэй. Дэлгэрэнгүйг цөцгийн тос зуурмаг мөөгөнцрийн хэрэглээний хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд үүнийг жороор тодорхойлно.
Мөөгөнцрийн зуурмаг хийх цөөн хэдэн үндсэн дүрэм
Аливаа зуурсан гурилыг хийх үндсэн дүрмүүдийн нэг нь дагаж мөрдөх ёстой: шингэнийг гурил руу хийнэ, харин шингэнийг шингэн рүү юүлэхгүй. Гурил, цардуул, хэрэв энэ нь зуурмагийн жороор хангагдсан бол зөвхөн шинэхэн шигших хэрэгтэй (илүү сайн бол хоёр удаа) - ингэснээр зуурмагийг хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүний зуурмагийн суурь болно. Шингэн (эсвэл тусад нь бэлтгэсэн шингэн зуурмагийн суурийг) гуриланд аажмаар, жижиг хэсгүүдэд нэмж, эсвэл нимгэн урсгалаар цутгаж, зуурсан гурилаа байнга хутгана. Шинэхэн сүүг ихэвчлэн зуурмагийн шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Хэрэв сүү \u200b\u200bбайхгүй бол зарим тохиолдолд бусад бүтээгдэхүүнээр сольж болно (1 литр сүүний оронд):
өтгөрүүлсэн сүү бүхий элсэн чихэр - зуурсан гурилын чихрийн хэмжээ буурч 400 гр;
элсэн чихэртэй өтгөрүүлсэн тосгүй сүү - 330 гр, элсэн чихэр багасч, өөх тос нэмнэ. Ашиглахын өмнө өтгөрүүлсэн сүүг бага зэрэг халааж, шигшүүрээр шүүнэ.
хуурай хуурай бүх сүү - 130 гр хуурай нунтаг ба 870 гр ус. Хэрэглэхийн өмнө хуурай сүү шигшээд бүлээн усанд уусгасан байх ёстой.
Мөөгөнцрийн зуурмаг хийхэд ашигладаг түүхий өндөг ташуурдсан (шар ба ташуурдсан өндөгний цагаан тус тусад нь) танилцуулж, хамгийн сүүлд танилцуулах нь дээр. Энэ зуурмаг нь илүү сэвсгэр болно.
ДАРСАН ЗӨВХӨН ЧАНАРЫГ ТОДОРХОЙЛОХ
Өнөө үед зах зээл дээр байгаа янз бүрийн төрөл бүрийн мөөгөнцрийн хувьд хоол хийхэд хамгийн их ашигладаг гэрийн тест үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн шахсан талх нарийн боовны мөөгөнцөр бөгөөд 100 г-аас 1 кг жинтэй савлагаатай. Олж авах гол нөхцөл сайн үр дүн мөөгөнцрийн гурилан бүтээгдэхүүн болгонд зөвхөн шинэ мөөгөнцөр хэрэглэх ёстой. Шинэхэн шахсан мөөгөнцөр нь исгэлэн сүүн үнэртэй бөгөөд гартаа жижиг үйрмэгээр амархан үйрч, гартаа наалддаггүй. Мөөгөнцрийн нягтрал өтгөн, өнгө нь цайвар. 2-3 хоногийн турш хөргөгчинд хэвтсэний дараа мөөгөнцөр хатаж, дээр нь харанхуй царцдас үүсдэг бөгөөд энэ нь исгэх процесст оролцохоо болино. Та ийм мөөгөнцрийг ашиглаж болно, гэхдээ та соёололтын тест хийж шинэчлэхийг хичээх хэрэгтэй.
Мөөгөнцрийн соёололтыг хэрхэн яаж хийх вэ
1-2 tbsp авна. Дулаан устай халбага, дотор нь бэлтгэсэн мөөгөнцрийг нунтаглаж, харанхуй хатаасан хэсгүүдийг нь аваад бага зэрэг мөхлөгт элсэн чихэр, гурил нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, хольцыг 10-15 минутын турш дулаан газар байлгана. Хэрэв мөөгөнцрийн амьдрал сэргэж, хөөсөрч эхэлбэл та үүнийг ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч зуурмаг дахь ийм мөөгөнцрийн хэмжээг хамгийн багадаа хоёр дахин нэмэгдүүлэх шаардлагатай болно гэдгийг хатуу санаж байх хэрэгтэй.

Мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн зуурмагийг бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн маш хэцүү байдаг. Амжилттай бялуу хийх нууц нь юу вэ? 16 настайдаа би энэ асуултаар эмээ рүүгээ эргэв. Энд нууц, төвөгтэй зүйл байхгүй гэж тэр хариулав. Тэр надад бялуу хийх нууц жороо хэллээ ...

Аяга ус эсвэл сүүний шар сүүний уух хэрэгтэй бөгөөд нойтон мөөгөнцрийн гурил, гурилыг "шаардлагатай хэмжээгээр" нэмнэ. Мэдээжийн хэрэг, бага зэрэг элсэн чихэр, нэг халбага давс. Зуурмаг нь таны гарт наалдахгүй байхын тулд ургамлын тос. Зуурах, бүх зүйлийг дулаан газар тавь. Зуурмаг босоод л зуураад дахин босгоно. Бялуугаа нэн даруй барималлаарай, шарж эсвэл жигнэх хэрэгтэй.

Энэхүү "яг" жорыг ашиглан би бялууг дүрслэхийг хичээсэн. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг би бага зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнтэй болсон. Эсвэл хэт их гурил байсан, эсвэл хэтэрхий их тос байсан. Ихэнх тохиолдолд зуурсан гурил огт өсдөггүй байв. Гялалзсан, шаржигнасан царцдас надад бас их таалагдсан талх... Бүх гар хийцийн хоолны номыг анхааралтай дахин уншиж, би мөн адил зүйлийг давтаж үзээрэй өндөгний шар талхны гадаргуу. Гэтэл хоолны дуршилтай шаржигнуур царцдасын оронд дээрээс нь шар зүйлээр түрхсэн бүрэн царай муутай цагаан зуурмаг гарч ирэв. Эцэг эх, ах нар маань миний бялууг идээгүй. Би сэтгэлээр унаж, сэргэв. Дараа нь тэр талхгүй хоолны дэглэмд орсон. Мөөгөнцрийн зуурмаг хийх нь уран зөгнөлийн хүрээнээс гарах зүйл гэж би шийдсэн. Зөвхөн мэргэжлийн талх нарийн боовчид гайхамшигтай бяслагтай бялуу хийж чаддаг. Энэ тухай зүүдлээгүй нь дээр.

Хэрэв та, эрхэм хүндэт гэрийн эзэгтэй нар ч гэсэн ийм бодолтой байсан бол уншаарай!

Нэгдүгээрт, бүтэлгүйтлийн тухай бодлоо толгойноосоо гарга. Бид үүнийг хийж чадна!

Хоёрдугаарт, та зөв жорыг ягштал баримтлах ёстой.

Гуравдугаарт, та үүнийг маш сайн олох хэрэгтэй зөв жор... Одоо бид юу хийх гэж байна.

Сэжүүр олохын тулд би Интернетээс хайж, хамгийн энгийн мөөгөнцрийн зуурмагийг илүү их эсвэл бага үнэмшилтэй жороор загасчлав. Мэргэжлийн талхчин гурил, ус, мөөгөнцрийн болон жигнэмэгийн харьцааны талаар зөвлөмж өгсөн нэг сайтын ачаар. Түүний зааврыг үндэслэн би хурдан ойлгов. Бодит жорыг зохиомол жороос хэрхэн ялгах вэ? Жишээлбэл, 1 грамм мөөгөнцрийн 700 грамм гурилыг бишир. Зуурсан гурил өсөх талаар би чимээгүй байна. Магадгүй гайхамшиг тохиолдох болно. Үүнээс гадна, зуурсан гурил зуурах шаардлагагүй. Хачирхалтай нь энэ нь маш амттай бүтээгдэхүүн болж хувирдаг. Би бүх тавиурыг нэг дор идсэн! Бараг 1 кг зуурмаг! Нэн даруй тунгалаг, цэвэр уран зөгнөл.

Зөв харьцаа нь маш чухал юм

Би бүх зүйлийг практик дээр туршиж эхлэв. Бүсгүйчүүд ээ, гурил, шингэний харьцааг ажиглах нь маш чухал юм. Хэрэв бид исгээгүй мөөгөнцрийн зуурмагийн талаар ярьж байгаа бол 1 кг гуриланд 500-600 мл шингэн нэмнэ. Энэ бүхэн нь туршилтын зорилгоос хамаарна. Хэрэв бид пицца, фокачци, сул хавтгай талх хийхийг хүсвэл 600 мл ус эсвэл сүү нэмнэ. Хэрэв бид мөөг, байцаа, зарим төрлийн бялуугаар бялуу жигнэх даалгавартай тулгарвал 500 мл ус хийнэ. Хэрэв энэ нь энгийн шарсан байвал шатаасан бялуу жимсгэний хамт дараа нь 550 мл ус нэмнэ. Энгийн хувьд намуу өнхрөх бид томъёог дагаж мөрддөг: 560 мл ус тутамд 1 кг гурил. Туршилт хийхдээ гэрийн эзэгтэй тус бүр нь тодорхой тохиолдол бүрт хичнээн их хэрэгцээтэй болохыг ойлгох болно. Ихэнх зүйл гурилаас хамаарна. Хэрэв энэ нь чанартай бол бид жороор бүх зүйлийг тавьдаг. Хэрэв гурил "ялгарч" байвал арай илүү цутгах хэрэгтэй. Хэрэв бид баялаг мөөгөнцрийн зуурмаг хийхийг хүсч байвал мөөгөнцрийн хэмжээг жигнэх хэмжээтэй (өндөг, өөх, элсэн чихэр) шууд пропорциональ хэмжээгээр нэмэгдүүлэх ёстой.

Хэр их гурил, мөөгөнцөр авах вэ

Одоо гурил - мөөгөнцрийн харьцааны талаар ярилцъя. 1 кг гурилын хувьд 10-12 грамм хуурай мөөгөнцрийн. Тэд 11 грамм уутанд зарагддаг. 100 грамм савлагаатай. Дараа нь халбагаар хэмжинэ. Жижиг зүсмэлтэй нэг халбага ойролцоогоор 5 грамм байна. Мэдээжийн хэрэг зөв хэмжүүр байгаа тохиолдолд илүү дээр байх болно. Гэхдээ давтан хоол хийснээр та хичнээн их хэрэгтэй байгааг хурдан ойлгодог.

Би 500 гр гурил, 11 г хуурай мөөгөнцрийн талаар заасан эхний жорыг шалгасан. Бялуу нь гайхалтай байсан. Гэхдээ бялуу дотор илүүдэл мөөгөнцрийн тааламжгүй үнэр байсан. Зуурмаг нь хатуу ширүүн болсон. Хэт их зүйл сайн биш байна. Энэ нь 500 г гурил 5 г хуурай мөөгөнцөрөөр тайван өсөх болно. Хэрэв та бага мөөгөнцөр тавьдаг бол тэдэнд хэцүү байх болно.

Одоо нойтон ба хуурай мөөгөнцрийн харьцааны талаар. Хэрэв жор нь 30 грамм нойтон мөөгөнцрийн агууламжтай бол та тэдгээрийг 10 грамм хуурай мөөгөнцөрөөр сольж болно (ойролцоогоор 2 халбага). Үүний дагуу 5 грамм хуурай мөөгөнцрийн (1 халбага) 15 грамм нойтон хэмжээтэй тэнцэнэ.

Элсэн чихэр, цөцгийн тос

Би хэр их элсэн чихэр хийх ёстой вэ? Амтат бялууны хувьд би нэг кг гуриланд 4 хоолны халбагыг хэрэглэдэг. Илүүдэл элсэн чихэр нь хүсээгүй үр дагаварт хүргэх болно. Дүүргэлтэнд илүү их элсэн чихэр хийх нь дээр. Пицца, байцаатай бялуунд 1 кг гурил тутамд 1-2 хоолны халбагыг хэрэглэнэ. Ерөнхийдөө чихэрлэг зүйлгүйгээр та хийж чадахгүй. Мөөгөнцөр бол чихэрлэг шүд юм.

500 гр гурил, 70-100 гр өөх тос тутамд хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос эсвэл өөх тос нэмнэ. Үүний дагуу 1 кг гурилын хувьд 200 гр цөцгийн тос. Энэ тоо бага зэрэг хэлбэлзэж магадгүй юм. Энэ бүхэн нь туршилтын зорилгоос хамаарна.

Мөөгөнцрийн хоол хийх

Мөөгөнцрийг буцалсан бүлээн усанд уусгана. Хамгийн тохиромжтой температур нь 36-40 хэм байдаг. 50 градусын үед исгэх процесс удааширч, 60-д энэ нь бүрмөсөн зогсдог. Мөөгөнцөр сэрэхэд та баяр хөөртэй исгэрэлтийг сонсож, хөөсөрч буй "таг" -ыг харж болно. Энэхүү гайхамшигтай үйл явц 10 минутын дотор эхэлдэг. Хэрэв энэ нь хагас цагийн дотор болоогүй бол ямар нэгэн зүйл буруу хийгдсэн байна. Усны температур зөв биш, эсвэл мөөгөнцөр идэвхгүй, эсвэл ноорог нь саад болж магадгүй юм. Мөөгөнцөр хөгшин, хөгшин эсвэл хөлдсөн байж болно, дараа нь гэсгээнэ. Энэ нь нойтон мөөгөнцрийн талаар ярихад. Хуурай нь өөр өөр шинж чанартай байдаг. Би хувьдаа дараахь таагүй, зальтай хэргийг туулсан. Өвлийн улиралд би ихэвчлэн зуурсан гурилаа батерейнд хийдэг. Температур яг тэнд байна. Гэхдээ зун байсан. Мөөгөнцөртэй бүлээн усыг нарлаг цонхны тавцан дээр тавилаа. Тэнд температурын дагуу гучин зургаа байв. Гэхдээ хөөсөнцөр "таг" харагдсангүй. Зөвхөн зориггүй бөмбөлгүүд хагас цагийн дараа л гарч ирэв. Хоёр удаа бодолгүйгээр шингэнээ гурилтай холилоо. Би зуурсан гурил зуурсан. Тэр буцааж нарлаг цонхны тавцан дээр тавив. Нэг цаг өнгөрлөө. Зуурмагийн бөмбөлөг хэмжээгээ нэмэхийг ч бодсонгүй. Юу вэ? Яагаад? Зуурмагийн доторх температур хангалтгүй байсан. Би үүнийг гараа дотогш оруулахад ойлгосон. Нээлттэй цонх буруутай байсан. Драфт түүний бохир ажлыг чимээгүйхэн хийв. Шаардлагатай дулааныг авч явсан. Мөөгөнцөр зүгээр л хөлдсөн байв. Би энэ өдрийг аварсан. Усыг 45 градус хүртэл халаана. Тэрбээр уурын банн дээр даршилсан байцаатай таваг тавьжээ. Тэрээр энэ бүх гайхамшигтай бүтээлийг алчуураар болгоомжтой боов. Үр дүн нь удалгүй гарч ирэв. Хагас цагийн дотор зуурсан гурил "хальж" байв. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь миний хүссэн бялууг хүссэн шиг агаар биш боловч идэж болно.

Зуурах

Дараа нь та цөцгийн тосыг гурил руу юүлэх хэрэгтэй. Бариултай, бариул нь үйрмэг хүртэл зуурдаг. Та гурил, өөх тос шиг чөлөөтэй урсдаг массыг авах ёстой. Халбага эсвэл гараараа дунд нь байгаа гуриландаа сэтгэл гутралд оруулаарай. Үүссэн нүхэнд сул мөөгөнцөр хийнэ. Шингэнийг гурилаар хольж, ирмэгээс нь төв рүү нь халбагаар хутгана. Чухал дүрэм. Бид шингэн рүү гурил асгаж, харин эсрэгээр нь хийдэггүй.

Та хэдэн удаа зуурах ёстой вэ? Тэд янз бүрийн аргаар зөвлөгөө өгдөг. Ялангуяа та чамин тортилла хийхийг хүсч байвал. Focaccia төрөл. Гэхдээ туршлагаас харахад хоёр удаа зуурах, гуравдугаарт нь баримал хийх нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь зуурмаг нь агаараар дүүргэсэн, нарийн сүвэрхэг, агаартай, хөнгөн болж хувирна. Тиймээс пицца, фокаччиагийн аль алинд нь залхуурахгүй байхыг зөвлөж байна, 2 удаа зуурна.

Тиймээс бид анх удаа зуурсан гурил зуурсан. Бид бөмбөгийг бүрдүүлж, жигд цаас, алчуураар хучдаг. Бид дулаан газар (36-40 хэм) байрлуулсан. Тэнд эзлэхүүний хэмжээ дор хаяж 2 дахин нэмэгдэх ёстой. Цаг хугацааны хувьд энэ процесс 30 минутаас 1 цаг хүртэл үргэлжилнэ. Дараа нь зуурсан гурилаа 5-10 минутын турш дахин зуурна. Энэ яагаад хэрэгтэй вэ? Үүнийг хүчилтөрөгчөөр дүүргэж, элсэн чихрийг цааш боловсруулж нүүрстөрөгчийн давхар исэл гаргах боломжийг олгох. Тэр бидний зуурсан гурилыг өсгөдөг. Хэрэв та цаг хугацаанд нь зуурахгүй бол зуурсан гурил исгэлэн, архины үнэр гарч ирнэ. Энэ нь холилдсоноос хойш 1.5-2 цагийн дараа тохиолддог. Хүчилтөрөгчийн дутагдалтай үед бидэнд хэрэгтэй нүүрстөрөгчийн давхар ислийн оронд мөөгөнцрийн спирт ялгарч эхэлдэг. Исгэлэн зуурмаг нь "босох" -ын оронд янз бүрийн чиглэлд тархаж, тааламжгүй үнэртэй байдаг. Тиймээс алтан агшинг энд буулгах нь чухал юм.

Дараа нь хоёр дахь удаагаа зуурна. Бөмбөгийг дахин хэлбэржүүлж, боож, дулаан газар (36-40 градус) тавь. Үүний зэрэгцээ дүүргэлтийг хурдан бэлтгэ. Учир нь та бялуу баримал хийж байх зуур зуурсан гурил "боссоор" байх болно. Хэрэв та үүнийг удаан хугацаанд хадгалж байвал өрөөний температур, исгэх үйл явц үргэлжлэх болно. Бид үүнтэй ижил 1.5-2 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой. Хоёр дахь удаагаа зуурмаг илүү хурдан өсч, эзэлхүүн нь гурван удаа нэмэгддэг. Бяслаг, боов, бялуу хийж эхэлнэ.

Жижиг зүйлсийн тухайд энгийн дүрэм үйлчилдэг. Сүүлчийн бялууг хийж байх үед эхнийх нь аль хэдийн шарж болно. Хэрэв бидэнд бялуу байгаа бол түүнийг босгоход 20-30 минут өг. Урьдчилан бэлтгэсэн хольцоор гадаргууг тослох. Нэг өндөгийг хумсны хамт хоёр цайны халбага сүүгээр агаарт хөөс үүсэх хүртэл цохино. Бялуу өсөхөд халаадаг зууханд чөлөөтэй илгээнэ үү. Талх хэмжээнээсээ хамаараад 20-30 минутын дотор бэлэн болно. Бялуу жигнэж байна

40-60 минут.

Бялууг зуухнаас гаргасны дараа ус, чанасан жимс эсвэл амтат цайгаар өгөөмрөөр цацна (хэрэв бүтээгдэхүүн нь амттай бол). Мөн тэр даруй алчуур, хөнжилдөө ороорой. Хоёр цаг нэмж өг. Энэ нь царцдас хатуу биш байхын тулд зайлшгүй шаардлагатай юм. Бүтээгдэхүүнийг зөөлөн, тааламжтай болгох. Үгүй бол бидний талх хазахад хэцүү crouton шиг харагдана. Дараа нь та pretzel цацаж болно элсэн чихэр үйлчлэх. Халуун бялууг хэзээ ч битгий оруулаарай гялгар уут... Зуурмаг уурших болно. Үүнээс пластилин шиг баримал хийх боломжтой болно.

Тиймээс би жижүүрийн янз бүрийн тохиолдлуудад зориулж хэдэн жор өгөх болно.

Бүх нийтийн мөөгөнцрийн зуурмагийн дугаар 1-ийн жор

Пицца, фокачци, бялуу, байцаатай бялуу гэх мэт зүйлд ашиглаж болно.

1 кг гурил

550 мл чанасан бүлээн ус

10 грамм хуурай мөөгөнцрийн

1 дугуй халбага давс

200 грамм өөх тос (туранхай цөцгийн тос, цөцгийн тос, гахайн өөх, маргарин)

2 хоолны халбага элсэн чихэр.

Бүх нийтийн мөөгөнцрийн зуурмагийн дугаар 2-ийн жор

Амтат бялуу, шаржигнуур, бялуунд тохиромжтой.

1 кг гурил

550 мл ус эсвэл сүү

4 хоолны халбага элсэн чихэр

1 уут ваниллин

0.5 халбага давс

200 грамм цөцгийн тос

10 грамм хуурай мөөгөнцрийн (эсвэл 30 грамм нойтон).

Эртний жигнэмэгийн урлаг амьд, сайн сайхан байна. Олон гэрийн эзэгтэй нар ардын уламжлалаа сэргээж байна. Гэртээ хоол хийх нь гайхалтай агаартай боов, бяслагтай бялуу, бялуу, бялуу, pretzels зэрэг нь гэр бүл, найз нөхдөө баярлуулдаг. Туршлага, мэдлэг, ур чадвар, ур чадвар гарч ирнэ. Зуурмаг нь улам бүр сайжирдаг. Чамд юу хүсч байна. Бүтээлч баяр баясгалантай амжилт!