орцШүүслэг амттай татсан үхрийн махан стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар. Гахайн махны амттай стейкийг хэрхэн яаж хийх вэ? Татсан Бифштек - "Цуст Мэри"
Энэ хоолны жороор гахайн мах хэрэглэх нь уламжлалт биш гэдэг нь ойлгомжтой юм. Гэсэн хэдий ч гахайн махан стейк нь дэлхий даяар маш их алдартай байдаг. Цөөхөн хэдэн тансаг хоол (ялангуяа эрчүүд) амттай чанаж идэхээс татгалздаг гахайн мах, хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд шарсан, жижиглэсэн эсвэл бүхэл бүтэн стейк.
Өнөөдөр бид гахайн махан стейкийг хайруулын тавган дээр хийх болно. Гайхамшигтай амттай, шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд "гантиг" гэж нэрлэдэг өөхний нимгэн давхаргатай мах эсвэл ууц хэрэгтэй. Махны мах бэлтгэгчээс 2-3 см-ийн зузаантай стейкийг тайрч авах эсвэл махыг нь өөрөө тайрч аваарай. Дараа нь гахайн махыг бага зэрэг зодож, чинжүү, тосоор үрээд, хоёр талдаа хурдан царцдас хүртэл хуурна. Хэсэг нь хүрэн болмогц галыг багасгаж, махан бүтээгдэхүүний бүхэл бүтэн өтгөн шарсан болтол үргэлжлүүлэн чанана. Үр дүн нь алтан царцдас, дотор нь шүүслэг амттай, сайн хийсэн стейк юм.
Нийт хоол хийх хугацаа: 25 минут
Хоол хийх хугацаа: 12 минут
Гарц: 2 порц
Найрлага
- өөхний нимгэн давхаргатай нүхгүй гахайн мах - 500 гр
- наранцэцгийн тос - 2 tsp
- давс, хар чинжүү
- сармис - 2 шүд.
- цөцгийн тос - 30 гр
Бэлтгэл ажил
Би гахайн махыг угааж хатаав. Хэсэг болгон хайчилж аваарай - үргэлж ширхэгт дээгүүр, стейк нь ойролцоогоор 2 см зузаан, дугуй эсвэл зууван байх ёстой. Мах заавал байх ёстой гэдгийг анхаарна уу өрөөний температур, тиймээс хоол хийхээс дор хаяж хагас цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авахаа бүү мартаарай. Хэрэв хэсэг нь дотор талаасаа хүйтэн байвал жигд бус жигнэх болно.
Гахайн махан стейкийг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд гахайн махыг бага зэрэг цохих хэрэгтэй. Би махыг хүнсний хальсаар хучиж, хоёр талдаа хавиргатай алхаар боловсруулсан. Хэтэрхий хатуу бүү алх! Энд даалгавар бол зөвхөн махны дээд ширхгийг зөөлрүүлж, нимгэн цавчихгүй болгох явдал юм.
Гахайн махыг газрын чинжүүтэй цацаж, ургамлын тосонд дүрсэн сойзоор будна. Энэ үе шатанд давс нэмэх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь хайруулын үеэр махны шүүсийг "сугалж" гаргах бөгөөд стейк нь хуурай байх болно. Өрөөний температурт 10 минутын турш даршилж орхино.
Тэрбээр өтгөн ханатай тогоог улаанаар халаав. Хамгийн тохиромжтой нь мах шарах зуухыг ашиглаарай, гэхдээ зузаан ёроолтой цутгамал төмрийн аяга нь сайн байдаг (нимгэн наалддаггүй хайруулын тавган дээр мах шатаж жигд бус жигнэх тул татгалзах нь дээр). Би хуурай, маш халуун шарах тавган дээр махны хэсэг тавилаа. Хоёр талдаа 2 минутын турш шарсан байна. Гал нь маш хүчтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр бидний алхаар "салгасан" дээд утаснууд нь багасч, доторх бүх жүүсийг битүүмжилнэ. Гадаргуу дээр маш нягт царцдас үүсэх ёстой. Мөн махыг нааш цааш "мушгиж" болохгүй, секунд тутамд ёроолын доогуур бүү хар, сэрээгээр шахаж, цоолж болохгүй. Үүнийг тал бүр дээр яг 2 минутын турш шарж байлга, эс тэгвэл та шүүслэг стейк биш харин хатуу ултай болох эрсдэлтэй.
Хэрэв хажуу талд өөхний зузаан давхарга байвал хайлуулах шаардлагатай болно. Үүнийг хийхийн тулд махыг хоёр тал дээр нь шарсаны дараа би хажуу тийш нь эргүүлээд өөхийг хайлуулж дуустал нь дахин гал дээр хагас минут байлгав. Хэрэв хажуу талд нь өөх тос байхгүй бол энэ алхамыг алгасах хэрэгтэй.
Дулаан дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулсан. Би хайруулын тавган дээр нэг ширхэг цөцгийн тос, сармисны хоёр хумс нэмж хутганы хавтгай хажуугаар нь хусаад бутлав. Бага гал дээр тэрээр стейкийг 7-8 минутын турш бэлэн болгов, өөрөөр хэлбэл хоёр талдаа 4 минут орчим. Тагийг нь таглах шаардлагагүй. Бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгана: хэрчсэн мах нь хутга, сэрээгээр цоолж, жүүс нь цэвэр бол стейк бэлэн болно.
Халуун гахайн махан стейкийг хайруулын тавган дээрээс нь даруй авч, бүлээн тавган дээр тавина. Зөвхөн одоо амтанд давс нэмээд ("том" биш, бүдүүн ширхэгтэй) нэн даруй ширээн дээр үйлчил. Хоолыг халуун ногоотой нэмж болно улаан Лоолийн сүмс, шарсан төмс болон шинэ ногоо.
Гахайн махан стейкийг хайруулын тавган дээр жигд шарна. Хэрэв та үүнийг хатаагаагүй бол дотор нь шүүслэг, сайхан царцдастай маш сайн боловсруулсан мах авах болно. Сайхан хооллоорой!
Тэмдэглэл дээр
Хэрэв танд маш зузаан ширхэг стейк (2 см-ээс дээш) байгаа бол шарсаны дараа тэдгээрийг хайруулын тавган дээр бэлэн байдалд байлгаж чадахгүй, харин зууханд шилжүүлж, 180 градусын турш 10 минутын турш хальтирч, хэлбэрийг нь тугалган цаасаар бүрхэнэ. Дараа нь та стейкийг хэт хатааж болохгүй, бэлэн байгаа гэдэгт итгэлтэй байх болно.
Шүүслэг шарсан үхрийн махан стейк нь та шанцайны ургамал, кетчуп гэх мэт соустай талхаар үйлчилбэл хүн төрөлхтний хүчтэй хагасыг төлөөлөх болно. Өөх тос багатай шинэхэн үхрийн махтай бол энэ хурдан хазалтыг 20 минутын дотор зохион байгуулж болно. Стейкийг ойролцоогоор 10-12 минутын турш хуурна.
Сонгино нэмэхээ бүү мартаарай.Энэ нь бүх түргэн хоолны дуртай хүмүүс үхрийн махан стейкийг үнэлдэг анхилуун үнэртэй тэмдэглэл юм. Хэрэв та бүдүүн хэрчсэн сонгинд дургүй бол нарийн эсээр үрж жижиглээд татсан махтай хольж болно.
Найрлага
- 400 гр нухсан Үхрийн мах
- 1 сонгино
- 50 мл ургамлын тос
- давс, нунтагласан хар чинжүү
Бэлтгэл ажил
1. Үхрийн махыг худалдаж авахдаа борлуулагчаас өөхний хэдэн хувьтай байгааг асуу. Хэрэв та татсан үхрийн махыг гэртээ чанаж идвэл гахайн өөхний жижиг хэсгийг нэмж байгаарай - 400 гр шинэ үхрийн мах тутамд 100 гр, ингэснээр таны стейк хуурай болж хувирахгүй. Сонгиныг хальслаад усаар зайлж угаана. Дараа нь дунд хэмжээний шоо болгон хувааж, татсан махны саванд нэмнэ.
2. Давс ба хар чинжүү нэмнэ. IN сонгодог жор стейкэнд өөр халуун ногоо нэмж оруулах шаардлагагүй, гэхдээ хэн ч чамайг туршиж үзэхэд саад болохгүй! Жижиглэсэн сонгино, халуун ногоо хоёулаа татсан маханд жигд тарааж байхаар савны бүх агуулгыг холино.
3. Махны массыг гурван тэнцүү хэсэгт хуваагаад нэг гараас нь нөгөө гарт нь шидээд зодож, дараа нь жижиг котлет хэлбэртэй болгож алгаа усанд норгоно.
4. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, стейкийг нь хийж тавина. Нэг талдаа ойролцоогоор 5-6 минут хуурна.
5. Нөгөө тал руугаа эргүүлээд 7-8 минут хуурна. Махнаас жүүс гарах тул нөгөө талдаа стейкийг хуурахад арай илүү хугацаа шаардагдана. Бэлэн хоолыг үлдсэн өөх тосыг арилгадаг цаасан алчуур дээр тавь.
6. Үүний дараа үхрийн махан стейкийг өвсөөр чимэглэсэн таваг дээр тавиад ширээнд үйлчилж, үйлчлэхдээ соусаа \u200b\u200bнэмж оруулахаа марталгүй: кетчуп, майонез, "" гэх мэт.
Гэрийн эзэгтэйд тэмдэглэл хий
1. Үхрийн махыг боловсруулсны дараа зуурмагийг санагдуулам нэг төрлийн наалдамхай масс болж хувирдаг ийм хүчирхэг цахилгаан мах бутлуурууд байдаг. Энэ төрлийн цавчих нь стейкийн хувьд хамгийн муу гэж тооцогддог. Энэ нь аяга таваг сайхан болж хувирах боловч бага насны хүүхдүүдэд зориулсан котлет гэж нэрлэх болно. Эсрэгээрээ хүчирхэг олон үйлдэлт холигч нь гар аргаар цавчих хурц хутгаар үрж байгаатай адил махны хэсгээс бүдүүн ширхэгтэй эсвэл бүр ламелар татсан мах хийхийг мэддэг. Англичууд, Америкчууд, Канадчууд махыг нь ийм маягаар бөөрөнхий мах болгон бутладаг бөгөөд дэлбээ шиг нимгэн, зүсмэлүүд. Том багтаамжтай савтай ижил төстэй төхөөрөмжтэй хэн бүхэн мах бутлуур биш харин ашиглаж болно.
2. Сонирхолтой арга техник - хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бальзамын цуутай дэвтээнэ. Анхилуун шингэнийг татсан махаар цацаж, эсвэл үүссэн бүтээгдэхүүнийг тосолно. Энэхүү заль мэхнээс дулааны боловсруулалт хийх хүртэл сонгодог даршилж байхтай адил 45-60 минут өнгөрөх ёстой. Дууссан хоол нь Газар дундын тэнгисийн тогооч нарын бэлтгэсэн хоолны ердийн үнэрийг ялгаруулдаг.
3. Махыг зарим исгэлэн маринад нунтаглахаас өмнө дэвтээнэ. Энэ хоолыг дунд, бага зэрэг шарж идэхийг илүүд үздэг хүмүүст зөвлөж байна.
Тодорхойлолт
Үхрийн шарсан мах бид бүхэл бүтэн махнаас биш харин татсан махнаас хоол хийх болно. Хэрэв та үхрийн махыг хамгийн шинэхэн, хөлдөөгүй хэсгээс гэртээ чанаж идвэл энэ бүх татсан махнаас хамгийн сайн, хамгийн амттай нь гарна. Махны амт нь байгалийн байдал, байгалийн чанарыг хадгалахын тулд татсан маханд их хэмжээний халуун ногоо нэмэхгүй. Хэрэв та хүсвэл амтлагчийн жагсаалтыг нэмж эсвэл заримыг нь өөрөө сольж болно.
Европын жижиглэсэн стейк хийх сонгодог жороор бол үгүй өндөг, гэхдээ энгийн ус. Зураг бүхий энэхүү хоолыг хийх алхам алхмаар жор нь үл хамаарах зүйл биш юм. Ус нь өндөг шиг наалдамхай биш тул стейкийг хэлбэржүүлэхийн тулд бага зэрэг хөдөлмөр шаардагдах боловч энэ нь Европын хэв маягаар жинхэнэ жижиглэсэн стейкний амтыг мэдрэх боломжийг танд олгоно.
Ийм аяга тавагны хувьд сонгино нь төгс төгөлдөр бөгөөд бид тэдгээрийг цагираг болгон хувааж, шаржигнах болно.
Энэ амттай зүрх сэтгэлийг хийж эхэлье махан хоол өдрийн цайнд.
Найрлага
-
(400 гр) -
(100 мл) -
(1 PC.) -
(3 tbsp. L.) -
(хайруулын хувьд бага зэрэг) -
(амт) -
(амт) -
(амт)
Хоол хийх алхамууд
Татсан махыг шүүслэг, зөөлөн үхрийн махны шинэ зүсмэлээс гэртээ хамгийн сайн чанаж иднэ. Бид нэг махыг хүйтэн усаар угааж хатаагаад мах бутлуураар дамжуулдаг. Ийм татсан маханд сонгино болон бусад нэмэлтийг холих шаардлагагүй.
Бэлэн эрчилсэн маханд бид хавчих давс, нунтагласан хар чинжүү илгээнэ. Үхрийн маханд нэмэлт амтлагч болгон ашиглахын тулд та янз бүрийн хуурай хэрэглэж болно үнэрт ургамал, амтат паприка эсвэл халуун улаан чинжүү. Basil, thyme, гаа нь ийм махтай сайн зохицдог. Саванд найрлагыг нь сайтар холино.
Тасалгааны температурт заасан усны хэмжээг мах, халуун ногоотой саванд хийнэ. Татсан мах нь маш нягт бүтэцтэй болохын тулд бид үүссэн хольцыг болгоомжтой цохино. Татсан үхрийн маханд өндөг нэмдэггүй.
Бид үүссэн бүх татсан махыг 4 тэнцүү хэсэгт хуваадаг. Олж авсан хэсэг бүрээс бид алган дээрээ цэвэр хэмжээст бөмбөг үүсгэдэг бөгөөд дараа нь бага зэрэг тэгшлээд ердийн котлет авдаг.
Хатуу ёроолтой хайруулын тавган дээр ургамлын тос бага хэмжээгээр халаана. Үүссэн үхрийн махан стейкийг хайруулын тавган дээр тавиад, хоёр талдаа дунд зэргийн гал дээр шаргал хүрэн болтол нь таглаагүй бол хуурна. Махыг шарах зэрэг нь хоол хийх хугацаанаас хамаарна. Стейкийг цаасан алчуур дээр тавиад илүүдэл тосыг гадагшлуулна.
Бид сонгиноыг хальснаас нь цэвэрлээд, маш нимгэн хатуу цагираг болгон хуваа. Сонгины зүсмэлүүдийг бага хэмжээний гурилаар цацаж, бүх гурилыг цагирагны гадаргуу дээр наалдуулахаар холино. Сонгиноо шарсан маханд хийсэн хайруулын тавган дээр гурилаар хийж хуурна.
Бэлэн хоолыг тавган дээр тавиад алтан шаргал хүрэн хүртэл шарсан сонгины цагираг, хажуу талд нь шинэ ургамал нэмнэ. Татсан үхрийн махан стейк бэлэн боллоо.
Сайхан хооллоорой!
Сонгодог стейкийг үргэлж бүхэл бүтэн махаар хийж, үр тариагаар нь тайрч, хайруулын тавган дээр шарж идсээр ирсэн. Гэсэн хэдий ч татсан махнаас хүртэл амттай стейк бэлтгэж болно. Татсан үхрийн махны стейкний жормаш олон янз байдаг. Хамгийн гол нь зөв махыг сонгох явдал юм, дараа нь тэднийг хоол хийхэд хэцүү биш бөгөөд удаан хугацаа шаардагдахгүй.
Алдартай татсан махны жор
Стейк гэдэг үг нь "үхрийн мах" - үхрийн мах, "стейк" гэсэн үгнээс гаралтай. Стейкийг ямар махаар жигнэх вэ? Эхэндээ үүнийг зөвхөн үхрийн махаар хийдэг байжээ. Гэхдээ өнөөдөр гахайн мах, хурга, шувуу, ан агнуурын жор байдаг. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ амтыг олж авахын тулд америк хоол, танд зүгээр үхрийн мах хэрэгтэй. Гантиг, нойтон эсвэл хуурай байхыг илүүд үздэг.
Толгойн гуя, гуяны целлюлоз эсвэл арын филе нь сайн сонголт юм. Энэ нь дунд зэргийн өөхний агууламжтай зөөлөн мах юм. Бараг бүх татсан steak жорууд хурдан бөгөөд хялбар байдаг. Хоолыг хурдан бэлтгэдэг тул мах нь зөөлөн, хатуу хальс, судалгүй байх ёстой. Махан бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо энэ ялгааг анхаарч үзээрэй. Үүнийг уншаад стейкэнд мах сонгох үндсэн дүрмийг санаарай. Та мөн бэлэн махан стейк худалдаж авах боломжтой. Үүнийг махны онлайн дэлгүүрт хийж болно.
Бэлэн хоолыг аманд хайлуулахын тулд махыг 2.5 см-ийн өргөнтэй ялтсууд болгон хувааж, үргэлж шилэн дээгүүр нь тайрдаг. Дараа нь стейкийг модон алхаар цохиж, том ширхэгтэй давсаар давсалж дараа нь шарна. Бүхэл бүтэн махнаас сонгодог стейкийг ингэж бэлтгэдэг. Цаашлаад үхрийн махны махан стейк, өөрөөр хэлбэл татсан махнаас хэрхэн яаж хоол хийх талаар ярилцах болно.
Сонгодог стейктэй ижил зүсэлтээс бэлтгэсэн. Хүзүү (мах Чакны өнхрөх) эсвэл мөрний ир (дээд ир булан) хийх болно. Диафрагм эсвэл хажуугийн хэсгийг нэмж гулуузны янз бүрийн хэсгээс махны хольц хийж болно. Татсан махны найрлага нь амтанд нөлөөлдөг бэлэн хоол... Тиймээс хамгийн их таалагдсан хослолыг олоорой. илүү амттай байх болно, мах нь чийглэг болно - шүүслэг. Сонгосон зүсэлт дээр өөхний давхарга байвал сайн байна. Энэ нь хайлж, таваг дээр шүүслэг чанарыг нэмнэ.
Целлюлоз гантиг үхрийн мах нимгэн зүсмэлүүд, дараа нь тууз болгон хувааж, эцэст нь шоо болгон хуваа. Энэ процесс нь маш их хүнд хөдөлмөр шаарддаг боловч татсан махыг мах бутлуурын аргаар уламжлалт аргаар чанаж идсэнээс илүү үр дүн гарах болно. Энэ нь танд стейкний шүүслэг, зөөлөн байдлыг олж авахад тусална.
Хэрэв ямар нэгэн амттай хоол хийх санаа аяндаа гарч ирсэн бол та өдрийн аль ч цагт захиалгаа өгч TM T-Bone хийж болно.
Хайруулын тавган дээр стейк бэлтгэ. Илүү сайн, энэ нь шарах тогоо юм. Үүнийг хамгийн их галд хийж, халааж, дараа нь стейкийг тал бүр дээр 3-4 минутын турш шарсан байх ёстой. Та бэлэн байдлыг нь шүдний тусламжтайгаар шалгаж болно. Хэрэв та махыг цоолвол тэндээс тунгалаг жүүс урсах ёстой. Энэ нь чанаж болгосон гэсэн үг юм.
Цустай стейкийг хайруулын тавган дээр 4-6 минутын дотор чанаж иднэ. Хэрэв та бургер хийхээр дүүргэж байгаа бол үүссэн паттын хэмжээ нь өнхрөхөөс арай том байх ёстой. Учир нь мах шарж, диаметр нь жижиг болно.
Хэрэв та татсан махыг өөрөө чанаж болгосон бол татсан махыг давсалж, чинжүү болон бусад халуун ногоо зэргийг хүссэн хэмжээгээр нэмнэ. Татсан маханд Worcester sauce, сонгино, гахайн мах гэх мэт таны зүрх сэтгэл юу ч хамаагүй нэмдэг. Үүний дараа махыг сайтар зуураад ширээн дээр зоддог. Үүссэн котлетууд нь нимгэн, 1.5-2 см зузаан байх ёстой.Одоо шарж болно. Тэгэхээр энэ нь ямар байна вэ? алхам алхмаар хоол хийх стейк?
1. Чанартай, өөх тос шинэхэн махыг сонгоорой.
2. Гар хийцийн татсан мах хийж гараараа нунтаглана.
3. Котлетыг өндөр гал дээр хуурна.
4. Стейкэнд амрах боломж олго, ингэснээр шүүс нь маханд тархана.
Энэхүү схемийг баримталж, амталгаа туршиж үзээд өөрийнхөөрөө хайж үзээрэй төгс жор махны үхрийн мах. Янз бүрийн зүслэгийг нэгтгэж, шинэ соус, амтлагчийг туршиж үзээрэй. бүх амтыг T-Bone вэбсайтаас олж болно. 
Үхрийн махан стейкний жор
Beefsteak нь хамгийн их хэсэг байж болно өөр өөр хоол... Энэ нь зөвхөн хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан маханд төдийгүй зууханд чанаж болно. Татсан маханд хангалттай өөх тос байвал амттай байх болно, гэхдээ энэ нь хэт их байх ёсгүй. Хамгийн эв нэгдэлтэй хослолыг 80% мах, 20% өөх тос гэж үздэг. Гантиг махаар хийсэн аяга нь онцгой амт, эмзэглэлтэй байдаг. Эдгээр татсан steak жорууд нь Францын өндөр хоолонд зохистой юм.
Гантиг үхрийн махны стейкний жор
Үхрийн махан стейкний дөл хий. Энэ бол гэртээ ч бэлтгэхэд хялбар байдаг гайхалтай хоол юм. Өөхгүй махыг татсан мах болгон хэрчинэ эсвэл гантиг үхрийн махнаас бэлэн татсан мах худалдаж аваарай.
Ижил ижил стейкийг бүрдүүлж, нимгэн чидун тос түрхээд үрж жижиглэсэн холимогоор талх тавина хатуу бяслаг, давс, чинжүү. Стейкийг халаасан хайруулын тавган дээр ээлжлэн хуурна цөцгийн тос... Хоёр талдаа 3 минутаас хэтрэхгүй шарсан байгаарай. Галаа унтраагаад махаа хуурай дарсаар хийж асаагаарай. 3 минутын дараа хайруулын тавган дээр тохирсон тагийг таглаад галыг унтрааж байх ёстой. Хоол бэлэн боллоо.
Шарсан өндөг бүхий үхрийн мах
энэ сайхан хоолихэвчлэн үдийн хоолоор үйлчилдэг. Жижиглэсэн махыг давсалж, перецээр хийж ширээн дээр зоддог тул хожим нь котлет хэлбэр, бүрэн бүтэн байдлаа хадгалдаг. Хоёр талдаа 3 минутын турш хуурна. Үүний дараа, хэрэв хүсвэл стейкийг 180С-ийн температурт зууханд хэдэн минутын турш бүрэн бэлэн болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Одоо та өндгөө болгоомжтой хувааж, шарсан төмсөөр амтлах хэрэгтэй. Өндөг нь махан дээр тавигдсан байдаг. Энэхүү хоолыг хүнсний ногооны хачираар нөхдөг.
Мөөгний соустай үхрийн мах
Хуурай хөгшин татсан үхрийн махыг том давс, чинжүүтэй хамт амтлаарай. Аюулгүй байдлыг хангахын тулд стейк болон хөргөсний хэлбэрийг гарга.
Саванд хайлсан цөцгийн тос бэлтгэ. Стейк бүрт хоол хийх сойзоор түрхэнэ. Цөцгийн тос нь маханд хүрэн өнгө гэхээсээ илүү алтан өнгө өгдөг.
Махны махан стейкийг өндөр гал дээр шарсан тавган дээр тал бүр дээр нь 3 минут байлгана. Саванд үлдсэн цөцгийн тосонд мөөгийг 8 минутын турш хуурна. Жижиглэсэн сармисны хумс нэмээд дахиад нэг минутын турш хооллоорой. Хэрэв хүсвэл мөөг дээр 1 tbsp нэмнэ. л бренди.
Дараа нь саванд бага өөх тос цөцгий, гич ба жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Давс, шинэхэн газрын чинжүү зэргийг амтална. Соус, ногоон салаттай стейкээр үйлчил.
Зууханд жижиглэсэн үхрийн махан стейк
Зуны улиралд энэ хоолыг шарж болно. Учир нь гар хийцийн зууханд туранхай, хямд үнэтэй үхрийн махан стейк хэрэгтэй болно. Үүнийг жижиг шоо болгон хуваа. Эдгээр зорилгын үүднээс ууцнаас хямд үнэтэй гоби төгс болно.
IN жижиглэсэн мах давс, чинжүү, сараалжтай шинэ улаан лооль, өндөг нэмнэ. Үүнийг хэдэн минутын турш хутгана. Дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис, амтлагчаа нэмж амтлаад дахин сайтар хутгана.
Чидун жимсний тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр котлет тавь. 170 С-т зөөлөн болтол, өөрөөр хэлбэл махны шүүс ил тод болтол жигнэнэ.
Beefsteak бол гантиг үхрийн махны махыг гаргаж ирдэг амттай, сэтгэл ханамжтай хоол юм. Эдгээр хоолыг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм.
Эхэндээ стейк гэдэг үг нь хатуу үхрийн мах гэсэн утгатай байсан бөгөөд төмөр тавиур дээр хурдан шарж, дотор нь амны хөндийн өнгө, анхилуун үнэртэй махны шүүсийг хадгалсан байв. Жинхэнэ стейкийн өлгий нутаг болох Их Британид түүнийг бэлтгэх, хэрэглэх бүхэл бүтэн соёл бий болжээ. Уламжлал уламжлалд дуртай хүмүүс ийм дүрэм журам, шаардлагыг бий болгохгүйгээр хийж чадахгүй.
Гэсэн хэдий ч улс орнуудаар чөлөөтэй аялж явахдаа махан хоолны жор маш их өөрчлөгдсөн бөгөөд одоо үүнийг зөвхөн бүхэл бүтэн шарсан хар махнаас гадна жижиглэсэн эсвэл мушгирсан зөөлөн утсаар хийсэн котлет гэж нэрлэж болно.
Татсан махыг котлет, татсан махыг стейктэй хольж хутгаж болохгүй. Сонгино, сармис, өөх тос, ургамал, өндөг, заримдаа төмс, өнхрөх, майонезаас эсвэл байцаа зэргийг котлеттай хольсон байдаг. Нэмэлтүүд нь бүтээгдэхүүнийг тааламжтай зөөлөн, зөөлөн болгодог.
Татсан стейк хамгийн бага тооны найрлагатай. Ихэнх тохиолдолд зөвхөн мах, халуун ногоо. Энэ нь мах бутлуурын дотор маш болгоомжтой буталж, малгайгаар жижиглэсэн эсвэл гулсмал зүүгээр зуурдаг. Эрчимтэй, давтан боловсруулалт, хүйтэн ус нэмэхэд татсан махыг шаардлагатай нягт, зуурамтгай чанараар хангаж өгдөг. Бүтээгдэхүүн нь жижиг өтгөн бялуу хэлбэрээр үүсдэг.
Татсан үхрийн махан стейкийг хайруулын тавган дээр шарах буюу шарах шүүгээнд хийж шарна. Шинэхэн ногооны салат нь шүүслэг харанхуй махны хамгийн тохиромжтой хачир болно, гэхдээ чанасан төмс эсвэл гоймонгийн уламжлалт слайд тохиромжтой байдаг.
Доорх зарим нь энгийн ба боломжтой жор татсан үхрийн махан стейк.
Татсан үхрийн махан стейк
Үхрийн махны шинэхэн гүзээлзгэнэ (хамгийн урт булчин эсвэл хүзүүний хэсэг) дээр үндэслэсэн жор, хэрвээ гулуузны бусад хэсгүүд байвал махыг цавчихгүй, харин хэд хэдэн удаа гүйлгэх нь дээр.
Орцны жагсаалт:
- Үхрийн мах - 500 гр.
- Цөцгийн тос - 50 гр.
- Ургамлын тос - 30 мл.
- Хар перц.
- Шинэ розмарин.
- Давс.
Хоол хийх арга:
- Махны нэг хэсгийг зайлж хатаа. Нэгдүгээрт, тууз болгон хувааж, дараа нь бүдүүн татсан махтай болтол нь жижиглэн хэрчээрэй.
- Зүсэх тавцан дээр яг л чинжүү, давсаар амталж, усаар шүршинэ.
- Паалантай саванд шилжүүлж, махыг тавагны хажуу тал руу хүчтэй цохино.
- Үүссэн бөөгнөрлийг 4 стейк болгон хуваа.
- Хүнсний ногоо, цөцгийн тосны холимгийг хайруулын тавган дээр халаана. Дотор нь шинэхэн розмариний мөчрийг харанхуйл.
- IN анхилуун мах "котлет" -ыг хүссэн төлөв байдалд хуурна.
- Чанасан ногоон вандуй, залуу луувангийн хаврын чимэглэлээр үйлчил.
Үхрийн мах, гахайн махан стейк
Хоёр дахь хоолыг хосолсон татсан махаар хийдэг. Гахайн махны оронд та багцанд арай илүү өөх нэмж тахианы мах ашиглаж болно. Ихэнх шилдэг хэсэг стейкэнд зориулсан гахайн мах - сайн махны давхаргатай ясгүй цээж.
Орцны жагсаалт:
- Үхрийн мах - 400 гр.
- Гахайн мах - 300 гр.
- Яншуй - 1 tsp
- Булцууны сонгино - 1-2 ширхэг.
- Хар перц.
- Давс.
- Карри.
Хоол хийх арга:
- Үхрийн мах, гахайн махыг мах бутлуураар нэг удаа дамжуулна.
- Сайн зуурч, татсан махыг зодож, дээр нь 50-80 мл нэмнэ. ус. Дараа нь нилээд сараалжтай сонгино нэмнэ. Дахин зуурах.
- Эцэст нь давс, амтлагчаар амтлана. Стейкийг хүссэн хэлбэрт нь сохол.
- Нүүрс үүсэх хүртэл халуун шарсан хайруулын тавган дээр хуурна.
- Жигнэсэн чинжүү, улаан лооль, хашаар үйлчил.
Өндөгний жижиглэсэн стейк
Хэрцгий өглөөний хоол хийхэд тохиромжтой хоол. Гоёмсог дүр төрхийг бий болгохын тулд салат хийсвэр салат хийхэд цагаан тугалга хөгц хэрэгтэй болно.
Хоол хийх арга:
- Үхрийн мах - 500 гр.
- Үхрийн өөх - 150 гр.
- Булцууны сонгино - 4 ширхэг.
- Цөцгийн тос - 50 гр.
- Сармис - 2 хумс.
- Хар перц.
- Тахианы өндөг - 4 ширхэг.
- Давс.
- Хатаасан dill.
- Ургамлын тос - 30 мл.
Хоол хийх арга:
- Эхний жортой адил хэрчсэн самбар дээр үхрийн махны зөөлөн өндөг, дотоод өөхийг жижиглэн хэрчинэ.
- Сармисаа буталж, бүх халуун ногоотой хамт маханд нэмнэ.
- Татсан махыг сайтар зуурч, тавагны хананд цохиход агаараар дүүрч, амархан бүрэлддэг.
- Цагаан тугалганы хэвний диаметрийн дагуу нимгэн стейк хийж, халуун ургамлын тосонд хуурна.
- Эргүүлсний дараа стейкийг хэвэнд хийж, тахианы өндөгийг шарсан тал дээр нь хувааж хатаасан дилл болон шинэхэн нунтагласан чинжүүтэй цацна.
- Галыг бага зэрэг багасгаж, хайруулын тавган дээр таглаад шарыг нь цайрсан хальсан бүрхүүлтэй болтол хүлээнэ.
- Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол та өтгөн цагаан, шингэн шар өндөг бүхий жижиглэсэн стейк авах болно.
- Өтгөн сонгины цагирагыг цөцгийн тосоор хуурч хачирыг тусад нь хийнэ. Тэд бага зэрэг хуурай, өөхөнд хөвөхгүй байх ёстой.
- Шинэ "тоосго" -оор хийсэн шарсан сонгино, хөх тарианы croutons бүхий стейкээр үйлчил.