Гэрийн загасны пицца хийх жор. Зууханд загас дүүргэсэн гар хийцийн пицца. Бөглөхөд бидэнд хэрэгтэй

Ирина

Улаан загасны пицца нь ихэвчлэн пиццаны цэсэнд хамгийн үнэтэй байдаг. Хэрэв та гэртээ пицца хийвэл хамгийн багадаа гурав дахин бага зардал гарах болно. Хэдийгээр та кафед ердийнхөөс илүү олон дүүргэлт хийдэг. Мөн та найрлагад бүрэн итгэлтэй байх болно: пицца нь хямд ягаан хулд биш, харин жинхэнэ форел эсвэл хулд загастай байх болно. Тиймээс гар хийцийн пиццаны амт нь худалдаж авсан пиццаны амтаас доогуур байх болно. Мөн ижил шаржигнуур, нимгэн зуурсан гурил авахын тулд энэ жорыг дагахад л хангалттай.

Найрлага:

Зуурмаг:

• 250 грамм гурил (том слайдтай 1 шил),
• 1/2 халбага хуурай мөөгөнцөр,
• 1 халбага элсэн чихэр
• 175 мл ус,
• 1 tbsp. оливын тос халбага
• 1/2 халбага давс

Бөглөх:

• форел стейк,
• 125 гр мозарелла (жижиг уут),
• 10 интоорын улаан лооль,
• хагас сонгино

Улаан загас, моцареллатай гар хийцийн пицца хийх

Нэг халбага гурил, хуурай мөөгөнцөр, элсэн чихэр, хагас шил ус холино. 20 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй. Зуурсан гурилаа аяганд хийнэ, гурил, үлдсэн ус, давс нэмээд хольж, гараараа таван минутын турш зуурна. Мөөгөнцөрийг мөхлөгт бус, шууд авах ёстой гэдэгт би анхаарлаа хандуулахыг хүсч байна.

Бөмбөлөг зуурсан гурилыг саванд хийж, оливын тосоор хийнэ.


Зуурсан гурилыг аяганд хийж, бүх талаас нь цөцгийн тосоор бүрхэнэ. Энэ нь зуурсан гурилыг хуурай царцдас үүсгэхээс сэргийлнэ.

Одоо бид тагийг нь таглаад зууханд хийнэ - 40 градусаас ихгүй температурт. Ийм нөхцөлд зуурсан гурил нь ихэвчлэн 45 минутын дотор хагасаар нэмэгддэг.

Энэ үед бид дүүргэх асуудлыг шийдэх болно. Хагас цагираг, улаан лоолийн зүсмэлүүд болгон сонгино хайчилж ав.

Бид загасыг тайрахын тулд хурц хутга авдаг. Стейкийг нурууны дагуу хайчилж, дараа нь филеийг арьснаас нь таслана. Булангийн уртыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.

Моцарелла бяслагийг дугуйлан, дараа нь хагас болгон хайчилж ав.

Бидний зуурсан гурил гарч ирэхэд жигд хуудсан дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа тарааж, гараараа дугуй бялуу болгон сунгана. (Пиццаны зуурсан гурилыг өнхрүүлж болохгүй.)

Бид дүүргэгчийг тавьдаг. Та үүнийг ямар ч дарааллаар хийж болно. Жишээлбэл, дугуй хэлбэртэй хэв маягийг гарга. Үүнийг яаж хийхийг тайлбарлахаас илүү харуулахад хялбар байдаг тул зургийг хараарай :)

Улаан загасны пицца - жор:

Пиццаны зуурсан гурил зуурах. Гүн саванд бүлээн ус хийнэ (усны температур ойролцоогоор 38-40 хэм байх ёстой). Элсэн чихэр, шинэ шахсан мөөгөнцөр нэмнэ.

Хумсны эсвэл халбагаар сайтар холино, мөөгөнцөр бүрэн уусах ёстой.

Мөөгөнцрийн уусмал бүхий савыг тугалган цаас эсвэл ердийн тавагтай таглаад 15-20 минут байлгана өрөөний температурмөөгөнцрийг амьд болгохын тулд. Энэ хугацаанд мөөгөнцрийн ярианы гадаргуу дээр хөөстэй малгай гарч ирэх ёстой.

Гурилыг давстай шигшиж, шингэн найрлагад жижиг хэсгүүдэд нэмнэ.

Зөөлөн, зөөлөн зуурсан гурил зуурна.

Зуурсан гурилаа ажлын вандан дээр тавиад 5-7 минутын турш сайтар хутгана. Энэ хугацаанд пиццаны зуурмаг зөөлөн, гөлгөр, уян хатан байх ёстой. Зуурсан гурилыг "бөглөхгүй" байхын тулд зуурах явцад аль болох бага гурил хэрэглээрэй.

Гүн савыг нимгэн давхаргаар тосолно ургамлын тосмөн зуурсан гурилаа хийнэ. Савыг хуванцар боолт эсвэл чийгтэй алчуураар боож, зуурсан гурилаа 1 цаг дулаан байлгана.

Энэ хооронд пиццаны оройг бэлдээрэй. Бүдүүн grater дээр mozzarella эсвэл бусад дуртай бяслагыг сараалжтай болгоно.

Давсалсан улаан загасыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.

Нэг цагийн дараа зуурсан гурилаа гаргаж ав, энэ нь хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэх ёстой.

Гурилтай ширээн дээр тавиад 4 тэнцүү хэсэгт хуваана (хүссэн пиццаныхаа хэмжээгээр 2 эсвэл 3 хэсэгт хувааж болно).

Зуурсан гурилын хэсэг бүрийг гөлгөр бөмбөг болгон өнхрүүл. Тэдгээрийг хуванцар боолтоор боож, зуурсан гурилыг "амрах" тулд 15 минут байлгана.

Зуухыг асаагаад жигд хуудас эсвэл талхны чулуугаар 220-230 хэм хүртэл халаана.

15 минутын дараа цаасан дээр боовоо хийж, 22 см орчим диаметртэй, 4 мм орчим зузаантай тойрог хэлбэрээр өнхрүүлээрэй (хэрэв та зузаан зуурсан гурилтай пиццанд дуртай бол илүү зузаан өнхрүүлээрэй).

Зуурсан гурилын ирмэгээс 1-2 см зайд улаан лоолийн соусаар тортилла бүрхэж, зурган дээр харуулав.

Дээрээс нь бага зэрэг үрж жижиглэсэн бяслаг хийнэ.

Үүссэн пиццагаа халуун жигд хуудсан дээр зөөлөн чирч, алтан шаргал болтол 8-10 минутын турш жигнэх (зуурсан гурилын зузаан болон таны зуухны онцлогоос хамааран пицца жигнэхэд их эсвэл бага хугацаа шаардагдана. царцдасын өнгөөр).

Бэлэн болсон пиццагаа хэдэн минутын турш хөргөнө. Дараа нь давсалсан улаан загасны зүсмэлүүдийг дээр нь тавь.

Шинэхэн ургамал нэмээд даруй үйлчил.

Улаан загас, бяслагтай анхилуун пицца бэлэн боллоо!

Хүн бүр үүнийг хамгийн түрүүнд мэддэг итали пиццаНеаполь хотод бэлтгэгдсэн. Гэхдээ тус улсын бүс нутаг бүрт энэ хоолыг дүүргэх нь өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, загас агнуурын томоохон портууд байрладаг Сицилид загасны пицца хийдэг заншилтай байдаг. Өнөөдөр боловсорч гүйцсэн улаан лооль, моцарелла, пармезан, анчоус, оливын тос, орегано зэрэг хоолыг Сицилийн пицца гэж нэрлэдэг.

Анчоустай сонгодог итали загасны пицца

Сицилийн пицца хийхийн тулд та дараах найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй.

• хуурай мөөгөнцрийн - 2 tsp;
• халуун сүү - 180 мл;
• пиццаны гурил - 240 гр;
• давс - 5 гр;
• элсэн чихэр - 25 гр;
• 1 жижиг өндөг;
• оливын тос - 6 халбага халбага (зуурсан гуриланд 3 халбага, дүүргэлтэд 3 халбага);
• анчоус (тосонд) - 8 ширхэг;
• 5 улаан лооль;
• 3 tbsp. оо (улаан лооль) халбага;
• сонгино - 70 гр (1/2 сонгино);
• моцарелла - 100 гр;
• пармезан - 50 гр;
• халуун ногоо.

Алхам алхмаар хоол хийх жор:

1. Зуурмагийн найрлагыг холино. Үүнийг хийхийн тулд сүүтэй өндөгийг сэрээгээр цохиж, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Одоо зуурсан гурил уян хатан болтол аажмаар гурил нэмнэ, гэхдээ хэтэрхий нягт биш. Ширээн дээр тохирохын тулд нэг цагийн турш байлгана.
2. Энэ хооронд чихмэл бүтээгдэхүүнээ бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолийг хальсалж, буцалж буй усаар түлэх, моцарелла зүсмэлүүд болгон хувааж, Пармезан бяслагыг үрж, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав.
3. Зуурсан гурил гарч ирэхэд зуурч, гараараа зөөлөн сунгаж, аажмаар дугуй хэлбэртэй болгоно. Дашрамд хэлэхэд, Америкт анчоустай пиццаны дөрвөлжин хэлбэртэй байдаг тул энэ жигд таваг нь бас хэрэг болно.
4. Зуурмагийг өнхрүүлсний дараа (сунгасны дараа) дүүргэгчийг хангалттай нимгэн тарааж болно. Анчоусыг эхлээд жигд тарааж, дараа нь давхарлана улаан лоолийн оо... Соусын орой дээр сонгино, дараа нь хальсалж улаан лооль, моцарелла, пармезан хоёрыг хийнэ. Хэд хэдэн лаврын навч, орегано нь энэ пиццанд хамгийн тохиромжтой амтлагч юм.
5. Жинхэнэ Сицилийн пицца нь хоёр минутаас илүүгүй хугацаанд 500 градус хүртэл халаадаг модон зууханд шатдаг. Гэрийн гал тогоонд зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүлсэн тохиолдолд пицца 250 градус хүртэл халаасан зууханд 7 минутын турш чанаж болгосон.

Утсан загастай хаалттай пицца

Дүүргэгч нь хоёр давхаргын дунд байрладаг пицца хийх хувилбарыг калзон гэж нэрлэдэг. Энэ хоолны өөр нэр итали бялуу... Энэхүү пицца нь хавирган сар хэлбэртэй байдаг. Өөрөөр хэлбэл, бялууг бөөрөнхийлж, нэг талыг нь дүүргэж, хоёр дахь хагасаар нь хааж, шаардлагатай хэлбэрийг гараар өгнө.

Калзонд зориулсан зуурсан гурилыг Сицилийн пиццатай ижил жорын дагуу мөөгөнцрийн тусламжтайгаар бэлтгэдэг. Үүссэн зуурсан гурил нь хоёр пицца хийх болно. Гэхдээ дүүргэлт нь өөр байж болно. Уламжлал ёсоор энэ нь хиам, мөөг, бяслаг боловч загасаар дүүргэсэн калзон пицца нь тийм ч амттай биш байх болно. Утсан хулд загас нь энэ жоронд тохиромжтой, гэхдээ хүн бүр ийм үнэтэй хоол хийх боломжгүй тул бусад төрлийн загас, тухайлбал, шар загас хэрэглэж болно.

Хоёр загасны пицца дүүргэхийн тулд та кальцон авах хэрэгтэй. 300 гр филе тамхи татдаг макрель, 300 гр мөөг, 50 мл улаан лоолийн соус, моцарелла бяслаг - 200 гр, 3 дунд зэргийн улаан лооль, 2 халбага орегано, шинэхэн лаврын, бусад халуун ногоо амсах болно.

Пиццанд зориулсан мөөгийг урьдчилан шарсан байна, эс тэгвээс дүүргэхэд илүүдэл ус гаргаж, зуурсан гурил нь нойтон болно. Дараа нь соусыг дугуй хэлбэрээр хийсэн зуурсан гурилын нэг тал дээр тавьж, дараагийн давхаргад жижиглэсэн загас, мөөг, улаан лооль, моцарелла зүсмэлүүд, дээр нь лаврын навч, хуурай орегано байна. Шарсан хаалттай пиццаЗууханд 180 градусын температурт 30 минут.

Улаан загастай амттай пицца

Энэхүү жорын дагуу сүү эсвэл устай хольсон мөөгөнцрийн зуурмаг загастай пиццанд тохиромжтой. Дүүргэлтийн хувьд та авах хэрэгтэйхулд загас эсвэл форел 200 гр филе, боловсруулсан бяслаг(жишээ нь Hochland шоо дөрвөлжинд савласан), улаан лоолийн амтлагч, амтлагч халуун ногоо.

Ийм пицца бэлтгэх нь маш хялбар байдаг. Зуурсан гурилан зуурмаг дээр соусыг эхний давхаргад хийж, дараа нь ижил төстэй байдлаар нимгэн ялтсуудыг загас, хэрчсэн бяслаг хийнэ. Таваг дээр хуурай ургамал (лаврын, орегано) цацаж, оливын тосоор цацна. Улаан загастай пицца нь 20 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд шатаасан байна.

Herring бүхий загасны пицца

Хачирхалтай herring нь бас гарч ирдэг амттай дүүргэлтпиццаны хувьд. Түүний хувьд та авч болно мөөгөнцрийн зуурмаг... Гэхдээ хоол хийхэд илүү хурдан байх болно исгээгүй зуурсан гурилмөөгөнцөргүй. Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно (2 пиццаны хувьд): 240 мл kefir, 1 өндөг, 300 гр гурил, 30 гр маргарин, 25 гр элсэн чихэр, 1/2 халбага давс. Бүх найрлагыг нь зуурч, дараа нь бэлэн зуурсан гурилТа дор хаяж хагас цагийн турш ширээн дээр амрах хэрэгтэй.

Зуурмаг бэлэн болсны дараа дүүргэгчийг давхаргад хийнэ. Эхлээд herring булан, дараа нь урьдчилан шарсан сонгино, жижиглэсэн чидун болон үрж жижиглэсэн бяслаг... 220 градусын температурт 15 минутын турш жигнэх. Пиццагаа зууханд хийхээсээ өмнө оливын тосоор цацна. -тай пицца давсалсан загасЭнэ нь ер бусын амттай бөгөөд үүнийг олон тансаг хүмүүс аль хэдийн үнэлдэг.

Лаазалсан туна загасны пиццаны жор

Лаазалсан загастай пицца хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• исгээгүй, исгээгүй зуурсан гурил;
• 2 лааз туна загас;
• улаан лоолийн соус - 80 мл;
• хясаа - 3 ширхэг.;
• бяслаг (нимгэн зүсмэлүүд хайлсан Хочланд, эсвэл Орос, Кострома, Голланд).
• розмарин, ганга, маржорам болон бусад ургамал, амтлагчийг амтлах.

Алхам алхмаар жор нь пиццаны суурь хийхээс эхэлдэг. Нэгдүгээрт, зуурсан гурилыг сунгаж эсвэл хангалттай нимгэн өнхрүүлж, дараа нь хэсгүүдийг нь хэвтүүлнэ. лаазалсан туна загас, улаан лоолийн соус, нилээд жижиглэсэн capers. Пиццаны дээд хэсгийг нимгэн зүсмэл бяслагаар хааж, дээр нь цацна анхилуун үнэрт ургамал... Туна загасны пиццаны зууханд 190 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Улаан лоолийн соустай лаазалсан загастай эдийн засгийн пицца

Энэ бол жор юм хямд пиццахамгийн боломжийн орцоор хийсэн. Үүнийг хийхийн тулд танд ямар ч загаснаас лаазалсан хоол хэрэгтэй болно Улаан Лоолийн сүмс(сардин, спрат, хамса). Баярлалаа улаан лоолийн шүүсТа саванд нэмэлт пицца соус бэлтгэх шаардлагагүй. Загаснаас гадна усан дээр мөөгөнцрийн зуурмаг хэрэгтэй болно. хатуу бяслагболон улаан лооль.

Нэгдүгээрт, мөөгөнцрийн үндсэн дээр уламжлалт пиццаны зуурсан гурил зуурдаг. Тохиромжтой бол та улаан лоолийн соустай загасыг сайтар нухаж, бяслагыг үрж, цайруулж, хоёр улаан лоолийг зүсмэл болгон хуваах хэрэгтэй. Зуурмагийг хэлбэрт жигд тарааж дууссаны дараа та дүүргэгчийг тавьж болно. Эхлээд татсан загас, дараа нь улаан лооль, бяслаг тавьдаг. Та дуртай амтлагчаа нэмж болно, тавагны амт нь зөвхөн үүнээс ашиг тустай байх болно. 25 минутын турш 190 градусын хэмнэлттэй пицца жигнэх. Сайхан хооллоорой!

Үйлчлэх: 4
Хоол хийх цаг: 35 мин.
Хоол: Ирланд

Жорны тайлбар

Загастай пицца (ялангуяа хулд загастай) - Скандинавын хоолыг хэлнэ. Хойд Европын орнууд улаан загасаар баялаг далайн эрэг дээр амьдардаг тул энэ нь гайхах зүйл биш юм. Тиймээс тэдний жигнэх жор нь ер бусын юм.

Загастай пицца хийх жор нь бидний энэ хоолыг бэлтгэхэд дассан улаан лоолийг агуулдаггүй Италийн жор... Майонез ба нимбэг нь хоолонд хурц, хурц амтыг нэмдэг.

Салмон пицца бол маш энгийн хоол бөгөөд хэрэв та зуурсан гурилаа урьдчилан бэлтгэсэн бол жигнэх зориулалттай таваг бэлтгэхэд хэдэн минут шаардагдана. Дашрамд хэлэхэд энэ жорны зуурмаг нь хамгийн энгийн, стандарт юм - би пиццаны зуурсан гурилыг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлсэн бөгөөд энэ нь өнөөдрийн жорд маш тохиромжтой.

Загасны пицца хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• зуурсан гурил - 1 хэсэг;
• майонез (өөх тос 50-70%) - 2-3 tbsp. халбага;
• mozzarella бяслаг - 100 гр;
• нимбэг - 1/2 бүхэлд нь нимбэг;
• түүхий хулд загас - 2 стейк;
• газрын хар чинжүү - 1-2 чимх;
• амтлах давс;
• хатаасан мэргэн - 2-3 чимх;
• шинэ dill - цөөн хэдэн салбар.

Алхам алхмаар хоол хийх:

• Бид загастай загасны пицца хийж эхэлнэ: стейкээс арьс, ясыг зайлуулж, махыг нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Хэрэв та загасны филетэй бол илүү сайн, үүнийг огтлох нь бүр ч хялбар болно.
• Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, хэтэрхий зөөлөн байвал жижиг шоо болгон хувааж болно.
• Бид зуухаа асааж, 220 градус хүртэл халааж, жигнэх таваг бэлтгэж байна.
• Ширээн дээр зуурсан гурилыг нимгэн тэгш өнцөгт болгон гурилаар бага зэрэг цацна.
• Хэрэв та дугуй пицца жигнэх гэж байгаа бол зуурсан гурилаа дугуй хэлбэртэй болго, гэхдээ энэ нь үнэхээр нимгэн байх ёстой - 5 мм-ээс ихгүй байна.
• Зуурсан гурилыг жигд цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ.
• Зуурсан гурилан дээр майонез тавьж, халбаганы араар бүх гадаргуу дээр тараана.
• Дараа нь бидний хоосон зайг сараалжтай mozzarella бяслагаар цацна.
• Бяслагны дээд талд хулд загасны хэсгүүдийг тавьж, давс, хар чинжүү, хуурай мэргэнээр цацна.
• Бүгдийг нь цацна нимбэгний шүүсболон жижиглэсэн dill нь цацаж.
• Үүний дараа бид жигд хуудсыг зууханд илгээдэг.
• Бид урьдчилан халаасан зууханд 220 градусын температурт 20-25 минутын турш жигнэх болно.
• Зуурмагийн хүрэн ирмэг нь бэлэн байдлын дохио болдог.
• Загастай пиццагаа халуунаар хайчилж, үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Видео жор