Menyimpan wain di dalam peti sejuk di rumah. Penyejuk wain tersuai. Bagaimana kelembapan mempengaruhi kualiti penyimpanan wain

Anggur dan buah-buahan lain dihasilkan di seluruh dunia. Resipi untuk membuat wain adalah berbeza untuk negara yang berbeza, mereka diturunkan kepada keturunan, mereka diubah suai dengan perkembangan teknologi baru. Bersama-sama dengan resipi dan proses teknologi, keadaan penyimpanan wain adalah perkara penting. Mengapakah sesetengah minuman sesuai untuk dimakan dalam tempoh satu hingga tiga tahun dari tarikh pembuatan, manakala yang lain hidup lebih lama daripada manusia?

Apakah yang menentukan masa penyimpanan wain?

Bagaimana untuk menyimpan wain? Pertama sekali, harus diingat bahawa mana-mana wain adalah produk hidup yang bernafas dan sentiasa mengubah rasa dan sifat organiknya, walaupun apabila ditutup rapat dalam botol. Itulah sebabnya minuman ini memerlukan keadaan penyimpanan khas. Faktor tertentu mempengaruhi jangka hayat wain:

• Kualiti bahan mentah yang digunakan untuk pembuatan.
• Kekuatan minuman.
• rasa bersalah.
• Pencahayaan.
• Mod kelembapan.
• Bahan dari mana bekas wain dibuat.

Apakah wain seratus tahun?

Dalam repositori yang boleh dikumpul dari banyak terkenal kilang wain terdapat pameran muzium yang berusia lebih kurang seratus tahun. Jarang ini sangat mahal dari segi kos dan sangat berharga dalam komposisi. wain secara langsung bergantung pada anggur dari mana ia dibuat. Minuman dari beberapa jenis hanya perlu berumur untuk tempoh yang lama, daripada ini mereka hanya menjadi lebih baik. Ini adalah, sebagai contoh, minuman dari Chardonnay, Cabernet dan banyak lagi jenis Perancis. Oleh kerana kos tinggi produk matang, pengguna sering membeli minuman muda, dan sudah matang sendiri, dan memutuskan cara menyimpan wain di rumah. boleh juga disimpan sherry, tokay, madeira. Wain merah mempunyai penuaan dan jangka hayat yang lebih lama daripada wain putih.

Wain berkilauan dan vermouth adalah wain semula jadi muda di mana proses penapaian terganggu oleh penambahan gas atau infusi pelbagai herba. Kualiti mereka tidak merosot, tetapi ia boleh disimpan tidak lebih daripada satu setengah tahun. Perkara yang sama berlaku untuk wain buah dan beri yang dibuat tanpa penambahan alkohol.

Suhu penyimpanan wain

Keadaan yang paling penting untuk pematangan dan penuaan yang betul adalah optimum.Hakikatnya ialah sejuk yang berlebihan melambatkan proses penapaian, suhu yang terlalu tinggi, sebaliknya, mempercepatkan pematangan, dan wain tidak mempunyai masa untuk membentuk kualitinya. Tiada perbezaan dalam suhu penyimpanan untuk wain putih dan merah. Julat terbaik dianggap dari 10 hingga 12 ° C untuk semula jadi, untuk diperkaya, suhu 16-17 ° C dibenarkan.

Satu lagi perkara penting ialah suhu harus malar, tanpa turun naik yang boleh dilihat.

Di manakah wain hidup?

Semua pengeluar wain, kedua-dua kebimbangan besar dan ladang kecil, melengkapkan bilik bawah tanah wain khas. Hakikatnya ialah sebagai tambahan kepada suhu, wain memerlukan rejim kelembapan khas. Gabus kering membenarkan udara melalui dan minuman tersejat. Kelembapan yang berlebihan, bau kelembapan dan acuan juga antara musuh wain berkualiti.

Mereka yang memutuskan untuk menyimpan wain di ruang bawah tanah biasa harus ingat bahawa ini adalah produk - yang menyerap bau semua yang disimpan berdekatan, jadi rak wain harus dilengkapi supaya wap ini tidak mencapainya.

Rehat sepenuhnya

Cara menyimpan wain dalam botol dengan betul. Minuman hidup yang mematangkan dan mengubah kualitinya sepanjang tempoh penuaan adalah sangat sensitif kepada semua jenis getaran, pergerakan dan goncangan. Botol yang disimpan dialihkan sesedikit mungkin supaya tidak mencetuskan pecutan proses kimia yang tidak diingini. Mereka tidak menyapu habuk dan sarang labah-labah daripada mereka!

Di dalam bilik bawah tanah wain, botol disimpan secara mendatar, supaya gabus sentiasa bersentuhan dengan wain. Apabila basah, ia akan menghalang oksigen daripada memasuki botol, yang membawa kepada pengoksidaan dan perubahan wain menjadi cuka. Pada masa yang sama, kerak membenarkan wain untuk bernafas, yang tidak boleh dikatakan tentang gabus plastik.

Bekas terbaik untuk wain

Teknologi baharu, isu ekonomi dan pemprosesan bekas yang mesra alam turut menyentuh tentang pembuatan wain. Di rak kedai, anda lebih kerap boleh mencari minuman yang dibungkus dalam bungkusan pelbagai bentuk, seperti jus. Nah, ini agak logik dari sudut pandangan ekonomi: pakej sedemikian lebih murah, lebih mudah untuk disimpan dan diangkut. Bagi syarat penyimpanan, wain dalam bungkusan tersebut boleh disimpan pada suhu rendah selama tidak lebih dari setahun. Bekas terbaik untuk penyimpanan masih botol kaca gelap.

Bagi kualiti wain dalam beg, ini adalah perkara yang dipertikaikan. Sesetengah jenama dengan cara ini membungkus wain yang agak berkualiti tinggi yang diminati oleh pengguna. Ini benar terutamanya di negara-negara di mana wain adalah produk penggunaan harian.

Gourmets, pencinta wain yang baik, pemilik koleksi wain, tentu saja, memilih hanya botol, dan di sini bahagian estetik memainkan peranan penting.

Wain dan matahari

Anggur adalah beri cerah, ia tumbuh hanya di kawasan di mana ia boleh dibelai oleh sinar hangat untuk masa yang lama. Produk yang diperbuat daripada anggur sudah mempunyai keperluan yang berbeza sama sekali. Cahaya matahari dan cahaya elektrik yang terang mengaktifkan proses yang tidak diingini yang merosakkan kualiti wain. Kaca gelap botol melindungi minuman itu, tetapi tidak sepenuhnya. Oleh itu, rak wain di dalam bilik yang dipilih untuk penyimpanan harus berada dalam gelap hampir sentiasa.

Wain buatan sendiri

Ramai tukang di rumah mendapatkan wain yang tidak kalah dengan jenama yang dipromosikan. Jika setiap orang mempunyai prosedur dan rahsia teknologi mereka sendiri, maka penyimpanan wain buatan sendiri tidak jauh berbeza dengan peraturan untuk mengekalkan bilik bawah tanah perindustrian. Syarat yang diperlukan adalah sama: pematuhan rejim suhu, mengekalkan kelembapan yang diperlukan, rehat dan perlindungan daripada cahaya dan bau asing. Sudah tentu, anda jarang menemui mana-mana di rumah keadaan yang ideal, iaitu dilengkapi khas Bilik Kebal wain... Selalunya untuk penyimpanan wain buatan sendiri memperuntukkan ruang di ruangan bawah tanah atau bilik simpanan bersama. Satu ciptaan yang baik pada zaman kita, yang menjadi lebih biasa di kalangan pengeluar kecil dan pengumpul besar, ialah kabinet wain.

Di bilik bawah tanah dan bilik bawah tanah, sejumlah besar wain disimpan dalam tong kayu oak. Cara yang menarik penuaan dan penyimpanan wain di kalangan orang-orang Caucasus. Mereka menggunakan yang besar - kemras, ditanam di dalam tanah.

Untuk lebih jangka panjang adalah dinasihatkan untuk menuangkan wain dari bekas di mana ia telah diselesaikan ke dalam gelap barang kaca... Sebaik-baiknya - dalam botol dengan penyumbat gabus, mungkin dalam balang (terdapat beberapa yang gelap dengan penutup plastik diskrukan).

Bagaimana untuk menyimpan di apartmen

Nasihat terbaik untuk mereka yang akan menyimpan lebih daripada beberapa liter wain, sudah tentu, memasang kabinet wain khusus. Malangnya, skala pangsapuri standard tidak selalu membenarkannya, dan keseronokan seperti itu tidak murah. Keadaan pangsapuri bukanlah yang paling sesuai untuk penapaian dan pematangan minuman, tetapi beberapa liter dituangkan ke dalam bekas yang sesuai boleh disimpan di bar biasa, di dalam peti sejuk atau di dalam almari gelap. Rumah gaya lama mempunyai tempat yang sangat baik - bilik simpanan sejuk di bawah ambang tingkap dapur.

Lupakan tentang botol plastik! Wain, seperti tiada cecair lain, terutamanya mengubah rasa dan bau dari bahan ini. Dalam botol sedemikian, minuman draf boleh diangkut, dan itu pun tidak jauh.

Peralatan rumah untuk wain

Kabinet khas untuk penyimpanan jangka panjang botol wain telah digunakan untuk masa yang lama di rumah yang pemiliknya menganggap diri mereka sebagai ahli dan pencinta wain yang baik. Kabinet wain tiada kaitan dengan peti sejuk biasa. Di samping mengekalkan suhu yang diperlukan, mereka melaksanakan fungsi kawalan iklim yang lengkap. Botol wain di sini berada dalam keadaan rehat sepenuhnya, kelembapan dan kegelapan tertentu. Perkara sedemikian adalah untuk mereka yang suka membeli wain secara pukal, atau menghasilkannya sendiri, tetapi tidak dalam kuantiti sedemikian untuk membina bilik bawah tanah wain yang besar.

Bagaimana untuk menyimpan wain terbuka

Sudah jelas di mana, dalam apa, dan bagaimana untuk menyimpan wain yang disediakan untuk tempoh yang lama. Persoalannya masih tidak jelas: apa yang perlu dilakukan dengan botol wain terbuka? Bagaimanakah minuman hidup berkelakuan apabila ia mempunyai akses kepada alam sekitar? Selepas udara memasuki botol, proses pengoksidaan bermula, minuman berkualiti tinggi secara beransur-ansur berubah menjadi cuka. Sebotol wain yang belum selesai mesti ditutup dengan segera dengan gabus. Ini akan melambatkan pengoksidaan, tetapi tidak akan menyelamatkan wain sepenuhnya.

Wain berkilauan merosot paling cepat. Hayat mereka selepas dibuka ialah 4 jam, maksimum 24 jika ditutup rapat. Wain putih, mawar, merah muda mengekalkan aromanya sehingga tiga hari. Minuman merah pekat boleh menggembirakan rasa yang tidak berubah selama lima hari. Wain yang diperkaya dan manis kekal dibuka untuk masa yang paling lama. Alkohol dan gula menentang pengoksidaan. Madera, sherry, port dan saudara-saudara mereka yang lain dalam komposisi kekal dalam bentuk asal mereka selama seminggu.

Cara memperbaharui baris storan

Pertama sekali, wain terbuka memerlukan kesejukan. Pengoksidaan menjadi perlahan pada suhu rendah. Cuma jangan lupa untuk mengeluarkan wain merah sebelum menggunakannya terlebih dahulu, untuk pemanasan sehingga suhu bilik- jika tidak, ia tidak akan mendedahkan keseluruhan sejambak.

Untuk masa yang singkat, tetapi masih, penyumbat vakum khas atau penambahan gas dengan peranti khas akan membantu memanjangkan hayat wain.

Anda boleh menuangkan sisa minuman ke dalam bekas yang lebih kecil dengan penutup yang tertutup rapat. Wain harus mengisi bekas ke bahagian paling atas, supaya tidak ada ruang untuk udara.

Apa yang perlu dilakukan jika anda tidak berjaya menghabiskan minuman, tetapi sayang untuk mencurahkannya? Sudah tentu, wain yang baik adalah mahal. Gunakannya dalam masakan anda. Wain teroksida adalah yang paling banyak perapan terbaik untuk daging, dan bukan sahaja. Adakah anda fikir yang membuat bahasa Itali dan masakan Perancis? Betul - penggunaan wain dan cuka wain dalam resipi.

Wain ialah salah satu minuman beralkohol paling kuno, yang merupakan sifat penting bagi mana-mana lapisan sejarah bertamadun yang penting. Setelah berjalan jauh dari zaman purba hingga zaman kita, ia dapat mengekalkan daya tarikan istimewanya. Bagaimana kita boleh mengekalkannya, jika tidak dalam sejarah, maka sekurang-kurangnya dalam sebotol wain yang baru kita beli?

Navigasi

Apakah jenis wain yang ada dan cara menyimpannya?

Jika anda tidak akan pergi ke perniagaan wain atau memasaknya di rumah secara tetap, maka anda tidak perlu tahu bagaimana dan di mana untuk membuatnya. Tetapi jika anda sangat menyukai wain dan dari semasa ke semasa tidak kisah memanjakan diri anda dengan sebotol minuman ini, tetapi tidak tahu sama ada anda melakukan semuanya dengan betul dengan meletakkannya di dalam peti sejuk dan berapa banyak wain yang boleh anda simpan - anda telah datang ke tempat yang betul.

Perlu diingat bahawa terdapat tiga jenis wain utama:

• buatan sendiri;
• merah;
• putih;

Setiap daripada mereka adalah minuman yang sangat sensitif terhadap turun naik dalam persekitaran. Untuk mengekalkan rasa asalnya dan meningkatkan jangka hayat, adalah perlu untuk mengambil kira parameter seperti pencahayaan tempat, suhu dan kelembapan tempat penyimpanan wain. Penyimpanan sebotol wain yang betul melibatkan pemerhatian yang berikut:

1. Mengekalkan suhu dari 10C hingga 12C.

Ini disebabkan oleh fakta bahawa rejim suhu yang lebih rendah akan merosakkan rasa, yang lebih besar akan "menua"kannya. Elakkan perubahan mendadak. Jika tidak, merosakkan gabus, udara akan mula menembusi ke dalam botol, dan wain akan teroksida. Untuk wain pencuci mulut, had suhu penyimpanan boleh meningkat sebanyak 2C, tetapi tidak lebih tinggi.

2. Kedudukan mendatar botol.

Cara menyimpan wain ini lebih betul, kerana dalam kes ini gabus dan minuman akan sentiasa berada dalam hubungan rapat, menghalang oksigen daripada masuk dan pengoksidaan selanjutnya. Juga ingat bahawa botol tidak boleh mengalami pelbagai getaran - anda perlu mengendalikannya dengan berhati-hati, tanpa gegaran atau pergerakan secara tiba-tiba.

3. Tahap kelembapan dari 65% hingga 85%.

Ini disebabkan oleh fakta bahawa dengan mengekalkan botol wain dalam had kelembapan sedemikian, anda akan menghalang gabus daripada mengering, mencetuskan penembusan oksigen di dalamnya. Dan dari pembentukan acuan, yang pasti akan muncul dari masa ke masa jika tahap kelembapan kekal tinggi. Bilik di mana penyimpanan wain akan menjadi paling betul adalah berventilasi. Dalam kes ini, ia mesti dipastikan bahawa tiada bau pedas yang berterusan menembusi ke dalamnya, jika tidak ia akan merosakkan kualiti rasa rasa bersalah.

4. Lemah atau tiada pencahayaan.

Cahaya matahari atau pencahayaan lampu pendarfluor yang terang memberi kesan negatif terhadap rasa wain, menyebabkan ia menjadi tengik dan mempercepatkan proses penuaan.

Berdasarkan keperluan untuk semua parameter, bilik bawah tanah akan menjadi tempat penyimpanan yang ideal. Malangnya, sebahagian besar estetika wain tidak mampu membelinya. Ia kekal untuk keluar.

Bagaimana untuk menyimpan bir terbuka di dalam peti sejuk?

Mari kita susun mengikut urutan. Jadi kami mempunyai sebotol wain. Ia masih ditutup. Dalam kes ini, jangka hayat adalah, bergantung pada jenis: untuk wain putih - 3 tahun selepas pengeluarannya, untuk merah - dari 2 tahun hingga 100 (bergantung pada jenama). Menyimpan botol tertutup wain buatan sendiri bergantung pada faktor seperti keseimbangan gula, kandungan asid tannik dan bahan. Secara umum, wain yang dibuat dengan betul di rumah boleh bertahan sekurang-kurangnya beberapa tahun dan dalam pengertian ini adalah konsonan dengan merah. Jika, dalam kes wain merah, jangka hayat dalam bentuk yang tidak dibuka bergantung pada jenama, maka dalam kes ini ia juga bergantung kepada pengilang.

Jika ia menjadi perlu untuk menyimpan sebotol wain terbuka, maka ingat bahawa dalam kes ini jangka hayat akan merosot. Dari beberapa dekad kemungkinan penyimpanan, seperti dalam kes merah, kepada beberapa hari dan juga jam. Ini disebabkan oleh proses pengoksidaan yang berlaku secara mendadak, yang dikaitkan dengan interaksi langsung minuman dengan oksigen. Terdapat beberapa cara untuk tidak membiarkan wain menjadi sia-sia, tetapi yang paling mudah, terutamanya jika bilik bawah tanah tiba-tiba tidak muncul di apartmen anda, adalah peti sejuk.

Jangka hayat wain di dalam peti sejuk bergantung, sekali lagi, pada jenisnya:

• Wain merah dan buatan sendiri dengan betul. Jangka hayat untuk keseronokan maksimum selepas membuka botol ialah 5 hari.
• Wain putih adalah lebih pendek. Adalah disyorkan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk tanpa kehilangan untuk sifat rasa tidak lebih daripada 3 hari.

Oleh itu, kami mendapati bahawa peti sejuk boleh menjadi tidak ideal, tetapi mencukupi untuk ruang bawah tanah yang ketara. mengetahui keadaan penyimpanan yang betul untuk wain - dari keadaan suhu ke kedudukan botol di angkasa. Sekarang anda tahu bagaimana untuk menutup wain yang baik, meninggalkannya untuk masa depan, atau tidak membiarkan wang menjadi sia-sia jika wain itu dibiarkan belum selesai, dan sayang untuk membuangnya.

Adalah sangat praktikal untuk mempunyai beberapa botol wain dalam stok. Tetapi banyak persoalan timbul: di mana untuk menyimpan wain, berapa lama ia akan tinggal di dalam botol di rumah, dan apa yang perlu dilakukan jika botol dibuka? Mari kita selesaikan bersama-sama.

Keperluan penyimpanan wain

Pada pandangan pertama, nampaknya menyimpan wain di rumah adalah proses yang sangat mudah: anda membelinya, meletakkannya di atas rak dan melupakannya. Ia tidak seperti itu sama sekali. Beberapa peraturan mesti dipatuhi untuk menyimpan wain dengan betul supaya rasa mereka tidak berubah.

Peraturan 1. Keadaan suhu malar

Ia sangat penting untuk memilih suhu yang betul... Sesungguhnya, pada nilai termometer yang tinggi, wain itu menua lebih cepat, kehilangan nota halus dan segar, dan pada nilai yang rendah, ia mula menjadi keruh. Suhu yang melampau boleh merosakkan gabus dan mengoksidakan minuman.

Jadi, suhu penyimpanan wain botol:

• Wain putih- 9-12 ° C;
• Wain anggur buatan sendiri- 10-12 ° C;
• Wain pencuci mulut yang diperkaya- 14-16 ° C;
• Wain merah- 15-17 ° C.

Peraturan 2. Kelembapan bilik

Jangka hayat minuman ini juga secara langsung bergantung pada kelembapan di dalam bilik. Ia adalah perlu untuk mengekalkan kelembapan di dalam bilik pada tahap 65-80%. Jumlah kelembapan ini akan menghalang gabus daripada mengering dan, dengan itu, mendapatkan oksigen ke dalam botol.

Peraturan 3. Pencahayaan

Wain tidak suka pencahayaan yang terang... Menyimpan wain dalam botol kaca berwarna adalah lebih cekap. Cahaya matahari langsung atau cahaya terang lampu pendarfluor boleh menyebabkan minuman cepat tua.

Keadaan yang ideal ialah meletakkan kedai dalam botol dan wain buatan sendiri di dalam sel yang dilengkapi, di mana cahaya akan diminimumkan.

Sesetengah jenis wain putih dicirikan oleh peningkatan fotosensitiviti, jadi ia disyorkan untuk disimpan di dalam bilik yang berlorek sepenuhnya. Baca dengan teliti cadangan pengilang pada pembungkusan.

Peraturan 4. Kedudukan mendatar dan rehat

Wain hanya boleh disimpan kedudukan mendatar... Ini benar terutamanya bagi barangan koleksi yang mahal. Hakikatnya ialah dalam kedudukan mendatar wain bersentuhan dengan gabus, yang, seterusnya, mempengaruhi pembentukan rasa.

Satu lagi perkara penting ialah keamanan.... Lebih kerap anda menggoncang botol dan menggoncang wain di dalamnya, lebih cepat ia akan menjadi buruk. Itulah sebabnya botol menjadi ditutup dengan habuk dari masa ke masa.

Foto itu menunjukkan wain yang telah disimpan sejak 1175.

Kaedah penyimpanan

Kami mengetahui syarat pada suhu untuk menyimpan wain, kini kami perlu memikirkan apa yang harus disimpan wain buatan sendiri dan jenis lain.

Kaedah utama dibentangkan dalam jadual:

Gambar	Cadangan
	Kaedah 1. Ruang bawah tanah wain. Sungguh bertuah jika anda mempunyai rumah dengan bilik bawah tanah anda sendiri. Lebih mudah untuk melengkapkan rak dan mengekalkan suhu optimum di bawah tanah.
	Kaedah 2. Termostat kabinet. Kabinet wain boleh memuatkan dari 50 hingga 500 botol (bergantung kepada model). Suhu dan kelembapan yang ditetapkan sentiasa dikekalkan di dalam, yang menjadikannya lebih mudah untuk mencipta keadaan yang diperlukan.
	Kaedah 3. Rak dan rak khas. Rak wain asli bukan sahaja dapat mengekalkan minuman dalam keadaan sempurna, tetapi juga menjadi elemen hiasan yang sangat baik. Berapa lama wain buatan sendiri disimpan dengan cara ini? Sehingga saat penggunaan. Satu-satunya kelemahan ialah anda perlu sentiasa memantau suhu, kelembapan dan pencahayaan di dalam bilik.

Menyimpan wain buatan sendiri

Beberapa petua tentang cara menyimpan wain buatan sendiri:

• Plum, ceri, epal- sehingga 3 tahun;
• Anggur- sehingga 4 tahun;
• Sea buckthorn, abu gunung- lebih daripada 5 tahun.

ArahanCara membuat botol wain dengan tangan anda sendiri untuk mengekalkan rasa selama mungkin:

1. Bilas botol kaca dan tuangkan minuman ke dalamnya;
2. Biarkan berehat selama beberapa jam;
3. Kemudian memandu di gabus di bawah tekanan di leher;

1. Tutup bahagian atas gabus dengan lilin atau lilin pengedap... Anda boleh membeli lilin dan lilin pengedap untuk tersumbat di kedai khusus, harganya rendah;

1. Letakkan botol di atas rak sehingga saat penggunaan.

Terdapat salah tanggapan bahawa wain buatan sendiri boleh disimpan dalam balang kaca yang ditutup dengan penutup logam atau plastik. Ini adalah pendekatan yang salah. Selepas dua bulan, minuman akan mula teroksida dan menjadi tidak boleh digunakan.

Jika anda mempunyai bilik bawah tanah, anda boleh mempertimbangkan pilihan untuk menyimpan dalam tong kayu oak:

1. Dalam masa 10 hari tuangkan air mendidih ke atas tong;
2. Pada hari terakhir tong mesti diwasap dengan sulfur dari dalam. Untuk melakukan ini, sekeping kecil sulfur dibakar dan diturunkan ke dalam lubang;
3. Kemudian tuangkan wain ke dalam bekas dan masukkan ke dalam bilik bawah tanah.

Hasil

Tidak sukar untuk membuat stok wain di rumah, perkara utama adalah mengikuti semua peraturan yang disenaraikan. Video dalam artikel ini akan mendedahkan semua rahsia menyimpan minuman ini. Jika ada yang tidak jelas - tanya soalan dalam komen.

Orang yang menilai anggur, mereka bentuk ladang dan mengatur pengedaran produk wain dipanggil ahli oenologi. Tanpa mereka, jenama yang paling mahal dan berprestij tidak akan mendapat kemasyhuran mereka. Daripada perunding profesional, kami mempelajari segala-galanya tentang wain dan, khususnya, sama ada wain boleh menjadi buruk dan cara untuk mengelakkannya. Mari kita pertimbangkan cara menyimpan wain dengan betul di rumah.

Cara menyimpan wain - terma, suhu, syarat

Terima kasih kepada persembahan yang betul maklumat dalam majalah dan di laman Internet, pengguna belajar untuk memilih hanya wain berkualiti. Dan ini adalah hukuman terbaik untuk pengilang yang tidak bertanggungjawab. Tetapi wain adalah produk yang tidak stabil dan memerlukan sedikit penjagaan semasa mengendalikan. Sekiranya keadaan penyimpanan wain dilanggar, ciri fizikokimia dan sifat minuman mula berubah dengan cepat.

Bagaimana anda tahu jika wain anda telah rosak?

Anda boleh mengenalinya dengan warna keruh dan buih kecil di dalam botol - ini adalah bukti permulaan penapaian kedua. Rasa wain yang rosak adalah kasar dan keras, dengan sentuhan cuka. Bau wain yang hilang menghidupkan semula imej pejabat perubatan. Wain penyimpanan yang tidak betul tidak akan menyebabkan kemudaratan yang serius kepada kesihatan, tetapi ia juga tidak akan memberikan keseronokan yang diharapkan.

Apakah yang mempengaruhi jangka hayat wain?

Pertimbangkan perkara utama yang pada tahap tertentu mempengaruhi jangka hayat (jangka hayat) wain merah dan putih.

Kedudukan botol

Kedudukan botol wain yang betul semasa penyimpanan adalah mendatar, jadi ia bertambah baik kualiti organoleptik rasa bersalah. Tidak kira sama ada menyimpan arak dalam botol, tong, tin atau botol besar. Wain tidak boleh tertakluk kepada getaran. Itu. selepas membeli atau menyediakan wain, botol mesti dipasang dengan selamat di dalam kabinet wain, di atas rak atau rak dengan tempat berdiri di tempat terpencil di mana matahari dan suhu udara sederhana tidak mendapat.

Dalam botol yang disimpan secara menegak, yang salah, wain kering lebih cepat, gabus semulajadi retak. Corking wain tidak lagi dimeterai secara hermetik. Penyejatan berlaku.

Semua jenis bakteria hidup dalam pori-pori palam kortikal (tumbuhan). Dan jika keadaan penutup dan penyimpanan wain telah dilanggar (contohnya, kelembapan yang tinggi), acuan boleh muncul pada gabus.

Jika, selepas mengeluarkan kapsul pelindung dari leher botol wain, tanda-tanda acuan ditemui, jangan buang wain. Ini berlaku kadang-kadang. Ia adalah perlu untuk berhati-hati mengeluarkan gabus dan memeriksa kandungannya, sebagai peraturan, acuan hanya akan merosakkan bahagian atas gabus. Kemungkinan besar, wain harus biasa.

Perhatian! Jika anda membeli wain dengan gabus aglomerat atau plastik, perlu diingat bahawa wain tersebut tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Oleh kerana strukturnya, gabus plastik ketara merosakkan rasa wain dan menghalangnya daripada bernafas, yang bermaksud ia boleh disimpan sepenuhnya. Oleh itu, jika anda memilih wain untuk penyimpanan jangka panjang, beli botol yang dimeterai dengan gabus semulajadi. Benar, terdapat satu peluang dalam 20 bahawa dalam beberapa tahun wain akan rosak oleh gabus ini.

Suhu penyimpanan wain

Melihat melalui trend terkini dalam reka bentuk dapur, anda akan melihat bahawa rak wain di pedalaman adalah elemen hiasan yang sangat popular. Pada pandangan pertama, nampaknya semua peraturan telah diambil kira: wain terletak dalam kedudukan mendatar, ia tidak terdedah kepada cahaya matahari langsung. Tetapi tidak kira betapa asli dan cantiknya rak berjenama ini kelihatan, ia tidak sesuai untuk menyimpan botol wain. Kerana suhu bilik. Di dapur - bilik di mana ketuhar dan ketuhar sentiasa berfungsi, adalah mustahil untuk menyediakan 10-16 darjah yang berterusan.

Pada suhu berapakah wain harus disimpan?

Mengikut peraturan, anda perlu menyimpan wain di rumah di tempat yang sejuk, dengan suhu malar tanpa perubahan mendadak.

• Suhu penyimpanan untuk wain kering merah dan putih - 10-12 ° С
• Suhu penyimpanan untuk wain pencuci mulut merah dan putih - 14-16 ° С

Di pangsapuri bandar, kabinet kecil di dapur, terletak di dinding di bawah tingkap, jauh dari radiator pemanasan dan ketuhar, boleh menjadi tempat penyimpanan. Sekiranya organisasi peti sejuk tingkap tidak mungkin, maka perlu membeli kabinet wain dengan kawalan iklim. Hanya dia yang akan menyediakan botol wain dengan keadaan yang sesuai untuk penyimpanan di rumah.

Digambarkan ialah kabinet wain yang disejukkan dengan rak Gemlux GL-WC-8W dan GL-WC-21C

Dengan kabinet terbina dalam, sangat mudah untuk menyimpan wain dalam botol di rumah. Sekiranya terdapat kekurangan ruang kosong di apartmen, penyejuk wain kecil dengan rak paparan kaca menjamin keadaan penyimpanan yang optimum. Kabinet wain terbina dalam boleh dipasang di ceruk pulau dapur atau unit rak. Teknologi senyap dan padat akan mewujudkan keadaan ruang bawah tanah Perancis sebenar di rumah dan akan membolehkan anda meletakkan minuman yang dibuat untuk penyimpanan jangka panjang pada kematangan.

Sekiranya keinginan untuk mencipta "sel wain" di rumah sangat bagus, maka bukannya botol sebenar, pereka mengesyorkan menggunakan boneka. Atau bekas wain yang indah, yang telah lama diminum. Contoh reka bentuk ruang simpanan dalam foto:

Bolehkah wain disejukkan?

Di dalam peti sejuk biasa, hanya wain terbuka yang disimpan, yang tidak disumbat, tetapi tidak sempat diminum. Untuk melakukan ini, mereka ditutup dengan penyumbat vakum dan, tanpa kehilangan kualiti, mereka secara senyap-senyap dibiarkan selama dua atau tiga hari, tetapi tidak lebih.

Pertama, jangka hayat wain merah terbuka tidak lebih daripada 5 hari, wain putih adalah sehingga 3 hari, dan wain berkilauan ialah 1 hari (fizzled out). Ini disebabkan oleh proses pengoksidaan yang berlaku apabila oksigen tersedia, dan walaupun anda menutup botol, ia tidak berhenti. Tetapi, terdapat kaveat, pencuci mulut dan wain yang diperkaya, dengan kandungan gula dan alkohol yang tinggi, boleh disimpan lebih lama selepas dibuka - kira-kira seminggu.

Kedua, suhu rendah dalam peti sejuk isi rumah (biasanya + 3-6 ° C), getaran dan bau asing akan mempercepatkan proses.

Malangnya, botol tertutup pun tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk biasa kerana suhu rendah dan getaran berterusan. Menggoncang merosakkan pemeliharaan wain.

Bolehkah wain disimpan di balkoni?

Ia dilarang. Terdapat beberapa sebab untuk ini:

Penyimpanan musim sejuk

Pada suhu di bawah sifar, wain di balkoni, loggia mungkin hanya membeku. Selepas pencairan, wain beku tidak disyorkan untuk diambil secara dalaman, tetapi ia boleh digunakan untuk tujuan masakan, contohnya, merebus daging atau membuat sos.

Ia tidak disyorkan untuk menyimpan botol tertutup di bawah +8 ° С. Pada suhu rendah, pemendakan tartrat sedimen - "tartar" adalah mungkin. Sekali lagi, sedimen ini berguna dan berharga dalam masakan. Tartar ditambah kepada putih yang disebat, dan digunakan secara aktif untuk membakar meringue.

Penyimpanan musim panas

Suhu di dalam balkoni berkaca boleh melebihi 40 darjah. Paling baik, haba dalam beberapa hari akan menambah rasa alkohol kepada minuman, paling teruk ia akan mengubah wain menjadi cuka.

Timbul persoalan. Jadi, bagaimanakah wain disimpan di restoran di kawasan musim panas? Pada musim panas, percaya hanya pertubuhan di mana wain disimpan bukan di rak bar terbuka, tetapi di dalam rak pameran atau rak yang dilengkapi khas.

Menu wain di beberapa restoran yang lebih besar menyerupai buku fiksyen tebal. Sangat menarik untuk melihat senarai wain sedemikian, tetapi lebih menarik untuk mengetahui cara semua wain ini disimpan. Jadi, pertubuhan elit tidak pernah membenarkan diri mereka menyimpan wain lama yang mahal di dalam dewan. Untuk melakukan ini, mereka mempunyai ruang bawah tanah yang dilengkapi dengan semua yang diperlukan dengan iklim mikro yang stabil. Tetapi di rak terbuka rumah wain sentiasa ada tempat untuk wain muda, merah, putih dan merah jambu. Ini mewujudkan rombongan di dalam dewan dan tidak membenarkan minuman itu duduk untuk masa yang lama (wain muda adalah produk yang popular).

Di rumah, jika dimensi apartmen membenarkan, anda juga boleh mengatur penyimpanan sebenar di belakang kaca.

Digambarkan ialah bilik wain kaca dengan kabinet termo untuk menyimpan dan merasai wain. Dalam persekitaran yang sejuk, walaupun di rumah, wain terus bernafas dan berkembang.

Keadaan penyimpanan wain

Salah satu faktor utama dalam penyimpanan wain yang betul ialah kegelapan. Jika hanya kerana wain adalah minuman hidup dan, semasa masak, mengubah kualitinya sepanjang tempoh penuaan. Cahaya matahari langsung atau cahaya yang terlalu terang daripada lampu pendarfluor mencetuskan pecutan proses pengoksidaan. Dan jika buah beri dari mana wain dibuat, cahaya ultraviolet adalah penting dan sihat, maka ia hanya berbahaya kepada minuman siap.

Perhatian! Kawasan penyimpanan untuk wain harus gelap, tetapi dengan peredaran udara semula jadi.

Bagaimanakah kelembapan menjejaskan kualiti penyimpanan wain?

Wain tidak akan kehilangan sifat pemakanan, bernilai dan gastronomi jika disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk dengan kelembapan 50-70%.

Kelembapan yang tinggi akan menyebabkan pembentukan acuan pada gabus, dan kelembapan yang rendah akan menyebabkan gabus semulajadi menjadi kering, yang seterusnya akan menjejaskan ketat penutupan botol (udara akan bocor dan wain akan mula teroksida).

Menjejaki tahap kelembapan dan suhu dalam kabinet atau rak penyimpanan wain adalah mudah dengan hidrometer dan termometer terbina dalam.

Peti sejuk wain sudah mempunyai sistem terbina dalam yang boleh mengekalkan bukan sahaja suhu yang ditetapkan, tetapi juga tahap kelembapan.

Soalan yang paling kerap ditanya tentang penyimpanan wain ialah:

Bagaimana untuk menyimpan wain muda?

Sesetengah minuman beralkohol tidak masuk akal untuk disimpan lama. Jadi, merah muda atau putih wain kering, tidak jelas, berkualiti tinggi dan tidak tercalar oleh unsur penapis, tidak tersembunyi dalam kabinet wain dan tidak dikumpulkan. Mereka hanya meminumnya. Dan jika anda membawa pulang sebotol pala meja wangi, maka jangan letakkannya di dalam simpanan, tetapi ambil peluang dan jemput rakan anda. Kecerahan wain muda pudar dengan cepat. Ini adalah undang-undang alam. Bahan yang disediakan untuk tapak www.site

Dalam foto itu, sebotol "Chardonnay" ialah wain kering biasa yang dibotolkan tanpa penuaan jangka panjang dan yang biasanya tidak disimpan untuk masa yang lama.

Berapa lama wain pencuci mulut boleh disimpan?

Sebelum menghantar wain pencuci mulut untuk penyimpanan, perhatikan tarikhnya. Adakah wain berumur dua tahun dan hampir tamat jangka hayatnya? Terdapat risiko bahawa botol itu disalahgunakan (disimpan, diangkut) dan ini merosot dengan ketara kualiti minuman. Anda tidak boleh menyimpannya lagi dalam bekas kaca. Ia akan cepat merosot, kehilangan juiciness dan kesegaran buah, tanpa mendapat apa-apa sebagai balasan.

Suhu penyimpanan untuk wain pencuci mulut - 14-16 darjah

Bagaimana untuk menyimpan Madeira?

Wain yang diperkaya dengan yang boleh dikenali rasa karamel dengan nota berasap ia menjadi lebih canggih dari semasa ke semasa. Ini semua tentang penambahan alkohol, kerana minuman itu tidak masam, walaupun botol terbuka disimpan selama lebih dari enam bulan. Lebih-lebih lagi, kini pasaran menjual spesimen yang mempunyai masa pendedahan 50-100 tahun.

Ia penting! Real Spanish Madeira tidak boleh disimpan tegak seperti wain lain. Kandungan botol mungkin mengalami sentuhan dengan gabus, yang merosot lebih cepat daripada wain yang dibuat itu sendiri.

Suhu penyimpanan Madeira ialah 16 darjah.

Apa yang tidak boleh digunakan untuk menyimpan wain?

Menyimpan wain dalam bekas plastik adalah tidak dibenarkan. Botol plastik sangat telap oksigen. Akibatnya, proses oksidatif dicetuskan, wain mula ditapai semula dan cepat merosot.

Penyimpanan wain buatan sendiri dibenarkan dalam balang kaca untuk pemeliharaan. Dengan syarat ia digulung, ia bukan penutup logam, tetapi penutup kaca dengan pengedap silikon. Sudah tentu, kaedah penyimpanan ini mempunyai kelemahan yang ketara, tetapi jika anda membandingkannya dengan penyimpanan dalam bekas plastik, ternyata wain buatan sendiri akan berdiri dengan senyap dalam bekas kaca selama 3-7 bulan tanpa risiko pengoksidaan.

Bolehkah wain disimpan selepas tarikh tamat tempoh?

Sesetengah wain mempunyai potensi untuk hanya meningkatkan kesedapan mereka dengan usia. Mereka tidak memerlukan oksigen untuk matang dalam botol.

Tetapi, perhatian! Kenyataan ini tiada kaitan dengan wain pasar raya. Hanya wain Collection tertakluk kepada kaedah penuaan tanpa oksigen, berdasarkan prospek pembangunannya dalam botol selama ini. Wain yang dibeli di kedai secara amnya "tidak cemerlang" dan mesti dimakan dalam tempoh masa yang ditunjukkan oleh pengilang pada label.

Di mana untuk menyimpan wain?

Di mana lebih baik - di ruang bawah tanah atau kabinet wain dengan peti sejuk?

Jika anda tinggal di luar bandar di kotej atau di negara ini, maka bilik bawah tanah yang dipenuhi dengan batu semula jadi akan menjadi tempat simpanan yang ideal. Ia sepatutnya tidak mempunyai masalah dengan pengudaraan, kelembapan dan kebersihan.

Sekiranya tiada ruang bawah tanah, peti sejuk khusus akan menjadi pengganti yang sangat baik.

Kelebihan kabinet wain:

• botol berada dalam kedudukan statik;
• pintu kaca berwarna supaya sinaran ultraviolet tidak menembusi ke dalam;
• suhu stabil dikekalkan;
• kelembapan tidak kurang daripada 60 dan tidak lebih daripada 80%;
• udara segar sentiasa beredar.

Bagi pengumpul pemula, kabinet wain berbilang suhu adalah hadiah terbaik. Peranti sedemikian mempunyai beberapa ruang, untuk setiap satunya anda boleh memilih mod iklimnya sendiri.

Ditunjukkan di sini ialah rak wain Climadiff reka bentuk yang ketat dengan rak boleh tanggal boleh laras dan termostat yang tepat. Peti sejuk dua zon direka untuk 89 botol, peti sejuk tiga zon untuk 70 botol.

Bagaimana untuk menyimpan champagne dan wain berkilauan di rumah?

Prinsip menyimpan champagne adalah dalam pematuhan mandatori semua keperluan di atas, dengan mengambil kira bahawa minuman itu mempunyai jangka hayat yang singkat. Moet & Chandon atau Veuve Clicquo tidak akan kehilangan rasa asalnya jika, selepas pembelian, anda meletakkan botol di dalam peti sejuk wain pada suhu 10 darjah.

Anda boleh menyimpan sebotol champagne atau wain berkilauan yang terbuka di dalam peti sejuk rumah anda selama maksimum 1 hari dengan menutupnya rapat dengan penyumbat vakum. Tetapi tidak ada jaminan bahawa wain tidak akan kehilangan aromanya dalam sekelip mata. Oleh itu, lebih baik segera tuangkan minuman ke dalam gelas dan tidak menggoda nasib.

Menyimpan wain di bawah air

Inovasi yang mungkin belum anda ketahui.

Simpan wain dalam air laut pada tekanan kira-kira 20 atmosfera pada kedalaman 20 meter dan suhu 11 hingga 15 ° C telah dicipta di Sepanyol. Idea untuk menua wain di dasar Teluk Biscay (utara Sepanyol, negara Basque) datang kepada pakar oenologi Antonio Palacios selepas menghadiri lelongan di mana amphorae dan botol wain yang terdapat dalam kapal yang telah lama tenggelam dijual dengan banyak wang. Dalam proses penyelidikan, saintis itu menghasilkan idea, yang mengambil masa setahun penuh untuk dilaksanakan.

Di bahagian bawah, di bawah lajur air, botol berada dalam kedudukan mendatar dan ditutup dengan gabus khas yang membolehkan wain "bernafas".

Anggaran harga untuk sebotol merah, dibangkitkan di atas tanah dari bawah selepas sembilan bulan penyimpanan - 180 euro.

Wain adalah intipati keseronokan yang patut disimpan dengan betul. Anda boleh mencipta keadaan optimum di rumah walaupun di apartmen yang paling mudah.

Pembuat wain baru sering kekurangan bekas penyimpanan yang sesuai minuman siap sedia- botol wain kaca gelap dengan penyumbat khas. Perkara pertama yang terlintas di fikiran ialah menuangkan wain buatan sendiri ke dalam botol plastik atau balang kaca tiga liter untuk pemeliharaan. Kedua-dua kaedah mempunyai kelebihan dan kelemahan yang ketara. Untuk tidak merosakkan minuman, pendekatan khas diperlukan.

Perhatian! Tujuan artikel ini adalah untuk mempertimbangkan pilihan mudah penyimpanan sementara wain dalam keadaan sumber yang terhad. Saya tidak menyeru untuk meninggalkan botol tradisional, menggantikannya dengan bekas plastik dan tin. Ini dinasihatkan hanya dalam keadaan kritikal dan untuk masa yang singkat.

Bagaimana untuk menyimpan wain dalam botol plastik

Terdapat banyak ulasan negatif di Internet. Selalunya, pengguna mengadu tentang bau atau rasa plastik dalam wain. Sesungguhnya, disebabkan keanehan bahan itu, adalah sangat berisiko untuk hanya menuangkan wain ke dalam botol plastik pertama yang terjumpa tanpa menyelidiki intipati apa yang sedang berlaku.

Untuk menyimpan wain, anda hanya boleh menggunakan botol plastik bertanda PET (PETE) dan HDPE (dua jenis pertama, biasanya penandaan di bahagian bawah). Plastik dengan nombor 3-7 tidak sesuai! Tetapi perlu diingat bahawa unsur kimia, walaupun dalam komposisi plastik PET atau HDPE, boleh bertindak balas dengan alkohol, kekuatannya lebih tinggi daripada 18-20%. Ini tidak mengancam wain buatan sendiri biasa dengan kandungan alkohol maksimum 10-14%, tetapi sebelum menuangkan wain yang diperkaya ke dalam bekas plastik untuk penyimpanan, saya menasihati anda untuk memikirkan akibatnya.

Satu lagi masalah dengan plastik ialah keupayaannya untuk membenarkan udara dan gas lain melaluinya, yang membawa kepada pengoksidaan dan kemerosotan perlahan dalam kualiti wain semasa penyimpanan berpanjangan.

Memandangkan sifat bahan, anda boleh menyimpan wain buatan sendiri dalam botol plastik selama tidak lebih dari 3 bulan di dalam bilik gelap dengan suhu 5-16 ° C.

Pembungkusan kilang, beberapa pengeluar wain domestik dan asing sudah beralih ke bekas plastik, tetapi masih belum ada konsensus dalam komuniti saintifik tentang pengaruh plastik pada sifat organoleptik minuman

Untuk mengelakkan pencemaran minuman dengan mikroflora patogenik, penampilan bau atau rasa plastik, saya menasihati anda untuk mengikuti teknologi pembotolan dengan tepat:

1. Gunakan hanya botol minuman dan produk makanan... Adalah wajar dengan bau yang minimum, contohnya, sangat sukar untuk mencuci bekas di mana bir disimpan, aroma hop tertentu kekal, yang boleh merosakkan wain.
2. Semak tanda, harus ada tulisan PET (PETE) atau HDP (nombor 1 atau 2 dalam segitiga dengan anak panah).
3. Bilas botol dengan teliti dengan air suam (suhu tidak lebih tinggi daripada 25-30 ° C). Kering. Selepas kering, hidu, tekan perlahan pada tepi berhampiran bahagian bawah supaya udara di dalam botol menghampiri hidung. Tidak sepatutnya ada bau, jika tidak, buang botol itu.
4. Sediakan larutan pembasmi kuman: cairkan iodin farmaseutikal dalam air sejuk dan terlarut (perkadaran - 10 ml iodin setiap 25 liter air). Sebarang kaedah pembasmian kuman lain yang sesuai untuk plastik dan makanan boleh digunakan. Iodin adalah penyelesaian yang paling mudah dan berpatutan.
5. Tuangkan disinfektan yang disediakan ke dalam botol (sebaik-baiknya sehingga bahagian atas atau goncang bekas yang tidak lengkap secara berkala). Rendam penutup secara berasingan dalam larutan. Biarkan selama 45-60 minit.
6. Toskan larutan. Isi botol plastik yang telah dibasmi kuman dengan wain, tinggalkan 1-2 cm di tepi leher. Tutup secara hermetik dengan penutup.
7. Simpan di dalam bilik bawah tanah, ruang bawah tanah atau peti sejuk selama tidak lebih daripada 3 bulan dalam kedudukan tegak. Sekurang-kurangnya sekali setiap 10-15 hari, periksa sifat organoleptik wain, jika ada bau atau perisa muncul, segera tukar bekas.

Bekas plastik PET dan HDP bagus untuk penapaian.

Menyimpan wain buatan sendiri dalam balang berputar

Apabila wain penuaan dalam tin liter atau tiga liter biasa, hanya ada satu masalah - bagaimana untuk memastikan pengedap tanpa merosakkan minuman. Apabila mengawet, tin digulung dengan penutup logam atau ditutup dengan nilon. Sekiranya tersentuh dengan wain, kedua-dua bahan ini boleh mengubah rasa menjadi lebih teruk. Logam itu teroksida, nilon - ia mengeluarkan bahan tertentu.

Masalah penutup diselesaikan dalam dua cara. Pilihan pertama dan paling betul ialah menggunakan penutup kaca untuk balang, sambil sentiasa menggantikan pengedap getah dengan silikon yang selamat. Perkara utama ialah balang itu kedap udara dan tidak membenarkan udara melaluinya. Dalam kes penutup kaca, jangka hayat wain dalam balang kaca gelap adalah 2-3 tahun (sebenarnya, ini adalah botol penuh), dalam kaca telus - 1 tahun. Isikan bekas ke bahagian atas.

Penutup kaca dengan pengedap silikon dan bukannya getah adalah penyelesaian terbaik

Pilihan kedua yang lebih mudah ialah meninggalkan 4-5 cm ruang kosong di dalam balang supaya wain tidak menyentuh penutup. Simpan balang secara menegak dalam keadaan rehat, tanpa goncang semasa pengangkutan. Dengan penutup nilon, anda juga boleh melindungi minuman dengan melekatkan kerajang makanan ke bahagian dalam penutup (ikat dengan selamat supaya kerajang tidak jatuh ke permukaan). Kelemahan - wain akan sedikit teroksida di bawah pengaruh udara yang tinggal di dalam balang, tetapi ini tidak mengerikan dan praktikalnya tidak menjejaskan rasa.

Di tempat yang gelap dan sejuk, wain menguap dengan lemah, jadi sentuhan wap alkohol dengan bahan penutup adalah minimum dan tidak menyebabkan masalah untuk jangka masa yang singkat. Jangka hayat yang disyorkan untuk wain buatan sendiri dalam tin dengan logam atau penutup nilon- 3-6 bulan.

Perhatian! Basuh dan sterilkan tin dengan teliti sebelum mengisi. Saya tidak mengesyorkan menggunakan bekas di mana produk tenusu disimpan sebelum ini kerana bau berterusan yang merosakkan wain dengan serta-merta.