Resipi ladu poltava dengan kuah ayam. Resipi langkah demi langkah dengan ladu poltava foto untuk pasangan

Hidangan sederhana seperti ladu - selalu menjadi keselamatan bagi mereka yang tidak mempunyai masa untuk menikmati masakan yang rumit.

Sebelum ini, ladu disediakan dari tepung gandum atau soba, atau dari campuran kedua-duanya. Mereka menguli adunan tepung, garam dan air, menggegarkannya, memotongnya menjadi jalur, dan kemudian mencubit kepingan itu dan membuangnya ke dalam air mendidih, susu atau kaldu. Ladu semacam itu disebut memetik, dan jika potongan doh dipotong dengan pisau, mereka akan robek. Melayan mereka hingga yang pertama dan hidangan daging bukannya roti atau dimakan bersama dengan kuah di mana ia dimasak.

Dan walaupun ladu telah dimakan di seluruh Ukraine, di Poltava adalah makanan tempatan yang paling penting. Di sana mereka bahkan mendirikan monumen ke piring dengan ladu. Dari mana asalnya cinta ini? Sebabnya boleh didapati dalam karya Gogol "Petang di ladang berhampiran Dikanka" (Dikanka adalah sebuah kampung di wilayah Poltava). Ketika pandai besi Vakula datang untuk meminta nasihat kepada penyembuh Patsyuk, dia baru saja makan malam. Lebih jauh dalam bahasa asal:

"Tukang besi, tidak tanpa malu-malu, membuka pintu dan melihat Patsyuk duduk di lantai dengan cara Turki, di hadapan tab mandi kecil dengan semangkuk ladu di atasnya. Mangkuk ini berdiri, seolah-olah sengaja, pada paras dengan mulutnya. Tanpa menggerakkan satu jari pun, dia memiringkan kepalanya sedikit ke ujung kaki dan menghirup buburan, kadang-kadang merebut ladu dengan giginya. "

Mengapa tidak belajar memasak hidangan ini sendiri? Simpan resipi untuk ladu poltava!

Bahan-bahan:

ayam rebus - 1 pc

tepung - secukup rasa

garam - 1 secubit.

kefir - 0,5 l

soda - 2 sudu kecil.

Penyediaan:

Ayak tepung, masukkan kefir, garam, soda (jangan padamkan) dan uli adunan.

Tutup doh dengan tuala dan biarkan berehat selama 30-40 minit.

Masak isi ayam dengan rempah dan garam. Kami membersihkan dan memerah bawang putih, tuangkan jisim yang sudah siap sedikit dengan kaldu, yang akan senang ditambahkan pada ladu. Cairkan mentega. Setelah fillet sejuk, koyak-koyak. Masukkan fillet, bawang putih dan mentega ke dalam mangkuk yang berasingan.

Letakkan doh di permukaan tepung dan potong menjadi beberapa bahagian, masing-masing kita bentuk dalam bentuk sosej. Kemudian potong "sosej" menjadi kepingan kecil.

Ladu poltava perlu dikukus.

Oleh kerana ladu meningkat dalam jumlah semasa memasak, mereka mesti diletakkan di atas ayak pada jarak sekitar 1 cm antara satu sama lain. Masak selama 7-10 minit.

Air ladu selesai mentega, masukkan ayam, bawang putih, jika perlu, anda boleh menambah lebih banyak kuahnya.

Ladu boleh ditambahkan ke borscht, disajikan dengan cracklings atau dengan saus krim-cendawan masam.

Setiap tahun sebuah festival yang didedikasikan untuk ini diadakan di Poltava hidangan terkenal... Di sini anda boleh merasai ladu dengan daging, sayur-sayuran, beri dan isi buah. Mereka dihidangkan kepada para tetamu dengan kuah kaldu, sup dan sos. Tetapi sama sekali tidak perlu menunggu percutian untuk mengetahui rasa hidangan yang luar biasa ini. Ladu gaya poltava boleh dimasak di rumah.

Resipi untuk ladu dengan pengisian daging:

• Ayak 550 g tepung Gandum, campurkan dengan secubit garam dan setengah sudu teh baking soda. Tuang 350 g kefir ke dalam mangkuk dan masukkan telur ayam.
• Kacau adunan yang pekat, kemudian tutup dengan tuala dan rehatkan selama 30-40 minit.
• Rebus 550 g daging babi hingga lembut, kemudian gulung daging melalui penggiling daging, campurkan dengan garam dan lada.
• Kupas 2 bawang, potong halus dan goreng minyak sayuran... Masukkan bawang dan daging cincang.
• Bahagikan adunan menjadi kepingan kecil dan cetakan menjadi kek rata. Letakkan sebiji daging cincang pada setiap bahagian. Sambungkan bahagian tepi kek dan gulungnya dengan tangan anda, sehingga bentuk bola. Ukuran benda kerja hendaklah 4-6 cm.
• Letakkan ladu masa depan di atas periuk pengukus, tinggalkan jarak yang cukup besar di antara mereka - ukuran kosong sangat besar semasa memasak.
• Masak setiap bahagian selama 9-10 minit.

Letakkan ladu selesai dalam periuk besar dan tuangkan mentega cair di atasnya.

Resipi untuk ladu poltava dari keju kotej dengan raspberi

Terdapat banyak jenis hidangan Poltava yang asli. Seseorang lebih suka memasak ladu dari doh, seseorang dari kentang, dan kami mencadangkan anda mencuba ladu manis dengan raspberi keju kotej.

Cara membuat hidangan manis dengan pengisian yang tidak biasa:

1. Campurkan 700 g keju kotej dengan 2 telur yang dipukul, secubit garam dan 15 g gula vanila.
2. Secara beransur-ansur masuk ke dalam jisim curd 500 g tepung gandum yang telah diayak.
3. Uli doh, bahagikannya menjadi kepingan kecil dan cetakan menjadi tortilla.
4. Letakkan 1 raspberry segar pada setiap bahagian. Sambungkan tepi doh dan gulung menjadi bola 5 cm.
5. Celupkan ladu ke dalam air mendidih, dan selepas 7-8 minit, angkat dengan sudu berlubang.

Hidangan siap hidangkan dengan krim masam yang dicampurkan dengan gula dan kayu manis.

Ladu manis boleh disediakan untuk sarapan atau minum petang, dan ladu daging untuk makan tengah hari atau makan malam.

Saya mengalu-alukan semua orang) Oleh kerana saya sendiri berasal dari Ukraine dan tinggal di Poltava, saya sangat menyukai ladu. Tetapi walaupun begitu, saya sudah lama tidak menyiapkannya dan hari ini saya memutuskan untuk memperbaiki keadaan. Jadi mari kita mulakan ...)
1. Ambil kefir 1% - 250 ml dan tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam.

2. Masukkan soda, garam dan gula ke kefir dan gaul rata.

3. Ayak tepung dan masukkan sedikit ke dalam mangkuk. Gaul hingga sebati.

3. Ayak tepung ke permukaan dan masukkan adunan ke dalamnya dan uli sehingga berhenti melekat pada tangan anda. Ia mengambil kira-kira setengah gelas lagi. Bersama-sama ternyata 2.5 gelas.

4. Biarkan doh naik sedikit. Sementara itu, bergaya menggoreng bawang, daging dan memasak multicooker untuk mengukus.

5. Kupas bawang, potong dadu dan goreng dengan minyak bunga matahari. Oleh kerana saya tidak begitu menyukai bawang, saya menggorengnya sehingga berwarna perang keemasan sehingga tidak merasakan citarasa mereka.

5. Kami mengambil daging, mencucinya dan juga memotongnya menjadi kiub kecil.

Anda boleh mengambil daging yang anda suka atau lemak babi. Ini seperti yang anda mahukan.

Saya menjumpai satu bahagian daging babi di dalam peti sejuk, dan sekeping ayam kedua.

6. Garam dan lada daging dan masukkan bumbu jika mahu. Ternyata lebih harum. Pertama, reneh di bawah penutup, dan apabila minyak menguap, goreng hingga kekuningan.

7. Potong doh menjadi 4 keping dengan pisau dan bentuk sosis tebal sederhana, yang kami potong kecil dan membentuk kek.

8. Saya meletakkan grid khas pada multicooker dan menghidupkan menu pengukus.

Semakin kecil kek, semakin sedikit masa yang diperlukan untuk memasaknya. Rata-rata, satu kumpulan disediakan selama 7 - 10 minit.

Untuk memahami sama ada mereka sudah siap atau tidak, mereka perlu menyentuh pangsit dengan beberapa objek (dalam kes saya, spatula plastik) dan jika doh tidak melekat, sudah siap. Anda boleh memecahkan salah satu daripadanya dan melihat adunan mentah di dalam atau tidak.

Untuk menjadikan ladu lebih enak, anda perlu menuangkan bawang ke dalam mangkuk bersama dengan minyak bunga matahari, kemudian campurkan dengan banyak dan nikmati hidangan yang enak.

Ladu itu berjaya. Terima kasih kepada soda - lembut dan lapang.
Tetapi kerana ini adalah roti yang sama, anda perlu memakannya dengan salad atau membasuhnya, misalnya, dengan jus tomato.

Masa untuk menyediakan: PT00H40M 40 min.

Anggaran Kos Penyampaian: RUB 15

Ladu disediakan sebagai hidangan berasingan, memakaikannya dengan krim masam atau mentega, kadang-kadang cendawan, gumpalan goreng dengan bawang, atau kubis rebus... Sebilangan orang suka menambahkannya ke borscht atau sup. Mereka juga sangat serupa dengan ladu malas (di sini mereka hanya dihidangkan dengan susu pekat atau krim masam).

Bahan-bahan

Penyediaan

Pertama, mari sediakan doh. Campurkan kefir, telur, garam, minyak zaitun, soda. Kacau hingga sebati.



Masukkan tepung ke jisim siap. Jangan masukkan semua tepung sekaligus, lebih baik melakukannya secara berasingan.



Kuli doh. Ia tidak boleh melekat pada tangan anda, tetapi harus sedikit lebih lembut daripada doh untuk ladu. Biarkan doh "berehat" selama setengah jam.



Semasa doh mengendap, anda boleh membuat daging, memotong podcherevina (daging asap) menjadi kepingan panjang.



Ambil kuali dan letakkan dengan api kecil, masukkan lemak babi cincang ke dalam kuali. Tidak perlu menuangkan minyak, akan ada cukup lemak, yang akan melepaskan lemak babi.



Semasa lemak babi sedang mendidih, pisahkan daging dari paha ayam... Potong menjadi kiub. Musim daging dengan garam dan lada.



Kami mengeluarkan sub-babi yang sudah siap dari kuali dan meletakkan daging ayam di sana, goreng hingga lembut (anda mesti mendapat kerak emas).



Setelah daging digoreng, kembalikan lemak babi yang digoreng sebelumnya ke dalam wajan dan tutup dengan krim masam atau krim. Masukkan sedikit garam lagi. Kacau rata dan didihkan. Apabila kuali mendidih, kurangkan panas hingga rendah dan tutup kuali dengan penutup. Biarkan hingga mendidih selama 5-7 minit.



Semasa daging rebus, anda boleh meneruskannya ke ladu. Bahagikan adunan menjadi separuh. Pertama, ambil satu setengah dan gulungkannya ke dalam sosej panjang.



Potong menjadi kepingan kecil - panjang 2 sentimeter (lihat foto).



Sediakan mandian wap untuk ladu Poltava. Sekiranya anda tidak mempunyai pengukus, ambil periuk dan tuangkan air ke dalamnya. Anda tidak perlu mencurahkan banyak, separuh atau sedikit lagi akan mencukupi. Letakkan ayak di atas periuk air (sebarang piring dengan lubang atau lubang akan dilakukan agar wap sampai ke ladu). Letakkan di mandian wap siap (air mesti mendidih) ladu dan buat separuh kedua ujian. Ikuti prosedur yang sama dengan adunan yang tinggal: gulungkannya ke dalam sosej panjang dan potong 2 keping panjang.



Apabila semua ladu dikukus, letakkan di dalam periuk, meninggalkan ruang untuk daging. Sekiranya anda tidak mempunyai periuk, sebarang peralatan memasak yang tahan panas akan berfungsi.



Isi ruang yang tinggal di dalam periuk dengan daging. Masukkan cecair yang tinggal dari menggoreng daging. Sekarang anda boleh menghantar periuk ke oven, dipanaskan hingga 200 darjah. Mereka harus menghabiskan lebih kurang 20 minit di sana.



Letakkan pinggan siap di atas pinggan. Ladu gaya poltava sangat memuaskan, jadi sedap memakannya dengan sayur-sayuran, jadi masak salad sayur-sayuran atau potongan sayur. Semoga resipi ini dengan gambar langkah demi langkah sangat membantu anda. Nikmati hidangan anda!

Helo pembaca sekalian.

Di Ukraine, setiap bandar atau wilayah mempunyai keunikannya sendiri, sesuatu yang membezakannya daripada yang lain, yang dikenali di luar sempadannya atau di luar negara. Ambil, sebagai contoh, Pameran Sorochinskaya. Adakah dia akan terkenal jika Nikolai Vasilyevich Gogol tidak mengabadikannya dalam ingatan? Dan itu tidak lebih besar daripada pameran di bandar-bandar lain. Namun, sekarang setiap tahun banyak orang datang ke kampung Sorochintsy, distrik Mirgorodsky, untuk menghadiri festival seni rakyat yang agung.

Dan apa yang tidak di pameran ... Dan pakaian bersulam, dan mead, dan piring yang diukir dari kayu, dan sayur-sayuran, dan buah-buahan, dan roti, dan hiasan ... Segala yang diinginkan oleh hati anda. Anda pasti harus meninggalkan pameran ini dengan beg yang penuh dengan barang. Dan perkara utama adalah jangan lupa membeli tanah liat atau mangkuk kayu yang baik untuk meletakkan ladu Poltava yang enak di dalamnya.

Gogol inilah yang menjadikan ladu Ukraine terkenal di seluruh dunia. Membaca kisah klasik, anda dapat mengetahui bahawa pada waktu petang hampir dari setiap tingkap aroma ladu masak yang subur tersebar di jalan. Tetapi mereka memakannya bukan sahaja di pameran ini. Dalam "Petang di Ladang ..." Puzaty Patsyuk yang paling terkenal juga disebutkan, yang, ketika Vakula datang kepadanya, makan ladu, dan kemudian lebih banyak ladu.

Tetapi di Poltava satu-satunya monumen yang dikhaskan untuk ladu! Kita hanya perlu sampai ke Ivanova Gora dan berjalan di sepanjang Cathedral Square. Pembukaannya berlangsung pada 1 April 2006, dan waktunya bertepatan dengan ulang tahun Nikolai Vasilyevich. Terdapat khabar angin di antara orang-orang: ambil gambar di dekat monumen dan anda akan bergulung seperti keju dalam mentega.

Dan penduduk Poltava tergelak: "Anda boleh masuk ke dalam sudu besar dan berpura-pura menjadi pangsit, perkara utama adalah tidak membiarkan sesiapa pun memakan anda." Sekiranya jiwa meminta untuk mencuba banyak jenis makanan istimewa ini, maka anda harus pergi ke pesta ladu Poltava. Terdapat ladu untuk setiap selera - dengan kentang, krek, rempah ratus, daging, keju kotej, tetapi jika percutian masih jauh, maka anda akan ditawarkan makanan istimewa ini di mana-mana restoran yang menyediakan masakan Ukraine.

Pada masa lalu, ladu dan ladu popular. Jarang sekali dijumpai di atas meja tuan pangsit buatan sendiri yang dibuat dengan tangan mereka sendiri, yang mana orang banyak kaitkan dengan zaman kanak-kanak. Sayangnya, di mana-mana kedai anda boleh membeli produk yang sudah siap - pencairan dan siap. Budaya dan kawasan yang berbeza mempunyai keunikan mereka sendiri untuk memasak hidangan ini. Di Transcarpathia dengan keju feta dan keju, di Podillia dengan kuah ayam.

Di banyak masakan dunia terdapat analog pangsit: di Jerman - ladu atau ladu, di Republik Ceko dan Slovakia - ladu. Ini adalah ladu besar, kadang-kadang dengan pinggan kecil ukuran dan yang paling banyak tambalan yang berbeza... Tatar salma - ladu kecil dalam bentuk kerang yang dipintal dari adunan.

Gnocchi Itali adalah ladu bujur yang terbuat dari tepung, telur dan semolina dengan penambahan keju, ricotta, bayam, atau bahkan serbuk roti. Orang Itali menghidangkannya sebagai hidangan pertama yang lengkap, dengan sos pesto atau sos tomato, serta mentega dan sayur-sayuran yang dipanaskan.

Gnocchi Itali yang lazat.

Buckberze Swiss dan Austria adalah ladu terkecil dalam bentuk bola berukuran kacang goreng dalam mentega. Biasanya ditambahkan pada kuah dan sup sebelum dihidangkan.

Tiang atau ladu Ukraine - biasanya disumbat dengan kentang atau keju kotej.

Resipi termudah untuk membuat ladu poltava adalah seperti berikut:

2 sudu besar air;

2 biji telur;

600 gr. tepung gandum atau soba (anda boleh mencampurkannya);

garam, sedikit soda.

Ayak tepung dengan baik, uli adunan sederhana, gulung setebal 2 mm. Seterusnya, buat petak hingga 4 cm dari doh, dan picit dan putar kepingan kecil dari adunan. Ladu hendaklah direbus dalam air, susu atau kaldu selama kira-kira 5 minit, jangan lupa kacau.

Ukuran ladu dibuat dari citarasa. Jangan lupa bahawa produk sedemikian meningkat hampir 2 kali semasa memasak. Rasa kualiti ladu akan berbeza jika anda menggunakan susu manja atau kefir. Krim masam, bawang tumis dalam minyak dan pelbagai gravies disajikan di atas meja dengan ladu.

Kuah yang popular sejak kecil adalah ayam. Resipi sangat mudah:

1 PC. bawang dan wortel;

fillet ayam;

1 sudu tepung;

3-4 sudu krim masam;

dill atau pasli.

Rebus fillet, angkat dan tapis kuahnya ke dalam bekas yang berasingan. Potong bawang dan wortel menjadi kiub kecil, goreng, tambahkan krim masam ke dalamnya.

Goreng tepung secara berasingan hingga coklat keemasan, tambah lebih kurang 6 kotak. kuah tegang, kisar hingga rata dan masukkan goreng.

Rebus di bawah penutup selama 10 minit, masukkan fillet, potong kecil. Masukkan ladu ke dalam pinggan, tuangkan kuah di atasnya, taburkan dengan ramuan cincang.

Itu semua rakan, seperti biasa, semuanya sangat lazat, dan ringkas, kongsi resipi kami dan melanggan yang baru.

Selamat tinggal.