Co można zrobić z borowikami na zimę. Prosty przepis na zdjęcie krok po kroku, jak marynować borowiki z octem na zimę w domu. Zbiór borowików na zimę

Jesienią grzybiarze przychodzą na gorący czas, kiedy można zabrać duszę, spacerując po lesie w poszukiwaniu „skarbów”, czyli grzybów. Po przyniesieniu do domu pełnych koszy pachnących, elastycznych grzybów od razu pojawia się pytanie, jak zachować to pyszne piękno. Jedną z metod zbioru jest rolowanie pieczarek na zimę. Rzeczywiście, można je przechowywać w słoikach do następnego sezonu grzybowego, w przeciwieństwie do świeżych, które szybko się psują.

Przed rozpoczęciem wałowania zebrany plon powinien być odpowiednio przygotowany. Aby to zrobić, ostrożnie, aby grzyby nie pękły, wlej je do dużej miski i dokładnie posortuj. Możesz od razu napełnić go wodą lub możesz najpierw wybrać wszystkie śmieci (liście, igły sosny) i zepsute grzyby, a dopiero potem spłukać w kilku wodach. Duże pieczarki należy pokroić na kawałki, aby zmieściły się w słoiku.

Lepiej w ogóle nie używać zbyt dużych przejrzałych grzybów, ale natychmiast wybrać i odrzucić - są bez smaku. Ponadto w takich okazach częściej pojawiają się robaki.

Jeśli wśród zbiorów grzybów są odmiany lekko gorzkie (volnushki, grzyby mleczne), należy je moczyć w zimnej, osolonej wodzie przez co najmniej jeden dzień, aby wypłynęła cała goryczka. W takim przypadku woda będzie musiała zostać zmieniona dwa lub trzy razy.

Po posortowaniu i umyciu grzybów można przystąpić do ich zbioru na zimę, korzystając z jednego z popularnych przepisów na zwijanie pieczarek do słoików.

Grzyby należy zbierać „według gatunku”, czyli każdą odmianę należy przetwarzać osobno: jeśli jest to borowik, nie należy go mieszać z borowikami. To uratuje walory smakowe i smak każdej odmiany.

Grzyby w marynacie

Zaletą metody jest to, że pieczarki łatwo się gotują, nie wymagają dodatkowej obróbki np. sterylizacji. Cały proces nie zajmie dużo czasu, a pieczarki kiszone bez wałkowania są bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli używamy brodzików lub pieczarek mlecznych.

Przede wszystkim umyte grzyby należy ugotować. Nie musisz wlewać dużo wody - wystarczy 1 łyżka. płyny na kilogram. Czas gotowania - 30 minut, podczas gdy woda nie jest solona. Gotowe grzyby odcedź i spłucz.

Teraz możesz rozpocząć marynatę do toczenia grzybów, a raczej do ponownego gotowania:

1. Postaw rondel z 1 litrem wody na ogniu i zagotuj.
2. Wlej 1 łyżkę. l. sól i odrobina cynamonu (na czubku noża).
3. Włóż 0,5 łyżki. l. nasiona kopru, 5 goździków i 2 lawrushka.
4. Na koniec wlej 1,5 łyżki. l. ocet winny.

Gdy marynata zagotuje się po raz drugi, zanurz w niej grzyby i gotuj przez 15 minut, aby były nasycone przyprawami. Następnie włóż je do wysterylizowanych słoików (wraz z płynem), nie zgłaszając się trochę do góry.
Gdy grzyby ostygną, polej słoik olejem słonecznikowym i zamknij nylonowa osłona... Przechowywać w lodówce.

Przepis wideo na robienie solonych grzybów mlecznych

Cechy konserwowych borowików

jest uważany za jeden z najcenniejszych, dlatego półfabrykaty z niego słusznie nazywane są przysmakiem. Toczenie borowików na zimę ma swoje niuanse, na które należy zwrócić uwagę:

• w celu zachowania smaku lepiej użyć świeżo pokrojonych borowików, w skrajnych przypadkach - najpóźniej dzień po pokrojeniu;
• borowików nie należy długo pozostawiać w wodzie (nasączonych), ponieważ dobrze wchłania płyn i staje się wodnisty;
• doświadczone gospodynie domowe zalecają marynowanie tylko kapeluszy grzybowych, a udka wkładanie do zupy lub smażenie.

Co do reszty, przepisy na zwijanie borowików na zimę są podobne do konserwowania innych odmian grzybów.

Marynowane borowiki

Pieczarki obrać, opłukać i oddzielić czapki. Umieść w rondelku, dodaj wodę i gotuj przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

Gotowe grzyby opłucz i włóż do słoików.

Gdy woda na patelni się zagotuje, dodaj kwas cytrynowy w ilości 2 g na kilogram grzybów - w ten sposób czapki zachowają swój kolor.

Gdy grzyby się zagotują, na sąsiednim palniku połóż drugą patelnię i przygotuj marynatę (na litrowy słoik Pójdzie 200 g roztworu). Aby to zrobić, na każdy litr płynu będziesz potrzebować:

• 1 łyżka. l. cukier granulowany;
• 1,5 łyżki stołowej. l. Sól;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 2 goździki;
• 3 ławruszki;
• 70 ml octu (dodaj na końcu).

Zagotuj marynatę przez 5 minut, przelej ją do słoików i zwiń. Taki blank jest przechowywany przez 2 miesiące.

Aby grzyby mogły być przechowywane przez całą zimę, słoiki należy sterylizować przez 30 minut, po dodaniu do każdego łyżki oleju roślinnego i octu (opcjonalnie).

Przepis wideo na konserwowanie zielonych grzybów

Rolling solone pieczarki na zimę

Smak solonych grzybów znacznie różni się od marynowanych, ale nie zawsze można je zachować do zimy, ponieważ wymaga to określonej temperatury w pomieszczeniu lub lodówce wolumetrycznej. Ale doświadczeni zbieracze grzybów znają małe sekrety długoterminowej konserwacji marynat. Jednym z nich jest rolowanie solonych grzybów na zimę.

Grzyby można wcześniej soloć na surowo lub gotować. Aby zamarynować 1 kg grzybów, potrzebujesz 50 g soli kamiennej i przypraw do smaku (czosnek, chrzan, koperek, lawrushka, pieprz). Ułóż wszystkie składniki warstwami, na wierzch nałóż ucisk.

Gdy grzyby są posolone i gotowe, spuść całą oddzieloną solankę i opłucz je. Przygotuj świeży roztwór (0,5 łyżki soli na litr wody) i gotuj w nim marynowane grzyby przez około 2 minuty. Następnie wyjmij grzyby łyżką cedzakową i włóż do słoików. Zagotuj pozostałą solankę na patelni, wlej ją do słoików z grzybami i dodaj 1,5 łyżeczki do każdego półlitrowego pojemnika. ocet winny. Sterylizuj przez co najmniej 30 minut, zwiń. Teraz pikle można bezpiecznie przechowywać w piwnicy przez całą zimę.

Najbardziej czasochłonnym procesem w rolowaniu pieczarek na zimę jest przygotowanie samych pieczarek. Ale spędzony czas jest tego wart, bo zimą taka przekąska urozmaici dietę ubogą w witaminy i stanie się ozdobą świątecznego stołu.

Borowiki są uważane za jedne z najsmaczniejszych i najbardziej aromatycznych grzybów. Ludzie często nazywają je borowikami. Są szeroko stosowane w kuchni. Można ich dużo ugotować obfite dania... Ale najbardziej popularne są borowiki marynowane. Tę przystawkę można dość szybko przygotować na zimę. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni przepis.

Jak wygląda borowik i gdzie go znaleźć?

Trudno przejść obok borowika. Jest dość duży. Średnica czapki może sięgać 16 cm, jest koloru brązowego lub brązowego. Kształt kapelusza młodych grzybów jest okrągły. Ale z czasem może stać się prawie płaski.

Łodyga grzyba jest lżejsza niż kapelusz. W niektórych przypadkach może mieć lekko czerwonawy odcień. Widoczne są na nim małe okrągłe pory.

Zbieranie borowików możesz rozpocząć już pod koniec maja. Najczęściej można je spotkać w lasach liściastych. Borowiki lubią chować się pod dębem, bukiem i grabem. Ale w lasach często można znaleźć fałszywego borowika, którego używanie może być niebezpieczne dla zdrowia. Aby rozróżnić te typy, musisz pamiętać o niektórych niuansach:

1. Odetnij łodygę grzyba i przyjrzyj się dokładnie nacięciu. Jeśli borowik jest przed tobą, jego miąższ pozostanie biały. W fałszywych okazach natychmiast zaczyna przybierać różowawy odcień.
2. Fałszywe grzyby są praktycznie bezwonne.
3. Na łodydze fałszywych grzybów widać wzór siatki. Borowik pozbawiony jest takiej cechy.
4. Odwróć grzyba i zbadaj wnętrze czapki. Rurkowata warstwa fałszywego borowika będzie miała różowawy odcień. Miąższ okazów jadalnych jest biały lub lekko żółtawy.

Przygotowanie pieczarek do marynowania

Po przyniesieniu grzybów z lasu musisz je uporządkować. Jeśli zauważysz oznaki rozkładu lub robakowatości, takie okazy należy usunąć. Mogą zepsuć całe danie.
Borowik należy dokładnie wypłukać w zimnej wodzie. Wyczyść je dokładnie miękką szczoteczką. Staraj się robić to ostrożnie, aby nie uszkodzić czapek.

Następnie grzyby należy posortować. W jednym słoiku powinien znajdować się borowik tej samej wielkości. Jeśli borowiki są małe, można je przetwarzać w całości. Ale duże okazy najlepiej kroić na duże kawałki.

Klasyczny przepis

Marynowane borowiki są szczególnie smaczne, jeśli wykorzystuje się je do przygotowania na zimę. klasyczny przepis... To niezwykle proste. Nawet młoda gospodyni może ugotować takie danie. Aby przygotować marynatę, będziesz potrzebować:

1. Sól kuchenna.
2. Półtorej łyżki cukru pudru.
3. Dwa pąki goździków.
4. Trzy groszki ziela angielskiego.
5. Dwa liście laurowe.
6. Pięć czarnych ziaren pieprzu.
7. 1,5 łyżki esencji octowej.

Pieczarki przygotowane do przetworzenia umieścić w rondelku. Zalej je wodą i gotuj przez co najmniej 20 minut. Spowoduje to powstanie szarej piany. Jest absolutnie konieczne, aby go usunąć. Gotowane grzyby należy opłukać pod chłodną bieżącą wodą.

Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, zagotuj wodę i zanurz w niej wszystkie niezbędne przyprawy. Gotuj tę mieszankę przez kilka minut.

W ugotowanej marynacie włożyć borowiki i gotować przez co najmniej 15 minut. Esencję octową należy dodać na patelnię na kilka minut przed końcem gotowania. Gotowe pieczarki układamy w przygotowanych słoikach i szczelnie zamykamy metalowymi pokrywkami. Przykryj słoiki do góry nogami ciepłym kocem i pozostaw do ostygnięcia. Korzystając z tego przepisu, możesz szybko przygotować przekąskę, którą możesz raczyć swoim gościom przez całą zimę. Pamiętaj tylko, że lepiej przechowywać go w chłodnym miejscu, piwnicy lub lodówce.

Przekąska z musztardy

Jeśli chcesz, aby grzyby miały bardziej pikantny smak, do ich przygotowania lepiej użyć przepisu z dodatkiem musztardy. Aby przygotować takie danie na zimę, potrzebujesz:

1. Łyżka cukru.
2. 6 ziarenek czarnego pieprzu.
3. Łyżka deserowa suszonego koperku.
4. Pół łyżeczki kwasu cytrynowego.
5. Trzy pąki goździków.
6. Cztery liście laurowe.
7. Łyżka soli.
8. Pół łyżeczki nasion gorczycy.

Pieczarki przygotowane do marynowania włożyć do osolonej wody i gotować przez pół godziny. Następnie spuść płyn i pozwól grzybom wyschnąć.
W tym momencie przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wystarczy zagotować wodę i dodać do niej wszystkie przyprawy. Gotuj tę mieszankę przez kilka minut.
Pieczarki ułożyć w wysterylizowanych słoikach i przykryć wrzącą marynatą. Słoiki hermetycznie zamknij pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia temperatura pokojowa... Ten przepis pomoże Ci szybko i łatwo przygotować pyszne i pożywne danie, które będzie wspaniałą ucztą.

Borowik należy do I kategorii, ze wszystkich przedstawicieli królestwa grzybów ceniony jest najwyżej. Borowik, jak często nazywa się borowik, ze względu na to, że rośnie w sosnowym lesie, jest nie tylko bardzo satysfakcjonujący i zdrowy, ale ma też atrakcyjny aromat, z którym nic nie może się równać. Borowiki są pyszne w każdej postaci, dlatego często są zbierane do wykorzystania w przyszłości. Marynowane borowiki na zimę są najłatwiejsze do przygotowania, z reguły są konserwowane w słoikach. Istnieją przepisy na robienie marynowanych borowików w rondlu, ale zazwyczaj przekąska przygotowana według tych przepisów nie jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania. Dlatego do zbioru marynowanych borowików na zimę wskazane jest stosowanie przepisów, które przewidują ich konserwowanie w słoikach.

Funkcje gotowania

Trudno zepsuć borowiki, ale nadal marynowanie ich na zimę powinno przestrzegać specjalnych zasad, których nieprzestrzeganie może prowadzić do tragicznych konsekwencji.

• Nie należy kupować borowików na rynku, ponieważ w tym przypadku nie można dowiedzieć się, gdzie zostały zebrane. A miejsce zbiórki ma ogromne znaczenie. W końcu grzyby dobrze wchłaniają różne toksyny, a jeśli rosną w pobliżu dróg czy stref przemysłowych, szybko stają się szkodliwe dla zdrowia. Grzyby jadalne zebrane na terenach niesprzyjających ekologicznie mogą zostać zatrute. Z tego samego powodu możesz sam zbierać grzyby tylko w lesie, z dala od autostrad i wszelkich przedsiębiorstw.
• Nie ma potrzeby moczenia borowików przed gotowaniem, ponieważ nie zawierają substancji nadających im gorycz. Ponadto borowiki dobrze wchłaniają wilgoć, dzięki czemu po długim moczeniu mogą stać się niesmaczne i nieapetyczne.
• Trzeba umyć i obrać borowiki nie mniej dokładnie niż jakiekolwiek inne. Do czyszczenia możesz użyć szczoteczki do zębów lub twardej strony gąbki. Podczas czyszczenia i mycia lepiej jest posortować grzyby, ponieważ zaleca się marynowanie małych grzybów. Duże okazy trzeba będzie pokroić lub pozostawić do smażenia. Podczas sortowania grzybów nie wystarczy sortować według wielkości - trzeba pozbyć się starych i przerośniętych grzybów, a także robaków.
• Nie trzeba gotować borowików przed marynowaniem, ale większość gospodyń domowych nadal nie pomija tego etapu przetwarzania.
• Dodanie kwasu cytrynowego do marynaty pozwala na jej konserwację biały borowiki - takie grzyby wyglądają o wiele bardziej apetycznie niż przyciemnione. Wystarczy dodać 2 g cytryn na litrowy słoik.
• Do pieczarek marynowanych należy używać wysterylizowanych słoików, które można zamykać zarówno nylonową, jak i metalową pokrywką. Te ostatnie stosuje się, gdy konieczne jest przechowywanie przetworów w temperaturze pokojowej. Ponieważ zatrucie jadem kiełbasianym może rozwinąć się bez dostępu powietrza, grzyby w słoikach pod metalowymi pokrywkami nie są przechowywane przez długi czas, próbując je zjeść miesiąc lub dwa po ugotowaniu. Słoiki z marynowanymi borowikami, zamknięte plastikowymi wieczkami, przechowuje się w piwnicy lub w lodówce. W takim przypadku można je przechowywać przez cały rok.

Zaraz po ugotowaniu grzybów marynowanych, nawet tak zwanych „szlachetnych”, nie można jeść - dopiero po miesiącu można je uznać za gotowe.

Klasyczny przepis na marynowane borowiki

Skład (na 2 l):

• borowiki - 1,5 kg;
• woda - 0,5 l;
• sól - 20 g;
• cukier - 10 g;
• liść laurowy - 1 szt .;
• groszek ziele angielskie - 3 szt.;
• goździki - 2 szt .;
• cynamon - 1 laska;
• ocet stołowy (9 procent) - 50 ml.

Metoda gotowania:

• Posortuj i opłucz borowiki, w razie potrzeby pokrój na kawałki i pozostaw do wyschnięcia.
• Zalej grzyby zimną wodą w dużym rondlu, aż całkowicie się przykryją. Ustawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia.
• Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień. Pieczarki gotować odtłuszczając przez 15 minut.
• Wyjmij borowika z wody i poczekaj, aż spłynie.
• Ugotuj solankę osobno, gotując pół litra wody i dodając do niej sól, cukier, liść laurowy, pieprz i goździki, gotując przez 10 minut.
• Solankę ostudzić i przecedzić, wymieszać z octem i podgrzać do wrzenia.
• Pieczarki ułożyć w wysterylizowanych słoikach, napełnić marynatą i przykryć wysterylizowanymi pokrywkami.
• Wlej ciepłą wodę do dużego rondla. Na dno patelni położyć kawałek materiału, włożyć słoiki z grzybami.
• Sterylizuj słoiki z marynowanymi borowikami przez 20 minut, jeśli są litrowe. Nie zaleca się zabierania większych słoików, ponieważ po ich otwarciu nie można przechowywać przekąski przez długi czas.
• Wyjmij puszki z garnka z gorącą wodą, natychmiast szczelnie zamknij i odczekaj, aż ostygną, aby odstawić na zimę.

Jak już wspomniano, przedmiot obrabiany należy przechowywać w chłodnym miejscu. Grzyby będziesz mógł skosztować 30 dni po przygotowaniu.

Prosty przepis na marynowane borowiki

Skład (na 2 l):

• borowiki - 1,5 kg;
• woda - 0,5 l;
• ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• sól - 40 g;
• zioła aromatyczne (bazylia, seler, pietruszka) - 2-4 gałązki;
• goździki - 10 szt .;
• pieprz czarny - 10 szt .;
• liść laurowy - 5 szt.

Metoda gotowania:

• Zagotuj borowiki.
• Słoiki wysterylizuj, na dno połóż zioła.
• Zagotuj wodę, dodaj sól, pieprz, goździki, liść laurowy, gotuj przez 5 minut, ostudź i odcedź.
• Pieczarki włożyć do solanki, wlać ocet i postawić na kuchence. Gotuj przez 15 minut po ugotowaniu.
• Słoiki napełnić pieczarkami, do przykrywki napełnić marynatą. Zakryj mocno słoiki i odwróć.
• Słoiki owinąć kocem w kilka warstw i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Po schłodzeniu słoiki można wyjąć do spiżarni lub do piwnicy. Wskazane jest, aby pomieszczenie, w którym stoją, nie było zbyt ciepłe. Borowiki marynowane według prostej (nawet bez sterylizacji) receptury są bardzo aromatyczne. Zieloni dodają świeżości przekąsce.

Borowiki w pikantnej marynacie

Skład (na 2 l):

• borowiki - 2 kg;
• woda - 1 litr do marynaty i 3 litry do gotowania;
• sól - 50 g do marynaty i 50 g do gotowania;
• cukier - 10 g;
• liść laurowy - 5 szt .;
• goździki - 5 szt .;
• cynamon - 1 laska;
• kardamon - 5 szt .;
• nasiona gorczycy - 5 g;
• nasiona kopru - 5 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 80 ml.

Metoda gotowania:

• Posortowane i umyte borowiki włożyć do rondla, zalać 3 litrami wody, dodać 50 g soli.
• Zagotować na dużym ogniu, zmniejszyć intensywność płomienia i gotować przez 20 minut odtłuszczając.
• Wrzuć grzyby do durszlaka i spłucz zimną wodą.
• Zagotuj litr wody rozpuszczając w niej sól, cukier, dodając przyprawy i zioła. Gotuj przez 5 minut.
• Zanurz grzyby we wrzącej solance, poczekaj, aż zawartość patelni ponownie zacznie się gotować i gotuj przez 10 minut.
• Wlej ocet, wymieszaj, gotuj przez kilka minut.
• Pieczarki układamy w słoikach, słoiki szczelnie zamykamy.

Ten przepis jest dobry, ponieważ pozwala przechowywać marynowane z nim borowiki w temperaturze pokojowej. Ponadto okazują się pikantne i bardzo apetyczne.

Borowiki marynowane z gałką muszkatołową

Skład (na 2 l):

• borowiki - 2 kg;
• woda - 0,4 l;
• Gałka muszkatołowa(mielony) - 5 g;
• sól - 40 g;
• cukier - 10 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 80 ml;
• pieprz czarny - 10 szt .;
• groszek ziele angielskie - 10 szt .;
• liść laurowy - 4 szt .;
• cebula - 150 g.

Metoda gotowania:

• Zagotuj borowiki.
• Zagotuj wodę z solą, cukrem i przyprawami, włóż cebulę, pokrój w cienkie półpierścienie i gotuj przez kilka minut.
• Tak przygotowane pieczarki włożyć do solanki, gotować przez 10 minut.
• Dodaj ocet, gotuj przez 2-3 minuty.
• Pieczarki podzielić na przygotowane słoiki, zamknąć i odwrócić.
• Przykryj słoiki ciepłym kocem. Po ostygnięciu pod nim odłóż do przechowywania.

Możesz przechowywać tę przekąskę w temperaturze pokojowej, ale nadal lepiej jest umieścić grzyby w chłodnym miejscu. Wyjątkowy aromat, jaki gałka muszkatołowa nadaje przystawce, pozostawia niewiele osób obojętnymi.

Borowiki marynowane z warzywami

Skład (na 2 l):

• grzyby (gotowane) - 1 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• papryka bułgarska - 0,2 kg;
• woda - 0,5 l;
• cukier - 60 g;
• sól - 40 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
• liść laurowy - 3 szt.;
• pieprz czarny - 5 szt.

Metoda gotowania:

• Ugotowane grzyby opłukać pokrojone na małe kawałki i pozostawić do wyschnięcia.
• Umyj i obierz warzywa. Paprykę pokroić w wąskie paski, marchewki utrzeć na tarce. Możesz do tego użyć zwykłej tarki, ale lepiej - przeznaczonej do robienia sałatek po koreańsku.
• Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier, dodaj pieprz i liście laurowe. Gotuj przez kilka minut. Wlać ocet, włożyć warzywa, gotować w marynacie przez 5 minut.
• Pieczarki włożyć do rondla i gotować z warzywami przez 15 minut.
• Rozłóż przygotowane puszki i zwiń je.

Bezpieczniej jest przechowywać tę przekąskę w lodówce lub innym chłodnym miejscu. W rzeczywistości jest już prawie gotowy do podania, pozostaje tylko przenieść go z puszki i doprawić olejem słonecznikowym.

Marynowane borowiki to doskonała przystawka, którą goście z pewnością docenią. Najważniejsze, aby przed podaniem nie zapomnieć dodać cebuli i czosnku do grzybów, polać olejem roślinnym.

Przygotowanie marynowanego borowika na zimę to marzenie każdej gospodyni domowej. To nie tylko jedna z najszlachetniejszych opcji przekąsek, ale także pełnowartościowa, satysfakcjonująca, smaczne danie w stanie ozdobić zarówno na co dzień, jak i świąteczny stół... Celem naszego dzisiejszego artykułu jest zapoznanie czytelników z niektórymi sposobami przygotowania takich domowych preparatów.

Jeśli chcesz przygotować borowiki bez octu, to przepisy na solenie borowików znajdziesz w artykule na naszej stronie internetowej.

Trochę o borowikach i ich „bliskich krewnych”

Borowik należy do rodzaju Borowik (Boletus) i jest słusznie uważany za najsmaczniejszy i najzdrowszy z grzybów leśnych rosnących w Rosji i innych krajach. Można to jednak przypisać tylko kilku przedstawicielom podgrupy, takim jak borowik dębowy (sieciowany), borowik sosnowy, borowik brzozowy, borowik „biedronka” i kilka innych. W sumie rodzaj obejmuje około 300 gatunków grzybów.

Pomiędzy nimi są też trujące(grzyb satanistyczny, cudowny borowik) oraz takie, które nie zawierają substancji toksycznych, ale nie nadają się do jedzenia ze względu na gorzki smak, który nie znika nawet po dłuższym gotowaniu (borowiki krępe, piękne borowiki itp.). Przytłaczająca większość niejadalnych grzybów ma albo zbyt jasne (czerwone lub pomarańczowe) zabarwienie gąbczastej tkanki kapelusza i części nogi, albo miąższ zmieniający kolor na niebieski (jak w przypadku borowików i muchówek).

Gąbczasta dolna część kapelusza u młodych grzybów jest kremowa lub biała, gęsta, u dorosłych osobników luźniejsza, żółtawa lub lekko zielonkawa. Powierzchnia czapki jest sucha, często aksamitna. Noga jest nieco jaśniejsza, na jej powierzchni wiele gatunków ma charakterystyczną ciemniejszą „siatkę”. Pocięte mięso nie ciemnieje... Zapach przyjemny, mocny, lekko słodki. Tkanka grzyba zachowuje swój kolor nawet po ugotowaniu.

Przygotowanie do marynowania

Do marynowania zwykle wybierane są najmłodsze borowiki(najlepszą konserwę uzyskuje się z grzybów, których wysokość nie przekracza 5 cm). Ich kapelusze są prawie kuliste, nogi krótkie i pulchne, tkanka gąbczasta jest gęsta i lekka.

Jak wszyscy Grzyby leśne borowik jest konieczny do startu wyczyść nożem i pędzlem z resztek gruzu leśnego i ziemi. Należy to zrobić bardzo ostrożnie: borowiki praktycznie nie zawierają substancji niebezpiecznych dla zdrowia ludzkiego, ale w żaden sposób nie wyklucza to ryzyka dostania się patogenów zatrucia jadem kiełbasianym do pustych miejsc.

Szczególną uwagę należy zwrócić na usuwanie robaczyc. Borowiki mają jedną ciekawą cechę: ich nogi zarażone larwami muchówek (tzw. „robaki”) z zewnątrz wyglądają zupełnie zdrowo. Dlatego marynowanie całego borowika (nawet najmniejszego) nie jest zalecane... Doświadczeni zbieracze grzybów radzą przed myciem przeciąć nogi grzybów na pół (w poprzek), aby natychmiast pozbyć się robaczywych części. Następnie borowik myje się pod bieżącą wodą.

Nie trzeba moczyć tych grzybów: zbyt szybko wchłaniają nadmiar wilgoci.

Przepisy na marynowanie borowików

Nie ma zgody co do potrzeby wstępnego gotowania borowików. Niektóre gospodynie domowe uważają, że można szybko i smacznie przygotować preparaty, jeśli ugotujesz borowiki „w własny sok", to jest użyj wywaru do marynaty w którym gotowano grzyby. Takie podejście jest uzasadnione w tym sensie, że bulion z borowików jest praktycznie nieszkodliwy, a przygotowane na jego bazie nadzienie w jak największym stopniu zachowuje „leśny” smak i aromat.

Pojawia się też opinia, że ​​marynatę nadal warto gotować. na czystej wodzie, ponieważ w tym przypadku nadzienie okazuje się piękniejsze i absolutnie przezroczyste, a smak gotowego produktu praktycznie nie ucierpi. Obie wersje mają prawo istnieć. Jeśli chcesz wiedzieć, jak marynować borowiki - przepisy są przed Tobą.

Przepis jest dość prosty, ale ukończony produkt ma wyjątkowo delikatny, pikantny smak dzięki niezwykłemu połączeniu przypraw. Takie borowiki powinny być konserwowane w słoikach nie większych niż 0,5 litra i stawiane na stole w najbardziej uroczyste święta.

Porcje / Objętość: 2,5-3 l

Składniki:

• mały gotowany borowik - 2 kg;
• woda - 1 l;
• sól kamienna - 2 łyżki. ja.;
• cukier - 1 łyżka. ja.;
• ocet 9% - 80-100 ml;
• mielona gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka;
• cebula - 2-3 głowy;
• pieprz czarny i ziele angielskie - 2-3 groszki na słoik;
• liść laurowy - 1 sztuka w puszce.

Przygotowanie:

1. Zagotować wodę z cukrem, solą i wszystkimi suchymi przyprawami, dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie, gotować jeszcze 2-3 minuty.
2. Przygotowane grzyby zanurzamy w marynacie, gotujemy 10 minut.
3. Wlej ocet, gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
4. Podziel zawartość patelni do wysterylizowanych słoików, uzupełnij pozostałym płynem.
5. Słoiki zamknij hermetycznie, odwróć do pokrywek, zawiń i pozostaw do ostygnięcia.

Rolka jest przechowywana w chłodnym miejscu w mieszkaniu do 9 miesięcy, w lodówce - do roku.

W tym przypadku odpowiednie są również dość duże grzyby, pod warunkiem, że nie ma wśród nich robaków i zarośniętych. Produkt bardzo delikatny, o szerokiej gamie smaków, w zależności od dobranych składników dodatkowych. Kawior świetnie nadaje się do napełniania świąteczne tartaletki, rozprowadzając na naleśnikach lub waflowych „ciastach”.

Porcje / Objętość: 0,5-0,7 l

Składniki:

• świeży borowik - 1 kg;
• woda - 1 l;
• sól kamienna - 40-50 g;
• ocet 6% - 50 ml;
• musztarda stołowa (gotowa) - 1-2 łyżki. ja.;
• olej roślinny - 100 ml;
• czarny pieprz i mielone ziele angielskie - po 0,5-1 łyżeczki;
• koperek zielony (drobno posiekany) - 2-3 łyżki. l.

W razie potrzeby można dodać trochę cukru, wszelkich zmielonych przypraw, pietruszki, bazylii, estragonu i innych ziół, startego chrzanu lub korzenia imbiru i innych przypraw wybranych przez gospodynię.

Przygotowanie:

1. Borowik umyć i pokroić na kawałki, włożyć do rondla, dodać wodę, posolić, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut, usuwając pianę.
2. Wrzuć grzyby do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć. Schłodzić i zmielić.
3. Wymieszać pieczarki z resztą składników. Dopraw solą i pieprzem do smaku. W razie potrzeby możesz zmiksować miksturę za pomocą blendera.
4. Przenieś kawior do wstępnie wysterylizowanych małych słoików.

Obrabiany przedmiot można przechowywać w lodówce przez 3-4 miesiące pod plastikowymi pokrywkami. Dla lepszej konserwacji słoiki są wypełnione do ramion i kilka łyżek podgrzanego oleju roślinnego wylewa się na powierzchnię kawioru. Ponadto produkt jest dobrze zamrożony w małych plastikowych pojemnikach, które można rozmrażać w razie potrzeby.

Wideo

Kilka ciekawe przepisy marynowanie borowików oferowane przez doświadczone gospodynie domowe, zobacz następujące filmy:

Ukończył MGRI im. I. Ordzhonikidze. Jego główną specjalizacją jest inżynier górniczy-geofizyk, czyli osoba o analitycznym sposobie myślenia i różnorodnych zainteresowaniach. Posiadam własny dom we wsi (odpowiednio doświadczenie w hodowli samochodów ciężarowych, ogrodnictwie, uprawie grzybów, a także majstrowaniu przy zwierzętach domowych i drobiu). Freelancer, perfekcjonista i „nudny” w stosunku do swoich obowiązków. Ręcznie robiona kochanka, twórca ekskluzywnej biżuterii z kamieni i koralików. Namiętny wielbiciel drukowanego słowa i niespokojny obserwator wszystkiego, co żyje i oddycha.

Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszką i kliknij:

Ctrl + Enter

Wiesz to:

Jedną z najwygodniejszych metod przygotowania wyrośniętych warzyw, owoców i jagód jest zamrażanie. Niektórzy uważają, że zamrażanie prowadzi do utraty składników odżywczych i użyteczne właściwości produkty roślinne. W wyniku przeprowadzonych badań naukowcy odkryli, że spadek Wartość odżywcza praktycznie nieobecny po zamrożeniu.

Kompost - zgniłe pozostałości organiczne różnego pochodzenia. Jak to zrobić? Wszystko jest ułożone w stos, dołek lub duże pudło: resztki kuchenne, szczyty upraw ogrodowych, chwasty skoszone przed kwitnieniem, cienkie gałązki. Wszystko to przełożone jest fosforytami, czasem słomą, ziemią lub torfem. (Niektórzy mieszkańcy lata dodają specjalne przyspieszacze kompostowania.) Przykryj folią. W procesie ponownego nagrzewania stos jest okresowo przebijany lub przebijany w celu dopływu świeżego powietrza. Zwykle kompost „dojrzewa” 2 lata, ale przy nowoczesnych dodatkach może być gotowy w jeden sezon letni.

W Australii naukowcy rozpoczęli eksperymenty klonowania kilku odmian winogron z chłodniejszych regionów. Przewidywane na najbliższe 50 lat ocieplenie klimatu doprowadzi do ich zaniku. Odmiany australijskie mają doskonałe właściwości do produkcji wina i nie są podatne na choroby powszechne w Europie i Ameryce.

Pomidory nie mają naturalnej ochrony przed zarazą. Jeśli zaatakuje zaraza, zginą jakiekolwiek pomidory (a także ziemniaki), bez względu na to, co jest powiedziane w opisie odmian („odmiany odporne na zarazę” to tylko chwyt marketingowy).

Konieczne jest zbieranie kwiatów leczniczych i kwiatostanów na samym początku okresu kwitnienia, kiedy zawartość składników odżywczych w nich jest tak wysoka, jak to możliwe. Kwiaty należy zbierać rękami, odrywając szorstkie szypułki. Zebrane kwiaty i zioła suszy się, rozrzuca cienką warstwą, w chłodnym pomieszczeniu o naturalnej temperaturze bez dostępu bezpośredniego światła słonecznego.

„Odporne na mróz” odmiany truskawek ogrodowych (częściej po prostu - „truskawki”) również potrzebują schronienia, a także zwykłych odmian (szczególnie w regionach, w których panują bezśnieżne zimy lub przymrozki na przemian z odwilżami). Wszystkie truskawki mają płytkie korzenie. Oznacza to, że bez schronienia zamarzają. Zapewnienia sprzedawców, że truskawki są „mrozoodporne”, „odporne na zimę”, „tolerują mrozy do -35 ℃” itd., są oszustwem. Ogrodnicy powinni pamiętać, że system korzeniowy truskawek nigdy się nie zmienił.

Uważa się, że niektóre warzywa i owoce (ogórki, seler naciowy, wszystkie odmiany kapusty, papryki, jabłek) mają „ujemną zawartość kalorii”, to znaczy, że trawienie zużywa więcej kalorii niż zawiera. W rzeczywistości proces trawienia zużywa tylko 10-20% kalorii z pożywienia.

Z pomidorów odmianowych możesz otrzymać „swoje” nasiona do siewu w przyszłym roku (jeśli naprawdę lubisz tę odmianę). I nie ma sensu robić tego z hybrydami: nasiona okażą się, ale przeniosą materiał dziedziczny nie z rośliny, z której zostały pobrane, ale z jej licznych „przodków”.

Zarówno humus, jak i kompost są słusznie podstawą rolnictwa ekologicznego. Ich obecność w glebie znacznie zwiększa plon oraz poprawia smak warzyw i owoców. Według właściwości i wygląd zewnętrzny są bardzo podobne, ale nie należy ich mylić. Humus - zgniły obornik lub ptasie odchody. Kompost - zgniłe organiczne pozostałości różnego pochodzenia (zepsute jedzenie z kuchni, blaty, chwasty, cienkie gałązki). Humus jest uważany za lepszy nawóz, kompost jest łatwiej dostępny.