Acasă / Salate/ Rețete de făină de orz. Ce să gătești din făină de orz

Rețete de făină de orz. Ce să gătești din făină de orz

Orzul a fost cultivat de foarte mult timp și de aproape zece mii de ani din istoria sa a fost cultivat în scopuri medicinale, ca formă de măsurare și chiar ca monedă. În zilele noastre, orzul este folosit în primul rând ca hrană pentru animale, iar din el se face și malțul pentru producerea de kvas, bere și whisky.
Pe lângă gustul său minunat, orzul conține mai multe fibre în boabele sale mici decât orice altă cereală. Și germenul și endospermul orzului au și o valoare nutritivă foarte bună.
În magazine, orzul se găsește sub formă de fulgi sau cereale - orz și orz perlat. Orzul perlat este boabe de orz integral, decojite și lustruite (au îndepărtat coaja exterioară a boabelor și tărâțe). Acest orz poate fi adăugat în supe și tocanite... Prăjirea orzului decorticat înainte de gătit sporește aroma pură a boabelor. Orzul perlat și-a primit numele deoarece seamănă cu perlele de râu ca culoare și formă. Crupele de orz sunt boabe de orz zdrobite, eliberate de peliculele de flori. Spre deosebire de orzul perlat, orzul nu este lustruit și reține mai multe fibre.

Mult mai rar se vinde orz decorticat, a cărui tărâțe a rămas intactă. Puteți face fulgi din el acasă și puteți găti, de exemplu, terci de orz sau granola cu nuci și sirop.

Orzul decorticat și orzul decorticat se găsesc în magazinele de bere acasă, precum și în magazinele vegetariene și crude.

Făină de orz

Făina de orz nu apare pe piață la fel de des acum ca, de exemplu, acum 500 de ani, când pâinea cu făină de orz era principala pâine de cereale în Europa, iar grâul nu era atât de popular.
Acum, făina de orz câștigă din nou popularitate. Făina de orz cu semințe are o textură moale care funcționează bine în drojdie și aluat... Și, de asemenea, făina de orz creează o aromă de nucă, care amintește ușor și de mirosul de caise coapte și un gust ușor dulce, motiv pentru care îi place să fie adăugată la plăcinte.
Făina de orz are multe proteine în compoziție, dar nu prea mult gluten și este mai bine să o amesteci cu făina de grâu pentru a obține echilibrul optim al gustului, structurii și volumului aluatului în produsele de panificație.
La realizarea pâine de drojdieîn rețetă, puteți înlocui orzul cu doar un sfert din făina tradițională de grâu. În caz contrar, pâinea nu va avea volum și se va dovedi grea ca o cărămidă. Cu toate acestea, orzul de orz 100% poate fi folosit pentru a coace fursecuri, clătite, precum și brioșe și brioșe.
Pe lângă morile de cereale manuale și electrice, un blender puternic și un robot de bucătărie se pot ocupa și de măcinarea orzului acasă. Imediat după măcinare, făina are un volum ceva mai mare și era mai bine să folosiți o cântar pentru a o măsura. Totuși, după 2-3 zile făina se va depune în iulie, măsurătorile ei se pot folosi la pahar, dacă obișnuiești să măsori în acest fel făina.

Rețete de făină de orz

Tabel de greutăți și măsuri

1 cană de orz decojit = 180 g
1 cană făină de orz = 120 g
1 cană de orz decojit (180 g) = 1 1/2 cană de făină de orz (180 g)

Cât costă făina de orz (preț mediu pe 1 kg.)?

Moscova și regiunea Moscovei

Citind limba rusă în copilărie povesti din folclor suntem primii care ne-am familiarizat cu faina de orz. Amintiți-vă de celebrele cuvinte ale personajului de basm „Mi-am părăsit bunica, mi-am părăsit bunicul”. Omul de turtă dulce nu este doar un erou fictiv de basm, este un adevărat fel de mâncare din bucătăria populară rusă, care a fost copt din făină de orz.

Orzul este o cultură de cereale destul de cunoscută și străveche. Biblia menţionează orzul, care a fost cultivat în condiţiile climatice aspre ale Palestinei. Spre deosebire de grâu, care este considerat o plantă capricioasă datorită cerințelor speciale pentru udare și sol, orzul poate crește chiar și în condiții de secetă.

Au început să folosească făina de orz pentru a face pâine grosieră „săracă”, pentru că săracii nu-și puteau permite pâine albă de cand grâul își valora greutatea în aur, orzul era cultivat și prelucrat. Multă vreme făina numită Tolokno a fost făcută din orz sau ovăz. Boabele de cereale erau aburite, uscate, prăjite și curățate, apoi bătute într-un mojar special, de unde și denumirea de făină.

Făina de orz arată mai grosieră și conține o cantitate decentă de tărâțe, culoarea făinii este gri. Făina de orz este considerată indispensabilă atunci când se coace prăjituri plate și pâini. Compoziția chimică a făinii de orz seamănă făină de secară, dar are și specificul său.

Pâinea din orz capătă gustul său special de tartă datorită conținutului ridicat de fibre. Ca urmare a cercetărilor recente, oamenii de știință au compilat un fel de evaluare a alimentelor care sunt cele mai utile pentru corpul uman.

Orzul a ajuns pe locul al doilea pe această listă, cerealele fiind pe locul doi după kiwi. S-a dovedit că consumul de alimente care conțin orz scade semnificativ nivelul de colesterol „rău” sau „rău”.

În prezent, făina de orz nu este folosită în formă pură la coacerea pâinii. De obicei, făina de orz este amestecată cu făina de grâu pentru a obține cele mai bune calități lipicioase ale aluatului. Aspect iar gustul produselor de copt depinde direct de calitatea făinii de orz.

Dacă doriți să coaceți chifla potrivită de orz, atunci asigurați-vă că acordați atenție făinii. Făina de orz trebuie să fie gri-albă, sfărâmicioasă și să se umfle bine. Făina nu are gust sau miros. Dacă gustați făină de orz și este amară sau acru, acest lucru indică faptul că făina s-a deteriorat și nu trebuie să faceți aluat din ea.

Dacă opusul este adevărat și făina de orz are gust dulce, atunci o astfel de făină a fost făcută din boabe încolțite care s-au culcat. Dintr-o astfel de făină nu va ieși o coacere bună. Aluatul se va umfla prost, dar produse de patiserie gata preparate se va stabili. Pentru a nu arunca făina stricata și pentru a nu cheltui bani pentru a cumpăra una nouă, urmați regulile complicate de depozitare. Păstrați făina de orz într-un recipient bine închis într-un loc uscat și întunecat.

Conținutul caloric al făinii de orz 284 kcal

valoare energetică făină de orz (Raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați - bju):

: 10 g. (~ 40 kcal)
: 1,6 g (~ 14 kcal)
: 56,1 g. (~ 224 kcal)

Raport energetic (b | f | y): 14% | 5% | 79%

Proporțiile produsului. cate grame?

In 1 lingurita 8 grame
în 1 lingură 25 de grame
in 1 pahar 160 grame

Făinile de orz au fost incluse în mod tradițional în dietele pentru gestionarea diabetului zaharat și programele de gestionare a excesului de greutate.

Făina de orz este un bob întreg de orz. Orzul este o cultură de cereale destul de cunoscută și străveche. Biblia menţionează orzul, care a fost cultivat în condiţiile climatice aspre ale Palestinei. Spre deosebire de grâu, care este considerat o plantă capricioasă, orzul poate crește chiar și în condiții de secetă.

Făina de orz era folosită pentru a face pâine grosieră „săracă”, deoarece săracii nu-și puteau permite pâine albă. grâul își valorează greutatea în aur. Apropo, Kolobok nu este doar un erou fictiv de basm, este un adevărat fel de mâncare din bucătăria populară rusă, care a fost copt din făină de orz.

Proprietățile făinii de orz:

Făina de orz are un aspect mai grosier și conține un numar mare de tărâțe, culoarea făinii este gri-alb. Făina de orz este considerată indispensabilă atunci când se coace prăjituri plate și pâini. Compoziția chimică a făinii de orz seamănă cu făina de secară, dar are și specificul ei. Pâinea din orz capătă gustul său special de tartă datorită conținutului ridicat de fibre. În ceea ce privește capacitatea de absorbție a apei, făina de orz depășește făina de grâu și de secară.

Beneficiu:

Făina de orz este o sursă de vitamine A și B. Caracteristica făinii de orz este un conținut ridicat de beta-glucan, care are capacitatea de a reduce nivelul de colesterol „rău”. Făina de orz conține o cantitate foarte mare de vitamine PP și B₁ și fosfor. Datorită acestui fapt, stimulează activitatea creierului, menține tonusul în timpul efortului fizic intens, reglează apetitul și încetinește îmbătrânirea celulelor.
Boabele de orz conțin proteine - până la 15,8%, carbohidrați - până la 76%, grăsimi - până la 3,5 :, fibre - până la 9,6%.

Mâncărurile pe bază de făină de orz sunt deosebit de benefice pentru prevenirea bolilor tractului gastro-intestinal.
Făinile de orz au fost incluse în mod tradițional în dietele pentru gestionarea diabetului zaharat și programele de gestionare a excesului de greutate. Recomandat pentru tulburări de vedere, boli ale rinichilor, ficatului, vezicii biliare, tractului urinar, hemoroizi și boli gastro-intestinale. Ameliorează durerea de artrită. Cataplasmele de faina de orz se aplica pe tumori si pe zonele inflamate. Făina de orz conține acizi organici, fibre alimentare, oligoelemente.

Caracteristici de utilizare:

Exista putin gluten in faina de orz, de aceea se recomanda amestecarea faina de orz cu faina de grau (2/3 faina de orz, 1/3 faina de grau) la prepararea aluatului. Aspectul și gustul produselor de copt depind direct de calitatea făinii de orz. Clatitele, tortilla si biscuitii pot fi coapte din faina de orz 100%.

Dacă doriți să coaceți chifla potrivită de orz, atunci asigurați-vă că acordați atenție făinii. Făina de orz trebuie să fie gri-albă, sfărâmicioasă și să se umfle bine. Făina nu are gust sau miros. Dacă gustați făină de orz și este amară sau acru, acest lucru indică faptul că făina s-a deteriorat și nu trebuie să faceți aluat din ea.

Dacă opusul este adevărat și făina de orz are gust dulce, atunci o astfel de făină a fost făcută din boabe încolțite care s-au culcat. Dintr-o astfel de făină nu va ieși o coacere bună. Aluatul nu se va umfla bine, iar produsele de copt finite se vor aseza. Pentru a nu arunca făina stricata și pentru a nu cheltui bani pentru a cumpăra una nouă, urmați regulile complicate de depozitare. Păstrați făina de orz într-un recipient bine închis într-un loc uscat și întunecat.

Înainte de a pregăti aluatul, făina se aduce într-o cameră caldă și se cerne pentru a îndepărta obiectele străine și cocoloașe. Totodată, făina este îmbogățită cu oxigen, drept urmare aluatul crește mai bine.publicat de

Până de curând, binecunoscutul alb făină de grâu... Astăzi, gama de materii prime pentru coacere s-a extins semnificativ. Faina de orz nu este ultimul loc in bucataria brutarilor si gospodinelor. Un astfel de produs sănătos și hrănitor este folosit în rețeta de pâine, clătite și multe deserturi.

caracteristici generale

Făina de orz poate fi numită cu greu un produs popular în bucătărie, spre deosebire de făina de grâu. Adepții au atras atenția asupra ei mod sănătos viață, precum și urmărirea greutății lor. Alegerea se explică prin faptul că o astfel de componentă nutritivă are mari beneficii pentru organism.

Nu toată lumea știe din ce este făcută o astfel de pudră utilă. Elementul principal este un bob de orz, care este zdrobit fin, în urma căruia se transformă literalmente în praf. În antichitate, acest tip de materie primă era folosit exclusiv de săraci. Timp de mulți ani, nu a putut să intre în bucătăriile restaurantelor de elită. Într-o zi, bucătarii au atras atenția asupra mâncării săracilor și au început să o folosească pentru gătit preparate rafinate... Cunoscători mâncat sănătos nici nu au stat deoparte după ce au aflat despre proprietățile sale valoroase.

Desigur, opiniile medicilor și cercetătorilor medicali au contribuit la includerea orzului în dietă. Au dovedit beneficiile preparatelor preparate pe baza acestuia. Astăzi, făina de orz este un produs la buget care este la îndemâna tuturor. Datorită naturalului gust este folosit nu numai în cele mai multe retete simple, dar și pentru a crea adevărate capodopere de panificație.

Oamenii moderni au reușit să realizeze adevărate descoperiri în domeniul culinar, folosind ca ingredient principal pudra de orz. De exemplu, deja cunoscut rețete de plămâni biscuit, care se prepară în patiserii de lux. Ei bine, produse de panificație simple pot fi făcute acasă. Principalul lucru este să alegeți făină de înaltă calitate.

Un brutar cu experiență este capabil să distingă făina de orz de făina de grâu după culoarea sa. Îi lipsește albul strălucitor, boabele sunt de culoare gri.

De asemenea, diferă între ele ca gust. Produsele de copt coapte la cuptor sau la aparatul de paine sunt dotate cu un postgust placut de tarta. Această caracteristică se datorează fibrei conținute în boabe.

Vizualizări

Există două tipuri de făină: făină cu semințe și făină pentru tapet.

Metoda de prelucrare a tapetului păstrează toată utilitatea produsului. Se prezinta intr-o consistenta de cereale integrale cu prezenta tarate. Iar al doilea soi este folosit la crearea soiurilor desert de aer care necesită o structură omogenă. Apelând la utilizarea tapetului decojit, brutarii obțin aceeași consistență fără să lovească coaja cerealelor.

Compoziție și conținut de calorii

Valoarea energetică a 100 de grame de pulbere este de 280 de kilocalorii, din care 10 g de proteine, 1,6 g de grăsimi și 56 g de carbohidrați. În plus, compoziția conține 14 g apă și 1,5 g fibre dietetice... Un pahar de făină (200 ml) conține 360 kcal, iar valoarea nutritivă a unei linguri este de 70 kcal.

În procesul de prelucrare atentă, boabele de orz rețin o parte din nutrienți, doar în doze mici. Dar acest lucru nu face ca cerealele să fie mai puțin utile. Principalul lucru este că conținutul de fibre rămâne normal.

Compoziție chimică:

beta caroten;
colină;
grupa vitaminei B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
vitamina E;
vitamina A;
potasiu;
vitamina D;
vitamina H;
calciu;
vitamina C;
zinc;
vitamina K;
vitamina PP;
siliciu;
sulf;
magneziu;
fosfor;
sodiu;
fier;
clor;
mangan;
amidon.

Beneficiu și rău

Avantajul materiilor prime constă în compoziția sa cea mai valoroasă, în care fibra ocupă locul principal. Această componentă are un efect benefic asupra sănătății persoanelor care petrec adesea timpul în poziție șezând. O doză zilnică de fibre poate îmbunătăți funcția intestinală și poate normaliza scaunul.

Alte proprietăți benefice:

Îndepărtează toxinele, toxinele și excesul de lichid din organism.
Redă pielea, uniformizându-i culoarea.
Acțiunea internă a antioxidanților curăță sângele de particule numite radicali liberi.
Încetinește procesul de îmbătrânire. Ameliorează fața ridurilor fine.

Protejează pielea de razele UV.
Susține starea oaselor și a dinților.
Previne influențele externe negative asupra sângelui.
Întărește sistemul nervos central.
Reduce stresul, iritabilitatea.
Este utilizat pentru prepararea medicamentelor pentru tratamentul bolilor renale. Pentru a pregăti un bulion de făină, trebuie să amestecați 2 linguri de pudră de orz cu 1 pahar de apă. Luați dimineața înainte de mese.

Folosite ca produs cosmetic care are un efect vizibil asupra pielii feței.
Reduce nivelul de colesterol rău.
Restaurarea tractului digestiv.
Menținerea funcției endocrine.
Întărește inima și vasele de sânge.

Înainte de a încorpora pudra de orz în dieta ta zilnică, cel mai bine este să consulți medicul pentru orice contraindicație. Este important să nu folosiți excesiv produsul, altfel va avea efectul opus.

Proprietăți nocive:

utilizarea făinii de orz pentru coacere îi va scurta termenul de valabilitate;
interzis persoanelor cu probleme gastrointestinale, ulcere și gastrită.

Cum să gătească?

Să ne uităm la câteva rețete cu făină de orz.

Pâine de orz

Pentru a face pâine gri clasică, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

1 cană făină de orz
5 căni de făină de grâu;
6 bucăți de pâine neagră;
2 lingurite drojdie uscata;
3 lingurite Sahara;
1,5 lingurite de sare.

Mai întâi trebuie să pregătiți un aluat: umpleți bucățile de pâine cu apă caldă. Cand sunt umflate se toarna drojdia, o lingura de sare si zahar. Pe baza unui astfel de dospit, puteți frământa aluatul.
Dupa ce drojdia a reactionat adaugam faina de orz. Acum framantam aluat nu prea dens.
Acoperiți cu o cârpă și lăsați peste noapte.
In acest timp, se va umfla putin si va capata consistenta dorita pentru continuarea procesului de gatire.
Cu mâinile umede, puneți masa de făină într-o tavă rotundă de copt. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și trimiteți foaia de copt acolo. Timp de gătire - 40 de minute.
După ce ați scos pâinea din cuptor, puneți-o pe un prosop umed. Deci se va răci mai repede și nu își va pierde forma adevărată.

Prajituri de orz

Preparare:

amestecați ouăle cu zahăr și sare, bateți totul,
se toarnă lapte și se amestecă până se obține o masă de aer;
se toarnă făină acolo, se adaugă ulei vegetal, bate bine;
lasa aluatul 20 de minute pana se umfla complet;
preîncălziți tigaia; prăjiți clătitele până când fiecare parte se rumenește;
ungeți clătitele gătite unt si pune-l pe o farfurie.

Procesul de preparare a clătitelor de orz este ilustrat mai jos.

Făina de înaltă calitate din boabe de orz este astăzi una dintre cele mai populare printre adepții unei diete sănătoase. Materiile prime valoroase sunt folosite nu numai de gospodine pentru coacerea clătitelor și pâine tradițională precum și brutarii și patiserii experimentați, adăugând deserturi delicioase și produse de patiserie... Nu este dificil să gătiți produse de panificație proaspete acasă, principalul lucru este să cumpărați materii prime proaspete și de înaltă calitate în magazin.

COMPOZIȚIA CHIMĂ ȘI ANALIZA NUTRIȚIONALĂ

Valoarea nutritivă și compoziția chimică "Făină de orz".

Tabelul arată conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 de grame de parte comestibilă.

Nutrient	Cantitate	Normă**	% din norma in 100 g	% din normă în 100 kcal	100% normal
Conținut caloric	284 kcal	1684 kcal	16.9%	6%	593 g
Veverițe	10 g	76 g	13.2%	4.6%	760 g
Grasimi	1,6 g	56 g	2.9%	1%	3500 g
Carbohidrați	56,1 g	219 g	25.6%	9%	390 g
Fibre alimentare	1,5 g	20 g	7.5%	2.6%	1333 g
Apă	14 g	2273 g	0.6%	0.2%	16236 g
Frasin	0,8 g	~
Vitamine
Vitamina B1, tiamina	0,28 mg	1,5 mg	18.7%	6.6%	536 g
Vitamina B2, riboflavina	0,11 mg	1,8 mg	6.1%	2.1%	1636 g
Vitamina B4, colina	37,8 mg	500 mg	7.6%	2.7%	1323 g
Vitamina B5, pantotenic	0,145 mg	5 mg	2.9%	1%	3448 g
Vitamina B6, piridoxina	0,396 mg	2 mg	19.8%	7%	505 g
Vitamina B9, acid folic	8 mcg	400 mcg	2%	0.7%	5000 g
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	0,57 mg	15 mg	3.8%	1.3%	2632 g
Vitamina K, filochinonă	2,2 μg	120 mcg	1.8%	0.6%	5455 g
Vitamina PP, NE	6,269 mg	20 mg	31.3%	11%	319 g
niacina	2,5 mg	~
Macronutrienți
potasiu, K	147 mg	2500 mg	5.9%	2.1%	1701 g
Calciu, Ca	58 mg	1000 mg	5.8%	2%	1724 g
Magneziu, Mg	63 mg	400 mg	15.8%	5.6%	635 g
Sodiu, Na	10 mg	1300 mg	0.8%	0.3%	13000 g
sulf, S	105 mg	1000 mg	10.5%	3.7%	952 g
Fosfor, Ph	275 mg	800 mg	34.4%	12.1%	291 g
Oligoelemente
Fier, Fe	0,7 mg	18 mg	3.9%	1.4%	2571 g
Mangan, Mn	1,034 mg	2 mg	51.7%	18.2%	193 g
Cupru, Cu	343 mcg	1000 mcg	34.3%	12.1%	292 g
Seleniu, Se	37,7 μg	55 mcg	68.5%	24.1%	146 g
Zinc, Zn	2 mg	12 mg	16.7%	5.9%	600 g
Carbohidrați digerabili
Amidon și dextrine	55,1 g	~
Mono și dizaharide (zaharuri)	1 g	max 100 g
Acizi grași saturați
Acizi Grași Saturați	0,335 g	max 18,7 g
Acizi grași polinesaturați
acizi grasi omega-3	0,077 g	de la 0,9 la 3,7 g	8.6%	3%
Acizi grași Omega-6	0,695 g	de la 4,7 la 16,8 g	14.8%	5.2%

valoare energetică Făină de orz este de 284 kcal.

Pahar 250 ml = 160 gr (454,4 kcal)
Pahar 200 ml = 130 gr (369,2 kcal)
O lingură („cu blat” cu excepția produselor lichide) = 25 g (71 kcal)
Linguriță („grămădită”, cu excepția produselor lichide) = 8 g (22,7 kcal)

Sursa principală: Skurikhin I.M. și alte Compoziția chimică a produselor alimentare. ...

** Acest tabel arată normele medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă vrei să cunoști normele în funcție de sexul tău, vârsta și alți factori, atunci folosește aplicația „Dieta mea sănătoasă”.

Calculator de produs

Valoarea nutritivă

Mărimea porției (g)

ECHILIBRUL NUTRIENTELOR

Majoritatea alimentelor nu pot conține întreaga gamă de vitamine și minerale. Prin urmare, este important să consumi o varietate de alimente pentru a satisface nevoile organismului de vitamine și minerale.

Analiza calorică a produsului

PARTEA BZHU ÎN CALORII

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:

Cunoscând contribuția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților la conținutul caloric, se poate înțelege modul în care un produs sau o dietă respectă normele unei diete sănătoase sau cerințele unei anumite diete. De exemplu, Ministerul Sănătății din SUA și Rusia recomandă ca 10-12% din calorii să provină din proteine, 30% din grăsimi și 58-60% din carbohidrați. Dieta Atkins recomandă un aport scăzut de carbohidrați, deși alte diete se concentrează pe aportul scăzut de grăsimi.

Dacă se consumă mai multă energie decât este furnizată, atunci organismul începe să-și consume rezervele de grăsime, iar greutatea corporală scade.

Încercați să vă completați jurnalul alimentar chiar acum, fără a vă înregistra.

Aflați consumul suplimentar de calorii pentru antrenament și obțineți recomandări actualizate absolut gratuit.

TIMPUL REALIZĂRII SCOPULUI

PROPRIETĂȚI UTILE ALE FĂINII DE ORZ

Făină de orz bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B1 - 18,7%, vitamina B6 - 19,8%, vitamina PP - 31,3%, magneziu - 15,8%, fosfor - 34,4%, mangan - 51, 7%, cupru - 34,3%, seleniu - 68,5%, zinc - 16,7%

De ce este utilă făina de orz?

Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului carbohidraților și energetic, care asigură organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, la procesele de inhibare și excitare în centrală sistem nervos, în conversia aminoacizilor, metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a globulelor roșii, menținerea nivelurilor normale de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a apetitului, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemie.
Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor, este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa magneziului duce la hipomagnezemie, un risc crescut de hipertensiune arterială, boli de inimă.
Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie, rahitism.
Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; esențial pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de o încetinire a creșterii, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului glucidic și lipidic.
Cupru face parte din enzimele cu activitate redox si implicate in metabolismul fierului, stimuleaza asimilarea proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare a țesuturilor corpului uman cu oxigen. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

încă ascunde

Un ghid complet pentru cele mai multe produse utile puteți vedea în anexă - un set de proprietăți produs alimentar, în prezența cărora sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energia necesare.

Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în alimentația atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Vitaminele sunt de obicei sintetizate de plante, mai degrabă decât de animale. Necesarul uman zilnic de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și se „pierd” în timpul gătirii sau procesării alimentelor.