Mâncăruri de sepie congelate. Cum să gătești sepie? Rețete de sepie. Sepie înăbușită în smântână

Spre deosebire de congenerii ei - calmarul sau caracatița - ea are un sac de cerneală. În momentul pericolului, sepia eliberează din ea un lichid gros maro, sub perdeaua căreia se ascunde. Și această moluște este numită și „cameleonul oceanului”, deoarece nu numai că poate schimba culoarea pielii, ci chiar și structura acesteia. Mai mult, sepia face astfel de metamorfoze în doar câteva secunde. În acest sens, moluștea este rar prinsă de pescari și, ca urmare, se găsește rar în. Dar dacă aveți norocul să deveniți proprietarul acestui exotic delicios, să ne gândim la ce să gătim din sepie.

Proprietăți și utilizări utile în gătit

Să începem în ordine. Scoicile, și în special sepia, sunt foarte benefice pentru sănătate. Nu este doar gustos, ci și un produs dietetic. În ceea ce privește proprietățile utile, sepia depășește carnea și chiar peștele, dar există mult mai puține calorii în ea. De asemenea, este bogat în vitamine, în special numărul B, care favorizează creșterea părului și rezistența unghiilor. Contine si minerale necesare sanatatii: seleniu, fosfor, iod, cupru, zinc, potasiu si fier.

La fel ca peștele de înaltă clasă (sturion, somon), această moluște conține aminoacizi valoroși omega-3 și 6. Iar grăsimea sa este un antibiotic creat de natură, adică nu dă efecte secundare. Sepiele sunt foarte frecvente în bucătăriile mediteraneene și din Asia de Sud-Est. Această cerneală pentru crustacee este folosită pentru a colora orezul paella spaniol și pastele italiene.

Selectarea produsului

La noi, sepiele de pe rafturile supermarketurilor sunt rare. Și chiar și atunci se vând congelate. Dar să zicem că ajungi la piața mediteraneană și întrebi prețul sepielor în chiriile de pește. Pe care să o aleg?

Sepia nu este o căpșună, principiul „cu cât mai mult, cu atât mai gustos” nu funcționează aici. Dimpotrivă, moluștele pitice care cântăresc până la 20 g sunt cele mai apreciate, iar un exemplar foarte mare este potrivit doar pentru o expoziție într-un muzeu, deoarece oricât de mult ai încerca, carnea sa va rămâne dură și fără gust.

Alegem o achiziție în funcție de felul de mâncăruri de sepie pe care urmează să le gătim. Piticii sunt prajiti intregi, sunt facuti din kebab, salate si gustari. Sepiele mici sunt apreciate pentru aroma lor specială de nucă, care dispare la exemplarele mai mari. În felurile principale se folosesc crustacee de mărime medie (300-600 g). Ele sunt prăjite, fierte și chiar consumate crude în Japonia.

Ce să faci mai întâi

Înainte de a găti sepia, trebuie să o clătiți sub apă rece și să îndepărtați singurul os care trece de-a lungul întregului spate. Există un sac în spatele scoicii. Stoarceți cerneala pe o farfurie. Veți avea nevoie de ele mai târziu pentru sos, deoarece adaugă condimente în vas. Apoi scoateți cu grijă punga de cerneală. Aruncați, de asemenea, interiorul, ochii și deschiderea gurii. Dacă intenționați să fierbeți sepia, trebuie mai întâi să îndepărtați pielea, iar la prăjire sau tocănire, cel mai bine este să lăsați pielea - gustul preparatului se va dovedi a fi mai intens.

Cum se prepară alimente congelate

În magazine, sepiele sunt adesea vândute preprocesate, astfel încât să nu fii nevoit să te joci cu ambalarea și jupuirea. Cu toate acestea, există mici trucuri și aici. Cum să gătești sepie congelate? În niciun caz nu grăbiți lucrurile scufundând punga în apă fierbinte sau trimițând-o la cuptorul cu microunde. Lasati scoicile sa se dezghete cand temperatura camerei sau chiar mai bine in apa rece. Din moment ce nu suntem japonezi, nu vom mânca sepie crudă. cefalopodele, printre alte metode culinare, sunt și ele uscate, uscate și afumate. Ne vom limita la trei metode tradiționale: gătit, prăjire și fiert.

scoici fierte

Acum că avem doar un corp mic cu zece tentacule rămase pe mâini, ne-am putea gândi cum să gătim o sepie. Pentru salate și gustări se fierbe, iar din bulion se prepară supe. Se toarnă apă într-o cratiță, se sare și se pune la foc mediu. Înmuiați sepia în apă clocotită cu o carcasă întreagă și gătiți. Cât timp? Depinde de mărimea scoicii. Exemplarele mari necesită tratament termic prelungit - aproximativ o jumătate de oră. Cele mai mici se vor găti în 15-20 de minute. Sepia pitica se fierbe rar, dar daca vrei sa iti decorezi salata cu ele, vor fi gata dupa 10 minute in apa clocotita. In apa in care se fierb crustaceele se pot pune condimente si ierburi, o ceapa in coaja. Sepia finită trebuie aruncată într-o strecurătoare și uscată.

Dar aceasta este doar jumătate din bătălie. Cum să gătești sepie pentru a o face gustoasă? Tăiați carcasa în fâșii subțiri, stropiți suc de lămâie si ulei de masline, se decoreaza cu ierburi. Ca garnitură pentru sepia fiartă, puteți servi orez sau paste asezonate cu cerneală. Se adauga in aluat daca framantati singur taiteii.

Pentru paella se toarnă în tigaie cerneala amestecată cu vin, se adaugă diverse legume după gust (roșie, dulce ardei gras, ceapă, usturoi) și sepie. Apoi turnați orezul și țineți-l la foc mic până când lichidul se evaporă complet.

Cum să gătești tocană de sepie

În Marea Mediterană, se obișnuiește să se fierbe crustaceele în vin alb. Într-o tigaie în ulei de măsline, prăjiți ceapa până se rumenește. Adăugați un kilogram de sepie tăiate în bucăți (le puteți fierbe în prealabil până sunt fierte pe jumătate). Se toarnă o jumătate de pahar de vin alb. Tăiați un kilogram de roșii în bucăți, amestecați cu o legătură de pătrunjel tocat și un cățel de usturoi, sare după gust, acoperiți și fierbeți aproximativ o oră.

Mâncăruri de sepie prăjite

Există secrete pentru prăjirea cefalopodelor. Trebuie să le aranjați corect în tigaie. Intai incalzim uleiul vegetal, in care prajim putin ceapa si usturoiul. Apoi asezam sepia cu tentaculele in sus. Când scoica devine galbenă, întoarce-o cu cealaltă parte.

Portugalia are propria sa rețetă preferată de sepie prăjite. La începutul procesului, pregătim marinada. Turnați 3 linguri de sos de soia și o lingură de ulei într-o farfurie. Stropiți ierburi aromatice după gust - uscat sau proaspăt, amestecați. În marinada rezultată, sepia (aproximativ jumătate de kilogram) ar trebui să lânceze timp de 30 de minute. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se pun scoicile, tăiate fâșii groase și se prăjesc la foc mediu aproximativ 7 minute.

Puie de sepie

Sunt asemănătoare păianjenilor - aceste moluște delicioase care sunt apreciate mai presus de restul. Cum să gătești sepie mici? Sunt multe rețete. Pentru cei mai leneși: rulați pesmeturile în făină și trimiteți-le în tigaie la prăjit în ulei de măsline.

Munca unor gospodine mai muncitoare va da roade frumos dacă pregătiți aluat pentru sepia pitică: scuturați oul sărat cu apă, adăugați făină pentru a face aluat... Il poti face si cu adaos de bere sau apa sifon. Este un aperitiv grozav, dar poate fi și fel principal dacă este servit cu orez.

Multe fructe de mare au fost considerate anterior exotice și nu au găsit o distribuție largă pe piața internă. Cu toate acestea, astăzi chiar și cele mai neobișnuite dintre ele au devenit disponibile consumatorului rus și sunt din ce în ce mai prezenți în dieta zilnică. Unul dintre aceste produse este sepia de mare, a cărei carne este considerată o delicatesă alimentară valoroasă și are un conținut ridicat de proteine.

Caracteristicile vederii

Sepia este o molușcă cefalopodă destul de neobișnuită. Cinci perechi de tentacule se extind de la capul bombat al animalului, iar un sac de cerneală este situat în spate. În cazul în care se apropie un pericol, molusca eliberează din ea un lichid maro închis și, creând o cortină de fum, se retrage rapid. La gust, carnea de sepie seamănă vag cu calmarul, totuși, gurmanzii adevărați o consideră mai fragedă și mai satisfăcătoare.

În ciuda faptului că habitatul sepiei este Marea Mediterană și Oceanul Atlantic, molusca este cunoscută în întreaga lume și este prezentă în bucatarii nationale multe țări. Popularitatea mare și cererea mare a consumatorilor se datorează valoroasei compoziție chimică carne de crustacee, în care un numar mare există vitamine din grupele A, D, E, B6 și B12, precum și microelemente vitale pentru organismul uman. Așadar, alături de un conținut ridicat de zinc, cupru, potasiu și iod, carnea de sepie conține un set aproape complet de aminoacizi și un procent mare de acizi grași omega-3 și omega-6.

Cum să alegi fructele de mare?

Moluștele sunt livrate la ghișeele interne în formă proaspătă și congelată. Ambele produse sunt grozave pentru gătit mese dietetice... Singurul lucru de care trebuie să vă ghidați atunci când alegeți este dimensiunea și vârsta sepiei. Este de dorit ca individul să fie mic și tânăr, deoarece acest lucru va accelera procesul de gătit și va garanta o textură delicată și un gust deosebit.

În plus față de dimensiune, trebuie să acordați atenție aspect crustacee. Corpul lui nu ar trebui să aibă daune vizibile și un miros neplăcut înțepător. Sepia proaspătă are un miros slab de iod și alge marine, nu ar trebui să miroasă a nimic pentru cei din afară. Crustaceele congelate nu miros.

Cum să curățați corect?

Cel mai adesea, sepiele sunt prezentate în supermarketurile rusești în stare congelată. Acest lucru se datorează particularităților condițiilor de transport și depozitare ale moluștei. Prin urmare, înainte de a continua cu tăierea carcasei, aceasta trebuie dezghețată corespunzător. Cea mai bună opțiune este să înfășurați sepia într-un prosop curat de vafe și să țineți la temperatura camerei până când se decongela complet. Este strict interzisă accelerarea procesului de dezghețare cu apă fierbinte sau cuptor cu microunde. Molusca dezghetata se spala bine si se trimite la taiere.

Tăierea scoicii nu este dificilă și se poate face pe cont propriu. Primul pas este să îndepărtați „ciocul”, care este un organ dur, asemănător unui os. Apoi ochii sunt tăiați, gura este îndepărtată și cavitatea este curățată de viscere. Apoi scapă de „aripile” subțiri cu o peliculă pe părțile laterale ale carcasei, după care încep să scoată sacul de cerneală.

Această manipulare trebuie efectuată cu mănuși de cauciuc și încercați să nu deteriorați punga în sine. În caz contrar, conținutul său va păta pielea și chiuveta, atunci va fi foarte problematic să o spăli.

Cu toate acestea, în unele rețete, cerneala este unul dintre ingredientele principale în prepararea pastelor sau risotto. Singura condiție pentru utilizarea lor este prospețimea lor, așa că dacă lichidul nu este planificat să fie preparat în aceeași zi, atunci punga de cerneală cu tot conținutul său poate fi aruncată în siguranță. În îndepărtarea pungii constă principala dificultate în tăierea sepiei. Din această cauză, oamenii care nu au experiență în această problemă, este mai bine să achiziționați o moluște deja eviscerată și gata de gătit.

Caracteristici de gătit

Fiecare rețetă individuală are propriile reguli de gătit, totuși, nuanțe generale tratament termic moluștele sunt încă disponibile. Deci, dacă intenționați să faceți o salată ușoară din sepie sau să le gătiți pentru aperitiv rece, apoi înainte de gătit, este necesar să îndepărtați pielea subțire de pe ele. Dacă crustaceele sunt prăjite, atunci este mai bine să păstrați coaja, acest lucru va preveni pierderea excesivă de umiditate în timpul procesului de prăjire și va contribui la un gust mai bogat.

Timpul de gătire pentru sepie depinde de mărimea acestora. Deci, tinerii mici vor fi gata în 15 minute, în timp ce pregătirea carcaselor mari va dura cel puțin o jumătate de oră. După ce fructele de mare sunt gătite, trebuie aruncate imediat într-o strecurătoare sau scoase din tigaie.

În caz contrar, fiind în apă clocotită după fierbere, carnea poate căpăta efect de „cauciuc” și își poate pierde frăgezimea.

Rețete de gătit

Sepie fiartă

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, într-o cratiță se adună 1,5 litri de apă și se pun pe foc. Apoi iau o jumătate de kilogram de moluște eviscerate și spălate, le usucă cu șervețele și le taie în bucăți mici. Apoi, curățați ceapa de mărime medie și tăiați-o în patru părți, apoi adăugați-o împreună cu sare și condimente în apă clocotită. Ca condimente, se folosesc de obicei 3 foi de dafin, 5 mazăre neagră și un buchet de ierburi provensale.

Apoi sepia se scufundă într-o cratiță și se fierbe la foc mic. Timpul de gătire depinde de cât de mare a fost tăiată scoica. Deci, 15 minute vor fi suficiente pentru bucăți mici, iar dacă s-a decis să gătiți întreaga carcasă, atunci va dura cel puțin o jumătate de oră. După perioada specificată, carnea se scoate din tigaie și se lasă bulionul să se scurgă. Dacă sepiele sunt servite ca fel de mâncare separat, atunci se fac următorul sos: 2 linguri mari de suc de lămâie și aceeași cantitate de ulei de măsline se amestecă cu usturoiul stors printr-un usturoi și se toarnă peste vas.

Scoici în sos de vin

Pentru gătit, luați 0,6 kg de crustacee, 4 căței de usturoi, 90 g de ulei de măsline, un pahar de vin alb sec, sare și pătrunjel proaspăt. În primul rând, uleiul se încălzește într-o tigaie, usturoiul, se taie în felii subțiri, se pune în el și se prăjește 2-4 minute. Apoi usturoiul este îndepărtat și așezat pe o farfurie. Apoi sepie tăiate bucăți de mărime medie se pun în uleiul de „usturoi”. Prăjiți-le la foc mare deschis până când lichidul care iese din ele se evaporă complet.

După aceea, turnați vinul în tigaie și adăugați puțină sare. Este necesar să fierbeți scoici până când vinul s-a evaporat cu 2/3 din volumul inițial. Apoi carnea se scoate din tigaie, se așează pe un vas și se udă cu restul sos de vin... Se presara deasupra catei de usturoi prajiti si patrunjel tocat.

Sepie prajite in sos de soia

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, luați o jumătate de kilogram de crustacee, 2 linguri. l. suc de lamaie, 1/4 cana sos de soia, ulei vegetal, sare si condimente. În primul rând se amestecă sos de soia, suc de lamaie si o lingura de ulei. Apoi adăugați puțin piper negru, mărar uscat, busuioc, pătrunjel și un amestec de condimente provensale la amestecul rezultat.

Toate componentele se amestecă bine, sepie tăiate în bucăți mici sunt așezate acolo și lăsate timp de o jumătate de oră. În continuare, încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți în ea crustaceele scoase din sos. Timpul de gătire depinde de mărimea bucăților și de vârsta sepiei. Carnea juvenilă tocată subțire va dura 15 minute.

Sepia prăjită se servește ca aperitiv pentru bere sau vin, sau ca preparat separat.

Sepie înăbușită

Pentru acest preparat delicios, veți avea nevoie de 0,6 kg de crustacee, o jumătate de kilogram de ceapă, un pahar de vin roșu sec, o mână nuci de pin, 60 g fiecare măsline și unt, sare și condimente. În primul rând, vinul se amestecă cu conținutul sacului de cerneală al sepiei, după care moluștele înseși se pun în această soluție și se lasă două ore.

Apoi puneți în tigaie unt, adauga ulei de masline si incalzeste. Ceapa tocata se pune intr-un amestec sfaraitor de uleiuri, se intinde acolo sepie usor prajite si murate. Prăjiți scoicile la foc mic timp de 10 minute. Apoi nucile de pin se toarnă într-un mojar, se amestecă cu marinada, în care era scoica înainte de prăjire, și se toarnă într-o tigaie. Dupa ce saramura a fiert, sepiele se mai calesc inca 10 minute, dupa care se servesc imediat la masa, stropite cu acelasi sos deasupra.

Sepie umplute intr-un sos cremos

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare acasă, veți avea nevoie de 1 kg de crustacee, 300 g de șampioane proaspete, 3 cepe, 250 g Cașcaval ras, o jumătate de litru de smântână, ulei vegetal. In primul rand ciupercile se taie in bucatele mici, se toaca ceapa marunt si se rade branza. Apoi uleiul se încălzește într-o tigaie, ceapa și ciupercile se prăjesc până se evaporă tot lichidul.

Sepia (rețeta de preparare a acesteia va fi descrisă mai jos) este o moluște cefalopodă care are 10 tentacule, precum și un sac de cerneală. Acest animal trăiește în apele Oceanului Atlantic și ale Mării Mediterane. Mâncărurile de sepie, ale căror rețete le vom lua în considerare astăzi, sunt populare în întreaga lume. La urma urmei, se dovedesc a fi nu numai gustoase și originale, ci și destul de sănătoase. Și asta datorită faptului că un astfel de locuitor al mării conține până la 80% proteine ​​și doar 1% grăsimi. Acest fapt face din sepie un produs valoros, foarte ușor de digerat și care nu lasă greutate în stomac.

Deci, cum se folosește sepia în preparate? Vă vom prezenta mai jos rețeta de gustări și alte creații culinare. Dar înainte de asta, aș dori să vă spun despre exact cum sunt procesate și fierte aceste crustacee.

Rețetă pas cu pas de gătit sepie pentru diverse feluri de mâncare

În cele mai multe cazuri, rezidentul de mare reprezentat este vândut congelat în supermarketuri. De aceea, vă vom spune în detaliu cum să tăiați un astfel de produs.

Prepararea scoicilor

În primul rând, sepia ar trebui să fie complet dezghețată. Cu toate acestea, nu este recomandat să faceți acest lucru cu apă fierbinte. Cel mai bine este să luați o carcasă congelată, să o înfășurați într-un prosop de vafe și să o lăsați la temperatura camerei până devine moale și fără gheață. Apoi, moluștea trebuie spălată bine sub un jet rece de apă, îndepărtați osul de coajă, care este situat de-a lungul întregului spate, și, de asemenea, tăiați capul și scoateți interiorul.

Trebuie remarcat faptul că atunci când manipulați sepie, ar trebui să fiți extrem de atenți cu sacul lor de cerneală. Trebuie îndepărtat cu mare atenție, strângând mai întâi tot conținutul într-un recipient separat. În cazul în care aveți nevoie de sepie congelate pentru a găti din ele salata usoara sau fierbeți pentru o gustare, atunci se recomandă îndepărtarea cu grijă a pielii de pe ele. Dacă intenționați să tocăniți sau să prăjiți scoica, atunci este mai bine să lăsați coaja, pentru că va face gustul preparatului mai bogat.

Tratament termic

Sepia curățată și pregătită trebuie scufundată în apă clocotită cu sare și gătită la foc mediu aproximativ o jumătate de oră. Apropo, de data aceasta nu este potrivită pentru toate crustaceele. Așadar, sepiele mici și tinere (rețeta de preparate cu acest produs este prezentată mai jos) se gătesc mult mai repede (într-un sfert de oră). În plus, nu vă recomandăm să cumpărați crustacee mari în magazine, deoarece carnea acestuia se dovedește întotdeauna a fi dură și nu foarte gustoasă.

După ce locuitorul mării este gătit, acesta trebuie aruncat într-o strecurătoare, complet lipsit de lichid și folosit imediat pentru gătit diverse feluri de mâncare.

Sepie umplute: reteta

Pentru a crea unul aveți nevoie de:

• ciupițe proaspete - 120 g;
• sepie tânără, prelucrată și fiartă - 550 g;
• ceapă dulce - câteva capete;
• crema grasa - 250 ml;
• brânză tare - 130 g;
• sare de mare și orice condimente aromate - adăugați după gust;
• ulei vegetal rafinat - folosit pentru prăjirea ciupercilor.

Procesul de gatire

Pentru a crea asta, tocați mărunt șampioane proaspete, prăjiți-le ulei vegetal cu ceapa tocata si condimente. Apoi, trebuie să răzâi branza tare pe răzătoarea grosieră și se adaugă imediat la ciuperci. După aceea, sepia pregătită trebuie umplută cu masa rezultată, pusă într-o formă adâncă, unsă, turnată cu frișcă și lăsată la cuptor timp de 20 de minute. Un astfel de prânz neobișnuit trebuie servit împreună cu o garnitură sub formă de orez fiert și felii de roșii proaspete.

Paste de sepie delicioase și suculente

Pentru a pregăti acest fel de mâncare simplu, dar delicios, trebuie să cumpărați:

• spaghete subțiri (puteți lua paste obișnuite) - 200 g;
• sepie - 550 g;
• ceapa dulce albă - 3 capete;
• roșii mari cărnoase - 3 buc.;
• busuioc uscat - ½ lingură;
• usturoi proaspăt - 2 căței mici;
• ierburi proaspete (mărar, pătrunjel) - într-o grămadă;
• ulei de măsline rafinat - la discreția personală;
• sare de mare și alte condimente după gust.

Procesul de gatire

Sepia, a cărei rețetă poate include spaghete subțiri și paste, se dovedește a fi deosebit de gustoasă dacă mai folosiți condimente aromate pentru un astfel de fel de mâncare. Astfel, ar trebui să curățați capetele de ceapă, să le tăiați rondele și să le prăjiți în ulei vegetal împreună cu crustacee și condimente. După ce produsele sunt acoperite cu o crustă aurie, trebuie să adăugați la ele tern de busuioc proaspăt, arpagic ras și ierburi tocate. În această compoziție, vasul trebuie să fie fiert timp de 10 minute. În concluzie, la sosul preparat, trebuie să puneți spaghete sau pastele fierte, amestecați totul bine, încălziți și serviți împreună cu legume proaspete.

Risotto cu sepie și tușul acesteia

Pentru a pregăti o astfel de mâncare exotică, trebuie să achiziționați următoarele componente:

• orez cu bob lung (poate fi fiert la abur) - 200 g;
• sepie - 400 g;
• cerneală de scoici - 7 ml;
• condimente aromate, sare de mare - adăugați la discreția dvs.;
• ceapă albă - 2 buc.;
• apă de băut și, de preferință, bulion de pește - 1 litru;
• vin alb sec - 110 ml;
• ulei de măsline nerafinat - 30 ml.

Procesul de gatire

Într-o cratiță adâncă, uleiul de măsline nerafinat trebuie încălzit puternic, apoi pune ceapa, tăiată cubulețe, și prăjește până când este transparent. După aceea, trebuie să adăugați fructe de mare în același fel de mâncare și să gătiți în același mod până când devin maro auriu.

În timp ce fructele de mare sunt prăjite cu o legumă, puteți începe procesarea. Trebuie să fie sortate, spălate, lipsite de lichid și puse într-o cratiță pentru sepie. În această compoziție, ingredientele trebuie fierte până când cerealele absoarbe uleiul. In continuare, produsele trebuie aromate cu condimente aromate, se toarna cu vin si se lasa sa se evapore complet la foc foarte iute. După aceea, gazul trebuie redus, adăugați cerneală de sepie în cratiță, amestecați totul bine, turnați 1 litru de apă clocotită sau apă fierbinte, astfel încât să acopere orezul cu aproximativ 1 centimetru. În această compoziție, componentele trebuie gătite sub un capac închis până când cerealele sunt complet gătite.

Serviți risottoul fierbinte sau cald, împreună cu o salată de legume crudeși ierburi proaspete.

Faceți cunoștință cu reprezentantul clasei de cefalopode - sepie. Pe lângă acest nume neobișnuit, este numit și „cameleonul de mare” datorită faptului că sepia este capabilă să-și schimbe rapid culoarea în funcție de tonul mediului. Culoarea acestui miracol de mare poate fi foarte diversă: tentaculele sale sunt verzi, aripioarele au o tentă violet, iar partea dorsală este maronie. Doar burta sepiei este deschisă la culoare. Dar, în funcție de locul de reședință, de dieta sepielor, poate avea loc diferența dintre un individ și celălalt. În cele mai multe cazuri, sepia aleg habitate calde: corpuri de apă puțin adânci, apă izolată și mări tropicale sau subtropicale.

Oamenii de știință cunosc mai mult de 100 de specii de sepie. Dintre acestea, cel mai abundent este tipul de „secera faraonului”, ele pot fi găsite în nordul Oceanului Indian. Greutatea unei sepie adult poate ajunge la 12 kilograme, în timp ce poate avea doar aproximativ 50 de centimetri lungime.

Alegerea sepie pe blat

În exterior, sepia este foarte asemănătoare cu calmarul, dar vi se va părea doar la prima întâlnire. Sepia este mult mai cărnoasă și rotundă decât ruda apropiată.

Sepia proaspătă poate fi achiziționată de la orice magazin de pește sau piață de pește. Dacă întrebi vânzătorii, aceștia pot curăța sepia pentru tine și o pot tăia chiar acolo. Acest lucru va fi mai convenabil, în primul rând, pentru dvs., deoarece atunci când vă confruntați cu o sepie pentru prima dată, nu veți ști cum să o tăiați corespunzător pentru gătit.

Dacă sepia este deja decojită și vândută ca atare, verificați dacă există urme de cerneală pe ea. Dacă decideți să curățați singur sepia acasă, atunci este mai bine să purtați mănuși pentru a evita contaminarea mâinilor cu cerneală caustică, acestea vă pot păta mult timp.

Depozitam sepie dupa toate regulile

Experții culinari vă sfătuiesc să gătiți sepia imediat, fără întârziere. Nu o păstrați mult timp nici în frigider, nici în congelator. Calități gustative sepia devine mai rău din asta. Dacă este necesar, puteți înveli sepia într-o pungă de plastic și o puteți pune la congelator, dar aceasta este o opțiune de depozitare doar ca ultimă soluție.

Pentru ce este potrivită sepia?

Sepia este gătită de multe popoare care trăiesc lângă mare. De aceea cel mai mult mâncăruri delicioase sunt obținute de la bucătari care au fost instruiți în bucătăriile diferitelor țări de coastă. Sepia conține cerneală, dintre toate viețile marine, sepia are cea mai mare cantitate.

Timp de secole, oamenii au folosit sepia pentru mai mult decât pentru hrană. Cerneala pe care o emana sepia a fost folosita de oameni ca vopsea, care de-a lungul timpului a fost numita „sepia”. „Sepia” este numele științific al sepiei. Pentru cerneala sa maro pură, sepia a devenit un animal preferat de artiști și pictori. În zilele noastre, cerneala este folosită din ce în ce mai puțin pentru producerea vopselelor, deoarece baza chimică artificială este mult mai puternică și mai fiabilă. Dar una dintre componentele unor astfel de vopsele este încă cerneala de sepie.

Compoziția și proprietățile utile ale cărnii de sepie

Carnea de sepie este clasificată ca o delicatesă, deoarece conținutul său de calorii este de doar 79 kcal la 100 de grame de greutate. Din punct de vedere al valorii nutritive, un astfel de produs depaseste carnea cu care suntem obisnuiti: vita si porc. Prin consumul regulat de carne de sepie, colesterolul și toxinele sunt eliminate în mod activ din corpul uman, iar metabolismul este, de asemenea, îmbunătățit. Grăsimea din sepie are efect antibacterian.

100 de grame de carne de sepie conțin 16,5 grame de proteine, 0,6 grame de grăsime, 0,8 grame de carbohidrați, 1,7 grame de cenușă, 80,6 grame de apă. În plus, carnea de sepie conține o cantitate imensă de vitamine și nutrienți. De exemplu, acizi grași omega-6 și omega-3, fosfor, seleniu, cupru, potasiu, fier, iod, zinc, vitaminele A, E, D, B6, B12 și multe alte vitamine și minerale necesare organismului uman.

Aminoacizii necesari organismului, continuti in carnea de sepie, ajuta la imbunatatirea metabolismului in organism, au efect antiinflamator si, de asemenea, reduc cantitatea de colesterol din sangele uman. De asemenea, carnea de sepie are un efect benefic asupra tesuturilor, ca antibiotic natural, calmeaza procesele inflamatorii din organism si ajuta la combaterea diferitelor boli.

Oligoelementele care fac parte din carnea de sepie au un efect foarte pozitiv asupra organismului uman. Potasiul conținut de carne ajută organismul să se curețe de substanțele inutile: toxine și toate celelalte, reglează funcționarea tractului gastrointestinal, afectează tendința pozitivă a tensiunii arteriale și îmbunătățește metabolismul. Fierul, care este abundent în carnea de sepie, îmbunătățește circulația sângelui în organism, iar zincul normalizează metabolismul grăsimilor din țesuturi, promovează vindecarea timpurie a rănilor și îmbunătățește creșterea părului. Fosforul este indispensabil organismului, deoarece acesta este necesar pentru funcționarea rapidă și de înaltă calitate a creierului, precum și a sistemului cardiovascular uman. Fiind la baza celulelor din corpul uman, fosforul îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar uman, făcându-l mai rezistent la multe boli. Împreună cu cuprul, fosforul participă la structura proteinelor din organism.

Sepia este un animal preferat nu numai de artiști și pictori, ci și de homeopati. În această zonă se folosește adesea cerneala de sepie. Sepia este o componentă a unui medicament care este făcut din cerneala acestei moluște. Medicamentul pe bază de sepia este utilizat în tratamentul bolilor feminine, mâncărime, constipație și hemoroizi, prolaps rectal și dispepsie, eczeme, migrene, bronșite și alte boli asociate cu tractul respirator uman. Un medicament binecunoscut care se bazează pe cerneală de sepie se numește Klimakt Hel. Este un remediu homeopat care este prescris pentru tulburările de activitate sistem nervos, deteriorarea sănătății ovarelor, cu migrene și tulburări de somn.

Cum să gătești sepie

Gustul cărnii de sepie depinde în mare măsură de modul în care este gătită. Dacă nu ați găsit carne proaspătă de sepie, atunci trebuie să învățați cum să manipulați cu atenție carnea fragedă, congelată sau răcită.

Sepie congelate trebuie dezghețate numai în apă rece. Dacă sepiele nu sunt curățate de coajă, va trebui să fie curățate după ce sunt dezghețate. Amintiți-vă, decojirea unei sepie îndepărtează osul, ochii, intestinele și gura scoicii. În acest caz, cel mai atent ar trebui să scoată punga de cerneală argintie, astfel încât să nu se rupă și să inunde carnea și tot ce este în jur cu lichid maro. Cerneala poate fi folosită pentru a face spaghete sau risotto.

După ce v-ați dat seama cum să curățați sepia, trebuie să clătiți bine bucățile de carne sub jet de apă rece. Merită mai ales să clătiți tentaculele de sepie.

Pentru a pregăti gustări sau salate din carne de sepie, ar trebui să cumpărați carnea unor indivizi mici, carnea lor este mai fragedă. Dar pentru a face supe sau spaghete, puteți folosi carnea de sepie de diferite dimensiuni.

Amintiți-vă un secret: cu cât sepiele sunt mai mari în greutate, cu atât carnea este mai tare. Pentru a face carnea de sepie mai moale, o puteți fierbe mai întâi și apoi o puteți folosi pentru gătit. De asemenea, puteți găti carnea prin prăjire.

Dar cerneala folosită la gătit trebuie adăugată doar în ultimul moment. Pentru a face acest lucru, tăiați cu grijă punga de cerneală și turnați conținutul într-o cratiță sau tigaie, în funcție de ceea ce gătiți. Doar cerneala proaspătă de sepie va adăuga condiment preparatului tău.

Cei alergici la fructele de mare ar trebui să fie atenți - dorința de a gusta carnea de sepie poate duce la o reacție neplăcută a organismului la fructele de mare.

Fructele de mare care odată păreau exotice au devenit disponibile pentru mulți. Puteți cumpăra chiar sepie din supermarketuri. Aceste cefalopode seamănă cu calamarul ca aspect și gust, dar gurmanzii susțin că carnea lor este mai fragedă și mai satisfăcătoare. Cum să gătești sepia, nu toate gospodinele știu încă, deși în țările mediteraneene chiar și un bucătar fără experiență face față cu succes acestei sarcini. Procesul de gătire a acestor crustacee exotice nu este mai complicat decât gătitul calmarului, deși are propriile sale particularități.

Caracteristici de gătit

Gătitul sepiei nu poate fi numit un proces dificil, dar fără a-i cunoaște specificul, nu ar trebui să te apuci de treabă.

• Cunoașterea anumitor puncte va fi necesară deja în etapa de selecție a produsului. Cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine. Experții nu recomandă congelarea acestor moluște, dar ele sunt mai larg prezentate pe rafturi atunci când sunt congelate, așa că dacă nu ai de ales, poți achiziționa un produs congelat. Principalul lucru este să nu încercați să accelerați procesul de dezghețare prin scufundarea acestuia în apă caldă sau încălzirea în cuptorul cu microunde. Este mai bine să lăsați sepia să se dezghețe în frigider sau în apă rece, fără a o expune la schimbări bruște de temperatură. Conține o mulțime de proteine, care din astfel de modificări pot schimba structura, devin dure.
• Puteți tăia singur sepia. Pentru a face acest lucru, este necesar să îndepărtați osul din spate, ochi, gură, viscere. O atenție deosebită trebuie acordată la eliminarea pungii argintii pline cu cerneală. Pentru a nu vă murdari mâinile, este mai bine să lucrați cu mănuși, altfel pielea va fi dificil de spălat. Unii folosesc cerneala de sepie pentru a face paste sau risotto. Doar cerneala proaspătă este potrivită pentru aceasta. Dacă nu intenționați să le folosiți mai târziu în cursul zilei, vă puteți arunca sacul de cerneală liniștit. Pentru cei care nu au prea multă experiență în tăierea fructelor de mare, este mai bine să achiziționeze produse deja tăiate.
• Dimensiunea optimă pentru sepie depinde de ce vrei să gătești cu ele. Pentru salate și feluri principale, este mai bine să luați exemplare mici, a căror carne este mai fragedă. Persoanele mari sunt potrivite pentru supă. Trebuie să le gătiți mai mult, dar bulionul de la ele se dovedește a fi delicios.
• Timpul de gătire pentru sepie depinde de mărimea scoicilor și de modul în care sunt gătite. De obicei, exemplarele mici sunt gătite timp de 15-20 de minute, cele mari - aproximativ o jumătate de oră.

Gustul sepiei depinde foarte mult de rețeta aleasă și de metoda de gătire. Pot fi servite singure sau folosite ca ingredient în alte feluri de mâncare, cum ar fi risotto cu fructe de mare.

Cum să gătești sepie

• sepie - 0,5 kg;
• ceapa - 100 g;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• mazăre ienibahar - 5 buc.;
• Ierburi italiene, sare după gust.

Metoda de gatire:

• Luați un litru și jumătate de apă într-o cratiță, puneți pe foc.
• Pregătiți sepiele curățându-le, clătindu-le cu apă curentă și uscandu-le cu un șervețel.
• Dacă doriți ca scoicile să se gătească mai repede, tăiați-le în bucăți mici.
• Curățați ceapa, tăiați-o în 4 bucăți.
• Cand apa clocoteste, sare, adauga ceapa, condimente.
• Scufundați sepia în apă.
• Gatiti la foc mic timp de 15 minute daca sepiele sunt taiate in bucati sau 25-35 de minute daca le gatiti intregi.
• Se aruncă într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă apa.

Sepia fiartă poate fi folosită pentru a face salate. Dacă doriți să le serviți separat ca o gustare de sine stătătoare, trebuie să le asezonați. Pentru a face acest lucru, amestecați sucul de lămâie și uleiul de măsline în proporții egale, adăugați usturoi trecut printr-o presă la acest amestec în proporție de 1 cățel la 2 linguri de amestec de lămâie-ulei.

Cum să gătești sepie într-o tigaie

• sepie - 0,5 kg;
• usturoi - 4 catei;
• ulei de măsline - 80 ml;
• alb vin sec- 0,2 l;
• sare, patrunjel proaspat dupa gust.

Metoda de gatire:

• Curățați sepia, clătiți, uscați cu șervețele. Tăiate în bucăți mici.
• Tăiați cățeii de usturoi în felii subțiri.
• Se incinge ulei intr-o tigaie, se pune usturoi in ea si se prajeste 2-3 minute.
• Scoateți usturoiul din tigaie, dar nu-l aruncați.
• V ulei de usturoi pune sepia. Prăjiți-le la foc iute, fără capac, până când lichidul eliberat din ele se evaporă aproape complet din tigaie.
• Se toarnă vin alb peste bucățile de sepie, se adaugă sare. Fierbeți-le în vin la foc mediu până când în tigaie rămâne doar o treime din alcool.
• Puneți sepia pe un platou de servire. Se toarnă sosul în care au fost înăbușite scoici. Se presara cu usturoi sotat si patrunjel tocat marunt.

Gătit de aceasta reteta sepiele sunt un fel de mâncare autosuficient. Se poate servi ca aperitiv cald sau rece – oricum delicios.

Cum să prăjiți sepie

• sepie - 0,5 kg;
• suc de lamaie - 10 ml;
• sos de soia - 50 ml;
• ulei de măsline - de cât ai nevoie;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Tăiați sepia pregătită în bucăți mici.
• Combinați sosul de soia cu sucul de lămâie și o lingură de ulei de măsline.
• Adăugați condimente după gust și puțină sare în sos. Condimente precum ardeiul negru, mărarul uscat, busuiocul, pătrunjelul și un amestec de ierburi italiene sau provensale sunt potrivite.
• Puneți feliile de sepie în sos. Se lasa sa actioneze o jumatate de ora.
• Preîncălziți o tigaie și turnați ulei peste ea.
• Scoateți sepiele din sos și puneți-le în ulei clocotit. Prăjiți-le, amestecând din când în când, la foc mediu timp de 15 minute.

Sepiele prăjite sunt potrivite ca aperitiv pentru bere și vin. Mulți oameni le mănâncă cu plăcere și ca fel de mâncare independentă... Nu este interzisă servirea unei garnituri. Orezul, pastele sunt potrivite.

Cum se fierbe sepia cu ceapa

• sepie - 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• vin roșu sec - 0,25 l;
• nuci de pin - 20 g;
• ulei de măsline - 50 ml;
• unt - 50 g;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Amestecați vinul cu cerneală de sepie.
• Înmuiați sepia tăiată bucăți în amestecul rezultat, lăsați timp de două ore.
• Se toacă mărunt ceapa, se prăjește într-un amestec de uleiuri vegetale și de măsline până se înmoaie.
• Adăugați sepie scoțându-le din marinadă. Prăjiți-le împreună cu ceapa timp de 10 minute.
• Se zdrobesc nucile și se adaugă la marinată, se amestecă.
• Turnați marinata peste, fierbeți scoicile în ea încă 10 minute.

Servește sepia pregătită după această rețetă cu sosul în care au fost înăbușite. Felul de mâncare are un aspect specific, dar gustul lui nu ți se va părea prea exotic.

Cum să gătești sepie umplute la cuptor

• sepie - 1 kg;
• ciupițe proaspete - 0,25 kg;
• ceapa - 0,3 kg;
• brânză tare - 0,25 kg;
• smântână - 0,5 l;
• sare, condimente - după gust;
• ulei vegetal - la nevoie.

Metoda de gatire:

• Se spală ciupercile, se șterg cu un șervețel, se taie în cuburi mici.
• Curățați și tocați mărunt ceapa.
• Se macină brânza pe răzătoarea grosieră.
• Se incinge ulei intr-o tigaie, se pune ceapa in ea si se caleste la foc mic pana devine moale si aproape transparenta.
• Adăugați ciuperci. Prăjiți-le cu ceapă până când excesul de umiditate se evaporă din tigaie.
• Combinați ciupercile cu brânză, amestecați bine.
• Adăugați sare, condimente, amestecați din nou.
• Umpleți carcasele de sepie cu masa rezultată. Fixați marginile cu scobitori pentru ca carnea tocată să nu cadă.
• Puneți sepia într-o tavă de copt.
• Amestecați smântâna cu puțină sare și condimente. Turnați-le peste sepie.
• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți vasul de sepie în el.
• Coaceți sepia la cuptor pentru 30 de minute.

Cum să faci sepie la grătar

• sepie - 0,5 kg;
• salată - 100 g;
• roșii - 150 g;
• usturoi - 1 catel;
• busuioc proaspăt - 5 g;
• lămâie - 0,5 buc.;
• ulei de măsline - 60 ml;
• un amestec de ardei, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

• Tăiați roșia în cuburi mari.
• Tocați grosier salata cu un cuțit.
• Se stoarce sucul din lămâie, se amestecă cu două linguri de ulei.
• Stoarceți usturoiul, amestecați cu sosul.
• Adăugați sare, condimente la sos, amestecați.
• Busuiocul se toacă mărunt și se amestecă jumătate din sos.
• Asezonați salata de roșii și salată cu această parte a sosului.
• Umpleți sepia pregătită cu salată. Fixați marginile cu frigărui astfel încât umplutura să rămână înăuntru.
• Ungeți sepia cu sosul rămas.
• Pune-l pe un gratar uns cu ulei de masline.
• Gatiti 7-10 minute.

La servire, vasul poate fi decorat cu felii de lamaie, rosii. Este mai bine să-l puneți pe un vas acoperit cu frunze de salată. Sosul de soia este un bun plus la acest aperitiv.

Cunoscând principiile de bază ale gătitului de sepie, puteți face din ele tot felul de preparate după rețete originale. aceasta mod bun surprinde oaspeții și încântă gospodăria cu gustări noi.