Cârnatul doctorului. Cum să gătești cârnații de doctor acasă

Ei bine, suntem copți pentru clasici. Nu ar trebui să țintim GOST-urile? După ce m-am gândit puțin, mi-am dat seama că poți să riști încă un robot de bucătărie străvechi și să încerci să spargi rețeta obișnuită Doctorat GOST 1946 pe 2 cuțite ale combinei.
În general, a ieșit bine. Surprinzător - foarte gustos! Și organoleptic - foarte aproape de original. Mi-am stabilit un 4 solid pentru această rețetă.Se poate termina cu 5, dar aici aveți nevoie de echipament (cutter sau emulgator), pe care nu le am acasă.
În general, cred că prepararea cârnaților gătiți a doctorului de casă are succes - este ca o inițiere în cârnați adevărați

Reţetă:
Carne de vită de calitate superioară (spate fără vene) - 0,5 kg, carne tocată pe grătar de sârmă 3 mm;
Carne de porc slabă (fără vene) - 1,5 kg, carne tocată pe grătar de sârmă 3 mm;
Carne de porc grasă (flancul, pieptul) - 1,2 kg, carne tocată pe grătar de sârmă 3 mm;
Apă cu gheață - 0,3 l;
sare de nitrină - 65 g;
zahăr - 10 gr;
Ienibahar măcinat - 6 gr. Precis parfumat, pentru că deschide până la 4 note în cârnați. Conform GOST - pune cardamom sau nucşoară... dar nu le aveam la îndemână.

Derulați toate cele 3 tipuri de carne într-o mașină de tocat carne printr-un grătar de 3 mm.

Mai întâi, bateți carnea de vită cu jumătate din toată apa și sare într-un blender până la o suspensie subțire. Apoi adăugați carnea de porc slabă și grasă, zahărul și condimentele și restul de apă cu gheață. Bate până se omogenizează. Luam in calcul ca carnea tocata se va ingrosa in 1-2 minute dupa macinare, asa ca facem o pauza de 30-40 de secunde in lucru pentru a permite motorului slab al blenderului sa se raceasca.

Carne tocată - în fotografie. Se poate observa că unele dintre vene nu au fost rupte cu cuțite, dar acest lucru nu este critic, deoarece avem o casă "Doktorskaya".

Apoi, scoatem masa de umplutură într-o carcasă de poliamidă. Cea mai convenabilă modalitate de a umple cârnați este să folosiți un atașament special pentru o mașină de tocat carne (disponibil în sortimentul dintre produsele „Em Sausages”).
Legăm capetele cu chapagat de cârnați (există 2 tipuri de produse „Mâncați cârnați” - iută și bumbac), încercând să compactăm cât mai mult „pâinea” de cârnați.
Punem „pâinile” în apă fierbinte (35-40 0 С) timp de 15 minute pentru încălzire uniformă, aceasta este o măsură de reducere a numărului de pori din produsul finit.
Gatiti carnatii la 80 0 С timp de 40 de minute. Gata! Porii (găuri mici) de pe tăietura pâinii vor fi vizibili - acesta este un dat, este aproape imposibil să-l evitați acasă. În industrie, porii sunt îndepărtați cu un material de umplere special în vid în timpul umplerii.

L-am tricotat cu bucle obișnuite de cârnați.Puțin mai târziu voi posta un videoclip despre tricotarea cârnaților. Puteți face pur și simplu noduri la capete, doar strângeți mai tare pâinea atunci când tricotați. Carcasa din poliamidă este cea mai durabilă, în producție modalitatea obișnuită de a testa rezistența clemelor este atunci când o pâine tăiată este așezată pe podea și un adult stă pe ea.

1. GĂTIT ACASA CÂRNAȚI DE DOCTOR GUSTOS

Multe familii refuză să cumpere cârnați din supermarketuri sau din piață pentru că calități gustative iar ingredientele din cârnatul cumpărat lasă de dorit. Cazurile de alergii alimentare la produsele achiziționate au devenit mai frecvente.

Dar iubitorii de cârnați nu trebuie să renunțe la un produs popular. La urma urmei, puteți face delicioase și carnat suculent acasa. Tu însuți vei alege ingredientele potrivite și vei controla procesul de gătire.

Din acest material, veți învăța cum să gătiți corect cârnații de doctor fiert acasă. Fotografii simple iar rețetele video vor ajuta chiar și un începător în bucătărie să facă această delicatesă pentru prima dată.

Să începem de la foarte reteta simpla.

Ingrediente:

√ 300 de grame de carne de vită premium;

√ 800 gr. carne de porc îndrăzneață;

√ 1 buc. - ou;

√ 250 ml lapte;

√ 0,5 gr. cardamom măcinat;

√ 20 de grame de sare;

√ 4 grame de zahăr.

Preparare:

Toata carnea se toaca de 2 ori intr-o masina de tocat carne - printr-o duza cu gauri mici;

Acum adauga cardamomul, sarea si zaharul. Amestecă toată masa cu mâinile noastre;

Următoarea etapă este amestecarea cărnii tocate rezultată într-un blender cu adăugarea de lapte și ouă. Ar trebui să obțineți un amestec omogen;

Trimitem piesa de prelucrat la frigider pentru aproximativ o oră;

Umpleți o cratiță adâncă cu apă (4L) și puneți-o pe aragaz. Oprim gazul până când apa fierbe;

Acum luăm intestine de porc pentru umplutura si taiati bucatele de 30 cm.Clatiti bine aceste carcase in apa calduta.Puteti adauga putina sare in apa;

Legăm fiecare teacă cu sfoară de la un singur capăt. Punem celălalt capăt pe atașamentul de carne tocată;

Scoatem carnea tocată din frigider și umplem cojile pregătite. Legăm al doilea capăt al fiecărui cârnați;

Coborâm pâinile de cârnați în apa încălzită și le gătim timp de 55 de minute, fără a aduce apa la fiert!

Răciți cârnații de doctor fiert sub jet de apă rece. Apoi îl răcim la temperatura camerei și îl trimitem la frigider.

2. CUM SĂ PREGĂȚI CÂRNAȚI DE MEDIC ÎN CONDIȚII ACASA

Chiar dacă nu ai gătit niciodată cârnați fierți acasă, atunci cu această rețetă simplă vei face cu siguranță delicios cârnați de casă Fă-o singur:

CLICK PE LINK ȘI MULTEȘTE O REȚETĂ SIMPLUĂ CU O FOTOGRAFIE CU PREGĂTIREA CÂRMATULUI DOCTORULUI.

Un alt mod vizual de a face cârnați de casă:

Rețete video:

Cum să faci un cârnați de doctor acasă. Urmărim rețeta video:

Rețeta de cârnați de doctor din 1936 și până astăzi rămâne o delicatesă preferată pentru mulți. Cârnații dietetici conține vitamine și minerale necesare unei vieți sănătoase și împlinite.

Ingrediente

• Carne de vită premium fără vene - 250 g;
• Umăr de porc semi-gras - 750 g;
• sare de masă - 10 g;
• Întregul Laptele vacii- 200 ml;
• zahăr - 1 g;
• Condimente pentru cârnați fierți Doctor's - 3 g sau condimente: nucșoară măcinată - 1 g, cardamom măcinat - 0,5 g;
• carcasă de colagen de calibru 65 mm sau carcasă de colagen de orice alt calibru;

Echipamente

• Accesoriu pentru mașina de tocat carne sau seringă pentru cârnați

Set pentru cârnații doctorului

Reţetă

1. Treceți carnea printr-un grătar fin de 2 ori, nu lăsați carnea tocată să se încălzească peste 12 ° C (dați-o la frigider după fiecare dată).

2. Se amestecă toate condimentele, zahărul și se adaugă la carnea tocată. Se amestecă bine carnea tocată, apoi se dă la frigider pentru 6-12 ore.

3. Bateți carnea tocată cu un blender până devine lipicioasă, adăugând lapte cu gheață, fără a lăsa carnea tocată să se încălzească.

4. Înmuiați carcasa de colagen (calibrul 45, 55, 65, 80, 100 mm) în apă caldă (37-40 ° С) timp de 5-10 minute. Pentru cârnații doctorului se pot folosi și alte învelișuri după dorință.

5. Umpleți pâinile cu carnea tocată preparată folosind o seringă pentru cârnați sau un accesoriu de tocat carne și puteți trece la tratamentul termic.

6. Tratament termic:

6.1. Se prăjește la cuptor la 90 ° C timp de 20-30 de minute.

6.2. Într-o cratiță, încălziți apa la 80 ° C și scufundați batoanele de cârnați în tigaie, apa nu trebuie să fiarbă. Introduceți un termometru într-una dintre pâinile de cârnați. Gatiti pana cand temperatura din interiorul painei ajunge la 69-70ºС. Imediat ce temperatura din interiorul pâinii este atinsă, scoate-o și răcește-o cu apă rece.

7. După ce s-a răcit, dați la frigider 12 ore pentru a se coace.

Cârnatul de doctor se distinge prin moale și gust delicat... Nu conține multă sare, condimente sau alți aditivi. Acest cârnați este perfect atât pentru sandvișuri obișnuite, cât și pentru salate. Dar atunci când cumpărați cârnați într-un magazin, nu puteți fi sigur că nu include aditivi dăunători pentru corpul uman.

Dar nu dispera și renunță la cârnații tăi preferați din copilărie. Puteți obține acest produs și acasă. În funcție de rețeta de cârnați a medicului, gătirea poate dura între una și patru ore. Ingredientele variază. Poate adauga mai multa carne, condimente sau lapte. După rețetele de cârnați medicului prezentate mai jos, felul de mâncare este pregătit căi diferite... Cârnații pot fi copți în cuptor, gătiți într-o cratiță și chiar într-un aragaz lent.

Rețeta de cârnați a medicului acasă

După ce ai gustat din cârnatul de doctor fiert de casă, vei simți imediat o mare diferență față de gustul celui pe care îl iei în magazin. Încercați să-l gătiți, urmând rețeta de cârnați de doctor conform GOST, acasă.

Produse pentru gatit:

• Carne de porc - un kilogram și jumătate.
• Carne de vită - cinci sute de grame.
• Lapte - două sute de mililitri.
• Ouă - două bucăți.
• Nucșoară măcinată - o linguriță.
• Sare - patru lingurițe.
• Zahăr - șase lingurițe.

Procesul de gătire a cârnaților

Carnea proaspătă de porc și de vită trebuie curățată de dungi și pelicule, tăiată în bucăți mici și tocată. Este necesar să răsuciți o bucată de carne de porc una câte una și apoi o bucată de carne de vită prin cel mai mic atașament. Puneți carnea tocată pregătită într-un vas de mărime potrivită. Rupeți ouăle în carne tocată, adăugați zahăr și sare. Adăugați nucșoară și amestecați bine. Apoi turnați laptele și amestecați din nou bine.

Apoi puneți carnea tocată pregătită în vasul unui robot de bucătărie și măcinați cu un blender până la o consistență asemănătoare unei paste. masa omogena... Carnea tocată preparată după rețeta de cârnați de doctor este gata. Apoi puteți începe să formați pâinea.

Întindeți o foaie de hârtie de copt pe suprafața de lucru a mesei. Puneți carnea de cârnați pregătită de-a lungul unei margini. Rulați ușor hârtia cu carnea tocată întinsă pe ea într-o rolă, astfel încât marginea opusă să se suprapună. Apoi răsuciți rulada de la un capăt și legați-o cu sfoară. Stoarceți aerul rămas din rulada de cârnați cu o ușoară mișcare a mâinilor. Apoi legați pe cealaltă parte.

Rulada de cârnați rezultată, preparată folosind rețeta de cârnați a medicului de acasă, trebuie învelită în mai multe straturi de folie alimentară. După aceea, este încă necesar să faceți o curele și să o fixați cu un nod obișnuit. Acest lucru completează procesul pregătitor pentru prepararea unui cârnați de medic acasă.

Gătiți cârnați

Ultimul lucru care rămâne de făcut este să gătiți cârnații doctorului. Pentru care trebuie să luați o cratiță destul de mare, astfel încât toată rulada de cârnați să se potrivească în ea. Strângeți apa și puneți-o la foc mare. După fierbere, puneți rulada de cârnați pregătiți în ea, reduceți focul și gătiți timp de o oră și jumătate până când este complet fiert.

Cârnatul medicului fiert trebuie scos din apă, lăsat să se răcească și introdus la frigider pentru aproximativ zece ore. După aceea, poate fi mâncat. Gătit de aceasta reteta cârnatul de doctor fiert se dovedește a fi gustos, sănătos, fără adaos de coloranți, arome, gluconat de sodiu și alte substanțe dăunătoare organismului uman.

Cârnați de doctor într-un aragaz lent

Acum, pe rafturile magazinelor din departamentele de carne, puteți găsi doar un sortiment imens de toate tipurile cârnați... Au un aspect luminos și ambalaj frumos, dar calitatea produsului lasă de dorit. Dar dacă tot vrei să te mulțumești pe tine și pe cei dragi tăi cu câteva sandvișuri cu cârnați, fără să-ți faci griji pentru sănătatea lor, le poți găti singur. Pentru asta, rețeta celui mai delicios cârnați de doctor de casă într-un cuptor lent este perfectă.

Ce este necesar pentru aceasta:

• File de pui - un kilogram.
• Ouă - patru bucăți.
• Cremă - patru sute de mililitri.
• Usturoi - doi căței.
• Suc de sfeclă - cinci linguri.
• Piper.
• Sare.

Fabricarea cârnaților

Clătiți fileul de pui, tăiați cubulețe mici și tocați. Apoi loc pui tocatîn bolul unui robot de bucătărie și bateți. Adăugați în carnea tocată sucul de sfeclă, cățeii de usturoi curățați, albușul de ou și smântâna. Se condimentează cu piper, sare și se bat din nou până la un amestec de consistență omogenă. Întindeți o foaie de folie de copt pe masă și puneți pe ea amestecul de pui pregătit.

Apoi, trebuie să formați o pâine de cârnați de casă viitor. Pentru a face acest lucru, înfășurați cu grijă amestecul de pui în folie și legați-l cu ață la ambele capete. Apoi puneți două mâneci de copt pe pâinea de cârnați rezultată și legați din nou cu ață. În niciun caz nu trebuie să uitați să legați cârnații. Acest lucru se face astfel încât în ​​timpul procesului de gătire, apa să nu poată intra înăuntru. Pregătirea prealabilă a cârnatului medicului acasă a fost finalizată.

După aceea, trebuie să luați un multicooker și să puneți un semifabricat de cârnați în vasul său, să turnați apă clocotită, astfel încât cârnații să fie complet acoperiți cu apă. Închideți capacul. Setați modul de stingere și setați cronometrul pentru o oră. Când cârnații sunt gata, deschideți capacul, eliberați aburul și scoateți cârnații din multicooker. Lăsați-l să se răcească complet și puneți la frigider timp de zece până la douăsprezece ore. După ce a trecut timpul necesar, cârnații medicului de casă pot fi tăiați în siguranță și preparate sandvișuri delicioase și sănătoase.

Cârnați de doctor gătit în căni

Folosind reteta originala cârnați de doctor de casă, gătiți în căni, veți obține un sănătos și produs de calitate... Acest cârnați este perfect pentru a face sandvișuri, poate fi prăjit cu ouă și, de asemenea, folosit ca unul dintre ingredientele într-o varietate de salate.

De ce produse ai nevoie:

• Carne de porc - cinci sute de grame.
• Piept de pui - cinci sute de grame.
• Ouă - două bucăți.
• Usturoi - zece căței.
• Lapte - opt sute de mililitri.
• Amidon - patru linguri.
• Sare - patru lingurițe.
• Zahărul este o linguriță.
• Nucșoară - 1/2 linguriță
• Piper negru - o jumătate de linguriță.
• Cardamom - 1/2 linguriță
• Coriandru - o jumătate de linguriță.
• Boia - o jumătate de linguriță.

Pregătirea ingredientelor

Curățați carnea achiziționată de vene, cartilaje, pelicule. Clătiți și tăiați în bucăți. Treceți printr-o mașină de tocat carne, apoi puneți carnea tocată rezultată într-un vas de blender, închideți capacul și bateți. Apoi, în orice ordine, puneți toate condimentele, amidonul, zahărul, sarea, usturoiul decojit și tocat într-un blender cu tocată bătută și turnați laptele și adăugați un ou.

Tot ingredientele necesare cârnații de la doctor cu prescripție medicală de acasă sunt într-un blender. Acum trebuie să bateți bine toate produsele până la o consistență ușoară, omogenă.

Umplerea cănilor cu cârnați

Apoi, trebuie să luați de preferință căni de sticlă. Numărul de căni depinde direct de dimensiunea acestora. Ungeți bine toate cănile ulei vegetalși puneți în ele carnea tocată pregătită pentru cârnatul doctorului, neatingând marginea cănilor vreo trei-patru centimetri. Fiecare cană umplută cu carne tocată trebuie acoperită etanș și apoi învelită cu mai multe straturi de folie alimentară. Acest lucru trebuie făcut pentru ca carnea tocată să nu se scurgă în timpul procesului de gătire.

După ce toate cănile au fost împachetate cu grijă și strâns cu folie alimentară, acestea trebuie puse într-o cratiță largă. Dar înainte de asta, asigurați-vă că puneți o zăbrele pe fundul vasului luat și acoperiți-l cu o cârpă de bumbac. Acest lucru se face astfel încât folia alimentară, care este înfășurată în jurul cănilor, să nu intre în contact cu fundul de fier. O cratiță cu căni de carne tocată trebuie umplut cu apă de la robinet, astfel încât cănile să fie scufundate în apă la două treimi din înălțimea lor.

Acoperim cratita cu un capac si punem pe foc. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe. După o oră se stinge focul, se scot cănile din tigaie, se eliberează de pe folie, se răstoarnă și se scot din cârnatul doctorului gata preparat, gătit acasă.

La culoare, pare mai palid decât cumpărat într-un magazin. Dar acest lucru este compensat de faptul că un astfel de cârnați se dovedește a fi foarte gustos, aromat, sănătos și, desigur, nu există substanțe dăunătoare sănătății umane în compoziția sa.

Printre marea varietate retete existente cu o fotografie cu cârnați de doctor, gătiți acasă, puteți alege oricare după gustul dvs.

Cârnați de doctor de casă la cuptor

Ne propunem să luăm în considerare în detaliu una dintre rețete - acesta este un cârnați de medic de casă la cuptor.

Ingrediente necesare:

• Carne de vită - cinci sute de grame.
• Carne de porc slabă - două kilograme.
• Ouă - trei bucăți.
• Lapte praf - patruzeci de grame.
• Coniac - douăzeci și cinci de grame.
• Nucșoară - o lingură.
• Zahăr - o lingură.
• Cardamom - o linguriță
• Sare - două linguri.
• Apă - jumătate de litru.

Gătirea cârnaților doctorului

Se separă carnea de pelicule și vene, se clătește bine și se taie în bucăți. Treceți printr-o mașină de tocat carne cu o duză fină. Apoi puneți carnea tocată în vasul unui robot de bucătărie și bateți. Acum, la randul lor, la carnea tocata trebuie adaugate toate ingredientele pregatite dupa reteta. Și încă o dată bate totul bine într-un blender până la o masă gri aerisită de o consistență uniformă.

Gri pregătit fleică nu ar trebui să vă încurce, se va schimba în timpul procesului de coacere. Conform acestei rețete, un cârnați de medic de casă se prepară fără intestine, dar folosind un manșon de copt. Umpleți manșonul de copt cu carne tocată preparată, legați-l cu sfoară și, de asemenea, înveliți-l în folie pentru coacere. Acoperiți și foaia de copt cu o foaie de folie și puneți peste ea o manșon cu carne tocată.

Începeți să coaceți cârnați

Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 de grade. Introduceți foaia de copt la cuptor pentru douăzeci de minute, apoi reduceți temperatura la 150 de grade și continuați coacerea încă patruzeci de minute. Apoi scoateți folia de pe manșon, turnați o cantitate mică de apă în foaia de copt și lăsați la cuptor încă cincisprezece minute.

Cârnați de doctor gata preparat, gătiți acasă cu propriile mâini, rece temperatura camereiși dați la frigider timp de șapte până la opt ore. Apoi îl puteți scoate din frigider și puteți face sandvișuri delicioase și sănătoase. Este de remarcat faptul că oricare dintre rețetele și metodele pe care le alegeți pentru a face cârnați de doctor, în orice caz, acesta va fi mai gustos și mai sănătos decât cel achiziționat din magazin.

Vei fi sută la sută sigur că după ce ai mâncat un sandviș cu cârnați de casă, copilul tău nu va face niciun rău corpului său încă nematurat. Prin urmare, nu este nevoie să regretăm timpul și efortul petrecut cu prepararea cârnaților de casă pentru medic, deoarece acest lucru ne va permite să păstrăm cel mai prețios lucru pe care îl avem - sănătatea celor dragi și a rudelor.

Curățați carnea de porc și de vită de pe filme și dungi.

Congelați carnea la congelator, apoi tăiați-o în bucăți.

Carnea tocată trebuie să fie rece, nu mai mult de 10 grade, așa că după răsucire trebuie pusă din nou la congelator pentru 30-40 de minute. Adăugați sare, sare nitrit, nucșoară măcinată la carnea tocată.

Agățați pâinile de cârnați la temperatura camerei timp de 1 oră. Apoi fierbeți cârnații, umplându-l complet cu apă la temperatura camerei. Am gătit într-un multicooker pe modul „Multipovar” la 80 de grade timp de 1 oră și 15 minute, închizând capacul. Puteti fierbe si carnatii intr-o cratita la foc mic, fara a lasa apa sa fiarba, timp de 1 ora 15 minute, acoperit cu un capac.

Cel mai delicios cârnați „Doctor’s”, gătit acasă, trebuie răcit rapid sub un duș rece, lăsat să se răcească complet și introdus la frigider pentru cel puțin 12-15 ore. După aceea, scoateți carcasa, tăiați cârnații și serviți.

Poftă bună!