Meniul
Este gratuit
înregistrare
Acasă  /  Prima masă / Rețete de gătit ungulești maghiare. Supă maghiară - neobișnuită, dar delicioasă! Diverse rețete pentru supe maghiare: cu carne de vită, pește, fasole, spanac, cireșe

Rețete de gătit ungulești maghiare. Supă maghiară - neobișnuită, dar delicioasă! Diverse rețete pentru supe maghiare: cu carne de vită, pește, fasole, spanac, cireșe

Tradiția gătitului își are rădăcinile în trecutul îndepărtat, pe vremea strămoșilor ungurilor moderne - triburile maghiare nomade. Potrivit legendei, ciobanii nomazi, pentru a lua masa, au aprins un foc, au pus un cazan cu apă clocotită și au aruncat bucăți de carne de vită uscate în el, au adăugat tăiței și au pregătit un gulaș de cazan (bograch guyash). Interesant este că cuvântul „gulaș” înseamnă „păstor”, iar „bograch” înseamnă „ceaun cu mâner”.

Câte gospodine - atâtea rețete de gulaș
În patria felului de mâncare de astăzi, există mai mult de o duzină de variante ale acestei supe, cu diferite combinații de ingrediente și diferite nuanțe ale tehnologiei. Fiecare gospodină are propria rețetă dovedită. Printre ingredientele necesare se numără carnea, ceapa, roșiile și o mulțime de boia măcinată. Pulberea roșie din boia uscată (boia dulce, bulgară, cayenne, chili) conferă supei culoarea roșie aprinsă caracteristică, gustul și aroma recunoscute.

Atunci dute tot felul de opțiuni gătit. În supă se adaugă legume, cel mai adesea cartofi, morcovi sau fasole. Carnea de vită este luată în mod tradițional ca bază, deși există opțiuni de porc, miel, pui și organe. Se pot adăuga ciuperci. Din condimente, chimen, coriandru, chimen, cimbru, toate tipurile de piper măcinat sunt binevenite. Pentru aromă, puneți usturoiul și frunzele de dafin înainte de sfârșitul gătitului.

Despre tăiței și găluște

Supa maghiară de gulaș poate fi gătită cu tăiței, găluște sau deloc. În diferite regiuni ale țării, acestea diferă prin metoda de preparare, prin formă și dimensiune. „Pastele” pot fi foarte mici, șterse printr-o sită, există și mari, precum găluștele, pot fi pur și simplu ciupite o bucată de aluat cu degetele sau modelate în mici prăjituri plate. Sunt fierte direct în supă sau fierte separat pentru a le adăuga masa este gata, uneori prăjite mai întâi și abia apoi fierte. Într-un cuvânt, un întreg domeniu pentru creativitatea bucătarului.

Rețetă de bază pentru supă de gulaș

Astăzi voi găti o supă clasică maghiară de gulaș - rețeta este de bază, deoarece multe opțiuni de gătit sunt permise. Veți avea nevoie de o bucată proaspătă și suculentă de carne de vită, fără oase, cu o mulțime de tendoane pentru bogăție, o va face un omoplat sau o coadă. Cel mai bine este să prăjiți carne pe slănină (4-5 fâșii) sau grăsime de porc, deși este o opțiune cu ulei vegetal... De asemenea, veți avea nevoie de 3-4 cepe mari, cartofi, morcovi, roșii, ardei grași și, desigur, condimente. În rețetă, vă voi arăta cum să gătiți găluște-chipette, dacă aveți timp și dorință, puteți servi supă de gulaș cu ele, deși acest element este opțional, dar foarte gustos și interesant, după părerea mea.

Timp total de gătit: 90 de minute
Timp de gătit: 80 de minute
Randament: 6 porții

Ingrediente

  • umăr sau coadă de vită - 700-800 g
  • untură de porc sau ulei vegetal - 2 linguri. l.
  • ceapa - 3 buc.
  • boia dulce măcinată - 2-3 linguri. l.
  • ardei gras - 2 buc.
  • cartofi - 800 g opțional
  • morcovi - 1 buc. opțional
  • pastă de roșii - 1 lingură l.
  • sare și piper negru după gust
  • chimen - 1 linguriță.
  • frunze de dafin - 1 buc.
  • usturoi - 1 dinte.
  • ardei iuti - 1 BUC.

Ingrediente pentru găluște

  • ou de pui - 1 buc.
  • făină de grâu - 2/3 linguri.
  • sare - 1/3 linguriță.

Cum se face supă maghiară de gulaș

Am decojit ceapa și i-am tăiat cubulețe mici. Untura a fost încălzită într-o cratiță la foc mediu (puteți topi slănina, untura sau o puteți turna în ulei vegetal). Am turnat ceapă în el și am prăjit, amestecând din când în când, până se înmoaie și transparentă. Ar trebui să fie rumenit, dar în niciun caz să nu se ardă, altfel va avea un gust amar. În paralel, în timp ce ceapa este prăjită, am tăiat carnea de vită în bucăți mici de aproximativ 2 cm.


Reducerea căldurii să se răcească ușor. Am adăugat boia dulce măcinată și semințe de chimion, amestecate rapid, astfel încât condimentele să se încălzească și să-și dezvăluie aroma, dar să nu se ardă. (Dacă gătiți gulaș fără cartofi și fără găluște, adăugați în această etapă 1 lingură de făină de grâu - va acționa ca un agent de îngroșare și va da gulașului o aromă ușoară de ceață.)


S-a adăugat imediat carnea, s-a turnat 3-4 linguri de apă, s-a sărat și a continuat să fiarbă la foc mediu, amestecând ocazional, fără capac. După 7-8 minute, carnea de vită din companie cu ceapă își va începe repede propriul suc. Nu este interzis să adăugați puțină apă clocotită, ci doar puțină, astfel încât carnea să nu fie gătită, ci înăbușită. Regula principală: carnea de vită nu trebuie acoperită complet cu lichid! Datorită cantității mici de suc, bucățile de carne se vor prăji treptat și vor dobândi o aromă deosebită de foc, ca și când am fi gătit-o într-un cazan la foc deschis.


În timp ce carnea de vită stufă, am curățat legumele. Am tăiat cartofii și ardei gras Cub de 2 cm. Pentru ca cartofii să nu se întunece și să piardă o parte din amidon, am turnat apă rece peste el și am pus vasul deoparte (este indicat să luați soiuri care nu sunt prea fierte). Tocam morcovii puțin mai fine, astfel încât să poată găti. Dacă morcovul tău este tânăr, atunci se va găti în 15 minute, dacă este bătrân, taie-l cât mai mic posibil, altfel va rămâne ferm. Repet că nu trebuie să adăugați deloc cartofi și morcovi - reteta clasica Gulașul maghiar permite acest lucru.


Am făcut niște găluște. Am frământat un aluat abrupt, dar moale dintr-un ou, slăbit cu sare și făină. A rostogolit aluatul într-o frânghie de 2 cm grosime, a tăiat-o în bucăți subțiri și a turtit-o fiecare în centru cu două degete.


Rezultatul este un fel de prăjituri plate, cu un centru subțire și margini îngroșate. Am întins găluștele pe masă și le-am uscat timp de 30 de minute de fiecare parte. Dacă doriți, puteți pur și simplu să ciupiți bucăți de aluat și apoi să le uscați.


În acest moment (după aproximativ 1 oră) carnea de vită va fi aproape gata. Dacă există lichid în tigaie, atunci trebuie evaporat astfel încât să rămână doar grăsime. Acum puteți adăuga morcovi, cartofi și cuburi ardei gras... Am amestecat legumele cu carne și le-am prăjit ușor timp de 4-5 minute, am adăugat pasta de tomate.


Apoi a turnat apă clocotită - ar trebui să acopere toate legumele (am ajuns până la marginile cratiței de 2 litri, dar cantitatea de lichid poate fi crescută dacă doriți mai multă supă decât gulaș). Adus la fierbere. Am adaugat frunza de dafin, sare si piper dupa gust. Se fierbe timp de 20 de minute, până când legumele sunt complet fierte.



Găluștele pot fi fierte separat sau adăugate la supă chiar la sfârșitul gătitului și fierte până se înmoaie timp de 3-4 minute. Scoateți frunza de dafin și serviți imediat la masă supa de gulaș maghiar.


Rezultatul este o tocană moale, un bulion bogat cu o aromă distinctă de boia, cartofi copioși și găluște. Poftă bună!

Vasul în cauză se numește în mod convențional doar supă. De fapt, acesta nu este nici primul, nici al doilea. Ungurii, care au inventat-o \u200b\u200bîn secolul al IX-lea, încă mai susțin: este supă sau carne în sos? Supa de gulaș, sau bograch, așa cum o numesc ungurii (din „bogrács” - adică o oală) este un prim fel gros din legume, ceapă, carne de vită și chipetka (găluște smulse). Faptul este că supa de gulaș conform rețetei bucătăriei tradiționale maghiare a fost preparată de păstorii antici într-o oală deasupra unui foc deschis.

Cuvântul „gulaș” este tradus din maghiară prin „păstor”. Cu toate acestea, supa a fost mâncată nu numai de ciobani - gulașul era un fel de mâncare preferat al nobilimii maghiare. Însuși prințul Transilvaniei Rakoczi Ferenc II a fost un admirator înflăcărat al acestui lucru fel de mâncare picant... Supa este foarte gustoasă și mai ales bună pe vreme rece, se încălzește și dă vitalitate.

  • Rețetă publicată de: Alexander Lozier
  • După gătit, veți primi: 6 porții
  • Preparare: 20 minute
  • Gătit: 1 oră 40 minute
  • Preparare: 2 ore
  • Calorii: 114 kcal la 100 g

Gătit supă de gulaș conform rețetei clasice maghiare

Supa maghiară de gulaș este un fel de mâncare consistentă și condimentată, așa că în zilele toride de vară, okroshka clasic este mai bun. Deși, dacă iubești gulașul așa cum îl adoră ungurii, vei găti foarte des, indiferent de anotimp. Este frumos că produsele sunt întotdeauna la îndemână.

Deci, pentru a face o supă picantă roșu-purpuriu, avem nevoie de:

  • apă sau bulion - 800 ml
  • carne de vită (omoplat, coadă) - 0,6 kg
  • untură proaspătă nesărată (sau untură) - 150 g
  • cartofi - 500 g
  • catei de usturoi - 2-3 buc. mare
  • roșii (coapte și dulci) - 3-4 buc.
  • ceapa - 3 napi
  • piper bulgar - 2-3 buc.
  • ardei iute - ½ păstăie (este posibil mai mult)
  • boia măcinată - 1 lingură.
  • chimen, rădăcini aromate, ienibahar, sare - gust.

pentru un chipset (găluște făcute din aluat smuls):

Grosimea supei de gulaș de vită maghiară poate fi ajustată prin adăugarea bulionului de os în timpul gătitului, care este mai bine să aveți în stoc 200-250 de grame.

Când gătiți supă maghiară de gulaș, urmați rețeta care asigură respectarea exactă a tehnologiei de prăjire și fierbere a ingredientelor vasului.

Supă de gulaș sau bograch clasic maghiar - prepararea ingredientelor

Gulașul este un fel de mâncare cu mai multe componente, prin urmare, respectarea rețetei originale este cheia gustului autentic. Cu toate acestea, este dificil să stricați supa cu astfel de produse, iar gătitul este destul de simplu. În primul rând, faceți următoarele pregătiri.

1. Tăiați carnea de vită și untura în bucăți mici. Ceapa se toacă mărunt.

Consiliu. Pentru supă, carnea suculentă cu multe tendine este ideală - se va toca bine și supa de gulaș de vită se va dovedi remarcabil de bogată. Se pot utiliza și file, însă sunt mai fragede și mai potrivite pentru feluri de mâncare precum carnea de vită dulce și acră.

2. Curățați ardeiul dulce, îndepărtați semințele și partițiile, tăiați-le în benzi grosiere. Se roșesc roșiile, se curăță de coajă și se taie felii.

Consiliu. Pentru a îndepărta pielea, tăiați ușor roșiile de jos într-un model încrucișat și puneți-le în apă clocotită timp de un minut sau jumătate. După aceea, roșiile trebuie să fie umezite cu apă rece - iar coaja va fi îndepărtată pur și simplu.

3. Se curăță tuberculii de cartofi și se taie cuburi.

Consiliu. Este mai bine să alegeți cartofi din acele soiuri care durează mult timp să fiarbă - va fi mai întreg în supă.

5. Tăiați mărunt usturoiul cu un cuțit ascuțit. Tăiați morcovii, curățați, în cuburi mici.

Toate produsele sunt acum gata de rezervare. Este recomandat să gătiți bograch în aer liber într-un cazan, dacă este disponibil, atunci supa se numește bograch-goulash. Dar acest lucru nu este necesar - îl puteți găti în bucătărie într-o cratiță cu laturile groase și fundul.

Gătirea preparatului maghiar semnat - etapele marcajului

Următoarea etapă constă în prepararea supei de gulaș de vită cu o aromă tentantă conform rețetei adevăraților specialiști culinari maghiari.

1. Într-un ceaun, topește grăsimea din slănină, îndepărtează fărâmițele. Reduceți căldura și prăjiți ceapa în grăsimi. Adăugați boia de ardei pe ceapa, amestecați rapid și energic. Apoi adăugați imediat carnea, adăugați-o și fierbeți, acoperind recipientul cu un capac.

Important: dacă prăjești boiaua în grăsime prea fierbinte sau o faci încet, se va face maro și va începe să aibă un gust amar. Boiaua este un ingredient esențial în rețeta supei de gulaș de vită, care nu poate fi neglijată, altfel nu va fi gulaș.

2. De îndată ce sucul eliberat de carne s-a evaporat, adăugați la semințe de chimen de ceaun cu usturoi tocat, puțină apă sau bulion și lăsați carnea să fiarbă într-o cantitate mică de lichid, adăugându-l dacă este necesar. Apa ar trebui să acopere numai carnea de vită, care este înăbușită timp de o oră și jumătate.

Consiliu. În timp ce carnea fierbe într-un cazan, frământați aluatul pentru chipset. Pentru a face acest lucru, amestecați făina cu ouă și sare. Aluatul trebuie să fie dur și ferm. Pentru a nu se usca, puneți-l în celofan.

3. În timp ce carnea este înăbușită, morcovii trebuie prăjiți separat în grăsime. De îndată ce carnea este gata, lăsați lichidul să fiarbă complet, puneți cartofii în ceaun și prăjiți-l până când se „glazură”.

4. Apoi puneți roșii, ardei (bulgari și fierbinți), morcovi prăjiți și rădăcini aromate (pătrunjel sau țelină) în ceaun. După 20 de minute adăugați cartofi, adăugați lichid și gătiți până se înmoaie. Dacă este necesar, supei de gulaș de vită trebuie adăugată sare.

5. Cu 5-7 minute înainte de pregătire, trimitem cipul la gulaș: pentru aceasta, aluatul trebuie rulat într-o frânghie subțire. Ciupind aluatul cu indexul și degetul mare, trimitem bucăți fără formă de dimensiunea unei unghii direct la ceaun și așteptăm să se gătească. După aceea, opriți gulașul și lăsați-l să se pregătească puțin.

Dacă doriți, înainte de a opri clasica supă de gulaș, puteți condimenta cu smântână, bătută cu o cantitate mică de făină și adăugați slănină mărunțită cu usturoi. Când serviți, presărați ierburi tocate.

După cum puteți vedea, complexitatea pregătirii unui astfel de fel de mâncare este doar o iluzie. Supa maghiară de gulaș de vită este o rețetă excelentă pentru meniu de vacanță... Dacă pentru un picnic te hotărăști să gătești supă într-un ceaun peste un foc, acțiunea de a face gulaș va capta atenția oaspeților și va da evenimentului o savoare strălucitoare. Iar la desert, chiflele de foietaj cu semințe de mac sunt grozave: dacă doriți, vă vom învăța cum să le gătiți.

Pentru a nu uita, salvați rețeta pe perete:

igourmand.ru

Supă maghiară de gulaș

Desigur, ceapa poate fi prăjită în ulei vegetal, în loc de carne de vită, puteți folosi orice carne, dar aceasta va fi o rețetă diferită și un gust diferit.

Cantitatea de ingrediente este indicată într-o cratiță de 4 litri.

Ingrediente

  • 700 g file de vita
  • 100 g untură (proaspătă)
  • 700 g cartofi
  • 300 g roșii
  • 250 g ardei gras
  • 200 g ceapă
  • 2-3 catei de usturoi
  • 1 lingură boia măcinată
  • 1 linguriță chimion
  • piper

Pregătirea

Tăiați slănina în bucăți mici.

Ceapa se toacă mărunt.

Tăiați carnea în bucăți mici.

Ardei să se îndepărteze din semințe, tăiate în benzi.

Tăiați roșiile cubulețe.

Tăiați mărunt usturoiul.

Curățați cartofii, tăiați cubulețe.

Puneți slănina într-o cratiță (de preferință cu fundul gros).

Topiți toată grăsimea din untură.

Îndepărtați greabe și aruncați.

Adăugați ceapa în cratiță.

Prăji.

Se adaugă boia.

Adăugați chimen.

Se fierbe la foc mic 1-2 minute.

Adăugați carne.

Se stinge 5-7 minute.

Se toarnă apă, astfel încât să acopere carnea.

Pentru a acoperi cu un capac.

Se fierbe timp de 1,5 ore (se adaugă apă dacă este necesar).

Adăugați cartofi.

Umpleți cu 2-2,5 litri de apă.

A fierbe.

Se adaugă piper.

Gatiti 5-7 minute.

Adăugați roșii.

Și usturoiul.

Gatiti pana cand cartofii sunt fragili.

Sare dacă este necesar.

www.say7.info

Supă de gulaș maghiar


Ciorbă maghiară de gulaș, o rețetă clasică cu o fotografie pe care o propun, am învățat să gătesc de la soacra mea, ea o gătește uimitor. Și nu e de mirare, pentru că s-a născut și a crescut într-un oraș în care există mulți maghiari, așa că bucătăria și cultura lor sunt strâns legate între tradițiile noastre. Când venim în aceste locuri, ne bucurăm întotdeauna nu numai de natură, ci și de comunicarea cu numeroase rude și prieteni.

Dacă vă propuneți să vizitați toți prietenii și rudele din acele părți, atunci vacanța probabil nu este suficientă, așa că rămânem cu rudele cele mai apropiate și apoi nu pentru mult timp. Vreau să văd multe, să merg pe munte și să nu dorm și să mănânc, mai ales că mătușa soțului meu gătește atât de delicios încât, după ce a vizitat-o, trebuie să urmeze o dietă urgentă.

Apropo, ea pregătește și gulaș, dar într-un mod ușor diferit. Rețeta ei este bună și uneori gătesc un astfel de fel de mâncare, dar acesta este mai simplu și în același timp corect, s-ar putea spune clasic.

Nu pot spune că a face un astfel de gulaș este destul de simplu și rapid. La urma urmei, este gătită în principal folosind carne de vită și durează cel puțin 1-1,5 ore pentru a o fierbe. Și la carne trebuie să adăugați legume rumenite, condimente și cuburi de cartofi. La sfârșit, adăugați usturoi tocat pentru picant. În principiu, totul pare să fie cu gulaș, dar gospodinele maghiare pregătesc întotdeauna „cipete” pentru un astfel de fel de mâncare, sau așa cum se mai numesc și „găluște”, și le servesc împreună cu carne înăbușită cu legume în sos.

- cartofi (tuberculi) - 600 g,

- ardei salat - 1 buc.,

- pastă de roșii - 1-2 linguri,

- usturoi - 2 catei,

- boia măcinată - 2 linguri,

- sare de mare sau de masă;

- ulei de floarea soarelui - 50 ml.

- făină de grâu - 80 g,

- sare de mare de măcinare medie -1 vârf.

În primul rând, alegem felurile de mâncare potrivite în care vom găti gulaș. Aceasta ar trebui să fie o cratiță sau un cazan cu pereți groși în care să putem prăji mai întâi și apoi să fierbem vasul.

Facem semifabricate. Curățăm carnea de grăsimi și filme, clătim și tăiem cubulețe.

Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici.

Tăiați salata în jumătate și tăiați semințele și tulpina, apoi tăiați-o cubulețe.

Se curăță tuberculii de cartofi și se taie cuburi.

Se toarnă ulei în fundul vasului și se încălzește la foc mediu. Apoi, puneți ceapa curățată și tocată mărunt în ea și prăjiți-o până se rumenesc.

Scoateți vasele de pe foc și răciți puțin ceapa rumenită, apoi adăugați boia măcinată și amestecați.

Apoi întoarcem vasele la foc și punem carnea în el, o amestecăm cu ceapa și o prăjim până se rumeneste carnea.

Apoi turnați aproximativ 1,5-2 căni de apă fierbinte în ea, adăugați pastă de roșii și fierbeți carnea și ceapa timp de 1-1,5 ore, amestecând ocazional.

Și după câteva minute adăugați salata de piper.

Adăugați lichid în vase, astfel încât să acopere complet ingredientele și fierbeți vasul la foc mic, până când cartofii sunt moi.

Apoi adăugați sare și condimente, precum și usturoiul tocat.

Puneți bucăți mici de aluat în apă clocotită, pe care o smulgem din ea și fierbem timp de 3-5 minute după ce acestea plutesc la suprafața apei.

Scoateți „găluștele” cu o lingură cu fante și așezați-le într-o farfurie cu gulaș.

namenu.ru

Supă maghiară de gulaș de vită

Supă de gulaș de vită - un fel de mâncare tradițional Bucătăria maghiară. Supa consistentă și bogată te va cuceri cu gustul său bogat și aroma de nedescris!

Gătește supă de gulaș la prânz, răsfăță-te pe tine și pe cei dragi!

INGREDIENTE

  • Carne de vita 400 Gram
  • Bulb de ceapă 300 de grame
  • Usturoi 6 cuișoare
  • Cartofi 6 Bucăți
  • Morcov 1 bucată
  • Ardei bulgaresc 2 bucăți
  • Roșie 1 Bucată
  • Ardei iute 1 Bucată
  • Pasta de roșii 1 lingură o lingură
  • Boia 30 grame
  • Chimen 30 grame
  • Coriandru macinat 5 Gram
  • Sare 1 După gust
  • Ardei 1 După gust


Vom pregăti toate ingredientele necesare.


Tocăm ceapa mărunt și transferăm într-o cratiță preîncălzită cu ulei vegetal. Se prăjește până se rumenesc.


Se toacă usturoiul și se adaugă la ceapă.


Adăugați condimente și amestecați.


Clătiți și uscați carnea, tăiați-o cubulețe și adăugați-o în cratiță.


Se amestecă cu puțină apă și se fierbe, acoperit, timp de aproximativ 1,5 ore. Focul este lent!


Tăiați roșia în pene.


După 1,5 ore, puneți pasta de roșii într-o cratiță.


Punem și roșia, amestecăm.


Decupați morcovii și cartofii.


Punem legumele într-o cratiță, amestecăm.


Se toarnă două pahare de apă fierbinte, se sare și se fierbe până când legumele sunt fragede.


Tăiați chili în jumătate și adăugați la supă.


Se adaugă ardeiul gras tocat.


Gatiti supa de gulaș timp de 15 minute.


Adăugați ierburi în supă înainte de a servi.


povar.ru

Rețetă pas cu pas pentru supa clasică de gulaș maghiar

Recent, am fost surprins să aflu că gulașul este de fapt o supă și nu un fel de mâncare independentă la tocană. Da, ai înțeles corect - peste tot în lume și mai ales în patria gulașului, În Ungaria, este considerat doar una dintre supele naționale tradiționale.

Faptul este că este cu mâna ușoară a compilatoarelor carti de bucate sovietice o supă maghiară numită gulaș s-a transformat într-un fel de tocană de carne. A venit timpul să corectăm această neglijare și să ne dovedim că tocană de gulaș nu există, dar există o supă delicioasă, deasă și aromată, pe care astăzi o vom regăsi acasă.

Pentru aceasta vom folosi o rețetă cu fotografii detaliate de la prietenul meu vechi bucătar care știe să gătească uimitor, supa originala Gulaș maghiar.

  • Timp de gătit: 30 - 40 de minute.
  • Numărul de persoane: 12 – 14.
  • Calorii la 100 g: 190 - 230 kcal.

Ustensile de bucătărie

Pregătiți din timp toate ustensilele, instrumentele și ustensilele necesare, astfel încât supa dvs. să fie perfectă și procesul să fie ușor și rapid:

  • o cratiță sau stewpan cu un strat antiaderent cu un volum de 3 litri sau mai mult;
  • încă o tigaie cu un volum de 1 litru;
  • o tigaie spațioasă cu diametrul de 25 cm;
  • mai multe boluri adânci cu o capacitate de 200 până la 800 ml;
  • lingurite;
  • scândură;
  • cuțit ascuțit;
  • masurarea vaselor sau cantarelor de bucatarie;
  • o bucată de film plastic cu lungimea de 30 cm;
  • prosoape din bumbac sau in;
  • linguri;
  • răzătoare medie sau grosieră;
  • suporturi pentru bucătărie;
  • spatulă din lemn.

Ingrediente

  • 2 litri de apă purificată;
  • 550 - 600 g carne de vită;
  • 600 g cartofi;
  • 3 cepe mari;
  • 1 roșie mică;
  • 1 ardei gras mare.

Alegeți ingredientele cu atenție: carnea trebuie să fie proaspătă, preferabil cumpărată dimineața înainte de gătit. În plus, o supă excelentă de gulaș se obține nu numai din carne de vită, ci și din carne de porc sau pui - în acest din urmă caz, bulionul va ieși mai bogat și aromat, iar componentele suplimentare nu vor dura prea mult timp pentru a găti.

  • 6 g sare de masă;
  • 2 - 3 căței de usturoi;
  • 20 g boia uscată;
  • 200 g făină de grâu;
  • 1 ou de pui;
  • 20 ml ulei de măsline;
  • 45 g ierburi proaspete (patrunjel, mărar, coriandru).

Secvența de gătit

Instruire



Primul pas



Acest tip de prăjire este foarte convenabil de pregătit. în cuptorul cu microunde: nu arde, iar toate componentele devin repede moi și se amestecă bine între ele. Doar setați dispozitivul la putere medie și așezați vasele cu ingredientele pregătite pe platanul rotativ cu microunde. Pune-te la cale patru-șapte minute, apoi amestecați și gustați ingredientele pentru moale.

A doua fază



Un astfel de gulaș simplu poate fi ușor pregătit și într-un aragaz lent... Pentru a face acest lucru, prăjiți în castronul dispozitivului folosind programele „Browning” sau „Coacere”. După aceea, turnați ingredientele preparate cu bulion sau apă, setați programul „Supă” sau „Tocanit” și gătiți gulașul timp de aproximativ douăzeci de minute, fără a deschide capacele multicookerului în acest proces. Pregătiți tăiței separat folosind plită. La sfârșit, adăugați tăiței în gulaș, gustați supa cu sare și condimente, apoi lăsați-o să se infuzeze în modul „Cald”.

Terminat! Vedeți, supa s-a dovedit a fi incredibil de rapidă și sunt sigur că aroma ei i-a atras deja pe cei dragi în bucătărie.

Se presară deasupra ierburi proaspete sau uscate, se ornează cu usturoi tânăr și se servește cu proaspăt fiert crutoane de secară cu brânză - Vă asigur, efectul va fi uimitor, chiar și cei pretențioși vor cere mai mult!

Nu mai depozitați supă cinci-șapte zile în frigider, de preferință fără a-l turna din tigaia în care a fost gătită.

Rețetă video de supă de gulaș

Urmați cu atenție pașii specialistului culinar din videoclipul de mai jos pentru a evita greșelile atunci când pregătiți această supă uimitor de gustoasă și aromată.

Terminând conversația noastră cu dvs., nu pot rezista recomandărilor altora rețete delicioase supe perfecte care îți vor diversifica plăcut meniul zilnic. De exemplu, faceți o supă de linte cu diete care este chiar mai sănătoasă decât aceasta și nu ratați delicioasa supă de găluște. În plus, nu treceți pe lângă rețeta excelentă a Supei de hrișcă, subestimată pe nedrept de către gazdele țării noastre. În plus, încercați șicul Supa de legume și o supă de cartofi surprinzător de hrănitoare, potrivită pentru cei care au grijă de sănătatea și forma lor. Toate rețetele pe care le recomand au fost testate de mine și de prietenii mei de mai multe ori, așa că nu vă faceți griji cu privire la a ajunge la una slab echilibrată sau nesigură.

www.svoimirykami.club

Astăzi vă voi povesti despre una dintre rețetele mele preferate. Despre adevăratul gulaș maghiar (gulyás în maghiară). Acest fel de mâncare este realizat în mod tradițional din carne de vită, este foarte gustos și satisfăcător. Nu e de mirare că a fost instruit în armata austro-ungară pentru soldații care mergeau treizeci de kilometri pe zi!

Gulașul poate fi găsit în multe bucătării europene. De exemplu, în Germania există o versiune cunoscută sub numele de „”. În aproape fiecare restaurant, cafenea și chiar magazin, vă oferim să încercați gulaș. Dar va fi foarte departe de ceea ce puteți gusta în Ungaria.

Rețete de gulaș din alte țări:

Am citit această rețetă în Mica carte de bucate maghiară, care a fost publicată în 1934 de Karoy Gundel, un adevărat cunoscător al bucătăriei maghiare și proprietarul unui mic restaurant. De 80 de ani, cartea a fost retipărită de peste 70 de ori. Conține 124 de rețete, care sunt grupate în secțiuni: supe, aperitive reci și calde, feluri de mâncare calde și așa mai departe. Dacă sunteți interesat de bucătăria maghiară, vă recomand cu drag să o citiți!

Gulașul maghiar este un fel de mâncare care este adesea pregătit pentru companiile mari. În același timp, există o tradiție - pentru fiecare componentă aruncată în ceaun cu gulaș, se bea un pahar. Și din moment ce există multe ingrediente, până când gulașul maghiar este gata, compania este de obicei destul de beată.

Evaluare: 4

Total voturi: 66

Marca ta:?

Gulașul maghiar este un fel de mâncare legendar, masculin, prezent în multe bucătării din lume. Vrei să-i faci pe plac omului tău? Faceți gulaș!

Ingrediente

(marcați totul este)
  • 60 g slănină maghiară
  • 600 g carne de vită
  • 2 ardei dulci - boia. În mod ideal, boia ardei verde.
  • 2 cepe
  • 5 linguri Boia dulce roșie uscată (pudră)
  • 1 roșie
  • 300 g cartofi
  • 50 g făină
  • 1/2 l de apă
  • 1/2 ou
  • Sare
  • Piper
  • Chimen
  • Usturoi
  • Preparare: 60
  • Preparare: 60
  • Porții: 4

Pregătirea

  • 1. Toate mâncărurile vechi maghiare sunt gătite pe grăsime topită, untură, așa că pentru a face gulaș avem nevoie de untură maghiară. Se deosebește de cea obișnuită prin faptul că este presărată cu boia roșie, dar această slănină maghiară poate fi ușor înlocuită cu ulei vegetal obișnuit. Tăiați-l în fâșii mici și așezați-l într-o cratiță potrivită pentru a se topi (ideal dacă aveți o căldare sau o cratiță din fontă cu pereți groși).

    2. În timp ce slănina se topește, ia ceapa și taie-o în jumătăți de inele. Îndepărtați restul de grăsime - prăjiți și prăjiți ceapa în grăsimea topită până se rumenesc.

    3. În același timp, tăiați carnea de vită în cuburi de 1,5 cm. Plasați-o deasupra cepei și prăjiți-o rapid pe toate părțile pentru a sigila.

    4. Odată ce carnea este rumenită, toarnă toată boiaua dulce * peste ea și adaugă ușor apă.

    5. Curățați cartofii în timp ce carnea se fierbe. Tăiați-l în cuburi de 1 cm și adăugați-l la carne. Completați cu apă.

    6. Apoi, ne tăiem ardeii proaspeți - boia în bucăți în același mod ca și cartofii. Și ne asigurăm să facem chipsuri. Un gulaș bun trebuie să aibă jetoane!

    7. Chipetele sunt ceva de genul acasă paste... Se gătesc foarte repede și dau gulașului o grosime. Pentru a prepara cipete, luați făină, turnați o jumătate de ou în ea. Frământați rapid un aluat dur ** și ciupiți mazărea mică și densă. Aruncați-le pe o farfurioară cu făină.

    8. Când cartofii sunt aproape gata, adăugați boiaua, roșiile proaspete tocate mărunt și micuții noștri - chipsurile.

    9. De îndată ce chipsurile plutesc, scoateți gulașul de pe foc. Adăugați chimen, usturoi și lăsați gulașul să se amestece timp de 10 minute.

Note

* Acest lucru este foarte important - asigurați-vă că boiaua nu arde, altfel gulașul va avea un gust amar! Și aveți grijă cu apa, avem nevoie ca carnea să fie înăbușită, nu fiartă.

** Frământați aluatul cu o furculiță! Acest lucru este important pentru că aluatul pentru găluște-cioburi se va dovedi a fi aerisit, în ciuda tuturor „răcoarelor” sale.

Gulașul maghiar adevărat este gata!


Gulașul se servește într-un castron adânc. În restaurante, îl puteți vedea servit într-o jumătate de pâine sau pâine sau chiar într-un dovleac, dar, după părerea mea, acest lucru este de prisos. Crusta se va uda, va satura gulașul cu drojdie sau altceva - nu avem nevoie deloc!

Poftă bună!

Cum pregătești gulaș? Ce alte feluri de mâncare maghiare gătești? Ai fost în Ungaria?

În această supă există o mulțime de carne cu o majusculă M. Plutește acolo nu pentru bulion, ci pentru a alcătui aproape jumătate din grosimea întregii supe. Bineînțeles, această circumstanță a câștigat imediat inima soțului meu, iar acum această supă este un oaspete frecvent pe masa noastră. Și din moment ce carnea este carne de vită, supa nu este prea grasă. Gustul seamănă cu gulașul tradițional, doar cu o mulțime de legume. Supă de gulaș foarte gustos și aromat.

Supă de gulaș

Timp total de gătit - 2 ore 45 minute
Timp activ de gătit - 30 de minute
Conținut caloric la 100 g - 55 kcal
Porții - 8

Cum se face supă de gulaș

Ingrediente:

Ingrediente:

Carne de vita - 500-800 gr.Carnea pe care o puteți lua nu este foarte bună - omoplat, piept, partea superioară a tijei, motocicletă (adică bisecție, crestă, coapsă - 2/3 inferioare ale piciorului superior)
Cartofi - 5 buc.
Morcovi - 1 buc.
Ceapă - 3 buc.
Ardei dulce - 1-2 buc.
Pasta de roșii - 1 lingură (roșiile proaspete pot fi folosite)
Boia dulce - 3 linguri (sol)
Frunze de dafin - 3-5 buc.
Ulei vegetal - pentru prăjire
Verzi - pentru decor

Ingredientele sunt pentru o cratiță de 2 litri.

Sfat: carnea de vită refrigerată de înaltă calitate are un miros caracteristic „curat” de carne. Consistența cărnii proaspete este densă, fibrele din tăieturile sale nu se lipesc de mâini, iar gaura formată prin apăsarea cu degetul este repusă rapid. Culoarea cărnii de vită răcită depinde de vârsta animalului - de la roz albicios în vițel până la roșu aprins în carnea adultă. Culoarea cărnii de vită înghețată la suprafață și pe tăieturi este roșie cu o nuanță gri datorită cristalelor mici de gheață. Puteți stabili dacă carnea de vită a fost congelată de două ori (ceea ce, după cum știți, îi afectează foarte mult gustul) plasând degetul. Amprenta digitală pe carnea de calitate va deveni roșu aprins, în timp ce la congelare dublă nu se va schimba.

Pregătire:

1. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei până se înmoaie.2. Tăiați carnea în cuburi de 2cm.

3. Puneți boia în ceapă, amestecați și prăjiți cel mult o jumătate de minut. Adăugați carne. Amesteca. Când sucul eliberat din carne fierbe, reduceți focul la minim, acoperiți tigaia și fierbeți carnea suc propriu de la 1 la 2 ore - până se înmoaie. Dacă lichidul se evaporă prea mult, atunci, dacă este necesar, adăugați apă clocotită, astfel încât carnea să nu fie complet ascunsă în lichid.

Când carnea este aproape gata, adăugați 1,5 lingurițe de sare și piper măcinat.

4. Puneți carnea din tigaie împreună cu sucul într-o cratiță, turnați 1 litru de apă clocotită și puneți la foc mare. Curățați și tocați cartofii. Tăiați morcovii felii subțiri. Când fierbe supa, adăugați cartofii și morcovii. Aduceți din nou la fierbere, reduceți focul și fierbeți la fierbere ușoară timp de 15 ~ 20 de minute până când cartofii sunt blândi.

Supele maghiare sunt feluri de mâncare care nu încetează niciodată să uimească.

Acestea se disting prin utilizarea imaginativă a produselor și condimentelor.

Prin urmare, au un gust și o aromă extraordinare.

Să încercăm să gătim supă ungurească acasă?

Supa maghiară - principii generale de gătit

Supele maghiare nu au o tehnologie sau reguli clare. Totul depinde de rețetă. Într-un singur fel de mâncare, toate ingredientele sunt puse într-o cratiță și fierte pur și simplu. O altă supă se caracterizează prin prepararea preparatelor, prăjirea legumelor. Și există primele cursuri complexe care sunt pregătite în mai multe etape, durează mult timp și au propriile nuanțe.

Aproape toate supele conțin legume. Acestea sunt în principal roșii, ardei, cartofi. Fasolea și linte sunt adesea folosite. În bucătăria maghiară puteți găsi atât supe ușoare, cât și bogate, bogate cu slănină și slănină.

Rețeta 1: Supă ungurească de gulaș (Bograch)

Avem gulaș - gros fel de mâncare din carneservit cu o garnitură. Iar în Ungaria este o supă minunată, de asemenea groasă, consistentă și bogată. Al doilea nume este bograch. Pregătirea vasului va dura aproximativ două ore.

Ingrediente

0,4 kg carne de vită;

6 căței de usturoi;

6 cartofi;

0,3 kg de ceapă;

1 păstăi de chili;

1 roșie;

1 morcov;

1 lingură de pastă de roșii;

2 ardei gras;

Puțină ulei.

Ce condimente se folosesc: chimen, coriandru, piper, boia, ierburi, dacă se dorește.

Pregătirea

1. Tocam marunt ceapa decojita. Există o mulțime în supa maghiară, nu lăsați asta să vă sperie.

2. Se toarnă un strat subțire de ulei într-o cratiță, se încălzește și se pune ceapa, se prăjește timp de trei minute.

3. Adăugați usturoi tocat și turnați condimentele, încălziți.

4. De îndată ce aroma incomparabilă iese din tigaie, adăugați carnea de vită tăiată cubulețe și prăjiți-o și pe ea. Dimensiunea pieselor este de 1,5-2 centimetri.

5. După 10 minute, aruncați roșiile tăiate cubulețe și pasta de roșii.

6. În timp ce ingredientele sunt prăjite, tocați morcovii curățați, tocați ardeiul dulce și iute, curățați cartofii. Apoi le tăiem și noi, dimensiunea bucăților este ca cea a cărnii sau ceva mai mare.

7. Puneți piperul cu cartofi și morcovi la legumele prăjite, adăugați apă clocotită. Ar trebui să aibă aproximativ 600 ml.

8. Gatim vasul aproximativ 40-50 de minute până când carnea este complet gătită. Sare cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.

9. La final, puneți verdeață sau adăugați direct în farfurii.

Rețeta 2: Supă maghiară de spanac cu bacon

Rețetă pentru supă maghiară de spanac verde. Foarte util și rapid de pregătit. Dacă trebuie să reduceți caloriile sau să pregătiți o versiune vegetariană, atunci slănina poate fi înlocuită cu ciuperci, iar uleiul de măsline poate fi adăugat.

Ingrediente

450 de grame de spanac;

30 de grame de unt;

200 de grame de slănină;

200 ml smântână;

2 capete de ceapa;

2,5 linguri de făină de grâu;

Sare și piper negru.

Pregătirea

1. Tăiați capetele de ceapă în cuburi mici, prăjiți cu unt, se adaugă făină la final.

2. Se fierbe spanacul timp de trei minute, se scoate și se face piure cu un blender.

3. Se amestecă bulionul cu ceapă prăjită și făină. Gatiti la foc mic aproximativ 5 minute, nu uitati sa adaugati sare.

4. Tăiați slănina în felii subțiri, prăjiți până se rumenesc într-o tigaie uscată.

5. Ouăle trebuie fierte tare.

6. Colectăm supa. Pentru a face acest lucru, adăugați piure de spanac pe bulionul de ceapă. Puneți slănina prăjită, ouăle fierte și tăiate cubulețe într-o cratiță.

Rețeta 3: Ciorbă de linte maghiară

Rețeta unei supe tradiționale maghiare. Se pregătește pentru An Nou... Și conform tradiției, felul de mâncare contribuie la bogăție și prosperitate în anul următor.

Ingrediente

1,5 litri de carne sau bulion de pui;

2 capete de ceapa;

3 cani piure de roșii, pot fi murate;

3 morcovi;

1 cățel de usturoi;

4 linguri de ulei de măsline;

2 tulpini de țelină;

280 grame de linte;

120 ml vin alb;

Sare, boia, piper negru;

Pătrunjel;

Frunza de dafin;

0,5 cani parmezan

Pregătirea

1. Luăm o cratiță cu fundul gros, dar este posibil și un ceaun. Se toarnă ulei și se dă foc.

2. Adăugați ceapă tocată mărunt și gătiți până când bucățile sunt transparente.

3. Apoi puneți usturoiul, boia măcinată, morcovii tăiați în cuburi mici și, de asemenea, țelina. Mărimea bucăților de legume nu trebuie să fie mai mare decât lintea. Prăjim totul împreună timp de aproximativ cinci minute.

4. Adăugați piure de roșii și fierbeți încă cinci minute.

5. Pune lintea spălată. Puteți să-l înmuiați câteva ore pentru a accelera procesul de gătit.

6. Apoi, se toarnă bulionul care fierbe, sare, se pune piper, vin și se fierbe vasul până când lintea este complet gătită.

Rețeta 4: Ciorbă maghiară de cireșe și vin

Rețeta unei supe dulci de cireșe maghiare care vă va încânta într-o zi însorită. Dar poate fi făcut și din fructe de padure înghețate și care amintește de vară iarna. Poate fi consumat atât la cald, cât și la rece.

Ingrediente

700 de grame de cireșe;

1 baton de scorțișoară;

250 de grame de apă;

700 ml vin uscat;

250 de grame de cremă fără grăsimi;

250 de grame de smântână;

250 de grame de zahăr.

Pregătirea

1. Spălăm cireșele, îndepărtăm semințele și le trimitem în tigaie.

2. Adăugați apă, puneți-o pe aragaz.

3. După fierbere, se toarnă vinul și se fierbe la foc mic timp de cincisprezece minute.

4. Aruncați un băț de scorțișoară, nu scoateți-l de pe foc.

5. Se amestecă smântâna cu smântână, se adaugă în tigaie, se încălzește și gata! În sezonul rece, îl folosim astfel, vara poate fi răcit sau servit cu bile de înghețată.

Rețeta 5: Supă de șuncă și fasole maghiară

Rețeta unei supe maghiare picante, dulci-condimentate, făcută din fasole roșie. Se înmoaie în apă rece cu aproximativ 10 ore în avans, apoi se fierbe până se înmoaie. Dar particularitatea acestui fel de mâncare este adăugarea de cireșe uscate.

Ingrediente

4 cani de fasole fiarta;

300 de grame de sunca taiata cubulete;

1,3 litri de orice bulion;

1 linguriță ardei rosu;

2 lingurițe boia dulce;

150 de grame de cireșe uscate;

4 căței de usturoi;

2 cepe;

40 ml ulei de măsline;

20 de grame de zahăr brun;

Pregătirea

1. Tocam marunt ceapa, tocam usturoiul si il prajim impreuna intr-o tigaie cu ulei de masline.

2. Adăugați șuncă tocată, prăjiți împreună.

3. Adăugați bulion și adăugați toate celelalte ingrediente, inclusiv fasolea fiartă.

4. Adăugați imediat toate condimentele, cireșele și zahărul.

5. Punem supa să fiarbă sau, mai exact, să lâncezim pe un foc mic.

6. După 10 minute, sărăm și fierbem încă cinci minute.

7. Adăugați verdele după cum doriți.

Rețeta 6: Supă maghiară de Halasli cu pește

Un fel de mâncare cu popularitate la nivel mondial. Această supă maghiară se găsește în multe restaurante. Preparat din crap, somn și pești mici de râu.

Ingrediente

1 kg de crap;

1 kg de pește mic;

1 kg de somn;

2 capete de ceapa;

7 boabe de piper dulce;

2 linguri de boia;

2 păstăi de ardei iute;

3 roșii;

3 căței de usturoi;

100 de grame de slănină afumată.

Aluat de tăiței:

3 linguri de apă;

Pregătirea

1. Îndepărtați crapul și somnul, îndepărtați capetele și cozile, tăiați în bucăți de doi centimetri, presărați boia dulce și puneți-le la rece pentru moment.

2. Din pești mici și deșeuri din peste mare pregătește un bulion bogat. Adăugați imediat un ardei iute, unul dulce și ceapă. Gatiti cel putin doua ore.

3. Strecoară bulionul, stoarce peștele. Pune-l din nou pe aragaz.

4. După fierbere, adăugați pește din frigider. La fierbere, îndepărtați spuma. Se crede că, în această etapă, supa nu poate fi amestecată cu o lingură, puteți doar să scuturați tigaia.

5. Adăugați ardeii grași tăiați cubulețe, roșiile tocate, săriți supa și gătiți timp de aproximativ zece minute.

6. Puneți usturoiul tocat și opriți-l.

7. Frământați aluatul din ou și făina cu apă, lăsați-l să se odihnească 15 minute și faceți tăiței lungi. Se fierbe separat.

8. Când serviți, puneți tăiței în farfurii, turnați ciorba de peste, se adaugă untură afumată tocată amestecată cu păstăi de ardei iute tocat.

Boia măcinată, ardei dulci bulgărești și iute, mazăre dulce - acestea sunt cele care se găsesc adesea în supele maghiare și le conferă un gust special. Toate aceste ingrediente pot fi adăugate în cantități nelimitate și amestecate împreună.

Multe supe maghiare pot fi gătite în apă, dar este totuși mai bine să fierbeți bulion, cel puțin vegetal. Totul se face simplu: rădăcinile sunt prăjite, turnate cu apă și fierte până se înmoaie cu mirodenii, apoi bulionul este filtrat.

O supă frumoasă va ieși doar dacă bucățile de mâncare nu s-au destrămat și își păstrează forma. Prin urmare, în timpul gătitului, trebuie să verificați în mod regulat pregătirea produselor pentru a finaliza procesul la timp.