Cum să pictezi marshmallows acasă. Cum să faci bezele delicioase acasă. Cum se prepară piure de fructe de pădure sau de fructe pentru bezele

Zephyr este iubit atât de adulți, cât și de copii. Unii nutriționiști chiar consideră că această delicatesă dulce este utilă - substanțele gelificante care alcătuiesc compoziția sa sunt utile sistemului circulator. Mai jos este o rețetă de marshmallows acasă după gustul tău - o versiune clasică, ciocolată sau fructe de pădure. Componenta principală a acestui marshmallow este un măr, sau mai degrabă, sos de mere. Apoi puteți fantezi - pictați-l cu câteva picături colorant alimentar, adauga putin suc de lămâie, sau experimentați cu condimente precum scorțișoara măcinată sau vanilia.

Marshmallow-ul clasic de casă este făcut exclusiv din sos de mere. Dacă se dorește, se adaugă condimente pentru aromă. Pentru îngroșare, merele în sine conțin deja pectină, dar pentru a crește persistența desertului se adaugă puțin agar, o substanță extrasă din unele tipuri de alge marine.

• 6-8 mere acre;
• un praf de scortisoara/vanilie;
• 100 de grame de zahăr;
• 40 de grame de proteine;
• 160 ml apă distilată;
• 8 g agar agar;
• 300 gr zahar.

În primul rând, trebuie să pregătiți „materiile prime” - spălați merele, tăiați în jumătate, îndepărtați miezul și coaceți timp de o treime de oră la 180 de grade.

După fructe, măcinați printr-o sită fină - obțineți o porție de sos de mere.

Folosind un tel, combina piureul, zaharul si proteinele pana se omogenizeaza.

Separat se încălzește siropul cu apă. Imediat ce începe să fiarbă, adăugați zahăr și încălziți până scade lichidul. Acest lucru trebuie făcut la temperatură medie.

Adaugati siropul dulce in masa de mere si continuati sa framantati pana se ingroasa intreaga masa. Îndoiți rapid masa într-o pungă de patiserie și aruncați marshmallow-urile pe o foaie de copt cu hârtie unsă. Lăsați să stea 10-12 ore - îl puteți lăsa peste noapte.

Pe o notă. Cu cât merele sunt mai acide, cu atât vor conține mai multă pectină - o substanță care conferă bazei o textură densă și stabilă.

Reteta de Zmeura

Marshmallows cu fructe de padure nu sunt mai puțin gustoase decât marshmallow-urile clasice cu mere. Vă sugerăm să salvați rețeta pentru a vă mulțumi familia o delicatesă neobișnuităîn perioada de recoltare.

• piure de zmeură - 125 gr;
• zahăr - 100 gr;
• albus de ou - 1;
• agar-agar - 1 gr;
• apă - 75 ml;
• zahăr - 200 gr;
• zahăr pudră.

Bate albusul de ou si piureul de fructe de padure pana spumă luxuriantă.

Preparam siropul - agar, framantam apa si zaharul si il incalzim pe aragaz pana incepe sa se ingroase si ajungem la o lingura.

Amestecați siropul și piureul cu un mixer până când se îngroașă. Ca și în rețeta anterioară, plantăm masa pe hârtie și o lăsăm câteva ore să se solidifice.

Când produsele sunt înghețate, rupeți jumătățile, puneți-le împreună și rulați în pudră.

Desert delicios cu mere

Marshmallow delicios din mere se prepară destul de repede. Producția este destul de multe bulgări parfumate și moi de bunătăți pentru ceai, pe care gospodăriile le vor aprecia cu siguranță.

• sos de mere (se poate prepara dupa varianta descrisa in prima reteta);
• zahăr - ½ teancă. pentru piure și aceeași cantitate pentru sirop;
• albus de ou;
• apă de băut - ½ cană;
• agar-agar - 4 lingurițe

Pregătiți piureul: amestecați masa de mere cu zahăr, fierbeți puțin, lăsați să se răcească.

Intre timp se prepara un sirop de agar-agar, apa si zahar.

Bate piureul cu proteine ​​până la vârfuri stabile. Se amestecă apoi cu siropul răcit.

Plantați „trandafiri” de marshmallow din masă, lăsați-l să se întărească.

Pe o notă. Când pregătiți siropul, este necesar să amestecați constant lichidul, astfel încât zahărul să nu se ardă până la fund.

Cum să gătești cu gelatină?

Este mult mai ușor să faci marshmallows folosind gelatină - dacă agar-ul poate fi găsit în marile hipermarketuri, atunci gelatina este disponibilă în aproape fiecare magazin.

• 3 mere;
• ou;
• zahăr;
• apă;
• gelatină.

Se toarna gelatina cu apa fierbinte si se lasa sa se umfle.

Coaceți merele și zdrobiți-le frecându-le printr-o sită. Este recomandat să îndepărtați coaja înainte de măcinare. Se presară cu zahăr. Lucrați masa cu un mixer.

Împărțiți oul în albuș și gălbenuș. Mai întâi, adăugați jumătate din proteină în masa de mere, iar după câteva minute de bătut, adăugați a doua jumătate. Continuați să amestecați până când masa devine pufoasă, albă și groasă.

Adăugați siropul cald și bateți încă câteva minute. Consistența va începe să se schimbe rapid.

Masa trebuie eliminată rapid cu o seringă/pungă de produse de cofetărie. Marshmallow blank începe să se stabilească foarte repede, iar dacă întârzieți aterizarea, procesul poate deveni dificil.

Marshmallow cu agar-agar

Agar-agar, nu mai rău decât gelatina, face ca masa să se îngroașe și ulterior să-și păstreze forma.

• mere - 2 unități;
• zahăr - 300 gr;
• albus de ou - 1;
• vanilină;
• agar-agar - 5 gr;
• apă - 75 ml.

Fructele merelor se curăță de coajă și miez, se taie cubulețe și se fierb într-o tigaie până se înmoaie. Transformă-te în piure. Se amestecă cu 100 g de zahăr, se încălzește până se dizolvă acesta din urmă, se lasă la răcit.

Se amestecă agarul cu apă și se lasă timp de 3 ore. ÎN aceasta retetaÎn niciun caz, agar-ul nu trebuie înlocuit cu gelatină. După fierbere, se combină cu zahărul, se fierbe amestecând. Gatiti pana cand siropul incepe sa se traga impreuna cu un fir gros dintr-o lingura.

Bateți sosul de mere pentru câteva minute, apoi adăugați proteina, bateți din nou până când masa se limpezește. În această etapă, puteți începe să turnați treptat siropul, fără a opri bătutul. Masa va deveni luxuriantă și groasă.

Preparatul este gata. Este necesar să se solidifice produsele timp de cel puțin 4 ore.

Cum să faci marshmallows acasă?

Bezele moderne au apărut relativ recent în Statele Unite, abia în anii cincizeci ai secolului trecut. Vă încurajăm să le gătiți acasă.

• albus de ou - 2;
• zahăr - 400 gr;
• apă - 160 ml;
• zahăr pudră - 150 gr;
• amidon de porumb. - 50 gr;
• gelatină - 30 gr;
• fructe de pădure - 50 gr.

Pregătim siropul din apă și zahăr - se încălzește la focul cel mai lent timp de 40 de minute.Se toarnă gelatină cu apă și se lasă la macerat. Apoi puneți o baie de aburi.

Încinge fructele de pădure într-o tigaie până se înmoaie.

Albusurile se bat pana se formeaza o spuma stabila pufoasa, apoi se ataseaza siropul intr-un flux subtire.

Frecați fructele de pădure printr-o sită pentru a face un piure.

Amidonul și pudra se amestecă împreună, apoi se trec printr-o sită, formând un strat subțire pe hârtie de pergament.

Împărțiți masa proteică în 2 părți. Aruncați o fâșie cu o pungă de patiserie, amestecați a doua cu piure de fructe de pădure și faceți, de asemenea, fâșii. După câteva ore, tăiați în bucăți și rulați într-o masă pudră de amidon.

tratare cu ciocolata

Marshmallows de casă pot fi făcute nu numai exclusiv din mere sau fructe de pădure - poate fi și ciocolată, cu aromă de miere.

• gelatină - 10 gr;
• măr piure - 200 gr;
• zahăr granulat - 150 gr;
• ciocolată amară - 100 gr;
• miere - 100 gr;
• cacao - 40 gr.

Hai sa pregatim siropul: lasam gelatina sa se umfle, apoi incalzim-o cu apa si zahar. Lasa sa se raceasca.

Topiți bucățile rupte de ciocolată folosind o baie de apă. Folosind un mixer, prelucrați siropul, masa de ciocolată, piureul și mierea. Se toarnă într-o formă, se lasă să se întărească la frigider pentru cel puțin o oră. Tăiați bucăți și rulați în cacao.

marshmallow de căpșuni

Căpșunile sunt cele mai delicioase fructe. Din el se obțin cei mai delicati, foarte gustoși trandafiri de marshmallow. Puteți stropi cu zahăr pudră înainte de servire.

• 400 gr zahar;
• ou (proteine);
• 8 g agar-agar;
• 200 gr sos de mere;
• 150 gr piure de căpșuni;
• 1660 ml apă.

În primul rând, amestecați agar-ul cu apă. Plecăm un sfert de oră. Combinam cu zaharul, fierbem, fierbem putin.

Combinăm piureul de mere și căpșuni cu un mixer, după proteine. Continuați să amestecați până când se formează o masă groasă. Introducem siropul in flux subtire, fara a opri mixerul. Puneți marshmallows într-o pungă de patiserie, stropiți cu zahăr pudră. Se lasa la congelat.

Rețetă conform GOST

• 4 mere sau 250 gr piure gata preparat;
• 250 gr zahar;
• proteină;
• vanilie;
• 475 grame de zahăr pentru sirop;
• 160 de grame de apă;
• 8 gr agar.

Pregătiți imediat agar-ul prin înmuierea lui în apă. Dacă este necesar, se pregătește piure de fructe, dacă nu există un pre-preparat. Combina piureul cu zaharul si vanilia folosind un mixer. Dacă piureul este încă la o temperatură caldă, atunci lăsați să se răcească puțin.

Continuam sa pregatim siropul: adaugam zaharul, restul de apa in agar si amestecam bine, incalzindu-l la foc mic. A fierbe.

Bateți piureul cu proteinele, apoi adăugați siropul, bateți până se omogenizează. Masa va fi similară cu un semifabricat de bezea.

Cu o seringă de cofetărie, așezați marshmallows mici pe pergament și lăsați-le să se întărească.

Iubitorii de bezele, sufleuri și bezele, bucurați-vă! Astăzi vom pregăti o „adiere ușoară” în bucătăria noastră Pirogeev, așa este tradus cuvântul marshmallow din franceză. Și chiar dacă îți plac cu adevărat dulciurile cumpărate din magazin, marshmallow-urile de acasă ies la fel de bune și chiar mai bune decât cele cumpărate din magazin.

Judecă singur, un produs culinar făcut manual nu este doar mai sănătos și mai gustos decât analogii dintr-un supermarket, dar știi totuși exact ce ingrediente folosești și poți reduce cantitatea de zahăr, de exemplu. În plus, pregătirea bezelelor este, de asemenea, un proces creativ captivant, care vă va aduce o adevărată plăcere.

Cum să faci marshmallows acasă

Noi vom avea nevoie:

• Piure de fructe (azi voi face marshmallow de coacaze) - 125 gr. Pentru a obține această cantitate de piure, trebuie să fierbi 300-400 de grame de coacăze proaspete (sau congelate).
• Zahăr - 125 de grame
• Proteină ou de gaina- 1 BUC.

Pentru sirop:

• Agar-agar (analog vegetal al gelatinei) - 5 gr.
• zahăr - 225 gr.
• apă - 80 gr.

Reteta de marshmallow de casa pas cu pas

Singurul ingredient care te poate deruta sau deruta este agar-agar. Ingredientul este rar, nu îl puteți cumpăra de la cel mai apropiat magazin alimentar. Dar înlocuirea agarului cu gelatină în rețeta de marshmallow este strict interzisă! Faptul este că bezele gătite pe gelatină se vor asemăna doar cu delicatețea obișnuită aspect, in structura sa din interior nu va fi o marshmallow, ci, aminteste mai mult de structura jeleului, o delicatesa.

Aga agar este vândut la greutate în marile magazine online, care vând și ele faina de migdaleși alte ingrediente rare pentru cofetari, precum și agar pot fi găsite în marile hipermarketuri din orașul tău (Auchan, Lenta etc.)

Am cumpărat o pungă de agar (10 gr.) în hipermarketul Lenta, așa arată (costă aproximativ 60 de ruble) Punga este suficientă pentru două porții de bezele conform rețetei mele .:

Atenţie! Calitatea agar-ului acestei companii s-a deteriorat semnificativ! Multumesc pentru comentariile voastre si apoi experienta personala, mi-am dat seama că pe acest agar-agar nu se mai poate baza: masa de marshmallow nu își ține bine forma, rămâne „terci” în interior etc. Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback-ul dumneavoastră despre rețetele mele!

Caut de mult timp agarul „meu”, care va stabiliza bine marshmallows, nu va da mirosuri inutile, va permite marshmallows să se întărească rapid - și am găsit-o pe aceasta !!!
Recomand folosirea Greenagar 900 (China), este disponibil in multe magazine online pentru cofetari. Acest agar îndeplinește toate cerințele, își face treaba bine, nu dă mirosuri străine. Când am folosit prima dată această agar într-o rețetă, marshmallow-urile mele s-au instalat în exact o oră!!! Ceea ce a fost incredibil pentru mine) Dacă aveți norocul să cumpărați acest agar, prepararea marshmallow-ului va fi un proces rapid și foarte plăcut!

Piure de fructe pentru bezele de casă

Marshmallows se fac de obicei din sos de mere, dar pot fi folosite si alte piureuri de fructe de padure sau fructe, de exemplu, astazi voi face marshmallows pe baza de coacaze.

Atunci când alegeți fructe și fructe de pădure pentru a face un tratament delicat, procedați din cantitatea lor de pectină conținută în ele. Cu cât mai multă pectină, cu atât mai rapid și mai ușor va fi să facem marshmallows (masa va câștiga cu ușurință densitatea de care avem nevoie), iar apoi, în toate etapele de producție, vom observa că marshmallow-urile din fructe cu un conținut ridicat de pectină își păstrează. modelați mai bine, înghețați mai repede, deveniți în interiorul consistenței corecte etc.

Pe baza tabelului de mai jos, putem concluziona că coacăzele negre și merele sunt cele mai potrivite pentru marshmallows de casă.

Nu toate soiurile de mere sunt egale în ceea ce privește conținutul de pectină. Când alegeți fructe, acordați preferință soiuri verzi: „Antonovka”, „Granny Smith”, „Semerenko”, etc.

Când faceți sos de mere, amintiți-vă: există multă pectină în coaja merelor, așa că trebuie să utilizați fructele complet cu coaja, procesând totul în piure, cu excepția miezului și a coadei.

Mulți oameni folosesc piure de cartofi la conserva. Amintiți-vă că într-un astfel de produs este mult lichid și este potrivit pentru marshmallows doar dacă evaporați umiditatea corespunzător și faceți consistența de două ori mai groasă decât cea originală.

Gătirea piureului de coacăze

Boabele congelate (aproximativ 300-400 de grame) puse intr-o cratita sau cratita. Este indicat să luați vase cu fundul gros, dar dacă nu există, este în regulă, doar în vasele cu pereți subțiri va trebui să amestecați mai des boabele pentru a nu se arde.

Când folosiți fructe de pădure congelate, nu trebuie să adăugați apă în cratiță. Dacă folosiți fructe de pădure proaspete, adăugați puțină apă (1/3 cană).

După 5-8 minute, boabele vor secreta în mod activ suc, masa va deveni mai lichidă. În această etapă, este important ca boabele să nu se ardă, așa că trebuie să amestecați des.

Când coacăzul s-a dezghețat și a început să secrete în mod activ suc, puteți adăuga zahăr. În această etapă se adaugă zahăr după gust (dacă coacăzul este dulce, de exemplu, sălbatic, veți avea nevoie mai puțin zahăr), adaug 300 de grame la numărul de fructe de pădure - aproximativ 150 de grame de zahăr. amestec.

Dacă încercați piureul de coacăze gata preparat, acesta va fi foarte acru, deoarece coacăzul în sine este o boabă acidă și necesită întotdeauna mai mult zahăr. Dar ne vom limita la 150 de grame, din moment ce vom tine cont ca la siropul de zahar se mai adauga un pahar intreg de zahar, pe care apoi il vom combina cu piure de cartofi.

Pentru a reduce dulceața bezelelor, am încercat să nu adaug deloc zahăr în piureul de coacăze, dar produsul final s-a dovedit a fi foarte acru. Prin urmare, adăugăm zahăr în piure, dar nu mult.

Se fierbe piureul după ce adaugă zahăr încă 5 minute. Prin consistență, veți înțelege că este timpul să o opriți: masa devine groasă, vâscoasă, greu de amestecat.

Există o cantitate mare de pectină în coacăze, așa că fierberea este rapidă. Dacă utilizați piersici, căpșuni sau o varietate de mere dulci galbene care sunt sărace în pectină, poate dura 30-40 de minute pentru a fierbe piureul. Nu vă grăbiți în această etapă! Fierbeți piureul până se îngroașă (succesul întregii producții de marshmallow depinde foarte mult de asta)). Cu cât fierbeți mai mult piureul, cu atât va dura mai puțin timp pentru a bate masa de marshmallow și cu atât mai bine își va păstra forma.

Când piureul este gata, se răcește ușor și se freacă printr-o sită metalică. Am făcut marshmallows din coacăze de mai multe ori, am frecat mereu piureul de fructe de pădure, obținând o masă uniformă.

De data aceasta m-am hotarat sa experimentez si sa las coacazele fara piure. Am decis că cojile, bucăți mici de pulpă care se vor găsi în marshmallows, îi vor adăuga frumusețe și gust. „Cu bucăți de fructe de pădure, delicatesa va fi și mai mult ca bezele de casă, deoarece nu vei găsi asta în magazin”, m-am gândit.

Dar, privind înainte, voi spune: marshmallow-ul finit se dovedește de fapt frumos cu bucăți de fructe de pădure, dar puteți simți oasele în ea! Acest lucru vă poate irita pe dumneavoastră sau pe cei dragi care vor mânca bezele. Nu m-am gândit la oase la timp, și în această rețetă, și veți vedea fotografia în piureul meu de cartofi. De asemenea, trebuie să ștergeți coacăzele în această etapă dacă nu doriți să repetați greșeala mea.

Lăsați piureul de cartofi să se răcească complet (când se răcește, se va îngroșa și mai mult).

Masuram 125 de grame din piureul racit, il punem intr-un vas mare, in care vom bate masa de marshmallow.

Măsurez toate ingredientele pe o cântar de bucătărie! Vă sfătuiesc să respectați această regulă dacă doriți ca marshmallow să iasă prima dată!

Rețineți că, după baterea proteinei și adăugarea siropului, masa din bol va crește de 3-5 ori. Pentru a nu pierde timpul mai târziu, ai grijă acum de dimensiunea vasului!

Deci, într-un piure complet răcit, adăugați proteina unui ou. Dacă piureul este fierbinte, atunci proteina se va ondula imediat, așa că este important să se răcească complet coacăzul.

Cu ajutorul unui mixer, începeți să bateți amestecul.

La prepararea marshmallows, este foarte important să bateți cu un mixer, nu cu un blender!

Proteina din compoziția piureului va începe să se lumineze și după 3-5 minute de lucru cu un mixer la viteză mare, veți vedea că masa este groasă, nu se scurge din tel, cade în bucăți. Aceasta înseamnă că a fost atinsă consistența de care avem nevoie în această etapă, o lăsăm deoparte și trecem la etapa următoare.

Doi factori afectează forma și densitatea marshmallows - prezența agarului și biciuirea. Pentru ca marshmallows să nu fie prăjituri, ci să-și păstreze bine forma și să stea bine, masa trebuie să fie bine bătută (ca bezele, obișnuite crema de proteine). Agarul este responsabil pentru menținerea formei marshmallow-ului după răcire. Prin urmare, în primul rând, ar trebui să bateți bine piureul de fructe de pădure cu proteine, abia apoi să adăugați sirop de agar. Dacă piureul este fiert bine, nu vor fi dificultăți, masa va fi bătută rapid și ușor.

Gătirea siropului de zahăr

Pune pudra de agar-agar (5 grame) intr-o cratita cu fund gros. Adăugați apă (80 de grame). Amestecam. Agar-agar începe să se dizolve doar în apă fierbinte, așa că înmuierea agar-agar timp de o jumătate de oră (ca gelatina) nu are sens. Trebuie doar să o amesteci astfel încât să fie distribuită uniform în tigaie și să aprinzi un foc mic.

În timp ce amestecați, aduceți agarul până la dizolvarea completă, lăsați-l să se transforme într-un gel, devine gros și vâscos.

Abia după ce agar-agar începe să fiarbă, se adaugă zahăr (225 grame).


Amestecați bine. Nu ne indepartam de sirop, continuam sa il gatim.
La început vor fi bule rare la suprafață, masa va începe să fiarbă.

Dar va veni un moment în care masa începe să facă spumă activ.

Din momentul in care apare spuma luxurianta, gatesc siropul exact 4 minute (focul este mediu). Am amestecat energic, trecand o spatula de-a lungul fundului pentru ca agarul sa nu se arda. Daca in toate aceste doua minute ridici siropul cu o spatula si il lasi sa se scurga din spatula, se va turna cu apa plata. Dar după două minute, siropul va începe să se scurgă nu cu apă, ci cu un fir, devenind mai gros în fața ochilor noștri.

În funcție de aragaz și tigaie, s-ar putea să ai un timp diferit, nu 4 minute, ci mai mult sau puțin mai puțin, așa că ghidează-te nu de timp, ci de consistența siropului. Există multe modalități de a determina gradul de pregătire a siropului. Unul dintre ele este un test pentru un fir subțire. Dacă scăpați siropul pe o farfurie, apoi strângeți picătura cu degetele, veți vedea un fir când îl deschideți. Deci siropul este gata.

Atenţie! Puteți folosi un termometru de patiserie pentru a determina gradul de pregătire al siropului (se fierbe până la t 110 C)

Bate masa pentru marshmallows

Revenim la proteina bătută cu piure de cartofi, „trecem” din nou masa cu mixerul, verificându-i astfel consistența și începem să turnăm siropul într-un flux subțire. În același timp, amestecați cu un mixer, încercând să distribuiți imediat un flux subțire peste masă.

Din pacate, in acel moment nu aveam asistenti care sa faca o poza, asa ca mixerul este oprit in fotografie (eu tin camera intr-o mana si un polonic de sirop in cealalta). Și pârâul nu este destul de subțire, ceea ce ar trebui să fie. Dar trebuie să înțelegeți că nu puteți opri mixerul, trebuie să turnați și să bateți în același timp, turnați siropul cât mai repede posibil până se îngheață, dar păstrați cratița cu siropul mai sus, astfel încât să se toarne în masă într-un flux subțire.

Când tot siropul este amestecat, continuați să bateți încă câteva minute până când masa devine luxuriantă, groasă, omogenă. Pentru fiecare piure, de data aceasta este diferit. Dacă piureul este bine fiert, atunci masa se va ridica foarte repede.

Când învățam să fac marshmallows, am folosit odată piure de cartofi gata preparat dintr-un borcan, fără a evapora mai întâi umiditatea. Mi-a luat 15 minute să bat masa de marshmallow! Și nici după aceea, marshmallow-ul nu și-a păstrat prea bine forma, a înghețat și foarte mult timp. Nu am mai avut astfel de intepaturi cu coacaze, totul s-a biciuit rapid si fara probleme. De aceea te sfatuiesc sa folosesti aceasta boabe pentru prima ta marshmallow.

Masa de marshmallow finită este groasă, strălucitoare, aerisită. Uite ce culoare frumoasa! Dacă faceți vârfuri sau „derive” pe suprafața masei cu o spatulă, în mod ideal ele își păstrează forma și rămân așa până când amestecați, adică nu se răspândesc.

Mutăm masa de marshmallow într-o pungă de patiserie (puteți folosi o pungă de plastic din lapte, tăind colțul pentru a stoarce masa). Agarul începe să se solidifice la o temperatură de 40 C, așa că dacă masa este încă fierbinte, trebuie să o lăsați să se răcească puțin - astfel încât marshmallow-urile își vor păstra mai bine forma.

Am folosit un model de marshmallow. Dacă nu aveți o astfel de duză, puteți pur și simplu să tăiați un colț și să stoarceți masa de marshmallow într-un cerc. Foloseste pungi mari de patiserie (am avut doar mici disponibile si asta e foarte suparator, masa de marshmallow se straduieste sa iasa de unde a intrat in punga, si nu prin duza).

După cum puteți vedea în fotografie, încă nu pot obține marshmallows frumoase și identice, dar de fiecare dată sunt mai precise. Și nu vă descurajați, aceasta este o chestiune de experiență! Marshmallow-ul tău delicios va fi măturat în câteva minute, chiar dacă nu este foarte frumos)) Trebuie să stoarceți masa de marshmallow pe hârtie de copt sau pe un covor de silicon (suprafețele din silicon s-au dovedit a fi bune). mai bun decât folieși pergament), marshmallow-urile sunt întotdeauna îndepărtate perfect din ele.

Acum lăsați marshmallow să se usuce (poate dura 12-24 de ore). Timpul de întărire depinde de condițiile în care se usucă marshmallow. Cu incalzire iarna si aer uscat se intareste foarte bine, poate dura doar 6-8 ore (cu conditia ca in piure sa fie multa pectina). Dacă casa este răcoroasă și umedă, marshmallow-ul se va întări foarte încet. Nu trebuie să puneți marshmallows în frigider sau să le scoateți pe balcon. Trebuie să se usuce temperatura camerei.

Cu două ore înainte ca marshmallow-ul să fie gata, stropiți-l cu zahăr pudră. Puteți cerne din partea de sus a streitorului, astfel încât pudra să se așeze frumos. Deoarece marshmallow-ul este încă lipicios, zahărul pudră se va lipi perfect de marshmallow.

Marshmallows gata trebuie lipite cu o bază lipicioasă între ele.

Dacă vă place să gătiți acasă produse pe care le cumpărăm de obicei din magazin, vă va plăcea rețeta (rețeta poate fi vizualizată la link).

De regulă, fundul marshmallows se ține perfect împreună.

Rulați din nou marshmallow-urile prinse în perechi zahăr pudră, scuturați excesul.

Marshmallow de casă este gata! Puteți servi familia și prietenii. Poftă bună!

Este mai bine să păstrați marshmallows în ambalaje ermetice (pentru ca crusta să nu se usuce). tratat de casă poate fi păstrat câteva luni (nu uitați că am preparat proteine ​​crude foarte fierbinți sirop de zahăr, temperatură nu mai mică de 90 C.) Toate bacteriile vii (salmonella etc.) mor la o temperatură de 40 C, așa că marshmallows pot fi numite un răsfăț sigur, în ciuda faptului că se folosesc albușuri de ou. Atat de important este sa preparam proteine ​​cu un sirop foarte fierbinte, fara sa astepti sa se raceasca.

Un videoclip despre cum să faci bezele de coacăze negre acasă poate fi vizionat pe canalul nostru You Tube:

P.S Dacă faceți marshmallows după această rețetă, adăugați hashtag-ul #pirogeevo sau #pirogeevo pe Instagram. Voi fi foarte bucuros să vă văd capodoperele!

Noroc! Aștept cu nerăbdare comentariile, recenziile, fotografiile cu bezele gătite!

In contact cu

Zephyr era deja cunoscut de vechii egipteni, care îl preparau din miere și sucul de marshmallow din farmacie, care are proprietățile unui agent de îngroșare. Nu este o coincidență că numele în engleză de marshmallow marshmallow este tradus ca „marshmallow”. În Egiptul antic, doar oamenii foarte bogați se bucurau de acest desert, ca în Grecia antică. Grecii iubeau atât de mult plămânul tratarea aerului că l-au numit în cinstea zeului vântului Zefir. Mult mai târziu, rețeta a fost îmbunătățită de francezi, iar felul de mâncare a fost considerat o invenție franceză. Dar marshmallow este o dulceață primordial rusească, iar în nume, format din cuvântul „pat”, puteți deja ghici metoda de preparare - piureul de fructe a fost întins pe o foaie de copt și uscat în cuptor. Acum toate aceste dulciuri pot fi cumpărate din magazin, dar marshmallows și marshmallows, desigur, sunt mai gustoase și mai naturale. Probabil ca vrei sa stii sa gatesti marshmallows si marshmallows de casa pentru a-ti rasfata pe cei dragi cu o noua delicatesa si a-ti surprinde invitatii. Așadar, facem marshmallows și marshmallows acasă!

Care este diferența dintre marshmallow și marshmallow

Aceste dulciuri sunt puțin asemănătoare, dar sunt preparate în moduri complet diferite. Marshmallow este făcută din piure de fructe, care se bate cu albuș sau zahăr cu adaos de smântână și agenți de îngroșare - gelatină, agar-agar, pectină sau furcellaran, care este extras din alge marine. Marshmallows sunt așezate într-o matriță, ușor uscate în cuptor sau lăsate să se întărească natural.

Pastila este făcută din piure de fructe și fructe de pădure, bătută cu zahăr sau miere, dar fără adaos de componente de gelifiere, deși unii producători îi adaugă masă de marmeladă sau agar-agar. Pastila se usucă pur și simplu la cuptor sau la soare, apoi se taie în cuburi. Marshmallow este mai moale și mai aerisit, în timp ce marshmallow este de obicei mai dens și mai tare.

Reteta de bezele de casa pe gelatina

Există două moduri de a găti fragede - coacerea la o temperatură scăzută în cuptor sau pregătirea fără coacere. În cel de-al doilea caz, va trebui să aștepți o zi și nu toată lumea poate suporta, mai ales dacă locuiești cu un dinte de dulce. În primul caz, după un mic tratament termic, te poți bucura imediat de marshmallows.

Deci, pentru tine vei avea nevoie de 25 g de gelatină, 750 g de zahăr, vanilie și 1 linguriță. acid citric. Gelatina se toarna ½ cana de apa nu foarte fierbinte si se lasa sa se umfle, iar in acest moment gatim sirop de zahar si 150 ml de apa, unde trebuie adaugata si vanilina. La 10 minute dupa fierbere, siropul incepe sa se ingroase, iar in ea turnam gelatina batuta in prealabil cu telul, scoatem cratita de pe aragaz si batem continutul acesteia la viteza maxima a blenderului pana cand masa devine alba, usoara si aerisita. În procesul de biciuire, introducem acid citric sau 1 lingură. l. suc de lămâie. Unele gospodine adaugă un praf de sifon pentru splendoare.

Stoarceți masa de marshmallow din punga de patiserie pe orice suprafață sub formă de fursecuri mici. Dacă marshmallow-ul este trimis la frigider timp de 24 de ore, se va dovedi umed, puțin slăbit și similar cu marshmallow. Lăsând marshmallows să se usuce în bucătărie sau introducerea lor în cuptor pentru o jumătate de oră la 110°C va avea ca rezultat un desert ușor și care se topește în gură.

Cum să faci marshmallows de casă din fructe proaspete și fructe de pădure

Pentru fructe, puteți lua mere, banane, cireșe, căpșuni, pere, coacăze - în general, orice fruct sau jeleu de fructe gata preparat. Tehnologia de gătit în toate cazurile este puțin similară. Gelatina este înmuiată, siropul este fiert din piure și fructe de pădure, albușurile sunt bătute și toate acestea se amestecă cu gelatină și apoi se bat din nou. Uneori, în rețetă se găsește și frișcă, ceea ce face marshmallow-ul cremos și fraged. Gelatina, apropo, nu este întotdeauna folosită, deoarece multe fructe conțin pectina, componenta naturală care formează jeleu.

Să încercăm să facem un marshmallow clasic din 5-6 mere de mărime medie, 1 albuș, 300 g zahăr, 300 g smântână (cu cât mai grasă, cu atât mai bine) și 1 linguriță. acid citric.

Merele, curățate de cozi și miez inutile, se coace la cuptor și se șterg cu grijă printr-o sită. Albusul se bate bine cu un blender cu un praf de sare - pentru aproximativ 6 minute. Se combină cu sos de mere, zahăr și acid citricși bateți din nou până când masa de marshmallow devine luxuriantă. Separat, batem crema pana devine groasa. Combinam piureul de fructe cu smantana, amestecand usor pana se omogenizeaza, stoarcem marshmallow-urile din punga de patiserie si lasam sa se usuce.

Reteta de paste acasa

Pastila este făcută din orice fructe și gem, iar procesul de gătire este ușor diferit de bezele. Fructele decojite se fierb timp îndelungat și încet la foc mic, zdrobite cu un blender sau sită, se adaugă zahăr, apoi se mai fierb puțin până la o vâscozitate. Masa este așezată pe o foaie de copt umezită cu apă sub formă de strat, uscată la temperatura camerei, sub razele soarelui sau în cuptor, tăiată în bucăți sau rulată sub formă de rulou - totul depinde de imaginația gazdei. În unele rețete, fructele nu sunt fierte, ci doar zdrobite cu miere sau trestie de zahăr.

Acasă, poți face în grabă din marmeladă, gem, gem sau fructe de padure proaspete piure cu zahăr. Luăm 1 litru de dulceață groasă, o batem cu un blender și o pasăm printr-o sită mare. Adaugati treptat albusurile in dulceata (3-4 bucati la 1 kg) si continuati sa bateti. Cu toate acestea, proteinele din marshmallow nu sunt deloc un ingredient obligatoriu; vă puteți descurca complet fără ele. Apoi, întindeți masa dulce pe o placă umedă și formați strat frumos nu mai mult de 1 cm grosime, altfel se va usca mult timp. Acoperim frumoasa noastră marshmallow cu tifon și o lăsăm o zi într-o cameră uscată, fără a uita să o aerisim, apoi o usucăm la cuptor și o tăiem bucăți de forma dorită. Puteți usca imediat marshmallow-ul la cuptor în mai multe etape pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Puteți face o marshmallow cu mai multe straturi întindend straturile cu proteine ​​bătute cu zahăr; în ciuda faptului că marshmallow se usucă mult timp, rămâne totuși foarte suculent, cu un gust bogat de fructe.

Se crede că cea mai delicioasă este pruna, cu o aciditate plăcută. Multora le plac marshmallow-urile din gutui, dovleac si caise, marshmallow-urile din ananas, migdale sau lamai. Există modalități foarte neobișnuite de a pregăti aceste deserturi cu vin, morcovi, orez, chefir, amidon de porumb și diverse condimente. Este foarte posibil ca celor dragi să le placă alte rețete, principalul lucru este să experimentezi, să amesteci fructe și să gătești dulciuri cu propriile mâini, deoarece este mult mai gustos decât deserturile cumpărate din magazin!

Salutare tuturor. Astăzi vom vorbi despre marshmallows. Dacă nu ați încercat încă versiunea acasă, pierdeți multe. Nu arata deloc ca unul achizitionat, textura este mai delicata, doar se topeste in gura. Desigur, rețeta nu este ușoară, dar merită, credeți-mă.

Trebuie să spun imediat că marshmallow-ul se face pe agar-agar și nu poate fi înlocuit cu gelatină. Agarul este un agent de gelifiere derivat din alge. În plus față de agar, ar fi mai bine să folosiți un termometru, deoarece siropul trebuie fiert la o anumită temperatură. Am cumpărat acest plan de la Ikea, sunt 100% mulțumit de el.

Am cumparat acest aparat pentru a face paste, pe langa faptul ca masoara temperatura, functioneaza si ca timer. Și puteți pune și o alertă, când siropul ajunge la temperatura setată, se aude un semnal. Mega convenabil, nu este nevoie să monitorizați în mod constant cronometrul, vă puteți desfășura în siguranță de afaceri.

Cum să faci marshmallows acasă rețetă cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

1. 250 gr. piure
2. 1 proteină
3. 150 gr. apă
4. 8 gr. agar-agar
5. 400 gr. Sahara

Gătit:

Este mai bine să gătiți piureul de cartofi cu o zi înainte, deoarece trebuie să fie rece, altfel proteina se va coagula. Poți lua orice boabe sau fructe după gust, singurul lucru la care trebuie să fii atent este că nu toate conțin pectină! Există două căi de ieșire - fie adăugați sos de mere, cel puțin în cantități mici, fie cumpărați pectină. În versiunea mea de astăzi 60 gr. sos de mere, 140 gr. afine, 50 gr. lingonberry.

Cum se face piure? Măr mă descurc fără zahăr! Eu doar coac mere fără miez, fie la cuptor, fie la microunde. Apoi scot pulpa cu o lingura si o macin printr-o sita. Singura dată când fac fără zahăr este când îl adaug în piureul de fructe de pădure! Dacă o faci doar pe mere, atunci, desigur, trebuie să adaugi zahăr, aici cantitatea depinde și de tipul de mere. Recomand să luați soiuri acre, de obicei iau Semerinka sau Granny Smith.

Fac fructe de padure din congelare, fierb intr-o cratita cu zahar, apoi macin cu un blender. Daca sunt seminte sau coaja, atunci macinam si prin sita (las afinele asa, imi place sa simt aceste oase mici in textura). Adăugăm zahăr în piureul de fructe de pădure după bunul plac, nu scriu în grame, deoarece toate fructele de pădure sunt diferite. Înțelegi că căpșunile necesită mai puțin zahăr decât lingonberries. Piureul nu trebuie să fie lichid! În caz contrar, marshmallow-ul nu se va întări corespunzător, iar mijlocul va fi umed.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să pregătiți totul, ingredientele potrivite a masura. Voi pipa dintr-o pungă de patiserie cu duza stea închisă. Îl poți întinde ușor cu o lingură. De asemenea, trebuie să pregătiți suprafața pe care veți întinde marshmallows. Există multe rețete pentru el. Am pus-o pe hârtie de copt, poți pe folie alimentară. Vreau să vă avertizez imediat: marshmallows se întăresc în 12-24 de ore, așa că fie lucrează imediat unde se va întinde apoi să se usuce, fie pe foi de copt acoperite cu hârtie pentru a le putea apoi transfera în alt loc.

Deci, să începem să gătim marshmallows. Pentru a face acest lucru, puneți piureul și proteinele noastre într-un bol de mixer. Masa din proces va crește foarte mult în volum, așa că luați imediat un vas mai mare dacă aveți un mixer manual și nu unul staționar.

În același timp, punem pe foc apă cu agar, luăm și o cratiță înaltă, deoarece atunci când se adaugă zahăr acolo, masa va începe să clocotească.

De îndată ce masa fierbe - adormim zahărul, amestecăm periodic siropul pentru a nu arde.

În același timp în care siropul începe să fiarbă, începem să ne batem piureul de cartofi cu proteine ​​cu un mixer la viteze mari. Masa din proces ar trebui să crească cu cel puțin trei, ar trebui să-și păstreze bine forma.

Așteptăm până când siropul atinge o temperatură de 110º. Dacă nu există termometru, atunci în timp sunt aproximativ 5 minute după ce siropul fierbe. Apoi, verificăm dacă există un fir, un fir ar trebui să se întindă din spatulă. Dacă apare, atunci siropul este gata.

Scoateți-l de pe aragaz și răciți la 80-90 de grade, durează aproximativ 5-7 minute. În același timp, siropul va deveni transparent, iar consistența va fi asemănătoare mierii lichide.

Imediat ce tot siropul este turnat, setați viteza maximă și bateți până când amestecul nostru începe să-și mențină forma. Nici nu trebuie să încercați mult timp, de îndată ce vedeți că mixerul nu face față, iar masa este înfășurată în jurul telului, verificăm răsturnând vasul. Masa nu se mișcă - înseamnă că totul este gata!

Se lasa sa se usuce 12-24 ore.

Se presară cu zahăr pudră.

Marshmallows gata trebuie acoperite cu o crustă deasupra, iar în interior să rămână moi și aerisite. Când este apăsat cu un deget, se ridică.

Dacă faceți marshmallows numai pe mere, atunci acesta este un răsfăț grozav pentru copii - fără coloranți și alergeni. Dar, bineînțeles, cu adăugarea de afine sau coacăze negre, se obține o culoare nebun de frumoasă. Experiment.

Bucura-te de masa ta.

Mă înclin în fața inventatorilor marshmallow-ului!! Nu știu cine a făcut-o, dar era clar un geniu!

Se zvonește că toți acești francezi omniprezent l-au moștenit)) Deși, din câte știu, astăzi în nicio țară din lume, cu excepția CSI, acest ingenios patiserie. Toate aceste bezele sunt o joacă de copii în comparație cu cea mai mare invenție a artei cofetăriei, numită „Marshmallow”.

Un cuvânt despre istorie...

Nu am găsit informații de încredere despre inventatorii marshmallow-ului. Se zvonește că francezii au luat ca bază marshmallow rusesc și i-au modificat ușor prepararea adăugându-i albuș de ou bătut. Datorită acestui fapt, delicatesa s-a transformat într-un desert aerisit, fără greutate, care se topește în gură.

Dar faptul că prepararea marshmallow este reglementată GOST, indică deja că marshmallow este o delicatesă națională rusă.

Dar să nu ne agățăm de povestea originii. Astăzi vom vorbi exclusiv despre gust. Despre gustul uimitor și unic al acestui cel mai grozav desert.

Citiți cu atenție acest articol și veți vedea singuri că a face marshmallows acasă nu este atât de înfricoșător pe cât este pictat. Este suficient să vă amintiți câteva secrete simple.

Secretele gătirii marshmallows

Compoziția clasică a marshmallows este în general una. Constă din sos de mere, zahăr, albuș de ou și agar-agar. Dar rețetele pentru a face bezele sunt doar întuneric și toate sunt diferite una de cealaltă.

Pe care să-l apuc? tu spui. Am studiat și sistematizat o mulțime de informații despre această problemă și vă voi prezenta cea mai bună opțiune cu toate cerințele majore pentru a găti marshmallow-ul perfect cu o rețetă pas cu pas, fotografii și videoclipuri.

1. Ce mere sa aleg?

voi fi scurt. Cea mai bună opțiune pentru marshmallows - soiul de mere Antonovka. De ce Antonovka?

Pentru ca pentru densitatea corecta a marshmallows, pectina continuta de mere este importanta pentru noi. Deci, în Antonovka este cel mai mult, până la 12%.

Când aleg mere pentru bezele, respect regula: cu cât merele sunt mai acre, cu atât mai bine.

Pe locul doi după Antonovka este soiul granny smith, conține 11% pectină. Sunt, de asemenea, foarte acide.

Pe scurt, alegeți cel mai mult mere acre pe care le găsești.

În același timp, merele pentru marshmallows trebuie coapte și tocate împreună cu coaja, deoarece în coajă se află partea leului de pectină.

2. Componenta gelificatoare

Pentru a solidifica marshmallows, avem nevoie de un fel de stabilizator. Nimic fără el. Există opțiuni pentru a face marshmallows cu gelatină, pectină și așa mai departe. Dar este considerată cea mai bună, cea mai utilă și care oferă cea mai corectă textură agar-agar. Acesta este un extract de alge. Anterior, era un ingredient inaccesibil pentru neprofesionul obișnuit, dar astăzi poate fi găsit atât în ​​magazinele online, cât și pe rafturile magazinelor din marile supermarketuri.

Principalul lucru la care trebuie să acordați atenție este data de expirare a agar-agar. Cu cât este mai proaspătă, cu atât are mai bune calitățile gelificante. În plus, vechiul agar-agar capătă un miros marin neplăcut, de care nu poți scăpa mai târziu. Un astfel de agar poate fi aruncat imediat.

Mulți se tem să-l folosească. Dar cu această rețetă de marshmallow, temerile tale vor dispărea.

3. Marshmallow cu aromă de fructe de pădure

Pe langa clasicul marshmallow cu mere, puteti face marshmallow-uri colorate cu gusturi diferite. Recomand să începeți cu o marshmallow cu fructe de pădure. Boabele sunt, de asemenea, bogate în pectină. După cum probabil ați ghicit, cu cât boabele sunt mai acide, cu atât mai multă pectină. Prin urmare, recomand să folosiți coacăze, merișoare, vișine. Puțin mai puțină pectină în zmeură, căpșuni, cireșe.

Pentru marshmallows, puteți folosi doar piure pur de fructe de pădure sau un amestec de mere și piure de fructe de pădure.

Fructele acrișoare nu numai că vor umple bezele cu o aromă și gust magic, dar vor adăuga și o ușoară acrișoare, care cere doar bezele dulci.

Dacă este necesar să se îngroașe piure de fructe de pădure, poate fi fiert. Piure de fructe și fructe de pădure pentru marshmallows avem nevoie de gros.

Ce vreau să spun prin „gros”? Asta înseamnă că dacă pui piureul într-o lingură, acesta nu se va întinde pe lingură, ci va rămâne pe loc și își va menține bine forma chiar dacă întorci lingura cu susul în jos.

Cu cât este mai puțină pectină în fructe de pădure sau fructe, cu atât piureul tău va fi mai apos.

Prin urmare, dacă piureul tău nu este suficient de gros, atunci trebuie fiert la foc moderat până la densitatea dorită.

ȘI ultimul punct important: pentru a face marshmallow-ul perfect de care veți avea nevoie termometru de bucătărie . Dacă încă nu l-ați cumpărat, atunci acum este momentul să corectați această neînțelegere nefericită.

Pentru marshmallow-ul clasic avem nevoie de:

• mere (Antonovka sau alt soi acru) - 4-5 buc. sau 250 gr. sos de mere
• apă - 150 gr.
• zahăr - 400 gr.
• agar-agar - 8 gr. (Poate sa găsi într-un magazin de bomboane )
• albuș de ou - 1 buc.

Pentru marshmallows cu fructe de pădure, înlocuiți 125 gr. sos de mere pentru fructe de padure

Metoda de gatire:

Pentru marshmallow cu fructe de pădure: piureăm fructele de pădure într-un blender, frecăm printr-o sită și, dacă este necesar, le fierbem la o densitate la foc mic și se răcește. Trebuie să obținem 125 gr. piure de fructe de pădure. Înlocuiți jumătate din sos de mere cu fructe de pădure. Toți ceilalți pași de gătit sunt la fel ca în marshmallow cu mere.

Ei bine, parcă totul era prevăzut. Dacă tot nu ai ținut cont de ceva, pune întrebări în comentariile de mai jos ⇓ Vom decide fără a părăsi casa de marcat.

Acesta este cel mai moale marshmallow pe care l-am gustat vreodată...

Succes, dragoste și răbdare.