Cum să faci prăjitură cu cremă proteică acasă. Crema proteica delicioasa si simpla pentru decorarea torturilor (cu foto si video). Prepararea unei creme proteice

Produsele de cofetărie de casă se compară favorabil cu omologii lor din magazin în ceea ce privește gustul. Fiecare gospodină are propria ei rețetă de semnătură. Dar mulți ar fi de acord că crema pentru decorarea prăjiturii cu proteine ​​este, din toate punctele de vedere, cea mai bună pentru gătit acasă.
Deci, cum să faci acasă cremă proteică pentru decorarea prăjiturii.

O rețetă simplă de cremă proteică pentru decorarea prăjiturii

Pentru a obține o cremă pentru decorarea unui produs din proteine, veți avea nevoie de:

• proteine ​​- 3 buc.;
• zahăr - 120 g;
• 0,5 lingurita suc de lamaie;
• sare.

Sucul de lămâie este necesar pentru a elimina gustul de zahăr, este nevoie de sare pentru a ușura procesul de biciuire.

Asigurați-vă că ați răcit ouăle înainte de a le găti. În plus, puteți răci recipientul pentru biciuire.

Vasele trebuie să fie curate și uscate. Folosiți boluri largi din sticlă sau metal. Recipientele din aluminiu emailate nu sunt potrivite.

1. Crema proteica pentru decorarea prajiturii se prepara si in baie de apa. Inainte de aceasta bate putin albusurile, apoi bate in continuare pe baie de apa la foc mic.
2. După ce se formează o spumă luxuriantă, puneți vasele departe de foc, continuați să lucrați până când amestecul se răcește complet. Un indicator al calității este formarea unei mase groase și stabile.
3. Fără a opri lucrul, se adaugă treptat zahăr. Este necesar să vă asigurați că zahărul este complet dizolvat, altfel crema nu va fi suficient de elastică. Acest lucru va afecta calități gustative, precum și aspectul produsului.
4. La final se adauga cateva picaturi de suc de lamaie, coloranti, arome.
   Aceasta este cea mai simplă rețetă de cremă proteică de folosit acasă.

Crema proteica-unt pentru decorarea torturilor

Crema de unt-proteine ​​este ideala pentru decorarea torturilor. Merge bine cu biscuiți.

O sa ai nevoie:

• proteine ​​- 3 buc.;
• zahăr pudră - 150 g;
• unt - 150 g;
• suc de lamaie, zahar vanilat

Pentru a face corect o cremă proteică-ulei pentru decor, uleiul trebuie să fie temperatura camerei... Trebuie să-l scoateți din frigider în avans; nu îl puteți topi pe foc.

1. Bateți albusurile ca de obicei la o viteză mică de mixer. După ce masa începe să clocotească, se adaugă zahăr pudră și zahăr vanilat. Viteza mixerului este crescută.
2. După formarea unei mase groase, uleiul este adăugat treptat la amestec. Procesul continuă până când se obține un amestec pufos omogen. Ca aditiv, puteți folosi ciocolată, cacao, piure de fructe.

Crema proteica cu gelatina pentru ornarea torturilor

Crema proteică cu gelatină este grozavă pentru ornat cofetărie... Poate fi folosit și pentru a face un sufleu pentru o prăjitură.

Sunt necesare următoarele produse:

• proteine ​​- 5 buc.;
• gelatină - 2 linguri. l.;
• apă - 1 pahar;
• zahăr - 1,5 stivă;
• suc de lamaie sau acid citric.

1. Gelatina se toarnă cu apă fierbinte, se lasă să se umfle. Daca dupa ce s-a racit se vad cocoloase, amestecul trebuie incalzit pana se dizolva complet, se lasa din nou la racit. Gelatina nu trebuie să fiarbă!
2. La proteine ​​se adaugă zahărul și suc de lămâie, treci la treabă. Dupa ce a crescut volumul de 3 ori se adauga putin cate putin gelatina.
   Procesul se termină imediat ce toată gelatina este injectată.

Această rețetă pentru decorarea prăjiturii cu cremă proteică poate fi folosită și în bomboane sau desert.

Crema cu proteine ​​pentru decorarea torturilor

Se folosește pentru ungerea prăjiturilor, umplerea coșurilor, tuburilor.

Vei avea nevoie:

• veveriță - 3;
• zahăr - 6 linguri. linguri;
• apă - 50,0;
• pudră de vanilie - 0,5 linguriță. linguri.

1. Împărțiți zahărul în 2 părți. Utilizați unul pentru a face sirop de zahăr.
2. Se pune zaharul intr-o cratita, se adauga apa, se tine pe foc pana se formeaza bule mari... Pentru a preveni formarea cocoloașei, siropul trebuie amestecat periodic în timpul procesului de gătire. Dacă, atunci când scoateți lingura, aceasta se întinde sub formă de fir, aceasta indică disponibilitatea.
3. Proteinele sunt pre-răcite. Cu puțin timp înainte ca siropul să fie gata, încep să le bată până se îngroașă complet și masa crește de 5 ori.
4. Se toarnă restul de zahăr, vanilina, se bate în continuare. Asigurați-vă că zahărul este complet dizolvat.
5. Apoi, fără a întrerupe procesul, se toarnă sirop de zahăr. Procesul continuă până se răcește complet.
6. Pentru a scurta timpul, puteți pune recipientul cu masa în apă rece.

Crema ta proteică pentru decorarea prăjiturii este gata.

Cum să decorezi o prăjitură cu cremă proteică?

Pentru a decora festiv și elegant tortul cu cremă proteică acasă, veți avea nevoie de:

• coloranți de diferite culori;
• spatula de patiserie;
• pungă de patiserie;
• duze

1. După ce au înmuiat prăjiturile, acestea încep să le ungă. Folosiți o spatulă de patiserie. Trebuie să ungeți prăjiturile atât pe lateral, cât și pe deasupra.
2. Masa rămasă este împărțită în mai multe părți, la fiecare se adaugă vopsea de diferite culori. Ei umplu o pungă de patiserie cu ea, folosesc duze pentru a face decorațiuni sub formă de flori, figuri, modele.
3. Ca coloranți, puteți folosi suc de sfeclă sau verde strălucitor medical.
4. În plus, puteți decora produsul cu așchii și ciocolată rasă.

Surprinde și încântă pe cei dragi cu priceperea ta.

Crema proteică pentru tort este potrivită pentru acoperirea prăjiturilor și pentru decorarea produselor. Cu un design potrivit, o substanță delicată, ușoară și aerisită poate fi depusă cu ușurință cu o pungă de patiserie sau o seringă, își păstrează perfect forma și completează armonios gustul oricăror prăjituri.

Cum se face o cremă proteică?

Pentru a găti proteine ​​acasă, veți avea nevoie de componente simple și întotdeauna disponibile, foarte puțin timp liber și dorința de a înțelege retete simple, care va fi și mai ușor de implementat dacă vă amintiți următoarele:

1. Prepararea cremei proteice începe întotdeauna cu prepararea produsului original. Pentru a face acest lucru, ei spală bine, șterg ouăle și separă albușurile de gălbenușuri, care în acest caz nu vor fi necesare.
2. Albușurile răcite se bat mai repede și mai ușor, dar își păstrează mai rău forma și se așează ușor. Prin urmare, dacă rezultatul final este destinat decorarii prăjiturii, baza nu trebuie să fie răcită, ceea ce va beneficia doar de textura cremei.
3. Un praf de sare va face baterea mai usoara, iar acidul citric va neutraliza excesul de dulceata si va albi spuma proteica.
4. La combinarea proteinelor bătute cu o altă bază, acestea se introduc pe porții, amestecând ușor cu o spatulă cu mișcări unidirecționale de jos în sus sau batându-se suplimentar cu mixerul (conform rețetei).

Crema cu proteine ​​- reteta

O cremă proteică simplă cu zahăr pudră este rar folosită pentru decorarea prăjiturilor. E alta problema daca prepari o substanta prin infuzarea cu sirop de zahar. În acest caz, masa devine mai densă, mai flexibilă și mai puțin capricioasă. În plus, riscul de a contracta salmonela este redus, de care nu se poate asigura atunci când se utilizează ouă crude.

Ingrediente:

• proteine ​​- 3 buc.;
• zahăr granulat - 180 g;
• apă - 100 ml;

Pregătirea

1. Se amestecă zahărul cu apă, se fierbe până când cristalele se dizolvă și la o temperatură a conținutului de 115 grade.
2. La sfârșitul fierberii, încep să bată albușurile cu sare și acid citric.
3. Continuând să batem, turnați siropul finit într-un jet subțire.
4. Pune un vas cu crema intr-un recipient cu apa rece.
5. Tel cremă proteică sa ornam prajitura pana se raceste complet.

Cremă de prăjitură cu unt proteic

Crema proteica-unt pentru tort are in acelasi timp o structura delicata, aerisita si catifelata, care este perfecta pentru intercalarea oricaror prajituri, decorand deserturile asezand-le intr-o punga de patiserie. Versatilitatea substanței este completată de gustul său excelent și de tehnologia de preparare relativ simplă.

Ingrediente:

• proteine ​​- 4 buc.;
• zahăr granulat - 250 g;
• unt - 300 g;
• vanilie - un praf.

Pregătirea

1. Proteinele sunt amestecate cu zahăr, puse pe baie de apăși se încălzește la o temperatură de 70 de grade, amestecând cu un tel.
2. Mutați recipientul într-un recipient cu apă rece și bateți până când conținutul se răcește complet.
3. Adăugați vanilia și untul în porții, amestecând masa de fiecare dată până la omogenizare.
4. Crema de proteine ​​gata preparata pentru prajitura cu unt poate fi nuantata cu orice culoare prin adaugarea de colorant.

Crema proteica cu gelatina - reteta

Daca faci o crema proteica pentru o prajitura cu gelatina, textura ei usoara si aerisita capata densitate dupa racire, iar modelele depuse cu ajutorul unei pungi de patiserie isi pastreaza perfect aspectul original pe perioada depozitarii. Dacă doriți, puteți reduce puțin cantitatea acid citric, mai adauga putin zahar sau putina vanilie.

Ingrediente:

• proteine ​​- 5 buc.;
• zahăr pudră - 300 g;
• gelatină - 2 linguri. linguri;
• acid citric - 1 linguriță;
• apă - 150 ml.

Pregătirea

1. Înmuiați gelatina în apă, încălziți, amestecând, până când granulele înfloresc, se răcesc.
2. Bate albusurile, adaugand treptat pudra si acidul citric in portii.
3. Continuând să batem, turnați puțină apă gelatinoasă.
4. Bateți crema proteică cu gelatină pentru câteva minute și folosiți-o conform instrucțiunilor.

Cremă proteică-unt

Următoarea rețetă de cremă proteică acasă este realizată cu adaos de smântână, care, ca și proteinele, se bate la rece cu o porție zahăr pudră... Când sunt gata, două baze: proteine ​​și smântână se combină amestecând prima în a doua cu o spatulă fără a folosi un mixer.

Ingrediente:

• proteine ​​- 4 buc.;
• zahăr pudră - 200 g;
• smântână groasă - 1 pahar.

Pregătirea

1. Se bat albusurile si smantana separat, adaugand 100 g de pudra in fiecare baza.
2. Combinați proteinele pufoase și crema împreună și folosiți proteina gata preparată crema de unt pentru tort, așa cum este destinat.

Crema de ciocolata cu proteine ​​- reteta

Următoarea rețetă este pentru cei dulci care preferă produse de patiserie cu ciocolatași deserturi cu aromă pe măsură. În acest caz, urmând recomandările, puteți prepara cu ușurință proteine ​​adăugând în sirop o porție de pudră de cacao în timpul gătitului. Variind cantitatea acestora din urmă, puteți obține o cremă de saturație diferită atât ca culoare, cât și ca gust.

Ingrediente:

• proteine ​​- 4 buc.;
• zahăr - 200 g;
• apă - 100 ml;
• cacao pudră - 30-60 g;
• acid citric - 0,5 linguriță.

Pregătirea

1. Au pus siropul să se gătească din apă și zahăr, adăugând cacao la amestec.
2. Menține masa până la o temperatură de 115 grade.
3. Bateți până când proteinele ating vârfurile, turnați un firicel sirop de ciocolatăși bateți până când substanța se răcește complet.
4. Crema gata preparata cu proteine ​​de ciocolata este folosita pentru intercalarea sau decorarea deserturilor.

Crema proteica cu lapte condensat

Pentru a pregăti o cremă proteică pentru stratul de tort și în același timp pentru decorarea lui, puteți folosi următoarea rețetă. În acest caz, proteinele bătute sunt combinate cu lapte condensat și sirop pentru a crea o aromă și o textură excelentă în același timp, perfectă pentru orice scop.

Ingrediente:

• proteine ​​- 3 buc.;
• lapte condensat - 200 g;
• gelatină - 20 g;
• apă - 300 ml;
• zahăr - 500 g;
• ulei - 100 g;
• acid citric și vanilie - strângeți fiecare.

Pregătirea

1. Gelatina se înmoaie în apă (100 ml), se încălzește și apoi se răcește.
2. Apa cu zahăr se fierbe la o temperatură de 115 grade, după care se toarnă în albușuri bătute până la vârfuri cu acid citric și se bate până se răcește complet.
3. Se amestecă cele două baze obținute împreună, se adaugă gelatina, se bat din nou și se pune crema pentru scurt timp la frigider.

Crema proteica cu sirop

După ce ați pregătit acasă o cremă proteică conform următoarei rețete, puteți obține complement perfect pentru un desert dulce, umplându-l cu gustul și aroma dorite. În locul clasicului sirop de zahăr, puteți folosi o substanță cu căpșuni, zmeură, cafea sau altă umplutură ca bază pentru prepararea proteinelor.

Ingrediente:

• proteine ​​- 4 buc.;
• zahăr granulat - 250 g;
• apă - 50 ml;
• cafea tare sau sirop de fructe- 50 ml;
• sare și acid citric - strângeți fiecare.

Pregătirea

1. Siropul este făcut din zahăr și apă, adăugând cafea sau concentrat de fructe după gust.
2. Cand amestecul ajunge la o temperatura de 115 grade, se toarna in jet subtire in albusuri batute pana la varfuri, fara sa se opreasca biciuirea in acest moment.
3. Continuați să lucrați cu un mixer până când crema se răcește.

Cremă cu proteine ​​de caș

Proteina, decorată cu adaos de brânză de vaci, se dovedește în același timp ușoară, delicată, aerisită și strălucitoare la gust. Pentru a executa rețeta, ei aleg brânză de vaci de înaltă calitate, în mod ideal de casă și o prelucrează suplimentar înainte de a obține o textură cremoasă cu un blender, adăugând puțin zahăr pudră. Când folosiți o cremă pentru decorarea unui tort, aceasta este îngroșată suplimentar cu gelatină.

Ingrediente:

• proteine ​​- 4 buc.;
• zahăr pudră - 300 g;
• brânză de vaci - 250 g;
• vanilie și acid citric - strângeți fiecare.

Pregătirea

1. Bate albusurile pana la varfuri, adaugand in acest proces zahar pudra.
2. Se amestecă brânza de vaci preparată cu vanilie în porții și se bat din nou.

Cremă proteică pentru mastic

Unt-proteină făcută de aceasta reteta, netezește perfect toate neregulile de pe tort, pregătindu-l pentru decorarea ulterioară. Este important să respectați proporțiile componentelor și să respectați recomandările tehnologiei, iar apoi rezultatul va mulțumi nu numai un gust excelent, ci și cel ideal. aspect dulciuri.

Orice tort va arata neterminat daca nu este decorat. Decorarea unei prăjituri cu cremă proteică este cea mai puțin consumatoare de timp și costisitoare. Preparată corespunzător, crema pe bază de proteine ​​își păstrează perfect forma, poate fi colorată cu coloranți alimentari, vă permite să creați diverse flori, modele, inscripții de felicitare și așa mai departe folosind o pungă sau o seringă specială.

Crema proteica pentru decorarea torturilor poate fi tipuri diferite... Cel mai simplu se prepară din proteine ​​și zahăr pudră; la ea se pot adăuga și gelatină, arome, pudră de cacao. În plus, crema poate fi preparată (crema proteică are o consistență mai groasă). Așadar, să stăpânim pașii de a face crema proteică potrivită pentru decorarea prăjiturii.

Soiuri

Din albusuri se pot prepara mai multe tipuri de crema, care difera in functie de anumite componente din compozitie. Vă puteți decora produsul cu una dintre următoarele compoziții:

• crud de bază se face pe bază de albușuri și zahăr (zahăr pudră);
• proteine-ulei cu adaos unt;
• crema proteica cu gelatina;
• de asemenea, smântâna pe albușuri poate fi cremă (bătută în baie de apă).

Crema cu ulei proteic pentru decor este folosită și la crearea bezei elvețiene și italiene, stă la baza cremei de muselină.

Cel mai ușor de preparat și decorat este crema de bază proteică, care nu se fierbe și rămâne crudă. Practic, aceasta este o bază de bezea, folosită proaspătă (nu coaptă la cuptor). Cu toate acestea, această masă poate fi instabilă. Prin urmare, pentru a face amestecul mai dens și mai puternic, se adaugă gelatină.

Crema de unt este, de asemenea, puțin diferită ca structură - este lucioasă, mai densă și mai grasă, își păstrează bine forma și atunci când lucrează cu o pungă de patiserie. În principiu, realizarea unei creme proteice pentru decor nu este dificilă, indiferent de produsele folosite.

Cremă proteică de bază

Metoda tradițională de preparare, care poate fi folosită pentru decorarea rapidă și originală a oricăror prăjituri și deserturi, este cea principală pe bază de proteine ​​crude. Reteta de crema de proteine ​​pentru decorarea torturilor:

1. Luați proteine ​​și zahăr pudră, pe baza unui raport de 1 proteină / 2 linguri de zahăr (de preferință zahăr pudră). Cu ouă de mărime medie, vei obține aproximativ 70 de grame de smântână finită. În consecință, puteți crește proporțiile de ingrediente pentru a obține cantitatea de care aveți nevoie. În plus, la cremă se poate adăuga un vârf de acid citric sau sare. Sarea este folosită pentru a obține o masă pufoasă din proteine ​​în timpul procesului de batere, acidul citric îndepărtează excesul de zahăr al amestecului.
2. Deci, scoatem oul răcit, separam cu grijă proteinele într-un recipient curat și fără grăsimi. Ne asigurăm că nici măcar o picătură de gălbenuș nu pătrunde înăuntru.
3. Albusurile se bat fara a adauga alte componente la inceput la viteza medie, dupa aproximativ un minut viteza se mareste, aducand la maxim. Procesul de batere ar trebui să dureze aproximativ 15 minute în total. Ca urmare, ar trebui să aveți un cap pufos, de aproximativ 3 ori mai mult decât volumul masei proteice inițiale.
4. Pregătirea este verificată de consistență. Vârfurile stabile sunt proeminențe de pe suprafața spumei proteice care nu cad sau nu se răspândesc.
5. Adăugați zahăr sau zahăr pudră treptat în spuma gata preparată. Cel mai bine este să-l stropiți direct pe bătăile mixerului pentru a evita aglomerarea. La sfârșit, introducem acid citric - diluăm un praf de acid cu câteva picături de apă și îl adăugăm la amestec.
6. Orice arome și culori, cum ar fi vanilina, pudra de cacao, coloranții alimentari, sunt adăugate la sfârșit în spuma finită.

Trebuie să folosiți o astfel de cremă pentru decorarea unui tort acasă imediat, până când își pierde aerisirea, apoi puneți-o la frigider. Amintiți-vă că nu puteți face detalii fine cu o cremă proteică. Cel mai bine, flori mari, frunze, zig-zag, părți laterale de tort sunt obținute din el. De asemenea, acasă, puteți netezi tortul cu mastic sau glazură cu smântână.

Crema cu proteine ​​pentru decorarea unui tort nu diferă în compoziție, dar diferă semnificativ în tehnologia de preparare. Ambele componente principale sunt amestecate direct pe baia de aburi, timp în care proteina este parțial redusă, amestecul se dovedește a fi mai gros și mai în relief.

Reteta de proteine cremă:

1. Separați albușurile de cele 3 ouă răcite, turnați într-un vas curat, care a fost șters.
2. Se fierbe siropul separat. Pentru aceasta, ai nevoie de 70 de mililitri de apă și 250 de grame de zahăr măcinat fin. Se toarnă zahărul într-o cratiță cu fund gros, se adaugă apă, amestecând, se aduce la fierbere. Dupa fierbere, se reduce focul la mic, se mai fierbe cateva minute pentru a se ingrosa putin amestecul. Luăm o probă pe o minge moale - aruncați o picătură mare de sirop într-o cană de apă rece, scoateți bulgărea rezultată, dacă puteți rula mingea cu degetele, siropul este gata.
3. Adăugați acid în siropul fierbinte (puteți folosi și suc de lămâie), amestecați pentru a se dizolva.
4. Acum organizați o baie de apă pe aragaz, într-o cratiță fără apă de dimensiuni mai mici, începeți să bateți albușurile când apa din recipientul inferior fierbe. Este necesar să începeți procesul de biciuire în paralel cu prepararea siropului.
5. Când amestecul de proteine ​​devine luxuriant și apar vârfuri stabile pe el, turnați sirop de zahăr fierbinte, aproape fierbinte, pe corole într-un flux subțire. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca zahărul să nu ia cocoloase.
6. Bateți timp de un minut și scoateți imediat vasul de pe foc. Acum masa trebuie să fie imediat răcită, fără a înceta să bată. Pentru a face acest lucru, îl puteți pune într-o oală cu apă rece. Bateți amestecul până se răcește complet, asta înseamnă aproximativ 15 minute de lucru continuu cu un mixer.
7. Crema cu proteine ​​finită nu trebuie să curgă sau să cadă când vasul este răsturnat. Trebuie să-l folosiți pentru a decora tortul imediat, cel mai adesea se folosește o seringă de patiserie sau o pungă pentru aceasta, există multe clase de master pe acest subiect.

Este necesar să aplicați o astfel de compoziție pe o suprafață absolut uscată. De exemplu, pe glazură moale, alte creme sau prăjituri de biscuiți prea înmuiate, crema poate picura. Acest amestec capricios nu se teme crema de unt, mastic, precum și prăjituri uscate din orice aluat. Crema poate fi colorata si folosind colorant alimentar gel sau altele.

Trandafirii și frunzele cremă, populare în designul prăjiturilor în vremea sovietică și astăzi, sunt făcute din cremă cu proteine ​​de unt. Isi pastreaza perfect forma chiar si la temperatura camerei, gatita, nu se intinde si se dovedeste a fi mai poroasa si mai densa decat cea de baza. Dar, spre deosebire de uleiul obișnuit, este mai aerisit, tolerează bine petele, datorită reliefului său bun, poate fi folosit pentru a crea diverse decorațiuni.

Proporțiile sunt următoarele: pentru o proteină mare ouă de găină veti avea nevoie de 50 de grame de zahar sau zahar pudra si 80-100 de grame de unt (de buna calitate, nu margarina sau tartinat). Pentru a acoperi suprafața unui tort de dimensiune medie și a crea mici decorațiuni, va fi suficient un volum de cremă din 3 proteine.

Înainte de a face o cremă proteică folosind această tehnologie, trebuie să răciți ouăle și să scoateți uleiul din frigider și să-l păstrați la temperatura camerei:

1. Amestecați albusurile cu zahărul folosind un tel, nu bateți până la vârfuri ferme, puneți într-o baie de apă. Apa din recipientul inferior trebuie să fiarbă abia, bolul nu trebuie să atingă apa. Amestecați amestecul în mod constant, astfel încât proteinele să nu se încurce.
2. Cand se dizolva cristalele de zahar, scoatem cratita din baia de apa, adaugam vanilina si batem cu mixerul la viteza medie si apoi la viteza maxima.
3. În acest caz, vârfurile dure ascuțite nu vor funcționa, amestecul iese moale și fraged, cu o ușurare netedă. Când amestecul este puțin cald, adăugați untul moale tăiat cubulețe. Continuați să amestecați până când ingredientele sunt combinate.
4. La final, puteți adăuga coloranții alimentari de care aveți nevoie și apoi bateți crema timp de aproximativ 2 minute.

Înainte de a face o cremă proteică folosind această rețetă, puteți lucra cu o cremă pe bază de proteine ​​crude. Un desert sau o prăjitură decorată cu el trebuie dus imediat la frigider pentru ca uleiul din compoziție să nu curgă.

Pe gelatină

Crema de gelatină se întărește garantat, așa că o folosesc gospodinele începătoare, este potrivită și pentru crearea unui decor complex, de exemplu, frunze sau flori mici. Se preteaza si pentru ungerea partilor laterale ale prajiturii si blaturilor, poate fi folosita la decorarea cupcakes-urilor, brioselor, deserturilor. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 5 proteine ​​mari;
• 1,5 cani de zahar pudra;
• 2 linguri de gelatină instant
• 10 linguri de apă plată;
• 5 grame de acid citric.

Gătitul este destul de simplu:

1. Turnați gelatina într-un recipient mic și acoperiți cu apă curată rece. Se lasa sa actioneze aproximativ 15 minute pentru a se umfla amestecul. După aceea, încălziți masa gelatinoasă într-o baie de apă sau la focul cel mai mic, dar nu aduceți la fierbere. Topiți toate cristalele de gelatină, apoi lăsați deoparte să se răcească.
2. Într-un castron curat se bat albușurile până când spumă luxuriantă, adăugați acid citric și zahăr la sfârșit.
3. După aceea, turnați gelatina răcită într-un jet subțire, bateți încă aproximativ 5 minute până când componentele sunt combinate.

La început, crema va fi destul de moale și lichidă, dar după ce prăjitura este formată și răcită la frigider, se va întări și deveni mai densă din cauza gelatinei. Dacă masa vi se pare lichidă, o puteți pune la frigider pentru câteva minute, astfel încât gelatina să înceapă să se solidifice. In acest caz, este important sa nu ratati momentul in care crema este inca moale si poate fi folosita la decorarea desertului.

Și acum decorăm tortul cu cremă proteică - îl transferăm într-o seringă de patiserie sau într-o pungă cu o duză de relief, folosim o parte din cremă pentru a chitui suprafața laterală și stoarcem o parte frumoasă și alte elemente decorative din pungă după cum doriți. , de exemplu, flori și frunze. Decorarea prăjiturii acasă nu va fi o problemă pentru tine acum.

Cremă proteică pentru decorarea prăjiturilor, produselor de patiserie: cele mai bune retete gătit. Cum să faci o cremă proteică pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie care ține

Articolul îți oferă rețete simple pentru a face acasă o cremă proteică delicioasă.

Cum se face cremă proteică într-o baie de apă: o rețetă pentru decorarea prăjiturilor, a produselor de patiserie

Este foarte usor sa prepari o crema delicioasa, cu aspect placut si structurata. Acest lucru nu necesită ingrediente și tehnologii speciale. Tot ce trebuie să aveți este zahăr și albuș de ou, iar crema este preparată și gătită într-o baie de aburi obișnuită.

Faceți o baie de aburi:

• Turnați apă într-o cratiță (la jumătate de nivel)
• Așteptați să fiarbă apa
• Așezați vasul de sticlă pe tigaie astfel încât fundul să nu atingă în niciun fel apa.
• Preparați smântâna fără a opri să o batem cu telul până la grosimea dorită.

Vei avea nevoie:

• Albus de ou - 2 buc. (adică din două ouă, albuș pre-răcit).
• Zahăr - 100-125 g (ar trebui să te uiți la consistența cremei, dacă spuma este elastică, atunci 100 g este suficient).
• Acid citric - 1 g (aceasta este literalmente un mic vârf, la ochi).

Cum se prepară o cremă de bere pe bază de proteine:

• Se toarnă proteinele reci într-un pahar sau un bol de blender
• Adăugați un praf de acid citric și începeți să bateți activ albușurile, crescând treptat viteza blenderului sau mixerului.
• Albusurile se bat mult timp, de la 5 la 7 minute.
• Se adauga apoi zaharul in portii mici si se bate smantana pana se dizolva complet zaharul.
• Transferați masa într-o baie de aburi, unde continuați să bateți activ crema timp de 10-15 minute (totul depinde de grosimea cremei de care aveți nevoie).
• Scoateți masa din baie și continuați să bateți până la 5 minute.
• Pune frișca într-o pungă culinară sau într-o seringă și începe să-ți decorezi tortul (prăjituri, brioșe etc.) cu ea.

Un exemplu de decorare a unui tort cu crema proteica

Crema delicioasă cu proteine: o rețetă pentru decorarea prăjiturii, a produselor de patiserie

Puteți prepara o cremă proteică fără acid citric. Pentru a face acest lucru, adăugați o jumătate de linguriță. suc de lămâie. Acest lucru vă va oferi o aciditate plăcută în cremă. O altă modalitate este să adăugați un praf de sare. Împreună cu ea, proteina se bate până devine spumoasă și abia apoi se adaugă treptat zahăr.

Baterea zahărului cu proteine ​​este o sarcină lungă și minuțioasă, deoarece bătaia insuficientă poate distruge complet crema în stadiul inițial. Pentru o masa groasa si ferma, incercati sa bateti smantana cu zahar pudra. Pentru două proteine, ai nevoie de 100-150 g de pulbere.

IMPORTANT: Dacă doriți să vă nuanțați crema, ar trebui să utilizați coloranți alimentari ușor de cumpărat online sau într-un magazin.

Exemple de decor de tort cu cremă proteică:

Decorat tort cu crema proteica, valuri

Crema de flori proteice

Crema proteica de trandafiri

Crema delicioasa proteica-unt cu unt: reteta

Crema de unt proteic se prepară cu adaos de unt obișnuit. Este important sa alegi un ulei de calitate cu un procent mare de grasime pentru ca crema sa fie cat mai gustoasa. Cantitatea de crema se pregateste in functie de marimea prajiturii. Pentru o prăjitură cu kilograme mici, aveți nevoie de 2 proteine, pentru 2 kg - 3 proteine ​​și așa mai departe.

Iti va fi de folos:

• Albus de ou - 2-3 buc., In functie de cat de mari sunt ouale.
• Zahăr pudră - 130-150 g (poate fi înlocuit cu zahăr obișnuit sau sirop de zahăr).
• Ulei (peste 73% grăsime) - 150-170 g (depinde de grosimea și conținutul de grăsime preferat al cremei).
• Suc de lămâie (1 lingură) sau acid citric (praf).

Preparare:

• Proteinele ar trebui să fie pre-răcite, la rece se formează o spumă mult mai bine.
• Adaugati zeama de lamaie in albusuri si bateti energic 5-10 minute, pana devine spumoasa.
• Adaugam zaharul pudra treptat pana cand crema devine groasa (dupa necesitate).
• Uleiul trebuie lăsat mai întâi la temperatura camerei pentru a se înmuia.
• Adăugați unt moale la o masă groasă de proteine ​​în porții mici, frământând o cremă omogenă.

Cremă de unt-proteine: un exemplu de decorare a prăjiturii

Cremă groasă de proteine ​​​​delicioasă cu gelatină: rețetă

O cremă proteică preparată cu adaos de gelatină este adaos gustos la orice desert: prajituri, produse de patiserie, briose, jeleu de fructe. Gelatina va da cremei elasticitate si densitate, crema isi poate pastra cu usurinta forma data. Chiar și dulciurile „lapte de pasăre” pot fi făcute dintr-o astfel de cremă.

Iti va fi de folos:

• Albușuri - 4-5 buc. (în funcție de cât de mari sunt ouăle).
• Zahăr - 350 g (poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de zahăr pudră, sau puțin mai puțin).
• Suc de lamaie - 1 lingura (sau 1-2 vârfuri de acid citric).
• Vanilină (dacă vrei să dai cremei un parfum dulce)
• Gelatina - 5-2 linguri. (se umple in prealabil cu apa si se lasa sa se umfle).

Preparare:

• Se racesc albusurile in prealabil si se bat la temperatura moderata cu zeama de lamaie pana devine spumoasa.
• După ce apare spuma, adăugați zahăr în porții mici, amestecând fiecare porție bine până se dizolvă complet.
• În această etapă, puteți adăuga vanilină sau zahăr vanilat, batându-l bine.
• Gelatina pre-înmuiată și deja umflată trebuie topită într-o baie de aburi până devine lichidă și omogenă.
• Gelatina lichidă trebuie turnată în masa proteică într-un flux subțire, fără a înceta să bată proteina.
• După ce adaugă gelatina, smântâna se bate încă 5-7 minute.

Bateți smântâna proteică cu un mixer de gelatină

Cremă groasă de proteine ​​​​de lămâie delicioasă: cum să gătești?

Crema proteică poate fi infuzată cu o aromă delicioasă de lămâie, făcând-o bogată și specială. Această cremă este perfectă pentru prăjituri cu fructe, smântână și ciocolată.

Iti va fi de folos:

• Albus de ou - 3 buc. (ouă mari, albușuri răcite).
• Lămâie - 1 buc. (suc și coaja de lămâie medie)
• Zahăr - 150-200 g (poate fi înlocuit cu o cantitate egală de zahăr pudră).
• Unt (cel puțin 73%) - 100 g (temperatura camerei, moale).

Gatit:

• Turnați albușurile reci într-un bol de blender și bateți la viteză mare până se formează o spumă groasă.
• Adaugati zaharul treptat, fara a opri baterea pana se dizolva complet si pana cand crema devine ferma si groasa.
• Radeți coaja de lămâie pe cea mai fină răzătoare, ar trebui să obțineți aproximativ 1,5-2 linguri.
• Adăugați unt moale în masă (împărțind întreaga masă în aproximativ trei părți și așteptând de fiecare dată să se dizolve).
• Adăugați coaja și bateți amestecul pentru încă 5 minute, îl puteți păstra la frigider, apoi umpleți seringa de gătit și faceți modele.

Cremă delicioasă proteică cu aromă de lămâie

Delicioasa cremă groasă de proteine ​​este simplă: cum să gătești?

Iti va fi de folos:

• Albus de ou - 2-3 buc. (in functie de cat de mari sunt ouale si de cata crema ai nevoie).
• Zahăr - în funcție de cantitatea de smântână (doar adăugați zahăr în 1 lingură și dizolvați-l bine cu un mixer, când masa devine grosimea de care aveți nevoie, nu mai adăugați zahăr).
• Sare - un praf de "Extra"

Gatit:

• Bateți bine albușurile reci pe un mixer de mare viteză împreună cu un praf de sare, care este secretul spumei pufoase.
• Cand apare spuma adaugam vanilina si treptat adaugam zaharul.
• Aduceți crema la grosimea dorită și opriți amestecarea. Puteți „torna” deserturi cu smântână lichidă și faceți modele groase.

Cremă proteică simplă

Cremă groasă de zahăr-proteine ​​delicioasă cu zahăr pudră

Zahărul pudră, spre deosebire de zahăr, se dizolvă rapid, ceea ce permite cremei să capete rapid densitate și fermitate. Pulberea nu trebuie adăugată dintr-o dată, ci în porții mici, bătând smântâna bine. Înainte de a adăuga zahăr, asigurați-vă că adăugați un praf de sare sau acid citric în albușul de ou.

IMPORTANT: Secretul unei creme bune pufoase nu este doar ingredientele potrivite, ci si natura baterii. Dacă bateți manual cu un mixer sau un blender, nu trebuie să utilizați o mișcare circulară, ci o mișcare în formă de opt cu un mixer. Acest lucru va face spuma din ce în ce mai mare.

Smântână groasă delicioasă și smântână proteică: cum să gătești?

Crema proteica amestecata cu smantana este delicioasa. Poate fi adăugat la prăjiturile cu fructe „proaspete” și la deserturile cremoase. Dar nu îl puteți depozita mult timp, deoarece se poate stratifica.

Iti va fi de folos:

• Albușuri - 3-4 buc. (în funcție de câtă smântână aveți nevoie și de ce mărime a ouălor).
• Smântână bogată în grăsimi (33% sau de casă) - 200-250 g.
• Zahăr - 200-300 g (încercați crema pentru a nu o face prea dulce sau prea dulce).
• Sare - 1 praf
• Vanilină - 1 pachet (mic)

Gatit:

• Albusurile reci se bat bine cu sare la viteza mare.
• Adăugați zahăr (și vanilină dacă doriți) când proteinele sunt spumoase. Nu dizolvați tot zahărul, lăsați 100 g.
• Bateți smântâna cu zahărul, bateți până când zahărul este complet dizolvat.
• Smântână trebuie turnat în proteine, amestecând bine până la o consistență omogenă.

Cum se prepară crema proteică cu smântână?

Delicioasă cremă groasă de brânză de vaci-proteine: cum să gătești?

Crema, făcută din masă de proteine ​​și caș, se dovedește a fi deosebit de groasă și cu un aspect plăcut gust cremos... Folosiți masa de caș gata făcută (dar fără sirop și gem) sau măcinați singur cașul adăugând smântână la el pentru a obține o pastă de caș „de casă”.

Iti va fi de folos:

• Albușuri - 2 buc. (ouă mari, veverițe reci).
• caș- 200 g (sau branza de vaci rasa)
• Zahăr - 150-200 g (după placul tău, încearcă)
• Sare - un praf mic

Gatit:

• Bate albusurile in mod obisnuit la viteza mare cu un praf de sare.
• Adăugați zahăr (în porții mici) în spuma pufoasă de proteine ​​și bateți până la fermitate.
• Într-o masă groasă de proteine, porții de 1 lingură. se adaugă masa de caș.
• Bateți bine întregul amestec și decorați-vă desertul când ați terminat.

Cremă cu proteine de casă: reteta simpla

Cremă groasă de proteine ​​​​delicioasă Cremă proteică-unt

Crema este un ingredient comun în deserturi și creme. Se bat mereu usor, iar atunci cand sunt combinate cu o crema proteica capata elasticitate si stabilitate (daca faci compozitii si modele pe prajituri).

Iti va fi de folos:

• Cremă cu grăsimi (30% sau mai mult) - 200 ml.
• Sare - 1 praf (nu se poate adauga, este necesara pentru baterea proteinelor).

Gatit:

• Bateți smântâna în avans într-o masă groasă, stabilă, pentru aceasta va trebui să bateți smântâna pentru o lungă perioadă de timp la o viteză mare a unui mixer sau blender.
• Bateți albusurile și zahărul sau pudra separat până sunt suficient de groase încât să cadă din vasul în care le-ați bătut.
• Amesteca usor si in portii mici crema de unt cu proteina, amestecand bine.

Crema groasa cu crema si proteine

Cremă groasă de proteine ​​​​delicioasă conform GOST: cum să gătești?

Pe vremuri, exista un anumit standard prin care se obișnuia să se pregătească chiar și o cremă proteică. S-a remarcat prin stabilitatea sa, gustul mereu familiar și capacitatea de a lua orice formă. O astfel de cremă mai poți face acasă.

Iti va fi de folos:

• Proteine ​​- 3 buc (neapărat din ouă mari)
• Sirop de zahăr (diluat cu grijă 150 g zahăr în 50 g apă).
• Suc de lămâie - 0,5 linguriță
• zahăr vanilat- 1 geanta mica

Gatit:

Crema delicioasa proteica umeda, lichida: reteta

Crema lichidă proteică poate fi impregnată prăjituri de biscuiți sau turnați deserturi non-dulci. Este ușor să-l prepari acasă.

Vei avea nevoie:

• Albus de ou - 1-2 buc. (rece)
• Zahăr - opțional
• Un praf de acid citric

Gatit:

• Bateți albusurile cu acidul
• Adăugați zahărul treptat, fără a înceta să bateți masa.
• Adăugați zahăr până când amestecul are consistența dorită.

Cremă proteică lichidă, cremă proteică umedă

Cremă groasă de proteine ​​​​delicioasă cu sirop: cum se prepară?

Iti va fi de folos:

• Sirop de zahăr (Pregătiți în avans sirop gros de zahăr, după gust).
• Suc de lămâie - 0,5-1 linguriță

Gatit:

• Se prepară siropul dizolvând zahărul complet în odă
• Albusurile se bat spuma cu zeama de lamaie.
• Când proteinele se transformă în spumă, toarnă în ele siropul într-un jet subțire, batând fără oprire până când crema devine fermă și groasă.

Delicioasă cremă groasă de proteine ​​cu fructe, cireșe

Se poate prepara si o crema proteica cu una fructata. Pentru aceasta nu se folosesc fructe sau fructe de padure proaspete, ci dulceata sau siropul pre-fierte.

Iti va fi de folos:

• Albușuri - 5-6 buc. (în funcție de mărimea ouălor).
• Dulceata sau conserve (se strecoara sau se piseaza cu blenderul in prealabil pentru ca siropul sa fie omogen, se poate adauga zahar dupa gust).
• Gelatina - 1 plic

Gatit:

• Înmuiați gelatina în prealabil, lăsați-o să se umfle
• Se dizolva gelatina intr-o baie de aburi si se amesteca cu dulceata. Strecurați masa, ar trebui să fie fără cocoloașe.
• Bate albusurile in modul obisnuit
• Se toarnă siropul în albușurile bătute spumă într-un jet subțire și se bate până devine spumă.

Cremă cu proteine ​​din fructe

Delicioasă cremă groasă de proteine ​​cu lapte condensat: o rețetă

În acest caz, laptele condensat este folosit ca sirop dulce concentrat în loc de zahăr.

Iti va fi de folos:

• Proteine ​​- 2-3 buc (întotdeauna din ouă mari)
• Lapte condensat - 1 cutie (250 g)
• Suc de lămâie - 0,5-1 linguriță
• Zahăr vanilat - 1 pliculeț mic (nu trebuie să adăugați, după gust).

Gatit:

• Albusurile se bat spuma cu zeama de lamaie.
• Când proteinele se transformă în spumă, turnați în ele lapte condensat într-un jet subțire, fără a înceta să bată, până când crema devine elastică și groasă.

Cremă groasă de proteine ​​​​delicioasă cu pectină: rețetă

Iti va fi de folos:

• Albușuri - 4 buc. (în funcție de cât de mari sunt ouăle).
• Zahăr - 250-350 g (poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de zahăr pudră, sau puțin mai puțin).
• Pectină - 20 g.

Preparare:

• Bateți proteinele răcite cu sare sau acid citric (un praf).
• Adăugați zahăr și pectină treptat
• După adăugarea pectinei, smântâna se bate încă 5-7 minute.

Cremă proteică cu pectină

Cremă groasă de ciocolată proteică delicioasă cu cacao: rețetă

Iti va fi de folos:

• Albușuri - 2 buc. (neapărat rece)
• Zahăr - 200-300 g (aici cantitatea de zahăr nu este limitată, este important să încerci și să-l determine pe cel potrivit).
• Cacao - 2 linguri (ajustați singur cantitatea de cacao).

Gatit:

• Albusurile se bat cu zaharul sau pudra pana devine suficient de groasa incat sa cada din vasul in care l-ai batut.
• Se amestecă cu grijă cacao și în porții mici până la gustul și culoarea dorite.

Crema proteica cu cacao

Cremă delicioasă de bezea groasă de proteine: cum să gătești?

Iti va fi de folos:

• Albus de ou - 2 buc.
• Zahăr - 100-125 g (ar trebui să te uiți la consistența cremei, dacă spuma este elastică, atunci 100 g este suficient).
• Acid citric - 1 g (aceasta este literalmente un mic vârf, la ochi).

Gatit:

• Masa de ou se bate intr-o spuma cu un praf de acid
• Zaharul se adauga treptat, in portii mici
• Masa se bate până când zahărul este complet dizolvat
• Continuați să bateți crema, ținând recipientul peste baia de aburi, până când amestecul se îngroașă.
• Acoperiți tortul sau desertul cu crema groasă rezultată
• Trimite desertul la cuptor pentru cateva minute, gradele nu trebuie sa fie mai mari de 60. Cand bezeaua se ingalbeneste si se inroseste, desertul se scoate din cuptor.

Video: „Crămă proteică pentru tort”

Într-adevăr, această componentă minunată este cea care oferă produsului mai multă aerisire și subtilitate a gustului. Dacă vrei să inviți oaspeți la o ceașcă de ceai, poți să-ți prepari singur o asemenea frumusețe, bucurându-i pe toată lumea. Pentru a crea aceasta minunata crema nu este deloc necesar sa fii un patiser profesionist cu multi ani de experienta. Trebuie doar să te uiți la rețetă și să te apuci cu îndrăzneală! Rețetele de cremă proteică nu numai că vă vor ajuta să pregătiți această minunată masă albă, dar vă vor sugera o mulțime de opțiuni pentru utilizarea ei.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Un produs din ouă și zahăr rămâne clasic, dar astăzi există o mulțime de soiuri ale acestui tratament. Deliciile luxoase cu cremă pot fi folosite nu numai pentru umplerea tuburilor sau prăjiturile, ci și pentru acoperirea prăjiturii cu glazură cremoasă. În plus, dulceața proteică bătută poate fi servită separat prin adăugarea de fructe, fructe de pădure tocate mărunt sau stropire cu ciocolată rasă. Culoarea produsului poate fi schimbată folosind coloranți alimentari naturali, iar mirosul - cu condimente aromatice speciale. Desertul finit va decora cu mândrie masa, provocând admirație autentică din partea tuturor celor din jur.