Meniul
Gratuit
Înregistrare
Acasă  /  Salate/ Metodă frumoasă de tăiere a aluatului de modelare. Forme de chifle cu drojdie și cum să faci chifle frumoase. Foi dreptunghiulare de patiserie

Metodă frumoasă de tăiere a aluatului de modelare. Forme de chifle cu drojdie și cum să faci chifle frumoase. Foi dreptunghiulare de patiserie

Tăierea aluatului. În procesul de tăiere a aluatului, fermentația continuă în el, prin urmare, pentru a evita deteriorarea aluatului, acest proces trebuie finalizat într-un timp scurt.

Există mai multe tipuri de mașini pentru tăierea și rularea aluatului.

Aluatul poate fi taiat si manual pe o masa cu blat de lemn. Aluat gata după pumnire, așezați pe o masă acoperită cu făină, tăiați cu un cuțit sau o racletă o bucată lungă și uniformă de grosime, care se rulează într-un garou lung. Grosimea sa depinde de dimensiunea produsului finit; cu cât produsul este mai mare, cu atât garoul trebuie făcut mai gros. Garouul se ia cu mâna stângă, iar cu mâna dreaptă se taie cu un cuțit o porțiune din aluat, care se pune pe solzi, în timp ce concomitent se aruncă din ele bucata de aluat așezată anterior.

Masa porțiunilor de aluat trebuie să fie precisă; este permisă o ușoară abatere de până la ± 2,5 g. Porțiunile de aluat trebuie să aibă o masă mai mare decât produsele finite cu 12 ... 15%, deoarece coacerea și răcirea au loc în timpul coacerii și contracției produselor.

Porțiile cântărite se stropesc ușor cu făină și se pun pe masă. Apoi iau două bucăți de aluat și le rulează pe masă cu palmele într-o mișcare circulară. La rulare, asigurați-vă că există puțină făină între palme și bile de aluat, ceea ce împiedică aluatul să se lipească de mâini. Între minge și masă nu trebuie să existe făină, astfel încât, la rulare, părțile laterale ale mingii să se lipească puțin de masă și aluatul să fie tras în jos din toate părțile, creând așa-numita cusătură. Bilele rulate se pun pe o masa pudrata cu faina, iar dupa

După 5 ... 6 minute de fermentare intermediară, din ele se formează diferite produse sau bile de aluat, așezate cu cusături pe o foaie de copt unsă, la o astfel de distanță unele de altele încât în ​​timpul licerii și coacerii acestea, după ce au crescut în volum, nu conectați și deformați. Cel mai bine este să puneți bilele pe o foaie de copt într-un model de șah. În acest caz, pe foaia de copt pot fi așezate mai multe produse și, în plus, sunt coapte uniform în timpul coacerii.

În procesul de tăiere, dioxidul de carbon scapă parțial din aluat, astfel încât volumul aluatului scade. Pentru ca aluatul să fie din nou îmbogățit cu dioxid de carbon, iar volumul produselor turnate să crească, acestea sunt așezate pentru fermentare într-un loc umed unde temperatura este de 30 ° C și acoperite cu un șervețel astfel încât produsele să se facă. nu sfârşesc.

Produsele turnate sunt plasate într-un cabinet sau o cameră de fermentație cu o temperatură de 35 ... 40 ° C și umiditate relativă.

70... 80%. Levarea continuă timp de 25 ... 40 de minute, în funcție de activitatea drojdiei, temperatura aerului, umiditatea camerei, mărimea produsului, rețeta aluatului, „tăria” făinii. Cu cât umiditatea în camera de fermentare este mai mare, cu atât timpul de creștere este mai scurt. Produsele mici în timpul turnării pierd mai mult dioxid de carbon și se răcesc mai mult, așa că necesită o rezistență mai lungă.

Produsele cu o cantitate mare de brioșe și cu activitate slabă a drojdiei necesită, de asemenea, o fermentație mai lungă. Sfârșitul probei este determinat de creșterea volumului de produse. La atingere, produsele trebuie să fie ușoare, aerisite.

Cu o fermentație insuficientă, produsele sunt mici, prost coapte, crusta are lacrimi. Acest lucru se datorează faptului că în primul moment al plantării produselor în cuptor, temperatura crește, iar procesul de fermentație are loc mai intens. Produsele încep să crească în volum, crusta formată pe suprafața lor se crapă. Dacă produsele sunt lăsate prea mult timp, atunci se dovedesc a fi plate, neclare, fără luciu și model.

Încălzire aluat de drojdieși produsele din acesta:

a - framantarea aluatului; b - gogoși „Moscova”; in - prajituri cu branza; g - produse din foietaj cu drojdie; e - plăcintă cu fructe proaspete și jeleu; e - plăcinte coapte cu umplutură de fructe

Pentru a oferi produselor turnate un aspect frumos aspect se ung cu o pensulă moale cu gălbenuș de ou sau melange. Cel mai frumos luciu se obtine prin lubrifierea produselor cu galbenus de ou. Pentru ca masa de ouă să acopere mai uniform produsele, se bate ușor cu o perie sau un tel înainte de utilizare (dar nu se doboară în spumă); cel mai bine este să strecurați grăsimea printr-o sită. Oul poate fi amestecat cu o cantitate mică de apă, dar în acest caz luciul de pe produse este mai puțin frumos. Produsele se ung cu 5 ... 10 minute înainte de plantare la cuptor, cu mare grijă pentru a nu le șifona.

Imediat după ungerea produselor cu un ou, acestea se stropesc cu nuci tocate, zahăr granulat, biscuit sau pesmet de făină, sau un amestec din aceste produse.

Diviziunea aluatului:

Tăierea aluatului cu dispozitive și crestături speciale (a, b, c)

și porționarea produselor finite (g)

Moduri de coacere. Produsele dulci care nu sunt lubrifiate cu un ou trebuie coapte în cuptoare cu umidificatoare. La 5-6-lea minut după introducerea produselor în cuptor, în camera de coacere se formează abur. Produsele de copt într-o cameră umidificată le măresc randamentul și îmbunătățesc calitatea. Ca urmare a contactului suprafeței produsului cu aerul umed, amidonul se gelatinizează la suprafață, dextrinele se dizolvă parțial și pasta lichidă de amidon inundă suprafața produsului. După încetarea condensului, stratul de pastă lichidă se deshidratează rapid, formând o peliculă pe suprafața crustei, care conferă produselor un luciu.

Pentru fiecare tip de aluat sunt stabilite anumite moduri de coacere, iar pentru a obține produse de bună calitate, acestea trebuie respectate cu strictețe.De aceea, dulapurile și cuptoarele de cofetărie sunt dotate cu termometru.Este foarte convenabil să reglați temperatura în dulapuri cu electricitate. și încălzire cu gaz.o anumită temperatură medie, dar astfel încât să fie distribuită uniform, altfel o parte a produsului va fi gata și va începe să ardă, iar cealaltă va fi încă umedă.În plus, dacă partea de jos sau una dintre pereții cuptorului sunt mai reci decât ceilalți, apoi partea umedă a produsului se va muta în partea sa mai rece, în urma căreia se poate forma o „întărire”, adică un strat neprăjit cu umiditate ridicată.

Produsele mici din aluat de drojdie sunt coapte la o temperatură mai mare (260 ... 280 ° C), deoarece se încălzesc rapid și nu au timp să se usuce până când se formează o crustă.

La o temperatură ridicată, ar trebui mai întâi să coaceți produse din făină „slabă”, altfel aluatul va avea timp să se estompeze prea mult; aceste produse sunt coapte la o temperatură mai scăzută.

Produsele odihnite sunt, de asemenea, coapte la o temperatură mai ridicată pentru a-și menține forma. O astfel de coacere crește productivitatea lucrătorilor și crește randamentul cuptorului.

Produsele mari bogate și slab slăbite sunt coapte la o temperatură mai scăzută (200 ... 220 ° C), deoarece încălzirea lentă a produselor contribuie la coacerea lor uniformă. Cu cât produsele sunt mai mari și cu cât conțin mai mult zahăr și alte brioșe, cu atât temperatura de coacere ar trebui să fie mai mică, altfel crusta se va carboniza și produsele din interior vor fi crude.

În timpul coacerii, produsele se rumenesc pe exterior, adică. se formează o crustă brună. Culoarea sa depinde de cantitatea de zahăr și aminoacizi din aluat. Aluatul dulce capătă rapid o culoare maro intensă în timpul coacerii. Din cauza pierderii de umiditate și a unei anumite cantități de nutrienți, se produce o pierdere de masă a produselor de cofetărie în timpul coacerii.

Mulți oameni doresc să-și diversifice meniul, inclusiv delicii pentru desert. Desigur, nu vă puteți gândi ce să faceți pentru ceai, dar mergeți la magazin și cumpărați diverse dulciuri și cofetărie, dar totuși, coacerea făcută de tine va fi mult mai gustoasă.

Chiflele sunt un bun plus pentru desert. Gătitul coacerii nu este atât de dificil, dar principalul lucru în această chestiune este un design frumos.

La urma urmei, nu toată lumea poate face chifle frumoase răsucite cu diverse modele împletite. Dar cum să le executați, puteți afla mai jos din rețetele cu fotografii.

Din aluat de drojdie

  • un pahar cu lapte;
  • zahăr - 100 de grame;
  • 2 galbenusuri;
  • ½ linguriță de sare;
  • 100 de grame de unt;
  • un plic de vanilină;
  • drojdie uscată - 25 de grame sau o pungă de „rapid”;
  • un kilogram de făină;
  • gălbenuș și 30 ml lapte - pentru a unge partea de sus a coacerii.

Să începem să gătim:

  1. Primul pas este să pregătiți aluatul pentru test. Pentru a face acest lucru, tot laptele trebuie încălzit;
  2. Se toarnă drojdia în lapte cald și se dizolvă în ea;
  3. Adormim 2 linguri mari de zahar granulat si amestecam;
  4. De îndată ce întregul amestec devine omogen, cerneți 1 lingură mare de făină în el și amestecați;
  5. Inchidem aluatul deasupra cu un prosop si il punem la loc caldut 10-15 minute;
  6. Între timp, untul trebuie pus într-o cratiță, se pune pe foc și se încălzește până se topește complet;
  7. Introducem doua galbenusuri in aluatul abordat si turnam unt cald topit;
  8. Apoi se toarnă restul de zahăr granulat și se amestecă cu telul;
  9. La sfarsit, la baza se adauga pudra de vanilie, sarea si se cerne faina;
  10. Este mai bine să umpleți făina în părți, astfel încât aluatul să fie luxuriant;
  11. După aceea, totul se frământă bine, mai întâi cu o lingură, apoi cu mâna;
  12. Acoperiți cana cu aluatul cu un prosop și lăsați la infuzat temperatura camerei. Aluatul trebuie să stea aproximativ 40-60 de minute;
  13. Imediat ce aluatul crește, puteți începe să formați chiflele. Chifurile pot fi făcute în diferite forme. Luați în considerare cel mai popular.

Reţea

Schema de executie:

  1. Determinați dimensiunea împletițiilor cu ochi, acestea pot fi făcute mari, apoi cantitatea totală de aluat trebuie împărțită în două sau trei părți;
  2. Framantam bine fiecare parte;
  3. Împărțiți în trei flageli și întindeți;
  4. În continuare, flagelul trebuie împletit sub formă de împletitură;
  5. După același principiu, facem restul împletițiilor;
  6. Apoi, într-o cană, amestecați gălbenușul și laptele, dar nu trebuie să bateți, doar amestecați până se omogenizează;
  7. Impletiturile abordate trebuie unse cu un amestec de ou-lapte de sus si din lateral;
  8. Dacă se dorește, împletiturile pot fi stropite cu semințe de mac;

inima

Schema de executie:

  1. Aluatul trebuie împărțit în mai multe părți mici, întindeți o parte sub formă de tort, trebuie uns cu ulei și stropit cu zahăr;
  2. Răsucim tortul sub formă de rulou;
  3. Întoarcem rulada în jumătate și conectăm marginile;
  4. Apoi trebuie să tăiați, așa cum se arată în fotografia de mai jos;
  5. Îndreptăm inima terminată;
  6. În același mod, facem și alte chifle.

fluturi

Fluturii se realizează conform următoarei scheme:

Chiflele trebuie coapte la o temperatură de 200 de grade timp de 10 minute, apoi temperatura se reduce la 180 de grade și chiflele trebuie coapte timp de 15-20 de minute.

Cum să faci burgeri frumos în formă

Chifle sub formă de trandafiri

Cum să faci trandafiri de mac:


Impletituri sau bucle

Buclele sunt realizate după următoarea schemă:


inimile

Formarea inimii cu semințe de mac se realizează după cum urmează:

  1. Întindeți câteva prăjituri mici și ungeți cu ulei;
  2. Se presară cu zahăr;
  3. Apoi, stropiți cu semințe de mac, puteți dormi suplimentar cu scorțișoară;
  4. Apoi, răsuciți sub formă de tub, pliați și tăiați;
  5. Desfășurați în formă de inimă.

cu mere

Mini impletituri

Cum se fac impletiturile cu mere:


Spirale

Cum se face spirale de mere:


Trandafiri

Cum sa faci trandafiri:

  1. Mai întâi trebuie să tăiați merele în felii;
  2. Apoi, trebuie să fierbeți merele în apă cu acid citric timp de aproximativ 5 minute;
  3. Întindeți aluatul sub formă de strat dreptunghiular și tăiați fâșii;
  4. Benzile trebuie lubrifiate sos de mere sau gem;
  5. În continuare, stropiți fâșiile cu zahăr și scorțișoară;
  6. După aceea, întindeți-vă în centrul fiecărei benzi felii de mereși îndoiți banda în jumătate ca în fotografia de mai jos;
  7. Întoarcem fâșia cu un măr sub formă de trandafir.

Cu branza de vaci

Plicuri

Cum se fac plicuri:


Trandafiri

Cum să faci trandafiri cu brânză de vaci:


chifle

Cum să faci chifle frumoase cu brânză de vaci:


Din aluat dulce

Ce componente sunt necesare pentru test:

  • 4 căni de făină;
  • 1 lingură mare de drojdie uscată;
  • un pahar cu lapte;
  • un ou;
  • două linguri mari de zahăr granulat;
  • putina sare;
  • o jumătate de pachet de unt;
  • niște pudră de vanilie.

Să începem să gătim:

  1. Se toarnă făina într-o cană, se adaugă drojdie uscată, sare și zahăr granulat;
  2. Puteți adăuga pudră de vanilie și amestecați totul;
  3. Laptele trebuie să fie ușor încălzit și turnat în ingrediente uscate;
  4. Rupem oul si il punem intr-un recipient cu ingredientele;
  5. Untul trebuie scos mai întâi din frigider, astfel încât să stea puțin la temperatura camerei și să se înmoaie;
  6. Intindem uleiul pe restul componentelor;
  7. Se amestecă totul bine, mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile;
  8. Din aluat formam o bila si acoperim cu un prosop;
  9. Scoatem vasul la loc caldut, lasam sa stea aproximativ o ora, ca sa iasa aluatul.

împletituri

Impletiturile sunt realizate conform următoarei scheme:


pomi de Craciun

Cum se face brazi de Crăciun din aluat:


Cum să faci chifle dulci în formă frumoasă cu gem

Margarete

Din foietaj

Cozi de porc cu branza de vaci

Cum se face o coadă umplută cu brânză de vaci:

  1. Mai întâi, întindeți un strat dreptunghiular de aluat și tăiați fâșii de pe o margine;
  2. Întindem umplutura de brânză de vaci cu un mic slide în centru și tăiem cealaltă margine în fâșii;
  3. Apoi, pe rand, impletim fiecare segment sub forma unei impletituri de la dreapta la stanga;
  4. Intindem impletitura finita pe o tava de copt.

rulouri

Cum se face rulouri:


inele

Cum se prepară inele de foietaj:

  1. Întindem un strat dreptunghiular din aluat;
  2. Tăiem stratul în 6 părți, tăiem fiecare parte de la margini în segmente până la mijloc;
  3. Pe marginea care nu este taiata se poate pune o umplutura, precum dulceata cu scortisoara;
  4. După aceea, împăturim totul sub formă de tub, începem să pliem de la marginea netăiată;
  5. În continuare, răsucim tuburile sub formă de inele și conectăm marginile.

Chifurile frumoase din drojdie, aluat bogat și foietaj sub formă de inimioare, trandafiri, împletituri, fluturi vor fi un decor minunat pentru masă. Se pot face cel puțin în fiecare zi, mai ales că se vede designul detaliat din fotografie. Prin urmare, întregul proces de gătit nu va cauza dificultăți deosebite.

Notă pentru proprietar:

Pentru a scăpa de furnicile domestice, este necesar să diluați 9% oțet în apă, 1: 1, și să tratați locurile în care se acumulează insectele.

Data: 14-04-2015

Bună ziua tuturor! În acest articol vreau să spun și să arăt cu ajutorul fotografiilor pas cu pas cum să sculptezi chiflele cu drojdie, cu și fără umplutură. Pregătirea aluatului, umplutura, stropirea diverse produse Mi-e dor intenționat, pentru că articolul este conceput doar pentru a arăta ce forme de chifle puteți obține.

Când am copt chiflele în diferite forme, toate păreau să aibă un gust diferit, deși aluatul era același, lucru care a plăcut întregii noastre familii. Acum încerc mereu să sculptez chifle cu drojdie diferit. Desigur, nu pot să țin pasul cu Valentina Țurcan și nu a existat un astfel de obiectiv. Dar cu siguranță vei învăța cum să sculptezi formele clasice de chifle.

Sper ca toată lumea să știe că înainte de a modela chiflele, aluatul trebuie să crească bine, astfel încât să devină flexibil și ușor de lucrat.

Să începem cu chifle obișnuite care pot fi modelate dintr-un garou. Rulăm bila din aluatul abordat într-un garou, apoi formăm o chiflă:

Pigtail: îndoiți garoul în jumătate și răsuciți 2-3 ture.

Covrigul este simplu: îndoiți flagelul ca în fotografie, apăsați capete și tăiați franjuri.



Melc: Răsucim garoul în spirală în formă de turn


Bucle în formă de S.



Acum complicăm sarcina - o umflătură: rulăm garoul într-o panglică și tăiem o margine la jumătate după 1 cm.


Ne răsucim, ca un melc, într-o spirală în formă de turn, cu dinții în afară.


Pasăre: lăsați o bucată de aluat pe cap, rulați restul într-un garou, astfel încât mijlocul să fie mai gros decât marginile.


Răsuciți garoul 1 dată și puneți capul


O altă formă de chiflă fără nume: rulăm jumătate din aluat într-o bilă și jumătate într-un garou. Formăm un inel din garou, punem o minge în mijloc.


Iepurașul – sculptat de mama mea, care a venit în vizită la timp. Împărțim o bucată de aluat în 3 părți: mică, medie și mare.


Întindem cea mai mare parte într-un flagel, din mijloc sculptăm un cap.


Formăm un iepuraș prin atașarea tuturor pieselor.


Acum luați în considerare chiflele din bile.

Floare: apăsați bila de aluat în cruce cu partea contonată a cuțitului.


Boaba de cafea: Apăsați ovalul împreună cu partea netă a cuțitului.


Omida: se împarte aluatul în 3 părți egale, se modelează bile și se pune pe rând.


Piramida: Întindeți 4 bile egale dintr-o porție de aluat, puneți 3 împreună în jos și una în sus.


Bar: pâine în miniatură. Formați și tăiați cu un cuțit.


chifla. La formarea chiflelor, aluatul se unge cu o cantitate mare de unt topit, datorită căruia se obțin straturi. În primul rând, nu am prostit și am folosit ulei de floarea soarelui.

Framantam aluatul intr-o prajitura, ungem cu ulei si il impaturim de patru ori.


Îndoiți în jumătate pe lungime.


Facem o incizie în centru.


Desfacem partea tăiată și obținem o chiflă.


Scoică. De obicei se face cu umplutura. Punem dulceata pe tort si o impaturim in jumatate astfel incat marginea de sus sa treaca dincolo de partea de jos.


Facem incizii în jurul circumferinței sub formă de franjuri și dăm forma unei semilună.


Cheesecake. Este foarte important - aluatul pentru cheesecakes trebuie să se potrivească pe foaia de copt, astfel încât să nu fie mutat mai târziu. În bila de aluat abordată, stoarcem adâncitura, lăsând părțile laterale cu un diametru de centimetru.


La mijloc punem cașul.


Rastegay - preparat cu sau cu ficat. Pentru claritate, am folosit brânză de vaci. Punem carnea tocata pe prajitura de aluat, si ciupim marginile de sus, lasand deasupra o gaura pentru turnarea bulionului.


Placinta deschisa: in tort facem doua gauri de-a lungul marginilor, punem carnea tocata in mijloc.


Trecem marginile opuse în găuri, lăsând vârful și capetele deschise.


Covrigi. Covrigile nu sunt sculptate pe rând, zeci sunt cele mai bune. Întindem o porție din aluat într-un strat rotund și tăiem în 10 părți.


Sub marginea lată punem umplutura și acoperim, apăsăm.


Rulam covârlișul.

Rulouri cu mac sau gem. De asemenea, nu se potrivesc unul câte unul. Întindem aluatul într-un strat îngust și lung, ungem cu dulceață, dulceață sau semințe de mac, lăsând o margine curată de 1 cm lățime.


Se rulează într-un rulou și se taie cu un cuțit în bucăți.


Iată fotografiile finale Poftă bună! Apropo, dacă vă place să coaceți din aluat de drojdie, atunci iată încă unul.



Vizualizari: 220575

salut tuturor indragostitilor Arte culinare! Astăzi vom vorbi despre produse de patiserie delicioase. Și dacă și mai precis, atunci vă voi spune și vă arăt ce forme de chifle cu gem se pot face. Articolul nu va conține rețete de aluat sau umplutura în sine, ci doar fotografii pas cu pas, imagini și o descriere a modului în care să împachetați chiflele și să le faceți frumoase și apetisante. Cred că veți găsi cu siguranță opțiuni potrivite pentru design culinar.

Și la sfârșitul articolului vă voi spune unde puteți găsi informații și mai interesante pe această temă. La urma urmei, dezvoltarea abilităților și a fi creativ în bucătărie este un hobby al multor femei și al unor bărbați.

Trandafiri

Brioșele atât de frumoase pot fi făcute nu numai cu gem, ci și cu brânză de vaci, dacă pregătiți umplutura în consecință. Se pot prepara din masa de drojdie sau cu adaos de praf de copt.

  1. Împărțiți aluatul în porții mici egale și rulați în bile.
  2. Apoi, folosind un sucitor, întindem mingea, astfel încât să obținem un cerc uniform. Facem patru tăieturi simetrice.
  3. Am pus dulceata in centru. Pentru această formă de chiflă este necesar ca umplutura să fie foarte densă, ca marmeladă.
  4. Ridică o petală a viitorului trandafir și înfășoară dulceața.


  1. Al doilea la rând înfășurăm petala opusă. Apoi procedați la fel cu petalele rămase.
  2. Rezultatul ar trebui să fie un mugur îngrijit.
  3. Întindem toate semifabricatele pe o foaie de copt unsă cu ulei, ungem brioșele cu gălbenuș bătut și le dăm la cuptor.
  4. Trandafirii blush sunt gata! Sper că totul este clar în fotografie pas cu pas.


inele

Pentru a pregăti astfel de chifle, veți avea nevoie de aluat foietaj, deoarece își păstrează mai bine această formă. Coacerea sub formă de inele poate fi preparată și cu zahăr, scorțișoară, mac. Dar din moment ce vorbim despre dulceață, atunci vom lua în considerare mularea cu această umplutură.

  1. Întindeți aluatul într-o formă dreptunghiulară. Apoi facem tăieturi paralele pe el aproximativ până la linia mediană a formațiunii.
  2. Pe partea dreptunghiului care a rămas intactă se pune dulceața.
  3. Începând de la marginea unde se află umplutura, înfășurați aluatul într-un tub. Fâșiile tăiate rămân cu noi deasupra. Capetele lor ar trebui să rămână pe partea inferioară.
  4. Ca pas final, conectăm capetele ruloului pentru a face un inel. Kulebyaki preparat poate fi trimis la cuptor!


chifle clasice

Cel mai bine sunt preparate din drojdie sau aluat slab. În ciuda formei banale, astfel de produse de patiserie arată foarte bine. Deoarece chiflele sunt închise, puteți pune orice umplutură în interior, principalul lucru este că nu este foarte lichid și nu se scurge în timpul coacerii. Deși chiar și dulceața semilichidă (de exemplu, sau zmeură) poate fi făcută mai groasă dacă se dorește.

  1. Împărțim aluatul în bucăți mici (ca la plăcinte). Le rulam intr-un strat rotund si punem in mijloc o lingura de dulceata.
  2. Formăm fie o chiflă rotundă, fie o formă alungită sub formă de plăcintă. Ciupim marginile.
  3. Acoperiți cu ou (de preferință gălbenuș) și stropiți cu susan, mac sau zahăr. După ce viitoarele brioșe cresc puțin, le trimitem la copt.
  4. Rezultatul este un pomushki foarte frumos.


Covrigi

Această formă de chifle este simplă, trebuie doar să tăiați corect stratul rulat și să înfășurați cu atenție covrigișul.

  1. Întindem o mică parte din aluat într-un strat rotund subțire. Dacă există o problemă cu cercul, atunci puteți folosi o farfurie mare sau un capac din tigaie ca șablon. Cercul rezultat este tăiat ca un tort.
  2. Pe marginea exterioară a fiecărui triunghi așezați o lingură de gem.
  3. Începând de la marginea largă, înfășurați aluatul într-un covrigi. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru ca umplutura să nu iasă pe margini.
  4. Pentru ca aluatul să se rumenească, ungeți suprafața cu gălbenuș de ou bătut. Dupa coacere se obtin covrigi destul de decente.


Cheesecakes

În această formă, se fac adesea nu numai chifle dulci, ci și cele cu brânză de vaci. Să vedem cum să le facem.

  1. Din aluat formam bile mici si facem prajituri (puteti folosi mainile sau un sucitor). Apoi, folosind un pahar cu diametrul potrivit, tăiați cercuri egale.
  2. Folosim si inelul care ramane dupa taiere. Îl răsucim sub forma unei cifre opt.
  3. Rezultatul sunt două părți ale viitoarei chifle - baza și partea laterală.
  4. Inelul răsucit este plasat pe cerc. De jos, puteți prinde ușor părțile laterale și baza.
  5. In mijlocul semifabricatului punem o lingura de orice dulceata sau dulceata.
  6. O trimitem la cuptor pentru coacere.


Margarete

În ciuda metodei simple de fabricație, astfel de produse de patiserie arată foarte elegante și festive. Chiar și un bucătar începător îl poate stăpâni.

  1. Drojdie gata sau aluat foietaj se întinde într-un strat și se decupează chiar și cercuri din el. Dacă aveți priceperea de a coace, puteți întinde imediat căni din pompe mici, fără a folosi o matriță.
  2. Fiecare cerc este tăiat în șase petale. Ciupim vârful fiecărei petale pentru a o face ascuțită. Apăsați centrul piesei de prelucrat cu degetul pentru a face o adâncitură pentru umplutură.
  3. Punem toti musetelii pe o tava unsa cu unt si abia apoi punem dulceata la mijloc. Petalele în sine pot fi unse cu masă de gălbenuș.
  4. Coacem chiflele de musetel in cuptorul preincalzit pana se rumenesc.


bărci

Aceasta este o altă opțiune interesantă, cum puteți înveli simplu și rapid un produs cu gem sau gem gros.

  1. Luând o cantitate mică de aluat, rulați-l într-un oval sau cerc. Pe ambele părți facem tăieturi mici.
  2. Punem o lingura de umplutura pe prajitura – mai aproape de partea din care vom incepe sa infasuram aluatul.
  3. Îndoim o margine astfel încât umplutura să fie în gaură. Apoi facem același lucru cu a doua margine.
  4. Brioșele roșii gata pot fi servite la masă!


Produsele de patiserie delicioase vor fi foarte bune cu orice ceai. Apropo, știi să faci ceai de ghimbir? Vă recomand o parte din această băutură. Va fi interesant sa afli parerea ta in comentarii ce forme de chifle cu gem si marmelada ti-au placut cel mai mult din cele opt prezentate.

Iar dacă vă plac chiflele, chiflele, plăcintele și alte bunătăți, atunci cu siguranță veți fi interesați de cărți bune de bucate cu rețete și fotografii. Este această selecție pe care v-o aduc în atenție - conține exclusiv literatură despre copt. Sper să găsești ceva pentru tine sau ca un cadou pentru cei dragi.

creativitate culinară fericită! Nadejda Goriunova

Chiflele gătite pe aluat de drojdie sunt aerisite, moi și gustoase. Le poate face perfecte design original. Secretul succesului constă în lucrul precis și virtuos cu aluatul.

Produse de patiserie frumoase pas cu pas: forme originale pentru chifle

Gospodinele care coac adesea chifle cu drojdie știu că formele de coacere pot fi foarte diferite: de la cele mai simple la cele mai complexe.



Există atât de multe rețete și cursuri de master despre produse de patiserie frumoase, încât este suficient pentru cel puțin fiecare zi a anului.

Tipuri de chifle după formă:

  • Scoică. Aluatul trebuie întins sub formă de cârnați. Cu un cuțit, tăiați o margine în părți egale. Cârnatul este îndoit și formează o scoică frumoasă.
  • Soare. Întindeți aluatul într-un cârnați plat. Faceți tăieturi îngrijite de-a lungul marginii cu un cuțit. Rulați cârnații sub formă de soare.
  • Coadă. Împărțiți aluatul în trei părți egale, întindeți cârnații și răsuciți-i împreună. Codița poate fi unsă cu gălbenuș și unt - acest lucru va da crustei o nuanță frumoasă, aurie.
  • Melci. Întindeți aluatul într-un dreptunghi. Stropiți cu zahăr, scorțișoară și fructe de pădure la alegere. Rulați într-o rolă. Tăiați rulada în bucăți egale.

    • Chiflele gătite pot fi numite cu mândrie o capodopera culinară.

    Ingrediente

    Este foarte ușor să preparați un aluat dulce dacă urmați cu strictețe instrucțiunile pentru prepararea lui și nu experimentați cu cantitatea de ingrediente.

    Ingrediente pentru aluat:

  • Chefir - 400 gr.;
  • Ou - 2 buc.;
  • Drojdie uscată - 1,5 linguriță;
  • Unt - 100 gr.;
  • Ulei vegetal - 2 linguri. l.;
  • sare - 0,5 linguriță;
  • zahăr - 4 linguri. l.
  • Făină - 1 kg.

    • Aluatul de drojdie se prepară folosind metoda fără aluat. Ceea ce înseamnă să amesteci toate ingredientele deodată.

    Pentru ca chiflele să devină aurii și roșii înainte de a se coace în cuptor, este necesar să le ungem cu un amestec de ouă bătute cu zahăr și o lingură de lapte.

    Chiflele ar trebui să crească timp de 15 minute înainte de coacere. Apoi trebuie să le trimiteți la cuptor, să le coaceți la o temperatură de 200 de grade până când sunt gătite.

    Ce frumos să tai chifle: un zbor nemărginit de fantezie

    Pentru ca chiflele să devină frumoase și complicate, aveți nevoie de îndemânare, pe care fiecare gospodină o poate dobândi în timp.

    Principalul material de lucru este aluatul, mijloacele improvizate - un cuțit și mâinile iscusite.

    Datorită structurii sale, aluatul oferă multe oportunități de imaginație. Chicele pot fi făcute sub formă de muguri de trandafiri deschiși și închisi, sub formă de o mare varietate de flori, spiculete, bucle, melci, funde, scoici

    Cum să faci plăcinte frumoase: moduri rapide de formare

    Fiecare gazdă știe că pot fi și foarte frumoase, ceea ce va fi foarte apreciat de familie și prieteni. Principalul lucru în întreaga întreprindere este să monitorizezi calitatea turnării aluatului, astfel încât acesta să nu-și piardă forma în timpul coacerii.



    Există o mulțime de moduri de a sculpta plăcinte frumoase. Fiecare gazdă poate contribui la această artă arătându-și imaginația

    Posibile tipuri de plăcinte frumoase:

  • Armonic. Întindeți aluatul într-o prăjitură, puneți umplutura pe margine, restul tăiați fâșii subțiri. Apoi trebuie să rulați tortul și să prindeți pe rând toate benzile de testare.
  • Triunghi. Întindeți aluatul într-un pătrat. Faceți tăieturi pentru a face un triunghi și înfășurați aluatul.
  • Peștișor de aur. Aici vă puteți arăta imaginația luând ca bază forma unei plăcinte obișnuite, atașându-i aripioare și o coadă tăiate cu măiestrie din aluat.

    • Modă chifle frumoase nu va fi mare lucru. Succesul va depinde de aluatul pregătit corespunzător. Nu ar trebui să se lipească de mâini și să se destrame. Există atât de multe forme și tipuri de tăiere de aluat pentru chifle, încât fiecare gospodină va găsi exact rețeta care îi va plăcea întreaga familie.

    Cu mult timp în urmă într-o revistă străină am văzut o cutie decorată cu coji de ouă. Ei bine, ca de obicei, fantezia a inundat peste margine. Mai întâi, am dezvoltat o lecție la școală pe tema „Mozaic”. Și copiii au învățat să stivuească bucăți de coajă pe farfurii. Apoi am decis să fac un panou folosind această tehnică. …

    1. Nu te grăbi să arunci reviste, cataloage și chiar cărți. Puteți face lucruri interesante din ele. Iată un exemplu de suport pentru creion. Luăm o revistă. Tăiem aproximativ jumătate pentru a obține înălțimea suportului de care avem nevoie. Împărțim paginile în 6 părți. Fixăm ținând...

    Desenez cu fierul de calcat.Nu este o greseala de tipar si totul este in ordine cu capul meu.Dar serios vreau sa va aduc in atentie o tehnica care nu este obisnuita in vremurile noastre -ENCAUSTIC. Iată ce puteți găsi despre această tehnică pe internet: „Encaustica este arta străveche de a picta cu ceară fierbinte...

    1. Pe vremuri, acestea erau cizme de toamnă lăcuite cu vârfuri înalte.Dar de-a lungul timpului, în multe locuri și mai ales în locurile de pliuri, lăcuirea s-a crăpat și a început să se prăbușească literalmente în fața ochilor noștri.Dar din moment ce partea inferioară a cizmele, în general, au rămas întregi, le-am decis puțin „modificate...

    Puteti cumpara chifle din magazin, dar daca le coaceti acasa, va fi si gustoasa si originala.

    Secretele pentru a face chifle delicioase:

    • Dacă, când frământați aluatul pentru chifle, adăugați amidon de cartofi sau frământați pe un decoct de cartofi, apoi chiflele coapte vor fi luxuriante și moi.
    • În aluatul de drojdie pentru chifle, este mai bine să adăugați unt ușor topit și nu complet topit, deoarece structura aluatului se deteriorează.
    • Înainte de a stropi chiflele coapte cu zahăr pudră, unge-le cu unt - și li se asigură o aromă plăcută de la ele.

    Ce frumos să faci chifle - aluat

    Pentru chifle ai nevoie de:

    • 600 g faina;
    • 1 pahar de lapte;
    • 100-150 g zahăr;
    • 100 g unt;
    • 2 oua;
    • 12 g drojdie uscată sau 20 g proaspătă;
    • un praf de sare si vanilie.

    Gătit:

    • Într-un castron, amestecați făina (2-3 linguri), zahărul (1 linguriță), drojdia, turnați jumătate din lapte (cald), amestecați și lăsați la crescut la loc cald timp de 30 de minute, sau până când aluatul se dublează. dimensiune, iar partea superioară va începe să se crape.
    • Într-un castron adânc, amestecați laptele cald cu ouăle care au stat ceva timp la temperatura camerei, untul topit, zahărul, sarea, vanilia și buretele.
    • Framantam aluatul pana incepe sa se lipeasca de maini. Dacă aluatul este foarte gros - adăugați câteva linguri de lapte, dacă este apos - puțină făină.
    • Pudram aluatul cu faina, acoperim cu un prosop si lasam la loc cald pana isi dubleaza volumul, aproximativ 1,5 ore.
    • Dacă aveți de gând să faceți chifle cu umplutură neîndulcită, atunci trebuie să luați 1 lingură de zahăr. linguriţă.

    Ce frumos să faci chifle „Floare”

    • Rulam 4 bile mici din aluat, iar a 5-a este si mai mica.
    • Se rulează subțire 4 bile în cercuri, le tăiați cu un cuțit, astfel încât să aibă toate aceeași dimensiune.
    • Se ung cercurile cu unt topit si se presara zahar. Stivuiți unul peste altul.
    • Din centrul cercurilor facem 8 taieturi pentru a nu deteriora mijlocul.
    • Întoarcem mijlocul în locul tăierilor, astfel încât straturile să se vadă și să iasă ceva ca o petală.
    • Rulam un garou lung din a 5-a bila, il impaturim ca un melc si il lipim in mijlocul florii.
    • Să mergem 20-30 de minute, unsoare amestecată cu zahăr și 1 lingură. lingura de apa cu galbenus si se baga la cuptor la 180-190°C, 20-30 minute.


    Ce frumos să faci chifle „Pește”

    Astfel de chifle se pot face cu varză înăbușită.

    • Întindeți foaia de aluat într-un cerc.
    • În mijlocul cercului, pe toată lungimea, așezați umplutura: unde va fi capul - mai mult, unde coada - mai puțin.
    • De la una și cealaltă margine liberă, unde nu există umplutură, și unde vor fi capul și coada, tăiem stratul.
    • Inchidem umplutura cu fasii pe o parte si pe cealalta.
    • Decorăm peștele: din lateralul capului facem o gură pentru pește, aplatizam coada cu o furculiță.
    • O punem pe o foaie, o lasam la crescut 20-30 de minute, ungem cu galbenusuri si coacem.

    Ce frumos să faci chifle - covrigi

    Covrigii se pot prepara cu diferite umpluturi: dulceata groasa, mere, nuci cu zahar, mac, branza de vaci.

    • Întindeți un strat alungit de aluat.
    • Punem umplutura pe o margine, iar pe cealalta margine facem taieturi, dar nu complet.
    • Răsucim rulada și apoi o îndoim puțin.
    • Lasam covrigii sa creasca, ungem cu galbenus si coacem.

    Ce frumos să faci chifle „Trandafiri”

    • Întindeți cercuri mici din aluat.
    • Le tăiem din 4 părți.
    • Pune 1 lingurita in mijloc. o lingură de umplutură de mere.
    • Ridicăm 1 petală, acoperind pe jumătate umplutura cu ea.
    • Apoi ridicăm restul petalelor, modelând podeaua unui trandafir înflorit.
    • Lasam chiflele la crescut, le ungem cu galbenus si le coacem.



    Așadar, am învățat cum să coacem chifle frumoase cu umpluturi dulci și sărate.

    Salutare tuturor iubitorilor de gastronomie! Astăzi vom vorbi despre produse de patiserie delicioase. Și dacă și mai precis, atunci vă spun și vă arăt ce forme de chifle cu gem se pot face din aluat de drojdie. Articolul nu va conține rețete de aluat sau umplutura în sine, ci doar fotografii pas cu pas, imagini și o descriere a modului în care să împachetați chiflele și să le faceți frumoase și apetisante. Cred că veți găsi cu siguranță opțiuni potrivite pentru design culinar.

    Și la sfârșitul articolului vă voi spune unde puteți găsi informații și mai interesante pe această temă. La urma urmei, dezvoltarea abilităților și a fi creativ în bucătărie este un hobby al multor femei și al unor bărbați.

    Trandafiri

    Brioșele atât de frumoase pot fi făcute nu numai cu gem, ci și cu brânză de vaci, dacă pregătiți umplutura în consecință. Le puteți găti din masă sau cu adaos de praf de copt.

    1. Împărțiți aluatul în porții mici egale și rulați în bile.
    2. Apoi, folosind un sucitor, întindem mingea, astfel încât să obținem un cerc uniform. Facem patru tăieturi simetrice.
    3. Am pus dulceata in centru. Pentru această formă de chiflă este necesar ca umplutura să fie foarte densă, ca marmeladă.
    4. Ridică o petală a viitorului trandafir și înfășoară dulceața.

    1. Al doilea la rând înfășurăm petala opusă. Apoi procedați la fel cu petalele rămase.
    2. Rezultatul ar trebui să fie un mugur îngrijit.
    3. Întindem toate semifabricatele pe o foaie de copt unsă cu ulei, ungem brioșele cu gălbenuș bătut și le dăm la cuptor.
    4. Trandafirii blush sunt gata! Sper că totul este clar în fotografie pas cu pas.

    inele

    Pentru a pregăti astfel de chifle, veți avea nevoie de aluat foietaj, deoarece își păstrează mai bine această formă. Coacerea sub formă de inele poate fi preparată și cu zahăr, scorțișoară, mac. Dar din moment ce vorbim despre dulceață, atunci vom lua în considerare mularea cu această umplutură.

    1. Întindeți aluatul într-o formă dreptunghiulară. Apoi facem tăieturi paralele pe el aproximativ până la linia mediană a formațiunii.
    2. Pe partea dreptunghiului care a rămas intactă se pune dulceața.
    3. Începând de la marginea unde se află umplutura, înfășurați aluatul într-un tub. Fâșiile tăiate rămân cu noi deasupra. Capetele lor ar trebui să rămână pe partea inferioară.
    4. Ca pas final, conectăm capetele ruloului pentru a face un inel. Kulebyaki preparat poate fi trimis la cuptor!

    chifle clasice

    Cel mai bine se prepară din drojdie sau testul slab. În ciuda formei banale, astfel de produse de patiserie arată foarte bine. Deoarece chiflele sunt închise, puteți pune orice umplutură în interior, principalul lucru este că nu este foarte lichid și nu se scurge în timpul coacerii. Deși chiar și dulceața semilichidă (de exemplu, roz sau zmeură) poate fi făcută mai groasă dacă se dorește.

    carte gratuită „Secretele gătitului iubirii”

    – În ea veți găsi cunoștințe și rețete bazate pe Ayurveda.

    - Învață să gătești pentru ca un bărbat să admire.

    - Învață cum să gătești feluri de mâncare care sporesc atractivitatea.

    Puteți întări relațiile prin gătit.

    1. Împărțim aluatul în bucăți mici (ca la plăcinte). Le rulam intr-un strat rotund si punem in mijloc o lingura de dulceata.
    2. Formăm fie o chiflă rotundă, fie o formă alungită sub formă de plăcintă. Ciupim marginile.
    3. Acoperiți cu ou (de preferință gălbenuș) și stropiți cu susan, mac sau zahăr. După ce viitoarele brioșe cresc puțin, le trimitem la copt.
    4. Rezultatul sunt gogoși foarte frumoase.

    Covrigi

    Această formă de chifle este simplă, trebuie doar să tăiați corect stratul rulat și să înfășurați cu atenție covrigișul.

    1. Întindem o mică parte din aluat într-un strat rotund subțire. Dacă există o problemă cu cercul, atunci puteți folosi o farfurie mare sau un capac din tigaie ca șablon. Cercul rezultat este tăiat ca un tort.
    2. Pe marginea exterioară a fiecărui triunghi așezați o lingură de gem.
    3. Începând de la marginea largă, înfășurați aluatul într-un covrigi. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru ca umplutura să nu iasă pe margini.
    4. Pentru ca aluatul să se rumenească, ungeți suprafața cu gălbenuș de ou bătut. Dupa coacere se obtin covrigi destul de decente.

    Cheesecakes

    În această formă, se fac adesea nu numai chifle dulci, ci și cele cu brânză de vaci. Să vedem cum să le facem.

    1. Din aluat formam bile mici si facem prajituri (puteti folosi mainile sau un sucitor). Apoi, folosind un pahar cu diametrul potrivit, tăiați cercuri egale.
    2. Folosim si inelul care ramane dupa taiere. Îl răsucim sub forma unei cifre opt.
    3. Rezultatul sunt două părți ale viitoarei chifle - baza și partea laterală.
    4. Inelul răsucit este plasat pe cerc. De jos, puteți prinde ușor părțile laterale și baza.
    5. In mijlocul semifabricatului punem o lingura de orice dulceata sau dulceata.
    6. O trimitem la cuptor pentru coacere.

    Margarete

    În ciuda metodei simple de fabricație, astfel de produse de patiserie arată foarte elegante și festive. Chiar și un bucătar începător îl poate stăpâni.

    1. Întindem drojdia sau aluatul de foietaj finit într-un strat și tăiem chiar cercuri din el. Dacă aveți priceperea de a coace, puteți întinde imediat căni din gogoși mici, fără a folosi o matriță.
    2. Fiecare cerc este tăiat în șase petale. Ciupim vârful fiecărei petale pentru a o face ascuțită. Apăsați centrul piesei de prelucrat cu degetul pentru a face o adâncitură pentru umplutură.
    3. Punem toti musetelii pe o tava unsa cu unt si abia apoi punem dulceata la mijloc. Petalele în sine pot fi unse cu masă de gălbenuș.
    4. Coacem chiflele de musetel in cuptorul preincalzit pana se rumenesc.

    Fiecare gospodină pasionată de copt știe că același aluat poate fi folosit pentru a pregăti diferite lucruri delicioase. De exemplu, aluatul de drojdie este potrivit pentru chifle, plăcinte prăjite și plăcinte delicioase la cuptor umplutură diferită. În ceea ce privește umplutura, poate fi dulce (din mere, cireșe), sau poate fi „serios - din carne sau ficat”. Dar, în orice caz, aceste lucruri pot fi utile în bucătărie:

    Convenabil și practic covorașe de copt

    bărci

    Aceasta este o altă opțiune interesantă, cum puteți înveli simplu și rapid un produs cu gem sau gem gros.

    1. Luând o cantitate mică de aluat, rulați-l într-un oval sau cerc. Pe ambele părți facem tăieturi mici.
    2. Punem o lingura de umplutura pe prajitura – mai aproape de partea din care vom incepe sa infasuram aluatul.
    3. Îndoim o margine astfel încât umplutura să fie în gaură. Apoi facem același lucru cu a doua margine.
    4. Brioșele roșii gata pot fi servite la masă!

    bucle

    dulce coacerea drojdiei poate fi proiectat nu numai sub formă de trandafiri sau margarete originale, ci și sub formă de bucle obișnuite. Chiar și un bucătar începător poate stăpâni această metodă, este atât de simplă. Apropo, în loc de dulceață, puteți pune stafide, mac și nuci în umplutură. Principiul de ambalare în toate cazurile descrise cu o astfel de umplutură este același.

    1. În primul rând, prăjiturile de bază alungită sunt frământate din aluat de drojdie cu mâinile sau cu un sucitor.
    2. Umplutura se pune pe sucuri - dulceata sau stafide cu mac (ca in cazul nostru). Rulați tortul într-un rulou.
    3. Faceți o incizie peste rulou cu un cuțit și trageți marginile în jos, ciupindu-le. Se dovedește o buclă sub formă de „floare deschisă”.
    4. Această formă a chiflelor arată foarte bine când produsele de patiserie sunt scoase din cuptor. Pentru ca suprafața chiflei să fie strălucitoare și și mai apetisantă, înainte de a introduce foaia de copt la cuptor, ungeți suprafața cu un ou bătut și stropiți cu zahăr. Prea dulce de la câteva vârfuri de zahăr nu va deveni, dar va fi frumos și gustos!

    Produsele de patiserie delicioase vor fi foarte bune cu orice ceai. Apropo, știi să faci ceai de ghimbir? Vă recomand o parte din această băutură. Va fi interesant sa afli parerea ta in comentarii ce forme de chifle cu gem si marmelada ti-au placut cel mai mult din cele opt prezentate.

    Și dacă vă place să coaceți chifle, chifle, plăcinte și alte bunătăți, atunci cu siguranță vă va interesa cărți de bucate cu retete si fotografii. Exact o astfel de selecție Vă atrag atenția - conține exclusiv literatură despre copt. Sper să găsești ceva pentru tine sau ca un cadou pentru cei dragi.

    creativitate culinară fericită!

    Sectiunea: AGRAZARE MESA, DECORARE VASOARE, ETICITE
    Pagina a 26-a a capitolului „DECORARE VASA”

    Secțiunea ajută cu un efort minim pentru a decora cel mai mult feluri de mâncare diferiteși așezat frumos masa.
    Pentru succes, este recomandat să citiți din.

    DECORARE VASAREA CASĂ
    Specialități de design-26
    Rețete, fotografii pas cu pas
    Tăierea produselor figurate din aluat dulce

    -
    De asemenea:
    -
    -

    sau


    Tort gata „Șervețelul bunicii” cu semințe de mac:

    Tutmanik este un fel de mâncare bulgăresc. Elementul principal aici este brânza, așa că tortul este destul de sărat.
    Daca cuiva nu ii place aceasta cantitate de sare sau nu ii place branza, puteti varia umplutura dupa bunul plac.
    De exemplu, puteți înlocui brânza cu brânză obișnuită sau o puteți adăuga la brânză 1:1.
    Dacă nu există brânză, puteți folosi brânză suluguni sau brânză de vaci sărată.


    3 ouă (separați 1 gălbenuș pentru a unge partea de sus a plăcintei)
    0,5 cană smântână
    1 lingura sifon
    0,5 cană lapte
    1 plic drojdie uscată
    1 st. o lingură de zahăr
    1 lingura sare
    500-700 g făină (cât va dura aluatul)
    100 g unt
    350 g branza

    Dizolvăm drojdia în apă, adăugăm 1 linguriță de zahăr, așteptăm până când aluatul crește cu un „capac”.
    Dintre toate produsele (cu excepția brânzei), frământați aluatul și lăsați la dospit o jumătate de oră.
    După o jumătate de oră, tăiați aluatul și împărțiți-l în 3 părți. Rulăm fiecare parte într-un strat sub formă de dreptunghi.
    Ungem cu generozitate straturile cu unt topit, presaram cu branza ras si rulam.


    Ungeți vasul de copt cu ulei vegetal.
    Tăiați rulada în bucăți de 2-3 cm lungime și așezați-o vertical într-o formă.
    Nu stivuiți rulourile feliate prea aproape unele de altele, pentru că. in timpul lipirii vor creste in volum.
    Ungeți blatul cu gălbenușul rămas.


    Se lasa la fermentat 20 de minute si se pune in preincalzit la 200 gr. Din cuptor pentru 30 de minute.
    Cand este gata se scoate din cuptor, se stropeste usor tutmanik cu apa, se acopera cu un prosop indoit si se lasa la racit 15 minute.


    1,25 kg făină de grâu
    50 g drojdie de brutărie sau 25 g drojdie proaspătă
    300 ml lapte
    250 g zahăr
    12 ouă
    300 g unt
    1 g sare
    150 g stafide
    100 g coaja proaspata
    100 g prune
    100 g migdale
    150 g nuci
    150 g nuci de pin
    fructe confiate

    Pentru aluat se framanta 200 g de faina cu drojdie de panificatie diluata in 100 g de lapte caldut. Lăsăm aluatul la fermentat într-un loc cald timp de cinci până la șase ore.
    Când aluatul este gata, frământăm făina rămasă cu 250 g zahăr pudră, 6 ouă întregi, 6 galbenusuri de ou, 300 g unt topit, sare si 200 ml lapte.
    Combinam totul cu aluatul prezent cu drojdie, framantam pana la un amestec omogen si adaugam stafide tavate in faina, coaja proaspata de portocala, prune tocate, migdale, nuci de pin.
    Amestecați toate ingredientele, acoperiți tava cu o cârpă și lăsați aluatul până își dublează volumul. Acest lucru va dura cel puțin șase până la zece ore, așa cum aluatul este foarte moale.
    Este indicat să lăsați aluatul peste noapte.
    A doua zi dimineata facem o prajitura.
    Taiem aluatul in forma de cerc, asezand in centru un pahar cu apa pentru a forma o gaura in centru.
    Ungeți tortul cu un ou vrac, puneți pe el prune și pere sau alte fructe, cireșe uscate și migdale, decorați cu fructe confiate.
    Lasam la distanta 1-1,5 ore pentru ca prajitura sa creasca putin in volum.
    Coacem prajitura in cuptorul bine incalzit la temperatura de 180 gr. C până când aluatul este gata (când băţul de lemn introdus iese uscat).
    Acoperim tortul finit cu un prosop pliat in jumatate si il lasam sa se raceasca putin - 10-15 minute.
    Se presară apoi cu zahăr pudră.
    Semn de carte în tortul semnelor de Crăciun:
    la frământare aluat crud se aruncă acolo o fasole uscată sau un breloc mic: cine o primește va avea fericire și prosperitate în casă.