Cum să faci oțet de mere acasă - o rețetă simplă. Faceți acasă oțet de mere Ce concentrație este oțetul de mere de casă

Recolta alunecătoare de mere, recolta zilnică și deja destul de plictisitoare de coacăze și zmeură m-au forțat să iau măsuri extreme: mi-am sunat prietenele, parcă, la un pahar de vin, iar ea însăși le-a dat un castron și le-a trimis la recolta. Să nu credeți că folosesc munca de sclav. Toată lumea a luat acasă tot ce a strâns. Ei bine, la un pahar de vin de casă, am discutat despre tot felul de rețete. Producția de oțet a stârnit cel mai mare interes. Și înțeleg care este trucul: oțetul de înaltă calitate din materii prime naturale este scump, dar este necesar nu numai pentru delicii culinare, ci și pentru menținerea frumuseții feminine.

Odată, pentru o colecție, am scris un capitol despre prepararea oțetului acasă. Am încercat toate rețetele, am visat ceva. Acum am mereu la îndemână 5-6 soiuri de oțet de casă în bucătărie. Și pe site-ul de „producție”, bacteriile fermentează deja sucul de mere, zmeură și coacăz. Din păcate, acele cărți au dispărut de mult, dar le-am promis ferm prietenilor mei că voi găsi textul și îl voi tipări pentru fiecare. Și apoi m-am gândit, dintr-o dată nu doar rețetele mele le vor fi de folos. Și am decis să postez acest text pe blogul meu. Sper în secret că cineva își va împărtăși rețeta.

Există o părere că primul oțet a fost obținut întâmplător, din vin acru la soare. Dar nu întâmplător strămoșii noștri nu au turnat acest vin acru, ci i-au găsit o întrebuințare. Prin urmare, nu ar trebui să crezi nechibzuit că marinatele pe bază de oțet sunt dăunătoare sănătății. Da, utilizarea lor nemoderată și analfabetă în alimente poate provoca boli ale tractului gastrointestinal. Dar utilizarea corectă a oțetului potrivit este doar în beneficiul organismului.

Sub numele de marcă „oțet”, producătorii ne oferă complet produse diferite- de la acid acetic sintetizat din produse de prelucrare a gazelor naturale la otet natural produs din vin sau fructe fermentate. Și există și oțeturi din malț, orez și altele. produse utile. Și diferă nu numai prin preț, principalul lucru este că oțeturile naturale rețin substanțele benefice ale produselor din care sunt făcute.

Multe gospodine cunosc proprietățile miraculoase ale oțetului de mere, care nu numai că poate îmbunătăți gustul marinatelor și mâncărurilor gătite, ci și mărimea taliei. Se poate prepara destul de usor acasa, folosind atat mere de calitate, cat si carapace. Oțete excelente se obțin și din alte fructe de pădure și fructe cultivate în țară.

Gustul preparatelor se îmbunătățește semnificativ dacă folosești oțet infuzat cu diverse ierburi. Diverse condimente, arome picante și ierburi medicinale nu numai că îmbunătățesc gustul oțetului de casă, dar și îi extind gama de efecte vindecătoare asupra corpului uman. Produsele pentru infuzarea cu oțet pot fi foarte diferite - de la ceapă, usturoi, la scorțișoară rafinată sau ardei iute, de la conuri de ienupăr tartă până la coji parfumate de lămâie. Totul depinde de preferințele și aplicația dvs. De exemplu, oțetul de scorțișoară este mai bine pentru a stinge sifonul pentru a face aluat și pentru a adăuga oțet de ienupăr la marinatele la grătar.

Tehnologia de a face oțet de casă este aproape aceeași. Fructele sau fructele de pădure se toarnă cu apă fiartă, se adaugă zahăr și se lasă la fermentare timp de 2-2,5 luni. Mâncărurile în care se desfășoară procesul de fermentație trebuie să fie cu gura largă și acoperite cu un strat dublu de tifon sau un șervețel subțire de in pentru a permite aerului să intre.

Mâncarea ideală pentru producerea oțetului de casă este un butoi de lemn din stejar, cireș sau nuc. Puteți folosi recipiente din ceramică, sticlă sau email. Cele mai bune oțete se obțin din mere, prune, frasin de munte, coacăze roșii sau albe, zmeură. Astfel de oțeturi au aciditate scăzută, culoare plăcută și aromă originală. Sunt potrivite nu numai pentru prepararea marinatelor și a sosurilor, ci și pentru băuturile din fructe.

În plus, există o tehnologie pentru îmbunătățirea gustului și a culorii, sporind proprietățile vindecătoare ale oțetului alcoolic prin infuzarea fructelor și fructelor de pădure. În același timp, toate substanțele utile ale produselor originale sunt, de asemenea, aproape complet conservate.

oțet de casă

Produse: 1 litru de apă, 200 g zahăr, 1 lingură. o lingură de miere, o felie de pâine de secară, 15-20 g drojdie proaspătă, 5-6 bucăți de stafide.

Se fierbe apa cu zahar si miere intr-o cratita emailata timp de 15 minute, apoi se raceste la o stare calda si se adauga paine cu drojdie, se amesteca bine, se acopera cu un servetel de in si se lasa 2-3 zile la loc caldut la fermentat. Se strecoară lichidul fermentat și se toarnă în sticle de sticlă curate, se pun 2-3 stafide în fiecare, se tape cu capac și se lasă la temperatura camerei timp de o săptămână, apoi se strecoară din nou și se păstrează la loc răcoros, folosindu-se pentru marinate și condimente.

Otet de mere

Produse: mere, 1 litru de apă, 100 g zahăr, 20 g biscuiți de secară sau 10 g drojdie, miere.

Uscați merele spălate, dați pe răzătoare grosieră. Se toarnă 800 g de gruel cu apă fiartă caldă, se adaugă zahăr și drojdie, se acoperă cu un șervețel și se pune într-un loc cald pentru fermentare. În primele 10 zile masa este amestecată în mod regulat. Apoi strângeți printr-o pungă de tifon. Pentru fiecare litru de lichid se adaugă 50 g de miere, se leagă cu un șervețel de tifon și se pune într-un loc întunecat timp de 40-50 de zile. Otetul este apoi filtrat, imbuteliat si astupat ermetic, depozitat intr-un loc racoros.

otet de mere cu miere

Produse: 500 g mere, 150 g miere, 50 g inflorescențe de sunătoare, 1 litru de apă.

Merele se spală, se îndepărtează zonele deteriorate, se freacă pe răzătoarea grosieră, se pun într-o tigaie emailată sau un borcan de sticlă cu gura largă, se toarnă cu apă fiartă rece, se adaugă miere și se pune la fermentare într-un loc cald, acoperit cu un servetel de in. Oțetul gata este filtrat, îmbuteliat, unde se pune în prealabil inflorescența de sunătoare, închisă cu dopuri.

Oțet din struguri

Ingrediente: 500 ml suc de struguri, 500 ml apă, 150 g zahăr.

Sucul proaspăt stors se diluează cu apă, se toarnă într-o sticlă, se adaugă zahăr, se închide gura cu un dop de bumbac și se pune într-un loc cald. După 3-4 săptămâni, când fermentația s-a încheiat, oțetul este filtrat, îmbuteliat și depozitat într-un loc întunecos, răcoros.

oțet de agrișe

Produse: 1,5 kg agrișe verzi, 1,5 litri apă fiartă, 200 g zahăr.

Sortați boabele, spălați, uscați și zdrobiți cu un pistil de lemn. Se pune într-un borcan de sticlă și se toarnă apă, se adaugă zahăr, se amestecă bine și se leagă un șervețel de in de gâtul borcanului. Lăsați să fermenteze într-o cameră luminoasă și caldă timp de 3 luni. Scurgeți oțetul finit din sediment, depozitați în sticle de sticlă într-un loc răcoros.

Un astfel de oțet poate fi aromat cu crenguțe de tarhon proaspăt.

otet rosu

Produse: 1,5 kg coacăze roșii, 1,5 l apă fiartă, 200 g zahăr, 50 g miere.

Sortați boabele, spălați, uscați și zdrobiți cu un pistil de lemn. Se pune într-un borcan de sticlă și se toarnă apă, se adaugă zahăr, se amestecă bine și se leagă un șervețel de in de gâtul borcanului. Lăsați să fermenteze într-o cameră luminoasă și caldă timp de 3 luni. După o lună de fermentare se adaugă miere. Scurgeți oțetul finit din sediment, depozitați în sticle de sticlă într-un loc răcoros.

oțet de coacăze

Produse: coacaze negre, otet de masa 3%, zahar.

Uscați fructele de pădure spălate și zdrobiți cu un pistil într-un bol ceramic. Turnați masa cu oțet, astfel încât toate fructele de pădure să fie acoperite, acoperiți vasul cu un șervețel și acoperiți ușor cu un capac. Lăsați la loc cald timp de 3 zile. Apoi strângeți printr-o pungă de tifon. Se zdrobește o nouă porție de fructe de pădure cu un pistil și se toarnă peste lichidul stors. După 2 zile de infuzie, stoarce din nou sucul. Pentru fiecare litru de suc obtinut se adauga 500 ml apa rece fiarta si 800 g zahar. Amestecul se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute, îndepărtând spuma, apoi se răcește, se filtrează și se îmbuteliază.

otet de cirese

Produse: 300 g cirese fara samburi, 800 ml otet de masa 9%.

Cireșe se toarnă oțet și insistă sticlărie 2 zile. Apoi se strecoară și se păstrează într-un loc răcoros.

otet de zmeura

Produse: 500 g zmeura, 1,25 litri otet de vin alb.

Nu spălați fructele de pădure, turnați oțet și insistați într-un vas de sticlă sub capac, într-un loc întunecat și cald timp de 2-3 săptămâni, agitând la fiecare 2-3 zile. Apoi se strecoară și se toarnă în sticle sterile.

Otet pentru marinada de carne

Produse: oțet de fructe sau de vin, o grămadă de busuioc mov.

Clătiți bine crenguțele de busuioc, uscați pe un prosop. Se pune într-o sticlă sau borcan până la gât, fără tamponare, se toarnă oțet, se închide capacul și se pune timp de o săptămână într-un loc întunecos, răcoros. Apoi strecoară, îmbuteliază, pune în fiecare crenguță de busuioc proaspăt. A se păstra într-un loc răcoros timp de cel mult 2 luni. Pentru a crește durata de valabilitate, oțet gata preparatîntr-o sticlă închisă, se încălzește într-o baie de apă timp de 15 minute, apoi se răcește încet.

oțet picant

Produse: oțet de fructe sau de vin, 2-3 crenguțe de tarhon înflorit, un ardei iute mic, 1 umbrelă de mărar verde.

Clătiți bine verdeața, uscați pe un prosop. Se pune într-o sticlă de litru, se adaugă piper, se toarnă oțet, se închide capacul și se pune timp de o săptămână într-un loc întunecat, răcoros, se agită regulat. Oțetul nestrecurat poate fi păstrat într-un loc răcoros timp de cel mult 2 luni. Pentru a crește durata de valabilitate, strecoară oțetul și se încălzește într-o sticlă închisă într-o baie de apă timp de 15 minute, apoi se răcește încet.

Usturoi Otet de lamaie

Ingrediente: un cap de usturoi, 1 lamaie, 1 ardei iute, 750 ml otet alb de fructe sau de vin.

Curățați usturoiul, clătiți, puneți cățeii într-o sticlă sterilă, adăugați lămâia spălată în apă fierbinte, tăiată felii, piper, turnați oțet și lăsați într-un recipient etanș la loc întunecat 2-3 săptămâni.

Otet cu portocala

Ingrediente: 450 ml otet de vin alb, coaja de 1 portocala, 1 crenguta de busuioc verde.

Se toacă mărunt coaja, se toarnă oțet, se adaugă busuioc, se închide capacul și se lasă la loc întunecat 2-3 săptămâni.

Otet pentru vinegreta

Ingrediente: 1 litru de otet de vin, 1 mar Antonov, 50 g verdeata de marar, 50 g verdeata de telina, 2-3 frunze de coacaze negre si 1 dafin.

Intr-un borcan de sticla se pune un mar taiat felii, crengute de telina si marar, frunze de dafin si coacaze, se toarna otet si se inchide ermetic. Insistați într-un loc întunecat timp de 15 zile, scuturând borcanul în mod regulat. Turnați oțetul finit în sticle și sigilați bine.

Oțet pe ierburi

Produse: oțet, ierburi (busuioc, leuștean, maghiran, melisa, mentă, cimbru, tarhon).

Clătiți planta aleasă pentru aromatizare, uscați-o pe un prosop. Borcan de litru compactând ușor, umpleți cu masă verde până la jumătate, turnați oțet (4-6% m), închideți borcanul cu un capac și puneți într-un loc răcoros și întunecat timp de 15-20 de zile, agitați conținutul borcanului o dată pe săptămână. Se strecoară oțetul finit, se îmbuteliază, se închide cu dopuri și se încălzește într-o baie de apă timp de 15-20 de minute. Se răcește în aceeași apă care a fiert.

otet aromat

Produse: oțet, semințe de anason, coriandru, țelină, chimen și semințe de mărar în proporții egale.

Se amestecă bine semințele, se toarnă 3 linguri din amestec în 450 ml de oțet 4-6%, se închide capacul și se lasă la loc întunecat 15-20 de zile. Se strecoară apoi oțetul, se îmbuteliază, se închide cu dopuri și se încălzește în baie de apă timp de 15-20 de minute. Se răcește în aceeași apă care a fiert.

Otet cu tarhon

Produse: 1 l de otet de vin alb 6%, 2 crengute de tarhon, menta si busuioc.

Verdele spălate se usucă, se pun într-un borcan de sticlă, se toarnă cu oțet, se închid ermetic și se așează pe un pervaz însorit timp de o săptămână. Agitați borcanul periodic. Apoi se filtrează și se insistă pe o nouă porție de ierburi. Deci repeta de 2-3 ori. Oțetul strecurat este îmbuteliat, închis ermetic și depozitat într-un loc întunecat și răcoros.

Sfat

· Oțetul gata este păstrat într-un loc întunecat timp de cel mult 2 ani într-un recipient bine închis. Oteturile aromate se pastreaza nu mai mult de 6 luni.Otetul din fructe si din plante isi pierd in timp prospetimea si culoarea, dar otetul de mere devine mai bogat si mai parfumat.

· Temperatura optimă pentru depozitarea oțetului este de la +5 la +15ºС.

· Pentru sos de salate, este mai bine să folosiți nu oțet, ci sos de marinată, cu un conținut de oțet de cel mult 0,2-0,6% acid. Pe lângă oțet, la dressing se adaugă apă, sare, zahăr, dacă se dorește, muguri de cuișoare, semințe de muștar, foi de dafin, batoane de scorțișoară, boabe de piper alb și negru de ienibahar.

· Când cumpărați oțet de fructe, acordați atenție concentrației de acid - în mod natural nu este mai mare de 4-6%.

· Sedimentul care a apărut după șase luni sugerează că oțetul este natural.

· Otetul sintetic poate fi folosit pentru conservare, dar pentru tratament si mâncat sănătos- numai natural.

Există multe motive pentru care oțetul de mere este considerat un remediu magic: se pare că poate ajuta la orice problemă. A fost numit unul dintre cele mai sănătoase alimente din toate timpurile, motiv pentru care mulți oameni îl includ în dieta lor. Acest lucru este destul de de înțeles, dar nu ar trebui să iei o decizie bazată pe mituri. Să aruncăm o privire mai atentă la ce este oțetul de mere și să aflăm care stereotipuri nu au nicio bază. Aceste cunoștințe te vor ajuta să obții beneficiile pentru corpul tău într-un mod sigur.

Toate tipurile de oțet sunt la fel

Mulți oameni cred că oțetul de mere este doar oțet de mere, dar există două soiuri: filtrat și nefiltrat. Daca vrei sa folosesti cea mai naturala varianta sau sa faci sosuri de casa pe baza acestui produs, nefiltrat ti se potriveste. Dacă vedeți că oțetul este foarte transparent și ușor, este posibil să fi fost puternic procesat și filtrat, astfel încât unele dintre proprietățile utile ale produsului s-au pierdut deja. Vrei una care pare ușor neclară și maronie, pentru că fiecare proprietate utilă merele în astfel de oțet rămân aceleași. Țineți cont de acest lucru atunci când cumpărați. De obicei, există o selecție largă în sortimentul magazinului, care vă va permite să găsiți exact ceea ce doriți.

Oțetul de mere are un gust groaznic

Este destul de de înțeles că nimeni nu ar bea oțet nediluat, oricât de sănătos ar fi acesta. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că ar trebui evitat sau că gustul prost trebuie pur și simplu tolerat. Există multe modalități de a transforma acest produs și de a-l face suficient de plăcut. De exemplu, puteți face un dressing pentru salată sau puteți amesteca oțet cu miere. De asemenea, puteți face diverse sosuri sau puteți adăuga oțet la smoothie-uri. Simțiți-vă liber să experimentați, iar apoi oțetul de mere poate deveni cu ușurință o parte permanentă a dietei dumneavoastră.

Oțetul de mere poate vindeca diabetul

Nu este surprinzător că mulți oameni consideră oțetul de mere un remediu eficient pentru diabetici, deoarece este excelent la stabilizarea nivelului de glucoză și ajută la prevenirea creșterilor periculoase ale zahărului din sânge. Cu toate acestea, oțetul este pur și simplu util, nu este un medicament.
Nu există dovezi științifice că utilizarea acestui produs va ajuta la eliminarea nevoii de insulină și alte medicamente. Dacă doriți să încercați oțet de mere, asigurați-vă că consultați mai întâi medicul dumneavoastră. Amintiți-vă că acest remediu natural nu poate fi un panaceu, așa că nu trebuie să încercați să vă tratați refuzând alte remedii.

Fără beneficii speciale pentru sănătate

Acesta este un alt mit comun: unii susțin că oțetul de mere nu este bun deloc. Are de fapt o mulțime de caracteristici grozave. S-a dovedit că scade tensiunea arterială, ajută digestia, combate curgerea nasului și chiar ameliorează erupțiile. Acesta este un remediu aprobat de specialiști cu proprietăți antibacteriene și antifungice. Nu-i crede pe cei care susțin că oțetul de mere nu oferă niciun beneficiu, nu este absolut adevărat.

Oțetul de mere nu te poate răni

Da, oțetul de mere este într-adevăr incredibil de sănătos, dar asta nu înseamnă că acest produs nu are efecte secundare. Încercați să îl utilizați întotdeauna corect. Dacă este lăsat nediluat, oțetul poate deteriora smalțul dinților. Dacă obțineți prea mult oțet, puteți reduce nivelul de potasiu din organism. Aveți întotdeauna grijă când utilizați acest produs și monitorizați-vă starea, pentru că numai atunci puteți obține beneficiile oțetului.

Este rău pentru piele

Mirosul puternic și proprietățile acide vă pot face să credeți că oțetul de mere este dăunător pentru piele, dar aceasta este o concepție complet greșită. Oțetul de mere poate fi folosit ca tonic facial diluându-l cu apă și îl poți folosi chiar și ca demachiant. Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să renunți complet la produsele cosmetice obișnuite, ci doar nu subestima puterea oțetului de a trata pielea cu cicatrici de acnee și pete. Chiar și vedete precum Miranda Kerr, Megan Fox și Katy Perry susțin că folosesc oțet de mere. Asigurați-vă că îl încercați - și veți putea vedea singur cum este remediu eficient.

Este protecție împotriva cancerului

Există multe studii care arată că oțetul de mere poate ajuta la combaterea cancerului, cu toate acestea, datele lor nu sunt în întregime exacte. În plus, informațiile sunt destul de contradictorii. Unele studii arată că consumul de oțet de mere reduce riscul de cancer esofagian, în timp ce altele sugerează că poate crește riscul de cancer de vezică urinară. Este sigur să spunem că oțetul de mere curăță tractul digestiv, dar asta nu înseamnă că vei fi complet protejat de cancerul intestinal. Într-un fel sau altul, asta nu înseamnă că nu merită deloc încercat, doar reacția la acest produs este pur individuală, precum și rezultatele utilizării acestuia.

Oțetul și mărul au același efect

Da, oțetul de mere este făcut din mere, dar să nu credeți că consumul lui dă aceleași rezultate ca și fructe. Distilarea și prelucrarea înseamnă că fibrele și vitamina C, care sunt abundente în mere, nu apar în oțet. Să nu credeți că merele și oțetul făcut din ele sunt echivalente în ceea ce privește efectele asupra organismului dumneavoastră.

Oțetul de mere poate fi băut doar

Contrar credinței populare, puteți folosi oțet de mere pentru mai mult decât pentru alimente. Are multe beneficii de frumusețe și este unul dintre cei mai buni agenți de curățare naturali cunoscuți de om datorită proprietăților sale antimicrobiene excelente. Este un neutralizator de mirosuri foarte eficient și un agent de control al buruienilor.
Puteți chiar să faceți o baie adăugând oțet de mere în apă! Există o mulțime de moduri, doar încercați și nu vă fie teamă să o căutați pe cea mai potrivită pentru dvs. Nu vei regreta niciodată că ai început să folosești oțet de mere dacă o faci corect și cu grijă.

Ieri i-am promis Natasha că nu mai vorbesc despre pâine și chifle. Natasha, apoi despre otet Am citit multe despre otet de mere.
„Oțetul de mere are o aromă mult mai bogată și valoare nutritionala decât alcoolul obișnuit. Are gust și aromă blânde. Conține substanțe biologic active. Pe lângă acizii organici, conține o anumită cantitate de zaharuri, substanțe fenolice, aldehide, esteri de oligoelemente care trec din materii prime și, de asemenea, formate ca urmare a metabolismului bacteriilor acidului acetic (UAB) în timpul producției și îmbătrânirii oţet. Wikipedia.Iată ce scrie Natasha Doronina tasha_jardinierîn minunatul său jurnal:
Multe gospodine cunosc proprietățile miraculoase ale oțetului de mere, care nu numai că poate îmbunătăți gustul marinatelor și mâncărurilor gătite, ci și mărimea taliei. Se poate prepara destul de usor acasa, folosind atat mere de calitate, cat si carapace. Oțete excelente se obțin și din alte fructe de pădure și fructe cultivate în țară.

Eu însumi am auzit că durerile articulare pot fi tratate cu comprese cu oțet de mere, că tratează obezitatea (se beau o lingură de cafea diluată cu apă și miere pe stomacul gol) și multe lucruri utile se găsesc în oțetul de mere.
Eu însumi nu am încercat, iar ceea ce se citește este adevărat și ce nu este, numai Dumnezeu și Wikipedia știu.

Nu mi-a plăcut niciodată oțetul de mere. De ce? Probabil pentru că am încercat doar magazinul, iar ăla nu a fost cel mai bun (scump).
Și nu aș fi știut niciodată ce este - acest oțet de mere, dacă nu aș fi început să fac eu însumi suc de mere.

Și atunci când faceți suc, rămâne multă prăjitură - o bază naturală pentru prepararea oțetului de mere.

Rețeta am primit-o de la Natasha.
Proporții
800 g tescovină de mere(sau mere rase). Merele pot fi luate dintr-o trăsură sau dintr-un copac, dar apoi ar trebui să stea culcate câteva zile.
pentru 1 litru de apă
100 g zahăr
20 g biscuiti de secara sau 10 g drojdie
50 g miere (apoi după 50 de zile)

Prepararea a 3 litri de otet de mere.
Ea a fiert ibricul. Am racit apa la o temperatura de 40 - 60 de grade.
Voi găti în două borcane de trei litri.
Pe 2 borcane de trei litri a preparat 2,4 kg de tescovină de mere.
Am turnat 3 litri de apă caldă fiartă într-o tigaie separată și am dizolvat 300 g de zahăr în ea.
Am pus jumatate din prajitura (1,2 kg fiecare) in fiecare borcan, si am turnat jumatate din solutia rezultata de apa cu zahar, am adaugat in borcane 30 g de biscuiti si, ca sa fiu sigur, am adaugat drojdie uscata pe varful cutitului ( literalmente câteva granule), a legat gâturile pliate în 4 straturi de tifon și așezate pe un pervaz cald la umbră pentru fermentare.

În primele 10 zile masa a fost agitată la fiecare două zile. Muștele Drosophila roiau deasupra borcanului și mi-au băut infuzia de mere.
Pentru ca ele să dispară, am luat sfatul.
Momeală pregătită. Pentru a face acest lucru, puneți o bucată de măr în fundul unui borcan de sticlă. Am făcut o pâlnie din hârtie obișnuită, tăind o gaură la capătul ei. Acum toți muschii ar trebui să zboare în borcanul meu prin gaură, dar nu vor putea zbura afară. Astfel, am întins un borcan plin de muschi, dar nu au dispărut în borcanul meu cu viitorul oțet.

După 10 zile.
Ea a pus strecurătoarea pe tigaie, a așezat-o cu o pânză pliată în patru straturi și a turnat masa pe pânză. Bine stors masa. Am primit 3 litri de lichid.
Pentru fiecare litru de lichid rezultat, am adăugat 50 g de miere (adică 150 g în total), am legat-o cu tifon și am pus pe hol într-un loc întunecat să rătăcească 50 de zile.

Banca se amesteca cu toată lumea, era târâtă și rearanjată din loc în loc. Și totuși am reușit să o opresc de câteva ori. Nu știam atunci că în procesul de fermentație în oțet de mere se naște un uter acetic.
Asa de. Se pare că borcanul nu poate fi mutat din loc în loc, mutat, agitat timp de 40-60 de zile. În acest timp de repaus, un uter acetic se poate forma (dar nu întotdeauna). Uneori uterele de oțet mor doar pentru că vasul
cu cele fermentate suc de mere mutat în altă locație. Uterul cu oțet arată ca o ciupercă transparentă și este situat pe suprafața lichidului. După ce a murit, uterul cu oțet se scufundă pe fundul vasului și devine inutil, așa că este aruncat. Oțetul de mere nu își pierde calitățile vindecătoare atunci când uterul moare. Păstrați oțet uterul ar trebui să fie numai în oțet de mere. „Uterul din oțet” are proprietăți de vindecare de trei ori mai puternice decât oțetul în sine. Cu ajutorul lui, puteți chiar să scăpați de acele boli pe care oțetul obișnuit de mere nu le poate vindeca (pentru dureri la articulații, helmintiază, afecțiuni ale pielii). Wikipedia.

Ce am mai învățat de la Natasha în procesul de a face oțet.
Dacă merele sunt acre, puteți adăuga mai mult zahăr.
La prepararea otetului, este foarte important sa se asigure un acces bun de aer in borcan.
Pentru oțet, lumina soarelui nu este foarte importantă, suficient de difuză.
De unde știi dacă oțetul este gata sau nu? Dacă precipitatul nu a căzut încă și lichidul nu a devenit transparent, atunci oțetul nu este încă gata.

Oțetul gata trebuie filtrat, îmbuteliat și închis ermetic cu dopuri, depozitat într-un loc răcoros.

Ca filtre, am folosit o țesătură subțire de nailon și apoi hârtie igienică împăturită în 4 straturi.

Bine că soțul meu bea mult. Altfel, unde aș găsi atâtea sticle frumoase de litri cu un dop bine închis.

Oțetul a ieșit uimitor. Gustul este viguros, picant, dulce-acrișor, parfumat. Și ce culoare! Chihlimbar. Este pur și simplu grozav în salate.
Și cu siguranță nu are nimic de-a face cu ceea ce am cumpărat din magazin.

Și, în sfârșit, sfaturi de la Natasha Doronina.
Oțetul gata se păstrează într-un loc întunecat timp de cel mult 2 ani într-un recipient închis ermetic (umplut cu parafină).
Oțetul de mere devine mai bogat și mai aromat în timp.
Temperatura optimă pentru depozitarea oțetului este de la +5 la +15C.
Pentru sos de salate, este mai bine să folosiți nu oțet, ci sos de marinată, cu un conținut de oțet de cel mult 0,2-0,6% acid. Pe lângă oțet, la dressing se adaugă apă, sare, zahăr, dacă se dorește, muguri de cuișoare, semințe de muștar, foi de dafin, batoane de scorțișoară, boabe de piper alb și negru de ienibahar.
Concentrația de acid în oțet natural nu este mai mare de 4-6%.
Sedimentul care a apărut după șase luni sugerează că oțetul este natural.
Pentru conserve, puteți folosi oțet sintetic, dar pentru tratament și alimentație sănătoasă - numai natural.

Mai ai mere? Nu? Ei bine, anul viitor atunci.
Să aveţi o zi bună.

Oțetul este un produs obținut în urma fermentației - oțetul din mere este deosebit de popular. Datorită proprietăților sale utile, acest produs este utilizat pe scară largă în cosmetologie, gătit, Medicină tradițională din unele afectiuni.

Lumea a aflat despre proprietățile vindecătoare ale acestui lichid datorită medicului Jarvis, care a scris o carte despre tratament metode populare. El a acordat o atenție deosebită oțetului de mere, descriind cum funcționează acesta în diferite boli.

Desigur, în vremea noastră, oțetul de mere poate fi cumpărat peste tot, dar produsul gătit în casă va fi cel mai vitaminic și delicios. Aflați cum să faceți oțet de mere în acest articol.

concept

Oțetul de mere este complet produs natural. Se obține prin fermentarea sucului de mere fără adaos de aditivi chimici. În această transformare de la suc dulce la oțet acru, proprietățile utile inerente merelor nu se pierd și chiar și noi proprietăți utile se adaugă datorită apariției acizilor organici.

Datorita naturaletii sale, acest otet poate avea sedimente in fundul sticlei, acest lucru este valabil chiar si pentru un produs achizitionat. Când cumpărați, citiți datele despre compoziție, oțetul nu trebuie să conțină altceva decât apă și acid malic. De asemenea, puterea oțetului cumpărat din magazin nu trebuie să depășească 6%.

Compoziție și proprietăți

Proprietățile utile ale oțetului de mere sunt explicate prin compoziția unică a produsului. Conține cele mai importante minerale și oligoelemente (calciu, magneziu, fier, sodiu, cupru, sulf, siliciu, fosfor), precum și acetice, oxal-acetice, lactice, acid citric substanțe de balast valoroase pentru organism, o serie de aminoacizi, enzime și vitamine (A, C, E, P, vitamine din grupa B).

Beneficiile oțetului de mere, în primul rând, constă în efectul său antiinflamator și analgezic:

• reduce presiunea;
• ameliorează atacurile de migrenă;
• reduce umflarea și durerea în angina pectorală, nasul care curge, artrita;
• normalizează microflora intestinală;
• accelerează vindecarea rănilor și a diferitelor leziuni ale pielii;
• îmbunătățește imunitatea;
• îmbunătățește circulația sângelui.

Proprietățile vindecătoare ale oțetului de mere sunt folosite în multe domenii ale vieții noastre, cum ar fi cosmetologie, stomatologie, medicină, nutriție și altele. Desigur, un produs auto-preparat va fi mai eficient și mai sigur. Rețeta de oțet de mere de casă va fi descrisă mai jos.

fb.ru

Faceți acasă oțet de cidru de mere

Oțetul natural de casă este preparat din mere adevărate coapte (spre deosebire de merele industriale, care au la bază deșeuri de mere: coajă, miez). Există două metode principale de preparare: din pulpă de mere sau din suc. Merele dulci sunt cele mai bune pentru a face oțet. Va trebui adăugat mai mult zahăr la baza merelor acre. Fructele trebuie să fie coapte, fructele supracoapte sunt permise și chiar încurajate. Puteți lua carouri, dar numai dacă nu există semne de putrezire pe mere.

Zahărul este a doua componentă obligatorie a oțetului (deși există rețete fără zahăr). Zahărul poate fi înlocuit cu miere. În plus, unele rețete de oțet de mere de casă includ drojdie vie sau uscată, biscuiți de secară sau pâine neagră.

Otetul este obtinut din fermentarea sucului de mere. După ce alcoolul rezultat este complet fermentat, se dovedește acid acetic. Pe suprafața mustului în procesul de fermentație naturală se formează o spumă sau o peliculă, asemănătoare cu Kombucha. Acesta este un uter acetic și în niciun caz nu trebuie îndepărtat.

Este convenabil să preparați oțetul într-un recipient de sticlă de trei litri. Cu toate acestea, pot fi folosite și sticle de sticlă. Este mai ușor să le umpleți gâtul cu parafină pentru a păstra produsul finit pentru o perioadă lungă de timp.

zhenskoe-opinion.ru

Rețetă clasică de oțet de mere fără zahăr

Pentru o rețetă simplă de oțet de mere acasă, trebuie să alegeți mere coapte și dulci.

Gătit:

1. Spălați merele și tăiați-le în bucăți mari. Lăsați afară.

2. După scurt timp, stoarceți sucul din bucățile întunecate.

3. Puneți lichidul rezultat într-un recipient de sticlă și puneți-vă o mănușă medicală cu o înțepare într-un deget în partea de sus a gâtului. Într-un loc cald și întunecat în această stare, ar trebui să fie până la 6 zile.

4. Imediat ce mănușa este umflată puternic, este timpul să scurgeți din suc oțetul de cidru de mere fermentat într-un vas larg, după care viteza de fermentare crește. Acest vas trebuie acoperit cu un prosop liber și trimis într-un loc întunecat, cu o temperatură de +27 de grade timp de 2 luni.

5. Când apare un sediment gros, masa de mere este filtrată prin pânză de brânză și ambalată în sticle. A se păstra în continuare într-un loc răcoros.

În timpul fermentației, pe suprafața masei de mere se formează o peliculă de bacterii de acid acetic, care nu trebuie eliminată. Ea este cea care vă permite să creați un astfel de produs.

glav-dacha.ru

Fără drojdie

Având în vedere lipsa de drojdie în casă sau pur și simplu lipsa de dorință de a o folosi, se oferă o rețetă pentru a face acasă oțet de cidru de mere fără drojdie. Pentru a obține produsul dorit, merele trebuie zdrobite bine și trebuie adăugat mult zahăr.

Gătit:

1. Transformați merele în bucăți mici și trimiteți-le într-o tigaie sau lighean. Acoperiți cu apă rece fiartă, astfel încât să acopere complet feliile de fructe.

2. Trimite zahăr acolo. Calculul cantității sale provine din volumul de apă: un sfert de cană de zahăr la 1 litru de apă. Se amestecă, se acoperă cu un prosop și se trimite la un loc cald pentru fermentare.

3. După o săptămână, strecoară amestecul cu tifon.

4. Turnați din nou lichidul filtrat într-un vas sau lighean, acoperiți cu un prosop și așteptați încă 1,5 luni. Se toarnă în sticle de sticlă și se închide. A se păstra într-un loc răcoros.

Fermentarea oțetului de mere este un proces în care oligoelemente de amidon și zahăr sunt transformate în etanol și dioxid de carbon. Acest proces se mai numește și fermentație.

glav-dacha.ru

Pe zahăr și apă rece

Gătitul (învechirea) oțetului conform acestei rețete durează, de asemenea, mult timp, dar rezultatul merită.

Ingrediente:

• mere - 3 kg,
• apă rece - 3 litri,
• zahăr - 400 g.

Gătit:

1. Din mere, îndepărtați miezul, petele întunecate și găurile de vierme.
2. Tăiați fructele în bucăți mici.
3. Pune-le într-un bol de sticlă sau emailat. Puteți folosi fie o sticlă cu gâtul destul de larg, fie o cratiță mare.
4. Se toarnă merele tocate cu apă rece nefiertă, se pune zahăr și se amestecă totul. Legați recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat.
5. În timp ce merele rămân la suprafață, amestecați-le periodic cu o lingură de lemn, iar când în sfârșit se scufundă pe fund, este mai bine să nu le mai atingeți. Fermentarea durează 3 luni, uneori poate dura încă 5-6 zile.

Un indicator că oțetul este gata este transparența completă a lichidului și absența unui miros ascuțit de fusel.

Se strecoară oțetul finit într-un castron curat și se mai lasă câteva zile să se așeze. Se strecoară din nou ușor și se îmbuteliază. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Pe zahăr și apă fierbinte

În rețeta anterioară, am turnat mere cu apă rece, iar în aceasta vă sugerăm să încercați metoda „fierbinte”. În acest caz, este necesar mult mai puțin zahăr. Adevărat, doar fructele dulci și foarte coapte sunt potrivite pentru a face acest tip de oțet. Dar este nevoie doar de o lună pentru a se pregăti.

Ingrediente:

• mere dulci - 2 kg,
• zahăr - 100 g,
• Apă fierbinte - în funcție de situație (ar trebui să acopere merele cu 4 cm).

Gătit:

1. Spălați merele și tăiați-le în bucăți foarte mici (miezul nu poate fi îndepărtat, dar trebuie să scăpați de cozile de cal, găurile de vierme și petele întunecate).
2. Se pune intr-o tava emailata sau intr-un borcan de trei litri, se adauga zaharul si se amesteca totul. Se toarnă apă fierbinte (70-80 de grade) astfel încât să acopere merele cu 4 cm.
3. Acoperiți recipientul cu tifon, puneți într-un loc cald și întunecat și amestecați masa de mere de 2-3 ori pe zi cu o lingură de lemn. Prima fermentație durează două săptămâni.
4. După ce a trecut timpul indicat, strecoară lichidul într-un recipient curat, lăsând 7-8 cm deasupra, pentru ca oțetul să nu se reverse în timpul fermentației. Acoperiți vasul cu tifon împăturit în mai multe straturi, fixați cu o bandă elastică și puneți din nou într-un loc întunecat. A doua fermentație durează și ea două săptămâni. Uneori poate dura încă 2-3 zile pentru ca produsul să ajungă la starea dorită.
5. După ce oțetul nu se mai „joaca” și se luminează, turnați-l cu grijă în sticle (lăsând 1,5-2 cm în partea de sus), închideți-le cu plută cu grijă și păstrați-le într-un loc întunecat, la temperatura camerei.

Sfat: după ce închideți sticla cu un dop natural sau din plastic, umpleți-o cu parafină. Acest lucru este necesar pentru o mai bună conservare a oțetului preparat conform acestei rețete.

Oțetul preparat după această rețetă are un gust foarte original, deoarece pentru aluat se folosesc drojdia, pâinea neagră și mierea.

Ingrediente:

• mere - 3 kg,
• apă caldă - 3 litri,
• Miere - 900 g (600 + 300),
• Pâine neagră (biscuiți) - 120 g,
• Drojdie (uscata) - 60 g.

Gătit:

1. Curățați merele de cozi de cal, găuri de vierme și pete întunecate (miezul nu poate fi îndepărtat), tăiați bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Dacă această unitate nu este disponibilă, atunci tocați fructele pe o răzătoare grosieră.
2. Puneți masa rezultată într-o tigaie mare emailată și umpleți cu apă caldă fiartă. Adăugați 600 g de miere, pesmet maro și drojdie, amestecați totul.
3. Acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc cald și întunecat. Amestecați conținutul oalei de trei ori pe zi cu o lingură de lemn. Fermentarea primară durează 10 zile.
4. După aceea, strecurați amestecul fermentat într-un vas curat cu gura largă, adăugați încă 300 de grame de miere la lichid și amestecați. Acoperiți recipientul cu tifon îndoit de 3-4 ori, fixați-l cu o bandă elastică și puneți din nou oțetul într-un loc cald și întunecat.
5. A doua etapă a fermentației va dura aproximativ 50 de zile. De data aceasta, nu trebuie să amestecați nimic, nu este recomandat să mutați măcar vasele cu oțet.
6. După ce a trecut timpul indicat, iar oțetul devine transparent, se strecoară din nou și se îmbuteliază, de exemplu, sticle de vin, cu dopuri naturale. A se pastra la o temperatura de +4-8 grade.

Varianta de reteta: la prepararea acestui otet de mere nu puteti folosi drojdie, ci pur si simplu cresteti cantitatea de paine neagra de o ori jumatate si puneti o mana de stafide. De asemenea, pentru a doua fermentație, puteți înlocui mierea (300g) cu aceeași cantitate de zahăr.

stil sănătos.info

Oțet de mere de casă

O altă opțiune pentru oțetul de mere acasă implică utilizarea nu a pulpei de mere, ci a sucului. Numarul de mere este aproximativ, se poate schimba in functie de cantitatea potrivită produs finit.

Ingrediente: două kilograme de mere.

Metoda de gatire:

1. Tăiați merele dulci coapte în bucăți mari și lăsați în aer liber să se oxideze.
2. Când bucățile se întunecă, trebuie să stoarceți sucul din ele cu un storcator. Poți pur și simplu să razi merele, să le pui în tifon și să le storci.
3. Turnați sucul rezultat într-o sticlă de sticlă, puneți o mănușă de cauciuc medical pe gât.
4. Păstrați sticla într-un loc întunecat la o temperatură de 30 de grade.
5. Mănușa sub influența gazului va fi umflată. Când este umflat la maximum, trebuie îndepărtat. Nu poți spune cât timp va trebui să aștepți. Procesul poate dura de la o săptămână la o lună și jumătate.
6. Se toarnă mustul împreună cu uterul de oțet într-un vas larg, de preferință din lut sau lemn. Cu o zonă mare de contact cu aerul, fermentația va merge mai repede. Între suprafața lichidului și partea de sus a vaselor ar trebui să rămână aproximativ 10 cm, cel puțin șapte.
7. Acoperiți suprafața recipientului cu o cârpă sau tifon îndoit.
8. Așteptați sfârșitul fermentației (oțetul de mere de casă va deveni transparent, fierberea se va opri complet). Timp aproximativ - de la o lună și jumătate până la două luni.
9. Se filtrează, se toarnă într-o sticlă și se păstrează într-un loc răcoros, se poate la frigider.

zhenskoe-opinion.ru

Reteta din mere de diferite soiuri cu zahar

Acum potriviți soiuri diferite merele. Două kilograme de fructe luate din copaci, un litru și jumătate de apă rece crudă și zahăr – de asta ai nevoie pentru această rețetă. Cantitatea de zahăr va varia în funcție de soiurile de mere folosite. Pentru merele acre, aveți nevoie de trei sute de grame de zahăr, iar pentru merele dulci, o sută de grame vor fi suficiente.

• Acum luați o răzătoare mare, dați merele pe răzătoare, înainte de a le elibera de coajă și miez.
• Puneți într-o cratiță, turnați cantitatea indicată de apă, adăugați zahăr doar jumătate din normă.
• Se amestecă totul cu o lingură de lemn. Nu acoperiți recipientul cu un capac de sus, acoperiți cu orice material care permite trecerea aerului. În caz contrar, procesul de fermentație poate fi întârziat sau să nu înceapă deloc.
• Nu lăsați recipientul nesupravegheat timp de trei săptămâni, periodic este necesar să amestecați conținutul acestuia.
• Apoi se strecoară, se adaugă jumătate de zahăr rămasă, se amestecă până se dizolvă complet și se toarnă lichidul rezultat în borcane. Acoperiți borcanele din nou cu șervețele și setați să continuați prepararea oțetului, procesul de fermentație ar trebui să continue.
• La început, va trece destul de repede, până la sfârșitul procesului lichidul va dobândi o nuanță deschisă, iar în curând va deveni complet transparent. Fermentația a ajuns la sfârșit. Oțetul poate fi folosit în scopul propus. Anterior, va trebui din nou filtrat, turnat în sticle curate, astupat și plasat la rece.

reteta veche

Aceasta reteta este foarte economica, deoarece se vor folosi chiar si mere supracoapte.

Se spala bine, se taie mai intai, cat mai mici, apoi se bat. Sa dovedit terci de mere sau piure cu bucăți de fructe. Acum este transferat într-o tigaie cu un strat de email. Astfel de feluri de mâncare nu vor permite produselor de oxidare să perturbe procesul de preparare a oțetului. Masa de mere rezultată se toarnă cu apă fierbinte.

Pentru a fi precis și a măsura temperatura apei, aceasta ar trebui să fie de șaptezeci de grade Celsius. Se toarnă apă cu câțiva centimetri deasupra nivelului amestecului de mere. Cu mere dulci de zahăr granulat, se iau cincizeci de grame pe kilogram. La mere acre- o sută de grame.

Tigaia trebuie să fie într-un loc cald și întunecat, care să asigure condiții normale pentru procesul de fermentație. Se amestecă periodic conținutul. După două săptămâni, preparatul cu oțet de mere se filtrează și se toarnă în borcane, dar nu chiar până la gât. Lăsați încă două săptămâni. Acum doar oțetul este gata, se toarnă în recipiente în care va fi depozitat. Nu puteți agita produsul rezultat. Sedimentul rezultat poate fi filtrat.

Otetul se pastreaza in pivnita, pe balcon, in frigider.

Reteta de suc

1. Cu ajutorul unui storcator, separați lichidul de pulpă. Pentru ca procesul de fermentație să se desfășoare foarte repede, puteți adăuga o pătrime dintr-o linguriță de drojdie uscată, o linguriță de zahăr, diluată în apă caldă. Acesta va fi abur.
2. Se prepară într-un bol separat și se toarnă în sucul stors doar când începe să facă spumă și să crească. Dacă casa are pâine de secara, atunci crusta de secară adăugată poate grăbi și procesul de fermentație.
3. Gâtul borcanului cu conținutul poate fi închis prin punerea unei mănuși medicale. Aerul nu trebuie să intre în container. Dioxidul de carbon se va acumula în mănușă, dacă se acumulează mult, îl poate rupe. Este necesar să se facă o înlocuire, dar procesul ar trebui să continue exact o lună.
4. În această perioadă de timp, zahărul prezent în mere ar trebui să se transforme în alcool. Veți obține vin tânăr de mere, lăsați-l să fermenteze încă două luni la căldură. Când simțiți că mirosul înțepător dispare ca urmare a fermentației, puteți vorbi despre disponibilitatea produsului finit rezultat.

Oțetul de casă este natural. Poate fi folosit în gătit și pentru tratarea multor boli.

Oțetul industrial este foarte acid și va trebui diluat cu multă apă înainte de utilizare. Nu trebuie uitat că în producția industrială, la producerea oțetului se folosesc doar deșeurile de mere: coaja și miezul acestora. Forța sa este de 4-5 la sută, pentru oțetul de casă este mai mică.

Din mere aruncate

Merele sunt potrivite pentru cele care, atunci când sunt recoltate, intră în substandard.

• Fructele sunt spălate bine, tocate fin, așezate într-un recipient.
• Cantitatea de zahăr se calculează astfel: pentru un kilogram de mere foarte bogate în fructoză trebuie să adăugați doar cincizeci de grame de zahăr, de două ori mai mult dacă merele au gust foarte acru.
• Apa cu care se toarnă merele trebuie să fie fierbinte, dar nu poate fi adusă la apă clocotită.
• Evitând expunerea la soare, puneți tigaia cu mere într-un loc cald.
• O dată la două zile, masa trebuie amestecată, împiedicând-o să formeze o crustă superioară uscată.
• Când a trecut o jumătate de lună, lichidul este filtrat și turnat în borcane pentru fermentare ulterioară. După două săptămâni, oțetul poate fi gustat și folosit la discreția dumneavoastră.

Depozitați un astfel de produs în sticle în cameră.

Reteta Jarvis

Rețeta medicului american Jarvis presupune utilizarea unor ingrediente suplimentare în prepararea acasă a oțetului de mere. Va dura mult timp pentru a pregăti produsul, dar compoziția acestuia va fi foarte utilă.

Ingrediente:

• două kilograme de mere;
• doi litri de apă;
• două sute de grame de miere naturală (plus aproximativ o sută de grame în a doua fază a fermentației);
• douăzeci de grame de drojdie vie;
• patruzeci de grame de pâine uscată de secară.

Metoda de gatire:

1. Merele spălate se dau pe răzătoare pe partea mare a răzătoarei, fără a îndepărta coaja, semințele și pereții despărțitori. Pur și simplu poți sări peste fructe printr-o mașină de tocat carne.
2. Turnați piureul în borcane de sticlă potrivite și umpleți cu o normă de apă. În loc de recipiente de sticlă, puteți lua o tigaie emailată.
3. Adăugați miere, drojdie și biscuiți - vor grăbi fermentația.
4. Acoperiți vasul cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald și întunecat. Este de dorit ca temperatura aerului să fie de 30 de grade.
5. Perioada de prefermentare este de zece zile. De trei ori pe zi, mustul trebuie amestecat cu o spatulă sau o lingură de lemn.
6. Se strecoară viitorul oțet printr-un filtru de tifon și se cântărește.
7. Pentru fiecare litru de bază, puneți cincizeci de grame de miere sau zahăr, amestecați, acoperiți cu tifon și curățați din nou într-un loc cald și întunecat.
8. Procesul de fermentație va fi lung, cel puțin 50 de zile. Semnalul finalizării acestuia va fi transparența produsului finit.

Rețetă neobișnuită de oțet de mere

Neobișnuit, simplu și, de asemenea, acasă:

• Tăiați merele dulci coapte în bucăți mari și lăsați să se întindă până se întunecă. Oxigenul va oxida fierul prezent în pulpa fructelor.
• Acum sucul este stors din aceste mere și turnat într-o sticlă. Gâtul este decorat cu un balon. Căldura și întunericul vor face ca merele să fermenteze. Balonul de deasupra sticlei va crește în dimensiune.
• Acest lucru poate dura până la șase săptămâni. Apoi bila complet umflată este îndepărtată, lichidul fermentat este turnat din nou pentru următoarea fermentație și lăsat timp de patruzeci sau chiar șaizeci de zile.
• Lichidul va fierbe puternic, așa că nu este recomandat să-l turnați chiar deasupra, altfel se va stropi. Când „fierberea” particulară se oprește, lichidul se va transforma de la tulbure la transparent, oțetul își va finaliza ultima etapă.

Se pastreaza perfect la o temperatura de 15 grade. Durata de păstrare a oțetului crește proprietățile sale benefice.

Din tort

Conform rețetei furnizate, pentru a obține aproximativ 1 litru de oțet, trebuie să pregătiți 1,5 kg de mere supracoapte. Această descriere prevede utilizarea drojdiei în cantitate de 10 grame la 100 de grame de amestec.

Gătit:

1. Spălați fructele, îndepărtați zonele putrezite. Măcinați bucăți de mere într-o mașină de tocat carne sau răzătoare.

2. Turnați merele rase cu aceeași cantitate de apă caldă. Trimite acolo drojdie conform rețetei. Acoperiți ușor partea de sus a vasului cu o cârpă. Mutați semifabricatul într-o cameră caldă și întunecată timp de 10 zile. Amestecați întregul amestec în fiecare zi.

3. După aceste zile, amestecați sosul de mere și strecurați prin pânză. La lichidul rezultat poate fi adăugat un gust plăcut și ușor. Oțet de mere, o rețetă cu miere care oferă exact ceea ce s-a dorit gust delicat. Pentru a face acest lucru, adăugați 50 de grame de miere la 1 litru de masă de mere.

Acoperiți din nou cu tifon, trimiteți într-un loc întunecat pentru fermentare timp de 1,5 luni. După limita de timp stabilită, îmbuteliază lichidul limpede de mere și sigilează.

Pentru a înțelege că oțetul de mere este gătit corect, trebuie să te uiți la fundul sticlei. Dacă acolo găsiți o substanță asemănătoare unei meduze sau mucus, atunci totul este gătit corect. Aceasta este o colecție de bacterii benefice - probiotice și enzime. Ei sunt cei care dau oțetului calități utile suplimentare.

Ce este un uter cu oțet

Ingredientul principal al otetului de mere este sucul de mere fermentat. Cu cât merele sunt mai dulci, cu atât conținutul de alcool din must este mai mare și cu atât se formează mai ușor acid acetic.

Deasupra oțetului se poate forma o peliculă groasă, albicioasă, spumoasă, care se numește covoraș cu oțet sau o peliculă asemănătoare drojdiei. Proprietățile de vindecare ale acestui film sunt de trei ori mai mari decât proprietăți medicinale otetul de mere in sine.

Uneori, un „uter din oțet” poate fi introdus în materii prime - cel mai valoros lucru din oțet. Acesta este numele spumei sau masei mucoase care poate fi observată pe suprafața sucului de mere sau a vinului atunci când se plimbă. „Oțetul uterului” are de trei ori mai multe proprietăți vindecătoare decât oțetul în sine și ameliorează chiar și acele boli în care oțetul obișnuit de mere. nu funcționează (pentru dureri la nivelul articulațiilor, infestare cu viermi, leziuni ale pielii).

1. „Uterul din oțet” este destul de capricios. Uneori mor dacă vasul cu suc fermentat este mutat în alt loc.
2. Acest film este fie neted, delicat și subțire, fie dens, dur, strâns în numeroase pliuri care acoperă complet întreaga suprafață a vinului.
3. Vinul de sub film rămâne adesea complet transparent la început, dar odată cu dezvoltarea bolii, atunci când straturile vechi încep să se desprindă și să se așeze pe fund, vinul devine tulbure.
4. Uterul cu oțet arată ca o gelatină umflată - monolitică, ușor transparentă. Dacă oțetul este păstrat timp de câțiva ani, atunci uterul poate ocupa întregul volum al vaselor. Dar puteți stoarce o parte din oțet din el.

Plus:

Pelicula spumoasă sau masa slimoasă de pe suprafața oțetului nu este mucegai, ci o formațiune foarte valoroasă și utilă numită „uter de oțet”. Este considerat un remediu miracol, din care o lingură poate ameliora starea pacientului chiar și în cazurile în care oțetul în sine nu ajută.

Acest remediu este utilizat pentru sensibilitatea crescută la infecții, dureri articulare și erupții cutanate dureroase. Dacă nu te lași dezamăgită de aspectul și textura oarecum neobișnuită a „uterului din oțet”, mănâncă doar o lingură pentru a simți singuri efectele sale benefice.

hnh.ru

Regina de oțet trebuie salvată, astfel încât să poată fi folosită pentru a obține o nouă porțiune de mușcătură mai rapid. Accelerează procesele de fermentație, face ca produsul finit să aibă un gust mai bun și, cel mai important, crește beneficiile oțetului de mere.

Puteți folosi oțet de mere pentru otrăvire, febră mare, tuse, vânătăi. Puteți adăuga produsul în amestecurile de masaj. În plus, oțetul natural de mere ajută la pierderea în greutate. Cu toate acestea, cu gastrită cu aciditate ridicată, ulcere, hepatită, pielonefrită, urolitiază, ingestia este interzisă.

prokalorijnost.ru

Posibile probleme de gătit

Prepararea oțetului poate fi plină de o serie de dificultăți - cu toate acestea, toate sunt detașabile. Vom încerca să stabilim cum să faceți oțet de mere acasă dacă vă confruntați cu una dintre aceste probleme.

Acrirea nu începe

A trecut mai mult de o săptămână, iar mirosul acru așteptat și filmul tulbure de la suprafață încă nu apar? Există mai multe soluții:

• mai asteapta;
• adăugați un uter de drojdie la must (citiți despre el în secțiunea corespunzătoare a articolului);
• ridicați temperatura - temperatura optimă pentru formarea oțetului este de 26-35 ° C;
• infectează forțat mustul cu bacterii de acid acetic.

Infecția cu acetobacterii se realizează cu ajutorul muștelor de fructe, care poartă aceste microorganisme pe labe. Puteți crește muște tăind un măr și pur și simplu lăsându-l pe masă. Metoda este radicală și nu este acceptabilă pentru toată lumea, dar eficientă.

Se dovedește înnorat

Se întâmplă și destul de des. Opțiuni pentru rezolvarea problemei: filtrare prin vată, expunere, filtrare, filtrare din nou și din nou. Dacă ești prea lene să te încurci cu filtrul, ia doar vin limpede, bine limpezit. Cu toate acestea, oțetul tulbure nu este în niciun fel inferior oțetului ușor, cu excepția esteticii.

Conținut insuficient de acid acetic

Motivul este fie că acrisul nu s-a terminat încă, fie că ai luat vin prea slab. Acetobacteriile se hrănesc cu alcool. Deci, cum să faci oțet de casă din mere care nu au fermentat suficientă etilenă?

Merele dulci obișnuite conțin aproximativ 12% zahăr, ceea ce ne oferă aproximativ 7% alcool în vin. Odată cu acrirea suplimentară a oțetului, aceste 7 ° se vor transforma în 5% oțet - ceea ce aveți nevoie pentru bucătărie! În consecință, cu tehnologia potrivită, oțetul nu va necesita drojdie sau zahăr suplimentar.

Și puțin despre drojdie. În cele mai multe cazuri, chiar aceste 7 ° pot fi fermentate fără drojdie - adică pe drojdie sălbatică conținută pe mere în sine și în aer. Dacă din anumite motive „sălbaticii” refuză să lucreze, mustul va trebui infectat artificial.

Doar eu vă întreb, nu luați drojdie de brutărie - sunt potrivite doar pentru sugar moonshine! Cumpărați vinuri de specialitate sau cidru de la vinoteca - 1,5 grame de CFA pe litru de suc vor fi suficiente.

therumdiary.ru

Proprietăți utile ale oțetului de cidru de mere

Cea mai cunoscută proprietate a oțetului de mere este eliminarea toxinelor din organism. Dar acesta nu este sfârșitul rolului său în procesul digestiv. Promovează sinteza enzimelor digestive în organism și stimulează secreția de suc gastric.

Iar faptul că oțetul de mere normalizează echilibrul acido-bazic din organism a fost dovedit pentru prima dată de D.S. Jarvis. Datorită acestei proprietăți, oțetul de mere ajută la restabilirea rapidă a forței la o persoană slăbită după o boală sau stres. Omul de știință a crezut asta remediu popular deosebit de util în combinație cu o dietă specială - folosirea peștelui, fructelor de mare, cerealelor și legumelor și restricția cărnii și grăsimilor. Această terapie combinată are un efect bun în tratamentul obezității.

Deoarece oțetul de mere este în primul rând un acid, este util în special pentru cei care au secreție gastrică insuficientă și tulburări metabolice. Ca urmare a acțiunii acidului malic, reacția alcalină din organism este neutralizată, iar reacția acidă nu are loc. În organism se formează glicogen, ceea ce contribuie la creșterea eficienței.

1. Conținutul de alți aminoacizi și vitamine conferă oțetului de mere proprietăți antiinflamatorii și analgezice care ajută la reducerea presiunii, ameliorează atacurile de migrenă, iritabilitate, reduc umflarea și durerea în artrită, durerea în gât, curgerea nasului, normalizarea florei intestinale, vindecarea rănilor și alte leziuni ale pielii, precum și creșterea imunității.
2. În plus, oțetul de mere crește coagularea sângelui și îmbunătățește circulația. Datorită potasiului conținut în oțet, o persoană care ia zilnic oțet de mere diluat, starea sistemului nervos revine la normal.
3. Rolul otetului de mere in prevenirea si tratarea disbacteriozei este enorm. Într-adevăr, deoarece oțetul este un conservant natural, adică are un puternic efect antibacterian și antifungic. Odată ajuns în intestine, oțetul distruge bacteriile și ciupercile dăunătoare, creând condiții bune pentru dezvoltarea microflorei benefice.
4. Ca urmare a descompunerii grăsimilor și proteinelor, oțetul de mere reduce sarcina asupra sistemului digestiv atunci când mănâncă carne.
5. Oțetul de mere este un antibiotic natural, astfel încât utilizarea sa terapeutică favorizează recuperarea după diverse boli și prevenirea bolilor infecțioase.
6. Vitaminele și mineralele conținute în oțetul de mere îl fac un bun tonic general care restabilește starea imunitară și nervoasă a organismului.

folk-med.ru

La ce se foloseste

Otetul de mere este folosit la gatit pentru salate si produse de patiserie, pentru pregatirile pentru iarna.

În scopuri cosmetice. Folosit pentru a întări părul, îngrijirea pielii, pentru a reduce excesul de greutate. Ei fac baie cu el.

Datorită un numar mare substanțe utile care alcătuiesc oțetul de casă, este folosit ca ingredient în multe rețete în tratamentul bolilor precum:

• temperatura ridicata,
• otrăvire,
• tuse,
• vânătăi,
• boli de piele.

Adevăratul oțet natural de mere face minuni atunci când este utilizat corespunzător.

www.polzaili.ru

Proprietăți medicinale

1. La o temperatură ridicată, amestecați oțet de mere și vodcă în cantități egale, înmuiați șosete sau ciorapi de lână în această soluție, stoarceți și puneți-vă pe picioare.
2. Să stai așa o vreme, apoi să te întinzi în pat și să te înfășoare bine, umezeala începe să se evapore și temperatura scade rapid.
3. Cu aceeași soluție, poți șterge tot corpul, mai întâi brațele, apoi picioarele, pieptul, spatele, apar frisoane și temperatura scade. După aceea, trebuie să vă încălziți bine sub huse.

În caz de toxiintoxicare alimentară, luați o linguriță de oțet într-un pahar cu apă, amestecați și luați o linguriță la fiecare 5 minute și beți întregul pahar în patru ore. Apoi pregătiți un al doilea pahar de soluție de oțet de mere și luați două lingurițe la fiecare cinci minute.

Când tușiți, amestecați 1/2 cană de miere, o linguriță de suc de aloe și trei linguri de oțet de mere. Luați acest amestec de 2 lingurițe de 3-4 ori pe zi înainte de mese.

Oțetul este, de asemenea, folosit pentru o boală atât de gravă precum herpesul zoster, pentru care zona afectată a pielii este spălată cu oțet nediluat de patru ori pe zi.

Pentru o vânătaie, încălziți ușor 1/4 de cană de oțet de mere pentru a dizolva 1/2 linguriță de sare în ea. Umeziți un șervețel de tifon în această soluție, aplicați pe zona învinețită și bandați-l, când bandajul se usucă, repetați procedura.

1. Masajul cu oțet de mere îmbunătățește circulația sângelui, îl curăță, împrospătează, netezește și tonifică.
2. Este indicat să se efectueze masaj după baie sau duș, astfel încât pielea să fie curată, se iau 2 linguri de oțet natural de mere la un litru de apă, se umezește un burete obișnuit sau o bucată de cârpă moale și se șterge tot corpul cu acidul rezultat. apă.
3. Nu trebuie să vă ștergeți imediat, corpul ar trebui să se usuce puțin în aer, apoi să-l frecați cu un prosop de spongios.

irinazaytseva.ru

Reguli de admitere

Oțetul de mere trebuie luat numai în formă diluată, nu mai mult de 1-3 lingurițe. într-un pahar cu apă caldă imediat înainte de fiecare masă.

Dacă adăugați oțet în apa fierbinte și adăugați o lingură de miere, obțineți un ceai de vitamine excelent. Oțetul pe bază de mere este util pentru a fi adăugat în salate. Acest produs merge bine cu uleiurile vegetale.

Când cumpărați, acordați atenție etichetei. Doar un produs organic și nefiltrat va aduce beneficii reale organismului tău. Dacă recipientul este transparent, căutați un sediment neclar pe fund. În acest sediment se află puterea terapeutică a oțetului de mere.

poleznenko.ru

Dăuna

• De asemenea, este imposibil să nu ținem cont de contraindicațiile pentru utilizarea oțetului de mere. Cu toată utilitatea și siguranța acestui remediu, nu este recomandat să-l luați la pacienții cu metabolismul afectat al sărurilor de acid uric.
• De asemenea, dacă un pacient are ulcer gastric și ulcer duodenal, este contraindicat gastrită (în formă hipersecretorie), hepatită cronică sau acută, nefrită cronică și acută, urolitiază, nefroză, tratamentul cu oțet.
• Deși 6% oțet de mere în cantitate de 1 lingură dizolvată în apă nu poate dăuna semnificativ sănătății, trebuie avut în vedere că, ca orice acid, oțetul poate coroda smalțul dinților și poate schimba mediul stomacului de la alcalin la acid. (în unele cazuri provoacă leziuni ale mucoasei gastrice) atunci când este administrat pe stomacul gol.

Totul este bun cu moderație, așa că nu poți crește necontrolat concentrația de oțet de mere în timpul tratamentului. Acest lucru poate provoca vătămări grave sănătății. Nu tratați cu acest remediu prea mult timp.

foodlife.ru

Aplicație în bucătărie

Cel mai adesea în gătit, este folosit în marinate și sosuri, ca condiment, precum și în cusăturile de casă.

Datorită proprietăților sale bactericide, oțetul de mere poate dezinfecta legumele și fructele, mai ales vara, când riscul de infecții intestinale crește dramatic.

Prin urmare, oțetul de mere din bucătărie este folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru dezinfectarea vaselor și a ustensilelor de bucătărie.

Este bine să-l folosiți la marinat înainte de a găti carnea. Acest lucru va face carnea mai moale, mai gustoasa si va va proteja de infectii.

Oțetul de mere este folosit în bucătărie pentru a crește durata de valabilitate a cărnii și a peștelui. Iar dacă trebuie să le păstrați la frigider câteva zile, înfășurați-o într-o cârpă înmuiată în oțet de mere amestecat cu apă.

Pentru a pregăti marinate, în oțet de mere se adaugă ienibahar, semințe de mărar, usturoi, boabe de ienupăr și altele. ierburi parfumate folosit la gătit. Când sunt infuzate, aroma și proprietățile lor benefice le completează pe cele ale oțetului.

Puteți alege condimentele pentru oțet pe care vă place cel mai mult să le gustați.

Printre altele, otetul de mere indeparteaza perfect mirosurile de gatit, in special mirosul de peste: stropiti pestele (in special pestele de mare) inainte de a gati cu otet, si veti scapa de mirosurile neplacute din bucatarie.

• Datorită acestei proprietăți, oțetul de mere poate elimina mirosurile neplăcute din frigider sau din dulapul de bucătărie - doar ștergeți suprafața interioară a acestora cu o cârpă umezită cu oțet.
• Dacă nu ați ghicit cu cantitatea de piper și felul de mâncare s-a dovedit a fi foarte picant, turnați oțet de mere în el - doar o linguriță, iar gustul se va îmbunătăți semnificativ.
• Și chiar poți scăpa de furnicile domestice dacă stropești locurile de acumulare și căile de mișcare cu oțet de mere diluat în jumătate cu apă.
• Așa a fost folosit oțetul de mere în bucătărie. Și este, de asemenea, posibil să curățați fierbătorul de sol prin fierbere cu oțet de mere: cântarul va dispărea și nu va mai rămâne chimie în ibric.

Oțetul de mere, a cărui utilizare ne face viața mai ușoară, poate fi preparat ușor și singuri.

vita-jizn.net

mituri

Toate tipurile de oțet sunt la fel

Mulți oameni cred că oțetul de mere este doar oțet de mere, dar există două soiuri: filtrat și nefiltrat. Daca vrei sa folosesti cea mai naturala varianta sau sa faci sosuri de casa pe baza acestui produs, nefiltrat ti se potriveste.

• Dacă vedeți că oțetul este foarte transparent și ușor, este posibil să fi fost puternic procesat și filtrat, astfel încât unele dintre proprietățile utile ale produsului s-au pierdut deja.
• Vrei unul care să pară ușor tulbure și maronie, deoarece fiecare proprietate benefică a merelor într-un astfel de oțet se păstrează la fel.
• Țineți cont de acest lucru atunci când cumpărați. De obicei, există o selecție largă în sortimentul magazinului, care vă va permite să găsiți exact ceea ce doriți.

Oțetul de mere are un gust groaznic

Este destul de de înțeles că nimeni nu ar bea oțet nediluat, oricât de sănătos ar fi acesta. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că ar trebui evitat sau că gustul prost trebuie pur și simplu tolerat.

Există multe modalități de a transforma acest produs și de a-l face suficient de plăcut.

1. De exemplu, puteți face un dressing pentru salată sau puteți amesteca oțet cu miere.
2. De asemenea, puteți face diverse sosuri sau puteți adăuga oțet la smoothie-uri. Simțiți-vă liber să experimentați, iar apoi oțetul de mere poate deveni cu ușurință o parte permanentă a dietei dumneavoastră.

Oțetul de mere poate vindeca diabetul

Nu este surprinzător că mulți oameni consideră oțetul de mere un remediu eficient pentru diabetici, deoarece este excelent la stabilizarea nivelului de glucoză și ajută la prevenirea creșterilor periculoase ale zahărului din sânge. Cu toate acestea, oțetul este pur și simplu util, nu este un medicament.

Nu există dovezi științifice că utilizarea acestui produs va ajuta la eliminarea nevoii de insulină și alte medicamente.

Dacă doriți să încercați oțet de mere, asigurați-vă că consultați mai întâi medicul dumneavoastră. Amintiți-vă că acest remediu natural nu poate fi un panaceu, așa că nu trebuie să încercați să vă tratați refuzând alte remedii.

Fără beneficii speciale pentru sănătate

• Acesta este un alt mit comun: unii susțin că oțetul de mere nu este bun deloc. Are de fapt o mulțime de caracteristici grozave.
• S-a dovedit că scade tensiunea arterială, ajută digestia, combate curgerea nasului și chiar ameliorează erupțiile.

Acesta este un remediu aprobat de specialiști cu proprietăți antibacteriene și antifungice. Nu-i crede pe cei care susțin că oțetul de mere nu oferă niciun beneficiu, nu este absolut adevărat.

Oțetul de mere nu te poate răni

Da, oțetul de mere este într-adevăr incredibil de sănătos, dar asta nu înseamnă că acest produs nu are efecte secundare. Încercați să îl utilizați întotdeauna corect. Dacă este lăsat nediluat, oțetul poate deteriora smalțul dinților. Dacă obțineți prea mult oțet, puteți reduce nivelul de potasiu din organism. Aveți întotdeauna grijă când utilizați acest produs și monitorizați-vă starea, pentru că numai atunci puteți obține beneficiile oțetului.

Mirosul puternic și proprietățile acide vă pot face să credeți că oțetul de mere este dăunător pentru piele, dar aceasta este o concepție complet greșită.

1. Oțetul de mere poate fi folosit ca tonic facial diluându-l cu apă și îl poți folosi chiar și ca demachiant.
2. Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să renunți complet la produsele cosmetice obișnuite, ci doar nu subestima puterea oțetului de a trata pielea cu cicatrici de acnee și pete.
3. Chiar și vedete precum Miranda Kerr, Megan Fox și Katy Perry susțin că folosesc oțet de mere. Asigurați-vă că îl încercați - și veți putea vedea singur cât de eficient este acest remediu.

Este protecție împotriva cancerului

Există multe studii care arată că oțetul de mere poate ajuta la combaterea cancerului, cu toate acestea, datele lor nu sunt în întregime exacte. În plus, informațiile sunt destul de contradictorii.

Unele studii arată că consumul de oțet de mere reduce riscul de cancer esofagian, în timp ce altele sugerează că poate crește riscul de cancer de vezică urinară. Este sigur să spunem că oțetul de mere curăță tractul digestiv, dar asta nu înseamnă că vei fi complet protejat de cancerul intestinal.

Într-un fel sau altul, asta nu înseamnă că nu merită deloc încercat, doar reacția la acest produs este pur individuală, precum și rezultatele utilizării acestuia.

• Da, oțetul de mere este făcut din mere, dar să nu credeți că consumul lui dă aceleași rezultate ca și fructe.
• Distilarea și prelucrarea înseamnă că fibrele și vitamina C, care sunt abundente în mere, nu apar în oțet.
• Să nu credeți că merele și oțetul făcut din ele sunt echivalente în ceea ce privește efectele asupra organismului dumneavoastră.

Oțetul de mere poate fi băut doar

Contrar credinței populare, puteți folosi oțet de mere pentru mai mult decât pentru alimente. Are multe beneficii de frumusețe și este unul dintre cei mai buni agenți de curățare naturali cunoscuți de om datorită proprietăților sale antimicrobiene excelente.

Este un neutralizator de mirosuri foarte eficient și un agent de control al buruienilor.

Puteți chiar să faceți o baie adăugând oțet de mere în apă! Există o mulțime de moduri, doar încercați și nu vă fie teamă să o căutați pe cea mai potrivită pentru dvs. Nu vei regreta niciodată că ai început să folosești oțet de mere dacă o faci corect și cu grijă.

Ieri i-am promis Natasha că nu mai vorbesc despre pâine și chifle. Natasha, apoi despre oțet.

Am citit multe despre otetul de mere.
"Otetul de mere are un gust si o valoare nutritiva mult mai bogata decat obisnuita, alcoolul. Are un gust usor, aroma. Contine substante biologic active. Pe langa acizi organici, contine o anumita cantitate de zaharuri, substante fenolice, aldehide, esteri ai oligoelementelor care trec din materii prime, precum și formați ca urmare a metabolismului bacteriilor acidului acetic (UKB) în timpul producției și îmbătrânirii oțetului.” Wikipedia.

Iată ce scrie Natasha Doronina tasha_jardinier în minunatul său jurnal:
Multe gospodine cunosc proprietățile miraculoase ale oțetului de mere, care nu numai că poate îmbunătăți gustul marinatelor și mâncărurilor gătite, ci și mărimea taliei. Se poate prepara destul de usor acasa, folosind atat mere de calitate, cat si carapace. Oțete excelente se obțin și din alte fructe de pădure și fructe cultivate în țară.

Eu însumi am auzit că durerile articulare pot fi tratate cu comprese cu oțet de mere, că tratează obezitatea (se beau o lingură de cafea diluată cu apă și miere pe stomacul gol) și multe lucruri utile se găsesc în oțetul de mere.
Eu însumi nu l-am încercat, iar ceea ce am citit este adevărat și ce nu este, numai Dumnezeu și Wikipedia știu.

Nu mi-a plăcut niciodată oțetul de mere. De ce? Probabil pentru că am încercat doar magazinul, iar ăla nu a fost cel mai bun (scump).
Și nu aș fi știut niciodată ce este - acest oțet de mere, dacă nu aș fi început să fac eu însumi suc de mere.

Și atunci când faceți suc, rămâne multă prăjitură - o bază naturală pentru prepararea oțetului de mere.

Rețeta am primit-o de la Natasha.
Proporții
800 g de tescovină de mere (sau mere rase pe răzătoare grosieră). Merele pot fi luate dintr-o trăsură sau dintr-un copac, dar apoi ar trebui să stea culcate câteva zile.
pentru 1 litru de apă
100 g zahăr
20 g biscuiti de secara sau 10 g drojdie
50 g miere (apoi după 50 de zile)

Prepararea a 3 litri de otet de mere.
Ea a fiert ibricul. Am racit apa la o temperatura de 40 - 60 de grade.
Voi găti în două borcane de trei litri.
Am preparat 2,4 kg de tescovină de mere pentru 2 borcane de trei litri.
Am turnat 3 litri de apă caldă fiartă într-o tigaie separată și am dizolvat 300 g de zahăr în ea.
Am pus jumatate din prajitura (1,2 kg fiecare) in fiecare borcan, si am turnat jumatate din solutia rezultata de apa cu zahar, am adaugat in borcane 30 g de biscuiti si, ca sa fiu sigur, am adaugat drojdie uscata pe varful cutitului ( literalmente câteva granule), a legat gâturile pliate în 4 straturi de tifon și așezate pe un pervaz cald la umbră pentru fermentare.

În primele 10 zile masa a fost agitată la fiecare două zile. Muștele Drosophila roiau deasupra borcanului și mi-au băut infuzia de mere.
Pentru ca ele să dispară, am luat sfatul.
Momeală pregătită. Pentru a face acest lucru, puneți o bucată de măr în fundul unui borcan de sticlă. Am făcut o pâlnie din hârtie obișnuită, tăind o gaură la capătul ei. Acum toți muschii ar trebui să zboare în borcanul meu prin gaură, dar nu vor putea zbura afară. Astfel, am întins un borcan plin de muschi, dar nu au dispărut în borcanul meu cu viitorul oțet.

După 10 zile.
Ea a pus strecurătoarea pe tigaie, a așezat-o cu o pânză pliată în patru straturi și a turnat masa pe pânză. Bine stors masa. Am primit 3 litri de lichid.
Pentru fiecare litru de lichid rezultat, am adăugat 50 g de miere (adică 150 g în total), am legat-o cu tifon și am pus pe hol într-un loc întunecat să rătăcească 50 de zile.

Banca se amesteca cu toată lumea, era târâtă și rearanjată din loc în loc. Și totuși am reușit să o opresc de câteva ori. Nu știam atunci că în procesul de fermentație în oțet de mere se naște un uter acetic.
Asa de. Se dovedește,
borcanul nu trebuie mutat din loc în loc, mutat, agitat timp de 40-60 de zile. În acest timp de repaus, un uter acetic se poate forma (dar nu întotdeauna). Uneori, mătcile din oțet mor doar pentru că vasul cu suc de mere fermentat este mutat în alt loc. Uterul cu oțet arată ca o ciupercă transparentă și este situat pe suprafața lichidului. După ce a murit, uterul cu oțet se scufundă pe fundul vasului și devine inutil, așa că este aruncat. Oțetul de mere nu își pierde calitățile vindecătoare atunci când uterul moare. Păstrați oțet uterul ar trebui să fie numai în oțet de mere. „Uterul din oțet” are proprietăți de vindecare de trei ori mai puternice decât oțetul în sine. Cu ajutorul lui, puteți chiar să scăpați de acele boli pe care oțetul obișnuit de mere nu le poate vindeca (pentru dureri la articulații, helmintiază, afecțiuni ale pielii). Wikipedia.

Ce am mai învățat de la Natasha în procesul de a face oțet.
Dacă merele sunt acre, puteți adăuga mai mult zahăr.
La prepararea otetului, este foarte important sa se asigure un acces bun de aer in borcan.
Pentru oțet, lumina soarelui nu este foarte importantă, suficient de difuză.
De unde știi dacă oțetul este gata sau nu? Dacă precipitatul nu a căzut încă și lichidul nu a devenit transparent, atunci oțetul nu este încă gata.

Oțetul gata trebuie filtrat, îmbuteliat și închis ermetic cu dopuri, depozitat într-un loc răcoros.

Ca filtre, am folosit o țesătură subțire de nailon și apoi hârtie igienică împăturită în 4 straturi.

Bine că soțul meu bea mult. Altfel, unde aș găsi atâtea sticle frumoase de litri cu un dop bine închis.

Oțetul a ieșit uimitor. Gustul este viguros, picant, dulce-acrișor, parfumat. Și ce culoare! Chihlimbar. Este pur și simplu grozav în salate.
Și cu siguranță nu are nimic de-a face cu ceea ce am cumpărat din magazin.

Și, în sfârșit, sfaturi de la Natasha Doronina.
Oțetul gata se păstrează într-un loc întunecat timp de cel mult 2 ani într-un recipient închis ermetic (umplut cu parafină).
Oțetul de mere devine mai bogat și mai aromat în timp.
Temperatura optimă pentru depozitarea oțetului este de la +5 la +15C.
Pentru sos de salate, este mai bine să folosiți nu oțet, ci sos de marinată, cu un conținut de oțet de cel mult 0,2-0,6% acid. Pe lângă oțet, la dressing se adaugă apă, sare, zahăr, dacă se dorește, muguri de cuișoare, semințe de muștar, foi de dafin, batoane de scorțișoară, boabe de piper alb și negru de ienibahar.
Concentrația de acid în oțet natural nu este mai mare de 4-6%.
Sedimentul care a apărut după șase luni sugerează că oțetul este natural.
Otetul sintetic poate fi folosit pentru conservare, dar numai otetul natural pentru vindecare si alimentatie sanatoasa.

Mai ai mere? Nu? Ei bine, anul viitor atunci.
Să aveţi o zi bună.