Terrine festive pule me perime. Terrine pule - Receta të pulave të përzemërta të përzemërta

Terrine, ose bukë mishi, është një pjatë e kuzhinës franceze që do t'u pëlqejë të gjithë dashamirëve të mishit. Në fakt, ky është mish i grirë me aditivë të ndryshëm, i pjekur në një formë të thellë drejtkëndëshe karakteristikë e kësaj pjate. Duket si një copë bukë, prandaj dhe emri.

Terreni i pulës është i mirë si i nxehtë dhe i ftohtë, si si meze, ashtu edhe si pjatë kryesore, e cila shkon mirë me çdo pjatë anësore. Receta është themelore, ju lehtë mund të bëni ndryshime në të duke shtuar përbërës të ndryshëm sipas dëshirës. Mund të jenë copa speci të ëmbël, ullinj, ullinj, domatet e thara në diell, kërpudha. Dhe çdo terren i ri do të jetë i ndryshëm nga ai i mëparshmi. E vetmja gjë që nuk duhet të ndryshohet në këtë pjatë pule është prania e arrëmyshkut dhe arra, janë ata që japin neutralin mish pule shije dhe aromë unike.

Lëngu i mishit rezulton të jetë tepër i lëngshëm, gjëja kryesore nuk është të ekspozoni tepër në furrë, sepse mishi i pulës gatuhet shumë shpejt. Në mënyrë të përshtatshme, pjata mund të bëhet paraprakisht dhe të ruhet në frigorifer për 1-2 ditë.

Përbërësit

• fileto pule 500 g.
• krem 13% 200 ml.
• qepë 4-5 copë.
• arra 150 g
• gjalpë 50 g
• terren arrëmyshk 0,5 tsp
• vezë 2 t.
• bukë ose bukë e bardhë 5-6 feta
• piper i zi i bluar

Si të gatuajmë terrenin e pulës

Mund të shërbehet si i ngrohtë ashtu edhe i ftohtë. Dekoroni me zarzavate dhe gjysma arre.

Këtë terren për të cilin jam përgatitur tryeza festive, koncepti i së cilës u mbështet në stilin e kuzhinës alsase, edhe pse në të ka vetëm formë alsase, përmbajtja është fantazi e pastër. Në të kundërt, ajo është mjaft e lehtë, pothuajse gjellë diete, megjithëse, natyrisht, askush nuk do t'ju shqetësojë ta "peshoni" atë me proshutë ose mish të tymosur. Ky terren shërbehet më së miri i ftohtë, me një salcë me bazë majonezë (për shembull, tarragon) ose thjesht me mustardë.

Terrene pule

10 racione

5-6 feta të holla dhe të gjera të proshutës së tharë të thatë, proshutës, etj.
1 kg. pulë e grirë
2 thelpinj hudhre
disa domate të thara nga dielli
një tufë e vogël majdanozi
3 tbsp proshutë, në kubikë të imët (opsionale)
spec i nxehtë
arrëmyshk

Vijëzoni pjesën e poshtme dhe anët e formës drejtkëndëshe me feta proshute, duke i mbivendosur ato pak dhe duke lënë atë që nuk përshtatet në kallëp të varur rreth skajeve. Shtoni bimë të copëtuar dhe hudhër në mishin e grirë, domate të prera imët (ju mund të zëvendësoni piper zile, dhe jo të thata, por mjaft të freskëta), sezoni me kripë, piper, një majë arrëmyshk dhe spec, dhe përziejeni mirë. Ju mund të shtoni proshutë të yndyrshme në kubikë të imët në mishin e grirë për ta bërë terrenin më lëng.

Vendoseni mishin e grirë fort në një myk, rrafshoni sipër dhe mbulojeni me proshutën e varur. Mbuloni formën me letër varaku dhe gatuajeni për 40 minuta në 180 gradë në një banjë uji, më pas hiqni letrën dhe gatuajeni për 20 minuta të tjera. Lëreni terrinin të ftohet plotësisht në furrë, pastaj vendoseni në frigorifer: në këtë fazë shpesh rekomandohet të shtypni terrinin me një ngarkesë, por në rastin tim nuk kërkohej. Lëreni terrinin në të ftohtë deri në mëngjes, ose të paktën tre deri në katër orë, pastaj hiqeni me kujdes nga kallëpi dhe priteni në feta. Shërbejeni të ftohtë.

Terrinet janë shumë të popullarizuara në kuzhina Franceze, ato përgatiten nga mishi, peshku ose shpendët, nga perimet, madje ka terrene të ëmbla. Ky meze përgatitet në forma të veçanta, dhe para se ta shërbeni ftohet dhe pritet në feta.

Një terren i tillë pule (me pjesëmarrjen e mishit tjetër) është i lehtë për t'u gatuar në shtëpi, gjithmonë rezulton të jetë një rostiçeri jashtëzakonisht i bukur dhe i pazakontë. Sanduiçët zakonisht grumbullohen me terren.

Përbërësit

Përbërja për 1 kg terren:

• 1 pulë me peshë 1.5 kg (mora 1 gji pule në kockë dhe 3 këmbë pa lëkurë)
• 250 g bark derri
• 1 qepë të vogël qepë
• 1 thelpinj hudhër
• 5 bizele me erëza
• 9 feta proshutë

Përgatitja

Fotografi të mëdha Fotografi të vogla

Prerë nga këmbët e pulës i gjithë mishi, për këtë, së pari prerë tendinat afër nyjeve, ato duken si fije të bardha të trasha, pas së cilës do të jetë më e lehtë për të prerë mishin.
Pritini gjoksin në kube të mëdha. Qëroni dhe lani qepën dhe hudhrën.



Hiqni mishin nga gjinjtë me një thikë nga kocka dhe prerë në shirita të hollë të gjatë, rreth një centimetër të trashë. Lëreni mënjanë për një kohë.



Grini mishin nga këmbët së bashku me gjoksin, qepën dhe hudhrën në një mulli të mishit.
Thërrmoni imët piperin në një llaç dhe shtoni në mish. Shtoni rreth një lugë çaji të sheshtë kripë.
Përzieni gjithçka shumë mirë me duart tuaja në mënyrë që mishi i grirë të bëhet homogjen.



Pritini lëkurën nga feta proshutë, dhe prerë feta në gjysmë.
Renditni pjesën e poshtme të tiganit në tre feta (d.m.th. gjashtë gjysma).



Vendos proshutë mish i copëtuar një shtresë rreth 1 cm, shtypni mishin e grirë mirë me një lugë. Mundohuni ta shpërndani atë në mënyrë të barabartë.



Vendosni feta të gjoksit të pulës në majë të mishit të grirë, rreth një e treta e totalit.



Përsëritni të gjitha shtresat edhe dy herë, shtoni mishin e grirë të mbetur me shtresën e fundit.



Ngroheni furrën në 175 gradë. Vendosni formën e terrinit në një tjetër formë e thellë, të mëdha në madhësi. Hidhni ujë në kallëpin e dytë, rreth dy deri në tre centimetra, dhe futeni në furrë.



Piqni terrenin e pulës për rreth 2 orë.

Hiqni terrinin nga furra dhe ftoheni pak, pastaj mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni peshën sipër. Si ngarkesë mund të përdorni pako me drithëra ose kripë. Kjo duhet të bëhet pa dështuar, në mënyrë që terina të trashet dhe më pas të mund të pritet lehtësisht - pa ngarkesë ajo do të mbetet e lirë dhe do të shpërbëhet kur pritet.

Ftohni terrenin së pari deri në temperatura e dhomësdhe më pas vendoseni në frigorifer për disa orë në frigorifer.



Lirojeni terrenin e ftohtë të pulës nga ngarkesa. Do të shihni se një shtresë e hollë pelte është formuar rreth mishit, dhe yndyra është grumbulluar sipër. Me kujdes hiqni dhjamin e tepërt me thikë.

Mbani terrinin në formë. Para se ta shërbeni, priteni në feta me trashësi centimetri me një thikë dhe vendoseni në një pjatë. Të bëftë mirë!

Terrene festive pule është një ide e shkëlqyeshme për të tavolina e Vitit të Ri... Receta është e thjeshtë, megjithëse duket se është shumë e ngatërruar me terrenin. Sidoqoftë, ia vlen të lexoni përsëri recetën, dhe do të kuptoni se mund të përballeni me përgatitjen e këtij lloji të bukës së mishit në mënyrë të përsosur. Po provon?

Për një recetë terrene do t'ju duhet:

• gjoks pule (fileto) - 700g
• mish derri (tul) - 200-300g
• vezë - 1 copë.
• xhelatinë (e çastit) - 1 tbsp.
• hudhër - 1-2 thelpinj
• kerri (pluhur) - 1 lugë
• koriandër (terren) - 1/3 lugë
• kripë për shije
• piper i zi (terren) - për shije
• ullinj (pa gropa) - 1/2 kanaçe
• proshutë - rreth 200g.

Receta e terrinit:

Pritini fileton e gjoksit të pulës për së gjati në shirita me trashësi rreth 1 cm. Mund të përdorni fileto gjiri dhe fileto në të njëjtën kohë kofsha e pulës... Pritini tulin e mishit të derrit në kube të vogla.

Kaloni mishin e derrit përmes një mulli të mishit me një raft teli të mesëm.

Palosni mishin (mish derri dhe pule) në një tas me madhësi të përshtatshme, shtoni kripë, piper të zi të bluar, hudhër të kaluar përmes një shtypi, pluhur kerri dhe koriandër të bluar.

Shtoni vezën dhe përzieni mishin në mënyrë që veza dhe erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë midis copave të mishit.

Spërkatni gjithçka me xhelatinë të menjëhershme dhe përziejeni përsëri. Lëreni masën e mishit që rezulton për 30 minuta në temperaturën e dhomës.

Terrine është i përshtatshëm për t'u përgatitur në një tigan tortë drejtkëndëshe. Mënga e pjekjes duhet të jetë pak më e gjatë se ena e pjekjes. Pritini atë për së gjati dhe mbuloni formën me të. Pastaj mbivendosni fetat e holla të proshutës. Shiritat e proshutës duhet të jenë mjaft të gjata në mënyrë që skajet të varen mbi skajet e mykut.

Mbushni gjysmën e kallëpit me mish në mënyrë që shiritat fileto pule vë rreptësisht përgjatë formës. Kjo është e rëndësishme sepse pozicioni i pjesëve të pulës do të përcaktojë se si do të duket terrene në seksione.

Përhapni ullinjtë me gropa në mish.

Tani mund ta shpërndani pjesën tjetër të mishit mbi ullinj.

Ngrini skajet e proshutës së bashku me skajet e mëngës së pjekjes dhe mbuloni mishin me to.

Vendoseni formën me mish në një furrë të parangrohur në 180C për 1 orë. Pas një ore, hapni skajet e mëngës së pjekjes dhe lëreni për rreth 15-20 minuta. Hiqeni formën me terrenin e gatshëm nga furra dhe lëreni të ftohet pa e hequr nga forma. Pastaj vendosni një bord prerës në terren dhe vendosni një peshë të vogël. Vendosni të gjithë këtë strukturë në frigorifer për të paktën 1 orë. Transferoni terrinin në një pjatë të sheshtë, hiqni me kujdes petëzimin dhe priteni në copa. Terrene festive pule me ullinj është gati. Të bëftë mirë!

Terrin është interesante rostiçeri e shijshme nga mishi i grirë, peshku ose perimet. Isshtë një lloj tavë në formë tulle e pjekur në furrë. Shumë amvise përgatisin terren pule. Receta për këtë pjatë është mjaft e thjeshtë për tu kryer.

Terrine me shampanjë duket joshës dhe e pazakontë, veçanërisht në kontekst, kështu që ju jo vetëm që mund të ushqeni familjen tuaj me të, por edhe të habisni mysafirët e ftuar në festë.

Përbërësit:

gjoks pule - 500 g

shampanjë - 100 g (6-8 copë)

karrota - 2 copë.

vezë e papërpunuar - 1 copë.

krem (përmbajtje dhjami 10%) - 100 ml

kripë - 1 lugë.

piper i zi i bluar - 0,5 tsp.

arrëmyshk i bluar - 0,5 lugë.

erëza për karota koreane - 0,5 tsp.

vaj perimesh - 1 tbsp. l

Shërbimet: 8

Koha e përgatitjes: 30 minuta

Koha e gatimit: 60 minuta

Kuzhina: Frëngjisht, Evropiane

Qëllimi: meze, drekë, darkë

Ngjarja: banket, ditëlindje, Viti i Ri

Receta

Operacione përgatitore

Pastroni shampanjat nga papastërtitë dhe lani me ujë të rrjedhshëm.

Vendosni kërpudhat në një tenxhere të vogël, shtoni kripë me ujë dhe zieni për 10-15 minuta. Hidhni në një kullesë.

Si një eksperiment, mund të përpiqeni të gatuani një terren me kërpudha turshi (unë e kam këtë në planet e mia), mendoj se duhet të dalë gjithashtu shumë i denjë.

Lani karotat, zieni "në uniformat e tyre" për 20 minuta, shtoni ujë të ftohtë, pastaj qëroni dhe hekni në rende të trashë.

Gatimi i mishit të grirë për terren

Gjoks pule lani, hiqni lëvoren, prisni fileto nga kockat dhe kalojeni atë përmes një mulli mishi me një rrjet të hollë.

Mund të përdorni edhe mish të grirë të gatshëm.

Thyej në pulë të grirë një vezë e gjallë, shtoni krem, pak kripë, piper të zi të bluar ose një përzierje speca dhe arrëmyshk.

Unë insistoj bindshëm në shtimin e erëza, pasi pa to gjellë rezulton të jetë i butë. Mund të shtoni edhe bimë aromatike - kopër, borzilok, trumzë.

Dhe shtimi i kremës është gjithashtu i nevojshëm, ata do ta bëjnë gjellën veçanërisht të butë dhe me lëng.

Përzieni mishin e grirë mirë dhe ndani në katër pjesë, afërsisht të barabarta.

Forma e terrenit duhet të jetë drejtkëndëshe. Mund të jetë silikoni, qelqi ose ndonjë pjatë tjetër për pjekje.

Lubrifikoni pjesën e poshtme dhe muret e mykut vaj perimesh dhe shtroj një pjesë të pulës së grirë, rrafshohet.

Vendosni gjysmën e karotave në majë të mishit të grirë, kripë pak dhe sezoni me erëza koreane koreane (mund ta kaloni).

Vendosni të gjithë kërpudhat në mishin e grirë me këmbën poshtë.

Mbuloni kërpudhat me një copë tjetër mish të grirë.

Vendosni karotat e mbetura në mishin e grirë, kripën dhe sezonin përsëri.

Vendosni mishin e grirë të mbetur në shtresën e fundit.

Mbuloni formën me copën e punës me fletë metalike dhe futeni në furrë, të nxehtë në 180 ° C, për 50 minuta. Pastaj hiqni petëzën dhe lëreni pjesën e sipërme të terrenit të piqet.

Në fund të gatimit, hiqni formën nga furra, mbuloni përsëri me letër varaku dhe lëreni të ftohet plotësisht. Gjatë kësaj kohe, të gjithë lëngjet e lëshuara do të përthithen përsëri, duke e bërë gjellën me lëng.

Para se të shërbeni, zbukuroni terrinën e pulës me kërpudha me "gjarpër" majonezë, "lule" karrota të ziera dhe gjethe majdanozi.

Para se të shërbeni, terreni pritet në copa rreth 1.5 cm të trasha.