Surimi ngjit çfarë. A është Surimi një ilaç efektiv për humbjen e peshës? Si bëhen shkopinjtë e gaforreve

Surimi - çfarë është ajo? Përgjigjen e kësaj pyetjeje do ta mësoni nga materialet e artikullit. Përveç kësaj, ne do t'ju tregojmë se si bëhet dhe për çfarë përdoret produkti që po shikojmë.

informacion i pergjithshem

Surimi - cili është ky produkt? Kjo fjalë na erdhi nga Japonia. Do të thotë "mish i copëtuar imët dhe i copëtuar". Ky produkt përdoret në mënyrë aktive për përgatitjen e ndryshme enët japoneze... Si rregull, është bërë nga peshq të bardhë (për shembull, pollock, harengë, ivashi, skumbri, etj.). Ndonjëherë surimi bëhet nga karkaleca duke ngrirë dhe bluarur ato në një masë homogjene.

Për shkak të faktit se produkti që po shqyrtojmë nuk ka aromë dhe shije të theksuar, përdoret shpesh si imitim. Prodhime të ndryshme deti bëhen nga surimi, duke shtuar erëza dhe ngjyra të nevojshme në mishin e grirë. Produkti më i zakonshëm janë shkopinjtë e gaforreve.

Historia e origjinës Surimi

Gjetëm se për çfarë lloj produkti bëhet fjalë. Por çfarë lloj historie ka ai? Përmendja e parë e surimit të peshkut daton në 1100. Ishte në atë kohë që Japonezët vunë re se nga peshku i bluar dhe i shtypur fort me mish të bardhë, lehtë mund të merrni një masë homogjene që do të ketë një aromë dhe shije pothuajse të padukshme, por tepër të këndshme. Përveç kësaj, forma krejtësisht të ndryshme mund të skaliten nga një përzierje e tillë. Shkopinjtë, topat dhe suxhukët Surimi ishin format më të njohura. Por ndërsa arti i kuzhinës u zhvillua, kuzhinierët japonezë, duke përdorur peshk të grirë, shpikën gjithnjë e më shumë pjata të reja.

Shtetet e Azisë Juglindore i përkasin atdheut historik të surimit. Ishin banorët e tyre ata që filluan të shtonin erëza të ndryshme, barishte, ngjyra ushqimore, aromë, mbushje, e kështu me radhë peshkut të grirë.

Artet e kuzhinës

Shumë amvise moderne nuk kanë idenë më të vogël se si bëhet mishi i grirë surimi. Cfare eshte? Kjo është pyetja që ata bëjnë kur dëgjojnë një term që nuk e dinë. Për një kohë shumë të gjatë, procesi i bërjes së surimit mbeti sekret. Një art i tillë i kuzhinës mund të kryhet vetëm nga kuzhinierë me përvojë në Japoni. Sidoqoftë, tashmë në vitet 70 të shekullit të kaluar, prodhimi industrial i mishit të peshkut filloi të rrjedhë.

Si rezultat i zhvillimit të gjatë të kësaj tradite kulinarie, ekzistojnë rreth 1000 lloje të produkteve surimi sot në vendet aziatike. Dhe përkundër faktit se banorët e vendit tonë janë njohur me shkopinjtë e gaforreve për më shumë se 25 vjet, kuptimi i termit "surimi" mbetet i pakuptueshëm për ta. Në të njëjtën kohë, është mishi i peshkut që është përbërësi themelor i shkopinjve të famshëm të gaforreve në Rusi. Pa surimi, prodhimi i këtij produkti do të ishte i pamundur.

A është i dëmshëm për trupin e njeriut peshku i grirë "surimi"?

Për çfarë lloj produkti është dhe prej çfarë është bërë, ne e kemi përshkruar më sipër. Përkundër kësaj, ende besohet se surimi është një imitim i produkteve të detit, i cili merret duke përpunuar mbeturinat e peshkut. Forshtë për këtë arsye që shkopinjtë e gaforreve quhen produkt shumë i shijshëm, por jo i shëndetshëm. Në realitet, ky nuk është rasti.

Surimi - cila është kjo bazë? Isshtë një proteinë e përqendruar peshku, e cila merret pasi fileto pastrohet nga gjaku, yndyrnat dhe enzimat e ndryshme. Si një proteinë e pastër, ky produkt ka një elasticitet mjaft të lartë dhe aftësi formimi të xhelit.

Pamja e jashtme

Surimi i peshkut nuk ka aromë dhe shije të theksuar. Jashtë, ky produkt duket si një masë e bardhë, homogjene dhe mjaft e trashë. Surimi bëhet vetëm nga fileto peshku të freskëta në oqean të specieve të caktuara. Për më tepër, ai duhet të përpunohet jo më vonë se 7-10 orë pas kapjes.

Kushti kryesor për prodhimin e surimit është që fileto peshku duhet domosdoshmërisht të ketë një dendësi të lartë, përmbajtje të ulët yndyre dhe të ketë vetëm një ngjyrë të bardhë. Me fjalë të tjera, nuk lejohet asnjë mish i errët në lëndë të parë. Forshtë për këtë arsye që jo të gjitha llojet e peshqve janë të përshtatshëm për të bërë surimi.

Çfarë lloj peshku përdoret për prodhim?

Çfarë peshku përdoret për të përgatitur këtë produkt? Surimi është bërë më shpesh nga speciet e merlucit (për shembull, pollock, hake ose whiting blue). Gjithashtu, disa lloje të peshqve tropikalë (për shembull, itoyori ose mashtrues) shpesh futen në bazën e imitimit të produkteve të detit. Përveç kësaj, sardelet e Paqësorit, skumbri i kuajve, eso, kallamarët gjigantë, etj janë të përshtatshme për të bërë surimi. Sidoqoftë, duhet të theksohet se produkti i prodhuar nga këta shkëmbinj ka më pak fuqi xhelatimi dhe gjithashtu ka një ngjyrë të errët.

Duhet thënë se gjatë prodhimit të mishit të grirë, kuzhinierët nuk mbajnë kurrë fileto peshku të ngrohura. Falë kësaj, absolutisht të gjithë elementët gjurmë dhe vitaminat që janë kaq të pasura me banorë oqeanikë ruhen në surimi.

Procesi i prodhimit

Me siguri shumë ekspertë të kuzhinës janë të interesuar në pyetjen se si përpunohet peshku për të përgatitur mish të grirë. Surimi duhet të bëhet në faza. Për ta bërë këtë, ne rekomandojmë t'i përmbaheni sekuencës vijuese.

Hapi i parë. Peshku për të bërë surimi kapet vetëm në det të hapur dhe vetëm në zonat e peshkimit. Brenda 7-10 orësh nga momenti i kapjes, produkti përpunohet ose në bordin e një anijeje të specializuar, ose dërgohet në uzinën bregdetare.

Faza e dytë. Filetat hiqen nga peshku i mishit të bardhë të sapo kapur. Lëkura, kockat, kokat dhe të gjitha pjesët e brendshme dërgohen në prodhimin e miellit. Sa për surimin, ajo është bërë vetëm nga fileto e bardhë më e butë.

Faza e tretë. Mishi i bardhë i përgatitur shtypet dhe më pas lahet në mënyrë të përsëritur në ujë të pastër të ftohtë. Në këtë fazë të prodhimit, mbeten vetëm proteina të patretshme, të cilat në thelb të tyre janë surimi.

Faza e katërt. Masa që rezulton, e larë në ujë të ftohtë, shkon menjëherë në centrifugë. Në të, e gjithë lagështia e tepërt hiqet nga fileto.

Faza e pestë. Nga masa e përfunduar e peshkut, formohen blloqe të mëdha, të gjitha zakonisht nuk kalojnë 10 kg. Pastaj ato ngrihen nga ngrirja shoku (domethënë, në periudhën më të shkurtër të mundshme kohore). Temperatura në dhomë duhet të jetë së paku minus 20 gradë.

Për shkak të faktit se impiantet e prodhimit të surimit zakonisht ndodhen larg zonave të peshkimit (shpesh në kontinentet e tjera), masa e peshkut transportohet tek ata në kontejnerë të veçantë në frigorifer. Si rregull, e njëjta temperaturë (-20 ° C) krijohet dhe ruhet në to gjatë gjithë kohës.

Historia e shkopinjve të gaforreve

Në vendin tonë, ka një numër të vogël të produkteve të bëra nga surimi. Për më tepër, disa ekspertë të kuzhinës njohin vetëm një ushqim të tillë deti, të quajtur mish gaforre ose shkopinj gaforre. Kjo është arsyeja pse në këtë pjesë të artikullit vendosëm të tregojmë pak për historinë e prodhimit të tyre.

Në vitet 1970, një mungesë e mishit të gaforreve natyrore filloi të rritet në tregun japonez, i cili ka qenë dhe është ende një atribut integral. kuzhina kombëtare... Kostoja e këtij produkti u rrit me shpejtësi. Në këtë drejtim, në bazë të recetave tradicionale për përgatitjen e "Kamaboko", kuzhinierët nga vendet aziatike filluan të bënin mish të grirë, i cili në strukturën dhe shijen e tij imitonte mish gaforre natyrore. Ky produkt quhej "Kani-Kamaboko", domethënë "fileto peshku me gaforre".

Gjatë dekadave, ai jo vetëm që ka fituar popullaritet në tregun japonez, por është bërë gjithashtu një nga shembujt e rrallë të importit të ushqimit tradicional në vendet perëndimore. Kështu, në një periudhë mjaft të shkurtër kohe, një industri e tërë u shfaq në Japoni, e cila përfshinte fabrika pajisjesh, fabrika përpunimi në tokë dhe disa fabrika Kamaboko.

Si rezultat i një pune të gjatë dhe të vështirë në Azi, u formua një teknologji industriale për të imituar jo vetëm mishin e gaforres, por edhe ushqime të tjera deti (për shembull, bishtin e karkalecave, fistonët, karavidhet, unazat e kallamarit, etj.).

Për të furnizuar industrinë e re me lëndë të parë, specialistët zhvilluan veçmas një teknologji të prodhimit surimi. Si rezultat, shkopinjtë e parë të gaforreve u shfaqën në tregun japonez në vitet 1980. Duhet të theksohet se produktet e tjera nuk kanë arritur të fitojnë interesin e konsumatorëve perëndimorë.

Popullariteti i shkopinjve të gaforreve

Pasi shkopinjtë e gaforreve u përhapën në të gjithë Evropën, ato u bënë të njohura në BRSS dhe madje edhe në SHBA. Ky produkt ka fituar dashuri universale në shumë vende. Në funksion të këtij fakti, kërkesa për lëndë të parë është rritur në mënyrë dramatike. Për shkak të zvogëlimit të kuotave të merlucës, filloi prodhimi i surimit nga speciet e tjera të peshkut. Si rezultat, cilësia e shkopinjve të gaforreve ka rënë ndjeshëm. Sidoqoftë, në vitet 2000, ato ishin ende një produkt i konsumit masiv.

Sot është mjaft e vështirë të gjesh një dyqan që nuk ka shkopinj gaforre. Ato përdoren jo vetëm për përgatitjen e sallatave dhe vakteve të ndryshme, por edhe për përdorim të pastër.

Përbërja e shkopinjve, me gjithë larminë e tyre, është përafërsisht e njëjtë: FISH SURIMI STICK, ujë i pijshëm i pastruar, niseshte, vaj vegjetal i deodorizuar, vezë dhe proteina bimore, kripë, sheqer, të ndryshme suplemente ushqimore (natyrore ose identike) nën indekseve tre-shifrore. Të gjithë ato renditen gjithashtu në etiketë: trashësues, aromë, ngjyra, përmirësues të aromës ... Për shkak të sheqerit, niseshtesë dhe substancave të tjera, 12-15 gram karbohidrate grumbullohen për çdo 100 gramë produkt. Edhe pse gaforret natyrore përmbajnë 0 karbohidrate.

Pra, në fakt, përbërësi i preferuar në shumë sallata ruse është një imitim i thjeshtë i mishit fisnik.

Po SURIMI?

Atdheu historik i "surimit" janë vendet e Azisë Juglindore. Të dhënat e para të shkruara të surimit datojnë që nga viti 1100 dhe u gjetën në Japoni. Përkthyer nga japonishtja, fjala "surimi" do të thotë "peshk i larë i bluar". Në ato ditë, njerëzit vunë re se nëse gatuani mish të grirë nga peshq të freskët të bardhë të oqeanit, pije atë tërësisht me ujë dhe shtrydhni atë, atëherë ju mund të bëni produkte të shijshëm të çdo forme nga masa që rezulton. Më të njohurit ishin topat e peshkut ose suxhukët surimi, të cilët u bënë të njohur si "Kamaboko". Ndërsa artet e kuzhinës u zhvilluan, kuzhinierët japonezë shpikën pjata të reja nga surimi. Meqenëse surimi është pa erë dhe pa shije, ai u përdor për të imituar prodhime të ndryshme deti. Në të njëjtën kohë, u shtuan ngjyra të ndryshme ushqimore, aroma dhe barëra, në produktet nga surimi, mbushje të ndryshme... Për një kohë shumë të gjatë, Kamaboko mbeti një art i kuzhinës. Historia e prodhimit të saj industrial filloi në vitet 70 të shekullit të kaluar në Japoni.

Si rezultat i zhvillimit shekullor të kësaj tradite kulinarie, ka mijëra produkte surimi sot në Japoni.

Si bëhen surimi dhe produktet prej saj?
Përkundër faktit që konsumatori i brendshëm është njohur me shkopinjtë e gaforreve për më shumë se 20 vjet, kuptimi i fjalës "surimi" është ende i pakuptueshëm për të. Në të njëjtën kohë, surimi është një përbërës themelor i shkopinjve të gaforreve, pa të cilat prodhimi i tyre është i pamundur. Ekziston një mendim se surimi është një produkt i marrë nga mbeturinat e përpunimit të peshkut dhe për këtë arsye shkopinjtë e gaforreve janë një produkt i shijshëm, por jo i shëndetshëm. Megjithatë, nuk është kështu.

Surimi është një proteinë e përqendruar e peshkut, e pastruar nga yndyrnat, gjaku, enzimat dhe përbërësit e tretjes së shpejtë të mishit të peshkut. Si një proteinë e pastër, surimi ka një aftësi dhe elasticitet të lartë për formimin e pelteve. Surimi ka ngjyra e bardhe dhe nuk ka shije dhe erë të theksuar.

Surimi është bërë vetëm nga peshq të freskët të oqeanit të specieve të caktuara. Peshku duhet të përpunohet në surimi jo më vonë se 6-10 orë nga momenti i kapjes së tij. Fileto peshku duhet të jetë me pak yndyrë dhe me dendësi të lartë, me ngjyrë të bardhë dhe nuk duhet të përmbajë mish të errët. Për këtë arsye, jo të gjitha speciet e peshqve janë të përshtatshme për prodhimin e surimit. Surimi me cilësi më të lartë prodhohet nga speciet e merlucit (pollock, hake, whiting blue) dhe nga disa peshq tropikal (ityori, bërës). Skumbri i kalit të Paqësorit, sardele, kallamar gjigand, eso, etj janë gjithashtu të përshtatshme për prodhimin e surimit.Megjithatë, surimi i prodhuar nga këto raca ose ka më pak fuqi formuese pelte ose ka një ngjyrë të errët. Gjatë prodhimit të surimit, filetot e peshkut nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, për shkak të së cilës të gjitha vitaminat dhe mikroelementet që janë kaq të pasura me ushqim deti ruhen në surimi.

Pak për historinë e prodhimit industrial të shkopinjve të gaforreve:

Vitet 1970
Ka një mungesë në rritje të mishit të gaforreve natyrore në tregun japonez, një atribut integral i kuzhinës kombëtare. Çmimet për të janë në rritje të lartë. Në këtë drejtim, bazuar në recetat tradicionale për përgatitjen e Kamaboko, kuzhinierët japonezë po zhvillojnë një produkt që imiton mishin e gaforreve natyrore në shije dhe strukturë. Produkti quhet "Kani-Kamaboko", d.m.th. fileto peshku me gaforre. Me kalimin e viteve, jo vetëm që fiton popullaritet në tregun lokal, por gjithashtu bëhet një nga shembujt e rrallë të importit të ushqimit tradicional japonez në Perëndim.

Brenda 10 vjetësh, një industri e tërë u shfaq në Japoni, e cila përfshin fabrika - prodhues të pajisjeve, fabrika të përpunimit të peshkut në tokë dhe disa fabrika për prodhimin e vetë Kamaboko. Në një periudhë të shkurtër kohe, u krijua një teknologji industriale për të imituar jo vetëm mishin e gaforres, por edhe prodhime të tjera deti - bishtin e karkalecave, karavidhet, fiston, unazat e kallamarit. Për të furnizuar industrinë e re me lëndë të parë, është duke u zhvilluar një teknologji industriale për prodhimin e surimit nga peshq të sapo kapur.
Në fund të viteve 70, shumë fabrika Kamaboko u ndërtuan në Kinë, Korenë e Jugut dhe vende të tjera të Azisë Juglindore.

Vitet 1980
"Shkopinjtë e gaforreve" të parë shfaqen në tregun francez në formën në të cilën ato janë të njohura për konsumatorët tanë. Produktet e tjera të tregut japonez nuk arritën të fitojnë interesin e konsumatorëve perëndimorë në masën që bëri "shkopi gaforre". Ndërmarrjet japoneze bëhen eksportuesit e parë.
Në të njëjtën kohë, "shkopinjtë e gaforreve" po fitojnë popullaritet në Shtetet e Bashkuara, ku nga fundi i viteve 1980, u shfaqën disa dhjetra fabrika për prodhimin e tyre. Në të njëjtën kohë, e para në uzinën e BRSS për prodhimin e shkopinjve të gaforreve po ndërtohej në Murmansk.

Për të furnizuar industrinë botërore me lëndë të parë, fabrikat bregdetare dhe bazat lundruese për prodhimin e surimit në SHBA dhe Kanada janë duke u zhvilluar në mënyrë aktive. Pollock-u i Alaskës, shakaja dhe fshikëza blu janë racat kryesore industriale për prodhimin e surimit. Në fund të viteve 80, u ndërtua fabrika e prodhuesit të parë të Evropës Perëndimore - PROTIMER, Francë.

Vitet 1990
Shkopinjtë e gaforreve po bëhen një produkt masiv i konsumit në shumë vende të Evropës Perëndimore dhe Lindore. Kërkesa për lëndë të parë po rritet në mënyrë dramatike. Për shkak të zvogëlimit të kuotave për speciet e merlucit, fillon prodhimi industrial i surimit nga speciet e tjera të peshqve detarë.

Cilësia e shkopinjve të gaforreve është shtresëzuar. Së bashku me cilësinë e lartë, prodhohet një produkt me një përmbajtje të ulët surimi, i cili përdor të gjitha llojet e zëvendësuesve të proteinave të peshkut. Thisshtë ky produkt me cilësi të dyshimtë që importohet masivisht në vendet e CIS nga Azia. Në fund të viteve 90, disa fabrika për prodhimin e shkopinjve të gaforreve po ndërtoheshin në CIS: uzina Vichunai në Lituani, Makrill në Estoni, ROK dhe Kalaja e Detit në Rusi.

Vitet 2000
Nuk ka dyshim se shkopinjtë e gaforreve janë një produkt i konsumit masiv. Hardshtë e vështirë të gjesh një dyqan ku
ato nuk do të ekzistonin, duke filluar nga dyqanet e vogla dhe duke përfunduar me supermarkete.

Surimi është një produkt unik, vendlindja e të cilit është Japonia. E përkthyer, kjo fjalë do të thotë "fileto e copëtuar peshku".

Në fakt, surimi mund të quhet një produkt gjysëm i gatshëm, pasi mishi i grirë është bërë nga peshku i bardhë ose mishi i karkalecave. Ka një qëndrueshmëri të trashë dhe praktikisht nuk ka erë. Surimi përdoret shumë shpesh për të imituar enët me prodhime deti, duke shtuar erëza, ngjyra dhe aromatizues në pjesën më të madhe. Produkti më i popullarizuar nga ky mish i grirë janë shkopinjtë e gaforreve, të cilët i blejmë në supermarkete.

Interesante! Regjistrimet e para të shkruara të surimit u gjetën në 1100. Japonezët vunë re se nëse mishi i peshkut të bardhë është i ngrirë, copëtuar dhe shtrydhur fort, ju merrni një masë homogjene plastike me një shije delikate, të ëmbël.

Kështu, duke eksperimentuar me formën dhe erërat, u shpikën gjithnjë e më shumë pjata të reja nga surimi. Mishi i grirë mbështjellë në ëmbëlsira të sheshta dhe skuqet në vaj perimesh, skalitet në toptha dhe gatuhet qumësht orizi, shtoi mish peshku të bluar në mallrat e pjekur.

Procesi i prodhimit të Surimit

Pak njerëz e dinë që jo asnjë skllav është i përshtatshëm për të gatuar surimi, por vetëm shkëmbinj specifikë oqeanikë. Mishi i peshkut duhet të jetë i bardhë dhe të ketë një përmbajtje minimale të yndyrës. Opsionet më të mira janë skumbri, pollock, hake, bardhë blu.

Në fakt, surimi është një proteinë e përqendruar nga mishi i peshkut i marrë duke pastruar fileto të freskëta nga gjaku, yndyra dhe enzimat.

Shumë rusë janë skeptikë në lidhje me këtë produkt, duke besuar se mishi i grirë për surimi bëhet nga mbeturinat e peshkut. Në fakt, procesi i prodhimit përbëhet nga disa faza të rëndësishme, pa të cilat surimi nuk lejohet për shitje.

Në fazën e parë, peshku i kapur rishtas shkon në dyqanin e prerjeve, ku prehet ijë nga kockat dhe lëkurat. Tjetra, mishi lahet plotësisht dhe pastaj bluhet imët.

Faza e parafundit po vërtitet. Këtu shtypet mishi i grirë për të bërë një masë të dendur. Në fund, surimi dërgohet në dhomën e ngrirjes së shokut. Kjo është e nevojshme në mënyrë që gjatë transportimit produkti të mos humbasë vetitë e tij ushqyese.

Karakteristikat ushqyese dhe vlera e energjisë së surimit

Vlera ushqyese prej 100 g:

Kaloritë: 99 kcal Proteina: 15,18 g Yndyrna: 0,9 g Karbohidrate: 6,86 g

Shfaq listën e plotë "

Uji: 76,34 g Ash: 0,72 g Vitamina A: 20 μg Retinol: 0,02 mg Vitaminë B1, tiamin: 0,02 mg Vitaminë B2, riboflavinë: 0,021 mg Vitaminë B5, acid pantotenik: 0,07 mg Vitaminë B6 , piridoksinë: 0,03 mg Vitaminë B9, folata: 2 μg Vitaminë B12, kobalaminë: 1,6 μg Vitaminë E, alfa tokoferol: 0,63 mg Vitaminë K, filokinon: 0,1 μg Vitaminë PP, NE: 0,22 mg Kalium: 112 mg Kalcium: 9 mg Magnez: 43 mg Natrium: 143 mg Fosfor: 282 mg Hekur: 0,26 mg Mangan: 0,011 mg Bakër: 32 μg Selen: 28,1 μg Zink: 0,33 mg

E rëndësishme!Nëse dëshironi të blini një produkt surimi gjysmë të gatshëm në një dyqan, mos harroni se ai shitet vetëm i ngrirë, i paketuar në briketa me një peshë maksimale prej 10 kg. Përveç afatit të ruajtjes, vëmendja më e madhe duhet t'i kushtohet ngjyrës së produktit, duhet të jetë e lehtë qumështore, uniforme, pa gri ose hije rozë... Briketa duhet të jetë pa flluska ajri dhe ujë të ngrirë.

Përfitimet e surimit

Meqenëse surimi nuk i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë së nxehtë gjatë procesit të prodhimit, e gjithë vlera ushqyese ruhet në të.

Më i pasuri përbërje kimike ky produkt peshku ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut. Mineralet dhe vitaminat forcojnë imunitetin, rivendosin punën e sistemit kardiovaskular, parandalojnë trombozën dhe gjithashtu ulin nivelet e kolesterolit në gjak.

Kompleksi i vitaminave përmirëson aktivitetin e trurit, ruan vitalitetin dhe parandalon shfaqjen e depresionit të zgjatur sezonal. Kaliumi dhe kalciumi kujdesen për gjendjen e indeve të forta, i bëjnë kockat, smaltin e dhëmbëve dhe madje edhe thonjtë më të fortë.

Aciditeti neutral i produktit e bën atë shumë të dobishëm për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e stomakut, mëlçisë dhe shpretkës. Mishi i grirë delikat tretet shpejt, nuk përmban fibër diete, e cila mund të shkaktojë acarim të stomakut dhe mukozës së zorrëve.

Përmbajtja e kalorive të surimit është shumë e ulët, kështu që mund të shtohet në mënyrë të sigurt në dietën ditore të njerëzve që po luftojnë me peshën e tepërt.

Dëmtimi i mundshëm i surimit

Surimi i vërtetë japonez është absolutisht i padëmshëm. Mund të hahet në çdo formë - skuqni qofte të grirë, piqni petulla, bëni kunguj ose gatuani supë me qofte peshku të grirë.

Duhet të jeni të kujdesshëm ndaj produkteve të gatshme të ngrira surimi - mish gaforre, shkopinj gaforre, imitim i mishit të karkalecave, fiston. Jo të gjithë prodhuesit janë të ndërgjegjshëm për punën e tyre dhe i lejojnë vetes shkelje. Për shembull, ngjyrosja e ushqimit është e nevojshme për të bërë shkopinj gaforre. Në rastin më të mirë, është speci ose karmina. Por ka raste kur ekzaminimi tregon praninë e aditivëve të dëmshëm kimikë - х Е160, Е171, Е420 dhe Е450.

E rëndësishme! Papastërtitë mund të shkaktojnë reaksione alergjike të lëkurës ose çrregullime të zorrëve.

Shëndeti dhe Bukuria Ushqimi Shëndetësor

Shkopinjtë e gaforreve në Rusi u dashuruan pothuajse menjëherë. Më shumë gjasa, roli kryesor këtu luajti fakti se ato mund të përgatiten shpejt: ky nuk është as një produkt gjysëm i gatshëm, por një produkt plotësisht i gatshëm për të ngrënë.

Cilat janë "shkopinjtë e gaforreve"

Tani është tashmë e qartë për të gjithë se gaforret nuk kanë asgjë të përbashkët me të, por ata janë mësuar tashmë me produktin, ata kanë mësuar të gatuajnë shumë pjata te shijshme, veçanërisht pasi çmimi i shkopinjve është i ulët, dhe afati i ruajtjes është i gjatë. Në fund të fundit, ne jemi mësuar të hamë suxhuk pa mish, kështu që pse të mos hamë shkopinj gaforre pa gaforre?

Shkopinj gaforre shiten sot në çdo dyqan, dhe megjithëse jo të gjithë blerësit shikojnë përbërjen e këtij produkti kur blejnë, megjithatë, shumë njerëz kanë dyshime dhe pyetje. Konsumatorët janë të interesuar në atë nga të cilat bëhen shkopinjtë e gaforreve, nëse përdorimi i tyre është i dëmshëm dhe natyrisht, cilat produkte të prodhuesve duhen blerë dhe cilat duhet të hidhen poshtë. Mësoni rreth vlera ushqyese Shkopinjtë e gaforreve janë të mundshëm, nëse shikoni ende pjesën e pasme të paketimit - dhe absolutisht gjithçka duhet të renditet atje.

Historia e shkopinjve të gaforreve

Kush dhe kur shpiku shkopinjtë e gaforres? Sigurisht, Japonezët e bënë atë - në fund të fundit, ata gjithmonë vijnë me shumë gjëra të reja dhe interesante, dhe pastaj e gjithë bota e përdor atë dhe është e befasuar: mirë, wow! Shkopinjtë e gaforreve, në përgjithësi, u shpikën nga Japonezët shumë kohë më parë, në fillim të shekullit XII. Më saktësisht, atëherë japonezët filluan të bënin mish të bardhë nga peshku, duke e quajtur atë "surimi".

Produktet e atëhershme gjysmë të gatshme përgatiteshin nga surimi: koloboks, salcice, etj. Këto produkte më pas skuqeshin, ziheshin ose piqeshin duke përdorur erëzat e tyre japoneze. Shumica e të gjithë njerëzve e donin "kamaboko" - topa të dendur peshku.

Me kalimin e kohës, Japonezët u përpoqën të eksportonin këtë produkt, por tregu nuk e pranoi atë. Në vendet perëndimore, u tha që topat surimi i ngjanin gomës me sapun, madje edhe qentë nuk do t'i hanin ato.

Dhe kështu, në vitet 70 të shekullit XX, gjithçka ndryshoi shpejt dhe rrënjësisht: produkti nga surimi u bë i dashur nga konsumatorët e të gjithë botës së civilizuar. Cili është sekreti i një suksesi të tillë fenomenal?

Fakti është se ishte në këtë kohë që aditivët e ushqimit filluan të përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore të vendeve të ndryshme: ngjyra, aromë, përmirësues të aromës dhe fruta të tjerë të arritjeve shkencore. Dhe pastaj produkti surimi, i kuptuar më parë vetëm nga Japonezët, u kthye në shkopinj "gaforre", ekzotik për konsumatorët në shumë vende - një imitim i mishit të gaforres. Në Amerikë, Evropë dhe Rusi, shkopinjtë e gaforreve janë veçanërisht të popullarizuar, por në Japoni gjithçka, si më parë, është e qetë - nga të gjitha produktet e bëra nga surimi, shkopinjtë e gaforreve përbëjnë vetëm 10%.

Nga cilat janë bërë shkopinjtë e gaforreve: përbërja e mishit të gaforreve

Ndoshta, në shekullin XII, peshk me cilësi shumë më të mirë u përdor për të përgatitur surimin, dhe sigurisht që ishte miqësor me mjedisin. Sidoqoftë, sot surimi nuk është bërë më së shumti pamjet më të mira peshk: zakonisht bregdet, fshikëza blu, pollock, shake, purtekë dhe të tjera peshk i bardhë... Filetorat e peshkut lahen, bluhen dhe më pas, për të hequr lagështinë e tepërt, ato kalojnë nëpër një centrifugë.

Rezulton një masë e lehtë, së cilës i shtohen kripë, sheqer dhe niseshte - kjo është surimi. Duhet thënë se ndërmarrjet ruse të industrisë ushqimore rrallë gatuajnë vetë surimi: ata e blejnë atë jashtë vendit - në Kanada, SHBA, Argjentinë dhe vende të tjera, dhe shkopinjtë e gaforreve përgatiten aty për aty.

Shumë përbërës të tjerë i shtohen surimit: vaj vegjetal, perime dhe të bardha vezësh, ujë i pastruar, niseshte, stabilizues, aromë, trashës, përmirësues të aromës, ngjyra të tilla si karragena ose karmina, në mënyrë që shkopinjtë të kenë një ngjyrë të kuqe tërheqëse. Rezulton se vetëm 45% e peshkut të grirë mbetet në produkt - në rastin më të mirë, pasi zakonisht nuk ka më shumë se 25% të tij, i cili konsiderohet një raport krejtësisht normal. Paketimi i produktit nuk tregon fare përqindjen e përbërësve, por gjithsesi duhet të lexoni përbërjen. Sot konsumatorët tashmë e dinë që përbërësit e parë të renditur përbëjnë pjesën më të madhe të produktit, kështu që nëse fjala surimi vjen e para, shkopinjtë janë të një cilësie të pranueshme dhe mund të blihen.

Nëse kjo fjalë është në vendin e dytë, sasia e peshkut në produkt minimizohet, dhe kur nuk është në listë, atëherë nuk ka fare peshk, por vetëm niseshte, proteina soje dhe zëvendësues të ndryshëm. Shkopinj të tillë vështirë se ia vlen të blihen, natyrisht, nëse nuk jeni plotësisht indiferent ndaj asaj që hani.

Sa i përket sasisë së aditivëve të ushqimit, nuk ka asnjë largim prej tyre - pa to, thjesht nuk ka shkopinj gaforre. Një tjetër gjë është se në Rusi lejohen ende ato aditivë të dëmshëm që janë ndaluar prej kohësh në vendet ku ata kujdesen për shëndetin e qytetarëve të tyre. Aditivët si E450, E420, E160, E171, të cilët mund të shkaktojnë alergji dhe sëmundje kronike, janë ndaluar prej kohësh në vendet e BE-së, por në vendin tonë përdoren në mënyrë aktive.

Shumë prodhues dhe madje ekspertë po përpiqen të bindin konsumatorin se një sasi e vogël e aditivëve kimikë nuk do të dëmtojë shëndetin. Ndoshta, nëse nuk merrni parasysh që ne vazhdimisht blejmë produkte në dyqanet tona në të cilat ka më shumë sesa mjaft substanca të tilla, dhe shkopinjtë e gaforreve u shtohen pothuajse të gjitha sallatave, duke zëvendësuar përbërësit e tjerë me to - në fund të fundit, rezulton më lirë.

Në çdo rast, konsumatori merr vendimin e blerjes, por ka edhe një gjë për të mbajtur mend. Ndotja mikrobiologjike e një produkti është shumë më e rrezikshme sesa përmbajtja e "kimisë" në të, veçanërisht pasi që shkopinjtë e gaforreve shpesh nuk trajtohen me nxehtësi para përdorimit. Pra, është më mirë të blini produkte të paketuara në vakum nga prodhues të njohur sesa opsione më të lira me shumicë.

Si të zgjidhni shkopinjtë e gaforreve

Cilat shkopinj gaforre ia vlen të blihen? Sigurisht, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes: shkopinjtë duhet të jenë të pastër dhe të bukur, të duken të shijshëm, të jenë me lëng dhe të fortë, si mishi i gaforres. Shkopinjtë e thatë, të kafshuar nga ngricat dhe mungesa e elasticitetit janë të padenjë për vëmendje, si ato që shiten nga frigoriferi, ku temperatura është nën -18 ° C, pasi shija e tyre, dhe aq më tepër çdo vlerë, është humbur plotësisht.

Ju nuk mund të ngrini përsëri shkopinjtë e gaforreve: një produkt i tillë mund të identifikohet nga prania e akullit dhe borës në paketim, dhe gjithashtu të refuzoni të blini. Shkopinjtë duhet të jenë të ngjyrosur në mënyrë të barabartë dhe të rregullt në njërën anë, dhe të gjitha informacionet në lidhje me prodhuesin, afatet e ruajtjes dhe kushtet e ruajtjes janë të shkruara në paketim.

Shkopinj gaforre: dëm ose përfitim

Konsideroni shkopinj gaforre një produkt i dobishëm nuk ia vlen: të gjitha vitaminat, mineralet dhe yndyrnat e shëndetshme zhduken kur gatuajnë surimi, mbetet vetëm proteina e peshkut. E megjithatë, pjatat e bëra prej tyre mbeten të njohura. Një nga këto pjata janë shkopinjtë e gaforreve "nën një pallto lesh" (edhe pse zakonisht harenga përgatitet "nën një pallto lesh").

Zihen fort 5-6 vezë dhe ndani të bardhat nga të verdhat. Grijini proteinat dhe vendosini në një shtresë të barabartë në një pjatë të thellë, sipër vendosni qepë të copëtuar imët dhe djathë i përpunuar, të grira në rende të imët. Fërkohet gjalpë (50 g) vendoseni mbi djathin dhe sipër hidhni një shtresë majoneze të lehtë. Pritini shkopinjtë në feta të holla, dhe më pas shpalosni për të bërë "petë", dhe vendoseni në majonezë në një shtresë të barabartë. Top - integruar molle jeshile, një shtresë tjetër majonezë dhe të verdhë veze të integruar.

Shkopinj gaforre dhe fëmijë

Dhe edhe një gjë.

Disa prindër janë shumë të lumtur kur fëmijët e tyre të vegjël hanë shkopinj gaforre për mëngjes, drekë dhe darkë, madje i duan më shumë sesa ëmbëlsirat. Dihet që trupi i fëmijës është më i ndjeshëm ndaj “kimisë”, dhe shpejt mësohet me të, në mënyrë që të dalë diçka si varësia ndaj ushqimit. Kjo vlen jo vetëm për shkopinjtë e gaforreve, por edhe për të gjitha produktet që përmbajnë aditivë kimikë të ushqimit.

Prindërit besojnë se nëse pediatrit nuk i paralajmërojnë posaçërisht për këtë, atëherë nuk ka asgjë për t'u frikësuar. Vlen të kujtohet se mjekët kryesisht merren me trajtimin e sëmundjeve, por prindërit duhet të merren me shëndetin e fëmijëve. Kështu që është më mirë që të rriturit të hanë vetë shkopinj gaforre nëse duan, dhe që fëmijët të gatuajnë pjata nga peshku i freskët i freskët.

Kthehuni në fillim të seksionit të trupit të shëndetshëm
Kthehuni në fillim të seksionit Bukuri dhe Shëndet

Atdheu historik i "surimit" janë vendet e Azisë Juglindore. Të dhënat e para të shkruara të surimit datojnë që nga viti 1100 dhe u gjetën në

Përkthyer nga japonishtja, fjala "surimi" do të thotë "peshk i larë i bluar". Në ato ditë, njerëzit vunë re se nëse gatuani mish të grirë nga peshq të freskët të bardhë të oqeanit, pije atë tërësisht me ujë dhe shtrydhni atë, atëherë ju mund të bëni produkte të shijshëm të çdo forme nga masa që rezulton. Më të njohurat ishin topa peshku ose suxhuk surimi, të cilat u bënë të njohura si "

Kamaboko

Ndërsa arti i kuzhinës u zhvillua, kuzhinierët japonezë shpikën pjata të reja nga surimi. Meqenëse surimi është pa erë dhe pa shije, ai u përdor për të imituar prodhime të ndryshme deti. Në të njëjtën kohë, u shtuan ngjyra të ndryshme ushqimore, aroma dhe barëra, dhe mbushje të ndryshme u përdorën në produktet surimi.

Për një kohë shumë të gjatë, Kamaboko mbeti një art i kuzhinës. Historia e prodhimit të saj industrial filloi në vitet 70 të shekullit të kaluar në Japoni. Si rezultat i zhvillimit shekullor të kësaj tradite kulinarie, ka mijëra produkte surimi sot në Japoni.

Mishi i grirë (surimi) është përdorur në prodhimin e këtij produkti. Përkthyer nga japonishtja, fjala "surimi" do të thotë përzierje peshku e larë.

Çfarë është Surimi

Surimi përgatitet nga lëndë e parë me cilësi të lartë - për prodhimin e surimit, përdoren vetëm fileto të peshkut të bardhë të merlucit, të qëruar nga lëkura dhe kockat. Në prodhimin e mishit të grirë, yndyra dhe kolesteroli hiqen pothuajse plotësisht, ruhet vetëm më e vlefshmja: proteina e pastër, jod, hekur. Në fazën përfundimtare të përgatitjes së produktit, mishi, të cilit i shtohet e bardha e vezës, niseshteja dhe ekstrakti natyror i gaforres, formohet në një produkt të përfunduar, i ngjyrosur me ngjyrosje ushqimore, i ngrirë dhe i paketuar.
Vlera ushqyese dhe energjia e produkteve surimi varet nga lloji i peshkut të përpunuar dhe përqindja e peshkut të pastër të grirë në produkt i perfunduar... Produktet Surimi rekomandohet të përdoren për të bërë sallata, kokteje të ndryshme deti, sushi, si dhe për përgatitjen e pjatave dhe supave të dyta.

Përbërja e shkopinjve, me gjithë larminë e tyre, është përafërsisht e njëjtë: FISH FISH SURIMI, ujë i pijshëm i pastruar, niseshte, vaj vegjetal i deodorizuar, vezë dhe proteina bimore, kripë, sheqer, aditivë të ndryshëm të ushqimit (natyral ose identik me to) nën indekse tre-shifrore. Të gjithë ato renditen gjithashtu në etiketë: trashësues, aromë, ngjyra, përmirësues të aromës ... Për shkak të sheqerit, niseshtesë dhe substancave të tjera, 12-15 gram karbohidrate grumbullohen për çdo 100 gramë produkt. Edhe pse gaforret natyrore përmbajnë 0 karbohidrate.

Pra, në fakt, përbërësi i preferuar në shumë sallata ruse është një imitim i thjeshtë i mishit fisnik.

Si bëhen surimi dhe produktet prej saj?

Përkundër faktit që konsumatori i brendshëm është njohur me shkopinjtë e gaforreve për më shumë se 20 vjet, kuptimi i fjalës "surimi" është ende i pakuptueshëm për të. Në të njëjtën kohë, surimi është një përbërës themelor i shkopinjve të gaforreve, pa të cilat prodhimi i tyre është i pamundur. Ekziston një mendim se surimi është një produkt i marrë nga mbeturinat e përpunimit të peshkut dhe për këtë arsye shkopinjtë e gaforreve janë një produkt i shijshëm, por jo i shëndetshëm. Megjithatë, nuk është kështu. Surimi është një proteinë e përqendruar e peshkut, e pastruar nga yndyrnat, gjaku, enzimat dhe përbërësit e tretjes së shpejtë të mishit të peshkut. Si një proteinë e pastër, surimi ka një aftësi të lartë xhelatimi dhe elasticitet. Surimi ka ngjyrë të bardhë dhe nuk ka shije apo erë të veçantë.

Surimi është bërë vetëm nga peshq të freskët të oqeanit të specieve të caktuara. Peshku duhet të përpunohet në surimi jo më vonë se 6-10 orë nga momenti i kapjes së tij. Fileto peshku duhet të ketë pak yndyrë dhe dendësi të madhe, me ngjyrë të bardhë dhe nuk duhet të përmbajë mish të errët. Për këtë arsye, jo të gjitha speciet e peshqve janë të përshtatshme për prodhimin e surimit. Surimi me cilësi më të mirë prodhohet nga speciet e merlucit (pollock, hake, whiting blue) dhe nga disa peshq tropikal (ityori, bërës).

Skumbri i kalit të Paqësorit, sardele, kallamar gjigand, eso, etj janë gjithashtu të përshtatshme për prodhimin e surimit.Megjithatë, surimi i prodhuar nga këto raca ose ka më pak fuqi formuese pelte ose ka një ngjyrë të errët. Gjatë prodhimit të surimit, filetat e peshkut nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, për shkak të së cilës të gjitha vitaminat dhe mikroelementet që janë kaq të pasura me prodhime deti ruhen në surimi.

Si bëhen shkopinjtë e gaforreve

Pak për historinë e prodhimit industrial të shkopinjve të gaforreve:

Vitet 1970

Ka një mungesë në rritje të mishit të gaforreve natyrore në tregun japonez, një atribut integral i kuzhinës kombëtare. Çmimet për të janë në rritje të lartë. Në këtë drejtim, bazuar në recetat tradicionale për përgatitjen e Kamaboko, kuzhinierët japonezë po zhvillojnë një produkt që imiton mishin e gaforres natyrore në shijen dhe strukturën e tij. Produkti quhet "Kani-Kamaboko", domethënë fileto peshku me gaforre. Me kalimin e viteve, jo vetëm që fiton popullaritet në tregun lokal, por gjithashtu bëhet një nga shembujt e rrallë të importit të ushqimit tradicional japonez në Perëndim.

Brenda 10 viteve, një industri e tërë u shfaq në Japoni, e cila përfshin fabrika - prodhues të pajisjeve, fabrika të përpunimit të peshkut në tokë dhe disa fabrika për prodhimin e vetë Kamaboko. Në një periudhë të shkurtër kohe, u krijua një teknologji industriale për të imituar jo vetëm mishin e gaforres, por edhe ushqime të tjera deti - bishtin e karkalecave, karavidhet, fiston, unazat e kallamarit. Për të furnizuar industrinë e re me lëndë të parë, është duke u zhvilluar një teknologji industriale për prodhimin e surimit nga peshq të sapo kapur.

Në fund të viteve 70, shumë fabrika Kamaboko u ndërtuan në Kinë, Korenë e Jugut dhe vende të tjera të Azisë Juglindore.

Vitet 1980"Shkopinjtë e gaforreve" të parë shfaqen në tregun francez në formën në të cilën ato janë të njohura për konsumatorët tanë. Produktet e tjera të tregut japonez nuk arritën të fitojnë interesin e konsumatorëve perëndimorë në masën që bëri "shkopi gaforre".

Ndërmarrjet japoneze u bënë eksportuesit e parë. Në të njëjtën kohë, "shkopinjtë e gaforreve" po fitojnë popullaritet në SHBA, ku në fund të viteve 1980 u shfaqën disa dhjetra fabrika për prodhimin e tyre. Në të njëjtën kohë, e para në uzinën e BRSS për prodhimin e shkopinjve të gaforreve po ndërtohej në Murmansk.

Për të furnizuar industrinë botërore me lëndë të parë, fabrikat bregdetare dhe bazat lundruese për prodhimin e surimit në SHBA dhe Kanada janë duke u zhvilluar në mënyrë aktive. Pollock-u i Alaskës, shakaja dhe fshikëza blu janë racat kryesore industriale për prodhimin e surimit. Në fund të viteve 80, u ndërtua fabrika e prodhuesit të parë të Evropës Perëndimore - PROTIMER, Francë.

Vitet 1990Shkopinjtë e gaforres janë duke u bërë një produkt i konsumit masiv në shumë vende të Evropës Perëndimore dhe Lindore. Kërkesa për lëndë të parë po rritet në mënyrë dramatike. Për shkak të zvogëlimit të kuotave për speciet e merlucit, prodhimi industrial i surimit nga speciet e tjera të peshqve detarë fillon dhe shkopinjtë e gaforreve shtresohen nga cilësia.

Së bashku me cilësinë e lartë, prodhohet një produkt me një përmbajtje të ulët surimi, i cili përdor të gjitha llojet e zëvendësuesve të proteinave të peshkut. Shtë ky produkt me cilësi të dyshimtë që importohet masivisht në vendet e CIS nga Azia.

Në fund të viteve 90, disa fabrika për prodhimin e shkopinjve të gaforreve po ndërtoheshin në CIS: uzina Vichunai në Lituani, Makrill në Estoni, ROK dhe Kalaja e Detit në Rusi.

Vitet 2000Nuk ka dyshim se shkopinjtë e gaforreve janë një produkt i konsumit masiv. Shtë e vështirë të gjesh një dyqan që nuk i ka, nga dyqanet e vogla deri te supermarketet.

Dëmi i shkopinjve të gaforreve

Në thelb, sallatat përgatiten nga shkopinjtë e gaforreve - dhe amvisat tona donin të gatuanin sallata përsëri në kohën "Sovjetike", me pellgje të plota, por ka shumë pjata të tjera që gjithashtu përgatiten shpejt dhe shijojnë mirë. Sigurisht, emri i produktit - shkopinj "gaforre" gjithashtu kishte një ndikim të caktuar tek konsumatorët, por që ishte në fillim.

Shkopinjtë e gaforres nuk duhet të konsiderohen si një produkt i dobishëm: të gjitha vitaminat, mineralet dhe yndyrnat e shëndetshme zhduken gjatë përgatitjes së surimit (peshk i grirë), mbetet vetëm proteina e peshkut. E megjithatë, pjatat e bëra prej tyre mbeten të njohura. Një nga këto pjata janë shkopinjtë e gaforreve "nën një pallto lesh" (edhe pse zakonisht harenga përgatitet "nën një pallto lesh").

Nga cilat janë bërë në të vërtetë shkopinjtë tanë të preferuar të ashtuquajtur "Gaforrja"? Le të themi vetëm se nuk ka erë gaforre!

Përbërja e shkopinjve të gaforreve (Surimi)

Përbërja e shkopinjve, me të gjitha larmitë e prodhuesve të tyre, është afërsisht e njëjtë: përbërësi kryesor është surimi i grirë i peshkut, përbërja gjithashtu përfshin ujë të pijshëm të pastruar, niseshte, vaj vegjetal të deodorizuar, vezë dhe proteina bimore, kripë, sheqer, aditivë të ndryshëm të ushqimit (natyral ose identik me to) nën indekse treshifrore. Të gjithë ato janë shënuar gjithashtu në etiketë: trashës, aromë, ngjyra, përmirësues të aromës. Aditivë të tillë si E450, E420, E160, E171, E120, të cilat mund të shkaktojnë alergji dhe sëmundje kronike, janë ndaluar prej kohësh në vendet e BE-së dhe ato përdoren në mënyrë aktive në vendin tonë.

Pronat e Surimei

Ne mendojmë se shumë kuzhinierë të brendshëm të paktën një herë kanë përdorur një produkt të tillë ushqimor si mishi i gaforres ose shkopinjtë e gaforreve në përgatitjen e sallatave ose snacks. Shumë besojnë se një produkt i tillë si shkopinjtë e gaforreve u shpik nga prodhuesit e ushqimit në kohën tonë. Sidoqoftë, siç thuhet thënia, "gjithçka e re është harruar mirë e vjetër".

Mishi modern i gaforres është një konfirmim i gjallë i kësaj. Mishi ose shkopinjtë e gaforres bazohen në një ushqim të tillë japonez si surimi. Përkthyer fjalë për fjalë nga japonishtja, surimi ose り 身 do të thotë "mish i copëtuar dhe i copëtuar". Studiuesit e traditës botërore të kuzhinës gjetën përmendjen e parë të surimit në burimet e shkruara që datojnë që nga viti 1100.

Përbërja Surimi

Përbërja klasike e surimit përfshinte mish të bardhë nga speciet e peshqve oqeanikë. Për më tepër, mishi i peshkut u shtyp në një qëndrueshmëri homogjene. Masa e peshkut që rezultonte dallohej nga një shije delikate delikate dhe aromë e këndshme peshku. Japonezët përdorën surimi për të gdhendur figura qesharake që shërbeheshin në tryezë gjatë festave.

Përveç kësaj, suxhuk dhe topa peshku bëheshin nga surmi. Vlen të përmendet se edhe pse përbërja e surimit është e ngjashme me peshqit e zakonshëm të grirë, ato janë ende dy produkte të ndryshme kuzhinës. Surimi tani përdoret si përbërësi kryesor në shumë pjata. ushqim japonez... Shkopinjtë e gaforres dhe mishi i gaforres, të cilat janë bërë nga surimi, kanë fituar famë botërore.

Prodhuesit modernë të ushqimit prodhojnë surimi nga specie peshqish si skumbri, pollock, ivashi dhe harengë. Vlen të përmendet se versioni më i shtrenjtë i surimit është bërë nga mishi i karkalecave, i cili bluhet plotësisht derisa të merret një qëndrueshmëri homogjene. Për shkak të shijes së tij neutrale dhe karakteristikave të aromës, surimi shpesh përdoret në industrinë ushqimore për të imituar prodhime të ndryshme deti.

Ngjyruesit dhe aditivët e ushqimit shtohen në përbërjen e surimit, si rezultat, merren mish gaforre ose lloje të tjera të produkteve. Sidoqoftë, mos e nënvlerësoni përbërjen e vitaminave dhe mineraleve të surimit, e cila përmban vitamina të grupeve A, B, E dhe gjithashtu PP. Përveç kësaj, surimi është i pasuruar me magnez, zink, hekur, si dhe natrium, kalium, fosfor dhe kalcium.

Surimi mund të blihet i gatshëm ose mund ta gatuani vetë produktin në shtëpi. Ju mund ta përdorni surimin në të njëjtën mënyrë si peshku i grirë. Surimi është më i miri për të bërë ëmbëlsira me peshk ose burger. Përveç kësaj, surimi mund të përdoret në pjatat e para dhe meze, dhe produkti mund të jetë gjithashtu një mbushje e shkëlqyeshme për produkte të pjekura ose rrotulla peshku.

Përmbajtja e kalorive Surimei 99 kcal.

Vlera e energjisë produkti Surimi (Raporti i proteinave, yndyrnave, karbohidrateve).

Për disa arsye kam dashur të skuqura peshk deti shije

Me shpejtësi shkova në dyqan për peshk për të parë se çfarë kishte në shitje atje. Bleva diçka dhe përsëri fileto pollock.

Papritmas shoh: surimi të grirë në të njëjtën kuti.

Sigurisht, si nuk do të blija një produkt të ri të panjohur nga një kompani e besuar? Po afron ëmbëlsira peshku! Mori dy.

Në shtëpi, unë shkrirë dhe marinuar fileto: piper, rozmarinë, lëng limoni, salcë soje.

Dy orë më vonë, ai e thau pak dhe e skuq në mënyrë të zakonshme në një bukë miell gruri. Por duke kujtuar bisedën tonë të fundit, shtova një lugë çaji në miell shafran i Indisë.

Skuqur në një tigan

dhe doli të ishte një peshk i verdhë i gëzuar me lëng

Pjesët dolën të jenë të pasura!

Ekziston edhe një element i caktuar i ngacmimit të J në peshk.

Për të drejtën, duhet thënë se në jetë ajo nuk duket me shkëlqim sfidues si në foto. Por me një ngjyrë të verdhë të qartë.

Por surimi po na pret gjithashtu. Epo, unë imagjinoj se çfarë është surimi. Fileto të copëtuara të peshkut, të lara dhe të shtrydhura në një centrifugë. Me proteina të larta dhe përmbajtje të ulët lagështie. Por unë kurrë nuk kam mbajtur ose ndjerë një produkt të tillë gjysmë të gatshëm në duart e mia, domethënë, praktikisht nuk e njoh atë.

Kam kohë që nuk kam blerë peshk të grirë të gatshëm, pasi nuk kam hasur në të mirë. Zakonisht, pas shkrirjes, kjo është një lloj rrëmuje gjysmë e lëngshme e një pamjeje si të vjella, nga e cila është e pakëndshme të gatuash ndonjë gjë.

Ju mund ta bëni vetë nga një peshk i përshtatshëm, por është i mundimshëm dhe i shtrenjtë.

Bleva surimin, i cili ishte bërë gjithashtu nga pollock, i gatuar në det dhe e prerë atë në kube për të shpejtuar shkrirjen. Në krye, unë hodha stoli të holla të filetave.

Kubët dolën të ishin elastikë dhe shumë të dendur në prekje, aroma ishte e peshkut, e këndshme, domethënë doli të ishte absolutisht e pamundur të përziheni dhe të bëni mish të grirë prej tyre - ka shumë substanca gelluese. Pra, ne do ta shtrembërojmë atë në një mulli me vidë të mishit.

Alsoshtë gjithashtu e nevojshme të zhytni për mish të grirë në qumësht dhe të shtrydhni bukë e bardhë.

Sa për të shtuar? Shefi Lazerson thotë për rastin e përgjithshëm se 30% është shtrydhur nga sasia e peshkut. Unë nuk pi qumësht, prandaj kaloi kefir.

Në përgjithësi, mbushja shkoi:
-0,5 kg surimi të grirë;
-thithur në kefir dhe bukë të bardhë të shtrydhur (30% nga vëllimi);
-1 qepë;
- 3 dhëmbë hudhër;
-2 vezë;
-vaj perimesh (lugë 3);
- piper, kripë, përzierje e thatë erëza peshku.

Mos e humb oreksin!

© juaj Tiberius!