Buzë viçi i pjekur, ose si të gatuaj viç të pjekur. Receta për viçin me buzë të hollë Çfarë mund të gatuhet nga buza e hollë e viçit

Për të përgatitur një pjatë të dytë të pasur dhe aromatike të mishit, duhet të zgjidhni mishin e duhur për të. Që nga kohërat e lashta, viçi është konsideruar si një delikatesë. Dhe ushqimi i gatuar nga buza e hollë e viçit është me të vërtetë e denjë për vlerësimet më të larta të të gjithë gustatorëve.

Veçoritë

Në mënyrë që të gatuani siç duhet një skaj të hollë viçi, duhet të kuptoni se çfarë lloj produkti është dhe cila është struktura e tij. Nga ky mish merret filetoja më e mirë e viçit. Sipas përkufizimit, ky është muskuli më i gjatë i një demi ose lope. Ndodhet në të gjithë shtyllën kurrizore. Kjo është arsyeja pse, pas prerjes, në këtë pjesë mund të shfaqen brinjë.

Ky produkt konsiderohet një delikatesë dietetike, pasi praktikisht nuk përmban yndyrë. Nëse për gatim është e nevojshme që të ketë një rrip të hollë yndyre, ajo lihet gjatë prerjes së kufomës. Në thelb, ky lloj mishi klasifikohet si i dobët.

Metodat e gatimit

Buza e hollë e viçit është po aq e mirë për gatim vaktet dietike, dhe për pjata për një pritje solemne. Ky produkt është i përsosur për Barbecue ose Barbecue në kombinim me perime të pjekura në skarë.

Pjata kryesore e përgatitur nga një produkt i tillë konsiderohet një biftek. Struktura e butë dhe e lëngshme e mishit është ideale për gatimin e tij në prush. Enët e ziera janë shumë aromatike dhe të paharrueshme në shije. Vërtet gjellë mbretërore konsiderohen kotelet ose medaljonet në kockë. Kjo pjatë është e balancuar në mënyrë të përkryer për sa i përket kalorive dhe shijes. Të shumtë janë ata që duan ta provojnë këtë pjatë.

Receta

Për të përgatitur një buzë të hollë viçi në kockë, do t'ju duhen dy biftekë 450 g, trumzë, rozmarinë, kripë, piper dhe vaj ulliri. Para së gjithash, ne duhet të marinojmë copat tona. Thani biftekët tanë me një peshqir letre. Merrni një mbështjellje plastike për ushqimin, derdhni erëza, kripë, piper dhe barishte mbi të. Lubrifikoni copat e mishit me vaj ulliri dhe mbështillni secilën pjesë në një film veç e veç.

Për ta bërë mishin të lëngshëm, e çojmë ujin në tigan në 70 gradë dhe i ulim copat e biftekut të paketuar atje. E vendosim tavën në furrë dhe e sjellim produktin në gatishmëri. Më pas e nxjerrim nga tava dhe e zbërthejmë. Skuqini secilën pjesë në një tigan për 30 sekonda nga secila anë.

Pas kësaj i paketojmë biftekët në letër dhe i lëmë të pushojnë. Pas pak e nxjerrim dhe e servirim gjellen.

Shërbehet me verë të kuqe të mirë. Për të gatuar një buzë të hollë të zier në një tigan, duhet të merrni një kilogram viçi, dy qepë, miell, kripë, piper.

Shpëlajeni mirë mishin dhe thajeni me peshqir letre. Në mënyrë që mishi të piqet shpejt, e presim në pjata të holla.

I shtrijmë copat e prera në një tigan të nxehur më parë dhe i skuqim në nxehtësinë maksimale. Kur mishi fillon të mbulohet me një kore të artë, mbusheni me ujë në mënyrë që të gjitha pjesët të jenë nën ujë. Vazhdojmë të ziejmë në zjarr të fortë.

Qepën e presim në rrathë. Kur uji të vlojë, shtoni qepën, vajin e ullirit dhe skuqni mishin me qepë derisa të zbutet. Spërkateni mishin me pak miell dhe shtoni ujë. I mbysim edhe të gjitha copat e mishit.

Gatuani gjithçka në nxehtësi të lartë, duke e përzier vazhdimisht, 3-5 minuta. Para se të fikim zjarrin, shtoni kripë, piper dhe mbyllni kapakun. Lëreni të piqet për 5 minuta dhe më pas shërbejeni.

Për të përgatitur bukën e viçit me salcë hudhër dhe majdanoz, do t'ju nevojiten 700 gramë mish, hudhër, dhelpër majdanoz, të bardhë. uthull, kripë, piper, vaj ulliri.

Buza e trashë e viçit ka shije të shkëlqyeshme, dhe për këtë arsye mund të përgatiten shumë pjata të shijshme prej saj. enët me mish të tilla si biftekët dhe viçi i pjekur. Para se të shikoni disa receta, është shumë e rëndësishme të dini më në detaje se çfarë është një shtresë e trashë viçi, si ta përcaktoni atë kur blini dhe gjithashtu të njiheni me këshillat e specialistëve.

Veçoritë

Një zonjë e mirë është thjesht e detyruar të dijë të gatuajë siç duhet këtë apo atë mish, sepse ky është çelësi i një drekë apo darke të suksesshme. Një shtresë e trashë viçi është një e ashtuquajtur prerje varietale që përmban disa brinjë (zakonisht deri në pesë). Mishi nga e ashtuquajtura shtresa e trashë, pavarësisht emrit, nuk është shumë i trashë, por më tepër i hollë dhe fijor, me shtresa të vogla yndyre. Është nga buza e trashë që gatuajnë profesionistët biftekë të shijshëm, sepse mishi me shtresa piqet dhe skuqet në mënyrë perfekte dhe brenda tij ruhet lëngu që e bën mishin të lëngshëm.

Nëse kërkoni një skaj të trashë ose të ashtuquajtur tavoline në kufomë, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje pjesës së sipërme të saj, e cila është ngjitur me shtyllën kurrizore, përkatësisht pranë brinjëve.

Gjatë periudhës së jetës, kafshët e përdorin më së paku këtë pjesë (d.m.th., muskujt e sipërm), dhe për këtë arsye konsiderohet shumë e butë. Mishi nga kjo pjesë konsiderohet të jetë shumë i kënaqshëm, sepse në shumë veti dhe shije është shumë më i lartë se të gjitha pjesët e tjera. Pikërisht në pjesën e trashë të viçit gjendet më shpesh mermeri, i cili vlerësohet kaq shumë mes gustatorëve të ndryshëm. Mishi i mermerit është shumë i shtrenjtë, sepse ka një cilësi të lartë dhe një shije shumë të pasur.

Më shpesh, një shtresë e trashë viçi përdoret për zierje ose skuqje, falë shtresave të veçanta yndyrore, pothuajse të gjitha pjatat janë të lëngshme, të buta dhe të shijshme. Është nga kjo pjesë e viçit që kuzhinierët profesionistë përgatisin biftekë të famshëm, duke përfshirë:

• ribeye(konsiderohet si një nga biftekët më të famshëm dhe më të kërkuar në botë);
• viçi i pjekur, e cila është një copë mishi e madhe e pjekur në të ardhmen, e prerë në copa (nuk duhet ngatërruar me biftek).

Mund të bëhet një shtresë e trashë viçi zgjidhje e madhe për tiganisje në zjarr të hapur, në skarë dhe për njomje qebapët e shijshëm. Për ta bërë këtë, mund të përdorni pjesën e ijëve, por brinjët e prera mund të përdoren lehtësisht për të përgatitur lëngje dhe supa të ndryshme. Lëngjet e kockave të viçit janë veçanërisht të shijshme dhe të shëndetshme për trupin. Gjithashtu, mishi nga kjo pjesë e karkasës mund të përdredhohet në mish të grirë, i cili më vonë mund të përdoret jo vetëm për të bërë kotelet, por edhe për krijimin e rrotullave të mishit.

Ekziston një larmi e madhe recetash dhe opsionesh për servirjen e pjatave me viç nga një skaj i trashë. Tjetra, merrni parasysh më shumë receta interesante që mund të jenë me interes për hostet. Për të gatuar mish viçi të pjekur në shtëpi. Si përbërës do t'ju nevojiten:

• buzë e trashë e viçit rreth 1 kg (pa kocka);
• vaj perimesh;
• një qepë;
• një karotë;
• një selino (opsionale)
• kripë, piper, barishte dhe erëza për shije.

Ne ndjekim udhëzimet hap pas hapi.

1. Nëse mishi është me kocka, atëherë ato duhet të priten. Gjithashtu, mishi duhet pastruar pak, duke hequr yndyrën e sipërme dhe damarët. Para gatimit, produkti duhet të lahet.
2. Më pas, pjesa duhet të mbështillet dhe të lidhet me një fije të veçantë. Veshja bëhet për të ruajtur lëngshmërinë e mishit dhe të gjithë tij cilësitë e shijes gjatë skuqjes.
3. Në fazën tjetër, mishi i lidhur duhet të spërkatet me kripë, piper dhe erëza nga të gjitha anët. Duhet gjithashtu të skuqet lehtë në një tigan për të marrë një kore të artë.
4. Pas skuqjes, mishi duhet të mbështillet në një mëngë ose petë të veçantë dhe të lihet për një kohë derisa të priten perimet, përkatësisht qepët, selinoja dhe karotat. Është gjithashtu e rëndësishme që perimet të skuqen lehtë.
5. Më pas, mishi duhet të vendoset në një fletë pjekjeje të përgatitur paraprakisht. Në të njëjtën kohë, ajo duhet të vendoset, dhe të vendosni perimet e skuqura sipër. Pastaj vendosim gjithçka në furrë, të parangrohur në dyqind gradë. Koha e përafërt e pjekjes nuk është më shumë se një orë. Në raste të rralla, pak më gjatë.
6. Pasi mishi të jetë gatuar, nuk duhet ta hiqni menjëherë nga mëngët ose petë. Atij duhet t'i jepet 15-20 minuta që ajo të "mbyjë". Si rregull, viçi i pjekur shërbehet jo vetëm i nxehtë, por edhe i ftohtë. Është gjithmonë shumë e shijshme. Duhet të pritet në feta të vogla deri në pesë cm.

Gjithashtu merrni parasysh recetë e thjeshtë gatim biftek. Do të kërkojë:

• 1-2 biftekë viçi të gatshëm;
• erëza, si dhe barishte;
• kripë dhe piper për shije;
• vaj ulliri për skuqje (mund të përdorni ndonjë tjetër, por preferohet).

Ne përgatitemi sipas skemës së mëposhtme.

1. Fillimisht, biftekët duhet të thahen mirë nga shpëlarja paraprake, të kriposen dhe të piperohen dhe të lyhen me vaj ulliri.
2. Nëse për biftekët u zgjodh viçi mermeri, atëherë duhet ta skuqni në temperaturë më të lartë.
3. Biftekët duhet të vendosen në një tigan të nxehur më parë. Ata duhet të skuqen për 3-4 minuta për të marrë një kore të shijshme. Dhe pastaj 7 minuta të tjera për të përfunduar gatishmërinë. Nëse ka dëshirë për të gatuar një biftek me gjak të rrallë të lehtë, atëherë mjaftojnë tre minuta.

Kur gatuani biftekë, mund t'i ktheni vazhdimisht për t'u pjekur. Shërbejeni biftekin e përfunduar në një pjatë të ngrohtë. Ju mund të përdorni degë rozmarine si dekorim për mishin dhe si salcë për biftekët, mund të gatuani salcë japoneze teriyaki, i cili shkon mirë me viçin, veçanërisht me mermer.

Kur zgjidhni viçin, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës uniforme të mishit, shtresave të vogla yndyrore të holla, përmbajtjes së fibrave dhe mungesës së një ere të pakëndshme. Nëse merren parasysh të gjitha këto pika, atëherë mundësia për të marrë mish të freskët dhe me cilësi të lartë është mjaft e madhe. Rekomandohet të gatuani biftekë vetëm nga mish i freskët dhe në të njëjtën kohë i ftohur. Të ngrira do t'i bëjë ato më pak lëng. Duke përmbledhur, duhet të theksohet se nuk do të jetë e vështirë të gatuani mish viçi në shtëpi.

Gjëja kryesore është të blini viçi me cilësi të lartë në një vend të provuar.

Shikoni videon më poshtë se si të gatuani një biftek.

jamieoliver.com

Përbërësit

• 250 g qepë;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 piper jeshil;
• pak vaj ulliri;
• 500 g tufë viçi;
• 1 lugë gjelle paprika;
• 1 ½ l lëng mishi;
• 2 domate;
• ½ lugë fara qimnon;
• pak uthull vere të kuqe;
• disa degë borzilok të freskët;
• kripë deti - për shije;
• 200 g patate.

Gatim

Qepën e presim në gjysmë rrathë, hudhrën e presim, specit i heqim farat dhe e presim në kubikë. Hidhni vajin e ullirit në një tenxhere dhe ziejini perimet në zjarr mesatar derisa të zbuten.

Mishi i mirë i viçit duhet të jetë me ngjyrë të kuqe ose të kuqe të lehtë dhe pa buzë të thara.

Pritini mishin e viçit në kubikë të vegjël dhe gatuajeni së bashku me perimet derisa mishi të marrë ngjyrë kafe. Shtoni paprikën, përzieni dhe gatuajeni për 2 minuta të tjera. Më pas hidhni 200 ml lëng mishi, lëreni të ziejë dhe gatuajeni derisa vëllimi i lëngut të përgjysmohet.

Shtoni domatet e grira hollë, farat e qimnonit, uthullën, paste domate dhe borzilok të grirë. Nëse nuk gjeni barishte të freskëta, zëvendësojini me një lugë gjelle borzilok të thatë. I rregullojmë me kripë dhe piper.

Hidhni gjysmën e lëngut të mbetur dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 1,5-2 orë. Pas kësaj, vendosni patatet e prera në një tenxhere, shtoni lëngun dhe gatuajeni derisa të zbuten. Nëse supa ju duket e trashë, shtoni pak ujë të nxehtë gjatë gatimit.

shijshme.com

Përbërësit

• 450 g spageti;
• 2 vezë;
• 50 g parmixhan të grirë;
• 1 qepë;
• 3 thelpinj hudhër;
• 450 g mish viçi të bluar;
• 800 g domate të pure;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 250 g rikota;
• 350 gr mocarela e grirë;
• disa degë majdanoz.

Gatim

Ziejini në ujë me kripë deri sa të al dente sipas udhëzimeve të paketimit. Kulloni ujin, shtoni spagetit 1 vezë dhe parmixhan dhe përziejini mirë.

Ngrohni vajin e ullirit mbi nxehtësinë mesatare. Hidhni qepën e grirë në vaj dhe ziejini për rreth 5 minuta derisa të zbutet. Shtoni hudhrat e grira hollë dhe përzieni perimet. Vendosni mishin e grirë dhe skuqeni për rreth 6 minuta.

Më pas shtoni në mbushje pastën e domates, përzieni dhe pas një minute shtoni domatet e pure, rigonin, kripën dhe piperin. Gatuani në zjarr të ulët për 10 minuta të tjera. Në një tas të veçantë, përzieni rikotën dhe vezën e mbetur.

Vendoseni pak në fund të enës së pjekjes. mbushje me mish. Hidhni sipër gjysmën e spagetit, gjysmën e mbushjes, gjysmën e rikotës dhe gjysmën mocarelën. Përsëritni shtresat edhe një herë dhe vendosini lazanjat në furrë të parangrohur në 180°C për 25 minuta. Spërkateni me majdanoz të grirë përpara se ta shërbeni.

jamieoliver.com

Përbërësit

• 1 ¹⁄₂ kg mish viçi;
• 2 qepë të mesme;
• 2 karota;
• 2 bishta selino;
• 1 kokë hudhër;
• 1 tufë barishte, të tilla si një përzierje trumze, rozmarine, gjethe dafine dhe sherebelë;
• kripë deti - për shije;

Gatim

Hiqeni mishin nga frigoriferi gjysmë ore para gatimit për ta afruar mishin në temperaturën e dhomës.

Nëse mishi është i vjetër dhe i fortë, lyejeni me mustardë, lëreni për një orë dhe shpëlajeni para se ta gatuani.

Lani mirë qepët, karotat dhe selinon dhe i grini në masë. Ndani hudhrën në thelpinj. Nuk është e nevojshme të qëroni perimet. Vendosni perimet dhe barishtet në fund të një fletë pjekjeje dhe spërkatni me vaj ulliri.

Mishin e lidhim me litar, e lyejmë me vaj ulliri dhe e rregullojmë me kripë e piper. Vendosim mishin e viçit sipër perimeve dhe vendosim fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 240°C. Më pas uleni menjëherë temperaturën në 200°C. Piqni mishin për një orë ose pak më gjatë në varësi të preferencës tuaj.

Nëse perimet fillojnë të digjen, shtoni pak ujë të nxehtë në tigan. Dhe për ta bërë mishin më të lëngshëm, e derdhni me yndyrë nga fundi i tiganit.

jamieoliver.com

Përbërësit

• 800 g fileto viçi;
• 2 lugë miell;
• pak vaj ulliri;
• 2 thelpinj hudhër;
• 5 qepë të vogla;
• 2 bishta selino;
• 4 karota;
• ½ tufë trumzë;
• 4 domate të vogla të pjekura;
• 150 ml verë të kuqe;
• 500 ml lëng mishi;
• pak salcë Worcestershire;
• 2 gjethe dafine të freskëta;
• kripë deti - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije.

Gatim

Pritini fileton në kubikë të vegjël dhe mbështilleni plotësisht në miell.

Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere të thellë mbi nxehtësinë mesatare. Skuqni mishin e viçit për 5 minuta, duke i kthyer copat herë pas here, derisa të marrin ngjyrë kafe. Më pas hiqeni mishin nga tenxherja.

Prisni hudhrën, prisni qepën në gjysmë dhe grijeni selinon në mënyrë të trashë. Qëroni karotat dhe pritini në feta të trasha.

Hidhni pak më shumë vaj në tenxhere dhe vendosni perimet aty. U shtoni gjethet e trumzës dhe i ziejini për 10-15 minuta derisa perimet të zbuten.

Shtoni mishin e viçit, domatet e grira dhe verën e kuqe në perime dhe përzieni. Pasi lëngu të ketë avulluar, derdhni lëngun, salcën Worcestershire dhe shtrojini gjethet e dafinës. E rregullojmë me kripë e piper dhe e vendosim zierjen në furrë të parangrohur në 160°C për 3-4 orë. Mishi i gatshëm duhet të jetë i butë.

shijshme.com

Përbërësit

• 2 lugë gjelle vaj ulliri;
• 1 qepë;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 lugë çaji djegës i bluar;
• 1 lugë çaji qimnon;
• 450 g mish viçi të bluar;
• 3 domate;
• 2 lugë pastë domate;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 6 tortilla;
• 250 g djathë të fortë të grirë;
• disa lugë salcë kosi;
• 1 avokado;
• disa degë majdanoz.

Gatim

Nxehni një lugë gjelle vaj ulliri mbi nxehtësinë mesatare. Skuqini mbi të qepën e grirë imët, më pas shtoni hudhrën e grirë, djegësin dhe qimnonin. Përziejini mirë dhe vendosni mishin e grirë në tigan.

Pasi mishi i grirë të jetë skuqur, shtoni 2 domate të grira hollë dhe pastën e domates. I rregullojmë me kripë dhe piper. Gatuani për 1-2 minuta të tjera, duke e përzier herë pas here dhe hiqeni nga zjarri.

Lyejmë me vaj një enë pjekjeje dhe në fund vendosim një tortilla. Hidhni një të pestën e mbushjes me perime dhe pak të grirë mbi të. Përsëritni shtresat dhe sipër tortilla të fundit me djathë.

Piqeni në furrë të parangrohur në 200°C për 20 minuta derisa djathi të shkrihet. E spërkasim quesadillan pak të ftohur me fetat e domateve të mbetura, e lyejmë me salcë kosi, i hedhim feta avokadoje dhe e zbukurojmë me gjethe majdanozi.

jamieoliver.com

Përbërësit për katër burgera

• 1 lugë çaji djegës i bluar;
• ½ qepë e kuqe;
• 1 degë tarragon i freskët;
• 1 vezë e madhe;
• një grusht thërrime buke;
• disa lugë çaji mustardë Dijon;
• 2 lugë gjelle parmezan të grirë;
• një majë arrëmyshk bluar;
• 400 g mish viçi të bluar;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• pak vaj vegjetal;
• disa gjethe marule;
• 4 turshi.

Gatim

Përzieni djegësin e bluar, qepën e grirë, gjethet e tarragonit të grira hollë, vezën, therrime buke, 1 lugë çaji mustardë, parmixhan, arrëmyshk dhe mish të grirë. Shtoni kripë dhe piper dhe përzieni plotësisht. Blindni katër koteleta nga mishi i grirë dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Lyejmë tiganin me vaj vegjetal dhe skuqim çdo kotele për 10 minuta, duke e kthyer herë pas here. Nëse dëshironi që ato të gatuhen më fort, thjesht rrisni kohën e gatimit sipas dëshirës tuaj.

Pritini simitet e hamburgerëve në gjysmë dhe skuqini lehtë nga brenda në skarë ose në një tigan. Kater gjysmat e simiteve lyejme me mustarde, mbi to vendosim gjethe marule, koteleta te gatshme te lyera me mustarde, secila nga dy feta. kastravec turshi dhe mbulojeni me tufa të tjera.

epikuri.com

Përbërësit

Për pastën e domates:

• disa lugë vaj ulliri;
• ½ qepë;
• 1 thelpi hudhër;
• kripë - për shije;
• ¼ lugë çaji rigon i tharë;
• 2 lugë pastë domate;
• 300 g domate të grira.

Për qofte:

• 900 g mish viçi të bluar;
• 2 lugë çaji kripë;
• ¼ lugë çaji djegës i bluar;
• 50 g thërrime buke;
• ½ tufë majdanoz;
• 1 lugë çaji rigon të tharë;
• 240 g rikota;
• 2 vezë;
• pak vaj vegjetal.

Gatim

Prisni qepën dhe hudhrën dhe skuqni në vaj ulliri, i rregulloni me kripë dhe rigon. Shtoni pastën e domates dhe gatuajeni për 5 minuta. Më pas vendosni domatet e grira dhe lërini të ziejnë duke i përzier herë pas here. Uleni zjarrin dhe gatuajeni salcën për një orë, duke e trazuar çdo 5 minuta që të mos digjet.

Ndërkohë përziejmë të gjithë përbërësit, përveç vajit. Masën e formojmë në toptha të vegjël dhe i vendosim në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. Futeni në furrë të parangrohur në 230°C për 20 minuta. Ujitni qoftet salce domatesh dhe piqni edhe për 15 minuta të tjera.

shijshme.com

Përbërësit

• 450 g fileto viçi;
• 3 lugë salcë soje;
• 2 lugë gjelle uthull molle;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1 lugë gjelle xhenxhefil të freskët të grirë;
• 1 lugë çaji qimnon i bluar;
• 350 g patate të skuqura të ngrira;
• 3 lugë vaj vegjetal;
• 1 piper i madh i verdhë;
• 1 qepë e vogël e kuqe;
• 2 domate;
• disa degë majdanoz.

Gatim

Pritini mishin në drejtkëndësha të vegjël të sheshtë.

Mos e prisni mishin shumë hollë, përndryshe do të thahet.

Vendosni mishin e viçit qese plastike, shtoni salce soje, uthull, hudhra të grira, xhenxhefil dhe qimnon. Lidheni fort qesen, tundeni dhe lëreni për 20 minuta. Ndërsa mishi marinohet, gatuajeni sipas udhëzimeve të paketimit.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe vendosni mishin e marinuar atje. Gatuani për 3 minuta, duke e kthyer mishin herë pas here, derisa të marrë ngjyrë kafe. Vendoseni viçin në një pjatë.

Në të njëjtin tigan, skuqni specat e prera hollë dhe gjysmërrathët e qepës për 5 minuta, duke i përzier herë pas here. Perimet duhet të jenë pothuajse plotësisht të zbutura.

Shtoni në to domate të prera hollë dhe mish viçi. Gatuani edhe 2 minuta të tjera. Më pas hiqeni nga zjarri, përzieni me patate të skuqura dhe spërkatni me majdanoz të grirë.

tasteofhome.com

Përbërësit

• 250 g fileto viçi;
• 1 jalapeno e vogël;
• pak vaj ulliri;
• 2-3 thelpinj hudhër;
• ½ lugë çaji xhenxhefil i bluar;
• 1 piper i madh i kuq zile;
• 1 kastravec i vogël;
• 6 gota gjethe marule të grisura;
• ½ gëlqere;
• 1 lugë gjelle sheqer kaf;
• 1 lugë gjelle salcë soje;
• 1 lugë çaji borzilok të tharë;
• disa degë menteje.

Gatim

Pritini viçin dhe jalapeno në shirita të vegjël. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni lehtë specat, hudhrën e grirë dhe xhenxhefilin për 30 sekonda. Më pas shtoni mishin dhe gatuajeni derisa mishi i viçit të jetë gati i dëshiruar.

Piper dhe kastravec bullgar të prerë në shirita të hollë. Shtoni përbërësit e skuqur në perime. E vendosim sallatën në një pjatë servirjeje dhe sipër i hedhim perimet dhe viçin.

Në një tas të veçantë, kombinoni lëngun e limonit, sheqerin, salcën e sojës, borzilokun dhe nenexhikun. Hidheni këtë përzierje në tigan, lëreni të vlojë dhe rregulloni me të.

recipesbnb.com

Përbërësit

• 1 lugë gjelle vaj ulliri;
• 1 qepë;
• 2 karota;
• 1 kërcell selino;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 thelpi hudhër;
• 1 lugë gjelle pastë domate;
• 2 lugë salcë Worcestershire (mund të zëvendësohet me salcë soje)
• 900 g mish viçi të bluar;
• 50 g thërrime buke;
• 2 vezë;
• 6 feta të holla proshutë;
• 80 g ketchup;
• 2 lugë çaji sheqer kaf;
• 1 lugë gjelle uthull molle.

Gatim

Pritini imët qepën, karrotën dhe selinon. Ngrohni vajin e ullirit, vendosni perimet në tigan dhe ziejini derisa të zbuten. I rregullojmë me kripë dhe piper. Shtoni hudhrën e grirë, pastën e domates dhe salcën Worcestershire dhe skuqeni edhe për disa minuta. Ftoheni dhe vendoseni në një tas të veçantë.

Shtoni mishin e grirë, thërrimet e bukës, vezët, kripën dhe piperin tek perimet dhe përziejini mirë. Formoni këtë përzierje në 6 pjesë, vendosini në një tepsi të lyer me yndyrë dhe mbështilleni me feta proshutë. Hidhni sipër një përzierje me ketchup, sheqer dhe uthull. E pjekim në furrë të parangrohur në 190°C për 35 minuta.

Biftek viçi në kockë

5 36 vlerësime

Receta e gatimit të biftekut të viçit.

Biftek. Sa e këndshme kjo fjalë për stomakun tonë. Por është vetëm një copë mishi. E vërtetë, jo e thjeshtë, por nga disa lloje elitare të mishit, të gatuar duke marrë parasysh disa hollësi. Një lloj “kulinarie comme il faut”.
Gjëja më e vështirë në këtë çështje të thjeshtë është të zgjedhësh mish. Mish viçi, dhe vetëm viçi. Përndryshe, nuk do të jetë më një biftek i vërtetë. Për një kryevepër të kuzhinës me cilësi të lartë, është më mirë të përdorni mishin e gobive të ushqyer me grurë jo më të vjetër se dy vjet e gjysmë. Për shkak të faktit se drithi përfshihet në ushqimin bimor natyror, në mish krijohen shtresa të holla yndyrore, duke formuar mermer. Mishi i mermerit është një produkt shumë i shtrenjtë. Në vendin tonë është sjellë kryesisht nga Australia dhe SHBA. Mishi me avull për gatimin e biftekëve nuk mund të përdoret. Pas therjes së bagëtive, mishi i demave duhet të piqet për të paktën 21 ditë.

Receta për biftek viçi me foto

Varësisht se nga cila pjesë e kufomës pritet mishi, ekzistojnë tipe te ndryshme biftekët. Ato kryesore janë biftekët nga një buzë e trashë (ribeye), buzë e hollë dhe fileto. Mishi më i mermertë është nga një buzë e trashë. Zakonisht përdoret për të gjykuar mermerimin e të gjithë kufomës. Më e buta dhe më e shtrenjta është filetoja. Sa më pak të përfshihet muskuli në lëvizje, aq më i butë është mishi. Mermerimi i biftekëve ka gjithashtu një shkallëzim: Prime, Choice dhe Select. Prime është mishi më i bukur dhe më i mermeruar, Choice është më i kërkuari. Ka gjithashtu shumë biftekë alternativë të bërë nga mish më të lirë.
Cilat janë hollësitë kryesore në gatimin e një biftek? Ka disa rregulla bazë, pa të cilat do të jetë e pamundur të fitosh si shije ashtu edhe kënaqësi estetike në fund. Së pari, pasi të keni hequr mishin nga ambalazhi me vakum, duhet të mbështillet me një peshqir waffle dhe të lihet të "pushojë" në frigorifer për të paktën 1 orë. Së dyti, prisni biftekët nëpër kokërr dhe të paktën një inç. Pas prerjes, mishi duhet të pushojë përsëri për gjysmë ore. Së treti, duhet të kriposni menjëherë para se ta vendosni në tigan. Dhe së fundi, pasi mishi është futur në gatishmëri në furrë, përsëri duhet të pushojë për disa minuta përpara se ta servirni. Lagështia duhet të shpërndahet përmes fibrave.

Shkalla e gatishmërisë së biftekut.

Në varësi të nivelit të pjekjes që kërkohet, përcaktohet edhe koha e gatishmërisë së biftekut në furrë (përveç nëse, sigurisht, gatimi në skarë). Duhen vetëm disa minuta për BLUE RARE, sepse është praktikisht mish i papërpunuar me një kore thjesht simbolike. Për RARE pak më shumë, por edhe ky është amator. Mishi gjysëm i papërpunuar është MESIM I RRALL, ku ka ende mjaft lëng të kuq. MESIMTARE - mesatare e rrallë, MESËM E MIRË - pothuajse plotësisht e skuqur dhe, së fundi, MIRË BËRË - mish i skuqur plotësisht. Shkalla e gatishmërisë (pjekjes) e biftekut përcaktohet duke përdorur një termometër të veçantë.
Përgatitja e thjeshtë dhe kënaqësia e madhe që rrjedh nga konsumimi i biftekut e bëjnë këtë pjatë shumë tërheqëse, si në restorante ashtu edhe në shtëpi. Dhe është e pamundur, duke u ulur në tryezë, të mos bërtasësh: "Hurrah, Biftek!"

Përbërësit:

• viçi - 750 gram;
• vaj ulliri - 50 ml;
• rozmarinë - 2 degë të vogla;
• hudhër - 3 karafil;
• kripë, piper i kuq dhe i zi për shije.

Si të gatuaj një biftek:

Hapi 1

Vendoseni mishin me trashësi një brinjë (~ 4 cm) në një tas të thellë. I spërkasim lehtë me vaj ulliri dhe i rregullojmë nga të gjitha anët me kripë dhe piper të zi. Lëreni mënjanë për 5 minuta derisa tigani të nxehet.

Hapi 2

Shtoni pak vaj ulliri në një tigan shumë të nxehtë dhe vendosni mishin në të. Shtoni hudhrën e shtypur dhe rozmarinë. Skuqini shpejt biftekun në zjarr të fortë nga të gjitha anët në mënyrë që mishi të mbyllet nga jashtë dhe të mbetet i gjithë lëngu brenda.

Hapi 3

Pasi e kemi skuqur mishin e kalojmë në një enë pjekjeje, i hedhim vajin e mbetur nga tava, e spërkasim me petë piper të kuq dhe e dërgojmë në furrën e parangrohur në 260 gradë.

Hapi 4

Piqni biftekun për 10 minuta. Më pas ulim temperaturën në 150 gradë dhe e pjekim edhe 10-15 minuta deri në shkallën e dëshiruar të pjekjes.

Hapi 5

Më pas e heqim formën nga furra, e mbulojmë me folie dhe e lemë mishin të “pushojë” për 10 minuta.

(Shikuar 54 herë, 5 vizita sot)