Hur man bakar jästkakor i ugnen. Hemligheten med fluffiga pajer, som i barndomen med en mormor

Hej, kära läsare av webbplatsen!

”Det borde göras jästkakor i ugnen, hemlagad, rödaktig och doftande, ”tänker jag ibland och skyndar mig att köpa några bakverk i butiken, ofta inte av den första färskheten.

Förmodligen, inte bara jag, en sådan tanke besöker, men vi skjuter upp denna satsning för senare, men det är nödvändigt, vänner, att inte komma med ursäkter som att tiden inte räcker, det är besvärligt, ovilligt att röra sig med mjöl ... och så vidare ad infinitum. Du behöver bara plocka upp och börja göra.

hur man gör pajer med lever

Jag påstår inte alls att jag gjorde allt exklusivt korrekt, att du bara behöver göra detta, men om du upprepar allt efter mig får du ett liknande resultat.

Så för testet måste du göra:

• ett glas kokt vatten och mjölk, när jag säger "glas", menar jag, tillverkat i Sovjetunionen, med en kapacitet på 200 ml;
• 3 ägg per deg och ett för borstning;
• 30-50 g smör;
• ett halvt glas socker;
• en halv tesked salt;
• 4,5 koppar mjöl direkt i degen och ca 1 kopp för blandning;
• en nivå matsked torrjäst.

För fyllningen tog jag:

• ett pund leverwurst;
• två bra lök;
• 3 msk matolja för stekning.

Det är ingen slump att jag bestämde mig för att göra pajer med lever, de är läckra, hjärtliga, väldigt enkel fyllning... Och god leverkorv i vår region har ännu inte översatts. I Lebedin är det bara tillverkat av produktens natur - som i gamla dagar erhålls en mördarkombination av pris och kvalitet - korven sprids som en utländsk delikatess. Vilken fyllning du föredrar är en smakfråga, du kan göra den med äpplen, bär och så vidare ...

Vi börjar förbereda degen för jästkakor: blanda varm mjölk och vatten (böcker rekommenderar 30 grader) i en skål, tillsätt torrjäst.

och utan att sluta störa, tillsätt mjölet siktat genom en sil.

Knåda degen med en visp eller gaffel.

När det blir tillräckligt tjockt, tillsätt smält smör, mer mjöl, och när degen är svår att blanda, dumpa den på bordet,

strö generöst med mjöl och fortsätt att knåda med händerna.

Du måste knåda i ungefär 10 minuter, tillsätt hela tiden mjöl tills degen för pajer med lever blir elastisk, mjuk och slutar hålla fast vid dina händer och bordet.

täck med en handduk eller dra åt med plastfolie och vila i en timme, så kommer degen att passa. För en bättre passform kan du lägga degrätterna i en varm ugn eller i en stekpanna med varmt vatten. Efter en timme smörjer vi händerna med vegetabilisk olja och knådar degen (vi trycker ner så att koldioxid kommer ut).

Täck igen och låt stå i ytterligare en timme. Förresten, du kan läsa om det, jag har en separat artikel.

Nu slänger vi degen från pannan på bordet,

om det är lite klibbigt, strö lätt med mjöl och knåda. Våta händer med vegetabilisk olja och riv av bitarna lite större från degen kycklingägg, rulla till bollar.

Vi lägger bollarna på bordet,

och förbereda fyllningen själva: Skala löken, skär den i små kuber, stek tills den är guldbrun vegetabilisk olja.

Ta bort skinnet från leverkorven, skär korven i små kuber och lägg i pannan med lök.

Efter fem minuters uppvärmning och omrörning förvandlas korven och löken till malet kött för jästkakor.

Vi sätter på ugnen, låt den värmas upp till 200 grader. Och degenkulorna växte upp igen. Vi tar en i taget, smuler och sträcker med händerna medan vi bildar en tårta.

Lägg en matsked fyllning med lever i mitten av kakan,

anslut kakans kanter och nypa.

Lägg de beredda pajerna på en yta som är krossad med mjöl. Om du får en vacker söm - lägg upp sömmen, om inte - dölj sömmen under pajen. Medan vi är fyllda med pajerna kommer den första satsen att avsluta korrekturprocessen - pajerna ökar i volym och blir fluffiga.

Ugnen har värms upp, smörj bakplåten med vegetabilisk olja och toppen av pajerna med en mjuk borste med ett vispat ägg.

Lägg på ett bakplåt på ett betydande avstånd från varandra

och baka jästkakor i ugnen i 20 minuter, det är vad som händer.

Och lukten är ... hisnande. Ät med mjölk medan det är varmt och bara så. Jag föreslår också att du testar det i ett ovanligt test.

Tja, efter bästa förmåga sa jag till dig hur man gör pajer på jästdeg. Om du gillade det, rekommendera artikeln till dina vänner och bekanta. Lämna dina kommentarer, tillägg och prenumerera på blogguppdateringar i kommentarerna, jag kommer att fortsätta hitta gamla recept, testa nya och berätta om allt.

Med vänliga hälsningar, smaklig måltid och vi ses snart!

Pajer i ugnen är alltid goda, aromatiska och helt enkelt utsökta! Om du naturligtvis vet hur man lagar dem. Därför lär vi oss idag hur man lagar denna underbara maträtt. Vi visar alternativ för att förbereda deg, fyllningar och ge dig värdefulla råd om hur du undviker misstag.

Det första rådet skulle vara detta: för att pajerna ska komma framgångsrikt ur ugnen måste du ta på dig beredningen uteslutande i bra humör! Förresten, ett recept på pajer i ugnen med ett foto kan alltid ställa en bra värdinna till rätt våg. Så, om du är i en "pie" humör, så låt oss komma igång!

Alternativ för bakverk

Jäst Lean Dough:

• 0,5 liter kokt vatten (ljummet, inte varmt!);
• 1 förpackning torrjäst (11 g);
• 2 förpackningar vaniljssocker;
• 4 matskedar vegetabilisk olja;
• 8 matskedar socker (om fyllningen är salt räcker 2-3 matskedar);
• en nypa salt;
• 5 glas mjöl.

Häll jäst i vatten. Vispa. Tillsätt resten av ingredienserna. Vi lägger mjölet inte omedelbart utan i ett glas. Vi knådade en inte särskilt tjock deg. Vi lämnar det på en varm plats för att komma upp i en och en halv timme.

Detta recept på pajer i ugnen passar alla tillfällen! Jäst deg:

• 0,5 liter varm mjölk;
• 1 paket jäst;
• 3 ägg;
• 5 matskedar socker;
• en nypa salt;
• 200 g smör;
• 7-8 glas mjöl.

Häll jäst i mjölken. Sedan ägg, slagen med socker, salt. Smält oljan. Vi kyler det så att det inte är varmt, bara då lägger vi till det där. Tillsätt sedan mjöl gradvis. Vi knådade väl. Låt det passa (1-1,5 timmar).

Soda deg:

• 1 glas kefir;
• 2 ägg;
• 3 matskedar vegetabilisk olja eller 100 g smör;
• 1 nivå tesked bakpulver (släck med ättika!);
• 2-3 matskedar socker;
• en nypa salt;
• en nypa vanillin;
• 4 koppar mjöl.

Vispa ägg med socker, salt, vanilj, smör. Vi lägger till allt till kefir. Vispa. Sedan slänger vi in \u200b\u200b2 glas mjöl. Nästa - läsk för att göra massan bubbla. Först då tillsätt resterande mjöl.

Pajer i ugnen: alternativ för söt fyllning

• Sylt, sylt, tjock sylt.
• Kokt kondenserad mjölk.
• Karameller.
• Äpplen, körsbär, persikor, bananer, apelsiner, bär.
• Keso: gnugga med socker. Det är möjligt med russin, torkade aprikoser, katrinplommon.
• Pumpa: baka, gnugga. Tillsätt socker, kanel, ris.
• Nötter: hugga, mala med socker och smör.

Pajer i ugnen: alternativ för salt fyllning

• Kål: gryta med morötter.
• Stekta svampar med lök.
• Potatis: koka, krossa. Salt, olja, kryddor. Det är möjligt med svamp.
• Ris: koka, blanda med sardin i olja.
• Ärtor: Koka, mala. Tillsätt torkade lökar.
• Keso, bearbetad ost, vitlök, örtburk.
• Kokta ägg med ris, örter, hård ost eller kyckling.
• Kött: baka, mala.
• Fisk: baka filé, mala.
• Lever: koka, mala. Det är möjligt med bovetegröt.

Sådana saltfyllningar är också lämpliga om du planerar att laga mat öppen paj i ugnen. Vi lägger på fyllningen på degen. Ovanpå gör vi ett nät av testremsor. Böj kanterna på kakan.

• Om ugnen är gas kan du lägga en saltbricka under ett bakplåt med pajer så att de inte brinner. Annars ingen, inte ens mest bästa recept pajer i ugnen kommer inte att rädda dig.
• Alla recept på pajer i ugnen säger: sidan av den formade pajen måste blötläggas i olja, bara lägg sedan på ett bakplåt till varandra. Detta gör dem lätta att separera.
• För att göra pajerna vackra, röda (se pajerna i ugnen med ett foto!), Innan de bakas måste de smörjas med vispad äggula eller smält smör.
• När du tar ut pajer från ugnen, särskilt om de har en söt fyllning, var försiktig så att du inte tar tag i smaken och inte bränner tungan!

Ingredienser:
1/2 liter mjölk, 50 g margarin, 1 mjöl liter burk, jäst 50 g eller torr 1 msk. l., socker 3 msk. l., salt 1/2 tsk, vegetabilisk olja 1 msk. l.

Förberedelse:

1. I en kastrull kombinerar du mjölk, jäst, socker, salt, vegetabilisk olja, margarin, mjöl och placerar det på en varm plats. Degen kommer att höjas, så rör om den två gånger så fort den höjer sig.

2. När degen höjer sig för tredje gången, lägg den på bordet, strö med mjöl och börja göra pajer. Det kan tyckas att det inte finns tillräckligt med mjöl i degen - lägg inte i något fall och följ noga receptets proportioner. Detta gör att du kan få mycket mjuka och fluffiga pajer bakade i ugnen, vilket inte blir gammalt under lång tid.

3. Skär en bit från degen, rulla den i mjöl, mosa den på bordet med fingrarna i en tårta, lägg på fyllningen (Använd fyllningen efter eget tycke!) Och forma pajerna.

4. Före. hur man lägger ett bakplåt med pajer i ugnen, smörj varje paj rått ägg och låt stå i 30 minuter. Det är tillrådligt att alltid skära degen i ett varmt rum utan drag.

5. Och ... baka i ugnen vid en temperatur på 200-220 °

SMAKLIG MÅLTID!

p.s.

1. En paj som just tagits ur ugnen blir lättare att skära om kniven värms upp.
2. För att göra det lättare att rulla ut den mjuka och klibbiga degen, täck den med pergamentpapper eller fyll flaskan med vatten, använd den istället för en kavel. Vattnet ska vara kallt.
3. Använder sig av saftiga fyllningar, t.ex, mogna bär, är det nödvändigt att lägga vetekakor till lagret av den rullade degen för botten, vilket absorberar överflödig fukt och kakan bakar bättre.
4. För att förhindra att vallmofröskakor blir våta blandas vallmofrön med en liten mängd semolina.
5. Om frysta bär eller frukter kommer att användas för fyllning av pajer kan de inte tina. Du behöver bara hälla över kokande vatten, skära i halvor och ta bort benen.
6. För att baka kakan jämnt måste du låta den stå i 15-20 minuter och baka på medium värme.
7. För att pajerna ska behålla sin smak och behagliga lukt under lång tid måste de hållas lite i en emaljskål täckt med cellofan, på vars botten hälls vanillin.
8. För att förhindra att pajerna blir gamla under en längre tid måste de omedelbart efter bakning täckas med en fuktig trasa och sedan förvaras i lergodsskål, täckt med en handduk.
9. Inaktuella kakor kan fräschas upp genom att strö dem lätt med kallt vatten och placera dem i ugnen i några minuter.
10. För att förhindra att pajerna blir vaga och med en tät smula behöver du inte lägga en överflödig mängd margarin i degen. Ex ... men det här handlar inte om mig))

p.p.s.Samtal mellan två vänner:

Idag brände jag 587 kalorier!

Vad är du? var i gymmet?

Nej, i ugnen ...

Finns det någon som inte gillar pajer? Även de som nu är på diet och hävdar att de inte dras till mjöl, ser fortfarande med list på färska, mjuka, doftande pajer.

Många av oss provade dessa bakverk för första gången i byn med vår mormor. Detta är ett snabbt och otroligt gott mellanmål, särskilt med te eller ett glas färsk mjölk. Hur mycket olika fyllningar! På sommaren är det alla slags bär, frukt, örter och på vintern - kött, ägg, potatis, kål, lever etc.

Inte konstigt att det finns ett ordspråk "utspridda som kakor". De sopas av bordet på ett ögonblick, och allt för att de är otroligt aptitretande. Idag föreslår vi att laga flera olika alternativ pajer så att alla hittar en lämplig. Även en nybörjare kan hantera dem!

Allmänna regler för matval och beredning

Eftersom fyllningen för pajer kan vara vilken som helst är det svårt att lista alla regler för att välja produkter. Det är viktigt att de är färska och inte innehåller mycket vatten eller juice. Annars kommer degen att smula och öppna, och hela fyllningen flyter ut och brinner. Det rekommenderas därför att använda stärkelse när du lägger bär i fyllningen.

Mjöl, smör, ägg, mjölk - allt ska vara friskt. Mjöl har också ett utgångsdatum, detta bör alltid kontrolleras vid köp. I inget fall bör det vara vått. Om den har stått länge och inte har använts, kontrollera om vivlar eller andra insekter har lindats i den. Denna produkt kan inte användas.

Äggens färskhet är ganska lätt att kontrollera. När du köper räcker det att bara skaka varje ägg lite i handen. Om inuti vita och äggula rör sig motvilligt är ägget friskt. Och om de umgås enkelt är det redan bortskämt. Det finns också ett annat alternativ: sänk ägget i ett glas vatten. Om det kommer upp är kvaliteten dålig. Om den steg i ena änden har den bara ett par dagar kvar. Om den ligger längst ner kan du använda den säkert.

Du kan använda billigare margarin istället för smör. Men detta är bara som en sista utväg, eftersom margarin kan ge en obehaglig smak eller ändra degens konsistens inte till det bättre. Men i stället för mjölk är det tillåtet att använda kefir eller vassle, men endast för experimentets syfte. Förmodligen måste proportionerna i receptet justeras för dig själv.

Ett enkelt recept på pajer i ugnen

Dags för förberedelser

kaloriinnehåll per 100 gram

Degen kan göras utan jäst - och den kommer fortfarande att vara luftig och mjuk. Det går underbart med köttfyllningför vilket det är viktigt att inte ha degens söta smak.

Hur man lagar mat:

Tips: För att förenkla beredningen av dessa pajer ytterligare kan alla sylt fungera som fyllning. Det viktigaste är att det inte är flytande.

Bakade pajer i ugnen

Bakade pajer anses vara den mest populära bland de övriga. De har låg fetthalt och kan ätas både kalla och varma. Och också - det är mycket tillfredsställande och snabbt.

Hur mycket tid - 2 timmar.

Vad är kaloriinnehållet - 274 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Ta ett högt glas eller mugg, häll vatten i det;
2. Tillsätt jäst och några teskedar mjöl till varmt vatten. Rör om och låt stå i en kvarts timme;
3. Få en stor skål eller kruka. Sikt mjöl och salt i det, blanda;
4. Häll i jäst som redan har "närmat sig";
5. Tillsätt varm solrosolja;
6. Börja knåda degen, tillsätt gradvis rätt mängd varmvatten. Degen ska vara mjuk men inte klibbig för dina händer;
7. Täck behållaren med en handduk och lägg åt sidan på en varm plats i en timme för att växa;
8. Efter en timme, knåda degen lite och täck igen och ta bort för att växa i en timme på samma plats;
9. Strö mjöl på bordets yta och ta bort degen på det. Gör en turné av den;
10. Detta rep kan enkelt delas in i lika många patties. Den optimala mängden är 18-20 stycken;
11. Rulla varje del till en boll, täck sedan med en handduk och låt den vila i ytterligare fem minuter;
12. Koka äggen och finhacka lökarna. Skär de skalade äggen i kuber, blanda med lök och kryddor - detta blir fyllningen;
13. Rulla varje boll i en jämn cirkel med hjälp av en kavel eller händer;
14. Placera fyllningen i mitten och nyp ihop kulans kanter i mitten.
15. Lägg på ett bakplåt kantat med papper, sömmen nedåt. Täck med en handduk och låt stå i ytterligare femton minuter;
16. Vispa ägget och smörj varje paj med det;
17. Förvärm ugnen till 240 Celsius, skicka pajerna till baka i tio minuter.

Tips: För att den rosiga färgen på pajerna ska bli mer uttalad behöver de endast smörjas med äggula.

Jästkakor i ugnen

Numera är torrjäst mycket vanligare än hemlagad jäst. De fungerar på samma sätt, men de lagras längre. Med deras hjälp kan du förbereda en universal jäst deg: och för söt fyllningoch för salt.

Hur mycket tid - 5 timmar och 30 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 260 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Värm mjölk till 70 Celsius;
2. Tillsätt 60 g mjöl, en nypa socker och jäst. Blanda allt och låt stå i tre timmar;
3. När degen faller efter att den har lyftts är den redo att användas;
4. Tillsätt ägg, socker, salt och mjöl i jästen, blanda. Tillsätt hälften av det mjuka smöret och knåda degen;
5. Låt degen stiga i två timmar, någonstans på en varm plats. Knåda den två eller tre gånger under denna tid;
6. Töm saften från bären, tillsätt resten av sockret och stärkelse till dem, blanda - det här är fyllningen;
7. Dela degen i bitar och rulla ut dem, tillsätt fyllningen och blinda kanterna.
8. Smält den andra delen av smöret;
9. Lägg pajerna på ett smurt bakplåt och låt dem höjas igen i tjugo minuter;
10. Baka vid 220 Celsius tills det är lättbrunt. Slutligen smörj toppen med olja.

Tips: för att hålla degen varm, öppna bara ugnen och sätt på den på låg värme. Det värmer upp rummet snabbt.

Frodiga pajer i ugnen

Denna variation är mer lämplig för soppa eller buljong, vilket hjälper till att fylla mycket snabbare. Degarna är också ganska mångsidiga, och om du lägger till lite mer socker kan du göra dem med en söt fyllning. Till exempel med körsbär i sirap.

Hur mycket tid - 2 timmar och 30 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 190 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Värm mjölk till 40 Celsius;
2. Häll den i en varm skål, tillsätt jäst, socker. Blanda och lägg åt sidan i femton minuter för att höja;
3. Ta en större behållare och sikta mjöl i den;
4. Smält smöret, det borde inte vara varmt;
5. Häll deg och smör i mjöl, knåda en mjuk deg;
6. Lämna den på en varm och tyst plats i ungefär en timme. Det borde stiga två gånger;
7. Frigör kycklinglåren från huden och benen och skär köttet i små bitar.
8. Värm lite solrosolja i en stekpanna och stek köttet i den i tio minuter;
9. Skala svampen, ta bort skräpet och skölj. Skär sedan i små skivor;
10. Skala löken och skär i halva ringar;
11. Stek lök och svamp i en separat stekpanna, och tillsätt kycklingen när de är färdiga. Rör om och krydda;
12. Rulla den färdiga degen till ett rep och skär i lika delar. Gör en tårta av varje del;
13. Lägg fyllningen i varje tårta och fäst kanterna;
14. Lägg alla pajer på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja. Belägg varje paj med ett piskat ägg;
15. Skicka till ugnen vid 220 Celsius, baka i tjugo minuter.

Tips: istället för kyckling kan du ta något annat kött, men det tar lite längre tid att laga mat i en stekpanna.

För att förbereda de perfekta pajerna är det viktigt att följa några regler som inte är skrivna överallt. Först måste alla ingredienser vara rumstemperatur... Naturligtvis, om receptet säger att värma upp eller bli kallt, borde det vara. Men resten av produkterna måste tas ut ur kylskåpet först.

Det är viktigt att komma ihåg och förstå att degen lever. Den har inga ben, men den har en själ. Därför kan du inte svära, trampa, skrika när mjölprodukter förbereds. Många vet detta när de lagar mat påskkakor, men denna outtalade regel bör alltid följas. När degen höjs eller vilar, gör inte plötsliga rörelser eller öppna ett fönster i närheten. Det är bättre att lämna köket för den här tiden för att inte störa honom. Då blir pajerna perfekta!

Doftande pajer är ganska enkla att förbereda. De är lätta att ta med dig på vägen eller till jobbet. Det är mycket bättre än snabbmat eller godis. Och om du lägger till en droppe kärlek i degen blir den ännu mer god!

Hur man bakar pajer hemma

Hur man gör degen

För testet, ta: - 1 glas kefir; - 100 g luktfri vegetabilisk olja; - 15 g socker - 1 tesked salt - 11 g torrjäst (liten påse); - 3 koppar mjöl.

Värm kefiren och blanda med vegetabilisk olja, tillsätt socker och salt till dem. Temperaturen på kefir bör vara något varmare än rumstemperatur, detta hjälper jästen att aktiveras, men du kan inte överhettas, annars kommer degen inte att höjas. Lös jästen i en vätska och blanda den sedan med mjöl, som tidigare siktats genom en sil. Detta gör degen mer fluffig.

Knåda degen från mjöl och kefir, som ska höjas innan du bakar. Det tar ungefär en halvtimme om jästen är färsk. Jästfri deg blir inte så fluffig.

Om du planerar att bara använda söt fyllning kan du göra degen sötare genom att öka mängden socker till 2-3 matskedar

Vilken fyllning man ska laga till pajer eller paj

Här kan du använda olika alternativ, både söta och salta. Traditionell fyllning för pajer är bräserad kålblandat med krossade ägg. För att förbereda den:

Stek en halv medelstor kål i vegetabilisk olja på låg värme tills den är öm; - koka tre ägg, skär dem och blanda med kål; - tillsätt salt och kryddor i fyllningen efter smak.

Du kan också fylla pajerna med en blandning av kokt ris och ägg eller grön lök och ägg. Lämplig som fyllning och hackat köttomstekt med lök. Du kan använda en mängd olika frukter, som skivade äpplen eller persikor, för söt fyllning av pajer. Om frukterna inte är för söta, strö över socker i den redan hackade formen. Fruktbitarna borde inte vara för stora, annars blir fyllningen obekvämt att placera i pajerna.

Fyllningen i form av sylt i pajer från denna deg är inte den mest lämpliga, eftersom degen är för öm och kan hoppa över sylt

Hur man bakar pajer

När degen kommer upp, dela den i 20 bollar av samma storlek och låt dem komma upp i ytterligare en kvarts timme, och först sedan forma den i platta kakor, i mitten av var och en lägg ett par teskedar av fyllningen. Därefter stänger du kakorna med ett kuvert, formar kakorna och placerar dem med sömsidan nedåt på ett bakplåt fodrat med bakpapper eller oljat med vegetabilisk olja.

Förvärm ugnen till en temperatur av 200 ° C och lägg sedan ett bakplåt med pajer i en kvart. Baktiden beror på gasugn eller elektrisk och bestäms av pajernas utseende. Om du vill att bakverk ska se ut som om de är blanka, borsta sedan varje paj med en äggula med en pensel.